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FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

Versión: 2 Página 1 de 2 Fecha Emisión: Noviembre del 2012

A. Nombre Producto B. Descripción producto C. Características Organolépticas D. Lugar elaboración E. Composición nutricional

del del

LECHE CONDENSADA
Es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche a la que se le ha evaporado el agua y agregado azúcar, lo que resulta un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sean gelatinas, helados y/o galletas o pasa bocas. Dulce de color cremoso: textura espesa acuosa, sabor dulce concentrado y aroma agradable. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario Buga.
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga – Tulúa, Teléfono: 2280048 – 2280046 Ext: 23278

de

Carbohidratos Proteína Lípidos-grasa Agua Calorías por 150 g

56 g 8g 9.30 g 25.90 g 333

F.Presentaciones comerciales G. Normatividad

Envase de vidrio 100 gramos Envase de vidrio 125 gramos Envase de vidrio 200 gramos Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006

H. Tipo conservación I. almacenamiento J. formulación

de

Medio ambiente Refrigeración Conservación a temperatura ambiente. Congelación Se debe almacenar en lugares frescos, secos y ventilados a temperatura ambiente. Materia prima Leche entera Azúcar Bicarbonato Porcentajes base de calculo 12 al 16% 0,1%

K. Vida útil estimada L. Grupo poblacional M. Firma de Ficha Técnica

90 días Niños, jóvenes y adultos

Nombre:_________________________________________________ Firma:_________________________ Representante legal _____ Jefe de Producción ________
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga – Tulúa, Teléfono: 2280048 – 2280046 Ext: 23278

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL PRODUCTO

Recepción e higienización de la leche

Medición de la leche y filtrado

Pruebas de calidad
Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gómez Lina Patricia Mayor Gómez

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 – Por de 2 Revisado 1.033 g/ml; TRAM: BUENA másAprobado por. Víctor Belisario Pajajoy Muñoz

Adaptado de Formato Único de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Técnica, INVIMA, Versión 12, 2012 y Formato Ficha Técnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL Cuando el producto alcance una Viscosidad de 55 a 60 °Brix EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO Se desarrolla con el producto a una Temperatura entre los 65 y 70 °c EMPACADO. 2da ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona el restante Del azúcar de la formulación. Versión 12. Abril de 2010 . 2012 y Formato Ficha Técnica. Ficha Técnica. INVIMA.FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA Versión: 2 Página 2 de 2 Fecha Emisión: Noviembre del 2012 CALENTAMIENTO DE LA LECHE 50 °c ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro EVAPORACION CON AGITACION CONSTANTE Se evapora la leche hasta que esta reduzca su 1er ADICION DEL AZUCAR En esta etapa se adiciona la mitad del Azúcar de la formulación. Adaptado de Formato Único de Alimentos Registros Sanitarios. Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga. ROTULADO COMERCIALIZACION Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gómez Lina Patricia Mayor Gómez Revisado Por Víctor Belisario Pajajoy Muñoz Aprobado por.