P. 1
ΟΙ-ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΤΟΥ-ΒΑΣΙΛΗ-ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ-ΑΣΠΡΟ-ΑΠΑΧΟ-ΤΥΡΙ

ΟΙ-ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΤΟΥ-ΒΑΣΙΛΗ-ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ-ΑΣΠΡΟ-ΑΠΑΧΟ-ΤΥΡΙ

|Views: 28|Likes:
Published by Cos Skil

More info:

Published by: Cos Skil on Mar 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/03/2013

pdf

text

original

Στη Βόρεια Εύβοια που ερχόμαστε πολύ συχνά, φτιάχνουν μια εξαιρετική

τυρόπιτα που έχει μπόλικο φρέσκο σπιτικό τυρί. Άλλο πράμα ... επόμενη
συντα!ή λοιπόν "α είναι αυτή η φανταστική τυρόπιτα που μπορείτε να
παρα!!είλετε και να φάτε # αν σχε$ιά%ετε μια εκ$ρομή στα φανταστικά
βουνά τη& Βόρεια& Εύβοια& # μα%ί με κόκορα κρασάτο και σπιτικέ&
χυλοπίτε& στην 'α Βασιλική στο χ(ριό )αλατσ*να, κοντά στην +στιαία
,τηλ. ---./#0-.1/2. )ια να κάνετε όμ(& αυτή την τυρόπιτα σπίτι σα& καλό
είναι να μά"ετε να κάνετε μόνοι σα& φρέσκο άσπρο τυρί. 3ν όχι, βάλτε
τότε φρέσκο κρητικό αν"ότυρο. 4ο πιό $ύσκολο !ια να κάνετε σπίτι σα&
τυρί είναι να βρείτε που πουλάνε πυτιά, την μα!ική αυτή σκόνη που "α
πήξει το !άλα μα& 5 6οιπόν, "α σα& $*σ( $ύο πη!έ& *στε αν "έλετε να
πάρετε τηλέφ(νο και να σα& πουν που "α βρείτε κοντά σα& πυτιά.
7πορείτε λοιπόν να τηλεφ(νήσετε στην εταιρεία Β6383 ,-9/#0--:;-:2
η στην εταιρεία 3ρ. <ίκα& ,-;9/ 0.1=:/2. Στο φρέσκο τυρί που "α
φτιάξετε μπορείτε !ια ένα $ιαφορετικό αποτέλεσμα να του προσ"έσετε
χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.
ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΣΠΡΟ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ
2 λίτρα γάλα αγελάδος
2 λίτρα γάλα κατσικίσιο
πυτιά σε σκόνη
θερμόμετρο
αλάτι
τσαντήλα - τουλπάνι
Ζεστάνετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα το παστεριωμένο γάλα που
έχετε αγοράσει από το Σ/M στους 35-38 C þαθμοúς, όχι
περισσότερο, και τραþήçτε την κατσαρόλα από την ¢ωτιά. Aν το
γάλα δεν ήταν παστεριωμένο (¢ρέσκο από παραγωγό) θα έπρεπε
να το çεστάνετε μέχρι τους 80 þαθμοúς για να σκοτωθοúν τα τυχόν
μικρόþια του. Xρειάçεστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής για να
ελέγχετε τη θερμοκρασία στην κατσαρόλα, μπορείτε όμως να
χρησιμοποιήσετε και ένα κοινό θερμόμετρο για να ελέγçετε τη
θερμοκρασία των 35-38 þαθμoν, α¢οú το απολυμάνετε όμως
πρoτα με λίγο οινόπνευμα! Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και
þάλτε του στη μúτη λίγη σκόνη μαγιά , ρίçτε την σε ένα ¢λιτçανάκι
του κα¢έ που είναι μισογεμάτο με κρúο νερό, ανακατέµτε, ρίçτε και
ένα κουταλάκι αλάτι και αδειάστε την πυτιά στο χλιαρό γάλα.
Aνακατέµτε για μισό λεπτό με μία μεγάλη κουτάλα και α¢ήστε την
κατσαρόλα να ηρεμήσει με το γάλα για 45-60 λεπτά. Tο γάλα θα
έχει πήçει στο κάτω τμήμα της κατσαρόλας ενo από πάνω θα
υπάρχει καθαρό υγρό, το τυρόγαλο. Bάλτε ένα μεγάλο σουρωτήρι
μέσα σε μία κατσαρόλα και απλoστε μέσα στο σουρωτήρι τη
τσαντήλα (τουλπάνι). Aδειάστε με μία μεγάλη κουτάλα το πηγμένο
γάλα και το τυρόγαλο στην τσαντήλα. Aνασηκoστε την τσαντήλα με
προσοχή και ρίçτε δúο κουταλάκια κο¢τά αλάτι κουνoντας την
τσαντήλα oστε να πάει παντοú το αλάτι. Hιέστε λίγο με το χέρι σας
την τσαντήλα α¢οú την έχετε κλείσει από επάνω oστε να ¢úγουν
τα πολλά υγρά (τυρόγαλο). Bρείτε ένα μέρος να δέσετε με σπάγκο
το πάνω μέρος της τσαντήλας oστε να στραγγίçει τα υγρά της σε
κατσαρόλα η μπολ. Mετά απο 2-3 oρες πιάστε την τσαντήλα και
στρίµτε το πάνω μέρος της oστε να συμπιεστεί το τυρί και να
þγάλει και άλλα υγρά. Bάλτε το σε ένα þαθú πιάτο μέσα στο
µυγείο. Tην άλλη μέρα το τυρί θα έχει πήçει αρκετά. Aνοίçτε την
τσαντήλα και αλατίστε το τυρί γúρω γúρω. Eανακλείστε την
τσαντήλα και πάλι πίσω στο µυγείο. Tο ¢ρέσκο τυρί μας είναι
έτοιμο. Mπορείτε να ωριμάσετε (σκληρúνετε) και άλλο το τυρί oστε
να σκληρúνει þάçοντας το σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο μέσα στο
οποίο θα ρίçετε το τυρόγαλο που έχετε μαçέµει από την αρχική
διαδικασία α¢οú του προσθέσετε 8% αλάτι oστε να γίνει μία άλμη.
H άλμη πρέπει να σκεπάçει το τυρί. Σκεπάστε το πλαστικό δοχείο
με το καπάκι του και α¢ήστε το τυρί στο µυγείο για 15 μέρες η όσο
καιρό θέλετε. Aπό τα 4 κιλά γάλα που χρησιμοποιήσατε θα πάρετε
περίπου 700- 800 γραμμ τυρί.

Βάλτε το σε ένα βαθύ πιάτο μέσα στο ψυγείο. Ανασηκώστε την τσαντήλα με προσοχή και ρίξτε δύο κουταλάκια κοφτά αλάτι κουνώντας την τσαντήλα ώστε να πάει παντού το αλάτι.μέσα σε μία κατσαρόλα και απλώστε μέσα στο σουρωτήρι τη τσαντήλα (τουλπάνι).800 γραμμ τυρί. Το φρέσκο τυρί μας είναι έτοιμο. Ανοίξτε την τσαντήλα και αλατίστε το τυρί γύρω γύρω. . Η άλμη πρέπει να σκεπάζει το τυρί. Μπορείτε να ωριμάσετε (σκληρύνετε) και άλλο το τυρί ώστε να σκληρύνει βάζοντας το σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο μέσα στο οποίο θα ρίξετε το τυρόγαλο που έχετε μαζέψει από την αρχική διαδικασία αφού του προσθέσετε 8% αλάτι ώστε να γίνει μία άλμη. Από τα 4 κιλά γάλα που χρησιμοποιήσατε θα πάρετε περίπου 700. Την άλλη μέρα το τυρί θα έχει πήξει αρκετά. Σκεπάστε το πλαστικό δοχείο με το καπάκι του και αφήστε το τυρί στο ψυγείο για 15 μέρες η όσο καιρό θέλετε. Πιέστε λίγο με το χέρι σας την τσαντήλα αφού την έχετε κλείσει από επάνω ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά (τυρόγαλο). Βρείτε ένα μέρος να δέσετε με σπάγκο το πάνω μέρος της τσαντήλας ώστε να στραγγίζει τα υγρά της σε κατσαρόλα η μπολ. Ξανακλείστε την τσαντήλα και πάλι πίσω στο ψυγείο. Αδειάστε με μία μεγάλη κουτάλα το πηγμένο γάλα και το τυρόγαλο στην τσαντήλα. Μετά απο 2-3 ώρες πιάστε την τσαντήλα και στρίψτε το πάνω μέρος της ώστε να συμπιεστεί το τυρί και να βγάλει και άλλα υγρά.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->