GuíA del amante de

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GINEBRA y el vodkA

El mundo de la ginebra y el vodka Premium se encuentra en un momento álgido en nuestro país, con nuevas presentaciones a cual más atractiva. Y cada vez disfrutamos de mejores combinados y cócteles de estas bebidas espirituosas, como Gintonic, Negroni, Dry Martini o Bloody Mary, de la mano creativa de los jóvenes bármanes en sus sofisticados bares.

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GINEBRA y el vodkA
Suplemento a la reviSta nº 284 - noviembre 2009

GuíA del amante de

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Editorial
El arte de la destilación, íntimamente unida al desarrollo de la civilización humana, que impulsaron los alquimistas rodeados de capiteles, calderas y serpentines en tiempos remotos, nos ha dejado como herencia una gran diversidad y excelsa calidad de bebidas espirituosas. En esta guía queremos ofrecerles dos de los destilados blancos que más seducen al aficionado actual: la ginebra y el vodka, cada uno con su distintiva personalidad, y ambos elaborados en los fríos países del norte y este de Europa. La ginebra, que nace en Holanda pero alcanza su esplendor en Inglaterra, donde se considera la bebida nacional, está disfrutando de un momento de gloria en nuestro país, con el continuo lanzamiento de marcas Premium, a cada cual más exótica y seductora. El Gintonic, la refrescante copa digestiva, está alcanzando un elevado nivel creativo de la mano de los mejores barmans. Por su parte el vodka, que asociamos con las regiones heladas de Rusia, Polonia y Suecia, nos seduce cada vez más por su pureza y brillantez, en numerosos cócteles y combinados, desde el clásico Bloody Mary, a los sofisticados vodkatinis. El arte de la mezcla, la coctelería, está resurgiendo con nuevas propuestas, atrayendo a un público más joven, deseoso de disfrutar de las sensaciones inigualables de una copa bien hecha. En estas páginas les proponemos algunos de los mejores cócteles y combinados, y esperamos que les sirva de inspiración para sorprender a sus invitados con el trago más original. ¡Que ustedes lo disfruten! Jesús Bernad

7 Sumario 6 8 Las bebidas espirituosas El arte de la destilación GINEBRA Orígenes de la ginebra Elaboración y tipos de la ginebra Países productores de ginebras Ginebra Beefeater 24 Ginebra Hendrick’s Ginebra Citadelle Ginebra The London Nº 1 Ginebra G’Vine VODKA Orígenes del vodka Elaboración y tipos de vodka Países productores de vodka Vodka Absolut Vodka Danzka El arte de la mezcla Cócteles de ginebra y vodka Cómo disfrutarlos 10 12 14 16 20 24 28 32 34 36 38 40 42 46 48 50 .

como un regalo de los dioses. como el vino. eliminando sus sales minerales y obteniendo agua potable para beber. Ya en el Egipto de los faraones era muy popular la cerveza entre las clases bajas. así como fermentados de frutas. que habitaron hace 6. dejó registrado que su descubrimiento era “de poca utilidad. y también se cree que lo aplicaron a la cerveza. el kohol. Espigas de cereal . no sólo aportaron a la humanidad la escritura y la arquitectura. buscaban la fuente de la eterna juventud y trasformar los metales en oro. se convirtió en un atributo de los dioses imprescindible en las ceremonias religiosas. De esta manera. el espíritu del vino. Los sumerios. en el siglo IV a. de forma que se concentran sus sabores. Esta observación fue la que llevó al griego Aristóteles. y durante el siglo XII. y que al observar cómo éste desprendía un vapor inflamable. Desde sus oscuros orígenes. en el Califato de Córdoba se instalan Agua pura de manantial numerosos médicos y alquimistas que impulsan la destilación. rodeados de calderas. capiteles y serpentines. de la mano de San Patricio y los monjes cristianos que habitaban Alejandría y cristianizaron Irlanda en el siglo V. Son los egipcios los que iniciaron el arte de la destilación destinado a los perfumes. la mayor urbe del planeta en aquellos tiempos. que aplicó en la obtención de aceites esenciales de la plantas. un preparado de antimonio que utilizaban las mujeres para pintarse los ojos. Concretamente al sur de España en 1150. En la ciudad de Alejandría. los alquimistas. Raymond Dumay. que aplicaron principalmente a perfumes. El descubrimiento de las primeras alquitaras. afirma que la destilación pudo haber llegado antes a Europa. es donde nace el primitivo alambique de la mano de Hypatia. Tras la invasión árabe de Egipto. introduciendo los alambiques y la destilación de los cereales y anticipándose a la elaboración del actual whisky. A ellos les debemos la llegada de los primeros alambiques al continente europeo. sino que difundieron el vino y la cerveza. a principio del siglo XI. que fue el pionero en destilar vino. evolución de los primitivos alambiques.. en su libro Celebrations des Alcools. el alcohol. que servían de acompañantes en su viaje al más allá. a la destilación del agua marina.Orígenes 9 Las bebidas espirituosas E La obtEnción dE bEbidaS ESpirituoSaS EStá íntimamEntE Ligada a La EvoLución dEL SEr humano y dE LaS civiLizacionES. el que dos siglos más tarde dio a conocer Arquímedes. se atribuye a Jabir Ibn Hayyan (721-815). de origen persa. y para ello perfeccionaron los alambiques. A los árabes debemos los nombres de alquitara. en cuyas tumbas se han encontrado ánforas vinarias. y cuyo funcionamiento es similar a los actuales. debido a que su religión les impedía consumir las bebidas alcohólicas. éstos descubrieron la destilación. fue el descubridor de la destilación por vapor. C. Averroes. mientras el vino se reservaba para los gobernantes. El inicio de la destilación es fruto de la observación del proceso de condensación del agua de una olla en su tapa. s más que probable que el primer contacto con las bebidas fermentadas fuera obra de la casualidad: cuando un ser humano descubrió el sabor de una fruta caída de un árbol cuyos azúcares habían fermentado de forma espontánea. pero de gran importancia para la ciencia”. Las primeras bebidas de las que se tiene constancia son hidromieles y cervezas de cereales. alambique y alcohol.000 años el fértil valle del Tigris y el Éufrates (Mesopotamia). y en la creación de perfumes de jazmín y agua de rosas. siendo el origen de esta última.

por LotES. recuperar los vapores del alcohol y condensarlos. base fundamental de los actuales blended scotch. se aplica fuego de leña en su base. hasta la alquitara árabe. En esta primera destilación. Al entrar en ebullición. que también fue la primera en describir el alcohol. de las primitivas ollas y cacerolas. El fenómeno de la destilación se cimienta en el distinto punto de ebullición del alcohol (78. para refinar sus aromas y sabores. o en la actualidad vapor de agua. lo menciona como “quintaesencia del espíritu del vino”. hay que calentar el líquido fermentado. que denominaron en latín aqua ardiens (aguardiente). de forma que se va concentrando la riqueza alcohólica. los vapores ascienden hasta el cuello de cisne. A continuación se obtiene la parte central o corazón. Pero este alambique tradicional sufrió una importante revolución en 1801. La evolución de los primeros alambiques. de forma que hay que destilarlo de nuevo. término del que deriva en gaélico uisge beata. El paso previo a la destilación consiste en fermentar un líquido azucarado. cuando Edouard Adam inventó la destilación continua.3º C). En 1826 fue mejorado por Robert Stein. denominado por lotes. Primero se llena la caldera con el líquido. Así se obtiene un alcohol de alta graduación. Es el proceso utilizado en la actualidad en los whiskys de malta y en los cognacs. Fermentación de los cereales . respecto al agua (100º C). capitel y serpentín. donde se concentra el alcohol etílico de gran calidad. El maestro destilador tiene que tener la precaución de separar la primera porción del destilado. ciudad ubicada al sur de Nápoles. que los dirige a un serpentín inmerso en agua fría. Su discípulo.Orígenes 11 El arte de la destilación L ExiStEn doS SiStEmaS dE dEStiLación: En LoS aLambiquES dE cobrE. de gran pureza pero que retiene pocos componentes aromáticos. la concentración de alcohol es baja. del que se obtiene un alcohol de gran calidad y riqueza aromática. Otro célebre médico y alquimista. el mallorquín Raimundo Lulio. con su caldera. arrastrando el alcohol hasta la parte superior del mismo. con su característica forma de pera y construido en cobre. de unos 25º. Concretamente el médico suizo Paracelso. Así puede destilarse en un proceso lento y artesanal. y aqua vitae (agua de vida). es el origen del actual alambique tipo pot. y por último se Alambique de cobre tradicional obtienen las colas. y que tenía aplicación médica para curar cólicos y calmar los dolores. y En grandES coLumnaS continuaS. de baja graduación. profesor de la universidad de Montpellier. a principios del siglo XVI. que se vuelven a destilar. con una concentración débil. haciendo pasar el vino caliente de un vaso a otro. al introducir vapor de agua en la columna de destilación. el irlandés Aeneas Coffey mejora este proceso. y obteniendo de forma más rápida y económica un alcohol de gran pureza. consideraba el aguardiente como “una emanación divina” que conservaba la eterna juventud. el valenciano Arnaud de Vilanova (1235-1313). por lo que es considerado como el padre de este incipiente arte. de cerca de 96º. así como para mejorar de la gota y evitar la peste. con una concentración final de 70º. Se aplica a la destilación del whisky de granos. donde se condensan. Aunque cuatro años más tarde. logrando la patente del invento. a principal difusora de la destilación en Europa fue la Escuela de Salerno. creía haber descubierto en la destilación del vino el “elixir de la vida eterna”. por concentrarse en ella el alcohol metílico. pero para obtener bebidas de mayor riqueza.

y buen representante del estilo holandés. farmacéutico inglés. anís. y por su seco paladar. El principal orgullo de los productores de ginebras es el número de botánicos que intervienen en su elaboración.ginebra 13 orígenes de la ginebra S La ginEbra ES uno dE LoS dEStiLadoS bLancoS máS popuLarES dEL mundo. Los ingleses aprovecharon esta oportunidad para volcarse en la destilación de ginebra casera. bautizaron este espirituoso como “coraje holandés”. fue el precursor de la maceración de las bayas de enebro. ganó en calidad y empezó a conquistar a las clases altas. u primitivo origen se remonta a los albores del siglo XII. y la ginebra es hoy en día todo un símbolo nacional. unos años más tarde se cuadruplicó la producción. El genuino nacimiento de la ginebra se atribuye al profesor de medicina Franciscus de la Boe (1614-1672). se suelen usar coriandro. Como resultado. que maceraba en alcohol de granos. ley que imponía elevados impuestos a su producción y venta. recuperando su prestigio. entre otros. y como ésta resultaba más barata que la cerveza. más de la mitad eran gin-shops. comúnmente entre seis y diez. comenzaron a popularizar su consumo. en la Guerra de los Treinta Años contra la Corona española. especias y frutas que se utilizan en la maceración. Al aumentar los impuestos. La ginebra es un destilado de diversos cereales. que en 1736 se aprobó el Gin Act. y así nació la célebre ginebra Beefeater. Escudo de la ciudad de Londres . conocidas desde la antigüedad por sus propiedades como remedio a los males de riñón y eficaz diurético. éste prohibió todos los licores procedentes de países católicos.000 establecimientos de bebidas de Londres. marca que existe todavía hoy en día. y su nombre proviene de la palabra holandesa jenever que significa enebro. aromatizados principalmente con bayas de enebro (juniperus communis). los ingleses se convirtieron en sus más fieles incondicionales. Pero las borracheras colectivas y los estragos entre la población fueron tan visibles. más conocido como Sylvius. y que probocó frecuentes revueltas. y era más dulce que la actual. La conocida como aqua juniperi fue embotellada por primera vez por el fabricante holandés Ervin Lucas Bols. Para dotarlas de una mayor complejidad aromática. Este profesor. en especial el popular cognac de Francia. El perfume cítrico y el gusto refrescante de algunas ginebras se debe a la piel de limón. entre las que nunca pueden faltar las bayas de enebro. De regreso a su país. de la Universidad de Leiden. Con la llegada al trono del monarca Guillermo de Orange en 1689. en 1575. Los soldados ingleses que combatían en los Países Bajos. numerosos destiladores abrazaron la ilegalidad. cuando unos monjes italianos crearon esta bebida como un medicamento para combatir la peste bubónica. En estos años predominaba su destilación en pequeños alambiques del tipo pot. a finales del siglo XVI. naranja amarga y limas que aportan sus aceites esenciales. Pero si éstos fueron sus descubridores. almendra. Por botánicos debemos entender las distintas plantas. así El célebre puente de Londres denominada por la ciudad de origen. pero seis años más tarde se eliminó la prohibición. De los 15. hierbas. surgiendo un tipo de ginebra que está considerada la mejor entre todas: London Dry Gin. aunque algunas alcanzan los veinte ingredientes. ESpaña ES Su primEr conSumidor EuropEo. hinojo. que logró una receta única con ingredientes naturales en 1895. casia y angélica. Su inventor fue James Burrough. lo que supuso que la ginebra cada vez estuviera más adulterada. por los ánimos que infundía en la batalla.

que son desecadas durante dos años para concentrar sus sabores y aromas. Este tipo se elabora no sólo en Holanda. que parte de un alcohol de cereales de una mayor graduación por ser destilado en grandes columnas. entre ellos las imprescindibles bayas de enebro. lo que convierte a este aguardiente neutro en insípido e inodoro. Lo que no suele faltar en una buena ginebra son sus componentes cítricos. Bayas de enebro y piel de naranja desecada tipos de ginebra genever o Jenever Ginebra holandesa elaborada con un mínimo de un 30% de cebada malteada. casia. Asia y América. por su baja concentración de alcohol. con las lógicas variaciones entre cada productor. granos del paraíso. limones. y una vez culminado este periodo de tiempo. pimienta. Este proceso puede culminar con la maduración en barricas de roble desde unas semanas a varios años. EntrE ELLoS LaS bayaS dE EnEbro. Las posteriores facetas del proceso de elaboración son comunes a ambos tipos de ginebras. frutas y especias que utilizan y sus diferencias en cantidad y calidad. El denominado “vino de malta” es fruto de la destilación de esta singular cerveza que se obtiene al fermentar los cereales. exóticas especias como coriandro. Los elaboradores de otras ginebras de gran calidad y prestigio prefieren. Pero todas ellas pasan por un lecho de bayas de enebro. cardamomo. os tipos de ginebras conforman las grandes familias de estilos: la originaria Jenever holandesa y la británica London Dry Gin. El estilo más común es macerar los distintos elementos botánicos. que puede ser cebada malteada. frutos y especias a un alcohol puro de granos de cereal. y su procedencia es de tres tipos de cereal: centeno. ricos en aceites esenciales. Los productores de este estilo defienden que la ginebra así elaborada posee una mayor intensidad aromática y más volumen en boca. nuez moscada y plantas como hinojo. pero mantiene un gran sabor y el carácter de los cereales base. por lo que son ginebras de marcada finura. comino. como se designa al resultado de añadir aceites esenciales de plantas. Este vino de malta es fundamental en la ginebra holandesa de calidad y es tal vez el punto clave que la distingue de la ginebra británica. Las ginebras de gama básica se obtienen en una composición en frío. Se reduce su concentración con agua edulcorada. se somete a este alcohol a una segunda destilación. una vez destilado el alcohol de cereal en grandes alambiques continuos. Por el contrario. siendo la más popular la de grosella negra. London dry gin Tipo de ginebra originaria de Londres pero que se elabora actualmente en numerosos países como España. fruto de su proceso de elaboración. limas y. en un alcohol neutro de cereales. En la actualidad. presentan características distintivas. regaliz. y una vez macerados éstos. que en muchos casos se lleva a cabo en pequeños alambiques de cobre. Los vapores de este alcohol pasan a través de una cámara donde se ubica el lecho de botánicos. para la ginebra holandesa se utiliza como materia prima un alcohol de cereales. a veces. las mejores son fruto de una doble destilación.Y como complemento a estos botánicos. también en Bélgica y Alemania.ginebra 15 Elaboración y tipos de ginebra D La ginEbra ES fruto dE La macEración dE LoS botánicoS. de forma que la extracción de los aromas es más suave y delicada. el vino de malta se destila en pequeños alambiques. que aunque nacen de una raíz común. aunque hay dos posibles sistemas de obtención de sus singulares aromas. de frutos procedentes en muchos casos de España. según los tipos de hierbas. cilantro y un sinfín de perfumes naturales procedentes de África. . obteniendo un aguardiente aromatizado de unos 52º. que se caracteriza por su dulzor e intensos aromas de cereal por no estar rectificado su alcohol. Se suele servir sola. y para la que se suelen utilizar alambiques tradicionales del tipo pot. Francia o Estados Unidos. Algunos productores la elaboran con sabores de frutas. Éstas no entran en la categoría de ginebras destiladas. En cuanto a marcas. o en célebres cócteles como el Dry Martini. Se caracteriza por ser seca (dry) y de gran pureza por estar clarificada. maíz y cebada. canela. como el popular Gintonic. Las mejores enebrinas proceden del sur de Europa. La ginebra holandesa suele tener menos componentes botánicos que la London Dry Gin. centeno y maíz. la más conocida es la Bols que se puede encontrar en el mercado español. pomelo. Mientras la holandesa se suele comercializar con 35º a 40º. y entre ellas destacan las de Italia y Croacia por su calidad aromática. en copa helada. que le aportan su agradable sensación de frescor: pieles desecadas de naranjas. Este aguardiente no es de gran pureza. la ginebra británica suele tener entre 40º y 47º de alcohol. someter este alcohol de gran pureza a una segunda destilación. Se consume principalmente en combinados. adquiriendo un ligero tono dorado. En un aLcohoL dE cErEaLES. por lo que suele ser más dulce que la británica. acompañada con arenques.

De Estados Unidos nos llega la ginebra seagram’s. sino que podemos encontrar en las mejores licorerías y restaurantes de nuestro país originales ginebras francesas o deslumbrantes ejemplares californianos. tiene una docena de botánicos. sustituye el cereal por las uvas y se destila en pequeños alambiques tradicionales. por lo que se elabora con aguardiente de vino aromatizado con bayas de enebro de Guadalajara o Teruel. o la sin- gular ginebra malagueña Larios. Por ello los inactivos alambiques se afanan el resto del tiempo en extraer ginebras de perfumada personalidad. en su elaboración se usa el perfume de la flor de la viña. capital de Menorca. y que antes contuvieron bourbon. que cuentan con una larga tradición.ginebra 17 países productores de ginebras E gran brEtaña. y se le añaden nueve botánicos seleccionados. procedente de la misma región. que contribuyen a su elegante perfume especiado. que recupera una antigua fórmula del siglo XVIII. La ginebra g’vine. pero de gran cuerpo e intensos aromas. Esta novedosa ginebra recién llegada a nuestro país. mejorada a partir de la originaria de Dunquerque. que le aporta su distintiva personalidad. elaborada en la destilería Anchor Distilling Company de Potrero Hill. que ahora tan sólo defiende una destilería. de la ginebra Citadelle juga el alma británica con la esencia de África. En Inglaterra existe otro estilo de ginebra histórico. que con- Château de Bonbonnet. que se caracteriza por madurar durante unas semanas en barricas de roble blanco americano procedentes de Kentucky. Éste es el caso de la original Citadelle. creada en 1993. elabora interesantes ginebras en la región de Cognac.. al tiempo que el Gintonic incrementa su prestigio como copa de sobremesa digestiva. La destilería Plymouth se fundó en 1793 en un monasterio dominico. y era la ginebra bebida tradicionalmente por los marineros de la Royal Navy. tras cinco años de investigación. . fruto de la larga tradición de destiladores de diversas procedencias. plymouth gin. Subrayemos que se elabora de cereal. entre los que se encuentran el baobab (conocido como árbol de la vida). en San Francisco. Francia. Pero la ginebra de Mahón no tiene como materia prima el cereal. El bebedor tradicional de ginebra en España no desconoce la gran calidad de las que se elaboran en nuestro país. como la ginebra rives. cuyo origen es una bodega de vinos y brandys (1886). cuya marca más conocida es Master’s. sino que procede de la uva. la pequeña inflorescencia previa a la formación del racimo. fruto de la larga dominación británica de la isla. la más consumida en el país. la clásica bombay sapphire. destilada en pequeños alambiques de cobre y con una moderada madurez en barricas de roble añejas. Todo ello favorece su marcado carácter exótico. marca que en la actualidad se elabora en la segoviana destilería de DYC. Pero es tal vez en Mahón. que se elabora en la ciudad del sur de Inglaterra del mismo nombre. las modernas Beefeater 24 y tanqueray ten. EStadoS unidoS y ESpaña Son LoS máS prEStigioSoS ELaboradorES dE ginEbra dE caLidad. y grosellas de la región sudafricana del Cabo. donde la destilación del famoso brandy sólo ocupa unos meses al año. La marca más conocida de este tipo de ginebras es Xoringer. Durante este periodo de tiempo (1708 a 1802). se somete a tres destilaciones y en su receta intervienen 19 botánicos. francia.g. Como ingrediente original. de casi cien años con pequeños intervalos. que nace en el Puerto de Santa María (Cádiz) en 1880 o la famosa ginebra catalana giró (1860). donde nace la ginebra española más singular. o la original Hendrick’s. Esta peculiar ginebra realiza cuatro destilaciones. La mayoría de ellas posee una tradición centenaria. ligeramente afrutada. de una destilería creada en Vila Nova i la Geltrú en 1835. n España estamos viviendo un auténtico boom de ginebras Premium de gran calidad y distintivo carácter. Sin olvidarnos de las buenas ginebras españolas. suministraban a la Armada británica su bebida favorita. Quién no conoce la ginebra M. durante años preferida por los bármanes españoles. donde está su sede en la actualidad. Nuestro vecino del norte. No sólo nos llegan las nuevas creaciones de las mejores ginebras británicas como la azulada the London 1. La soleada California nos seduce con su ginebra Junípero. Una de las ginebras más curiosas de reciente creación (2004) es la Whitley neill.

Beefeater 24 Su atractiva presentación. ha encontrado una fórmula magistral con la novedosa Beefeater 24. cada vez más interesado en el arte de destilar. muy perfumada. que maceran durante 24 horas antes de su última destilación. Beefeater ClásiCa Sus ingredientes maceran durante 24 horas y son los responsables de su complejidad y equilibrio de sensaciones.ginebra . El alma de esta moderna ginebra la componen una exótica mezcla de tés de diversa procedencia: té verde chino. que envuelven las frescas notas de té. Beefeater 24. donde adquirió su gran sabiduría en la mezcla de los distintos ingredientes botánicos. para mantener la sensación de frescor. de fragante aroma. nacida En La capitaL británica. con fragantes notas cítricas y especiadas. Desmond Payne. descubre una original fórmula con ingredientes naturales que produce una ginebra de sabor fuerte. que con su nombre rinde homenaje a los guardianes Yeomen de la Torre de Londres y del Palacio Real de su Majestad. Muy aromática. y el exótico té sencha japonés. adquiere la destilería de los Taylor’s. nace James burrough. Payne se siente guardián de la fórmula creada por James Burrough. “Durante el proceso de investigación -afirma Payne-. Poco después. mientras su paladar es muy seco. descubrí un interesante hecho histórico: a principios del siglo XIX. Su aroma es complejo y armonioso. ha nacido Beefeater (1895). con notas de pomelo y naranja. cuyos orígenes se sitúan cuando John Taylor y su esposa abrieron una pequeña destilería en el barrio londinense de Chelsea. que se caracteriza por realizar durante la destilación un corte muy riguroso. tras cuarenta años de profesión en diversas compañías de ginebras británicas. fruto de la combinación de las bayas de enebro con las notas especiadas del coriandro y el frescor de los limones y naranjas de Sevilla. Su nueva creación. y es de los pocos de su profesión que se involucran en todo el proceso. Desde 1994 es el máximo responsable de la ginebra Beefeater. S Desmond Payne us 180 años de historia avalan a esta singular ginebra. en una elegante botella tallada. o seleccionar las mejores naranjas de Sevilla y limones españoles. cuyo número hace mención a las veinticuatro horas de maceración de sus componentes vegetales con el alcohol. escogiendo aquellas partidas de enebrinas. Le encanta poder seleccionar las bayas de enebro maduras de las montañas italianas y de Macedonia. conocidos popularmente como beefeaters. custodiado por los guardianes de la Torre de Londres. Y esto inspiró su nueva ginebra. raíz de angélica y semilla de cilantro. en 1834. de origen irlandés. desmond payne. es uno de los grandes maestros destiladores de ginebra del mundo. hasta involucrarse en el desarrollo de los nuevos cócteles.Marcas emblemáticas 19 bEEfEatEr 24 La cLáSica ginEbra bEEfEatEr ES La mEjor hErEdEra dE La London dry gin. de coriandro y angélica. Burrough. intensa y equilibrada. Tras dieciocho meses de experimentación. y culmina con un regusto de junípero y un toque de regaliz. La calidad de Beefeater depende en última instancia de su habilidad para seleccionar los mejores ingredientes y así poder crear una ginebra equilibrada en sabores. con un cuadrado rojo en su fondo que nos remite al rubí más famoso. tiempo más largo de lo habitual. el padre de James Burrough era un reconocido comerciantes de tés”. y a su regreso al Reino Unido. y final muy seco y sabroso. Una obra maestra sensorial. . discutiéndolo con los bartenders londinenses. que se traslada a América a completar sus estudios de medicina. contiene doce ingredientes en su composición. que mantiene su original ubicación en el barrio londinense donde nació esta singular bebida. que se traduce en un mayor cuerpo e intensidad aromática de la ginebra. que se complementen bien entre ellas. su actual maestro destilador. de refrescante vivacidad.

pero con más carácter aportado por la Beefeater 24. preparación: Es el clásico Gintonic que se complementa con tres cítricos. introducir unas hojas de perejil fresco. y cava o champán del tipo Brut. 2 fresas. Preparar en vaso largo. Presentar en una copa de flauta. 10 ml de sirope de azúcar. y decorar con una rodaja de limón. 20 ml de zumo de limón recién exprimido. a las que previamente se les da un golpe seco en la mano para potenciar su aroma. 25 ml de Triple Sec. con un twist largo de pomelo. 2 4 3 sour Wide por Dre Masso ingredientes: 40 ml de Beefeater 24. preparación: Agitar fuertemente en una coctelera todos los ingredientes. rellenar la copa con tónica y remover con una cuchara de cóctel. preparación e ingredientes: Llenar de hielo una copa de balón. El pomelo despliega una ligera fragancia y delicado sabor cítrico. añadiendo mucho hielo. En el fondo del vaso mezclador aplastamos las fresas.Marcas emblemáticas 21 CóCtELES y CombinaDoS DE bEEfEatEr 24 1 Beefeater 24 & tónica La elaboración del perfecto Beefeater 24 & Tonic pasa por añadir una rodaja de pomelo y unas hojas de perejil. Miller & J. 10 ml de Benedictine. y decorar con una cuña de naranja y cerezas. Brown Combinación clásica de fresa y champán. Para terminar.ginebra . y 100 ml de tónica. mientras que el perejil libera tanto el sabor como el aroma herbáceo. Beber inmediatamente. aportado por la mezcla de ambos tés. creando así una armonía perfecta. 1 3 4 triple Citrus 24 G&t ingredientes: 50 ml de Beefeater 24.Verter 5 cl de Beefeater 24. y añadir una rodaja de pomelo rojo. preparación e ingredientes: 40 ml de Beefeater 24. agitamos junto a la ginebra y el Triple Sec. 2 golpes de angostura bitters. que le aportan sus intensos aromas. coronando todo con el vino espumoso. y presentar en un vaso Old Fashioned con mucho hielo. una de lima y una de naranja. removiendo todos los elementos hasta que se enfríen. tan peculiar de Beefeater. . y servimos en la copa de flauta. 2 strawberry Malarky por a. 20 ml de clara de huevo.

por su distintivo perfume a rosas y original gusto a pepino. saboreando un sándwich de pepino y degustando un refrescante Gintonic. Hendrick’s se elabora con once elementos botánicos diferentes. de buen cuerpo. llegando a España en el año 2004. le dan su carácter único. cuando se establecieron en Escocia William Grant & Sons. Estos botánicos proceden de diferentes lugares del mundo. Su original presentación es una botella cilíndrica de vidrio oscuro. con un paso untuoso y graso. añadidos a la ginebra destilada. mientras que los delicados aromas de coriandro. se debe a uno de los maestros destiladores de esta compañía. familiar e independiente. Hendrick’s se ha situado entre las ginebras de gama super-premium. siendo Holanda el país ori- E Destilería Hendrick’s ginario del pepino. inspirada en un tradicional envase utilizado por un boticario de la época victoriana. flores de saúco. semillas de alcaravea. entre ellas: raíz de angélica. que se mezclan para crear un destilado muy puro. La manera precisa como se realiza la infusión de las especias es un secreto fielmente guardado por el maestro destilador.ginebra . Los aceites naturales extraídos de ambas infusiones. recuerdos de pepino. y posteriormente Sir Charles Gordon desarrolló la famosa ginebra. que se añaden al final de la destilación. con gran éxito entre los buenos aficionados a las copas Premium. y la cáscara de limón y la de naranja tiene como procedencia los mejores frutales del levante español. y los aceites esenciales de las pieles de los cítricos desecadas. . De los dos alambiques salen dos diferentes tipos de alcoholes. en HenDriCk’s Sin duda esta ginebra se encuentra entre las más originales. En la boca resulta muy equilibrada por su alcohol bien integrado. elaborada en el sur de Escocia desde hace una década. Un año más tarde.Marcas emblemáticas 23 hEndrick’S una dE LaS ginEbraS máS originaLES dEL mErcado por Su inuSuaL infuSión con ESEncia dE pEpino y pétaLoS dE roSaS. Su aspecto es límpido. flores de camomila. y la bautizó. Mr. cáscara de limón. raíces. Pero sus dos originales alambiques para destilar ginebra. l origen de esta ginebra. bayas de cubeba. los adquieren mediante la destilación en los alambiques. comienza a comercializarse esta ginebra en Estados Unidos. enebro. cuando estaba sentado en un jardín de rosas de la familia Grant. Para culminar este artesanal proceso de elaboración. entre los que se encuentran diversas especias. con recuerdos de flor de jara y un final balsámico de retama y pino. se diluye el destilado a 44º. ni más ni menos. acerado y muy brillante. aportan a esta ginebra su singular carácter. 2000. no sólo por su presentación. y mediante la infusión de los diferentes botánicos adquiere su personalidad. reina de los prados. mientras que los pétalos de rosas son cogidos a mano en Bulgaria. que no se encuentra en ninguna otra ginebra. utilizando agua pura de Escocia. de pepino y de pétalos de rosas. que adquirió en un mercadillo. semillas de coriandro. de nombre Bennet y Carter-Head. bayas de enebro. en 1886. destacando en la nariz unas potentes y refrescantes notas cítricas y florales. La compañía donde se elabora Hendrick’s tiene un origen antiguo. La inspiración para elaborar Hendrick’s le surge una agradable tarde de primavera del año 1999. semillas y frutas. con el nombre del jardinero que cuidaba aquel jardín de rosas. que fueron adquiridos en una subasta en Londres por el señor Gordon. complementada con una infusión de esencia de pepino y de pétalos de rosas. y de dimensiones muy reducidas (450 litros de capacidad). Hendrick. y final aterciopelado con un envolvente aroma floral. perfume de violetas y pétalos de rosa. Esta placentera sensación la resumió en forma de ginebra en el interior de una botella de estilo victoriano. raíz de lirio y piel de naranja. cuyo nombre permanece en secreto.

un Dry Martini son: 6 cl de Hendrick´s Gin. elaboración: Machaque las fresas con el jarabe en el fondo de una coctelera. y batir con fuerza.ginebra . 3 cl de azúcar líquido. preparación: Humedezca el borde de una copa de cóctel con lima para ponerla boca abajo sobre un plato donde estará mezclada la Un cóctel que gusta mucho a las mujeres por su equilibrio de dulces y ácidos. tomillo seco y lima para bordear el vaso. y decore con un par de sticks de pepino. una cucharadita de zumo de limón. Hágalo inusual con varias rodajas de pepino para reforzar su singular paladar. El resto de los ingredientes se mezclan bien en un vaso mezclador. elaboración: en un vaso mezclador lleno de hielo ponemos los dos ingredientes. 1 cucharadita de licor de menta.Marcas emblemáticas 25 CóCtELES y CombinaDoS DE HEnDriCk’S 1 Dry Martini Los ingredientes para elaborar este clásico cóctel. sal fina. dos rodajas de pepino que utilizaremos en su decoración final. y unos pétalos de rosa para su decoración final. y procedemos a removerlos enérgicamente con una cucharilla. Sirva en una copa con abundante hielo roto o pilé. Sírvase en una copa de cóctel adornando con un pétalo de rosa. y termine con una fina porción de pepino para decorar. sal y el tomillo. preparación: Llene una copa de balón con mucho hielo sólido y compacto. 2 4 3 Hendrick’s & tonic 1 3 Es el clásico Gintonic con la personalidad distintiva de esta ginebra. para su mejor disolución en el cóctel. y 20 cl de tónica. 3 cl de zumo de lima. . y 3 fresas maduras. 4 2 Pink lady Mayfair Cóctel ingredientes: 5 cl de Hendrick´s Gin. para después añadir el resto de ingredientes y hielo. un stick de pepino. sirva la ginebra Hendrick´s y complete con la tónica que más le guste. ingredientes: 5 cl de Hendrick´s Gin. ingredientes: 5 cl de ginebra Hendrick´s. 3 cl de jarabe de fresa. Sirva colado en la copa que ha preparado. y de esta forma se refuerzan los aromas naturales de la ginebra. 1 cl de Vermouth Blanco Seco.

de cuerpo medio. para obtener una ginebra ligera y pura. que aplicó a CitaDelle réserve Esta original ginebra recupera el estilo añejado en barricas de la época en que se transportaba en la bodega de los barcos.ginebra . De paladar denso. de las que no descartó inicialmente los aguardientes de vinos de Cognac. muy sabroso y de gran vivacidad. mientras que la piel desecada de las naranjas amargas procede de México. de Marruecos. así como la exclusiva cubeba de Java. con 19 ingredientes. envolvente. prefirió. las almendras dulces y amargas y la refrescante piel de limón. con amplias notas cítricas y de enebro y recuerdos especiados. Tras utilizar distintas materias primas. raíz de violeta y anís. y un largo final elegante. donde se ubican los saquitos con los distintos botánicos. Alexandre investigó la fórmula original. Gracias a este proceso de elaboración se obtiene una ginebra de gran suavidad. e inmediatamente se procede a la cuarta y última destilación. en equilibrio. así como la ajedrea. durante el resto del año que no destila cognac. Citadelle. de luminosa limpidez y destellos brillantes. y los cominos de Holanda. procedentes de Alemania y las intensas pimientas (granos del paraíso) de África del Este se suman al comino de Holanda. CitaDelle Citadelle se ha convertido en una de las mejores ginebras de alta gama. los pequeños alambiques de cobre tradicionales en su región. propietario de la prestigiosa casa de Cognac Pierre Ferrand. debido a la gran cantidad y calidad de las especias que a sus muelles llegaban del Lejano Oriente. dedicó cinco años de investigación para recuperar la receta originaria de la ginebra más antigua de Francia. con refrescantes frutas cítricas. y su sistema de destilación. mientras en la nariz destacan sus notas de enebro. En Citadelle. y la raíz de lirio de Italia. y final especiado de coriandro y de vainilla. un alcohol destilado de cereal: trigo de la mejor región productora del país y utilizando agua purificada por ósmosis. E l apasionado Alexandre Gabriel. la fortificada ciudadela del puerto marítimo de Dunquerque. Todo ello para crear una compleja sinfonía aromática. son de Francia.Marcas emblemáticas 27 citadELLE La ginEbra francESa citadELLE rEcupEra una antigua fórmuLa dE 1775 dEL puErto dE dunquErquE. Destaca su sedosidad en la boca. La procedencia de los distintos componentes aromáticos de esta compleja ginebra abarca el mundo entero: la bayas de enebro. por lo que comenzaron a realizar posibles maceraciones de elementos botánicos. en un preciso equilibrio. pero con un gran despliegue aromático. mientras en la nariz es muy compleja. . Pero querían obtener una ginebra de gran calidad aromática. de España. el penetrante coriandro. y así poder utilizar alambiques charentais. que sólo llevaba en su origen cinco especias. y posee una atractiva presentación. las notas mentoladas de la angélica. que concentra sus aromas. Para terminar. que no se dejan macerar para obtener todo su frescor. entre la tradicional ginebra holandesa y la más delicada London Dry Gin. el hinojo del Mediterráneo. que complementa con nariz del regaliz de la China. y es la única en su estilo que madura en el corazón de la región de Cognac de cuatro a seis meses según la añada. cálido.Asia suministra el escaso y valioso cardamomo y la fragante nuez moscada de la India. fue donde los famosos maestros destiladores Carpeau y Stival instalaron sus doce alambiques de cobre para destilar ginebra. Primeramente realizan una triple destilación para obtener un alcohol muy puro de trigo. con un paso refrescante y vivaz. de intensos aromas a pino. recuerdos anisados y de violeta. La barrica de cognac le aporta su luminoso color natural amarillo limón pálido. la casia de Indochina y las ramitas de canela de Sri Lanka. hasta llegar a una formulación de las más complejas del mercado.

decorando el borde con la piel de las tres frutas cítricas que le aportan su refrescante aroma. ingredientes: 1 parte de Citadelle. ingredientes: Una parte de Citadelle y cuatro partes de tónica Nordic Mist. y dentro de la copa ponemos una rodaja de naranja. mezclamos suavemente todos los ingredientes con una cucharita. preparación: Directamente en un vaso ancho y bajo de whisky. 4 partes de tónica Fever Tree. de finas paredes de cristal. que muestra lo sofisticada que puede llegar a ser esta copa. se puede utilizar un palito de regaliz natural. piel de mandarina. . pero sustituyendo el ron por la ginebra que madura en barricas de roble. ingredientes: Una parte de ginebra Citadelle Réserve. dos partes de tónica Schweppes. 4 french Gin&tonic Este combinado es un exótico Gintonic.ginebra . o si lo prefieren en un vaso mezclador con mucho hielo. pero con la ginebra francesa. elaboración: En un vaso grande de sidra. con una original presentación. y servimos en una copa de cóctel. 1 3 2 french Martini Este cóctel es el clásico Dry Martini. y dos palitos de canela en rama. le añadimos la ginebra y la tónica. piel de limón y piel de lima. añadimos la ginebra y la tónica. ingredientes: Dos partes de Citadelle Gin. con mucho hielo. y decorado con una aceituna. A modo de agitador. preparación: En copa balón grande con mucho hielo. y decorado con una piel de limón en el borde de la copa. media parte de vermut seco blanco. ponemos abundante hielo. con la aceituna pinchada en un palillo. y añadimos las hojas de menta sin machacar. 2 4 Un clásico combinado de ginebra seca y tónica. preparación: Agitamos la ginebra y el vermut blanco en una coctelera. Lo adornaremos con un twist de la aromática piel de la lima. con peculiares aromas de naranja y canela. 4 ó 5 hojas de menta fresca.Marcas emblemáticas 29 CóCtELES y CombinaDoS DE CitaDELLE 3 Citadelle fresh Mint 1 Citadelle & tonic Original variante de un mojito.

hasta que alcance una concentración de alcohol de 47º. Y uno de los principales motivos por lo que llegaron a elaborarse gine- L Cáscaras de naranja bras más complejas que las holandesas. como ocurría La presentación The London Nº 1. de la piel de naranja y limón. Esta ginebra realiza una tercera destilación en pequeños alambiques de cobre del tipo pot. las de una calidad superior utilizan un mínimo de diez. De esta forma recupera la tradición de utilizar tan sólo la materia prima de gran calidad. en concreto en Clekenwell. en eso se diferencia de otras bebidas espirituosas. Londres era durante la época de esplendor del Imperio Británico un importante puerto marítimo donde recalaban numerosos barcos. tHe lonDon nº 1 . donde intervienen doce botánicos de distintas procedencias. Mientras que las ginebras estándar utilizan sólo cinco botánicos y las premium unos ocho. delicada. como ocurre con The London Nº 1. con su distintivo gusto picante. el cilantro de Marruecos. almendras griegas y bergamota italiana. a su dilución final. La ginebra London Nº 1 es una ginebra de la gama Premium. su actual nombre tras la evolución de la marca. tras la maceración de una semana de los componentes botánicos en el incoloro aguardiente. que no por tener un mayor número de destilaciones es mejor. En su composición no pueden faltar las mejores bayas de enebro de las montañas dálmatas.ginebra . con las mejores especias y hierbas. Es importante destacar que la reducida y cuidada elaboración de The London Nº 1 le permite realizar una rigurosa selección de los componentes botánicos que en ella intervienen. fruto de la revolución industrial de 1830. pues se podrían perder sus preciados aromas y singulares sabores. era la gran calidad y fácil disponibilidad de aquellas. Estas tres destilaciones en total son fundamentales para aportar a The London Nº 1 su seductora personalidad. mientras la nariz es muy fina y elegante. que conlleva una profunda reestructuración de la sociedad. la ajedrea de los Alpes franceses. con marcadas notas de hierbas balsámicas. Un factor clave en su calidad es la de la procedencia del agua que se utiliza en todo el proceso de elaboración. la casia de remotas montañas de China. la raíz de angélica de Francia. con las mejores ginebras inglesas en los siglos XVIII y XIX. a reconocida ginebra londinense nace en la capital de Gran Bretaña. Al norte de Londres. destilados en un principio dos veces en alambiques continuos hasta obtener un destilado puro de gran calidad. una fresca acidez y un largo final cítrico. así como la piel de limón y naranja del sur de esta península. considerada como la mejor graduación para las ginebras británicas de calidad. La tecnología inglesa dio como resultado la elaboración de una ginebra más pura y seca. Y para completar esta rigurosa selección. desde el remojado inicial de los cereales. elaborada con granos de cereales de la campiña inglesa de Suffolk y Norfolk. que se contraponía a la ginebra holandesa de aquella época. la raíz de lirio italiana.Marcas emblemáticas 31 thE London nº 1 La originaL ginEbra británica thE London nº 1 ES La única quE poSEE un atractivo coLor azuL turquESa. en Croacia. es muy atractiva por sus pálidos destellos azul turquesa. por lo que en esta región se asentaron las primeras destilerías londinenses. donde destaca su finura y equilibrada persistencia. enebro y un original fondo cítrico. su color azul turquesa dota a la ginebra de una elegancia natural. Muy elegante y refrescante. Finalmente. La boca es muy suave. procedentes de remotos lugares. así como recuerdos florales y especiados. más rústica y dulzona. elaborada en este condado muy cerca de su ubicación original. los manantiales de aguas cristalinas son de gran calidad. la canela de Ceilán. y nada cálida a pesar de su elevada graduación. el regaliz turco. y éste es el lugar de procedencia de The London Nº 1. como el vodka.

3 Gin tonic fusión por José Carlos Capel preparación e ingredientes: Poner 8 cubitos de hielo macizo y desionizados en una copa de balón. y decorar con una rodaja de lima. menos la clara de huevo. Servir en vaso Highball no muy largo. 3 cl de Vichy Catalán. la tónica Fever Tree. 2 4 2 london Collins por félix teixeira ingredientes: 5 cl de The London Nº 1. añadir el almíbar de lichis y el zumo de lima. . Para finalizar. suavemente. Revolverlos dos veces con una cáscara de limón de Murcia muy aromática. y remover con un mezclador una sola vez. con embriagador aroma de fruta de la pasión. 1 3 4 the Passion fruit & london Gin sour Este sofisticado y exótico cóctel. A continuación agregamos las perlas de la granada. 10 cl de jugo concentrado de lima Rose´s Lime Cordial. 62 gr de clara de huevo. 3 cl de almíbar de lichis. una cereza en almíbar. 3 cl zumo de lima. previamente enfriada. preparación: Mezclar bien la ginebra y el concentrado de lima en vaso mezclador con mucho hielo. una rodaja de lima.5º C. canela y enebro. o en una copa de vino tipo Riesling. preparación: En un vaso licuadora pasar todos los ingredientes.Marcas emblemáticas 33 CóCtELES y CombinaDoS DE tHE LonDon nº 1 1 Gimlet por Camilo Canevaro Este cóctel es uno de los más conocidos y clásicos de ginebra. Decorar con la rodaja de lima y la cereza pinchada en un palillo largo.ginebra . Añadir unas briznas de la cáscara del mismo limón rallado. 30 gr de pulpa de maracuyá. y servir en una copa de cóctel. perlas de granada. y agregar por encima. preparación: Enfriar un vaso bajo. 20 ml de zumo fresco de lima verde. añadir un poco de Vichy Catalán. 80 ml de zumo fresco de limón. que la incorporemos a mitad del proceso. 42 gr de azúcar blanca molida. y hielo perfumado con bergamota. ingredientes: 8 cl de The London Nº 1. dos hojas de hierbabuena y dos lichis enteros. muy fría a 4. ha sido creado por el cocinero Andrés Madrigal. Llenar dos partes del volumen de la copa con ginebra The London Nº 1. un gajo de lima y dos lichis. Incorporar el hielo y verter la ginebra lentamente. ingredientes: 150 ml de The London Nº 1. 2 hojas de hierbabuena.

considerado más suave que el tradicional de cereales. la segunda familia la componen la sensual raíz de jengibre traída de Nigeria. situada al norte de Burdeos. neutro. untuosa. es donde se imprime el carácter de los distintos botánicos. que posteriormente se destila en un pequeño alambique florentino con el objetivo de capturar su indescriptible perfume. en la boca es muy suave. junto a las tres familias de botánicos. Finalmente se realiza una quinta destilación en un pequeño alambique de cobre (Lilly Fleur) donde se ubica el destilado de uva y el de la flor de la vid. y por lo tanto pensada para el consumidor más clásico de Gintonic. flores que son cosechadas a mano para preservar su fragancia. con su cálido aroma cercano a la pimienta. cálida y con un vibrante final picante de calidad. incluida la original flor de la vid. perfecta para la destilación por dar vinos de elevada acidez y paladar G’vine [floraison] Esta ginebra. basada en el enebro. . Aunque la mayoría de las ginebras tienen como base el destilado de cereales. del siglo XIII. Un tercer paso en este complejo proceso de elaboración consiste en realizar una infusión en alcohol puro de uva de los nueve ingredientes botánicos que constituyen G’Vine. con su poderoso gusto a canela. antes de que se formen los granos de uva verde. ambas de Indonesia. correspondiendo la primera cifra al año en que fue cosechada la flor de la vid. con su regusto anisado y amargo. la vid despliega una delicada inflorescencia blanca. además de la refrescante y exótica piel desecada de la lima de Colombia. antes de proceder a su mezcla final. y en ella se cultiva la variedad de uva blanca Ugni Blanc. en perfecto equilibrio. que rompe con el tradicional estilo de la London Dry Gin. que es destilado cuatro veces en un alambique vertical continuo. Por una parte se maceran las bayas de enebro procedentes de Macedonia.ginebra . A esta ginebra hay que sumarle la nueva evolución: G’Vine Nouaison. se elaboraban con espirituoso de vino. se caracteriza por su envolvente fragancia floral. y como resultado se obtiene una ginebra de paladar suave pero de perfume exótico y floral. por lo que G’Vine recupera esta antigua tradición. y el regaliz de la China. Durante dos semanas al año. la familia de esta original ginebra se ha ampliado con el estilo más clásico de la G’Vine Nouaison. La región francesa de Cognac.Marcas emblemáticas 35 g’vinE g’vinE ES La primEra ginEbra ELaborada con dEStiLado dE uva y cuyo principaL botánico ES La fLor dE La vid. con un fondo especiado. pero la maceración se realiza por familias. las bayas de cubeb de la India. el refrescante cilantro de Bulgaria. con una atractiva presentación. entre 8º y 10º. l destilado de uva constituye el alcohol base de la novedosa ginebra francesa G’Vine. Más recientemente. muy sugerente y delicada. En septiembre se vendimia la uva e inmediatamente se prensa. hay constancia de que las primeras ginebras francesas. y mediante el proceso de fermentación se obtiene un vino de baja graduación. la última de mayo y la primera de junio. es conocida desde tiempo inmemorial por sus tradicionales técnicas de destilación. hasta obtener un aguardiente de gran pureza y elevada concentración: 96º. Inmediatamente se traslada a la destilería para realizar una maceración durante varios días con el espirituoso puro de uva Ugni Blanc. durante dos a cinco días. Por todo ello. En este destilado puro de uva. que es más seca y con mayor presencia de bayas de enebro pero de paladar sedoso. con notas anisadas y cítricas. el cardamomo verde de Guatemala con sus cálidas notas espe- E Flor de la vid ciadas. Cada botella va numerada. Todo un universo olfativo que contribuye al complejo aroma de esta ginebra. y la corteza de casia. G’Vine es una experiencia sensorial única. La tercera y última familia de botánicos está conformada por la especiada nuez moscada.

preocupada por el deterioro de la calidad del vodka en el reinado de su antecesor.VODKa 37 orígenes del vodka S EL vodka ES La bEbida ESpirituoSa máS conSumida En EL mundo. siendo las primeras bebidas espirituosas que se elaboraron en esta vasta región. El origen de la palabra vodka proviene del polaco woda (agua). utilizando la miel y cervezas de cereales. Aquél era en un principio un alcohol de centeno rectificado. que ya se empleaba en la época medieval con fines medicinales. en locales cargados de exotismo oriental. la congelación del mismo. A la vez. que supuso el exilio de la aristocracia del país. Al elaborarse en la capital rusa. Columna de platos desmontada . el estado ruso intentó reducir el número de destilerías a la mitad. al que se le añadían plantas aromáticas para mejorar su sabor. y es en estos países del este de Europa donde empieza su destilación. Por ello. y en sus comienzos se utiliza como una medicina. trasegaban grandes cantidades de su aguardiente nacional. Londres o Berlín. y motivado por razones fiscales. y el dato más fehaciente que se tiene. Para ello contaban con buenas materias primas: trigo de Ucrania. el embajador inglés en Moscú fue el primero en mencionar la bebida nacional rusa. Polonia reivindica el origen de esta bebida. Para estos nobles era una deshonra elaborar vodkas de poca calidad. se eliminaban las impurezas del vodka mediante el añejamiento en barricas. el vodka ya era la bebida nacional de Polonia y Finlandia. es el de la destilación de este aguardiente por parte de los monjes del Kremlin. centeno de Bielorrusia y cebada de Siberia. La reina rusa Catalina II. de 90º. para atajar la extendida fabricación casera que provocaba una epidemia de borracheras entre la población. que se instaló en las principales capitales europeas: París. separando el alcohol de la parte de agua solidificada. legisló que la producción y venta del vodka era un monopolio del estado. Granos de trigo germinados Los soldados rusos que combatieron en las guerras napoleónicas fueron los primeros en difundir esta bebida. obteniendo una bebida fermentada que se destilaba hasta lograr un aguardiente muy fuerte. así como un agua cristalina de manantiales y ríos. el vodka. hasta la introducción de los alambiques en el siglo XV. determinó en 1716 que sólo los nobles pudieran elaborar vodka en sus territorios. pero al no conseguirlo. o del ruso voda (agüita). y que en su origen se elaboraba de la corteza del abedul. y la precipitación con nieve. En este país se menciona al vino de pan para diferenciarlo del vino de uva. Las temperaturas extremas del invierno impedían que llegaran los barcos con su cargamento de vinos y cerveza. hasta obtener un aguardiente de enorme pureza. empezó a ser conocido como pan de vino moscovita. Un siglo más tarde. En el siglo XIV. mientras conspiraban para su retorno al poder. Pero el vodka no conquistó el corazón de los países occidentales hasta el triunfo de la revolución bolchevique en 1917. por lo que a las numerosas destilaciones. Pero antes de que llegaran los primeros alambiques del tipo pot a Rusia. sistema de clarificación que mejoró con el uso de la clara de huevo y de la leche. u origen se lo disputan rusos y polacos. que se helaban durante el viaje. como indica su nombre completo en ruso: zhiznennia voda (agua de vida). y queriendo recuperar los impuestos que esta bebida aportaba a las arcas del país. les seguían varias filtraciones. que en esta época se elaboraba con patatas. cuya fama SE cimEnta En La purEza dE Su aLcohoL. Allí. las bebidas más fuertes se obtenían mediante la congelación del vino y la cerveza.

por lo que sus únicos aromas y sabores son los propios del alcohol etílico. Maestro destilador de Karlsson’s . superior a 56º. de forma discontinua o por lotes. Aunque existen algunas firmas de vodka que en la actualidad comercializan sus vodkas a 45º. quien tras dejarse un trozo de carbón encendido cerca de una botella de alcohol. más conocido por ser el inventor de la tabla periódica de los elementos. y adquiere una gran importancia el agua que se utiliza para rebajar su grado. otras llegan hasta concentraciones de 80º de alcohol etílico. Aunque no existe una clasificación oficial de los vodkas. Fue el químico Andrew Albanov. En Polonia se denominan los de calidad estándar zwykly. pero de menor graduación (unos 70º). El gobierno ruso certificó en 1894 las investigaciones de Mendeleyev. Planta embotelladora del vodka Russian Standard Antes de que se extendiera el uso de este nuevo sistema de filtración era común pasar el vodka por un lecho de arena de río para limpiarlo. lanzando al mercado un vodka inspirado en sus conclusiones: “Moskosvskaya Especial”. Lo habitual son sólo de dos a tres destilaciones. descubrió cómo este absorbía el humo y se conseguía una bebida de mayor pureza y finura. Fue un científico ruso. culminando muchos de ellos su afinado final con filtros de arenas de cuarzo. mientras los Premium se clasifican con el epígrafe wyborowy. se denominan krepkaya. una vez culminado su proceso de destilación. el aguardiente tiene una pureza de 96º. l vodka es un alcohol neutro obtenido de los cereales como trigo. pero no sólo con carbón vegetal. Su proceso de elaboración comienza con la molienda de los cereales. Al final del proceso. los de alta graduación. donde se obtienen alcoholes más aromáticos y sabrosos. maíz y cebada malteada. quien determinó la composición actual del vodka. Mientras. La mayoría de los wódkas polacos son de centeno. Una vez obtenida esta gruesa harina. en Rusia la distinta calidad de sus vodkas se clasifican como: osobaya. y los de lujo. considerando la mejor proporción de alcohol en un 40%. se filtra varias veces con carbón vegetal de madera de manzano o abedul. mientras que los rusos prefieren el trigo de Ucrania y Siberia.VODKa 39 Elaboración y tipos de vodka E tradicionaLmEntE Era un dEStiLado dE patata. por su parte. Aunque un factor clave en la calidad final del aguardiente obtenido es el número de destilaciones a las que es sometido para ir ganando en finura. quE ahora SóLo SE utiLiza En aLgunaS zonaS dE SuEcia y poLonia. con la nueva graduación recomendada. En algunos casos la destilación ocurre en pequeños alambiques de cobre del tipo pot. luksusowy. o de partículas de plata y oro. éstos poseen una nomenclatura según su grado de pureza. que elimina sus impurezas. que se demora unas 48 horas. Fue entonces cuando una pequeña destilería de un noble ruso comenzó a aplicar la filtración con carbón vegetal antes de su embotellado. En la actualidad los vodkas pueden llevar hasta ocho filtraciones. La fama de su gran pureza aromática y luminosidad cristalina se debe a que. e incluso con un filtro especial de diamantes. para los de mayor calidad. Dimitri Mendeleyev. mientras que los vodkas de alta gama pueden llegar hasta ocho. que sometida a la destilación continua en modernos alambiques produce un alcohol incoloro e inodoro gracias a la gran pureza de su alcohol. que en gran parte procede de manantiales y ríos del deshielo de los glaciares. de esta forma se consigue una cerveza de unos 9º de alcohol. se le añade agua para cocerla a presión y poder realizar la fermentación.

Su marca más emblemática. cada una con su sabor característico. en un país con menos de tres millones de habitantes.000 destilerías. En homenaje a su inventor. destinado en un principio exclusivamente para la exportación. como ocurre con la original botella del wódka polaco Wyborowa esquisite. vinculada a la industria armamentística.VODKa 41 países productores de vodka E LaS fríaS rEgionES dEL nortE dE Europa. absolut. antes de pasar por un filtro de cuarzo y otro de plata. que no sólo se caracterizan por su extremada pureza. y vox. La destilación casera estaba muy arraigada en Suecia. y se somete a tres filtraciones antes de su embotellado. realiza ocho destilaciones y cuatro filtraciones con carbón vegetal. y los vodkas de uvas como Cîroc. de textura cremosa. Entre los vodkas rusos. sino por su soberbia presentación. hasta 1980. Aunque son más conocidos el Moskovskaya. persona culta que aprecia los buenos placeres de la vida. y que realiza siete destilaciones en alambiques de columnas. La producción de vodka en Suecia surge en el siglo XV. poLonia y SuEcia. y el presidente del jurado pronunciar la palabra exquisito tras su degustación. por el empresario Hartwing Kantorowincz. el vodka adquiere un pálido tono verde limón. las botellas de esta marca llevan un medallón con su retrato. diseñada por el arquitecto Frank Gehry. considerado entre los mejores del país. como justo homenaje al genio creador del sistema de destilación continua aplicado al vodka. el más prestigioso destilador sueco del siglo XIX. Son LaS patriaS prEdiLEctaS dEL vodka. ruSia. que nace en una destilería en San Petersburgo durante la revolución rusa de 1917. El vodka francés está de plena actualidad. macerada con la hierba del bisonte. elaborado con Pinot Noir y Chardonnay de la Borgoña. cuyo nombre está inspirado en el famoso palacio Belvedere de Varsovia. hasta el punto de que en 1830 había 175. como Karlsson’s. que se filtra seis veces. El wódka se elabora con centeno de Dankowskie. la danesa danzka. que le aportan una original textura terrosa. se encuentra el celebre rouskaya. que fue residencia de realeza del país. con numerosas propuestas como el Citadelle 6 C. se dio prioridad para hacer pólvora antes del consumo humano. una de las patrias del vodka. Al presentarse con una ramita de esta hierba en la botella. la suiza Xellent. o idol. o la altiva presentación del vodka ruso stolichnaya elit. . vodka procedente de una destilería ultra moderna. el grey goose. destilado en cinco etapas que destaca por su gran suavidad. y realiza una triple destilación y cuatro filtraciones que le aportan su emblemática suavidad. Una de las marcas más prestigiosas en la actualidad es Wyborowa (“exquisito” en polaco). Hasta nuestros días ha permanecido la marca Zubrowka. Por ello. que lo bautizó como “Absolut Rent Bränvi” (vodka absolutamente puro). pues por ley. granos de pimienta. cuando por primera vez se autorizó la destila- Moderna destilería Russian Standard (San Petersburgo) ción de bebidas espirituosas en este país. El vodka sueco más conocido y consumido en el mundo. De Suecia nos llegan también algunos vodkas de patata. nos llega de esta misma ciudad. y el stolichnaya. Lars Olson Smith. heredero de una larga tradición en la destilación. sólo estaba permitido elaborar los vodkas a partir de este tubérculo. el russian standard. de estilo neoclásico. por su pureza y calidad. y que recibe su nombre tras ser presentado en un concurso para determinar el mejor vodka del país. elaborado con trigo de las estepas rusas y con agua del glaciar Ladoga. o la finlandesa Finlandia. También polaco es el vodka belvedere. de trigo. ha visto proliferar en los últimos años una amplia gama de vodkas Premium. que recupera una receta tradicional. hierbas de limón y otras plantas. Karlsson’s tiene en su composición siete variedades de patatas de primavera. Polonia. que utilizaba este fuerte aguardiente para la fabricación de la pólvora de los fusiles. Imperia. debe su nombre a su creador. marca creada en 1823 en la ciudad de Poznan. l buen aficionado a las bebidas espirituosas de calidad. y con agua mineral de glaciar.Y más recientemente (1992). la norteamericana skyye. El complejo universo del vodka se completa con marcas holandesas como Kettle one. pasto de este rumiante que se encuentra en la reserva fronteriza entre este país y Rusia. en sus comienzos aromatizaba los fuertes aguardientes de cereales con serbal.

hasta obtener un elevado grado de pureza. frambuesa. El agua caliente hace que se desdoble el almidón del grano en azúcares fermentables. De esta forma se elaboran en la actualidad unas 500. Absolut se elabora exclusivamente con trigo de invierno de la comarca. En la entrada de boca es muy suave y destaca su paso cálido. hasta el punto de que en 2002. con un grato final tostado. se decidió su lanzamiento en el mercado norteamericano. Pero las espectaculares cifras no deben hacernos olvidar que todo nace en la pequeña localidad del sur de Suecia: Ahus. Olsson se convirtió en inmensamente rico. eliminándose los desagradables aceites de fusel. podía llegar a gustar. que data de la Edad de Piedra. agua y aromas naturales. y sin añadido alguno de azúcar. con un medallón con su retrato situado en la parte superior de la misma. Cada botella se inspecciona de forma manual para asegurar su ausencia de partículas y posteriormente se lavan con vodka antes de su llenado. así como el clima político del momento. que se fabrica en la nueva planta cercana a la destilería. pero terminó sus días completamente arruinado. que no era ruso ni elaborado en EE UU. como: mandarina. Los granos de trigo se molturan y se mezclan con el agua -procedente de un pozo artesiano.Marcas emblemáticas 43 abSoLut vodka SuEco crEado por LarS oLSSon Smith En 1879. aunque no por ello la compañía propietaria de Absolut deja de rendirle tributo en cada botella. Su paladar único ha convertido a la centenaria marca Absolut en la líder indiscutida entre los grandes aficionados a las puras sensaciones del vodka en su máxima expresión. de gran transparencia y luminosidad. cuya forma está pesar de sus modestos orígenes. que contiene cierto carácter del trigo de invierno: su suavidad y paladar sabroso. De esta forma se aseguraba de la máxima calidad del vodka. vainilla y grosella. Las tiernas espigas crecen unos centímetros hasta que las heladas paran su crecimiento. limón. ayudó a encumbrar un vodka sin conexiones moscovitas. de tan sólo 10. de forma que éste pasa cientos de veces por sus numerosos platos. en 1879. Pero su gran calidad. untuoso y delicado. quE SE ha convErtido En una dE LaS marcaS máS vEndidaS. con recuerdos dulces y melosos de calidad.VODKa . siendo el segundo vodka más vendido en estos momentos. y que una vez añadida la levadura. Cien años más tarde de la creación de Absolut. con una producción anual de 100 millones de botellas. la prestigiosa revista Forbes Magazine. El vodka Absolut se caracteriza por su cristalino tono incoloro. pero vuelven a recuperar su vi- a Columna de destilación continua inspirada en una botella medicinal sueca del siglo XVIII. pero al principio existían serias dudas de por qué un vodka sueco. considerado como el “rey del vodka”. El líquido así obtenido se destila en largos alambiques continuos. y bautizó su espirituoso como “Absolut Rent Bränvin” (vodka absolutamente puro). la marca de vodka sueca Absolut se ha convertido en la cuarta marca más importante de espirituosos Premium del mundo. que alcanza una graduación según sale de la columna de 96º. aBsolut La amplia gama de vodka Absolut incluye una docena de sabores. de 200 metros de profundidad.de gran pureza y filtrada por rocas calizas. y ya en 1985 era el más bebido en el país. gor en primavera.000 habitantes. alcanzando una concentración de 10º. se trasformen éstos en alcohol en unos dos días. considerado el de mejor calidad para elaborar vodka. todos ellos elaborados con una base de destilado de trigo. el mayor consumidor de vodka del mundo. calificó al vodka Absolut como la mejor marca de lujo del mundo. pimienta. destacando en la nariz sus notas de cereal. con arena baja en hierro para aportarle su singular transparencia. y los reyes de Suecia le rendían tributo visitando su mansión. .000 botellas diarias. Este revolucionario sistema de destilación fue introducido en Suecia por Lars Olsson Smith. y que plantan los campesinos en otoño.

elaboración: en un vaso normal. y decorar el borde con una rodaja de limón. con mucho hielo. y decorar con hierbabuena y una pajita corta. y agitamos. con Este excelente combinado es una variante de un cubalibre. y completar con cola. que combina el paladar afrutado del melón. 5/10 de zumo de limón. con dos rodajas de limón dentro. 2/10 de sirope de menta. 5/10 de zumo de limón recién exprimido. y agitamos con fuerza hasta que se enfríen las paredes de la misma. del tipo Highball. elaboración: en una coctelera. y decorar con una pajita corta. todos los ingredientes. Presentar y servir en una copa cóctel. ponemos abundante hielo. servir en una copa de cóctel. ingredientes: 3/10 de Absolut Rasberrys. 1/10 de Cointreau. . 4/10 de zumo de arándanos. ponemos todos los ingredientes con el hielo. elaboración: en una coctelera ponemos todos los ingredientes del cóctel. y decoramos con una cereza en la parte superior. Presentar en una copa cóctel con mucho hielo. y que tiene el paladar dulce de la cereza. 2 4 2 absolut Cosmopolitan 3 rock absolut Cocktail 1 3 El Cosmopolitan es uno de los cócteles clásicos. y agitar hasta que esté muy frío.Marcas emblemáticas 45 CóCtELES y CombinaDoS DE abSoLUt 1 absolut Mojito El mojito es uno de los cócteles que más gustan en España. donde se ha sustituido el ron por el vodka. mucho hielo. con las refrescantes notas cítricas del limón. ingredientes: dos partes de vodka Absolut. 4 absolut lemon Melon Copa muy sofisticada y de gran originalidad. añadimos el vodka y el refresco de cola. ingredientes: 3/10 de Absolut Citron. 2/10 de licor de melón. ingredientes: 2/10 de Absolut Citron. para que se mezcle bien el sirope de menta. y que más gustan a las mujeres. una parte de licor de cereza.VODKa . creado en Nueva York en los años ochenta. 3/10 de zumo limón. y en este caso se ha sustituido el ron blanco por el vodka con sabor a frambuesas. por su paladar dulce y atractivo color rojo pálido. presentación: poner en un coctelera.

El trigo integral que se utiliza en Danzka se distingue por aportar un mayor sabor e intensidad aromática al vodka que adquiere. de 96º. se caracteriza por tener lo mejor de ambos estilos: una gran pureza de sensaciones pero con los recuerdos aromáticos de su principal materia prima. de forma que este quede cristalino y brillante. quE SE ELabora dESdE hacE 150 añoS con trigo intEgraL danéS. flores. que cuenta con una tradición elaboradora de un siglo y medio. y se le deja fermentar durante tres días hasta alcanzar una graduación de 11º. que la destilación sea muy cuidadosa. A éste se le añaden las levaduras. El agua cristalina. Otro aspecto clave en la calidad de este vodka es la pureza del agua que se utiliza para mezclar finalmente con el incoloro espirituoso. que se mezcla con agua caliente para conseguir un líquido dulce y denso como un puré. En Danzka no utilizan agua mineral. el calcio y el magnesio. lo que daba lugar a vodkas con mucho carácter. a la vez que se asegura la eliminación de las impurezas.Marcas emblemáticas 47 danzka danzka ES EL máS prEStigioSo vodka dE dinamarca. Currant. un paladar suave muy equilibrado. permite un control completo de todos los pasos de la destilación. Este vodka danés se distingue también por su original botella de aluminio. en Polonia y Rusia tradicionalmente la destilación del vodka era corta. Mientras que. El vodka Danzka. frutas y especias. Antiguamente se añadían al vodka sustancias aromáticas como plantas. Pero para lograr un alcohol puro y delicado es preciso destilar esta bebida fermentada no una ni dos veces. . no altera ni afecta al sabor final del vodka. El proceso se inicia con el triturado del cereal. el Grapefruit.VODKa . sino cien en un proceso de destilación continua de seis columnas. Por ello. El Danzka clásico de cristalina limpidez a la vista. los vodkas aromatizados se siguen elaborando con este excitante toque. que se caracteriza por ser irrompible y por permitir enfriar el espirituoso de forma más rápida que en una botella de cristal. identificando y reteniendo los aromas positivos de más calidad. en la obtención de vodka de gran personalidad. eliminando el hierro. La fórmula clásica de este vodka es mezclar aguardiente puro de trigo integral. es fundamental completamente pura. La mayoría de componentes aromáticos se obtienen a lo largo de este proceso. con recuerdos tostados y leves tonos especiados. que luego se desmineraliza. para eliminar los desagradables sabores de la fermentación. DanZka Danzka elabora cuatro originales vodkas de sabores naturales: el refrescante Citron. Para elaborar una botella de Danzka hace falta cerca de un kilo de trigo integral. que combina el sabor de la frambuesa con el arándano. mientras que la segunda de ellas tiene como principal objetivo pulir el aspecto visual del vodka. y el novedoso CranberryRaz. para no perder sus característicos sabores puros. sino que la obtienen de acuíferos del subsuelo danés. de grosellas negras. de funcional diseño escandinavo. posee unas gratas notas de cereal. envolvente calidez y delicada fragancia. filtrarlo dos veces antes de su embotellado. con agua desmineralizada. además. en América éstos se destilaban hasta que no quedaba el menor rastro de impurezas. La primera de estas filtraciones se realiza con una membrana muy fina que elimina hasta las partículas más pequeñas. Este lento procedimiento. No es casualidad que esta bebida alcanzara una gran popularidad en los países del norte de Europa. pero sin perder sus singulares aromas y su delicada suavidad. el trigo integral danés. mientras en la boca destaca su gran suavidad. de limón. pero es fundamental para asegurar su máxima limpidez. de pomelo. al ser L Destilería de Danzka os primeros vodkas escandinavos se consumían a una graduación de 80º para evitar que se congelaran con los fríos del invierno. Aunque técnicamente hoy en día es posible su total eliminación. que se demora hasta 13 horas.

entre otros. que allí llamaban “cola de gallo”. donde creó su célebre Boadas Cocktail Bar. inauguró su propio negocio. primero con su bar Gimlet. coetáneo de Chicote. en Barcelona triunfaba Miguel Boadas. y carecer del mismo. proviene del inglés. en Barcelona. que se pueden mezclar en coctelera. de ayudante de bar del hotel Ritz de Madrid. En su famoso bar. Sin embargo. La encargada de ofrecer esta bebida era la hermana del rey. como la soda o el agua tónica. no deja de sorprendernos que no les gustaran los cócteles. Dry Martini L a coctelería es el arte de la mezcla de distintas bebidas alcohólicas. España siempre tuvo buenos barmans. Pero lo fundamental es que los cócteles clásicos han pasado a la historia por sus equilibradas sensaciones gustativas. digestivos o reconstituyentes. cuyo uso se popularizó para denominar a las bebidas que combinaban varios ingredientes. leche. y parece ser que surge en el puerto mexicano de Campeche. lugar de origen del Dry Martini. Pedro Chicote fue el gran barman español.000 botellas de bebidas procedentes de todo el mundo. Su primer trabajo fue como vendedor de aguardientes de moras. Los marineros británicos observaron cómo el dueño de la taberna mezclaba una serie de bebidas en la que intervenía el ron. y en los últimos años estamos viendo resurgir una coctelería moderna. utilizaba una fina raíz de un árbol. como el famoso Dry Martini. y en su gran diversidad de estilos pueden ser cortos y poderosos. del Manhattan o del Moscow Mule. éste le ofreció durante la recepción una copa que contenía una mezcla de diferentes bebidas. e hijo de emigrantes catalanes que regentaban una taberna en el casco antiguo habanero. brandy… Los cócteles pueden ser refrescantes. principalmente en Barcelona y Madrid. y En ESpaña dEStacaron LoS famoSoS barmanS chicotE y boadaS. o largos y refrescantes como el Gintonic. Chicote (ginebra. El Floridita. y consideraba como las mejores virtudes del barman ser simpático y buen conversador. ron. aperitivos. Pero regresó a Barcelona. Aunque existe otra versión más original. frecuentado por los más conocidos personajes de la época. Como el gran barman que fue. Existe una gran diversidad de cócteles. que dejaba un gusto desagradable al combinado. mieles. Este término traducido a su idioma dio como resultado la voz Cocktail. El principal renovador de la coctelería en España. se crió entre aguardientes y bebedores. prefería el vino tinto con sifón. en México. Tal como hoy los conocemos. que fundó su conocido bar Chicote en 1931 (ahora Museo Chicote).CÓCTeLes 49 El arte de la mezcla La coctELEría modErna nacE En EStadoS unidoS. que cuenta que durante la visita de un general norteamericano de los Estados del Sur. Mientras. El arte de mezclar consiste en encontrar el perfecto equilibrio entre sus componentes y obtener así una bebida diferente. salsas. de la mano de jóvenes profesionales. procedente de San Francisco. Fue barman de un establecimiento llamado a convertirse en el templo del daiquiri. y luego entró. vermú y Grand Marnier). ha sido Javier de las Muelas. tras años de decadencia. en la madrileña Gran Vía. de nombre Cóctel. servidos en copa de cóctel. Nacido en La Habana. y luego con su emblemático bar Dry Martini. whisky. que todavía mantiene su atmósfera en una concurrida esquina próxima a las Ramblas. La palabra originaria cock’s tail. placentera y agradable a los sentidos. los combinados se consideran un tipo de cóctel que se elaboran mezclando directamente los ingredientes en el vaso. . creó numerosos cócteles. así como refrescos carbónicos. del Bloody Mary. Y se clasifican según la principal bebida espirituosa en su composición: ginebra. templo de culto de la ciudad Condal. lo bautizó con el nombre de la hermosa princesa. con tan sólo 17 años. y las mezclas pueden incluir en su composición jugos de frutas. el Gran Kursaal de San Sebastián. al rey azteca Axolat VIII. y significa cola de gallo. tras su paso por el Hotel Savoy. por lo que el general al preguntar por el nombre de la bebida. entre los que se cuenta el bautizado con su apellido. los cócteles nacieron a finales del siglo XIX. propiedad de un primo suyo. y que en vez de removerlo con una cuchara de metal. vaso mezclador. donde llegó un barco de comerciantes ingleses. instaló su Bloody Mary museo. o directamente en la copa del bebedor. en Estados Unidos. Mientras. y por la barra del madrileño Cock Bar. vodka. que llegó a contar con 20. cremas o especias.

obtuvo este sensacional cóctel que lleva su apellido. La mejor copa para servirlo es la ancha con forma de balón. y de un golpe seco y enérgico directo al gaznate (que en Rusia acompañan con caviar). una mezcla de ginebra y zumo de lima. El mejor cóctel de vodka. Los cócteles clásicos de ginebra más conocidos son: el dry Martini. Gimlette. la exótica Fever Tree o la delicada Q Tonic. y a petición de los clientes. ocas bebidas combinan tan bien como el vodka y la ginebra. y abundante hielo. pimienta. Su creador parece ser el barman francés Fernand Petiot. El vodkatini y la Caipiroska son variantes de cócteles muy famosos a los que se les ha sustituido su alcohol original por el vodka. el joyero alemán Johan Schweppe. salsa Worcestershire y limón. se pueden encontrar numerosas marcas de tónicas para combinar: la originaria Schweppes. y tan sólo había que enseñarle el tapón de la botella de vermú. y ambas constituyen importantes ramas de las familias de los cócteles y combinados. en Occidente predomina su consumo en cócteles. es el bloody Mary: un excelente reconstituyente. que permite resaltar los ingredientes de cualquier cóctel. Llevó su fórmula a Nueva York. removían su combinado con un destornillador. El primero es la variante del Dry Martini. donde trabajó en el bar del hotel St. propietario de un bar en Paris en los años veinte. que era un gran bebedor. Mientras el refrescante tom Collins es una variante del cóctel Gin Sour. el éxito de este cóctel fue el detonante del gran consumo de este espirituoso en EE UU. que lleva en su composición ginebra. cansado de su cóctel habitual pidió al barman del Café Casoni que le preparara un trago especial. Son aLgunoS dE LoS EvocadorES nombrES dE LoS mEjorES cóctELES cLáSicoS cLáSicoS. consideraba que el mejor Dry Martini era el más seco. y el segundo. uno de los más conseguidos de todos los tiempos. la deliciosa Caipiriña brasileña sin cachaza (aguardiente de caña). debe su nombre a los obreros petroleros estadounidenses. El vodka es la reina entre las bebidas espirituosas. Desde entonces. Aunque la ginebra y el vodka. donde hace furor el agua con gas y las sodas de frutas. al combinar la ginebra con un remedio contra la malaria. residente en la ciudad suiza de Ginebra. En 1783. Y aunque en sus países de origen se consume sola. rara vez se disfrutan como una copa solitaria en nuestro país. creado en 1941 por el propietario del Cock’s Bull para dar salida a un gran stock de cerveza de jengibre. gintonic o bLoody mary. y que se sirve en vaso bajo Old Fashion. dulces y anisados. zumo de limón. El negroni nace en Florencia en los años veinte. y años más tarde inventa el agua tónica. pero sin la ginebra. que lleva el nombre del cirujano de la Armada. Combinando a partes iguales ginebra. El combinado más popular de ginebra es su majestad gintonic. y en la actualidad. la conocida Nordic Mist. El gimlet es otro clásico. en un vaso helado. donde predomina la ginebra helada con un toque de vermú. combinado que se convirtió en el preferido como antídoto contra la resaca. con un toque final de tabasco. y se suele aromatizar con una cáscara de limón. la más consumida en el mundo. agregó a su combinado de vodka y zumo de tomate. los más conocidos espirituosos blancos. por ser un excelente digestivo debido a su combinación de amargos. que introdujo este cítrico en la marina para combatir el escorbuto. el agua tónica. azúcar y un toque de soda. vermú rojo y Campari. cuyo nombre deriva del cóctel Martínez. donde predomina el consumo de trago largo. el mandatario Winston Churchill. que se ha convertido en todo un clásico aperitivo.CÓCTeLes 51 cócteles de ginebra y vodka P dry martini. que a falta de una varilla. popular cóctel elaborado con un tercio de vodka y dos tercios de zumo de naranja. mezclado con bebidas carbónicas. Regis. como un medicamento para combatir el paludismo. inventa un sistema para introducir las burbujas de gas carbónico en el agua embotellada. La compañía por él creada se traslada a Londres. y fueron los soldados británicos desplazados a la India sus descubridores. y una de la que mejor combinan por su carácter neutro. el Gintonic conquista a los bebedores occidentales. El destornillador (Screwdriver). donde el conde Camillo Negroni. Gintonic . La Mula Moscovita (Moscow Mule) es un cóctel que nace en Hollywood para promocionar el vodka Smirnoff.

Desde estas páginas queremos agradecerles su entusiasmo. fácilmente reproducibles en casa si contamos con una coctelera. Aunque consideramos que también puede ser divertido intentar preparar en casa. La pareja formada por la británica Ellie Baker (enóloga de profesión). vaso mezclador y copas adecuadas. Las marcas más importantes de estas bebidas han realizado un gran esfuerzo creativo para proponer originales recetas. y adquirimos los ingredientes necesarios. a nte el gran boom de ginebras y vodkas Premium. pensando en crear un templo del Gintonic. donde realizamos los cócteles de esta guía. ejemplo que esperamos sigan en numerosos bares de toda España.CÓCTeLes cómo disfrutarlos para diSfrutar dE LoS mEjorES cóctELES y combinadoS dE ginEbra y vodka Lo mEjor ES buScar un bar dE confianza. y su propuesta abarca 85 tipos de este destilado con marcas de todo el mundo. y el gallego Fran Amejeiras (auditor de banca). Uno de nuestros locales favoritos es el Bristol Bar. para disfrutar de nuestra copa favorita es fundamental encontrar el bar donde la preparen a nuestro gusto. y la sofisticación que han alcanzado. cuando recibimos a nuestros amigos. los distintos cócteles y combinados de vodka y ginebra que en estas páginas les proponemos. Ellos rinden culto a la ginebra de calidad. establecieron este bar de inspiración inglesa en 2007. de Madrid. Para ello se impone experimentar y valorar la calidad de las distintas copas. y quedarnos con la que más nos satisfaga. .

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