Guía

para la

Caficultura Ecológica
Beatriz Fischersworring Hömberg Robert Roßkamp Ripken

Corrección técnica: Verena Fischersworring Coordinación de la edición: Verena Fischersworring Fotografía: Proyecto Café Orgánico Rudolf Schwarz Ilustraciones y diseño gráfico: J. Fernando Sandoval G. Impresión: Editorial López

Tercera edición actualizada 2001

UTORES AUTORES

Beatriz Fischersworring Hömberg

Ingenier Agrónoma eniera Ingeniera Agrónoma alemana, Especialista en Agricultura Ecológica y Agroforestería y Coordinadora del Proyecto Café Orgánico en Colombia.

Dr. Robert Roßkamp Ripken

Ingenier Agrónomo eniero Ingeniero Agrónomo alemán, Doctor en Economía Agrícola, Asesor Técnico Superior de la GTZ y Coordinador Regional del Proyecto Café Orgánico.

La publicación de esta obra ha sido posible gracias a los fondos para el “Desarrollo Alternativo” del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) de la República Federal de Alemania.
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Suelos 2. Vivero de café 3.3.1.1.2.5.2. Siembra de café .3.2.2.1.2.1.2. Germinador 3.4. 4.1. 2. Vivero en bolsa 3. Trazado en curvas de nivel 4.3.1. Criterios de selección de semillas 3. Clima y suelos 2.2.2.3. Construcción y uso del agronivel.5. Distancia y densidades de siembra en los cafetales 4. Transplante de las plántulas de cafeto a bolsa 3.1.4.3.3.1. Transplante de cafetos en bolsa 4.3. Trazado en fajas 4.3. Trazado en curvas de nivel o líneas de contorno 4. del caballete y de la manguera agua 4. Proceso de selección de semilla 3.3.ÍNDICE Página Tabla de medidas Presentación 1. Construcción del germinador 3. Calibrada y punto de nivel 4. Criterios de selección de plantas madres 3. Manejo del vivero 3.1.2.1. Establecimiento y manejo de la sombra en el 3.2.2.2. Camas de vivero en terreno plano Enfermedades y plagas en el vivero Injerto de plántulas de café arábigo sobre robusta 10 11 13 14 14 14 15 15 19 19 19 19 21 21 22 23 23 23 24 25 26 27 28 28 29 29 29 29 30 30 31 31 31 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 36 37 37 38 38 39 5 3.2.3.3.2. Selección de plántulas 4.3.1. Calibrada y punto de nivel 4.1.1.5.1. Diseño del cafetal: cultivos asociados 4. Técnicas de trazado 4. GRICULTURA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA PARA UNA CAFICULTURA CONDICIONES PARA UNA CAFICULTURA ECOLÓGICA 2.1.5.3.1.3.2. Trazado en triángulo 4. vivero 3.5.2. Preparación del hoyo de siembra 4.3.1.2.2. Variedades de café GERMINADORES VIVERO GERMINADORES Y VIVERO 3.1.2. Trazado en surco doble 4.5. Vivero en camellones 3.1.2.1.3.2. Clima 2.5. Caballete 4. Materiales y construcción 3. Trazado en cuadrado o rectángulo 4.2.3.2.4. Transplante del cafeto 4. Cálculo de la densidad de siembra 4.1.2. Nivelación con manguera 4.2.1.2.3.3. Agronivel 4.1.1.1. Escogencia del terreno 4.2.3.2.1.2.4.2. Trazado del cafetal 4. de PLANTA CAFETAL LA PLANTACIÓN DEL CAFETAL 4.1. Trazado en curvas a nivel 4.2.2.3. 3.

Riego 8.6.3. Desyerbes selectivos 5. Diversidad de especies 6. Dosis de aplicación 8.1. Arvenses o plantas acompañantes 5.2.2. Tipos de sombra 6.2.2.2.2. Siembra y alimentación de las lombrices 8.4. Reproducción 8. Mantenimiento 5. Transplante a raíz desnuda 5.1.1.2. Siembras de barreras vivas 5.4.2. Mulch 5.1.2.3.8.7. Bokashi 8.6. Bondades del sombrío 6. Características principales 8.2. Guano de islas 8.2. Epoca de aplicación 8.4. Terrazas individuales 5.3. CONSERV SUELOS PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE SUELOS 5. Dosis de aplicación en el café 8. Materiales 8. Elaboración y manejo de la abonera 8.1.2. Elaboración de abono tipo “ Bokashi” 8. 6 . Plan de abonamiento 8. Establecimiento de barreras vivas 5.1. Materiales 8. Lombricultivo 8. Mantenimiento y regulación del sombrío 6.3.2.2.6.5.1.7.3.1.4. Especies arbóreas aptas para el sombrío 6. Dosis de aplicación en el café 8.3.6.5.6.2. La abonera orgánica o el compost 8.2.6.5.5.2.2. Cosecha de lombrices y humus 8.2.2.2.1.3. Dosis de aplicación en el café 8.2.Gallinaza 8. Transplante con pilón de tierra 4.2.Compost de mantillo de bosque 8.6.2. Fomento de las coberturas nobles 5. Construcción de acequias CAFETAL LOS GROFOREST OFORESTALES LA SOMBRA EN EL CAFETAL Y LOS SISTEMAS AGROFORESTALES 6.3.2.4.4. Siembras en fajas de contención 5.2.4. Dosis de aplicación en el café 8. Terrazas de banco 5.1.2.6. Siembra en contorno o curvas a nivel 5.2.5. LOS CAFETALES LA NUTRICIÓN DE LOS CAFETALES 7. Distancias de siembra para el sombrío 6. Método de aplicación 8.3. Preparación de eras. Nutrientes.6. Fuentes orgánicas y otras enmiendas para suplir elementos mayores y menores ABONAMIENT ORGÁNICO AMIENTO ABONAMIENTO ORGÁNICO 8.2. causas y efectos de deficiencias y medidas curativas 7.9.2.7.1. Conversión de cafetales tecnificados 8.Dosis y épocas de aplicación de abonos orgánicos sólidos 8.3. Sombrío amigable a las aves 39 40 41 41 41 42 43 45 45 45 46 47 47 48 48 49 49 49 50 50 51 51 52 52 54 54 56 59 59 59 59 59 60 62 63 64 64 64 64 65 65 65 65 66 66 67 68 68 68 68 68 70 71 72 72 6.1.2.8. Establecimiento del sombrío 6.2.2.2.1.2. camas o lechos 8.3.1.3.6.2.1.3.2. Abonos orgánicos sólidos: preparación y aplicación 8.2.1. 7.5.2.2.

3.3. . Sistemas de poda 10.3.3.4.6.3.3. Herramientas para la poda RENOV CAFETAL RECEPA RENOVACIÓN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPA 11.1.3. Alternativas de renovación de cafetales PLAGAS ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFÉ Y SU MANEJO 12.3.4.3. Poda de conservación 10. Area de zoca 11.1.3.1. Poda de formación 10. Preparación 8. Procedimiento de la zoca 11.3.2.3.1.2.2. Manejo ecológico de plagas y enfermedades en el cafetal 12.3.2. Ciclo de zoca 11.6. Epoca de poda 10.1. Purín de ortiga 8.1.3.2.4.3.7.7. Preparación y método de aplicación 8. Abonamiento 11.3.1.3.4. Fermentado anaeróbico de estiércol 8.3. Protección de cortes y heridas con Pasta Bordelesa 10. Conocimientos básicos del crecimiento del café 10. Caldo Super Magro 8.4.1 Preparación 8.7. Renovación de cafetos descopados 11.6.2.1. Zoca de café 11.3.2.1.2.4.1.1.4.1.1.4. Dosis de aplicación 8. Descope de yema de bandera (dos pasos) 10.4. Método y dosis de aplicación 72 72 73 73 73 73 74 74 74 74 75 75 76 76 76 76 78 78 79 80 80 80 81 81 83 83 83 83 83 85 85 85 86 87 87 87 87 88 88 88 88 88 88 88 89 90 90 90 90 90 90 92 94 94 94 7 10. Poda de producción y conservación 10.2. Etapa de revisión 10. El valor de las ramas del café 10. Distribución por planta 11.3.3. Poda de formación de café descopado o poda de descope 10.2.3.5. Extracto de mantillo de bosque 8.5.4.4.5.4. La fructificación del café 10. Plagas del cafeto que atacan la raíz 11. Método y dosis de aplicación 8.1. Edad de renovación 11.4.3.5.8.1.3. Poda de producción y conservación de cafetos descopados 10. Distribución por surcos 11.3.3.3.4.3.1.6. Preparación y método de aplicación 8.1.2.3.1.1.4.3. Método de aplicación 8.7. PODAS PODAS 10. MICORRIZAS 9. Abonos orgánicos líquidos: preparación y uso 8. Distribución por lotes 11.2. Epoca de zoqueo 11.3. Preparación y método de aplicación 9.4.4.4. 12.2. Efectos de la poda 10. Poda de agobio 10.1 Poda de descope en tres pasos 10. Preparación 9.4.3.2. Caldo revitalizador del suelo 8.1.2.3.2. Preparación y método de aplicación 8.3.3.2. Renovación de cafetos a libre crecimiento 11.3. Selección de chupones o brotes 11. Caldo Microbiano 8.3.1.2.4.3.4.

pie negro Enfermedades del tronco o tallo 12.3.1.2. Dosis y método de aplicación 13.2.1.1.4.3.1. Caldo Ceniza 13. ojo de gallo 12.1. Gotera. Daños causados por la broca 12.1. Control con preparados a base de plantas insecticidas y repelentes naturales 12.4. Control biológico de la broca 12.1. Control manual 12.3.2.2. Ingredientes y preparación 13.3.2.2.3. Llaga negra de la raíz. Antracnosis 12.7. cochinillas de la raíz.3.2.1.4. Ingredientes 13.1. piojo arenoso de la raíz 12.4. Ingredientes 13.2. Mancha de hierro 12.4.6. Preparación 13.6.1.1.4.7. brasa 12. mal de machete Enfermedades que atacan las ramas 12. Dosis y método de aplicación 13. Llaga macana.6.5. Minador de hoja 12. 12.1.1.3.2.1. fungosa.6.1.1.1.1. arañera 12.2.5.3.1. Volcamiento.2. mojojoy.3.2. Prácticas de control 12.4.3.1.2.7.5.5. Caldo Visosa 13.3. sancocho.2.3. Escamas o queresas 12.7.1. Método de aplicación 13. Arañita roja La broca del café 12. PREPARADOS MINERALES Y VEGETALES PARA EL CONTROL DE PLAGAS ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES 13.1. mal de tallito.3. Caldo Super Magro 13.4.3.2. Revisión permanente del cafetal para detectar la broca 12.2. Control de broca con Hongo Beauveria bassiana 12. Preparación y método de aplicación 13. chupadera pudrición del cuello 12.7.7.7.1. 12.1.6. Muerte descendente 12.3. Mal rosado.3. Preparación 13.1. grillo de los almácigos 12.4.4.7. 12. Purines de plantas insecticidas 13. Ingredientes 13.2.3.1. Hormiga arriera 12. cáncer del tronco.1.2.4. Chizas.1.3.4. El ciclo de la broca 12. 12.1.3.3. Preparados de plantas protectoras de cultivos 13.1.7. abejón de mayo Plagas que atacan las hojas 12.3. Verraquito de tierra.1.3.3.4. Preparación del hongo Beauveria bassiana 8 .4. Control cultural 12.4.2. Palomilla de la raíz. Preparados minerales como funguicidas 13. Dosis y método de aplicación 13.1. Caldo Bordeles 13. Mal de hilachas. 12.3. Control de broca con trampas Enfermedades de la raíz 12.12.4. Roya del café 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 98 99 99 100 100 101 101 101 102 102 102 102 103 103 104 104 104 104 105 105 105 106 107 108 108 108 108 108 108 108 109 109 109 109 109 109 109 109 109 111 111 111 111 PREPARADOS VEGETALES PARA CONTROL 13. Nemátodos 12.1.4.7.2.2.

La tolva seca 16. Preparación 13.1.2.2. Conclusiones 111 111 112 112 113 113 114 114 114 115 120 120 120 121 124 124 125 125 127 127 128 128 128 129 129 129 131 132 133 135 137 137 138 138 138 141 144 144 145 145 146 146 147 147 148 148 150 153 15.2.3. Luna nueva 14. Secado al sol 16. Despulpado en seco 16.3.1 Catación CERTIFICA TIFICACIÓN CAFETALES CERTIFICACIÓN DE CAFETALES ECOLÓGICOS 19. 19.4.1.1. Mercados de café orgánico 21.1. Proceso de inspección y certificación 19. Café amigable a las aves “Bird Friendly” 21.4. Comercio equitativo y justicia social 21.2.7. Secado del grano 16.2. Sobreprecio para café orgánico 21. Oferta y demanda de café convencional 21.2.5.1. Despulpado o descerezado 16. BIBLIOGRAFÍA DIRECTORIO DIRECTORIO INTERNET 9 . Beneficio ecológico 16.2.2.6. Beneficio en seco TRILLA DEL CAFÉ CALIDAD CALIDAD DEL CAFÉ 18.1.1.1. 16.5. Reproducción del hongo en la finca 14. Tendencias del mercado de café a nivel mundial 21. Luna llena 14.7.1.4. 21.5. Precauciones pre-cosecha 16. Desmucilaginado sin fermentación 16.1. Tendencias complementarias en el mercado 21.3.2.6.3. 17.2. 20.1.2. FASES LUN UNARES GRICULTURA LAS FASES LUNARES EN LA AGRICULTURA 14.1.1. Lavado 16.3.1.3.3. Cosecha y recolección selectiva 16.13. Método de aplicación 13.3.2. Certificación de organizaciones de productores CAFETERO EL AÑO CAFETERO MERCADOS PARA ORGANICO LOS MERCADOS PARA CAFÉ ORGANICO A NIVEL MUNDIAL 21. Ingredientes 13. Secado mecánico 16.3. Selección del grano 16.1.1 Organismos de certificación 19. Oferta y demanda mundial de café orgánico 21.6. Fermentación 16. Almacenamiento 16.2.2.6. Luna creciente 14.1.8. Beneficio húmedo 16. Luna menguante ODUCTIVIDAD CAFETALES RENDIMIENTO PRODUCTIVID RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD DE CAFETALES ECOLÓGICOS COSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉ 16.1.3.1.1. Certificación de productores individuales 19. 18.2.4.5.

5 kg (Perú.54 cm volumen Medidas de volumen 1 cucharadita = 3 a 5 gr 1 cucharada = 12 a 15 gr 1 vaso = 250 ml 1 balde = 20 litros 1 galón americano = 3.000 m2 1 tarea = 1.785 litros Medidas de peso 1 onza = 28. Bolivia) 1 saco de café oro = 69 kg 1 contenedor de café = 250 sacos = 17.000 kg = 22 qq 1 qq = 46 kg de café (Perú) 1@ = 12.4536 kg 1 kg = 2.5 kg (Colombia) = 11.4 gr 1 libra = 16 onzas = 0.250 kg 10 .000 m2 1 yarda = 36 pulgadas 1 metro = 100 cm Una cuarta = 20 cm 1 pulgada = 2.000 vrs2 1 hectárea = 10.MEDIDAS TABLA DE MEDIDAS Medidas de distancia 1 pie = 12 pulgadas 1 vara = 33 pulgadas = 84 cm 1 manzana = 10.2 libras 1 t = 1.

no con la meta de maximizar la producción sino alcanzar niveles de producción económicamente y ecológicamente sostenible en el tiempo.PRESENTA PRESENTACIÓN La caficultura peruana. Las plantaciones que se establecieron al comienzo siguieron la modalidad denominada "cafetal bajo monte raleado". El deterioro de los suelos y la destrucción progresiva de los ecosistemas originales ha dado paso a una situación preocupante: la esterilidad de un ambiente que la naturaleza construyó y estableció en miles de años. Desde mediados del siglo pasado tanto en el Perú como en Colombia. Esta guía pretende anotar experiencia concretas y dar recomendaciones a manera de sugerencias. El lector. estos árboles de sombra fueron reemplazados en su mayoría por especies arbóreas de la familia de las leguminosas. la adopción de nuevas tecnologías (revolución verde) orientadas a intensificar la caficultura por medio del uso intensivo de agroquímicos y la eliminación del sombrío del cafetal. los que se han ido determinando a lo largo del tiempo. al igual que la boliviana y la colombiana. Los técnicos y extensionistas de estos proyectos contribuyeron con sus recomendaciones a la elaboración de esta guía para que los caficultores de los diferentes países y regiones. Einer Rivera. Para elaborar una propuesta de trabajo en caficultura ecológica adaptada a una zona específica es imprescindible que intervengan los propios productores con su conocimiento. validando y compartiendo la producción ecológica de café en 11 . En Bolivia la producción cafetera se inicia apenas a mediados del siglo XX. diversos grupos de inmigrantes y colonos se establecieron en estas áreas y se dedicaron a actividades agropecuarias como el cultivo del café. y en especial a todos los productores que han venido implementado. al Ing. En uno u otro caso tan sólo hubo cierta adaptación del sistema de producción al medio ambiente natural. cuenten con un manual práctico y fácil de entender. a Tecnólogo Edinson Patiño. Jorge Torres Alfonso. Daniel Vildozo. que tiende al agotamiento de los recursos naturales. exponiendo así extensas áreas de producción a una mayor erosión. al Ing. Bolivia. su saber y su creatividad para desarrollar propuestas tecnológicamente adecuadas que den soluciones exitosas a sus dificultades Este manual práctico se basa en las experiencias de los programas pilotos del PROYECTO CAFE ORGANICO al que pertenecen caficultores ecológicos de Villa Rica. Luego. Agr. se debe partir de las condiciones específicas que se encuentran en cada predio o finca. A partir de los años sesenta. fue transformando los cafetales diversificados en monocultivos. ambiente propicio para obtener café de calidad. el empleo de materias primas y de insumos locales. aprovechando la sombra de especies arbóreas nativas del bosque primario. dispuestos a llevar a cabo un proceso de transfor mación de sus cafetales tradicionales a ecológicos. por su parte. se ha establecido principalmente en las áreas ecológicas que comprenden la Selva Alta o bosque montano húmedo. Como alternativa a la altamente productiva agricultura intensiva y la agricultura tradicional de baja productividad surge la agricultura ecológica que busca combinar la producción agricola y pecuaria con los principios de conservación del medio ambiente. que contaron entre 1994 y 2000 con el apoyo técnico y financiero de la GTZ (Cooperación Técnica Alemana). Por ello la agricultura orgánica se basa en principios y normas que sirven como parámetros. sólo nos queda la tarea de reconstruir los ecosistemas cuya existencia es de vital necesidad para las próximas generaciones. Agr. Efrain Arana. Frente a este proceso degradativo. La adaptabilidad específica a cada lugar es la principal ventaja de este tipo de agricultura. mas no como modelos fijos o recetas predefinidas. Colombia. tales como la visión holística en la producción. debe evitar caer en el error de pensar que esta guía responda a una idea preconcebida acerca de lo que se debe hacer en la caficultura ecológica. y la Asociación de Productores Orgánicos Nuevo Futuro del departamento del Cauca y grupos de caficultores de la Sierra Nevada de Santa Marta. Para que la producción sea sostenible. de Caranavi. Perú. la generación de un sistema de producción integrado y cerrado. Los autores agradecen por sus valiosos aportes al Ing. Para ello se basa en principios generales.

enero de 2001 Bea- triz Fischersworring Hömberg Robert Roßkamp Ripken 12 . Muy especialmente se agradece a la señora Verena Fischersworring. traductora e intérpre te. Popayán. por la revisión y diagramación del libro.sus fincas.

El uso de recursos ajenos al predio (combustibles. parcela. a saber. Los árboles mejoran el abastecimiento de las plantas con sustancias nutritivas y contribuyen a la protección contra la erosión. Para el control de pla gas no se usan control plag plaguicidas u otros insumos químicos sintéticos. Esta agricultura se basa en el manejo sostenible de los recursos naturales. finca.GRICULTURA 1. La agricultura ecológica posibilita el desarrollo independiente y sostenido. La cobertura permanente y uniforme protege los suelos tropicales del lavado. Se busca principalmente un manejo preventivo de plagas y enfermedades a través de diversas prácticas culturales. La agricultura orgánica integra la cría de animales dentro de la unidad productiva. También son proveedores de leña. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA La agricultura ecológica es una forma de producción agropecuaria intensiva y equilibrada que trata de buscar una concordancia entre los sistemas tradicionales y las prácticas de manejo de la agricultura ecológica moderna. la tierra. permiten el uso óptimo del suelo y del espacio y reducen los ataques de plagas o enfermedades. hacienda cafetera. abono verde. de la pericia y creatividad que del capital y de los insumos externos brinda una gran oportunidad de desarrollo para las futuras generaciones de agricultoras y agricultores. guano/estiércol. Predio. económicamente viable. permitiendo además desarrollar y crear propuestas productivas afines a la diversidad cultural de nuestro planeta. El control de plagas y enfermedades se efectúa por medio de la rotación y asociación de cultivos. de esta forma mejora la alimentación de las plantas que incrementan sus defensas contra plagas y enfermedades. La integración de árboles en el sistema de cultivos (agrosilvicultura. disminuyendo así los riesgos de una mala cosecha. plantas acompañantes 13 . la vegetación (germoplasma) y los animales. etc. el agua. conserva e incrementa el contenido del humus y mejora el abastecimiento de agua. forraje y de una gran variedad de frutas. etc. madera. fundo Malezas. El control de arvenses2 se realiza mecánica y manualmente.) El abono verde favorece la vida del suelo. Aspectos fundamentales de la agricultura ecológica La unidad productiva1 es considerada como un sistema ecológico que trata de producir en circuito cerrado Utiliza socerrado. de la erosión y del calor excesivo. agroforestería) 1 2 reduce el consumo de agua en épocas de sequía y crea un microclima favorable. ecológicamente saludable y socialmente justo para las agricultoras y los agricultores. así como por medio de preparados biológicos a base de plantas. La agricultura ecológica la cual depende generalmente más de la fuerza de trabajo. bre todo recursos propios o locales (compost. barbecho dirigido. asegurando una base productiva estable y rentable a largo plazo.) se reduce al máximo. Los cultivos asociados y la rotación de cultivos equilibran las exigencias mutuas de las plantas.

pequeñas y subdesarrolladas . respectivamente. Protección del medio ambiente. CLIMA Y SUELOS El medio ambiente para que el cafeto prospere y dé cosechas satisfactorias se genera a partir de la interacción de múltiples factores bióticos como abióticos entre los cuales cabe resaltar el clima. Cuando la temperatura promedio es de 26ºC o superior se presenta una fructificación continuada. Sin embargo. herbicidas. La fertilidad del suelo ha de mantenerse mediante el aprovechamiento de los recursos disponibles y el reciclaje de los residuos de cosecha en la misma unidad productiva. Este fenómeno se acentúa cuando además de temperaturas altas caen lluvias esporádicas que conllevan a cosechas relativamente altas seguidas de otras muy escasas (alternancia). Esta anormalidad acompañada de temperaturas relativamente altas durante la noche puede ocasionar cosechas muy reducidas. la producción de leña. Aspectos sociales y económicos de las personas involucradas en el proceso productivo.1.1.000 msnm dependiendo de la latidud (trópico o subtrópico). El café se puede cultivar en un rango altitudinal de 400 a 2.1. El café orgánico se cultiva en un sistema de producción sostenible donde el uso de fertilizantes. que se caracteriza por la presencia de frutos maduros o próximos a la madurez junto a frutos verdes de tamaño mediano y/o frutos verdes pequeños y flores en una misma rama. CLIMA El café requiere para su desarrollo y su reproducción cier to clima dado por la combinación de diferentes componentes como temperatura. El café sólo podrá calificarse como "orgánico" si se comprueba que en la unidad productiva se ha implementado un programa de manejo ecológico de todas las áreas de cultivo. Según su ubicación en la zona subtropical o tropical se presentan uno a dos períodos de lluvia anuales seguidos por uno o dos períodos secos con lluvias menos fuertes y de menor intensidad. 2. Tanto los cultivos que se establezcan en la unidad productiva como la crianza de los animales deberán manejarse bajo los principios de la agricultura ecológica. incorporación de leguminosas de diferentes tipos (desde rastreras hasta arbóreas) así como el componente arbóreo para la sombra. La precipitación en las zonas cafeteras oscila entre los 1. precipitación.500 mm anuales. plaguicidas o cualquier otro tipo de producto químicosintético queda prohibido.PARA UNA CAFICULTURA 2.000 y 3.flores estériles. A la par del desarrollo de la caficultura orgánica en cada unidad productiva debe contemplarse el mejoramiento de las condiciones de vida y del medio ambiente.se asocia a alteraciones en la termoperiodicidad diaria. la zona altitudinal que ofrece las mejores condiciones para obtener café de buena calidad está entre los 1.200 y 2. fungicidas. La temperatura óptima oscila entre 19ºC y 21ºC con extremos de 17ºC a 23ºC. La formación de la anomalía denominada "flores estrellas" . limitando tanto la floración como el llenado de los frutos. brillo solar. El plan de manejo considera aspectos de conservación del suelo. el suelo y el material genético (germoplasma) y los sistemas de producción como tales. Este fenómeno induce a una o dos épocas de floración al año. respectivamente. nubosidad. generando una o dos cosechas (principal y mitaca). frutas y madera. CONDICIONES PARA UNA CAFICULTURA ECOLÓGICA La caficultura ecológica considera dentro de su visión holística del desarrollo los siguientes aspectos: Prácticas de producción orgánica en el campo agrícola y pecuaria. 2. etc. rejuvenecimiento continuo del cafetal y de otros cultivos perennes. ya que por encima de la temperatura promedio de 24ºC se acelera el crecimiento vegetativo. 14 . humedad relativa del aire. vientos.000 msnm.

defoliación. la variedad Typica ypica. ARIEDADES 2. la selección cuidadosa de árboles de sombra y el establecimiento de medidas contra la erosión en terrenos en declive pueden contribuir a contrarrestar los daños provocados por los vientos. La aireación juega un rol determinante. VARIEDADES DE CAFÉ En el cultivo del cafeto predomina la especie Coffea arabica L. Los daños causados de acuerdo a la intensidad de éstos son: rotura de hojas. fue introducida al Continente Americano en áreas de selva (bosque premontano) y es la que actualmente crece en mayor extensión en Centroamérica. originaria de Etiopía. Es labor del productor reducir los niveles de contaminación. La humedad relativa que prevalece en los relativa.2. caída de cafetos e incluso de árboles de sombra. Son preferibles los suelos profundos de color oscuro derivados de ceniza volcánica. las entidades certificadoras deben llevar a cabo un análisis de residuos para determinar la calidad de los suelos. en las últimas tres décadas. Por ende. Durante una sequía prolongada los cafetos presentan amarillamiento y fuerte defoliación. 2. es del 70 al 95%.000 mm al año. Perú y Bolivia. en el sentido que los cafetos de porte bajo resultan más resistentes a las corrientes de aire. También se encuentra en América Tropical (Colombia. Dado su alto grado de autopolinización y gracias a la eliminación de aquellas plantas fuera de tipo se ha logrado una buena uniformidad de los cafetales. La mayor resistencia y flexibilidad de sus ramas durante la cosecha. México. Por otra parte.1. En este aspecto juega un rol importante la variedad de café. pero la libre expansión del sistema de raíces no debe verse impedida por la falta de aireación. caída de frutos. Ecuador. se ha prestado especial atención a aquéllas de alta calidad y productividad. Entre las numerosas variedades de Coffea arabica L. El subsuelo puede contener más arcilla. de las aguas y del grano de café. SUELOS El cafeto crece y produce en suelos de diferentes formaciones geológicas y bajo condiciones climáticas variables.000 mm por año. Los cafetos de la variedad Typica se distinguen por el color bronceado (rojizo) de las hojas que emergen tanto del ápice del 15 . Esta especie se ha adaptado a las condiciones climáticas y de suelo de las áreas tropicales y subtropicales en lugares hasta 2. Con frecuencia el hábitat del cafeto. Si los cafetos se encuentran cerca de fuentes de contaminación. la proliferación de enfermedades y la pérdida de nutrientes del suelo se ven favorecidas. rotura de ramas fruteras. Se considera suelo apropiado aquél que presenta un 60% de espacio poroso del cual un tercio es ocupado por aire cuando el suelo está húmedo. Respecto a la topografía cabe señalar que el topog cafeto se cultiva principalmente en terrenos bastante pendientes que exigen un manejo cuidadoso para reducir el proceso de erosión característico de estos suelos. característico del suelo gredoso. descartando aquéllos cuyo perfil muestre un color gris blanquecino. etc. Tanto el suelo como el subsuelo deben tener buen drenaje. Su superior calidad como bebida (calidad en taza). la caficultura también ha venido considerando como característica importante la resistencia a enfermedades como la "roya amarilla del cafeto" (Hemileia vastratrix) a la cual la variedad Typica no es resistente.000 msnm. Entre otras variedades de café se seleccionó la variedad Typica por las siguientes razones: El tamaño relativamente grande de su grano. El suelo adecuado para el cafeto es el migajón bien drenado. cafetales tanto en los meses secos como en los lluviosas. profundo. La textura del suelo y su profundidad son determinantes. Su robustez a condiciones adversas de baja fertilidad y sequía.Aunque el cafeto presenta cierta tolerancia a la sequía su producción declina considerablemente cuando las precipitaciones caen por debajo de los 1. se ve afectado a causa de fuertes vientos que se tornan aún más perjudiciales cuando son secos y cálidos. Hace más de 150 años.2. caracterizado por una humedad relativamente alta. rico en nutrientes (particularmente en potasio y materia orgánica).) y en Oriente en países como Java e India. Sin embargo. donde las lluvias superan los 3. afectando las cosechas. ligeramente ácido.

entrenudos cortos. una mutación parecida al Caturra. consta de un solo eje vertical. sus ramas laterales abundantes con numerosas ramificaciones secundarias que dan a la planta un aspecto vigoroso y frondoso. ya que frecuentemente se encuentra entresembrada en bosque intervenido (monte raleado) con excesiva sombra en comparación con variedades sembradas bajo un sombrío manejado con árboles leguminosos u otros apropiados. por lo general. Es más precoz y presenta una mayor producción por Cuadro 1: Características morfológicas de algunas variedades de cafetos Guías Entrenudos Largos (porte alto) Cortos (porte bajo) Bronceado (rojizo) Typica Pache San Bernardo erde clar laro Verde claro Bourbón Caturra En cuanto a su rendimiento. El café Bourbón variedad originaria de la isla Bourbón. un poco más anchas y proporcionalmente más largas que las del Bourbón. de lo cual se deriva el porte bajo de la planta. Novo. La variedad Mundo Novo originaria del Brasil. El sistema radicular de la variedad Caturra adquiere un gran desarrollo en extensión y densidad. Bourbón. Esta variedad es especialmente valiosa debido a que puede sembrarse a distancias más cortas que las variedades de porte alto. por consiguiente. El tallo. Algunos mutantes de esta variedad presentan frutos maduros de color amarillo. Bajo condiciones óptimas. aunque es frecuente la presencia de ejes verticales secundarios que surgen de los nudos. es un árbol de porte mediano (hasta 3 m de altura). Comparada con la variedad Typica. En el mutante rojo de Caturra los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez. 1 y 2) y el color verde de sus hojas nuevas que emergen del ápice y de las ramas laterales. Este último ha mostrado algo más de productividad. mientras que en el mutante amarillo. Las ramas laterales son abundantes. Los frutos maduros adquieren un color rojo vinoso y se desprenden de la planta con facilidad. parece ser un cruce entre la variedad Bourbón y el café Sumatra. la formación continua de nuevas ramas y brotes florales garantiza una producción sostenida. Las plantas de esta variedad presentan características parecidas al Bourbón. pero menor retención de los frutos maduros con relación a la Caturra roja. A su vez presenta características muy similares a las variedades Caturra y Villa Sarchí. la producción por unidad de superficie. de un verde intenso (Cuadro 1).eje central como de las ramas laterales. Es una variedad vigorosa y productiva con marcada tendencia a producir un alto porcentaje de frutos con una sola semilla (caracolillo). su tronco grueso. 16 área con relación a las líneas comunes de Typica y Bourbón. Por el color del grano se distinguen dos tipos de café Bourbón: el de color rojo/ vinotinto y el de color amarillo/anaranjado. El menor tamaño de sus plantas facilita además las labores de cosecha. Las hojas nuevas son de color verde claro y cuando maduran. La planta a libre crecimiento alcanza hasta 4 m de altura. Bourbón. Es de porte bajo. flores y frutos son . es originaria de Brasil. la variedad Typica no se puede comparar con otras variedades de café. un color amarillo. es aca. Hay agricultores que reportan haber cosechado de árboles individuales de café Typica bajo óptimas condiciones de abonamiento orgánico y sombra regulada hasta 10 kilos de café pergamino seco por árbol y año. por lo cual se aumenta la densidad de siembra y. Sus hojas. Se caracteriza por sus ramas con entrenudos largos (Fig. La variedad Paca originaria de El Salvador. la Bourbón es más precoz en su producción y el tamaño del grano es inferior. Se caracteriza por sus entrenudos cortos. follaje abundante y compacto y fructificación precoz. La variedad Pache o San Bernardo es originaria ache Bernar nardo de Guatemala. La variedad Caturra mutante de la variedad Caturra.

1: Figura 1 Características morfológicas de algunas variedades de cafetos Ramas con internudos largos. proviene de cruzamientos entre las variedades Caturra y Mundo Novo. con la diferencia que es más precoz. tienen mejor aceptación por su productividad y porte pequeño. Esta variedad tiene básicamente las mismas características físicas que la variedad Caturra. su último nombre lo indica. por lo menos a las razas del hongo Hemileia vastatrix que profileran en la caficultura andina. los cafetos adultos alcanzan alturas entre 1 y 1. ramificaciones laterales abundantes y follaje compacto. El cafeto Catimor se caracteriza por su porte bajo. Catuaí. En los primeros años su productividad es buena aunque su maduración es prolongada e irregular. En Colombia. Por sus entrenudos cortos se parece en ciertos aspectos morfológicos a la variedad Villalobos. característico del Caturra y Pache La variedad San Ramón San Lorenzo o Ramón.similares a los de la variedad Typica excepto el tamaño del árbol que es ligeramente menor al Caturra. buena calidad de fruta y fructificación precoz. lo que facilita su cosecha. competir con la variedad Typica. Además de su productividad relativamente alta muestra un comportamiento favorable con respecto a la enfermedad de la roya. Por su alta productividad se cultiva comercialmente en Brasil. de ahí su poca o nula extensión en cultivo. característico del Typica y Bourbón Ramas con internudos cortos.50 m. en cambio. Es Timor.que se destaca por su resistencia a la roya . su tronco de grosor intermedio así como por su considerable número de ramas laterales que forman una copa medianamente vigorosa y compacta. La variedad Villalobos se obtuvo en Costa Rica como mutante de la variedad Typica. Muchas de ellas no han podido 3 La variedad Catimor se origina del cruzamiento del Caturra rojo con el Híbrido de Timor. Sus características son similares a las del Caturra. los entrenudos son aun más Centro Nacional de Investigaciones de Café 17 . cierto aspecto de arábigo enano. Los cafetos presentan porte bajo (inferior a los 2 m). La maduración es tardía y poco uniforme. entrenudos cortos. A partir de los años 70. se introdujeron sobre todo cafetos resistentes a la roya amarilla entre los cuales se cuenta el Híbrido de Timor. Enano originaria de Costa Rica. Su inferior tamaño se debe a la reducida longitud del entrenudo y no a un crecimiento más lento. se han introducido nuevas variedades a las anteriormente descritas. La variedad Catuaí originaria de Brasil. como Enano. tiene. ramificaciones laterales abundantes. A partir de los años 40. CENICAFE 3 desarrolló la Variedad Colombia . Su porte es muy inferior al de la variedad Typica. Las variedades de porte bajo. pero es más vigoroso. producto de cruces interespecíficos con características de resistencia a todas las razas de roya (Resistencia Tipo A) y apenas susceptible a la raza de roya XXII (Resistencia Tipo R). Presenta entrenudos cortos.a partir del cruce con Híbrido de Timor y Caturra.

Por lo general los híbridos intervarietales a partir de cruces con Híbrido de Timor no son tan apetecidos por los compradores de café gourmet. En Colombia predomina la caficultura tecnificada (70% del área) con siembras de Caturra y Variedad Colombia. En Bolivia predominan los cafetales de la variedad Typica sobre los de Caturra y Catuaí. características propias de café Robusta (Coffea canephora). ya que no hay confiabilidad sobre las características genotípicas y fenotípicas de la próxima generación. Figura 2: Variedades de café de diferentes portes4 Porte alto Porte mediano Porte bajo Porte bajo Typica Bourbón Caturra Paca Pache San Bernardo 4 Variedades de café de porte bajo permiten más plantas por hectárea 18 . Debido a que la Variedad Colombia es un cruce con un híbrido no se recomienda su reproducción a nivel de la unidad productiva.reducidos y los brotes nuevos de hojas son de color verde o bronceado. mas exige un intenso plan de abonamiento. ya que en muchos casos se ha comprobado astrigencia en taza durante la catación. De no existir estas condiciones. Si bien las variedades de cafetos de porte bajo ofrecen facilidad de cosecha. A raíz de ello puede perder su resistencia a la roya en futuras generaciones. su productividad relativamente alta está supeditada a la buena disponibilidad de nutrientes y humedad en el suelo. estas variedades de porte bajo muestran en pocos años rápida declinación en su producción. mientras que el café “Typica” se encuentra dentro de sistemas tradicionales de producción. Se trata de una variedad altamente productiva. En Perú se han introducido en las últimas dos décadas las variedades Catuaí y Catimor que se caracterizan por su alta productividad y su tolerancia a la enfermedad de la roya amarilla.

1. excepto de cosecha. los cafetos de baja producción reciben los mismos cuidados y ocasionan los mismos gastos. resistentes a plagas y enfermedades que garanticen una abundante producción de alta calidad. que aquellas plantas de alto rendimiento. Teniendo en cuenta que en todo cafetal hay cafetos que producen ramas con mayor número de nudos se aprovecha esta particularidad para la selección de semilla. PROCESO DE SELECCIÓN DE SEMILLA La selección de semilla es muy importante. Por ello es necesario seleccionar y marcar en cada cafetal aquellos cafetos de gran vigorosidad y mayor producción (plantas plantas madres) madres para luego obtener de éstos las semillas para los replantes. las cualidades químicas son aquéllas que le dan al café su aroma y sabor (características organolépticas). Resistencia a plagas y enfermedades. densidad. pese a la aparente uniformidad de las plantas de un cafetal.1. señalando en cada lugar o terreno los cafetos que crecieron y fructificaron en menor tiempo. forma y 3. 3. La buena calidad del fruto se juzga por dos aspectos: las cualidades físicas y químicas. La rapidez del desarrollo sólo se puede conocer mediante el seguimiento del cafetal desde color del grano.000 gr por planta y año (Fig. las resiembras o las nuevas plantaciones. Figura 3: Selección de plantas madres 3. Rapidez en su desarrollo y fructificación. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PLANTAS PLANTAS MADRES Buena forma del árbol. la producción varía mucho de cafeto a cafeto. 3). De ninguna manera la semilla ha de ser producto de una recolección de frutos al azar y aun menos debe utilizarse como material de propagación aquellas plantas 19 .2. No obstante este fenómeno. Cosechas abundantes año tras año y poca presencia de granos vanos. Fructificación abundante.3. GERMINADORES Y VIVEROS el momento de su plantación y. Un cafeto en buen estado tiene un tronco recto y normalmente grueso y sus ramas primarias no están ni muy distantes ni muy juntas. Así de dos ramas de igual longitud y vigor será más productora la que tenga mayor número de nudos. ya que mediante este proceso se pueden obtener cafetos sanos y vigorosos.1. pudiendo oscilar la producción de cerezas entre 50 y 2. Las cualidades físicas son peso.1. La producción se mide por superficie productora y ésta a su vez por el número de nudos en cada rama fructífera. Buena forma y excelente calidad del fruto. SELECCIÓN DE SEMILLA En condiciones de campo.

4). Con este procedimiento se realiza una "selección al revés". tiempo suficiente para que se desprenda el mucílago. las picadas por insectos. Despulpar las cerezas a mano para no dañar el grano. de las ramas centrales (primarias y secundarias) del cafeto. Cosechar únicamente frutos sanos. Por medio de esta práctica las características favorables de las mejores plantas se transmitirán a las futuras plantaciones. El momento óptimo para recoger semilla es durante el segundo pase de la cosecha (Fig. las pequeñas y las mal formadas (Fig. Cabe mencionar que de cultivos comerciales de híbridos intervarietales.que germinan en forma espontánea debajo de los cafetos en producción. 5: Figura 5 Selección de semillas Semilla mala Semilla buena 20 . Figura 4: Area de selección de semilla en el cafeto Poner a fermentar la semilla por unas 12 a 18 ermentar horas. que hayan alcanzado su plena madurez. Lavar las semillas y eliminar aquéllas que puestas en un recipiente con agua flotan. Dejar secar la semilla como máximo un día al sol y terminar de secarla a la sombra hasta obtener una humedad del 14%. como lo es la Variedad Colombia. 5). Han de elegirse cafetos que no sean demasiado jóvenes ni demasiado viejos. no es recomendable seleccionar semilla debido a que su gran variabilidad genética no permite garantizar una uniformidad en la morfología y producción de la siguiente generación. seleccionando los frutos de las ramas que se encuentran entre el tercero y noveno brote de fructificación. puesto que por lo general se propagan plantas defectuosas. las que presentan lesiones. teniendo cuidado de removerla cada día para garantizar un secado uniforme. su resistencia a plagas y enfermedades así como por una producción alta y estable con un bajo porcentaje de grano vano. caracol o gigante. Durante el proceso de selección y beneficio de la semilla de café han de tenerse en cuenta los siguientes aspectos: Seleccionar aquellos cafetos productores de semilla que se destacan por su vigor.

libre de piedras y restos vegetales. es necesario adecuar el largo del germinador a las necesidades (Fig.2. elaborado con guadua .000 cafetos fuertes y vigorosos para la siembra de 0. tabla.junio 3.500 semillas de las cuales se puede obtener 3.septiembre en el centro del país Perú: Perú mayo .2. El mejor sustrato para el germinador es la arena fina y lavada de río. La época apropiada para establecer el germinador es 7 u 8 meses antes de la época de transplante al campo y coincide con el período de lluvias. Epoca adecuada para la construcción de germinadores según la ubicación geográfica: Bolivia: Bolivia abril . evita el encharcamiento. de fácil acceso. deberá almacenarse en un sitio seco y fresco en un 5 recipiente de vidrio o en bolsas que faciliten la aireación. ya que disminuye los ataques de enfermedades. Para obtener aproximadamente 3. ladrillo u otro material ha de tener para esta cantidad de semilla un tamaño de 1 m de ancho por 1 m de largo y 20 cm de altura. De 5 kg de "café cereza" se obtienen aproximadamente 1 kg de semilla. el suelo debe estar suelto y completamente mullido. 1234567Helecho Cama para helecho Arena fina: 2 cm Arena cernida: 7 cm Semillas Tierra negra: 15 cm Estructura en guadua 3.000 chapolas ha de sembrarse un kilo de café pergamino. 5 6 Fundas de plástico Bambú 21 . renovar las plantas improductivas y llenar los espacios libres que por diversas causas se presentan en las plantaciones. cercano a una fuente de agua para riego y protegido de los animales domésticos.julio en el sur del país septiembre . Después de seleccionada la semilla ha de sembrarse lo antes posible por perder con el tiempo su poder de germinación. 6: Figura 6 Construcción de un germinador de café El germinador se puede construir con tablas o guadua. El 6 germinador.De la buena selección de semilla depende en gran parte el futuro de una nueva plantación de café. Para el germinador. GERMINADOR Es indispensable que toda unidad productiva cafetera prepare anualmente su germinador para establecer nuevas áreas de café. El germinador se puede hacer con patas o directamente sobre el piso. El germinador se debe regar con frecuencia y tapar con hojas de helecho. En caso de guardarla durante algunos días. Esto equivale a 3. En caso de sembrar más semillas.1.75 a 1 ha de café orgánico. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR El germinador ha de construirse en un lugar sombreado. propicia un buen desarrollo de las raíces y facilita el transplante.mayo Colombia: Colombia abril . 6).octubre en el norte del país enero .

9). Para la siembra en surcos paralelos se recomiendan distancias de 5 cm uno del otro. el suelo debe estar suelto y completamente mullido. es recomendable usar un rastrillo con puntas de madera. propiciar un buen desarrollo de las raíces y facilitar el transplante. evitar el encharcamiento. Con el fin de acelerar el proceso de germinación han de remojarse las semillas previamente a la siembra por unas 24 horas. Para conservar la humedad de la semilla y proteger el germinador contra los golpes de las gotas de lluvia y la radiación solar. es preferible transplantar las plántulas en estado de fósforo por deteriorarse menos el material. Esto ocurre entre los 55 y los 77 días después de sembrado el café. libre de piedras y restos vegetales. Previo a la siembra es favorable desinfectar la tierra del germinador por medio de la solarización. 7: Figura 7 Germinador de café con plántulas en estado de fosforito Micorriza seleccionada se consigue a nivel comercial Yute. respectivamente. Para el germinador. Al momento de sembrar. Para facilitar este surcado. se puede mezclar la tierra del semillero con uno o dos kilos de tierra micorrizada micorrizada7 para café. caña brava o palos elevado a unos 10 cm y se cubre con paja seca. Transcurridas unas dos horas. Las plantas están listas para ser transplantadas al vivero a partir del estado de fosforito (Fig. se puede sembrar. El riego del germinador se debe efectuar con agua limpia y chorro fino cada vez que sea necesario (por la mañana o por la tarde) con el fin de mantener húmedo el sustrato. cabuya 22 . Cuando a los 45 días comiencen a germinar las semillas (estado de fosforito) han de quitarse paulatinamente las hojas o costales para que las plantas se adapten poco a poco a la luz solar. se coloca un 7 8 tendido de latas o cañas de guadua. 7) y a más tardar cuando el primer par de hojas esté abier to. Para la siembra al voleo es indispensable colocar sobre el sustrato húmedo del germinador las semillas esparcidas uniformemente y apretarlas suavemente para que queden bien en contacto con el sustrato. el suelo ha de estar húmedo mas no mojado. No obstante. Las semillas se colocan en el surco a una distancia de 1 cm. Por medio de esto se logra en el momento de la germinación que las raíces queden inoculadas con hongos micorrizógenos y que en la rizosfera de las plantas predominen microorganismos benéficos para su desarrollo y nutrición (véase Capítulo 9). Empleando este sistema caben 700 semillas/ m2. tapando la tierra del germinador con plástico en un día de intenso brillo solar o por medio de la aplicación de abundante agua hirviendo. costales de fique8 o helecho. La siembra del café se realiza al voleo o en surcos paralelos. es decir. en estado "mariposa" o "chapola" (Fig. Luego se tapa la semilla con una capa de arena de 2 cm de espesor. Para mejorar el desarrollo de las futuras chapolas.El mejor sustrato para el germinador es la arena fina y lavada de río por disminuir los ataques de enfermedades.

puesto que influye en la formación adecuada de las raíces. las amarillas y las de raíces quebradas. Una vez finalizada la labor de transplante se debe regar la planta con suficiente agua. Si es necesario trasladar las plántulas hasta lugares distantes. se hace un hoyo en la tierra al centro de las bolsas con un palo cónico de punta aguda. Su profundidad debe ser superior al largo de la raíz de la chapola. 3.3.1. Con ayuda de una pala se elabora una mezcla homogénea. se acomodan en bloques de 10 surcos de ancho y del largo necesario. Durante la fase de transplante. Deberán seleccionarse del germinador las mejores plántulas eliminando las débiles. estiércol o gallinaza bien descompuesta para evitar enfermedades radiculares o ataques de nemátodos.1. TRANSPLANTE DE LAS PLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSA Es preferible transplantar el café en días nublados en las primeras o últimas horas del día. 8). Ha de evitarse que queden bolsas de aire alrededor de la raíz. VIVERO DE CAFÉ El vivero es el sitio donde se siembran las chapolas de café antes de pasarlas al sitio definitivo. Si no se dispone de un terreno plano. Ha de repetirse esta operación hasta llenar las bolsas. las mal formadas. Finalmente se aprieta la tierra contra las raíces. El tamaño de la bolsa es fundamental. 9 ).3. 3.3. VIVERO EN BOLSA MATERIALES CONSTRUCCIÓN 3. se deberán acondicionar en una canasta con tierra húmeda o envolverlas en costales. respectivamente) para garantizar un sombreamiento uniforme en el vivero. para que se asiente la tierra. de manera que las raíces permanezcan protegidas y húmedas.1. 23 .3. A medida que se va llenando cada bolsa se debe levantar y dejar caer suavemente contra el piso. procurando que no queden directamente expuestas al sol. MATERIALES Y CONSTRUCCIÓN Para hacer un vivero en bolsa se debe escoger un terreno plano o lo menos pendiente posible cercano al lugar donde se vaya a establecer el cafetal y cerca de una fuente de agua. torcidas o malformadas (Fig. La raíz principal de la plántula de café debe quedar en dirección recta tal como crecía en el germinador.2. es necesario cerciorarse que la tierra en las bolsas esté húmeda. A través de este proceso se garantiza la calidad de la futura cafetera. Por ello es preferible usar bolsas perforadas de polietileno negro con medidas aproximadas de 17 cm de ancho por 22 cm de alto como mínimo. aplicándola directamente en el hoyo con el fin de garantizar el directo contacto la raíz. Este puede hacerse en bolsas perforadas de polietileno negro (vivero en bolsa) o en camellones con sombrío natural o artificial (vivero en camellones). Si la raíz supera el largo de la bolsa. Para llenar las bolsas se emplea tierra fértil de preferencia negra mezclada con pulpa de café.1. Una vez llenas las bolsas. Para transplantar la plántula a la bolsa. dejando entre bloques una calle de 50 cm de ancho para facilitar las labores de cultivo. Las mejores mezclas son: Una parte de pulpa descompuesta o compost por una de tierra (1:1) Una parte de gallinaza o estiércol compostado por tres partes de tierra (1:3) Los materiales para la mezcla han de quedar bien desmenuzados.3. Se recomienda ubicar estos surcos en dirección este-oeste (salida y puesta del sol. ha de practicarse un despunte que permita conservar la verticalidad de la raíz en la bolsa. haciendo presión hacia los lados de la plántula con el palo de ahoyar (Fig. Para sacar las plántulas en estado de fosforito fosf osforito cha hapola o chapola del germinador se afloja el sustrato y se retiran con cuidado. se recomienda por lo general efectuar una segunda aplicación de micorrizas en relación de 30 a 50 gramos por chapola. de lo contrario se deberá aplicar riego. Antes de iniciar con el transplante. es necesario hacer terrazas a través de la pendiente para instalarlo.

Pacae 24 Palo puntiagudo Raíz sin pelos absorbentes Raíz recta. El vivero debe ubicarse en un sitio en la unidad productiva con sombrío natural como el guamo9 (Inga sp.) o de lo contrario establecer un sombrío mediante barreras de plantas de crecimiento rápido como la crotalaria (Crotalaria sp. ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE LA SOMBRA EN EL VIVERO El vivero de café ha de contar en su fase inicial con una buena sombra que poco a poco se va raleando en la medida que se desarrollen las plántulas.1.8: Figura 8 Selección y enchapolado de plántulas de café Raíz con cola de marrano Raíz con dos patas 17 cm ESTABLECIMIENT ABLECIMIENTO 3.3. bien formada . Guaba.). 9: Figura 9 Proceso de enchapolado Se seleccionan las mejores chapolas 9 Con el palo de ahoyar se aprieta la tierra contra las raíces Sikile.3.) o el plátano (Musa sp. el guandúl (Cajanus cajan) o la higuerilla (Ricinus communis).

A los dos meses se comienza a eliminar el sombrío.70 m ó 1. Para garantizar un óptimo desarrollo de las plántulas se puede aplicar purín de estiércol u ortiga a manera de abono foliar cada 15 días foliar o cuando se presenten síntomas de amarillamiento o mancha de hierro.90 m de alto para facilitar las labores culturales en el cultivo. plátano o palmera. quitando una de cada cuatro latas. En caso de usar latas de guadua. cabuya 25 . mensualmente. La tercera opción es la construcción de un cobertizo o una enramada con materiales disponibles en el lugar (Fig. Para su construcción se clavan varios estacones en las esquinas de las eras y a lo largo de ellas dependiendo del largo total. Encima de éstos y a todo lo largo del vivero se colocan latas o caña de guadua. MANEJO DEL VIVERO El vivero ha de mantenerse con una humedad óptima por medio de riegos que deben realizarse por la mañana o preferiblemente por la tarde. hojas de fique1 0. orientando las latas de sur a norte.). éstas deben tener 3 cm de ancho. En caso de presentarse ataques de roya (Hemileia vastatrix) aplicar Caldo Bordelés o Caldo Super Figura 10: Vivero de café con sombrío de hoja de plátano 10 10 Yute. Han de colocarse de tal manera que entre una y otra "lata" queden 4 ó 5 dedos de separación. 3.3. humus o lombriabono por planta o guano descompuesto cada 30 días. al mes siguiente.5 m entre plantas en sentido norte-sur.4. Los desyerbes de las bolsas se realizan.sembradas a 3 m en surcos y a 0. y al cuarto mes. las restantes. los cafetos quedarán a completa exposición con el fin de robustecerlos y acondicionarlos para el transplante al campo definitivo. 10).1. A los dos meses del transplante. Este sombrío provisional debe establecerse un mes antes de iniciar con la instalación del vivero. por lo general. Este cobertizo puede quedar de 1. En las últimas semanas. una de cada dos. trozos de caña brava o cualquier otro material afín que pueda servir para semisombra. es decir. se puede aplicar 50 gramos de compost. Ha de tenerse en cuenta de no "sobreabonar" las plántulas (véase Capítulo 8. en sentido contrario al movimiento del sol para que la sombra sea pareja. Sobre ellos se instalan los listones a lo ancho del vivero.

poca producción. mal fertilizado y que lleva demasiado tiempo en la bolsa. 3. Las camas del vivero de 1 m de ancho estarán separadas unas de otras por zanjas de 40 cm de ancho (Fig.Magro (contienen sulfato de cobre). 11).3. 12). La raíz ha de estar completa. A los 4 ó 6 meses. bien formada y con muchas raicillas. teniendo en cuenta no sobrepasarse en la dosis de aplicación. 28). libre de ataques de nemátodos y palomilla 1 1 (Dismycoccus sp. (Fig. En zonas óptimas para el cultivo del café podrán transplantarse las plantas al sitio definitivo 5 ó 6 meses después de establecidas en el vivero cuando tengan de 2 a 3 cruces En condiciones cruces. Si se han seguido las prácticas recomendadas. síntomas de enanismo y deficiencias nutricionales. Figura 12: Vivero en camellones Camas de vivero en terreno plano 11: Figura 11 Cafetos vigorosos y cafetos débiles Cafetos en vivero con buen distanciamiento y adecuada fertilización orgánica. menos favorables esto puede demorar incluso entre 7 y 8 meses. Las plantas que no reúnan las características antes mencionadas deberán desecharse (Fig. piojo arenoso de la raíz 26 . etc. mancha de hierro. Cafeto en vivero con distanciamiento muy corto. vigorosa.) (véase Capítulo 12. con suelos profundos y sin problemas de nemátodos.. el cafeto está listo para el transplante. de buen drenaje. 11 Cochinilla.) y no atravesar la bolsa. densamente sombreado. estar vigorosas y no presentar secamiento o malformación del tallo. las plantas deben tener un follaje verde y frondoso. o sea. sin pudriciones ni malformaciones. VIVERO EN CAMELLONES El vivero en camellones ha de situarse cerca al lugar donde se efectuará la plantación del nuevo cafetal. De lo contrario afectarán en forma negativa la futura cafetera (plantas enfermas. En este caso es conveniente levantar la superficie de las camas entre 15 y 20 cm sobre el nivel del suelo.2.). en un terreno fértil. Planosoccus so.2. las camas del vivero se construyen a través de la pendiente. Si el área seleccionada es en ladera. ya que el cobre en mayor concentración es fitotóxico.

preferiblemente. aplicándolos cada 15 días o cuando las plantas lo requieran (véase Capítulo 8). El abonamiento también puede efectuarse por medio de purines o estiércol fermentado. defecto que ocasionará múltiples desventajas durante el resto de la vida del cafeto. 13: Figura 13 Transplante en estado de "fósforo" o "soldadito" 40 cm 20 cm 20 cm 1m Efectuada la incorporación del abono. Al aplicar guano sobre el terreno húmedo ha de evitarse el contacto directo con las plantas de café en desarrollo para que no sean quemadas. eliminando piedras. 27 . En la operación de transplante se debe procurar que la raíz principal de la planta de café quede en dirección recta tal como crecía en el germinador. Las coberturas de mulch hechas de paja seca cobertur turas mulc ulch contribuyen al control de las malas hierbas y evitan a la vez la deshidratación de la superficie del suelo lo que incide sobre el desarrollo radicular del café. Un mes antes de establecer el vivero.1. raíces. Los desyerbes deben efectuarse cuidadosamente a mano. Se recomienda establecer una sombra provisional en forma de ramada con una altura de 1. se aplican en los surcos 1 gr de guano de islas ó 50 gr de lombriabono por planta. palos y todo aquello que pueda dificultar el buen desarrollo de las raíces. por las tardes).2.1. se afloja el terreno a una profundidad de 40 a 50 cm.80 m como mínimo para facilitar las labores culturales. el suelo deberá conservar cierta humedad suministrada a través de riegos (por la mañana o. Para garantizar un buen desarrollo de los cafetos en el vivero.2. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO PLANO El vivero ha de ubicarse en un sitio que permita el manejo de la luz. A los cuatro meses del transplante.5 kilos por metro cuadrado. Con ayuda de un palo cónico se abren los hoyos de 15 cm de profundidad.3.3. Este sombrío se retira paulatinamente (véase Capítulo 3. Si se dispone de tierra micorrizada. 13) entre 2 a 5 kg de compost y 50 gr de roca fosfórica u otro abono rico en fósforo por m2 de cama de vivero.) hasta que las plantas queden finalmente a pleno sol. se puede mezclar además de 1 a 1. Un descuido al transplantar puede dar lugar a plantas con la raíz principal torcida. se procede a nivelar la superficie de la cama sobre la cual se hacen hoyos a una distancia de 20 cm en disposición de cuadrado para así obtener 25 hoyos por m2. A los dos meses del transplante. Para el transplante se usan plántulas preferiblemente en estado de "fosforito" porque su sistema radicular aún es incipiente y las hojas cotiledonarias todavía no se han expandido. Al concluir la preparación del suelo del vivero se incorporan a una profundidad de 15 cm (Fig. se realiza el segundo abonamiento con una dosis de 2 gr de guano ó 50 gr de lombriabono o compost por planta.3.

Esta enfermedad se puede prevenir mediante aplicaciones periódicas de compost.ENFERMEDADES PLAGAS 3.5. En algunas regiones se está estableciendo exitosamente esta clase de injerto. 3. El café Robusta (Coffea canephora) como patrón se destaca por su resistencia a los ataques de nemátodos. lombriabono o guano. Figura 14 Injerto de Café Arábigo sobre Café Robusta 14: Injerto de Café Arábigo Vendada con cinta plástica Plántula de Café Robusta usado como patrón Plántula de Café R o b u s t a separada de la "cabezuela" I n c i s i ó n longitudinal en el patrón Colocación del injerto sobre el patrón I n j e r t o completado 28 .4. Bordelés el cual se prepara en proporción de 2 cucharadas soperas de sulfato de cobre y otro tanto de cal por galón de agua. combinando la resistencia y robustidad del Robusta con la calidad del grano de Café Arábigo (Fig. Al establecer un vivero se recomienda no utilizar tierras provenientes de cafetales o platanales con el fin de prevenir posibles ataques de nemátodos. causada por el hongo Cercospora coffeicola. 14). Los purines o el estiércol líquido pueden contrarrestar rápidamente esta deficiencia y fortalecer el cafeto contra el ataque de este u otros hongos. terrenos nuevos o cubiertos con otro tipo de vegetación. por lo cual ha de evitarse el exceso de humedad y sombra. En caso de ataques fuertes de mancha de hierro. La mancha de la hoja o mancha de hierro. se fumiga con Caldo Bordelés. INJERTO DE PLÁNTULAS DE ROBUSTA OBUST CAFÉ ARÁBIGO SOBRE ROBUSTA En regiones con problemas masivos de nemátodos en el café lo ideal es utilizar injertos de arábigos sobre robusta. ENFERMEDADES Y PLAGAS EN EL VIVERO La falta de drenaje en las camas de vivero favorece la presencia del hongo de la chupadera o volcamiento (Rhizoctonia solani) cuya incidencia es mayor en las primeras semanas después del trasplante. libres de problemas ocasionados por este parásito de las raíces. se presenta con mayor frecuencia en cafetos con deficiencia de nitrógeno. Es preferible emplear tierra de pastizales.

50 m de profundidad. Hilera 29 . puesto que las raíces penetran hasta más de 1. No obstante se establecen teniendo en consideración varios factores. pardo rojizo o pardo amarillo. ESCOGENCIA DEL TERRENO Los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos de estructura granular que presentan buena aireación y permeabilidad moderada. entre los que se destacan: fertilidad.2. La pendiente del terreno y su fertilidad A mayor pendiente. LA PLANTACIÓN DEL CAFETAL distancia entre surcos y determina el número de cafetos a sembrarse por unidad de superficie (ha). conocida también como densidad de siembra. La altitud Los distanciamientos más estrechos son empleados en zonas más altas donde los cafetos se desarrollan en forma más lenta que aquellos cafetales ubicadas en zonas de menor altura.1. tanto interno como externo (Fig. 15). mientras que los suelos más fértiles se reconocen por su color negro. El sistema de poda Los cafetos descopados requieren mayores distanciamientos que los cafetos a libre crecimiento. poda. En suelos pesados de topografía plana el café no prospera. 4. ya que requiere de un buen drenaje. altitud. es la distancia que hay entre plantas en el surco1 2 así como la 12 Número de plantas por sitio. No existen distancias de siembra predeterminadas para el café. mayor distancia de siembra.1. Los suelos de mal drenaje y gredosos se caracterizan por colores azul grisáceo y verde grisáceo. El sembrar dos plantas por sitio exige un mayor distanciamiento entre surcos a fin de evitar el autosombreamiento del café y facilitar las labores culturales. DISTANCIA Y DENSIDADES DE LOS CAFETALES SIEMBRA EN LOS CAFETALES La distancia de siembra. TRAZADO DEL CAFETAL DISTANCIA DENSIDADES 4. En estos suelos las raíces pueden extenderse con facilidad y disponen de buena cantidad de aire y agua. La variedad de café que se desea cultivar Las variedades de porte pequeño permiten distancias más cortas que las variedades de porte alto.PLANTA CAFETAL 4. 15: Figura 15 Desarrollo del cafeto según el perfil de los suelos Suelo Subsuelo CAFETAL 4. variedad cultivar. Además.2. el cafeto precisa que los suelos sean profundos.

333 2.333 1. Lo ideal es dejar una distancia entre planta y planta. La observación personal sobre el desarrollo de árboles sanos y frondosos en la misma región pueden dar una buena orientación sobre la distancia de siembra más recomendable para el trazado de nuevas plantaciones (Cuadro 2).000 1.500 2.50 2. varas y el agronivel o caballete.50 3.00 x x x x x x x x x x x 1.924 1.80 1.00 Café Robusta 2.40 1.539 1.70 2.276 3.50 30 .887 3.600 5.1.2. de manera que las ramas situadas en la parte inferior de las plantas casi no se entrelacen (apenas de 5 a 10 cm) y no se hagan sombra mutua.2. empleando para esta labor una cinta métrica. sombrío las densidades de siembra son menores que en cafetales a plena exposición del sol.460 3.50 1. TÉCNICAS DE TRAZADO Por medio del trazo se permite fijar de manera precisa las distancias de siembra entre plantas en los surcos así como entre los surcos del cafetal.00 3.848 Porte bajo (Catuaí. CÁLCUL CULO DENSIDAD 4.50 2.079 2. En la medida que se quiera diversificar el cafetal con cultivos de pancoger.309 1.000 cafetos por hectárea.60 1.000 m2) con las siguientes fórmulas: Para siembra en cuadrado: 10.000 m2 Nº P = ———————— D x L x 0.50 3. Por medio de estacas se señalan cada uno de los sitios donde se plantará el cafeto.283 1. De esta forma la parte inferior de la planta no se palotea y permanece durante más tiempo productiva.887 2. La densidad de siembra se calcula para una hectárea (10. Los asocios que se van a establecer. Pache.000 m2 Nº P = ——————— DxL Para siembra en triángulo: 10. Presencia de enfermedades y plagas. 2: Cuadro 2 Distancias de siembra y densidades para diferentes variedades de café Variedad de café Distancia Densidad de número de plantas por hectárea según el sistema de siembra Cuadrado o Triángulo Rectangular 4. Criollo.00 2.995 3.666 1. Bourbón) 1. Variedad Colombia.00 1.1.00 2.666 2.704 3. Las prácticas culturales y plan de abonamiento.464 3.849 2.500 2. En la caficultura ecológica se recomiendan densidades de siembra de 2.2. Catimor) Porte mediano y alto (Typica. Caturra.00 2. van establecer.111 1.00 2. La densidad de siembra puede aumentar de acuerdo a la capacidad de abonamiento orgánico y las prácticas de conservación de suelos.50 2. CÁLCULO DE LA DENSIDAD DE SIEMBRA Para calcular la densidad o el número de número plantas (Nº P).00 3. se necesita saber la distancia de metros entre las plantas (D) y la distancia de metros entre surcos (L).500 hasta 5. frutales o maderables se reduce la densidad de siembra de café.00 2.70 1.154 4.00 2.El sistema de siembra En cafetales con siembra. En áreas de presencia de broca se recomiendan distancias más amplias que ayuden a limitar la propagación y facilitar las medidas de control de esta plaga.50 x 2.866 4.

2. Entre ellas se cuenta: trazado en cuadrado.2. las varas deben tener 2.2. 16).TRAZADO EN SURCO DOBLE El trazado en surco doble consiste en reducir las distancias de siembra entre dos surcos continuos. 4. dejando una calle más amplia entre éste y el doble surco siguiente. TRAZADO EN TRIÁNGULO La ubicación triangular de los cafetos se recomienda para terrenos pendientes superiores 5%.2. de la pendiente. Cabe destacar que los terrenos con pendientes requieren sistemas de trazo más complejos que apunten a la conservación de suelos. en especial. si el surco es de 2 m.20 m (Fig. A partir de estas estacas se marcan los cuadrados o rectángulos con ayuda de dos varas. Este sistema de trazado en triángulo no es adecuado para pendientes mayores del 50 % o terrenos demasiado quebrados. A partir de la línea guía se marcan los sitios de siembra de los próximos surcos (superior e inferior) formando unos triángulos con ayuda de dos varas. superiores al 5% Para trazar. trazado en triángulo. cuyo largo corresponde a la distancia de siembra entre plantas y entre surcos.Hay diferentes formas de trazo que se escogen dependiendo de la topografía del terreno y. 16: Figura 16 Trazado de la plantación en triángulo Otro método más sencillo para trazar es contar con una cuerda que ya tiene señalada las distancias de siembra de los cafetos en el surco.3. ya que su estructura demasiado rígida dificulta el establecimiento de barreras vivas en curvas a nivel. Por ejemplo. Estas amplias calles de café permiten la producción de cultivos semestrales o anuales por más tiempo y facilitan a la vez las labores culturales en el café. Las varas deben tener un largo equivalente a la distancia entre surcos más un 10 %. Los trazados en cuadrado se recomiendan para terrenos planos o con pendientes inferiores al 5% y no son apropiados para terrenos quebrados porque las calles van en dirección a la pendiente y el terreno queda sin protección contra las aguas lluvias.2. TRAZADO EN CUADRADO O RECTÁNGULO En esta forma de trazado los cafetos se distribuyen de manera cuadrangular o rectangular sobre el terreno. A partir de la línea guía se va corriendo esta cuerda en forma paralela a esta línea guía. Las estacas se ubican a una distancia correspondiente a la distancia de siembra de las plantas en el surco. 4. 31 .2. trazado en hilera doble y trazado en fajas.2. respectivamente. Esta forma de trazo puede combinarse con el trazado en triángulo permitiendo así en terrenos pendientes mayor protección contra la erosión del suelo. 4. se señala con estacas una línea guía a curva de nivel ubicada sobre la parte de mayor distancia del terreno. Finalmente el terreno queda cubierto por una trazo parecido a una telaraña. procurando que los sitios de siembra de café vayan ubicados en cuadrado.1. Se traza una línea guía y se señala con estacas cada uno de los sitios de siembra de café según la distancia escogida entre plantas. trazado en curvas a nivel.

por ejemplo.5.). Si se desea establecer la plantación en "triángulo". se traza con ayuda de dos varas surcos paralelos a la línea guía 32 Figura 18: Trazado en curvas a nivel 18 Figura 19: Trazado en curvas a nivel 19 .2. 19 y Fig. 17). Se define la distancia de siembra.2.FAJ AJAS 4.2. la distancia entre plantas en un mismo surco y la distancia entre surcos.5. A partir de las líneas guías (Fig. 18) se trazan las líneas paralelas hacia arriba y hacia abajo (Fig. entre otros. limoncillo (Cymbopogon citratus) y vetiver (Vetiveria zizanoides). A grandes rasgos el trazado en curvas a nivel consiste en establecer cada uno de los surcos de café en forma perpendicular y a nivel de la pendiente (véase Capítulo 4.4.2. Sobre esta línea se clavan estacas a una distancia igual a cuatro veces la distancia entre surcos para señalar las líneas guías. es decir. Dentro de cada bloque puede sembrarse café en triángulo o cuadrado (dependiendo de la pendiente) y en las calles amplias que separan un bloque de otro se establecen generalmente barreras vivas con plantas como piña (Annanas comunis). se procede de la siguiente manera: Se inicia observando detenidamente el terreno para determinar los trazos a realizar. Para realizar el trazado de un cafetal en curvas a nivel.) Figura 17: Trazado en curvas a nivel 17 4. Se traza una línea por la parte más pendiente del lote de arriba hacia abajo. han de clavarse las estacas a 8 m de distancia (Fig. al sembrar a 2 m entre surcos. 5.TRAZADO EN FAJAS El trazado en fajas consiste en establecer bloques de surcos paralelos separados por calles amplias.2. Se recomienda este tipo de trazo en terrenos con topografía inclinada y de gran longitud de la pendiente (véase Capítulo.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL La topografía irregular y las pendientes pronunciadas en muchas regiones productoras de café a nivel mundial exigen labores de conservación para impedir o reducir los efectos de la erosión del suelo.2. 20). acequias de ladera y fajas de contención (véase Capítulo 5). En este sentido el trazado en curvas a nivel es el método más apropiado para terrenos pendientes porque permite utilizar prácticas de conservación de suelos tales como barreras vivas. Así.5.

tomando como base la segunda línea guía y trabajando de arriba para abajo. DEL CABALLETE Y DE LA MANGUERA DE AGUA GUA 4.20 m. CONSTRUCCIÓN Y USO DEL AGRONIVEL.3. En el segundo caso se suprime un surco. Posteriormente se traza un tercer surco con tercer surco ayuda de las varas. Si el espacio es mayor. las varas deben tener 2. de construcción sencilla.3. si los surcos se abren casi el doble de la distancia de siembra. 21 y Fig. 23) es un instrumento práctico de múltiple uso.hacia arriba y hacia abajo.10 m Figura 22: Trazado en curvas a nivel 22 33 . AGRONIVEL El agronivel o nivel "A" (Fig. se debe marcar un nuevo surco.1. 22). Para trazar el surco del centro muchas veces se requieren hacer correcciones en el trazado (Fig. trazar curvas con pendientes y determinar la pendiente de un terreno. En terrenos ondulados con diferentes pendientes es frecuente que los surcos trazados a nivel se abran o se cierren mucho. Por ejemplo. Se debe procurar que las plantas del surco superior queden alternadas en forma de triángulo con las del surco inferior para así evitar que queden líneas en sentido de la pendiente. Figura 20: Trazado en curvas a nivel 20 Figura 21: Trazado en curvas a nivel 21 4. En el primer caso han de correrse las estacas de modo que queden justamente en el centro del espacio disponible. si el surco es de 2 m. 20). El agronivel tiene tres usos principales: trazar curvas nivel. es decir. Para su construcción se requieren los siguientes materiales: materiales Dos palos de 2 m y un palo de 1. repartiendo el espacio en forma equitativa (Fig. Las varas deben tener un largo equivalente a la distancia entre surcos más un 10 %. constituido por tres palos amarrados en forma de "A" y una plomada que se usa para el trazo de curvas a nivel. se utilizan nuevamente las varas y se forman triángulos a partir de las estacas del segundo surco (Fig. La corrección de la distancia de siembra en el surco implica a veces introducir o suprimir estacas. 20). Para trazar el surco del centro (cuarto surco surco centro cuar surco cuarto co).

Cuando la pita atraviesa la marca del “punto de nivel” las dos patas de agronivel están al mismo nivel. Se clava una segunda estaca en el sitio donde se encuentra la otra pata (2) del agronivel. Con una cuchilla o un lápiz se marca sobre el travesaño donde la pita con la plomada cruza éste. Su manejo es equivalente al agronivel. de su capacidad de absorción de las aguas lluvias. Esta operación se repite tantas veces hasta completar la curva a nivel sobre todo el ancho del terreno. observando que ésta siempre haga contacto directo con el suelo. CABALLETE El caballete (Fig. del cultivo establecido y de otros factores. se levanta el agronivel y se coloca una de las patas (1) al pie de la estaca que se clavó de último. es decir. avanzando dentro del surco con el agronivel moviendo la pata (1) de estaca a estaca nueva. Finalmente se mide sobre el travesaño el centro entre ambas marcas.1. Para ubicar la posición a nivel de una tercera niv estaca. Seguidamente se da vuelta al marco y se ubican las dos patas en la misma posición anterior pero en forma intercambiada.1.3. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O LÍNEAS EN CONTORNO Una curva a nivel es una línea cuyos puntos se encuentran a una misma altura. respectivamente. El punto de nivel corresponde al momento cuando las dos patas del nivel estén sobre el suelo y la burbuja quede en el centro del nivel. 2m 2m 2m CALIBRADA PUNTO 4. CALIBRADA Y PUNTO DE NIVEL Para calibrar el agronivel y buscar el punto de calibrar nivel se coloca una pata del nivel sobre una piedra.3. La distancia entre las curvas a nivel depende de la pendiente del terreno. Al mismo tiempo que se mueve la pata (2) del agronivel se observa donde la pita con la plomada atraviesa el travesaño. un nivel que va colocado en la mitad del listón y dos patas de igual longitud de las cuales una lleva una varilla graduada en centímetros. lo que viene a ser el punto de nivel.3. sino como su nombre lo indica.Tres puntillas de cuatro pulgadas Una fibra o cuerda de amarrar Plomada. . Una curva a nivel o línea en contorno no se reconoce como una línea recta sobre el terreno. piedra o botella con agua o arena Figura 23: Agronivel estaca se deja sin mover de su lugar la pata (1) que está junto a la estaca y se mueve la otra pata (2) hacia arriba y hacia abajo de la pendiente. para la construcción de acequias en ladera). Se repite el movimiento con la otra pata (2) del agronivel tal como se explicó anteriormente hasta ubicar el próximo punto a nivel donde se clava la tercera estaca. a un mismo nivel. dejando la otra reposar sobre el piso. El caballete tiene tres usos principales: trazar curvas a nivel. Consiste en una estructura de madera que está formada por un listón de dos metros de largo. Para encontrar el punto de nivel de la siguiente 34 4. Para trazar un surco en curvas a nivel se trazar surco curv niv procede de la siguiente manera: Se inicia señalando el punto de partida por medio de una primera estaca y junto a esta estaca se coloca una pata (1) del agronivel.1. 24) es un aparato equivalente al agronivel. determinar la pendiente de un terreno y trazar líneas cuyos puntos van siguiendo una pendiente determinada (por ejemplo. velando que ambas patas queden exactamente sobre las marcas hechas sobre el piso y la piedra. Así mismo se prosigue con el trazo de la curva a nivel. serpentea a lo largo de la pendiente. Se señala en la piedra y el piso la ubicación exacta de las dos patas.2. 4.2. Nuevamente se marca sobre el travesaño el punto donde la pita con la plomada cruza éste.

40 m. 25) consiste de dos palos delgados y derechos de los cuales van amarradas los extremos de una manguera transparente que se llena de agua. Al pie de la estaca se coloca una de las varas (1).40 m de las varas.00 m a 4. La manguera no debe presentar burbujas de aire en el agua. Los materiales que se necesitan son los siguientes: Dos varas o palos delgados de 1. a una distancia de 2.00 m de la primera. Cuando el nivel de agua en ambos lados de la manguera coincida simultáneamente con la marca de 1. Para calibrar el nivel se colocan nuevamente las varas juntas y se hacen coincidir sus marcas.3. Con la otra pata (2) se procede tal como se explicó anteriormente. hacia arriba y hacia abajo de la pendiente observando que ésta siempre haga contacto directo con el suelo. CALIBRADA Y PUNTO DE NIVEL Se colocan las dos varas lado a lado en forma vertical sobre una superficie plana. 4. A continuación se amarran los extremos de la manguera a las varas. Para ubicar la posición a nivel de una tercera estaca se levanta la estaca (1) y se coloca al pie de la estaca que se clavó de último.3.50 m 5 m de manguera transparente (preferiblemente de 1/4 pulgada) Cuerda de amarrar y agua CALIBRADA PUNTO 4.3. 35 25: Figura 25 Nivel de manguera . avanzando dentro del surco y moviendo la vara (1) de estaca a estaca nueva. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL Para trazar con el nivel de manguera se inicia ubicando una primera estaca como punto de partida. Marcas en la parte superior de cada uno de estos palos actúan como puntos de referencia para nivelar. Por último se llena la manguera con agua de tal manera que el nivel de agua en la manguera coincida con la marca de 1.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA El nivel de manguera (Fig. Para encontrar el punto de nivel de la segunda vara (2) se deja sin mover de su lugar la vara (1) que está junto a la estaca y se mueve la otra vara (2).3. procurando que queden a ras con las puntas terminales (superiores) de las varas.2.1. Se marcan ambas varas.40 m se habrá encontrado el punto de nivel entre ambas varas y se procede a clavar una segunda estaca en el sitio donde se encuentra la otra vara (2). Esta operación se repite tantas veces hasta completar la curva a nivel sobre todo el ancho del terreno. Así mismo se prosigue con el trazo de la curva a nivel.3. moviéndola para arriba y abajo del terreno hasta ubicar el próximo punto a nivel donde se clava la tercera estaca.24: Figura 24 Caballete Nivel Primera estaca 4. señalando con un marcador una línea horizontal a una altura de 1. Al mismo tiempo que se mueve la vara (2) se observa como el nivel de agua en la manguera sube o baja.

frutales. En este sentido los cafetos asociados con otros cultivos permiten obtener buenas y variadas cosechas en un mismo predio lo que posibilita mejorar sustancialmente la seguridad alimentaria de las familias campesinas y obtener además diferentes productos agrícolas generadores de ingresos adicionales. una mejor conservación del suelo. es importante tener en cuenta algunas reglas básicas para garantizar el éxito de un buen asocio. Lograr una máxima intercepción de luz por área foliar mediante un óptimo aprovechamiento del espacio aéreo. un óptimo aprovechamiento de la energía solar. un mejoramiento de la bioestructura del suelo y una máxima estimulación de la actividad del edafón así como una mayor productividad por área. una regulación más eficiente de las malezas. Asociar y rotar cultivos fijadores de nitrógeno (fríjol) con plantas extractoras de nitrógeno (maíz). Asociar plantas con reducido desarrollo radicular con plantas con gran desarrollo radicular. una reducción de los problemas de plagas y enfermedades. DISEÑO DEL CAFETAL: CULTIV TIVOS CULTIVOS ASOCIADOS Dentro de la agricultura ecológica se asegura a partir de una diversidad ordenada dentro de diversidad ordenada los cultivos un uso más eficiente del suelo. hortalizas. la permanencia de estos cultivos 26: Figura 26 Sistema agroforestal cafetero Barrera limoncillo Café Fríjol Maíz Barrera plátano Café Fríjol Maíz Cordia alliodora 36 . del agua y del espacio.4. Sin embargo. Obtener una máxima producción de biomasa para aportarla como materia orgánica al suelo. maderables).CAFETAL: 4. Para hacer el diseño del cafetal es importante cafetal tener claridad sobre los cultivos que se vayan a asociar al café (pancoger. No asociar cultivos que sean susceptibles a determinados patógenos. Asociar cultivos de enraizamiento profundo junto a los de enraizamiento superficial. Los cultivos que se pueden asociar al café son muchos y aún mayores son sus posibilidades de combinación.

bianual o permanente) . Luego se mezcla la mejor tierra que se sacó del hueco con 2 a 3 kg de compost1 3 Figura 27: Cultivos asociados al café 37 . la yuca (Manihot esculenta). TRANSPLANTE DEL CAFETO PREPARA ARACIÓN HOY 4. estas dimensiones aumentan a 45 cm y más.5. la demanda de espacio y su distribución física dentro del cafetal (en las calles del café. En caso de sembrar dos plantas por sitio. El cafetal se puede diseñar de tal forma que se incluyan barreras de plátano (Musa sp. la dimensión del hoyo debe aumentar. En terrenos francos de buena fertilidad y buen drenaje se han establecido hoyos para café de 30 x 30 x 30 cm y en terrenos compactos.que durante los primeros años de vida se dan dentro del café (anual.). Para mejorar desde un principio las condiciones del suelo para las nuevas plantas. (Fig. 27 y 39). como barreras. Junto a estos cultivos se pueden incorporar como sombrío permanente y distribuir uniformemente sobre el predio árboles maderables finos que tengan "función de alcancía" para el caficultor. siempre y cuando se manejen bajo los criterios de la producción ecológica. 4. el maíz (Zea mais).) que generen ingresos a partir del segundo año de siembra. ya que por lo general la tierra superficial es más fértil que la profunda. el guandúl (Cajanus cajan). se recomienda seguir los siguientes pasos: Al hacer el hoyo de 30 a 40 cm de profundidad es recomendable colocar el suelo de los primeros 20 cm aparte de la tierra proveniente del fondo del hoyo. etc. variando sus dimensiones según la fertilidad del suelo.). Como cultivos se prestan el fríjol (Phaseolus sp. el zapallo (Cucurbita maxima). el maní (Arachis hypogea). pedregosos y de baja fertilidad. el tomate (Lycopersium esculentum)..26. la arracacha (Arracacia xanthorrhiza). Debido a la gran diversidad de arreglos culturales sólo se mencionarán algunas posibilidades de asocio: En un sistema agroforestal cafetero pueden establecerse en las calles del café cultivos semestrales o anuales durante los primeros dos o tres años de establecido el cafetal. Asimismo se pueden establecer barreras de frutales como cítricos (Citrus sp. PREPARACIÓN DEL HOYO DE SIEMBRA Los hoyos para la siembra se hacen con dos meses de anticipación a la fecha de siembra. homogéneamente repartidas). Posteriormente se pica el fondo del hoyo aflojando unos 10 cm más para que la raíz del cafeto pueda desarrollarse de forma recta y vigorosa (Fig. aguacate o palto (Persea americana) y otros.5.1. 28).

El tamaño oportuno para la siembra de café embolsado son plántulas con 2 a 3 cruces y de 6. Han de eliminarse aquellas plántulas torcidas. importante estar observando el desarrollo de la raíz en la bolsa y evitar que la longitud de la raíz sobrepase el largo de la bolsa o se enrolle dentro de ésta.5 a 7 meses de edad Es edad. la calidad y la producción de la nueva plantación de café (Fig. 29: Figura 29 Selección de los mejores cafetos para la siembra al terreno Eliminar Utilizar en las plantaciones 13 14 También puede ser lombriabono o Bokashi Magnesio.5. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN BOLSA El establecimiento de un cafetal ha de realizarse durante el período de lluvias a fin de asegurar suficiente humedad en el suelo que a su vez permite un buen enraizamiento y desarrollo inicial de los cafetos. Para lograr una mayor eficiencia de estas enmiendas minerales es importante mezclarlas antes con el compost y aplicar esta mezcla al hoyo de siembra. 4. amarillas. raquíticas. 29). malformadas con deficiencia de nutrientes o con problemas fitosanitarios. boro y calcio 38 . ya que este último fenómeno puede conllevar a problemas de malformación en la raíz.1.5. En caso de deficiencia de magnesio y boro se aplican hasta 250 gr de magboro1 4. no se recomienda esta práctica por incrementar innecesariamente la demanda de desyerbes y.2. ya que de ella depende en buena parte el vigor. por consiguiente.y se vuelve a llenar el hoyo. Aunque es posible transplantar a campo cafetos con menos cruces y edades inferiores a 5 meses. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS Al campo sólo deberán ir seleccionados los mejores cafetos del vivero. 28: Figura 28 Preparación del hoyo de siembra Tierra negra Tierra amarilla Tierra negra con materia orgánica Tierra amarilla Se separa la tierra negra de la tierra amarilla Se abona el hoyo con materia orgánica 4. elevar los costos de establecimiento del cafetal. Esta última selección es muy importante. En el caso de suelos muy ácidos se aplican hasta 100 gramos de cal por sitio de siembra.2. subdesarrolladas.

Colocar el pilón en el espacio abierto dentro del hoyo. aplicando en lo posible purines (véase Capítulo 8. cuidando que el tallo quede en forma vertical y la parte superior del pilón quede a ras de tierra. Romper con cuidado la bolsa del cafeto y sacar cuidadosamente el pilón de tierra. Apisonar bien los lados para que no queden bolsas de aire alrededor de la raíz. Abrir un espacio en la mitad del hoyo abonado y aplicar opcionalmente 70 a 100 gr de tierra micorrizada por hoyo para mejorar la inoculación de las raíces (véase Capítulo 9). 31) (véase Capítulo 4.5. 30). Aplicar una cantidad de tierra alrededor del tallo del cafeto de modo que se forme un montículo. Cuando la tierra alrededor del 4.4. TRANSPLANTE CON PILÓN DE TIERRA En el caso de cafés levantados en vivero de camellones su traslado al campo definitivo se efectúa por lo general después del séptimo mes en el vivero.5. Humedecer bien las plántulas de café antes del transplante. Raíces que vienen completamente enrolladas en el fondo de la bolsa y fuertemente torcidas se deben desechar (Fig. cuando las plantas tienen tres a cuatro pares de ramas. es fundamental enderezarla durante el proceso de transplante. Es sumamente importante que la raíz principal del cafeto crezca en forma recta y vertical.2. 30: Figura 30 Deformación de la raíz principal Corte raíz Poda raíz principal doblada "Cola de marrano" en el café Centrar bien el cafeto en el hoyo.5. cuidando que no se desintegre. vertical En el caso que la punta de la raíz principal esté levemente doblada o torcida.2. Durante el proceso de selección es importante observar el desarrollo y la forma de la raíz raíz. es preferible despuntarla ligeramente y no enrollarla en el hoyo para evitar problemas de "deformación" o "cola de marrano" que perjudica severamente el desarrollo del café (Fig. Si la raíz principal sobrepasa la profundidad del hoyo de siembra.) en el vivero de café. evitando así el encharcamiento y la pudrición de raíces.4.2. cafeto se termine de asentar queda a ras del suelo. Aplicar de 70 a 100 gr de micorrizas al hoyo.5. 39 . procurando que la raíz principal quede estirada en forma vertical hacia lo profundo de la tierra.). SIEMBRA DE CAFÉ Al momento de la siembra definitiva de los cafetos han de considerarse los siguientes pasos: Realizar un plateo alrededor de los hoyos previamente preparados con tierra abonada antes del transplante definitivo del cafeto. Por lo general entre 10 y 30% de las plántulas del vivero no resultan tener las características apropiadas para su transplante definitivo al terreno.3.2.

pedazos de plástico u otro material que ayude a conservar la integridad del pilón y. La extracción de los cafetos del vivero se hace con un pilón de tierra que rodea las raíces. La siembra al sitio definitivo es idéntica a la de los cafetos en bolsa (Fig. Por ello en muchas regiones se prefiere el transplante a raíz desnuda. Este pilón se protege con una envoltura de hojas secas de plátano. Además. Dentro del vivero ha de efectuarse una selección de plántulas tal como descrito en el capítulo 4.1.5. es decir. se practican cortes de separación a modo de bloques de 20 x 20 cm en la cama del vivero.5. se sacude cuidadosamente la tierra y se envuelven en costales húmedos con el fin de evitar la deshidratación de raíces. Estos cortes estimulan la ramificación de las raíces. por consiguiente. 31: Figura 31 Selección de plantas de café Cafetos vigorosos Cafetos enfermos Cafeto con pilón de tierra Cafeto en bolsa Cafetos con problemas de raíces 4. buscando que tenga una dimensión de por lo menos 20 x 20 x 20 cm. TRANSPLANTE A RAÍZ DESNUDA DESNUDA El transporte de los almácigos de café con pilón de tierra se dificulta en zonas muy accidentadas o hacia terrenos muy alejados del vivero porque el pilón de tierra y las raíces capilares tienden a romperse. cuando las raíces están demasiado largas.4. quedando el eje del cafeto al centro de cada uno de estos bloques. Para esto se sacan con mucho cuidado las plántulas de café de las camas del vivero en camellones.Un mes antes del transplante de los cafetos al campo. Esta técnica posibilita una rigurosa selección de los cafetos según el desarrollo de su sistema radicular. esta técnica ofrece la posibilidad de una poda de despunte de la raíz principal en caso de haber pasado el tiempo oportuno de siembra. hojas y tallos durante el transporte al sitio de plantación. . el sistema de raíces del cafeto.2. 31). 40 Después de la siembra a raíz desnuda se observa inicialmente un estancamiento en el crecimiento de los cafetos el cual muy pronto es superado si se han seleccionado las plantas más vigorosas. permitiendo a la vez detectar los cafetos atacados por nemátodos que se desechan con el fin de evitar la infestación del lote de plantío.

Mientras que las hierbas con estructura fuerte de enraizamiento profundo. sino como plantas acompañantes (arvenses) e importantes indicadores de las condiciones físicas. siendo los dos primeros años el período más crítico para la fisiología del cafeto por lo cual se requieren desyerbes más frecuentes. mejorando así la nutrición de las plantas cultivadas. 5. Por ejemplo. es decir. compactados y con deficiencia de nutrientes. las hierbas o coberturas nobles requieren suelos orgánicos con buen contenido de nutrientes. conservar el suelo y reducir simultáneamente costos por desyerbes es alternar entre el desyerbe del cafetal y el "plateo" de los cafetos. Han de evitarse los desyerbes en época de sequía por incidir negativamente en la humedad del suelo. 32). éstas compiten en los cafetales recién establecidos por luz. pala o lampa por el desyerbe selectivo a mano. Es evidente que los desyerbes realizados en luna creciente incrementan el crecimiento vegetativo de las 41 .000 cafetos por hectárea y 125 árboles de sombra como Guamo o Pacae (Inga sp. son capaces de subsistir en suelos erosionados. una buena cobertura diversificada de hierba con un gran volumen de raíces favorece la diversidad y actividad del edafón. químicas y biológicas del suelo en particular y de las condiciones climáticas predominantes. Las prácticas de desyerbes y plateo se realizan preferentemente poco antes del abonamiento orgánico al iniciar el período de lluvias o al momento de la floración de las hierbas. los desyerbes se reducen a dos o menos por año dependiendo del establecimiento de cobertura y sombrío (véase Cuadro 11).CONSERV SUELOS 5.1. un reflejo del estado del suelo. Un método conveniente para mantener "controlado" el crecimiento de las arvenses en el cafetal. la presencia de helecho (Dryopteris paceacea) indica que se trata de suelos ácidos. consideradas agresivas y difíciles de controlar. conservación de suelos. desyerbar plateo" pla únicamente alrededor de cada árbol en un diámetro de 80 cm durante los primeros dos años. PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE SUELOS ARVENSES PLANTAS 5.) las hierbas son controladas por el sombrío y el colchón de hojarasca que se desprende de estos árboles. en un cafetal orgánico bien establecido con 3. A partir del tercer año.1. Por consiguiente. En la caficultura ecológica queda rotundamente prohibido el uso del azadón. Para las prácticas de desyerbe se puede tener en cuenta el ciclo de la luna. por ejemplo. la presencia de escobo y zarza (Aeschynomene americana) se da en suelos erosionados. la presencia de gramíneas se incrementa en cafetales a libre exposición al sol.1. cortar las hierbas a 5 cm del suelo y realizar un plateo o cultivo de corona a mano alrededor de los cafetos. Las hierbas menos agresivas y apropiadas como coberturas nobles (véase Capítulo 5. si se desea cambiar el espectro de arvenses (menos agresivas) deben concentrarse los esfuerzos principalmente en el mejoramiento del suelo (abonamiento. agua y nutrientes. con machete o guadaña. sombrío) y menos en las labores de desyerbes. La composición de hierbas y su desarrollo dentro de un cafetal son. por consiguiente.2) como la coneja (Pseudochinolaena polystaquia) o los besitos (Impatiens balsamina) crecen sobre suelos orgánicos de textura suelta y condiciones de semisombra. ARVENSES O PLANTAS COMPAÑANTES A COMPAÑANTES En principio la agricultura ecológica no considera las hierbas como malezas. DESYERBES SELECTIVOS A pesar de las múltiples bondades de las hierbas. Esto significa que durante el primer año el cafetal recibe de dos a tres desyerbes totales y dos a tres "plateos" (Fig. de la lampa o de la pala para las labores de desyerbe sobre todo si se trata de terrenos de ladera. evitar el arrastre del suelo y proteger el suelo contra la radiación solar. En cuanto a la conservación de suelos es necesario establecer una buena cobertura de malezas nobles y reemplazar en todos los cafetales el desyerbe con azadón. En todo momento las hierbas cortadas han de permanecer como colchón extendido sobre el suelo y preferentemente como mulch sobre el plato del café. A parte de que las hierbas cumplen una importante función en la conservación de suelos al amortiguar el golpe de las aguas lluvias. Así.

Para establecer una cober tura noble en el estab cobertur noble tura cafetal. las malezas perjudiciales de raíz profunda con el barretón. gran poder de invasión y alta competencia con las gramíneas (pastos). estabilidad y la relación aire/agua. aumentan su porosidad y mejoran las condiciones de agregación. Las raicillas de la cobertura ayudan a amarrar el suelo. económicas y efectivas para prevenir la erosión y mantener la fertilidad del suelo está el manejo de las coberturas vegetales conocidas como "hierbas nobles les" nobles así llamadas por amortiguar el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y formar una superficie rugosa que disminuye la velocidad del agua de escorrentía.2. la suelda consuelda (Commelina diffusa). Establecer un buen sombrío. En un cafetal sombrío bien sombreado no se desarrollan las gramíneas en tanto que las plantas de cober- . la panameña o cebra (Tradescantia sp.) y los besitos (Impatiens balsamina) (Fig.). la golondrina o la guardilla (Pseudochinolaena polystaquia). con cubrimiento denso del suelo. la hierba de sapo (Hyptis atrorubens). El momento propicio para erradicar las hierbas arrancándolas con cespedón es en luna llena o luna menguante (véase Capítulo 14). Por medio de desyerbes selectivos se eliminan las hierbas no deseadas (malezas) de tamaño mayor. nativas con estas características. quitándole su poder erosivo. debilitando a su vez la raíz de la planta. deben realizarse las siguientes prácticas: Desyerbes selectivos a mano o a machete a 5 cm sobre el piso y arrancar. mientras que los desyerbes en luna menguante reducen el retoño de la hierba. con raíz fasciculada rala superficial o pivotante rala. favoreciendo así la proliferación de hierbas nobles que a su vez forman una cobertura favorable.hierbas. 33). Además se han trabajado como coberturas nobles leguminosas no nativas como el maní forrajero (Arachis pintoi) y el añil (Indigofera suffructicosa) que se adaptan bien a las condiciones de semisombra en los cafetales. en caso necesario. FOMENTO DE LAS COBERTURAS NOBLES Entre las prácticas sencillas. En todo lugar encontramos plantas 42 Entre las hierbas nobles se distinguen la coneja. fortaleciendo sí la parte radicular de las plantas. los botoncillos (Galinsaga spp. Figura 32: Desyerbe selectivo de las calles con machete y plateo alrededor del cafeto 5. "Hierba noble" es aquella cobertura vegetal de porte bajo o de crecimiento rastrero.

Además favorece la estructura del suelo. El mulch favorece la infiltración de las aguas lluvias. casi todas adaptadas a las condiciones de penumbra. Mantiene la humedad del suelo. El maní forrajero (Arachis pintoi) así como otras hierbas nobles pueden establecerse en el cafetal. reduce la escorrentía de aguas superficiales y el arrastre de materia orgánica. evitando en épocas de calor el calentamiento excesivo del suelo. la humedad del suelo. La temperatura del suelo tiene efectos directos e indirectos (enraizamiento. reduce la evaporación y conserva. El mulch amortigua suelos el golpe de las aguas lluvias. las raíces superficiales del café se secan. Incrementa el contenido de materia orgánica en el suelo ya que a partir de temperaturas inferiores a 25ºC se acumula materia orgánica en el suelo. MULCH Entre las prácticas de conservación de suelos se destaca por su importancia el mulch también llamado cobertura vegetal muerta.tura. El mulch mejora las características físicas. vida microbiológica. humedad del suelo. químicas y biológicas del suelo así como el microclima de la capa superior del suelo. Sembrar hierbas nobles nativas o plantas de cobertura en dado caso que se haya destruido la cober tura natural por desyerbes inapropiados. sembrando directamente los estolones o las estacas en el campo o propagándolos en la bolsa junto al café antes de transplantarlos al sitio definitivo. Regula la temperatura del suelo. Los principales beneficios del mulch son beneficios mulc ulch múltiples y se resuman de la siguiente manera: En caso que la temperatura del suelo ascienda por encima de 30ºC. 5. incidiendo de esta forma favorablemente sobre la productividad de los cultivos establecidos. mientras que a temperaturas mayores el humus se descompone (proceso de mineralización). Evita la pérdida de nutrientes debido a que regula el proceso de mineralización de las sustancias húmicas en el suelo (materia 43 . incluso en épocas de sequía. se desarrollan bien. En el caso del maní forrajero (Arachis pintoi) hay que tener la precaución de no dejarlo arrimar demasiado al plato del cafeto durante los primeros años. pues puede competir con éste por los nutrientes. absorción de nutrientes) sobre el crecimiento de las plantas.3. 33: Figura 33 Cobertura noble Conserv Conservación de suelos.

una mayor capacidad de almacenar nutrientes. Control de arvenses debido al sombreamiento del suelo. 34: Figura 34 Cobertura de mulch de Erythrina poeppigiana Sin embargo. Apoya la regulación de enfermedades y plagas. entre otros. Reduce la acidez del suelo por medio de aplicaciones de mulch en forma consecutiva en el lapso de varios años. Esto a su vez incrementa la capacidad de intercambio de cationes del suelo. se mantiene húmedo. Estas plantas se pueden cultivar en la misma unidad productiva ya sea como cercas vivas ya sea como barreras vivas en los cultivos o en lotes separados (Fig. 39. nacedero (Trichanthera gigantea). los cafetos presentan abundantes raíces superficiales vivas y la coloración de las hojas permanece verde.pasto elefante (Pennisetum purpureum). Esta diversidad influye sobre los mecanismos de control natural (equilibrio ecológico) dados por competencia y antibiosis entre los diferentes organismos del suelo. Erythrinas sp. como se deter mina la totalidad de organismos del suelo. Así la reproducción masiva de algún agente plaga o enfermedad se ven limitados. es decir. tefrosia ( Tephrosia sp. por medio del aporte de nutrientes y fuentes de energía (biomasa) así como por la regulación de la temperatura del suelo y la conservación de la humedad. Mejora el enraizamiento de las plantas La aplicación de mulch en climas tropicales tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de las raíces debido a la regulación de la temperatura del suelo como a la mayor actividad de lombrices en la tierra. 76 y 76).). A pesar que no se puede generalizar esta afirmación vale la pena destacar que el mulch activa y diversifica el edafón. mataratón (Gliricidia saepium). 34). Mejora las características bioquímicas del suelo debido a que la capa de mulch aumenta el contenido de humus en el suelo. Mejora la disponibilidad de nutrientes en época de sequía. mientras que en suelos con mulch se conserva un alto nivel de nitrógeno disponible. a pesar de la época de sequía.. 44 La decisión sobre qué material usar como mulch se acondiciona a cada lugar en particular. orece determina Favorece el edafón. hoja de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y pasto de corte . se disminuye la disponibilidad de nutrientes (no se encuentran en estado soluble).orgánica) que están sujetas al arrastre por las aguas lluvias o la lixiviación. pasto de guinaea (Panicum maximum). Los materiales más económicos son los residuos de cosecha y las hierbas (arvenses) y en el caso de sistemas agroforestales la hojarasca. leucaena (Leucaena leucocephala). producida principalmente por el estrato arbóreo (Fig. Esto hace que durante el proceso de descomposición no compitan por nitrógeno con otras plantas e incrementen posteriormente el contenido de nitrógeno en el suelo (función adicional como abono verde verde). plantas. Además evita la volatización de nitrógeno o azufre causada por altas temperaturas y radiación solar. generando el estancamiento del crecimiento de la planta. Otras plantas usadas como mulch son el guandúl (Cajanus cajan). En suelos sin coberturas se registra en esta época una deficiencia de nitrógeno. La textura del material depende del efecto principal que se quiera lograr (control de . es preferible usar como mulch plantas leguminosas por tener una relación C/ N (Carbón/Nitrógeno) más estrecha que plantas no leguminosas. en cafetales con cobertura de mulch y sombrío el suelo. Así como se reduce en época de sequía la humedad en los suelos. Por consiguiente.

También se puede establecer pasto imperial (Axonopus scoparius) o caña de azúcar (Saccarum officinarum). 45 5.) Los surcos de café trazados en curvas a nivel se limpian. Las prácticas de conservación. Las plantas más aconsejables para formar barreras vivas son el vetiver (Vetiveria zizanoides). menor es la distancia entre barreras.) y la pendiente del terreno (Cuadro 3). SIEMBRA EN FAJAS DE CONTENCIÓN Esta práctica se realiza al establecer un nuevo lote de café. etc. especialmente en laderas. etc. Es conveniente ampliar las calles donde irán sembradas las barreras para que éstas no queden demasiado cerca de los cafetos (Fig. reducción de la evaporación.5. La siembra a través de la pendiente o en contorno también facilita el establecimiento de otras prácticas de conservación de suelos como las barreras vivas. es decir. Así.erosión. SIEMBRA DE BARRERAS VIVAS Las barreras vivas son surcos de plantas permanentes y de crecimiento tupido sembradas a través de la pendiente.). distancia de siembra. coberturas.6. 35). las franjas de contención. sin embargo. La distancia entre las barreras vivas varía según el diseño del cafetal (sombrío. regulación de la temperatura. favoreciendo una formación de terraceo lento del terreno. SIEMBRA EN CONTORNO O CURVAS A NIVEL La siembra en contorno o curvas a nivel consiste en colocar las plantas en surcos a nivel a través de la pendiente (véase Capítulo 4. la tephrosia (Thephrosia sp. A mayor pendiente. Para conservar las propiedades benéficas del mulch ha de reponerse éste periódicamente por tratarse de un material orgánico sujeto a la descomposición natural. El establecimiento de barreras vivas en cafetales sembrados en curvas a nivel es muy sencillo.5).2. dejando franjas de 50 cm de ancho. textura) así como a las condiciones ambientales (clima. . Permiten disminuir la velocidad del agua que corre sobre el terreno y atrapar parte del suelo arrastrado. por ejemplo. las calles del café se limpian a machete. estas plantas son exigentes en potasio y requieren bastante luz para prosperar. 5. al desyerbar se colocan las malezas sobre la barrera lo que contribuye a la formación de terrazas o bancales. El resto del terreno. el guandúl (Cajanus cajan). Otras plantas aptas para el establecimiento de barreras son la piña (Annanas comunis).4. vida microbiológica.). Además. Las fajas de contención son zonas cubiertas de pastos u otras plantas sembradas en curvas a nivel. pues basta localizarlas en las calles de acuerdo con las distancias antes indicadas. aumento de la infiltración. disminuyen su velocidad y depositan parte del suelo arrastrado sobre la barrera. el limoncillo (Cymbopogon citratus) y la citronella o hierba luisa (Cymbopogon winterianus) (Fig. aunque éstas no correspondan al trazo de la plantación. Al momento de trazar la plantación se ubican las barreras en las calles del café. etc. el nacedero (Trichantera gigantea) e incluso el plátano (Musa sp. Así las plantas van formando barreras donde chocan las aguas lluvias que corren sobre el terreno. 36).2. bajo condiciones climáticas húmedas es preferible usar material grueso para facilitar la aireación del suelo. mientras que en época de verano un material más fino (más picado) favorece la conservación de la humedad en el suelo. Así en las calles quedan las fajas de contención que se cortan con el machete cada vez que sea necesario. el abonamiento y la recolección.). La dinámica de descomposición está sujeta a la calidad del material de mulch como tal (contenido C/N. buscan aumentar o sostener los rendimientos del suelo y conservar la fertilidad natural por el mayor tiempo posible. Al introducir barreras en cafetales ya establecidos es importante que queden en curvas a nivel. las acequias de ladera y las prácticas de manejo como el desyerbe. FAJ AJAS 5.

3: Cuadro 3 Distancias de siembra entre las barreras vivas en un cafetal Pendiente del terreno 5 % 10 % 15 % 20 % 25 % 30 % 35 % 40 % 45 % 50 % 55 % 60 % Distancias (m) entre barreras 25 20 18 15 15 12 12 9 9 9 9 6 Una barrera x cada surco 12 10 9 8 8 6 6 4 4 4 4 3 Figura 35: Distribución de barreras vivas en el cafetal 36: Figura 36 Barrera viva de vetiver (Vetiveria zizanoides) ESTABLECIMIENT ABLECIMIENTO BARRERAS 5.1.6. Si al avanzar un 46 .3. 37).). El desnivel de un terreno se calcula de la siguiente manera: Por cada metro que se avanza en forma horizontal hacia la pendiente se mide cuantos centímetros baja el terreno en forma vertical (Fig.2.3 y 4. ESTABLECIMIENTO DE BARRERAS VIVAS Para establecer una barrera viva se identifica estab barrera viv la parte más inclinada del terreno y se procede a determinar su pendiente con ayuda del caballete o agronivel (véase Capítulos 4.

La principal acción de la terraza individual es reducir la velocidad de las aguas de escorrentía y dar más tiempo para que el terreno las 37: Figura 37 Medición de la pendiente con el agronivel 5.metro hacia adelante el terreno baja 20 cm de nivel estamos hablando de una pendiente del 20%. Se recomienda realizar su siembra en forma de triángulo a 20 cm de distancia entre planta y planta.6. INDIVIDUALES 5. ya que reprime un poco el crecimiento de la parte aérea mientras que fortalece las raíces (véase Capítulo 14). Seguidamente. a partir de cada estaca se traza la respectiva curva a nivel con el agronivel. Posteriormente. Es aconsejable alternar el corte de las barreras de tal forma que una barrera recién cortada haya crecido lo suficiente antes de cortar la siguiente. La luna menguante es aconsejable para realizar esta absorba. Este material vegetal se ubica en la parte inferior del cafeto. ramas) del mismo cafetal o siembra de estacas de nacedero (Trichanthera gigantea). labor. palos. Las barreras vivas han de resembrarse cada vez que sea necesario a fin de conservarlas bien tupidas. las terrazas ayudan conservar la humedad de los suelos. TERRAZAS INDIVIDUALES Las terrazas individuales son pequeños terraplenes o "platos" de forma circular con un diámetro de aproximadamente 60 cm donde se siembran los árboles. se coloca una estaca en la parte más alta del lote y se mide hacia abajo la distancia entre barreras recomendada en el Cuadro 3. 47 .7. se pica una faja de terreno de 30 cm sobre la curva que se trazó y se siembra en esta faja las plantas aptas para la formación de barreras vivas. En regiones de poca o escasa lluvia. La construcción de terrazas individuales en cafetales ya establecidos se hace por medio de barreras muertas individuales elaboradas con material vegetal (leña. MANTENIMIENTO El mantenimiento de la barrera viva se realiza a través de ciertas labores culturales para garantizar su conservación. afirmándolo con estacas lo que favorece la acumulación de materia orgánica y la formación de una terraza natural a nivel individual. La ubicación de cada barrera se marca con una estaca.2. Sobre esta terraza individual se aplica el abonamiento orgánico. Además se les debe recortar o podar con frecuencia para así evitar que se extiendan demasiado hacia los lados. Conociendo la pendiente se busca en el Cuadro 3 la distancia correspondiente. Para ubicar las diferentes barreras sobre el terreno.

Este material se coloca a través de la pendiente. el intervalo o distanciamiento entre acequias varía con la pendiente del terreno. diseñar y construir un sistema de acequias de ladera y desagües en el cafetal. 38: Figura 38 Corte transversal de una acequia de ladera Barrera viva Talud 1:1 15 cm 15 cm 30 cm Tierra de excavación 48 . Es necesario recurrir a ciertas obras de ingeniería como las acequias de ladera que complementan los demás sistemas de conservación. tierra y materia orgánica y se establecen las terrazas. precipitaciones y en terrenos pendientes la siembra en contorno y las barreras vivas no son medidas de control suficiente. Su función es sacar lentamente de la parcela el sobrante de las aguas lluvias que el terreno no alcanza a absorber. se recomienda consultar literatura técnica y buscar la asesoría de personal experimentado. se afirma con estacas en el lado inferior a unos 30 ó 40 cm de los cafetos. formando una barrera muerta. 5. En la parte superior de la acequia ha de sembrarse una barrera viva que ataje el suelo y los materiales que arrastra el agua para evitar que se depositen en la acequia y obstruyan el flujo del agua. CONSTRUCCIÓN DE ACEQUIAS Para controlar la erosión en regiones con altas pendientes. Como en el caso de las barreras vivas. TERRAZAS DE BANCO Se pueden "construir" terrazas o bancales a lo largo de los surcos de café sin necesidad de cortar el terreno. Las acequias de ladera (Fig.9. Con el transcurso del tiempo se va acumulando hojarasca. Las acequias dividen la longitud de la ladera del terreno y disminuyen el volumen y la velocidad de las aguas de escorrentía. Para calcular.5. Para este fin se usa la madera o leña proveniente de las podas de los cafetos y de los árboles de sombra o el vástago de plátano.8. 38) son pequeños canales de 30 cm de ancho en el fondo. con taludes de uno a uno (1:1) y de profundidad y desnivel variable que se construyen a través de la pendiente y a distancias regulares de acuerdo a la pendiente y el uso del terreno.

) y reduciendo la alternancia en las cosechas. Atempera las condiciones climatológicas. la mora (Rubus sp. BONDADES DEL SOMBRÍO Entre las bondades del sombrío para el café se destacan las siguientes: Regula la floración y maduración del fruto y. Conserva los suelos al reducir la incidencia de la radiación solar. Los árboles de sombrío funcionan como "bomba de nutrientes" debido a que pueden extraer los nutrientes de las capas más profundas del suelo que luego se depositan en la superficie del suelo en forma de hojas y ramas. etc. la exigencia en luz y espacio durante sus diferentes fases de desarrollo. el chontaduro (Bactris gasipaes). cafetal. Debe conocerse también su velocidad de crecimiento. Aumenta el humus y la disponibilidad de nutrientes para el café. la acción erosiva de las gotas de lluvia y la proliferación de hierbas.2. entre otros. la uchuva (Physalis peruviana). Como un sistema agroforestal se establece a largo plazo buscando que tenga una larga vida útil han de tenerse en cuenta algunas consideraciones descritas en los puntos subsiguientes. Siendo éste originalmente una planta de los ecosistemas forestales de las zonas montañosas de Etiopía (1370 – 1830 msnm) y de la altiplanicie de Boma del Sudan el ambiente propicio para su crecimiento. Uno de los cultivos que se presta en forma ideal para la producción agroforestal es el café.6. fruto Fomenta el desarr ollo de las ramas ramas desarr primarias y secundarias ampliando secundarias. Además son factores importantes de selección la profundidad de enraizamiento. APTAS 6. pH) y a la disponibilidad de aguas subterráneas. Prolonga la vida útil del cafetal mitigando las situaciones de estrés (sequía. suelo. En este sentido al escogerse la sombra del cafetal es importante conocer las condiciones 49 . el tipo de follaje y sombreamiento. Regula la humedad del suelo aumentando la capacidad de absorción e infiltración de agua al suelo y reduciendo su evaporación. heladas. su exigencia en cuidados culturales así como su resistencia a podas. en el grano una calidad que no se obtiene nunca en el grano desarrollado a pleno sol.1. las cosechas. LA SOMBRA EN EL CAFETAL Y CAFETAL GROFOREST OFORESTALES LOS SISTEMAS AGROFORESTALES A partir de la necesidad creciente a nivel mundial de establecer sistemas de producción económicamente y ecológicamente sostenibles que contribuyan a conservar los recursos naturales y frenar el avance de la frontera agrícola sobre los bosques vírgenes en zonas tropicales se viene fomentado los sistemas agroforestales que combinan la producción agrícola con la forestal dentro de un mismo sistema de producción. climatológicas La sombra es además un factor fundamental en la producción de café suave pues determina suave. BONDADES 6. el aporte de biomasa y la calidad de la hojarasca. son plantas que proceden originalmente de un entorno forestal. enormemente la capacidad productora de la planta. la altura del tronco y ramificación. han de revisarse muy bien si éstas se acoplan a las condiciones locales de clima. por consiguiente. el tomate de árbol (Cyphomandra betacea). floración y fructificación es un microclima fresco con semisombra y suficiente humedad propiciado por especies forestales. granizada. el lulo (Solanum quiotense).). suelo (tipo y clase de suelo. ESPECIES ARBÓREAS APTAS PARA EL SOMBRÍO Al seleccionar una o varias especies de árboles árboles. sobreproducción. Muchas plantas cultivadas en las regiones tropicales y subtropicales como el cacao (Theobroma cacao).

15 10 .3. Madera resistente a los vientos y útil para la construcción.25 15 8 . ESTABLECIMIENTO DEL SOMBRÍO Para establecer el sombrío en un futuro cafetal han de hacerse los almácigos de árboles de sombrío permanente con anticipación. No sean susceptibles a ataques de plagas y enfermedades que a su vez puedan infestar al cafeto. Amplia ramificación y buena altura.4. Follaje que permita el paso de los rayos del sol.12 6. El sombrío permanente es aquél que queda establecido durante toda la vida del cafetal. TIPOS DE SOMBRA Debido a que las especies arbóreas para sombrío permanente se demoran varios años (> 5 años) en formar un sombrío uniforme sobre el cafetal se complementa ésta inicialmente con la siembra de especies herbáceas de rápido crecimiento como sombrío transitorio o temporal. Raíces profundas para que no compitan con las del cafeto.15 10 . el guandúl (Cajanus cajan) u otras plantas arbustivas como la higuerilla (Ricinus comunis) y la papaya (Carica papaya). ESTABLECIMIENT ABLECIMIENTO 6. El 50 fotosíntesis y evitando cambios bruscos en el microclima interno (temperatura.10 10 . Una de las plantas más indicadas para esta clase de sombrío es el plátano (Musa sp. Rápido crecimiento y larga vida. humedad relativa). favoreciendo así un equilibrio entre la capacidad nutricional y la Cuadro 4: Algunos árboles usados como sombrío permanente en el cafetal Leguminosas Inga densiflora Inga spectabilis Inga edulis Erythrina poeppigiana Erythrina fusca Erythrina edulis Pseudocacia spectabilis lbizzia carbonaria Pithecellobium saman Enterolobium cyclocarpum Leucaena leucocephala Gliricidia sepium Distancia en metros 10 10 10 10 6512 15 15 6 6 12 12 12 25 20 10 20 25 20 10 12 Maderables Vitex cymosa Tetrorchidium boyacanum Myrcia popayanensis Ochroma pyramidale Cedrela odorata Cedrela montana Jacaranda caucana Tabebuia chrysantha Tabebuia rosea Cordia alliodora Distancia en metros 8 .) por su rápido crecimiento y su valor comercial. Los árboles adecuados para este tipo de sombrío son de larga vida y de porte mediano a alto (véase Cuadro 4).agroclimáticas del sitio y seleccionar el sombrío permanente de manera que reúna la mayoría de las siguientes propiedades propiedades: Preferiblemente leguminosas por su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico. También se pueden emplear algunas leguminosas como la crotalaria (Crotalaria sp. la tefrosia (Tephrosia sp.). Los árboles de sombra regulan el ingreso de luminosidad al cafetal.15 8 .). No bote todas las hojas en temporada seca y remueva sus hojas permanentemente. El propósito del empleo de la sombra temporal en una plantación de café es proteger los cafetos de la luminosidad intensa que podrá ocasionar desequilibrios fisiológicos durante la fase inicial de crecimiento. sombrío temporal desaparece o se elimina cuando el sombrío permanente empieza a dar buena sombra.15 10 . de tal . El sombrío transitorio o temporal es aquél que durante los primeros años de vida le da sombra al cafeto.

tales como cítricos (Citrus sp.). Ha de brindarse especial atención a las plantas parásitas como el matapalo (Loranthus sp.6. han de sembrarse éstos a una adecuada distancia de las matas de café y en lo posible organizarlos en barreras. en el caso de sembrar barreras de cítricos asociadas al café es prudente dejar una distancia entre surco de cítrico y café de 5 a 6 m. mango (Mangifera indica). MANTENIMIENTO Y REGULACIÓN DEL SOMBRÍO Los árboles de sombrío requieren un cuidado permanente para que brinden óptimas condiciones al cafeto.) . 51 . 6..forma que los germinadores de café se establezcan cuando los arbolitos de sombrío estén listos para ser transplantados al sitio definitivo. el plátano y los árboles de sombra deben quedar en los surcos de modo que las calles queden libres para facilitar las labores de abonamiento y cosecha. enchapolado y transplante. el árbol de pan (Artocarpus altilis) y el aguacatillo no son provechosos para asociarlos con el café debido a que producen frecuentemente amarillamiento en éste. Ambos recibirán cuidados de desyerbes. DISTANCIA DE SIEMBRA PARA EL SOMBRÍO El trazado del sombrío se realiza igual que el del cafetal. En el trazado tanto en triángulo.) o la higuerilla (Ricinus comunis) de corto ciclo de producción (6 meses a 1 año) se siembra por las calles.). abonamientos y podas de formación durante la primera etapa de su crecimiento. el caracoli ( Anacardium accidentale ). sembrándolo a distancias de 6 a 8 m u organizándolo en barreras a distancias de 8 a 10 m. Las distancias de siembra para el sombrío permanente varían según el tipo de árbol entre 6 y 20 m (Cuadro 4). Los desyerbes deben realizarse oportunamente en forma de plateo.5.) para que no acaben con la sombra. tales como los higuerones.) se puede distribuir en forma homogénea en el lote. aguacates (Persea americana). dejando una distancia de siembra entre surco de frutales y surco de café de acuerdo a lo recomendado para cada especie de frutal. En este último caso el plátano puede proyectarse como sombrío permanente siempre y cuando se le dé el mantenimiento adecuado (Fig. En caso de que se opte por sembrar frutales con fines comerciales dentro de los cafetales. Toda siembra y resiembra de sombra debe siembra resiembr esiembra sombra abonarse al igual que el café para favorecer su desarrollo. Unicamente los sombríos de plantas herbáceas como el guandúl (Cajanus cajan ). se sembrarán los árboles de sombrío y el plátano al tiempo con los cafetos. Por ejemplo. el eucalipto (Eucalyptus so. 78). se siembran inicialmente a distancias de 6 m y posteriormente se ralea (Fig. Esto significa sembrar únicamente árboles vigorosos con una sistema radicular bien desarrollado. Arboles de la familia de las euforbiáceas. Sin embargo. 76 y 77). la crotalaria ( Crotalaria sp . Además se recomienda sembrar por las calles higuerilla (Ricinus comunis). eso no excluye su presencia esporádica en los cafetales. Arboles de ramificación muy ancha pero de lento crecimiento que requieren una distancia final de 12 m o más. DISTANCIA 6. El plátano (Musa sp.) como sombrío temporal. guayabos (Psidium guayaba). Se recomienda sembrar los colinos o hijuelas de plátano como sombrío transitorio medio año antes de la siembra del café. cuadrado o en curvas a nivel el cafeto. En este sentido han de seguirse las siguientes labores: Se debe establecer un vivero con árboles de sombra teniendo en cuenta todos los cuidados concernientes a la selección de semilla. pomarrosas (Eugenia jambos). etc. guandúl (Cajanus cajan) y crotalaria ( Crotalaria sp . Para alzar el tronco del árbol han de eliminarse las ramas bajas por medio de podas para evitar que se formen horquetas muy cerca del suelo. los cauchos así como los lechosos yarumos (Cecropia so. En caso de no poder establecer el sombrío temporal y/o permanente con la debida anticipación. Los árboles de sombrío se transplantan al sitio definitivo a los seis meses de edad o cuando tengan 30 cm de altura.

) y papaya (Carica papaya). integrando al cafetal una gran variedad de árboles (véase Cuadro 4) que favorece una mayor diversidad de insectos. entre otras.8. Considerando esto aspectos se observa que muchas plantaciones de café con sombra regulada tienen una alta población de árboles sembrados a 6 x 6 m ó 8 x 8 m.39: Figura 39 Cafetal con sombrío temporal de plátano (Musa sp. logrando una adecuada distribución de sus ramas principales. En años secos. abono verde de Erythrina poeppigiana y sombrío de nogal cafetero (Cordia alliodora) en estado de levante Una vez desarrollado el árbol necesita podarse debido a que su sombrío incide en la floración del café así como en la maduración del grano. Posteriormente. sobre todo al ser podadas. A pesar que las leguminosas aportan grandes cantidades de hojarasca y restos vegetales. reptiles . no dejan de ser un monocultivo poco estable que al momento de presentarse una plaga puede acabar en poco tiempo con todo el sombrío. la intervención es menos notoria. aves y mamíferos.7.40 % sombra) y haya una buena circulación de aire. 6. DIVERSIDAD DE ESPECIES Respecto a la diversidad de especies de sombra diversidad sombra empleadas en un cafetal cabe anotar que 15 Desde el punto de vista de la protección de la avifauna el Smihtsonian Migratory Bird Center (SMBC) 1 5 ha establecido unos Centro de Aves Migratorias del Smithsonian Institute 52 . se ralea periódicamente el sombrío con el fin que entre suficiente luz al cafetal (30 . desde el punto de vista ecológico se aspira más a la diversidad que a la uniformidad en el sombrío. En años muy lluviosos ha de reducirse significativamente el sombrío por medio de una fuerte poda para evitar enfermedades como la gotera (Mycena citricolor) y la muer te descendente (Phoma sp. La poda tiene los siguientes objetivos: En los primeros años se busca formar el sombrío para que se levante. La regulación del sombrío se realiza finalizando la época de sequía para así asegurar la protección del cafetal de la luminosidad intensa del verano y evitar a la vez la infección por patógenos de las heridas causadas por las podas a los árboles de sombra. normalmente contándose apenas una o dos especies. Estos a su vez contribuyen al control biológico de los insectos dañinos.). SOMBRÍO AMIGABLE A LAS AVES DIVERSIDAD 6.

53 . helechos . Los árboles caducifolios utilizados en la columna vertebral no deben sobrepasar el 5 % del dosel. no debe ocupar más del 60% del dosel contándose tres especies. Además se considera provechoso para la avifauna la presencia de plantas epifíticas (bromeleas. La Inga sp. El 40% y más de los árboles deben pertenecer como mínimo a 10 especies diferentes. buscando que la altura del dosel tenga 12 m de altura y los estratos sobresalientes del dosel alturas entre 15 y 20 m y más. cada especie debe constituir por lo menos el 1% del total de especies presentes. etc). de las cuales. Algunos criterios se anotan a continuación: El cafetal debe contar con tres estratos fuera del café.lineamientos básicos para café bajo sombra o sombra amigable a las aves. Las especies dominantes en la columna vertebral han de ocupar entre el 50 y 70% de la densidad total.

Debido a la translocación de nitrógeno de las hojas viejas a las nuevas se da posteriormente el amarillamiento generalizado de las hojas más viejas ubicadas en la base de las ramas que luego se extiende a todo el follaje. crecen poco y se caen con facilidad. Además. Los síntomas de clorosis (amarillamiento) se dan con mayor frecuencia en cafetales sin sombra y durante la época de sequía. De éstos los más importantes en la caficultura son: el nitrógeno. El nitrógeno es esencial para el crecimiento de los cafetos. En suelos ácidos se forman fosfatos de aluminio y de hierro o. por su parte. La deficiencia se da principalmente por la combinación de una baja disponibilidad de nitrógeno y una alta intensidad solar (cafés a libre exposición). fosfato de calcio o magnesio. defoliación. pero los suelos se encuentran demasiados secos (falta de sombra o mulch) o mojados para una adecuada absorción. La deficiencia de nitrógeno se manifiesta inicialmente en los brotes nuevos. la floración así como la formación y maduración de frutos. En caso de deficiencia la planta no sólo presenta una característica sintomatología de amarillamiento. CAUSAS Y EFECTOS DE DEFICIENCIAS Y MEDIDAS CURATIV TIVAS MEDIDAS CURATIVAS Hasta la presente se tienen estudiados 16 elementos esenciales para el desarrollo de las plantas. Estas hojas nuevas son por lo general más pequeñas y los internodios de las ramas nuevas más cortos. por lo cual es recomendable realizar una buena aplicación al momento del establecimiento de la plantación para así favorecer un buen desarrollo radicular. el potasio. así como para el desarrollo de sus frutos. LA NUTRICIÓN DE LOS CAFETALES La agricultura ecológica implica una forma diferente de conceptuar el suelo. el fósforo. siendo éste su preocupación principal. principal motor de los procesos dinámicos del mismo. En estado crítico. todos componentes poco solubles. las plantas con deficiencia de nitrógeno son bastante susceptibles a plagas y enfermedades. Los frutos. El fósforo tiende a ser inmovilizado por su fósfor oro fijación en los suelos tropicales. el cafeto bota inicialmente las hojas más viejas y posteriormente puede llegar a defoliarse por completo. adquiriendo las hojas nuevas un color pálido verde a amarillo. en suelos alcalinos. De allí que el manejo orgánico del suelo y un conjunto de prácticas que propician condiciones para un desarrollo sano son el mejor control para plagas y enfermedades (véase Capítulo 12). principalmente para la producción del follaje y de las ramas laterales. La deficiencia de nitrógeno en época de sequía puede prevenirse. 7. Las deficiencias fisiológicas y periódicas se presentan por lo general cuando la demanda es alta. el boro y el zinc. Uno de los principios básicos de la agricultura ecológica es el abonamiento orgánico con el fin de fomentar la vida microbiológica del suelo. combinando un buen manejo de sombrío y coberturas de mulch con un abonamiento orgánico oportuno durante la época de lluvia y complementando éste con la aplicación de abonos foliares orgánicos en tiempo de sequía. por lo contrario. el magnesio. hay una alta demanda de este elemento por la planta para el desarrollo de la flor. se vuelven amarillos. estancamiento en el crecimiento y baja producción sino acarrea una mostrada vulnerabilidad al ataque de plagas y enfermedades debido al desequilibrio nutricional de la planta en cuestión. 54 . y lograr una nutrición vegetal constante y equilibrada.1.LOS CAFETALES 7. cuando la capacidad de absorción de las raíces superficiales del café se ven reducidas debido a las altas temperaturas del suelo y su poca humedad. NUTRIENTES. El suelo es considerado como "organismo vivo" con una capa superior edafizada de la corteza terrestre que a través de propio biodinamismo es capaz de suministrar los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo de plantas fuertes y vigorosas. A pesar que los requerimientos de fósforo por el cafeto son mucho menores en comparación con los de nitrógeno y potasio. También se presenta después de una abundante cosecha. el manganeso. El fósforo también está asociado al crecimiento de las raíces.

presentándose el amarillamiento entre las nervaduras comenzando en la base de la rama y extendiéndose hacia la punta. El boro se encuentra probablemente como ácido bórico en el suelo. mientras que las hojas nuevas (las guías) toman un color verde más oscuro de lo normal y muestran menor crecimiento. En el caso de suelos muy ácidos es recomendable realizar periódicamente un encalamiento. en las cuales hay coloraciones rojas. Aplicaciones con enmiendas ricas en fósforo deben realizarse al inicio de la época lluviosa que le sigue a la cosecha. floración y formación de tejidos nuevos. Los cafetales responden por lo general bien a la aplicación de abonos orgánicos enriquecidos con potasio (p. En casos severos se produce una caída total de las hojas en las ramas portadoras de los frutos en maduración. Las deficiencias de magnesio se producen principalmente durante la época de formación y maduración del fruto y en asocio con altos niveles de potasio en el suelo. por consiguiente. por falta de sombra. el cafeto tendrá una vida productiva corta. que hoy en día se consiguen a nivel comercial. El cafeto formará además pocas flores y un menor número de frutos maduros. como la mayoría de los cultivos tropicales. se puede realizar una fumigación con abono foliar orgánico enriquecido con sulfato de magnesia. ceniza vegetal). además de cumplir múltiples funciones fisiológicas. Las manchas son de diferentes tamaños y pueden llegar a cubrir casi toda la hoja. En casos severos las ramas comienzan a secarse por las puntas y las hojas se desprenden con facilidad hasta ocasionar la muerte de las ramas. permaneciendo por algún tiempo adheridos a las ramas. Otras causas pueden ser el exceso o la falta de lluvia así como el 55 . El café. Lo ideal es. evitándose de esta manera la lixiviación de este elemento. En caso de observarse síntomas severos ya al inicio de la época de formación del fruto. por traer mucho menores consecuencias negativas para la disponibilidad de elementos menores. nitrógeno y eserv fósfor oro sulfato. Esto se puede dar al emplear gramíneas como cobertura de mulch en los cafetales. En caso de deficiencias de potasio. principalmente de las que tienen frutos en maduración. gramíneas que se caracterizan por una fuerte absorción de potasio. La materia orgánica de los suelos es un importante reservorio de fósforo.ej. Las hojas más viejas se desprenden de las ramas. mantener los niveles de fósforo en forma orgánica a través de coberturas de mulch y la aplicación de abonos orgánicos (compost) enriquecidos con enmiendas ricas en fósforo. se tornan marrones y terminan completamente negros. influye en la fructificación. El magnesio es otro elemento esencial para el cafeto.La deficiencia de fósforo se presenta generalmente en las hojas más viejas donde se observan manchas amarillas con coloraciones rojas y vinotinto (colores de otoño). El potasio es requerido en grandes cantidades para el crecimiento de la planta de café y aun más para su fructificación. El boro. Una cantidad considerable de estas cerezas negras forman la "cachaza" durante la separación en el beneficio. Además se presenta un crecimiento pobre de las raíces así como una drástica alternancia en la producción. viéndose reducidas las cosechas. Al no contrarrestar la falta de magnesio. Además la deficiencia de potasio torna a los cafetos más susceptibles a plagas y enfermedades. Los frutos afectados por la deficiencia muestran distintos grados de deterioro: no completan su desarrollo. Cabe mencionar que la mayoría de los suelos vírgenes en los que se establecieron originalmente las plantaciones tenían adecuados niveles de potasio que se han podido mantener e incluso incrementar gracias a la implementación de prácticas como coberturas de mulch y abonamiento orgánico. una sustancia de leve acidez que es absorbida por las sustancias húmicas del suelo. En caso que los síntomas se presenten al final de la cosecha y no sean muy severos. teniendo en cuenta no sobrepasarse con las dosis. Los frutos de café que alcanzan su madurez en plantas con deficiencia de potasio tienen comparativamente poco peso. Debido a que el magnesio es altamente movible en la planta de café los primeros síntomas de deficiencia aparecen en las hojas viejas. es indispensable realizar una aplicación con enmiendas agrícolas como cal dolomítica. Las deficiencias de potasio se presenten frecuentemente en casos de abundante cosecha y en donde se asocia al café. por lo cual las deficiencias de este elemento se presentan principalmente en suelos con bajo contenido de materia orgánica. Otra tecnología aplicada para contrarrestar posibles deficiencias de fósforo es la inoculación del café con micorrizas vesículo arbusculares. los síntopotasio mas aparecen inicialmente en las hojas viejas presentando mancha amarillas. tiene una alta demanda de potasio. El humus es posiblemente el mayor reservorio de boro en el suelo.

sobreencalamiento. organolépticas y en el peso de los granos de café. las hojas de las puntas de las ramas se tornan amarillas. La deficiencia de boro también hace disminuir el número de flores formadas normalmente y produce granos vanos (vacíos) o grano "caracolillo" (un grano redondo por cereza). la gallinaza. Las hojas pueden aparecer además torcidas. reduce considerablemente la cantidad de café comercializable. las escorias básicas de Thomas. En las ramas se atrofian las hojas y los entrenudos (internodios) son comparativamente cortos. Las puntas de las ramas se desecan. los síntomas se manifiestan en las hojas nuevas. las cuales se tornan pálidas conservando las venas principales de la hoja su color verde oscuro. Si la deficiencia es severa. 7. Para mejorar la disponibilidad de manganeso en el suelo es importante que el pH del suelo oscile alrededor de pH 5.6 y se cuente con una buena humedad en el suelo. También se presentan en suelos con bajo contenido de materia orgánica (baja capacidad de intercambio de cationes) y con pH inferiores a 4. Cuando hay deficiencia de boro un fenómeno boro. la harina de pescado y la harina de . bastante generalizado en los cafetos. FUENTES ORGÁNICAS Y ENMIENDAS PARA OTRAS ENMIENDAS PARA SUPLIR ELEMENTOS MAY ELEMENTOS MAYORES Y MENORES Dentro del grupo de los elementos mayores se ubican el nitrógeno. el cafetal es atacado por antracnosis (Colletotrichum spp. Con la aplicación de sulfato de cobre se logra contrarrestar estas deficiencias. Las principales fuentes de fósforo son el guano de islas. La deficiencia de manganeso se presenta principalmente en suelo alcalinos. el bokashi. los orines y los abonos verdes de leguminosas. aunque la demanda de nutrientes dentro de la planta no está completamente satisfecha (“hambre oculta Esto se manifiesta en un hambre oculta”).). ya que la disponibilidad de boro se reduce en suelos con pH superiores al 6. reducido vigor de la planta.5 – 6.2. En caso que la deficiencia persista o se agrave. el lombriabono. aplicación que debe ser autorizada por la entidad certificadora. los fosfatos minerales. Para contrarrestar la deficiencia de boro es contrar arr deficiencia boro importante incrementar el contenido de materia orgánica en el suelo y estabilizar el pH en un nivel óptimo (pH 5.5. el fosfato natural (roca fosfórica). hierro o potasio influyen directamente sobre las características físicas. Esto. se limita el crecimiento de los brotes y las puntas de las raíces. dando lugar a la aparición de varios pequeños brotes de reemplazo que forman una palmilla que muy pronto se deseca. el potasio. Las deficiencias de cobre generalmente sólo se presentan en suelos alcalinos y suelos arenosos calcáreos. El primer síntoma aparece como una clorosis (amarillamiento) intervenal en las hojas de la punta de la rama. arrugadas o con bordes irregulares. Entre las fuentes con mayor contenido de nitrógeno (Cuadro 5) se encuentran fuentes orgánicas como el guano de islas. mientras que las venas 56 mantienen su color verde oscuro. corriendo el riesgo de una posible intoxicación de la planta caracterizada por daño severo en las raíces absorbentes. los estiércoles descompuestos. la harina de cuerno y sangre. Si persiste la deficiencia. En caso de presentarse deficiencias leves de manganeso. Esto se agrava por aplicación de fósforo y potasio. como es de suponer. Deficiencias de zinc se presentan por lo general en suelos erosionados y compactados que impiden un normal desarrollo de las raíces. menores rendimientos de cosecha y una mayor susceptibilidad a los ataques de plagas y enfermedades. el fósforo. siendo los tres primeros los más importantes. conservando las venas principales su color verde oscuro. Las deficiencias de elementos como el boro. Los síntomas se acentúan por lo general al final de la época de sequía. los estiércoles líquidos. Complementariamente se puede realizar periódicamente fumigaciones de caldos biológicos enriquecidos con elementos menores (véase Capítulo 8). Así también el tamaño de la cereza de café se ve reducida. se presentan ramas con entrenudos cortos y las hojas son pequeñas y alargadas. el calcio y el magnesio. En ocasión los síntomas de deficiencia no alcanzan niveles críticos dentro de la planta por lo cual no se evidencian en forma visible. sin embargo.7 causando la fijación de zinc. principalmente el del ganado.5) para asegurar una buena actividad microbiológica.

8 0.4-0.2 6 1 30 32 39 30-35 32 10.44-0. apenas sometidos a molienda. También en este caso es aconsejable enriquecer el abono orgánico con enmiendas minerales y aplicarlo conjuntamente al suelo.5 22 12.8 0.5 9-14 12-15 3-5 P205 % 0.1 0.5 0. A fin de suministrar los elementos calcio y magnesio se utilizan las enmiendas calcáreas o magnésicas.2 0.45 0.5 Sílice % 3 55 39 75 Materia Microele Orgánica mentos 10-20 47.5 11-15 0.6-1 1-4 1 5 2-3 2.5 10-12 0.6 1 2. debe considerarse recurrir a minerales potásicos con poco cloro durante la fase de conversión.8 Calcio % 2.6 2.6 MgO % 0.17 0. Una buena fuente de potasio es la pulpa de café descompuesta y los subproductos de la industria procesadora de caña de azúcar (ceniza-cachaza). para facilitar su absorción.9-1.5 6.3 0.3 4-5 1.3 0.7 0. Para la inclusión de esta fuente de potasio se debe pedir autorización a la entidad certificadora y realizar su uso bajo estricta supervisión de ésta.06 0. Estos compuestos se aplican preferentemente en su forma natural.5 3 8.5 2.1 0.25 0.0-2.Cuadro 5: Abonos orgánicos y enmiendas usadas en la caficultura ecológica y su composición 5 Abono Compost Lombriabono Bokashi Purín de orina Purín de estiércol Estiércol vacuno Estiércol de pollo Guano de islas Estiércol caballo Harina de cuernos Harina de sangre Harina de huesos Escoria Thomas Roca fosfórica Ceniza vegetal Potasio-Magnesio Cal de algas Polvo de rocas Polvo de rocas-Mg Polvo basáltico N % 0. 57 .8 0.5 7. En cuanto al potasio cabe decir que se encuentra en buena cantidad en la ceniza vegetal.4 0. En caso de presentarse deficiencias fuertes.1 0.1 0. en el guano de islas.3 0.35 0.2 1.5 1.3-2.4 3.6 20 4 5 17-25 30-35 39-51 30 80-85 60-70 30 rico rico rico rico rico medio rico rico medio pobre rico medio rico rico rico pobre rico rico rico rico huesos.2 trazas 0.5 1.9-10.6 0.9 0.4 1.1 0. en el polvo de roca y.5 21 16-20 30 2-4 0.2 0.9 0.9 K20 % 0. Entre los abonos orgánicos se destaca la gallinaza y el lombriabono por su gran disponibilidad de fósforo.2 6-10 26 2. en menor contenido.5 0. El magnesio y el calcio pueden ser suministrados mediante roca dolomítica finamente molida.

las limitantes así como la biodinámica del suelo y tomar las medidas correctivas correspondientes. 58 . la evidencia visible de deficiencias así como la composición de las plantas arvenses dentro de los cultivos son importantes indicadores de las condiciones indicadores suelo. garantizando una equilibrada nutrición de las plantas plantas. la humedad y temperatura del suelo y la composición y dinámica de la población edáfica. la humedad. del suelo Complementariamente herramientas como el análisis químico-físico y microbiológico del suelo y los análisis químicos de hojas permiten precisar el diagnóstico sobre las potencialidades. muchas deficiencias se pueden suplir mediante una buena cobertura de mulch y la corrección de pH por medio de la aplicación de abonos orgánicos enriquecidos. el pH. con enmiendas ricas en calcio (véase Cuadro 5). La calborita sólo recibe un tratamiento físico de molienda y luego se mezcla con compost o lombriabono para su aplicación. El boro está relacionado tanto con la boro cantidad como con la calidad de la cosecha. el zinc y el cobre. en caso de suelos ácidos. al pH así como a su actividad microbiológica. el manganeso. La observación del desarrollo de las plantas. La fuente natural del boro es la calborita que contiene entre 9 y 12% de este elemento. la presencia de plagas y ataques de enfermedades. Por ende. A nivel práctico esto significa que para cada caso en particular se debe establecer un plan de abonamiento y medidas de conservación de suelos que apunte a optimizar los contenidos de materia orgánica. La disponibilidad de elementos menores está estrechamente ligada a la materia orgánica del suelo.Dentro del grupo de los elementos menores se destaca el boro.

vástago de plátano. ramas y hojas verdes de arbustos. El compost es un abono orgánico que resulta a partir de la descomposición y composición de residuos vegetales y animales. meso y macro fauna (ciempiés.2. actinomicetes. De acuerdo a estos principios y teniendo en cuenta las exigencias específicas del cultivo de café así como las condiciones agroclimáticas. mientras que los últimos actúan de forma indirecta y lenta. bokashi en forma periódica (anual o semestral) para proveer al suelo y sobre todo a la planta de elementos mayores como N. a saber. MATERIALES 8. PLAN DE ABONAMIENTO La gran diferencia que existe entre los fertilizantes químico–sintéticos y los abonos orgánicos es que los primeros son altamente solubles y son aprovechados por las plantas en menor tiempo. LA ABONERA ORGÁNICA O EL COMPOST El reciclaje de nutrientes dentro de la misma unidad productiva es uno de los principios fundamentales de la agricultura ecológica a través del cual se busca retribuir a la tierra buena parte los nutrientes que se han extraído con la cosecha. compost. aumentan la retención de la humedad en el tiempo de sequía.1. En forma complementaria y en caso de presentarse síntomas agudos de deficiencia se realizan aplicaciones de abonos orgánicos líquidos foliares que pueden ser estimulantes de crecimiento. 59 . el plan de abonamiento de una unidad productiva debe tener como base la aplicación de abono orgánico sólido como. azúcares). MATERIALES Para la elaboración del compost se requiere elabor boración de tres clases de materiales orgánicos y minerales: Fuente de materia rica en carbón (celulosa. 8.1. algas. que ocurre bajos condiciones aeróbicas y temperatura controlada. lombrices de tierra y otra cantidad de micro. En el Cuadro 6 se enumeran algunos abonos orgánicos y enmiendas minerales usados en agricultura ecológica. rastrojo. pero generan un desequilibrio del suelo (acidificación. especialmente las lombrices de tierra y la presencia de hongos generan estructuras más resistentes a la erosión.2.ABONAMIENT ORGÁNICO AMIENTO 8. bacterias. entre otros. etc. Por medio del edafón y la materia orgánica se mejora la textura y estructura del suelo y se incrementa su capacidad de retención de nutrientes (capacidad de intercambio de cationes). caña de maíz.K. cascarilla de arroz. Además. pulpa de café. desechos de fruta. Con la aplicación de abonos orgánicos se busca aumentar la materia orgánica del suelo así como la cantidad. Estos abonos se complementan o enriquecen con enmiendas minerales de acuerdo a las necesidades específicas de cada caso. bagazo de caña de azúcar. ABONAMIENTO ORGÁNICO 8. destrucción del edafón. al incrementarse la porosidad del suelo mejora su oxigenación y permeabilidad.).2. revitalizadores de suelo (Caldo microbiano) o suplir necesidades de elementos menores (Caldo Super Magro. materiales orgánicos que tienen una relación de carbón/nitrógeno amplia (C/N sobre 35:1). clasificando en este grupo: aserrín de madera. La formación de agregados y coloides orgánicos-minerales por medio de la actividad del edafón. chinches. tienen mayor capacidad de infiltración por lo cual se reduce la escorrentía del agua y la erosión.). ABONOS ORGÁNICOS PREPARA ARACIÓN SÓLIDOS: PREPARACIÓN Y APLICACIÓN 8. Los suelos orgánicos son más profundos. por ejemplo. permiten una mayor captación de nutrientes evitando su lixiviación (K) y aumentan la solubilidad de nutrientes. lignina. etc. paja.P. desechos de cocina. Caldo Visosa) (Capítulo 8.4).1. lombricompost. diversidad y actividad del edafón. como se edafón denomina la totalidad de los organismos vivos del suelo. A través de su uso se aportan de manera natural los 16 minerales esenciales que requiere la planta. compuesto de hongos. liberándolos progresivamente en la medida que la planta los demande.1.

Fuente de materia mineral como cal agrícola. gallinaza. como estiércoles de toda clase de animales. cola de caballo. contar . harina de huesos. líquidos y frescos Estiércol Orina Purín Estiércol semilíquido (excremento y orina fermentada) Caldo Microbiano Caldo Super Cuatro Enmiendas minerales Bentonita Escorias Thomas Ceniza de madera Cal dolomita o Dolomita Roca fosfórica Polvo de cantera Polvo de basalto Magnesio potásico Yeso Productos estimulantes Infusiones de ortiga. una mezcla pobre en estiércoles y compuesta principalmente por material vegetal retardará el proceso de transformación a compost. Estos dos factores deben ser controlados permanentemente. Al hacer la mezcla es necesario optimizar la relación carbón/nitrógeno (C/N) de los materiales que se tienen a disposición en la finca con el fin de contar con un sustrato fácil de descomponer. prolongando su descomposición a más de un año. se pueden incluir en las capas enmiendas minerales 60 usadas en la agricultura ecológica. con el fin de enriquecer el compost con ciertos elementos mayores y menores (Cuadro 5). mantillo de bosque y otros. 8. hojas de leguminosas.2. ya que se trata de un proceso aeróbico.2. más rápido será el proceso de transformación a compost.Cuadro 6: Abonos de mayor uso en la agricultura ecológica 6 Sólidos. humedad y aire. ceniza vegetal y tierra común. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LA ABONERA El terreno elegido para la construcción de la abonera orgánica1 6 debe tener buen drenaje y. Para permitir un adecuado pr oceso de proceso descomposición y compostaje de la mezcla se requiere de condiciones adecuadas para los microorganismos. por lo contrario. a saber. Contando con una apropiada mezcla de materiales. diente de león y otros Compost de estiércol vacuno Fermentos húmicos Compost y lombriabono de estiércol de residuos vegetales de basura doméstica de mantillo de bosque Otros abonos Cal de algas Harina de huesos Harina de sangre Harina de cuernos molidos Guano de islas Cultivos Abonos verdes Cultivos de cobertura Mulch Sembrío de leguminosas Fuente de materia rica en nitrógeno con una estrecha relación C/N. Si el material para preparar la pila de compost es muy pobre en nutrientes. valeriana.1. hierbas frescas. sangre. La relación ideal de C/N es de 30:1. en sitios con mayores precipitaciones. humedad (agua) y aire. dependiendo del manejo y mantenimiento posterior de la abonera. Entre más rica sea la mezcla en estiércoles. los microorganismos procesan los materiales en sustancias húmicas en un período de 3 a 12 meses. roca fosfórica.

Una vez ubicado y limpio el terreno. compostera (Colombia). mientras que en época de lluvia. del espacio y de la necesidad requerida de abono. pila de abono. A los 5 a 7 días después de su elaboración. enmiendas minerales y tierra negra (2. procurando que haya cerca una fuente de agua. Las diferentes capas a saber. se procede a clavar estacas cada 50 cm en hilera simple o doble dependiendo del ancho de la pila.00 a 1. En caso de excesivas lluvias. artificial. dependiendo el largo del volumen del material orgánico disponible. 40).50 m de altura.50 a 2. la temperatura dentro de la abonera asciende a 75°C. La forma depende de las condiciones climáticas esperadas: en época seca. La temperatura de la pila de compost se puede medir en forma Figura 40: Construcción de la abonera 1234567- Respiraderos Hojas de plátano Tierra Ceniza Pulpa de café Estiércol Rastrojo Se recomienda construir la pila de compost cerca del cultivo 16 Pila de compost. La abonera debe tener en el centro una altura mayor que en los bordes laterales. de la lluvia y de los animales y evitar así la perdida de nutrientes (Fig. materiales de origen animal (10 cm). materiales de capas pas. origen vegetal (20 cm). temperatura y aireación que permitan que los microorganismos inicien y desarrollen el proceso de descomposición. la construcción se asemeja a un montículo para evitar que la abonera se encharque. abonera orgánica (Perú) 61 .00 m de alto. La abonera orgánica se ubica siempre cerca del cafetal o del cultivo que se vaya a abonar. La pila de compost pasa inicialmente por un proceso de pasteurización por medio del cual se eliminan semillas y patógenos dentro de la abonera. La pila de compost requiere de un manejo y control periódico para garantizar condiciones controladas de humedad. Las estacas o varas se retiran después de ocho días. lo que indica que ha iniciado el proceso de descomposición de los materiales orgánicos. en su defecto. A modo de ejemplo se presenta en la Figura 40 la construcción de una pila de compost. En climas más bien secos la abonera se construye en fosa (hueco en la tierra) para conservar mejor su humedad. Como el material de la abonera debe estar húmedo se aplica riego en cada capa durante la construcción y se termina humedeciendo hasta el punto de saturación antes de taparla definitivamente.50 a 2.00 m de ancho y de 1. La forma de la pila de compost puede ser de 1.con una ligera inclinación para evitar su encharcamiento. Se construye en forma transversal a la pendiente y protegida por algún tipo de sombra natural o. ésta debe estar protegida. dejando únicamente los respiraderos. la abonera es más bien plana para captar mejor la humedad. Por último se tapa la abonera con una capa de 3 cm de tierra negra y se cubre con hojas de plátano o hierbas para protegerla del sol.5 cm) se repiten sucesivamente hasta alcanzar 1. 41) o simplemente en montón. mientras que en climas lluviosos es mejor establecerla sobre el terreno en forma de corral (Fig.

una pala o un azadón bien afilado. repitiendo la operación anterior. nitrógeno. significa que los microorganismos no están trabajando por falta de agua.5 toneladas de abono/ha En diversas investigaciones realizadas a campo se ha encontrado que niveles de aplicación de 30 toneladas/ha arrojan niveles de producción de 3. 8. Con la ayuda de purines caldos microbiológicos. Si el machete sale frío y seco. En esta caso es importante que la abonera tenga un buen cobertizo para evitar la pérdida de nutrientes por las aguas lluvias o la radiación solar.rudimentaria con la ayuda de un machete que se coloca por cinco minutos dentro de uno de los respiraderos. ha de mantenerse la humedad apropiada por medio de riegos moderados. Veinte días más tarde todo el material orgánico está completamente descompuesto.). a 1 m3 del cual se obtienen entre 500 a 600 kg de abono que alcanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg. ya que perdería buena parte de sus propiedades (actividad microbiológica. un volteo periódico de la mezcla con el fin de homogenizar y oxigenarla. preparados biodinámicos u otros acelerantes comerciales se puede acelerar el compostaje. El compost en ese estado tiene un típico olor a tierra fresca o tierra de “bosque” y puede ser aplicado directamente al cafetal. El segundo volteo se realiza veinte o treinta días después del primer volteo. dejando las capas de arriba en el fondo y pasando las de abajo hacia la superficie. El primer volteo se realiza a los treinta días de construida la pila usando una horquilla de estiércol. Dentro del manejo de la abonera se requiere. en el lapso de tres meses. En seguimientos realizados a diferentes cultivos en situ se han registrado rendimientos de 1. o sea. radiación solar y el posible lavado por aguas lluvias. debe protegerse contra condiciones desfavorables como temperaturas altas. purines. azufre. o sea. Sin caer en recetas predefinidas se puede sugerir en suelos fértiles ricos en materia orgánica dosis de aplicación de 2 a 3 kg por planta. 62 . lo que favorece su contenido de humus. en caso necesario. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ La cantidad de abono orgánico a aplicar depende del tipo de suelo y del estado general de las plantas. excelentes suelos de origen volcánico y dos cosechas al año. Se humedece de manera moderada y se cubre nuevamente con una capa de tierra fina y hojas de plátano o rastrojo. en suelos con bajos contenidos de materia orgánica de 3 a 4 kg por planta. En ningún caso se debe proceder a secarlo.3. Una pila de compost de 3 m3 se reduce bajo condiciones óptimas. CENICAFE reporta un rendimiento de 8. al contar con una oferta ambiental ideal. En época de lluvia se recomienda cubrir la pila de compost con un plástico o techo de paja para protegerla contra el lavado. Si el machete sale bien caliente y húmedo. Es lo que una persona alcanza a trabajar en un día. Para que en la época seca la pila "trabaje" bien.500 a 2. para acelerar su proceso de compostaje. en suelos escasos en materia orgánica de 4 a 6 kg o más. para una "tarea"1 7. Si se realiza una buena planificación de las labores culturales en la unidad productiva con proyección a más de un año.1. quiere decir que la abonera está funcionando bien. se puede organizar un plan de producción de compost que no exige estos volteos.000 kg de café pergamino seco con abono/ha. el período de descomposición se puede prolongarlapso de 3 a 4 meses siempre y cuando se tengan en cuenta los demás cuidados. En caso que se decida dejar madurar el compost por algún tiempo más. En condiciones óptimas. En resumidas cuentas la preparación de compost con un volteo frecuente permite obtener abono en un En caso que no se realicen los volteos. hay que tapar la abonera con plástico y.2. a un año. En la cantidad de abono aplicada influye por lo general la disposición de abono orgánico en la unidad productiva así como el costo de mano de obra en la aplicación. aplicaciones de 6. pues es una labor dispendiosa en mano de obra. el volumen de materia orgánica se reduce a una tercera parte. El abono orgánico ha completado su proceso de compostaje cuando está completamente frío y los ingredientes hayan sido transformados en su totalidad a tierra negra grumosa. la pila se ha enfriado y el abono ha adquirido un olor a tierra de bosque. etc. hacer un drenaje.000 kg de café pergamino seco con Una “Tarea” equivale a una décima parte de una hectárea. En este caso se debe voltear la pila nuevamente y mojarla uniformemente. Si el machete sale frío y mojado.750 kg de café pergamino seco en condiciones agroecológicas de buenos suelos y una favorable oferta ambiental (véase Capítulo 15). siempre y cuando estos productos sean aceptados por la certificadora encargada. 17 Durante el proceso de compostaje.

Para calcular la dimensión de la abonera se aboner bonera debe tener presente que 1m3 de abono orgánico descompuesto produce 600 kg de abono o compost. se recomienda realizar el abonamiento principalmente con Los tres tipos de lombrices más utilizados en la lombricultura intensiva son: Eisenia foetida Lombricus rubellus Rojo Híbrido o "lombriz roja californiana" Desde el punto de vista de su apariencia externa es muy difícil distinguir entre las diversas lombrices.2. el tercer tipo permite una explotación en un terreno libre sin necesidad de instalaciones fijas ni de invernaderos. El tamaño inicial de la abonera debe ser de miras a la cosecha principal. Figura 41: Abonera orgánica en forma de corral o cajón 41 40 m3. Con su aplicación se contribuye a la recuperación y el sostenimiento de la fertilidad de los suelos. Por dicho 63 . las diferencias entre las técnicas de explotación son muy notables. o fraccionar la dosis. se recomienda abonar una o máximo dos veces al año (véase Capitulo 8. equivalente a un volumen de 13.2.3 m3.5. Debido a que el abono orgánico actúa de forma lenta pero duradera. aplicaciones de 48 ton/ha Se observa que un mayor abonamiento orgánico incrementa el rendimiento por árbol. De aplicarse 2 kg de abono por planta al año en una plantación con 4.000 cafetos el requerimiento es de 8. Entre las bondades de un buen compost se destaca que en ningún momento puede generar problemas de sobreabonamiento que afecten el desarrollo del cultivo.ton/ha. abonando una segunda vez poco antes del período de cosecha. Mientras que los dos primeros tipos exigen un manejo en invernadero dotado de calefacción e iluminación y en superficies artificialmente limitadas. éstas se harán finalizando la época de verano. En regiones cafeteras con dos épocas de lluvia marcada y dos cosechas anuales. LOMBRICULTIVO A través del lombricultivo es posible acelerar la transformación de los desechos orgánicos transformación ansfor desechos orgánicos de la casa y de la finca en humus. En regiones cafeteras con una sola época de cosecha al año se puede aplicar el compost en una sola dosis a finales del período seco al caer las primeras lluvias lo que coincide con la floración del café. Sin embargo. LOMBRICULTIVO OMBRICULTIV 8. En caso de realizarse dos aplicaciones. 6 meses. Esto corresponde a un tamaño de 2 m de ancho x 9 m de largo x 2 m de alto.2.). El abonamiento orgánico en zonas de ladera debe ir acompañado por eficientes prácticas de conservación de suelos para evitar que el compost se lave y se pierda el trabajo invertido. De la primera abonada a la segunda transcurren aprox.000 kg de compost por hectárea. mas no en forma proporcional con la cantidad de abono aplicada.

motivo la lombriz roja híbrida es la más recomendable para la caficultura ecológica. CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES 8.2.2.1. CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES La "lombriz roja californiana" es de las pocas especies de lombrices que produce en cautiverio, mostrando una gran adaptabilidad a diferentes lugares y ecosistemas. Esto la hace interesante tanto para su manejo a nivel de finca como para la explotación a nivel industrial. La "lombriz roja californiana", descubierta en California en el año 1954, vive normalmente en zonas de clima templado y es, como su nombre lo indica, de color rosado oscuro. Su temperatura corporal oscila entre los 19 y 20ºC. Mide de 6 a 8 cm y su diámetro oscila entre 3 y 5 mm. Su longevidad es cuatro veces mayor a la de la lombriz común y puede vivir hasta 16 años. 8.2.2.2. REPRODUCCIÓN La lombriz es hermafrodita, es decir, está dotada de un aparato genital masculino y femenino. Sin embargo, para su reproducción necesita ser fecundada por otra lombriz. La fecundación se efectúa a través del clitelium, cuyas glándulas producen el capullo o cápsula. La cápsula es de color amarillo verdoso con forma de pera o guayaba muy pequeña, con una dimensión aproximada de 2 a 3 por 3 a 4 mm. Después de 14 a 21 días de incubación nacen entre 2 a 21 lombrices blancas. A los 90 días la lombriz es adulta, mide 3 cm de largo y manifiesta su madurez sexual por la presencia del clitelium. A los 7 meses, alcanza su máximo tamaño. En condiciones óptimas, la lombriz puede llegar a producir hasta 1.500 lombrices por año. PREPARA ARACIÓN ERAS, 8.2.2.3. PREPARACIÓN DE ERAS, CAMAS O LECHOS El terreno a escoger debe tener un ligero desnivel para facilitar el drenaje en caso de exceso de agua de lluvia o riego. Se recomienda apisonar bien el suelo para evitar que la lombriz se profundice mucho. Como tamaño de las camas se recomienda un ancho de 1,20 a 1,60 m, dependiendo el largo de la materia orgánica que se quiera procesar (Fig. 42). La altura varía según el clima: para clima cálido son 30 cm; para clima medio, 40 cm y para clima frío, 50 cm. La cama se hace,
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en lo posible, sobre tierra y las paredes de las camas se construyen con materiales como tablas, guadua, bloques de cemento, costales de fibra o plástico. En caso de ataques severos de hormigas u otras plagas, es recomendable hacer un piso de cemento o forrar la cama con plástico. Para prevenir que la lombriz y la materia orgánica estén directamente expuestas a la radiación solar y a la vez evitar el resecamiento o encharcamiento del sustrato, se aconseja hacer un techo sobre el lombricero a una techo sobre lombricero altura que facilite el manejo del mismo. Este puede ser de teja, cartón, zinc, paja o de cobertura vegetal como maracuyá (Passiflora sp.), cidra (Sechium edulis), etc.

42: Figura 42 Lombricultivo

ALIMENTA 8.2.2.4. SIEMBRA Y ALIMENTACIÓN DE LAS LOMBRICES Para la siembra de la lombriz se prepara una mezcla de estiércol bien descompuesto, tierra y hojas en proporciones iguales. Sobre este "colchón" de 5 cm de grosor se distribuyen las lombrices, tapándolas inmediatamente con una capa de 2 cm de la misma mezcla. Para agilizar la reproducción inicial, es conveniente aplicar una capa de estiércol o materia orgánica bastante descompuesta. Una vez establecido el lombricultivo, es decir, cuando se observe una buena reproducción (lombrices adultas, presencia de huevos y

lombrices de diferentes tamaños), se suministra cada 8 a 15 días alimento en forma de capas de 10 cm de espesor. Como alimento se pueden preparar mezclas de desechos orgánicos a base de residuos de cosechas o rastrojos vegetales, restos de podas de árboles y arbustos, malezas, pulpa de café, estiércol de aves, cerdos, conejos, cuyes, vacas, etc. Se debe tener en cuenta que los desechos orgánicos suministrados como alimento no estén calientes y preferiblemente hayan comenzado su proceso de descomposición. Es posible aplicar semanalmente estiércol fresco de vaca en franjas de 30 cm de ancho sobre la cama del cultivo que están separadas por franjas sin aplicar. El estiércol fresco diluido en agua se puede aplicar sobre la cama en láminas delgadas. La pulpa de café se puede aplicar semanalmente en estado fresco o preferiblemente semidescompuesto en capas de 7 cm de grosor, teniendo cuidado con el recalentamiento de este material. Si la despulpadora trabaja sin agua, como en el beneficio ecológico (véase Capítulo 16.2.), se puede aprovechar la pulpa y el mucílago para su alimentación. 8.2.2.5. RIEGO Para el cultivo de lombrices la temperatura óptima en las camas oscila entre 15 y 25ºC. La humedad promedio en la era debe ser del 80% por lo cual una vez sembradas las lombrices debe mantenerse húmedo el sustrato, regándolo cada 2 ó 3 días. La humedad y la temperatura extrema matan a las lombrices o las hace huir. Para medir la humedad del sustrato se recoge un puñado del mismo, se forma una bola y se exprime. Si salen gotas de agua, hay exceso de humedad. 8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HUMUS Una vez transformados los desechos orgánicos en humus de color negro, desmenuzable, granulado e inodoro, éste está listo para ser cosechado. Los métodos de cosecha son los cosecha siguientes: Se coloca una fibra o un costal encima de la cama, dejando de alimentar las lombrices por 8 días. Transcurrido este tiempo se pone encima del costal el alimento fresco como alimento trampa. Las lombrices suben a comer, facilitando su traslado a una nueva

cama. Este procedimiento se repite 2 ó 3 veces para recuperar la mayor cantidad de lombrices posibles. Para obtener los mejores resultados es importante realizar esta labor durante la madrugada, ya que las lombrices son altamente fotosensibles. Se deja de alimentar las lombrices durante una semana y se coloca la comida en un rincón o en los dos extremos de la cama. Durante los próximos días buena parte de las lombrices pasarán al sustrato fresco y se podrá sacar el humus. Con un azadón se raspa la capa superior aún no completamente descompuesta donde se haya la mayor cantidad de lombrices. Esto facilita extraer el humus que se encuentra en las capas inferiores. En la misma cama se corre todo el material a un lado y en el espacio sobrante se coloca alimento fresco. Las lombrices buscan el alimento y al cabo de 45 ó 60 días se habrá pasado la mayor parte de ellas. El humus cosechado contendrá capullos, lombrices pequeñas y algunas adultas que lo convierten en un excelente "abono vivo". Estas "abono viv lombrices mezcladas con el suelo seguirán trabajando, mejorando la estructura del suelo y su fertilidad. 8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ El lombriabono se destaca por su alto disponibilidad de fósforo. La aplicación de lombriabono se puede efectuar tal como descrito en el capítulo concerniente al compost (véase Capítulo. 8.2.6.). Al igual que en el compost no se presentan limitantes en la dosis de aplicación. El lombriabono, una vez procesado por las lombrices, puede dejarse “madurar” almacenándolo en buenas condiciones por algunos meses (puede ser en la misma lombricera). Este proceso de maduración incrementa el nivel de sustancias orgánicas altamente estables (humus) dentro del lombricompost. 8.2.3. BOKASHI Un abono orgánico que viene teniendo cada vez más popularidad entre los productores son los abonos orgánicos fermentados tipo “Bokashi”. Una de las grandes ventajas de este abono en su fácil y rápida preparación permitiendo obtener un abono maduro (compostado) en el lapso de 15 días. A nivel de unidades productivas que aún no cuentan con la producción pecuaria, pero que consiguen
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a nivel comercial gallinaza esta técnica permite procesar este producto convirtiéndolo en un abono valioso sin temer efectos colaterales negativos (incremento de nemátodos, sobreoferta de nitrógeno en las plantas, etc.). Por ser un abono producido a partir de una gran variedad de ingredientes cuenta con un buen contenido de nutrientes mayores y menores (Cuadro 6). MATERIALES 8.2.3.1. MATERIALES El Bokashi se prepara con los nueve ingredientes básicos que se enumeran a continuación haciendo referencia además a su función dentro del abono fermentado o su efecto posterior sobre el suelo: Gallinaza preferiblemente de aves ponedoras bajo techo. Fuente de nitrógeno en la producción de abono. Aporta además elementos como fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, boro, zinc y cobre. Puede sustituirse parcial o totalmente por cualquier otro tipo de estiércol y otras fuentes orgánicas ricas en nitrógeno como harina de sangre, harina de pescado (véase Capítulo 7.2) Carbón quebrado en partículas pequeñas de tamaño uniforme. Funciona como esponja, mejorando las características físicas del suelo como aireación, absorción de humedad y nutrientes y regulador de temperatura. Pulidura de arroz, mogolla o concentrado de cerdos o ternera es fuente de energía para los microorganismos y acelera, por ende, en alto grado el proceso de fermentación en el abono. Cascarilla de arroz o de café o, en su defecto, pasto hecho finamente picado mejora las características físicas del suelo, mejorando la porosidad y, por consiguiente, la aireación, infiltración y retención de humedad. Esto optimiza las condiciones para la actividad microbiológica y un buen desarrollo radicular de las plantas. Es fuente de potasio y fósforo. Su descomposición es lenta por su alto grado de ligninas. Carbonato de calcio, cal agrícola o cal dolomítica. dolomítica Su función principal es regular la acidez dentro del abono y posteriormente en el suelo. Dependiendo de la clase de cal usada aporta otros elementos como magnesio. Melaza o miel de purga de caña de azúcar es la principal fuente de energía para el proceso
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de fermentación. Es rica en potasio, calcio, magnesio y contiene elementos menores como boro. Levadura de pan, mantillo de bosque y/o bokashi son fuentes de inoculantes microbiológicos para el proceso de fermentación del abono. Estos tres ingredientes se pueden usar por separado o mezclados. Una vez establecido la producción de Bokashi en la unidad productiva, se utiliza el mismo Bokashi para inocular la siguiente mezcla. Tierra común seleccionada. Tiene la función de darle una mayor homogeneidad a la mezcla y ayudar a retener humedad así como retener o liberar gradualmente nutrientes. Dependiendo del tipo de suelo puede además aportar inoculantes microbiológicos. Agua. Tiene la función de homogeinizar la mezcla y crear un ambiente propicio para el desarrollo y la reproducción de los microorganismos. 8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO “BOKASHI” La preparación de este abono se debe realizar en un sitio protegido de la radiación solar, las lluvias y el viento, ya que inciden negativamente en el proceso de fermentación y pueden generar además la pérdida significativa de nutrientes Fig. 43). El piso debe ser a nivel y en lo posible de cemento o tierra firme. Para la producción de una tonelada de abono producción fermentado tipo “Bokashi”, se requieren 300 kg de cascarilla de arroz o café, 300 kg de tierra común, 300 kg de gallinaza, 150 kg de carbón partido, 30 libras de mogolla, 30 libras de cal dolomítica, 1 galón de melaza y 300 gr de levadura. Además se puede adicionar 30 libras de mantillo de bosque o Bokashi. Se aplica agua hasta humedecer toda la mezcla. Esta receta básica se puede variar según los insumos disponibles en la región. La preparación inicial no tiene un procedimiento predefinido; lo importante es que al final del ejercicio se haya logrado homogeneizar los ingredientes en la mezcla. Un método es formar capas de los diferentes ingredientes, iniciando por la cascarilla de arroz, la tierra y la gallinaza que forman la mayor parte de la mezcla. Se sigue con la capa de carbón, pulidura de arroz o café y cal agrícola. La melaza y la levadura es recomendable disolverla en agua. Para lograr homogeneizar la mezcla de todos los

ingredientes, se procede a palear en forma sistemática el montón varias veces de una lado a otro y viceversa, procurando humedecerla con la solución de melaza y levadura. Una vez terminada la etapa de la mezcla y controlada la uniformidad de la humedad, la masa se extiende en el piso de tal forma que el montón tenga entre 1,20 y 1,50 de ancho y máximo 50 cm de alto. El largo lo define la cantidad de mezcla elaborada. Es importante lograr el punto de saturación de la mezcla. Éste se reconoce cuando al apretar una cantidad de mezcla en el puño no escurre agua y al abrirlo forma un terrón quebradizo. Es importante tener en cuenta que durante el resto del proceso la mezcla no debe humdecerse nuevamente. Para acelerar el calentamiento de la mezcla se puede tapar ésta con sacos de fibra, sin embargo, no es recomendable que la temperatura sobrepase los 50°C, aspecto en el que este proceso se diferencia del compostaje tradicional (véase Capítulo 8.2.1.). En los siguientes 10 días a la elaboración de la mezcla, se debe controlar la temperatura temperatura. Esto se realiza por medio del volteo de toda la mezcla. En los primeros 3 a 5 días se requieren 2 volteos diarios (mañana y tarde) y posteriormente es suficiente una volteada al día. Es importante que al final de cada volteo se extienda en la forma anteriormente descrita, pues la clave del éxito está en este manejo.

Entre los días 12 y 15 el abono orgánico fermentado ha concluido su proceso de fermentación y su temperatura es igual a la temperatura ambiente. El abono es seco, tiene un color gris claro y su consistencia es arenosa y suelta. Además quedan visibles el cisco y el carbón, que no llegan a concluir su fase de descomposición. En estas condiciones se puede guardar o almacenar en un sitio fresco y ventilado por algunos meses, tiempo que permite una mayor maduración del producto producto, elevándose el contenido de humus.

8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ El Bokashi, debido a su alto contenido de gallinaza, gallinaza es un abono que recién procesado debe manejarse con cuidado, siendo mesurado en las dosis de aplicación. En especial requiere cuidado y observación su uso en el embolsado de café así como en el abonamiento al hoyo para la siembra de café nuevo. De ninguna manera se debe usar puro para el embolsado de café o en el llenado del hoyo de siembra por su alto contenido de calcio lo que afecta negativamente el desarrollo de las plántulas. Para el embolsado de café es más conveniente usar el abono envejecido (curtido), debido a que tiene mayor contenido de humus. A nivel de abonamiento de cafetales establecidos (más de dos años) se pueden

43: Figura 43 Elaboración de abono orgánico fermentado tipo "Bokashi"

123456-

Cisco Tierra Gallinaza Carbón partido Mogolla Cal dolomítica

7 6 5 4 3 2 1

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8.2. Sin embargo. GALLINAZA No se debe aplicar gallinaza “fresca” debido a su alto contenido de nitrógeno soluble. La respuesta del cafeto a los abonos orgánicos no es inmediata. La gallinaza usada en ese estado se calienta al momento de revolverla con tierra. El proceso de compostaje se debe efectuar en un sitio sombreado y fresco para evitar la volatilización de nitrógeno causada por la radiación solar y las altas temperaturas. Además los altos contenidos de nitrógeno incrementan los niveles de azúcares y aminoácidos en la savia. insectos chupadores como escamas y pulgones. En caso de una fuerte producción de café. asegurando aumentar el contenido de materia orgánica de forma duradera en el suelo. 44). Por los frutos de la próxima cosecha.4. de la presencia de lluvia o aplicación de riego.6. Además sus altos contenidos de cal pueden generar cambios en el pH del suelo e incidir negativamente en la disponibilidad de elementos menores. Se aplica el abono orgánico después de una lluvia o riego. Los montones se airean con postes al igual que en el compost de estiércol.manejar dosis de hasta 6 kg por aplicación/ año. La gallinaza compostada se suministra aplicando de 1 a 2 kg por hoyo de siembra y se puede usar posteriormente en el abonamiento de los cafetales. Debido a que este fenómeno conlleva a la competencia por nutrientes es de suma importancia establecer un programa sostenido y opor tuno de abonamiento con el fin de garantizar la formación de nuevas ramas y yemas florales y asegurar una producción estable de café (Fig. 8. la gallinaza se arruma en un montón y se humedece uniformemente creando condiciones adecuadas para la actividad microbiológica.2. pudiendo quemar parte de las raíces del cafeto durante el proceso de embolsado o siembra definitiva al terreno.2. atrayendo principalmente en plantas jóvenes. puesto que éste necesita humedad para actuar sobre el suelo y las plantas. mientras que un estancamiento en el desarrollo se manifiesta en épocas de sequía. MÉTODO DE APLICACIÓN Para la siembra de café nuevo se incorporan siembra nue uev de 2 a 3 kg de abono orgánico al hoyo de siembra. 44).6. por consiguiente.1. Es preferible hacer el compost de mantillo de bosque dentro del bosque mismo y picar las hierbas finamente. 8. ya que su alto contenido de calcio puede generar problemas de fijación de elementos menores en el suelo y. En caso de compostarse pura. COMPOST DE MANTILLO DE BOSQUE En este tipo de compost el mantillo y la tierra de bosque reemplazan al estiércol. La gallinaza ha de compostarse antes de su aplicación. Este período depende de la humedad disponible en el suelo. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOS 8. Se alternan capas de hierbas con capas de mantillo de bosque. se puede abonar nuevamente a mediados o finales de la época de lluvia para contrarrestar el agotamiento del árbol. tiene períodos de mayor o menor crecimiento vegetativo durante todo el año. Las ramas producidas en el presente año son portadoras de las yemas de floración y de frutos cosecha.5. Es así que el período de mayor crecimiento vegetativo coincide con las épocas de lluvia. En todo caso no se debe abonar en los meses de pleno verano. . La aplicación de bokashi elaborado con gallinaza debe estar sujeto a un monitoreo permanente del cafetal. En las épocas de lluvia se presentan dos procesos importantes. al igual que otras plantas. por otro lado.2. generando síntomas de deficiencias en las plantas. o sea. pero antagónicos en la planta de café: por un lado. el desarrollo de la fructificación en la misma planta. Los efectos visibles del abono se manifiestan a los 25 y 60 días después de su aplicación. El período más oportuno para el abonamiento orgánico es finalizando el período de sequía al caer las primeras lloviznas.2.6. ÉPOCA DE APLICACIÓN El cafeto. 68 8. presentar deficiencias de nutrientes a nivel de las plantas. la gallinaza pura compostada no es un abono orgánico muy equilibrado a nivel de nutrientes y la composición química de sus componentes no es muy estable.2. el crecimiento de las ramas y. el cafeto precisa cierto tiempo para aprovechar los abonos en su nutrición. Por ello un abonamiento retardado se manifiesta apenas con incremento cosecha un incremento en la cosecha subsiguiente (Fig.

se incorporan entre 50 y 100 gr de calfos. se debe hacer un plateo a mano hasta la gotera del cafeto. 45). Una práctica sencilla pero eficiente es tapar el abono con hojarasca (mulch). sobre todo en zonas de ladera. Sin embargo. calcio y boro. es importante adecuar la dosis de aplicación de 18 19 Fuente de fósforo utilizada en el Perú Magnesio. hojarasca y demás desechos orgánicos. nutrientes ya sea por la exposición a los La mayor efectividad se logra con abonos que han concluido su proceso de compostación. los mejores resultados a largo plazo (incremento del contenido de materia orgánica) se obtienen con abono que haya podido “madurar” más allá de su proceso de compostación. debe ir acompañada. En terrenos planos o con poca pendiente se aplica el abono en círculo alrededor del cafeto. La frecuencia de aplicación es aún un tema discutido. fertilizante natural. calcio y boro 69 . Hoy por hoy. que aplicar mayores dosis en lapsos de tiempo más amplio. diversos ensayos a nivel mundial han demostrado que no hay una diferencia significativa sobre el rendimiento entre ambos tratamientos y que aplicaciones de mayores dosis en forma distanciada han mostrado ser más eficientes para el incremento de humus en el suelo. roca fosfórica o fosfato de Bayovar1 8 por hoyo. Asimismo. 44: Figura 44 Proceso de Floración y Fructificación en ramas de café Cosecha 2002 Cosecha 2001 Cosecha 2000 Antes de iniciar con el abonamiento de un cafetal establecido. evitando que queden grumos para que el abono orgánico haga contacto directo con el suelo y desarrolle todas sus facultades (Fig. retirando hierbas.De ser necesario corregir el pH o suplir posibles deficiencias de fósforo. Sin embargo. en terrenos de ladera se abona en semicírculo hasta cubrir la parte superior del pie de la planta. esparciendo el abono uniformemente sobre el plato del café. De no hacerlo la labor de abonamiento habrá sido en vano. Debido a que esta forma de abonamiento es altamente susceptible a la pérdida de nutrientes. que contiene magnesio. por un intensivo trabajo de conservación de suelos. Anteriormente se compartía la idea de fraccionar el abonamiento en repetidas aplicaciones de pequeñas dosis. Posteriormente se cubre el abono orgánico con hojarasca y demás residuos vegetales con el fin de protegerlo contra la erosión. El abonamiento se realiza en forma superficial. rayos solares ya sea por el arrastre por las aguas lluvias. se pueden mezclar 50 a 100 gr de magboro1 9.

2. tipo de abono. a continuación se anotan algunos lineamientos que parten de experiencias . terraceo. Las dosis de aplicación están estrechamente relacionadas con los siguientes factores: fertilidad natural de los suelos. técnico y de demanda de mano de obra más manejable. Este último procedimiento recomendado es también desde el punto de vista organizativo. cantidad de cosecha producida.). barreras.3. Figura 45: Abonamiento orgánico al plato del cafeto Si el abonamiento apunta a mejorar el balance nutricional de las plantas con la sola aplicación de pequeñas dosis. Este efecto se debe a que por la aplicación del abono orgánico se logran cambiar características químicas. ya que la aplicación frecuente de pequeñas dosis es mucho más dispendiosa que la aplicación de mayores cantidades de abono con menos frecuencia. físicas y biológicas del suelo y eliminar de esta manera carencias ("hambre oculta") de algún elemento mayor o menor que venía limitando el desarrollo de la planta (véase Capítulo 7.abono y la frecuencia a cada clase de suelo en particular: un suelo aireado. 70 Sin conocer las condiciones agroclimáticas. Si se busca conservar el contenido de humus a un nivel aceptable. edad de los cafetos. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ Dentro de la propuesta de abonamiento juega un rol importante la disponibilidad y/o el acceso a abonos orgánicos así como su costo de producción o adquisición y aplicación al cafetal. plantas asociadas al cafetal (leguminosas) y propósitos específicos del abonamiento. su composición y la cantidad disponible. clima. mulch. 8. profundo y activo es capaz de “digerir” mayores cantidades de abono que un suelo compactado y arcilloso. Por lo general se recomienda aplicar según la disponibilidad de abono orgánico de 1 a 6 kg por planta 1 ó 2 veces al año según la clase de suelo y las prácticas de conservación de suelos implementadas.).1. Todo este esfuerzo de abonamiento debe ir acompañando por prácticas de conservación de suelos (sombrío. estado vegetativo de los cafetos. se requieren según la pendiente del terreno y otros factores por lo menos de 7 a 10 toneladas por hectárea. el tipo de suelo y el estado del cultivo en cada caso particular y observar directamente el cultivo no pueden establecerse los volúmenes de aplicación. etc. Sin embargo.6. pendiente del terreno. Apenas con aplicaciones anuales de 10 a 18 toneladas por hectárea se logra incrementar el contenido de humus en el suelo y asegurar en forma sostenible niveles de producción rentables. se logran rendimientos significativos frente a plantas (testigos) que no tienen ninguna clase de fertilización.

para asegurar una buena cosecha y garantizar que el cultivo salga fortalecido para la próxima floración. en estado de producción o café zoqueado). La fase más oportuna para la conversión de un cafetal tecnificado a la producción ecológica es el momento de la zoca.). el abonamiento con altas dosis de compost (3. En todo caso el plan de abonamiento debe complementarse con prácticas de poda y zoca.3. En cafetos con decaimiento (hojas amarillas o manchas rojizas) aplicar de 3 a 4 kg de abono orgánico para suplir la carencia de nutrientes y complementar con la aplicación de abonos líquidos foliares (véase Capítulo 8.4.individuales (véase Capítulo 8. edad. CONVERSIÓN DE CAFETALES TECNIFICADOS En el caso de la conversión de un cafetal tecnificado tecnif icado con manejo de fertilizantes químicos a la producción ecológica se debe ser consciente que durante los siguientes dos a tres años se puede presentar una depresión café.) con el fin de garantizar una óptima nutrición de las plantas hasta que éstas vayan ampliando poco a poco su sistema radicular.2.2. disponibilidad de nutrientes). etc.). más o menos fuerte en la producción de café Esta disminución de la producción depende entre otros factores de las condiciones de fer tilidad natural del suelo (actividad microbiológica. caldos revitalizadores y/o Caldo Super Magro para suplir las deficiencias de nutrientes.6. quincenal o mensual. CAFETALES 8. Según las características del suelo o el estado del cafetal se recomienda el abonamiento con las siguientes cantidades de compost o lombriabono por cafeto y año partiendo de una densidad de siembra de 3500 palos/ha: En suelos negros (orgánicos) con una capa orgánica de 15 cm y buena presencia de microorganismos aplicar entre 2 y 3 kg/cafeto una vez al año para conservar el suelo. Abonar con 2 a 3 kg. como retención de humedad. Complementar esta aplicación con enmiendas minerales. Suelos blanquecino-arenosos Aplicar entre 3 y 6 kg de abono orgánico para mejorar la estructura física del suelo y mejorar características químicas y biológicas del suelo. manejo de mulch. dependiendo de las condiciones del suelo. pH.6 kg/planta). captación de nutrientes y actividad microbiológica. abundante floración y fructificación. menor será la merma en la producción durante la fase de conversión. una máxima producción no conlleva directamente a maximizar el ingreso neto (véase Capítulo 8. blanquecino-arenosos. reducir la acidez y aumentar la disponibilidad de nutrientes en el suelo. Para mitigar estos efectos café es importante realizar en forma intensiva al inicio de la fase de conversión un conjunto de prácticas que permitan incrementar la totalidad del edafón y generar condiciones apropiadas para su desenvolvimiento como lo son la aplicación de caldos microbianos en forma semanal. Simultáneamente han de suministrarse como complemento abonos orgánicos líquidos al suelo y en forma foliar (véase Capítulo 8.4. paloteados/defoliados. Suelo amarillo o rojizo (arcilloso). Aplicar entre 3 y 6 kg por cafeto. 71 . Con el abonamiento se busca incrementar el contenido de materia orgánica. En este sentido durante la fase de conversión el sistema productivo entra por lo general en crisis al cambiar la dinámica de nutrición de las plantas de café. Café con follaje verde. Por lo general en un suelo manejado con fertilizantes químicos de síntesis el edafón se encuentra reducido tanto en cantidad como en diversidad al igual que los cafetos tecnificados no cuentan con un sistema radicular extenso que les permita explorar un amplio volumen de suelo.1. Cafetos paloteados/defoliados Aplicar de 3 a 5 kg de abono orgánico sólido. De acuerdo a la pendiente del terreno y la susceptibilidad de erosión del suelo es mejor fraccionar la dosis y hacer dos aplicaciones.2.3. Es importante tener en cuenta que la producción de café no aumenta en forma proporcional con la cantidad de abono aplicado (Ley del Ley aumento decreciente del rendimiento) y que. Entre mayor sean las dosis de aplicación de abono orgánico durante los dos primeros años. de la intensidad de uso de insumos químicos de síntesis en los años anteriores y del estado de desarrollo de la planta como tal (sistema radicular. Las dosis y la frecuencia de aplicación de abonos orgánicos se reducen posteriormente en la medida que el sistema de producción se adapte a la nueva dinámica de manejo.4. rendimiento por consiguiente.).1.

8.1. menores 1.GUANO 8. el guano de islas debe aplicarse de manera dosificada y de acuerdo con los resultados de un análisis químico-físico del suelo. GUANO DE ISLAS El guano de islas es uno de los recursos naturales que se usa exitosamente como abono orgánico en el Perú. Las cantidades de guano por hectárea señaladas en el Cuadro 7 se pueden aplicar en dos partes: la primera antes del inicio de las lluvias y la segunda mitad a finales del invierno.1. Se caracteriza por su contenido relativamente alto de nitrógeno y fósforo así como por su riqueza en elementos menores. ya que un sobreabonamiento es perjudicial para la planta y resulta demasiado costoso.4.000 kg de guano de islas contienen 80 a 100 kg de nitrógeno. CALDO SUPER MAGRO El Caldo Super Magro aporta básicamente elementos menores necesarios para el fortalecimiento y una nutrición equilibrada de 8.200 1. Entre una amplia gama de propuestas que hay y que nacen día a día a través de la experimentación y sistematización de los productores queremos anotar algunas que han sido validadas por diferentes caficultores. inoculantes y aceleradores de compost. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUIPREPARA ARACIÓN DOS: PREPARACIÓN Y USO Entre los abonos líquidos orgánicos se contemplan preparados tan sencillos como eficientes como la disolución de estiércoles de ganado u orines en agua y su posterior aplicación al suelo como al follaje de las plantas.0 8 16 24 30 40 40 72 .0 1.500 Nº de sacos de 50 kg/ha 8 12 16 20 24 30 Dosis de sulfato Nº de sacos de Dosis de calborita de potasio (boro) en kg/ha 50 kg/ha 50 75 100 125 150 200 1. DOSIS DE APLICACIÓN De utilizarse guano de islas. Entre éstas contamos los abonos líquidos enriquecidos con elementos menores para contrarrestar deficiencias nutricionales y ataques de enfermedades.000 1.0 4. los purines cuya finalidad es nutrir y estimular el crecimiento de las plantas y los caldos microbiológicos como revitalizadores del suelo. La preparación y los ingredientes anotados en esta guía sólo buscan dar una orientación general para su elaboración sabiendo que la creatividad en la agricultura orgánica no tiene límites. 70 a 80 kg de fósforo y 10 a 20 kg de potasio (Cuadro 7).5 2. sulfato de potasio y calborita en forma directa.0 2. 8.5 3. 7: Cuadro 7 Plan de abonamiento con guano de islas Edad de cafetos Dosis de guano de islas en kg/ha (años) 1 2 3 4 5 6 400 600 800 1.3.3. compuesto que puede ser incorporado a las aboneras con el fin de mejorar la calidad del compost. la dosis de aplicación promedio es la siguiente: Cada 2 años se pueden aplicar hasta 10 sacos de roca dolomítica finamente molida por hectárea. Comparado con el lombriabono o el compost.4.

leche y agua). Su aspersión se 20 21 Caneca (Colombia). El Caldo Super Magro puede también contrarrestar enfermedades como roya (Hemileia vastatrix). Sobre un recipiente 8. A esto sigue una segunda fase que dura en total 40 días. 100 litros de agua. en especial. zinc.). PREPARACIÓN La preparación del Caldo Microbiano se realiza en el lapso de cuatro semanas. es importante evaluar esto por medio de ensayos. 73 . PREPARA ARACIÓN 8. ubicándolo junto a un árbol grande y frondoso o en algún sitio sombreado. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN Se filtra la solución y se mezcla cada 2 ó 4 litros de Caldo Super Magro en 100 litros de agua (concentraciones de 2 a 4%).las plantas. se dinamiza por 20 minutos. ag litro leche suero de zinc. manganeso. de análisis foliar o de síntomas visuales de carencias. mostrando buenos resultados. En orden le siguen: 1 kg de sulfato de magnesio. las cuales se detectan por medio de análisis del suelo. sin embargo. muerte descendente (Phoma sp. en intervalos semanales. cilindro (Perú) El orden de los minerales puede variar.). En el recipiente de plástico se colocan 60 kg de estiércol fresco. entre otros. Esta mezcla se incorpora al caldo base. 2 kg de cloruro de calcio. se le agrega 1 litro de leche o suero y 1 litro de melaza. PREPARA ARACIÓN 8. A pesar que el método de fermentación permite biologizar materiales minerales. Inicia con la preparación del caldo base de microorganismos y posteriormente. A pesar que una aplicación mensual es posible en plantas perennes como el café. Durante la primera fase se prepara un caldo base.4. ortiga (Urtica dioica) . A continuación se repite este proceso seis veces más teniendo en cuenta los 5 días de intervalo. La dosis se puede incrementar.4. de manera que ésta quede cubierta apenas por una delicada capa de tierra.2. borraja (Borago officinalis). 1 litro de leche litro melaza. De esta manera se logran prevenir algunas enfermedades.2.1. En la última mezcla se incorporan además 1 kg de harina de hueso y 1 kg de harina de pescado o hígado de res fresca al caldo. hierro y molibdeno2 1. litro leche dolomítica. hierba luisa (Lippia citriodora).4. boro.3 kg de sulfato de cobre. elementos menores es necesario consultar con la entidad certificadora para que autorice su uso. principalmente fungosas.2. Pasada la primera fase se procede a disolver en agua tibia 3 kg de sulfato zinc. Durante el proceso la mezcla conserva sus ingredientes (melaza.1.4. CALDO MICROBIANO El Caldo Microbiano se usa para mejorar la actividad microbiológica del suelo y el nivel de nutrición de las plantas. se tapa y se deja fermentar por 5 días. PREPARACIÓN Para preparar el Caldo Super Magro se usa un recipiente2 0 de plástico de 220 litros con boca ancha. y 1 litro de melaza Todos estos ingredientes se revuelven bien durante 20 minutos con un palo limpio y se dejan fermentar por 3 días. antracnosis (Colletotrichum spp. 1 kg de cal litros agua. cobre. pero no deben sobrepasarse las dosis indicadas (síntomas de intoxicación).125 kg de cobalto. se suministran fuentes de energía y proteínas para favorecer la reproducción de los microorganismos benéficos para la rizosfera. 22 Todas estas plantas se caracterizan por una alta población de microorganismos en la rizsofera. realiza con una fumigadora sobre el follaje de las plantas y el suelo. que no sea de color rojo ni amarillo. Por ello la aplicación del Caldo Super Magro ha de hacerse a partir de un diagnóstico previo de deficiencia de nutrientes menores y reducir su aplicación a una actividad complementaria de abonamiento en la unidad productiva. ajenjo2 2 (Arthemisia absynthium) con cespedón. Lo único que cambia es la clase de sal mineral que se usa en cada proceso. 8. mancha de hierro (Cercospora coffeicola) .1. El recipiente se cubre con un lienzo blanco y una teja para evitar que le entren las aguas lluvias.3 kg de sulfato de manganeso. 1 kg de ácido bórico. cebolla cabezona (Allium sativum). cespedón Se sacude la tierra de la raíz.1. Preparación de caldo base (primera fase) Se arrancan plantas como limoncillo (Cymbopogon citratus). 0. 0. la actividad principal de las labores de abonamiento en agricultura ecológica deben fundamentarse en la aplicación de abono orgánico sólido al suelo. El caldo se usa en almácigos de café y en plantaciones establecidas para suplir deficiencias de magnesio. 0.

se puede hacer una aplicación cada 10 días. Aplicación de fuentes de energía y proteína (Segunda fase) Transcurrida la semana se alista un recipiente de 220 litros al que se pasa los 20 litros de Caldo Microbiano.5 libras de harina de soy soya y se adiciona al recipiente.4. Se prepara una mezcla de 20 litros de agua. 1 vaso de melaza. las aplicaciones semanales durante los primeros 6 meses pueden acelerar los procesos de desintoxicación del suelo y reactivar la vida microbiológica. 1 vaso de melaza y 0. Es importante utilizarlo en estado fresco. Toda la mezcla se dinamiza por media hora y nuevamente se tapa con un lienzo blanco y una tapa. Finalizando la cuarta semana. 1 vaso de yogurt. Se mezcla en 12 litros de agua 1 vaso2 3 de gurt blanco leche yogur t blanco sin azúcar o leche cuajada. Esta solución se deja reposar una media hora y después se pasa por un colador fino. con un lienzo blanco y una teja o tabla dejándolo una semana. 1 vaso de melaza y 1 kg de harina de soya.4. Para ello se toma la mitad del caldo y se completa el volumen a 180 litros.5 libras de harina de soya y el contenido de una botella de Caldo Microbiano. siempre y cuando se haya manejado con buen aseo. En unidades productivas orgánicas pueden realizarse aplicaciones cada 15. MÉTODO DE APLICACIÓN Se saca la mitad del Caldo Microbiano a un recipiente aparte. 30 ó 45 días. Nuevamente se dinamiza el caldo por media hora y se tapa.2. 23 8. 1 vaso de melaza y 1 libra de soya logrando duplicar el caldo a 80 litros.4. A los ocho días se prepara una mezcla de 40 litros de agua. 8. Para ello se adicionan 80 litros de agua. 220 litros de esta solución alcanzan para fumigar 6.3. 1 vaso de yogurt o cuajada. Las raíces se maceran en el recipiente con agua. 1 vaso de yogurt. Se mezcla cada 5 galones de Caldo Microbiano con 200 litros de agua (solución al 2. la nutrición de las plantas y prevenir enfermedades de las raíces. 0.1.3.3. se tapa como anteriormente descrito y se deja reposar por una semana. En unidades productivas en conversión con un anterior manejo natural. PREPARA ARACIÓN MÉTODO 8. DOSIS DE APLICACIÓN En las unidades productivas en conversión a la agricultura ecológica con anterior uso de agrotóxicos. el caldo está listo para su aplicación. Las aplicaciones al follaje contribuyen a mejorar la nutrición de las plantas y evitar el ataque de enfermedades de las hojas. El Caldo Microbiano resultante se recoge en una botella limpia. 1 vaso 1 vaso = 250 ml 74 . 1 vaso de yogurt.4.2. El caldo puede seguirse reproduciendo. El Caldo Microbiano también se puede emplear como acelerador de compostaje en los procesos de descomposición de pulpa y otros materiales orgánicos. repitiendo la aplicación de 80 litros de agua. Las aplicaciones sobre el suelo ayudan a mejorar la actividad microbiológica del suelo. Microbiano Se dinamiza este caldo revolviendo unos 20 minutos y se tapa. Se ubica un recipiente plástico con capacidad de 20 litros (que no sea de color amarillo ni rojo) a la sombra de un árbol frondoso.400 m2 de cultivo equivalentes a 2/3 ha.limpio se lavan estas raíces con un poco de agua limpia (libre de cloro) y se corta la parte verde de la planta que se desecha.5%) y se aplica en forma foliar o solución directamente sobre el suelo. Se dinamiza una vez más el caldo. EXTRACTO DE MANTILLO DE BOSQUE Este producto se usa principalmente como revitalizador de suelo o como acelerante para la pila de compost. Es importante dinamizar el caldo para incorporarle oxígeno y energía.2. Aplicaciones en los viveros de café favorecen desde un principio una composición benéfica de microorganismos en el suelo y la rizosfera. PREPARACIÓN Y MÉTODO DE APLICACIÓN En un recipiente de plástico o tanque de suelo cemento se mezcla en 200 litros de agua 20 kg de capote o mantillo de bosque. Una semana más tarde se concluye la preparación del caldo aumentando su volumen a 160 litros. 1 vaso de melaza y 1 kg de harina de soya. mas no herméticamente. 8.

de yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg de melaza revolviendo los ingredientes por unos 20 minutos con un palo limpio. Luego se cubre esta mezcla con un lienzo blanco y se tapa, ya que los Caldos Microbianos nunca deben estar expuestos a la radiación solar ni a altas temperaturas porque perjudican el desarrollo de los microorganismos y generan pérdidas de nutrientes volátiles como nitrógeno y azufre. Después de una semana, el caldo está listo para ser aplicado. Se puede aplicar con regadera o colarlo finamente y aplicar con fumigadora. REVITALIZADOR SUELO 8.4.4. CALDO REVITALIZADOR DEL SUELO El Caldo Revitalizador contribuye a la recuperación del suelo, reestableciendo y diversificando la población de microorganimos en el mismo y activando de esta manera las funciones biológicas. El Caldo Revitalizador, otro tipo de Caldo Microbiológico, se prepara por consiguiente con diferentes elementos que aportan microorganismos y lactobacillus, así como importantes fuentes de energía, nitrógeno y nutrientes menores para estimular la reproducción masiva de una gran diversidad de microorganismos del suelo. PREPARA ARACIÓN MÉTODO 8.4.4.1. PREPARA CIÓN Y MÉTODO DE APLICACIÓN Para la preparación de 100 litros de Caldo Revitalizador se requieren los siguientes ingredientes: 40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierra micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2

kg de compost maduro, 1 kg de premezcla mineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza, 4 kg de ortiga (Urtica dioica), 4 kg de nacedero (Trichanthera gigantea) o guamo (Inga sp.), 1 kg de plantas medicinales, 10 litros de suero leche he, litro vinag o leche, 4 kg de melaza y 1 litro de vinagre. En una caneca de 100 litros o tanque de suelo cemento (Fig. 46) se mezcla el estiércol con el agua. Aparte se pica finamente el abono verde y plantas medicinales y se añaden a la mezcla. Posteriormente se aplica el resto de ingredientes. Para asegurar que la mezcla quede homogénea, se debe estar batiendo el caldo durante todo el proceso de preparación. Concluida la mezcla se tapa el caldo con un lienzo blanco y se tapa mas no se sella herméticamente. Para lograr una descomposición aeróbica de los ingredientes se debe dinamizar el caldo 2 a 3 veces por semana por el lapso de 15 minutos con el fin de lograr una buena oxigenación de la mezcla. A los 15 ó 20 días aproximadamente el caldo deja de producir espuma y está listo para ser usado. El caldo se usa principalmente como abono líquido aplicado directamente al suelo en una dilución de 1 litro de caldo por 5 litros de agua (solución al 18 %). En cafetales se recomienda regarlo sobre el plato de café (zona entre el tallo y la gotera de la hoja) para obtener los mejores resultados. También se puede usar como abono foliar para foliar contrarrestar la presencia de mancha de hierro (Cercospora coffeicola) y roya (Hemileia vastatrix). Para este fin se debe diluir 1 parte de caldo por 9 partes de agua (solución al 10%).

46: Figura 46 Preparación de Caldo Revitalizador en tanque de suelo cemento

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8.4.5. PURÍN DE ORTIGA Los purines a base de hierbas dulces con propiedades medicinales ayudan a potenciar en el suelo los microorganismos benéficos para las plantas y estimular el crecimiento de las mismas, además de aportar importantes cantidades de elementos mayores como nitrógeno y elementos menores.

El purín se aplica puro al suelo o diluido en relación 1:1 en agua como abono foliar. Es un excelente abono para usarlo en el vivero de café (Fig. 47).

FERMENTADO ANAERÓBICO 8.4.6. FERMENTADO AN AERÓBICO DE ESTIÉRCOL Este abono líquido se emplea como inoculante abono foliar oliar. y abono foliar Además tiene la propiedad de rechazar plagas y enfermedades por su olor repelente, aumentar la producción y acelerar el crecimiento de brotes.

PREPARA ARACIÓN MÉTODO 8.4.5.1. PREPARACIÓN Y MÉTODO DE APLICACIÓN En un recipiente de 80 litros o en tanque de suelo cemento (Fig. 46) se mezclan 10 kg de ortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura en agua. 50 litros de agua Esta mezcla se deja fermentar durante 15 días procurando dinamizarla a diario por 10 a 20 minutos. Cuando el purín deje de presentar espuma en la superficie está listo para su aplicación. Este purín se puede enriquecer con otras plantas medicinales vigorizantes como el diente de león (Taraxaxum dens-leonis), la cola de caballo (Euisetum bogotense) o con propiedades fungicidas como la papunga (Bidens spp) y el ajo (Allium sativa).

PREPARA ARACIÓN MÉTODO 8.4.6.1. PREPARACIÓN Y MÉTODO DE APLICACIÓN En un recipiente de 200 litros se coloca la mitad agua. de estiércol de vaca y mitad de agua Se mezclan bien los ingredientes y se sella herméticamente el tambor. Como válvula de escape se coloca una manguerita que con uno de los extremos dentro desemboca en el tambor y el otro extremo dentro de una botella con agua. De esta forma el oxígeno no puede entrar, sin embargo, el gas que se va formando

Figura 47: Purín de ortiga como abono foliar y purín de higuerilla como insecticida natural 47

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con la fermentación es liberado. Ha de dejarse un espacio vacío (sin agua-estiércol) en el tope del recipiente, ya que la manguera no debe estar sumergida en la mezcla para que el gas pueda salir libremente (Fig. 48). El proceso concluye alrededor de los 30 días cuando ya no salgan más burbujas de gas por la botella. Para aplicar este producto debe

diluirse con agua dependiendo del uso que se le quiera dar. Como fungicida e insecticida el biofertilizante es mezclado en partes iguales en agua. Como fitohormonas y nematicidas se utiliza sólo entre 20 y 30 % del producto. Debe colarse por una tela o media para no obstruir el pulverizador de la fumigadora. Los residuos se aprovechan como abono.

Figura 48: Fermentado anaeróbico de estiércol

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Dentro de las múltiples funciones y beneficios MVA de las MV A como biofer tilizante. Esto se refleja tanto en un mayor desarrollo de las plantas y como en una mayor acumulación de nutrientes (Fig. Entre las características fundamentales. Las MVA coadyuvan al crecimiento y mejoran la nutrición de sus hospedantes porque aumentan en forma significativa el radio radicular de las plantas (1. Las MVA han sido ampliamente estudiadas y se ha desarrollado toda una tecnología que busca aislar diferentes cepas con afinidad especial para diferentes plantas cultivadas. Las MVA incrementan además la capacidad de absorción de otros elementos (zinc. bioreguladores y biocontroladores se destacan los siguientes: Los hongos en general dan fuerza mecánica al suelo (biofísico) lo que mejora su resistencia a las fuerzas erosivas de las aguas lluvias.3 metros por hifa). Conservar el suelo. Otra alternativa es coger tierra de cafetales vigorosos cuyos suelos no hayan sido afectados con aplicación de fertilizantes químicos y que no presenten ataques de nemátodos para usarla en los trabajos de embolsado. 49). principalmente del trópico. Una forma rudimentaria y seguramente menos eficiente para obtener una tierra micorrizada para café es aprovechar capote o mantillo de bosque y usar éste en la mezcla de la tierra para el vivero. El efecto primario de las MVA sobre la nutrición de las plantas es la mayor absorción de fósforo en el suelo. Dentro de las estrategias que contribuyen a aumentar la población de MVA e incrementar los beneficios para las plantas se desatacan: Conservar una máxima cobertura vegetal.) para la inoculación de plantas con MVA.2. MICORRIZAS Dentro de la riqueza microbiológica que conforma el edafón se encuentran las (MVA). lo que significa que la planta cuenta con un mayor volumen de tierra por explorar para su nutrición. Dentro de los géneros con mayor especifidad con el café se destacan Glomus y Acaulospora. esenciales para el desarrollo de muchas plantas. Mejorar condiciones edáficas del suelo (materia orgánica. a pH bajos y temperaturas extremas. humedad. En el cultivo de café.9. además de las anteriormente citadas. La presencia de MVA aumenta la tolerancia de las plantas a la sequía. Plantas micorrizadas muestran además mayor resistencia y tolerancia a enfermedades radiculares debido al efecto antagónico de las MVA sobre los microorganismos de la rizosfera. azufre. PREPARA ARACIÓN 9. Partiendo del hecho que en la mayoría de los suelos no más del 1% del fósforo total de un suelo está en disponibilidad inmediata para las plantas cobra gran importancia la actividad bioquímica de las MVA en la transformación y solubilización de este elemento y su accesibilidad para las plantas. temperatura). nemátodos como Meloidoygne exigua son importantes por el daño que ocasionan al sistema radicular de las plantas y su daño puede ser reducido fomentando las fuerzas antagónicas de la micorriza. 78 así también para el café. micorrizas vesículo arbusculares (MVA hongos simbiontes obligatorios que colonizan intracelularmente las raíces de plantas. calcio. También se puede usar el Caldo Microbiano (véase Capítulo 8. Realizar labranza mínima del suelo. boro) y mejoran la eficiencia de otros organismos edáficos.4. . Inoculación de los cultivos con cepas seleccionadas de MVA. se destaca que los nemátodos fitopatógenos y los hongos micorrizicos coexisten en la rizosfera de muchas plantas.1. PREPARACIÓN A nivel comercial se consiguen diferentes tipos de micorriza con cepas especialmente seleccionadas del género Glomus y Acaulospora para el café. Establecer rotación y asociación de cultivos para evitar el estrechamiento genético del edafón y las micorrizas.

en el tiempo no hay una diferencia significativa sobre la colonización si se aplican dosis bajas (30 cepas/g pas/gr cepas/ cepas/gr. 49).2.9. se recomienda usar en el germinador aproximadamente 1 kg de mircorriza por metro cuadrado de siembra. de esporas por gramos de inóculo Para tener una óptima colonización de las rizosfera del café con MVA y lograr la mayor eficiencia y efectividad sobre el desarrollo de las plantas. número número esporas gr inóculo. La aplicación de materia orgánica durante todo el proceso es importante para lograr una buena inoculación. A partir de los 60 días la planta responde en forma visible a la inoculación con micorrizas mostrando un mayor área foliar y peso seco de la parte aérea de la planta al igual que un mayor desarrollo del sistema radicular frente a plantas testigos no inoculadas (véase Fig. durante el embolsado de 30 a 50 gr por plántula y al momento de la siembra definitiva al campo de 70 a 100 gr por hoyo de siembra. La aplicación de micorriza se efectúa principalmente en la fase del germinador y en el momento del embolsado para asegurar el transplante de plantas precolonizadas al sitio definitivo. sin embargo. Las dosis de aplicación dependen de la concentración del producto. Estudios han demostrado que el potencial del inóculo (cepas/gramos de inóculo) incide sobre una mayor colonización inicial de las rizosfera.de inoculo) o altas (200-400 cepas/ gr de inóculo). es importante iniciar con el proceso de inoculación desde la fase del germinación. es decir. ésta cuenta con un material informativo sobre su uso. Figura 49 : Cafeto inoculado con MVA del género Glomus y Acaulospora (izquierda) y testigo sin aplicación (derecha) 79 . Opcionalmente se puede realizar una última aplicación de MVA en la fase de establecimiento del cafetal (siembra al sitio definitivo). En el caso de una “micorriza comercial” de 30 esporas por gramo de inóculo. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN En el caso de la micorriza comercial.

PODAS Sabiendo que el cafeto sustenta su producción en la madera nueva. nudos. la poda es una posiblidad de aumentar y regular la cosecha. Al crecer. La yema inferior permanece latente hasta que surjan circunstancias que estimulen su crecimiento. crece parecido al tallo principal. Con la caída de la hoja se estimula la yema Figura 50: Crecimiento y fructificación del cafeto Chupón Yemas florales Rama secundaria Frutos Rama primaria Tallo principal Localización de yemas 80 . hojas opuestas. Este brote vertical.1. flores y frutos para así regular y aumentar la cosecha y evitar el agotamiento prematuro del cafeto. El conocimiento del crecimiento y la fructificación de la planta son la base fisiológica que sustenta la poda. evitar el agotamiento prematuro del cafeto. en los nudos de las ramas primarias se van formando flores y frutos desde la base hacia el extremo a medida que va creciendo el cafeto. en el mismo lugar donde se formaron los frutos aparecen unas ramas llamadas secundarias Estas a su vez forman secundarias. El estímulo tendrá lugar cuando se corte la yema terminal o el tallo principal permanezca doblado o inclinado. La poda tiene por objetivo regular el desarrollo natural de la planta. Así como en los nudos del tallo se van formando pisos de ramas primarias de abajo hacia arriba. las cuales se transforman en frutos por una sola vez.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL CRECIMIENTO DEL CAFÉ 10. situada en la parte superior para que ésta emerja y forme la rama horizontal. 50). estimular el crecimiento de nueva madera (tallos). el manejo de plagas y enfermedades así como para la recolección (cosecha) del grano. el tallo del cafeto forma pares de hojas opuestas en forma sucesiva. La poda además permite dar a la planta la forma que más convenga para las diferentes prácticas culturales. llamado chupón. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ Normalmente los frutos se desarrollan en los nudos de la parte de la rama que se formó el año anterior. denominada rama primaria (Fig.1. mejorar la calidad del grano y facilitar su recolección. Luego brotan en las axilas de las hojas las flores. flores y frutos y finalmente nuevas ramas llamadas terciarias. Más tarde. 10. En la axila de cada una de estas hojas existen dos yemas superpuestas una a la otra. mantener el equilibrio entre producción de tallos. Las ramas horizontales o primarias producen hojas opuestas durante su crecimiento.PODAS 10.

Durante el año en que el cafeto produce una gran cantidad de frutos. Si se corta una gran parte de una rama principal. deben tenerse presente los efectos efectos de la luz y del calor sobre el desarrollo de las yemas y de la planta en general.2. La segunda va encaminada a mantener la planta en las mejores condiciones de producción y se practica después de la poda de formación indefinidamente durante toda la vida del arbusto. se interrumpe el crecimiento vegetativo vertical del cafeto. SISTEMAS DE PODA PODA Cada país cafetero tiene sus métodos de poda que generalmente le son autóctonos. los cortes practicados en el tallo sí tienen efecto sobre el tallo mismo y sobre las ramas que soporta. La primera tiene por objeto dar al arbusto la forma y altura más convenientes a su cuidado económico y se practica durante los primeros años de vida de la planta. La sombra regulada aumenta la superficie de las hojas y su contenido de clorofila. las partes de la planta favorecidas por la luz y el calor atraen mejor la savia. brotarán ramas secundarias y yemas de flores. la sombra excesiva alarga demasiado los entrenudos del tallo y de las ramas y disminuye el número de nudos y yemas florales. la fructificación se traslada a las ramas secundarias o terciarias. Por último. en años de poca cosecha. Estas dos podas son complementarias. aparecerán cerca del corte uno o más retoños vigorosos que tratarán de reemplazar la madera suprimida. cosecha sea buena y durante otro regular (Fig. Los cortes practicados sobre una rama principal no repercuten en otra rama principal.En años posteriores. cuando las ramas primarias hayan perdido su capacidad de floración. A continuación describiremos los más comunes en Colombia. EFECTOS DE LA PODA Si se suprime la yema terminal del tallo. Figura 51: El fenómeno de la alternancia o fructificación bienal en el cafeto 51 a) Poca fructificación b) Mucha formación de nudos a) Mucha fructificación b) Poca formación de nudos EFECTOS PODA 10. Perú y Bolivia. 51).3. ésta suspende su crecimiento y forma retoños cerca del corte. Si se suprime la yema terminal o cogollo de una rama. estas últimas de preferencia cerca del corte. En cambio. Por consiguiente. 24 10. Este hábito natural del cafeto. llamado alternancia implica que durante un año la alternancia. Si se suprime apenas una pequeña porción de la rama. la planta dispone de más nutrientes para producir ramas y nudos nuevos lo que se refleja en una cosecha abundante al año siguiente. La poda del cafeto se divide en poda de formación y poda de conservación o producción (Cuadro 8). En cambio. Despunte (Perú) 81 . la formación de nudos en el extremo del tallo o en la punta de las ramas viejas se reduce. en cambio. De esta manera se robustece el tallo principal y se favorece especialmente la producción de retoños cerca al corte del descope24. por lo cual la cosecha del año siguiente disminuye.

53). Poda de conservación Deschuponar Sustituir tallos viejos (5 a 7 años) por nuevos.00 m. 52: Figura 52 Cafeto a libre crecimiento 53: Figura 53 Cafeto descopado 82 . 52). Eliminar chupones cada 6 meses. Descopar el café durante 3 a 4 años hasta alcanzar una altura de 1.00 m. Seleccionar 3 a 4 chupones. Después de cierto tiempo de sembrado el cafeto en el campo. Despuntar ramas primarias y secundarias para evitar trabazón y autosombreamiento (despunte). eliminando una las ramas primarias y su yema debajo del corte. Eliminar ramas parásitos y regular plumillas. Poda de renovación Zoca o recepa Zoca o recepa Descope Zoca o recepa Descope yema bandera Zoca o recepa En el cafeto a libre crecimiento las ramas primarias son abundantes y la ramificación secundaria es escasa (Fig. Descopar el café a una altura de 1.50 a 2.50 a 2. el caficultor despunta su copa para que no siga creciendo hacia arriba y no se abra hacia las calles de la plantación (Fig.8: Cuadro 8 Sistema de poda Sistemas de poda Poda de formación Libre crecimiento Agobio No Inclinar la planta cuando tenga 40 a 50 cm de altura para estimular la formación de tallos múltiples. Eliminar cada año uno de los tallos viejos para favorecer la formación de nuevos ejes (chupones).

por ejemplo. quedando el par de ramas primarias más bajo por lo menos a 50 PODA CONSERV 10. La inclinación de los cafetos en zona de ladera se debe hacer pendiente arriba para que la planta tenga mayor estabilidad. la poda de agobio de ejes o brotes verticales o la del tallo principal. Cuando el cafeto alcanza una altura de 40 ó 50 cm se procede a doblarlo con cuidado. la inclinación debe hacerse de la pendiente hacia arriba.1. En estas circunstancias se procede a efectuar un corte de una porción de raíces al lado hacia el cual se procederá a inclinar la planta. a mayor inclinación del terreno.3. La parte de la planta doblada se corta después de 2 ó 3 cosechas. Para garantizar una buena producción. un descope mal manejado lleva a la conocida estructura de "paraguas".1. Por lo general. 5 ó 6 nuevos ejes o brotes ver ticales que. En caso de cafetales en ladera.58). se maneja menor altura del café.54). Con este tipo de poda se pretende propiciar la formación de 4.2. El árbol así doblado o agobiado forma un arco en donde nacen chupones verticales. dejando 4 ó 5 pares de ramas primarias.2. madera no es fácil de doblar por su rigidez. PODA 10.50 m en terrenos pendientes y de 2 m en terrenos planos.1. usando una pequeña horqueta que se enclava en la tierra.3.1. El descope se hace en forma de cruz (Fig.1. Para manejar un buen sistema de descope25 se debe tener en cuenta que el cafeto tiende a elevar progresivamente su zona de producción y disminuir la nutrición de las ramas inferiores (antiguas). PODA DE DESCOPE EN TRES PASOS Para obtener un café descopado han de seguirse los siguientes pasos: Primer descope (Fig. PODA DE FORMACIÓN A los 6 ó 7 meses de haber transplantado el cafeto . tratando de que forme un ángulo de 45 grados con el suelo. PODA DE CONSERVACIÓN Cuando a los 4 ó 5 años los cafetos comienzan a mostrar fructificación periférica se requiere de algún tipo de poda que genere nuevos crecimientos. serán el asiento de la fructificación.se inicia con la poda de agobio que consiste en doblar la planta con ayuda de un amarre fijado a una estaca. PODA DE FORMACIÓN DE CAFÉ DESCOPADO O PODA DE DESCOPE DESCOPADO PODA El descope se hace a una altura de 1. De éstos se seleccionan los 3 ó 4 más fuertes que salen en la parte más cercana a la base del tronco agobiado para que formen varios tallos. Cada año que transcurra 1 a 2 ejes serán reemplazados y se conservarán de 3 a 4 ejes productivos de diferentes edades. Si no se considera esta tendencia natural de las ramas primarias cercanas al descope de atraer más savia y disponer de más luz y calor solar.cuando la planta tiene una altura de 1 m .3. Además es conveniente limpiar la base del tronco que se expone a la inclinación a fin de estimular la brotación desde la base.PODA 10. en los años subsiguientes.2. La poda de agobio se practica en cafetos cuyo tronco tiene un diámetro de 5 cm o más y cuya 25 Despunte (Perú) 83 . 54: Figura 54 Cafeto agobiado PODA FORMACIÓN 10.3. La planta doblada forma un ángulo aproximado de 45 grados con el suelo.3. se deben dejar entre 13 a 15 ramas primarias.55) Se hace un año después de transplantado el cafeto a su lugar definitivo. De los brotes o chupones que nacen se seleccionan los 3 ó 4 más vigorosos (Fig. PODA DE AGOBIO PODA FORMACIÓN 10.

57) Nuevamente se suprimen en los próximos 10 meses todos los chupones que nazcan en la cruz. Al cabo de este tiempo se corta ésta como en la etapa anterior y se deja crecer el mejor chupón de los que aparezcan después. 84 . 57: Figura 57 Tercer descope Segundo descope (Fig. 56: Figura 56 Segundo descope Figura 55: Primer descope 55 ercer Tercer y último descope (Fig. El nacimiento de numerosas ramas secundarias. 56) Durante los 10 meses siguientes al primer descope . se suprimen todos los chupones que nacen. Este último descope debe hacerse en leña bien madura y en forma de cruz.50 a 2 m. La reacción será similar a la del descope anterior: nacerán chupones cerca del corte de descope. Con este corte se consigue: El engrosamiento y robustecimiento del tronco. se corta la cruz a ras y se deja desarrollar el mejor chupón que nazca en el último par de ramas primarias.cm del suelo. con abundante fructificación de excelente calidad. Las ramas primarias a su vez se despuntan. Al finalizar este período. La anticipación de la cosecha. A este chupón se le hace el mismo tratamiento anterior con la diferencia de dejar únicamente 3 pares de ramas primarias que se descopan en cruz por encima del cuarto nudo. El robustecimiento de las ramas primarias bajas para garantizar su longevidad. Este se descopa a una altura de 1. teniendo en cuenta la pendiente del lote y el número de ramas primarias (entre 13 a 15 pares).

se tiene que hacer la operación sobre el leño semimaduro o maduro y aplicar "Pasta Bordelesa" o barro limpio para prevenir el ingreso de enfermedades a la herida. 10.1. los cortes deben hacerse antes de que las ramas primarias en el nudo de descope tengan más de 10 cm de longitud. Si los cafetales están ubicados en terrenos pendientes.comúnmente entre 1. La poda siempre debe realizarse sobre leña madura para evitar putrefacción. toma de 3 a 4 años.3.La formación de un cafeto descopado.2. se acostumbra quitar hasta dos de las ramas primarias localizadas hacia el lado más bajo del terreno (Fig. su capacidad de fructificación y sus posibilidades para producir nuevas ramas.3. Así la rama bandera queda al lado superior del terreno. 2. Estos se dejan suprimir con mayor facilidad sin correr riesgo de dañar las ramas primarias. Se descopa cortando la punta. una de flor y otra de leña que nazcan simultáneamente tardan el mismo tiempo en llegar a su completo desarrollo. Siempre se debe practicar primero el corte de la rama primaria y luego el de la parte terminal del tallo. Corte en cruz (Fig. De esta forma queda sobre el último par superior de ramas primarias útiles un nudo de reserva. o sea. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL CAFÉ 10. dejando la opuesta como rama bandera.3. es decir.57).2. capacitadas para resisitir mucho en buenas condiciones de producción. La operación se hace en dos pasos: 1.58) Todos los descopes se hacen en cruz. PODA DE PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE CAFETOS DESCOPADOS CAFETOS DESCOPADOS Con la poda de conservación se busca mantener la "forma" del cafeto que garantice una buena producción. El corte del cogollo y de la rama primaria debe efectuarse a nivel sin dejar espuelas. Dos yemas. se tendrá una planta con aproximadamente 15 pares de ramas primarias bien distribuidas y orientadas a lo largo del tallo. el cogollo o la yema terminal del arbusto. según lo descrito anteriormente. Para lograr esto. la yema de flor hasta convertirse en fruto maduro y la yema de leña hasta convertirse en rama madura capaz a su vez de ramificarse o de florecer.por no haber realizado el descope en época propicia .3. El corte se realiza inmediatamente encima del nudo siguiente al último par de ramas útiles. 85 . Si el tallo ya está muy grueso . estabilidad al cafeto y facilitando la cosecha. del cual nacen de preferencia los chupones. mas no completamente por su base sino hacia el centro del primer entrenudo. 58: Figura 58 Corte en cruz PODA PRODUCCIÓN 10. Al cabo de este tiempo. todas provistas de ramificaciones opor tunas y uniformemente robustas.50 y 1.3. se necesita conocer el valor de cada rama. 59). se debe suprimir la rama primaria situada hacia el lado inferior de la pendiente. del 50% hacia arriba. De tal cafeto se obtendrán abundantes cosechas de excelente calidad (Fig. En caso de pendientes muy fuertes.60 m con una navaja bien afilada o tijeras de podar. DESCOPE DE YEMA EN BANDEPASOS) RA (DOS PASOS) El descope de yema en bandera consiste en cortar el cogollo o yema y una de las dos ramas primarias sobre el nudo más próximo a la altura deseada . cortando también las primarias que nazcan de ese nudo. dando mayor estabilidad cafeto facilitando cosecha. Para que esta poda dé los mejores resultados. Se corta una de las dos ramas primarias con su correspondiente hoja de abajo hacia arriba.

Cada zona de fructificación cubre una superficie (en nudos) equivalente a la mitad de la precedente. El cafeto florece de preferencia en leña de menos de un año. La superficie se calcula en nudos. En este contexto cabe mencionar la disminución de la calidad del fruto. secundarias y terciarias. En una misma rama las nuevas zonas de fructificación avanzan de la base hacia el extremo. entre follaje ollaje. Eliminar de todas las ramas las que llevan mala dirección y las "ladronas" 26 o "palmas". frutos es necesario podar continuamente las diferentes ramas del cafeto. Suprimir las ramas largas y sin hojas llamadas "látigos" o "fuentes" (depuración) (depuración). 26 Parásitos (Perú) 86 . La acción principal de la poda debe encaminarse a mantener el arbusto provisto de ramas de varias edades.Figura 59: Café Arábigo "Typica" descopado 59 La primera cosecha de toda rama cubre aproximadamente las 3/4 partes de su superficie. Un cafeto que carece de suficiente leño maduro para almacenar reservas se debilita en un año de buena fructificación y pierde casi todas sus hojas (paloteo). PODA PRODUCCIÓN 10.3. Un desequilibrio entre el leño viejo y el leño nuevo puede provocar la transformación de las yemas florales en yemas vegetativas. El criterio con que se haga esta poda ha de basarse en los principios generales de poda de ramas. Eliminar algunas ramas secundarias (destrabado). Suprimir la mayor parte de las ramas llamadas "plumillas" (desplumillada) (desplumillada). a fin de que nunca falten follaje ni yemas florales. (deschamizada) Eliminar cada 6 meses todos los retoños llamados "chupones". Para lograr esto se llevan a cabo cortes según las siguientes reglas: Eliminar todo el ramaje seco (deschamizada) hamizada). PODA DE PR ODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN Para lograr un buen equilibrio entre follaje. Todo cafeto necesita cierta cantidad de leña madura para almacenar reservas que luego han de servir para la formación de yemas florales. (destrabado) Despuntar o podar sólo un poco las ramas primarias.2. yemas de floración y frutos.3. así como su menor tamaño. partiendo de la base hacia el extremo. ramas viejas y jóvenes. en el conocimiento del valor de las ramas del cafeto y en la experiencia.

ÉPOCA DE PODA La época más apropiada para podar es inmediatamente después de la cosecha principal del café.3.3.3. no con machete. se repite nuevamente la misma operación. PR OTECCIÓN DE COR TES Y HERIDAS PAST ASTA HERIDAS CON PASTA BORDELESA Todos los cortes y heridas ocasionados por la poda deben cubrirse totalmente y el mismo día con "Pasta Bordelesa que se prepara de la siguiente Pasta Bordelesa".3.3.3. Mientras más pronto se realice la poda será mejor. agitando activamente. HERRAMIENTAS PARA LA PODA Las podas deben hacerse cuidadosamente con sierra. respectivamente. Disolver 6 tazas de cal común bien cernida en otra vasija en 4 tazas de agua fría. respectivamente. por lo cual no hay pérdidas económicas de consideración. A parte de ello en cada región estas y otras labores se orientan por las fases de la luna. Según esto la mejor época es entre julio y agosto donde la cosecha principal termina en abril y junio.PRO CORTES 10. la época de poda será en diciembre y enero en las áreas cafetaleras donde la cosecha principal termina en octubre y noviembre. serrucho o tijeras podadoras y. ETAP APA 10. Asimismo. HERRAMIENTAS PARA PODA 10. manera: Disolver una taza de sulfato de cobre pulverizado en 4 litros de agua tibia.3.4.3.6. puesto que más rápido se obtendrán los beneficios de una nueva producción de café. PODA 10. ya que por este tiempo el árbol está desprovisto de frutos y flores.3.5. Mezclar la solución de cobre con la de cal. A los seis meses. ETAPA DE REVISIÓN Seis meses después de haber realizado el trabajo anterior. en lo posible. se revisan los cafetales y se cortan los chupones que se encuentren. 87 .

EDAD DE RENOVACIÓN No existe regla fija que determine el tiempo o la edad exacta para realizar la zoca o la poda de renovación. Por ello ya no se justifica una poda de reemplazo porque el esqueleto restante es muy pequeño. los cafetales descopados han perdido la mayor parte de sus ramas primarias. Las ramas y la hojarasca se dejan esparcidas en el suelo alrededor de los cafetos o se disponen en fajas a través de 11. Es el mismo estado de deterioro de la planta que define el uso de esta práctica. el corte de todas las ramas primarias. Entre las prácticas de rejuvenecimiento se conocen dos tipos: la renovación por siembra y la renovación por zoca Así. una plantación de café a libre crecimiento llega más pronto a la edad de renovación (a partir del séptimo año) que una plantación de cafetales descopados (a los 20 años). RENOVACIÓN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPA El cultivo de café requiere de renovaciones periódicas de los árboles para así contrarrestar su deterioro físico y garantizar una producción sostenible a largo plazo.RENOV CAFETAL RECEPA 11. 11.3. La zoca es un momento oportuno para convertir cafetales tecnificados con uso de fertilizantes químicos a la producción ecológica debido que en estado de zoca el sistema radicular del cafeto puede desarrollarse y adecuarse a un nuevo sistema de nutrición. En términos generales.2. Si la plantación se deja por más tiempo sin renovar.1.2. extremadamente viejo. o sea. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA La primera operación del zoqueo es el desrame del cafeto. conservación y reemplazo. 11. indispensable renovar periódicamente los árboles por medio de zoca si se quiere mantener un promedio de producción por unidad de superficie alto y rentable. Se busca que las plantas renueven parte de su estructura y generen una nueva planta vigorosa. con calles definidas. buena densidad de siembra y plantas con un buen sistema radicular vale la pena realizar la renovación por zoca. El desrame debe hacerse sin causar heridas ni desgarramientos de la corteza del tronco en los primeros 40 cm a partir del suelo (Fig. para un cafetal bien trazado. con problemas sanitarios o mal trazado se recomienda un replante parcial o total.3. 60).1. ÉPOCA DE ZOQUEO La época más indicada para efectuar el zoqueo es inmediatamente después de la cosecha principal del café. siendo para ello necesario un buen conocimiento del ciclo vegetativo del cafeto. En cambio. ya que por la ausencia de flores y frutos en el cafeto las pérdidas económicas son mínimas. para un cafetal zoca.3.3. 11. El objetivo fundamental de la zoca es mantener el promedio de producción en un nivel alto y rentable. la producción bajará considerablemente y se dificultarán las labores de cultivo y cosecha. RENOVACIÓN DE CAFETOS DESCOPADOS DESCOPADOS Después de 20 años aproximadamente. 11. ZOCA DE CAFÉ EDAD RENOV 11. Dentro de esta época se recomienda la fase de luna menguante aprovechando que la savia se concentra en la parte radicular de la planta (véase Capítulo 14).3. Se recomienda cortar el tallo o los tallos a una altura de 30 cm para que nazcan uno o varios chupones que se someten nuevamente a las etapas de formación. RENOVACIÓN DE CAFETOS A LIBRE CRECIMIENTO En plantaciones de café a libre crecimiento es 88 .

4. 11. SELECCIÓN DE CHUPONES BRO O BROTES Una zoca a la altura recomendada (30 cm sobre el suelo) puede producir de 15 a 20 chupones. pues además de estar juntos se desgarran con facilidad. es de dos a tres por planta.3. teniendo en cuenta que queden lo más separados posibles. Como herramientas para el corte del tallo se utilizan diferentes tipos de segueta. al emerger los chupones. por lo general. Por lo tanto. dejando libres los tocones en las hileras para que más tarde. El mulch que se forma impide el crecimiento de malezas por algún tiempo y disminuye el número de desyerbes.los surcos. Por medio de esta práctica se obtiene bastante materia orgánica. La dirección o ángulo del corte debe ser preferentemente inclinado. es necesario eliminar la mayor parte de 89 . se selecciona el número de chupones a dejar que. de tal forma que esté expuesto al sol la mayor parte del tiempo. Al no emplear estas herramientas es fácil producir desgarramientos en la corteza del tocón o deteriorar los chupones vecinos. cortando el tronco a una altura de 30 cm sobre el suelo con el fin de estimular el nacimiento de nuevos tallos o chupones.61). También se suprime uno de los chupones que crece junto o unido por su base. 60: Figura 60 Cafeto zoqueado con tres chupones o brotes nuevos 30 cm Figura 61 Renovación de café “Typica” por medio de zoca 61: La zoca de café se realiza. ellos. Tres meses después de la zoca se hace una preselección de chupones. dejando 2 ó 3 más de la cantidad aconsejada para al mes hacer la selección definitiva (Fig. El chupón se corta a ras del tallo con una navaja bien afilada o con tijeras podadoras. En la selección definitiva se eligen los chupones más vigorosos y los más cercanos a la base del tocón. no se deterioren por las chamizas resultantes de las ramas. tijeras de poda o cierra. Se eliminan los chupones cercanos al corte que se quiebran y se desgarran fácilmente con el peso de la cosecha. Se recomienda curar la herida con Pasta Bordelesa o arcilla. Dependiendo de la densidad de siembra.

1. Anualmente se observa el estado de cada planta y se procede a darle el tratamiento de zoca adecuado.3. 11. 90 meros impares y luego por los pares. Las cantidades de abono orgánico por aplicar por cafeto oscilan entre 1 y 3 kg. La manera como estas plantas se distribuyen en la finca puede ser por planta.3. 1-3-5-2-4 (Fig. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS Se hacen grupos de surcos según el número de años del ciclo que. DISTRIBUCIÓN PLANTA 11.2. ABONAMIENTO La época más apropiada para empezar a abonar la zoca es a los 2 ó 3 meses después del corte y de la selección de chupones. Este sistema de zoca se presta para pequeñas explotaciones con bajas densidades de siembra.6.3. dura de 4 a 5 años. CICLO DE ZOCA La intervención anual del número de árboles determinado en la operación de zoca genera plantas con madera de diferentes edades.7. Se enumeran los surcos de cada grupo para emprender el orden de la zoca. . para un ciclo de cinco años se enumeran los surcos del cafetal de 1 a 5. El área de renovación de café. La intervención de la zoca comienza por los nú- 62: Figura 62 Cafetal con ciclo de zoca por grupos y surcos 11. ya que requiere una atención directa de planta a planta.3. DISTRIBUCIÓN POR PLANTA Las plantas con madera de diferentes edades están diseminadas irregularmente en la finca. ÁREA DE ZOCA El sistema de zoqueo puede ser uniforme. es decir. es decir. 62 y 63).7. 11. no debe comprometer más del 30% del total del área sembrada en café.3. Al sexto año se reinicia con el surco Nº1.5.7. surcos o lotes. sea por resiembra o por zoca.11. por lo general. zocas continuas hasta completar el área deseada o en forma alterna por surcos. Para garantizar una producción sostenible tiene que haber una buena planificación que considere el rejuvenecimiento continuo del cafetal. Por ejemplo.

3.7. procurando que cada uno contenga el mismo número de árboles.DISTRIBUCIÓN LO 11. Cada año se interviene un lote. DISTRIBUCIÓN POR LOTES Se divide la finca en el número de lotes que corresponda al número de años y a la duración del ciclo de producción de los cafetales. 63: Figura 63 Ciclo de poda 91 .3.

Figura 64: Alternativas de renovación por zoca Poda pulmón Corte del tallo dejando un chupón o las ramas que haya por debajo del corte como las ramas de savia. procurando que cada vertical no pase de 4 años de edad. ALTERNATIVAS DE RENOCAFETALES VACIÓN DE CAFETALES Otras técnicas de renovación en cafetales se señalan en la Figura 64. Poda calavera Desrame o supresión de todas las ramas.80 m aproximadamente. después de la cosecha. Poda de cariño Supresión en la planta. dejando el tallo sin cortar.4. Poda Hawaii o verticales múltiples Consiste en provocar en la planta.ALTERN TIVAS TERNA 11. la emisión de chupones de los cuales se seleccionan 4 ó 5 para dejarlos producir 4 ó 5 cosechas. de las partes secas y aquéllas que se consideren deterioradas o que no van a producir en la próxima cosecha. Después se van suprimiendo los más agotados. En ocasiones se efectúa un corte del tallo principal a una altura de 1. Poda Rock and Roll Consiste en cortar la planta a alturas visibles de acuerdo con el estado de deterioro de la misma. mediante corte del tallo. 92 .

Poda Costa Rica o candelabro Consiste en multiplicar en lo posible el tronco por medio de "capes" o descogolleos sucesivos que se pueden iniciar desde el almácigo. 93 .

Teoría de la trofobiosis 94 . contrariamente a lo que se plantea en la agricultura convencional. Idiarthron Subquadratum) Esta plaga es común en los almácigos. Las plantas producen el alimento básico y son ingeridas por animales de diferentes tamaños. en el cual la vida de las plantas y de los animales se entreteje como las hebras que forman una tela. elección de variedades resistentes..1. PLAGAS DEL CAFETO QUE ATACAN LA RAÍZ 12. coberturas) y un estado de nutrición equilibrado27de las plantas a través de prácticas de abonamiento y conservación de suelos. Igualmente puede causar daño al sistema radicular de las chapolas o plántulas de café. los que a su vez son devorados por otros enemigos naturales. Scapteriscus Didactylus. Esta estrategia forma parte de una propuesta más amplia en la cual el manejo ecológico del suelo. trozando hojas y cogollos. desequilibrando así las relaciones entre planta y animal. VERRAQUITO DE TIERRA. Es precisamente este desequilibrio el responsable de que los insectos se conviertan en plaga para el hombre.PLAGAS ENFERMEDADES 12. rotación de cultivos. aplicación de preparados de plantas y purines. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFÉ Y SU MANEJO principal.1. Ataca en la noche. diversificando el cafetal y conservando la fertilidad natural del suelo. El hombre ha influido notablemente en el cambio del paisaje por sus actividades de cazador. Control Fumigar el vivero con plantas insecticidas en las horas de la tarde poco antes de oscurecer.2. la defensa y el potenciamiento de la acción de los controladores naturales. Los pilares del manejo ecológico de plagas y enfermedades son el estímulo. pero también se presenta en nuevas siembras cuando éstas se hacen en lotes que antes fueron potreros. El manejo ecológico de plagas y enfermedades es una estrategia de control en la que el primer recurso disponible es la naturaleza. mantener y mejorar las condiciones ecológicas del medio. la tala de los bosques y demás prácticas agrícolas. rastrojo o monte. la reducción de la población de los insecto-plagas y las enfermedades con prácticas de cultivos apropiados (asociaciones. Por último cabe recordar que la mejor forma de controlar plagas y enfermedades es previniéndolas. La presencia de plagas y enfermedades. no es el problema 27 12. sino son efectos de un mal manejo de los sistemas productivos como tales e indicador del estado nutricional de las plantas. el empleo del fuego. Escarbar en la tierra (buscar orificio) cerca de las plantas afectadas para extraer adultos y eliminarlos. MANEJO ECOLÓGICO DE PLAGAS ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CAFETAL CAFETAL En una vegetación natural formada por montes. que garantiza el desarrollo sano de las plantas. bosques y rastrojos existen muchas especies de plantas y animales. Así se logra un equilibrio natural. Se trata de trabajar con las fuerzas de la naturaleza para mantener a las poblaciones de insectos en equilibrio. GRILLO DE LOS ALMÁCIGOS (Neocultilla Sp. Estos principios son fundamentales si queremos trabajar en una agricultura sana y sustentable que busca recuperar. Esta especie de grillo tiene las patas delanteras modificadas para cavar. buena preparación del suelo. 12.2. la diversidad y el reordenamiento predial juegan un rol relevante.

flor de muerto (Oenothera spp. El ataque de la palomilla produce un amarillamiento intenso en la planta. No comprar almácigos en zonas donde se sospeche existan nemátodos. También pueden ser causados por una sobreoferta de nitrógeno soluble en el suelo lo que eleva los niveles de azúcar. Las palomillas. 95 .2.) o caléndula (Calendula officinalis). Rotylenchulus sp.12. 65). insectos de color rosado envueltos en una lana blanca. Esta situación se da por el uso de gallinaza fresca o materia orgánica no bien compostada. aminoácidos y nitrógeno libres en la savia de las plantas. disminuyendo su producción y finalmente ocasionando la muerte del árbol. alargados. produciendo atrofias en éstos.) Son organismos microscópicos que tienen forma de gusanos delgados.2. Figura 65: Ataque de nemátodos PAL ALOMILLA 12. PALOMILLA DE LA RAÍZ.. adicionando materia orgánica (compost. puede ocasionar la muerte del árbol. asegurando que las plantas de café no tengan problemas de malformación de la raíz. inspeccionar que no haya presencia de palomilla. en ataques severos. Se alimenta de la savia. Aplicar preparados biológicos a base de plantas como tagetes (Tagetes sp.).). PIOJO HARINOSO DE LA RAÍZ (Dismycoccus sp.) o crotalaria (Crotalaria spp. debilitando la planta.) La palomilla de la raíz es una plaga que ataca las raíces del cafeto a nivel del cuello. Asociar el cultivo de café con caléndula (Calendula officinalis). Infestar las plántulas de café con micorrizas vesiculo arbusculares MVA desde el germinador en adelante (véase Capítulo 9). NEMÁTODOS (Meloidogyne sp.2. cuyas raíces exudan una sustancia venenosa para los nemátodos o funcionan como plantas trampas (Caléndula). ya que puede ser fuente de infección. Evitar su asocio con café.). Atacan el cuello y las raíces del café. Mejorar las condiciones físicas de los suelos. como Coffea canephora e injertar sobre éstos la variedad deseada (véase Capítulo 3. abonos verdes y coberturas nobles. Planococcus sp. Aumentar la materia orgánica del suelo con abono orgánico. Evitar la siembra de café en lugares que anteriormente fueron sembrados con yuca o caña de azúcar. En caso de comprar almácigo. Usar patrones resistentes al ataque de nemátodos. Los ataques de palomilla se presentan con frecuencia en plantas de café con problemas radiculares (malformación de raíces).. No usar gallinaza fresca. 66). viven asociadas con hormigas que las transportan de una planta a otra (Fig.3. flor de muerto (Oenothera spp. cilíndricos e incoloros. volviéndola altamente apetecida por toda clase de insectos chupadores. Pratylenchus coffea. caída de hojas y. Los árboles muestran amarillamiento y crecimiento reducido y no reaccionan favorablemente a la aplicación de abonos (Fig. También se observan nudos en las raíces atacadas. COCHINILLAS DE LA RAÍZ. Control Preparar los almácigos en la misma finca y no usar tierra de cafetales infestados. ya que son huéspedes excelentes para la palomilla.4. Control Seleccionar bien el almácigo de café. mulch).

CHIZAS.3. hojas. Recoger chizas.No usar gallinaza fresca dentro de los cafetales.2. Su propagación en un cafetal está estrechamente relacionada a la hormiga que maneja una relación de simbiosis con ésta.) al suelo. ramas. etc. ABEJÓN DE MAY MAYO (Phyllophagas ssp. 96 . En cafetales adultos consumen las raíces secundarias y terciarias. El daño lo realizan las larvas del tercer estado al atacar principalmente las raíces de plantas jóvenes.3. Desinfectar con agua hirviendo las camas de almácigos y viveros. Figura 66: Ataque de palomilla en raíz de café 66 PLAGAS QUE 12. que se manifiestan por manchas negras en la superficie de las hojas y en forma aglomerada en las ramas. Siempre se encuentran bajo tierra y tienen forma de “C”. en la base de las flores y frutos. Ataques fuertes de escama favorecen la dispersión de la enfermedad fumagina que se caracteriza por el cubrimiento de tallos. MOJOJOY. ESCAMAS O QUERESAS (Coccus viridis. La escama no tiene capacidad para desplazarse por sus propios medios a otras plantas por carecer de alas o patas funcionales.1. En caso de presentarse en forma generalizada en el cafetal. que son las de mayor actividad en la absorción de nutrientes. por técnicas inapropiadas de abonamiento (uso de gallinaza fresca o abonos que no han concluido su proceso de descomposición) o por deficiencia de elementos menores que causan un desbalance nutricional en las plantas. aunque en pequeña proporción. flores y frutos con un polvo negro muy fino con apariencia de hollín.) Son pequeños insectos que viven protegidos por una especie de concha y se encuentran pegados a tallos. Son larvas de tamaño apreciable y de color blanco lechoso. ya que puede ser efecto de un balance desnutricional. la plaga debilita la planta. MOJOJOY 12. Los ataques de escama se presentan generalmente en plantas con problemas radiculares (cola de marrano). PLAGAS QUE ATACAN LAS HOJAS HOJAS 12. Aplicar infusiones de hojas de crotalaria (Crotalaria spp. hojas y frutos del cafeto. Existen varias clases de escamas: verde:Se localiza en las hojas y ramas Escama verde de las plantas menores de un año. Las escamas aparecen en focos aislados y suelen proliferar en períodos de sequía prolongados durante los cuales se presentan generalmente desbalances nutricionales en la planta. CHIZAS.4. ramas. incinerarlas con madera y regar esta ceniza en las áreas atacadas (preparados homeopáticos). Cernir la tierra que se utilice para el almácigo y eliminar las larvas que allí aparecen. La escama provee a la hormiga de una clase de azúcar que exuda mientras la hormiga la cuida y la transporta sobre y entre las plantas. El adulto es un cucarrón que se come las hojas del cafeto. Control En las épocas de aparición del adulto (cucarrones).) Se trata de un insecto de la familia de los coleópteros. Al chupar la savia. utilizar trampas de luz para evitar futuras infestaciones del suelo.). aplicar Caldo Super Magro. En casos de ataques severos de escama se presentan posteriormente ataques de fumagina (Capnodium spp.

La hormiga arriera es un indicador para suelos degradados. Desyerber a tiempo conservando una cobertura de arvenses. revisando que las plántulas de café no presenten problemas de malformación de raíz. Su ataque también esta estrechamente correlacionado con el estado nutricional de las plantas. Estas escamas parecen pedacitos de cera negra alargada. Control Hacer desyerbes selectivos para garantizar una alternativa de alimento para las hormigas dentro del cafetal. cuidando de la supervivencia de los controladores naturales (avispas. En caso de ataque severo recoger las hojas afectadas y colocarlas en recipientes que impidan el escape de las polillas. 12. eliminando toda la cobertura y el cafetal está expuesto al sol. Los ataques de hormiga arriera al cafetal se presentan generalmente después de desyerbes no selectivos dejando como único cultivo la planta de café como alimento de la hormiga. Una semana después nacen pequeñas larvas que penetran en la hoja y comienzan a destruirla internamente al comerse la parte blanda de ella. Como consecuencia de su ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de las hojas. Eliminar plantas hospederas de la escama. Aplicar orina de vacuno contra la escama. etc. pájaros. las ramas y los frutos de cafetales viejos y mal manejados. o sea. El ataque del minador es más grave en condiciones de alta humedad del aire y altas temperaturas. por consiguiente.articulada: Escama articulada Ataca las hojas y los frutos de árboles en producción. Mantener las plantas en buen estado nutricional por medio de abonamiento orgánico y en casos severos de desbalance nutricional. Controlar los hormigueros. Fertilizar con abonos orgánicos. teniendo en cuenta de no quemas las plantas. Control Seleccionar el almácigo a sembrar. Fumigar los cafetos afectados con extractos de plantas con propiedades insecticidas [ají (Capsicum annuum). Control Servirse de controles biológicos (naturales) como avispas. negra: Escama negra Se presenta en las hojas. Es de color pardo casi negro. La mariposa pone sus huevos sobre las hojas. paico (Chenopodium antihelminticum)] En caso de ataques fumigar con aceite mineral o aceite vegetal.). en cafetales situados por debajo de 1. Evitar el abonamiento orgánico en luna creciente por incrementar la presencia de hormigas. Cuando su ataque es muy intenso incluso puede causar la caída de las hojas más afectadas. Toda la colonia es hija de una misma reina. higuerilla (Ricinus communis) . en caso de ataques fuertes buena parte del trabajo en la unidad productiva debe centrarse en la recuperación de suelos para lograr reducir su presencia en el lapso de algunos años.2. En caso necesario aplicar preparados biológicos a base de plantas insecticidas como ají (Capsicum annuum). etc.300 msnm.3. de forma ovalada y forma grupos muy numerosos.3. No pasar a campo plántulas atacadas. neem (Azaridachta indica). higuerilla (Ricinus communis). la cual puede vivir de 8 a 15 años poniendo huevos. HORMIGA ARRIERA (Atta fervens) Es una hormiga de color castaño oscuro que corta las hojas y las flores para llevarlas al hormiguero donde se cultiva un hongo del cual se alimentan todos los miembros del hormiguero. los cuales no se ven a simple vista. pues las hormigas son las encargadas en transportar esta plaga de un árbol a otro. tomate (Lycopersicum esculentum). MINADOR DE HOJA (Perileucoptera coffeella) En estado adulto es una mariposa nocturna muy pequeña de color blanco con puntos amarillos brillantes en las puntas de las alas. arañas y otros que existen en un ecosistema cafetero diversificado para que se coman las larvas y las mariposas del minador. 97 . redonda: Escama redonda Ataca el tallo y las ramas de los árboles pequeños menores de un año. fumigar con Caldo Super Magro o Caldo Visosa. cuando los desyerbes se realizan en forma drástica. Establecer y regular el sombrío para controlar microclima.3. en forma localizada. MINADOR HOJA 12.

Existen controladores naturales como arañitas. La época de aparición de las hormigas reinas que formarán un nuevo hormiguero coincide con las primeras lluvias de invierno. Esto hace que las hormigas estén ocupadas con la limpia del hormiguero. después se aplica un litro de gasolina y se prende candela. Las hembras viven de 5 a 6 meses y pueden perforar varias cerezas (3-5).3.) puede reducir las poblaciones de hormigas (véase Capítulo 13. Al alimentarse destruye la capa superficial de las hojas que adquieren una coloración rojiza. el insecto puede atacar los frutos después de la décima semana de formados. ARAÑITA ROJA (Oligonychus yothersi) Es una araña casi invisible que en estado adulto es de color rojizo. Para ello se tapan todas las salidas del hormiguero menos la principal. se llena el hormiguero primero con agua. Aplicar Beauveria bassiana. De acuerdo con la temperatura media de la región y la dinámica poblacional de la broca del café.) o yute (Corchorus spp. Equilibrar el estado nutricional de las plantas por medio de abonos orgánicos líquidos y sólidos. En cafetales nuevos bien abonados suele ser controlada eficazmente por la lluvia. La hormiga obrera carga la hoja al hormiguero para alimentar el hongo. Los ataques de arañita roja se presenta principalmente en cafetos viejos sin abonar o mal manejados y en aquéllos situados al borde de las carreteras o de los caminos.8. conservación de suelos y manejo de mulch. mariquitas y avispas. aspergillum o penicillum (hongo de putrefacción de los cítricos) al hormiguero. ARAÑITA ROJ OJA 12.Hacer labores de abonamiento.4. LA BROCA DEL CAFÉ (Hypothenemus hampei) 12. maduros y sobremaduros. pero tan sólo en frutos mayores de quince semanas logran reproducirse. Usar el azadón o pala para eliminar el hormiguero y buscar la hormiga reina cuando apenas haya iniciado la formación de la cámara de cría. Ataca el fruto del cafeto en cualquier estado de desarrollo. 12. . La hoja de la canavalia (Canavalia ensiformis) contiene un alcaloide el cual perjudica el crecimiento del hongo que nutre la hormiga arriera. EL CICLO DE LA BROCA La broca es un gorgojo o cucarroncito negro del tamaño de la cabeza de un alfiler por lo que no es fácil distinguirla a simple vista (Fig. es decir. Explotar los hormigueros con gasolina y otro combustible inflamable. Las hembras perforan las cerezas por el ombligo. labor que dura aproximadamente 5 horas. El extracto de la hoja de fique (Agave sisalana). La presencia de frutales y otras plantas melíferas cerca del cafetal ayudan a la presencia de esta plaga. hasta llegar a la almendra donde se alimentan y adelantan su proceso reproductivo. 98 Control Realizar una buena fertilización orgánica. tratando de llegar con la solución lo más cerca posible del hongo. 68).4. en segundo lugar maduros y en tercer lugar verdes. En caso que el hormiguero esté muy contaminado las hormigas lo abandonan. Sembrar canavalia (Canavalia ensiformis) en los linderos de la unidad productiva. Para su reproducción prefieren en primer lugar producción frutos sobremaduros. siendo que ésta en la fase inicial se encuentra a muy poca profundidad. Renovar los cafetales viejos. Se encuentra en ambos lados de las hojas del cafeto. en el cafetal y especialmente cerca de los hormigueros. frutos verdes.2. Ensuciar el hormiguero con tierra de otro hormiguero. El ciclo de la broca se ilustra en la Figura 67. poniendo en total 74 huevos.4.1). en relación con el desarrollo del fruto. Su propagación se facilita gracias a la acción del viento o a la intervención de trabajadores. Ataques fuertes incluso pueden producir la caída prematura de las hojas. cabuya (Agave spp.

PRÁCTICAS DE CONTROL La agricultura ecológica contempla dentro del manejo de plagas y enfermedades todas las medidas preventivas que generen condiciones desfavorables o limitantes para una reproducción masiva de un insecto plaga. g) De cada pupa sale una nueva broca. Se puede perder una cuarta parte de la cosecha o más por haber sido comida ésta por las larvas de la broca.4. Cuando la broca ataca frutos maduros y pintones se produce café de poco peso o café vano. Estas incluyen las labores culturales como distanciamiento de siembra. Los frutos perforados por la broca pueden ser atacados más fácilmente por enfermedades.67: Figura 67 El ciclo de la broca a) La broca hembra perfora el fruto y hace túneles en la almendra donde pone los huevos. El café brocado tiene menor precio en los sitios de compra. el color y la forma del mismo así como por los desechos de frutos brocados y las heces de las mismas brocas. Las brocas son más activas en ambientes sombríos y de alta humedad con temperaturas medianamente altas (24ºC). 12. abonamientos orgánicos los cuales garantizan un equilibrado nivel nutricional de 99 .4. Las brocas son atraídas al fruto por el olor.2. e) Las larvas se convierten en pupas parecidas a granos de arroz. d) Las larvas comen durante 2 semanas la almendra del fruto y la dejan con muchos túneles. las pérdidas en la cosecha pueden alcanzar entre un 60% y un 80% de la producción. En caso de ataque severo. principalmente de las condiciones climáticas. como en la mayoría de los insectos. DAÑOS CAUSADOS POR LA BROCA La broca es la plaga de mayor importancia económica que afecta el cultivo del café. Entre los principales daños que causa se registran los siguientes: Las cerezas se caen o se pudren cuando son perforadas en edad muy tierna (lechosa o acuosa). b) Cada hembra pone 12 a 20 huevos por cereza. La velocidad de rotación de este ciclo de reproducción depende. De allí la necesidad de regular el sombrío y las podas del café para así mejorar la ventilación dentro del cafetal. La mayor actividad de la broca se presenta en la tarde entre las 14 y las 18 horas durante la cual uno puede observarla volando en el cafetal y perforando nuevos granos. hecho que se debe tener en cuenta para el control biológico de la broca. Los frutos atacados por la broca son de mala calidad y bajo peso. c) A la semana nacen de los huevos larvas. Las épocas secas con altas temperaturas aceleran su propagación. mientras que en época de lluvias se registra una menor incidencia de la plaga. DAÑOS CAUSADOS BROCA 12. f) Las pupas duran en reposo durante una semana.3. diversificación del cultivo.

Abonar adecuadamente. Examinar los frutos de la parte media de las ramas más bajas. que inicia como anteriormente mencionado y concluye finalizada la cosecha. 68). zoca o resiembra para mantener cafetales productivos y de porte bajo. Revisar durante el lavado los granos que flotan o presentan perforaciones. Revisar los frutos de los cafetales sombreados. REVISIÓN PERMANENTE DEL CAFETAL PARA DETECTAR BROCA CAFETAL PARA DETECTAR LA BROCA A partir de la décima semana después de la floración del café se debe iniciar con la revisión de los cafetales en producción para identificar los primeros focos de broca y proceder a su control. Revisar los frutos de los cafetos ubicados alrededor del beneficiadero. Efectuar un constante control de malezas para así facilitar la recolección manual de los granos caídos. La fase de revisión. consiste en: Observar si los frutos tienen perforaciones en la corona u ombligo (Fig. Establecer barreras biológicas en el cafetal a partir de barreras de plátano. CONTROL CULTURAL Dentro del control cultural se anotan las medidas preventivas para evitar la propagación masiva de la broca.las plantas. Entre estas prácticas se contemplan: Establecer cafetales con distancias de siembra razonables entre cafeto y cafeto que eviten que las ramas se entretejan. buscando frenar desde un principio una reproducción incontrolada de la plaga. Dentro de los manejos curativos se contempla el control manual a partir de la revisión permanente de los cafetales. Destruir los cafetales abandonados por ser focos continuos de infestación. puesto que los cafetales bien nutridos producen cosechas más abundantes y presentan floración más uniforme. frutales o árboles maderables. Complementariamente se considera la aplicación de agentes biológicos que ayuden a reducir las poblaciones del insecto plaga. Podar los cafetales para mejorar la ventilación del cultivo.4. Revisar los frutos caídos. A continuación se resumen las diferentes prácticas de control.3. Regular la sombra del café. permitan una buena ventilación del cafetal y faciliten las labores de revisión del cafetal y del RE-RE. 68: Figura 68 Café brocado 100 .3. Esto facilita el continuo repase del cafetal y la recolección de café brocado. plantas aromáticas.4. 12.1.2. en zonas bajas y al borde de los caminos y carreteras. Renovar los cafetales por medio de poda. CONTROL CULTURAL 12.

extrayendo todo su contenido corporal entre 2 y 3 días y dejando sólo la piel vacía de la broca. Las avispas se pueden reunir en frascos tapados por una malla fina que posibilite su alimentación con miel diluida hasta su liberación. su incidencia dentro de los ecosistemas cafeteros es reducida y generalmente requiere de una continua cría y liberación de este insecto. segregan enzimas. El mecanismo de control de esta avispa es el siguiente: La avispa hembra se introduce al fruto del café por la perforación hecha por la broca y pone sus huevos sobre las larvas y pupas de la broca. Recolectar semanalmente y tratar con agua hirviendo los frutos de árboles altamente atacados por la broca. inclusive los que se encuentran en el suelo.12. Estos frascos deben almacenarse durante 20 a 30 días y luego exponerse al sol para facilitar la salida de las avispas de los granos. La avispa adulta también controla la broca adulta.CONTROL BIOLÓGICO DE LA BROCA Entre las medidas de control biológico se cuenta con la Avispa de Uganda (Cephalonomia stephanoderis). Para el ser humano. recolectando frutos perforados para verificar la multiplicación de los parasitoides. De la pupa nace una avispa adulta que se aparea y busca otro fruto infestado con broca para continuar su ciclo de multiplicación. CONTROL MANUAL Para el control manual de la broca. Repasar semanalmente los cafetales para detectar los focos de broca a partir del cuarto mes después de la floración del café. al entrar en contacto con el insecto.3. Al cabo de 3 ó 4 días. Debido a que el continente americano no es el hábitat natural de la avispa y que.4. La larva de avispa se desarrolla y construye un capullo de seda color blanco dentro del mismo grano de café brocado transformándose en pupa. Este ciclo dura aproximadamente 18 días. En su lugar de origen es un controlador natural de la broca. En los días siguientes. Cosechar oportunamente todos los frutos maduros.4.4. cortándole la cabeza. El modo de acción de dicho agente es el siguiente: los conidios del hongo. Tapar inicialmente con un plástico . Recolectar continua y rutinariamente los frutos secos y sobremaduros durante todo el año. el hongo comienza a manifestarse externamente sobre el cuerpo de la broca. del frío. por otra parte.3.5. que actúa como parásito en las larvas de la broca al igual que con el hongo blanco Beauveria bassiana que invade la broca. Beneficiar y podar oportunamente el cafeto. CONTROL DE BROCA CON HONGO BEAUVERIA BASSIANA El hongo entomopatógeno Beauveria bassiana se constituye en uno de los enemigos naturales más importantes de la broca.para que se caliente y mate la broca. insecto plaga que por cierto también procede del continente africano. llegando a atrofiar el sistema nervioso y causando daños considerables en su organismo. De cada huevo sale una larva que a su vez se alimenta de la larva de la broca. entre las 10 y 13 horas del día. La producción de este hongo se puede realizar a nivel casero y es de fácil aplicación (véase Capítulo 13.). Control de la broca con la Avispa de Uganda (Cephalonomia stephanoderis) La Avispa de Uganda es una avispa diminuta oriunda de África que oviparasita específicamente las larvas de la broca. han de realizarse una serie de actividades de manera organizada y oportuna con el fin de disminuir disminuir la incidencia de la plaga. No regar la pulpa fresca en el cafetal sino descomponerla en un mismo sitio. se aplican en muchas zonas cafeteras grandes cantidades de insecticidas que acaban con las avispas. el cafeto u otros seres vivos la avispa de Uganda es completamente inofensiva.3.3. 101 .3. En el interior del insecto el hongo se va desarrollando. las cuales van perforando el tegumento del mismo.4. La liberación deberá ser realizada en horas de la mañana. iniciando la cosecha por los lugares más infestados. La evaluación de los resultados puede hacerse al mes de haberse realizado la liberación. 12. Para alimentar la avispa.en lo posible untado con grasa o aceite . Evitar el cambio de empaques con los vecinos y en las centrales de beneficio. de la lluvia. llenándola de hilos blancos hasta matarla. La cría de la avispa (parasitoide) se debe realizar en un lugar protegido del sol. del calor y del viento. se deben recolectar granos brocados de café e introducirlos en un frasco en proporción de un grano por avispa. 12.

en caso necesario. Cabe señalar que el hongo requiere de condiciones ambientales adecuadas para su último desarrollo: temperaturas entre 20 y 25°C y una humedad relativa de alrededor del 80%. por ser el momento de mayor actividad de la broca. ENFERMEDADES 12. Al cabo de 2 a 3 semanas de incubación. Este se vierte en frascos donde se inoculan los conidios.4.6. CONTROL DE BROCA CON TRAMPAS Como apoyo adicional para el control de la broca.3. Cabuya Sultana 102 . Para 2 libras de café molido se necesitan 2 litros de alcohol. Sin embargo. Las trampas se revisan cada 5 días para observar la cantidad de brocas atrapadas y cambiar. el fique28 (Agave sisalana) o repelentes naturales como el ácido piroleñoso para aplicarlos localizadamente sobre los cafetos más afectados. Por ello en un cafetal a plena exposición el hongo tendrá poca efectividad. del cual emergen los cuerpos fructíferos del hongo que presentan una coloración por lo general blanquecina. generalmente en el orificio de entrada de la broca en el fruto. En una hectárea se colocan 20 trampas que se ubican en la mitad de los palos de café al lado opuesto donde pega el viento. por lo cual su actividad está sujeta a condiciones favorables de humedad y sombrío.los conidios del hongo comienzan a madurar estando prestos posteriormente para ser nuevamente diseminados por el aire y las aguas lluvias y continuar de esta forma su ciclo biológico. No sea que por controlar la broca se generen otros desequilibrios dentro del ecosistema cafetero. ya que la broca vive principalmente en el grano de café donde estos venenos no penetran. CONTROL CON PREPARADOS A PLANTAS INSECTICIDAS B ASE DE PLANTAS INSECTICIDAS Y NA REPELENTES NATURALES Pueden usarse insecticidas a base de plantas 28 29 como el ají (Capsicum annuum). 12. En cada trampa se colocan 3 vasitos de cebo. La aplicación del hongo se puede realizar en forma selectiva.4.3). Como trampas se emplean frascos o botellas de plástico a los que se le hacen dos aperturas (ventanas) a los lados y se le coloca una clase de paraguas o cobertizo para protegerlos de las aguas lluvias y los rayos del sol. donde se halla el insecto muerto.3. los conidios están listos para ser mezclados con agua y aceite agrícola y asperjados sobre los frutos del café en el campo (véase Capítulo 13. la higuerilla (Ricinus communis). El hongo debe aplicarse en lo posible en horas de la tarde. el cebo. Como el hongo Beauveria bassiana no tiene una acción específica sobre el hongo de la broca sino también ataca una gran variedad de otros coleópteros debe manejarse con prudencia su aplicación en el cafetal. utilizando algunos sustratos caseros como el arroz precocido.5. hay que tener en cuenta que este control es el menos eficaz. El control de broca por medio de la aplicación del hongo Beauveria bassiana es eficiente siempre y cuando los niveles de infestación a nivel de campo no hayan superado el 2%.1. pueden instalarse trampas que se cuelgan en el cafetal. El cebo para estas trampas se prepara a base de cerezas maduras de café29que se muelen finamente. PIE NEGRO (Rosellinia bunodes) Esta enfermedad se observa en suelos de terrenos recientemente desmontados o en aquéllos con alta presencia de troncos y palos podridos. Mediante una selección adecuada de cepas es posible realizar una producción masiva del hongo. ENFERMEDADES DE LA RAÍZ 12. Es importante tener en cuenta que el hongo es altamente fotosensible. CONTROL PREPARADOS 12.7. El momento más adecuado para su aspersión son las horas de la tarde en la que hay mayor incidencia de broca fuera del grano de café. Se puede hallar el hongo causando epizotías en el campo. La manifestación característica es la presencia de una pequeña puntuación algodonosa.5. se revuelven con alcohol y se cuelan. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ. fumigando únicamente los focos de broca. Esta cantidad de mezcla alcanza para poner en 20 trampas.

MAL DE TALLITO. Los frutos se secan y las ramas se van marchitando poco a poco (Fig. las plántulas se vuelcan y se mueren. Los cafetos afectados aparecen repentinamente con hojas marchitas y sin brillo que a los pocos días empiezan a amarillarse y secarse. VOLCAMIENTO.) en cafetales que presenten este problema. Emplear cobertizos de helecho. Cuando esto ocurre. Aplicar ceniza o calfos al sitio del cafeto afectado antes de efectuar una nueva siembra.1. Manejo preventivo Construir el germinador en un lugar libre de exceso de humedad y con buena aireación. que huelen a pantano podrido. PUDRICIÓN DEL CUELLO (Rhizoctonia solani) Esta enfermedad se presenta en los germinadores y a veces en los almácigos de café cuando las plantas están en estado de fósforo o chapola. En lo posible hacer una rotación de cultivo en el sitio del cafeto afectado sembrando. ENFERMEDADES 12. 69).). pues reducen la incidencia de esta enfermedad debido a su propiedades fungicidas. Nunca asociar yuca (Manihot spp. De usarse tierra negra o compost. el cacao (Theobroma cacao) y algunas especies del género Inga30 por lo que en suelos susceptibles a esta enfermedad debe evitarse el asocio del café con estas plantas. se recomienda hacer los germinadores con arena lavada de río. Llenar el germniador con arena lavada de río. Hacer en el fondo del germinador un buen drenaje. Figura 69: Llaga negra de la raíz 69 30 Guamo (Colombia). Sikile (Bolivia) 103 . cerciorarse de que no contenga material vegetal en descomposción. CHUPADERA SANCOCHO. Como el hongo vive de preferencia en suelos húmedos. Propiciar un drenaje satisfactorio alrededor de los cafetos. en la raíz de los árboles enfermos aparecen manchas negras como carbón. Control Arrancar el tronco y las raíces del cafeto afectado y quemar este material. Esta enfermedad causada por un hongo también ataca la yuca (Manihot spp. ENFERMEDADES TRONCO ALLO DEL TRONCO O TALLO OLCAMIENT CAMIENTO ALLITO 12. utilizando piedras. plátano (Musa sp.6.Cuando la llaga negra ataca el cafeto. caña (Saccharum officinarum) u otro cultivo no susceptible a esta enfermedad.6. con alto contenido de materia orgánica. Desinfectar el germinador con agua hirviendo antes de sembrar. Aplicar abono orgánico bien descompuesto y manejar coberturas de mulch para activar microorganismos en el suelo y favorecer el control biológico de la enfermedad. CHUPADERA FUNGOSA.). No usar en el marco del germinador materiales blandos de rápida pudrición. SANCOCHO. Inicialmente se observa en el tallo una mancha negra a nivel del suelo que posteriormente se extiende hasta rodearlo completamente. Pacae (Perú).

En casos excepcionales manejar el café sin sombra y reforzar el manejo de cober turas de mulch y coberturas nobles. El hongo pudre el tejido leñoso del cafeto. 12. Los frutos muestran un amarillamiento prematuro. Llevar a cabo un buena abonamiento orgánico del cafetal. El mal rosado es un hongo que ataca sobre todo ramas y tallos gruesos del café.7. la enfermedad ocasiona manchas oscuras con bordes irregulares. ENFERMEDADES QUE 12.). Evitar el encharcamiento en el terreno. Los frutos son atacados cuando están verdes. o sea.3. Realizar una poda sanitaria después de la cosecha y quemar el material afectado. Control Realizar una poda sanitaria de las partes enfermas de la planta en época de verano y quemar el material. 12. pintones y maduros. BRASA (Corticium salmonicolor) Se presenta principalmente en período de lluvias en cafetales con excesiva sombra localizados en lugares húmedos y de temperaturas altas. Evitar herir a los cafetos en las diferentes labores de manejo (desyerbe). Los frutos jóvenes se vuelven negros y disecados y muestran pequeñas lesiones hundidas de color café. Las partes afectadas del árbol se presentan cubiertas por finos hilos de color rosado pálido.6. pero también se presenta con bastante frecuencia en cafetales renovados por zoca.3. Regular la sombra para mejorar la ventilación en el cafetal. Debido al ataque de los brotes se retarda el crecimiento y se estimula la salida de una gran cantidad de chupones. ENFERMEDADES QUE ATACAN LAS RAMAS 12. . Las plantas afectadas por llaga tienen escaso follaje.7. permaneciendo pegadas a las ramas y dando la impresión de haber sido quemadas por el fuego. los árboles afectados presentan en sus ramas superiores hojas de color amarillento y marchito. se secan y quedan pegados a la rama.7. estas hojas se secan y se arrugan.1. Control Eliminar y quemar los cafetos muertos por ataque de llaga. En las hojas. Desinfectar las heridas con Pasta Bordelesa (véase Capítulo 10. provocando la caída de las hojas y la muerte en 2 ó 3 años. luminosidad y temperaturas bajas. Al inicio de la enfermedad. LLAGA MACANA. Los brotes y las ramas se secan de la punta hacia abajo hasta alcanzar el tallo principal e incluso pueden llegar a matar el cafeto.3. aunque aparentemente estén sanas. Luego.2. en clima frío y lluvioso. Regular el sombrío.2. Proteger los cortes por zoca o heridas con Pasta Bordelesa o barro limpio. penetra por las heridas. Zoquear el café a partir del tejido sano siempre y cuando la enfermedad haya alcanzado el tallo principal. luego se negrean.) La enfermedad es propia de zonas altas con regímenes de lluvias prolongadas. las ramas y hojas tiernas. Complementar con Caldo Super Magro o Caldo Visosa para suplir elementos menores y aplicar sulfato de cobre. 104 Control No sembrar café fuera de los límites de la zona ecológica recomendada. el cual es de color amarillento. MAL ROSADO. MAL DE MACHETE (Ceratocystis fimbriata) Esta enfermedad de origen fungosa ataca principalmente árboles viejos o aquéllos que han sufrido heridas provocadas por el machete y el azadón. disminuyéndolo en zonas altas. El hongo ataca los brotes nuevos.En caso de presentarse la enfermedad en el germinador han de arrancarse y quemarse las plantas afectadas y las que la rodean. Aplicar abono orgánico sólido para fortalecer la planta. procurando que los cafetales no estén enmalezados en época de lluvia. MUERTE DESCENDENTE (Phoma sp. CÁNCER DEL TRONCO.

volviéndose pardo al final del ataque. Hacer continuamente un control de malezas para evitar el exceso de humedad en el cafetal. Control Sembrar árboles vigorosos con buen sistema radicular. visibles en las dos caras de las hojas. GALLO 12. Fallas en el transplante del café al campo. En las hojas aparecen pequeñas manchas circulares de color marrón rojizo. Con el avance de la enfermedad el fruto va tomando un color amarillento. Realizar una poda sanitaria de las partes afectadas y quemar el material. Otras causas que favorecen la mancha de hierro son: Ataques de nemátodos.5. Ataques fuertes ocasionan la caída prematura de las hojas (Fig.7. de los arroyos Control Llevar a cabo un buen abonamiento orgánico. Los granos verdes y pintones atacados se manchan y las ramas se tornan negras y secas. Rociar los almácigos con purín de estiércol u ortiga cada 20 días. En las cerezas atacadas la pulpa se pega a la semilla y provoca la “mancha” en el café pergamino. GOTERA. 70). La gotera también ataca los frutos en todos sus estados de desarrollo.7. Aplicación de gallinaza con mucha cal. En los bordes y las puntas de las ramas aparecen manchas irregulares de color café oscuro. Siembra en suelos gredosos. La mancha de hierro ataca principalmente almácigos cuando éstos tienen poca sombra y han sido preparados sin materia orgánica. Deficiencia de nitrógeno. Preparar la tierra para almácigo con bastante materia orgánica descompuesta.7. manifestándose por una mancha redonda hundida y de diferente tamaño. por daños de insectos o por maltrato en las labores del cultivo. que además por su contenido de sulfato de cobre tienen propiedades fungicidas. las manchas del centro se tornan gris claro y se rodean de un anillo rojizo. MANCHA DE HIERRO (Cercospora coffeicola) Esta enfermedad ataca al café en cualquier edad desde las chapolas en el germinador hasta cafetales adultos. A medida que éstas crecen. Cuando el ataque es fuerte ocasiona la caída de hojas y frutos. 12.Aplicar Caldo Bordelés o Caldo Visosa de manera localizada en caso de ataques severos.) Esta enfermedad se presenta en cafetales mal abonados. Purín de Ortiga o Caldo Super Magro. ANTRACNOSIS (Colletotrichum spp. La enfermedad ataca el cafeto durante el período de lluvias en las hondonadas y cerca arroyos. OJO DE GALLO (Mycena citricolor) Esta enfermedad es muy frecuente en cafetales con e x ceso de sombrío y en aquéllos ubicados cerca de arroyos y quebradas donde la humedad relativa es muy alta. GOTERA. Malformación del sistema de raíces de los árboles.3. Establecer y regular adecuadamente el sombrío. La aparición de la enfermedad está estrechamente ligada a la deficiencia de nitrógeno nitrógeno. Regular el sombrío para mejorar la ventilación en el cafetal. aplicar abonos foliares ricos en nitrógeno como Caldos Microbianos. sobre tejidos afectados por otras enfermedades. especialmente cuando están mal abonados. 12. La enfermedad afecta el follaje y el fruto del café. Inicialmente son de color café oscuro y al alcanzar su madurez. En estado avanzado de la enfermedad puede desprenderse el tejido afectado. La enfermedad pudre los cogollos y tumba las hojas de las ramas. Aplicación de materia orgánica no descompuesta. de color gris blanquecino. Manejar un plan de abonamiento orgánico adecuado a las necesidades del cafetal.4. sembrados a libre exposición solar y/o con poca sombra. Aplicar Caldo Bordelés o Caldo Visosa de manera localizada en caso extremo. Hacer desyerbes oportunos. En caso de ataques severos. Las hojas afectadas por gotera presentan manchas más o menos circulares. dejando perforaciones en las hojas. 105 .

7. Cortar los rastrojos que se encuentran cerca del cultivo e impidan la buena ventilación. sí produce una disminución severa del follaje lo que perjudica la productividad del cafeto (Fig. frutos y tallos. La enfermedad avanza en forma ascendente. Realizar un buen abonamiento. 12. Se reconoce porque las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos.Figura 70: Gotera. ojo de gallo Complementar la deficiencia de elementos menores con aplicaciones de Caldo Super Cuatro o Caldo Visosa que tienen además propiedades fungicidas. 71: Figura 71 Mal de hilacha 106 .6. Control Regular el sombrío para dar buena luz y mejorar la ventilación en el cafetal. hojas y frutos tiernos se presenta en lugares con abundante lluvia y alta humedad relativa. Hacer continuamente un control de malezas. Los frutos atacados se secan y se desprenden. Aplicar Caldo Bordelés en caso de ataque severo. Control Realizar una poda sanitaria de las ramas enfermas en época de verano. Caldo Super Cuatro o Caldo Visosa para suplir elementos menores y mejorar el estado nutricional de la planta. Aunque no cause la muerte de la planta atacada. invadiendo ramas. MAL DE HILACHAS. 71). Fumigar con Caldo Microbiológico. ARAÑERA (Pellicularia koleroga) Esta enfermedad que ataca ramas. hojas. Aplicar abono orgánico para mantener la fer tilidad del suelo y tener plantas resistentes. Regular el sombrío para mejorar la circulación de aire.

Fumigar con Caldo Super Magro o Caldo Visosa (véase Capítulo 13). En el envés de las hojas aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas. 72). Usar preparados vegetales y minerales. En estado avanzado del ataque se observan manchas amarillentas en la superficies de la hoja (haz). aplicar Caldo Bordelés.).7. tales como la cola de caballo (Equisetum bogotense). Manejar un plan de abonamiento que garantice una nutrición oportuna del cafeto. Regular el sombrío y desyerber oportunamente para disminuir la humedad en el cafetal. asegurando que entre bien nutrido a la época de formación y maduración del grano y que además salga fortalecido de la época de cosecha. Complementar con aplicaciones de Caldo Microbiológico. es finalizando la época de sequía al caer las primeras lluvias (enseguida a la floración) y en caso de una segunda aplicación. cada cuatro semanas. los extractos de hoja de papaya (Carica papaya). En caso de ataques severos.2. RO 12.7. aplicándolo al inicio del período lluvioso cuando debajo de las hojas comienzan a expandirse manchas de color amarillo. El momento más oportuno. 72: Figura 72 Hojas atacadas por la Roya del café 107 . antes de iniciar la cosecha. El ataque de la roya se presenta en época de lluvia y puede afectar el árbol de tal manera que pierda todas sus hojas (Fig. purín de estiércol u ortiga. La roya es un hongo que ataca las hojas del cafeto. usar variedades resistentes a la roya. Control Fumigar con Caldo Bordelés en caso de infección severa.En caso de ataque severo. Manejar una buena cobertura de mulch en el cafetal. los caldos microbianos y cenizas. por consiguiente. o sea. ROYA DEL CAFÉ (Hemileia vastatrix) Los ataques más fuertes se presentan en cafetales muy sombreados con exceso de humedad o en cafetales desnutridos expuestos a pleno sol. Para detectar el brote de la roya deben mirarse por el revés las hojas en la parte inferior del cafeto. Repetir tres veces su aplicación en un período de doce semanas. el cual se caracteriza por la presencia de una película plateada que se extiende en la cara inferior de la hoja. Enriquecer los abonos orgánicos con enmiendas ricas en potasio y magnesio para fortalecer el follaje (véase Capítulo 7. Manejo preventivo Establecer el cafetal con semillas de cafetos nuevos menos susceptibles a la roya.

1.1.3. Se caracteriza por su gran adherencia y persistencia así como por la posibilidad de aplicarlo bien sea en invierno (mayor dosis) o en verano (menor dosis).1. Agregar a la solución de cal la solución de sulfato de cobre y mezclar bien. en lo posible en forma focalizada sobre las plantas afectadas.5.1. 73).1. CALDO VISOSA El Caldo Visosa es excelente para proteger elcafé contra los ataques de roya (Hemileia 73: Figura 73 Preparación Caldo Bordelés 108 . 13.PREPARADOS VEGETALES PARA 13. Estos. 13. 1.2.5. Evitar el contacto de la piel y de los ojos con esta solución y lavarse bien después de aplicarla.2. 0. PREPARADOS MINERALES Y VEGETALES PARA EL CONTROL PLAGAS ENFERMEDADES TROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PREPARA ARACIÓN 13.0%). 2.Probar la mezcla.1. 13. Es importante tener en cuenta que las sustancias cúpricas pueden incidir negativamente en la vida microbiológica y tener efectos fitotóxicos sobre las plantas por lo cual se debe aplicar el producto con mesura. No hacer aplicaciones en plantas pequeñas recién germinadas o en floración. Únicamente si éste no se oxida. 13. se puede usar el caldo para la fumigación del cafeto.3. 1 kg de sulfato de cobre en 50 litros de agua. PREPARACIÓN PREPARADOS 13. pues también afectan a los organismos benéficos y por ello su uso está sujeto a la autorización de la certificadora. sin embargo.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN Usar el caldo a más tardar a los tres días de haber sido preparado.1. PREPARADOS MINERALES FUNGICIDAS COMO FUNGICIDAS En la caficultura orgánica se permite el uso de productos cúpricos y sulfúricos para el control de hongos. Las dosis varían entre 0.1. plástico o barro para 100 litros Diluir en un recipiente de plástico o barro 1 kg de cal hidratada en 50 litros de agua y en otro recipiente. solamente deben usarse en casos extremos. 1.1. INGREDIENTES 1 kg sulfato de cobre 1 kg cal apagada 1 recipiente de vidrio. la arañera (Pellicularia koleroga) y la roya (Hemileia vastatrix) (Fig.0.1. CALDO BORDELÉS Es un fungicida eficaz para el manejo de enfermedades causadas por hongos como el ojo de gallo (Mycena citricolor). metiendo un clavo de hierro nuevo (no oxidado).

1.4.1. mildeus. Los purines se pueden elaborar de una forma fácil con recursos de la zona.5 ha) Altura de cafetos en metros 0.3. se debe consultar con la entidad certificadora para que autorice su aplicación. Mezclar un litro de Caldo de Ceniza en 20 litros de agua y aplicar con fumigadora. oidios u otros tipos de hongos en concentraciones del 1% al 5% diluido en agua natural.4. 9: Cuadro 9 Cantidad requerida para 1. PREPARADOS DE PLANTAS PROTECTORAS CULTIV TIVOS PROTECTORAS DE CULTIVOS Los preparados o purines de plantas con propiedades insecticidas.1.) 13.3. hongos.3. PREPARACIÓN Y MÉTODO DE APLICACIÓN Disolver en un recipiente (50 litros) el sulfato de cobre. el zinc.2.500 árboles de café (0. ácaros. 13. 109 . la ceniza y el jabón y ponerlo al fuego durante 20 minutos.1. PREPARA ARACIÓN 13.1. Aplicar inmediatamente (Cuadro 9). CALDO SUPER MAGRO (véase Capítulo 8. 13. nemátodos.1.2. CALDO CENIZA Se usa para el control de diferentes hongos e insectos. respectivamente PREPARA ARACIÓN MÉTODO 13. el magnesio y el ácido bórico en 50 litros de agua.vastatrix). En el caso de los insecticidas naturales éstos actúan por contacto o por ingestión.50 1.50 2. 13.00 Cantidad de Caldo Visosa en litros 100 200 300 400 En caso de ataques severos de roya aplicar este producto cada 30 días. 13.2. INGREDIENTES Los ingredientes que se requieren para preparar 100 litros de Caldo Visosa son: 500 gr de sulfato de cobre 500 gr de cal hidratada 600 gr de sulfato de zinc 400 gr de sulfato de magnesio 400 gr de ácido bórico 2 recipientes de plástico de 50 y 100 litros.2. En otro recipiente (100 litros) diluir la cal en 50 litros de agua y revolver con un palo. nematicidas y fungicidas sirven para proteger los cultivos de ataques indeseados de insectos.1. etc.1.00 1. Sin embargo.3.1.4. Manejándolos con la precaución necesaria no presentan mayor peligro para la salud humana (Cuadro 10).2. PREPARACIÓN En un recipiente metálico mezclar el agua. 13. Lavarse bien las manos después de la aplicación. DOSIS APLICACIÓN Y MÉTODO DE Aplicar el caldo preferiblemente en horas de la mañana o al atardecer. siempre y cuando los cafetos no estén en plena floración. Verter la primera solución a la solución de cal (nunca al revés) y revolver nunca revés constantemente. INGREDIENTES 5 kg de ceniza cernida 10 litros de agua ½ kg de jabón PREPARADOS PLANTAS 13.1.1.3.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN El Caldo Super Magro se asperja a los cultivos contra royas.

litros de agua Colar esta mezcla. Diluir en 20 litros de agua y fumigar Macerar o licuar 250 gr de ajo en 1 litro de agua. Preparar con 1/2 barra de jabón y 1 litro de agua una solución jabonosa a la cual se le mezcla el ajo.10: Cuadro 10 Extracto de plantas protectoras de cultivos: preparación y método de aplicación. Agrégarle 4 cuc har adas de aceite miner al cuchar haradas mineral al. Machacar un puñado de ají y dejarlo reposar en 10 litros de agua de un día para otro. plantas afectadas. reposar durante 2 horas. papaya agregar 1 litro de agua para disolver el puré de hojas. Macerar o moler 1 libra de flor de uerto muer to y colocarla en un recipiente. Aplicar esta solución al suelo afectado Hervir 2 kg de hoja y tallos de tomate en 10 litros de agua Dejar enfriar y agua. Aplicar en forma localizada en las partes afectadas. chinches. Filtrar esta solución. Agregrle 3 litros de agua hir viente litros agua hirviente viente. Dejar en reposo hasta que se enfríe. Cortar y pulverizar 1 kg de hojas de papaya. Aplicar sobre las hojas agua infectadas Machacar 5 hojas de fique y dejarlas en 5 litros de agua por tres días. Dejar en reposo hasta agua el otro día sin destapar. Ajo Flor de muerto o Insectos (mosca blanca. Para litros agua el cogollero se aplican algunas gotas en el cogollo. pulgones) tagetes Crotalaria Nemátodos omate Tomate Escamas Araña roja Pulgones Otras plagas de follaje Chile o Ají Escamas Araña roja Pulgones Hormigas Otras plagas de follaje Papaya Roya del café Fique (Cabuya) Cogollero Hormigas 110 . Diluir 1 litro de la infusión en 20 litros da agua. Para las hormigas se aplica el líquido en la boca principal del hormiguero. extrayendo el líquido. tapando las demás. Colar y aplicar al cultivo Machacar 1 kg de semillas y hojas de crotalaria y dejarlas reposar en 10 litros de agua de un día para otro. Pasar esta solución por un lienzo y diluir este extracto en 4 litros de agua jabonosa (100 gr de jabón en 25 litros de 100 agua). Extracto Ortiga o Pringamosa Plagas y enfermedades Trozadores Babosas Chizas Gusanos Afidos Gusano alambre Mariposa de la col Cogollero Roya de fríjol Preparación Macerar o licuar 1 kg de ortiga en 2 agua. Colar y mezclar con 30 litros de agua y agregar 1/4 de jabón en barra Fumigar las barra. agregarle 1/4 de jabón en barra disuelto previamente y aumentar a 20 litros de agua para aplicar con la bomba fumigadora.

MÉTODO DE APLICACIÓN Aplicar los preparados preferiblemente en horas de la mañana o al atardecer y el mismo día o al día siguiente de su preparación. Dinamizar el purín por unos 20 minutos y dejarlo fermentar bajo un árbol. de ácido láctico Arroz Papel aluminio o algodón Recipiente Mechero Hipoclorito 13. de ácido láctico. Preparar una solución de 10 litros de agua. se diluye en agua en proporción de 1 parte de purín en 10 partes de agua (1:10) y se aplica con fumigadora.1. de jugo de limón 1 c.1. PREPARACIÓN DEL HONGO PREPARA ARACIÓN BEAUVERIA BASSIANA 13. INGREDIENTES Frascos de vidrio o botella con capacidad de 500 ml 100 c.c. Utilizar mecheros o hipoclorito para desinfectar las pinzas. Si aún no se va a aplicar el hongo en el cafetal.2. en la cual se va a hacer la siembra del hongo. 74). por el mechero encendido.3.1.3. Poner 210 gr de arroz y agregar 200 c. Para su preparación se utilizan únicamente plantas procedentes de cultivos sin uso de agroquímicos para no tener residuos de esta naturaleza. tapar bien las botellas y almacenarlas en estantes en un sitio aseado donde no les llegue directamente la luz solar. Acomodar las botellas en una olla y ponerlas a cocinar al “baño maría” y dejarlas hervir por 20 minutos. Posteriormente se cuela el purín. Tapar las botellas con un tapón de algodón o con papel aluminio.c.1. Allí pueden permanecer durante un mes. tapando el tarro con un lienzo que lo proteja contra la lluvia dejándolo fermentar por 3 a 5 días. 74: Figura 74 Producción de Beauveria bassiana 111 .c. La relación entre planta verde y agua es de 3 : 7. 100 c. puede agregarse por porción de arroz el doble de agua.3. puesto que a la temperatura de 4°C el hongo puede guardarse por 6 meses más (Fig.2.c.c. 13. es necesario almacenar las botellas en la parte inferior de la nevera. PREPARACIÓN PREPARA ARACIÓN Procurar que las botellas estén bien lavadas.PLANTAS 13. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN Macerar o picar finamente las plantas.1. Las botellas con el arroz y el agua se esterilizan al momento de cocinar el arroz al “baño maría”. 13. utilizando un cedazo. Pasar el cuello de la botella. En la botella que tiene el arroz con el hongo introducir la pinza desinfectada y sacar un trozo de arroz con hongo.2. Limpiar las pinzas con un algodón humedecido con alcohol. Si no se tiene los ingredientes para esta solución desinfectante. Una vez sembrado el hongo. Luego de reposar el arroz es necesario golpear suavemente las botellas para aflojarlo.2. Poner el macerado a fermentar en un balde plástico (ni rojo ni amarillo porque el colorante contiene plomo y cromo venenoso) y adicionar agua. de esta solución a cada botella. PURINES DE PLANTAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS PREPARA ARACIÓN 13. Dejar reposar durante 15 minutos y luego botar la solución restante. El hongo se puede usar a los 20 días.2. Tapar inmediatamente la botella con el tapón de algodón e introducir rápidamente el pedazo de arroz con hongo a la otra botella. de jugo de limón y 1 c.

Con la pinza desinfectada llevar 8 a 10 brocas a la botella con arroz esterilizado. o sea.3.3. 112 .c. 13. Completar con agua a 20 litros. Hacer la siembra de la misma manera como se ha descrito anteriormente. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LA FINCA Para obtener cepas de hongo virulentas para controlar la broca en los cafetales han de tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones: Sacar de los granos de café las brocas que se encuentren muertas por el hongo. Recoger la solución con el hongo en un balde y pasarla a la bomba fumigadora. Una botella de 500 c. Pasar el contenido de la botella por un colador para sacar el hongo con el arroz para desecharlo. alcanza para tres bombas con capacidad de 20 litros. de aceite agrícola o aceite vegetal y un poco de agua y se agita la botella.13.4.c.3. para fumigar 1200 cafetos. Para ello se agrega con una jeringa 10 c. Colocar las brocas en un recipiente con solución de hipoclorito por espacio de 30 segundos. MÉTODO DE APLICACIÓN Cuando el arroz está invadido totalmente por el hongo puede aplicarse al cafetal.

LAS FASES LUNARES EN LA AGRICULTURA La luna llena o plenilunio. El control de plagas es especialmente exitoso si se hace inmediatamente antes de luna nueva. la savia sigue activa en la parte raíces. llegando a su clímax en la luna llena. Se pueden arrancar selectivamente las malezas indeseadas. La actitud del suelo también es influida por las fases de la luna. La fase lunar tiene influencia directa sobre el movimiento de la savia en la planta. En la luna creciente el suelo exhala. Prácticas no favorables: En los últimos tres días antes de luna nueva y el mismo día de luna nueva no se recomienda sembrar o plantar. la luna tierna o novilunio. LUN NUEVA UNA 14. en la raíz en la fase de luna creciente la savia sube a la parte aérea de la planta. Durante la fase de luna menguante. absorbiendo nutrientes y agua (Fig. entregando sus nutrientes y agua a las plantas mientras que en luna menguante la tierra tiene mayor capacidad de “digestión”. Prácticas favorables: Es el momento propicio para podar plantas y árboles enfermos a fin de que se regeneren bajo la influencia de la luna creciente. Mientras que en la luna nueva la savia se concentra en la parte inferior de la planta.FASES LUN UNARES GRICULTURA 14. El ciclo lunar es el ritmo más influyente sobre diversos fenómenos terrestres. Esto vale sobre todo para los últimos tres días antes de luna nueva y el día de luna nueva. Es preferible no desyerbar en los días antes y después de luna nueva con el fin de no lastimar las ahora muy sensibles raíces de las plantas cultivadas. A partir de estas observaciones las diferentes tradiciones culturales alrededor del planeta han establecido una seria de recomendaciones sobre el momento adecuado de realizar ciertas prácticas según la fase de la luna.1. inferior de las raíces por lo cual el poder germinativo de las semillas es mínimo. o sea. la savia desciende nuevamente hacia la parte inferior de la planta. LUNA NUEVA En los días de luna nueva se origina el cambio de las fuerzas lunares de abajo hacia arriba. Sin embargo. Sin querer ahondar en detalles se registran algunas recomendaciones para la producción agrícola ecológica que a bien saber han de ser enriquecidas con el saber local de cada sitio y validadas en últimas por cada productor a partir de sus propios ensayos. el cuarto creciente y el cuarto menguante son posiciones relativas de la luna en relación al sol que toman a la tierra como su vértice. 75: Figura 75 Movimiento de la savia en el cafeto según la fase lunar Luna llena Luna nueva 113 . pues actúa directamente sobre los fluidos orgánicos. 75). antes del cambio de luna para evitar que vuelvan a rebrotar tan rápidamente. pues las plantas casi no germinan ni echan raíces y se desarrollan lentamente. en lo posible con cespedón.

Sin embargo.LUN UNA 14. LUN MENGUANTE UNA 14.3. germinativo y el crecimiento Sin embargo. Es conveniente abonar y regar las plantas. Las malezas que han sido desyerbadas en la luna menguante no vuelvan a retoñar tan rápido. Prácticas favorables: La mejor época de siembra es tres días antes de luna llena hasta siete días después. plantas se fortifican Ahora es la mejor luna para la mayoría de las labores. fomentando el crecimiento. Es poco conveniente combatir plagas tales como hormigas y babosas. El tiempo de luna llena es ideal para abonar. tallos. En el caso de sequía es conveniente regar moderadamente. Prácticas no favorables: Debido a que el poder germinativo y el crecimiento por encima de la tierra se reduce con la luna menguante. Prácticas no favorables: Es conveniente no trabajar la tierra el día de luna llena y en especial en el cambio de luna. No es conveniente podar. De ninguna manera podar en luna llena. El suelo y las plantas absorben más agua y nutrientes. también pueden exigir demasiado de las plantas. puesto que la tierra ahora no puede asimilar grandes cantidades de agua. LUNA CRECIENTE Es bajo esta luna que sube la savia y despliega sus fuerzas en troncos. La preparación de pilas de compost ya que se acelera el proceso de descomposición de los materiales orgánicos. maduración Prácticas favorables: Todas las labores para descompactar el suelo son más fáciles de realizar en estos días. Las fuerzas de la luna menguante se potencian al realizar las labores por la tarde. LUN LLENA UNA 14. Es recomendable no picar o cavar cerca de plantas para no interferir en su flujo energético. puesto que los árboles pierden demasiada savia.2.4. por lo cual es recomendable no realizar labores que afecten directamente las plantas. en luna llena muchas veces se sucede un cambio de clima que acarrea lluvia. Es conveniente dejar los preparados biológicos. puesto que la tierra trabaja de adentro hacia fuera. purines y el agua de riego expuesto a la luz de la luna para que se dinamice y aplicarlos lo antes posible. El crecimiento se desacelera y las fortifican. fomentando el poder crecimiento. LUNA MENGUANTE La tierra ahora inhala. porque el abono difícilmente penetraría al suelo y los nutrientes se lavarían. No es recomendable desyerbar o arrancar malezas por propagarse las malezas indeseables. no se recomienda sembrar plantas que crezcan rápidamente. la floración y la maduración. es conveniente evitar la siembra el día de luna llena y durante el cambio de luna. LUNA LLENA En luna llena se despliegan al máximo las fuerzas lunares. Simultáneamente estas labores contribuyen a la respiración del suelo. Prácticas no favorables: No es conveniente abonar en luna creciente. pues la pérdida de nutrientes de savia es tan grande que los árboles podrían morirse. hojas y flores. por lo cual la savia va a las raíces para ahí desplegar su fuerza. Por cierto. 114 . No es conveniente regar a no ser que haga sequía. Prácticas favorables: Es la luna propicia para podar.

5 y 2 años después de establecidos. económicas.000 cafetos por hectárea siendo la variedad predominante el Caturra manejado a libre crecimiento. Este cafetal se estableció sobre un potrero degradado con problemas de acidez. En el transcurso de los años 1994 a 2000. Los rendimientos alcanzados en el tercer y cuarto año de establecido el cafetal son del orden de 1. renovación de cafetal.) como sombrío transitorio. su densidad de siembra y las prácticas culturales establecidas (abonamiento. en los cuales se adelantan las labores culturales descritas en esta guía. las variedades establecidas y su adaptabilidad a las condiciones locales. Dentro de los cafetales en producción se maneja una cober tura permanente del suelo a partir de coberturas nobles. El abonamiento del cafetal se realiza por medio de una aplicación anual de 1 a 2 kg de lombricompost por árbol y la producción de abono verde en el mismo lote de café. Tanto productores minifundistas de los productor oductores departamentos de Tolima y Cauca cuentan con un modelo de cafetal agroforestal con densidades de siembra de 3. el Proyecto Café Orgánico-GTZ hizo el seguimiento a la producción de diferentes cafetales. Por hectárea se cuentan 5. guamo machete (Inga densiflora).600 a 5.900 cafetos/ha de las variedades Caturra y San Bernardo asociado con un sombrío permanente de 100 árboles de nogal cafetero (Cordia alliodora) y 150 plantas de plátano (Musa sp. 115 . Este productor aprovecha su cercanía al casco urbano y recicla la ruminaza del matadero del pueblo. aprovechando al máximo el uso de los recursos locales disponibles. cámbulo (Erythrina poeppigiana).000 cafetos Variedad Colombia y plátano mateado (Musa sp.36 toneladas por año con un aporte de 160 . Dentro de la finca se cuenta con una cría de pollos que suministra buena parte del abono orgánico requerido en la finca. Para ello se cuenta con 600 estacas de cámbulo (Erythrina poeppigiana) por hectárea cuya poda se realiza 2 ó 3 veces principalmente antes de iniciar el período de lluvias (Fig. La densidad de siembra varía de 4. Mientras que las variedades de porte alto inician su producción a los 3 ó 4 años.RENDIMIENTO PRODUCTIVID ODUCTIVIDAD 15. las condiciones climáticas anuales. Se inició un plan de abonamiento aplicando durante los primeros tres años 5 kg de lombicompost de estiércol por cafeto y año. grandes y medianos productores En el primer caso se trata de una unidad productiva grande (aprox.125 kg de café pergamino seco en el cuarto y quinto año de producción. Otras experiencias exitosas se registran en los departamentos de Santander y Risaralda por productores. control preventivo de plagas y enfermedades). La producción de biomasa a través de la poda de follaje y tallos asciende a 30 . mulch así como con arreglos agroforestales con especies arbóreas tales como galapo (Albizzia carbonaria) (Fig.) . chachafruto ( Erythrina edulis).500 a 2. las variedades de porte bajo son más precoces permitiendo una primera cosecha entre 1. Dentro de la caficultura colombiana existen varios ejemplos de producción ecológica que parten de diferentes arreglos culturales (sistema de asocio con café) y que han establecido un sistema de manejo ecológico de acuerdo a sus posibilidades ambientales. algodón (Aegiphila grandis). Los rendimientos de un cafetal ecológico están sujetos a variaciones y dependen principalmente de la oferta ambiental de la región. tales como ubicación geográfica. sombrío. mientras que en el subtrópico sólo una. En otra experiencia sistematizada de un productor minifundista en El Tambo (Cauca) se registran rendimientos de 250 @ equivalentes a 3. pomaroso (Eugenia jambos). la edad y composición del cafetal. 78).180 kilos de nitrógeno por año. A partir de esta fecha se redujo la aplicación a 2 kg por árbol y año. factores climáticos y variedad de café. técnicas y culturales.000 kg de café pergamino seco (véase Cuadros 11 y 12). aro o nacedero (Trichanthera gigantea) y anaco (Erythrina fusca) que contribuyen a la conformación de un sistema multiestrato y a una mayor diversificación del sistema productivo. 77). RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD CAFETALES DE CAFETALES ECOLÓGICOS La época y duración de la cosecha depende duración cosecha de varios factores. 200 ha de café orgánico) con un cultivo tradicional de café Caturra bajo sombra que cuenta con una excelente oferta ambiental. En el trópico se logran dos cosechas por año (cosecha principal y mitaca). 76 y Fig.

la infestación de la broca no es alta. guamo machete (Inga densiflora). vainillo (Pseudocacia spectabilis) guayacán amarillo (Tabebuia guayacán). A nivel de vivero se está ensayando con otras especies arbóreas que favorezcan la avifauna endémica y migratoria. aguacate (Persea americana). nogal cafetero (Cordia alliodora). guandúl (Cajanus cajan) y tefrosia (Tephrosia sp.800 kg de café pergamino por hectárea. Asociado al café va una sombra diversificada amigable a las aves endémicas como migratorias tales como cedro rosado (Cedrella odorata). galapo 116 (Albizzia carbonaria) y algodón (Aegiphila grandis) como sombrío permanente. Debido al buen manejo de esta plaga. En la siembra de café nuevo se aplican 2 kg de pollinaza compostada y cal agrícola. pomaroso (Eugenia jambos). unidad productiva 33 hectáreas de café Cuenta con diferentes lotes con densidades de siembra de 4. nogal cafetero como sombrío permanente y cámbulo como abono verde.76: Figura 76 Sistema agroforestal de café con barrera de plátano. reactivar su actividad microbiológica y mejorar la movilización de nutrientes.). Se inició con la siembra de Variedad Colombia y posteriormente con la de Caturra.500 a 5. El plan de abonamiento cubre el 100% del área de café con aplicaciones de 3 kg de abono orgánico por cafeto.100 cafetos por hectárea.Vista del lote después de la poda de cámbulo Este se composta al igual que la pulpa de café. Además se han sembrado especies arbóreas como nogal cafetero (Cordia alliodora). Las plantaciones nuevas de café se establecen con sombrío transitorio como plátano (Musa sp). nogal cafetero como sombrío permanente y cámbulo como abono verde. Vista del lote antes de la poda de cámbulo. Su manejo se efectúa continuamente de forma manual a través del método conocido como RE-RE (recolecta y repase de granos infestados). A nivel experimental se ha iniciado en algunos lotes el establecimiento y cría de avispas parasitoides (Cephalonomia stephanoderis). laurel (Necatandra acutifolia). guamo santafereño (Inga codonantha). piñón (Enterolobium cyclocarpum). El insecto que se presenta con mayor incidencia en la unidad productiva es la broca del café (Hypothenemus hampei). 77: Figura 77 Sistema agroforestal de café con barrera de plátano. Datos de producción recogidos en la unidad productiva evidencian que cafetales en óptimo estado de producción arrojan una producción de hasta 700 gramos de café pergamino seco por árbol lo que equivale a 2. En los lotes nuevos además se viene aplicando cal para disminuir la acidez del suelo. guamo santafereño (Inga codonantha). En el segundo caso se trata de un productor que viene estableciendo desde 1996 en su café. manteniéndose por debajo del 3%. . Además se realizan aplicaciones de hongo Beauveria bassiana.

5%) y un cambio en la disponibilidad de fósforo en el suelo (356 ppm). presentar bajo nivel de materia orgánica (5. que contempla la aplicación de 1 a 2 kg de lombriabono dos veces por año así como la fumigación con Caldo Supermagro dos veces al año. Los suelos en la unidad productiva se caracterizan por ser ácidos (pH de 4. una muy reducida disponibilidad de fósforo (159 ppm). que después de cuatro años de abonamiento orgánico la acidez se debe escoger entre las variadas opciones tecnológicas y prácticas que ofrece la agricultura ecológica.000 a 1.750 y 2. en el cuarto año de establecimiento (2 año de producción) y su rendimiento se cifra en 1. chachafruto (Erythrina edulis). se presenta un incremento significativo de materia orgánica (14.5%) y. una reducción importante en la saturación de aluminio.5 ton por hectárea y año. magnesio y potasio y.escobo (Alchornea bogotensis). Esto le permite suministrar anualmente 9 ton del suelo ha reducido (pH 5. Además se registra un incremento de los niveles de calcio. por consiguiente. utilizadas con el objetivo de reducir los costos de producción. El café está aún en su etapa inicial de producción. Dentro de los logros en la unidad productiva cabe destacar. guayabo (Psidium guayaba).750 kg31 de café pergamino seco por hectárea en cafetales ecológicos con 3. Además se procedió en el cuarto año de establecimiento del cafetal realizar una aplicación de cenichaza. 125 guamos (Ingas) de sombrío y aplicaciones de 2 kg de abono orgánico por cafeto. En Bolivia se han registrado de1. a saber. rico en potasio y materia orgánica en dosis de aplicación de 2. En Perú se han obtenido producciones entre 1.2).500 kg de café pergamino seco por hectárea.000 kg de café pergamino seco. Los ingresos y el margen bruto de ganancia dependen de la capacidad del 117 .250 y 1. Entre las labores culturales se destacan el manejo de coberturas y un plan de abonamiento. nacedero (Trichanthera gigantea).300 cafetos. Durante el proceso de transición a la producción ecológica es muy difícil determinar con claridad en qué nivel. Para cada caso en particular 78: Figura 78 Arreglo agroforestal de lombriabono por hectárea. El productor no produce suficiente materia orgánica en su unidad productiva por lo que recoje la ruminaza del matadero municipal y se provee de pulpa de grandes fincas vecinas que desperdician este subproducto del café. Se cuenta con un lombricultivo de 1.000 m² y una producción de 300 toneladas de lombricompost producido a un precio módico.5). Debe destacarse que el productor ha conservado buena parte de la sombra rústica o bosque secundario. a qué costo y en cuánto tiempo las prácticas orgánicas se vuelven efectivas. proteger la salud y el medio ambiente. intensificar las interacciones biológicas y benéficas de los procesos naturales. naranjo (Citrus aurantum) y plátano (Musa sp.). por consiguiente. subproducto de los ingenios de azúcar.

Cuadro 11: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de café orgánico (Estudio de caso) 11 Cuadro 11: Insumos para el establecimiento de 1 ha de café orgánico (Estudio de caso) 11 Insumos Colinos de café Sombrío plátano Nogal cafetero Estacas Erythrina Oxicloruro de cobre Compost Calfos *(se contabilizan con jornales) Cantidad 4.productor de identificar sus ventajas comparativas y los precios de venta del producto. En este sentido cuenta la capacidad de cada productor en identificar los recursos locales disponibles para economizar al máximo el uso de recursos externos buscando cerrar el ciclo de nutrientes en su unidad productiva y realizar un diseño predial que le permita reducir la mano de obra. Como estudio de caso se resume en los Cuadros 11 y 12 el requerimiento de mano de obra e insumos así como la producción de café pergamino seco.000 cafetos 300 colinos 100 plántulas 200 estacas 1 kg 8 toneladas* 390 kg 31 25 y 35 qq (Perú) 118 .

5 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- 6 3 22 3 3 4 20 48 2 3 74 12 119 .5 2.32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 1098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321 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tresbolillo Instalación de sombrío permanente Recolección (jornal y destajo) Poda Erythrinas Deschuponada de cafetos Establecimiento Erythrina (abono verde) Deshije y deshoje de plátano Acarreo.5 5 35 39 ---- 4 42 8 6 ---- 6 4 2 3 12 ---- ---- ---- ---- ---- ---- 1 24 2 ---- ---- ---- ---- 1250 Año 3 300 159 2. 100 nogales cafeteros) Estudio de caso: Emiliano Cuervo Relación de jornales para establecimiento y sostenimiento de café Cosecha racimos plátano Cosecha racimos Otras labores de sostenimiento jornales Total jor nales de sostenimiento Abonamiento Regulación sombrío ACTIVIDAD CTIVIDAD Controles fitosanitarios PRODUCCIÓN Aplicación de 4 toneladas de compost Aplicación de 8 toneladas de compost Año 1 241 15. 300 plátanos.5 15 4 2 12 24 24 17 6 1 7 6. 600 Erythrinas.5 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- 19 Año 41 1500 3.5 14 18 42 2.5 2.5 3.5 69 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- 1 1 562.5 228 98.900 Caturra/ha.5 109 ---- 241 17.5 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- 94 12 3 6 42 78 16 3 4 2 12 3 24 3 ---- Año 42 2000 104 150 126 3.5 12 1 6 2 3 4 24 3 76.5 2.5 2.5 225 2.5 75.5 Año 2 29 95.5 3.5 164 66.5 150 3.5 7 9 42 4 ---- 13 62.5 135. distribución y siembra de café Acarreo y apliación compost Preparación compost ( 4 ton) Control de roya Preparación compost (4 ton) Conservación de suelos Descope de cafetos Ahoyado Siembra del cafetal Cuadro 12: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de café (Estudio de caso) cosecha perg Total cosecha kg de café pergamino seco obra Total mano de obra Recolección y beneficio café Plateos y desyerbes manuales Cosecha Cosecha plátano Establecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánico ( 3.5 3.

etc. 80). BENEFICIO HÚMEDO 16.1. fuera de las prácticas culturales adecuadas. la regulación del sombrío y la poda del café. el café entra en su fase productiva a los 2 (cafés de porte bajo) ó 3 (cafés de porte alto) años después de su transplante al sitio definitivo. altitud sobre el nivel del mar. abonamiento. mientras que fuertes lluvias durante la época de florescencia impiden la fecundación de las flores y reducen la producción venidera. promedio anual de precipitaciones. a saber. control de plagas y enfermedades. Además los años de sequía son. Mediante el beneficiado por la vía húmeda se obtiene un café de mayor calidad en comparación con el procesamiento por la vía seca. despulpado.1. encontrándose dentro de éste diferentes modalidades. La sostenibilidad de la producción en el tiempo depende en gran medida de las prácticas culturales que se establezcan dentro del cultivo.16. una oferta ambiental favorable. Dentro del beneficio por la vía húmeda se distinguen actualmente dos modalidades: el beneficio húmedo tradicional que comprende 5 operaciones. a saber: recolección. La calidad del café no puede mejorarse en el buen beneficio. mientras que los años lluviosos favorecen la producción de las zonas más cálidas. no descartándose que en el futuro puedan crearse mercados para cafés arábigos no lavados así como para cafés robustas. entre otros.1. Dentro del tipo de beneficio de café se diferencia dos métodos. Determinante para una abundante cosecha cosecha son. Dependiendo de la variedad sembrada. El tipo de beneficio de café es el factor que probablemente en mayor grado determina la calidad de la bebida. Por lo contrario. 83). la maduración maduración del fruto se presenta alrededor de los ocho meses (32 semanas) después de la floración. 32 A nivel internacional se ofrecen como “cafés lavados” y “cafés no lavados” 120 . La producción continúa en aumento a medida que la zona productora del árbol se incrementa. Lo que se hace es preservarla ya que la misma se obtiene del cafeto de acuerdo a una serie de factores tales como especie y variedad de cultivo. el benéfico ecológico o con desmucilaginado mecánico que se caracteriza por los pasos de recolección. fermentación. el productor puede influir y mejorar las condiciones de cosecha y concentrar la maduración del grano a través de diferentes prácticas de cultivo como el abonamiento abundante y oportuno. El beneficio de café arábigo por la vía húmeda es actualmente el más solicitado por los compradores de café orgánico. remoción mecánica del mucílago y secado (Fig. A pesar que las condiciones macroclimáticas son determinantes y no controlables. el beneficio húmedo y el beneficio seco. textura y estructura del suelo. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ Es importante recalcar que el beneficio del café es el paso más trascendental dentro del proceso que conlleva la producción de café de alta calidad. estabilizándose en el 5 año. mientras que en zonas más templadas (frías) la maduración se prolonga por más o menos 15 días. Así una abundante lluvia al finalizar la época de verano favorece la floración. COSECHA Y RECOLECCIÓN SELECTIVA De la buena recolección depende la calidad del grano y la abundancia de futuras cosechas. lavado y secado (Fig. lo cual se refleja en los precios internacionales32 . cuidado y costos de inversión realizados por el caficultor durante el año para conseguir un buen rendimiento de su cultivo. por lo general. 16. Dependiendo de las condiciones climáticas de cada zona cafetera en particular. despulpado. En zonas cálidas este proceso se reduce en cerca de 15 días. favorables para las regiones altas de clima frío que a raíz de ello presentan buenas cosechas. un inadecuado proceso de beneficio y secado puede dañar completamente la calidad del grano perdiéndose de esta manera todo el esfuerzo.

se toma como parámetro de cálculo el 2% de la cosecha anual de café en estado de pergamino seco. lo que va en detrimento de la calidad del café (café sobrefermentado. recolectando las cerezas maduras de una en una. para obtener una excelente calidad de café en taza es indispensable realizar una correcta cosecha. del tanque de fermentación y de las áreas de secado o capacidad del silo. o sea. Es necesario revisar que el pechero de la despulpadora esté bien graduado para evitar granos quebrados o pelados (trillados) o. debido a que la despulpadora bote café bueno dentro de la pulpa de café. El f lujo de cosec ha y el v olumen de cosecha volumen recolección de café del día pico son los que determinan la capacidad que debe tener el beneficiadero. han de realizarse de tres a cinco pasadas por cafetal durante el período de cosecha. 33 34 Pepiteo (Ecuador). El café inmaduro se percibe al momento de la catación por el sabor astringente que genera. La recolección debe realizarse con cuidado evitando dañar los cafetos. el tamaño de la despulpadora. 79 y 80). pedazos de palo. No deben cosecharse frutos verdes o pintones. Debido a que las cerezas no maduran uniformemente. Es importante evitar que junto con las cerezas vayan hojas. DESPULPADO O DESCEREZADO El despulpado tiene como objetivo separar el grano de café de la envoltura exterior. DESPULPADO 16.Finalmente. como el día de mayor recolección en la época de cosecha. hospederos principalmente de la broca del café. piedras o cualquier otro material. el café cereza debe limpiarse antes de despulparlo. el amontonamiento y la poca ventilación favorecen la fermentación de la cereza. Una vez cosechado el café cereza y almacenado en costales o envases no debe exponerse a los rayos directos del sol. aquellos frutos que presentan una óptima coloración. dejando los pedúnculos adheridos a la rama. prevenir que se incurra en pérdidas de café pergamino. En este sentido ha de tenerse en cuenta las siguientes reglas básicas para una óptima recolección: La cosecha debe realizarse en forma selectiva33 . es oportuno realizar una última cosecha sanitaria o de limpieza. puesto que las heridas facilitan el ataque de plagas y enfermedades que perjudican la siguiente cosecha. Por consiguiente han de tenerse en cuenta los siguientes aspectos técnicos así como el procesamiento como tal: El tamaño y el tipo de despulpadora así como la dimensión de la planta de beneficio están en relación con el volumen de producción a beneficiarse durante la temporada de cosecha y durante el día pico de la misma (Fig. La calibración de la despulpadora debe realizarse varias veces durante la cosecha. que juntos se denominan cereza y pulpa34 (Cuadro 13). según la especie de café sembrada y que se desprenden con una ligera presión de los dedos. Es importante que el despulpado se haga correctamente por influir directamente en la calidad del grano y en el rendimiento que se desea alcanzar. es decir. debido a que en la fase de despulpado la despulpadora no procesa el café inmaduro. La cosecha debe realizarse en forma cuidadosa para evitar el desgarramiento de las yemas ubicadas en los nudos de las ramas del cafeto. Una vez finalizada la cosecha. Por lo general bota el grano entero a la pulpa o en el mejor de los casos lo remuerde o lo pela parcialmente. el epicarpio y mesocarpio. Si por alguna razón esto ocurre. pepeo (Bolivia) Sultana (Bolivia) 121 . por el contrario. ya que con su avance va variando el tamaño del grano. ya que de ellas se formarán las ramas secundarias y terciarias. Para ello. aumenta en el transcurso de ésta y vuelva a un tamaño menor al final. El calor. El grano de café es más pequeño al inicio de la cosecha. En consecuencia se reduce el rendimiento en la producción y se afecta la calidad del grano. productoras de las futuras cosechas.2. o sea.1. eliminando los granos de café secos en los cafetos. café manchado).

ya que el café en fruta inicia un proceso de fermentación. Para prevenir el deterioro de las camisas de la despulpadora es bueno instalar un despedrador antes de la despulpadora. lombriabono. bokashi u otra clase de abono orgánico (Fig. 79: Figura 79 Beneficio húmedo de café y manejo de residuos de cosecha 123456Despulpadora Tanque de fermentación Patio de secado Secadero y camarotes Pozo de aguas mieles Pila de abono 35 Recipiente 122 . El reciclaje de la materia orgánica y en especial de los residuos de cosecha es uno de los aspectos importantes dentro de la agricultura ecológica y un aspecto importante para la certificación. se recoge en una fosa y se utiliza para el procesamiento de compost. No deben pasar más de 10 horas después de su recolección. Si por cualquier razón no es posible despulpar el café el mismo día de su cosecha sino apenas el día siguiente. Para facilitar la alimentación de la despulpadora es recomendable ubicar una tolva encima de ésta permitiendo que la cereza caiga por gravedad dentro de la máquina. 40% del volumen de café cereza recolectada. la cereza de café es jugosa lo que facilita la labor de despulpado. La relación de transformación de la pulpa de café fresca a lombricompost es de 2. evitando un consumo innecesario de agua así como la contaminación de la misma. aprox. El despulpado del café maduro debe realizarse el mismo día de la recolección. Esto permite realizar el proceso de despulpado sin la utilización de agua como medio de transporte. De no tenerse estos cuidados el café sale manchado y provoca en la bebida el sabor “vinoso”. Para ello se coloca el café cereza en una tina35 con agua limpia y fría a manera que quede sumergido. deben tomarse medidas preventivas para evitar que la cereza se caliente e inicie su proceso de fermentación. ya que dañan el café que se está procesando. 79). Por ello. La pulpa resultante.Es indispensable revisar que las camisas no estén dañadas o gastadas.5 : 1. para garantizar una calidad uniforme en el café es de vital importancia no mezclar café maduro con café sobrefermentado. En el estado óptimo de maduración.

123 .

sobrefermentado.3. que representa del 17% al 20% en peso del fruto maduro. Es importante adecuar el tamaño del tanque a la cosecha de café. residuales del mucílago se procede a lavar el café cambiando el agua por lo menos unas tres veces. FERMENTACIÓN El grano de café despulpado queda recubierto de una capa mucilaginosa. Este defecto repercute en las posibilidades de exportación del grano y los precios de venta del producto. Un mal manejo de este proceso ocasiona daños irreparables en la calidad del grano (café vinagre. áspero y blanquecino. A raíz de ello el pergamino toma una coloración rojiza.1. sin restos de miel en la hendidura del grano. Por lo contrario. el proceso debe ser interrumpido inmediatamente y los productos del proceso de fermentación. el grado óptimo de madurez de café.). adquiriendo el café un sabor desagradable que pasa desde avinagrado a stinker. la cual se desintegra por medio del proceso de autofer ermentación autofermentación a partir de la actividad de hongos. Sobre el tiempo de fermentación influyen además de estas condiciones técnicas. Para identificar el punto de suspensión o “corte” “corte pueden realizarse las siguientes pruebas: Frotar el café en la mano y si éste produce un sonido de “cascajeo” está listo para ser lavado. propiónicos y butíricos deben ser eliminados por medio de un proceso de lavado. lo que equivale al 2% de la producción de una finca que produce 12. Introducir el puño o un palo en el montón de café descerezado. ácidos acéticos. ricas en microorganismos. máximo 30. teniendo sí en cuenta que sean más altos que anchos (relación 1:1. 124 Para acelerar el proceso de fermentación pueden utilizarse las aguas mieles del primer lavado.4. Los tanques pueden tener cualquier forma. LAV 16. ya que en un tanque demasiado grande y ancho con paredes bajas el café se enfría con facilidad y prolonga el tiempo de fermentación.1. Si las paredes del hueco no se desmoronan al retirar el puño o el palo. y aplicarlas al siguiente lote de café despulpado. En la práctica se recomienda utilizar 20 litros de agua miel por cada metro cúbico de café despulpado. además de incrementar el riesgo de ataques de hongos.5) y que las esquinas sean redondas para facilitar el lavado uniforme del café. stinker. el café se sobrefermenta y pierde peso. dando una mala apariencia. Recipientes de metal como hierro y cobre no son recomendables por manchar el pergamino. el pergamino queda manchado. tales como. Una vez concluido el proceso de liquifacción. Para esta fase del procesamiento se requiere de una adecuada infraestructura Los tanques infraestructura. La formación de ácidos propiónicos y butíricos al sobrepasar el punto óptimo de corte incide directamente en la calidad en taza.200 kilos de café cereza el día pico. cardenillo. De ninguna manera deben reutilizarse las aguas mieles ni manejarse aguas contaminadas. También ha de tenerse en cuenta que el fondo del tanque tenga una leve pendiente de 5% hacia el sifón o escurridero. si se sobrepasa el punto óptimo de lavado. De acuerdo a estas condiciones la duración del proceso varía entre 12 y 24 horas. Con el fin de obtener óptimos resultados. utilizando en este proceso el mismo . Un tanque de 1 metro cúbico tiene capacidad suficiente para beneficiar 1. de fermentación pueden ser de madera. Para evitar el deterioro de los tanques de cemento es recomendable forrarlos en baldosa. Para remover la totalidad de las sustancias mucílago. Por consiguiente es importante identificar el momento de “corte” o suspensión de la fermentación y realizar un buen lavado del café para obtener un producto de excelente calidad. ha de lavarse el café con agua clara y limpia.500 kilos de café pergamino seco al año. tales como alcoholes. otros factores que ayudan a acelerar la actividad microbiológica. En caso de lavar café sin estar bien fermentado. lácticos. etc. el despulpado sin agua y una temperatura ambiental relativamente alta. LAVADO El lavado tiene el propósito de eliminar todas las sustancias residuales del mucílago que todavía se encuentran adheridas al pergamino del café.FERMENTA 16. Lavar un puñado de café para ver si aún presenta adherencias flemosas de mucílago. El grano de café lavado en el punto adecuado de fermentación presenta un pergamino limpio. cemento o eternit. bacterias y levaduras. la fermentación está concluida y el café a punto de lavar.

36 Durante el proceso de secado se reduce la humedad del café pergamino de 65% . sirven de alimento para las lombrices. paseras36 .tanque de fermentación (tanque tina) o los canales de correteo adecuados.81). Dentro del proceso de inspección y certificación se considera el manejo de las aguas mieles y la nocontaminación ambiental como un punto prioritario. han de tenerse en cuenta los siguientes aspectos: El café pergamino mojado debe escurrir inmediatamente después de lavado en lo posible sobre una pasera con anjeo. El secado del café pergamino es una fase del procesamiento post-cosecha en el que se deben extremar las precauciones. Estos últimos permiten clasificar el café según tamaño y separar impurezas a medida que se realiza el lavado. en caso de un mal manejo. SECADO AL SOL Para el secado al sol se debe contar con un área suficientemente amplia. Tarimas (Perú). una vez concluido el lavado. Como consecuencia el café pergamino queda manchado y la almendra toma mal olor. De ninguna manera debe almacenarse café que no haya sido secado completamente durante un tiempo prolongado dado que el grano se mancha (cardenillo). SECADO DEL GRANO Inmediatamente después de lavado. 82) o con cubiertas fijas tipo marquesina de plástico marquesina (Fig. En caso que el café quede mal lavado pueden presentarse fermentaciones secundarias. con alto contenido de sustancias orgánicas.5. Se diferencian básicamente dos tipos de secado: secado el natural o al sol y el secado artificial en silos. zanjas de infiltración u otras propuestas tecnológicas para su purificación. práctica que permite separar granos excesivamente pequeños así como impurezas. lo que permite su almacenamiento sin riesgos de sufrir ataques de hongos o adquirir malos olores y sabores. 16. tales como piedras.5.1.12%. adquiere mal olor (moho y fermento) y la almendra resulta pálida.1. Esto se manifiesta. Las aguas mieles del primer lavado. bandejas (Ecuador) 125 . sin embargo. 16. lo que se consigue esparciendo el café en capas delgadas de 3 cm de espesor y removiéndolo 3 a 4 veces al día con ayuda de un rastrillo. pero más eficientes como lo son los secadores fijos dispuestos en edificios o patios cementados. Los requerimientos de agua para el lavado de café dependen principalmente del sistema de beneficio: con el tanque tina se requieren 4 litros de agua por cada kilo de café pergamino y con el sistema de tanque con canal de correteo se necesitan de 15 a 20 litros de agua por kilo de café pergamino seco. debe lavarse inmediatamente el tanque de fermentación para no quedar impregnado con malos olores. lo que va en detrimento de la calidad y el precio. Para el secado se debe disponer de patios de patios secado. esteras o secadores de anjeo (bastidores de lienzo u otro material). debido a que el grano es altamente higroscópico y sensible para absorber los olores del medio que lo rodea. En caso de no contar con estos canales de correteo es recomendable. han de canalizarse éstas hacia fosas de decantación. Una vez concluido el proceso de fermentación. Para que el café esté seco de agua se requieren dos horas de sol. pedazos de pulpa u otros materiales indeseados.70% a 10% . Para evitar la contaminación de quebradas y quebr bradas ríos por medio de las aguas mieles. A disposición hay una amplia gama de propuestas más o menos eficientes contándose desde tecnologías sencillas de bajo costo como camillas o paseras hasta construcciones más exigentes. se obtiene con el secado natural bajo la premisa que el café no se moje durante la fase de secado.1. Para preservar la calidad del grano durante la fase de secado. siempre y cuando las condiciones de almacenamiento sean favorables. se procede a secar el café. La mejor calidad. en la prueba de taza. Estos deben estar en óptimas condiciones de limpieza. El secado debe ser uniforme. de manera de revolver las capas inferiores con las superiores. Estas últimas son las más indicadas para aquellas zonas de producción donde la cosecha coincide con la época de lluvia. realizar el zarandeo del café. con cubierta movible (elba) (Fig.

lonas o plásticos extendidos 81: Figura 81 Secadero con paseras fijas de madera y con marquesina de plástico café pergamino seco dura entre 40 y 76 horas de sol. El proceso de secado de café “seco de agua” a mezclarse cafés de diferente humedad. en su precio. lo que influye de forma negativa en su calidad en taza y. se requiere un área de secado de aproximadamente un metro cuadrado.Para el secado de 12. pues durante el proceso de secado no deben sobre el suelo. El grano de café óptimamente secado tiene una humedad del 10 al 12% y se caracteriza por 82: Figura 82 Secadero de cemento con cubierta movible tipo "Elba" 126 .5 kilos de café pergamino. sino dejar secar cada lote por aparte. por consiguiente. Según las condiciones climáticas estos datos permiten hacer una estimación sobre el área de secado requerida. En este contexto es importante mencionar que es indispensable disponer de suficiente área de secado. En ningún caso se debe secar el café sobre pisos de tierra. ya que el café se impregna de un olor a tierra.

grano mal descerezado. El café picado. si no se deforma. Este punto óptimo de secado se puede identificar por dos métodos rudimentarios. La almendra del café debe tener un color verde azuloso parejo y al momento de partir el grano en forma transversal a lo largo de la ranura con una navaja las dos mitades saltan inmediatamente. mal descerezado se vende por aparte a un precio inferior. etc. energía eléctrica o gas. 16. ej.000 kg37 anuales y/o donde el secado natural se dificulta demasiado por la época de lluvia y la baja luminosidad.20 % café pergamino seco En este sentido 500 . vano. También en el proceso de secado artificial es importante no revolver cafés de diferente humedad y tener en cuenta que la temperatura del silo no sobrepase los 60°C para prevenir que el grano se cristalice.6.1. La dimensión del silo se debe ajustar a la cosecha de café. que consiste en extraer toda clase de impurezas (piedras.1. Como combustible se utiliza cascarilla de café. Si el grano se aplasta con el golpe del martillo. está a punto y si el grano se parte.). SECADO MECÁNICO El sistema de secado mecánico o artificial se recomienda en fincas con una producción mayor a 25.2. La prueba del martillo consiste en colocar una almendra de café con la ranura hacia abajo sobre un piso duro de cemento. el secado artificial requiere de 1 a 2 días. secado Mientras el secado al sol demanda de 5 a 10 días (40 . gas o humo que puedan perjudicar la calidad de café. es que está reseco. pues el grano cristalizado se pierde como café de exportación en el proceso de trilla. Los secadores artificiales o silos de secado reducen considerablemente el tiempo de secado.76 horas de sol). granos picados. el café requiere más secado.6 SELECCIÓN DEL GRANO Entre las labores que se realizan para obtener un excelente café pergamino para la venta y con ello un mejor precio está la selección o limpia del grano. granos vanos. 2. petróleo. 37 38 25000 kg = 2000 @ = 543 qq Café mote (Bolivia) 127 .5. 16. en caso de no disponer de un medidor de humedad: 1. carbón. Los diversos sistemas de secado existentes en el mercado funcionan bajo el principio de aire caliente y su circulación (silos) o por medio de 13: Cuadro 13 Composición de los frutos de café y su rendimiento La composición de los frutos de café es el siguiente: 39 kg de pulpa fresca (39%) = 80.un color verde azuloso. ACPM. guardiolas). aire caliente y constante movimiento de la masa de café (p.44 % de café pergamino húmedo3 8 (65% humedad) ó 22 .600 kilos de cerezas de café maduras dan aproximadamente: 125 kilos de café pergamino ó 100 kilos de café oro El coeficiente de conversión de café cereza a café pergamino seco es del orden de 4.5 – 4.7 y de café cereza a café oro del orden del 5. leña.96 kg de pulpa seca (sultana) (16%) 17-22% de mucílago 39 . Es importante velar que no exista una fuga de combustible.

Dentro del mantenimiento se contemplan dos básicas labores básicas. La pulpa mojada transportada con agua representa el 43% de la contaminación ambiental del café. están sobrefermentados perjudica gravemente la calidad del producto. el 26%. ello el café únicamente debe almacenarse en pergamino seco. en el transporte fuera de la finca y en la recepción en el centro de acopio. BENEFICIO ECOLÓGICO El proceso tradicional del beneficio húmedo (véase Capítulo 13. cuidando que el porcentaje de humedad se conserve entre el 10 y el 12%. 16. En este proceso el agua se emplea como medio de transporte.2. de los sifones. Para reducir el impacto ambiental de la actividad cafetera.) genera tres subproductos contaminantes: la pulpa. etiquetado que permite su fácil identificación tanto en la bodega de almacenamiento. En el caso del café orgánico los costales deben estar debidamente marcados con las siglas “café orgánico”. La revisión y el control de la maquinaria debe realizarse en lo posible dos meses antes del inicio de la cosecha para contar con suficiente tiempo para su arreglo y ajuste. ya que se pasma o coge mal olor. para evitar que se blanquee. debidamente calibrados de acuerdo a la unidad de peso que facilita su comercialización. Para garantizar un óptimo procesamiento y evitar defectos en el café.PRECAUCIONES PRE-COSECHA El mantenimiento de la planta de beneficio es de suma impor tancia. por lo general. El sitio de almacenamiento debe ser un lugar seco. Debe verificarse que la capacidad de procesamiento se ajusta a las necesidades de la cosecha esperada o de lo contrario realizar las medidas correctivas. La mezcla con residuos de café de días anteriores que. cabuya Envejecido 128 . Por ello se recomienda disponer de un espacio destinado exclusivamente al almacenamiento del café pergamino seco. aboneras y lombricultivo de acuerdo con lo que se maneje en la finca. 39 40 41 Tarimas Yute. El tiempo de almacenamiento de café pergamino seco es limitado. La temperatura no ha de sobrepasar los 20ºC y la humedad relativa del aire debe estar alrededor del 65%.8. 16.16. Bajo condiciones óptimas puede almacenarse como máximo durante 5 meses. Después de este tiempo el café coge olor a café guardado41 o “reposado” y pierde aroma.1.7 ALMACENAMIENTO De un correcto almacenamiento del café depende el mantenimiento de su calidad Por calidad. sino dejarlo enfriar antes de empacarlo definitivamente en sacos de fique40 limpios. de las áreas de secado y del almacenamiento.1. A parte de ello el café no debe almacenarse junto con otros productos ni juntarlo con cafés de cosechas anteriores. las aguas del despulpado. puesto que el grano de café tiende a absorber toda clase de olores y sabores extraños lo que afecta su calidad. se ha desarrollado el proceso del beneficio ecológico. Además la bodega debe contar con suelo de madera o estibas39 para asegurar que el café almacenado no haga contacto directo con el piso de tierra o piso de cemento. fermente o tome olor y sabor a moho. Es importante no guardar el café caliente. y las aguas del lavado. el mucílago y las aguas residuales. es imprescindible realizar una estricta limpieza diaria de la planta de beneficio. el 31%. a saber: la limpieza de la planta de procesamiento y la revisión y el control de la maquinaria. de los tanques de fermentación. Esto incluye el aseo de la despulpadora. trayendo como consecuencia que no sea apto para la exportación. ya que influye directamente en la calidad del café. cualidades que son imprescindibles para un buen café de exportación. lavado y clasificación. Con este sistema se busca evitar el contacto del café en sus estados contaminantes (cerezas y grano con mucílago) con el agua.1. Este proceso se complementa con un manejo adecuado de la pulpa y de la miel del café por medio de procesadoras. limpio y bien ventilado.

Debido a que el desmucilaginador despulpa tanto café verde como pintón. En resumidas cuentas el beneficio ecológico ofrece múltiples beneficios al cafetero. DESPULPADO EN SECO El principio del despulpado en seco no se basa únicamente en la reducción del consumo de agua. La calidad del café se conserva al despulpar sin agua. el beneficio ecológico también acarrea algunos riesgos que pueden afectar en forma negativa a la calidad de café en taza. Permite remover y separar el mucílago. a saber. evitando contaminar las aguas de lavado y clasificación. manchados y otros problemas causados por mala fermentación. tales como: Aumenta la conversión de café cereza a café pergamino seco (aprox. Proporciona el mucílago (la miel) concentrado apto para usarlo en la alimentación animal. No obstante. Por consiguiente deben tenerse en cuenta algunos aspectos técnicos dentro del proceso.2.2.2. Para alimentar la despulpadora la tolva debe ubicarse encima de ésta. Elimina el tiempo necesario para el lavado del café pergamino. Los subproductos del café. agua sino también en la no-contaminación de las fuentes de agua. Según las políticas ecológicas de los países cafeteros como Colombia. Costa Rica y Brasil. LA TOLVA SECA El transporte de la cereza debe ser en seco para evitar la contaminación del agua. Evita los problemas de cafés vinagrados. También permite la separación del mucílago sin la utilización y contaminación del agua. para que la cereza caiga por gravedad dentro de la máquina y así evitar el contacto con el agua. DESMUCILAGINADO SIN FERMENTA FERMENTACIÓN El desprendimiento mecánico del mucílago da un grano de mayor peso y excluye el riesgo de fermentación. No se recomienda secar el café directamente después del proceso de desmucilaginado. se puede usar un embudo de madera o lata. El mucílago desprendido puede ser aprovechado para la alimentación diaria del ganado y cerdos como complemento para la 129 . 4%). alimentación de la lombriz roja o para la generación de gas metano por medio de biodigestores. Elimina las instalaciones requeridas para la fermentación (tanques de fermentación y canales de lavado). Se cuenta específicamente con la despulpadora de disco y la despulpadora cónica vertical para el despulpado en seco.2.El beneficio ecológico (Fig. el cual sustituye el tanque de fermentación y lavado. sino almacenarlo por un tiempo similar al proceso de fermentación con el fin de permitir un proceso pregerminativo en el grano que favorece su calidad y así lograr una calidad equivalente a la del café beneficiado con fermentación. se está impulsando masivamente el establecimiento de beneficiaderos ecológicos buscando sustituir el beneficio por ermentación reducir educir. por consiguiente. fermentación y reducir. debe realizarse una buena selección de granos maduros en el proceso de recolección del grano.3. concerniente a la recolección y al secado. conectando la despulpadora a un desmucilaginador mecánico. en especial. Evita la pérdida de peso producida en la fase de fermentación. Sin embargo. la pulpa y la miel se aprovecha al 100% para la producción de lombriabono. DESPULPADO 16. Para alimentar la despulpadora en pequeños beneficios. las despulpadoras tradicionales se pueden adaptar al beneficio en seco. Esta última ha mostrando mejor eficiencia. la contaminación medioambiental por la miel del café. lo que aumenta la astringencia del café en taza. consiguiente. 16. 83) consiste en un proceso que comprende: Una tolva seca El transporte de la pulpa por gravedad o tornillo sin fin El despulpado sin agua Una zaranda La remoción mecánico del mucílago La clasificación del café desmucilaginado con agua El secado OLV 16.1.

130 .

lo que a su vez aumenta el riesgo de fermentación. En este proceso se seca la cereza entera inmediatamente después de la recolección hasta que el grano alcance el contenido de humedad deseada (menos de 13%). o sea. donde se cuenta con suficiente terreno plano para la instalación de secaderos así como con el inicio de un período de sequía durante la época de maduración y cosecha de café. 42 Café guinda (Bolivia) 131 .3. patios o tendales y amontonando el café cereza42 en capas tan gruesas que se fermenta y mohosea. se emplea en sitios donde no existen las condiciones (altura. La calidad de este café se ve afectada en muchas ocasiones por diferentes prácticas.) para la producción de café de alta calidad por lo cual no se justifica una mayor inversión en infraestructura para el beneficio. Aunque las operaciones durante este proceso de beneficio y secado sean menos numerosas que en el beneficio húmedo requieren de más tiempo para el secado. el grano queda cubierto de una especie de cáscara (tamo o bolilla). El secado se realiza extendiendo el café al sol o en secadoras mecánicas especialmente diseñadas para ello. la mezcla de café sobremaduro. Los cafés beneficiados por la vía húmeda se comercializan como “cafés no lavados” o natur turales” “cafés naturales” en mercados especiales. Una vez secos los frutos se libera la almendra a través de un proceso de pilado o trilla de su cáscara (endocarpio. maduro. pintón y verde. Al término del secado. Este sistema bastante sencillo de beneficio se utiliza sobre todo en aquellas regiones en las cuales se presentan condiciones climáticas y topográficas favorables. el manejo inapropiado del secado extendiendo el café directamente sobre la tierra sin usar paseras. Hasta la fecha no hay una demanda de café orgánico no lavado en los mercados internacionales. Por su sabor amargo tienen “castigo” sobre el precio de la Bolsa. BENEFICIO EN SECO El método original de beneficio del café es el beneficio seco. Por otra parte. tales como la recolección no selectiva de los granos. etc.16. mesocarpio y epicarpio) y parte de su película plateada.

como café excelso. negros o de color distinto al verde azuloso normal y al mismo tiempo clasifican o separan los granos según sus características de color. que separan los granos manchados. La selección electrónica se lleva a cabo con seleccionadoras electrónicas. Los aspectos a tener en cuenta en el análisis del café pergamino son los siguientes: Análisis de humedad Análisis olfativo Análisis visual Análisis de infestación Análisis de materias extrañas o impurezas El resultado de la prueba de taza es definitivo en la compra y trilla de café pergamino. Con el fin de realizar una clasificación neumática del grano. De todos los lotes de café que entran a la trilladora se toma la muestra a la totalidad de sacos que comprenden un lote. máquina trilladora. Bajo óptimas condiciones un centro de procesamiento para café debe contar con la siguiente maquinaria: Silos de recibo. donde se selecciona el café por tamaño (granulométricamente). el café pergamino pasa por una máquina catadora que trabaja bajo el principio de la densidad o peso específico de cada grano. pues un café que presenta defectos en taza los seguirá presentando después del proceso de trilla. . TRILLA DEL CAFÉ La trilla de café es un proceso industrial de transformación del café pergamino en café excelso o café oro y sus subproductos. es decir. Los granos más pesados caen directamente al steel. forma). Consta de dos etapas básicas que son la trilla. o sea. color) utilizando medios manuales y mecánicos para ello. previstas de células fotoeléctricas. De allí pasa al monitor de almendra. Para café orgánico es indispensable que los empaques estén debidamente etiquetados con la palabra “orgánico” con el fin de garantizar una clara identificación del producto. Una vez seleccionado el café se empaca como excelso en sacos de 60 ó 70 kilos debidamente marcados según lo reglamentado en cada país. tamaño. El 8 al 15% del café seleccionado electrónicamente pasa a ser café de 4ª o café de descarte. El café pergamino se recibe en los silos de recibo. el cual se aprovecha para las mezclas de las marcas destinadas al mercado interno. mientras que el café de inferior calidad (café de 3ª) queda destinado para el mercado interno. mientras que los medianos pasan a otra catadora con diferentes parámetros de selección. al 100% con el fin de tener una muestra representativa para realizar una pretrilla y una prueba de taza. Posteriormente entra a la máquina trilladora donde se le retira al grano de café pergamino el endocarpio o pergamino que lo recubre obteniendo la almendra y el cisco. selección manual o electrónica y empacadora. y la segunda etapa de clasificación y selección en la que la almendra saliente de la etapa inicial es escogida y seleccionada según sus características físicas (color. Asimismo.17. brocados o menudos. En el proceso de selección mecánica los granos son clasificados según su tamaño en la máquina densimétrica. monitor de almendra. Los steeles son 132 diseñados para trabajar bajo los mismos principios de las máquinas catadoras y su objetivo es clasificar de manera más eficaz el café de acuerdo a su peso. steeles. Los granos grandes (café de 1ª) y medianos (café de 2ª) son clasificados como café tipo exportación. máquinas catadores. en el momento del almacenamiento el lote de café orgánico arrumado sobre estibas debe estar señalado con un letrero que diga “café orgánico” para su inmediata identificación y estar debidamente separado de cualquier otro arrume que no sea de este origen. tamaño. La selección manual permite eliminar las impurezas que pueden haber quedado como granos quebrados. etapa en la que el café pergamino es pelado obteniendo el cisco y la almendra. La etapa de selección y clasificación tiene por objetivo diferenciar los granos según sus características físicas (peso.

Otras características favorables son: granos predominantemente grandes.).:cruces con Híbrido de Timor). que son castigados con bajos precios en el marco nacional e internacional. entre otros. si son variedades de café arábigas verdaderas o híbridos intervarietales (p. Los importadores de café orgánico buscan por lo general cafés de altura. la forma del grano que debe ser plana convexa. Otros criterios que inciden favorablemente sobre el precio son cafés arábigos preferentemente Typica o Nacional. Bourbón. CALIDAD DEL CAFÉ La calidad del café. a saber. frescura del grano. si son Coffea arabica o Coffea canephora y la variedad de café empleada. los factores climáticos y las prácticas culturales implementadas así como la calidad de la cosecha. mínimo de defectos de grano. por supuesto beneficiados por la vía húmeda.ej.) y partículas o componentes extraños al café (piedras. 14: Cuadro 14 Clasificación de los granos de café según el color Color Verde grisáceo/azuloso Verde claro Ligeramente pálido Blanquecino Calificativo Muy bueno bueno corriente muy bajo 133 .CALIDAD 18. ataque de plagas o enfermedades y deficiencia de nutrientes.). la homogeneidad y el grado de maduración de las cerezas y en forma especial el tipo de beneficio usado y su adecuado manejo así como el secado y almacenamiento. preferentemente grande. Es importante que el grano de café no muestre defectos físicos (Cuadro 15) causados por un mal manejo del proceso de beneficio y secado. es decir. Además juegan un rol fundamental las condiciones de cultivo como la ubicación geográfica. café quebrado. triángulo y monstruos. etc. la uniformidad del tamaño de los granos entre si y el color característico del grano que debe ser verde azuloso. Pacha o Caturra. figuran los siguientes: Divergencia en el color y en la forma del grano (grano caracol. El café de exportación es sometido a un muestreo físico así como sensorial para determinar sus características lo que repercute sobre la apariencia y la calidad de la bebida. Entre las características físicas de los granos que se correlacionan con la calidad se destacan el tamaño del grano. es decir.200 msnm) es de mejor calidad que el café producido en zonas de menor altura y es cotizado internacionalmente a mejores precios. compuestos defectuosos propios del café (restos de pulpa. etc. El café arábigo de altura (sobre 1. o sea. condicionada por la constitución genética de la especie. etc. El grano de café óptimamente secado tiene una humedad del 10 al 12% y se caracteriza por un color verde azuloso (Cuadro 14). Entre los defectos del café. no obstante la altura no es el único factor que influye en la calidad del café. Sobre la calidad del grano de café influye a su vez en forma determinante la composición química del grano. las características características físicas del grano así como organolépticas inciden prinicpalmente en el precio de venta de café a nivel nacional como internacional. clavos.

Causa • Falta de agua durante el desarrollo del fruto • Fermentaciones prolongadas • Cerezas recogidas del suelo • Malos secados o rehumedecimientos • Fermentaciones prolongadas • Interrupciones largas del proceso de secado • Almacenamiento húmedo del producto Grano cardenillo Grano atacado por hongos. Película plateada • Fermentaciones demasiado puede tender a coloraciones prolongadas • Deficiente limpieza en los tanques pardo rojizas. La cutícula no desprende. Arrugado. En taza da sabor astringente e inmaduro.sequía • Altas temperaturas en el secado (más de 55ºC) • Rehumedecimiento después del proceso de secado • Almacenamiento prolongado • Malas condiciones de almacenamiento • Problemas de nutrientes en el suelo • Demasiado tiempo en el secado • Despulpado con máquina mal ajustada o camisa defectuosa Grano aplastado • Pisar el café durante el proceso de secado • Trilla de café húmedo • Desgaste de las camisas • Mal ajuste o mantenimiento de la maquinaria clasificadora Grano flojo 134 Grano de color gris oscuro. • Desarrollo pobre del cafeto por sequía • Debilidad del cafeto • Recolección de granos verdes o pintones (inmaduros) • Cultivo zonas marginales • Falta de abono • Roya . Afecta aspecto. Oxidado. Es problema de trilla: en el excelso da ripio porque acaba rompiéndose. Grano con vetas blancas. Afecta aspecto. Hendidura libre despulpado de tegumentos. Tamaño menor que el normal. Grano aplanado con fracturas parciales. Grano con coloración del crema al •Retrasos entre la recolección y el Grano vinagre o parcialmente vinagre carmelito oscuro. Blando • Falta de secamiento . Grano con alteraciones en su color normal.Cuadro 15: Defectos físicos del café Defecto Grano negro o parcialmente negro Descripción Grano con coloración del pardo al negro. a veces sabor. tostado y sabor. Afecta aspecto. frágil y quebradizo al golpearlo. En este grupo se incluye el grano del paloteo. Hendidura muy abierta. Grano de color gris azuloso. tostado y sabor. Superficie marchita. El hongo va destruyendo el grano por las partes más blandas. produciendo polvillo amarillo o amarillo rojizo. de fermentación • Uso de aguas contaminadas • Sobrecalentamiento • Almacenamiento húmedo del café Grano cristalizado Grano decolorado veteado Grano decolorado reposado Grano decolorado ambar o mantequillo Grano decolorado sobresecado Grano mordido o cortado Grano picado por insectos Grano averanado o arrugado Grano inmaduro y/o paloteado Grano con color verdoso o gris claro. Grano de color ámbar o ligeramente amarillo Grano con herida o cortada. Grano con pequeños orificios producidos por insectos como el gorgojo y la broca. Cara plana hundida. Grano de color amarillo o transparente.

1. los caficultores y sus organizaciones deben adquirir conocimientos básicos y experiencia en los métodos de catación de café que les permitan conocer la calidad de su producto y verificar la objetividad de los controles de calidad llevados a cabo por terceros. entre otros. Estos defectos son castigados en la compra de café y pueden generar el rechazo de todo un lote de café. salado.CAT 18. duro y vinoso. Para su descripción se utiliza un vocabulario reconocido a nivel mundial: Frutoso. Así. en una negociación de café puede suceder que se descuente hasta un 50% del precio convenido si el análisis muestra que el café está sobrefermentado y no coincide con los términos de calidad acordados anteriormente en el negocio. aroma y amargor. destacándose los cafés de altura por una acidez alta a mediana mientras que los cafés de bajura tienen acidez ligera y en casos extremos carecen de ella. Se trata de un proceso complejo que demanda un laboratorio bien equipado y mucha experiencia de los catadores (degustadores). como clasificación de las características sensoriales no típicas del café. los catadores sabor usan términos como ácido. terroso-mohoso. Entre los aspectos de comercialización del grano también se tienen en cuenta los defectos del aroma. al igual que por la cantidad de partículas disueltas en la infusión que a su vez determinan la concentración de la misma. cuyos resultados determinan el precio final de su café. acidez varía notablemente conforme a la procedencia del café. Para diferenciar el sabor del café. se procede a elaborar el protocolo para el control de la calidad (Cuadro 16). Teniendo en cuenta la importancia del análisis de muestras se sobreentiende que el precio pagado por el café está sujeto en gran parte a los resultados obtenido en éste. fino. astringente. sabor saco. su intensidad. el grado de acidez. organolépticas a saber. rio flavor. Otro factor que influye es la edad del grano. Un aroma delicado. el aroma del café es captado por los receptores olfáticos durante la catación. aceitoso. ya que las exigencias al sabor varían de país a país. Una vez realizada la catación. CATACIÓN El objetivo de la catación es analizar en forma sistemática las características organolépticas. Por dicho motivo. por ejemplo. cítrico. viejo. achocolatado. El aroma es catalogado tanto cuantitativa como cualitativamente. humoso y sucio. fragante y penetrante caracteriza un buen café. acaramelado. amargo. un aroma pronunciado y un cuerpo mediano-alto son característicos de un excelente café. 135 . aroma y cuerpo y determinar la impresión global de la muestra. . verdoso inmaduro. Otros términos usados por los catadores para la descripción de los aromas son: floral. vinagre. La caracterización del cuerpo se origina como resultado de la combinación de varias percepciones captadas durante la catación sensorial: acidez. Es de suma importancia que los catadores realicen los análisis según ciertas reglas y normas internacionalmente establecidas que les permita detectar todo aroma o sabor extraño. alcalino. suave. pues con su envejecimiento baja el grado de acidez. Una alta acidez. A diferencia de la captación sensorial gustativa de la acidez. malteado. sobrefermentado. El grado de acidez. es decir. peasy. Estas características se deben a los aceites esenciales contenidos en la almendra. En este proceso es crucial tener en cuenta el comprador del café.

Productor : : Cantidad/qq : Densidad grs/l : % Humedad : Defectos (300 grs) Tamaño (100 grs) Total valor de defectos:* Valor Categoría Categoría : 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ % _______ 0 6 9 13 21 30 45 60 90 120 180 > 5 8 12 20 29 44 59 89 119 179 239 240 = = = = = = = = = = = = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Calidad en la taza: Acidez: Aroma: Cuerpo: Defectos sensoriales: Descripción de los defectos en la taza: Observaciones: Firma del controlador * Resultado del total de la valorización de los granos defectuosos 136 . Origen Fecha Color : : : : Lote No.16: Cuadro 16 Protocolo para el control de calidad PRO OCOLO PARA CONTROL CALIDAD PROTOCOLO PARA EL CONTROL DE CALIDAD (Nombre de la institución o empresa) No.

los organismos de certificación deben cumplir además con la ISO 65 / EN 45011. 19. A nivel internacional diferentes países. CERTIFICACIÓN DE CAFETALES ECOLÓGICOS En los últimos años. una norma de calidad emitida para organismos de certificación que realizan la certificación de productos. En la UE. Dentro de las políticas que manejan las diferentes certificadoras hay quienes orientan su trabajo más a nivel nacional o regional (Fig. Cada cual deberá elegir al organismo de cer tificación que mejores condiciones le ofrezca según su situación. para los Estados Unidos el Organic Food Production Act (OFPA) y su reglamentación 84: Figura 84 Bio Latina. organismos de certificación 137 . ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN Un organismo de certificación tiene que ser una organización independiente y ser reconocida internacionalmente. correspondiente. al OFPA para productos ecológicos con destino a los Estados Unidos y a los estándares del JAS para productos con destino al Japón. Las Normas para la Producción Ecológica implementadas por el organismo de certificación y su funcionamiento deben equivaler por consiguiente al Reglamento CEE 2092/91 para productos destinados a la Unión Europea. como la Unión Europea. Las exigencias mínimas a cumplir por toda reglamentación son definidas por el Codex Alimentarius de la FAO. en nuestro caso especial. y para el Japón el JAS (Japan Agricultural Standards). entre ello importantes mercados para café orgánico. Como respuesta a la necesidad de garantizar el carácter ecológico/orgánico de los productos surgen los organismos de certificación43 que velan por el cumplimiento de los principios básicos de la agricultura ecológica y. de la caficultura ecológica. Dentro de los aspectos de costos. Estados Unidos y Japón han avanzado en la reglamentación de la producción ecológica y han establecido mecanismos de certificación. transparencia y seriedad en el trabajo de inspección y certificación.1. reconocimiento internacional y el apoyo al desarrollo sostenible a partir de una producción ecológica en pro de los productores hay una gran disparidad de criterios y propuestas entre las certificadoras establecidas. la demanda de productos orgánicos se ha convertido en un fenómeno ético cultural observado en la mayoría de los países desarrollados.CERTIFICA TIFICACIÓN CAFETALES 19. certificadora nacional con reconocimiento internacional 43 Certificadoras ecológicas. Al pagar el consumidor un sobreprecio por un producto orgánico está apoyando estructuras más justas de producción encaminadas a un manejo sostenible de los recursos naturales. Para lo países de la Unión Europea rige el Reglamento CEE 2092/91 “Producción Agrícola Ecológica”. 84 ) mientras otras buscan actuar a nivel internacional.

la cual puede ser “en transición a la agricultura ecológica” o “ecológica” de acuerdo a lo estipulado en las normas para la producción ecológica y la legislación internacional. Siendo este el caso. PROCESO DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN sanciones emitidas durante la anterior inspección. en casos de grandes productores que son capaces de producir un volumen considerado de café. Posterior a la firma del contrato.2. tanto en términos físicos como de organización. CERTIFICACIÓN DE ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES En el caso de la certificación de una organización org (cooperativas o asociaciones) de productores se considera la totalidad de las parcelas o fincas de sus socios como una sola unidad productiva. el inspector encargado por la certificadora realiza una primera inspección a la unidad productiva durante la cual le informa al productor sobre las normas para la producción ecológica y realiza un control físico a toda la unidad productiva. por lo general. Con el cumplimiento del primer plan de conversión y una segunda inspección. el período de transición a la agricultura orgánica inicia oficialmente con la firma del contrato de certificación con el organismo de certificación.2. La certificadora establece a partir de esta primera visita un sistema de supervisión de la unidad productiva que consiste en inspecciones anuales programadas y sin aviso.1. 19.2. se cultiv perennes ennes. 85). procesamiento y almacenamiento y documentando la historia de cada lote con su última medida convencional. Esta unidad debe estar claramente diferenciada y separada de una producción convencional. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORES INDIVIDUALES En el caso de un productor individual que ha tomado la decisión de implementar la producción ecológica en su unidad productiva. El productor además debe establecer anualmente un plan de producción para su unidad productiva. registrando las labores a realizar durante cada año enfocando las prácticas a la producción ecológica. requiere de un período de conversión de 3 años. Sin embargo. La producción de una unidad productiva con un manejo convencional anterior (aplicación de agroquímicos) puede ser certificada como ecológica después de un período de conversión de tres años y el debido cumplimiento de sus planes de conversión y de las sanciones emitidas por organismo de certificación durante la última inspección. en función de la producción anterior y los avances de la producción ecológica en la unidad productiva. la segunda en el caso de medianos y pequeños productores. Posteriormente se señala al productor las insuficiencias en el manejo de la unidad productiva emitiendo las sanciones correspondientes y puntos críticos a resolver hasta la próxima visita de inspección. En estos casos particulares. se conviene un segundo plan de conversión a cuyo fin habrá concluido el período de conversión a la agricultura ecológica y se obtendrá la certificación “ecológica” (Fig. 85). los cuales en su conjunto son capaces de producir un volumen de café comercializable. A partir de este momento inicia el régimen de control. el café se certifica como “en transición a la agricultura ecológica”. 19. Para el Comité Certificador del organismo de certificación este informe sirve como base para decidir sobre la certificación. del plan de conversión anual así como de las 138 . En el caso particular de una unidad productiva sin uso de agroquímicos en los últimos tres años antes de la firma del contrato de certificación. Para cultivos perennes como el café. es decir. En este caso el representante Dentro de la certificación de café orgánico se manejan actualmente dos modalidades de unidades de producción: la inspección y certificación de productores individuales o de organizaciones de productores. la decisión a tomar le corresponde al organismo de certificación respectivo. el tiempo de conversión puede ser reducido (Fig. siempre y cuando se realice una tercera inspección durante la época de cosecha. Al final de cada inspección.19.2. Durante cada inspección se comprueba el cumplimiento de las normas para la producción ecológica. el proceso de inspección y certificación a la unidad productiva. el período de conversión puede ser reducido. La primera se realiza. Durante el recorrido se elabora una ficha de información básica a la unidad productiva con el plano de la unidad productiva discriminando área de cultivo. el inspector elabora un informe de inspección que debe ser firmando en señal de aprobación por él y el responsable de la unidad productiva.

Sistema de asesoría externa o interna. de la calidad del Sistema Interno de Control y oscila. entre otras cosas. La organización debe establecer un Sistema Interno de Control que consiste de: Normas internas de producción y procesamiento de café orgánico. 139 . el organismo de certificación realiza durante la inspección externa anual un muestreo al azar de las fincas vinculados a la producción cación y depende. Bajo la condición que la organización haya implementado un Sistema Interno de Control. Registros contables de cada finca. Ficha de actualización de lotes. Registros de acopio y contabilidad del acopio. Contrato de compromiso entre el productor y la organización. Reglamento para el control interno Catálogo de saciones.73: Figura 73 Período de conversión de un cafetal tradicional y un cafetal convencional 1er AÑO DE CONVERSION 2º AÑO DE CONVERSION 1ª COSECHA PLAN 2ª COSECHA DE PRODUCCION 1ª 2ª INSPECCION INSPECCION CAFE TRADICIONAL CAFE ORGANICO CERTIFICADO 1er AÑO DE CONVERSION 2º AÑO DE CONVERSION 3er AÑO DE CONVERSION 4º AÑO DE CONVERSION 1ª COSECHA 2ª COSECHA 3ª COSECHA 4ª COSECHA PLAN PLAN PLAN DE PRODUCCION DE PRODUCCION DE PRODUCCION 1ª 2ª 3ª 4ª INSPECCION INSPECCION INSPECCION INSPECCION CAFE CONVENCIONAL CAFE ORGANICO CERTIFICADO legal de la organización firma el contrato de certificación con el organismo de certificación. entre el 20 y 50%. por lo general. La documentación del Sistema Interno de debe contar con un archivo central y cada productor debe tener copia de la documentación concerniente a su parcela o finca. Es indispensable que la organización realice por lo menos una vez al año una inspección interna al 100% de los asociados y que ésta sea documentada. Sistema de monitoreo y seguimiento/ Inspección interna anual. El proceso de inspección externa incluye la revisión del Sistema Interno de Control y la verificación de su funcionamiento y su garantía a través del control físico de la unidad productiva. Ficha de diagnóstico de finca. Plan de producción anual.

En el caso de una organización. material de embalaje. la certifica ción se expide a nombre de la organización de productores. Tanto el centro de procesamiento como el comercializador deben contar con “certificación ecológica para el procesamiento” y “cer tificación ecológica para la comercialización de café orgánico”. 140 . A pesar que la totalidad de las fincas se considera como una sola unidad productiva. el centro de procesamiento comercialización. transporte y registros contables. una vez culminado el proceso de trilla y exportación del café orgánico. respectivamente.de). se discrimina en la certificación a productores “en transición a la producción ecológica” y/o “ecológica” dependiendo de su última medida convencional y el cumplimiento del plan de conversión a nivel individual.gfrs. (trilladora) y los canales de comercialización Durante el control físico de estas áreas se verifica el cumplimiento de las normas para la producción ecológica en los aspectos de etiquetado. Además de la certificación de la producción ecológica también se debe inspeccionar y certificar. la naviera expide un Bill of Lading a partir del cual el organismo de certificación expide un certificado de importación que acompaña la mercancía al país de destino (véase http://www. almacenamiento. Finalmente. en el caso del café orgánico. los centros de acopio.

20. las labores en la unidad productiva ecológica se rigen por el ciclo fisiológico del café.). Siguiendo minuciosamente este plan de actividades. el caficultor cumple con el plan de conversión de su cafetal tradicional o convencional en un cafetal orgánico. A parte de ello se deben realizar oportunamente los desyerbes selectivos y el control de plagas y enfermedades con los métodos culturales y biológicos explicados en el Capítulo 13. Si el cafetal orgánico está bien establecido. Además. EL AÑO CAFETERO Durante todo el año.2. Además debe alistar y ampliar las paseras y patios de secado así como el sitio de almacenamiento del café. Para evitar la contaminación ambiental y aprovechar de mejor manera los residuos orgánicos en la finca. el trabajo que demanda será cada año menor y sus rendimientos cada vez mayores. Aparte de estos trabajos estacionales hay algunas actividades que deben realizarse durante todo el año. Colombia. la renovación por zoca de cafetales viejos. por el calendario cafetero. como las prácticas de conservación de suelos (véase Capítulo 5) y la preparación de compost y otros abonos orgánicos. por cierto la más importante. el ahoyado y el abonamiento correspondientes. Respecto a la broca del café (Hyphotenemus hampei) ha de tenerse en cuenta el período de floración para iniciar con el RE-RE dos meses y medio después. La instalación del vivero exige ahora el llenado de las bolsas. cafetero Cada región cafetera tiene su propio ciclo cafetero (año cafetero) dependiendo de las condiciones macro y microclimáticas. es indispensable adelantar esta labor lo antes posible. En el Cuadro 17 se ilustrará a manera de ejemplo el calendario cafetero para el sur del Cauca. Después de la floración se forman los granos. Cuando las lluvias hayan humedecido el suelo a una profundidad de más de 10 cm ha llegado el momento tanto para el establecimiento del sombrío transitorio y permanente como para la siembra y resiembra de los cafetales. Durante estos meses. se debe contratar la visita de inspección de la entidad certificadora que controlará los avances en el plan de conversión. del Caldo Microbiológico o del Caldo Visosa para prevenir ataques de hongos. Antes de la cosecha el caficultor se prepara cosecha para esta época del año. por lo general. momento oportuno para abonar los cafetales. han de adecuarse fosas y tanques de infiltración (sépticos) para facilitar el reciclaje de la pulpa y la miel (véase Capítulo 16. Durante este tiempo es recomendable realizar nuevamente un abonamiento orgánico al suelo así como un abonamiento foliar (con elementos menores) para que la planta entre fortalecida a la cosecha y se garantice una buena floración y cosecha en el siguiente año cafetero. reparar y adecuar los tanques de fermentación y los canales de lavado de acuerdo al volumen de producción esperado o en su defecto el beneficiadero ecológico. que hacen parte del control manual de la broca (véase Capítulo 12. Una vez finalizada la cosecha. Este período de llenado del grano tarda de 7 a 8 meses. En este período se recomiendan las labores de poda del café. en la época de cafeto. Con las primeras lluvias inicia la floración del café. el control de malezas y la recolección de los últimos granos secos de café (raspa). se recomienda alistar el lote para la siembra de café y hacer los trazados. 141 . Para garantizar una óptima calidad de café. es decir. En caso que no se hayan hecho los germinadores con la semilla recogida durante la cosecha. El calendario cafetero comienza con el período de descanso del cafeto o sea. es conveniente proceder a la aplicación foliar del Caldo Supercuatro. sequía después de la cosecha. el caficultor debe preparar y ajustar su despulpadora.4). En esta época se efectúa el transplante de las plántulas de café a las bolsas.

apl. purines ESTABLECIMIENTO DEL CAFETAL ESTABLECIMIENT ABLECIMIENTO CAFETAL Trazado y ahoyado del cafetal Aplicación de compost al hoyo Selección de los cafetos a sembrar Siembra de los cafetos Siembra del sombrío transitorio (plátano. riegos. beneficio y selección de la semilla GERMINADORES Preparación del germinador Siembra de la semilla y manejo del germinador INSTALA ALACION VIVERO INSTALACION Y MANEJO DEL VIVERO Preparación de abonos y del sustrato Llenado de las bolsas Transplante de plántulas en estado de "fosforito" Labores culturales-desyerbes. etc.142 Cuadro 14: Cronograma de actividades durante el año cafetero (Cauca. Colombia) DESCANSO FLORACION CULTURALES LABORES CULTURALES COSECHA MAR ABR MAY MESES JUL SEP OCT AGO LLENADO DE GRANO DIC NOV FEB ENE JUN SEMILLA Selección de plantas madre Recolección.) MANEJO DE LAS MALEZAS Desyerbes y manejo de coberturas nobles ABONAMIENTO Preparación de las pilas de compost Aplicación del abono al suelo Prácticas de conservación de suelos .

Colombia) DESCANSO FLORACION CULTURALES LABORES CULTURALES JUL AGO SEP OCT NOV MAR LLENADO DE GRANO DIC FEB ENE ABR MESES COSECHA MAY JUN SOMBRIO PERMANENTE Establecimiento del sombrío permanente Regulación de la sombra PODAS PODAS Y ZOCAS Podas y zocas del cafeto PROTECCION EL CULTIVO CULTIV TIVO PRO Control cultural-Broca del café Control biológico-Broca del café COSECHA Cosecha de café BENEFICIADO Limpieza y reparación del beneficiadero Beneficio húmedo Inspección Certificación 143 .Cuadro 14: Cronograma de actividades durante el año cafetero (Cauca.

LOS MERCADOS PARA ORGÁNICO 21. LOS MERCADOS PARA CAFÉ ORGÁNICO A NIVEL MUNDIAL

OFERT DEMANDA 21.1. OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE CAFÉ CONVENCIONAL
OFERT DEMANDA 21.1. OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE CAFÉ CONVENCIONAL En el año 1989 se quebró el “Pacto Cafetero” y se suspendió por tiempo indefinido el sistema de cuotas de la Organización Internacional del Café (OIC). Desde entonces los precios para el café son establecidos por la oferta y la demanda y otras fuerzas del mercado internacional así como por la Bolsa de Café de Nueva York.

ofer excesiv erta ofer ta excesiva con precios bajos y eventuales bonanzas por el mal tiempo en algunos países productores (“el mercado meteorológico”). El café orgánico no está exento de estas circunstancias y tampoco de la oleada de reformas neoliberales adelantadas por los gobiernos de los países productores de café que a su vez son presionados por el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial. En la siguiente gráfica se puede observar la situación de oferta y demanda de los últimos quince años (véase Cuadro 18). La producción mundial de la cosecha del año 1999/2000 se cifró en 110,15 millones de sacos de 60 kg. Entre 1990 a 1999 la oferta

Cuadro 18: Oferta y demanda de 1985 a 1999 18
120

110

100 Oferta mundial Demanda mundial 90

80

70 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

Siendo el café un estimulante y no un alimento, su elasticidad de demanda respecto al precio es mínima, es decir, no crece la demanda cuando bajan los precios, pero sí cae rápidamente el precio cuando aumenta la oferta. Por otra parte, la oferta sí es muy elástica al precio, o sea, cuando suben los precios (p.ej. una baja en la oferta debido a las heladas en el Brasil) los caficultores rápidamente aumentan su producción (a nivel mundial) y, por consecuencia, caen nuevamente los precios. Por estas características el mercado internacional del café siempre tiende a una
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de café aumentó en 18 millones de sacos, destacándose a nivel mundial países como Vietnam y Brasil por su creciente oferta, mientras que paralelamente la demanda mundial de café incrementara en apenas 10 millones de sacos, sobrepasando la oferta en más de 8 millones de sacos la demanda. Sin embargo, hoy por hoy, las estadísticas de la OIC no permiten hacer pronósticos acertados sobre los precios en la Bolsa por la alta especulación.

Gracias a las nuevas tecnologías de comunicación e informática, tanto impor tadores como tostadoras no necesitan mantener grandes existencias de café en los países consumidores para abastecer los mercados. Actualmente basta que ellos dispongan de la información de las existencias en los países productores, lo que les ahorra capital de comercialización y liquidez.

caficultura compatible con el medio ambiente “amigable a las aves” (Bird Friendly) “comercio equitativo” (FLO-International, IFAT)

21.3. OFERTA Y DEMANDA OFERT DEMANDA MUNDIAL DE CAFE ORGÁNICO 21.2. TENDENCIAS DEL MERCADO DE CAFÉ A NIVEL MUNDIAL
Colombia ha sido el país pionero en el esfuerzo por diferenciar su café de otros orígenes pero hoy por hoy muchos países apuntan al mismo objetivo, queriendo ser reconocidos por la producto. calidad de su producto Sin embargo, los niveles de producción exceden al consumo que muestra poco dinamismo y esta circunstancia deprime los precios. En el mercado del café, el sector que crece y que además tiene un importante potencial de crecimiento es el de los cafés especiales o coff “specialty coffees”. En gran parte esto se explica por la tendencia actual de los consumidores hacia estilos de vida más sana, mejores dietas y alimentos saludables de mayor calidad, naturales y compatibles con el medio ambiente. Se estima (FNC44 2000) que a nivel mundial el consumo de cafés especiales en 1999 se cifró en unos 7 millones de sacos equivalentes al 10% del consumo en los países importadores. Por eso el reto generalizado en muchos países productores de café es lograr alcanzar y/o mantener altos estándares de calidad, factor determinante de los precios de café. Pero más allá se busca incursionar en los nichos de mernichos mercado de los cafés especiales, donde los conespeciales sumidores están dispuestos a pagar más por el producto, considerando esta coyuntura como una oportunidad de mercado contractual que algunos productores pueden aprovechar. Además de esto en un futuro inmediato el mercado exigirá otras condiciones que también le darán un valor agregado al café:
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Actualmente, el café orgánico asciende a 1 – 2% de los 5 billones de dólares americanos que mueve el mercado mundial de cafés especiales. Sin embargo, el café orgánico registra el mayor crecimiento entre los “cafés gourmets”. Además de la exportación se ha registrado un potencial creciente en los mismos países productores donde está emergiendo un mercado de “cafés gourmets”. La producción de café orgánico certificado se ha extendido en Latinoamérica, destacándose Méjico con creces con un área de producción de 26.000 ha, seguido por Guatemala con 7.000 ha, Perú con 5.000 ha, El Salvador con 4.900 ha, Nicaragua con 1.400 ha y Costa Rica con 550 ha. A nivel de producción se destaca Méjico con 30.000 t de café orgánico como mayor exportador en el mundo. Actualmente Perú exporta 3.000 t. El café orgánico registra primas del orden del 10 al 15% por encima de “cafés gourmets” no orgánicos. Las primas significan un mayor ingreso para los productores de café aunque el margen bruto puede variar sustancialmente de productor a productor dependiendo de los costos de producción y otras variables. El mercado más grande de café orgánico son los EE.UU. Dentro del mercado de los cafés EE.UU. especiales que abarca en EE.UU el 30 % del café importado y consumido, el orgánico representa más o menos el 5%. Es decir, el 1,5% del mercado del café en los EE.UU. es orgánico y su consumo actual se estima en 10.500 t al año. A la fecha se importan a EE.UU. anualmente aprox. 175.000 sacos de café orgánico procedente de Méjico, Perú, Guatemala, East Timor, Sumatra, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Bolivia, Brasil, Uganda y Papua

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

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Nueva Guinea. El mercado en EE.UU. es aún relativamente pequeño, pero con buenas tendencias al crecimiento. En la Unión Europea debido a las rigurosas Europea, exigencias vigentes desde 1991, las cantidades de café orgánico disponibles en Europa son menores, situándose en unas 5.500 t al año. Los principales países europeos que consumen café orgánico son Alemania, Holanda, Dinamarca, Bélgica, Austria y Suiza. Mientras que en Alemania, el mercado más grande de productos orgánicos, se consumen 2.000 t de café orgánico al año, en los demás países mencionados solamente se consumen entre 50 y 150 t. Recientemente (desde 1996), el Japón ha incursionado en el mercado de café orgánico. Se especula que en 1999 se importaron cerca de 10.000 de café orgánico certificado. Si bien las cantidades solicitadas aún son limitadas, se muestra un creciente interés en este producto y un potencial mercado.

En los países productores la venta de café orgánico aún es muy limitada, ofreciéndose éste en algunos tiendas de lujo como producto exclusivo para una clientela selectiva o distribuyéndolo a nivel de proyectos.

PARA 21.5. SOBREPRECIO PARA CAFÉ ORGÁNICO
Los precios de la Bolsa para “café verde”4 5 se pueden consultar a diario en los periódicos o en internet4 6 y se expresan en centavos de dólar por libra americana (c/lb). Se refieren a los cafés arábigos lavados del tipo “otros suaves” y a la calidad UGQ4 7 o MCM48 con 23 defectos como máximo. El precio de la Bolsa es el precio base o precio referencial de negociación. A nivel internacional se manejan, según la proveniencia del café, primas (diferenciales positivos) por calidad y confiabilidad o castigos (diferenciales negativos) sobre este precio referencial. En el caso de Colombia se maneja un diferencial o prima por encima de la Bolsa de aprox. 11 a 16 cts/lb, mientras que otros países con calidades menos confiables tienen un castigo entre 10 hasta 20 cts/lb por debajo del precio de la Bolsa. Según la proveniencia del café orgánico los importadores, por lo general, buscan restar el diferencial para países con castigos para luego compensar éste con una prima para café orgánico. Sin embargo, es posible mejorar los términos de negociación y reducir o eliminar los castigos, siempre y cuando el caficultor orgánico o la organización de caficultores orgánicos avance en el mejoramiento de la calidad y pueda garantizarle al cliente también a mediano plazo un determinado volumen con una calidad estándar. En este sentido es importante establecer mecanismos de comercialización más eficientes y directos entre los productores y el importador/tostador en el extranjero. Esto permite generar un mayor grado de compromiso de los productores en el proceso, reducir a un mínimo necesario la cadena de intermediarios y garantizar a la vez que el productor se beneficie directamente de los sobreprecios que actualmente se manejan en los mercados internacionales.

21.4. MERCADOS DE CAFÉ ORGÁNICO
Actualmente el café orgánico sigue siendo un producto de los mercados de nicho. Debido a estas circunstancias la demanda de café orgánico es limitada y su mercado cada vez más competido. Por ello la importancia para los clientes (importadores, tostadores) estriba en contar con un proveedor conf ia b le confia iab (productor, cooperativa de productores) que le garantice a corto y largo plazo un volumen determinado de café orgánico de excelente calidad para asimismo poder ofertar en el mercado una marca especial. Hacia el futuro será importante ampliar la oferta de café orgánico, involucrando a medianos y grandes tostadores y situar éste en cadenas de supermercados para llegar a un mayor número de consumidores que estén dispuestos a pagar un mejor precio por un café “sano”, compatible con el medio ambiente. Esta estrategia de mercadeo permitiría reducir los costos fijos y ofrecer el café a un precio más atractivo para el consumidor.
Café excelso (Colombia), Café oro (Bolivia) www.bloomberg.com Usual good quality 48 Machine clean “mejorado” (término peruano)
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Japón. estatutariamente la organización está abierta a nuevos miembros. algunas organizaciones de pequeños caficultores de .000 t del café comercializado anualmente. por ejemplo. Para poder vender café orgánico a este mercado es necesario estar inscrito en el registro de productores FLO.500 kg). Según la experiencia el sobreprecio para café orgánico sube durante la crisis cafetera. En Europa. cuyo ejemplo fue seguido en Bélgica un año después. siendo vendido en cerca de 35. Las organizaciones de pequeños productores de café que participan en el marco de FLOInternational tienen las siguientes características: la mayoría de los miembros de la organización son pequeños productores.6. racionales. En los últimos años se ha registrado un crecimiento de este mercado. al comercio alternativo del café. COMERCIO EQUIT TIVO UITA 21. o sea. agregado Entre ellos se destaca el sello FLOInternational a nivel mundial y la certificación “amigable a las aves” (Bird-Friendly) para el mercado de los EE. En 1993 la iniciativa TransFair Alemania fundó TransFair International que une Austria. Luxemburgo y EE. Actualmente el sobreprecio para orgánico para café orgánico con destino a los EE. En 1994 se fundó Max Havelaar Dinamarca y Max Havelaar Francia se juntó oficialmente en 1996. religiosas y de sexo. la transparencia administrativa y el control efectivo de los miembros y la Junta Directiva sobre la gestión de la organización están asegurados. baja en tiempos de bonanza y varía dependiendo de los mercados finales. Italia. entre 30 y 40 cts/lb.Otro factor que influye directamente sobre la prima es el precio de la Bolsa. Así surgió en Holanda en 1988. La iniciativa sueca Rätvisenmärkt introdujo su sello en 1997. Se requiere de una prima de por lo menos 8 cts/lb para sufragar los gastos anuales de inspección y certificación de los cafetales orgánicos. Esta iniciativa se basa en la idea que los productores en países de desarrollo son capaces de generar su propio desarrollo y mejorar su nivel de vida sin intervención de recursos externos (“recursos para la ayuda al desarrollo”) a partir de precios justos por sus productos en los mercados internacionales. la organización es políticamente independiente. mientras que en la Unión Europea se sitúa entre 10 y 35 c/lb por encima del precio de la Bolsa y en Japón. la iniciativa de Max Havelaar. oscila entre 15 y 70 c/lb. COMERCIO EQUITATIVO Y JUSTICIA SOCIAL A mediados de los años ochenta. Los volúmenes de café exportables varían según la demanda del cliente y la capacidad de oferta del producto. Aunque en algunas ocasiones se logre vender un pequeño lote de café (10 a 50 sacos). el cual cuenta a la fecha con unas 286 cooperativas de pequeños caficultores.UU.6. la organización es independiente y democráticamente controlada por sus miembros. América Latina formaron el “Frente Solidario “Fr de Café” para resolver la inestabilidad de los precios en el mercado mundial y crear un comercio equitativo. los importadores buscan generalmente negociar como mínimo un contenedor. En este mismo año se fundó la nueva estructura de FLO-International (organizaciones con un Sello del Comercio Equitativo-Internacional). TENDENCIAS COMPLEMENTARIAS EN EL COMPLEMENTARIAS MERCADO Dentro de la actual dinámica en el mercado de café orgánico se registran tendencias complementarias a la certificación ecológica que pueden abrir nuevos espacios dentro del diversificado mercado y generar un valor ado. en Suiza en 1992 y en el mismo año en Gran Bretaña bajo el nombre de Cafédirect. 250 – 300 sacos de café excelso (aprox.UU.000 supermercados. la organización comparte los principios y 147 21. Canadá. En este sentido es indispensable que pequeños y medianos productores de caficultores orgánicos que se proyecten a la exportación de su producto se organicen para ofrecer en conjunto volúmenes interesantes.UU. Estas organizaciones tienen que estar formalmente constituidas y tener una visión empresarial para lograr un alto nivel de compromiso por par te de todos los involucrados.1. el café del comercio justo asciende a unas 4. no se practica ninguna forma de discriminación por razones políticas. 17.

Cuando los precios para cafés arábigos de la Bolsa Nueva York “C” caen por debajo de 126 cts/lb. sino se maneja el precio de la Bolsa. contribuir a la conservación y al uso sostenible de los recursos naturales y evitar al máximo o en su totalidad el uso de productos químicos de síntesis. Este sistema de producción incrementa los niveles de producción. y en Colombia. el Smithsonian Migratory Bird Center viene impulsando el cultivo de café con sombra. y directorio internet). para la participación de organizaciones del mercado alternativo. Center (SMBC) En los últimos veinte años se ha incrementado considerablemente el área de café establecido a libre exposición. el manejo de cultivos multiestratos de por lo menos tres estratos y una cubierta forestal mínima del 40%. Estudios realizados en Méjico y Colombia demuestran una disminución del 95% de especies avícolas en cafetales sin sombrío frente a cafetales manejados con una sombra diversificada. Recientemente se certif tificación Bird Friendl riendly condiciona la cer tificación Bird Friendly a la producción ecológica. sin sombrío. además de cumplir con los criterios de selección anteriormente mencionados. en Costa Rica. vez más fuerza el concepto de café amigable a las aves (Bird – friendly o Shade Grown) propuesto por el Smithsonian Migratory Bird (SMBC). es decir. en cambio la demanda de café orgánico con sello FLO supera la actual oferta a nivel mundial. dedicarse a estrategias de desarrollo sostenible. En la actualidad. Criterios similares establece el IFAT (International Federation of IFA (Interna national Feder edera Alternativ nati ade). organizativo. Los precios del comercio equitativo toman como base la banda de los precios de la OIC para su política de intervención en el mercado del café. CONCLUSIONES 21. además de exigir una frecuente renovación del cafetal. los cuales solamente se logran mantener a partir de un manejo intensivo del cultivo que implica aplicaciones de insumos químicos como fertilizantes. Cuando el precio de la Bolsa sube por encima de 163 cts/lb no se intervienen los precios. la demanda de café convencional con sello FLO-International no muestra una dinámica de crecimiento significativa.6. Dentro del área cafetalera en Méjico el 17% del área se maneja sin sombrío. al productor se le reconoce una prima adicional de 5 cts/lb. estrategias de desarrollo sostenible y mejoramiento de la calidad de la producción.8. CONCLUSIONES La crisis ecológica a nivel mundial y la crisis económica por la que atraviesan los caficultores desde hace años ha llevado a racionalizar el uso de recursos y eliminar de manera generalizada el uso de agroquímicos. está tomando cada 148 . Actualmente entre los criterios para el Registro Internacional de Productores del Mercado Justo de la FLO-International (FairT airTr Labelling Org anizations (FairTr ade La belling Or g aniza tions International) se define que cualquier organización de productores que quieran pertenecer al registro deben. diversificada En este sentido. Alter native Trade) otra organización del mercado alternativo.objetivos en el ámbito del desarrollo económico. Entre los criterios se resalta la diversificación y composición del sombrío en el café con por lo menos diez especies favorables a la avifauna.2. CAFÉ AMIGABLE A LAS AVES “BIRD-FRIENDLY” “BIRD-FRIENDLY” Entre los criterios de selección por parte de los consumidores en EE. incluso el 69%. el 40%. aplicar técnicas de producción acorde a ecosistemas específicos. Para cafés orgánicos los compradores deben reconocer además una prima mínima de 15 cts/lb. los importadores o tostadores unidos a FLO-International siguen pagando este precio (restando los diferenciales existentes para algunos países). Esto hace pensar que la conservación del medio ambiente. Debido a esa tendencia el movimiento del mercado alternativo. la promoción de la agroecología en general y particularmente de la caficultura ecológica será algo necesario a corto plazo.7. herbicidas y plaguicidas. social integral. ha incorporado últimamente objetivos concernientes al medio ambiente. 21. Esto incide en una reducción significativa de la avifauna endémica así como migratoria. Para ello ha establecido criterios para cultivar un café “amistoso con las aves” y ha vinculado diferentes iniciativas a este proceso logrando posesionar en el mercado el sello “Bird-friendly”. que se ha enfocado principalmente a la justicia social de los pequeños productores. (véase Capítulo 6. Si el precio mundial sube por encima de este precio base.UU.

Para fortalecer el sistema de certificación nacional es indispensable que los gobiernos de los países cafetaleros creen el marco normativo para la agricultura ecológica y logren su reconocimiento internacional. la renovación o rejuvenecimiento de cafetales y otras recomendadas en esta guía. una depresión de la producción en los primeros años de transición. respondiendo éste a los requerimientos del suelo y de las plantas. La caficultura ecológica presenta una alternativa para los pequeños y medianos caficultores caficultores. la cual puede ser más o menos dramática. madera y ganadería. En unidades tradicionales producti oductiv productivas tradicionales convertidas a la producción ecológica se pueden duplicar los rendimientos e ingresos ya desde el primer año de conversión. dependiendo de la capacidad del productor de implementar las nuevas prácticas. A nivel de grandes plantaciones el éxito o fracaso de la conversión a la producción orgánica dependerá en gran medida de la disponibilidad de materia orgánica para preparar abonos orgánicos y del costo de aplicación. principalmente el abonamiento orgánico. A largo plazo. Frente a los precios que se puedan obtener precios para café orgánico certificado el futuro es incierto. dependerá en gran medida si se logra una base productiva lo suficientemente sólida que brinde una calidad confiable para conquistar nuevos mercados y poder ofrecer un producto de alta calidad a precios razonables. En los países cafetaleros. el manejo de sombrío. que además del café provee un sinnúmero de otras frutas. una vez recuperado los suelos y activado el reciclaje de nutrientes. siempre y cuando se entienda que la unidad productiva demanda la integración agropecuaria y un manejo integral. por lo general.La producción ecológica certificada es una alternativa para agricultores que además de la producción agropecuaria en sus fincas buscan conservar los recursos naturales de producción para las generaciones venideras. A mediano plazo. 149 . siempre y cuando se implementen prácticas ecológicas como el abonamiento orgánico. los organismos de nacionales reconocidos control internacionalmente pueden ofrecer un servicio profesional altamente calificado y contribuir a reducir enormemente los costos de inspección y certificación. que lograrán una producción sostenible gracias al trabajo familiar y al aprovechamiento de los recursos propios de su finca en un sistema agroforestral cafetero. se logra una producción estable a niveles económicamente rentables. Así se logrará que el productor se beneficie más del sobreprecio. La producción ecológica es posible tanto a nivel de pequeñas unidades productivas como a nivel de grandes explotaciones. En unidades productivas convencionales que han sido manejadas con agroquímicos se experimenta. estas fincas estarán en condiciones de sobrellevar cualquier crisis cafetera y además serán las más rentables bajo iguales condiciones de mercado.

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