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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3634-1
1994-07-27

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN

E:

FRESH FRUITS AND VEGETABLES. SWEET PEPPER

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una armonizacin idntica de la UN/ECE Standard FFV-28 producto vegetal; hortaliza; pimentn.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.080.20.
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-11-16

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3634-1 fue ratificada por el Consejo Directivo el 94-07-27, y en la reunin de Consejo Directivo de 2001-10-31 se aprob cambiar la designacin por NTC-3634-1. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003 Frutas, legumbres, hortalizas y tubrculos frescos.

JAIBEL LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE LA CAMPIA S.A. INDUSTRIALES LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES MINISTERIO DE AGRICULTURA BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA MINISTERIO DE SALUD PBLICA CARULLA & CA. S.A. MORENOS LTDA. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA LCTEOS S.A. CADAVID COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS SGS COLOMBIA S.A. LEVAPAN S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS INTERNACIONAL S.A. FRUTAS S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FRUTERA COLOMBIANA S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS TECNOLGICA DE COLOMBIA S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAICEDO & CA. S. EN C. El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3634-1

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN

CORRESPONDENCIA CON EL DOCUMENTO DE REFERENCIA Esta norma es una armonizacin equivalente con su antecedente: (UN/ECE Standard FFV-28).

I.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a pimentn de variedades (cultivares) procedentes de Capsicum annum L. para ser suministrado fresco al consumidor. Se excluye el fruto destinado al procesamiento industrial. El pimentn puede clasificarse en cuatro tipos comerciales de acuerdo con la forma en:

Pimentn alargado (cnico). Pimentn cuadrado (obtuso). Pimentn cnico (parte superior en punta). Pimentn liso (tomate pimentn).

II.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propsito de esta norma es establecer los requisitos de calidad del pimentn para el control de la produccin nacional y para las exportaciones, despus de la preparacin y el empaque.

A.

REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras sujetas a disposiciones especiales y a las tolerancias permitidas, el pimentn debe estar:

Entero. 1

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Sano; por lo tanto se excluyen productos afectados por pudricin o deterioro, impropios para el consumo. Limpios, libres de materia extraa visible. De apariencia fresca. Bien desarrollados. Libres de dao causado por congelacin. Libres de heridas no cicatrizadas. Libres de quemaduras de sol (sujeto a las especificaciones referenciadas en el literal B clasificacin (II)). Con sus pednculos. Libres de humedad externa anormal. Libres de sabores u olores extraos.

El desarrollo y las condiciones de los pimentones deben ser tales que permitan:

Soportar el transporte y la manipulacin. Llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

B.

CLASIFICACIN

Los pimentones son clasificados en dos categoras que se definen a continuacin.

I)

Categora I. Los pimentones de esta categora deben ser de buena calidad. Ellos deben estar: Firmes La forma, el desarrollo y la colocacin deben estar de acuerdo con la variedad, analizando el grado de madurez. Libres de manchas

El pednculo debe estar libre de dao o cortaduras. La unin debe estar entera.

II)

Categora II. Esta categora incluye los pimentones que no clasificaron en la Categora I, pero que cumplen satisfactoriamente con los requisitos mnimos descritos anteriormente. 2

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Los siguientes defectos se permiten siempre que los pimentones conserven sus caractersticas esenciales, en especial su calidad, su conservacin en esta categora y su presentacin:

Defectos de forma y desarrollo Daos por quemaduras del sol o por congelacin mximo de 1 cm por pimentn, en cuanto a defectos superficiales, y 2 cm en longitud, por defectos o formas alargadas. Grietas superficiales secas de 3 cm como mximo.
2

Los pimentones pueden estar sin firmeza, sin llegar a presentar excesiva madurez.

III.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre es determinado por el dimetro medido en su parte ms ancha. En el caso de pimentn liso (tomate pimentn) el trmino ancho se refiere al dimetro mximo ecuatorial. En cuanto a las medidas de los pimentones, la diferencia entre el dimetro ms grande y el ms pequeo no debe exceder los 20 mm, en el mismo empaque. El ancho de los pimentones no debe ser menor que:

i) ii) iii) iv)

Pimentn alargado (terminados en punta): 30 mm Pimentn "cuadrado" (obtuso) 50 mm Pimentn cnico 40 mm Pimentn liso 55 mm

La dimensin no es obligatoria para la Categora II, pero est sujeta a las dimensiones mnimas. Estos requisitos no se aplican a los pimentones con cscara delgada de longitud media (tipo pereroncini) cultivados de la variedad Capsicum annum L. var. Longum. Estos deben tener como mximo 5 cm de largo.

IV.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES A TOLERANCIAS

Las tolerancias con respecto a la calidad y tamao deben ser admitidas en cada empaque para el producto que no cumple satisfactoriamente con los requisitos de la categora indicada.

A.

TOLERANCIAS DE CALIDAD i) Categora I. El 10 % en nmero o en peso de los pimentones que no satisfacen los requisitos de la categora, pero que cumple con la Categora II o que excepcionalmente, est en las condiciones de las tolerancias de esta categora. 3

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ii)

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Categora II. El 10 % en nmero o en peso de los pimentones que no satisface ninguno de los requisitos de esta categora ni con los mnimos requisitos exigidos, con excepcin del producto afectado por pudricin u otros defectos que lo hagan impropios para el consumo.

B.

TOLERANCIA DE CALIBRE

i)

Categora I. El 10 %, en nmero o en peso, de los pimentones que no cumplen con los tamaos identificados, dentro de un margen de ms o menos 5 mm, pero que no incluya ms del 5 % de los pimentones por debajo del tamao mnimo establecido. Categora II. El 10 %, en nmero o en peso, de los pimentones que no cumplen con los tamaos identificados, dentro de un margen de ms o menos 5 mm, pero que no incluya ms del 5 % de los pimentones por debajo del tamao mnimo establecido. Pimentones sin medir. El 5 % en nmero o en peso de los pimentones hasta 5 mm ms pequeos que el tamao mnimo especificado.

ii)

V.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES A PRESENTACIN

A.

HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque debe ser homogneo, debe incluir solamente pimentones del mismo origen, variedad o tipo comercial, calidad, calibre (si es medido) y, en el caso de la Categora I debe apreciarse el mismo grado de madurez y coloracin. Para empaques de pimentones con un peso mximo de 1 kg la categora se requiere solamente con respecto al origen y categora de calidad. En el caso de producto calibrado, los pimentones alargados deben ser suficientemente homogneos en longitud. La parte visible del contenido en el empaque debe ser representativa de todo el conjunto.

B.

EMPAQUE

Los pimentones deben empacarse de manera que se protejan apropiadamente. Los materiales utilizados en el empaque deben ser nuevos, limpios ecolgicamente aceptados y de una calidad tal que evite causar daos internos al producto. Se permite el uso de materiales, particularmente papel o sellos con inscripciones comerciales, siempre y cuando la impresin de los sellos se haga con tinta o pegantes no txicos. Los empaques deben estar libres de cualquier materia extraa.

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VI.

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DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque debe llevar los siguientes datos en letras agrupadas hacia un mismo lado, marcados en forma legible e indeleble desde el exterior.

A.

IDENTIFICACIN

Deben figurar los siguientes datos: Empacador o despachador, o ambos Nombre y direccin, la marca del cdigo aceptado oficialmente.

B.

NATURALEZA DEL PRODUCTO

"Pimentones", si el contenido no es visible desde el exterior.

Tipo comercial (alargado, cuadrado, cnico o liso) o nombre de la variedad si el contenido no es visible desde el exterior.

Para los productos tipo "peperoncini" esta identificacin o su equivalente debe ser citada en cada caso.

C.

ORIGEN DEL PRODUCTO

Pas de origen y, opcionalmente, lugar donde se cultiv o nombre de la zona local, regional o nacional.

D.

ESPECIFICACIONES COMERCIALES

Categora Calibre (mnimo y mximo dimetro para los pimentones que son medidos) y la marca "sin medir " si el calibre no es utilizado.

Peso o nmero de unidades (opcional)

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E.

NTC 3634-1

MEDIDA OFICIAL DE CONTROL (opcional)

VIII.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Vegetables. Sweet Peppers 7 p. New York, 1988 (UN/ECE Standard FF V-28).