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Nao Violencia Artigo 53

Nao Violencia Artigo 53

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  • 1.1 P˜aes
  • 1.1.1 P˜ao de aveia
  • 1.1.2 P˜ao integral
  • 1.1.3 P˜ao de minuto
  • 1.1.4 P˜aezinhos
  • 1.2 Salgados
  • 1.2.1 Past´eis de massa tenra
  • 1.2.2 Riss´ois de tofu
  • 1.2.3 Croquetes de espinafres
  • 1.2.4 Croquetes de lentilhas
  • 1.2.5 Bolinhos falafel
  • 1.2.6 Bolinhos de tofu
  • 1.2.7 Almˆondegas de aveia e cenoura
  • 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos
  • 1.3.1 Manteiga de tofu
  • 1.3.2 Manteiga de amendoim
  • 1.3.3 Creme de avel˜as
  • 1.3.4 Maionese de soja
  • 1.3.5 Chutney de ma¸c˜a
  • 1.3.6 Molho de tahina
  • 1.4 Saladas
  • 1.4.1 Salada gal´axia
  • 1.4.2 Salada colorida
  • 1.4.3 Salada tropical
  • 1.4.4 Salada marroquina
  • 2.1 Sopa mentina
  • 2.2 Sopa juliana 2 Sopas
  • 2.2 Sopa juliana
  • 2.3 Sopa minestrone
  • 2 Sopas 2.4 Sopa creme de coentros
  • 2.4 Sopa creme de coentros
  • 2.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas
  • 2.5 Sopa de lentilhas
  • Pratos Principais
  • 3.1 Bolonhesa de soja
  • 3.2 Lasanha vegana
  • 3.3 Soja com verduras e cogumelos
  • 3.4 Feijoada de vegetais
  • 3.5 Rancho vegano
  • 3.6 Seitan com natas
  • 3.7 Seitan assado com batatas
  • 3.8 Strogonoff de tofu e seitan
  • 3.9 Tofu italiano
  • 3.10 Gratinado de tofu
  • 3.11 Preparado com tempeh
  • 3.12 Risoto de arroz integral
  • 3.13 Arroz com feij˜ao e cogumelos
  • 3.14 Cuscuz com vegetais
  • 3.15 Batatas com cogumelos
  • 3.16 Ovos com ervilhas
  • 3.17 Chili de feij˜ao preto
  • 3.18 Massa chinesa e vegetais
  • 3.19 Beringela recheada
  • 3.20 Ensopado de lentilhas
  • 3.21 Pizza proven¸cal
  • Sobremesas
  • 4.1 Bolos e Tartes
  • 4.1.1 Bolo de chocolate vegano
  • 4.1.2 Bolo de banana
  • 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos
  • 4.1.4 Bolo de laranja
  • 4.1.5 Bolo fofo
  • 4.1.6 Tofu cheesecake
  • 4.1.7 Tarte de ma¸c˜as com morangos
  • 4.1.8 Tarte de ma¸c˜a

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

www.centrovegetariano.org

estando protegidos pela licen¸a GNU FDL.centrovegetariano. Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.org.com c˜ c˜ http://www. . Esta licen¸a garante u c c aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena.org ISBN 972-8967-09-8 Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u a http://www.centrovegetariano. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ı p´blico.T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao.

. . .6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . . .1 Salada gal´xia . . . .4 Maionese de soja . . . . . . . . . . . . . .3 Creme de avel˜s .1. . . . . . . . . . .2 Riss´is de tofu .4. . .5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . .1. . 1. . .1. . . . . .1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . a 1. .4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . .2. . c˜ 1. . . . .4. . . . . . . . 1. . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . .3. .4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1. . .1. . . . . . .4 P˜ezinhos . . . . . a 1. .4. . .4 Croquetes de lentilhas . . . . . . . . . a 1. . . . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . .3 P˜o de minuto . . . . . . . . . . . .1 P˜es . . . . . a 1. . . . 1. . . . . . . . . . . . .2 P˜o integral . . . . .6 Molho de tahina . . . . . . .2. . . . . . . . . . .3. .3. . . 1. . . . . . . . . . . .3 Manteigas. . o 1. . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. a 1. . . . . . . . . .3 Croquetes de espinafres . . . Maioneses e Molhos . . . . . . . .2. . . . .2. . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . .1 Manteiga de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . .2. . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . .1 Past´is de massa tenra . .4 Salada marroquina . . . . 1. . 1. . . e 1. . . . . . . . . . . . . . . . .2 Salgados . .Conte´do u Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1. . 1. . a 1. . ii 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 i . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Manteiga de amendoim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3.2 Salada colorida . . . .3 Salada tropical .

. . . .6 Tofu cheesecake . . . . .3 Soja com verduras e cogumelos 3. . . . . . .20 Ensopado de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolo de chocolate vegano . minestrone . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Tofu italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . .´ CONTEUDO 2 Sopas 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolonhesa de soja . . .1. . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Seitan assado com batatas . . . .18 Massa chinesa e vegetais . . .15 Batatas com cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Sopa 2.1.3 Sopa 2. 3 Pratos Principais 3. . . . . . .1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . .4 Feijoada de vegetais . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . a 3. 3. . . . . . . . 3. . . . . . .1. . . . . 3. . . . . . . . 3. . . 3. . . . . . . .11 Preparado com tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Rancho vegano . . . . . . . . . .2 Bolo de banana . . . . . .2 Lasanha vegana . . . . . . .8 Strogonoff de tofu e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . .14 Cuscuz com vegetais . . . . . . . . . . . . . .4 Bolo de laranja .21 Pizza proven¸al . . . . . a 3. . 3. . . . . . . . . . . . . .13 Arroz com feij˜o e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Seitan com natas . . . . . . . . . . . .1. . . . . .10 Gratinado de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Ovos com ervilhas . 3. . . . . . . . . . .1. .1. . . . . 4. . . . .5 Sopa ´ CONTEUDO 13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38 mentina . . . . . . . . . . . . . . .7 Tarte de ma¸as com morangos . . . . . . . . . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ ii . . . c 4 Sobremesas 4. . . . . 4. . . . 3.17 Chili de feij˜o preto . . . . . .1. . .8 Tarte de ma¸a . . . . . juliana . . . . . . . .12 Risoto de arroz integral . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . .3 Bolo de cenoura com frutos secos 4. . .2 Sopa 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . 3. . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Beringela recheada . . . . . . . . . 4. . .1 Sopa 2. creme de coentros de lentilhas . . . .

. . . . . . . . . . . . . .3. . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . .1 Biscoitos de aveia . 4. . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . .2 Pudim de tofu. . .1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2 Pudins e Mousses . 4. . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . .4 5 Bebidas 5. . . 4. 5. . . . . . . . . . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . . .3 Leite de amˆndoas . . .3. . . . . . . . . . . . . . 4. . . e iii . . .1 Compota de ma¸a com canela . . . . . . . . . . . c˜ Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4. ´ CONTEUDO . .4 Biscoitos integrais . . . c˜ a . . . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . Biscoitos . . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . chocolate e frutas 4. . . . . . . . . . . .4. . . . . . 4.´ CONTEUDO 4. 4. . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Leite de arroz . . . . . . .2. . .3 4. 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . . . .2. . . 4. .4.3. . . . . . . . . .

Em todas as receitas. inclusive as prote´ ınas.php?article id=302 e http://www. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja.centrovegetariano. s˜o deliciosos e saud´veis.org/index. frutas.php?article id=13. Mais dicas em: http://www. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de.org/index. o Mais informa¸oes em: c˜ http://www.centrovegetariano. Os vegetais. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos.). legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas.org/index. etc. Em sobremesas. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. iv . n´ ıveis elevados de colesterol.php?article id=310. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas.centrovegetariano. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra. por parte dos vegetarianos.

Amassa-a outra vez e 1 . at´ dobrar de volume.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. a Mistura bem.1 1. durante 10 minutos.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. ´ Noutra tigela. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta.1. numa tigela coberta. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido. Se precisares. o sal. junta a farinha de trigo e a de soja. mistura a outra colher de a¸ucar. junta mais farinha. o oleo e a aveia. Amassa numa mesa enfarinhada.

junta a restante agua. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo. Depois. 1.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . 1. o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem.1. Tira-os das formas para arrefecerem.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. 1 copo de agua.1. durante 35 minutos. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. Divide a e massa. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar.1. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia.

a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas. o copo de agua.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. ` ´ ´ Amassa muito bem. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. e Divide a massa. sem amassar muito. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. 1. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos. a untadas de oleo e farinha. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho.1.

mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. Pincela com gotas de leite de soja.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 .b molho de soja q.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.1.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q. Refoga levemente os ingredientes do recheio.2. a e 1. 1.2. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q.2 1. Estende a massa fininha. porque eles crescem tamb´m no forno.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o.

Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha.b sal q. macera-os at´ que se tornem num pur´. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado. De seguida.b especiarias q.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua. Acrescenta a aveia superfina. pressionando bem as beiradas. ´ 1. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas. e 5 . a farinha e e de gl´ ten. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado.b maisena q.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez.b a noz-moscada q. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. Retira do lume e coloca o e a massa num prato.b ´ 1. Depois de gelada.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q.2. cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico. Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados.b agua q. o a Frita em oleo bem quente. a noz-moscada e sal a gosto. a manteiga e o sal. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. do tamanho de um pires.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor.

a cebola a e e o sal.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.1. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. passa-os na farinha e frita-os.b oleo q. o g´rmen de trigo.2. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes. 1.2.2 Salgados 1 Entradas 1.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o. Molda os e e croquetes. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. a 6 . M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q.

cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. a farinha integral at´ formar uma massa dura. Depois de assadas.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas.2 Salgados 1.b a sal q. durante alguns minutos. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. 7 . em forma untada.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q.b manjeric˜o q. o alho. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo. Assa no o forno. Adiciona o molho de ´ soja.2.1 Entradas 1. ´ e 1.2. a batata e a agua.

Conserva num frasco de vidro.3.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite.1 Manteigas.3 Manteigas.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. M´i bem at´ ficar uma pasta.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. E importante s´ retirar a casca grossa. e 1. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.3. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o.b. a 8 . o o e 1.3 1.1.3. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo. e e

1.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a ´ m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11

Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.4. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. cobrindo-a com as laranjas. a espalha as fatias de rabanete.1. Ent˜o. 12 . colocando o restante do molho por cima. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Salpica a salada com metade desse molho.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q. Junta alfafa. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos. e a a o sal e a pimenta. a canela.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q. o ch´. 1.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas. mexe bem o molho.b salsa picada q. Junta os restantes ingrec dientes. Numa ch´vena mistura o vinagre.b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta.

b agua q. o a a Coze o feij˜o com as cebolas. Tira do lume e reduz a pur´. a 13 . retira do lume. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. um pouco de azeite.b ´ sal q. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. sal e as folhas de hortel˜ picadas.

b sal q.b ´ or´g˜os q. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o-verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . sal e um fio de azeite. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos. P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.2. e a 2.b e a azeite q. Retira do lume.

Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. o feij˜o-verde. leva-as a cozer juntamente com os alhos.b 2. perfuma com o tomilho. e 2.b sal q. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. as batatas e os tomates.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho.b. a couve. Junta o caldo. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. Tempera a gosto. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve.b pimenta q. Junta as cenouras. Numa panela. o alecrim e o feij˜o escoado.b manjeric˜o fresco q. 15 .b alecrim q. as a ervilhas. os coentros. Depois de tudo cozido. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o.2 Sopas tomilho q.b a azeite q. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero. corta-as e lava-as. Tira do lume e reduz a pur´.

Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. azeite e cebola ´ picada. 16 . Arranja bem e lava os espinafres. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2.2. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos.5dl de azeite sal q. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos.b.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0.

durante cerca de 20 minutos.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. ´ para que hidrate. e aguarda 2-3 minutos.b noz-moscada q. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. inche e aumente de volume. ´ e Rega a soja com o molho de soja. Introduz a soja 17 .1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.

e em lume brando deixa refogar.b sal q. molho de soja e or´g˜os.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho.3. 3.b manteiga q. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. e tapa novamente. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q.b noz-moscada q. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.b e a molho de soja q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Adiciona o sal e a noz moscada.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. Junta os cogumelos. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo.

milho. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas.3 Pratos Principais 3. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. 3. A ultima camada ´ de molho bechamel. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. etc. tanto podem ser frescos como congelados). quando estiver a ferver. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. sendo a agua o dobro ´ da soja.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. alho picado e sal. cenoura. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. milho. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. por exemplo ervilhas. Depois. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. a cebola picada. feij˜o-verde. feij˜o-verde. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. rebentos de soja. 19 .

a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. ` 3. o alho.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. Ap´s 2 horas. cozinha-o com a ´ o o louro.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . doura em azeite ` a cebola.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento.3. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte.b azeite q. Depois de quase cozido. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. o tomate e a soja j´ demolhada. adiciona o sal. 3. Mistura tudo e serve a com arroz. Num tacho a parte.

Faz molho bechamel: junta margarina.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q. sal e pimenta. Leva ao lume at´ engrossar. Depois p˜e o seitan e os cogumelos.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. maisena.3 Pratos Principais 1 2 3. leite de soja. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Junta a cenoura em rodelas. A meio da cozedura. a 3. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. sumo do lim˜o.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas. adicona a massa.b sal q. Leva o o o C at´ gratinar. Podes pˆr pinh˜es por cima. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. ao forno a 180 e 21 .b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada. os dentes de alho e os tomates picados.b pimenta q. Mistura as a e natas. A ` o palitos.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q.

Esmaga os alhos e mistura as especiarias. o o o azeite e o sumo de uma laranja.b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. Deixa apurar durante algumas horas. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. a cebola e os restantes dentes de alho laminados.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita. a noz-moscada.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. o louro em p´. as folhas de louro. rega tudo com o vinho. o colorau. Leva ao forno. Adiciona o ` o tempero do seitan. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. o piripiri. Coloca o seitan. por fim. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. ainda inteiros. a salsa picada grosseiramente e. 22 . de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. o alho em p´. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo.3.

a cebola. a cenoura. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q. o tomate. e 3.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. Acompanha com arroz. os cogumelos e o sal colocados. o alho francˆs. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite. o e gengibre.b sal q.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .b e azeite q.3 Pratos Principais 3.

polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja.b pimenta q.b a levedura de cerveja q.3. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q.b molho de soja q.b paprica q. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja. com a paprica e a pimenta.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 24 .b azeite q.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola.b especiarias q. Adiciona os restantes ingredientes. Aloura a cebola e o alho no azeite. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. 3. a Rega com um fio de azeite e doura no forno. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto. ` 3.

Acompanha com esparguete. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. 3. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. o pimento. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos.3 Pratos Principais 1 3 1 2 1 folha de louro colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. o coentro. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente. misturando muito bem. o aipo. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. Acrescenta o milho e as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes. 25 . os cogumelos e o sal.

Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3.b sal q.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 .3. e 3.b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q. Junta o feij˜o e os cogumelos. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos.

os dentes de ` alho. adiciona 1 ch´vena de agua. e 3. Destapa e leva ao forno. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. a curgete e a beringela. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. retira do lume e tapa. 3.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. levemente untado com manteiga. e caso n˜o fique.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. mas sem cozer demasiado.b vinagre q.b azeite q.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto. Podes servir quente ou frio. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos.b. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. as algas e o sal. escorre bem 27 . Deixa estufar. Pica bem a cebola e os alhos. previamente aquecido. A meio da cozedura. Aguarda 5 minutos. Num prato coberto de ir ao forno. Quando as batatas estiverem cozidas. em forno m´dio. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Certifica-te de que fica com bastante molho. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. arranja-as e corta-as em cubos. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. durante 5 minutos. adiciona a cebola as rodelas.

Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. cozinha por um minuto.3. as ervilhas e a agua. Logo a seguir.17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . Junta as cenouras as ` rodelas.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. o junta o tomate e o sal.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. 3. um de cada vez. ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos. mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. Serve com arroz. 3. sem romper as gemas.

Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir. De seguida. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.b 3. de modo a que a massa fique um pouco dura.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole.b vinagre q. ´ mexendo durante alguns minutos. Cobre-o de agua. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q. Deixa cozinhar em lume brando meia hora.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. os tomates e as especiarias. junta o pimento.b sal q.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q.b azeite q. escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 .b pimenta q. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora. e Serve com arroz ou batata assada. 3.b paprica q.

Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. um pouco mais de agua. Assa at´ que as metades estejam macias. Pica a polpa retirada da beringela. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. Junta a soja e ´ e. e escorre bem a agua. e Acompanha com arroz integral. 30 .19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. o molho de soja. deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado. Depois faz um molho com a mostarda.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos.3. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. com o aux´ de uma colher e uma faca. 3. se necess´rio. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros.

Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. 3. as cenouras e o aipo. durante 10 minutos ou at´ amaciarem.3 Pratos Principais 3. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 . Salpica com salsa picada. Acompanha com arroz integral.b pimenta q. Tempera a gosto com o sal e pimenta.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias.20 Ensopado de lentilhas 3.

as ervas arom´ticas.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. os tomates e as azeitonas as rodelas. as cebolas.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q. os dentes de alho picados. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate.3.b 2 tomates cogumelos q. os cogumelos e o queijo ralado. anan´s ou milho. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana.b pimenta q. a e a 32 . o a pimento. corta o pimento ` em bocados.b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.

1.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .1 4.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.

derrete o a¸ucar com a agua numa panela. Coze no forno. Adiciona a mistura de farinha a este creme. Para a cobertura. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 .b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. o bicarbonato. Cozinha em fogo ´ m´dio. o sal e o cacau numa tigela. Por fim.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. mexendo bem. Deixa arrefecer e e completamente.4. mistura a farinha e a agua numa panela. Adiciona a baunilha e bate bem. alternadamente com o leite. e 4. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. at´ se tornar espesso e suave. a 350◦ C. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. a pouco e pouco.1.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. durante 45-50 minutos.

4. Reserva o doce. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. 35 .1 Bolos e Tartes com a panela destapada.1. o cravo e a noz moscada. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. o ´ a gengibre. Numa ta¸a grande.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz-moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. as tˆmaras. o fermento. mistura a agua. as passas.4 Sobremesas 4. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. Numa panela. c coloca a cenoura. a canela. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. mistura a farinha. e deixa ferver durante mais 5 minutos. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. Reduz o lume. Leva ao lume e deixa ferver. Unta uma forma grande e redonda com oleo. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente.

e 4.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 . Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.4. a casca ´ c´ de laranja.1. as castanhas e tˆmaras. 4. at´ obteres uma massa homog´nea. as farinhas. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar. acrescenta o leite de soja.1.1.

Num tacho dissolve. Lava os morangos e corta-os ao meio.7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. Faz uma mistura batida com azeite.b 4. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. Quando a tarte estiver cozida. e c˜ 4. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma. Leva ao forno meia hora. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego.1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha. de modo que ultrapasse um pouco a borda. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. agar-agar com o sumo de ma¸a.b. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C.1. ao lume. ma¸a. uma pitada de sal e o a¸ucar. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. c˜ c´ 37 . kiwi). Numa tigela.4 Sobremesas canela q.

a margarina e o a¸ucar. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada. cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. Abre a massa no tamanho da forma. ´ e A seguir. e verte o l´ o ıquido quente por cima. 4. com as ma¸as por c˜ cima. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. e deixa descansar.4. ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. e cobre as ma¸as. Desenforma ainda e e e quente. invertendo a tarte .8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala.1. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros.a massa fica por baixo. disp˜e os morangos de forma decorativa. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. 38 .

juntamente com o tofu.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena.4 Sobremesas 4. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q. com 1 colher de agua. junta os outros ingredientes e mistura bem.2 Pudins e Mousses 4. Coloca uma segunda camada de c 39 . Despeja numa forma previamente humedecida. 4.2.b. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa.2 4.2 Pudim de tofu. coloca por cima e do pudim. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer. Depois de fria. Leva ao lume at´ engrossar. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. Bate at´ ficar bem cremoso. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador.2.

c 4. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. seguida de mais uma de pudim. e 4.2. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas.4. 40 . Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. Quando estiver c´ quente.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso.2. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.

Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha. Amassa at´ misturar bem. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.4 Sobremesas 4. Acrescenta a farinha.3. o coco.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. 4.3. Modela os biscoitos. a agua.3 Biscoitos 4. polvilhando com farinha e de trigo. e 41 . o a¸ucar. Faz bolinhas. a canela e as passas.3 4.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos. o sal. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina.

mantendo alguma 42 .4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea.4. at´ obteres e um creme espesso. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. Deixa arrefecer. o Mistura bem e adiciona o coco ralado.3. M´i as frutas e junta-as ao creme. ameixas. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. Com a m˜o. forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. mexendo. 4. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. 4.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces. Com a ajuda de duas colheres de sopa. passas de uva.3.

5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q. 43 . Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.3.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas).4 Sobremesas 4. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. 4.

Coloca a sobremesa. Ent˜o. a colheradas. Quando come¸ar a ferver.4.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes.4.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes.4. numa panela e leva ao lume.4 4. menos o conhaque. c 4. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta a compota morna ou fria.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. e 44 . Rende 1 pote m´dio cheio. em ta¸as e serve.

at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia.4 Compotas e Geleias 4.4 Sobremesas 4.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as. mexendo de vez em quando. mexendo. at´ que se dissolva. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. e 45 . c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. Ferve. Passa as ma¸as c˜ numa peneira.4. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia. Leva a fruta temperada de volta ao lume. misturando o a¸ucar aos poucos.

Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. procedendo assim mais duas vezes.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. Coa logo em seguida. almˆndegas e a c a o bolinhos. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho. para baixar a ´ fervura.b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. Serve quente ou frio. Quando ferver. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. para n˜o pegar no fundo da a panela. coloca um pouco de agua gelada. 46 . Ao retirar. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. mexendo sempre.

e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo. 5. Serve frio.2 Leite de arroz 5. Depois.5 Bebidas 5.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. e 47 .3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas.

no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. Permitem reduzir o a sal da comida. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. como a a¸afr˜o. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. usado em guisados. de cor vermelho-escura. malagueta. a caril – tamb´m conhecido por curry.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. grelhados e sopas. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. etc. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). frutose – ado¸ante natural. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. c´ e cardamomo – planta arom´tica. gengibre. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . forma alongada e comest´ depois de cozinhado. Dee vido ao seu conte´do de fibras.

mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. Existem v´rios tipos. Pode encontrar-se simples ou com sabores. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. E de f´cil a digest˜o. especialmente do trigo. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 . vitaminas. s˜o muito ricas a em c´lcio. minerais e de amino´cidos essenciais. louras. Possui uma cor castanha escura. de cor vermelha e gosto picante. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. vermelhas. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. conservante e emoliente. castanhas. cruas ou torradas. De cor entre o dourado e o castanho. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. vitamina E e acido f´lico. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. muito usado em saladas. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. rico em vitae minas do complexo B. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce. a ´ o Podem ser utilizadas. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. ´ ou pode produzir-se em casa. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. mela¸o – ado¸ante.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). E um produto muito vers´til. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. q. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. a soja (feij˜o de. utilio a zado como tempero. negras e laranja.Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor.

a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til. que faz fermentar o preparado. Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://www. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). e c˜ e cloreto de c´lcio ou nigari. Como fruto seco. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sulfato magn´sio. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja.centrovegetariano. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. 50 . versas prepara¸oes. ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). E obtida a partir do gr˜o de soja. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas.org. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. ´ tempeh – E um produto feito a partir de feij˜es de soja descascados. usada para barrar o p˜o. a Utiliza-se como substituto da carne. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. demoo Gloss´rio a lhados e cozidos. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja.Gloss´rio a cida por prote´ de soja. O tofu ´ a a e prote´ prensada. constitui o alimento a nacional dos arabes. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite.

com c˜ 1.org * Pelo conhecimento.Publica¸oes galaxia-alfa. por um mundo melhor * c˜ . Receitas para Coisas Doces 5.centrovegetariano. Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜ 2. Soja e companhia: 69 receitas www. Natal Vegetariano 4. Receitas Vegetarianas 3. pela educa¸ao.

` c˜ O Centro Vegetariano ´. abrana a gente e aberta a participa¸ao de todos. salgados. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es. s˜o a deliciosos e saud´veis.A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obc˜ e a ter uma boa sa´de. de Sobremesas (bolos. das conversas a mesa da cantina de um grupo ` de ent˜o estudantes da Universidade de Coimbra. c˜ Receitas Vegetarianas — · — ISBN 972-8967-09-8 . biscoitos e compotas) e de Bebidas. O Centro Vegetariano nasceu no in´ de 2001. manteigas e saladas). pudins. de Sopas. o resultado do esfor¸o volunt´rio e c a de muitas pessoas. tendo como objectivo principal a divulga¸ao c˜ de informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vegec˜ c˜ tarianas. com o nome de ıcio galaxia-alfa. Constatando a a falta de informa¸ao em Portuguˆs de Portugal sobre o vegetac˜ e rianismo.com.org s˜o a aplicados nas despesas de manuten¸ao do projecto. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes a c˜ e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos. de a Pratos principais. Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ o a c˜ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. a Este livro apresenta 70 receitas vegetarianas. ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. bem como em c˜ apoio a institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados. a decis˜o foi criar uma p´gina web informativa. pois.

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