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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LEÓN

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Materia: ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

“SISTEMA DE PRODUCCIÓN”

PROF: ING. KARLA ANGELICA GARCÍA BARRON

Presentan:
 BARROSO RÍOS JUDITH IVONNE  ANA LAURA RUIZ ORTEGA

León, Gto., 13 de Marzo de 2012

5 cm) INSUMOS             Gas Luz AGUA masa para pizza salsa de tomate sal queso mozzarella piña jamón salsa cátsup salsa picante aceite PRODUCTO Proceso de producción  Elaboración y entrega de pizza hawaiana Pizza hawaiana mediana diámetro de 30.5 cm Recursos                          cucharas abre latas cuchillo rodillo cortador pala para horno platos vasos cajas de cartón servilletas salseras bancos horno mesa de trabajo batidora barra de madera traja con mueble charolas local caja registradora mesas microondas refrigerador brochas cernidor Mano de obra   cocinero cajero .Sistema de producción de pizza hawaiana mediana (diámetro 30.

Diagrama de operaciones de proceso Elaboración de pizza hawaiana mediana (diámetro 30.5 cm) INICIO Llegada de pedido Preparar la masa Comprobar el pedido ¿ok? Corregir el pedido Echar cama de salsa de tomate Colocar trozos de jamón Coloca trozos de piña Echar cama de queso mozzarella Introducir al horno Sacar del horno ¿ok? ¿Está bien preparada? Llegada del pedido Fin .

) así mismo marcar los lugares de almacenaje de los mismos colores que se usaron en áreas de trabajo para identificar y relacionar los ingredientes y lugares de asignación.5 min 0.5 min 10 min 1 min Herramientas de calidad      Estandarización de medidas y tiempos para la elaboración de la pizza Uso de planillas de inspección para verificar si los estándares se están cumpliendo Gráficos de control para controlar las variaciones en la elaboración de la pizza. como el grosor de la masa o la cantidad de salsa de tomate Diagramas de causa-efecto que nos servirán para identificar los problemas que causan que la mas no esponje o el motivo de los retrasos de entrega Implementación de las 9s´: Elaborar un listado de elementos innecesarios en el área de cocina Marcación de colores por secciones de cada una de las áreas de trabajo ( ejemplo: área verde preparación de masa. Capacitar al personal sobre la importancia del mantenimiento tanto en la cocina como en el área de servicio. área roja poner salsa.TIEMPOS DE PROCESO Operación Llegada del pedido Preparar masa Echar cama de salsa de tomate Colocar trozo de jamó y piña Echar cama de queso mozzarella Hornear Sacar del horno y servir Tiempo de operación 1 min 4. etc.5 min 0. . Realizar una campaña de limpieza y asignar supervisores.5 min 0.

Costos Equipos y accesorios Descripción mesa de trabajo barra de madera y bancos traja con mueble charolas rodillo(grande) cortadores espátulas brochas cucharas accesorios varios precio unitario 1500 200 2000 50 45 50 45 15 15 40 cantidad 1 8 1 30 2 3 3 3 5 1 Total 1500 1800 2000 1500 90 150 135 45 75 40 Vajilla Descripcion platos varios vasos varioa tamaños utencilios de cocina sobres individuales de catsup sobres individuales de salsa picante servilletas bolsas de papel cajas para pizza Precio 8 9 250 0.5 0.2 1 5 Cantidad 50 70 2 1000 1000 2000 100 300 Total 400 630 500 500 500 65 100 1500 Equipo de cocina Descripción horno refrigerador batidora 5 kg anaquel bascula electronica horno de microondas Precio 5000 6800 1200 430 500 1000 Cantidad 1 1 1 1 1 1 Total 5000 6800 1200 430 500 1000 .5 0.

50 $6 $3 $4 $2 $6 $8 $5 $7 $11 cantidad 500 gr 11 gr 50 gr 100 ml 300ml 90 ml 195 gr 65 gr 65 gr 50 gr Se consideran como costos variables los ingredientes de la pizza ya que estos dependen de la demanda de pizzas para que estos costos disminuyan o aumenten Costos fijos Descripción energía eléctrica servicio de agua potable gas servicio telefónico Costos de publicidad Descripción volantes prensa escrita Costos de alquiler Descripción alquiler Mano de obra Descripción personal de cocina cajera Costo mensual 200 150 900 300 Costo mensual 250 150 Costo mensual 3500 Costo mensual 2500 3000 .Costos variables descripción harina levadura orégano aceite agua puré de tomate queso mozzarella jamón piña manteca vegetal precio unitario $12.

SALIDA PIZZA HAWAINA MEDIANA .