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Comida y Adimú para los Santos

Marcelo Madan

listado de la literatura Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila
LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO EL ORACULO DE IFA. COCO CARACOLY CARTAS ELABC DE LA SANTERIA TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE.
MANUAL DEL sANTERO MANUAL DE BOLSILLO 11. PARA SANTERO

TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO

1, 2, 3 Y

4). Empastado

TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10, EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL LA LENGUA RITUAL LUKUMI EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA AFICHES DE LOS SANTOS

de Lujo. y 15-16 11-12,13-14

TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO"

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A la memoria de mis abuelas: Rosa Torrez (Shangó Gumí) y Belén Hernández de Madan .

Entre los rezos y plegarias más significativas están las dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza. solicitando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo. esto lleva consigo muy intónseco. que el bien que hemos solicitado y que nos favorecerá en alguna medida y en un momento de nuestra vida. En el caso específico de nuestros oshas. Ya desde los tiempos bíblicos quedó establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministraóan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles. aceptándose sin réplica como un iré. Hoy con el desarrollo de la sociedad.Patta la reflexión Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. no estamos excluyendo para nada. Es por ello muy importante que la generación de religiosos de hoy tengan muy claro éste fundamental aspecto. No se debe hacer dejación. pues ésta será en alguna medida. son ellos los que elevan nuestra petición o nuestra plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE. nuestra vital alimentación y esto último es un importante aspecto de la vida porque en definitivas. Alos religiosos que de una u otra forma participamos en ceremonias. la evolución de la "ida y el crecimiento de las múltiples actividades que tenemos que afrontar. tanto de los que están expuestos en estera para los oshas. que no es más. ¿ quién puede vivir sin alimentos? Los LúkúmÍ tenían un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de éstos favores. los comestibles que pueden ser consumidos por las personas. para que de ésta forma ellos también puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. no nos detenemos a meditar en cómo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir. Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad. Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré. ya que ello constituiría de hecho. como de aquellos que no los están. el que no nos falte el sustento diario. por supuesto. Los Lúkúmí eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas. una de las vías que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos. bajo ningún concepto de éstos adimu. a plegarias pidiendo la salud para alguna persona o para nosotros mismos. en dependencia también de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. En la antigüedad estas peticiones estaban centradas por lo general. Un buen ejemplo de ésta tradición es el hábito de distribuir entre los asistente a un cumpleaños de santo los adimu que se ofrendan. Es de una arraigada tradición distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa. Marcelo Madan . También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo. un gran sentido humanitario de compartir con el prójimo todo lo que los santos proporcionan. un desprecio de éste importante iré. éstos deben ser consumidos el mismo día o más tardar el día siguiente. y han educado a sus descendientes por generaciones en la enseñanza de éstas prácticas. en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos.

El problema no se traduce sólo al buen desarrollo de la ética. en alguna medida. se requiere de mucha paciencia. hábitos y costumbres que debemos mantener como religiosos. una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparación. La diáspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueció en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riquísima cocina española. en laformación de nuestra personalidad. El autor . elaboración de las comidas y adimú que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religión afro anlericana. cómo hacerlo. naciendo de ahí. un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana'~ Comida y Adimú para los Santos. renunciar a la inyección de lo nuevo. ¿Cómo ser capaz de transmitir. que durante años y desde muy temprana edad oímos de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente. Es también obvio que una parte importante de esas enseñanzas están enriquecidas por anécdotas. disciplina y constancia. sin que se pierda lo esencia? No es una tarea fácil. mantener y autenticar estos legados a la descendencia. que contribuya a profundizar en el conocimiento de éstas raíces. trata de recoger en muy apretada síntesis. el paso de los años. muestra ahora a lasfuturas generaciones. cala profundo en la conciencia e influye determinantemente. que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros abuelos. He ahí el gran quid del problema. sino también en la preparación práctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales. Una vez más ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy útiles y prácticas. y el desarrollu de la misma vida moderna de hoy impone.Prólogo Es obvio que con el de cursar del tiempo. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros pesa tan importante responsabilidad. cómo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera. muchos nos hemos planteado preocupados desde elfondo de nuestras conciencias.

48 Pag. 63 Pag. 10 Pag. 55 Pag. 12 Pag. 54 Pag. celebraciones y ceremonias Comidas para la realización de las ceremonias Comidas para la preparación de una ceremonia de un Ifa de Ikofa y awofaka de asiento de santo : Pag. 21 Pag. 61 Pag. 23 Pag. 60 Comida para la realización de una ceremonia Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza) Comida para la celebración de unas honras Comida para dar un tambor a un osha ó un cumpleaños Glosario Bibliografía de santo Pag. 48 Pag. 14 Pag. 64 COLECCIÓN EDICIONES 6 ORUNMILA . 7 Pag. 18 Pag. 39 Pag. orden u jerarquía en que se utilizan para los sacrificios a los santos Los granos más comúnmente utilizados para la elaboración de las comidas y adimú a los santos Los condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos Las viandas verduras y cítricos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos Adimú Tipos de adimú Preparación. cocción y presentación de los adimú Pag. 13 Pag.I:'\DICE Los animales más comúnmente conocidos. 17 Pag. 53 Pag. 43 Cocción de las carnes y los adimú Presentación de los adimú de los sacrificios a los santos Los adimú elaborados Los dulces Las frutas Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas. 19 Pag.

Limpia de todas aquellas malas influencia y envíaciones. Olokun. EDICIONES 7 ORUNMILA . Ovejo) Animal macho utilizado para el sacrificio a los santos Yemayá y Shangó. Ewure (Chiva.Los Animales más Comúnmente Conocidos. un familiar. Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado para el sacrificio a los Eggun mujer. Que puede ser: nuestro guía espiritual. Ozain. Cabríos) Animal macho utiliza- dos para el sacrificio a los santos Eshu. Agayú. Oshosi. y eleva considerablemente los niveles energéticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Cabra) Animal hembra utilizado para el sacrificio a los santos Obatalá.etc. Oshún..etc. etc.. Este es uno de las mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un difunto y con gran beneficio para la persona que lo ofrenda. Oyá. en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos. COLECCIÓN A yapa (¡icotea.. 7brtuga) Animal Macho utilizado para el sacrificio a los santos Shangó. Babalú Ayé.. Obuko (Chivos. Olokun Ozain. .. nuestros padrinos. Oggun. Abo (Carnero. Orunmila. Orden y Jerarquía . Ozain etc.

. Elegua. Babalú Ayé. Oshosi. Orishaoko. Orisha Oko.. Olokun. Animal utilizadopara el sacrificioa los santos Yemayá. Shango..etc Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo Pepeiyé (Kuekueye) Pato. Ogun. Osaiclie (Gallo. Ozain. 1gbeyi . Eshu. Aggayú. Gallo (¡tkuko) Akukó. Pollo) Animales utilizadospara el sacrificio a lossantos.. Yemayá.etc COLECCIÓN EDICIONES 8 ORUNMIlA .Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio a los santos Olokun.

etc Pollo Grifo Awasa (Julia Conga) COLECCIÓN EDICIONES 9 ORUNMILA . Aparó (Codorniz) Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos Oshún.. Yemaya... Osun.etc Etu (Gallina de Guinea)Animal crificio a los santos Obatalá..etc E yelé (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a casi todos los santos con algunas excepciones... Orunmila..Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico a los santos Obatalá. Oggun. utilizado para el saOshosi. Orisha Oko. Olokun. Shangó. Orisha Oko. Oshún. Agayú. Oyá. Oyá.

Frijol (Caraota). etc. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos. etc. Frijoles Colorados. Potajes.Grano utilizado para la elaboración de comidas y adimu a los santos tales como Adalú. Olelé. Ekrú-Aró y Ewdalú. potajes. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu a los santos. Frijoles( Caraotas) Bayos. Frijoles Negros. potajes y congrí. Ekrú. congrí.. Eree) Grano utilizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara. Fijoles Pintados. en potajes y Congrí. COLECCIÓN EDICIONES 10 ORUNMILA . etc. potajes.Frijoles Caritas(caraotas pico negro. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos.

Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. Potajes. etc. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. Potajes. tortas. Garbazos. Lentejas. amalá. Arroz Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. etc. Maíz. etc. arroz con sal y en dulces. ajonjolí para Babalú ayé. COLECCIÓN EDICIONES 11 ORUNMILA . Potajes. etc. en grano tostado.Arveja (Chícharos). Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos. potajes. Frijoles Blapcos. etc. Harina en varias formas.

Condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y Adimu a los santos. Pimienta Molida Pimienta Gorda Pimienta Dulce Pimienta Picante Pimienta Blanca Hojas de Laurel Hojas de Orégano Comino en Grano Clavos de olor Bijol(Colorante) Ajo Cebolla Ají en varios tipos Canela en rama y molida Aní Estrellado Nuez Mascada Salsa de soya Salsa Inglesa Sal Jengibre Tomillos Culantro Perejil Ajo Porro Cilantro Tomate de cocina Vino Vino Vino Vino seco Blanco seco tinto tinto de mesa Dulce Naranja agria Naranja Dulce Limón Vinagre COLECCIÓN EDICIONES 12 ORUNMILA .

Boniatos (Batata). COLECCIÓN EDICIONES 13 ORUNMILA . Malanga (ocumo). Papa. Plátanos. Calabazas (ahuyama). etc. Apio.Quimbombó Berenjenas Naranja agria Calabaza o Eleguedé Viandasó Verduras Viandasó Verduras Viandas ó Verduras. Yuca.

Gran ofrenda Aladimú:.El sufijo nlá significa: "gran". con las Ósá y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende.Se basa en ofrecer alimentos varios a los Ósá (santos) las cuales.quien. de hecho. esta acción nos proporciona tener paz y armonía. por tanto. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados.Es la persona que coloca el adimú (*). absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. mu.absorbiendo. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos. di. con ciertos espíritus.Adimú Adimú:. 40 Comida(Elaborada) COLECCiÓN Berenjenas EDICIONES 14 ORUNMILA . pequeños mamíferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo.-Dellibro "La Lengua Ritual LúkúmÍ(VÍctor Betancourt) * Huevos(Eñi) Dulces F.De:A. representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana.transforma. Adimunlá:. El adimú.

41 Frutas Varias COLECCIÓN -EDICIONES 15 ORUNMILA .F.

no debe faltarle Obi. 42 Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye). Ekú.. COLECCIÓN EDICIONES 16 ORUNMILA . Se le denomina a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el devoto que. se les dedica a los antepasados. si se tratase de un Babalawo. se comienza por Elegua y se termina por el ángel de la guardia en cada caso. lleva eyebale y se ruega en el ate-pón de Ifa. Eko y Frutas. Ebo Shiré:. en función de quien hace el sacrificio u ofrenda..Es un adimú tipo Ebo Shiré pero las ofrendas se van poniendo directa a cada Ósá. aunque aquí no se pregunta el número de días. lo que se oferta en las fiestas de cumpleaños a los Osha.Ofrendas de comidas varias. generalmente.. se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(número de días). Ejemplo.Son adimú en pequeñas cantidades unidos y se ofrendan a un Ósá determinado. para que lo distribuya entre los demás para ganar su favor. O sea todas las comidas que se introducen en la boca. F. Eyá. Ebo Keun Edun Keun:.

Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la cocción y se va volteando periódicamente. Se preparan de la misma forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los Ósá por los días que el mismo marque. El proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboración de comidas para consumir. se abre por el vientre. haciendo un corte o incisión desde el cuello hasta la parte baja del estómago. el corte debe hacerse por detrás y debajo de las patas alrededor del ano. de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas. se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vísceras. se extraen las vísceras y se lavan bien con agua fresca. se depilan y se verifica bien que no le queden pelos. Carnes y Pescados ahumados. En el caso de las aves o animales bípcdos. después de muerto el animal se introduce en agua hirviente y se le despluma bien.Tipos deAaimu Las Carnes y Pescados Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos. Se utiliza una parrilla y la cocción de estos alimentos se obtienen a temperaturas más bien bajas. Después de muerto el animal. desde la antigüedad este proceso se efectúa vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o cuchillo afilada y cortante. para lograr una cavidad que nos permita la introducción de los dedos y extraer por esa vía los órganos interiores. Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las más usadas con estos fines para preparar adimú suelen ser las de las aves. los pescados y la jutía. Ratas y jutias ahumados (Ekuté y Ekú E 17). que se utilizan para el sacrificio a los Ósá son: COLECCIÓN EDICIONES 17 ORUNMILA . Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados. A los pescados primeramente se le descarna. sin distinción sabiendo lo que le corresponde a cada Ósá. Similar proceso es utilizado en la preparación de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. hasta que quede bien seco y ahumado. y después se le da el destino que el Ósá haya elegido previamente. Iñales Se le denomina así a ciertas partes de las vísceras u órganos internos de los animales destinados a la elaboración de comidas o adimu para los Ósá. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede después a extraer de su interior los órganos o vísceras. Los iñales de los animales cuadrúpedos que son mostrados en las páginas anteriores.

Los iñales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá. Rabo(Gegé lrú). Hígado (Odokí). Hígado Riñón Corazón (Odokí. También forman parte de estos adimú trozos de carne de otras partes del animal tales como el cuello. Rabo. patas.La Cabeza del animal. costillas. etc. Aguja(Gege Aiyá). los cuales deberán probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido. Odofá Okán). Los iñales de los animales bípedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros. Al hígado debe retirársele una bolsa que contiene un líquido de color verde oscuro que está adosado a él. ofrendarle a los santos los adimú de los sacrificios. oboñú). Las faldas y el centro de la barriga(ldá Otun. Pescuezo. ya que este líquido pone un sabor fuertemente amargo y dañaría la comida que se quiere preparar. Los iñales de los animales cuadrúpedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguientes forma: Se cortan en trozos pequeños y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá. Adimu elaborados a partir de animales cuadrúpedos: Costillas(Igata Igaya). Huevos internos en caso de las gallinas si los tienen. Las puntas de las alas. cocción y presentación de los adimu. Molleja. y así sucesivamente con el resto de los animales. Cuello(Kumunukú ashe). pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias. que son utilizadas para el sacrificio a los Ósá son: 6rganos internos: Corazón (Okán). muchos afirman que ello constituye de hecho para el Ósá. rabos. Preparación. se abre y se limpia retirando la membrana que está adosada y que contienen los restos de la digestión del animal. COLECCIÓN EDICIONES 18 ORUNMIL\ . un testimonio del sacrificio y que no se a concluido debidamente si los mismos no están presentes.- Preparación: Es una tradición que se ha transmitido de generación en generación desde la población lúkúmí asentada en cuba hasta nuestros días. Testículos(Epon meyi). A la molleja se le hace un corte por su borde lateral hasta más o menos la mitad de la misma. Idá osi. tomando las debidas precauciones de no romperla. y así se va haciendo con los demás. Las Patas convenientemente limpias. Partes externas de las aves que también forman parte de los adimu. Las patas se introducen en agua hirviente por unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le retira la membrana o piel adosada a ellas.El Corazón (Okán) El Hígado (Odokí) Los Riñones (Odofá) Bofe y lJartes del vientre Los iñales de los animales bípedos (las aves) que son mostradas en las páginas anteriores.

Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jóvenes. que éste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy característico de ese proceso. En sentido general los adimu deben aliñarse de acuerdo con el gusto de cada persona. porque en definitivas. las circulares que son portátiles que les llamaban Anáfres y las cuadradas que se empotrat?. Cocción. en las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que deberá ser tierno).Toda la gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenían con leña y carbón vegetal. consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos. un ejemplo de este concepto es el caso de la cocción de las carnes.en una meseta construida de hormigón. Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho más tiempo y temperatura para su cocción. muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos alimentos. el resto de los animales cuadrúpedos resultan por lo general animales adultos. utilizando el fuego directo producto de la combustión por la quema del famoso palo del árbol del fruto de la guayaba. el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos. de ahí surgió la creación de la muy conocida y criolla hornilla. es también muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la cocción. diseño característico. pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra mesa. Se manufacturaban en dos formas. absorba y. es posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad está determinada por el tamaño y forma de los cuernos. etc. en cuestión así serán los que deberán emplearse en su elaboración. En ambos caso se consiguen hacer ~OLECCIÓN EDICIONES 19 ÜRUNMILA . En la antigüedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso. reconocer que los Lúkúmí eran verdaderos maestros en estas artes. de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos resulten comidas insípidas y carente s de ricos olores. que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que el Ósá. Gallinas. y dependiendo del Ósá. los procesos que se efectúan para lograr el ahumado de las carnes y los pescados. estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los Ósá y deben llevar un mensaje característico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora. Ya hemos explicado antes. son una tradición creada en aquellos ancestrales tiempos. Hay que. los demás resultan adultos como por ejemplo los pollos. Gallos. para ser empleada en la construcción de las cocinas en las casas de esa época. como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso. esto quiere decir. En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales. Por otra parte.

Cocción de las carnes y los adimu Después que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes. las vegetales son los aceites refinados manufacturados también por la industria. Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeños trozos cuadrados para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. donde se ha calentado previamente lo más que se pueda la grasa. hoja de laurel. Estos recipientes no deberán ser metálicos. Para obtener manteca de puerco. En un cardero de hierro fundido.parrillas para ahumar. cebolla. También era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de Ákana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas. partimos directamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la región abdominal del animal. en venezuela ("barrigada") y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma. adicionándole un poquito de agua y sal al gusto. es en el abdomen donde más se obtiene. y fricciones para algunas afecciones de la piel. Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido. la que se manufactura empacada por la industria y la que se extrae directamente de los animales. veremos los chicharrones que quedan". todos bien triturados. se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener toda la grasa deseada. Es de aquí el famoso refrán muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca. la más conocida y utilizada en la preparación de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco. se sofríe la carne por unos minutos y se le adicioCOLECCIÓN EDICIONES 20 ORUNMILA - . para evitar reacciones químicas entre los ácidos de los condimentos y el metal del recipiente. que es donde más grasas se acumula. baste colocarle encima varillas metálicas arriba de las cuales se colocan los alimentos. se depositan en un recipiente de tamaño conveniente y escogido de acuerdo con la cantidad. aunque en las piernas traseras se obtienen también grasas. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco. comino tostado y molido. ya que hemos señalado anteriormente la dependencia del gusto de cada persona. Entre las grasas que se extrae directamente de los animales. En algunas regiones de cuba por ejemplo se le llama comúnmente ("empella"). para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. del tipo animal tenemos. tan utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemayá. Normalmente se le adiciona como base ajo. un poco de ácido que puede ser vinagre o naranja agria y sal. pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal. dejamos a la elección de cada cual el aplicar otros condimentos. de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios. ya que estos preparados estarán en reposo un tiempo considerable(proceso de aliño). Otro elemento de vital importancia en la preparación de las comidas son los tipos de grasas. y la que se saca de las grasas de las gallinas.

si no lo aceptas. De la misma forma se cuecen las carnes de las aves con la diferencia de que aquí se le añade agua si lo desea y el tiempo de exposición al calor es superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas. se le añade harina de castilla para cuajar. y después regular la temperatura de la hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos. en recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito.se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. REzo PARA PONER LOS ADIMU Oyu ile lasheda ladimu ata Lasherú bowa ladimu bi Ebo mamashe adimu keleyeri Adimú COLECCIÓN EDICIONES 21 Traducción: Estamos en tu presencia. Oshún(5). la tieml será testigo. Presentación de los adimu de los sacrificios a los Ósá Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los Ósá.. debemos disponer además de cascarilla( efun) . Cuando vaya a cocinada. vinagre. -antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaño (poncheritas de peltre)-. Yemayá(7). Shangó(6).. de manera que no resulten comidas insípidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. mostaza. manteca de cacao( 00) y manteca de corojo(epó). pimienta. Se cocerá la pierna en esta agua durante unas tres horas. Se impregna bien con comino. poniéndote éste presente de sacrificio. ORlJNMILA . Debe tenerse preparado harina de ñame. con la cual se harán tantas bolas de ñame como el número que le corresponda al Ósá que se trate. Elegua(1) Obatala(8).na después un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua). Se tapa bien la olla y el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos. para que ésta se vaya cocinando en su propio líquido. El secreto o tic consiste. es necesario hacer ciertos preparativos previos. orégano. se pone a hervir en agua con quince cucharadas de azúcar. laurel.etc.. Este mojo se le va untándole durante todo el tiempo que dure el proceso de aliño.A la salsa que queda. Pierna de carnero. por ejemplo. sal y azúcar.

las gallinas. los Sacrificios a Oshún Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capón. oshosi y Osun comen juntos chivo y -gallos. etc. Que se les haya sacrificado a Obatalá(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal según el Odu de Ifa Osa Wori (y además muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla. Se moyugba. En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que se le sacrificaron y se colocan una bola de ñame para Elegua y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi. se le reza a Oyá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Shangó Se <. las guineas y demás animales que se les haya sacrificado a Yemayá. y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. guineas. etc. se le reza a cada santo dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué. y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Obatalá El proceso p3. las Guineas.:olocanen un recipiente los adimu ya elaborados del carnero. se le reza a Yemayá dándole cuanta de lo que se le está ofreciendo y por qué. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Yemayá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero. Se moyugba. los gallos. se le reza a Oshún dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué. si le correspondió alguno de estos animales. se le reza a Obatalá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué.ra la cocción de estos adimu es igual que los demás. Se moyuba.Presentación de los adimu de los sacrificios a los Guerreros Como por regla general Elegua. Presentación de los Adimu de. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Qyá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva. Se le colocan cinco bolas de ñame. Que se les haya sacrificado a Oyá. se colocan en un recipiente de color blanco o lo más claro posible los adimu ya elaborados de la chiva. y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Se le colocan siete bolas de ñame. etc. Se moyugba. y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Se le colocan seis bolas COLECCiÓN EDICIONES 22 ORUNMILA . las gallinas. también se le pondrá!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos animales.. las guineas. las guineas y demás animales que se le haya sacrificado a oshún. los gallos. que se le haya sacrificado a Shangó. Únicamente se pondrá poner separado en el caso de que por alguna razón se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos Ósá.Ogun.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. las gallinas. se le coloca ocho bolas de ñame. Se le colocas nueve bolas de ñame. Se moyugba.

de ñame. Se moyugba, se le reza a Shangó clándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. y así se hará sucesivamente con el resto de los Ósá, se coloca el adimu de los animales sacrificados en un recipiente, se le colocan las bolas de ñame. Se le reza al Ósá para darle cuenta de lo que se le está ofreciendo y el por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Los Adimu Elaborados
Los adimu elaborados son aquellos cuya preparación se realiza partiendo de un solo alimento o formando la mezcla de dos o más de ellos como por ejemplo, el ekó, harina de maíz y quimbombó(ailá-amalá),las comidas pre-elaboradas,el arroz con leche, y los dulces caseros en general, etc.Aquí describiremos sólo un pequeño grupo de los más connotados, dejando a la imaginación y al desarrollo artístico de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en éste sentido.

AMAlÁ-AILÁ(harina de maíz mezclado con Quimbombó).-Se elabora de dos formas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la petición que se vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shangó, especialmente cuando necesitamos solicitar el favor de este Ósá en alguna situación de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maíz amarilla cruda con rodajas (hojuelas delgadas) de quimbombó(KalaIÚ), se mezcla bien formando una mezcla homogénea y algo pegajosa, se echa en una jícara (totuma) y se adorna con 6 ó 12 quimbombó. La otra forma es cocinar bien sazonado por separado ambos alimentos y después se sirven en un mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.
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PREPARACIÓN DE LA SOPA DE QUIMBOMBÓ (Ailá).-Se corta el quimbombó el hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, ají y tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deberá estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente, se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa el recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelas queden lo suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la harina de maíz amarilla(Aguidí, en Venezuela se le llama Funche), una o dos tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con un agua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de la harina de maíz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito de ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se va batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuego moderado, es posible que haya que agregarle más agua en la medida en que la mezcla lo necesite.
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ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la siguiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto y quedan listos para servir. De la misma forma se elabora el maíz tostado(A wadó ñiña), adimu muy importante que está presente en casi todas las obras que se realizan en nuestro ámbito diario religioso, con la F.46 diferencia que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer harina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maíz tierna, se deshoja y se limpian bien separándole todas las hilachas que trae. Se le unta un poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego moderado, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y así queda lisa para servir. Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmente en obras para desenvolvimientos.
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Se coloca bajo brazas de carbón para dorado.. azúcar morena. Se deja cocinar a fuego lento por un rato hasta que la mezcla esté a punto de caramelo. TORRE]AS. Un par días antes de estas ceremonias.Se hierven cinco libras de ñame y se hace un puré. medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente.. OGUIDÍ. Aparte se muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. canela en rama y el jugo de un limón.Es uno de los dulces de harina de maíz fina. pasas. Se mezclan al puré junto con tres cucharadas de aceite. luego se envuelve en hojas de plátanos y se pone en baño maría por unos diez minutos más. canela en ramas y anís. ATÉ DE ÑAME. Se quita del calor y se deja enfriar. luego se fríen en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona vino seco. Este dulce es de mucho agrado para Oshún. hasta hacer una pasta y se van formando pelotas del tamaño deseado. luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca. Se prepara humedeciendo la harina con manteca de corojo desleída. COLECCIÓN EDICIONES ORUNMlLA 26 . se pone en remojo en agua con vinagre. tostado con aceite de corojo.Bolas de harina de maíz molido. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una carnera a Eggun..ISHU AKARÁ. ADÚN.. La mezcla se pone en candela moderada hasta que se seque un poco. y es uno de los que más le gusta a Eggun.. azÚcar.Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en rodajas.Maíz molido. Para ofrecer en adimú a Orunmila.

EGUA. naranja agria sin cáscaras ni semillas y melado con azúcar. * CALALÚO KALALÚ.Bebida a base de guarapo(jugo * de caña). mucho ajo. O con una mezcla de maíz.harina de maíz agriada con zumo de limón y apenas cocida con azúcar prieta.Refresco de pulpa de Guanábana..Caldo de quimbombó bien picaditos en rodajas delgadas y plátanos verdes o pintones salcochado y amasados como albóndiga. manteca o aceite. KASIMBAN]OÓ. Este adimú es muy preferido de Oshún (*)Mambises negros. tasajo o sebo.. atadas con ariques( o cordel). naranja agria y piña de y ratón. y albahaca. También se le conoce como con granos de maíz disueltos en agua de azúcar. Todo esto se puede hervir con huesos de res. GUEGUIRÍ.Guiso de camarones. cebolla y manteca de cerdo. quimbombó picados en dos trozos y un poco de bicarbonato. cebollas. miel y especias. agua. CHAMPOLA.Maíz seco molido. sal y manteca. en hojas de plátanos. verdolaga. OCHINCHÍN. cocimiento de hierba Luisa.. :fUFÚ.-Arroz blanco cocinado sin sal.. KANcHÁNCHARA O KANCHANCHARA. ALO]A. También con ñame salcochado. era una bebida preparada muy gustada por los mambises negros.-Se elabora a base de hojas de malanga. vinagre..-Fufú de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de plátanos. azúcar yagua. También la preparaban los mambises negros. pescado y aceite de corojo. También se llama así a la harina de yuca en caldo de pescado o carne. acelgas.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatieron en la guerra de independencia. por la libertad de Cuba..Bebida preparada con maíz tierno tostado y puesto a fermentar de un día para otro con una tuza quemada. y azúcar.bebida compuesta agualoja. a los cuales se le añaden camarones picaditos. COLECCIÓN EDICIONES 27 ORUNMILA .Refresco preparado de agua.. tomates. naranja agria. CHEKETÉ. alcaparras. ajos. Además de ser una ofrenda. ASARÁ.Bebida a base de jugo de caña.calabaza otros vegetales cocidas con sal.. FUNCHE..Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua... añadido al caldo.AGGUIDÍ. Se envuelve en porciones. que se fríe con sal. después se cuece al vapor. EGUÓ.

YURUMÚ. éstos les agradan a tal punto a los Ósá.-pequeñas frituras confeccionada de fríjol Caritas(caraotas ver foto) descascarados. Se pone una cantidad de frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior. se introduce en aceite caliente para freír y se van volteando estas frituras hasta que queden bien doraditas. una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha gente les llama. en forma de bollos o croquetas. A Oshún le agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco de éstos bollitos untados en miel de abeja. ají y cebolla. COLECCIÓN EDICIONES 28 ORUNMIIA . tienen un delicioso sabor. luego se van descascarando uno a uno. y en las fiestas de tambores de santos. se sacan se escurren bien y quedan listas para el consumo. tomate. AKARÁ.Guiso de calabaza(ahuyama). Con una cuchara de mediano tamaño(sopa).. que algunos bailan con la bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes.

se vierte en manteca ó aceite caliente. COLECCIÓN EDICIONES 29 ORUNMILA . Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien. hasta que queden bien doraditas.FRITURAS DE MALANGA(OCUMO). se le adiciona sal al gusto y con una cuchara pequeña que será la medida.

confeccionadas a base de frijoles EKRÚ .. luego se muelen con cáscara hasta hacer una pasta de esa harina. Se pone en remojo una cantidad de éstos frijoles la noche anterior. COLECCIÓN EDICIONES 30 ORUNMILA . hasta que queden debidamente cocidos.Pequeños caritas(Caraotas pico negro) con cáscaras y envueltos en hojas de plátano. Se ponen en baño maría por unos minutos. con una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente." ¡ tamales(Ayacas).

OLELÉ.. luego se van descascarando uno a uno. una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina. COLECCIÓN EDICIONES 31 ÜRUNMILA . confeccionados a base de frijoles Caritas(Caraotas pico negro) sin cáscaras y envueltos en hojas de plátanos. Se pone en baño maría por unos minutos hasta que queden debidamente cocidos. se van echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelven convenientemente. con una cuchara grande que será la medida.Pequeños tamales(Ayacas). Se pone una cantidad de éstos frijoles a remojar la noche anterior.

Se pone en baño maría unos minutos hasta que quede debidamente cocido. sin cáscaras que se tiñen con azulillo(añil) y envueltos en hojas de plátanos. Con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. COLECCIÓN EDICIONES 32 ORUNMILA -- .EKRÚ -ARO. se le adiciona el azulillo para teñido hasta que la pasta quede con un color azul claro.Pequeños tama1es(Ayaca). una vez descascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina. Se pone a remojar una cantidad de estos frijoles la noche anterior. confeccionados a base de frijoles caritas(caraotas pico negro). luego se van descascarando uno a uno..

-Pequeños tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras y envueltos en hojas de plátanos. luego se aplastan para hacer una pasta y con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. Se pone a cocinar una cantidad de estos frijoles hasta que queden 10 suficientemente blandos.ADALÚ. COLECCIÓN EDICIONES 33 ORUNMILA . quedando listo para su utilización.

-pequeños tamales(Ayaca).confeccionado con una mezcla de harina de maíz y harina de frijoles caritas sa1cochados. COLECCiÓN EDICIONES 34 ORUNMllA . Se pone a cocinar una cantidad de harina de maíz y de frijoles caritas por separados. luego se mezclan y con una cuchara grande que será la medida. se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. quedando así listo para su utilización.EWDALÚ.

.. sARÁ EKO. se le agrega agua fresca. Debemos aclarar que este Adimu es uno de los más utilizados en nuestras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general. Luego se va echando en un pedazo de hoja de plátanos. manteca de cacao. hojas de prodigiosas bien triturada.Pequeños tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maíz salcochado. cascarilla. Se pone una cantidad de harina de maíz a cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua. Todo bien mezclado COLECCIÓN EDICIONES 35 ORUNMILA . envuelto en hojas de plátanos. se envuelve y queda listo para su uso.EKÓ. se va batiendo con una paleta de madera hasta que quede salcochado. éste Adimu. miel y leche.Se elabora a base de harina de maíz(ekó).

Luego se echan ambos en un plato o recipiente y se ofrece al Ósá. Se le ofrece a Shangó COLECCIÓN EDICIONES 36 ORUNMILA .Sopa de Judías con condimentos...-(tostones) Ya anteriormente hemos descrito como se fríen los chicharrones de carne de puercos.Yuca cocida con corojo GBEUÍRÍ. Este adimu es de mucho agrado a Yemayá y casi siempre suele suceder que después de siete días de puesto. IKUETE.lE 57 CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLÁTANO. Ver foto F. se hacen picando el plátano verde(después de retirada la cáscara) en hojuelas lo más delgado que se pueda y luego se ponen a freír cuando la grasa esté lo suficientemente caliente. los cuales se les ofrecen a Olokun. Otro de los adimu muy utilizado es el Eyó (Chicharrones de tripas de cerdo). haya que llevárselos al mar.57. Las mariquitas de plátanos o tostones como les quieran llamar.

. Ese adimu es de mucho agrado para Orunmila.Se confeccionan mezclando la harina de maíz con frijoles colorados salcochado. COLECCIÓN EDICIONES 37 ORUNMIIA . Este adimu es de mucho agrado para Oyá.BOLAS DE HARINA CON FRI}OES COLORADOS.Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita. Echu y OshÚn. BOLAS DE GOFIO..

AJIACOY PESCADOAHUMADO. COLECCIÓN EDICIONES 38 ORUNMILA .EstosAdimu no pueden faltar cuando se le ofrece zaraza a Eggun y a Oyá..

-Pudín de arroz(Abalá )Este delicioso dulce casero se prepara por la mezcla de la leche con el arroz. en ese momento se le adiciona la leche un litro para dos tazas pequeña de arroz. Va quedando en forma de una pasta. Luego se colocan en un recipiente listo para ser horneado. hasta que la clara se convierta en un merengue blanco y duro.. hasta lograr que los granos de arroz estén bastante bien blandos. después se le añade azúcar blanco refino.Los Dulces Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distinción. COLECCIÓN EDICIONES 39 ORUNMILA . MERENGUITOS Ó SUSPIROS. primero se hierve una taza o más de arroz en cinco ó seis veces la cantidad de agua. canela en rama y se le va echando azúcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego moderado. Después que ha evaporado casi todo el líquido.Aquí solo mostraremos algunos de los que se han estado relacionando con algún Ósá en particular. Se bate bastante varias claras de huevos en un plato. se le puede adicionar cáscara de limón y de naranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional. si se hace manualmente debe emplearse un tenedor como batidor.Este Adimu se le ofrece mucho a Obatalá. ARROZ CON LECHE.

se raya uno o dos cocos secos según la cantidad deseada sin retirarle la cáscara interior adosada a la masa. en esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina. se va moviendo con una paleta de madera hasta que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada. después de varios minutos estará lista para servir.-(Abodó). Se echa en un recipiente y queda listo para servir. Para confeccionar dulces de coco para ofrecer a Obatalá. En varios minutos estará listo para servir. Este Adimu es de mucho agrado para shangó. pero se le puede rosear canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu. baste retirar la cáscara interior adosada y resultará una masa de coco rayada blanca.Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma. se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se le adiciona azúcar morena al gusto y canela en rama.. Este adumu es de mucho agrado para Yemayá. se pone a hervir en dos partes de agua iguales a esa masa y después que esté un poco blando se le adiciona después blanca al gusto(esta no lleva canela). canela en rama y azúcar al gusto. COLECCIÓN EDICIONES 40 ORUNMILA . Se echa una o dos tazas de harina de maíz en una olla y se adiciona agua hasta que la cubra. Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma.E64 e" "" PUDÍN DE HARINA DE MAÍZ. COCADA Ó DULCE DE COCO EN ALMillAR. este rayado se pone a fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella de agua. se bate bien hasta que la mezcla se haya cocinado lo suficiente.

.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Se emplean yemas de huevos. NATILLABLANCA. _~~'_"~_~~'_~"_'_"'~~'_'__~_"W__'_"___""_' "N ~ . EsteAdimu es de mucho agrado para Yemayá. azúcar maicena disuelta en leche o en agua fría. se le añade un litro de leche hervida con canela y se cuela. Después de mezclados los ingredientes. a fuego moderado. Este adimu es de mucho agrado para Oshún. . todos los tipos de dulces y golosinas que se oferta en el mercado. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la cazuela. Se retira la cáscara de los boniatos o Batatas y se pican en pequeños cuatros y se pone a hervir adicionándole azúcar morena y canela en rama. NATILLACOLOREADA.-También es un dulce ofrendado a Obatalá.~___ COLECCIÓN EDICIONES 41 ORUNMILA ._~'< ~ ú ~ ~ ~_.Es un dulce elaborado con Boniato en dulce(Batata). También pueden ofrecerse además.DULCE DE BONIATO(MALA RABIA.. ~o_~_.

E70 DULCES VARIOS E 71 TORTA E 72 PANECILLOS CANGRE)ITOS E 73 MERENGUITOS COLECCIÓN EDICIONES 42 ORUNMILA .

Pero independientemente de este hecho. existen un grupo de frutas que se les han adjudicado a algunos Ósá tales como por ejemplo. Principalmente cuando se les ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas.Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los Ósá. la guanábana a Obatalá. etc. el caimito a Oyá. el mango y la naranja a Oshún. MANZANAS MANDARINAS PLÁTANOS FRUTAS FRUTA BOMBA NARANJAS COLECCIÓN MANGOS EDICIONES 43 ORUNMILA . el melón(patilla) a Yemayá. el zapote (mamey) y el plátano fruta (Cambur) a Shangó.

UVAS NÍSPERO S FRUTAS VARIAS COLECCiÓN EDICIONES 44 ORUNMILA .

según lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara.El porqué del Racimo de Plátanos Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particularmente. cuando se va efectuar una consagración de alguna persona en Ósá Shangó. Además en las fiestas de tambores dedicados a él. F. para que Shangó reconozca ese nacimiento. debe colgarse un racimo de plátanos manzanos en la puerta del Ibodun. racimos de Oguedé adornado con un lazo rojo a Shangó.84 Racimo de Plátanos (Cambur) F. También se acostumbra ofrendarle con mucha frecuencia.85 Baile de Shangó en un tambor Añá COLECCIÓN EDICIONE. hasta que éstos se maduren bien y luego se les lleva donde éste Ósá indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.~ ÜRUNMILA 45 . le gusta bailar con estos frutos montados en su cabeza y repartirlo después entre los presentes.

ELEGUA.- Frutas: Melón de agua(patilla).- Frutas: Ciruelas Viandas o Verduras: Ñame OBATALA.- Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas Viandas o Verduras: Ñame. Mazanas Viandas: Plátanos y Ñame ORUNMILA.- Frutas: Melón de agua y todas las frutas Viandas o Verduras: Boniato asado. Ñame OSHOSI. Peras.- Frutas: Zapotes(Mamey de agua.- Frutas:Todas las frutas Viandas o Verduras: Ñame COLECCIÓN EDICIONES 46 ÜRUNMILA . Melón SHANGó. plátanos frutas. salcochado) OGUN. naranjas dulces Viandas o Verduras: Calabaza. ajonjolí ORISHAOKO. maíz guisado. asado.- Frutas: Canistel. Maíz(Tostado. caña de azúcar Viandas o Verduras: Plátanos. Ciruelas moradas Viendas o Verduras: Berenjenas. Uvas. anón.- Frutas: Caimito.) Verduras o Viandas: AGGAYÚ.- Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas Viandas o verduras: Granos: Ñame. cebollas moradas Frijoles negros. Ñame YEMAYA. Ñame colorado). etc.- Frutas: todas las frutas blancas (guanábana.- Frutas: todas las frutas Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas LOS IGBEYIS. etc) Viandas o Verduras: Ñame OYÁ. Ñame OSHUN.- Ñame Frutas:Anón Manteca(morado) Ñame Verduras o Viendas: BABALÚ AYÉ. Mango.Frutas: Frutas Finas(Manzanas. maíz tostado.

88 SANTA BÁRBARA COLECCIÓN F.F.86 CARIDAD DEL COBRE F.89 SAN FRANCISCO EDICIONES 47 ORUNMILA .87 SAN LÁZARO F.

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa Arroz(Un saco) Carne de res molida(5 kg) Frijoles negros( caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.. .5 kg) ]amón(1. ..5 kg) Queso amarillo(1. .5 K).. 2 sobres pequeños) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o puré de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1I4 Kg) Vinagre(1 litro) Naranja agria(1I2 docena) Vianda o verduras varias(5 Kg por cada tipo) Vino tinto de mesa(6 botellas) Cerveza(6 cajas) Licor(wisky.. celebraciones y ceremonias. o Coñac o Ron.... .. 6 litros) Nota: Estas cantidades de comestibles tener en cuenta en cada caso... Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aquí. Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas.5Kg) Frijol Caritas(1I2 kg) Calabaza(lAhuyama) Ñame(1) Garbanzos(2 Kg) Sal(1/2 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) PanCLo necesario para cada uno de los siete días) Leche en polvo(1 kg) Chocolate (114 Kg) Café(2 Kg) Azúcar(3 Kg) Tabacos(2 mazos) Fresco(una caja de sobres de refresco instantáneo de distintos sabores) Vino seco blanco para cocinar(2 litros) Pargos (2 de suficientes tamaños) Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg) Chorizos(1 lata mediana) Costilla ahumada(1/2 kg) Tocino ó tocineta(1/2 k) Queso Blanco(1. es obvia la preparación y utilización de una mesa convenientemente adornada con mantel y los cubiertos necesarios para esos efectos. variarán en dependencia de los participantes a COLECCIÓN EDICIONES 48 ORUNMILA . Mantequilla (1 kg) Mayonesa(1 frasco) Huevos( 4 cartones=96) Ajo(20 cabezas ) Cebolla( 4 kg) Ají de cocina(2 Kg) Ají pimentón (2kg) Hoja de laurel(6 sobres pequeños) Orégano(6 sobres pequeños) Comino(6 sobres pequeños) Pimientas varias(2 sobres pequeño por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color.

Opcional Potaje de Garbanzos y/o de frijoles (en caso de arroz blanco) Postre Tabacos (Ashá) Plátanos fritos en tajadas y/o en tostones. Carne de res molida(picadillo a la habanera) u otro comestible que se desee elaborar. después que terminan todas las ceremonias. y por regla general casi siempre se oferta la siguiente carta: DÍA DE ITAN Desayuno: Leche Café Chocolate Refresco Pan Mantequilla Huevos fritos. Refresco y Agua Café(Una taza pequeña) Merienda: Sándwich de pan. opcional Chiva y Gallina guisada o asada. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). jamón y queso u otro comestible que se elabore Refresco Café DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN Merienda: Sándwich de pan. los Awo se sientan a la mesa para comer. y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso. Opcional Comida: Arroz blanco Y/o en congrí(con frijoles negros o colorados) opcional. Ensalada de estación Pan y mantequilla Postre Café Cervezas y Refrescos (opcional) Agua Merienda: Sándwichde Pan. jamón y queso u otro comestible que se elabore Refresco COLECCIÓN EDICIONES 49 ÜRUNMILA . Opcional Ensalada de estación Pan y mantequilla Vino Tinto de mesa.PRIMER DÍA DEATEFA Desayuno: Leche Café Chocolate Pan Mantequilla Huevos fritos y/o revoltillo de huevos. Potaje de garbanzos y/o Frijoles negros (caraotas) opcional Plátanos fritos en tajadas y/o tostones opcional. Opcional Agua Almuerzo: Arroz blanco y/o congrí de frijoles(caraotas)negros o colorados. jamón y queso u otro comestible que se desee elaborar Refresco y Agua Café Aunque el primer día es la elección del padrino lo que se va a consumir.

Opcional Almuerzo: Arroz congrí de frijoles negros y/o arroz y potaje de frijoles negros. y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso. Opcional Pierna de puerco asado Ensalada de estación u otra carne que se desee elaborar Pan Vino tinto de mesa Postre Café Tabacos (ashá) 11I COLECCIÓN EDICIONES 50 ORUNMILA .CELEBRACIÓN DEL DÍA DE IYOYÉ ~ ~ ~~-- Iksayun(): Leche Café Chocolate Refrescos y Agua Pan Mantequilla Huevos fritos. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). Opcional Chiva y Gallina guisada o asada. u otro comestible que se elabore.

Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde introducir el puerco. Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua después que se ha extraído todas las vísceras.Todos bien triturados en un mortero. Este es un proceso muy utilizado en las áreas campestres de cuba y las personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor. hoja de laurel. varias de cebolla las que se picarán y triturarán convenientemente en un mortero. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del país tiene el hábito de realizar estos asado en un horno improvisado y se le denomina asado en púas.Preparación del Pescado al horno Después de escamado y limpio el pescado que deberá ser un Pargo de regular tamaño. sal y hoja de laurel la que deberá ser también triturada. seguidamente se rociará con el sumo de varios limones hasta asegurar que quede bien sazonado. se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo. Siguiendo la tradición describiremos aquí brevemente el proceso de preparación. cebolla. Una vez terminado este primer proceso. comino en polvo(se recomienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentración posible de aroma de éste condimento). en estas condiciones se introduce después en el horno para su cocción. a pesar de lo dañina que mucho le atribuyen a estas carnes. Ya anteriormente se le habrá agregado sal al gusto. por eso en muchas fiestas sólo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si ésta es de suficiente tamaño.Ahí se deja por espacio de una o dos horas. se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazón y los aromas deseados y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre el recipiente o sartén por una o dos horas de aliño. Hasta que quede debidamente impregnado y aliñado. lo suficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente de palo Guayaba. Lo cierto es que en casi todas las fiestas y ceremonias ella está de una forma u otra siempre presente. Mientras se va preparando el siguiente aliño: Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo. por donde se le va introduciendo éstos condimentos. COLECCIÓN EDICIONES 51 ORUNMILA . Preparación del puerco asado En cuba existe una marcada tradición en la utilización de estas carnes. y se introducirá por dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impregnados dentro de los tejidos de la masa del pescado. se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. las cantidades a considerar. ello depende fundamentalmente de los comensales a tener en cuenta y de ahí. comino y orégano (molidos). No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero. hasta ser enviado fmalmente al horno. el cual es un proceso en el que se práctica un hoyo en la tierra. Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos. y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo el cuerpo del animal.

salsa soya y salsa inglesa. de ahí la selección de los condimentos a utilizar. Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. cebolla. Se dispone de una lengua entera de un animal cuadrúpedo. se sazonan bien las laseas con ajo. Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta con grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla. en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar un poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado. luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelve bien se le adiciona puré de tomate yagua. se tapa y se regula a fuego moderado. se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo rojo. A partir de este momento se está en condiciones de elegir el modo. la cual se abrirá por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se quie. comino en polvo. orégano. Brevemente describiré como se prepara este apetitoso plato. se les clavan veintiún alfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por los día que éste disponga y el destino que diga. ren neutralizar. etc.Preparación de la lengua En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar dependiendo de quien la utilice y de cómo sea utilizada. hasta que quede solo la carne. se pone a hervir entera por un tiempo hasta que quede pre-cocinada. se hace un sofrito que contiene ajo. En salsa negra.Ahí fue donde Obatalá le pidió a Orunmila que le cocinara la mejor comida y éste le cocinó una lengua y luego le pidió que le cocinara la peor comida y éste le volvió a presentar el mismo plato con la lengua. Luego se va cortando en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal para su posterior aliñado. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque dependiendo de la utilización que le demos así se medirán los resultados que obtengamos. se va cortando y retirando la piel de todo el exterior de la lengua. hoja de laurel. Se dispone de una lengua de res. ají bien picaditos en aceite caliente. generalmente de un puerco o de otro cualquiera. En salsa roja. cebolla. COLECCIÓN EDICIONES 52 ORUNMILA .Aclaramos que la lengua tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener. si lo desea realizar en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra. si se trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal. se le adiciona vino seco. se tapa bien y se regula a fuego lento.

etc. los que se colocan de adimú al pie de estera el día de itan). Sal Aceite para cocinar Mantequilla Harina de maíz y de trigo Verduras y Viandas Leche Azúcar Café Refrescos Queso Jamón Huevos Pan Condimentos varios(Se considera todos los necesarios) . ". Listado: Arroz Frijoles (Caraotas) de varios tipos.<' Merienda: Al término de las ceremonias se acostumbra obsequiar a los presentes un refrigerio que pudiera ser un sándwich. Almuerzo: Arroz blanco y/o congrí de frijoles(caraotas). Opcional Ensalada de estación Pan y mantequilla Refresco y Agua Café y Postre COLECCIÓN EDICIONES 53 ÜRUNMILA .(tener en cuenta también. refresco y café. Gallinas y pollo guisado y/o asadas al horno. Opcional Merienda: Se prepara un refrigerio a gusto y en el tiempo que los dirigentes de la ceremonia indiquen. SEGUNDO DÍA: Dnyen Adimú. etc.Comidas para la realización de una ceremonia de Ikofá y Awofaka Nota: Estas cantidades de comestibles variarán. Desayuno: Leche Café Refrescos Pan Huevos fritos y/o Tortilla de huevos. frijoles. Garbanzos. . u otro comestible que se elabore. . Sándwich de Jamón y queso u otro comestible que se elabore. en dependencia de los participantes en las ceremonias a tener en cuenta en cada caso. potajes de garbanzos.

. el chivo que se le ha sacrificado a Elegua. .5 kg) Jamón(1..Comidas para la realización de una ceremonia de asiento de santo Nota:Aclaramos que la elección y confección de estas comidas no obedecen a ninguna regla específica. .'.. 2 sobres pequeños) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o puré de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1/4 Kg) Vinagre(2 litro) Naranja agria(112 docena) Vino tinto de mesa(3 botellas) Fresco(una caja de sobres de refresco instantáneo de distintos sabores) DÍA DE 'LA CEREMONIA DE ASIENTO: . __. : '- Desayuno: Sándwich. COLECCIÓN EDICIONES 54 ORUNMIIA . por regla general.~ '.5 kg) Queso amarillo(1.5Kg) Frijol Caritas(112 kg) Garbanzos(2 Kg) Sal(112 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) Pan (Lo necesario para cada uno de los siete días) Mayonesa(1 frasco) Huevos (4 cartones=96) Ajo(30 cabezas ) Cebolla(6 kg) Ají de cocina( 4 Kg) Ají pimentón (2kg) Hoja de laurel(10 sobres pequeños) Orégano(10 sobres pequeños) Comino(10 sobres pequeños) Leche en polvo (1 kg) Chocolate (1/4 Kg) Café(2 Kg) Azúcar(3 Kg) Vino seco blanco para cocinar(3 litros) Chorizos (1 lata mediana) Costilla ahumada(112 kg) Tocino ó tocineta(112 k) Queso Blanco(1. Leche y/o Refresco (opcional). Nota: Estas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los participantes a tener en cuenta en cada caso.5 K) Mantequilla (1 kg) Vianda o verduras varias (5 Kg por cada tipo) Pimientas varias(2 sobres pequeño por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color. ". Por lo que hemos tomado sólo un menú a modo de ejemplo. se elabora una comida adicional en la tarde después de la matanza donde se cocina. listado de mercado: Arroz(30 kg) Carne de res molida(5 kg). _o.:. u otro comestible que se elabore Frijoles negros(caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1. es opción exclusiva de los que dirigen la ceremonias. -.. Café. . 2 sobres pequeños) Bijol(color.. .. etc. Comida: Arroz blanco Potaje de frijoles y/o Garbanzos (opcional) Carne molida en salsa Plátanos fritos y/o tostones(opcional) Ensalada de estación Merienda: Sándwich y Refresco Pan Café Refresco Nota: En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en la mañana. ':-. " :'.

Café YRefresco Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos. . A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas. etc. De la misma forma se procederá con las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de la duración de la fiesta o ceremonia. de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas. (opcional) Leche. Si se trata de la celebración de una fiesta de cumpleaños de asentamiento de Ósá. donde no aprovecharían al cien por ciento todas las energías que se desprende de los aromas de esas ofrendas. La reverencia a los antepasados. es una fuerte tradición muy arraigada en la población yoruba que arribó a nuestro continente y sin la realización de estas ceremonias previas. no se acomete nada. de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas. Sugerencia: AITozcon pollo y/o amarillo con vegetales. y/o huevos fritos u otro comestible que se elabore. café y/o Refresco(opdonal) Pan Almuerzo: Se confecciona una comida de acuerdo con los criterios de los que dirigen las ceremonias. inmediatamente deberá servirse en un plato y se le colocará también en ese mismo lugar. fundamentalmente en algunas zonas del patio de la casa y muy eficientemente entre las raíces de algún árbol que se disponga en ese lugar. Pan . que a la misma altura que a los santos. Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza) Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun). ya que no es conveniente llamados al interior de nuestras casas. u otro comestible que se Comida: elabore Leche y/o Refresco(Opcional) Café AITozblanco. es decir. y/o congrí de frijoles (Opcional) Caraotas(en caso de escoger hacer arroz blanco) Pan Refresco Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos. después que se elabora la misma. tenerlos lo más satisfecho posible diría incluso.DÍA DEL MEDIO: Desayuno: Sándwich. generalmente estas ceremonias se efectúan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de las viviendas. DÍA DE ITAN Desayuno: Sándwich. COLECCIÓN EDICIONES 55 ORUNMILA '-. Por lo tanto deberán ser los primeros. o un tambor donde se servirá comida a los presentes u otra actividad que tenga que ver con comida.

E92 ZARAZA DE EGGUN E93 AJIACO COLECCIÓN EDICIONES S() ORUNMILA .

etc.le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y entera. Adalú Y Ewdalú) COLECCIÓN EDICIONES ORUNMlLA . Ekrú.(Ver E93) 9 Frituras de distintos tipos(Yuca. Olelé. etc) 9 Pedazos de Pan 9 Vasos de agua (omi tuto) 9 Pelotas 9 Dulces de carne molida cocinadas finos de distintos tipos (albóndigas) 9 Oguidí(ver pag. carne de puerco. plátanos. Así todo hervirá y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa 10 suficientemente espesa. y qt.32) 9 Bolas de gofio 9 Velas(itaná) Tabacos (Asha) Cigarros Café(I tacita) Aguardiente. eku. Esta sopa llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikokó) Listado de mercado para la Zaraza: Arroz Frijoles(caraotas) de variostipos Aceite Leche Harina de maíz y de Trigo Hojas de Plátanos Boniato (Batata) Ñame Malanga (Ocumo) Yuca Berenjenas Gofio Huevos Maíz tierno Aguardiente Miel de abeja Polvos para color Plátanos verdes Azúcar Café Carne res molida Carne de Puerco Una cabeza de puerco Empella(Barrigada) Pescado Camarones Entre las comidas que con más frecuencia se les ofrece a los Eggun están: Nota:A estas comidas no se le adiciona nunca sal. maianga u ocumo.Yuca. Boniato (Batata). pedazos de carne de res. Plátanos. Ekó. Ñame.Se pican en pequeños trozos y se echan en un recipiente de regular tamaño donde se pondrán a salcochar en agua. Papas. chicharrones. frijoles o caraotas. con una cabeza de puerco dentro entera. Akrú-aro. se le adiciona la cabeza del puerco. y de otras carnes y también un sofrito con todos los aliños pree1aborados (ojo no se le adiciona sal).2I) 9 Viandas ó verduras(Berenjenas) 9 Bolas de Ñame 9 Bolasde harina con frijolescolorados (ver pag.Preparación del Ajiaco de Eggun Se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Malanga (OClUllO).. eyá y awado Arroz amarillo con bacalao Arroz amarillo con camarones Arroz amarillo con maíz Arroz congrí (arroz con caraotas rojas) Moros y Cristianos(arroz con caraotas negras) Arroz blanco con ajonjolí 9 Huevos 9 Tipos de Granos 9 Frutas distintas 9 Pescado cocinados y/o asados (opcional) 9(Akará. de pollo. Oti (una botella con una copita) Flores (sese) 9 Pedazos de coco con ataré y untados de epo. Una cazuela (ikokó de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado y cocinado .

tomate y puré de tomate. seis o siete ajíes dulces. azafrán al gusto y petit pois. cinco o seis tomates picados y otros tantos ajíes. Se somen en aceite caliente los trozos de pollo adobados con los condimentos ya adicionados. ajíes. limones. Cuando el maíz esté blando se echa el arroz cociéndolo a buen fuego hasta quedar bien cocinado. Cuando el bacalao esté blando. Entonces se apaga y se termina al vapor.t\MAiilii. . pimienta. perejil. Se sofríe en bastante aceite 1ascas de cebolla y pimientos. que no haya que agregar ni quitar agua alguna. Se prepara un mojo con cebolla picada. cortados a lo largo. Las tuzas se ponen en agua. una botella de cerveza. se tiene a fuego vivo hasta abrir el grano. ajo. se tapa y se cocina a fuego lento por un rato. Se incorpora el bacalao a este sofrito. Se sazona con sal y pimienta. se enjuaga bien y se tuesta un poco a la parrilla. Entonces se echa el arroz ya lavado. Cando comience a dorarse. se sazona con sal y pimienta.o. Se le sacan las espinas y el pellejo. y pimienta. CON ciRNEbE. el COLECCIÓN maíz se cocina durante un rato considerable. ajo.' el arroz y el agua de acuerdo a la proporción de dos tazar y medias por una de arroz. Se añade un poco de manteca: se revuelve y se acaba de cocinar al vapor. Se deja herir hasta que la carne de puerco esté blanda. sino que se tiene en remojo durante veinticuatro horas. Se sazona con sal y pimienta y se le da color con azafrán tostado. se agregan los pedazos de carne de puerco adobados previamente con naranja agria. se echa el arroz. pimientos marrones. se añaden cebollas picadas.~. Las tusas se exprimen hasta que destilen el agua. Se prepara en un recipiente. los pimientos marrones. se adoban con los limones y demás condimentos y se dejan reposar.ARRoz .PUÉRCO . EDICIONES 58 ORUNMILA . Se añade agua caliente. Después se desmenuza y se lava en dos o tres aguas. ~. se da color a la mezcla con azafrán. Cuando el mojo esté bien cocinado. peladas. Ese plato se sirve acabado de hacer en una pequeña cazuela de barro adornado con los pimientos marrones y los petit pois. Para una libra de arroz se emplearán cuatro ó cinco mazorcas de maíz tierno.Todo se cocina hasta que al pollo esté lo suficientemente blando. de modo . se echa ARRóz:. cociéndolo hasta abrir el grano. perejil y trozos de tomate. luego a medidas que se va secando se leva adicionando la cerveza. la cual se cuela y se agrega el mojo. Se echa manteca suficiente en una freidera. Se sirve bien caliente. sal y pimienta (para eggun no lleva sal). se le agrega un pedazo de jamón picado. adornado con pimientos marrones. una hora antes. Cuando el mojo esté listo. cebollas. Se le adiciona después los petit pois. sal(para Eggun no lleva). los pollos picados en pedazos. ajos. se tiene al fuego un buen rato. perejil y el sumo de ocho o diez tomates salcochados y pasados por un colador. ajo.C()NPOllO A LA CHORREM (RIzOTIO) Se dispone de \IDa cantidad de arroz adecuada. Se da color con azafrán. se adiciona la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz. lavadas y desgranadas. - El Bacalao no se salcocha.

98 CONGRÍ COLECCIÓN E 99 MOROS Y CRISTIANOS EDICIONES 59 ORUNMILA .E94 AMARILLO CON CAMARONES E95 AMARILLO CON BACALAO E96AMARILLO CON CARNE DE PUERCO E97 AMARILLO CON MAÍz TIERNO F.

~': c'_. '.. .. Se le prepara una buena Zaraza a Eggun tal Y como lo hemos descrito en la sección anterior. .:' :::. '.IOOTRONO DE SANTO COLECCIÓN F.":: .."~-. se pone a fuego lento y se agrega un poco más de manteca. se sazona con sal y pimienta." e Se cocinan los frijoles colorados hasta estar blandos.. se monta una gran mesa cubierta con un mantel blanco y adornada con os platos. añadiéndole un poco de manteca caliente. la cual se confecciona según el gusto de los que dirigen la ceremonia y los del difunto si se conocen.Así se confeccionan los tipos de platos y las cantidades de ellos.~:.:'. jamón picado.ARR0z~o~qRÍ ". Cuando se empiece a secar. se cocinan a buen fuego hasta consumir el agua. ajíes y dos o tres tomates. .. " Este plato se hace con frijoles negros cocinados y cuajados del día anterior. Se hace un buen mojo en aceite con jamón.:. . ':'.:._. ".-:":~}.IOl TAMBORES BATÁ EDICIONES 60 ORUNMILA . después de haber hervido un rato considerable se echa el arroz.. Se hace un mojo con aceite y manteca mezclados.'.'". ajíes y tomates. ajos. en la que participarán y estarán presentes todos los ahijados del difunto. se peguen o se quemen. Se echan los frijoles escurridos y el arroz ya lavado. ~. . ' : : ' .. se sazonan con sal y pimienta..". Se cubren con el agua en que se salcocharon los frijoles... Entonces se deja al vapor.:::...': _ 2" _' _' ..'.' ." <:' '.".'. revolviéndolo para evitar que ..' . .~. La diferencia es que en este caso se prepara además una gran comida (tipo banquete).h"-"::-:-". se dejan reposar un rato en el mojo. .. cebolla. :. . F. se agrega el agua necesaria para cocinar el arroz. cebollas. ajos.-. Se revuelven los frijoles en este mojo. vasos y los cubiertos requeridos.:'/_~."".

Si se le ha ofrendado el día anterior algún animal en sacrificio.35) Demás adimu que se han elaborados para el Ósá. Dependiendo del Ósá que se trate se diseñará un trono y los adimú que irán en el mismo. es decir. Nota: TodQSlos dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulcerías) Todos los dulces casaras elaborados que le gusten al Ósá. En la pág. o prefieren seleccionar una fecha fuera de toda efemérides. se colocarán los adimu que más le agrade al Ósá. Se colocarán además delante del santo. Todas las frutas que se deseen poner. Por otra parte habrá que confeccionar también la comida que irá a la mesa de los tamboreros(Son los músicos que percuten estos tambores) una vez que ellos hayan concluido el oro.45 vemos una foto de Shangó bailando con un racimo de plátanos. etc. ya que. así como su confección.ÓSÁ O UN C:UMPLEAÑOSDE §ANTO. de los recursos y necesidades de cada cual. y quiera ceremonial o simplemente bailar con algunos de estos adimú de su preferencia. en que se le ofrece un tambor añá a un Ósá en cuestión o un cumpleaños de santo. entre las primeros factores a tener en cuenta se deberá pensar también en los comestibles necesarios y la realización de un listado de lo que se deberá adquirir en el mercado. Lógicamente en cada caso y circunstancias habrá que confec- cionar un menú diferente. que es la primera fase de un toque de tambor añá. caramelos y cuantas golosinas le agraden al Ósá. ello depende de cada circunstancia. los Iñales) debidamente sazonados y adornados. Para la confección de éstas comidas no existe una norma. hay personas que prefieren simultanear estos eventos y lo hacen coincidir con su cumpleaños de haber asentado santo. por ejemplo. Y si se trata de un cumpleaños se colocarán también los adimú dedicados a cada santo. . o simplemente alquilar un salón especial para efectuarla. En el piso del trono dispuestos sobre una estera. también se colocarán entre estos adimú los provenientes de estos animales( es decir. fundamentalmente las de preferencia para el Ósá. . habrá que presumir la posibilidad de que el espíritu del Ósá se presente a través de la persona que bailará el tambor. Cuando se va a preparar una fiesta de este tipo. entre los que estarán también los dulces provenientes de las dulcerías.(ver pag. o si el tambor va acompañado de una comida previa al santo.COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN . todos los demás adimú que se hayan adquiridos en el mercado así como los que se elaboren.

SHANGÓ COLECCIÓN EDICIONES 62 ORUNMILA -- .

. También conocido por Oveja AKuKó: Gallo AoIÉ: Gallina A YAPA: ortuga. GLOSAIUO ABo: Carnero AGUL\N: Carnera. para sacar las letras u Odu AÑÁ: Asi se le llama a la espiritualidad dentro de los Tambores Batá AMAú: Harina de maíz AsHÁ: Tabacos A WADÓ: Maíz tostado en granos 00: Ofrenda o sacrificio de un animal que vive conocida por jicotea Eru: Gallina de Guineas EYELE:Palomas EYÁ:Pescado EWURÉ: Chiva. también T APARÓ: Codorníz ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo. también se le llama Cabras [LÁ:Quimbombó IyoYÉ: Ceremonias de celebración del nacimiento de un Babalawo MOYUGBA: Rezos OBUKO: Chivos cabríos OBI: El Coco ODU: Así se denomina a unas de las 256 letras posibles que se anotan en el tablero de /fa por los Babalawos OGBE:Ganzo OMI:Agua 00: Aguardiente TOLO-TOW:Pavo Real TUTO: Fresco EGGUN:El muerto EÑí: Huevos ALEGUEDÉ: Calabazas(Ahuyama) EKÚ: jutías EPó: Manteca de corojo .

. . D Editorial Plaza Mayor Tratados del Cuarto de Santo. Ediciones Orunmila Caracas 2005 Mitos y Leyendas de la Comida Afrocubana.Natalía Bolívar y a su hija Natacha .BI BLlOGIV\FÍA . . Tienda Botánica Petfumería "ElMonje de Oro" Tienda Botánica Petfumería "ElTemPlo de la Fortuna" Tienda Botánica Petfumería ''MiAroma" Tienda Botánica Petfumería" Elegua" Tienda Botánica Petfumería "ElOráculo de los Arcángeles" En Particular a la Sra. . NATAIlA BoÚVAR ARóSTEGm. CARMEN GoNZALEZ ÍAZDEVllLEGAS. ORISHAS Archivos Personales AGRADECIMIENTOS . . La lengua Ritual Lukumí. . --- . VícrOR BEfANCOURT. .

7 .6557.11111111111111 980.10.