ROLLITOS DE CUSCUS Y CALABACIN

Ingredientes (para 4 rollitos): 2 calabacines 1 vaso de cuscús ½ cebolla ¼ berenjena ¼ pimiento rojo ¼ pimiento verde Queso rallado Aceite Sal

Preparación:

Lavar y pelar los calabacines. Cortar 12 tiras a lo largo de 2 cm de ancho y medio centímetro de grosor. Poner en un plato con aceite y sal y meter al microondas durante 2 minutos (hasta que se cocinen).

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Lavar las verduras, picarlas y sofreirlas por separado. Preparar el cuscus. En una sartén mezclar el cuscús listo, la verdura sofrita y el queso rallado. Calentar todo junto unos minutos para que los sabores se mezclen.

Finalmente, para formar el rollito, usar una esterilla. Primero hay que extender tres tiras de calabacín por rollito. Rellenar con la mezcla de cuscús y cerrar el rollito.

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