SARDINAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas: 26 sardinas medianas (aproximadamente 1 kilo) Harina (para enharinar) Aceite de oliva (para

freír) Limón (para servir)

Para el relleno o «chermoula» 1 diente de ajo picado 1 cucharada de cebolla picada 3 cucharadas de cilantro picado 3 cucharadas de perejil picado ¼ de cucharadita de Cayena molida ½ cucharadita de pimentón ¼ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de comino molido ½ cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limón

cortamos a lo largo del vientre. colocaremos en una bandeja 13 sardinas con la piel hacia abajo. . Extenderemos dos cucharaditas de relleno por encima de cada sardina y cubrimos con otra sardina.Preparación  Primero se limpian las sardinas. Después. cortamos la cabeza y la cola. bien las sardinas. esta vez con la piel hacia arriba. retiramos las tripas y la espina. Cuando las tengamos todas limpias las enjuagamos con agua fría y reservamos. Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.  Para rellenarlas. Con los dedos.  Presionamos enharinando. Con unas tijeras. hasta que las veamos doradas y crujientes. y las vamos  Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las sardinas por cada lado.  Después se prepara el relleno o «chermoula».

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