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CAPITULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1. Antecedentes El trabajo consiste en demostrar cómo estamos emprendiendo la apertura de una

pastelería, la cual tiene por característica principal, ofrecer productos bajos en calorías. La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”. ¿Qué es la pastelería? “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces. Compréndase en esta acepción no sólo al arte del pastelero, sino también los productos de su industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sin número de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes. La pastelería Hipocalórica es una parte de la pastelería tradicional que se basa en precisamente productos bajos en calorías, brindando salud y ayudando a mantener un buen balance calórico.

1.1 Antecedentes Generales. Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el
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Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. De América a la cocina Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo. Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses.
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A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña. El cacao, algo más que color

Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.

En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.

1.2 Antecedentes Específicos Somos un grupo de seis jóvenes alumnos de Gastronomía de INFOCAL, los cuales están ansiosos por emprender una nueva empresa, gracias a una materia la cual estamos emprendiendo en nuestro penúltimo semestre como gastrónomos. 1.2.1 Misión Exceder las expectativas de nuestros clientes a través de la identificación y satisfacción de sus necesidades, traduciéndolas en productos relacionados con la repostería baja en calorías de primera calidad. 1.2.2
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Visión

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Ofrecer los más exquisitos pasteles, postres, aperitivos y variedad; conquistando y endulzando el paladar de la gente de la ciudad de Cochabamba y tener la preferencia de los consumidores lo más posible en el mercado. Llegando de esta manera a ser la mejor Pastelería Baja en Calorías, dentro del rubro gastronómico Nacional.

1.3 Formulación del problema ¿Cuál será la forma de incentivar a la población la compra y el consumo de nuestros productos bajos en calorías?

1.4 Objetivos 1.4.1 Objetivo General Despertar el interés de la población de Cochabamba hacia los productos bajos en calorías como herramientas de alimentos saludables. De esa manera poder cubrir los gustos de los paladares mas exigentes de nuestro segmento. 1.4.2 Objetivo Especifico Satisfacer el gusto y preferencias de nuestros productos ricos en proteínas y fibra. Posicionar nuestros productos a precios accesibles a todo tipo de clientes. Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables y de buena calidad. 1.5 Justificación 1.5.1 Social

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Marketing es el proceso interno de una sociedad mediante el cual se planea con antelación cómo aumentar y satisfacer la composición de la demanda de productos y servicios de índole mercantil mediante la creación. Marco Conceptual 2.2 Económico Esperamos lograr una estabilidad económica de la empresa y así lograr un medio que nos permita recibir réditos monetarios a corto plazo. incentivar las ventas.Pasteleria cake 4 you 201 2 El producto beneficiaria a la población a cuidar su salud. estrategias de mercadeo o estrategias comerciales. Ejemplos de objetivos de marketing pueden ser: captar un mayor número de clientes. CAPITULO 2 2. etc. también conocidas como estrategias de mercadotecnia. Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr.5. lograr una mayor cobertura o exposición de los productos. con beneficio. la satisfacción del consumidor mediante un producto o servicio". fijar precios. encaminada a planear. 1.2 Estrategias de marketing Las estrategias de marketing.1 Marketing Marketing es un sistema total de actividades mercantiles. 2. promoción. dar a conocer nuevos productos. promover y distribuir productos y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores potenciales". consisten en acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado con el marketing. intercambio y distribución física de tales mercancías o servicios". 5 .

lo cual a su vez permite que.1 Producto Es todo aquello que es susceptible de ser comprado.4 Función publicitaria: permite realzar la publicidad.3. se empaca y se reconoce a través de una marca. 2.2.1 Función distintiva: permite distinguir o diferenciar un producto o servicio de los demás productos o servicios de la competencia. por ejemplo. 2. la empresa o negocio que los produce o comercializa. término.3. 2. así como persuadir su adquisición y familiarizar el producto o servicio en los consumidores. si un producto es de buena calidad. 2) Precio.3. es decir. diseño o una combinación de éstos que se le asigna a un producto para identificarlo y distinguirlo de los demás productos que existen en el mercado. cambiado.2 Función de indicación de calidad: permite hacer notar a los consumidores la calidad de un producto. un nuevo producto que se lance al mercado y que cuente con la misma marca. signo.2.3. otras utilidades o funciones de la marca son: 2. 2.2.3. Pero además de permitir identificar y distinguir un producto de los demás productos de la competencia.2. se clasifica.3.3 Mercadotecnia La Mercadotecnia es un conjunto de variables de Mercadotecnia a través de los cuales se realiza una estrategia para producir una respuesta positiva por parte de los consumidores.3 Etiqueta 6 .2 Marca La marca (marca comercial) es un nombre. 2. Algunos profesores del tema agregan el concepto de Calidad como un elemento adicional. Incluye la forma en que se diseña.3 Función de indicación del origen empresarial: permite hacer saber a los consumidores la procedencia del producto. etc. se posiciona. 2. símbolo.Pasteleria cake 4 you 201 2 2. 3) Plaza y 4) Promoción.3. traspasado. tenga una buena acogida. La Mezcla de la Mercadotecnia consiste de cuatro elementos que son las 4 P’s: 1) Producto.

Puede ser parte del empaque o estar adherida al producto". Lo profesionales de la mercadotecnia deben de saber que el método de distribución. la etiqueta es "la parte de un producto que transmite información sobre el producto y el vendedor. Éste influye profundamente en las percepciones de la marca por parte del consumidor. porque además de contener. es una poderosa herramienta de promoción y venta. se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).3.6 Costo El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. 2.7 Plaza El lugar en donde está disponible tu producto. ha de ser compatible con la imagen de la marca. 2. Al determinar el costo de producción. igual que el precio. Indica qué y cuánto el cliente paga por un producto.5 Precio Es lo que pagas para cualquier producto o servicio que consumes. Algunos productos compiten con el precio. puesto a que la gente 7 .3. proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en óptimas condiciones al consumidor final.Pasteleria cake 4 you 201 2 Según Stanton. Las compañías aplican varias estrategias al fijarlo.4 Envase En la actualidad.3. 2. el "envase" es una parte fundamental del producto. 2. Etzel y Walker.3.

2.8.1Distribuidor Es el intermediario mayorista.8.Pasteleria cake 4 you 201 2 no pagará los precios de Palacio de Hierro en un Comercial Mexicana por un producto similar. 2.1. 2. 2.3.1.8.3.2 Tipos de funciones que realizan los intermediarios 2.3 Clasificación 8 . generalmente especializado en la venta de productos con el cuál el fabricante espera apoyo en la parte de promoción y venta.3 Minorista Es el establecimiento mercantil que se dedica a vender a consumidores finales (venta al detalle) 2.3.3. 2.3.1.1 Tipos de intermediarios en marketing y función 2. En muchas ocasiones.2. 2.2 Venta Ejercer la promoción y venta tanto a consumidores finales como a compradores corporativos.2 Mayorista Es un establecimiento mercantil. las empresas deben acudir a otras empresas que realicen dichas funciones de manera especializada.3. las empresas deben cubrir necesidades de logística. La distribución designa la forma en que el producto se pone a disposición del consumidor: dónde se distribuye.3. cómo se compra y cómo se vende. que vende todo tipo de productos.8. ejerciendo funciones de bodegaje y que vende o revende gamas completas de productos tanto a empresas como a consumidores finales.3.3.8.8.1 Compra Adquisición de productos para consumo final y reventa.8. 2. embalaje o empaque para desarrollar correctamente sus actividades.8.2.8 Intermediarios Ante la necesidad de ejercer exitosamente el proceso de distribución de productos.

8. 2.Pasteleria cake 4 you 201 2 El intermediario separa los diferentes productos del proveedor para explotarlos por separado. La Comunicación indica todas las comunicaciones relacionadas con el marketing que se dan entre vendedor y comprador.2.2. aunque por otro lado.6 Segmentación Dividir los productos o servicios según los diferentes perfiles de usuarios que existan.8.). 2.10 Publicidad La publicidad es uno de los elementos de la mezcla de promoción o comunicación. siendo el más efectivo a la hora de promocionar un producto o servicio. 2.3.3.3. La publicidad consiste en dar a conocer. el más costoso. consumo o uso. a través del uso de una comunicación y medios 9 . edad. 2. informar y hacer recordar un producto o servicio al público.2. dándole algo a por ese cambio de comportamiento.5 Investigación de mercados Algunos intermediarios cumplen la función de obtener información para el desarrollo de las investigaciones de mercado.9 Promoción Son las actividades encaminadas a cambiar el comportamiento del consumidor. estimular o motivar su compra. 2.4 Transporte Movimiento de bienes. Factores: capacidad de compra. Las herramientas de este elemento son las de la mezcla promociona.3.3. sexo etc. así como en persuadir.8.

2.1 Mercadotecnia Indiferenciada. Se plantea el posicionamiento.2 Mercado Potencial Conjunto de consumidores que no están en el mercado real.3 Mercadotecnia Concentrada. Analizar las características.3.1 Mercado Real 2.4 Tipos de Mercado 2.2 Mercadotecnia Diferenciada. Es cuando se ofrece productos y servicios que son de uso general. pero son posibles consumidores de un producto determinado.1 Selección del mercado Meta.Pasteleria cake 4 you 201 2 impersonales. 2.5. a través de una comunicación y medios que van dirigidos a varias personas al mismo tiempo.5 Tipos de mercadotecnia. Es donde se venden productos y servicios especializados para clientes con características específicas. 2. • • • • • Identificar los posibles segmentos.5. 2. Es conde se ofrecen productos y servicios que toman en cuenta distintas preferencias de los clientes. 2. 10 .4 Segmentación de Mercado Proceso por el cual se identifica o se toma un grupo de compradores con características similares. 2.4.5. 2. es decir.4. Crear la mezcla de mercadotecnia. Selección del mercado meta.

• Fijar precio adecuado.4 Por Promoción. la publicidad.6.1 Por producto ó servicio. ¿Qué distribuidores manejan el producto? ¿Cuáles son los márgenes apropiados? ¿Qué formas de distribución física se requieren? ¿Cuál es el volumen de ventas que se necesita? 2. • Conocer las políticas de precios indicados.3 Por Distribución. etc. • Conocer la elasticidad de la demanda.6.? 2.6 Mezcla de Mercadotecnia. ¿Cuáles son las cualidades importantes del producto? ¿Cuáles son los aspectos que deben variar en el producto? ¿Qué importancia se le da al empaque? ¿Qué segmento debe atraer al producto? ¿Cómo está el producto en relación con las ofertas competitivas? ¿Cuál es la marca adecuada? ¿Cuál es el diseño idóneo de etiqueta. la venta personal? 11 . • Qué medidas tomar ante una amenaza competitiva de precio.6. ¿Sobre qué presupuesto se llevara a cabo la promoción? ¿Cuál es el papel de la promoción de ventas. 2.2 Por Precio.6. 2.Pasteleria cake 4 you 201 2 2. • La importancia que da el comprador al precio.

Capacidad de 50 lbs de masa preparada. 2. lanzaremos al mercado bajos en calorías. al exhibir los productos de tal manera que sean más atractivos y llamativos para el consumidor. o al obsequiar a los clientes artículos publicitarios tales como lapiceros. Tazón giratorio en acero inoxidable.1 Material-Maquinaria • • • • 12 con productos Amasadora de Pan Amasadora espiral.9. y las ventas automáticas.9 Marco teórico especifico Debido a una alta variedad de gustos y las restricciones por la ingesta de altos nivel de azúcar. etc.8 Ventas Ventas son formas a través de las cuales una empresa vende sus productos o servicios. que lleven el logo o la marca de la empresa.7 Merchandising El merchandising es una herramienta de la mezcla promocional conformada por técnicas.. las ventas por correo. cartucheras. Hay merchandising. las ventas por teléfono. . llaveros. características o actividades que se dan en un establecimiento o punto de venta. por ejemplo. y que tienen como objetivo estimular la afluencia de público o aumentar las ventas en dicho establecimiento o punto de venta. 2.Pasteleria cake 4 you 201 2 ¿Se cuenta con medios eficientes de publicidad? ¿Cómo se mide la efectividad de los instrumentos de promoción? 2. las ventas online. 2. Las ventas de una empresa suelen clasificarse en los siguientes tipos: las ventas personales.

Humedad abierta/cerrada. Hasta 99 programas. Marca Cilgor. Ciclos del ventilador. 18 RPM en el tazón. 3 fases. 2 velocidades. 200 RPM en el colocho. Batidora 60 qt • • • • • • 13 Batidora con banda y transmisión de 4 velocidades. Horno Industrial • • • • • • • • Horno de convección eléctrico de 4 charolas. Voltaje: 220V. Engranes tratados a alta temperatura para mejor resistencia.Pasteleria cake 4 you 201 2 • • • • • • • Timer hasta 30 minutos (apagado del equipo al finalizar el timer). Equipado con una reja de seguridad. El ventilador puede invertir la dirección hasta 9 veces por fase. Modelo HS-50BS. Engrane de bronce endurecido para mayor resistencia y un trabajo mas silencioso. Seis fases posibles en cada programa Tiempo de la fase Temperatura de horneado Nivel de energía (permite controlar la velocidad del aire en la cámara del horno al mismo tiempo que la temperatura). Capacidad de olla 60 Qt. Corriente eléctrica: 220 V/ 60Hz Trifásica. 220 volts. Inyección de vapor on/off. .

Pasteleria cake 4 you 201 2 Cámara Fermentadora • • • • • Construida en acero inoxidable. con una capacidad de producción de 30 ovillos por bandeja Cada ovillo con un gramaje que va desde los 30 a 100 gr Lubricado permanente con baños de aceite Puede abrirse por ambos lados para limpiar sus cuchillos Fácil ajuste de medidas de masa Cada máquina trae dos bandejas plásticas. Marca Restopan Mesa de acero inoxidable Cocina de 6 hornillas 14 . temperatura y tiempo. Ruedas con freno. Conexiones de agua y eléctrica superiores. Top en acero inoxidable. Capacidad de 30 bandejas. Entrepaño y estructura tubular en galvanizado. Comando digital de vaporización. Estructura reforzada. 30″ x 60″. Disponible en medidas: 39″ x 27″. Porcionadora de masa • • • • • • • • • • • • • • • Equipo fabricado para panaderías de alta producción Utilización semi automática Equipo diseñado para la fabricación de ovillos. Mesa de trabajo. 30″ x 71″ y 30″ x 90″.

Pasteleria cake 4 you 201 2 • • • • Anafe industrial de 6 hornallas con bandeja antiderrame de chapa De hierro con perillas de bronce Tiene 3 quemadores grandes y 3 chicos Funciona a gas Bandeja de horno • • Bandeja de acero inoxidable Antiadherentes Balanza electrónica • • • • • • • Balanza electrónica de mesa. gramos. Marca Tecnipesa.5 cm Inner con 12 piezas Montador de crema hecho de aluminio Para espumas calientes o frías Con una capsula de aire comprimido Capacidad de ½ litro . libras y onzas. Espátulas • • • • Sifón • • • • 15 Espátula plana de silicona Resistente hasta 180 c Largo 29. Batería interna recargable. Capacidad de 30 kg. Función de tara y cuenta piezas. Modelo SW-5. Lectura en kilos.

Pasteleria cake 4 you 201 2 • Moldes • • • Moldes de distintos tipos Antiadherentes Fácil de desmoldar Con banda de silicona como aislante térmico Usleros • • • Rodillo de madera Rodillo de silicona Fácil manejo y de distintas dimensiones Espátulas para decorar • • Mango de fibra Acero inoxidable Cortadores • • • • Cortadores de galleta Bow wow de acero inoxidable Tamaño: 1. set de 6 figuras Inner con 12 piezas Manga pastelera • • Manga pastelera fabricada en tela plastificada Homologada para contacto de alimentos Boquillas 16 .5-2 cm.

107. 47. 67.00 mts Estantes inclinados y laterales curvos Expositor de pan y bollería.5 y 2. 102. 4. 66. 7 Boquillas Estrella: 13. 352 Boquillas pétalos y flores: 61. en inox Bancada y chasis en acero esmaltado epoxi.Pasteleria cake 4 you 201 2 • • • • • • • Estuche con 28 piezas Boquillas redondas nº 2. 104. 106. 18. 17. 225 Boquillas especiales: 46. 101. y estante inferior Zona de exposición con encimera de trabajo. Un pincho de flores y un adaptador estándar Funda protectora de plástico para mantenerlas limpias y ordenadas. 16. 97. Bandeja de evaporación automática eléctrica. La reserva tiene refrigeración Puertas interiores para la reserva. 30 (cerrada) Boquillas hoja: 65. Mostrador de pastelería • • • • • • • • • Mostrador vitrina refrigerada. CAPITULO 3 17 . 2 Estantes de cristal Iluminación en la parte superior. 233. 103. 199 (abierta). Cristal curvo abatible securizado. con reserva. Estante de panadería • • • Mostradores de 1.

Factor Tecnológico FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES . Micro Ambiente 3.1.1. manejo de distribución en el área de trabajo como dividir por zonas frías y calientes Aumento de Impuestos Aumento de Impuestos a las ganancias Incremento de Sueldos Registro obligatorio de Personal.Pasteleria cake 4 you 201 2 MARCO TEORICO 3. decretos o problemas que se nos puede presentar: Normas de Sanidad e Higiene (el uso de cualquier material de limpieza que genera contaminación). Análisis del contexto 3. 3. 3.1.2.2.1.3. Macro Ambiente 3. Factor Político Dentro de la empresa las leyes.2. Análisis FODA FACTORES INTERNOS FORTALEZAS 18 3.1. Factor Económico En este punto se puede experimentar bruscos cambios dentro de nuestra empresa: Inflación Devaluación monetaria Caída de la bolsa de valores Desabastecimiento de insumos específicos Con respecto a la tecnología en esta propuesta lo que afectaría es no tener el suficiente capital para innovar en las nuevas maquinarias que entren al mercado y la dificultad de conseguirlas en nuestro medio.1.

No lograr un buen ambiente laboral . F. No hacer conocer nuestros por falta de información pastelerías bajas en calorías bajos .A: En este punto analizamos que al ser una nueva empresa dirigida a ofrecer productos bajos en calorías en donde nuestra amenaza llegaría hacer otras empresas que también ofrecen estos productos. Competencia con respecto al mercado de las calorías a los consumidores (empleador. Ser una nueva empresa de pastelería “baja en . Ofrecer un servicio diferenciado DEBILIDADES sobrepeso y diabéticos Expandirnos a nivel departamental (sucursales) . Concientizar a la población al consumo bajo en calorías AMENAZAS . Usar productos a base de verduras.D: Nuestra debilidad seria no alcanzar a la segmentación planead a con respecto al consumo de productos bajos en calorías donde la empresa quedaría parada por tal problema por lo cual se haría un cambio al enfoque de nuestro segmento dirigido a personas que presentan problemas de obesidad. pero no en su totalidad es decir.D: 19 . frutas y .Pasteleria cake 4 you 201 2 . que tienen productos comunes dentro de su producción. . Englobar a la población de personas con calorías” en el mercado baja en calorías . diabetes. hipertensos para poder continuar en el mercado.empleado) . No llegar con nuestros productos bajos en . O. Imitación de nuestros productos a costos más F.

Por investigaciones realizadas por parte de los socios de la empresa se ha demostrado que son totalmente sanos. Nuestra debilidad seria que por falta de conocimientos la población no logre entender ni saber la composición de lo que se va ofrecer en la empresa A. como harina integral. tales como frutas y verduras. Distrito 12 que cuenta según datos del INE con una población finita de 50332 habitantes según resultados del 2001.3. chocolate semi amargo. Diseño Metodológico 3. 20 . confiables y naturales.1. mantequilla y sobre el remplazo del azúcar por stevia y azúcar morena. 3.O: Se analizado como amenaza la competencia en base a imitación de nuestros productos bajos en calorías a costos mas bajos. ya que tendrá o constara de un menú establecido por parte de los socios.3. Determinación del tamaño de muestra La empresa estará ubicada en la siguiente zona: Comuna Adela Zamudio. Productos bajos en calorías.Pasteleria cake 4 you 201 2 La empresa durante su producción hará uso de insumos naturales. Por lo cual la empresa ofrecerá un servicio diferenciado por parte de la empresa.

Temático Este proyecto de nuestra empresa que consta de 6 socios se caracteriza por ofrecer productos de panadería y pastelería bajos en calorías.2.1.Pasteleria cake 4 you 201 2 3.3.3. ocupación y sexo Preguntas sencillas y cerradas Preguntas específicas Encuesta cuantitativa Los instrumentos usados son los siguientes: • • • Tabulación de datos Internet Datos estadísticos de la INE 3. Alcances y limitaciones 3.3.3. Explicación de los métodos e instrumentos que se utilizaron En la encuesta realizada se han utilizado los siguientes métodos: • • • • Datos de edad. Elaborados a base de insumos naturales y sanos como son la 21 .3.

comuna Adela Zamudio Distrito 12. mantequilla. Dando a conocer a la población la diferencia de lo que es “light” y “bajo en calorías” con respecto a los productos que vamos a ofrecer. 3. Análisis e interpretación de los resultados EDADES 31% 40% 16-25 años 26-35 años 36. De esta manera logrando concientizar a la población sobre el uso y consumo de productos ricos y sanos.2.3. 3.4.adelante 29% OCUPACIONES 22 . chocolate semi amargo. lácteos descremados. Geográfico La empresa estaría ubicada en la zona norte de Cochabamba. stevia.3.Pasteleria cake 4 you 201 2 harina integral. etc.

Pasteleria cake 4 you 201 2 39% 37% estudante dependiente independiente 24% SEXO 43% 57% masculino femenino 1. Tortas o productos de repostería? 23 . Le gustan los pasteles.

Acostumbra a consumirlos? 30% 70% si no 5. Con que frecuencia los consume? 24 .Pasteleria cake 4 you 201 2 15% si no 85% 4.

Pasteleria cake 4 you 201 2 17% 35% a diario una vez por semana 48% una vez al mes 6. Le gustaría probar los mismos productos que consume. Que tipo de masas prefiere? 23% saladas 60% 17% dulces ambas 7. pero bajos en calorías? 25% 62% si no talvez 13% 25 .

Análisis de la situación de la empresa 4. mujeres y niños. Objetivos y estrategias OBJETIVOS ESTRATEGIAS 1. 2. Posicionar el producto a un precio accesible al mercado. hombres. 4. Segmentación Según el análisis de la empresa se precisa utilizar la segmentación para direccionar a quienes van dirigidos los productos. • Desarrollando contacto con proveedores de los insumos utilizados a un precio sin que este clientes por el consuno de productos bajos en calorías. Le gustaría tener este tipo de servicio por su zona? 12% si no 88% CAPITULO 4 PROPUESTA 4. Satisfacer el gusto de los • Elaborando productos sin perder la esencia del sabor a base de productos naturales. 26 .1.2.Pasteleria cake 4 you 201 2 8. sin distinción de clase social que desean cuidar su salud consumiendo productos bajos en calorías. Como empresa nos enfocaremos a personas adultas.

pasa calles y muestras de nuestros productos 2. 40 4. televisión. Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables de alta calidad. y cambiando el habito de consumir productos altos en azucares y grasas. es el manejo de una adecuada estrategia del marketing. Las 22 Leyes de Marketing Pág. dirigiéndonos de manera directa en dar al consumidor un producto sano. Acciones de marketing Una de las acciones más importantes para lograr una ventaja competitiva.4. nutritivo. esta enfocado a poder ofrecer un producto que otros establecimientos no ofrecen. ya que se implementara también como política de la empresa el marketing social. Se aplicara la ley de la concentración que significa vender todo hasta lo que no quiera que se venda Ref. • Ofreciendo una buena atención a nuestros consumidores permitiéndoles participar de las ofertas y promociones de nuestra pastelería. con el uso de ingredientes naturales.3. orgánicos. periódico y Facebook 3. Se elaborara una página WEB 4. Posicionamiento y ventaja diferencial El posicionamiento que aplicara dentro del rubro de pastelería y así diferenciarse de sus competidores. no depende del simple hecho de poder obtener el mejor lugar dentro del medio. Si bien la posición es importante dentro del mercado. banners. 27 . 3. Se utilizaran medios publicitarios como flayers.Pasteleria cake 4 you 201 2 afecte a la calidad del producto. 4. bajo en calorías. A continuación mencionaremos las siguientes técnicas: 1. el cual hace referencia a un entorno definido y también a la sociedad en general. Se anunciaran a través de los medios de publicidad como de comunicación masiva.

.... / 9 Bs.... Menús o cartas TORTAS Y TARTAS Selva Negra …………………………………………………………… Deliciosa torta de chocolate decorada con cherries crema vegetal y chocolate semi amargo Torta de Almendras …………………………………………………... 20 Bs. 4..... 28 .... 18 Bs 18 Bs.. / 12 Bs. Tarta con base de galletas integrales rellena con frutillas que crema y decorada con mermelada de frutilla hecha con estevia Tarta de Manzana Verde ……………………. etc.. Tarta con base galletas integrales y rellena con queso crema y kiwi Tarta de Frutilla …………………….... Torta rellena con frutillas....... Deliciosa torta rellena con almendras.....Pasteleria cake 4 you 201 2 materiales fáciles de reciclar (bolsas de papel. dulce de quinua con estevia y frutas naturales Torta de Frutillas ……………………………………………………... Tarta con base de galletas integrales rellena con manzanas caramelizadas con margarina y azúcar morena Tarta de Membrillo ………………………………………………….......... P.5........ cajas de cartón.. Torta rellena con queso crema bajo en calorías P..). sino de la sociedad y el medio ambiente..... / 9 Bs. P. dulce de quinua con estevia y crema vegetal Torta de Zanahoria y coco …………………………………………. Tarta de Kiwi ………………………………………………………... los cuales no solo estarán en beneficio de los consumidores..... / 12 Bs.......... Tarta con base de galletas integrales rellena 18 Bs......... P..

9 Bs. Galletas de Zanahoria …………………………………………. Galletas hechas de avena con buen aporte Nutricional en una presentación de 200 gr.….. 29 .Pasteleria cake 4 you 201 2 con queso crema y membrillos GALLETAS Galletas de Cereales MIX ………………………….. Galletas de Avena ……………………………………………………. Galletas de chuño y chocolate ……………………………………. CUPCAKES Cupcakes de mandarina …………………………………………. Cupcakes de chocolate semi amargo Cupcakes de vainilla …………………………………………………. Galletas hechas a base de margarina y harina de chuño en una presentación de 200 gr..……………… Galleta a base de un mix de cereales baja en grasas en una presentación de 200 gr.…. 4 Bs... Galletas de zanahoria Light en una Presentación de 200 gr... Galletas de Quinua ………………………………………………. 9 Bs. 10 Bs. Cupcakes hecho con mandarina que aportan mucha vitamina C Cupcakes de zucchini …………………………………….…………. 9 Bs. 4 Bs. Cupcakes de vainilla decorados con queso 4 Bs. Cupcakes de zucchinis que son ligeros y saludables Cupcakes de chocolate …………………………………………. 4 Bs..… Galletas hechas a base de quinua En una presentación de 200 gr. 9 Bs.

. Un delicioso panecillo hojaldrado relleno con queso y jamón Facturas de margarina .. 30 .. Biscochuelo hecho con edulcorantes Plátano y vainilla Queque de naranja ………………..Pasteleria cake 4 you 201 2 crema QUEQUES Y SALADOS Croissant con jamón y queso …. 15 Bs. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia y zanahoria con una textura esponjosa cubierto con queso crema bajo en grasas Queque de coco ……………………………….. 4 Bs. 15 Bs.……….…………. Medias lunas livianas y deliciosas Queque de limón ………………….……………….. con una textura esponjosa cubierto con azucar impalpable 15 Bs. 15 Bs...…. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencias.. 15 Bs...………....…………. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia y cocoa de textura esponjosa cubierto con coco y chocolate 4 Bs.…………. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia de coco. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia de naranja con una textura esponjosa Queque de chocolate ……………. ralladura y jugo de limón con una textura esponjosa Queque de plátano …………………. Queque de zanahoria ………………………… 15 Bs...

.nutrientes en una presentación de 10 u.... 7 Bs...... siendo rico en minerales en una presentación de 10 u...... El pan cuenta con un máximo aporte de fibra y vitaminas.. El pan cuenta con un máximo aporte de fibra y vitaminas.. Pan de avena ………………………………………………. 7 Bs... El pan cuenta con un máximo aporte de fibra y vitaminas en una presentación de 10 u. 8 Bs. siendo rico en minerales .. siendo rico en minerales en una presentación de 10 u..... 8 Bs. 31 ...... Pan dieta……………………………………………………. Pan de semillas de chia …………………………………. 7 Bs... El pan cuenta con un máximo aporte de fibra y vitaminas en una presentación de 10 u...Pasteleria cake 4 you 201 2 PANADERIA Pan integral……………………………….. El pan cuenta con un máximo aporte de fibra y vitaminas. Pan de plátano y pecanas……………………………….

Mousses de chocolate Mouse de maracuyá ………………………………….…… Delicioso flan o leche asada con ingredientes sanos y bajos en grasas Cheesecake de tofu ………………………………………. 6 Bs.….. 8 Bs.…… Mousse de maracuyá y queso crema 4 Bs. 32 . 8 Bs.Pasteleria cake 4 you 201 2 POSTRES Flan casero …………………………………………….. Deliciosa tarta de queso de soja alto en proteínas Copitas de chocolate ………………………………….

7.7. panes.2 33 Junta General De Accionistas . 3. 4. Muestras que se aplicara a los productos estrella de la pastelería. serán: 1. Ofertas Los tipos de ofertas que se aplicaran dentro del establecimiento. Por ser el cliente número 1 se le regala un producto.6. Por ser el cliente numero 100 recibirá un combo de nuestros productos que constara de galletas. los jueves de cada semana.Pasteleria cake 4 you 201 2 4. Descuento del 10 % por la compra de cualquier producto con una tarjeta de Debito del banco BISA. este será de libre elección. queques y salados. cupcakes. Organigrama 4. 2. 4.

en los momentos de menor trabajo. asegurarse de los precios de determinadas mercancías en descuento o promoción y hacer el recuento de caja al final de su turno 34 . es la representación de los socios.7.4 Cajera O Recepcionista Debe ser una persona muy sociable.7. diseño de estrategias para posicionar el producto en el Distrito. ya que cuando los comensales ingresen al establecimiento será a la primera persona que vean. Otras funciones que realizara son las de entregar cupones y canjear los que reciben por regalos o descuentos. reponer mercancía en las estanterías y etiquetarlas. 4. Además deberá estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención. recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados. encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo.). Dentro de la política de marketing.3 Gerente De Ventas Nombrado por la Junta General de Accionistas.7. aprobación de los balances. quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital. educada con facilidad de palabra y de buena presencia. 4. sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. flujo financiero. control y dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá desarrollar el plan de actividades. cargar al consumidor esa cantidad y después. evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. sobre todo. elaboración de políticas de ventas. etc.2 Gerente Administrativo Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento.Pasteleria cake 4 you 201 2 Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa. 4. análisis de las condiciones de potenciales clientes. sus cualidades dentro de la empresa deben ser las de una persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra. nombran o renuevan a los gerentes.

5 Área De Producción Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarán del planeamiento. control de la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas.8. 4. producción.7. Deben cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Gráficos de ubicación 4. control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas.9.Pasteleria cake 4 you 201 2 4. El área administrara los recursos materiales y humanos. Croquis PLANO GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO 35 .

Pasteleria cake 4 you 201 2 ÁREA DE TRABAJO 36 .

Pasteleria cake 4 you 201 2 VISTA FRONTAL VISTA LATERAL 37 .

Banners: 150 bs .Facebook .) .Publicidad en Televisión: 350 bs por minuto .Flayers: 100 bs (1000 u.2. Presupuesto de medios .Pasa calles: 200 bs Presupuesto Estimado por Apertura: 4000 bs Conclusiones 38 . Balance de apertura 5.Pasteleria cake 4 you 201 2 CAPITULO 5 PRESUPUESTOS 5.Pagina WEB: 150 bs 5.1.Publicidad en Periódico: 650 bs .Gigantografías: 1200 bs . Presupuesto de marketing .

como nosotros lo estamos ofreciendo.Pasteleria cake 4 you 201 2 Durante el planeamiento de la empresa se llegó a conocer la importancia del uso y del consumo de productos sanos.com/esp/pasteleria/utensilios-de-pasteleria http://www.gob. de obesidad . Adrián Dib Chagra.com/es/los-alimentos/ditetico-y-light-no-es-lo-mismo http://www. lo cual nos demuestra que la empresa tendrá la aceptación de la población en nuestro segmento de mercado y así crecer como empresa a nivel departamental y nacional. dando una nueva opción al mercado de una Pastelería diferente. Argentina) 2007. ricos y bajos en calorías. Gran Aldea Editores (Buenos Aires. Primera Edición Introducción al Marketing . Recomendaciones Bibliografía El consumo de productos bajos en calorías ayuda a prevenir enfermedades como cardiovasculares.bo/ 39 . en el cual vimos según los resultados de la encuesta que nuestros productos serán aceptados en un 62 % de la población estimada.midieta. A lo largo de la investigación se realizó una encuesta dirigida al segmento del mercado.reinoxsa. material de la materia http://www. problemas de colesterol e hipertensión Fomentar el consumo productos sanos a niños y a la población en general Nuestros productos son recomendados a personas con Diabetes Ayudar al medio ambiente con el uso de material reciclable.ine.

Pasteleria cake 4 you 201 2 40 .

Pasteleria cake 4 you 201 2 Imagen Nº 1 Nº 2 Imagen 41 .

com 42 .com Imagen Nº 3 Imagen Nº 4 Batidora 60 Qt Fuente: http://www.toquedechef.Pasteleria cake 4 you 201 2 Amasadora de Pan Fuente: http://www.com Fermentadora Fuente: http://www.toquedechef.com Horno Industrial Fuente: http://www.toquedechef.toquedechef.

toquedechef.Pasteleria cake 4 you 201 2 Imagen Nº 5 Imagen Nº 6 Porcionadora de masa Fuente: http://www.toquedechef.com Mesa de Panadería Fuente: http://www.toquedechef.com Imagen Nº 7 Imagen Nº 8 Mesa de Pastelería Cocina de 6 hornillas Fuente: http://www.com Fuente: http://www.toquedechef.com 43 .

com Balanza Fuente: http://www.toquedechef.com Imagen Nº 11 Imagen Nº 12 44 .Pasteleria cake 4 you 201 2 Imagen Nº 9 Imagen Nº 10 Bandejas de Horno Fuente: http://www.toquedechef.

com Imagen Nº 13 Sifón Fuente: http://www.toquedechef.com Imagen Nº 14 Moldes Fuente: http://www.toquedechef.toquedechef.toquedechef.Pasteleria cake 4 you 201 2 Espátulas Fuente: http://www.com Imagen Nº 15 Imagen Nº 16 45 .com Usleros Fuente: http://www.

toquedechef.com Cortadores Fuente: http://www.com Boquillas Fuente: http://www.Pasteleria cake 4 you 201 2 Espátulas para Decorar Fuente: http://www.com Imagen Nº 17 Imagen Nº 18 Manga Pastelera Fuente: http://www.com Imagen Nº 19 Imagen Nº 20 46 .toquedechef.toquedechef.toquedechef.

.Pasteleria cake 4 you 201 2 Estante de Panadería Fuente: http://www.¿Acostumbras consumirlos? a) SI 3.toquedechef..¿Le gustaría probar los mismos productos que consume.¿Le gustaría tener este tipo de servicio por su zona? 47 ..¿Le gustan los pasteles.¿Con que frecuencia los consumes? a) A diario b) Una vez por semana c) Una vez por mes 4. tortas u otros productos de repostería? a) SI 2.toquedechef... ENCUESTA EDAD: 16 – 25 26 – 35 36 – adelante OCUPACIÓN: Estudiante Dependiente Independiente SEXO: M F 1.com Mostrador de Pastelería Fuente: http://www.¿Qué tipo de masas prefiere? a) Saladas b) Dulces c) Ambas 5. pero bajo en calorías? a) SI b) NO c) TAL VEZ b) NO b) NO 6..

Pasteleria cake 4 you 201 2 a) SI b) NO GRACIAS!!!! PROMOCIONES 48 .