COCINA FUSION

La cocina fusin es un concepto general que se emplea en gastronoma para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de ciudades y/o pases.

MISION DE LA EMPRESA
Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros clientes a fin de lograr la fidelidad de ellos; con un equipo altamente motivado y capacitado.

VISION DE LA EMPRESA
Ser los operadores de restaurantes mas rentables del Per respetando fielmente los valores que nos comprometen con el fin de posicionarnos y consolidarnos como posible franquicia a futuro.

NUESTROS VALORES:
en equipo -Pasin por el cliente -Excelencia -Integridad moral -Responsabilidad -Reconocimiento -Profesionalismo
-Trabajo

PRINCIPIOS:
1.-Proporcionar un ambiente de trabajo divertido basado en el respeto y dignidad de las personas. 2.-Aplicar los mas altos estndares de excelencia en la ejecucin de nuestras operaciones. 3.-Aumentar el numero de clientes entusiastas y satisfechos todo el tiempo. 4.-Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.

ANALISIS ESTRATEGICO
FORTALEZAS: *Colaboradores altamente capacitado *Buena calidad de productos *Asesoramiento continuo *Solvencia econmica *Excelente ubicacin y accesibilidad desde los distritos de mayor poder adquisitivo de Lima. *Seguridad *Plus(show) DEBILIDADES: *Rotacin del personal *Falta de experiencia OPORTUNIDADES: *Llegar a ser reconocidos en el mercado *Exclusividad de la zona *Proveedores *Uniformes *

AMENAZAS: *Competencia desleal *No llegar a nuestra meta proyectada

ESTUDIO DE MERCADO
Estar basado en encuestas al publico que se desplaza dentro y fuera del centro comercial ,esto nos ayudara a cubrir nuestras expectativas y poder saber a que MERCADO y a que SEGMENTO OBJETIVO NOS ESTAMOS DIRIGIENDO. *COMPETENCIA.- tenemos que analizar muy detalladamente a nuestros competidores (directos o indirectos) para as saber cuales son sus puntos fuertes y dbiles que nosotros como nueva empresa podamos mejorar o superar para as tener la aceptacin en el mercado.(marketing estratgico)

MODELO DE ENCUESTA

NUESTRA COMPETENCIA DIRECTA

TANTA: Tiene un alto nivel en culinaria fusin cuenta con un gran reconocimiento internacional, ya que en su carta se encuentra una extensa variedad de cocina estilo criollo tendencia gourmet. Variedad de dulces, salados, platos creativos, recetas criollas e internacionales COCINA: Fusin Peruana AMBIENTE: Acogedor, clsico, de diseo familiar CAPACIDAD:100 PERSONAS CARTA: 30 SOLES

BODEGA DE LA TRATTORIA
Con una gran concepcin de gran gastronoma Italiana, sus platos reflejan elegancia, buena sazn y calidad. TIPO DE COCINA: Italiana AMBIENTE: Acogedor ,clsico, de diseo elegante, familiar. CAPACIDAD: 100 PERSONAS CARTA:60 SOLES

SECRETOS PERUANOS
Fast Food" de la mejor Comida Criolla. Somos una empresa peruana que opera en el rubro gastronmico. Procesamos y producimos alimentos y bebidas bandera tomando siempre en cuenta la eleccin de los mejores insumos peruanos y respetando su temporada de cosecha. As, con gran cuidado y paciencia, preservamos orgullosos la calidad de nuestros aderezos, los cuales son la base de la gran sazn de la ...deliciosa comida peruana.

COMPETENCIA INDIRECTA

CHILIS
RESTAURANTE BAR TIPO DE COCINA: Orientada a la cocina Mexicana. ESPECIALIDAD: Carnes, parrillas, grill. CARTA: 20 SOLES

MAKOTO
Cocina: japonesa Ambiente: acogedor, clsico, familiar, informal, gente joven Restaurante: para ir con amigos, de negocios Capacidad: 65 personas Adems de los platos clsicos, hay varias creaciones propias del lugar tales como los platos fusin. CARTA:50 Soles

LONGHORN- TONY ROMAS

LONG HORN: Grill, carnes y/o parrillas, pastas pizzas y comidas italianas. CARTA: 40 60 SOLES TONY ROMAS: Caf,salados, jugos, dulces y mas. Grill, carnes y/o parrillas ESPECIALIDAD: Costillas de cerdo en salsa BBQ. CARTA: 20- 40 SOLES.

T.G.I. Fridays (C.C. Jockey Plaza) es un miembro ms de la conocida cadena internacional. La oferta gastronmica presenta opciones de comida americana e internacional, y es sumamente amplia, entre ensaladas, sopas, sandwiches, las famosas costillas preparadas con Jack Daniels, o entradas como alitas de pollo, alas Buffalo, quesadillas de pollo, o el queso mozzarella frito.

FRIDAYS

UBICACIN C.C.JOCKEY PLAZA

UBICACIN DEL LOCAL

DISTRIBUCION DEL LOCAL

EQUIPAMIENTO DEL LOCAL

EQUIPOS DE OFICINA PRECIO UNITARIO CANTIDAD PRECIO TOTAL

Silla de oficina Mueble de oficina Computadora Impresora Caja fuerte telfono Accesorios oficina

S/ 89.00 S/700.00 S/ 1800.00 S/ 300.00

1 1

S/ 89.00 S/ 700.00 S/1800.00

1 1 1

S/300.00 S/3000.00 S/40.00 S/300.00

TOTAL

S/ 6229.00

EQUIPO DE PRECIO COCINA UNITARIO Ollas Sartenes Cucharas de acero Esptulas Pinzas Trinche Cucharon Rayador Mandolina Martillo Rodillo S/ 350.00 S/ 20.00 S/60.00 S/ 15.00 S/10.00 S/15.00 S/20.00 S/15.00 S/15.00 S/16.00 S/15.00

CANTIDAD TOTAL 2 juegos 1 2 unid. 2 docenas 3 unid. 4 unid. 2und. 2 unid. 2 unid. 1 unid. 1 unid. 1 unid. 1 unid S/ 700.00 S/ 240.00 S/120.00 S/45.00 S/ 40.00 S/30.00 S/40.00 S/40.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00

Espumadera S/20.00

Soplete

S/350.00

1 und.

S/350.00

Bolws Grills
Coladores Chino Moldeador de arroz Asaderas Placas

S/240.00 S/ 35.00
S/ 8.00 S/ 35.00 S/7.00 S/ 50.00 S/ 25.00

3 doc. 2 unid
3 unid. 1 unid. 3 unid. 4 unid. 6 unid.

S/720.00 S/ 70.00
S/ 24.00 S/ 35.00 S/ 21.00 S/ 200.00 S/ 150.00

Chisguetes Microondas
Procesador Batidora Sifn Sil Pat Colador de pastas

S/30.00 S/300.00
S/1500.00 S/140.00 S/500.00 S/ 132.00 S/ 55.00

2 doc. 1 unid.
1 unid. 1 unid. 1 unid. 2 unid. 2 unid

S/ 60.00 S/300.00
S/ 1500.00 S/140.00 S/500.00 S/264.00 S/110.00

Tapers de plasticos Cortadores Cuchillos Tablas

S/ 120.00 S/ 25.00 S/ 80.00 S/35.00

2 doc. 1 juego 10 unid. 5und.

S/ 240.00 S/25.00 S/800.00 S/ 175.00

Machete Exprimidor
Wok Prensa papas Cortador de huevos Torneador Pelador Batidor varilla

S/60.00 S/15.00
S/60.00 S/35.00 S/21.00 S/15.00 S/5.00 S/35.00

1und 2 unid.
2 unid. 2 unid. 1 unid. 2 unid. 4 unid. 2 unid

S/60.00 S/30.00
S/120.00 S/70.00 S/21.00 S/30.00 S/20.00 S/70.00

TOTAL

S/6830.00

EQUIPO DE PRECIO FRIOS UNITARIO

CANTIDAD TOTAL

Procesador
Batidora Rayador Rodillo Ollas Mandolina Cuchillo Filete ador Torneador Exprimidor Esptula Prensa papa

S/1500.00
S/140.00 S/15.00 S/15.00 S/60.00 S/15.00 S/80.00 S/65.00 S/15.00 S/10.00 S/15.00 S/35.00

1unid.
1unid. 1unid. 1unid. 3unid. 1unid. 2unid. 1unid. 1unid. 2unid. 2unid. 1unid.

S/1500.00
S/140.00 S/15.00 S/15.00 S/180.00 S/15.00 S/160.00 S/165.00 S/15.00 S/20.00 S/30.00 S/35.00

Colador Chino

S/8.00 S/35.00

3unid. 1unid.

S/24.00 S/35.00

Espomadera Cucharon Chisguetes

S/20.00 S/20.00 S/30.00

1 1unid. 1 doc.

S/20.00 S/20.00 S/30.00

Colador pasta
Sifn Batidor varilla Tablas Bolws Asaderas Cortadores Pinzas Martillo

S/55.00
S/500.00 S/35.00 S/35.00 S/20.00 S/50.00 S/25.00 S/10.00 S/16.00

1unid.
1 unid. 1 unid. 5 unid. 12 2 unid. 1 juego 3 und. 1unid.

S/55.00
S/500.00 S/35.00 S/175.00 S/240.00 S/100.00 S/25.00 S/30.00 S/16.00

Sil Pat
Moldes

S/132.00
S/25.00

2 unid.
1 juego 1unid.

S/264.00
S/25.00

Tapers
Sartn tefln

S/240.00
S/45.00

S/240.00
S/45.00

EQUIPO PRECIO PASTELERIA UNITARIO Bolws S/20.000

CANTIDAD 12 unid.

TOTAL S/240.00

Sartenes
Batidora Procesador Exprimidor Batidor varilla Silpat Mangas boquillas Aros Rodillo Esptulas Rejillas Termmetro Crono metros

S/17.50
S/1700.00 S/1500.00 S/10.00 S/35.00 S/132.00 S/35.00 S/15.00 S/15.00 S/12.00 S/60.00 S/60.00 S/25.00

2 unid.
1 unid 1 unid. 1 unid. 2 unid. 2 unid. 1 juego 3 unid. 1 unid. 6 unid 1 juego 1 unid. 2 unid

S/35.00
S/1700.00 S/1500.00 S/10.00 S/70.00 S/264.00 S/35.00 S/45.00 S/15.00 S/72.00 S/60.00 S/60.00 S/50.00

Pinceles

S/30.00

1 juego

S/30.00

Cucharas de madera Placas Soplete

S/4.00 S/25.00 S/350.00

6 unid. 3 unid. 1 unid.

S/24.00 S/75.00 S/350.00

Balanza
Coladores Tarteletero s

S/65.00
S/8.00 S/85.00

2unid.
3 unid 1 ciento

S/130.00
S/24.00 S/85.00

Moldes
Cacerolas Rayador

S/250.00
S/60.00 S/15.00

1 juego
2 unid. 1 unid. 1 doc.

S/250.00
S/120.00 S/15.00 S/30.00

Chisguetes S/30.00

Tablas
Boleros TOTAL

S/35.00
S/ 70.00

2 unid
2 unid.

S/70.00
S/140.00 S/5475.00

EQUIPO BAR Maquina refresco Exprimidor Sifn Cuchillos Onzeros Coctelera Cristalera Cucharas de bar Batidor varilla

COSTO UNITARIO S/3500.00 S/10.00 S/500.00 S/80.00 S/8.00 S/70.00 S/

CANTIDAD TOTAL 2 unid. 2unid. 2 unid 2 unid. 4 unid. 3 unid. 2 unid 6 unid 1unid S/7000.00 S/20.00 S/1000.00 S/160.00 S/32.00 S/210.00 S/5000.00 S/50.00 S/90.00 S/35.00

Saca corchos S/25.00 S/ 15.00 S/35.00

Colador gusano
Pinzas

S/45.00
S/8.00

1 unid
4 unid.

S/45.00
S/32.00

Pala para hielo Abre latas Mortero

S/50.00 S/18.00 S/150.00

1 juego 2 unid. 1 unid.

S/50.00 S/36.00 S/150.00

Boleador
Coladores Calador

S/8.00
S/24.00 S/25.00

2 unid.
1 juego 2 unid. 2 unid.

S/16.00
S/24.00 S/50.00 S/70.00

Tabla picar S/35.00

TOTAL

S/14020.00

OTROS

PRECIO UNITARI O S/65.00

CANTIDA TOTAL D 7 unid 14 unid. S/455.00 S/490.00

TACHOS

Dispensad S/35.00 or jabn y sanitizante Papeleras S/ 65.00 Extinguido S/140-500 res Mobiliario de limpieza

7unid. 6 unid.

S/455.00 S/1340.00 S/1500.00

TOTAL

S/4240.00

EQUIPO DE PRECIO SALON UNITARIO Platos fondo S/192.00 Platos entrada Platos postres Cuchillos hoteleros Tenedores Cucharas Cucharitas postre S/120.00 S/120.00 S/70.00 S/39.00 S/39.00 S/42.00

CANTIDAD TOTAL

13 doc. 13 doc 13 doc. 13 doc. 13doc. 13 doc. 13doc. 32.unid. 2doc. 2 doc.

S/2496.00 S/1560.00 S/1560.00 S/910.00 S/507.00 S/507.00 S/546.00 S/160.00 S/70.00 S/110.00

Servilleteros S/5.00 Saleros S/35.00

Ramequines S/55.00

Mesas
Sillas Sillas BB Sillas barra Banca de espera LCD 32

S/200.00
S/150.00 S/85.00 S/120.00 S/400.00 S/1300.00

32 und.
128.00 2 unid. 12 unid. 1 unid. 1 unid

S/6400.00
S/19200.00 S/170.00 S/1440.00 S/400.00 S/1300.00

DVD
Equipo de sonido Proyector Pantalla gigante Maceteros Pedestal anfitriona Cuadros

S/150.00
S/2000.00 S/1200.00 S/200.00 S/10.00 S/250.00 S/70.00

1 unid.
1 juego 1 unid 1 unid. 10 unid. 1 unid. 10 unid

S/150.00
S/2000.00 S/1200.00 S/200.00 S/100.00 S/250.00 S/ 700.00

Azafates

S/35.00

10 unid.

S/350.00

Mueble platos Mueble de caja

S/450.00 S/650.00

1 unid. 1 und. 3

S/450.00 S/650.00 S/5400.00

Computador S/1800.00

Cucharas de cafe
Jarritos Maquina cafe Tazas cafe alcuzas Microondas Jarra herbidora

S/35.00
S/48.00 S/500.00 S/144.00 S/25.00 S/ 300.00 S/ 159.00

13 doc
2 doc. 1 und. 2 doc. 4 juegos 1 unid. 1 unid.

S/455.00
S/96.00 S/500.00 S/288.00 S/100.00 S/300.00 S/ 300.00

Cubierteros

S/ 20.00

2 und. 2 unid.

S/40.00 S/30.00
S/50895.00

Organizador S/ 15.00 es
TOTAL

CATEGORIAS Equipo de oficina Equipo de cocina Equipo de fros

TOTAL FINAL S/ 6229.00 S/ 6830.00 S/ 4149.00

Equipo de pastelera S/ 5475.00

Equipo de bar Equipo otros Equipo de saln TOTAL

S/ 14020.00 S/ 4240.00 S/ 50895.00 S/ 91838.00

PAGO DE SERVICIOS
s/3693.22
FIJO: s/47 MOVIL: s/49

s/363.33

s/88.09

s/2000

TOTAL

s/6240.64

PAGOS ADMINISTRATIVOS
Alquiler del local:$10,000.00 Instalacin aire acondicionado: $5000.00 TOTAL: $ 15000.00 TOTAL: S/ 43,050.00
Gerente: s/2000.00 Asistente: s/1200.00 Contador: s/1500.00 2 Jefes de cocina: s/2000.00 Encargado fros: s/750.00 Encargado pastelera: s/750.00 Dish washer(2) : s/ 700.00 Encargado mozos(2): s/ 1500.00 Bar tender: s/750.00 Personal par time (28): s/9800.00 TOTAL:S/ 20,950.00

PERMISOS MUNICIPALES
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO .Pago de tasa por derecho de tramite: Hasta 100m2 = s/279.00 101m2- 500m2 = s/ 293.00 De 500m2 a mas=s/128.00
INSPECCION TECNICA DEFENSA CIVIL Ex post: 1 a 100m2= s/43.20 Ex ante: 100 a 500m2= s/147.60 DILIGENCIA DE LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES (2 VISITA)Ex post: s/28.80 (2 VISITA)Ex ante: s/79.20

 INDECOPI
REQUISITOS PARA EL REGISTRO DE NOMBRE .Solicitar bsqueda de antecedentes fonticos y/o figurativos: Fonticos: s/30.99(se entrega en 30 minutos) Figurativos: s/38.46( se entrega en 4 das hbiles) .Depositar en el BN:s/ 534.99 .Tramite dura 180 das hbiles

REGISTROS PUBLICOS
REQUISITOS PARA LA CONSTITUCION DE EMPRESA . Presentar solicitud de reserva de nombre de persona jurdica( s/22.00) MI EMPRESA: . Titulo de reserva de preferencial registrada . Copia de DNI o carnet de extranjera de los socios . Descripcin de la actividad econmica de la empresa detallada en una hoja . Detalle del aporte de capital . Tramites dura 7 das hbiles y el pago: s/ 250 330) . Que incluyen la Minuta, Escritura Publica, Registros Pblicos

 SUNAT
.Puedes elegir entre tener tu negocio como persona natural o constituir una persona jurdica (SAC, SRL o SAC) o una EIRL. . Si escoges constituir una persona jurdica el trmite se inicia ante un notario. Si el notario se encuentra adscrito al SISEV el trmite ser ms sencillo porque en un solo lugar podrs constituir, registrar tu EIRL y obtener tu RUC y Clave SOL. REQUISITOS : -Representante legal -DNI -Copia certificada (registros pblicos) original y copia -Recibo de luz ,agua o telfono (original y copia) - RER( REGIMEN ESPECIALDE RENTA)

MINCETUR
Categorizacin y/o calificacin de restaurante Requisitos: -Presentar solicitud al rgano regional competente y adjuntar los siguientes documentos: . Fotocopia simple del RUC .Fotocopia o certificado otorgado por Defensa Civil .Si le restaurante se encuentra en zonas de patrimonio cultural,historico,arqueologico o rea natural protegida se adjuntara solicitud de informe de las entidades competentes .Copia de recibo de pago por tramite establecido en el TUPA correspondiente . Inspeccin . El certificado de categorizacin tendr vigencia de hasta 5 aos renovables

ORGANIGRAMA
Junta de Accionistas Administrador
Asistente de Administracin

Contador

rea Calientes rea Fros Pastelera

Jefe de Cocina Ayudantes Cocina

Jefe Mozos Mozos Cajeras Anfitriona s

Barman Ayudante Barman

Dish Washer

PUBLICIDAD Y MARKETING
DESCRIPCION
Pagina Web

MONTO MENSUAL
Creacin: S/ 350.00 Pago Mensual: $ 50.00 (S/143.50)

Paneles Publicitarios(3)
Tarjetas de Presentacin Volantes

S/ 4500.00
Millar : S/ 120.00 Millar : S/ 100.00

TOTAL:

S/ 5213.50

PANEL1

PANEL2

PANEL3

FACHADA DEL LOCAL

NUESTRA CARTA
PIQUEOS
Tostadas con crema de habas verde y jamn Tomates cherrys rellenos con pesto de hierbas Pollo crocante con kiwicha y salsas Tartaletas de lomito saltado Tartar de trucha en copitas de wantan
. . .

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Coctel de chirimoya Seor de sipan Aguaymanto sour Palo guarango Tumbo coctel Tumba chola Chicha sour Incahuasi Camu camu coctel Coca sour Zambito Pisco sour Mojito

 ENSALADAS
Ensalada andina Ensalada dos regiones Taboule veraniego de quinua a las 5 hierbas Ensalada de pasta fresca al aliolicurry

ENTRADAS
Solterito de camarones y kiwicha Causa verde rellena de caracoles y ajos confitado Yuca rellena de cecina Qapchi Majado de yuca

 SOPAS

PLATOS DE FONDO

Chupe de quinua Inchicapi Chupe de camarones

Trucha a la plancha, con rost de arracacha y salsa de berros Paella andina Piernitas de cuy crocante Pachamanca ala marinera Ceviche de pato confitado con naranjas agrias y yuca frita Doncella salteada con verduras al ajonjol Juanes de gallina Apatadito jugoso Lomo de cerdo glaseado al maracuy y arroz al pimiento Chita con fetuccini en salsa de pimientos piquillo y esprragos Pechugas de pollo con vegetales y mixtura de aceitunas Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas Costilla de lechn al horno macerado en chicha de guiapo Chijaucuy

 POSTRES
Sopa helada de tuna verde y granizado de sandia. Crema helada de cocona, granizado de granadilla y galleta de coco Quinua con leche y sauco Picarones de zapallo loche con miel de tumbo Dulce de chirimoya y aguaymanto Suspiro de oca Tartaleta de cocona Mouse de chicha morada y miel de guindones Cheese cake de lcuma Terrina de maracuy Turrn de kiwicha con helado de choclo

CEVICHES
Ceviche de lenguado Ceviche mixto Ceviche de paiche Ceviche de trucha

 BEBIDAS

Chicha jora Chicha morada A guajina Limonadas Gaseosas Infusiones Cafs

PROVEEDORES