SUPLEMENTO DE LOS MOUSSES REVISIÓN DE INGREDIENTES Estimados aprendices, debido a la dificultad que puede presentar el cálculo de los ingredientes

basados en los porcentajes, me permito compartir este archivo complementario. Este archivo trae cada una de los mousses pero únicamente el título de la preparación con los ingredientes en las cantidades ya sea en peso o en volumen específico. Recuerden que las preparaciones se encuentran en el material de la semana 3 del curso.

Batido Esponjoso Huevos Harina Azúcar Sal

Peso 20 huevos 300 gr 300 gr 1,5 gr

Gelatina Con Sabor Gelatina Con Sabor Agua caliente Agua fría

Peso 50 gr 75 ml 75 ml

Gelatina Sin Sabor Gelatina Sin Sabor Agua

Peso 50 gr 250 ml

Mousse de mango Jugo de mango Azúcar corriente Crema chantilly Gelatina sin sabor Gelatina con sabor a mango

Peso 250 gr 100 gr 375 gr 13 gr 5 gr

Mousse de fresa Fresas picadas o puré Azúcar corriente Crema chantilly Gelatina sin sabor Claras de huevo Peso 250 gr 100 gr 375 gr 13 gr 2 claras Mousse de chocolate Cobertura de chocolate Crema chantilly Licor Gelatina sin sabor Batido esponjoso Peso 250 gr 400 gr 5 gr 10 gr Puré de Manzana Manzanas Agua Azúcar corriente Jugo de limón Peso 350 gr 350 gr 175 gr 2 limones (zumo) Mousse de manzana Puré de manzana Crema pastelera Crema chantilly Claras de huevo Gelatina sin sabor Peso 250 gr 125 gr 250 gr 3 claras 10 gr .

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