P. 1
Equilibrio ácido alcalino

Equilibrio ácido alcalino

|Views: 3|Likes:
Published by Carlos Laza

More info:

Published by: Carlos Laza on Mar 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/15/2014

pdf

text

original

>

Equilibrio ácido-alcalino
Páginas: [1] Autor Tema: Equilibrio ácido-alcalino (Leído 5922 veces)
0 Usuarios y 1 Visitante están viendo este tema.
ENVIAR TEMA | IMPRIMIR

Equilibrio ácido-alcalino
Equilibrio ácido-alcalino

El equilibrio ácido-alcalino es esencial para la vida. Respeta la ley de polaridad, según la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idénticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse . El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre el ácido y el alcalino está indicado por el pH neutro, con el número 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, más alto será el pH. Ácidos y alcalinos poseen características opuestas, reaccionan entre sí tendiendo a neutralizarse.

El equilibrio ácido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parámetros normales inciden en la salud. También es importante señalar que el organismo tiene un sistema de protección frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampón, que tiende a equilibrar el pH orgánico. Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos:

con el fin de neutralizar los ácidos. mala respiración por motivos funcionales o por enfermedad. enrojecida. la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina.debe recurrir a la reserva alcalina de huesos. esto puede estimular la formación de cálculos (biliares. urinarios o salivares) o el endurecimiento patológico de los órganos. • Produce acidosis: la fatiga.• Hábitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de ácidos y déficit de alimentos alcalinos frente a los ácidos. Para un sano metabolismo celular. El excedente de ácidos en el cuerpo se puede presentar: • Agresión por ácido: Los ácidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo. • Factores hereditarios y genéticos. sensible. hígado y páncreas. . aire contaminado. es preciso que junto al oxígeno. tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su protección. • Desmineralización: Ante una agresión de ácidos. Por debajo de 5. el exceso de actividad física y tensión muscular . y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . • La sub-oxigenación de los tejidos dificultan la eliminación de los ácidos. causas son: el sedentarismo. también de forma general autointoxicación progresiva del organismo. por ej. se observa en la piel reseca. Estos fenómenos también pueden producirse por exceso de alcalinidad. • Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riñones. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralización del cuerpo. generados por otras sales como los fosfatos. • Inadecuada transformación y neutralización de los ácidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes. sales. articulaciones. • Procesos infecciosos . sordera. • Formación de depósitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga órganos y puede originar formación de depósitos. En caso de necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalinos.5 se puede producir precipitación de ácido úrico que puede producir cálculos. Las posibles . dientes. enzimáticos del organismo.

vino tinto. disminuye la absorción de calcio y daña los riñones. calcio. láctico y purinas. así como en los .dejan un residuo tóxico y ácido. Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo. El buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel). carbonatos y citratos. al no poder ser eliminados eficazmente del organismo. fumárico. El tánico. potasio y dan lugar a sales minerales. El oxálico está presente en acelgas. elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre. el tánico y sobre todo el úrico. está asociado con algunos tipos de cáncer. cuyo jugo es ácido es utilizado para la acidez de estómago. o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico. etc. los órganos de eliminación pueden perder eficiencia y el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida. En los alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales. activando la ventilación pulmonar. té negro. cacao y remolacha. Ácidos no tan beneficiosos para el organismo: oxálico. Por ej. La desintegración de células animales -del propio cuerpo o de alimentos animales. además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre. Este residuo. una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio. se encuentra en café. El ácido benzoico. presente en las ciruelas. además de su acción acidificante. deben ser eliminados del organismo. el efecto del limón. fruta verde o poco madura. málico. Estos ácidos orgánicos. entonces son retenidos por el tejido conjuntivo. Ácidos presentes en las carnes: úrico. precipita la pepsina clorhídrica y bloquea o limitar la digestión de las proteínas. el láctico y el butírico. tartárico. espinacas. el benzoico. hacen que el ácido úrico sea eliminado satisfactoriamente. los órganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repetición y persistentes . Ácidos beneficiosos son los frutales: cítrico. Se recomienda usar con moderación las verduras antes mencionadas. está contraindicado en gota y reumatismo.• Disminución de las defensas orgánicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresión de los ácidos y la desmineralización.

cálculos. legumbres. CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ* 1-ESTADO PSÍQUICO Tristeza. nerviosismo. con el objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. etc. enfermedades del corazón. conjuntivitis. té. irritabilidad. tendencia a la depresión. también puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos. muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Esto da origen a dolencias como: artritis. urticaria. hiper-emotividad. hepatitis. Es necesario aportar una alimentación rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico. ciática. originando la formación de residuos de naturaleza ácida. derivadas de la forma actual de alimentación. nefritis. herpes. que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. oleaginosas. quesos. palidez. café. arteriosclerosis. 5-ESTÓMAGO Acidez estomacal. encías inflamadas y sensibles.huesos y cartílagos del cuerpo. cereales refinados. calientes o ácidos. reumatismo. Según la Dra. eccemas. de los nervios. espasmos. gastritis y hasta úlceras. posibilitando la eliminación de los desechos. asma. dolores estomacales. Una alimentación pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustión en los tejidos celulares. artrosis. Kousmine existen razones nutricionales. chocolate y azúcar blanca. . Es importante comprender que una dieta que excluya la carne. eructos ácidos. 4-DIENTES Caries y dientes agrietados o frágiles. depurando así el organismo. alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos. 2-CABEZA Dolores de cabeza. 3-BOCA Saliva ácida. alergias.

extrema sensibilidad al frío. insomnio. Se favorecen de infecciones. 7-RIÑONES-VESÍCULA Orina ácida. osteomalacia y raquitismo. tendencia a la tetania. piel seca e irritaciones. micosis. artrosis. 8-VÍAS RESPIRATORIAS Sensibilidad de las vías respiratorias al frío. excepto la tiroides. tendencia a las alergias. 11-MÚSCULOS Calambres y espasmos. Fracturas y lentitud en su consolidación. 15-ÓRGANOS GENITALES Inflamación de las vías genitales por los ácidos. eczemas diversos. tos y garganta áspera por irritación de ésta. . 12-SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR Desmineralización de los huesos: osteoporosis. Cálculos renales y de la vejiga . 13-SISTEMA CIRCULATORIO Hipotensión. anginas. 16-SISTEMA NERVIOSO Sensibilidad desmesurada al dolor en general. Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas. artritis. Estrías y manchas blancas. mala circulación. 14-GLÁNDULAS ENDOCRINAS Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general. bloqueo de las vértebras. que tiene tendencia acelerarse.6-INTESTINOS Ardor en el recto. sinusitis. al lumbago y tortícolis. bronquitis. Dolores articulares migratorios. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. granos. Crujido de las articulaciones. ciáticas y hernia discal. 10-UÑAS Las uñas se adelgazan. irritación y ardor en la vejiga y uretra. frecuentes resfriados. 9-PIEL Sudor ácido. se parten y se quiebran con facilidad. reumatismo. predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. Sabañones. hipertrofia de las amígdalas.

piña. pero las producen en sus transformaciones digestivas. grosella. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes. B: Producen en la digestión substancias alcalinas. tendientes a la neutralidad. mandarina. ciruela. • Frutas poco ácidas: A: Albaricoque*. granada. • Frutas ácidas: A: Naranja*. nectarina. pomelo. **: Altamente acidificantes. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. limón.TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias ácidas. B: Arándanos. .

sandía. manzana seca. pistacho. uva pasa. Manzana. Plátano Uva. B: Almendra. melocotón. pero hay excepciones. cacahuete. judía verde*. aguacate. mientras que los secos acidificantes. • Frutas neutras: A: B: Aceituna. higo. papaya. B: Higo seco. frambuesa. alubia seca. nuez*. nuez del Brasil. mango.B: Cereza. leche de almendras. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos. • Frutas dulces: A: B: Dátil. fresa. guisante seco. haba. manzana. • Frutas desecadas: A: Ciruela pasa. tomate. melón. castaña. sésamo. lenteja . judía blanca. uva. pera. guisante*. • Legumbres: A: Algarroba. orejón*. mora. • Frutos secos: A: Avellana.

nabo. tupinambo (batata). berza. rábano. tomillo. ruibarbo. maíz. colinabo. berenjena. pepinillo. . sémola**. B: Ajo. polenta. fécula. harina refinada**. A: Arroz integral. zanahoria. diente de león. col. orégano. cebolleta. pasta. chirivía. • Hortalizas: A: Alcachofa. B: Achicoria. harina integral. endibia. coliflor. tendientes al equilibrio. calabacín. pan integral. champiñón. pimiento. patata. espárrago. patata elaborada. escarola. centeno. pan blanco**. col de Bruselas. germen de trigo. espinaca.B: Soja. cebolla. • Más verduras: A: Acedera. apio. lechuga. romero. remolacha. calabaza. B: Cebada integral. cardo. brécol. avena. trigo integral. pepino. perejil. • Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes. canónigo. berro. algas. mijo*. puerro. salsifí. repollo.

. quesos curados y fermentados (queso emmental. leche entera de vaca. • Derivados: A: Crema de leche. requesón.LÁCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad. queso de cabra. queso blanco. leche condensada y en polvo no azucarada. mantequilla*. B: Leche humana. a medida que va siendo más elaborada (más grasa). gruyère) B: Cuajada. yogur. va tendiendo a la acidificación. • Leches: A: Leche descremada de vaca.

miel. • Carne: A: Ave. B: Agua mineral alcalina */www. morfina. pastelería** té**. charcutería. condimentos. • Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante. helados cremosos. marisco. AINES o jarabes en general). carnes rojas. bebidas alcohólicas**. chocolate**.PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante. A: Clara.asp? i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol .com/Revista/Articulo_Pr. azúcar moreno*. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**. café**.farmaciaserra. cacao. pescado. B: Yema. algunos medicamentos (como aspirina®. azúcar blanco**.

se pierde. el palo azul o la zarzaparrilla. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre. esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo. magnesio. que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes). Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres. la bardana. El Dr. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo.Hierbas alcalinizantes: el diente de león. Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. la ortiga y el té verde. e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción. fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio. inversamente proporcional al uso de abonos químicos. sodio y potasio. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. .

El remojo de los alimentos en caldo de repollo: • • • • no altera la calidad ni el sabor. . nunca colorado. Nunca usar recipientes de aluminio. Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua.ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico. esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. influye positivamente en el equilibrio ácido-básico. es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante”. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. cambiando el líquido cada 24 hs. en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. facilita la asimilación y transformación en el organismo. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB. El sistema del Dr Sack. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Al hervir. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.

espinaca y remolacha). También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases).htm La dieta en equilibrio ácido-base El Dr. . de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes.prama. *www. Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB.Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. médico sueco. Verduras: En caso de acelga o espinaca. frutas secas y carnes. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella. Ser conscientes de qué y cómo comemos. Para freír. así como en el remojo de legumbres. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor. • Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB. remojar 3 horas en CR o AB. enjuagar y cocinar en agua natural. cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo. Cereales y pastas: Cocinar en CR. formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada El Dr Sack sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas. Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo.ar/TPropios/Alcalinidad. legumbres y verduras (sobre todo acelga.sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases. pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante. Ragnar Berg.com. remojar una hora en CR o AB. cocción de pastas. agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB. Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Para el horno. huevos. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización.

soja. pasas de uva y castañas. social. • Preferir las frutas secas: almendras.• Prestar atención al equilibrio ácido-básico del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas. Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobiótica son: miso (pasta de soja fermentada). • El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos). hasta llegar al equilibrio 4 a 1. para comenzar a modificar la ingesta diaria. resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino. cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos. • El exceso de alimento causa acidificación. • Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes. . El cambio debe ser gradual. • Adecuar la alimentación a la realidad orgánica. Algunos alimentos ordenados según el criterio macrobiótico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de más alcalino a menos alcalino) . inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes. muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito. arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. arvejas. es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas. miel de abejas • El jugo de limón es un producto empleado. • Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní. lentejas. el poroto aduki (protege la función renal). laboral y a la época del año . para alcalinizar el organismo. facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo. la raíz de bardana. Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio. la raíz de loto. el té de banchá. La macrobiótica y el equilibrio Yin-Yang La macrobiótica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento ácido. • Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas. trigo sarraceno. • Endulzar con miel de arroz o de cebada. el sésamo. las algas. para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang. garbanzos. dátiles. y las ciruelas umeboshi . ó ácido-base.

El libro de la alimentación. zapallo. ban-cha. coliflor. tomate. pepino. girasol. edad. cheddar. perejil. almendra. de maíz. aceituna.Cereales: trigo sarraceno. Bebidas: té ginseng. leche. cebolla. mijo. Ed. piña. Fuentes consultadas: Null. Frutas: manzana. remolacha. espinaca. arroz yamaní. centeno. durazno. manteca. pera. cebada. Lidium . avellana. hongo. trigo integral. nabo. zumo de frutas .. repollo. maíz. maní. banana. arveja Productos lácteos: queso de cabra. cítricos. yogurt. frutilla. cereza. Verduras: diente de león. lechuga. G y S. lenteja. melón. ortiga. oliva. crema. espárrago. achicoria. soja. higo. zanahoria. guisante. Aceites: de sésamo. ajo. castaña. dátil.

conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad.com/Revista /Articulo_Pr. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento.prama.de la acidificación orgánica.. Kier http://www.htm http://www.htm http://www. como concepto opuesto a acidez. no es exagerado afirmar que la adecuada comprensión -y la posterior corrección.Acidez y Toxemia "Aprender es recordar" (Platón) Es poco conocido el significado de alcalinidad.htm « Última modificación: Agosto 11. Para comenzar.Macrobiótica. . sobre todo en medios líquidos. I. 2010.asesorianutricional.ar/TPropios/Alcalinidad.uam.es/departamentos/medicina /anesnet/gtoae/acido-base/ab. serviría para resolver la mayor parte de los grandes problemas que afligen a la salud pública.com. Sin embargo. Incluso éste término se interpreta en forma muy limitada.asp?i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol http://www. 09:06:25 » Alcalinidad Fisiológica Y Salud -Versus.Tamura.ar/acido-alcalino. asociado sobre todo al clásico ardor estomacal o a los reflujos. Estos conceptos han sido científicamente demostrados por grandes investigadores de nuestro siglo y utilizados desde tiempos remotos en la medicina oriental.com. 18:02:05 por Paramartasaya » En línea Mar2h Semi-Heroe Desconectado Mensajes: 238 ALCALINIDAD FISIOLÓGICA Y SALUD VERSUS ACIDEZ Y TOXEMIA « Respuesta #1 : Septiembre 16. Ed. 2010.farmaciaserra.

El pH de la sangre puede oscilar en un estrecho margen: entre 7.35 y 7. A fin de satisfacer esta exigencia vital. intentaremos comprender aquí como funciona el mecanismo base del equilibrio ácido-alcalino a nivel celular. el plasma sanguíneo debe mantener a ultranza un ligero nivel de alcalinidad. y por otra gran cantidad de razones fisiológicas. En este contexto vuelve a tomar importancia la cuestión enzimática. O sea que entre 0 y 7 tenemos valores de acidez y de 7 a 14. pues las enzimas son esenciales para “detonar” dicha combustión y además de la temperatura. Esto no quiere decir que lo ácido sea “malo” y lo alcalino “bueno”. necesitan alimentarse. pulmones. Los residuos que se originan en este proceso de combustión. de alcalinidad. A nivel celular se produce una especie de combustión interna. también sonsensibles a la variación del pH. Por ello se habla de equilibrio o balance. a través de las vías naturales de eliminación (hígado. . Por ejemplo. piel).El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala de pH (potencial de hidrógeno). Para permitir una eficaz combustión celular. Los trillones de células que componen nuestro organismo.45. son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo mediante la sangre. que libera calor corporal. dado que ambos se necesitan y se complementan en las reacciones químicas. que va de 0 (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino). hemos visto que las amilasas digestivas pueden actuar sobre los almidones en un medio alcalino (saliva) y son inhibidas por un medio ácido (secreciones estomacales). ASÍ EN LA SANGRE COMO EN LA CÉLULA Dado que la química corporal genera infinidad de reacciones y exigencias específicas. la sangre cumple dos funciones vitales para el correcto funcionamiento celular: llevar nutrientes (sobre todo oxígeno) y retirar los residuos tóxicos que genera la transformación (metabolismo) de dichos nutrientes. eliminar residuos y renovarse constantemente. riñones. ubicándose en el centro (7) el valor neutro.

depositándolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. COMPENSAR O MORIR Cuando se incrementa el nivel de acidez sanguínea. pero sí un pH ácido en la sangre. O sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flujo de sustancias alcalinas. En primera instancia. la sangre no nutre y no limpia las células. una menor densidad ósea no significa peligro para la vida. y como mecanismo más simple. El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales (calcio. digamos que al descender de 7 se produce el coma diabético y la muerte. la sangre echa mano a dos mecanismos de emergencia para preservar su equilibrio. etc). potasio) depositadas en huesos. dientes. Así funciona el mecanismo de la descalcificación y la desmineralización. En caso de carencia (tanto por exceso de ácidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases). magnesio. la sangre pierde capacidad de almacenar oxígeno en los glóbulos rojos y también pierde eficiencia en la tarea de eliminación de los residuos celulares. De este modo. Para el organismo. con el único objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico que permite sostener el correcto funcionamiento orgánico. En pocas palabras. afecciones de piel. que significa “mantener la vida generando el menor daño posible”. Esto genera (reuma. Los huesos ceden calcio en forma de sales alcalinas. génesis profunda de cualquier enfermedad. Para dar una idea del estrecho margen de maniobra del pH sanguíneo. uñas y cabellos. con el fin de poder neutralizar los ácidos provenientes del alimento y del metabolismo celular. Uno consiste en derivar ácidos. En todos los casos se requiere la suficiente presencia de bases (álcalis) que neutralicen los ácidos. la sangre se convierte en un "saqueador" de la estructura orgánica.Al transgredir estos límites. las piezas . se hacen frágiles y hay osteoporosis. varios mecanismos (tampones) buscan restablecer este vital equilibrio. la sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos. Esta lógica funcional es la homeostasis orgánica. articulaciones. problemas circulatorios.

por su aporte ácido. pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante. debilidad.dentales se fisuran con facilidad y surgen caries. Si bien Berg combatía los procesos de acidificación con preparados de sales alcalinas y citratos. etc. las articulaciones degeneran y hay artrosis. VISIONES PIONERAS Según los estudios de Ragnar Berg -médico sueco fallecido en 1956. El Dr. Por un lado tratando de evitar alimentos (y situaciones) acidificantes. Un ejemplo es la osteoporosis. las uñas muestran manchas blancas y se tornan quebradizas. lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez. afecciones de vías respiratorias. Este hecho resulta fácilmente comprobable cuando realizamos un día de ayuno bebiendo solamente jugos de frutas. problemas digestivos. infecciones. ya que estamos permitiendo el proceso de purificación de los residuos ácidos. agravan el problema. se advierten lesiones en las mucosas.un 85% de nuestra dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases (de los cuales una parte debe estar en estado crudo) y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Normalmente no se asocian estos síntomas con la acidez. anemia. a través del necesario movimiento. sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Todo esto complementado por un buen aporte de oxígeno. piel seca. gracias al aporte exclusivo de bases y vitalizantes enzimas. clásica enfermedad de acidificación. El sentido común nos indica que frente a osteoporosis y anemia. sensación de frío. y un correcto funcionamiento de los órganos depurativos encargados de eliminar los ácidos. podemos concluir que para permitir el normal trabajo de la sangre y las células. Al día siguiente sentimos una sensación de alivio general en todo el organismo. Sin embargo se la combate inadecuadamente con alimentos (lácteos) que. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de . y por otro incrementando la provisión de bases a través de una mayor ingesta de alimentos alcalinizantes. De lo visto. debemos ser cuidadosos en el aporte que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos. el cabello se debilita y se cae.

el repollo libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. en sintonía con el concepto de balance yin-yang de los orientales.Arnold Ehret. Sack recomendaba agregar siempre una hoja de repollo crudo a las ensaladas (en exceso puede producir gases). naturópata europeo. conviene circunscribirlo al período de conversión de hábitos. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su cocción. Paavo Airola. William Howard Hay. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor. Al hervir. creador de la dieta que se popularizó en los años 30. Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos del repollo blanco. sugería eliminar todos los alimentos acidificantes. desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada).cultivo. El Dr. En nuestro ámbito. impidiendo el correcto funcionamiento de procesos enzimáticos y vitamínicos. facilita su asimilación y transformación en el organismo. Si bien este sistema puede resultar útil para personas que realizan una transición a una dieta alcalinizante. influyendo positivamente en el equilibrio ácidobásico. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente (en cámara) deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Estamos viendo que muchas reacciones metabólicas requieren condiciones de normalidad fisiológica. sostenía que necesitamos ambos tipos de alimentos. Ello se debe a la disminución de minerales alcalinos y a la presencia de residuos ácidos. sino por el contrario. el médico rosarino Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico. . desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido. propulsor de la dieta cruda. que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes). inversamente proporcional al aumento del uso de abonos químicos. Son comprobaciones científicas de la involución cualitativa de la producción industrializada de nuestros alimentos. que estas intervenciones pueden alterar. sugería una proporción en volumen del 20% en alimentos acidificantes y 80% en alcalinizantes.

antes que intentar “emparchar”. ALCALINIZANTES Y ACIDIFICANTES Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. refinados). Así vemos la diferencia básica entre un alimento de reacción ácida (que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reacción alcalina (que aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los propios desechos orgánicos del cuerpo). a nivel de secreciones gástricas y enzimáticas. A fin de servir como referencia didáctica. Es el caso del limón o de la miel. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta ácida). veamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad. alcalinizar carnes y lácteos puede convertirse en arma de “doble filo”. pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina. pues nos permite comprender cómo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo. puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Hemos visto que las proteínas necesitan un medio ácido para la correcta acción enzimática de las proteasas que las degradan en aminoácidos. Distinto es el caso de las células animales. Cuando el alimento se metaboliza. . lácteos. De allí. Por esto. la reacción metabólica de ciertos alimentos en el organismo humano. Tanto la desintegración de nuestras propias células como la metabolización de productos de origen animal. Básicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Esta información es muy interesante a título orientativo. Ambos tienen pH ácido.Por ello es siempre más recomendable evitar los alimentos problemáticos (cárnicos. antes que “corregirlos a ojo”. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la Naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. que resulte preferible eliminar estos alimentos. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. debemos evitar una generalizada confusión: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del organismo. dejan siempre un residuo tóxico y ácido que debe ser neutralizado por la sangre. dificultando su asimilación o exigiendo esfuerzos extras al organismo.

3 Crackers integrales 8.4 Pan de harina integral 7. fosfórico y .0 Dátiles 11.7 Pavo asado 19.0 Almendras 12.7 Uva 2.7 Porotos blancos 18.7 Arroz hervido 2.6 Clara de huevo 11.8 Nabo 2.6 Fideo blanco hervido 2. Barber y Mitchell También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una elección más consciente.0 Remolacha 10.5 Manteca de maní 4.6 Limón 5.7 ALIMENTOS DE REACCIÓN Panceta de cerdo 28.9 Zanahoria 10.5 Manzana 3.7 Zapallo 2. magnesio.4 Melón 7.5 Nueces 8. En general los cereales generan desechos ácidos al ser metabolizados: ácido sulfúrico.5 Ricota 4. sodio y potasio.1 Salmón fresco 11.ALIMENTOS DE REACCIÓN METABÓLICA ALCALINA METABÓLICA ÁCIDA Pasa de uva 23.0 Tomate 5.8 Naranja 6.6 Pollo hervido 20. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio. Tabla elaborada por Bridges y modificada por Cooper.3 Queso de vaca 5. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre.5 Damasco 6.5 Carne de novillo 13.4 Pan de harina blanca 2.1 Repollo 6.0 Caballa fresca 9.1 Valores que indican grado de alcalinidad y acidez.5 Maní 11.8 Apio 8. fósforo y cloro.

De allí la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bambú. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el problema. Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico. en una Nutrición Depurativa es muy importante conocer la reacción de los alimentos. aunque la leche fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas. trigo sarraceno. La pasteurización acidifica la leche y por tanto a todos sus derivados. Loslácteos son elementos acidificantes. El arroz integral es considerado como neutro en la dietética oriental. También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos. que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan reparadores en enfermos y convalecientes. El mayor contenido en minerales alcalinos hace que otros cereales resulten más alcalinizantes: mijo.se desvaloriza. aunque no todos por igual. con excepciones como las almendras y los porotos blancos.clorhídrico. el bombardeo publicitario incita al consumo masivo de productos industriales. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de cocción de las verduras. Por el contrario. Resulta entonces que el alto contenido básico que poseen las verduras -y que resulta tan útil para el equilibrio sanguíneo. Gaseosas basadas en azúcares refinados y compuestos acidulantes. Esto resulta más marcado en el trigo y el maíz (los indígenas americanos remojaban el maíz en agua de cal). alimentos . quínoa. Lamentablemente la acidosis (disminución de la reserva alcalina en la sangre) se está convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. que muchas personas logran disminuir o evitar. aduki y negros. Mientras la dietología clásica y la ciencia de la alimentación no dan importancia o ignoran totalmente esta distinción. que resultan altamente acidificantes. cebada. Además es importante manejar otros aspectos que tienen que ver con la preparación misma de las comidas. bebidas alcohólicas. o sea sin que estén en contacto directo con el agua.

tartárico. conservantes… forman un coctel explosivo que se ingiere los 365 días del año. el buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel). ÁCIDOS BUENOS Y MALOS Claro que no todos los ácidos son malos. málico. cuyo jugo ácido es utilizado para la hiperacidez de estómago. son retenidos fundamentalmente por el tejido conjuntivo. potasio) y dan lugar a sales minerales. Como decíamos al principio. generándose un coctel dañino. que se potencia con los grandes volúmenes de consumo diario. etc. Los azúcares de por sí generan ácidos en su proceso metabólico (ácido acético). En la juventud. carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico. El caso de los ácidos: cítrico. una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio. lácteos industrializados y especialmente quesos. Al no poder ser eliminados del organismo. activando la ventilación pulmonar.8) y el ácido carbónico. grasas y azúcares refinados. Estos residuos. así como por los huesos y cartílagos del cuerpo. estos órganos pierden eficiencia. hoy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. con el . embutidos y lácteos (úrico. Otro ácido interesante es el láctico (fermentos).deja un residuo tóxico y ácido.varias veces por día y en grandes cantidades. además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre. calcio. aditivos alimentarios. toda desintegración de células animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales. butírico.elaborados con cereales. He aquí la explicación del benéfico efecto del limón. A ello se agregan los aditivos acidulantes (ácido fosfórico pH 2. hacen que los ácidos sean eliminados satisfactoriamente. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. deben ser luego eliminados del organismo. Párrafo aparte para los ácidos presentes en carnes. Definitivamente nefastas para el organismo resultan las ácidas bebidas gaseosas. Pero con el correr de los años. En nuestros alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales. el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida. sulfúrico). de benéfico efecto sobre el equilibrio de la flora intestinal. fumárico. al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo. nítrico. Estos ácidos orgánicos débiles.

"Pero si como sano. cereales refinados. fideos." ¡¡¡O sea. hepatitis. a raíz de los procesos de putrefacción y fermentación. Aportando una alimentación rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico. el ácido clorhídrico que genera el estrés y los ácidos provenientes del smog y la contaminación ambiental. el ácido acetilsalicílico de los analgésicos.objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. té. que variarán según cuales sean los tejidos u órganos afectados. café. posibilitamos una eliminación masiva de estos desechos. no como carne. ACIDEZ.. gaseosas y azúcar blanca. oleaginosas. tomo té negro con galletitas y mermelada. muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Nos referimos al ácido nicotínico del tabaco. cálculos. como acelga hervida. urticaria. Según la naturaleza de cada persona. el pH es otro de . chocolate. ciática. artrosis. arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. depurando así el organismo.. comenzarán a presentarse a corto plazo los primeros síntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma). legumbres. debemos considerar otros perjudiciales ácidos no alimentarios. ENZIMAS Y VITAMINAS Ya hemos visto la importancia de la actividad enzimática. Todo esto nos permite comprender que aún una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos. reumatismo. enfermedades del corazón. eccemas. Las consecuencias que tiene para la salud una acumulación persistente de residuos o escorias (que el organismo debería eliminar y no puede). fibromialgia. de los nervios. Una alimentación pobre en bases entorpece el normal proceso de combustión en los tejidos celulares. Además de la temperatura. son funestas. quesos. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis. un poco de queso. nefritis. se puede advertir este involuntario pero grave error de concepto. dando lugar a la formación de estos residuos de naturaleza ácida. También debemos tener en cuenta los ácidos generados en la incorrecta función intestinal. todos alimentos acidificantes!!! Para finalizar. presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificación corporal. herpes. En una clásica expresión que oímos de mucha gente. alergias. asma.

En este sentido. donde amilasas y lipasas deben completar su tarea digestiva sobre carbohidratos y grasas. muchos de los cuales ya los consideramos normales. El estrés. donde se aprecia la sensibilidad de vitaminas claves como la A. Nuestros problemas de salud -que todos arrastramos. sobre todo sangre. Todo esto nos lleva a una mayor valoración de la importancia que tiene el correcto equilibrio fisiológico del pH en nuestros fluidos corporales. prestando atención a qué y cómo comemos. Por ello su acción se interrumpe en presencia de las ácidas secreciones estomacales. Es allí donde se generan las condiciones para que enzimas y vitaminas puedan cumplir su cometido específico. resulta clave la adecuada secreción biliar para restablecer la alcalinidad del bolo alimentario en el intestino delgado. de tanto . no podrán actuar en un medio incorrecto desde el punto de vista del pH. que en cambio permiten el trabajo de las proteasas sobre las estructuras proteicas. la C. Como se explica en el apartado “El proceso digestivo”. las obligaciones y las tensiones. linfa y líquido intracelular. las enzimas que actúan sobre hidratos de carbono y lípidos. Al igual que las enzimas. requieren un ambiente alcalino para funcionar correctamente. Pero sí comenzar a concientizarnos para mejorar la calidad de nuestra nutrición y en definitiva la calidad de vida. la D y la E. o sea a los distintos grados de acidez o alcalinidad presentes en el medio donde deben actuar. que más allá de la dudosa eficacia de la síntesis química. DIETA ALCALINA Ante todo debemos hacer del comer. Tampoco es cuestión de caer en el extremo de andar contabilizando y estudiando cada cosa que llevamos a la boca.nos deben servir como incentivo para comenzar a modificar nuestros hábitos. la B1. han provocado la transformación de nuestra nutrición en algo mecánico o apenas placentero. un acto plenamente consciente. Atender al equilibrio ácido-básico de nuestro organismo nos permitirá eliminar una gran cantidad de síntomas. Muchas veces las carencias se intentan resolver con el aporte de suplementos.los enemigos de la correcta función de las enzimas. Esto se ilustra en el cuadro del apartado “Pérdida de nutrientes”. como consecuencia de años de errores. las vitaminas son también sensibles a las variaciones de pH.

Así como no todos somos iguales. o bien silvestres. berenjenas. por ser verduras marinas. cálculos u osteoporosis. manzana. arándano y uva. cocinadas al vapor o consumidas con su agua de cocción en forma de sopas). sandía.hay siempre en la sangre grandes cantidades de anhídrido carbónico para neutralizarlas. pepino y tomate. De haber exceso de bases -cosa muy poco probable en organismos recargados de desechos. Entre las frutas. Ya vimos que el problema está dado por el exceso de ácidos. Las personas nerviosas. nabos. sodio. ananá. tampoco todas las épocas del año exigen los mismos nutrientes. obviamente tendrán mayor urgencia y necesidad de alcalinización. El éxito del cambio de actitud se basa en el gradualismo. friolentas. No debemos tener miedo a exagerar con los alimentos alcalinizantes. con tendencias a caries. Teniendo noción sobre que alimentos son acidificantes y cuales alcalinizantes. zanahoria. corresponden a este grupo y son muy alcalinizantes debido a su riqueza en minerales básicos (magnesio. delgadas. es bueno comenzar a modificar la ecuación de nuestra ingesta diaria. damasco. naranja. mandarina. Demás está decir la importante que es consumir frutas y verduras de cultivo natural. Lo importante es basarnos en el abundante consumo de frutas (de estación y bien maduras) y verduras (preferentemente crudas. calcio. Hacer mucho uso de repollo blanco (crudo).convivir con ellos. usar: limón. mijo o cebada). Proponerse inicialmente un 2 a 1 (dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes) para luego llegar a un óptimo 4 a 1. caqui. potasio). hojas de ensalada. pero es bueno insistir en la búsqueda de productores orgánicos que están apareciendo en los cinturones verdes de las urbes. alérgicas. pomelo. cereza. melón. batata. durazno. dada la mayor acidez que generan los cultivos industriales. social y laboral. trigo sarraceno) o alcalinizantes (quínoa. . Las algas. banana. pera. con dolores articulares. papa. Usar los cereales menos acidificantes (arroz. Esto puede parecer difícil en las grandes ciudades. apio. neuralgias. También es importante que cada persona adecue la alimentación a su realidad corporal.

incluidas las semillas activadas. los pickles en salmuera. También hay hierbas de marcado efecto depurativo como el mil hombres. Como endulzante preferir la miel de abejas o el azúcar mascabo integral. pasas de uva y castañas. Extraído del libro "Nutrición Depurativa" . peor aún. Usar fermentos alcalinizantes. los porotos blancos. las umeboshi y los germinados en general. Por cierto que el exceso de alimento es causa de acidificación corpórea. dátiles. Algo difícil de lograr cuando nos alimentamos con calorías “vacías” de contenido nutricional. Dentro del grupo de legumbres. sésamo. la espina colorada. que con escaso volumen satisfacen las necesidades básicas. en una adicción. el agua enzimática (rejuvelac). el palo azul. la ortiga. el incayuyo y el té verde. simplemente debemos ingerirlos balanceados por los alcalinizantes. la salsa de soja. como el miso. o cuando el alimento se convierte en una descarga emocional o. negros y aduki resultan ser los más alcalinizantes. el chucrut. A nivel hierbas.Entre las frutas secas preferir almendras. la congorosa. la bardana. Todo esto no quiere decir que debamos dejar totalmente de lado los alimentos "acusados" como acidificantes. la ulmaria o la zarzaparrilla. una razón más para buscar la frugalidad en base a alimentos “íntegros”. se destacan como alcalinizantes: el diente de león (por suerte es una "plaga" a lo largo y ancho del país).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->