Disusun Oleh : Annisa Septiani Herviana Nurulita

3335100533 3335100532

Fakultas Teknik-Jurusan Teknik Kimia Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Cilegon-Banten 2013

Modeling of the Structural Changes of Vacuum Fried Bananas Using Empirical Equations and a Shape Factor • menggoreng merupakan salah satu teknik memasak yang sudah di gunakan baik dalam rumah tangga ataupun industri besar untuk meningkatkan nilai ekonomis dari suatu bahan • terdapat 2 proses penggorengan yaitu secara atmosferik dan secara vakum (vacuum frying) .

• Prinsip kerja vacuum frying adalah menghisap kadar air dalam sayuran dan buah dengan kecepatan tinggi agar pori-pori daging buahsayur tiak cepat menutup. sehingga kadar air dalam buah dapat diserap dengan sempurna. Prinsip kerja dengan mengatur keseimbangan suhu dan tekanan vakum. .

pisang akan di goreng secara vakum pada temperatur 100.• dengan lebar 25-30 mm dan tebal 3. 110.5 mm. 120 oC untuk selama 25 menit untuk mengetahui temperatur optimum yang dapat menghasilkan hasil terbaik • Pada temperatur 110oC memeberikan volume ekspansi terbesar .5-4.

• Untuk kerenyahan dapat dilakukan pengujian dengan texture analyzer sedangkan untuk ukuran pori dari sampel dapat di uji dengan scanning electron microscope (SEM) .

Metode eksperimen • %shrinkage (penyusutan) = (D-Do/Do) X 100 dengan Do = diameter awal (mm) D = diameter akhir % expansion (pemuaian) = (L-Lo/Lo) X 100 dengan Lo = ketebalan awal (mm) L = Ketebalan akhir .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful