MARMELADA DE CAPSUNI, FRAGI, ZMEURA La 1 kg capsuni, 500 g zahar. Se spala capsunile, se rup coditele si se scurg bine pe o sita.

Se pun într-un castron, un strat de capsuni, unul de zahar tos sau pudra si asa mai departe. Se lasa sa stea, la loc racoros pâna a doua zi. Se pune cu totul în tingirea de dulceata bine cositorita sau într-o cratita smaltuita, se tine putin pe foc moale pâna se topeste tot zaharul, se da apoi la foc mai iute si se lasa sa fiarba amestecând mereu cu o lopatica de lemn, ca sa nu se prinda de fund. Se înŹcearca daca este gata punând putin pe o farfurioara. Daca nu lasa zeama împrejur este destul de legata. Se da deoparte, se acopera cu un servet ud si se lasa sa se mai racoreasca putin, dar nu de tot. Borcanele, fie de pamânt, fie de sticla, bine spalate cu apa fierbinte si cu soda, se limpezesc, se sterg, se mai usuca în gura cuptorului si, cât sunt calde înca se toarna marmeŹlada în ele. Se lasa sa se racoreasca de tot si se leaga bine cu hârtie pergament. MARMELADA DE CAISE La 1 kg caise, 600 g zahar. Se spala caisele, se scurg si se curata de pielite si de sâmburi. Se pun într-un castron împreuna cu zaharul. Se amesteca bine cu o lingura de lemn pâna ce se topeste zaharul. Se toarna în tingirea de dulceata sau într-o cratita smaltuita si se continua apoi ca la marmelada de capsuni. MARMELADA DE CAISE, CU COAJA La 7 kg caise, 500 g zahar. Se aleg caise bine coapte, se spala, se scurg si se rup în doua îndepartând sâmburii. Se pun împreuna cu zaharul în tingirea de dulceata sau într-o cratita smaltuita. Se fierb, amestecând mereu, pâna se leaga cât trebuie. Se toarna calda în borcane si se leaga cu hârtie pergament numai dupa ce s-a racorit marmelada. MARMELADA DE PRUNE La 7 kg prune, 250 g zahar. Se curata prunele de coaja si se scot sâmburii. Se pun în tingirea de dulŹceata împreuna cu zaharul. Se tin la început pe foc mic, pâna încep sa lase zeama si se topeste zaharul. Se adauga putina vanilie, se da la foc bun si se lasa sa se lege, amestecând mereu, ca si la marmelada de capsuni. MAGIUN (POVIDLA) Se spala prune bine coapte, se scurg si se scot sâmburii. Se pun în tingirea de dulceata sau, daca sunt multe, într-un cazan mai mare. Se tin pe foc domol pâna încep sa fiarba si se moaie. Se trec printr-o sita mai rara (ciur), se pun din nou pe foc amestecând mereu, pâna se leaga cât trebuie. Daca prunele nu sunt prea coapte si ni se pare magiunul cam acru, se adauga, dupa ce au fost trecute prin sita, putin zahar, în proportie de 100 g zahar la 1 kilogram de prune. Magiunul trebuie sa fie bine legat, ca sa nu mucegaiasca în timpul iernii. Se toarna cald în borcanele bine spalate, punând deasupra, dupa ce s-a racit, o cârpa muiata în rom. Se leaga cu hârtie pergament. MARMELADA DE MERE La 7 kg de mere fierte, 600 g zahar. Se aleg mere de preferinta cretesti. Se taie în sferturi, se curata de coaja si de sâmburi. Se pun la fiert cu apa cât sa le cuprinda într-o cratita acoperita. Nu se amesteca. Când sunt moi, se trec prin sita si se pun iar la fiert, adaugind zaharul. Se leaga bine, continuând apoi ca la marmelada de capsuni. MARMELADA DE PERE La 7 kg de pere fierte, 300 g zahar. Se face la fel ca marmelada de mere. Se poate face si amestecata, din pere si mere. MARMELADA DE DOVLEAC 2 kg dovleac, 1 kg zahar, 1 lamâie, vanilie. Se curata dovleacul de coaja, de seminte si de filamente. Se taie în buŹcati mici si se pune sa fiarba într-o oala cu apa rece care sa-l cuprinda bine, pâna ce se sfarâma usor între degete. Se adauga zaharul, vanilia si lamîia taiata cu coaja cu tot. Se lasa sa fiarba pâna se leaga si se pune calda, în borcane. MARMELADA AMESTECATA 7 kg prune, 1/2 kg rosii, 1 kg mere, 1 kg pere, 1 1 \2 kg gutui, 2 kg zahar. Se aleg rosii frumoase si bine coapte. Se rup în doua si se pun împreuna cu prunele într-o oala la fiert. între timp se curata de coaja merele, perele si gutuile, se înlatura partea pietroasa din mijloc si se trec prin masina de tocat. Când rosiile si prunele sunt fierte, se trec prin sita, se amesteca cu celeŹlalte fructe, se adauga zaharul si se pun la fiert, amestecând mereu, pâna se leaga. PASTA DE GUTUI (Chitonag) La 1 kg de gutui fierte, 400 g zahar si zeama de la 1 lamâie. Se spala gutuile, de preferinta mici, se taie în patru, se scoate casuta cu sâmburi si se pun sa fiarba în apa cât sa le cuprinda. Se adauga si câteva mere cretesti taiate în sferturi. Se lasa sa fiarba pâna se moaie astfel încât sa le patrunda usor furculita. Când sunt bine fierte, se trec prin sita si se adauga câte 400 g de zahar la fiecare kilogram de gutui fierte, precum si zeama de la o lamâie mica. Se pun din nou sa fiarba, amestecând pâna se leaga. Când pasta este bine legata, se rastoarna pe un fund udat cu apa, se întinde cu un cutit lung, udat mereu, în strat gros de 1 cm. Se acopera cu un tifon

si se lasa la loc uscat si bine ventilat sa se usuce, o zi sau doua. Când s-a uscat. se taie romburi, se dau prin zahar si se pastreaza în cutii de tabla mai multa vreme.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful