Producción Animal I

En  este  compendio  se  desarrollan  los  siguientes  contenidos  programáticos:  Introducción  a  la  Zootecnia  y  Conceptos  Básicos,  Sistemas  de  Producción  Animal,  Producción  Avícola,  Producción  Acuícola,  Producción Apícola y Producción Porcina. 

(Documento  de  Estudio  para  estudiantes  de  II  año,  Ingeniería  Agronómica  Generalista) 
 

Por:

Ing. Alcides Arsenio Sáenz García MSc.

PRODUCCION ANIMAL I

Este compendio ha sido elaborado con el objetivo de facilitar el estudio de los temas programáticos de la asignatura. Está dirigido a estudiantes, ingenieros agrónomos, agrónomos o a toda aquella persona interesada en la producción animal. Toda la información aquí mostrada, puede ser utilizada libremente, siempre y cuando se cite la fuente. Se aceptan sugerencias, información relacionada a los temas, o cualquier contribución que sirva para mejorar y fortalecer este documento.
Contáctenme: Alcides Arsenio Sáenz García Ingeniero Zootecnista y Máster en Producción Animal en los Trópicos Departamento Sistemas Integrales de Producción Animal-SIPA Facultad de Ciencia Animal, Universidad Nacional Agraria-UNA Managua, Nicaragua Tel.: 505-2331501, ext. 605 Celular personal: 8249456 E-mail: arsenio.saenz@una.edu.ni

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_____________________________________________________________________________________ Compilado, adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García, Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos

PRODUCCION ANIMAL I

I. Introducción a la Zootecnia
1.1. Conceptos básicos ¿Qué es la Zootecnia? Etimológicamente zootecnia significa técnicas para el estudio de la cría de los animales domésticos: zoon = animal; teckne = técnica (Conde de Gasparín, 1843). Aunque si se trata de definirla de una manera más completa Zootecnia es la ciencia que se dedica al estudio de las técnicas de manejo, cría y mejora de los animales domésticos, incluso los salvajes: codornices, venados, perdices...económicamente útiles al hombre bajo condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Entendiéndose como animales domésticos las aves, los cerdos, los bovinos, los equinos, los ovinos, los caprinos, las abejas, los peces y los conejos, entre otros. Luego de aclarar que son animales domésticos, hablaremos sobre las ramas de la Zootecnia. Estas ramas son: La Avicultura, La Porcinocultura, La Bovinocultura, La Equinocultura, La Ovinocultura, La Caprinocultura, La Apicultura, La Acuicultura y La Cunicultura Tomando una de esas ramas podríamos definir que: Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cría específica (o cultivo) de las aves domésticas: gallinas, chompipes, patos, gansos, codornices. Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes: Porcinotecnia Bovinotecnia Equinotecnia Ovinotecnia y Caprinotecnia Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica exclusivamente al estudio de las técnicas de manejo de los cerdos. En la actualidad, cuando se habla o se estudia sobre una cría animal en particular, nos referimos de esta manera: Zootecnia Bovina Zootecnia Avícola Zootecnia Porcina 3
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disminuyendo la mano de obra. Zootecnia especial. Inicio y evolución de la Ganadería El término ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta palabra porque todo productor que se dedica a la cría de cualquier animal doméstico obtiene beneficio. productos. 1. Sector ganadero. en forma de animales. la botánica. la química. Relación con otras ciencias La Zootecnia se relaciona con otras ciencias como: la zoología. ganado bovino. 1. está dividida en tres sectores: Sector agrícola. Características generales de la actividad ganadera Producción final agraria (PFA). la biología. Ingeniero Zootecnista y MSc. De ahí el término de ganado. Esto se podría realizar de varias formas: aumentando el tamaño de los rebaños. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Reducir los costos y optimizar las características de las producciones. tecnología de los alimentos y la economía. subproductos y dinero. La división de PFA entre los tres sectores varía de un país a otro y dentro del mismo país va fluctuando según el grado de desarrollo del mismo: países subdesarrollados países desarrollados 70 30 sector agrícola 30 70 sector ganadero Actualmente la producción animal tiene como objetivos básicos: Aumentar la obtención de alimentos no excedentarios. ganado ovino. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . la fitotecnia. es decir ganancias. ciencias de la construcción. la administración. Después de hacer esas aclaraciones podemos apuntar que la Zootecnia se clasifica en: Zootecnia general. Dentro de esta zootecnia lo más importante es la alimentación ya que representa el 6070% de los costos de producción.2. es la suma de todos los productos producidos por la agricultura. Se intenta reducir coste debido al escaso margen de beneficio que actualmente soporta la ganadería. Especies animales explotadas independientemente. etc. ganado caprino. Trata en conjunto todas las especies. ganado porcino. las matemáticas.PRODUCCION ANIMAL I Zootecnia Equina Zootecnia Ovina. Sector forestal. Por eso se dice: ganado avícola. etc.3. la genética. la microbiología. repartiendo el coste entre un mayor 4 _____________________________________________________________________________________ Compilado. etc. ganado cunícola.

Bajo suministro de productos agroquímicos. Grado de mecanización bajo. Ventajas: 1. 5 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Latifundios. como la trashumancia. Aprovechamiento de recursos naturales que se revalorizan y rentabilizan y a veces ni sin utilizables directamente por el hombre. a menudo rústicas. los animales pueden coger enfermedades. Riqueza en especies de plantas relativamente alta en pasto. mejorando el programa de alimentación. Producción no tipificada. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Bajo suministro de nutrientes predominantemente orgánicos. Dependencia total del medio. Mucha rentabilidad ya que el capital invertido y gastos de explotación son bajos. Poca inversión en avenamiento del terreno. Producción estacional. 4. Apenas gasto en animales. 2. Baja carga ganadera. Sistemas de explotación de la actividad ganadera Sistemas de explotación: extensivos. yo mismo repongo mi rebaño. 3. 3. a) Características de los sistemas ganaderos extensivos. Inconvenientes: 1. Disminuir la grasa animal para el consumo humano. Los ciclos de producción se alargan. Porcentaje relativamente alto de vegetación seminatural. Ingeniero Zootecnista y MSc. Todo ello cuidando la protección del medio. depende de que los animales no sean selectos. Aprovechamiento de razas autóctonas que no son muy productivas pero no gastan y si no se explotan así se pierden. Razas regionales de ganado. mejorando el material genético.PRODUCCION ANIMAL I número de unidades. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . 2. Ayudar al desarrollo de áreas marginales Disminuir a dependencia genética y alimentaria del exterior. el dinero no rinde sino a largo plazo. Supervivencia de técnicas de gestión mantenidas durante mucho tiempo. con el riesgo que esto conlleva. animales muy rústicos y con poca mano de obra y capital. Poco gasto o nulo en alimentación y en construcciones ni en mano de obra. Uso limitado de piensos compuestos. Mucha superficie utilizada. sin poder precisarla y es muy variable. intensivos e integrados.

adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. b) Características de los sistemas ganaderos intensivos Muy tecnificada proporcionando situaciones al ganado en condiciones óptimas para producir más y más deprisa. Baja producción por hectárea. Métodos de cosecha más tradicionales. Son biotipos muy constitucionales. Bajo suministro de productos agroquímicos.. Reducción de la mano de obra mecanizando lo posible y racionalizando el trabajo al máximo. Sin tierra.. Algo de manejo. Mejoras: Para mejorar estos aspectos sería conveniente destacar que se debe mejor incidiendo sobre la tierra. Ingeniero Zootecnista y MSc. Sistemas de cultivos: Bajo suministro de nutrientes. Cultivo y variedades ajustadas a las condiciones regionales específicas. vacunación. Grado de mecanización bajo. Poca inversión en avenamiento del terreno. regadíos. 6 _____________________________________________________________________________________ Compilado. justas para alojar al efectivo. Características: superficies reducidas. Predominio de los cultivos leñosos arbóreos sobre los arbustivos. Suplementando la alimentación. Variedades de cultivo más tradicionales. forraje ya que es necesario para la alimentación y dependen de ellas. predominantemente orgánico. muy prolíficos.PRODUCCION ANIMAL I 4. Ausencia de irrigación. Los factores intermedios están controlados. parcelando y realizando una serie de acciones culturales Mejorando la base animal. Son zonas donde el ganado compite con otras actividades. El factor decisivo es el capital con elevado marco empresarial por esto hay que conseguir la rentabilidad con lo cual a los animales se les fuerza a producir. La mano de obra cada vez es más difícil de conseguir y más cara. Mejorando la condición técnica. muy productivos alto índice de transformación. Tipificar los productos y revalorizando y mejorando la distribución del producto mediante asociaciones. Con construcciones. Mejorando el estado higiosanitario de los animales a pesar de estar en campo: desparasitación. Uso del barbecho en la rotación de los cultivos. Programas mediante turnos. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .

La empresa integradora es la que suministra el alimento también. Llevados por una sola familia. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Repercusiones al medio ambiente. Características de los sistemas ganaderos familiares. Cebo de corderos y explotación caprina de leche. Cerdos: exceptuando al cerdo de temporada. Enfermedades zootécnicas. es decir. Productos tipificados. d). varios tipos de granjas dependen unos de otros Ej. Aves y porcino. c) Características de los sistemas ganaderos integrados. 5. Terrenos más caros por competencia. 2. E incluso son superintensivas e industriales. Ingeniero Zootecnista y MSc.PRODUCCION ANIMAL I Mejora de las condiciones sanitarias. Con pocos animales. Planificación de la producción con ciclos cortos. Alto rendimiento. 3. 2. Mejoras: Manejo: hacinamiento. Trabajo más digno y más cualificado. 4. 5. Instalaciones y animales más caros. Programas sanitarios precisos. Características de los sistemas ganaderos cooperativistas. Sistemas de interdependencia y complementariedad. Alimentos caros e importados. 3. cría y recría y cebo de animales para carnicería. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. 4. No dependencia de cultivos agrícolas. Así se produce: Avicultura 99%. Inconvenientes: 1. Técnicas de alimentación. Comercialización más fácil. Gran impacto ambiental. Vacuno solo de leche. 6. Ventajas: 1. 7 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

Esta producción ha de constituir la materia prima. fábrica de piensos o maquinaria. cada vez mayor. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . objetivo que se persigue con la aplicación de técnicas determinadas y específicas prácticas zootécnicas. Tienen mucho futuro. Importancia de la Producción Animal Generalidades La razón de ser de la Producción Animal no es otra cosa que la obtención de animales y sus productos. Ingeniero Zootecnista y MSc.4. HUEVOS Y CARNES (2007) CA Leche fresca (miles t) Leche vacuno Leche ovino Leche caprino Huevos (miles t) Carne (miles t) Bovinos Ovinos y caprinos Porcinos Aves Nicaragua 1. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. e) Características de los sistemas ganaderos empresariales Con carácter propio de empresa. 8 _____________________________________________________________________________________ Compilado. destinada a los consumidores con la intervención.PRODUCCION ANIMAL I Productos asociados con material común como ordeñadoras. de la industria agroalimentaria. Estructura económica ganadera nicaragüense: tipología regional ganadera nicaragüense y patrimonial EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS GANADEROS EN NICARAGUA (miles de cabezas) 1970 Bovino Ovino Caprino Porcino 1987 2000 PRODUCCIONES DE LECHE. Funciona en Cataluña.

. o uso) y para la obtención de trabajo y diversión. Objeto y fin de la Producción Animal El fin inmediato. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los productos que se obtienen en Producción Animal Los productos ganaderos son: Carne. reproducción y mejora de los animales domésticos para obtener de forma económica los animales y las materias que se ello se obtienen. El vacuno representa el 90% de la leche producida y el ovino el 10%. Pescado. Ingeniero Zootecnista y MSc. ocio (toros. caballos). El fin último. gestión económica. Es fundamental que sea: económico. Por tanto en una explotación es importante tanto la: gestión técnica.. procurar que el hombre viva mejor proporcionándole alimentos de máxima calidad y otra serie de comodidades como pieles. Huevos. investigación. para la producción de quesos. su industrialización y su comercialización ha generado un mercado nacional integrado en el mercado cuya industria emplea al 20% de la población activa. ahorrando energía de todo tipo. alimentación. Leche. condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Es la ciencia que estudia la explotación de los animales domésticos para la obtención de una serie de productos (productos de consumo. más y mejores animales y productos y más económicos. trabajo (mulos). deporte (palomos). Los consumidores exigen de la industria: • Protección de la salud • Seguridad alimentaria Concepto de Producción Animal Trata de comprender la cría. caracoles. 9 _____________________________________________________________________________________ Compilado.. Muy ligada a la producción de carne. Producido por gallinas. Otros menos importantes: miel.PRODUCCION ANIMAL I La producción de carne. No pueden ir separadas la una de las otras. Producida en casi todas las especies.comercial.. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

factores comerciales del mercado. genotipo. Edad. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Es el manejo: Reproductivos Alimenticios. Higiosanitarios. Factores que influyen en la Producción Animal Hay tres tipos de factores: Intrínsecos. suelo. Dependen del medio externo a la explotación: Directos: clima. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Indirectos específicos del sector: situación económico estructural. 2. Utillaje y equipamiento. variedad. capacitación de la mano de obra. Intermedios. Raza. herencia. 10 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Sexo. Extrínsecos. Intrínsecos. Agricultura. Dependen del propio animal: Especie. Extrínsecos. 1. Dependen del medio interno de la explotación.PRODUCCION ANIMAL I Es la ciencia que se ocupa de la explotación económicamente óptima de animales útiles bajo condiciones higiosanitarias adecuadas. Estirpe. Indirectos generales: situación geográfica. Se pueden modificar y controlar. Intermedios. Ingeniero Zootecnista y MSc. demografía. 3. mercado.

cuando uno de sus componentes recibe un estímulo. el sistema cardiovascular etc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. no constituyen un sistema hasta que la cerca eléctrica esté armada.1. También define directamente 11 _____________________________________________________________________________________ Compilado. La característica más importante que tiene un sistema. utiliza la palabra “sistema”? De diversos puntos de vista podemos describir a muchas diferentes cosas sistemas. cuando la cerca eléctrica está armada y funcionando entonces sí constituye un sistema verdadero. Es una tentación entonces querer decir que cualquier artefacto o cosa representa un sistema. tienen que existir relaciones o conexiones de alguna forma u otra entre las partes individuales que constituyen el sistema. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . y especialmente por los lectores de este libro. Sistemas de Producción Animal 2. Por ejemplo un saco de aislantes. entonces no es un sistema porque no puede “reaccionar como un todo”. Sin embargo.PRODUCCION ANIMAL I II. Parece que nos sentimos muy cómodos con esta palabra al hablar sobre sistemas de producción. es de suma importancia saber hasta donde llega el sistema. ¿Usted podría definir exactamente qué quiere decir cada vez que Ud. Por ejemplo. Ingeniero Zootecnista y MSc.” Para que un conjunto de objetos puedan actuar como un sistema. sistemas de contabilidad. sistemas bancarios. una célula y hasta su propio cuerpo humano. un rollo de alambre. Sin embargo no es así. sistemas de pastoreo. Esto define lo que se encuentra dentro y fuera del sistema. Si así fuera.. un automóvil. el concepto de reconocer sistemas y la aplicación de un enfoque por sistemas no tendría mucho sentido. En el corto plazo el sistema puede seguir funcionando al reaccionarse al estímulo recibido de afuera. Debemos comprender claramente la diferencia entre un sistema y algo que no constituye un sistema. sistemas de ordeño. Conceptualización de Sistema ¿Qué es un sistema? Utilizamos la palabra “sistema” con mucha frecuencia y en relación a muchas diferentes cosas y actividades. Si uno de los aislantes fuera dañado tal vez por deterioro natural debido a sol y lluvia. es que: “…puede reaccionar como un todo al recibir un estímulo dirigido a cualquiera de sus partes. Automáticamente el controlador aumentaría el voltaje para contrarrestar la pérdida. según Spedding (1979). Los límites del sistema Al estudiar sistemas. Esta diferencia encierra la propiedad esencial que define un sistema verdadero. una finca. Existen tantas diferentes ‘cosas’ que llamamos sistemas que cualquier persona tendría toda la razón de imaginar que la palabra ‘sistema’ está bien entendida por todo el mundo. el sistema político de un país. y esto tendría el efecto de descargar la batería más rápido. una fábrica. una batería y un controlador de pulsaciones y voltaje. Antes de esto no existe conexión alguna entre los componentes. empieza a perder corriente en este punto.

CO2). Note bien que las entradas constituyen cosas que cruzan el límite entrando y que las salidas cruzan el límite saliendo del sistema. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Es capaz de reaccionar como un sistema al ser estimulado.1) es un sistema vivo y el límite del sistema está apenas fuera de las plumas. pensemos en una gallina. O2) y las salidas (heces. Tiene una estructura física entonces es fácil identificar los límites.PRODUCCION ANIMAL I cuáles son las entradas y salidas del sistema. calor. Ahora bien. (Spedding 1979). La gallina (Figura 2. es imposible analizar el sistema. 12 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Figura 2. Un ejemplo de un animal vivo. tampoco el CO2 producido. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .1. O sea. Supongamos ahora que metemos a la gallina en una caja pequeña con los huecos apenas necesarios para permitirle suficiente oxígeno. (Figura 2. la gallina no tiene influencia significativa sobre el contorno dentro del cual se encuentra. Sin poder identificar con exactitud los límites del sistema conceptual. Una gallina como un sistema biológico.2). agua. generalmente el medio ambiente es tan enorme que la producción de calor de la gallina no influye en ella de ninguna manera. Ingeniero Zootecnista y MSc. En el dibujo se pueden notar las entradas principales (alimento.

(Spedding 1979) El ambiente dentro de la caja es rápidamente calentado e inmediatamente afecta a la gallina y a su tasa de producción de calor. nos presenta la oportunidad de mostrar cómo las entradas y salidas del sistema cambian según la posición del límite que nosotros definimos de acuerdo a nuestros fines analíticos (Cuadro 2. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Gallina en caja O2 Calor (reducido) CO2 . sino como una parte del sistema “gallina en caja” y se debe poner el límite del sistema alrededor de la caja. Este ejemplo. Ahora. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. La posición correcta del límite es donde se define exactamente el contenido del sistema que queremos estudiar.2.1) Cuadro 2.1 Entradas y salidas de dos sistemas SISTEMA Gallina Entradas Alimento O2 Calor Salidas Heces CO2 13 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Si no se concibe el límite se pierde mucho del valor de un enfoque sistemático. la gallina no es suficientemente independiente para ser considerada como un sistema. resultaría equivocado como el sistema (la gallina). reacciona a ciertos estímulos. Ingeniero Zootecnista y MSc. Esto se llama un “mecanismo de retroalimentación” y es de suma importancia porque si se ignora la retroalimentación.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. El sistema “gallina en caja”.

etc. luces. pistones. marchas.2.4). un grupo de 100 vacas será considerado como un sistema entero llamado “el hato” y cada vaca representará un subsistema del hato (sistema entero). Hasta cierto punto podríamos comprender cómo funciona cada parte. no se podría comprender jamás cómo funciona el auto como un todo. cerdos. Es precisamente la comprensión de las interrelaciones entre los componentes que son de suma importancia y el objetivo primordial de un enfoque sistemático (Figura 2.3). etc. Sin embargo. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. ni las funciones de las diferentes partes cuando son unidas y están trabajando conjuntamente en el auto.) podrá ser considerado como un subsistema y la finca entera como el sistema (Figura 2.PRODUCCION ANIMAL I Los componentes del sistema Imagine que estudiáramos cada parte de un auto aisladamente (Ej.3 Representación de un automóvil como sistema y varias partes como componentes. Igualmente un hato de vacas lecheras en una finca con otras actividades (Ej. sin embargo. Subsistemas A veces se pueden considerar los componentes como subsistemas del sistema entero. En realidad las partes no pueden funcionar solas porque son dependientes en la presencia de otras partes o componentes. Figura 2. En ese caso se considera un subsistema como un componente del sistema entero que podría funcionar como un sistema solo. 2. caña. Por ejemplo se puede considerar a una vaca como un sistema completo biológico. frenos. carne. si no fuera parte del sistema entero.). 14 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

“Un sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar recíprocamente para lograr un propósito común. Entonces es muy importante saber cuando estamos considerando un sistema. En otras palabras debemos contar con la habilidad de usar ciertos instrumentos para conceptualizar un determinado sistema. 15 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Sin lugar a duda una definición precisa y clara puede ayudar a cristalizar nuestra comprensión.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. Esto depende del propósito de nuestro análisis y afectará la utilización de la misma. o un componente. Los sistemas agropecuarios son complejos y sólo a través de una metodología con ciertos pasos lógicos y ordenados es posible empezar a entenderlos.4 Relación de subsistemas y sistemas La definición de sistema y subsistema cambia según nuestra decisión de ubicar el límite del sistema. Por lo tanto. al mismo tiempo existe el peligro de que algunos lectores la memoricen y luego se engañen a sí mismos creyendo que entienden cuando en realidad no es así. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Definición Escribir la definición de “un sistema” puede resultar ser un arma de doble filo. y sus relaciones jerárquicas. Sin embargo. un subsistema. Ingeniero Zootecnista y MSc. Para poder intercambiar ideas y apoyarnos mutuamente en el proceso de aprendizaje es necesario usar un vocabulario común. El sistema no está afectado por sus propios egresos y tiene límites específicos en base de todos los mecanismos de retroalimentación significativos” (Spedding 1979). Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. se incluye esta definición con la advertencia de que no debe ser sometida a la memoria sin la debida comprensión.

las necesidades mínimas. por lo menos podemos descontar una inmensidad de sistemas posibles.(Alrededor de la máquina completa). Los recursos 7. Ahora tenemos la información sobre la posible capacidad de la máquina. Como siempre el límite define lo que hay que considerar como parte del sistema. 1.¿Dónde queda el límite del sistema? . El propósito 2. etc. Pregunta Respuesta .(Producir electricidad).(Un motor gasolinero y un generador de electricidad). principalmente por medio de 9 preguntas básicas. Pregunta Respuesta .¿Cuáles son los componentes principales? . Pregunta Respuesta .¿Cuál es el propósito de la máquina? . tomemos un sistema llamado “Una máquina” (Figura 2. lo que queda afuera y cuáles son las entradas y salidas. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Ahora sabemos mucho acerca del sistema. Los ingresos o insumos 8.¿Cuál es el contorno de la máquina? . Los egresos o salidas 9. 16 _____________________________________________________________________________________ Compilado. El contorno 4. las cuales automáticamente nos llevan paso a paso hasta la comprensión completa de la función del sistema conceptual. estas son: 1.5). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Por ejemplo. Los subproductos Ejemplo de un generador de electricidad El objetivo aquí es poder construir el concepto de un sistema en nuestras mentes. 4. Las interacciones 6.(En un pueblo de 500 personas). 2. El límite 3. Ingeniero Zootecnista y MSc. Pregunta Respuesta . Los componentes 5. 3.PRODUCCION ANIMAL I Spedding (1975) sugiere nueve consideraciones que deben ser tomadas en cuenta para realizar la conceptualización de un sistema.

generador.5 Ejemplo de un sistema “Una máquina” Para contestar sobre las interacciones principales hay que estudiar con mucho detalle los componentes y sus relaciones uno con el otro. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Ingeniero Zootecnista y MSc. aceite. 5. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .¿Cuáles son las interacciones principales? . Figura 2. la combustión de gasolina produce la fuerza. grasa.PRODUCCION ANIMAL I Al conocer los componentes principales se puede empezar a comprender cómo funciona la máquina. A veces se requieren muchos detalles y en otras ocasiones una explicación breve es suficiente.(Varias). 17 _____________________________________________________________________________________ Compilado. etc. En términos sencillos es posible decir que el carburador regula la gasolina. el generador produce electricidad por causa de fuerzas electromagnéticas. Pregunta Respuesta . la rueda mueve el cinturón.(Motor. fuerza de agua o molino de viento. los pistones mueven una rueda. la fuerza mueve los pistones.) Para saber cómo funciona y cómo podría funcionar. gasolina. Pregunta Respuesta . En este ejemplo se puede descontar el uso de un motor diesel. es importante tener en mente los recursos que el sistema tiene a su disposición. el cinturón hace girar al generador.¿Cuáles son los recursos principales? . Las interacciones deben ser explicadas con los detalles necesarios para el estudio. 6.

se utilizará el esquema general de la Figura 2. del funcionamiento. etc.¿Cuáles son los subproductos? . Productos que salen del sistema. Productos de la actividad biológica que quedan dentro del sistema por el uso y/o posible conversión en otro proceso.(Electricidad.) Para poder cuantificar las cantidades de los varios ingresos del sistema. 9.(Gasolina. Limitantes factores externos. partes relevantes para el estudio. Descripción generalizada Para hacer descripciones de sistemas y tratar de comprenderlos.6 y el Cuadro 2. Consecuencias y efectos de interacción entre componentes. también calor. 18 _____________________________________________________________________________________ Compilado. 8. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . físico y económico. Pregunta Respuesta .2 Consideraciones mínimas para conceptualización de sistemas Característica Propósito: Límites: Contorno: Componentes: Interacciones: Recursos: Salidas: Subproductos: Información dada Define egresos principales. Ingeniero Zootecnista y MSc. Estudio llevado a nivel de complejidad necesaria. Pregunta Respuesta . Partes principales (pueden incluir subsistemas). ruido). Cuadro 2. Define extensión.¿Cuáles son los (egresos) salidas principales? . aceite quemado. Los egresos son las cosas que salen del sistema.¿Cuáles son los ingresos (entradas) principales? .PRODUCCION ANIMAL I 7. Esto es de suma importancia en sistemas agropecuarios porque indican mucho sobre cómo funciona el sistema y su manera de operar. de manera general. Ambiente externo. mantenimiento. aceite. Un subproducto es un producto del sistema que no sale del sistema.(En este caso no hay subproductos). Pregunta Respuesta . Encontrados dentro del sistema (incluye entradas).2. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. sino que vuelve a formar parte de los recursos del sistema (las salidas o egresos son los productos que salen del sistema).

en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . diferentes fincas) y entender exactamente como funcionan. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. 19 _____________________________________________________________________________________ Compilado.3.2. para mostrar el uso de los conceptos generales presentados en la Figura 2. al ser aplicados a un caso concreto. En este caso el análisis da como resultado las relaciones contenidas en la Figura 2.6 y Cuadro 2.6 Concepto general de cualquier sistema Ejemplo de una lechería Tomemos una finca especializada en la producción de leche como ejemplo.7 Representación de un sistema “lechería” usando el formato de la Figura 2. Figura 2.6.7 y Cuadro 2. Ingeniero Zootecnista y MSc. Estos principios. nos ayudan a comprender sistemas específicos (Ej.

terreno. se nota que la laguna de recursos es formada por tres diferentes tipos de recursos: 20 _____________________________________________________________________________________ Compilado.3 y Cuadro 4. 5. Perímetro de la finca Cantidad y tipo de recursos disponibles. semen. PREGUNTA 1. evapotranspiración. Maquinaria. Alternativas factibles. Medio ambiente. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . etc. sistema Alternativas de manejo Con fines de practicar y acostumbrarse a esta metodología es una buena idea tomar un lápiz y papel y crear la Figura 4. inversión etc. INTERACCIONES 6. novillas. Ingeniero Zootecnista y MSc. instalaciones. Tipo y cantidad alimentos. INGRESOS 8.. mano de obra. antes de continuar con su lectura. económicos zootécnicos. Conoce bien.2 con referencia a una finca que Ud.3. capital. hato de 30 novillas (para reemplazo) Biológicas. pasto kikuyo. SALIDAS Naturales y comprados Toda entrada al sistema Todo lo que sale del sistema Leche. Alternativas. productos principales vacas viejas. etc. estrategia de alimentación.7. compost. fertilidad. temperatura. precipitación. SUBPRODUCTOS Ej. Respuestas a las nueve preguntas para caracterizar el sistema representado en la Figura 2. PROPÓSITO 2. mano de obra. COMPONENTES 50 ha de terreno. terneros. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.7. Nicaragua 4. suelo etc. LÍMITES RESPUESTA Producción rentabilidad de INFORMACION DADA leche Uso de recursos. No debe requerir más que 20 minutos y sería un tiempo bien aprovechado. Carga animal. queso. disponibilidad de insumos. Sistema comercial razas. Generación propios recursos Productos que no salen del 9. Recursos y entradas Con referencia a la Figura 2. altura. recursos subutilizados. Ej. Mercado. 3. hato de 80 vacas. CONTORNO Gran Lago.PRODUCCION ANIMAL I Cuadro 2. RECURSOS 7.

4. De esta manera. representa un recurso. Por ejemplo.4. para evitar confusión hay que aclarar que en la realidad estos 3 tipos de recursos son dependientes del plazo de tiempo que se emplea en su consideración. Ej. Sin embargo. día por día). significa una entrada al sistema y por lo tanto. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. la bodega de concentrado en una finca lechera. Recursos naturales de la finca. Fertilizantes. 2. se considera el concentrado como un ingreso (medio plazo mes por mes). Recursos producidos en la finca. Al sacar un quintal de concentrado implica la utilización de un recurso (corto plazo. La laguna de recursos se puede considerar como un gran almacén que incluye todos los factores de producción. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Terreno Vacas Capital Habilidad de Manejo Calidad Suelo . Entradas (compras).PRODUCCION ANIMAL I 1. Concentrado ENTRADAS Fertilizante Medicinas LARGO PLAZO (25 años) Agua Electricidad Mano de Obra Concentrado Fertilizante Medicinas Vacas Terreno Capital Habilidad de Manejo RECURSOS Mano de obra Concentrado Fertilizante Medicinas Vacas Terreno 21 _____________________________________________________________________________________ Compilado. al momento de recargar la bodega con la compra de concentrado. Consideración de los componentes del sistema como entradas o como recursos dependientes en el plazo de tiempo CORTO PLAZO (Día por Día) Agua Electricidad MEDIO PLAZO (Año por Año) Agua Electricidad Mano de Obra. se dará cuenta de que en corto plazo todos los suministros se pueden considerar como recursos (con la posible excepción de agua y electricidad). Ingeniero Zootecnista y MSc. mientras que a largo plazo (25 años) todo se considera como entradas. incluso los animales y el terreno (Cuadro 2.) Cuadro 2. 3. No obstante. Ej. Hembras de reemplazo. Terreno. Ej.

Ingeniero Zootecnista y MSc..4. pueden ser los objetivos más importantes. todo se puede conseguir con dinero. Entonces existe una constante actividad de conversión al borde del sistema donde las salidas biológicas se convierten en entradas económicas y las salidas económicas en entradas biológicas. el objetivo de la maximización de rentabilidad no siempre es el objetivo número uno. Las salidas biológicas (ventas) se convierten en dinero que forma la entrada del sistema económico (Figura 2. el dinero es el recurso fundamental sobre el cual se basa el sistema de producción. facilidad de trabajo.). Tenemos la tendencia a olvidar que las interacciones biológicas tienen que funcionar en el mundo real comercial. es el dinero. No obstante. donde el dinero es un factor importante. Debemos desarrollar y utilizar sistemas que son económicamente sustentables a largo plazo y no contemplar solamente ganancias a corto plazo. Luego este dinero es utilizado para conseguir las entradas requeridas por el sistema biológico. El dinero es la base del sistema y todas las consideraciones siguientes deben tomarse en cuenta. Es por eso que todo ganadero tiene que tomar en cuenta las consideraciones financieras. A largo plazo. 22 _____________________________________________________________________________________ Compilado. también hay que poder traducir esto en costo. etc. No es suficiente saber que tal dosis de cierto fertilizante aumentaría la producción de pasto en x %. En sistemas comerciales. Esto implica. orgullo personal. valor de producción y beneficio adicional.) muestra cómo en el largo plazo los recursos no son fijos. Podemos considerar el dinero como el lubricante del sistema (como aceite en un motor). animales bonitos. los objetivos como. Como estudiantes de zootecnia. El Cuadro anterior (2. Imaginemos que el sistema biológico tiene un contraparte que es el sistema económico. El dinero es el denominador común que nos permite intercambiar los recursos. veterinaria etc. ningún sistema puede funcionar sin tomar muy en cuenta las consideraciones económicas. En ciertos sistemas. concentramos mucho esfuerzo en los hechos científicos que tratan el funcionamiento de sistemas desde el punto de vista biológico.8. agronomía.PRODUCCION ANIMAL I Capital Habilidad de Manejo Calidad Suelo El recurso principal: dinero El recurso fundamental de la mayor parte de los sistemas de producción animal (sin tomar en cuenta sistemas de subsistencia que operan fuera de la economía comercial). minimización de riesgo. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . que los sistemas también deben ser ecológicamente sustentables. Entonces: El dinero es el medio para conseguir todos los recursos necesarios.

no podemos ignorar las consideraciones a nivel macro ya que varios cambios hoy en día demuestran la importancia de tomarlas en cuenta. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Este es un enfoque micro y es el nivel de análisis que concierne mayormente a los administradores de fincas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . La Figura 4. 23 _____________________________________________________________________________________ Compilado. si le falta agua. pero ¿Sería igual al considerar una región o un país ?. Hemos empleado la suposición que el contorno o ambiente alrededor es tan inmenso que las salidas del sistema no lo afecta y que las entradas no disminuyen la disponibilidad de los recursos globales. lo puede comprar.5 muestra una clasificación general de los recursos naturales y hace la distinción entre los recursos renovables y los no renovables.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. (Nota: El mercado representa la conversión de: Salidas Biológicas en Entradas Económicas y Salidas Económicas en Entradas Biológicas. No obstante.8. Recursos naturales En las secciones anteriores hemos considerado los recursos desde el punto de vista de la finca como un sistema. Ingeniero Zootecnista y MSc. puede invertir dinero en la perforación de un pozo profundo y en un equipo de riego. Claro que no. Cuando un productor individual requiere más terreno. Representación de un sistema en términos del sistema biológico y sistema económico. a nivel macro no es tan fácil comprar recursos con dinero.

. tanto la fertilidad como las características físicas y químicas del suelo. en los últimos años se han observado cambios significativos en la composición de la atmósfera. transpiración y evaporación se considera como un recurso natural renovable. en términos de su calidad y profundidad de los estratos utilizados en agricultura. Tal vez el suelo es el recurso natural renovable que causa más problemas en nuestra clasificación. en un futuro muy lejano.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. tomamos el aire y viento como recursos renovables que nunca faltarán. Con un buen manejo es factible mantener y mejorar. Generalmente suponemos que el sol. ya no es así. los reservatorios naturales subterráneos se están acabando y no se sabe si podrán recuperarse con el tiempo. para su existencia y funcionamiento. como fuente de radiación solar. En varios países de África y del Medio Oriente. es un recurso infinito que nunca acabará (aunque técnicamente sabemos que esto es falso y que algún día. En cambio. Clasificación de recursos naturales (según de Graaff 1993) La agricultura depende de todos los recursos naturales indicados en la Figura 2. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . sin embargo. Asimismo.9. En este sentido. e inclusive en partes de los Estados Unidos. por lo cual sería mejor llamar el agua un recurso natural semi-renovable bajo ciertas circunstancias. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. cuando existe erosión y se pierde el suelo físicamente.9. debido al ciclo hidrológico de precipitación. debido a la pérdida de biodiversidad en varios ecosistemas tropicales. el recurso de germoplasma vegetal ya no podemos considerarlo totalmente renovable. el suelo es un recurso renovable. El agua. o en 24 _____________________________________________________________________________________ Compilado. se apagará). Ingeniero Zootecnista y MSc. filtración. no obstante en algunas regiones áridas. De la misma manera.

Quizás con mayor énfasis en el enfoque de sistemas sería posible tomar en cuenta varios factores al evaluar costos y beneficios. La definición de un recurso natural no renovable tiene que ver con la relación entre el tiempo que necesitó su formación. El número de diferentes sistemas que un ser humano puede recordar es limitado. y no sólo el saldo financiero del año fiscal. es esencial utilizar los recursos de una manera que aseguren su renovación. En el caso del petróleo por ejemplo. el deterioro del suelo puede ser irreversible. ni clasificar sistemas en categorías detalladas. Es importante distinguir entre los recursos naturales renovables. es necesario poder clasificar sistemas en varios grupos o clases. esta tendencia nociva es compartida por los políticos. 2. Clasificación y descripción de los Sistemas de Producción Animal ¿Por qué describir y clasificar? El propósito de este manual no es hacer descripciones cualitativas de sistemas. Diferencias entre sistemas La clasificación de distintos sistemas en grupos comunes depende del propósito de estudio. Ingeniero Zootecnista y MSc. algunos depósitos han sido descubiertos. sin embargo.2. semirenovables y no renovables. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .PRODUCCION ANIMAL I sistemas de mono cultivo. ganaderos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible. Además. para poder hablar de diferentes tipos de sistemas con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de ciertos sistemas en lugares específicos. no debemos gastar nuestros recursos naturales a una velocidad más rápida que su regeneración natural. 25 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Eso es necesario por dos razones fundamentales: Existen miles de diferentes sistemas y miles más por desarrollarse. campesinos y empresarios. agricultores. Estos son recursos finitos que tarde o temprano se acabarán. comparado con la rapidez de su extracción y aprovechamiento. que extraen nutrientes sin reponerlos. explotados y abandonados en un lapso de 10 años o tal vez menos. este recurso fue producido por un proceso que duró millones de años. Sin embargo. el número de grupos o “tipos” de sistema que la clasificación determina será en función del nivel de precisión y detalle que se incluye en la clasificación. tanto a nivel micro (de la finca) como a nivel micro (región). En otras palabras. Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente toman prioridad sobre la sostenibilidad a largo plazo. En casos severos de desertificación el suelo resulta ser usado como un recurso natural no renovable (minería).

facultad (agronomía. becado) y cual podría ser el propósito de tal clasificación? Podemos clasificar sistemas de varias maneras para luego identificar los factores importantes que afectan el manejo. dos sistemas idénticos en todos los aspectos. Como ejercicio mental Ud. 6m. 7m. ¿cuántos sistemas diferentes son posibles si cada sistema contiene uno de cada grupo de los parámetros? Cuadro 2. Por otro. alta 5 meses. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Brangus. Destete precoz. 9m.5. Ejemplo demasiado detallado Considerando los 5 parámetros en el Cuadro 2. mediana. Parámetros posibles para construir “diferentes” sistemas de producción de carne. Por otro lado. veterinaria). urbana). podría contemplar las siguientes preguntas referentes a la clasificación de un grupo de 50 estudiantes: ¿Clasificarlos en dos grupos a base de su género? ¿Cuántos grupos tendríamos si los clasificáramos de la siguiente manera y orden: género (hombre. Si clasificamos con demasiados detalles es probable que resulten miles ‘diferentes’ sistemas lo cual dificultaría la comparación y el análisis de diferencias entre sistemas. con excepción de la edad al destete. 8m.PRODUCCION ANIMAL I Por ejemplo. Híbridos 26 _____________________________________________________________________________________ Compilado. en una clasificación muy detallada de sistemas de producción de carne.5.. mujer). Brahman. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Al hacer la clasificación de los sistemas entre categorías según sus características sobresalientes es necesario lograr suficientes detalles para el propósito del estudio. procedencia (zona rural. la producción y la rentabilidad del sistema. podrían ser clasificados como dos sistemas distintos: Destete tardío. Nuestro propósito es entender cómo funcionan los diferentes sistemas y las partes del sistema y no clasificarlo como ejercicio académico nada más. Parámetro Posibilidad Carga animal Edad al destete Raza Baja. Ingeniero Zootecnista y MSc. en una clasificación muy general de producción de bovinos se podrían clasificar sistemas en tres categorías grandes según el producto principal: Carne solamente Leche solamente Doble propósito (leche y carne). fuente de financiamiento (propio. una clasificación muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas fundamentales distintos.

1. Ensilaje. Figura 2. conocer y entender cada uno individualmente. resultan 540 diferentes sistemas posibles. inversión. 18 meses. Heno. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Aunque en la realidad cada finca representa un sistema único en el mundo. Melaza El destete. etc. o como yo. debido a las variantes. es imposible para una persona como Ud. Al entender los principios de análisis de sistemas podemos acomodarnos a cualquier situación específica en el momento en que se presenta. por ejemplo. Es cierto que cada uno de estos 540 “sistemas” necesitarían un manejo distinto. nivel de productividad de los animales. tienen en común. Lo único que podemos esperar comprender son ciertas características que los distintos tipos de sistemas a grandes rasgos. Obviamente son demasiado numerosos para ser útiles.10. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Sin embargo.PRODUCCION ANIMAL I Suplementación Política de venta Nada. costos de operación. al sacrificio Pensando solamente en los 5 parámetros del Cuadro 6. cada opción de cada parámetro resultaría de diferentes características del sistema. Ingeniero Zootecnista y MSc. Clasificación de sistemas agropecuarios por sus productos principales (Spedding 1979) 27 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.11. 28 _____________________________________________________________________________________ Compilado. nivel de inversión. Todo depende desde el punto de vista del propósito de clasificación. El hecho de clasificar sistemas nos obliga a pensar en cómo funcionan y las razones de las diferencias entre distintos tipos de sistemas. sino que también otros factores como. Al poder llevar a cabo este proceso de clasificación. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . número de cabezas. corregir y diseñar sistemas más eficientes. suelos etc. Es posible que se de cuenta que no sólo los factores climáticos. Igualmente se podrían clasificar sistemas por zona ambiental. dan ejemplos de cómo se puede clasificar por producto. etc. análisis y razonamiento. distancia de las ciudades. podría pensar en las principales zonas agro-ecológicas del país y clasificar los sistemas de producción animal predominantes en cada zona. de cada zona. afectan a los sistemas. Como ejercicio mental (o mejor con papel y lápiz). y 2. influyen en los sistemas utilizados.11. Ud. Clasificación de sistemas de producción de rumiantes por sus productos principales Maneras de clasificar sistemas según propósito Las Figuras 2. densidad de población etc. sólo entonces estaremos en condiciones de determinar cómo se puede mejorar.10. topográficos. tamaño de finca. infraestructuras de transporte. Ingeniero Zootecnista y MSc.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2.

adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.12. 29 _____________________________________________________________________________________ Compilado. (Wadsworth 1984). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Clasificación de sistemas de producción de leche en Costa Rica.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. Ingeniero Zootecnista y MSc.

Clasificación de sistemas de producción de carne bovina en Costa Rica (Wadsworth 1984). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . sino que también pueden servir para determinar prioridades de investigación y extensión agrícola al cuantificarlos en 30 _____________________________________________________________________________________ Compilado.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. El análisis dio 5 sistemas de leche y 8 de carne.13. llevado a cabo hace una década. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. dan ejemplos de la clasificación de sistemas de leche y carne en Costa Rica.13.12. y 2. Ingeniero Zootecnista y MSc. Estos dibujos no sólo tienen una aplicación educativa para iniciar el proceso de reflexión sobre el funcionamiento de diferentes sistemas. Las Figuras 2.

Insumos (estrategias de alimentación). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Ud.Manejo (Tipo de crianza hasta el destete).PRODUCCION ANIMAL I términos del número de productores. .Productos . En la Figura 2. Trate de explicar el significado de las distintas categorías y el orden de su clasificación. Para aprovechar el esfuerzo. la única manera de aprender a clasificar sistemas (a veces se dice caracterizar) es la de ponerlos en práctica. fertilizantes. dos minutos para redactar su respuesta? Para ayudarle a contestar la pregunta anterior. ¿por qué no toma Ud. Ahora bien. tal vez por zona ambiental y/o especie.) el orden fue: . El orden de introducir los parámetros de clasificación varía según el propósito y caso específico de la clasificación. . cree que esta es una pregunta muy corta y de respuesta obvia.Insumos (Leche. carne). 31 _____________________________________________________________________________________ Compilado. toma un producto (Ej.) e intenta una clasificación que define entre 5 a 10 sistemas comunes. extensión de terreno y aporte a la producción nacional de cada tipo de sistema.13. estilos. Diversidad de sistemas Empezaremos con una pregunta que ya hemos estado contemplando pero que todavía no hemos contestado detalladamente: “¿Por qué existen diferentes sistemas?” Quizás Ud. Al principio se cometen errores. la clasificación de sistemas de leche se hizo en el siguiente orden: . no se puede. y no se debe tratar de imponer recetas inflexibles a esta actividad. Ingeniero Zootecnista y MSc. en mansiones y otras en chozas y tugurios. (Razas. luego. riego). leche.Recursos . (Pasto. modelos y colores de automóviles. O por qué algunas personas viven en condominios. concentrados). Bueno antes de continuar leyendo. En el caso de sistemas de carne (Figura 2. sería una magnífica ayuda discutir estos ejercicios con un grupo de colegas.Recursos (Procedencia de terneros). Como sugerencia. pero esto es necesario para perfeccionar la metodología. se podrían considerar las razones por las cuales existen tantas marcas diferentes. Las respuestas serían parecidas aunque se trata de temas muy distintos. huevos.12. podría clasificar los sistemas más comunes de producción pecuaria en su país. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. carne de cerdo etc.

14. Los factores de producción Ya hemos visto que la función principal de manejo es la implementación de un sistema de producción que aproveche al máximo todos los recursos de una propiedad agropecuaria para lograr ciertos objetivos económicos.cantidad total por año Lluvia .PRODUCCION ANIMAL I Existen tantos sistemas diferentes de producción. fotoperiodo Precios . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.productos e insumos Crédito . mientras otros pueden ser practicados fácilmente con un manejo adecuado. gustos.distribución a través del año Radiación solar Topografía intensidad. máx. debido a las diferencias entre productores.14. Algunos están completamente fuera de su control. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .. recursos. y variación Lluvia . Figura 2. están igualmente bajo el control del productor. Cuadro 2. La Figura 2. Nivel de control de los factores que definen el sistema de producción Nivel de Control Factor Ninguna Temperatura .disponibilidad y costo Políticas gubernamentales 32 _____________________________________________________________________________________ Compilado. preferencias y objetivos en la vida.14. en cuanto a sus habilidades.6. muestra los factores principales que determinan el sistema óptimo según las condiciones. que determinan la elección del sistema más apropiado en cada caso particular.min. Interacción de factores que definen el sistema de producción Nivel de control Vale destacar que no todos los factores mencionados en la Figura 2. Ingeniero Zootecnista y MSc.

aplicación de cal a suelos ácidos y hasta establos con aire acondicionado para vacas lecheras en Arabia Saudita. es posible estimular la actividad ovárica en cualquier mes del año. Ingeniero Zootecnista y MSc.) muestra que la mayoría de los factores que afectan el sistema son imposibles o difíciles de modificar a corto plazo. Sin embargo. se sabe que las ovejas de zonas templadas (altas latitudes) empiezan su actividad ovárica según el estímulo de cambios en el fotoperiodo. calidad Habilidades de manejo Habilidades de mano de obra Objetivos de manejo Fácil de controlar División de potreros Estrategia de manejo . Por ejemplo riego en períodos secos. El productor no puede cambiar el fotoperiodo. 33 _____________________________________________________________________________________ Compilado. los corderos nacen en la primavera que coincide con la mayor disponibilidad de forraje y de clima más favorable. tipo.combinación de recursos y modo de emplearse. El Cuadro (2. solamente determina el sistema más apropiado u óptimo tomando en cuenta todos los factores disponibles y evaluando diversas opciones. porque los factores cambian con el tiempo.6.caminos. suelo. aunque no podemos afectar el factor en sí. características químicas y físicas Vegetación “natural” Difícil o imposible de controlar a corto Fuentes de agua plazo Caminos de acceso Animales . Extensión . en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Por ejemplo. es posible en algunos casos controlar su efecto. Sin embargo. ocurre la época de empadre natural. mercados. El factor más fácil de controlar es la estrategia de manejo.tamaño de la finca. de la propiedad. Cuando los días se vuelven más cortos en el invierno.genética. sería ineficiente y subóptima si el día de mañana el gobierno construyera una carretera y la cooperativa local estableciera un centro de acopio de leche a 5 Km. Por ejemplo. Definir las diferencias entre distintos sistemas no quiere decir que un sistema sea mejor que otro. esto no implica que el productor deba cruzarse de brazos y aceptar su destino. La preñez dura todo el invierno. una finca que hoy en día se dedica al engorde de novillos como sistema óptimo y más eficiente. que combina los recursos y tecnologías disponibles para el bien del sistema. por medio de galpones oscuros con luz artificial controlada. teléfonos.PRODUCCION ANIMAL I Infraestructura regional . En otras palabras. electricidad. El análisis de sistemas es una actividad dinámica. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

No obstante. en las fincas de los productores.7. los investigadores empezaron a prestar atención a lo que pasaba en las parcelas de los agricultores día a día. Su introducción fue el resultado directo de la brecha aparentemente cada vez más amplia entre los rendimientos de cultivos en las estaciones experimentales y la producción agrícola en las granjas de los agricultores comunes y corrientes. la agricultura es sólo una parte integral de la vida. densidad de plantas. Durante varios años. Además. variedad. etc. los técnicos ignoraban los subsistemas y componentes pecuarios. cultura y organización social de muchos agricultores. Por lo tanto. probablemente debido a su relativa complejidad. los técnicos de los centros de investigación empezaron a estudiar sistemas completos y no sólo componentes aislados. es mucho más fácil hacer experimentos con una tarea de arroz. que con animales vivos que son más difíciles de mantener bajo el control estrictamente experimental. Los técnicos encontraron muchos factores que pueden afectar a la producción agrícola y que el rendimiento no es sólo una cuestión de unas pocas variables tecnológicas. la producción pecuaria fue sometida relativamente tarde al enfoque de sistemas. Además.. animales sin Café mucha importancia) Cacao Banano Plátano Palmeras Caña de azúcar 34 _____________________________________________________________________________________ Compilado. tipo de suelo. que la “realidad” de un agricultor es mucho más compleja que el manejo de ensayos en la estación experimental. Sistemas Agropecuarios más comunes en Centro y Sudamérica (McDowell y Hilderbrand 1978) Cultivos Animales Alimentación de SISTEMA Importantes Importantes Ganado 1. fecha de siembra. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Bovino Porcino Pasto natural Subproductos Desperdicios .PRODUCCION ANIMAL I Tres sistemas más comunes de América Latina El enfoque de sistemas en la investigación agrícola ya había sido establecido como un principio importante durante los últimos años 70. Ingeniero Zootecnista y MSc. En fin. Cuadro 2. familia. Mucho del contenido de esta sección se debe a los esfuerzos pioneros de Robert McDowell y Peter Hilderbrand (1978). Para contestar la pregunta “¿Por qué existe esta brecha de rendimiento?”. Aún cuando los productores utilizaban las nuevas tecnologías e insumos no podían acercarse a los rendimientos extraordinarios que lograban los técnicos y científicos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. MEZCLAS PERENNES Coco (fincas grandes. dos individuos afrontaron el reto y elaboraron algunos estudios comparativos de sistemas mixtos agropecuarios. Se dieron cuenta casi inmediatamente. como por ejemplo.

conoce alguna finca o sistema que no se encuentre en ninguna de las categorías mencionadas? ¿Según la base de esta clasificación donde entrarían los sistemas predominantes del país? 35 _____________________________________________________________________________________ Compilado.PRODUCCION ANIMAL I Caucho Arroz 2. ¿Ud. Aunque este continente cubre una zona muy extensa con un amplio espectro de suelos y zonas agro-ecológicas. GANADERIA COMERCIAL Ninguna a) Extensivo (grande a enorme importante ganado dominante) Pastos mejorados Bovinos Porcinos Aves Pasto Rastrojos cultivos Granos de Bovino (carne) Pastos naturales Ramoneo (bosques) Bovino (leche y Pastos naturales y carne) mejorados Forrajes Granos Subproductos Pasto natural Desperdicios Subproductos Pasto y forraje de corte b) Intensivo (medio a grande Algunos cultivos Porcinos de granos ganado dominante) Forrajes Arroz Maíz 4. al nivel de análisis aplicado en esta clasificación (Cuadro 7.7. CULTIVOS MIXTOS a) Fincas pequeñas en sitios establecidos b) Fincas medianas en las fronteras agrícolas (Comercial o de subsistencia.2) las 4 categorías representaron la gran mayoría de sistemas de la región. CULTIVOS ANUALES COMERCIAL (fincas Maíz medianas a grandes. intenta resumir a cuatro los sistemas agropecuarios más significativos de Centro y Sudamérica. ganado subsistema importante) Sorgo Fríjol Trigo Cacao Plátano Café Tabaco Aves Bovino Aves Cabras Ovinos Burros Caballos Porcinos El Cuadro 2. ganado Sorgo moderadamente importante) Soya 3. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .

Fertilidad: La mayoría de las fincas tienen “gran cantidad de abono compuesto” donde se mezcla estiércol y desperdicios de cultivos. durante varios meses. La combinación de temperatura y lluvia permite la selección de cultivos alternativos entre los de subsistencia (comer) y los comerciales (vender). período seco Enero a Mayo. o a veces utilizando tracción animal. 36 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Cada 3 o 4 fincas hay un caballo. Cultivos: Animales: Manejo: Alimentación Generalmente pastorean a las orillas las orillas de los campos de cultivo de animales: y en los bosques. Junto con el maíz es común encontrar 3 a 5 cultivos adicionales sembrados. Generalmente la fertilidad del suelo no es limitante. En una finca típica. La única manera de control es el amarre con soga. sin embargo. Ingeniero Zootecnista y MSc. es practicado por pequeños productores y tiene las siguientes características: Ambiente: Ocurre a más que 1000 m de altura.15. entonces los fertilizantes son caros y por eso no se usan. Las mujeres y los niños trabajan en la finca y si es posible los hombres consiguen trabajo afuera como fuente de dinero.PRODUCCION ANIMAL I Sistema de las mesetas Centroamericanas Este sistema corresponde al tipo número 2 en el Cuadro 2. Producción: La lana de los ovinos es de mala calidad. 4 o 5 ovinos y una vaca. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. se fabrica ropa y artesanía para vender. El ciclo de nutrientes es entonces de suma importancia. las variedades tradicionales usadas requieren hasta 9 meses para madurarse. El maíz es de mayor importancia. Estas zonas están lejos de los mercados. 1200 a 2000 mm de precipitación anual.7. hay zonas donde la temperatura mínima llega hasta cero grados °C.. Extensión: Cada familia cultiva entre 1 y 2 ha a mano. lo cual no permite la siembra. Sin embargo. se encuentran 2 chanchos. Está representado gráficamente en la Figura 2. sin embargo. sino la topografía.

etc. Educación y problema político. Propósito Animales: de La familia no aprovecha mucho la nutrición en forma de productos de origen animal. tamaño de las fincas.5 – 5.7. sin embargo. Problemas: Figura 2. Sistema “de las Mesetas Centroamericanas” (Tipo 2. Los terneros quedan hasta el sacrificio (4. Solución sólo a corto plazo. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Falta de capital. Cuadro 2. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Posibles mejoras: Más tecnificación de la producción de maíz.0 años). carreteras pésimas que hacen imposible vender productos frescos. los animales son esenciales para el funcionamiento del ciclo de fertilidad del suelo. Distancia de los mercados. nuevas variedades. Gran diferencia estacional entre la disponibilidad y la necesidad de mano de obra. ninguna disponibilidad de nuevos terrenos.15.PRODUCCION ANIMAL I Los chanchos son vendidos a los 9 – 12 meses.) Sistema de ganadería extensiva 37 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

(Ej.7. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Los suelos son ácidos y de baja fertilidad. debido a la baja carga animal de los pastos nativos. Ingeniero Zootecnista y MSc. Este sistema representa un caso de “oportunidades perdidas”. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos General: Suelos: Manejo: Producción: . por no aprovechar más la integración entre animales y cultivos. Otros Factores: Posibilidad de mejorar: Poca disponibilidad para invertir. La lluvia entre 1200 y 2400 mm por año durante una época de 6 a 8 meses. varios niveles de control de los animales. distancia del mercado. sistema de tenencia de la tierra.PRODUCCION ANIMAL I Este sistema es representativo del tipo 3a (Cuadro 2. Utilizar estiércol para producir cosechas de “subsistencia”. cabra y oveja) para producir “paquetes pequeños” de proteína para la población del lugar. luego sembrar). falta de mano de obra.16. La capacidad de los suelos en cuanto a retención de agua es baja. Pastoreo extensivo. Utilización de rumiantes pequeños (Ej. capataces o por los trabajadores. 38 _____________________________________________________________________________________ Compilado. La reproducción es baja y los animales crecen lentamente por causa del bajo valor nutricional de los pastos y de la falta de nutrición (calidad y cantidad) en ciertas épocas del año. La relación hectárea por hombre es muy grande lo cual es una ventaja para el dueño. Mejorar la disponibilidad de nutrientes con la introducción de pastos y leguminosas mejoradas y adaptadas a los suelos ácidos e infértiles. Extensión: Ambiente: Generalmente grande de 100 hasta 5000 ha. Por eso. Las fincas son manejadas por Administradores. meter muchos animales en una parcela pequeña por varias noches. La mayor parte de los dueños no viven en las fincas.) y se muestra en la Figura 2. La producción de carne/ha es baja. pero una desventaja para los trabajadores. debido a las lluvias erráticas hay mucho riesgo en la siembra de cosechas.

4 ha se dedican a cultivos anuales durante la estación de lluvias.) se encuentra en muchas partes de Centro y Sud América.) General: Se emplea en zonas con 1000 a 1400 mm de precipitación anual y con un período seco de 4 a 6 meses.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. este ejemplo tipo 4a.16. pero generalmente no cuenta con más de 6 ha cultivables.) El sistema hondureño Aunque se refiere a Honduras. Variable. donde el componente pecuario juega un papel de suma importancia en los sistemas mixtos de producción (Figura 2. Cuadro 2. No es un factor limitante aunque este sistema predomina en lugares con pendientes importantes. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Topografía: Extensión: .7. Sistema “Ganadería Extensiva” (Tipo 3a. 39 _____________________________________________________________________________________ Compilado. de las cuales.7. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. (Cuadro 2. Los agricultores no cuentan con riego.16. Ingeniero Zootecnista y MSc.

.5 ha se dejan en descanso (barbecho). natilla. Manejo: 40 _____________________________________________________________________________________ Compilado. carne y trabajo . y el rendimiento de cultivos es bajo debido a la tecnología tradicional.leche. Siembra de pastos mejorados y leguminosas.5 ha es pasto o forrajes perennes y 0. La leche se procesa y se vende en forma de queso. la carga animal factible en la época seca determina la cantidad de ganado del sistema.Gallinas .carne (venta y autoconsumo). Los animales juegan un papel esencial en el funcionamiento del sistema y contribuyen hasta con la mitad de los ingresos monetarios de la finca. se vende leche entera fresca. adopción de sistemas agropastorales para el mejoramiento y la conservación del suelo. y sorgo en grano.PRODUCCION ANIMAL I 1. Mejoras: Elevar el rendimiento de los cultivos con nuevas variedades y prácticas culturales mejoradas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .Equinos .Cerdos Maíz principalmente. subproductos agrícolas (cascarilla de maíz). adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.carne y huevos (autoconsumo) . Cultivos: Animales: . Escasez estacional de alimentos para los animales. Relativamente alta la mortalidad de terneros. frijoles. crema y en algunos casos.transporte . Ingeniero Zootecnista y MSc. Los cerdos se alimentan con los subproductos de leche procesada.Bovinos . Existen Problemas: desperdicios de forraje durante la época de lluvias. Los terneros nacidos en la finca son generalmente criados y vendidos cerca de la finca al peso de sacrificio entre 4 y 6 años de edad. sorgo.

7. si no las tienen no se pueden clasificar como y un subsistemas (sino come componentes). contorno. Los subsistemas también tienen estas nueve características. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los subsistemas nos permiten dividir el sistema entero en partes más manejables y fáciles de entender. Gran parte de la diferencia entre un sistema y un subsistema depende de nuestro punto de vista y de donde fijamos el límite del sistema según nuestro propósito de análisis.17. Ingeniero Zootecnista y MSc. interacciones. SUBSISTEMAS El concepto de subsistemas es muy importante. límite. El análisis de subsistemas no tiene ningún misterio si tomamos en cuenta la siguiente definición. ingresos.).2. Cuadro 2. 41 _____________________________________________________________________________________ Compilado. componentes. egresos y subproductos). sobre todo cuando estudiamos sistemas grandes y complejos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Definición de subsistemas En el inciso 2. Sistema “Hondureño” (Tipo 4.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. recursos. hemos visto cómo un sistema puede ser conceptualizado según 9 consideraciones o preguntas (propósito.

y para entender las relaciones entre cada uno. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. desarrollo y engorde). Figura 2. con una población de 500 personas y los ingresos (importaciones) y egresos (exportaciones) indicados en la Figura 2. El primer paso es la identificación de los subsistemas relevantes. 42 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Digamos que es una Isla tropical del Caribe. lo más impresionante es que las importaciones no guardan ninguna relación aparente con las exportaciones. por que todos los ingresos y recursos están mezclados. A simple vista. entonces su análisis resulta imposible. Los ingresos han cambiado mucho a través del proceso de producción o conversión. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . De esta manera se puede imaginar cómo un hato de carne puede ser conceptualizado comprendiendo tres subsistemas (cría. Ejemplo de una Isla Con el fin de ver la utilidad de separar un sistema grande en subsistemas. Las salidas de un subsistema se convierten en las entradas de otros subsistemas. si no se encuentra dentro de un sistema más grande que es el objetivo de nuestro análisis. consideraremos una isla imaginaria. es totalmente imposible analizar la eficiencia de la producción de jamón por ejemplo.PRODUCCION ANIMAL I Otra determinante de un subsistema es la habilidad de funcionar como un sistema propiamente dicho.18. Consideración de una Isla como sistema ¿Qué es lo que se nota al querer comparar los ingresos de la Isla (el sistema) con los egresos? Bueno.18. Ingeniero Zootecnista y MSc. No sabemos cómo el sistema funciona con suficiente detalle.

19.18.19.).? Figura 2. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Ingeniero Zootecnista y MSc. “La Isla” con subsistemas 43 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Porquerizas. Industria de procesamiento de alimentos. Ganadería de carne. ¿Podría Usted sugerir los ingresos y egresos esenciales de los 5 subsistemas según el esquema indicado en la Figura 2. digamos que hemos logrado determinar que existen cinco subsistemas importantes: Lechería en las alturas. Ahora es obvio que en este ejemplo. la mayoría de los egresos de los subsistemas no son egresos del sistema. Agricultura. sino que forman ingresos a otros subsistemas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .PRODUCCION ANIMAL I Identificación de subsistemas Con acceso a información más detallada sobre nuestra Isla imaginaria (Figura 2. Esto es importante porque a veces los egresos importantes de cierto subsistema nunca salen del sistema en sí.

En términos generales. otros a la ganadería (Ej. También hay egresos del subsistema “Lechería” que la población de la Isla consume directamente (Ej. novillas excedentes.20. Ninguno de éstos sale de la Isla. es necesario hacer lo siguiente: 44 _____________________________________________________________________________________ Compilado.20. los egresos de las lecherías podrían ser: leche. leche y queso). Luego.19. Esquema generalizado de la relación entre subsistemas. aunque en la práctica pasan directamente de un subsistema a otro. estiércol).PRODUCCION ANIMAL I Por ejemplo.).19. vacas viejas. algunos vuelven a la “laguna de recursos” donde son disponibles para formar ingresos a otros subsistemas. egresos y subproductos Subsistemas a nivel de finca Para determinar los subsistemas que comprende un sistema. entonces ¿qué les pasa? Algunos forman ingresos a la agricultura (Ej. imagina importantes de cada uno de los 5 subsistemas (Figura 2. vacas viejas de descarte). Figura 2. Una idea sería copiar la Figura 2. y la diferenciación entre su estatus de egreso e ingreso puede ser difícil. en un papel grande e indicar los flujos con líneas y flechas. terneros machos) y algunos a la industrialización de alimentos (Ej. las funciones y relaciones entre subsistemas están ilustradas en la Figura 2. que equivale a una finca. Sería muy instructivo hacer listas de todos los ingresos que Ud. estiércol. queso. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. También hay egresos de subsistemas que pasan a formar egresos del sistema entero. etc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Conceptualmente. tratar de indicar las relaciones entre subsistemas en cuanto a los ingresos y egresos. Ingeniero Zootecnista y MSc. ingresos. Todos los egresos de los subsistemas son productos de la actividad biológica del subsistema correspondiente. terneros machos.

21. sería difícil o imposible. uno no podría existir sin el otro. existen subsistemas que únicamente pueden funcionar en conjunto con otros subsistemas por causa de los factores externos al sistema. de alimento por cada Kg. la porqueriza. se practica el sistema mixto de producción de maíz y cerdos. es la identificación de los subsistemas. muestra el sistema entero de una porqueriza. esto es cierto. En muchos casos. En este sistema la producción de maíz para la venta no sería rentable debido a los altos costos de transporte del grano. En el caso de un hato de carne. hasta el taller mecánico podría considerarse como un subsistema que brinda servicios a los demás subsistemas. desarrollo y engorde.22. el sistema de producción de cerdos a base de maíz producido en la misma propiedad.. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Subsistemas . en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . en una finca de producción de carne de ciclo completo de muy baja rentabilidad. Un paso esencial en el análisis de un sistema complejo. no sería posible engordar cerdos sin producir maíz. Ingeniero Zootecnista y MSc. en algunas zonas alejadas de los mercados.PRODUCCION ANIMAL I Asegurarse que el subsistema tenga las 9 características esenciales para determinar un sistema. primero debemos extraer y analizar los subsistemas (Figura 2. el hato de carne. ¿ Cree Ud.Ejemplo de una porqueriza En el caso de una porqueriza es fácil identificar las diferentes actividades o unidades de producción. La Figura 2. Por ejemplo. Enterarse si el subsistema podría funcionar como un sistema propiamente dicho si no estuviera dentro del sistema completo.) 45 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Entonces. Sin embargo. y bajo cuales circunstancias podría comprender un sistema solo. sería relativamente fácil identificar subsistemas por unidades de producción. el campo agrícola etc. porque los alimentos balanceados no están disponibles o tienen un precio muy alto. que sería posible identificar la causa de baja eficiencia (Ej. Al imaginar una finca o hacienda grande con varias actividades. la lechería. representa dos subsistemas en simbiosis. Por otro lado. Esto ayuda a entender cómo se interacciona el funcionamiento del sistema. Kg. cada subsistema podría existir como un sistema (finca) propiamente dicha. de carne vendida) usando este nivel de análisis? Desde luego que no es posible. Según el propósito del análisis. Por ejemplo. determinar las causas y rectificarlas sin analizar por separado los tres subsistemas importantes que son cría. como por ejemplo.

23. no hay que tomar este enfoque de una manera aislada al sistema entero. Esto ayuda a comprender cómo funciona el sistema. Sin embargo. No sabemos cuántos días pasan las cerdas dentro de la unidad de parición. desarrollo y engorde). parición. que hace aún más fácil el análisis de cada subsistema. porqueriza Algunas porquerizas modernas tienen edificios distintos para cada actividad (gestación. hay que tomar el enfoque por subsistemas como una parte del análisis del sistema entero. empadre. en la Figura 2. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . no sabemos si la porqueriza cuenta con 100 cerdas que paren una vez por año cada una. o si existen 50 hembras que paren 2 veces por año cada una. Por ejemplo. 46 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Ingeniero Zootecnista y MSc. tendríamos un esquema como se ve en la Figura 2. Entonces.23. Ejemplo de un sistema entero. etc. En este caso hemos cuantificado los ingresos y egresos importantes.21. Si extraemos el subsistema de parición. lo cual determina el número de jaulas de parición necesarias.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. Se puede calcular la eficiencia biológica y económica de cada subsistema.

en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .22. desarrollo y engorde). Luego tratar de juntarlos para que formen el sistema entero. Ingeniero Zootecnista y MSc.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. empadre. 47 _____________________________________________________________________________________ Compilado. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. trate de cuantificar los ingresos y egresos de los otros subsistemas indicados en la Figura 2. Ejemplo de subsistemas de una porqueriza Como ejercicio. con papel y lápiz.22 (Gestación.

En un hato de cría.Ejemplo de ganado de carne Como ya hemos visto. da algunas razones posibles. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. un subsistema no tiene necesariamente que ser definido por un edificio aparte (como en el ejemplo de los cerdos). 48 _____________________________________________________________________________________ Compilado. engorde).PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. desarrollo. desarrollo y engorde. Al analizar el sistema entero encontramos que la producción (o rentabilidad) es muy baja. El Cuadro 2. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .8.23. aunque todos los animales estén mezclados en un potrero grande se puede identificar diferentes subsistemas. No sabemos de inmediato por qué. Tomemos por ejemplo una finca de carne de ciclo completo (cría. Ingeniero Zootecnista y MSc. Cuantificación del subsistema de parición Subsistemas .

y priorizar el subsistema que más requiere intervención por parte del administrador de la finca y cuáles aspectos técnicos deberían ser mejorados. costo y posible beneficio del sistema entero de cualquier cambio de manejo. podría considerar los otros casos presentados en el Cuadro 2. También en el caso 2 (Cuadro 2. SUBSISTEMA SUBSISTEMA SUBSISTEMA CRIA DESARROLLO ENGORDE Caso 1 Caso 2 Caso 3 Caso 4 Caso 5 Bajo % Parición Alta Mortalidad Terneros de Crecimiento rápido Crecimiento rápido Crecimiento rápido Crecimiento rápido Crecimiento rápido Crecimiento lento lento Alto % Parición Crecimiento lento Baja Mortalidad Alto % Parición Crecimiento mediocre Baja Mortalidad Alto % Parición Crecimiento rápido Crecimiento Baja Mortalidad Alta Mortalidad Alta Mortalidad Caso 6 Crecimiento rápido Alto % Parición Crecimiento rápido Alto Costo de Alto Costo de Alto Costo de manejo alimentación Suplementación de pasturas establecida El ejemplo presentado en el Cuadro 2. aunque por otras razones distintas a las del caso 1. Ahora bien. ¿Cuál subsistema debe ser mejorado? La respuesta a las dos preguntas es el subsistema de cría. en el mundo real las cosas raramente son tan sencillas.8. Características de los subsistemas en un hato de carne que podría resultar en baja producción o baja rentabilidad. El administrador tiene que considerar y comparar los diversos parámetros de cada subsistema antes de juzgar la factibilidad.8. para lograr el máximo efecto como respuesta al esfuerzo de manejo gastado. porque el comportamiento biológico es óptimo comparado con el subsistema cría.24. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.) es el subsistema cría que requiere atención. (caso 1) no vale la pena introducir mejoras en los subsistemas de desarrollo y engorde.8. Ud. 49 _____________________________________________________________________________________ Compilado.8. ¿Cuál subsistema está fallando? Para mejorar la eficiencia del sistema entero. Según la información que tenemos en el Cuadro 2. ilustra algunos de los factores que afectan a los tres subsistemas en un hato de carne con ciclo completo.PRODUCCION ANIMAL I Cuadro 2.8. en el sistema representado por el caso 1 (Cuadro 2.8.). La Figura 2. es muy simple. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . En otras palabras. Es necesario atacar los problemas más graves y urgentes primero. pero sirve para demostrar un punto importantísimo.

por ejemplo. podemos conceptualizar otro tipo de subsistema que llamamos un subsistema integral. En tales casos. régimen nutricional etc. Ingeniero Zootecnista y MSc. mortalidad. Los subsistemas integrales son diferentes porque están presentes en todo el sistema (como el sistema eléctrico.PRODUCCION ANIMAL I Figura 2. Hasta ahora hemos tomado subsistemas como unidades de producción o actividades distintas (como las diferentes habitaciones en una casa). se dará cuenta que ciertos factores son comunes a todos los subsistemas. sin embargo. tubos de agua y sistema de calefacción están presentes en todas las habitaciones de una casa). por ejemplo si existe alta mortalidad en todas las clases de ganado. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. la determinación de 50 _____________________________________________________________________________________ Compilado. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Es posible que en alguna finca el mismo factor esté fallando en todos los subsistemas. Factores que afectan los subsistemas de Cría. carga animal.24. Desarrollo y Engorde Al considerar la Figura 2. La conceptualización de esta manera es un poco difícil.24.

Al final. La Figura 2. Figura 2. para luego compararlo con el efecto debido a una modificación en el subsistema nutrición o subsistema genético por ejemplo.25. sobre el sistema entero. En la vida real los recursos siempre son limitados. nos ayuda a entender el funcionamiento del sistema entero.25. Por esta razón es necesario entender el efecto de los cambios en el subsistema salud. indica los efectos del subsistema “utilización de pastos” en un hato de carne. Subsistema “Utilización de Pastos” 51 _____________________________________________________________________________________ Compilado. subsistema nutrición. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . el productor o administrador sabe cuáles son las inversiones que más provecho le brindarán. subsistema genética.PRODUCCION ANIMAL I los subsistemas integrales como subsistema salud. la decisión de invertir en cierta parte de un sistema implica que no se puede invertir en otra parte. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

C. y su nombre científico es Gallus gallus.1. los pollos han sido criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos a través del mundo. que son también mencionadas por los escritores griegos primitivos. o pollo. Producción Avícola 3. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . el pollo original se ha criado en muchas variedades por selección y circunstancia. Se hace referencia al animal en antiguos documentos chinos que indican que “esta criatura de Occidente” había sido introducida en China hacia el año 1400 a. que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas pasando por el Sureste asiático. A través de los años. en especial por el dramaturgo Aristófanes en el año 400 a. La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita. El pollo es el ave más apetecida en la actualidad. En tallas babilónicas del año 600 a. codornices y palomas. aparecen gallinas. La gallina doméstica común. patos. Desde entonces. su dios de la 52 _____________________________________________________________________________________ Compilado. faisanes. Los primeros pollos fueron atraídos o capturados en los bosques lluviosos del Sureste de Asia hace más de 3. Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte. Las aves incluyen a los pollos.C. El naturalista británico Charles Darwin las consideró descendientes de una única especie silvestre.000 años. chompipes. pertenece a la familia Fasiánidas. Ingeniero Zootecnista y MSc. carne o ambos.PRODUCCION ANIMAL I III. el gallo bankiva.C. gansos. Generalidades Aves de corral El término ave se aplica a los animales domésticos de patio que se crían para obtener huevos. Orígenes Las aves de corral pertenecen al orden Galliformes. gallinas de guinea.

una vez comienzan a poner huevos. Ingeniero Zootecnista y MSc.PRODUCCION ANIMAL I guerra. o sea uno diario. Antes de salir del cascarón. a cuyo tiempo ellos deben empezar a tomar y a comer por su propia cuenta. los pollitos pican un hoyo en el cascarón. la exposición a enfermedades y predadores. Este proceso se llama "pipping". A las pocas horas. Las crianzas mejoradas comienzan a poner de los cinco a los seis meses de edad. nutrición y ambiente. También hay crianzas mejoradas que se destinan específicamente para la producción de carne. la incubación podría ser por medios naturales (una gallina clueca) o por medios artificiales (un incubador). dependiendo de su salud y de la época del año. dependiendo mayormente de condiciones tales como el alimento. El gallo fue el emblema de la I República francesa. Los pollitos maduran en diferentes proporciones. A los machos se les llama pollos hasta que se desarrollan completamente. con una manada promedio de cien aves produciendo de 240 a 280 huevos por ponedora. Ponen huevos que podrían variar en color de puramente blancos a castaño oscuro. las otras plumas crecen más tarde. La tendencia actual es la especialización de la producción en granjas avícolas: algunos productores se encargan del incubado de huevos. el clima y otras. y bajo buenas condiciones pondrían entre 180 y 365 huevos al año. Las aves de corral están hoy distribuidas por casi todo el mundo. Las primeras plumas aparecen a la semana en las puntas de las alas y la cola. Desde tiempos antiguos. Los pollos de tales crianzas podrían pesar sobre 2 Kg. En el arte religioso cristiano. En la producción de pollos. El número de huevos que una gallina pone en un año varía de cero a 365. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. a verde olivo a salpicado. cuando se les llama gallos. 53 _____________________________________________________________________________________ Compilado. se llaman gallinas. el gallo cantando simboliza la resurrección de Cristo. Esta yema los suple con suficiente comida y agua para hasta dos días. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . los pollitos absorben la yema de su huevo dentro de su cuerpo inferior en el saco vitelino. el gallo ha sido considerado un símbolo de valor —así lo consideraban los galos. las hembritas se llaman pollitas. Características de las gallinas Las gallinas abundan en muchos tamaños y colores. Antes de alcanzar la total madurez. El típico pollo campestre que no ha tenido ningún mejoramiento en su crianza comúnmente pondría de 25 a 100 huevos por año. Al salir del cascarón. dependiendo de factores de raza. Las gallinas ponedoras comúnmente comienzan a producir huevos entre los seis y ocho meses de edad. Los pollitos nacen de huevos fecundados después de 21 días de incubación. luego continúan picoteando el mismo hasta que lo debilitan lo suficiente como para romperlo completamente. otros de la producción de huevos para el consumo y otros de la cría de pollos para el mercado de la carne. por ejemplo—. Los pollitos nacen rompiendo una célula de aire en el extremo mayor del cascarón. los pollitos están húmedos. a solamente de siete a ocho semanas de edad. se secan y se cubren con un plumón suave. Usando sus picos superiores. La mayoría madura a los seis meses de edad. Algunos avicultores se refieren a la manada completa como pollitas hasta que la manada entera alcanza la producción completa de huevos.

Tercero.El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan o descender como timón para volar hacia uno que otro lado. se usa para pelear y para protección.Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fríos intensos.El pico del pollo sirve tres funciones. • Ojos . debe conocerse primero sus distintas partes y sus funciones y cómo distinguir a los machos de las hembras.Se cree que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre. permitiendo que éste pueda masticar hierba. Primero. Ingeniero Zootecnista y MSc. el pollo necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Las partes externas principales del pollo incluyen: • Pico . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras funciones.Los pollos no pueden volar bien. • Lóbulos del oído . es la boca del pollo. guineo y otras comidas en partes lo suficientemente pequeñas para tragar.PRODUCCION ANIMAL I Anatomía de las aves Para poder trabajar con los pollos. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo. por lo tanto. • Rabo y plumas del rabo . 54 _____________________________________________________________________________________ Compilado.La bola del ojo del pollo es estacionaria. • Plumas . Segundo. • Alas . el pico funciona como los dientes del pollo. • Cresta y barbas .

Las partículas de comida entran entonces al intestino grueso. Por lo general. Las que más se distinguen son las plumas del rabo. orín y evacuación son excretados a través de un orificio llamado ano. donde se moja y por consiguiente se ablanda. El macho de una raza podría pesar menos que la hembra de otra raza. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. (1 a 2 libras) más que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. la comida pasa por el pico (boca) y pasa hasta el medio del esófago (garganta) hasta un área de almacenamiento llamada buche. Primero. 55 _____________________________________________________________________________________ Compilado. que son largas y en forma arqueada en el macho. Ingeniero Zootecnista y MSc. el material residual incluyendo ambos.0 Kg. no hay diferencia alguna entre los pollos machos y hembras. Lo que no se sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. al salir de la molleja. • Plumas .El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0. La comida. pero tienen un sistema diferente para almacenar la comida y hacer la digestión. los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de la incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. la cuál muele la comida en pequeños pedazos. La comida entonces continúa descendiendo hacia el estómago a través del resto del esófago y entra a lo que se llama el proventículo estómago verdadero.5 y 1. tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían. (Las funciones del ceca no se entienden totalmente todavía). no solamente durante la mañana. Este mayor tamaño no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad.La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra.Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras adultas. Hay varias diferencias entre los pollos machos y las hembras. Al día de nacidos. Anatomía interna de las aves Las aves no tienen estómagos como otros animales. • Cresta y espuelas . Estas son: • Tamaño . en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Después de ser digerida en ambos intestinos. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.PRODUCCION ANIMAL I • Patas y garras . entra al intestino menor donde los nutritivos son asimilados por los vasos sanguíneos y propagado por todo el cuerpo del pollo. las patas y garras se usan para pelear para protección) y para encontrar comida. El material excretado se llama heces fecales.Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. En el caso de razas de buena carne. • Entonación vocal . El proventículo segrega jugos digestivos (enzimas y ácidos) y está unido a la molleja.Además de para caminar. el cuál tiene dos aditamentos sin salida llamados ceca.

Por lo general. compre uno de un agricultor. los riñones son de color marrón rojizo. Las yemas de huevos entran a un tubo que se llama el embudo.PRODUCCION ANIMAL I El corazón y los pulmones de pollo funcionan del mismo modo que los de la mayoría de otros animales.) 56 _____________________________________________________________________________________ Compilado. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Ambos tubos están localizados en la parte inferior del pescuezo cuando el pollo está de pie. Si usted va muy pronto. la esperma pasa a través del sistema oviducto en dirección opuesta. si está poniendo huevos. Los pulmones están segmentados y localizados entre los huesos de las costillas conducentes a uno u otro lado de los huesos de la espalda del pollo. usted encontrará un órgano pequeño en forma de pelota. Si es posible. un poco más adelante del cuero suave que se encuentra sobre el ano. Siguiendo hacia el rabo. sobre los riñones. lo primero que usted verá es el hígado. usted encontrará hacia la parte trasera de los pulmones y a lo largo de la parte trasera del ovario. Al aparear con un gallo. luego baja a través de un tubo llamado tráquea. el cuál está dividido en dos partes. El bazo es de color más claro que los riñones. usted encontrará un órgano en forma de bolsa y de líquido verde. Este es el bazo. El embudo conduce al oviducto a través del cuál pasa la yema y en el cual se forman la clara y luego el cascarón. localizado exactamente al lado del esófago. una masa que consiste de yemas de huevos que varían en tamaño desde microscópicas hasta casi de una pulgada en espesor. entonces. Usted podría querer usar el mismo método usado por el agricultor. Debajo y hacia la parte adelante del hígado. hay grasa amarilla o blanca entre la piel y el hígado. El punto de entrada a este tubo de aire está localizado a la parte trasera de la boca y se llama laringe. Esta es la vesícula biliar. La tráquea y los tubos bronquiales se parecen a tubos plásticos semitransparentes. El semen podría permanecer viable por hasta 4 semanas y se almacena en el oviducto. En todo caso. Esto termina en un cruce tipo-Y. Dos tubos bronquiales conducen hacia el pulmón derecho e izquierdo. Después que usted saca el hígado y los intestinos. usando un pollo y una gallina. todo lo que hará será memorizar y olvidar lo que se le enseña. La mejor manera de aprender sobre el pollo es ir a la plaza de mercado y comprar uno. La tráquea se asemeja a un tubo plástico fino con anillos alrededor. Si están normales. Si usted abre el pollo mientras el mismo descansa en su espalda. llévelo a matar. Tome nota de cómo él lo mata. Más tarde. Si usted no está dispuesto a matar un pollo usted mismo. Haga esto varias voces hasta que usted conozca todas las partes. usted se acostumbrará a matar a los pollos si trabaja con ellos lo suficiente. Ingeniero Zootecnista y MSc. Si no hay pollos en el mercado. El aire entra a través de huecos en la nariz. se encuentra el sistema reproductivo. más cerca del rabo hay bolsillos en un hueso más grande que contienen los riñones. Este proceso toma alrededor de 24 horas. lléveselo para su casa y trate de encontrar todas las partes del pollo descritas en este manual. En la gallina. El hígado normal es igual o de color más liviano que el del hígado que se consigue en el mercado. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . visite al veterinario para una prueba. (No vaya adonde el veterinario hasta que usted haya intentado por su cuenta varias veces. La fecundación toma efecto en el lugar del ovario.

la distancia entre los huesos y a cada lado del ano (llamados quillas) y la distancia entre éstos y el esternón. con la cabeza del pollo hacia atrás y el pollo a su lado. Para aguantar el pollo adulto para examinarle. usted ha aprendido alguna información general sobre el pollo. Tome un gallo. corte de los picos. Uno podría ser muy estrecho y todo lo que usted sienta sea el esternón. ponga los dedos del centro entre las patas. note las espuelas.PRODUCCION ANIMAL I Manipulando a los pollos vivos Hasta ahora. Practique cogiéndolo y volviendo a ponerlo suavemente. Averigüe si algunas actividades de administración avícola han de comenzar pronto. veterinarios y agentes de extensión no les gustaría que usted participase en diferentes actividades de administración avícola: usted necesitará entender su incumbencia y escepticismo natural. Observe a otros en su forma de manipular a los pollitos. Aguante su pata un poco hacía un lado y note cuán delicada es. Una vez se acostumbre. normalmente están dentro de una caja de cartón o canasta de bambú. practique metiendo el pico del pollito en el agua. Palpe el pecho de varios gallos. Acaricie la espalda del pollito hasta que este se calme. Tome al pollito con su mano sobre su espalda. usted encontrará esta capacidad de aguantar el pollito en una mano útil para la vacunación y darles su primer trago de agua. mudando a los pollos de una casa a otra y mercadeando. El pecho del pollo descansará en su brazo. Aguántelo tan suavemente como pueda sin dejarlo caer. Extienda el ala suavemente hacia el lado y palpe la estructura de sus huesos. Usando su dedo pulgar y el índice para mantener quieta la cabeza del pollito. Estos se explican más adelante en el manual). Otros podrían ser más gordos. cresta y estado de salud. Compare las diferencias. y la mejor manera de obtener esta experiencia es cuando un agricultor o trabajador veterinario local también lo está haciendo. Cuando los pollitos vienen de un criadero al día de nacidos. especialmente la suavidad de la piel debajo del ano. Palpe varias gallinas. mantenga la pollanca a su lado. vacunaciones. Cuando se examinen las gallinas ponedoras para determinar las diferencias entre una ponedora y no-ponedora de huevos. No apriete su mano ya que ellos son muy delicados. La mejor manera de aprender es mediante la experiencia. Estas actividades podrían incluir la llegada de pollitos de criaderos. (Usted no debe preocuparse por estos términos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. saludables con carne en el pecho. Mida cuántos dedos usted puede encajar entre las quillas cuando sus dedos están lado a lado. Examine cuidadosamente al pollito. Pida también algunas que no hayan puesto ningún huevo por mucho tiempo. Pídale a un agricultor que le enseñe una que puso varios huevos durante la semana anterior. Busque otros gallos y compare sus apariencias. Examínelo cuidadosamente. En particular. Aguante una taza de agua en una mano y el pollito en la otra. A algunos agricultores. Más tarde. 57 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Ahora aprenderá cómo tratar a los pollos vivos. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . pescuezo y alas del pollito. extienda su brazo en frente suyo para obtener una buena vista de la cabeza.

mayor debe ser la estipulación para ventilación cuando se trasladan. aguantando la cabeza con la mano libre. Otra manera es acorralar los pollos usando una malla con marco de alambre o una caja de bambú con esquinas con goznes en tres lados y con el cuarto lado abierto. asegúrese que usted se bañe y use ropa recién lavada antes de manipular a los pollos. Se necesitan por lo menos dos personas para llevar a cabo este método. Uno es usando un gancho de atrapar: Para usar el gancho. dejando solamente a los pollos y los mullidos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Ingeniero Zootecnista y MSc. ayude a vacunar a los pollos. enganche rápidamente las patas del pollo y hale firmemente hacia usted. acércate cuidadosamente al pollo desde la parte de atrás y cuando esté lo suficientemente cerca. acorrale los pollos a medida que usted mueve la caja abierta (o marco de atrapar) a través del piso. moviendo o cualquier otra oportunidad que se presente para el manejo de las aves. En estos casos. arreglando el pico. cierre la caja. Si es posible. aguantándoles ambas patas entre sus dedos y con la cabeza de los pollos directamente hacia el piso. En climas cálidos. usted quizás no pueda ni siquiera aconsejarlos al respecto. Cuando algunos pollos están adentro. las alas podrían encajarse en la abertura de la jaula. tómelos por sus patas y. debajo y sobre el pollo en una jaula debe ser igual al espacio ocupado por el mismo pollo. quizás hiriendo al pollo. Luego. desarrollo de las plumas. En todo caso. Haga esto añadiendo uno a uno. Si usted los saca pies primero. practique aguantando a cuatro o cinco pollos a la vez en una mano. Observe cualquier diferencia de peso. Mientras más grande el pollo. 58 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Esta caja se puede usar para atrapar a muchos pollos. el espacio de aire alrededor. recipientes de agua y otros equipos del corral. Lleve zapatos adicionales para entrar en los gallineros. sáquelos de cabeza.PRODUCCION ANIMAL I Al sacar pollos más viejos de las cajas o jaulas. quite todos los alimentadores. báñese y cámbiese de ropa también entre cada visita a distintos agricultores. Practique aguantando y examinando pollos de varias edades. Para evitar cualquier oportunidad de transmitir enfermedades dentro de una manada de aves. el espacio de aire debe ser mayor. Entonces. Si usted tiene la oportunidad de mover pollos hacia adentro o de quitarlos de las jaulas. Algunos agricultores no creen que esto es tan importante. Entonces usted puede fácilmente meter la mano dentro de la caja y obtener un pollo. Antes de empezar. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . la cabeza siempre va primero hacia adentro y por lo general última hacia afuera. Atrapando a los pollos Hay varios métodos para atrapar a los pollos más viejos. Como regla general. tamaño de la cresta y así sucesivamente.

a qué sabe y a qué se parece al tacto. Estas aves se venden mucho antes de alcanzar edad de ponedoras. usted está preparado para leer el resto de este manual y usar la información que sea más apropiada para sus condiciones. Por lo general. las ponedoras son comestibles también. a la vez que ponen tantos o más huevos que las aves grandes. Principales razas y sus características Las aves se agrupan en tres tipos principales: Ponedoras Criadas principalmente para la producción de huevos. estas gallinas comúnmente pesan alrededor de 1 a 2 kilogramos (Kg.) (2. las aves que ponen huevos pardos son un poco más grandes que las que ponen huevos blancos. después de que han estado produciendo huevos por un año o año y medio. Ingeniero Zootecnista y MSc. Por lo regular los agricultores no retienen los machos de estas crianzas porque esto toma mucho alimento para aumentar su peso a un nivel fácil de vender. Para el pollo para carne ser considerado pollo para freír o pollo para asar.4 libras). Gancho para atrapar 3. gordos y blandos a medida que envejecen. Gallinas de doble aprovechamiento Estas aves se crían tanto para huevos como para carne.PRODUCCION ANIMAL I Ahora que usted sabe a qué se parece un pollo por dentro y por fuera. 59 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Pollos para carne Estas aves crecen rápidamente y alcanzan tamaño apto para el comercio después de dos a tres meses. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .2 a 4. Las hembras de la nueva y mejorada crianza son retenidas para poner huevos mientras que los machos son separados y vendidos para carne tan pronto llegan cerca de las 15 semanas de edad. Debido a que son más pequeñas. estas gallinas necesitan menos alimento para mantener el peso de su cuerpo.2. Por lo regular. Estas son más livianas que los pollos criados para producir carne. Los capones (machos castrados) crecen grandes. Los pollos para carne comúnmente se llaman pollos tiernos para asarse a la parrilla. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. dependiendo de su tamaño y edad.

Ingeniero Zootecnista y MSc. Por lo regular. Trate de escoger áreas que sean tan parecidas como sea posible a las suyas en materias como la estructura social. Si no puede obtener consejos de agricultores con experiencia. la adaptabilidad de su área y del sistema de administración escogido y más que nada. su historial puede ser de gran ayuda en la selección de una raza.por lo regular. la raza más deseada es la que ponga la mayor cantidad de huevos o la que produzca la mayor cantidad de carne por unidad de alimento. pero esto constituirá una parte pequeña de sus costos totales .PRODUCCION ANIMAL I También. los que a través de muchos siglos han desarrollado resistencias a muchas enfermedades y han aprendido a cuidarse a ellos mismos. Sin embargo. las gallinas de este grupo son vendidas para carne al final de su etapa como ponedoras. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. ya que estas crianzas de gallinas pueden alcanzar altos niveles de producción. El número de nuevas razas disponibles en el país es por lo general muy bajo. altitud y la disponibilidad de agua y alimento. las buenas gallinas ponedoras comienzan a producir a las 21 semanas de edad y continúan por 12 meses. Por lo regular. clima. la gente puede preferir uno u otro color y esto debe ser tomado en cuenta. 60 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Suponiendo que todos los demás factores son iguales. Razas ponedoras La decisión básica es entre las razas que ponen huevos blancos y las que ponen huevos color pardo (Brown). usted tendrá que depender de las recomendaciones de criadores comerciales o de las fincas del gobierno. no es bueno el tratar de ahorrar dinero en este aspecto. o más estarán listas para el mercado en siete a diez semanas. Conozca cuanto pueda sobre las características de su área antes de hablar con los criadores. Si la gente ha trabajado con razas mejoradas. Los pollitos pueden ser transportados por avión de otros países. su aceptación entre los agricultores locales. No hay ninguna diferencia nutritiva entre los huevos blancos y los pardos. Si no hay nadie cerca que haya tenido este tipo de experiencia. poniendo cerca de 250 huevos durante ese periodo. pero esto resulta muy caro y los pollitos pueden ser destruidos debido a tardanzas y otros problemas durante el traslado. Las aves para carne que pesen 2 Kg. Algunas ponedoras producen ahora a una proporción promedio de 90 por ciento (90 %) por un año entero. Sin embargo. estas nuevas crianzas necesitan el cuido continuo del agricultor para protegerlos de enfermedades y predadores si es que han de sobrevivir y producir bien. se puede tratar de encontrar agricultores que hayan tenido éxito en otras áreas. es más lucrativo especializarse en ponedoras o aves para carne. contrario a los pollos campestres. Los pollos campestres vagando libres en la mayoría de las villas del mundo pertenecen a este grupo. Otras consideraciones son la robustez de la raza. Los pollitos de las razas más productivas tendrán los costos más altos.

PRODUCCION ANIMAL I

Ponedora blanca y ponedora de color Huevos blancos La raza más popular de gallinas ponedoras de huevos blancos es la que se conoce bajo el nombre de "White Leghorn". Esta raza es más pequeña que las demás y produce la mayor cantidad de huevos por unidad de alimento consumido; por lo tanto, esta raza tiene el potencial más alto de ganancia. Por lo general, la mejor ave productora es la "White Leghorn" híbrida, pero se pueden haber desarrollado razas particularmente especiales o cruces para satisfacer las condiciones locales. Raza Leghorn: Gallina de huevos Extendida desde Italia a USA, constituye la primera línea de producción mundial de huevos. Es de tipo mediterráneo, color blanco aunque puede aparecer pizarroso, dorado y negro: 1. 2. 3. 4. 5. Gran adaptabilidad a todos los ambientes Produce 280 huevos / año Peso del huevo 55 gr. Alta precocidad en la puesta Muy sensible a coccidiosis y enfermedad de Maretti.

Rasgos distintivos - Plumas blancas y lóbulos en los oídos; las hembras adultas pesan cerca de 2 Kg. (4.4 lb.); los machos pesan cerca de 2.7 Kg. (6 lb.). No todas las aves ponedoras de huevos blancos tienen lóbulos en los oídos. Las "White Leghorns" son bastante nerviosas y fugaces. Con el cuido apropiado, éstas resultan ser excelentes productoras de huevos. Huevos pardos (brown) Las razas conocidas como "Rhode Island Reds" y "New Hampshire" son muy populares entre las aves ponedoras de huevos pardos, pero hay muchas otras. Estas razas son más 61
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PRODUCCION ANIMAL I

pesadas que las "White Leghorns". Algunas de éstas pondrán tantos huevos como las "White Leghorns" pero consumirán mayor cantidad de alimento por huevo producido.

Gallo de la raza Rhode Island Red Rasgos distintivos - Los huevos varían en color desde un beige (color croma) claro hasta un color pardo oscuro; los lóbulos son rojos; las plumas varían desde casi blancas hasta rojas, pardas, negras o una combinación de estos colores; las hembras adultas pesan cerca de 3 Kg. (6-1/2 lb.); los machos pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.). Algunos de los nuevos cruces pesan mucho menos al madurar. Razas ligeras productoras de huevos Babcock Hy-Line Hisex Brown Hisex White Dekalb

Razas productoras de carne
Un tipo de raza mejorada muy popular entre las razas productoras de carne es el cruce entre la "White Rock" traza muy pesada) con otra raza de peso mediano, como la especie de Cornualles (Cornish) y algunas veces con otra "White Rock". Las ascendencias de hoy en día se conocen como "razas sintéticas" y son el resultado de cruces que pueden incluir a las "White Rocks", "Cornish", "Barred Rocks" y otras razas. Las hembras adultas maduras pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.); los machos pesan cerca de 4.5 Kg. (10 lb.). Se deben retener solamente hasta que tengan de ocho a doce semanas cuando las hembras pesen cerca de 1.8 Kg. (4 lb.), y los machos pesen cerca de 2.3 Kg. (5 lb.) A las 62
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PRODUCCION ANIMAL I

diez semanas, estas razas alcanzan casi el mismo peso que el alcanzado por las ponedoras en 20 semanas. Las productoras de carne también tienen más carne por unidad de peso del cuerpo que las ponedoras. Algunas razas con plumas obscuras también tienen la piel obscura - característica que disgusta a muchos consumidores. Si no hay gallinas productoras de carne disponibles en su área, puede ser económicamente beneficioso el usar machos de las razas de huevos pardos para la producción de carne. Broiler: Gallina de carne 1. Las razas asiáticas están poco a poco extendidas como broilers debido al cloqueo. 2. Se realizan cruces que disminuyen la producción cárnica con la intención de encontrar animales de aptitud mixta 3. Híbrido Rhode Island es de color rojo con las patas negras, produce huevos morenos. Razas pesadas productoras de pollo de engorde Ross Hybro Cobb Hubbard Arbor Acres

Razas de doble propósito
Por lo general, estas razas se usan para la producción de huevos, y la carne que producen es una consideración secundaria. Si usted está concentrando en la producción de huevos, evalúe estas razas como lo haría con las ponedoras. Si lo que usted quiere es carne, la decisión sería más difícil, porque será más caro el mantener aves que no ponen mucho para mantener la manada. Cuando las razas especializadas de carne y huevos están disponibles, casi siempre se recomienda usar uno de los dos tipos. Razas semipesadas (Doble Propósito) Rhode Island Red Plymouth Rock Barred Cruzas de las dos anteriores.

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x 25 cm. El inicio de la cría de otras aves. hojas de maíz cortadas. Recepción de los pollitos Cuando los pollitos de incubadora llegan a la casa. Las pollas empiezan a poner huevos entre las 20 y las 25 semanas. Para recibir a los pollitos se puede construir una caja de 60 cm. de manera que la temperatura se mantenga entre 32-35 °C durante la primera semana.5 Kg. En todo caso. tiene un manejo similar. Desnudo Con plumas Blanca o amarilla Roja Blancos Morenos Alta producción Baja producción Bajo Alto 60 % 65-68 % 70 % 75 % Manejo de las gallinas La cría se inicia con pollas de calidad. se debe cubrir el suelo con una cama de paja. 5-5. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Se puede proporcionar una caja con arena dentro del local de cría porque la arena facilita la molienda de la comida áspera y dura en la molleja de las aves. Ingeniero Zootecnista y MSc..5 Kg. No debe faltar agua limpia y fresca. en lo posible. paja de cualquier tipo de cultivo o cáscaras de maní.PRODUCCION ANIMAL I PESO TARSO OREJILLA HUEVOS APTITUD PARA PROD. luego lavarlo con agua y jabón y secarlo al sol para desinfectarlo. usando sulfato de hierro en polvo o sulfato de cobre con creolina. con una cortina de tela en uno de los extremos que permita su 64 _____________________________________________________________________________________ Compilado. dejándolos durante la noche en una caja de madera con piso de paja en un lugar bien protegido y. principalmente el piso. utilizar una estufa o un foco (de 60 vatios) que se lo cuelga en la parte superior de la caja. protegiéndolo con una lata que esté abierta por la parte de abajo. aserrín. Antes de iniciar la cría se debe desinfectar bien el corralito. de 6 a 20 semanas de edad. el criador(a) decide dedicarse a la cría de aves para producción de carne o de huevos. el tamaño de los implementos. Después. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. de altura. HUEVOS CLOQUEO RENDIMIENTO EN CANAL RDTO. La cama debe tener 30 cm. x 50 cm. CANAL SIN CABEZA TIPO DE RAZA MEDITERRÁNEA ASIÁTICA 3-3. Sin embargo. Se debe asegurar que el piso esté seco y limpio antes de colocar la cama. la temperatura y la composición de los alimentos deberá ajustarse a las necesidades particulares de cada animal. se deberá estar atento de proporcionarles calor. Finalmente se debe sacar todo el equipo del corralito.

.PRODUCCION ANIMAL I ventilación cuando se requiera. inmediatamente después del sacrificio. durante pocos segundos. ya que afectaría su eficiencia reproductiva y la producción de huevos.3 Kg. Los chompipes pueden ser sacrificados para el consumo a las 20 ó 30 semanas de edad. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Se debe evitar el amontonamiento de los pollitos por que causa muertes por asfixia o estrés. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato. De lo contrario. Ingeniero Zootecnista y MSc. luego se sacrifican para el consumo o la venta. de alto. tomándolo de las patas. Los huevos deben ser recogidos diariamente y guardados en un lugar fresco y seco hasta una semana. Desplume El desplume se lo puede realizar a mano. los pollitos se pueden colocar en un redondel hecho de metal. A medida que los pollitos crezcan el redondel puede agrandarse. y en caso de frío la caja debe trasladarse a un lugar más caluroso. Debe evitarse que las aves adultas engorden excesivamente y depositen grasa entre sus músculos y alrededor de los ovarios. En caso de excesivo calor debe levantarse la cortina de enfrente. Si se quiere conservarla. en un recipiente de agua hirviendo. Sacrificio de las aves Es conveniente mantener a los pollos en ayuno durante 24 horas antes de ser sacrificados. Aves adultas Los pollos de engorde se mantienen entre 7 y 9 semanas hasta que pesan 1. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . se lo deberá desplumar con agua hirviendo para lo cual.8 a 2. El piso se cubre con la misma cama que se usa en el gallinero. cuando todavía el cuerpo del ave está caliente. cuando alcanzan un peso de 1. De los 5 a 6 meses de edad las gallinas inician la postura. Si el ambiente es demasiado cálido los pollitos se acuestan o se arrinconan en las esquinas y cuando es frío se acurrucan entre ellos.35 Kg. Los gansos y los patos pueden ser sacrificados para el consumo cuando tienen entre 12 y 15 semanas. es mejor sacrificar al animal cortando la vena yugular en el cuello para facilitar el desangre. 65 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Después de la segunda semana. se lo saca y despluma. se sumerge el pollo. alambre o cartón de 30cm.

Además la gallinaza puede ser utilizada como fuente de alimento para otras especies. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. paja. Un poco de detergente en el agua hirviendo mejorará notoriamente la penetración del agua a través del plumaje facilitando el desplumado. láminas de calamina u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los parantes (postes) pueden ser troncos de madera (postes de eucalipto) aislados con plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos. principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y muy frío. como los cerdos. adobe. lo cual puede lograrse instalando ventanas que se abran y se cierren de acuerdo con la temperatura del medio ambiente y deben ubicarse a una altura superior a la que se encuentren los animales. El corral debe tener suficiente ventilación. ligeramente elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua. Debe ubicarse hacia el oriente o sur.PRODUCCION ANIMAL I Es mucho más fácil desplumar un ganso que una gallina o un chompipe. Las plumas pueden ser aprovechadas para diferentes usos dentro del hogar o para artesanías caseras. El techo puede ser de teja. 66 _____________________________________________________________________________________ Compilado. las cuales se colocarán después de remover el suelo a una profundidad de 10 centímetros. Consideraciones Básicas El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y. biodigestores y en lombricultura. Manejo de la gallinaza La gallinaza o estiércol se puede recolectar y secar en una fosa. madera. Para aislar el piso de los corrales se pueden utilizar piedras. es un excelente abono natural que puede ser utilizado en los cultivos de la huerta o para elaborar compost. si es posible. Construcción de gallineros La construcción de los corrales para aves debe planificarse en función de los materiales con que se cuente en la localidad. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . pero en regiones frías es mejor utilizar madera. evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades. palmeras. procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. En climas cálidos. así como de la cantidad y tipo de aves que se piensa criar. las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas huecas y cortinas. ladrillo o algún otro material que ofrezca mayor protección a las aves.

).5 m2 por animal.. Equipo necesario El equipo que se requiere es relativamente sencillo. 67 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Para evitar contaminación con tierra. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . pavos y gansos. Los bebederos se fabrican a partir de una lata o botella de plástico llena de agua.60 a 1. por ave. se pueden utilizar bañadores plásticos. el tamaño puede variar. para permitir una buena fijación de las aves y espacio suficiente entre ellas. pero se debe calcular una superficie de 0. En una cría de traspatio. En el exterior de ese corral se debe disponer de un pequeño patio cercado. En todo caso.15 m de alto y 0.30 m de ancho para las gallinas. se recomienda contar con un hoyo o un cajón lleno de cal en la entrada de la puerta del corral. con una altura de 2 m. 15 cm. en la cual se pueden alojar hasta ocho chompipes por m2. de igual manera para patos o gansos. Los bebederos y comederos deben limpiarse diariamente. Los comederos pueden ser hechos de madera y se aconseja que tengan dimensiones de 2. El piso debe ser firme y seco. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Las perchas pueden ser listones de un grosor de 8 cm. los comederos deben ser colocados sobre una superficie un tanto más elevada que el suelo (5 a 10 cm. En el caso de los pavos y gallinas.. La cría de patos adultos necesita una superficie de 1 m2 para alojar cuatro patos bajo techo. se necesita instalar perchas para que las aves duerman. es decir. El corral tendrá una dimensión de 7 m2. se pueden considerar hasta 20 gallinas. colocados a distancias de 35 cm. La altura del gallinero debe fluctuar entre 1. Ingeniero Zootecnista y MSc. Se debe considerar que un comedero podrá alimentar a 15 gallinas. Para la cría de chompipes (pavos). Para protegerlos durante la noche se puede construir un pequeño corralito techado y cerrado. es necesario contar con un corral cerrado y techado. para desinfectar los zapatos que pueden ser portadores de tierra contaminada y agentes que producirían enfermedades en las aves de corral. Los patos y gansos se crían más sanos y vigorosos si gozan de libertad.PRODUCCION ANIMAL I Tamaños y requerimientos El tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de gallinas que se puedan criar. patos.50 m de largo por 0. pero bien ventilado y seco.90 m y las ventanas deben estar ubicadas a 1 metro del piso. Si no se dispone de madera.

PRODUCCION ANIMAL I Gallinero rústico mostrando los nidales Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada. así como la papa cocida y molida. patos o gansos). También se pueden utilizar subproductos como el salvado de maíz. La harina deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía. sorgo. trigo). Se sugiere un nido por cada 5 aves (sean estas gallinas. en caso de compra. de trigo o pulido de arroz. o de su precio. la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el mismo huerto. de alto y 40 cm. Ingeniero Zootecnista y MSc. no más del 10 %. arroz. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . porque provoca diarreas. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. de ancho en el caso de gallinas y patos. aunque su empleo debe ser limitado. Alimentación de las gallinas Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves. Fuentes de energía Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales (maíz blanco o amarillo. de largo por 40 cm. por contener mucha fibra. 68 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

soja. lombrices u otros insectos del huerto familiar. estos productos no deben considerarse como la única fuente de alimentos. Los pavitos son lentos para aprender a comer y beber. zanahoria u otras hortalizas. ajonjolí. sin embargo. trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna oleaginosa. de hueso o de sangre. Además de colocar el alimento en los comederos. o leche sobrante para ayudar a reducir el costo de la alimentación. para que los pollitos aprendan a comer. Si se tiene bolitas o canicas de colores brillantes. Alimentación de gallinas Cuando no es posible disponer de un alimento balanceado comercial se puede dejar que las aves se nutran de plantas tiernas que proveen algunos nutrientes. Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de sémola (granos). éste se lo debe colocar en el suelo. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.PRODUCCION ANIMAL I Fuentes de proteínas Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la plantas leguminosas molidas (la limitación de esta fuente es su alto contenido en fibra). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . comenzarán a beber y comer. Los pavitos picarán las canicas y al resbalarse el pico al agua o la comida. también se pueden utilizar las sobras de la mesa. de trigo u otros cereales. girasol y cártamo. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse con desperdicios de cocina. Alimentación de los pollitos y pavitos Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy cerca de la fuente de calor. productos del huerto. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas. Se recomienda introducir el pico de cada pavito en el agua y luego en la comida. maíz blanco. Se debe mantener una ración molida o entera al alcance de las aves a toda hora. colocar unas pocas en el agua y otras en los comederos. sobre hojas de papel. a fin de que la molleja o buche de las aves se acostumbre a un ritmo de funcionamiento constante. de carne. Ingeniero Zootecnista y MSc. las mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado. por cada diez gallinas. En la alimentación de las aves. 69 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Sin embargo. mientras se los coloca bajo la fuente de luz. quínoa. es conveniente proporcionarles una ración de media libra de grano de maíz. como las de soja. en caso contrario. hojas de verduras y semillas cocidas. La incorporación de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lograr mediante la provisión de hojas de lechuga. pasto. por día. algodón.

el consumo del agua aumente considerablemente. Estas aves. El uso de pasto tierno reduce considerablemente la cantidad de alimento balanceado. No se recomienda poner a los patos y los gansos en las proximidades de agua estancada. a partir de las cuatro a seis semanas de edad. Suministro de agua Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. principalmente durante el invierno. sorgo o trigo para cubrir las deficiencias nutricionales estacionales. es recomendable usar un recipiente de plástico o vidrio para tal fin. Los patos requieren agua para nadar. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en el caso sean necesarios. durante el verano. Ingeniero Zootecnista y MSc. Los patos. 70 _____________________________________________________________________________________ Compilado. aunque siempre debe haber agua fresca para que beban. Además. Si se alimenta con leche. pavos y gansos se crían con el mismo tipo de alimento. nutrientes y medicamentos. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. molido o entero. pueden consumir grandes cantidades de pasto. Se deben evitar los alimentos de sabor fuerte como la cáscara de papa cruda que además es venenosa. algodón u otros cereales como maíz. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Es de suponer que debido al calor. el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas.PRODUCCION ANIMAL I En épocas más secas y frías del año tal vez se deba comprar un poco de semillas de soja.

ha venido experimentando descensos año tras año. Sin embargo. la crianza extensiva de camarones se ha venido practicando en zonas que por la deficiente tecnología. Es de manifestar. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. sirve de base sustantiva para ejecutar alternativas mejores para aprovechar el camarón a través del cultivo en estanques. 71 _____________________________________________________________________________________ Compilado. además de las divisas. Producción Acuícola Camaronicultura El Cultivo del Camarón Nombre Común: Camarón Blanco (Marino) Nombre Científico: Litopenaeus vannamei Introducción El camarón se ha venido aprovechando mediante la extracción de las poblaciones naturales con barcos arrastreros desde hace mucho tiempo en nuestro país y ha contribuido. los volúmenes de producción han sido bajos y por que su principal objetivo ha sido la producción de sal. que la rentabilidad que la industria mantiene se debe al incremento del valor de los precios que el mercado internacional conserva a pesar de que los niveles de rendimiento disminuyen. las divisas y en la generación de empleo. Ingeniero Zootecnista y MSc. en una fuente importante de empleos permanentes. sumándose a elevar la producción nacional. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . En Nicaragua.PRODUCCION ANIMAL I IV. en la actualidad esa fase extractiva de la pesca por medio de barcos. El comportamiento descendente de los niveles de rendimientos anuales en volumen de pesca y de rentabilidad para la pesca de arrastre camaronera en nuestro país.

Penaeus vannamei presenta picos de madurez sexual con porcentajes de 34 al 40% de hembras maduras en marzo y abril de cada año y el menor grado en el resto de los meses con valores del 24 al 28% de hembras maduras. Guatemala. Estados Unidos. para luego aparearse nuevamente y cerrar el ciclo biológico. generalmente en profundidades de las 10 a 35 brazas. con el 23 al 24%. además de la 72 _____________________________________________________________________________________ Compilado. ya transformados en camarones juveniles o preadultos. una vez dentro de los estuarios. estas postlarvas se desarrollan corporalmente tanto en longitud como en peso y cuando alcanzan los tamaños de 10 a 12 cm. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Panamá. muchos inversionistas asesorados por técnicos especializados en el cultivo del camarón. migración y desarrollo Los camarones peneidos en estadío adulto se aparean hembras y machos sexualmente maduros en mar abierto. b) Situación del stock y la sostenibilidad del recurso Los recursos camaroneros de Nicaragua han sido explotados en forma comercial desde 1960. pero además. donde al eclosionar los huevos nacen los nauplios. México. Ecuador. Taiwán. buena calidad del agua y la disponibilidad abundante y casi constante de semilla (postlarvas) de camarones aptos para el cultivo. La duración aproximada del ciclo es de un año. como lo son los L. buen acceso de las aguas estuarinas. en el Océano Pacífico.PRODUCCION ANIMAL I a) Origen La especie señalada para los cultivos es marina. Para Nicaragua desde hace algún tiempo. Penaeus stylirostris (Camarón Azul) las hembras maduran en todo el año. pero presenta el período de maduración máxima. principalmente la de los Departamentos de Chinandega y León. En el caso de L. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . desde Baja California hasta Perú. de Junio a Septiembre de cada año. posteriormente desovan las hembras. En la actualidad hay 90 barcos de la pesca industrial autorizados. migran en forma inversa desplazándose hacia las bocanas y áreas costeras de mar abierto. costera y con una zona de distribución geográfica amplia y común. para continuar con su desarrollo corporal y reproductivo ya en su fase adulta. Ingeniero Zootecnista y MSc. que al transformarse hasta el estado de postmysis o postlarvas ingresan con las mareas a los estuarios y a las áreas costeras de menor salinidad. en marzo y abril a pesar de no ser su época reproductiva las hembras se encuentran maduras en un 16% de la población. b) Zonas de cultivo Algunas zonas de cultivo de camarones marinos por países son: Japón. nativa. Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris Algunos aspectos biológicos de las especies de camarón a) Reproducción. en lo referente a la topografía y calidad de las tierras. etc. El Salvador. La especie de camarón blanco L. han puesto gran interés en las condiciones naturales excelentes de la zona costera.

en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los tablones se combinan con malla galvanizada para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que está entrando en simultaneidad. Ingeniero Zootecnista y MSc. han contribuido a producir un agotamiento severo de su stock y en su fauna asociada. debido a un inadecuado manejo y algunos efectos naturales como el efecto del Huracán MICHT en 1998 y los Niño o Niña en años recientes.600 lanchas de la pesca artesanal. con incidencias que han venido afectando alarmantemente la parte económica y social de los pescadores industriales y artesanales. artesanal marina y los camaronicultores. existe la proyección en la Administración Pesquera Estatal para ejecutar con la cooperación de los usuarios. La actividad pesquera del país. de largo por 0. en particular la de peces de fondo. Las compuertas de entrada tienen dos espacios de 0. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. especialmente la del camarón. La compuerta de drenaje también lleva dos ranuras para colocar mallas y evitar el escape de los camarones en el momento del drenaje o cambio de agua.5. entre la pesca de camarones en estuarios y la de mar abierto y unos 500 usuarios de granjas camaroneras. Preparación de los estanques a) Especificaciones de Infraestructura y funcionamiento Cada estanque de engorde tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos alcantarillas para el drenaje del estanque y las cosechas.30 de ancho con dos ranuras en las que se colocan dos tipos de mallas galvanizadas para evitar el ingreso de partículas u organismos ajenos al camarón. b) En áreas de cultivo En las áreas de distribución en aguas almacenadas para cultivo las requieren salinidades de 15 a 25 ppm durante el ciclo de engorde. Algunos requerimientos ambientales a) En el medio natural En las áreas de distribución en aguas abiertas las especies de cultivo y otras asociadas a ellas requieren salinidad de 15 a 25 ppm cuando las fases larvarias y juveniles están dentro de los estuarios y de 25 a 34 ppm cuando son adultos dentro de las zonas costeras del mar abierto. las temperaturas en los ambientes anteriores es aceptable una tolerancia de 28°C a 34°C y niveles de oxígeno de 5 a 7 mg/l.5 a 8. Otro factor que se considera importante es controlar el grado de acidez de los estanques considerando adecuado los que van de 7. las temperaturas en estanques de cultivo es aceptable una tolerancia de 28°C a 34°C y niveles de oxígeno de 5 a 7mg/l. Por consiguiente.PRODUCCION ANIMAL I operación de 3. más al interior se colocan 3 ranuras más para colocar tablones para evitar la salida brusca del agua desde el interior del estanque.80 cm. 73 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Los de precría tienen una compuerta de entrada y una de salida para drenaje y cosecha. el Plan de Ordenación del Recurso camarón que involucra la toma de medidas regulatorias en los sectores de la pesca industrial.

equipos e insumos y una caseta de vigilancia. una fábrica de concentrados para el camarón.64 mts. dormitorios de los técnicos encargados de manejar la granja.64 como valor promedio. El abastecimiento de agua se hace tomándola del canal o del mar abierto conduciéndola a un reservorio o estanque de almacenaje de agua utilizando bombas de 54. para los estanques de precría. un pequeño Laboratorio Biológico y de control de calidad. El agua a almacenar en los estanques de engorde. el agua es conducida por gravedad a todos los estanques de engorde por medio de una canaleta con las dimensiones variadas. El agua.6 Hp. Las tasas de fertilización pueden ir sufriendo modificaciones de 74 _____________________________________________________________________________________ Compilado. se especifica en los diseños de las obras físicas en los planos respectivos. conforme se vaya adquiriendo más experiencia. para proporcionar la producción de fitoplancton. Generalmente se acostumbra fertilizar el fondo antes de ser llenados y también durante el desarrollo del cultivo. con una tasa de 10 y 20 Kg. Los recambios de agua se hacen sacando el agua por las compuertas de drenaje y a su vez se introduce la misma cantidad de agua por bombeos y conduciéndola por la canaleta a los estanques. El agua debe tener un color verde caña y para ello hay que aplicarlo al boleo. una sala de procesamiento y una bodega para almacenaje de materiales. Manejo del cultivo a) Llenado de los Estanques La guía del presente proyecto considera utilizar inicialmente el sistema semiintensivo y gradualmente. hacia las partes más bajas del terreno evacuando hacia los canales más bajos del estero o el mar abierto. b) Fertilización de los Estanques El agua de los estanques tanto de precría como de engorde se fertilizan con fórmula inorgánica 16-20-0 u otra equivalente en una tasa de 2. permitiendo así una permanencia de agua almacenada para los recambios de agua. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . aplicando complementariamente fertilizante orgánico que puede ser estiércol de ganado vacuno o porcino o de aves. Las diferencias de niveles entre el agua del canal y la canaleta de distribución y los drenajes. se contempla la construcción de una oficina Administrativa. tratando de que el fertilizante se disperse por todo el área del estanque. debe tener una profundidad media de 0. antes de llegar a cada estanque se filtra haciéndola pasar por mallas galvanizadas de 1/32’ para evitar el ingreso de algunos organismos indeseables. Ingeniero Zootecnista y MSc. se pasará al sistema intensivo.PRODUCCION ANIMAL I El agua a utilizarse proviene desde un canal del estero o área costera de mar abierto teniendo agua casi constante./ha cada 15 días. los niveles de agua se van incrementando gradualmente hasta llegar a las profundidades de 0. Entre el canal y la borda perimetral se deja una zona en donde se instalan bombas combinadas con un generador de corriente destinado al llenado y recambio de agua de los estanques.5 Kg. El dreno de salida del agua es por gravedad. Como infraestructura complementaria. cada una./ha/día. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

c) Colecta de Semilla y Transporte La colecta de las postlarvas de L. En la colecta se utilizarán redes de arrastre pelágicos con mallas desde 1/32’ a 1/64’ de preferencia de color rojo. 75 _____________________________________________________________________________________ Compilado. agua salada o dulce. esto se hace por alícuotas extrapolando el contenido de larvas al volumen total de la tina de aclimatación. ya que cada uno tiene su propia respuesta al fertilizante. calentadores. La siembra se hace al atardecer o al amanecer. La igualdad de estos factores. La tasa de siembra en precría puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). se prevé el uso de lanchas con hieleras incorporadas para el transporte de la post larva desde los lugares de colecta hasta los estanques. tendrán condiciones similares a la del agua de los estanques de siembra. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. cuando las distancias son mayores (5-6 horas desde la colecta a la siembra). pH y limpieza del agua en las tinas de transporte.) e) Siembra en Estanques de precría Antes de efectuar la siembra. esté en un 60 % o más sobre el total de las especies presentes a la hora de hacer los muestreos. Para el arrastre. Ingeniero Zootecnista y MSc. la distribución de la semilla en las tinas de aclimatación debe ser homogenizada para efectuar los “conteos” y la distribución porcentual por especies. y la semilla seleccionada es almacenada en recipientes plásticos de color amarillo y provistos de aireadores de batería cuando las distancias del transporte son pequeñas. etc. Golfos o Bahías. Por cada estanque de precría en la siembra. oxígeno. Las colectas se hacen en horas diurnas al inicio del estado creciente de las mareas y se tomará en cuenta que la composición porcentual de la ocurrencia y disponibilidad de las especies aptas. y en bolsas plásticas con oxígeno. Penaeus stylirostris o L. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Se estima que de 500 a 100 post larvas por litro de agua pueden ser almacenadas y transportadas sin mayor dificultad. puede ser condicionados por medio de métodos convencionales (hielo. d) Aclimatación de la Semilla Los factores temperatura.PRODUCCION ANIMAL I acuerdo al comportamiento de cada uno de los estanques. salinidad. Generalmente las épocas de colecta de larvas se hacen después de los aguajes o marellones durante los meses de junio a septiembre y de noviembre a marzo. deben tenerse un control en cuanto al número de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. Este porcentaje puede estar constituido totalmente por una sola especie o compuesto por la suma de ambas. se hace en los canales aledaños a la granja camaronera y en algunas zonas preestudiadas de esteros. Penaeus vannamei. aireadores.

Con respecto al color y visibilidad del agua de los estanques debe ser “verde caña” con una visibilidad entre 20 y 40cm. Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamaño juvenil (30-40 mm. inicialmente la alimentación consiste generalmente en una dieta peletizada de concentrados de harina de pescado. Para cada estanque de engorde durante la siembra. dispersando el alimento por todas las partes del agua de los estanques en dos tiempos. con el caso de suelos ácidos.5 meses. durante los primeros 45 días después de la siembra.). de acuerdo con los registros de los muestreos semanales de longitud y peso en cada estanque. h) Controles Calidad del agua El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al amanecer y al atardecer. Para los estanques de engorde. lo conveniente es escalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos. Para el recambio de agua el volumen que está ingresando debe ser la misma que está saliendo por las compuertas de drenaje en condiciones simultáneas.La tasa de alimentación variará del 25 al 5% del peso corporal de todos los camarones por estanque.5. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por metro cuadrado). cosechados de los estanques de precría. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. para ello debe conjugarse la aplicación de fertilizantes y los recambios de agua. Las cosechas de juveniles para sembrarlos en estanques de engorde se hacen al amanecer para sembrarlos inmediatamente en estanques de engorde o almacenarlos para sembrarlos al atardecer. Para mantener esta calidad de agua normalmente se logra recambiando de un 10 a 20% del agua almacenada para cada estanque que presentare problemas. se modifica según las relaciones de la “conversión alimenticia” y las ganancias de peso y longitud que se vayan experimentando. la temperatura entre 25 a 29ºC y la salinidad entre 15 y 25 ppm. se hará “al boleo”. al amanecer y al atardecer. tratando de mantener los niveles de oxígeno de 5-10 ppm. hay otras alternativas de alimentación utilizando comederos en el fondo de los estanques.PRODUCCION ANIMAL I f) Siembra en Estanques de Engorde.50% del peso corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos comercializables en un período de 4 a 5 meses. el pH con valor de 6. harina de maíz y una mezcla vitamínica de B1 y B12. esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al 2. La forma de alimentación en los estanques de precría y engorde. buscando condiciones favorables de temperatura. se debe llevar un control del número total de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. g) Alimentación En los estanques de precría. Ingeniero Zootecnista y MSc. La densidad de la siembra. 76 _____________________________________________________________________________________ Compilado.. Las tasas de alimentación diaria promedio. después de haber permanecido en cultivo 1.5 a 7.

Cosecha Normalmente la cosecha se hace cuando el camarón comience a experimentar crecimiento mínimos en longitud y peso a pesar de un buen manejo y alimentación ofrecida. el camarón que va saliendo va quedando retenido en 77 _____________________________________________________________________________________ Compilado.PRODUCCION ANIMAL I Muestreo de Longitud y Peso Partiendo de que se conoce la cantidad de camarones sembrados y los tamaños por especies en cada estanque. semanalmente se extraen muestras “al azar” utilizando atarrayas. Al evacuar el agua hacia las partes más bajas. han demostrado que bajando la densidad de siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes recambios de agua. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. También para la determinación de las fechas de cosecha influirá el precio del producto en los mercados locales y mundiales. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . hace posible minimizar o neutralizar el efecto de las enfermedades anteriores. Experiencias a nivel extensivo. se van cambiando de acuerdo a los muestreos de longitud y peso de los camarones y a los resultados en la conversión alimenticia que se vaya obteniendo. Las cosechas se hacen generalmente a los 160 días después de la siembra y cuando existan los períodos de marea más baja de cada mes de cosecha. evitando perdidas económicas por las mortalidades que estas enfermedades provocan y los costos de operación de bombeos intensivos. Ingeniero Zootecnista y MSc. Normalmente. en donde se define la conveniencia desde el punto de vista técnico-económico para hacerlo o no. Determinación de Cosechas La determinación de las fechas de cosechas para cada estanque se hace a través de indicadores de curvas de crecimiento de talla y peso que se llevan por medio de los muestreos semanales. estos cambios de tasas de alimentación se hacen semanalmente por cada estanque. Se llevan registrados individualmente de esos muestreos extraídos por estanques en formularios específicos para llevar el récord de longitud (mm) y peso (gramo) para hacer los cambios de tasas de alimentación y para planificar las cosechas. Se comienza vaciando los estanques por las noches y colocando en las salidas de las compuertas de cosecha y una red cónica tipo king bonded de 3/8 de pulgada de luz de malla. Tasas de Alimentación Las cantidades de alimento a aplicar por estanques. es frecuente el aparecimiento del virus del Taura o de la mancha blanca que pueden provocar altas mortalidades dentro de los estanques. Observación y control de enfermedades En la actualidad las enfermedades más comunes cuando se manejan cultivos a nivel semi e intensivo con tasas mayores de 10 a 20 ó de 20 a 50 individuos/m2 y si no hay suficientes recambios de agua en los estanques. El tamaño de las muestras si la población es uniforme variará de 20 a 30 por estanque.

para el lavado de equipo de proceso de 25 a 45 ppm y para lavado de piso en la sala de proceso de 15 a 25 ppm. Procesamiento El camarón cosechado se almacena con cabeza en cajas de fibra de vidrio revestidas de poliuretano con dimensiones variadas. Se empaca en cajas de 5 libras debidamente congelados. el tipo de manejo técnico y los tipos de préstamos. Los otros costos varían dependiendo de la intensidad del cultivo. El producto procesado debe responder adecuadamente a la escala sensorial de buena textura y buen color y olor. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . costos de operación. en donde desde hace más de 25 años existe una demanda insatisfecha por este tipo de producto.75m largo por 0. pero puede ser maquilado en plantas de procesos locales y vendidos al mercado internacional.PRODUCCION ANIMAL I las bolsas de la red.) lo suficiente como para evitar la descomposición del producto. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Comercialización La comercialización del producto entero puede hacerse a comerciantes locales. De acuerdo a los costos actuales la construcción de una hectárea de estanque que incluya maquinaria y mano de obra se estima en 150 y 200 mil colones/ha. el que se irá sacando y almacenando en recipientes adecuados para ser trasladados a la planta de proceso. Ingeniero Zootecnista y MSc. manejo de estanque.60 de alto. servicios profesionales y los costos financieros. El camarón al llegar a la sala de proceso es lavado. la tasa interna de retorno obtenida varía del 10 al 20% lo que refleja el grado de seguridad que tienen los 78 _____________________________________________________________________________________ Compilado. preferentemente de 1. la topografía del lugar. Costos de producción El costo típico de producción. clasificado por tamaños. descabezado. Indicadores económicos Según algunas experiencias a nivel de cultivos semiintensivos. mientras se lleva la sala de proceso. posteriormente se integrarán en master de cartón para almacenarse en cuartos fríos hasta llegar a lograr constituir los “embarques” de producto a exportarse. empacado y almacenado en freezer de congelamiento rápido para preservar el producto en excelente calidad. El agua para lavado del camarón debe tener una concentración de 10 a 15 ppm de cloro. En las cajas donde se almacena el camarón. al agua se le adiciona hielo para mantener el agua “fría” (1 a 2°C. alimentación de los camarones y los costos financieros. Los rubros de mayor magnitud son la construcción de los estanques. El vaciado de los estanques se hace eliminando una por una las tablas de las compuertas de salida de agua. operando un proyecto a plena capacidad debe abarcar los costos de la infraestructura.85 de ancho y 0. generalmente al mercado de los Estados Unidos.

hojas. ríos anchos y profundos o con rápidos. a diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeños invertebrados o son piscívoros. el punto de equilibrio se alcanza al tercer ciclo de producción a capacidad total del proyecto. alcalinas. lagos profundos. las Tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales: 1. lagunas dulces. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias. los dientes también muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad. A pesar de la heterogeneidad en relación a sus hábitos alimenticios y a los alimentos que consumen. salobres o saladas.PRODUCCION ANIMAL I proveedores de los recursos financieros que apoyan los proyectos de acuicultores de camarones marinos. estuarios y lagunas costeras e incluso hábitats marinos. aureus presentan tendencia hacia el consumo de zooplancton. spilurus y 0. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos que ingiere. Ingeniero Zootecnista y MSc. Hábitos alimenticios Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios herbívoros. La rentabilidad neta. 79 _____________________________________________________________________________________ Compilado. 0. Las adaptaciones estructurales de las Tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado. lo que significa la capacidad total para percibir utilidades y el buen grado de rentabilidad. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . lagos pantanosos. 0. sobre ventas varía del 10 al 15% a partir del el tercer ciclo de producción en la vida de cada proyecto. Especies Omnívoras: 0. El cultivo de la tilapia Distribución Dentro de sus áreas originales de distribución. Debido a la diversidad de alimentos que varían desde vegetación macroscópica (pastos. dientes bicúspides o tricúspides sobre las mandíbulas y la presencia de dientes faríngeos. Las Tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lénticas (poca corriente). permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y reproducen. las Tilapias han colonizado hábitats mucho muy diversos: arroyos permanentes y temporales. niloticus.

S. S. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Geological Survey 80 _____________________________________________________________________________________ Compilado. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .PRODUCCION ANIMAL I Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica) Foto: U. Geological Survey 0reochromis niloticuss (Tilapia nilótica) Foto: U. Ingeniero Zootecnista y MSc.

galilaeus y 0. S. Ingeniero Zootecnista y MSc. Sarotherodon galilaeus Foto: Nissim Sharon 81 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Especies Fitoplanctófagas: S. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.PRODUCCION ANIMAL I 0reochromis aureus (Tilapia azul) Foto: U. 0. alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las piedras y rocas. melanotheron consume células muertas de fitoplacton. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . S. macrochir son especies que se alimentan principalmente de fitoplancton (algas microscópicas). Geological Survey 2.

PRODUCCION ANIMAL I Sarotherodon melanotheron Foto: Craig H. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Faunce Oreochromis macrochir macrochir Foto: Fish Base Oreochromis alcalicus alcalicus Foto: Fish Base 82 _____________________________________________________________________________________ Compilado. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

Tilapia rendalli (Mojarra) Foto: U.oxígeno disuelto .alcalinidad y dureza .turbidez . S. Su territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores e intrusos que atacan a sus crías y puede ser fijo o desplazarse a medida que las crías nadan en busca de alimento. Especies Herbívoras: T. Características de cultivo Para ser cultivadas. Temperamento Muchas especies son de hábitos territoriales.salinidad . Geological Survey Los requerimientos nutricionales al igual que los hábitos alimenticios de los juveniles difieren considerablemente de los adultos.temperatura .Ph . Para poder cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes faríngeos especializados. sparmanni y T. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los juveniles casi siempre son zooplanctófagos (mayor requerimiento de proteína) y posteriormente su alimentación se vuelve fitoplanctófaga o detritívora. se destacan las siguientes variables: .substancias tóxicas Temperatura: 83 _____________________________________________________________________________________ Compilado. particularmente durante la temporada de reproducción. rendalli. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. zilii consumen vegetación macroscópica. Ingeniero Zootecnista y MSc.PRODUCCION ANIMAL I 3. así como un estómago que secreta ácidos fuertes. T.

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Prefieren temperaturas elevadas. Por ello su distribución se restringe a áreas cuyas isotermas de invierno sean superiores a los 20ºC. El rango natural oscila entre 20º y 30ºC, pudiendo soportar temperaturas menores. Salinidad Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas). Oxígeno Disuelto La Tilapia puede vivir en condiciones ambientales adversas debido precisamente a que soporta bajas concentraciones de oxígeno disuelto. Ello se debe a la capacidad de su sangre a saturarse de oxígeno aún cuando la presión parcial de este último sea baja. Asimismo, la Tilapia tiene la facultad de reducir su consumo de oxígeno cuando la concentración en el medio es baja (inferior a 3 mg/l). Finalmente, cuando esta concentración disminuye aún más, su metabolismo se vuelve anaeróbico. pH Los valores del pH del agua que se recomienda prevalezcan en un cultivo no se refieren tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino más bien a que se favorezca la productividad natural del estanque. Así, el rango conveniente del pH del agua para piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra parte, mientras más estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarán para la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques. Alcalinidad y Dureza Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino más bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175 mg CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones calcáreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los peces al dañar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta. Pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que pueda estar sin ningún problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos presentes en el agua, el único método para poder eliminarla, sería calentando el agua, pero esto es económicamente imposible. 84
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Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es así, se podrían colocar membranas o algún plástico, que pudiera evitar el contacto del agua con el suelo, ya que podría ser que la dureza se deba a que está en contacto directo con el suelo. Turbidez La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la dispersión de la luz y el otro actúa de manera mecánica directamente sobre los peces. Al impedir la libre penetración de los rayos solares, la turbidez limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la Tilapia. Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en suspensión puede dañar físicamente las branquias de los peces provocando lesiones e infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene propiciar su sedimentación previamente a su introducción a los estanques de cultivo, bien sea por medios físicos y/o químicos. Altitud La altitud, como un factor limitante de distribución de la Tilapia, se relaciona no a la presión barométrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencionó, la isoterma invernal de 20ºC constituye el límite de su distribución. En función de la latitud y de las características microclimáticas, en México este límite se establece entre los 850 y los 2.000 m.s.n.m. Tipos de cultivo 1. Cultivo en estanques rústicos Los estanques rústicos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el llenado y vaciado de agua en forma individual. Tanto la alimentación de agua como el drenaje deberán efectuarse preferentemente por gravedad para minimizar los costos por concepto de energía y simplificar en lo posible la operación del sistema. La engorda se efectúa en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0,5 Ha. Para la engorda en estanques existen esencialmente dos técnicas de cultivo: a) En el primer caso, puesto que los peces alcanzan la madurez sexual de los 3 a 6 meses de iniciada la engorda, es necesario suspender el cultivo en el momento en que la reproducción se presente y que coincide con la suspensión del crecimiento. Ello permite realizar dos o tres cosechas por año aunque de peces relativamente pequeños. Para maximizar la talla en este breve lapso:

- La densidad de población deberá ser relativamente baja (3.000 a 5.000 org/Ha) 85
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PRODUCCION ANIMAL I

- La talla mínima de las crías que se siembren no deberá ser inferior a los 30 o 40 gr. - El estanque se fertilizará diariamente con abonos orgánicos Finalmente será necesario suministrar un alimento suplementario con un contenido proteico de 20 a 25%. Al momento de efectuar la cosecha es fundamental drenar por completo el estanque para eliminar totalmente los alevines y crías que pudieran haber nacido en el estanque en el transcurso del período de la engorda. Otro aspecto importante que también debe tenerse en cuenta es la edad de los peces al momento de su siembra: para una misma talla determinada, los alevines "enanos" de mayor edad presentan un crecimiento más lento y una reproducción más temprana que los alevines jóvenes. b) La práctica del cultivo del monosexo: Consiste en engordar poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos. Estas poblaciones se pueden obtener de tres formas: - sexado manual - la cruza de dos especies de Oreochromis para producir híbridos machos en alto porcentaje (>90 o 95%) - reversión sexual de las crías mediante hormonas suministradas oralmente Las cruzas que mejores resultados han producido en cuanto a la obtención de un alto porcentaje de machos (próximo al 100%, dependiendo de la pureza genética de los reproductores) son: 0. hornorum x 0. mossambicus 0. homorum x 0. niloticus 0. aureus x 0. niloticus 0. hornorum x 0. vulcani El cultivo de poblaciones monosexadas de machos elimina las restricciones sobre la duración del período de engorda y por lo tanto de la edad y peso de los peces que se desee cosechar, pudiéndose alcanzar pesos promedios de 300 a 500 gr. 2. Cultivo en corrales y jaulas flotantes: El cultivo en jaulas podría definirse como la engorda de peces desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un área restringida y delimitada por mallas que permiten el libre flujo de agua. En el caso de la Tilapia, las primeras experiencias de su cultivo en jaulas se realizaron hace apenas unos 15 años, habiéndose generalizado su uso en forma gradual en diferentes países de África, Asia y América. La principal ventaja del cultivo de la Tilapia en jaulas consiste en poder aprovechar diversos ríos y embalses de aguas 86
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0. Para juveniles de 30 a 100 gr. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Cuando los embalses lo permiten y/o cuando son más profundos. hilo R470) o de plástico (malla 18-25 mm). Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas: 1) Abundante circulación de agua 2) Protección contra objetos flotantes 3) Protección contra los efectos del oleaje 4) Adecuada calidad de agua 5) Accesibilidad 6) Seguridad 7) Cercanía al mercado 8) Profundidad mínima de 5 m 87 _____________________________________________________________________________________ Compilado. principalmente en zonas tropicales y subtropicales donde la temperatura del agua sea superior a 20 °C. Las especies de Tilapia que se han cultivado en jaulas son las siguientes: 0. mientras que para explotaciones industriales tecnificadas los volúmenes de las jaulas fluctúan entre 50 y 100 m3. Para juveniles de 15 a 30 gr. las jaulas se fijan sobre el fondo. zona normalmente pobre en oxígeno disuelto. forma o construcción.: jaulas cúbicas de 1 m3 iguales a las anteriores pero con malla de 8 mm. niloticus. 3.: jaulas cúbicas de 20 m3 con malla de nylon (20 mm. El cultivo en jaulas se puede efectuar tanto a escala comercial como a nivel de subsistencia familiar.5 m3 hechas de malla de plástico de 4 mm. Ingeniero Zootecnista y MSc. se recomiendan las siguientes dimensiones: 1. En función del costo y de las densidades permisibles de acuerdo al volumen de las jaulas. resulta preferible el diseño de jaulas flotantes dejando una separación mínima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos. El tamaño de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. sostenidas por una estructura flotante rígida.PRODUCCION ANIMAL I calientes que por su naturaleza y dimensiones o características no podrían ser utilizados sin modificar su cauce. 0. así como sus híbridos. Las jaulas para la reproducción y alevinaje suelen ser pequeñas para facilitar su manejo y tener mejor acceso a los peces en forma individual. rendalli en aguas dulces y S. pudiendo quedar el piso de la jaula en contacto con el fondo (corrales) o separado. el volumen de las jaulas puede variar entre 6 a 20 m3 cuando la explotación se efectúa con tecnología relativamente sencilla. hornorum. rnossambicus. Para la engorda. Para engorda de peces de 100 a 300 gr. Tipo y Tamaño de Jaulas: Cuando los embalses son poco profundos (estanques o arroyos). En general se recomienda la instalación de jaulas en áreas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el riesgo de brotes de enfermedades y/o parasitismo. y T. 2. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . melanotheron en aguas salobres.: jaulas cilíndricas de 0. aureus y 0.

se necesita gran capital de operación para: Alimentación energía y equipo. los sistemas desarrollados para el cultivo en canales de flujo rápido (denominados en inglés "raceways") presenta características. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . lámina metálica recubierta con substancias epóxicas y concreto. problemas. de excelente calidad mano de obra altamente calificada pies de cría genéticarnente puros instalaciones y tecnología especializada. substancias tóxicas.recursos de agua y tierra. Cultivo en canales de flujo rápido En el caso particular de la Tilapia. el mayor flujo. bien sea manualmente o por sensores y detectores electrónicos. inyección de oxígeno líquido). difusores de aire. etc. Los tanques cuentan con dispositivos para permitir la circulación continua de agua (varios recambios completos de agua por hora). ventajas y desventajas muy similares a las de cultivo en tanques. De hecho.0 m. y consumo de agua y los sistemas de aireación y circulación que en los canales se realiza aprovechando la caída de agua por gravedad. Ingeniero Zootecnista y MSc. etc. 88 _____________________________________________________________________________________ Compilado. regulación de temperatura. especialmente el oxígeno disuelto y los residuos de excreción. la diferencia esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales.5 y 2. filtración de agua. A lo largo del período de engorda se monitorean continuamente diversos parámetros físico-químicos. de peso son transferidos a los tanques de engorda. aireación continua (aireadores mecánicos.. La superficie de los tanques varía entre 10 y 300 m2 y la profundidad entre 0. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. alimentadores automáticos o de demanda. 4. presencia de parásitos.PRODUCCION ANIMAL I Técnicas de Cultivo: Las técnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos: Producción de juveniles Siembra Alimentación y engorda hasta talla comercial Mantenimiento y cuidado de las jaulas 3. Cultivo de alta densidad en tanques Además de los altos costos de inversión inicial requerida para el cultivo intensivo en tanques. Los materiales más comúnmente empleados para su construcción son: fibra de vidrio. etc La productividad de estos sistemas puede alcanzar hasta 25 kg/m3/mes. Cuando los juveniles alcanzan 30 a 50 gr. La forma y estructura de los tanques también son muy variables.

aureus de incubación bucal no posee instalaciones específicas para su reproducción. ahorro de mano de obra. concéntricos. la cantidad optima de oxígeno es de 5 a 6 ppm. niveles verticales variables.8 y la alcalinidad y dureza de 80 a 100 mg de CaCO3/l. Una vez capturados los juveniles jóvenes. se los cría intensivamente para que se desarrollen rápidamente y homogéneamente antes de proceder a su engorda. O. Hembra de Oreochromis aureus llevando sus huevos en la cavidad bucal Foto: The Cichlid Room Companion 89 _____________________________________________________________________________________ Compilado. fondo de tierra) y no se les coloca ningún tipo de nidos. Aureus necesita una temperatura superior a los 20°C. vía oral. energía. etc. Reproducción Las instalaciones para la reproducción pueden ser acuarios grandes. Ingeniero Zootecnista y MSc. jaulas flotantes. añadida al alimento. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .). La mayoría aprovecha aspectos específicos del comportamiento y de los hábitos reproductivos y/o alimenticios de las especies en cuestión. etc. un pH de 7 .PRODUCCION ANIMAL I Policultivo Cíclico Policultivo de diversas especies de los géneros: Tilapia. tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en ingeniosos arreglos (longitudinales. Durante este período de crianza se efectúa también la reversión sexual. Para la reproducción de O. Para ello se administra la hormona testosterona. facilidad de manejo. agua. Sarotherodon y Oreochromis para un mejor aprovechamiento de los alimentos naturales disponibles en lo estanques. lo que les confiere diversas ventajas en cuanto a eficiencia. inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. esta se lleva a cabo en estanques elevados semirústicos (con paredes de concreto.

mientras que la de la hembra posee dos y por lo general la papila misma es más pequeña. Selección de reproductores El éxito de la sobrevivencia de los alevines y crías y la calidad en general de la producción depende en gran parte de la buena selección de los reproductores. En muchas de las especies de Tilapia que se cultivan. conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicha talla. por lo tanto debemos tomar en consideración las siguientes características: Peso de 250 a 500 gr. Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan alcanzado los 50 gr. Proporción de machos:hembras. En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Deben tener la cabeza y cola pequeña en relación al resto del cuerpo (mayor proporción de carne) Deben estar sanos sin parásitos ni malformaciones. La densidad de organismos en un estanque es de 1org/2 m2. Los inconvenientes de este método radican en la posibilidad del error humano y en el desperdicio de las hembras. y en una misma operación efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorda. tardado y requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al desarrollo diferencial de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. Sexado El sexado manual es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso.PRODUCCION ANIMAL I Algunos otros reproductores son concentrados en estanques de concreto donde se les coloca en nidos que consisten en bolas de polietileno con 3/4 de grava y/o gravilla. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. 90 _____________________________________________________________________________________ Compilado. En la práctica es posible lograr que la población a engordar esté compuesta hasta por un 95% de machos. La proporción de hembras y machos es de 4 :1 Fecundidad En general. de peso. El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de esta manera prevenir su reproducción indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta operación tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento que ocuparían y consumirían respectivamente las hembras. las especies de los géneros Sarotherodon y Oreochromis producen un menor número de huevos y de mayor tamaño que las especies del género Tilapia.

añadida al alimento. Durante este período de crianza se efectúa también la reversión sexual. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos.6 a 5 Alcalinidad y dureza: 80 a 100 mg de CaCO3/l Época de reproducción La temporada de reproducción abarca desde finales de marzo o comienzos de abril hasta finales de mayo. vía oral. justo cuando la temperatura del agua es de 20º a 22ºC.1 Nitritos: 4. se les cría intensivamente para que se desarrollen rápidamente y homogéneamente antes de proceder a su engorda. la fecundidad varía entre pocos cientos y mil a dos mil huevecillos por desove. ya que esto 91 _____________________________________________________________________________________ Compilado. mientras que en el segundo caso la fecundidad puede alcanzar varios miles de huevecillos por desove. y no deben excederse las densidades de manejo. Tallas óptimas de reproducción Se toman en consideración las siguientes características: Peso de 250 a 500 gr. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Crianza de alevines Una vez capturados los juveniles jóvenes. Queda claro que para poder transportar cualquier organismo. En condiciones de cautiverio todas las Tilapias tienden a producir un mayor número de huevecillos por desove que las poblaciones silvestres. Esto es una medida adaptativa para asegurar la sobrevivencia de la especie cuando las condiciones son adversas. Ingeniero Zootecnista y MSc. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Parámetros óptimos de reproducción Temperatura: 24 a 29 ºC Dióxido de carbono: 5 a 6 ppm Salinidad: 20 ppm Turbidez: 25 cm pH 7 – 8 Amonio: 0. sería más factible que fuera por avión.PRODUCCION ANIMAL I En el primer caso. pero entre menos tiempo tarde es mejor. aún que también se pueden transporta por tierra. se debe contar con suficiente aireación. Transporte de alevines y adultos para cría Si el transporte debe hacerse desde largas distancias. Para ello se administra la hormona testosterona.

Para el transporte de organismos grandes se pide lo mismo. dependiendo de la producción que se desee.5-3 cm. Alimentación Conviene alimentar a las crías cuando menos 4 veces al día si es en estanques pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rápido. hay alternativas.25%. Debido a que comprar alimento para tilapia sale muy caro. Lípidos 11. además de que la producción ya se realizaría en el lugar deseado. en densidades de 5 o 6 por litro de agua. y densidades de 1 organismo por cada 10 litros. y los reproductores no.PRODUCCION ANIMAL I ocasionaría una mortandad del 100%. 92 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Otra solución sería transportar los reproductores. Otra ventaja sería que si se transportaran sólo reproductores. si son crías de 1. y ya se tendría una producción continua. éstas serían demasiadas y con bastantes bolsas que ocuparían mayor espacio y se tendría menor control de los parámetros y una alta mortalidad.06% Alimentación alternativa Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentación de la tilapia. en las cuales uno mismo puede preparar su alimento con ingredientes comunes y baratos. en cambio si se transportan crías. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . oxígeno. Lo ideal es transportar. que es más fácil y mejor ya que las crías por su tamaño y debilidad son mas propensas a morir cuando son muy manejadas. sólo hay que saber el grado nutricional de cada ingrediente y los requerimientos de la especie además de su edad y/o tamaño. Fórmula de dieta para la tilapia Ingredientes: Harina de Pescado 30% Harina de Pluma Hidrolizada 15% Harina de Carne 5% Harina de Soya 5% Harina de Cacahuate 10% Harina de Algodón 5% Salvado de Arroz 10% Solubles de Destilación (secos) 10% Premezcla Vitaminada 2% Premezcla Mineral 4% Suplemento de Lípidos 2% Contenido: Proteína 49. éstos serian sólo unos cuantos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. que se cuente con suficiente aireación. Ingeniero Zootecnista y MSc.

65 7.36 0. lípidos.35 4. ahí también viene la cantidad de proteínas.482 30. 93 _____________________________________________________________________________________ Compilado.982 34.176 0.61 1.216 DIETA D 24.405 30. etc.88 0.04 13.61 3.8 1.6 5. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.884 0.72 10. Tomemos de base que se hará 1 kilo de alimento y esto representa el 100%.PRODUCCION ANIMAL I Existen libros en los cuales se puede saber cuales son sus requerimientos de cada especie o en las bolsas de los alimentos que compramos.55 7.35 23. Para elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente: Para obtener las harinas de. maíz.386 DIETA C 18.395 1.35 12.71 0.665 72.53 3.215 1.699 Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algún aglutinante.62 2.372 0. vitaminas.129 75.85 10.63 8. y en base ha esto nosotros podemos realizar algunos cálculos y ajustes para poder hacer nuestro alimento. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Para el trigo y salvadillo se muelen sin dar ningún procesamiento.21 8.202 19.58 2.418 2. sorgo.811 0.414 0. soya.18 0. que requiere la especie.073 15.0238 digestibilidad % 33.767 26. Aquí están algunas dietas para el crecimiento de tilapia: INGREDIENTES harina de pescado harina de hoja de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total harina de pescado harina de soya harina de salvadillo harina de sorgo harina de trigo harina de maíz total harina de pescado harina de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total 39 5 15 5 34 98 30 14 20 18 8 8 98 40 15 15 15 13 98 Cantidad proteína % DIETA B 24.163 1.876 0. esto para que el alimento no se desbarate rápidamente a la hora de estar en contacto con el agua.185 1.52 17.184 4.852 3. serán precocidos durante 10 minutos para eliminar efectos tóxicos y aumentar la digestibilidad.53 1. carbohidratos.876 0.034 0.664 30.202 lípidos 2.1 7.76 7. Es por eso que solo tenemos en la tabla el 98 % y con estos 2 % se completa el 100 % de nuestras cantidades.669 2.36 90.1898 14. Ingeniero Zootecnista y MSc.

Este aislamiento se puede deber a barreras de tipo fisiológico. se pone a secar durante 72 hrs. para que se mezclen homogéneamente. consistente. logrando así obtener un mayor crecimiento de los individuos y por lo mismo una mayor productividad. solo se pone ha secar y se muele finamente. Pasta de coco. la producción interespecífica de híbridos es contradictoria con la definición clásica de especie: grupos de poblaciones que pueden reproducirse entre sí pero que se aíslan reproductivamente de otros grupos. se les da la forma final. Para la harina de yuca se lava. Dicha contradicción se puede explicar en términos de los mecanismos de la determinación de sexos propios de la Tilapia. éste debe de tener la mitad de diámetro que tiene la boca. La hibridación interespecífica se basa en que la proporción de sexos de la progenie resultante se aleja considerablemente de la relación 1:1. tendiendo a predominar el número de machos. de comportamiento y geográfico. hornorum como macho. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Ingeniero Zootecnista y MSc. este se obtiene del coco. Esta explicación. niloticus se emplea como hembra y 0. Se hace el mismo método para la harina de hoja de mangle y de algas marinas. Reproducción selectiva e hibridación a) Hibridación Interespecífica Desde el punto de vista taxonómico.PRODUCCION ANIMAL I Para harina de pescado.. normal en la reproducción intraespecífica. Cabe resaltar que la pureza genética es fundamental para lograr resultados positivos. se remoja por 12 hrs. posteriormente. solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una poca de agua sólo para poder realizar una mezcla. es la DIETA C. o churritos. cuando 0. Las cruzas más exitosas (> 97% de machos) se han realizado con progenitores genéticamente puros de distintas especies. La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y aprovechamiento. Todos los ingredientes deben de estar finamente molidos. Se lava bien se da un precocido de 5-10 minutos se prensa para eliminar el agua. sólo que con un precocido de 10-20 minutos y el prensado es mayor. esto para eliminar la linamarina(toxico) y después se raya en laminillas y se sigue el método del pescado con cocción de 20 minutos y prensado. b) Hibridación lntraespecífica Otro método genético para obtener híbridos machos consiste en revertir hormonalmente a un sexo para emplearlo como progenitor y cruzarlo con organismos normales de la 94 _____________________________________________________________________________________ Compilado. ya sea en pelets. Importante: El tamaño del alimento estará en función de la abertura bucal del organismo a alimentar. Para elaborar la harina. rebasa el ámbito del presente documento. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. y se muele finamente. sin embargo. El objeto de la hibridación interespecífica es precisamente lograr que la progenie esté compuesta exclusivamente por organismos machos con lo cual se evita la reproducción por completo.

Cabe aquí destacar la importancia que ha adquirido la producción de un híbrido de Tilapia cuya coloración externa es roja. mossambicus 75 0. Al cruzar estas hembras con machos de 0. niloticus 100 0. aureus 0. niloticus 80 0. Este híbrido es producto de una selección genética a partir de hembras de 0. con un peso de 150 a 250 gr. a una tasa de crecimiento más elevada y más eficiente conversión alimenticia. Las cruzas más comunes para la obtención de híbridos son las siguientes: Machos Hembras % de machos en F1 0. De esta manera la progenie resulta también monosexada. hornorum 75 0. mala calidad de agua. aureus 0. hornorum se obtiene un híbrido que posee una marcada heterosis de gran atractivo para el cultivo. cuando la temperatura esta fuera de sus valores mínimos y máximos. Ingeniero Zootecnista y MSc. mossambicus 75 0. al igual que en la mayoría de los casos que se presentan tanto en el reino animal como vegetal. particularmente debido a su alta tasa de crecimiento y a su gran resistencia a condiciones de elevada densidad poblacional. Este se refiere a las características que presenta la progenie híbrida. el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm. es decir. mossambicus. con el consiguiente elevado precio en el mercado. Otra ventaja desde el punto de vista comercial es su gran atractivo que le confiere la brillante coloración roja similar a la del pargo o huachinango. niloticus 80 0. Por otra pare. niloticus 0. además de que en muchos casos tienden a ser más resistentes a diversos parámetros ambientales extremos que los progenitores de especies puras. hornorum 0. tienden a presentar lo que se denomina como vigor híbrido (heterosis). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . junto con el pH actúan como inhibidor del crecimiento. hornorum 75 Tasa de crecimiento La mayor taza de crecimiento la presentan los machos de 6 a 8 meses. hornorum 0. etc. mossambicus 0. niloticus 0.PRODUCCION ANIMAL I misma especie. hornorum 0. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Los híbridos de Tilapia. niloticus 100 0. Técnicas de cosecha: Se puede cosechar con: Red agallera de superficie Atarralla Chinchorro playero Anzuelo 95 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

quienes acuden a los sitios de desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios muy bajos. Helmintos (Gusanos): Monogénea Cichlidogyrus: es un genéro que infesta particularmente a la cíclidos en todo el mundo. Ingeniero Zootecnista y MSc. en la mayoría de los casos. La demanda comprende varias presentaciones. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Se desarrolla entre 20º a 24ºC Trichodina y Chitodonella: afectan principalmente la piel y branquias Ichthyobodo necatrix (Costia necatrix): no es muy frecuente la mortalidad asociada a este parásito. ahumado y otras formas más elaboradas. principalmente por la falta de agresividad del pescador o por la falta de procese post-cosecha que otorgue mayor vida o mayor precio al producto.PRODUCCION ANIMAL I Talla de cosecha: Peso máximo: 2. Sporozoa. 96 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Gyrodactylus: afecta a la Tilapia fácilmente cuando ésta se lesiona al ser manipulada indebidamente. Myxosporidia: frecuente en Tilapias silvestres. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . en el mercado de mayoreo y semi-mayoreo y el mercado detallista. La tilapia es un producto con un amplio mercado.5 Kg. Cestodos (Nematodos) Contracaecum que se llega a enquistar en los músculos y en la cavidad pericardial. Este último pone los productos al alcance del consumidor o comprador. ya que. aunque sus efectos no son perjudiciales al crecimiento de las Tilapias. eviscerado. tanto en el interior del país como en el extranjero. éstos no tienen alternativa de venta. La compra venta de la producción de tilapia tiene lugar directamente entre los productores o pescadores y los introductores mayoristas. hasta el congelado. Enfermedades y parásitos: Protozoarios: Ichthyophthirius multifilis: causa el lch o Mancha Blanca. fileteado. desde el pescado fresco entero. Talla máxima: 45 cm Comercialización: Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que éste es objeto de comercio: en el mercado de producción.

en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . La fertilización puede realizarse con substancias inorgánicas y orgánicas. detritos y otros organismos microscópicos que se desarrollan en forma natural en el estanque. sin embargo se considera que para el mercado nacional. la Tilapia también puede incorporarse ventajosamente a la práctica de la Agropiscicultura. La fertilización orgánica. Al aumentar la producción de estos microorganismos se puede aumentar la densidad de peces. gr. a diferencia de los inorgánicos. estiércoles animales y desechos agroindustriales. Sulfato de Amonio. Agua Amonia. ataca las branquias dañando su sistema respiratorio. lo que incrementará la producción total. Ingeniero Zootecnista y MSc. Enfermedades micóticas: Saprolegnia infecta lesiones de los peces y Branchyomices cuando la calidad del medio es adversa por alto contenido de materia orgánica. Al igual que en el caso de los policultivos de peces. que es la que se comercializa en mayores volúmenes en el país. las Tilapias se alimentan de plancton. Ergasitus y Lemea: los parásitos se incrustan en las capas más profundas de la piel e incluso en la musculatura. por lo tanto permite subsistir parcialmente el suministro de alimento suplementario y se aplica en dosis de aproximadamente 100 Kg. Situación económica nacional La tilapia es una especie de gran oferta y demanda en el país. cerdos. (peso seco) /ha/día. Nitratos. causando severas úlceras y lesiones que impiden que el pez pueda ser comercializado. no sólo suministran nutrientes al fitoplancton sino además constituyen directamente alimentos para los otros microorganismos animales que a su vez sirven de alimento para los peces. aves. Fósforo y Potasio (N. Los fertilizantes orgánicos tales como abonos y esquiamos verdes. ganado) y a la de cultivos agrícolas. la tilapia roja podrá atender el nicho 97 _____________________________________________________________________________________ Compilado. P. El análisis de mercado está basado en la tilapia común (gris y café oscuro). La Agropiscicultura permite incrementar la productividad del sistema debido al aprovechamiento integral de la materia orgánica y a la reducción de desperdicios de nutrientes. etc. Las inorgánicas. Preparación de estanques Cuando el cultivo en estanques se realiza a baja densidad. aumentan los nutrientes necesarios para el desarrollo del fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena alimenticia. K). tales como fertilizantes sintéticos conteniendo Nitrógeno.. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. su consumo es el más alto entre las especies del agua dulce.PRODUCCION ANIMAL I Crustáceos (Parásitos): Argulus. es decir a la crianza de peces simultáneamente a la de otros animales (v.

especialmente el de los Estados Unidos. Sin embargo se destaca que éste mercado es en extremo exigente en lo relativo a calidad tamaño y estado sanitario del producto. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . mejorarse y sostener las condiciones de calidad del producto. 98 _____________________________________________________________________________________ Compilado. ya que el mercado internacional.PRODUCCION ANIMAL I más amplio de la sociedad (clase media). tendrá una vocación para la exportación. Situación económica internacional El cultivo de las variedades rojas de tilapia. y por lo tanto su comportamiento irá acorde al presentado por la tilapia común. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. presenta una demanda creciente de éste producto. Derivado de lo anterior deberán incrementarse las medidas sanitarias. principalmente en la presentación de pescado entero eviscerado.

siendo ésta la primera evidencia escrita (HITITA). Una definición completa sería la que la define como “la ciencia aplicada que estudia la abeja melífera y mediante la tecnología se obtienen beneficios económicos”. En España la primera evidencia escrita de la importancia de la 99 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Producción Apícola Apicultura Definición.PRODUCCION ANIMAL I V. cuando se escribe sobre las abejas. es decir. Para ello tomó un tronco hueco e intentó mantener una colonia. Ingeniero Zootecnista y MSc. la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cría de las abejas. La Apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. polen y cera). la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglíficos. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Es en el año 1500 a. C. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Indirectos: debida a la acción que realiza como vector de polen en los cultivos. ya que se trata de animales. Se distinguen dos tipos de beneficios: Directos: como consecuencia de la venta de los productos apícolas (miel. Historia e Importancia de la Apicultura Si analizamos etimológicamente la palabra Apicultura observaremos que proviene del latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo). Se data del año 2500 a. C.

En el S. Además hizo referencia al manejo de las colmenas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . puede ser preparada por el hombre o puede ser un hueco natural. se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor. asentado en Andalucía. Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. A partir de este siglo con el avance de los conocimientos científicos y sobre todo biológicos se lleva a cabo un conocimiento más profundo del comportamiento de los animales individuales y del enjambre. el gaditano COLUMELA describió como era la apicultura de la época. es el soporte material donde viven las abejas. se emplean unos términos específicos para nombrar útiles o situaciones. Hasta el S. C. Colmena. 9 de su Tratado de Agricultura hace una importante mención al manejo de las colmenas. I d.PRODUCCION ANIMAL I apicultura data del 1100 a. es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha establecerse en otro lugar. Apicultura Trashumante. están organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies. Todo estos conocimientos. En apicultura. Enjambre. Posteriormente esta importancia se mantiene por los árabes. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Adú ZACARÍAS en el Vol. XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre apicultura en España y además establece como se reproducen las abejas. Es aquella en la que la ubicación de la colmena no varía y precisa de un aporte de alimento artificial. es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar. XVIII se trata de una apicultura tradicional. Ingeniero Zootecnista y MSc.. 100 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Actualmente existen dos tipos de Apicultura: Apicultura Sedentaria. los más comunes se citan a continuación: Colonia. en lo que denominamos Imperio Tarteso. La importancia de esta apicultura es tal que en el S. apoyados en el invento de las colmenas movilistas (LANGTROTH –1895-) produce el paso a una apicultura técnica. como en otras actividades. Consiste en in cambiando la situación del apiario siguiendo la localización de la zona geográfica con el fin de obtener un máximo de producción. C.

Núcleo. Islas Mediterráneas. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Tiene como parásito a la varroa pero no causa graves problemas a esta especie. Sur de África. es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar alguna condición natural. siendo la colmena el albergue artificial. este género comprende 4 especies todas ellas sociales: Apis mellifera L. Si nos centramos en Apis mellifera hay 23 razas o subespecies distribuidas en 7 zonas: Sur y Este de Europa.PRODUCCION ANIMAL I Manejo. Norte de África. En Europa las 4 principales variedades de abejas mas conocidas son: 101 _____________________________________________________________________________________ Compilado. cosa que se hace con varios útiles. Apis cerana. de la que se extendió al resto del mundo (Asia y América). Norte y Oeste de Europa (Apis mellifera sp ibérica). Este de África y Oeste de África. Un nido es el albergue natural de un enjambre. es la denominación genérica de las minicolmenas que se usan en el transporte de enjambres propiciados por el apicultor. Además de estas existen otras especies: Apis dorsata y Apis florea. Viven en nidos abiertos al igual que las avispas. Al presentarse un único panal y ser poco productivas se realiza poco Apicultura. es la celda especial que sirve de cuna a la reina. Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Operculado. Existen en esta especie referencias tan antiguas como de Apis mellifera. Cabe en este momento hacer la distinción entre nido y colmena. abejas y machos y las de miel. Realera. dentro del orden de los Himenópeteros a la familia Apidae y al género Apis. huecos de árboles…). Es esta especie la que se encuentra en Asia. Ambas viven en nidos cerrados (rocas. recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacerán las reinas. Se trata de un arácnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos (hemolinfa). recibe este nombre la operación de retirar o romper el opérculo que cierra las celdas de miel. es un insecto que pertenece. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Desoperculado. Es la abeja doméstica y se encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterránea) y África. aunque si a Apis mellifera. construido por el hombre. Clasificación de la abeja melífera La abeja de la miel Apis mellifera L. Su recolección es de forma natural.

Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras". y por último pecoreadoras. si es sin fecundar dará un zángano. Es de color marrón oscuro. A. pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y también repartirían el néctar. Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es de color marrón ó gris. 102 _____________________________________________________________________________________ Compilado. la reina sale al exterior para ser fecundada por los zánganos y esta fecundación le llegará para el resto de su vida.PRODUCCION ANIMAL I A. La vida de una reina puede durar hasta 5 años. Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los altos valles del centro del Caucasio. abdomen más cuadrado y ojos grandes y contiguos. mellifera carnica. Los Zánganos Los zánganos nacen de huevos sin fecundar. mellifera mellifera. A. desde que nace una obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera. Sólo subsiste una reina por cada colmena. Días después de su nacimiento. Las Obreras Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena. en tiempo cálido. La reina deposita un huevo en cada celda. Es de color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen. cada una de ellas con una labor determinada: La Reina Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla. limpiar. si es fecundado una obrera. Que es de origen italiana es una abeja muy popular en todas partes del mundo. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . mellifera caucasica. A. que son mayores que las normales y en forma de bellota. Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de Rusia hasta la península Ibérica. tirando a negro. Es una abeja muy dócil. son de mayores dimensiones que las obreras. que dedicará a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. aunque normalmente se sustituyen de forma natural a los dos o tres años. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea fértil y se diferencie de las obreras normales. Sus funciones aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas. Ingeniero Zootecnista y MSc. los zánganos y las obreras. Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. alimentar. guardianas. mellifera ligustica. Es muy popular para muchos apicultores en razón de su docilidad.

Ingeniero Zootecnista y MSc. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Una obrera puede volar a unos 3 Km. Actualmente no se emplean. Se distinguen dos tipos de colmenas: 1) Colmenas fijistas o corchos. por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma. en busca de flores. Presentan dos inconvenientes: a. aunque normalmente no se alejan más de un Km. se pueden situar la piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo. Dentro de una colmena se distinguen varias partes: Base o fondo. y en noviembre cerca de 140 días. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada. de distancia. en Octubre cerca de mes y medio. Tipos de colmenas Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del enjambre de abejas. Es un cajón donde se sitúan los cuadros. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. y agua. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las demás de la posición y distancia a la que se encuentra. No se puede inspeccionar la colonia. en Julio-Agosto unos 80 días. En invierno viven más tiempo ya que el número de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no ponen huevos en esta época y por lo tanto han de sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la colonia sobreviva. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear.PRODUCCION ANIMAL I Las cereras. las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina. las guardianas son las encargadas de la protección. Techo que cierra la colmena. hacen y retocan las celdillas. 103 _____________________________________________________________________________________ Compilado. larva y pupa). Alzas. aunque actualmente predominan las colmenas construidas a base de plástico. Los panales están hechos por las abejas dentro de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Constituye la parte baja de la colmena. corcho o cerámica fundamentalmente. las limpiadoras libran de restos la colmena. Cámara de cría. se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo. las nacidas en Abril-Mayo de 28-40 días. madera. La vida de una obrera varía. y las pecoreadoras las que salen a recoger néctar y polen de las flores. las nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses.

Alto: 32 cm. altura = 35 cm. Fácil manejo. Largo = 42 cm. Provocan un estrés cuando se extrae la miel. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Cámara de cría: Cámara de cría: Largo: 49 cm. Incremento del 35 % sup. ½ alza: 13 x 42 cm.14 (12 normal ) LANGSTROTH 10 DADANT 10 Cámara de cría: Largo: 52 cm. CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE COLMENAS MOVILISTAS CARACTERÍSTICAS Nº de cuadros: LAYENS 10 . Control de la enjambrazón. Mayor duración. Cámara de cría: 27 x 42 cm. Mejor manejo de los cuadros. Alza (½ alza) Largo: 52 cm. del panal. Son colmenas de crecimiento vertical.c. Las abejas construyen el panal. Colmenas Langstroth o de perfección y colmenas Dadant o tipo industrial. Mejor extracción de miel 104 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Alza: Alza = c. Ancho: 45 cm. Ancho: 37 cm. Posibilidad de Fácil transporte. Dentro de las colmenas movilistas existen infinidad de tipos. Limpieza fácil. Fácil trashumancia Incremento del 20 % Vol. estirándola y añadiendo más cera. Ancho: 45 cm. los más frecuentes son: Colmenas Layens. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de madera. Sobre ellos se coloca una capa de cera estampada (lámina de cera). de la colmena: Alto: 41 cm. Ventajas: Intercambio de los cuadros. se conoce como cera estirada. sobre los que se sitúan los panales. la miel aumenta y ocupa el cajón completamente de forma horizontal. Dimensiones internas Ancho: 35 cm. Fácil extracción de la miel. Alto: 23 cm. Dimensiones del cuadro: Largo = 30 cm.PRODUCCION ANIMAL I b. Posibilidad de incrementar el tamaño. altura = 20 cm. . Bajo precio. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida que va aumentando la población de la colonia. Largo: 46 cm. 2) Colmenas movilistas. miel monofloral. porque hay que cortar los panales y las abejas tienen que reponerlos. Alto: 17 cm. Mayor perfección de la cámara de cría. Ingeniero Zootecnista y MSc. en el interior de la colmena.

Más difícil manejo los cuadros de cámara de cría grandes). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Ventilación escasa. Piquera pequeña (a veces 2). 105 _____________________________________________________________________________________ Compilado. El humo alertaba a las abejas. haciendo salir el humo por un pico especial. De tela metálica delgada o tul por arriba cerrada por el sombrero y por abajo se ajusta al cuello del apicultor. Colmena pequeña (fácil enjambrazón) Difícil limpieza (caja) Menos productiva Mayor precio. Miel multifloral. Cámara de cría pequeña en primavera. Necesidad de accesorios para transhumancia. Volumen fijo. Cuadros intercambiables. Ingeniero Zootecnista y MSc. Consta de un cilindro con trapos a los que se les prende fuego. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. no de la (+ Inconvenientes: Material apícola auxiliar Material apícola para el manejo de colmenas Velo. Ahumador.PRODUCCION ANIMAL I Tamaño variable de piquera.

Extractos. y la corteza de árboles. La miel extraída se deja reposar en depósitos especiales de manera que por decantación se separen las partículas de cera que transporta la miel. Permite la salida de las abejas pero no su entrada. Compuesto de un cilindro de chapa galvanizada en el que existen varios cesto de tejido de alambre. Nunca sé deberá usar hidrocarburos (aceites. Últimamente poco usado Rejilla excluidora. Cepillo. 106 _____________________________________________________________________________________ Compilado. etc. el cartón. Se destina para sacar las abejas de los panales para poder observarlos o retirarlos para su extracción. que permite la salida de las obreras pero no de la reina o los zánganos. Embudo filtro. Escape póster. Está hecha de alambre o de cinc estampado. Son hojas de cera natural que se colocan cubriendo los cuadros en forma total o parcial. De pelo finos. Para retirar las tapitas de cera que las abejas colocan en la boca de la celdilla. Aparato destinado a la extracción de la cera.PRODUCCION ANIMAL I Combustible: El combustible recomendado para el ahumador es la viruta de madera. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Certificador. Dispositivo que se coloca en un techo interior entre el alza cuyos cuadros van a centrifugarse y el resto de la colmena. queroseno. Desoperculador. las hojas secas. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Elemento de forma cilíndrico cónica empleado para retener las partículas de cera que transporta la miel Madurador. largos y suaves. su utiliza un tenedor especial con muchos dientes. pueden irritar a las abejas y contaminar la miel. En ellas se colocan los cuadros que se centrifugan dejando salir la miel. Se coloca entre la cámara de cría y las alzas. Cera estampada o fundación de panal. Ingeniero Zootecnista y MSc.) ya que si bien son comúnmente utilizados porque resultan más cómodos.

Se la utiliza para tomarlos. Material empleado en la extracción de productos agrícolas: Cuchillo de desopercular.PRODUCCION ANIMAL I Pinza: Permite el manejo de los cuadros. Tanques de maduración. Espátula. Caza polen Extractor de veneno. Excluidor de reinas. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Otros materiales: Espuela de apicultor o fijador eléctrico. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena. Banco de desopercular. Alzacuadros. Extractor de miel. Cera estampada. levantarlos y observar el estado de los panales. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . 107 _____________________________________________________________________________________ Compilado.

PRODUCCION ANIMAL I

Alambre Alimentadores Paso de abejas. Material para la cría artificial de abejas

Manejo apícola
Instalación del colmenar o apiario
Depende de una serie de factores que son: La vegetación. Hace referencia a la capacidad melífera de la vegetación del área geográfica que estudiamos. Se establece una carga apícola según las condiciones de vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melífera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores están limitados porque se recomienda que no estén juntas más de 50 colmenas/apiario. La distancia entre apiarios está relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. Orientación de las colonias. La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en función de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a las crías provocando su muerte o la incidencia de patógenos. Colocación. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinación hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas. Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y día en invierno y 1000 cc de agua/colmena y día en verano.

Multiplicación del Colmenar. Enjambrazón
Se realiza en primavera, cuando aparecen los zánganos ya que son necesarios para fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con núcleos. El núcleo es una colmena pequeña de 1 a 6 cuadros. Los métodos de multiplicación del colmenar son tres: 1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al colmenar. 108
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PRODUCCION ANIMAL I

2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y traspasarlos a otra vacía. Los huecos se rellenarán con cuadros vacíos. No es un método adecuado. 3. Métodos de enjambrazón artificial. Son los más empleados y se pueden seguir dos técnicas diferentes: 3.1. Buscando reinas. Básicamente se trata de provocar la enjambrazón en la colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 ó 7 cuadros de cría o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan crías operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. También conviene dejar la reina en la cámara de cría, y entre el alza ésta colocar un excluidor de reinas. A los 6 días se colocan dos cuadros más con crías operculadas y esto provoca la enjambrazón a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales están operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como celdillas reales tengamos operculadas más una. De esas colmenas madres añadimos dos cuadros con cría y obreras jóvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacíos, hasta completar una nueva colonia. 3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas: A una colmena. Se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con crías y nodrizas y los colocamos en una colmena o núcleo vacío, se le añade un cuadro o dos con miel como alimento o alimentación artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra la piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena. A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cría y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o núcleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiario. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirán en la nueva colmena.

Alimentación de la Colonia
Hay momentos del año en los que es necesaria la suplementación de alimento, esto sucede dos veces al año: En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya más abejas pecoreadoras para que en el momento de la floración el número de abejas sea máximo al igual que el alimento recolectado. Esta alimentación se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azúcar, que actúan como sustitutivos del néctar. 109
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PRODUCCION ANIMAL I

En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay floración. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentación se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen. La alimentación artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las recojan las abejas de la colonia. Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan: Azúcar (60%) + agua (40%). Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores. Azúcar de remolacha (0,5 Kg.) + miel (2 Kg.) + agua (1,5 l). Se suele añadir 10 g de ácido tartárico por cada 50 Kg. de azúcar para que la solución no se cristalice. Existen también jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel. El candy o papilla también se formula de distintas formas, destacando: Harina de soja (1,5 Kg.) + polen (0,5 Kg.) + azúcar (4,0 Kg.) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g). Harina de soja (0,5 Kg. /0,1 Kg. de polen) + harina de trigo en polvo (0,75 Kg.) + azúcar (1 Kg.) + miel (1 Kg.) + sulfamida (5 g).

Calendario Apícola
Es la distribución de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del año. Se suele dividir en tareas de: 1) Primavera: La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacíos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones. A medida que aparece la floración en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del néctar recolectado. Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras. 110
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eliminación de cuadros con cera vieja. enzimas. Está compuesta por agua. 3) Otoño: En otoño de cara al invierno. 111 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Castrado o extracción de la miel de la colonia. 4) Invierno: Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. minerales. sustituir las reinas de más de dos años de edad. aminoácidos y proteínas. Ingeniero Zootecnista y MSc. Prevención de enemigos de las abejas. además de otras sustancias en muy baja proporción como son ácidos. ya que enfriamos el interior.PRODUCCION ANIMAL I 2) Verano: Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón. producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas. es mejor esperar a que la Temperatura marque por encima de 12º C. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son aquellas que son poco fértiles y cuya colmena no da buena cosecha. Su composición es variada. Se elimina la reina de la colonia débil. tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o hace mucho frío. Pueden quedar colonias muy débiles y se unen a otras más fuertes para que no se pierda la población. Productos Apícolas La miel La miel es definida por el código alimentario como la sustancia dulce. Tratamientos sanitarios. en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Después se elimina la colmena débil y los panales de cría y alimento se pasan a la fuerte. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. que ellas recolectan. 5) Todo el año: Inspección sanitaria para controlar los patógenos. aromas. una actividad común es la reunión de colonias. transforman y combinan con sustancias específicas y que finalmente almacenan y maduran en panales. fructosa y glucosa. Cuando vayamos a revisar una colmena. no fermentada. se coloca la colonia fuerte sobre la débil y entre ellas un papel de periódico con solución de plantas aromáticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco. etc.

7 .3 32.57 0.13 - Principales constituyentes (99 % de la miel) . la obrera añade el segundo tercio y continúa el proceso hasta su total capacidad. entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la última obrera almacenista lo deposita en una celdilla.02 . adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.4 .44. En su interior continua el proceso enzimático y el néctar pierde agua hasta que madura. Se trata de un proceso físico. con el consiguiente ahorro energético para las abejas que pueden realizar con plenitud las demás labores de la colmena. Total ácidos glucónicos Minerales Aminoácidos y proteínas Enzimas Aromas A) Elaboración de la miel La transformación desde el néctar a la miel es un proceso de concentración en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente.8 0. transformándose en fructosa y glucosa.0. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratación natural del néctar. con su sucesiva concentración.1.0 39.03 0.4 .PRODUCCION ANIMAL I COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA MIEL Constituyentes AGUA FRUCTOSA GLUCOSA SACAROSA OTROS AZÚCARES Constituyentes secundarios. Ingeniero Zootecnista y MSc.17 0.6 21. Una vez madurada.17 . La abeja pecoreadora. Cuando la miel está elaborada. así mismo permite mayor 112 _____________________________________________________________________________________ Compilado. además de un proceso químico en el que se reduce la sacarosa. La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas. mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas.17 0.1.9 20. al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista. que también lo almacena en el buche aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces.2 2.3 8.00 .6 0. la celdilla es operculada. con su buche completo de néctar y mezclado con invertasa.5. la miel es trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. a un tercio de su capacidad. Este traspaso del néctar.53. Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura). en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos Valor medio (%) 17.26.4 0 .04 Traza Traza Rango (%) 13.

Miel prensada. Ingeniero Zootecnista y MSc. La miel es un alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca. Según su presentación y obtención se distinguen: Miel de panal o secciones: miel más cera. Según su origen podemos encontrar dos tipos de mieles: Miel de origen vegetal: miel y mieladas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Son excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. El polen El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los zánganos. en las que predomina el néctar de una sola especie botánica y la miel multifloral. Miel de origen animal: mielatos. Se toma el panal de la colmena. Miel decantada. No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rápida degradación y producen disentería en la colonia. Miel centrifugada. que le dan un sabor desagradable. etc. Es la más corriente. restos de cera. diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa. Esta técnica de extracción no se emplea ya que se obtiene una miel que contiene muchas partículas.PRODUCCION ANIMAL I limpieza en la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (de 6kg/año en las colmenas de corcho a 30-45 Kg. se desopercula y se traslada a un extractor centrífugo. Miel cristalizada. B) Tipos y propiedades de la miel Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española. Zn. Miel cremosa. que proviene de la miel de néctar de distintas especies botánicas. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo 113 _____________________________________________________________________________________ Compilado./año en las colmenas movilistas). Actúa como vasodilatador. polifloral o milfloral. También tiene propiedades dermatológicas. que la hacen un producto idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables en alimentación geriátrica y en niños en edad escolar. Se prensan los panales. Se abren los opérculos y se deja caer por su propio peso. Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado "cazapolen" y que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros de 4. empleándose tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Según el tipo de flores se puede distinguir entre la miel unifloral o monofloral.5 mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y que forma parte del aparato. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialérgicos. Desde hace miles de años la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. Su composición es variada. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

0 .9 .35. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas. Finalmente se empaqueta el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Es una sustancia segregada por las mandíbulas ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Para evitar la descomposición del polen. COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL POLEN Constituyentes: AGUA PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS CENIZAS Valor medio (%) 11. permitiendo un aprovechamiento óptimo de las floraciones. restos de cuadros.) La cera Es otro producto apícola tradicional.9 20. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas. De menor precio.2 7. minerales.5. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes.0 2.7 .7 Rango (%) 7.5 .5 21. Existen dos tipos de cera: Opérculos. Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de carbono.2 21. se realiza una recogida diaria produciéndose posteriormente su desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que fermente./colmena y año. opérculos. etc.0 . que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena.29. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cerón. justo después de ser nodrizas (almacenistas). en el segundo periodo de su fase adulta. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares.6 y 7º en posición ventral. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.4 0.6 31. Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.PRODUCCION ANIMAL I de tiempo de unos 10-15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada. 114 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Ingeniero Zootecnista y MSc. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apícola. 5.48.6 (vitaminas. Cera vieja. Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales. De elevada calidad y precio.16. Se puede obtener una producción media de 4-5 Kg.9 OTROS COMPUESTOS 28. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas. procede de los panales viejos por reciclado. etc.

El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas. conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos de las zonas habitadas para prevenir ataques. etc. en fabricación de pinturas. anticoagulantes y tónicas. pinturas. Se emplean en la fabricación de cosméticos. se saca y se enrolla. las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja pudiendo recuperarlo después. etc. por debajo de la tapa una malla de plástico con una luz de 3 mm. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior del último segmento abdominal de la abeja. Ingeniero Zootecnista y MSc. hemolíticas. medicamentos. de veneno/20 colonias. úlceras. El veneno de la abeja (la apitoxina) La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la preparación de antialérgicos. dermatología. en medicina. Propóleo Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies arbóreas y su mezcla con cera en la colmena. La producción media alcanza los 50gr/ colonia y año. Reducen la piquera y aíslan las partículas extrañas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposición. eczemas. otros usos son como ingrediente o soporte en productos específicos para la industria cosmética. odontología. la farmacéutica. Las colonias sometidas a esta producción suelen aumentar la agresividad de forma notable. 115 _____________________________________________________________________________________ Compilado. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. pero actualmente es la propia industria apícola la principal consumidora de cera de abejas. Cuando la malla está propolizada se conserva a temperatura frigorífica durante un tiempo. fluidifica la sangre al ser anticoagulante.PRODUCCION ANIMAL I Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr. barnices. tienden a cerrar el hueco. enfermedades del tracto urinario. infecciones de garganta. poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujándolas. Como las abejas no pueden pasar. Las aplicaciones de los propóleos son diversas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . etc. El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia. Los propóleos evitan pérdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Es el mayor vasodilatador conocido. Tiene propiedades antisépticas especialmente en infecciones de ojos. se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos países. Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a intervalos.

En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial. Es necesario acudir a la profilaxis. BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS A) Loque Europea El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton. existen útiles especiales para esta producción y requiere cuidados. Ingeniero Zootecnista y MSc. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . En la actualidad no existe tratamiento específico contra las enfermedades víricas de las abejas. Se presenta un saco formado por una cutícula transparente. Se puede obtener una producción de 500 gr. La jalea real es fundamentalmente un alimento proteico (12 %)./colonia.PRODUCCION ANIMAL I La jalea real Es un alimento fundamental para las abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis días de vida. el resto de la cría se mantienen dentro de la larva. vitaminas. vasodilatadores. Debido a las 116 _____________________________________________________________________________________ Compilado. aunque también es rica en azúcares (9 %). Es empleada por las industrias dietéticas y cosméticas. un control de tiempos y visitas continuas a las colonias. y de la reina durante toda la vida. provocando un desajuste hormonal. La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico. Está poco estudiado pero la incidencia de esta es menor.60 micras de diámetro. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. presenta efectos hipercolesterolémicos. La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. antiinflamatorios. SANIDAD APÍCOLA VIROSIS DE LAS ABEJAS A) virus de la cría sacciforme Afecta principalmente a las larvas de obreras y zánganos. melanización e impidiendo que lleguen a pupas. El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo. Se reproduce sobre las larvas jóvenes de obreras y zánganos por alimentación. siendo consumida en pequeñas cantidades. etc. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae). con 20 . así como una climatología adecuada. Forman quistes en época resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. tres de larva. Continúa la desecación y la larva queda como una góndola cuando se deseca totalmente en la celdilla.

Ingeniero Zootecnista y MSc. Son portadores asintomáticos los adultos. pulverización o en espolvoreo. Artificial: inadecuado manejo apícola por cuadros o panales infectados por el virus. Perdura de un año a otro. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los síntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un olor agrio o pútrido. causándole la muerte. eliminar la cera contaminada. La bacteria se multiplica y dispersa por acción de las obreras domésticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. Se recomienda realizar una alimentación estimulante. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. 117 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas. que están infectadas. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infección generalizada.PRODUCCION ANIMAL I condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicación. Se basa en el empleo de antibióticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un alimentador. aparece la cría salteada (alveólos con cría y otras vacías) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al introducir un palillo). Se transmiten a las demás colonias de varias formas: Natural: Deriva: una abeja entra por equivocación en otra colmena. aislar las colmenas enfermas y desinfectar correctamente por vía térmica el material apícola contaminado. En el control de loque europea se recomienda no realizar tratamientos preventivos.

empleo de cera no esterilizada. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .PRODUCCION ANIMAL I B) Loque Americana El agente causal es Bacillus larvae. Se puede suministrar el antibiótico oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento. Ingeniero Zootecnista y MSc. el pillaje. una cría irregular en mosaico. siendo los principales vectores abejas limpiadoras. si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. opérculos rotos. MICOSIS DE LAS ABEJAS A) Ascosferiosis Está provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major. La loque americana provoca un olor a cola de carpintero característico. etc. es señal de que la colonia está infectada. No se realizan tratamientos preventivos. cuyos órganos de fructificación tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y filantes. por pulverización o espolvoreo. Su diagnóstico puede ser clínico por sintomatología o en campo realizando una pequeña prueba. provisiones de miel y polen infectadas. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche descremada caliente. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia tóxica. Las 118 _____________________________________________________________________________________ Compilado. manipulación inadecuada por parte del apicultor. La transmisión de la enfermedad se realiza por vía bucal. nodrizas.

Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . eliminación de los cuadros afectados y una desinfección del material apícola infectado con ácido acético. Los síntomas se resumen en una agitación anormal de la colonia durante el invierno. destruir los cuadros afectados. con una dosis de 1 gr. falta de dinamismo en primavera. acortamiento de la vida de las abejas afectadas. errores de manejo. B) amebosis Provocada por Malpighamoeba mellificae. deriva. realizar una alimentación estimulante y tratamientos con tialendazol (0. 119 _____________________________________________________________________________________ Compilado. alimento contaminado. Pertenece a los Tarsonémidos (TARSONEMIDAE) en los que se encuentran ácaros plaga como es el caso de la araña blanca o el ácaro del fresón. El contagio es mediante pillaje.2%). pero se aconsejan unas medidas profilácticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados. ARTRÓPODOS PARÁSITOS DE LAS ABEJAS A) acariásis Es un ácaro parásito interno. Son susceptibles aquellas abejas adultas de más de 15 días de vida. abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rápido de las colonias. ambiente húmedo. Las vías de infección de la enfermedad son abejas limpiadoras./l de jarabe. Normalmente atacan primero a la cría del zángano. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificándolo. transacciones comerciales. El síntoma más característico es la aparición de momias de larvas en los cuadros. transacciones comerciales. El esporo penetra en la célula epitetial y se reproduce. No existen tratamientos farmacológicos pero se pueden aplicar medidas profilácticas basadas en mantener el vigor de la colonia. ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS A) Nosemiasis Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estómago de las abejas.4%) y ecomazol (0. En la actualidad no existe tratamiento farmacológico. errores de manejo. produce en las abejas una abundante diarrea de color amarillo claro. constipación o diarrea y una debilidad general que les impide volar. deriva. Existe una destrucción de l epitelio ventricular. fondo y exterior de la colmena. Ingeniero Zootecnista y MSc. etc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. junto a una cría salteada. etc. pillaje. a intervalos de una semana.PRODUCCION ANIMAL I larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestión de esporas y raramente a través del tegumento. abejas con abdomen distendido.

Disenterías Los síntomas son muy parecidos a los de nosemiasis. mudas. Esta salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada. Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. si bien basta con realizar la determinación microscópica. que cuando se multiplica la población obstruyen las tráqueas y las abejas adultas mueren por asfixia (impidiendo la respiración). debida a la extracción de hemolinfa que realizan las larvas y adultos. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . 120 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Los más empleados son el saliciato de metilo. aunque hay que mantener unas precauciones mínimas ya que pueden dar un mal sabor a la miel. cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es la hembra adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta. con el que traspasa la pared de la tráquea y se alimenta de la hemolinfa. etc. siendo este de color amarillo o incoloro. siendo las obreras nodrizas las más susceptibles al ataque de Acarapis woodi. ninfas y adultos. Éstas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 días). Se trata de sustancias repelentes para el ácaro. Alas ventriculares. Abdomen dilatado.. líquido de Frow y cristales de mentol. Su longitud es de aproximadamente 0. Los ácaros mueren con la abeja adulta. se transforma en ninfa y posteriormente en adulto. completando el estado larvario (15-21 días). Cuando finaliza el desarrollo. de los que eclosionan a los 4-5 días respectivamente una larva. Ingeniero Zootecnista y MSc. La hembra adulta fecundada es la que penetra a través del primer par de estigmas y se sitúa en las tráqueas y sacos aéreos de las abejas adultas (primer par de estigmas). Los tratamientos contra este ácaro más usuales se basan en el empleo de distintos productos acarífugos y acaricidas: Acarífugos. La transmisión entre colonias es similar a las vistas anteriormente. La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los ácaros. Los síntomas que se presentan en la colonia son: Aparición en otoño y en primavera de individuos muertos en la piquera o proximidades.1 mm. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.PRODUCCION ANIMAL I Está causada por Acarapis woodi. La transmisión se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja. La obstrucción por presencia de larvas. Finalmente. Los daños que causa este ácaro son de dos tipos: Por debilitamiento.

Ingeniero Zootecnista y MSc. Al introducirse A. Los daños son debidos a las ninfas y los adultos. con el cuerpo o las alas deformadas. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma en pupa. Daños generales. la presencia de adultos anormales: pequeños. etc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Las hembras realizan la puesta según sea la larva (obrera o zángano) siendo las puestas respectivamente de 3 . por ello es necesario realizar gran número de tratamientos. Bromopropilato. abejas pecoreadoras o mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Coumafos. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. mellifera esta mostró una mayor afinidad por esta especie originando mayores perdidas económicas y una mayor difusión. que con cuyo aparato bucal inyectan saliva y a continuación succionan la hemolinfa de las obreras y zánganos. Su coloración es marrón caoba. Al séptimo día la hembra fecundada entra en la celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. B) Varroásis El agente causante es Varroa jacobsoni. pupas y adultos. con una morfología similar a la de un cangrejo. con el consiguiente debilitamiento de la colonia. La transmisión de la varroa puede ser a través de zánganos.PRODUCCION ANIMAL I Acaricidas. que pertenece a la familia Varroidea. Afecta a los estados inmaduros de las obreras y zánganos. Se pueden aplicar acaricidas (Clorobenzilato.5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 . Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de la varroa. Los ataques se producen más intensamente en los zánganos. Destaca el uso de cartones azufrados. Se aplican en forma de nebulización térmica y no llegan a penetrar bien. Parasita a Aphis cerana en Asia. 121 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Amitraz. sin alas. Los machos. ya sea ante a aparición de un mayor número de muertes. bromopropilato. Se trata de productos tóxicos para el ácaro. Para su control es aconsejable realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana. Daños particulares.) por pulverización o por nebulización térmica.7 huevos si se trata de un zángano. etc. con el fin de eliminar a la varroa que permanece en las celdas operculadas. Aumenta la incidencia de las distintas enfermedades. mucho más pequeños presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisáceos. Se produce la muerte masiva de larvas. Fluvalinato. Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena.

Construye galerías dentro del panal. que deterioran la miel. Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos. Los daños pueden ser: Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales. La morfología del adulto es oval. Se trata de una mosca parásita áptera. sintiendo una especial afinidad hacia la reina más que hacia las obreras. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. preferiblemente sobre la reina. Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva. pero la conservación frigorífica funciona. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los adultos permanecen en invierno en la colonia. Para su control es más efectivo tratar la colmena con B. La larva es amarilla apoda. 122 _____________________________________________________________________________________ Compilado. miel y jalea real. alimentándose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel de la que se alimenta.PRODUCCION ANIMAL I ENEMIGOS DE LAS ABEJAS A) Piojillo de las Abejas El agente causante es un díptero (Braula coeca). espaciados una semana con Folbex VA. Esta actúa cuando la reina va a ser alimentada por la nodriza. Los daños son de carácter grave en colmenas con baja población. Las larvas depositan hilos de seda al irse alimentando. thuringiensis (B-401) o con ácido acético. con tres pares de patas. Los piojillos adultos se sitúan sobre el cuerpo de las abejas adultas. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual modo. dos ocelos y color rojo caoba. en particular las hembras permanecen en los panales con miel operculada. Puede afectar a cuadros almacenados. Esta perfora los cuadros de miel a la vez que va alimentándose de esta. interfiriendo en su alimentación e influyendo negativamente sobre su puesta. Ingeniero Zootecnista y MSc. se convierte en pupa en la que emergen los adultos al final de las galerías. bajan rápidamente al aparato bucal y le roba la jalea real. áptero. Esta. Sobre los adultos: actúan en la transmisión del néctar. al final. B) Polilla de la Cera El agente causante es un Lepidóptero (Galleria mellonella) que no causa daño directo. nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrás.

Centaurea sp. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Alnus glutinosa 123 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Liriodendron tulipifera Galinsoga parviflora Medicago sativa Prosopis alba Prosopis nigra Gossypium hirsutum Lavandula sp. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Limonium sp. Populus sp. Abies sp.PRODUCCION ANIMAL I FLORA APÍCOLA Nombre Científico Betula sp. Xanthium cavanillesii Robinia acacia pseudox x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Nombre Vulgar Abedul Abeto Abrepuño Abrojo grande Acacia Acebo Achicoria Agujas españolas Alamo Álamo tulipán Albahaca silvestre Alfalfa Algarrobo blanco Algarrobo negro Algodón Alhucema Alhucema marina Aliso Néctar Polen Propóleos x x Ilex aquifolium Cicorium intybus Bidens sp.

saccharum y spp Acacia spp. amygdalus) Origanum vulgare Bidens pilosa Apium graveolens Ammi majus Acer rubrum. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. A.PRODUCCION ANIMAL I Almendro Prunus dulcis (anteriormente P. Prosopis caldenia Ipomea purpurea Cirsium vulgare Echinops sphaerocephalus Carduus nutans x x Amáraco silvestre Amor seco Apio Apio cimarrón x x x x x x x x Arce Aromo Aster Avellano Biznaga Borraja Brea Brezo Calabaza Calden Campanilla Cardo negro Cardo esférico Cardo pendiente x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 124 x _____________________________________________________________________________________ Compilado. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Aster spp. Corylus avellana Ammi visnaga Borago officinalis Caesalpinia praecox Calluna spp. Cucurbita spp. Ingeniero Zootecnista y MSc.

en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Clemais virginiana y spp. Ingeniero Zootecnista y MSc. oleifera Cruciferae Brassicaceae Cucurbitaceae Apium leotophyllum Prunus armeniaca Taraxacum officinale Prunus persica o x x x x x Ceanothus Lila silvestre Cecidia (agalla) Cepa caballo Cerraja Chañar Cicuta Ciruelo Citrus Clemátide x x x x x x x x x x x x x x x Colza o canola x x Crucíferas Cucurbitáceas Culantrillo Damasco Diente de león Duraznero x x x x x x x x x x x x 125 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Ilex glabra Xanthium spinosum Sonchus oleraceus Geoffroea decorticans Conium maculatum Prunus domestica Citrus spp.PRODUCCION ANIMAL I Cardo santo Castaño de Indias Argemone subfusiforme Aesculus hippocastanum Ceanotus spp. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Brassica napus ssp.

camaldulensis E. citrodora E. leycoxilon E. rostrata E. mellidora E. syderoxylon E. Ingeniero Zootecnista y MSc. E.PRODUCCION ANIMAL I Espinillo Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Falso café Acacia caven Eucalyptus amplifolia E. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Fumaria officinalis Acacia furcata Helianthus annuus Wistaria sinensis x x x x x x x x x x x 126 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Borraja Echium vulgare. plantagineum cimarrona. cinerea E. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Cardo azul x x Fresno Fumaria Garabato Girasol Glicina Fraxinus spp. tereticornis Manihot flaberifolia Chamaenerion angustifolium Lionorus sibiricus x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Fireweed x Flor morada x x Flor morada. globulus E.

Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Zea mays Anoda cristata Citrus reticulata Acicennia nitida Anthemis cotula Malus pumilia Glandularia tenera Passiflora coerulea Melilotus albus x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 127 x _____________________________________________________________________________________ Compilado.PRODUCCION ANIMAL I Grosella Haya Hinojo Huevo de gallo Legumbre rastrera Ligustro Lima Limonero Lisimaquia púrpura Lupulina Madera agria Madreselva Maíz Malva cimarrona Mandarino Mangle negro Manzanilla Manzano Margarita morada Mburucuya Melilotus Ribes spp. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Fagus sylvatica Phoeniculum vulgaris Sapichroa romboidea Phaseolus multiflorus Ligustrum vulgare Citrus aurantifolia Citrus limonia Lythrum salicaria Medicago lupulina Oxidendrum arboreum Lonicera spp.

Lamium purpureum Calycophillum multiflorum Solanum chacoense Cucumis sativus Pyrus communis Petroselinum crispum x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 128 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .PRODUCCION ANIMAL I Membrillo Menta Mezquite Mostaza o mostacilla Mostacilla Nabillo o mostacilla Nabo Nabo silvestre Nabón Naranjo Naranjo amargo Níspero Olivo Olmo Ortiga muerta Palo amarillo Papa salvaje Pepino Pera Perejil Cydonia oblonga Mentha piperita Prosopis juliflora Hirschfeldia incana Rapistrun rugosum Sisymbrium irio Brassica napus Bassica campestris Raphanus sativus Citrus sinensis Citrus aurantium Eriobotrya japonica Olea europaea Ulmus spp. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.

PRODUCCION ANIMAL I Pipirigallo Plátano falso Poleo Pomelo Portulaca Quimilo Ricino Roble Romero Roqueta amarilla Rúcula Salvia Sandía Santa María Sauce Onobrychis sativa Acer pseudoplatanus Lippia turbinata Citrus paradisi Portulaca oleracea Optunia quimilo Ricinus communis Quercus robur Rosmarinus officinalis Heterotheca subaxillaris Eruca sativa Salvia officinalis Citrullus vulgaris Verbesina encelioides Salix spp. Ingeniero Zootecnista y MSc. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 129 _____________________________________________________________________________________ Compilado. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .

Las canales tienen adecuadas proporciones de carne y grasa variando en dependencia de las características de producción en el área geográfica donde se explote. Por su producción: Cerdos pórker Lo conforman razas altamente precoces con peso de 40 -70Kg. aquí se ubican los cerdos rústicos de proporciones medias que aunque no alcanzan peso elevados producen carne de óptima calidad. Cerdos baconeros Lo conforman razas magras y de doble propósito con peso de 90-100Kg. Ingeniero Zootecnista y MSc. Por su perfil: Tipo subcóncavo Los animales de este tipo presentan formas bien proporcionadas y buen equilibrio de los órganos y aparatos más importantes. bajas y anchas. Tipo cóncavo Las formas de este tipo son largas y anchas. extremidades gruesas y son animales de gran tamaño adecuado para la cebadura. Producción Porcina Tipos y razas Clasificación de los cerdos Para valorar el potencial económico de esta especie. utilizando para ello dos razones: a) Por su perfil y b) b) por su producción. Tipo ultracóncavo Este tipo presenta formas cortas. con mayor tendencia al engrasamiento. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. tienen la característica de producir carne tierna. son animales sacrificados a edades tempranas.PRODUCCION ANIMAL I VI. las canales poseen una limitada deposición de grasa y esqueleto ligero. 130 _____________________________________________________________________________________ Compilado. aquí se encuentran ubicados los cerdos de mayor precocidad y susceptibles a elevados rendimiento en carne y grasa. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . se ha establecido un cierto número de biotipos.

son sacrificados con pesos elevados y edad avanzada. Cerdos lard Son razas precoces de doble propósito con peso de 130-150Kg. lo que permite obtener carne tierna. Ingeniero Zootecnista y MSc. Los cerdos colorados de Guinea.PRODUCCION ANIMAL I Cerdos cárnicos Comprenden razas magras con peso de 70-85Kg. 131 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Razas porcinas El estudiar las características zootécnicas y productivas de las razas permite: 1 Diferenciar los cerdos. entre 1875 y 1882 se comenzaron a formar los patios de selección de Duroc-Jersey. New Jersey y New York. registrándose como raza en EE. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . pero más compactos. Berkshire. 3 Orientar el desarrollo de los animales teniendo en cuenta la productividad y comportamiento bajo determinadas condiciones de climas y manejo.UU. Tanworth y cerdos colorados de Vermont. también eran de gran tamaño. Se sacrifican sin completar el desarrollo. muchos después que su curva de crecimiento se ha estabilizado y por lo tanto se ha consolidado un gran depósito de grasa. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. de rápido crecimiento y muy prolifero. alargados. 2 Establecer métodos de crianzas atendiendo a las particularidades de cada raza. Las razas de mayor importancia y que se explotan en Nicaragua son: 1 Duroc-Jersey 2 Hampshire 3 Yorkshire 4 Landrace DUROC-JERSEY Se desconoce exactamente su origen. son utilizados en la industria básicamente para producir grasa. Los cerdos Jersey eran rojos de gran tamaño. sin embargo se acepta que proviene de la mezcla de cerdos colorados de Guinea. y difundiéndose rápidamente y desplazando otras razas..

con ganancia media diaria de peso entre los 20 y 90kg de PV fluctuando entre 550-700g/día.1kg/Kg. ancha. ligeramente convexo con buena disposición para producir grasa. De cabeza pequeña. la espalda y lomo son anchos y musculosos. Extremidades posteriores son amplias y profundas. El cuello es corto. la longitud de la canal es de 93. ancho y profundo. por lo que debe controlarse el plano nutricional de los mismos. asimila los alimentos con mayor eficiencia que otras razas. Las extremidades anteriores son de mediana longitud. abajo y ligeramente afuera. 132 _____________________________________________________________________________________ Compilado.. crece poco durante la lactación y primera etapa de desarrollo (hasta 40Kg.5cm. la línea dorso lumbar es recta o ligeramente convexa. derechas hacia arriba. los animales adultos aumentan progresivamente de peso. orejas de tamaño mediano. después el crecimiento es rápido. El tronco es relativamente largo. grueso. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Poseen buena rusticidad. sin cabeza es de 74%. con una implantación torácica fuerte. el jamón es descendido y con disposición para la acumulación de grasa. Ingeniero Zootecnista y MSc. el índice de conversión entre los 20 y 90kg es de 3. ya que se explotan en condiciones de desarrollo medio y se adaptan bien a distintos ambientes. el % piezas nobles es de 61 y el % estimado de magro en la canal es de 52. la mucosa despigmentada.PRODUCCION ANIMAL I Características zootécnicas Presentan capa roja con cerdas largas y finas de color rojo y de piel rosada. Características productivas Presentan buena precocidad. la grupa es redondeada y caída. perfil subcóncavo. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .). el rrendimiento de la canal a los 90Kg. bien aplomadas y desarrolladas.

De cabeza pequeña. dorso lomo recto y encorvado. el número de lechones destetados/parto es de 8 a 10. poco dóciles. espaldas anchas.UU. mediano y ancho. su mayor auge fue entre 1945 y 1948. erectas y dirigidas hacia adelante. Extremidades medianas. Ingeniero Zootecnista y MSc. desplazando a la mayoría de las razas explotadas en el Oeste de EE. producen buena cantidad de leche y poseen buen carácter maternal. finas y negras a excepción de la espalda y extremidades anteriores que son de color blanco a manera de cinchadura. en condiciones media de desarrollo la ganancia media diarias de 133 _____________________________________________________________________________________ Compilado. A nivel del tronco presenta pecho ancho y profundo. HAMPSHIRE Se originó en el Sur de Inglaterra. consolidándose como raza en 1880. El cuello es corto. con cerdas lisas. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . difundiéndose a la par de la raza Duroc. Características zootécnicas Presenta capa negra. en Europa no tuvo buena acogida en cambio en América tuvo gran aceptación. agresivos al parto y durante la lactancia. perfil subcóncavo.PRODUCCION ANIMAL I Presentan prolificidad media de 9-10. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. grupa recta y bien musculosa. orejas medianas.5 lechones vivos/ parto con camadas de gran vitalidad. bien desarrolladas y tren posterior con jamón grande poco descendido y magro. Son animales de temperamento nervioso. Características productivas De buena precocidad.

134 _____________________________________________________________________________________ Compilado. YORKSHIRE Fue originada a finales del siglo XVIII. fina y sin pliegues con cerdas blancas. erectas y dirigidas hacia adelante. las cuales son muy precoces en la primera etapa de vida. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Actualmente existen tres variedades. con mejor alimentación la ganancia de peso es de 700 a 900gr/ días. el % piezas nobles es de 65 y el % estimado de magro en la canal es de 55. El cuello es de longitud media.2. Paren camadas de 9 a 10 crías. piel rosada. consideradas por diversos autores como razas independientes y son: Large White. las madres tienen buena producción de leche. orejas medianas. Cabeza mediana.PRODUCCION ANIMAL I peso es de 600 a 750gr. la longitud de la canal es de 96%. compacta. mediante el cruce de cerdos oriundo de Gran Bretaña (razas primitivas Yorkshire y Cumberland) a los que se agregaron Leicestershire. sin cabeza es de 75 %. es fino y bien unido a las espaldas. perfil ligeramente cóncavo.2-8. Características zootécnicas De capa blanca. El número de lechones destetados/parto es de 7. Ingeniero Zootecnista y MSc. Middle White y Small White. El rendimiento de la canal a los 90 Kg. Presentan un gran carácter maternal pero de temperamento agresivo. El índice de conversión entre los 20-90Kg es de 3Kg/Kg. Presentan rusticidad óptima para criarse en condiciones media de desarrollo. hocico ancho. son muy vigorosas. chinos siameses. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .

El espesor tocino dorsal a los 90kg es 13. y luego de una cuidadosa selección se obtuvieron cerdos de alta producción.5. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. LANDRACE Se originó en Dinamarca en 1870.5mm. Su temperamento es dócil y nervioso y activo durante la lactancia y parición. el % de piezas nobles es 62. el intervalo destete cubrición es de 14 días.PRODUCCION ANIMAL I El tronco es largo de tórax ancho y profundo. la grupa es larga con cola de alta implantación. línea abdominal casi recta y de gran capacidad. Características productivas Bajo buena condiciones de explotación son muy precoces tienen una ganancia media diarias de 600 a 800gr/ día crecen muy rápido. Presentan baja rusticidad. muslos ligeramente convexos con jamones bien desarrollados y amplios. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Las extremidades son medianas. durante la lactancia y primera etapa de desarrollo. el rendimiento de la canal a los 90kg sin cabeza es de 75%. pero con adecuada condiciones de explotación se adaptan a diferentes ambientes.5-17. al cruzar cerdas oriundas con verracos Large White. la longitud de la canal es de 99cm. 135 _____________________________________________________________________________________ Compilado. el % estimado de magro en la canal es 52. un poco descendidos formando un tren posterior con poca adiposidad. el número de lechones vivos/parto es de 10.5 y el número de lechones destetados/parto es de 9-10. dorso lomo ligeramente convexo. Ingeniero Zootecnista y MSc. constituye una de las razas más seleccionadas y magras del mundo. muy amplio y musculoso.

la ganancia media diarias es de 850 a 900 gr. tórax poco profundo. con buena condiciones de manejo y alimentación. 136 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Las posteriores son muy desarrolladas con jamón magro y compacto. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García./ día. Cabeza un poco alargada.PRODUCCION ANIMAL I Características zootécnicas Capa blanca con piel fina y rosada. tren posterior muy desarrollado./ día en centro genéticos es de 950 a 1000 gr. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . orejas grandes y dirigidas hacia adelante sin tapar totalmente la vista. línea dorso lumbar recta muy amplia y encorvada. fina ligera poco compacta de perfil recto o subcóncavo. mucosas despigmentadas. con cerdas blancas y lisas. su temperamento es dócil. Presenta poca rusticidad ya que el grado de especialización reduce sus capacidades de adaptación a diferentes medios. amplio poco descendido y redondo. Características productivas De excelente precocidad. además presenta un carácter maternal adecuado. siendo las delanteras bien desarrolladas y encarnadas con buena implantación torácica. Tronco bien largo. Grupa amplia y musculosa. Tienen buena capacidad abdominal y notable implantación mamaria. Ingeniero Zootecnista y MSc. en condiciones medias es de 650 gr./ día. Manejo del cerdo A continuación se mencionan las prácticas de manejo más significativas para cada etapa de crecimiento de los cerdos. Tienen una excelente prolificidad con promedio de 11 y hasta 13 crías/ parto. Las extremidades van de mediana a largas.

se aconseja que sean pastoreadas periódicamente. las hembras deben ser obligadas a realizar ejercicios puesto que la acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal. Si se realiza una monta controlada. Por tal razón. se tienen hembras bien desarrolladas que pueden soportar el esfuerzo de la lactancia. si eso no sucede. Se debe evitar que los padres crucen con sus hijas. se encontraría con problemas de fertilidad en la piara. Al inicio del celo. se tiene registrado al padre de las crías. Siempre es mejor llevar a la hembra al corral del verraco para el cruzamiento. por lo tanto. hermanas o nietas. Con esto se puede mejorar el porcentaje de preñez y número de lechones nacidos y destetados. Un verraco debe empezar a montar sólo después de los 15 meses de edad. En hembras jóvenes. Para detectar el celo se hace presión con ambas manos sobre los lomos de la hembra. Sin embargo. se pueden obtener las siguientes ventajas: 1 2 3 se cubre a la cerda en el momento oportuno. puesto que si uno de ellos faltara (monorquidia). Manejo de hembras reproductoras Al igual que con los verracos. Monta y se deja montar con otras cerdas. la hembra ha quedado preñada. La presencia del verraco favorece el desarrollo del celo en las hembras. el comprador debe estar seguro de que el animal sea sano y de que tenga sus dos testículos. se conoce la fecha de la monta y. será una indicación de que está dispuesta a aceptar al macho. 137 _____________________________________________________________________________________ Compilado. A los 21 días. que es aproximadamente a los 8 meses de edad. se lo debe mantener separado de las hembras para poder controlar mejor las montas. A las cerdas con más de un parto se las puede exponer al verraco dentro de los 8 días después del destete. Después de la monta. se observa si ésta entra nuevamente en celo. la hembra retorna a su corral. la primera monta se realiza a las 12 horas de la aparición del celo. Así. se puede calcular la fecha de parto con cierto margen de seguridad. Su apetito varía y se presenta una secreción blanquecina en la vulva. la hembra olfatea la vulva de sus compañeras y emite un gruñido característico. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García.PRODUCCION ANIMAL I Manejo de verracos Antes de adquirir un verraco. Un verraco reproductor puede servir durante cinco o seis años. El macho debe montar al menos dos veces a la hembra. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . el animal se muestra inquieto. o ambos (criptorquidia). si la hembra se queda quieta. Se recomienda cubrir por primera vez a las hembras jóvenes a la aparición del segundo o tercer celo. Ingeniero Zootecnista y MSc.

Generalmente los lechones nacen en intervalos de 15 a 20 minutos. aserrín. para que no lastimen las tetas de la madre. siempre que esto sea posible. comederos y bebederos. se colocan todas las crías junto a la madre para que mamen el calostro. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Durante el parto se los puede mantener en un cajón de cartón con una fuente de calor. paredes. Ingeniero Zootecnista y MSc. Antes de que sea instalada en el corral de parto. Se deben limpiar y lavar las tetas todos los días. De 24 a 36 horas antes del parto la alimentación de la cerda debe ser suspendida. de los lechones con pinza o alicate desinfectados. para lo cual se debe lavar y desinfectar con yodo diluido la bolsa o escroto y también el cuchillo o navaja que se va a utilizar. la hembra debe recibir un baño con agua y jabón y algún producto desparasitante. Para que los lechones no se enfermen con anemia. 5 al apretar los pezones estos segregan algo de leche. Limpiar y desinfectar el piso. de paja. Los síntomas principales de la aproximación del parto son los siguientes: 1 la cerda se pone nerviosa e inquieta y algunas veces agresiva. los lechones deben ser castrados. Al día de nacidos se deben despuntar los ocho dientes. 138 _____________________________________________________________________________________ Compilado. Manejo del lechón Se debe recibir a los lechones en un trapo limpio y luego limpiar principalmente la nariz y la boca. se les debe proporcionar hierro dextrano pintando los pezones de la madre con pasta de hierro dextrano o con una inyección intramuscular. rastrojo de maíz o algún otro material aislante. proporcionándole sólo agua limpia. A las 24 horas después del parto las cerdas deben ser nuevamente alimentadas. por ejemplo con un foco protegido con una lata abierta por la parte de abajo. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . Los lechones muertos y los restos de placenta deben ser retirados. es la expulsión de la placenta. 4 con el hocico comienza a reunir paja o material de la cama para hacer su nido. Se debe desinfectar el cordón umbilical con yodo u otro desinfectante. parecidos a colmillos. Cuando haya nacido el último animal. A los cinco o siete días de nacidos. Es importante no arrancar o quebrar los colmillos. 3 la vulva y tetas se inflaman. La señal de conclusión del parto. La duración normal de un parto es de dos a tres horas. que es la leche de los primeros días después del parto. Colocar una cama de 15 cm. 2 generalmente rehúsa ingerir alimento. pero puede prolongarse hasta seis horas.PRODUCCION ANIMAL I Una semana antes del parto es conveniente preparar el corral de maternidad. El calostro proporciona anticuerpos vitales para proteger a los lechones de enfermedades infecciosas.

En climas moderados se usan corrales semicerrados con un área bajo techo de 1. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. En climas fríos se aconseja una orientación norte . Las cercas pueden construirse con tela metálica de alambre grueso.0 8.25 10.25 10. Construcción de porquerizas La construcción de los corrales debe planificarse en función de los materiales con que se cuente en la localidad y de la cantidad de animales que se piensa criar. con una distancia entre los postes de 3 m y una altura de 1. gestantes o no. Los locales deberán ubicarse teniendo en cuenta la dirección de la luz solar y los vientos dominantes. para que los animales no escapen.0 destetados 0. En lugares cálidos la orientación deberá ser este . Metros cuadrados requeridos por animal de acuerdo al clima Tipo Moderado Frío Cálido verraco 7. puede ser abierto pero provisto de un área de sombra.62 1.0 hembras y crías 7. un corral para el verraco y un corral para hembras. El número de corrales estará en función de la cantidad de animales que se desea criar.0 5. Para una pequeña piara de dos a cinco vientres.oeste.10 m. Antes de ser transferidos los lechones pueden recibir un baño antiparasitario. debajo del suelo. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos .0 En climas favorables. La tela de alambre queda suspendida en postes de madera enterrados por lo menos a 50 cm.75 0.PRODUCCION ANIMAL I Es recomendable seguir un programa de vacunación según la zona donde se críen.0 hembras 6.5 6. eventualmente con un área abierta 139 _____________________________________________________________________________________ Compilado. En este caso. el corral de hembras.5 6. enterrada 10 cm. Dónde construir la porqueriza Los corrales deben ser construidos sobre terreno permeable con buen drenaje. Destete El destete se puede realizar a los 60 días.sur para evitar fríos excesivos y aprovechar mejor el calor del sol. Ingeniero Zootecnista y MSc. En climas fríos se requieren alojamientos cerrados.20 m2 y un patio de 3m2. separar a los lechones de la madre y pasarlos a los corrales de crecimiento donde pueden estar con lechones de otras camadas. se requieren dos corrales de maternidad. se debe proporcionar poca comida a las madres.

por ejemplo un foco. El comedero debe retirarse de la parte techada para obligar al verraco a hacer ejercicio y salir al aire libre. Los comederos pueden ser de madera de 35cm de ancho. Dentro del corral se puede aislar un espacio para los lechones. la lactancia y la cría de lechones hasta el destete.PRODUCCION ANIMAL I para que los animales puedan hacer ejercicio. su longitud depende del número de animales. Sobre las divisiones se puede colocar una fuente de energía como. al cual no tenga acceso la madre. Estos corrales deben contar con un área bajo techo. 140 _____________________________________________________________________________________ Compilado. atravesando unos tubos o maderas que vayan de una pared a otra. El corral del verraco deberá ser individual y estar provisto de un patio para que el animal pueda hacer ejercicio. Los bebederos pueden construirse partiendo longitudinalmente un barril en dos porciones. en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos . calculándose un largo de 20 a 25cm por animal. protegida de las corrientes de viento y del frío. Estas divisiones sirven de refugio a los lechones y evitan que la madre los aplaste. Ingeniero Zootecnista y MSc. para proporcionar calor a los lechones recién nacidos. Los corrales de maternidad sirven para el parto. adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García. Equipo necesario El equipo que se requiere es relativamente sencillo y se lo puede fabricar con materiales disponibles en la comunidad.