P. 1
TUGAS INDIVIDU perbaikan

TUGAS INDIVIDU perbaikan

|Views: 0|Likes:
Published by Mel M'lati

More info:

Published by: Mel M'lati on Mar 19, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/24/2014

pdf

text

original

TUGAS INDIVIDU

MANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN

PEDOMAN MENU
(PEDOMAN KERJA PENYELENGGARAAN MAKANAN)
(SIKLUS 3 HARI)



OLEH
MARDHIATI
K21111264

ILMU GIZI B








PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2013
1. Tema : menu makanan biasa pasien kelas III
2. Siklus menu : siklus 3 hari
3. Jenis menu : menu standar
4. Kecukupan gizi : Energi : 2200, Protein : 55 gr, Lemak : 50 gr, Karbohidrat :
385 gr
5. Standar makanan
No. Bahan Makanan Berat (gram) URT
1. Beras 300 4 gls nasi
2. Telur 50 1 btr
3. Daging/penukar 100 2 pot sdg
4. Tempe/penukar 100 4 pot sdg
5. Sayuran (campuran) 200 2 gls
6. Buah
(pepaya,jeruk,pisang/penukar)
200 2 pot sdg
7. Gula pasir/penukar 25 2 ,5 sdm
8. Minyak/penukar 30 3 sdm
9. Kue/penukar 10 1 pot sdg
10. Susu/penukar 35 1 gls
Nilai gizi : energi 2332 kkal, protein 78 gram, lemak 82,2 gram, karbohidrat 322,5
gram

6. Standar porsi
Pagi :
Beras 75 gr = 1 gls nasi
Telur 50 gr = 1 btr
Sayuran 50 gr = 0,5 gls
Minyak 5 gr = 0,5 sdm

Siang/malam :
Beras 150 gr = 2 gls nasi (siang), 75 gr = 1 gls (malam)
Daging 50 gr = 1 pot sdg (siang), 50 gr = 1 pot sdg (malam)
Tempe 50 gr = 1 pot sdg (siang), 50 gr = 1 pot sdg (malam)
Sayuran 100 gr = 1 gls (siang), 50 gr = 0,5 gls (malam)
Minyak 15 gr = 1,5 sdm (siang), 10 gr = 1 sdm (malam)
Buah 100 gr = 1 pot sdg (siang), 100 gr = 1 pot sdg (malam)

Selingan :
Kue 10 gr = 1 pot sdg
Susu 35 gr = 1 gls
7. Pola menu makan
Pagi
Nasi
Lauk hewani 1 macam
Sayur 1 macam

Siang/malam
Nasi
Lauk hewani
Lauk nabati
Sayur
Buah

Selingan
Kue
Susu

8. Format menu
Hari-1 Hari-2 Hari-3
Pagi :
Roti putih 45 gr= 2 lembar
Coklat batang 25 gr= 2,5
sdm
Susu coklat 75 gr= 1 gls
sdg
Gula psir 20 gr= 2 sdm
Pagi:
Beras 75 gr= 1 gls nasi
Telur dadar 50 gr= 1
btr
Ketimun iris 50 gr= 0,5
gls

Pagi :
Beras 75 gr = 1 gls nasi
Telur ayam 50 gr = 1
butir
Ketimun, tomat iris 50
gr = 0,5 gls
Minyak 5 gr = 0,5
sdm

Selingan:
Jus Apel 50 gr= 1 gls
Susu kental manis 20 gr=
2 sdm
Agar-agar 75 gr = 1 gls
sdg

Selingan:
Teh 75 gr= 1 gls sdg
Gula pasir 20 gr = 2
sdm
Pudding coklat 75 gr

Selingan :
Kue 10 gr = 1 pot sdg
Susu 35 gr = 1 gls
Siang :
Beras 125 gr= 2 gls nasi
Bistik ayam 25 gr= 1 pot
Siang :
Beras 125 gr = 2 gls
Sayur sup
Siang :
Beras 150 gr = 2 gls
nasi
kcl
Ikan 50 gr= 1 pot sdg
Tumis kangkung 50 gr=
0,75 gls
Minyak 15 gr = 1,5sdm
Jeruk 50 gr= 1 pot sdg
Susu 75 gr = 1 gls sdg

Ikan bandeng 50 gr = 1
pot sdg
Minyak 10 gr = 1 sdm
Pisang 100 gr = 1 pot
sdg


Ayam 50 gr = 1 pot sdg
Tahu 50 gr = 1 pot sdg
Kangkung 100 gr = 1
gls
Pepaya 100 gr = 1 pot
sdg
Minyak 15 gr = 1,5
sdm

Malam :
Beras= 125 gr= 2 gls nasi
Orak-arik ayam 25 gr= 1
pot kcl
Sapi panggang 50 gr= 2
pot sdg
Minyak 10 gr = 1 sdm
Susu coklat 50 gr= 1 gls
Malam :
Beras 100 gr= 2 gls
nasi
Sayur nangka 100 gr= 1
gls
Udang 10 gr= 1 sdm
Minyak 10 gr = 1 sdm
Apel 100 gr = 1 pot sdg


Malam :
beras 75 gr = 1 gls nasi
Ikan 50 gr = 1 pot sdg
Tempe 50 gr = 1 pot
sdg
Bayam 50 gr =0,5 gls
Jeruk 100 gr = 1 pot
sdg
Minyak 10 gr = 1 sdm


9. Menu siklus 3 hari
Hari 1 Hari II Hari III
PAGI :
roti isi
susu
PAGI:
Nasi
Telur dadar
Ketimun iris

PAGI :
Nasi goreng
Telur dadar
Ketimun iris
Irisan tomat

SELINGAN:
Jus Apel
Agar-agar

SELINGAN:
Teh manis dan Pudding
coklat

SELINGAN:
Kue
Susu
SIANG :
Nasi tim
Bistik ayam
Bakso ikan
Tumis kangkung
Jeruk manis

SIANG :
Nasi
Sayur sup
Ikan bandeng goreng
Tempe goreng
Pisang

SIANG:
Nasi
Tumis kangkung
Ayam rica-rica
Tahu goreng
Pepaya

MALAM :
Nasi
Orak-arik ayam
MALAM :
Nasi
Sayur nangka
MALAM :
Nasi
Sayurasam bening
Sapi panggang
Susu coklat
Udang goreng
Apel

Pepes ikan
Tempe bacem
Jeruk

Nilai gizi
Energi: 1957,8 kkal
Protein: 119,11 gr
Lemak: 49,2 gr
Karbohidrat: 302 gr
Nilai gizi
Energi: 2435,5 kkal
Protein: 135 gr
Lemak: 84,7 gr
Karbohidrat: 406 gr
Nilai gizi
Energi: 2515,6 kkal
Protein: 219,915 gr
Lemak: 81,9 gr
Karbohidrat: 390 gr


10. Perkiraan kebutuhan bahan dan biaya orang perorang hari-1
No. Nama bahan Berat
bersih (gr)
Berat
kotor (gr)
Harga satuan
(Rp)
Harga (Rp)
1. Roti putih
45 45
Rp 8.000 Rp 1.500
2. Tomat
30 30 15.000
Rp 500
3. Telur
50 55 1.500
Rp 1.200
4. Keju
20 20 10.000
Rp 1.500
5. Tempe
50 50 10.000
Rp 2.000
6. kangkung
50 50 20.000
Rp 1.000
7. Ikan
kacalang
50 55 5.000
Rp 5.000
8. Daging ayam
50 70 10.000
Rp 5.000
9. Daging sapi
50 50 80.000
Rp 5.000
10. Jeruk
50 65 15.000
Rp 1.000
11. Apel
50 50 10.000
Rp 2.500
12. Coklat
batang
25 25 12.000
Rp 10.000
13. Beras
250 250 70.000
Rp 4.500
14. Agar-agar
75 75 15.000
Rp 2.000
15. Susu bubuk
40 40 10.000
Rp 5.000
16.
Susu kental
20 20 4.000
Rp 1.000
manis
17.
Gula pasir
20 20 9.000
Rp 3.000
16. Bumbu 15% Rp 7.775
16. Bahan bakar
10%

Rp 5.170
17. Jumlah Rp 64.625



Perkiraan kebutuhan bahan dan biaya orang perorang hari-2
No. Nama bahan Berat
bersih
(gr)
Berat
kotor (gr)
Harga satuan
(Rp)
Harga (Rp)
1. Beras 300 300 15.000 4.500
2. Ketimun 40 50 1.500 1.500
3. Telur 55 60 10.000 600
4. Ikan bandeng 25 25 10.000 250
5. Tempe 30 30 20.000 2.000
6. Nangka muda 35 35 2.000 2.000
7. Udang segar 10 10 3.000 3.000
8. Daging sapi 40 50 80.000 4.000
9. Pisang 50 50 15.000 750
10. Apel 95 100 10.000 1.000
11. Daun bawang 80 100 15.000 1.500
12. Wortel 30 50 100.000 5.000
13. Agar-agar 50 50 15.000 750
14. Kentang 15 20 12.000 240
15. Teh 15 20 10.000 200
16 Coklat batang 90 100 12.000 1.200
17. Bumbu 15% 4.273
18. Bahan bakar
10%
2.849
19. Jumlah 35.612

Perkiraan kebutuhan bahan dan biaya orang perorang hari-3
No. Nama bahan Berat
bersih (gr)
Berat
kotor (gr)
Harga satuan
(Rp)
Harga (Rp)
1. Beras 300 300 15.000 4.500
2. Telur ayam 40 50 1.500 1.500
3. Ketimun 25 25 10.000 250
4. Tomat 25 25 10.000 250
5. Minyak 30 30 20.000 2.000
6. Susu 35 35 5.000 5.000
7. Kue 10 10 3.000 3.000
8. Ayam 40 50 80.000 4.000
9. Tahu 50 50 15.000 750
10. Kangkung 90 100 10.000 1.000
11. Pepaya 90 100 12.000 1.200
12. Ikan 45 50 70.000 3.500
13. Tempe 50 50 15.000 750
14. Bayam 35 50 10.000 500
15. Jeruk 80 100 8.000 800
16. Bumbu 15% 4.350
17. Bahan bakar
10%
2.900
18. Jumlah 36.250


11. Perkiraaan kebutuhan bahan dan biaya bahan untuk 195 orang menu hari-1
No. Nama bahan Kebutuh
an
bahan
(kg)
Harga
satuan
Harga (Rp) Keterangan
1. Roti putih
3,5 8.000
Rp.140000
2. Tomat
4,9 6.000
Rp.50000
3. Telur
19,5 25.000
Rp.100000
4. Keju
6,25 7.000
Rp.100000
5. Tempe
9,75 7.000
Rp 50000
6. kangkung
19,5 8.000
Rp.50000
7. Ikan kacalang 9,75
10.000
Rp.600000
8. Daging ayam 9,75
25.000
Rp.250000
9. Daging sapi 9,75
8.000
Rp.1000000
10. Jeruk
19,5 15.000
Rp.100000
11. Apel
19,5 5.000
Rp.200000
12. Coklat batang
6,25 10.000
Rp.450000
13. Beras
58,5 5.000
Rp.85000
14. Agar-agar
75 2.500
Rp.150000
15. Minyak goreng
58,5
20.000 Rp 390.000
Bumbu + bahan
bakar
Rp 3.325.000
Jumlah Rp 4.156.250



Perkiraaan kebutuhan bahan dan biaya bahan untuk 195 orang menu hari-2
No. Nama bahan Kebutuhan
bahan (kg)
Harga
satuan
Harga (Rp) Keterangan
1. Beras
25 8.500
Rp.85000
2. Ketimun
20 6.000
Rp.40000
3. Telur
19,5 25.000
Rp.100000
4. Ikan bandeng
9,75 7.000
Rp.450000
5. Tempe
9,75 7.000
Rp.50000
6. Nangka muda
50 8.000
Rp50000
7. Udang segar
9,75 10.000
Rp.250000
8. Daging sapi
9,75 25.000
Rp.1000000
9. Pisang
19,5 8.000
Rp.150000
10. Apel
9,75 15.000
Rp.320000
11. Daun bawang
4,8 5.000
Rp.25000
12. Wortel
3,5 10.000
Rp.45000
13. Agar-agar
6,25 5.000
Rp.100000
14. Kentang
4,8 2.500
Rp.75000
15. Teh
6,8 2.500
Rp.75000
16 Coklat batang
6,25 2.500
Rp.450000
17. Minyak
5,85
20.000 Rp 390.000
Bumbu +
bahan bakar
25%
Rp 875.625
Jumlah Rp 4.378.125



Perkiraaan kebutuhan bahan dan biaya bahan untuk 195 orang menu hari-3
No. Nama bahan Kebutuhan
bahan (kg)
Harga
satuan
Harga
(Rp)
Keterangan
1. Beras 58,5 15.000 877.500
2. Telur ayam 19,5 1.500 292.500
3. Ketimun 4,9 10.000 48.750
4. Tomat 4,9 10.000 48.750
5. Minyak 5,85 20.000 390.000
6. Susu 6,8 5.000 975.000
7. Kue 1,95 3.000 585.000
8. Ayam 9,75 80.000 780.000
9. Tahu 9,75 15.000 146.250
10. Kangkung 19,5 10.000 195.000
11. Pepaya 19,5 12.000 234.000
12. Ikan 9,75 70.000 682.500
13. Tempe 9,75 15.000 146.250
14. Bayam 9,75 10.000 97.500
15. Jeruk 19,5 8.000 156.000
Bumbu + 1.413.750
bahan bakar
Jumlah 7.068.750


12. Perkiraan / Rencana kebutuhan bahan makanan untuk 1 siklus menu untuk
195 orang

No. Nama bahan Satuan 1 2 3 Jumlah
1. Beras Kg 58,5 58,5 58,5 175.5
2.. Telur ayam Kg 19,5 19,5 19,5 58.5
3. Ketimun Kg 4.9 - 4,9 9.8
4. Tomat Kg 4,9 4,8 4,9 14.6
5. Minyak Kg 5,85 5,85 5,85 17,55
6. Susu Kg - - 6,8 6.8
7. Kue Kg - - 1,9 1.9
8. Ayam Kg 9,75 9,75 9,75 29.25
9. Tahu Kg - 9,75 9,75 19.5
10. Kangkung Kg 19,5 - 19,5 39
11. Pepaya Kg 19,5 19,5 39
12. Ikan Kg 9,75 9,75 9,75 39
13. Tempe Kg 9,75 9,75 9,75 19,5
14. Bayam Kg 3,9 9,75 13.65
15. Jeruk Kg 19,5 - 19,5 39
16. Teh Kg - 6,8 - 6,8
17. Buncis Kg - 19,5 - 19,5
18. Apel Kg 19,5 19,5 - 39
20. Wortel Kg - 3,5 - 3,5
21. Daging sapi Kg 9,75 9,75 - 19,5
22. Coklat batang Kg 6,25 6,25 - 12,5
23 Agar-agar Kg 7,5 6,25 - 13,75
24 Pisang Kg - 19,5 - 19,5
25 Daun bawang Kg - 4,8 - 4,8
24. Udang Kg 9,75 - 9,75
25 Kentang Kg - 4,8 - 4,8
26 Roti Kg 3,5 - - 3,5
27 keju Kg 6,25 - - 6,25




13. Perkiraan kebutuhan biaya untuk 1 siklus menu
Biaya menu-1 Rp 4.156.250
Biaya menu-2 Rp 4.378.125
Biaya menu-3 Rp 7.068.750
Jumlah Rp 15.603.125

Biaya rata-rata permenu (perhari) Rp 26.672,-






`






















Susu/penukar 35 1 gls Nilai gizi : energi 2332 kkal.2 gram.5 sdm (siang). 10 gr = 1 sdm (malam) Buah 100 gr = 1 pot sdg (siang). Lemak : 50 gr. Telur 50 1 btr 3. karbohidrat 322. Tempe/penukar 100 4 pot sdg 5.5 sdm Siang/malam : Beras 150 gr = 2 gls nasi (siang).Tema : menu makanan biasa pasien kelas III Siklus menu : siklus 3 hari Jenis menu : menu standar Kecukupan gizi : Energi : 2200. Karbohidrat : 385 gr 5. Bahan Makanan Berat (gram) URT 1. Kue/penukar 10 1 pot sdg 10. 50 gr = 1 pot sdg (malam) Tempe 50 gr = 1 pot sdg (siang). Sayuran (campuran) 200 2 gls 6. 100 gr = 1 pot sdg (malam) Selingan : Kue 10 gr = 1 pot sdg . Minyak/penukar 30 3 sdm 9. Buah 200 2 pot sdg (pepaya. 50 gr = 0. protein 78 gram.jeruk. 3. 50 gr = 1 pot sdg (malam) Sayuran 100 gr = 1 gls (siang). Daging/penukar 100 2 pot sdg 4. Gula pasir/penukar 25 2 .5 gls (malam) Minyak 15 gr = 1.5 gram 6. 75 gr = 1 gls (malam) Daging 50 gr = 1 pot sdg (siang).5 sdm 8. Protein : 55 gr. 75 gr = 1 gls nasi 50 gr = 1 btr 50 gr = 0. Beras 300 4 gls nasi 2. lemak 82. Standar porsi Pagi : Beras Telur Sayuran Minyak 1. 2. Standar makanan No. 4.5 gls 5 gr = 0.pisang/penukar) 7.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->