APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente -----------------------------------1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina, 4-5 sardele

, chimen, ceapa, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente -----------------------------------700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

1

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente -----------------------------------100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente -----------------------------------100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe flacara). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti, pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intari. CHIFTELE DIN CARNE Ingrediente -----------------------------------1/4 kg carne, 50 g franzela, 50 g ceapa, 3-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrunjel sau marar, untdelemn, sare fina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn. La tocatura se adauga oul crud, un virf de cutit cu piper, 1/2 lingurita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrunjelul sau mararul taiat marunt; se amesteca bine. Pe o foaie de nailon se pun 1-2 linguri de faina sau pesmet, se ia cite o lingurita cu virf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza chiftele rotunde si turtite. Se 2

infierbinta tigaia fara grasime 3-4 minute, la foc mijlociu, se pune apoi untdelemn 1/2 cm. si imediat se asaza chiftelele unele linga altele, cite incap, neinghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta. Cind sint gata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se prajesc. Prajirea trebuie sa dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se pastreaza calde, pe un vas cu apa fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu orice garnitura de legume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole batuta, varza calita, mincaruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridichi. CIUPERCI CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------1 Kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneza, 100-150 ml smintina groasa, marar, patrunjel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce s-au curatat, ciupercile se fierb acoperite, circa 30 minute, in 1/4 l apa clocotita, impreuna cu o lingurita rasa de sare, o foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, pina cind se moaie bine, apoi se scurg de apa in strecuratoare, unde se lasa sa se raceasca. Maioneza obisnuita se amesteca cu smintina, potrivindu-se gustul ca sare, acreala si mustar, ca sa fie mai picanta. Pentru aroma, se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt si, facultativ, putina ceapa rasa fin, apoi se amesteca cu ciupercile bine scurse. Salata se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari, sau se presara numai cu patrunjel taiat marunt. CIUPERCI CU MARAR Ingrediente -----------------------------------1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu virf marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate lingurita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un virf de cutit piper, lasindu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se moaie. Cind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun citeva picaturi de zeama lamiie. Se servesc reci, ca fel intii. COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 2 oua mari, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smintina, 25 g faina, marar.

3

100 g unt.Se lasa sa se odihneasca 10 minute. la care se adauga oul. se acopera cu celelalte jumatati. dupa care se amesteca usor cu conopida. apoi. se strecoara fara sa se limpezeasca. parizerul (singure sau amestecate) se trec prin masina de tocat de 2 ori. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Conopida se fierbe si se strecoara. salam. ca aceasta sa nu se deformeze. circa 5 minute. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50-100 g brinza telemea. CORNURI UMPLUTE CU SUNCA. SALAM Ingrediente -----------------------------------10 cornuri. mararul verde sau uscat. 200 g sunca.Se servesc fierbinti ca gustare sau cu ceai.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. dupa 10 minute. CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------600-800 g conopida. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.De asemenea. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Sunca . se amesteca cu untdelemnul. 10 jumatati se ung cu aceasta compozitie si. apoi se amesteca cu oul.Vasul se introduce in cuptor. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine.Cornurile se taie in jumatati pe lungime. patrunjel.Brinza telemea. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. parizer.Se asaza aluatul pe masa . 100 ml smintina. ca sa fie mai picanta. apoi.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. untul moale sarea si piperul. PARIZER. un virf de lingurita sare. Pentru aroma.Coltunasii se servesc ca intrare. prin rasturnare. se intorc pe partea cealalta. un virf de cutit piper. apoi se amesteca cu smintina. faina. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. cu 10 minute inainte de servire. marginile se preseaza bine.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. acreala si mustar. in loc de supa sau ciorba. faina. dupa ce s-a luat cratita de pe foc.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se sparg ouale intr-un castron . pina cind nu mai necesita faina. ca sa se umfle aluatul. 300 g maioneza. 4 . 50 ml smintina. marar. potivindu-se gustul cu sare. mararul si se imparte pe patrate.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne. presarata cu putina faina. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. care se introduce in cuptorul fierbinte cu 15 minute inainte de servire. ca sa nu se desfaca la fiert. lasindu-i in apa 15 minute . sau pe foaia de nailon. salamul. asezindu-se intr-o tava.

Cremvurstii se pot servi cu mustar simplu sau cu hrean ras. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Maioneza cu mustar. Se desarta in strecuratoare. ca si precedentele. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. sare si zeama de lamiie. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste.Cremvurstii se introduc in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) si fara sa mai de apa in clocot se lasa 5-6 minute numai sa se infierbinte. pentru a fi mai picanta. sare. se adauga. sos remulad etc. 100 g telemea rasa. 2 oua mari. se pune neaparat marar taiat marunt si. dovleceii se taie in jumatati. GOGOSI PRIPITE Ingrediente -----------------------------------100 g brinza de vaci. se amesteca cu dovleceii usor. La maioneza. cit un bob de porumb si. se subtiaza cu vinul. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. ca sa nu se zdrobeasca. dupa aceea.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. inseamna ca se pot pune gogosile.Se 5 . ca sa se scurga mai bine de apa. unde se lasa pina cind se racesc. cu o lingura. si se aromeaza cu tarhonul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce s-au curatat de coaja. 3 perechi de cremvursti.Sosul se serveste din sosiera. sare. adaugind ouale intrgi. otet sau zeama de lamiie.Se pregatesc toate si se asaza la masa.DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------2-3 dovlecei mai tineri.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. 250-300 g maioneza. proaspat. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. CREMVURSTI CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------150 g maioneza. faina si mararul taiat marunt.Se servesc imediat fierbinti (fara apa) in vas de portelan sau Jena. tarhon. iar pentru aroma.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. putin untdelemn sau smintina si o lingurita de zahar. ca si la conopida. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. putin sarata. ca sa fie putin mai picanta. sau alte sosuri maioneza. 2 linguri vin. simplu sau asezonat cu sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. fara sa se moaie prea mult. marar. 100 g cascaval ras. acoperiti ca sa nu se raceasca. acreala si mustar.Maioneza se poate inlocui cu sos olandez. 50 g faina. formind un sul de 2 cm.

sare. neinghesuite deoarece cresc la copt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se sparg ouale intr-o farfurie adinca se bat bine 1-2 min pina cind devin spumoase.Se pot servi ca atare. apoi se scot cu spumiera. timp de 10 minute.Se dau la cuptor cu 6-7 minute inainte de servire. 50 g. apoi. fara sa li se indeparteze membrana (intestinul). in care se sparge cite un ou. cu 10-15 minute inainte de servire. 40 g unt. 50 ml smintina. JUMARI SIMPLE Ingrediente -----------------------------------3-4 oua. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur. sau in cuptor acoperite.Se intorc (cu o andrea subtire). 2 linguri de lapte. ca niste cuiburi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Feliile de parizer se prajesc in unt sau in untdelemn numai pe o parte. unele linga altele.Se servesc fierbinti ca aperitiv.Se pot reincalzi pe apa clocotita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Feliile de franzela. se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. 30 g unt sau untdelemn. sau asezate pe un soclu din piure de cartofi. 6 . 50 g unt sau untdelemn. la caldura. se pune cite un ochi. 4 oua. 4 oua.Piureul se pune intr-un vas rezistent la foc uns putin cu grasime si tapetat cu faina sau pesmet. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut.Se presara cu cascaval ras.asaza unele linga altele. Se servesc fierbinti ca intrare. OCHIURI ROMANESTI IN CUIB DE PARIZER Ingrediente -----------------------------------Patru felii de parizer de 4-5 mm grosime. sau pe o furculita.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. 200 ml lapte.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. MARGARETE CU BRINZA Ingrediente -----------------------------------4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). cascaval sau parmezan ras. 30 g unt.In fiecare cuib. Ouale se lasa mai intii sa se inchege la baza si sa se rumeneasca se amesteca cu furculita pina se coaguleaza dupa gust. piper. aceasta se micsoreaza si feliile se vor stringe.Pentru piure: 1/2 kg cartofi. intorcinduse pe ambele parti pina cind il absorb. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. incare sa incapa cuiburile de parizer. 50 g cascaval sau brinza telemea.

Apoi. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi.Maslinele se taie in bucatele mici chiar de pe simbure (inlaturind coaja daca se desprinde usor).Cu pasta se ung feliile de franzela sau cornuri. CARNE DE IEPURE DOMESTIC.Castravetii se taie in felii subtiri. se pun toate ingredientele mentionate si 1/2 lingurita cu sare fina. patrunjel. in care s-a pus putina sare si piper macinat) si prin pesmet. 2-3 linguri de apa. DE CURCAN. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ouale fierte tari sau cleioase. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. prajindu-le ca si snitelul parizian si servindu-le la fel. de cca 200 g.Gogosarul se taie in cubulete mici.Cind marginea este moale. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. 2-3 ore. gogosar proaspat sau din conserva. se freaca cu furculita pina cind devine ca o alifie (se va trece chiar pe un vas cu apa calda sau pe marginea sobei. 2-3 castraveciori acri (cca 100-130 g ). 50 ml ulei. o lingura de zeama de lamiie. curatata de pielite. in cubulete (fara sa se scurga de zeama). apoi se unge cu o compozitie mai picanta: slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar. castravete. apoi pe latime. TARTINE CU MARGARINA SI SARDELE Ingrediente -----------------------------------250 g margarina. piper macinat. usturoi. pui. un gogosar rosu. cca 20 g masline. masline. patrunjel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea. MIEL (PULPA) Ingrediente -----------------------------------Carne de porc. apoi prin ou (batut cu furculita. daca mai este nevoie. 7 . 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. apoi se adauga sare si mustar. se trece prin faina. usturoi. fara sa se topeasca). mustar. sau iar prin faina. 1/2 lingurita sare. un virf de cutit cu piper. 3 lingurite cu virf de mustar.OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente -----------------------------------4 oua. se taie in felii de 1 cm grosime. snitelul se indoaie in jumatate. batindu-se cu batatorul fara sa se rupa. ceapa. presarati cu 1/2 linguri cu apa. ceapa. 15 ml lamiie. amestecind compozitia cu furculita pina cind se omogenizeaza ca o pasta. curcan. masline. apa. vitel. pulpa de miel. sare. pe lungime. toate taiate marunt si combinate dupa gust. iepure domestic. SNITEL UMPLUT CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL. feliile se suprapun si se taie in forma de chibrit. o cutie de sardele. PIEPT DE PUI . Uleiul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Margarina pastrata intr-un loc mai cald in bucatarie. sare.

sare.In loc de brinzeturi. apoi se adauga ciupercile. sa fiarba cca 30 minute. piper. foaia de dafin.Se orneaza la fel. marar. un virf de cutit de piper sau dupa gust.Pasta se sareaza si cu ea se ung tartinele. peste feliile unse cu unt. TARTINE CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------150 mg unt. unt.Cine doreste. 50 g cascaval sau parmezan. sardele sau pasta de sardele. sau se leaga pasta cu unt moale sau smintina.Deasupra se rade cascaval prin razatoarea cu gauri mici. ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie. zeama de lamiie si untdelemnul treptat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ouale fierte tari se taie marunt cu cutitul.Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ciupercile bine spalate se atie marunt sau se trec prin masina de tocat. vin sau otet. pune ceapa rasa fin sau ceapa verde.Se lasa la foc mic acoperite. oceapa de marime mijlocie. patrunjel. o lingura zeama de lamiie. se poate rade direct. o ceapa mijlocie.TARTINE CU PASTA DIN OUA FIERTE TARI Ingrediente -----------------------------------3-4 oua. sardele sau pasta de sardele. se adauga mustarul. un virf de cutit piper. ca sa se lege compozitia). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se ung feliile de franzela cu unt simplu sau cu unt condimentat. gogosari. facultativ.zeama de lamiie sau 50 ml vin sau o lingura de otet. masline.Se ung tartinele si se decoreaza dupa gust. TARTINE CU CASCAVAL Ingrediente -----------------------------------O franzela. piper macinat si pasta de sardele (ansoa) sau sardele cu tot untdelemnul (in care caz nu se mai pune utdelemn sau unt. cascaval. se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt. 250 g ciuperci.Dupa ce se racesc. 2 linguri untdelemn. galbenus de ou fiert tare.deasupra se rade cascaval sau parmezan (direct peste tartine). cca 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smintina. o foaie dafin. sau se pune numai cit este necesar. o lingurita cu virf mustar. Feliile de franzela se mai pot unge si cu brinza Bucegi care are gust picant. preparat cu sardelele sau pasta de sardele.Cind se iau de pe foc. o lingurita de sare. taiata marunt. galbenus de ou tare. 2 linnguri zeama de lamiie.Se decoreaza cu masline taiate in forma de stea si cu raze din gogosari rosi. frecata in parti egale cu unt. ca la maioneza. 8 . cu frunze cu tot. se amesteca cu untul frecat (sa fie moale).

printr-o singura apasare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Feliile de franzela se ung cu pateul de ficat si se decoreaza cu masline taiate in forma de stea si cu raze subtiri din gogosari.Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn.Se lasa la foc mic acoperite sa fiarba cca 30 minute.Cind este gata . ca sa rezulte un sos omogen.Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. se pune si o lingura cu smintina groasa. ca cel pentru ornat cu frisca. 9 . foaia de dafin. se amesteca cu pasta de sardele sau cu sardele (o cutie) cu tot untdelemnul respectiv. apoi se stinge cu laptele fierbinte. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. 200 g unt (margarina). 250 g ciuperci.TARTINE CU PATE DE FICAT Ingrediente -----------------------------------Franzela. maioneza.Se aplica pasta pe feliile de franzela si se decoreaza la fel. la foc mic. se orneaza cu ardei. servind pentru pregatirea sandvisurilor. 100 g brinza. pina cind se desfac toate cocoloasele formate.La pateu se poate adauga maioneza in parti egale si. o cutie de sardele. la frigider.. TARTINE CU SUNCA Ingrediente -----------------------------------400 g sunca. adaugat in 2-3 rinduri. 10 ml smintina. aceasta se umple. gogosari. apoi se adauga ciupercile. 150 ml lapte. ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie.Pasta de ficat cu maioneza se pune in cornet impermeabil cu sprit crestat la capat. amestecind de fiecare data. se sareaza dupa gust. 30 g faina.Cu aceasta compozitie se pot umple rosii mici. amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Pasta se poate folosi ca atare. masline. facultativ. se adauga si smintina.Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l . numai un minut. apoi se adauga in untul (margarina) frecat (moale). zeama de lamiie. numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc. masline. pateu de ficat. rosii.Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt.Se sareaza si.Se servesc ca aperitiv. piper. deasupra se termina cu o rozeta foarte decorativa. in diverse ocazii. rosii mici. se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie. TARTINE CU SOS ALB CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------30 g unt.Pasta se poate pastra in borcan. facultativ. Se ung tartinele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se prepara un sos alb mai gros din faina.Se introduce spritul in rosie si. sau ca sa fie mai picanta.Deasupra se rade brinza.Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. unt si lapte.Se taie cite un capac fiecarei rosii in partea coditei si se scoate mijlocul cu lingurita. smintina groasa. o lingurita rasa de sare.

carne de pasare. se rastoarna pe platou. FRIPTA SAU FIARTA. pastravul. sau salata ruseasca.Dupa ce formele au stat la rece ca sa se inchege gelatina.Pentru peste in aspic se folosesc forme din tabla inoxidabila. ca sa fie suculenta. calcanul. lasind pe margine un spatiu liber de 1 cm).Dupa ce s-a inchegat.Se toarna peste el aspic. umplind toate golurile si depasind nielul carnii cu 1 cm.Dupa ce s-a racit.In forma ornata se asaza feliile de carne. se scoate de pe oase si se taie in felii care. caprioara. preparatul se rastoarna pe farfurii ovale. sau mari. somnul. pentru mai multe persoane. suprapuse. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se desprinde de pe oase si se taie felii. cind se rastoarna preparatul). ca sa se realizeze un aspic mai tare care sa nu se deformeze. peste aspicul turnat in forma. IN ASPIC Ingrediente -----------------------------------12-13 foi de gelatina sau 40 g granule de gelatina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Aspicul se va prepara cu 12-13 foi de gelatina sau cca 40 g granule de gelatina. sau i se scoate pestelui numai coloana vertebrala si apoi se asaza pe aspicul ornat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru aspic se preteaza numai pestele care nu are oase multe: salaul. lasind sa depaseasca nivelul mazarii sau salatei cu 1 cm pentru a le fixa.Se lasa pe margine un spatiu liber de 1 cm si se toarna aspic. se frige la cuptor acoperita. CARNE DE VINAT IN ASPIC Ingrediente -----------------------------------Carne de vinat. ETC). CURCAN. cit sa-l cuprinda bine si se introduce in frigider. cind se taie in portii. mazare boabe. fiarta. mistret etc. Pestele se fierbe in apa cu zarzavat.aspic.CARNE DE PASARE (PUI. deasupra lui se pune un strat de 2-3 cm de mazare boabe. in forma de peste.Carnea de iepure. apoi carnea se scoate de pe oase si se taie felii. Se tine la frigider sa se raceasca 30 minute. se incepe cu feliile de piept (ca acestea sa fie deasupra.Peste ele se toarna aspic. speciale.Cind carnea este de curcan. se lasa in supa pina cind se raceste. apoi. aspic.Carnea de peste fiarta se asaza in forme si apoi se toarna aspicul. pentru o persoana. dupa ce a fost marinata. morunul. neinghesuite.Aceste forme sint mici. 10 . apoi se umple cu aspic si acel spatiu gol. sau din conserva (bine scursa de apa. insa neinghesuite. CARNE DE PESTE IN ASPIC Ingrediente -----------------------------------Peste care nu are oase multe.. se asaza suprapuse.Dupa ce s-a lasat in frigider sa se inchege.

la dorinta. Se strecoara si se toarna peste carne. preparatul se rastoarna pe platou. In supa se adauga usturoiul taiat marunt si sare. Timpul de fierbere trebuie sa fie de 45 ore. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Daca este nevoie de mai multa piftie. se acreste cu putina sare de lamiie. Daca s-a gelatinizat prea mult. sa se rasuceasca pana a doua zi. decit forma in care urmeaza sa se aseze in aspic.Daca nu dispunem de 2 forme cu aceste dimensiuni. ca sa se inchege aspicul. ca sa nu se tulbure. 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc. fara sa se tina deloc in apa rece. Carnea se fierbe mai repede in oala sub presiune. plus alta carne slaba de porc. Picioarele sau alte bucati de carne cu sorici se parlesc putin la flacara. pasteta se taie putin in lungime si latime. daca se doreste ca 11 . se pune si capul cu urechi.Pasteta asezata pe platou se tine in frigider cca 30 minute ca sa se raceasca bine.In acest caz. sarea si ceapa intreaga. o ceapa (50 g ). atit forma ornata. dupa ce forma a fost ornata. Dupa ce aspicul s-a inchegat. o lingurita rasa de sare .Se completeaza golurile de pe margini cu aspic si. la foc mic. Supa se poate lasa si nestrecurata. Oala sub presiune se lasa . supa se dilueaza cu apa clocotita. si apoi turnata peste piftie. Carnea se pune la fiert cu apa rece si se adauga piperul. cu ambele miini. se va observa si gradul de coagulare al supei. se va desprinde de pe oase si se va aranja in castroane sau forme inoxidabile. de jur-imprejur. apoi. calculand durata de fierbere din momentul cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil. 1 cm spatiu liber. incit atunci cind se rastoarna. in prealabil. 10 boabe de piper. dupa ce s-a copt si s-a racit. ca sa se lichefieze toata supa. mentinandu-l astfel pana la sfarsit. Vasul se pune pe foc mic. cu capacul tras putin deoparte. PASTETA IN ASPIC Ingrediente -----------------------------------Aspic. forma se introduce in frigider. impreuna cu piperul. piftia se fierbe de la inceput la foc mic fara clocote. Grasimea de deasupra se culege toata. PIFTIE DE PORC Ingrediente -----------------------------------2 ciolane de porc (circa 2 kg). alternata cu soriciul. din acel moment. pasteta se poate aranja in aspic chiar in forma in care s-a copt. Ca sa nu se tulbure. pasteta sa intre in forma ornata chiar pe mijlocul ei. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pasteta se coace in cuptor in forma lunga si ingusta care trebuie sa fie cu 1 cm mai mica. ceapa si sarea.umplind toate golurile si depasind nivelul carnii cu 1 cm. pastete. inchisa cu capacul. apoi se spala la un jet de apa. cca 2 ore. cu apa numai cat sa cuprinda bine tot materialul. cit si platoul cu pasteta. de jur-imprejur. ca sa se desprinda bine carnea de pe oase si lichidul sa scada pana la nivelul carnii. dupa gust si. focul se reduce la minimum.ca sa se creeze loc pentru 1 cm de aspic in jurul ei. apoi se asaza forma ornata deasupra ei si se prind bine. potrivindu-se in asa fel. 5 . numai astfel se poate scoate carnea care apoi. Nu se amesteca prea mult cu ligura. raminind pe margine. astfel.6 catei de usturoi.

Cind apa a scazut si cirnatul a lasat putina grasime. in care se toarna apa fierbinte cit sa-l cuprinda. pina scade lichidul si orezul este moale.usturoiul sa ramina in ea.La tocatura se adauga ouale crude.Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul. acoperite. circa 30 minute.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l.Cirnatii se servesc calzi sau reci. se mai adauga untdelemn sau grasime de porc. se adauga ficatul crud. 1 kg castane. la foc mic. exact ca si puiul si se frige la fel.Se fierbe acoperit. amestecindu-se bine. CURCAN UMPLUT Ingrediente -----------------------------------Un curcan de cca 2 kg (gata taiat). deoarece are carnea frageda. pipota si ficatul a 2-3 pui. cit sa le cuprinda bine. sare. un virf de cutit sau de lingurita cu piper macinat. patrunjel. la foc mic. intorcindu-se pe toate partile. supraveghind sa nu se arda grasimea (apa nu se mai pune). ca sa nu se rumeneasca. marar. 80 g ceapa. ouale intregi.apoi se intoarce pe partea cealalta si se lasa sa fiarba pina scade complet apa . apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. 50 g unt. pina cind scade apa la jumatate.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de marunt. la foc mic acoperite cca 20 minute .Fript in acest fel. va fi foarte gustos si suculent. 50 ml rom. adaugind cite putina apa pina cind se moaie). piper. in totl. cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn. fierbinte. CIRNATI PRAJITI Ingrediente -----------------------------------Cirnati. sau din ambele. un virf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat. se calesc 2-3 minute la foc mic. 12 . ca sa fie unsa bine cratita. amestecind mereu.Cind orezul s-a racit. 100 g orez. fierbindu-se in apa clocotita. Se serveste taiata in felii ca fel intii.Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce.Cirnatul se lasa sa se rumeneasca. Se scoate din forme. ienibahar. se introduc formele in frigider. in prealabil. cca o ora.apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. ca apa sa poata patrunde in interiorul lor. o lingurita cu virf de cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. unde se lasa 34 ore. Dupa ce s-a racit. romul si o lingurita rasa cu sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cirnatul proaspat sau afumat se pune intr-o cratita sau tigaie potrivita cu marimea lui(nu mai mare).untdelemn sau grasime de porc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Numai puiul de curcan se poate pregati umplut. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina. ca si chiftelele. taiat marunt sau trecut prin sita de sirma. 3 oua.

o lingurita cu virf de mustar.untdelemn sau untura de porc. pe lungime.se pune imediat putina apa . cite o lingurita din verdeata preferata taiata marunt.ceapa. 3-4 oua. Se amesteca bine.boia dulce de ardei.Snitelele piperate putin se trec bine prin faina .salata verde. apoi se adauga plaminii taiati in bucati mici.se bate putin cu muchia ciocanului de carne . enibahar. tarhon. Ceapa taiata marunt se caleste un minut. de aceea aceste sitele se servesc cu sos condimentat . Reci. dupa gust.sosul se toarna peste snitelele asezate pe platou. splina si rinichii de la un miel de 6-8 kg (gata taiat).taiata in felii de 1 cm grosime. lasind sa se prajeasca la foc mic acoperite.Daca este nevoie . marar.Se freaca mustarul cu faina .garnitura de orez sau de soteuri din legume. 100 ml smantana (se poate si fara ).smintina si sarea . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea curatata de pielite .sare . in 5-6 linguri de untdelemn. FRIPTURA DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente -----------------------------------Carne de miel. neudata se pirleste la flacara.pentru ca fibrele musculare sa se rupa (sa nu se stringa la prajit). o lingurita cu virf de sare.Osul se sparge cu satirul in 2-3 locuri. 50-80 ml untdelemn.pastrindu-se calde pe un vas cu apa fierbinte . plaminii. ouale intregi. ESCALOP DE VITEL Ingrediente -----------------------------------6 snitele .ca sa nu se arda.cartofi.amestecindu-se apoi cu sosul din tigaie si lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.DROB DE MIEL Ingrediente -----------------------------------Ficatul. un virf de lingurita de sare. sau din toate. 100 g franzela. 100 ml smintina .3-4 catei de usturoi. piper. rinichii taiati in jumatate.alaturi de piure de cartofi.Carnea. cite un virf de lingurita din fiecare condiment macinat.La servire .piper. patrunjel.sosul se dilueaza cu apa. pina cind scade apa ce o lasa.3-4 linguri untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din spate pina la rinichi. 150 g ceapa.un virf de cutit de piper. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Maruntaiele de miel se spala la un jet de apa. apoi crestati in 2-3 locuri si bine spalati.sos picant etc. ca 13 .1/2 lingurita faina . La tocatura se adauga smintina.Snitelele se pot servi si cu alte sosuri. se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa.in grasimea ramasa . citeva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri.Cind toate sint prajite .Carnea de vitel este o carne fada .si se prajesc. ca sa se arda firele de par.sos de rosii in care se adauga vin si o foaie de dafin ca s fie mai picant.acoperite. sare.

unde se lasa circa 20 minute . cu salata verde. Cind carnea a inceput sa se rumeneasca. mentininndu-i fragezimea. de preferinta din tuci. carnea se intoarce. pina cind se rumeneste putin. Dupa aceea. ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. ulei sau untdelemn. apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa . taiati in felii. cu cartofi prajiti etc. lasind puiul sa se 14 . astfel. piper. deasupra aezindu-se puiul nesarat. apoi cu sosul din tava care il sareaza si il rumeneste frumos fiind colorat cu sucul din morcovi. se pipereaza si se sareaza putin. potrivita cu marimea fripturii si.Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramine loc lber in jur (altfel se va arde sosul) .1 1/2 kg -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Daca se frige intreg . in cratita se pun 45 linguri cu apa si se introduce in cuptorul bine incins. Apoi focul se reduce la mijlociu sau mic. 30 min. FRIPTURA DE PUI LA CUPTOR Ingrediente -----------------------------------Un pui de 1 .Carnea de miel scade mult la fript. care se leaga cu sfoara. nesarata. avind fibrele impregnate cu grasime. bine uns cu untura sau ulei.sa se poata arde carnea in bucati. Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate. sau o ramura de cimbru. se asaza intr-o cratita sau tava. se adauga in sos 3-4 catei de usturoi. pina se formeaza o crusta putin rumenita. se preteaza oricare parte pentru friptura. apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn. intorcindu-se din cind in cind. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea de porc. se pun in sos 3-4 catei de usturoi. ca sa se patrunda mai repede in interior. carnea se acopera .Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa .Cratita se introduce in cuptorul bine incins la inceput. Dupa circa 20 minute. ca sa se rumeneasca frumos. puiul se pune intr-o tava potrivita cu marimea lui (daca vasul este mai mare sosul se va arde. stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava . care se completeaza cu apa cit este necesar ca sa nu se arda.Tava se introduce in cuptrul bine incins.Din cind in cind. astfel isi pastreaza mai bine aroma. FRIPTURA DE PORC Ingrediente -----------------------------------Carne de porc. ca sa se rumeneasca uniform. sau se fasoneaza in bucati mai lungi. care va impiedica scurgerea sucului din carne. Cind friptura este gata.Cind este gata . stropindu-se bine cu acest sos. cu osul isi va pastra mai bine forma . se presara cu un virf de cutit de piper si un virf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la suprafata). usturoi. ca sa ramina mai suculenta. cind s-a format o crusta la suprafata carnii. se acopera cu un capac. Carnea se taie in bucati nu prea groase.Pentru gust si aroma se aseaza in tava un rind de rondele de zarzavat cu 3 -4 linguri de apa si o lingurita rasa cu sare.Puiul se stropeste.Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.Dupa ce s-a rumenit putin. usturoiul aromeaza mai intens. sare. cimbru. cind este fripta. taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura. carnea proaspata sau congelata.Se frige in circa 1 1/2 ora . care va retine vaporii formati. se unge bine cu grasime sau untdelemn.

cca 100 g ceapa. altfel carnea se intareste. sare. in felii de 5-6 cm grosime care. se trec prin untdelemn si se asaza pe gratar. iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii de 2-3 cm grosime. se asaza nesarate pegratarul incins. VITEL SAU MIEL LA GRATAR Ingrediente -----------------------------------Muschi din carnea dorita. 2 linguri zeama de lamiie sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor). PESTE RASOL Ingrediente -----------------------------------1 kg peste.Se lasa feliile asa groase. deoarece osul este mai greu de taiat. mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne. 2 cartofi de marime mijlocie. apoi. telina. carnea se frige impreuna cu osul.Se servesc imediat. cca 15 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei vertebrale. de asemenea. daca muschiul este proaspat. in care s-a farimitat putin cimbru. foaie de dafin.Muschii de bovine tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor. cu musculatura ceamai moale. cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata. fara prea multepielite. este carneaceamai frageda . nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea si aroma.Muschiuletii de porc se taie.Feliile se trec bine prin untdelemn. cu bucatele de unt si felii de lamiie. apoi. daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe. se asaza pe gratarul incins. isi pierde savoarea si aroma. asezata pe farfurie. se asaza pe gratarul incins si se rumenesc pe ambele parti. sisefrig. friptura. se preteaza pentru gratar partea mai carnoasa. o lingurita cu virf sare pentru 1 l de apa. se intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale care. ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime. 10 boabe piper.Se pot frige chiar si mai putin timp . trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de lamie.1 1/2 h pina cind se patrunde bine si se inmoaie carnea. sau 1-2 linguri otet. sint foarte adecvati pentru gratar. 15 . apoi cu pumnul ca sa se niveleze. nesarate.Se taie in bucati de marime potrivita. pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript. nu se bat cu ciocanul. cit si antricoatele sau vrabioarele de vita. untdelem. pina sus la ceafa. linga coloana vertebrala. nu mai groase de 2-3 cm.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime .Este indicat sa fie transate de catre macelar atit cotletele de porc. VITA. patrunjel. se preseaza putin cu pumnul. unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele parti.De la miel tinar de 3-5 kg.Se servesc cu bucatele de unt.Pentru aroma. de semenea. intorcindu-se pe toate partile si stopindu-se de fiecare data cu sos ca sa se rumeneasca uniform. sau cu unt aromat. pe masura ce este gata . Partea cu coaste formeaza antricoatele. sau cu mujdei de usturoi. pus pe-o farfurie. Friptura se servestepemasurace este gata. in felii de 3-4 cm grosime care se apasa. CARNE DE PORC. se stropeste dupa gust.friga 1. pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa). De la vaca si vitel.Carnea se taie transversal. morcov.sau se ung cu o pensula. Din muschiul de vita se prepara biftecul. pe fibre. se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva . se trec prin untdelemn. se trec prin untdelemn. pe grosime. se frig cite 5-6 minute pe fiecare parte.

sau se serveste cu mujdei de usturoi. ca sa fie mai aspectuos (sau in lipsa. caci se zdrobeste (se va incerca cu furculita). amestecind din cind in cind sa nu se arda. la foc mic. potrivindu-se gustul cu sare. 100 ml untdelemn. unul linga altul. morunul etc. 2-3 catei de usturoi.Se adauga apoi sucul de rosii. pina cind devine lucioasa. turnat numai in momentul servirii. Se adauga. in vas de marime potrivita. o foaie de dafin. piper. cu cutit obisnuit). Sosurile se pot servi in sosiera la masa. cind sosul scade. si adaugind cite putina apa. ceapa taiata in felii subtiri si o lingurita rasa de sare.se completeaza cu apa cit sa cuprinda snitelele. acoperite. ceapa se moaie. cite incap odata si se prajesc cite 2-3 minute pe fiecare parte. 100 ml suc de rosii. foaia de dafin. boia.snitelele si apa cit sa cuprinda bine ceapa. Cind se serveste cald. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. sare.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe .Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez si cu salate de cruditati sau cu muraturi.Intr-o cratita de 2 l.salaul. In apa se adauga 2-3 cepe mari. 300 g ceapa.Se caleste la foc mic. taiate in sferturi. restul de zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in continuare. Rasolul se serveste cu sos de unt cald. Pestele se poate fierbe fara zarzavat. o foaie de dafin. ca sa se rupa fibrele din loc in loc (sa nu se stringa la prajit). se sareaza si se acreste (sa se simta mai picant). Dupa ce a fiert bine. SNITELE CU CEAPA Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne de porc. in prealabil. vinul. ca sa se aromeze bine. sos grecesc. apoi. se pune untdelemnul care se infierbinta un minut. piperul.Cind toate sint fierte.Se lasa sa fiarba la foc mic. Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. vin sau zeama de lamiie si cu usturoi taiat marunt. pina cind se moaie bine carnea. pestele si se fierbe acoperit in clocote mici 15 . care se fierbe pana cand se inmoaie. calcanul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se taie in snitele de 1 cm grosime care se bat putin cu ciocanul de carne. fara sa lase nici un moment untdelemnul sa se arda. boabe de piper. fara sa se zdrobeasca. in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa acrita cu otet de vin. amestecindu-se din cind in cind ca sa nu se arda ceapa. 16 . Lichidul se lasa sa fiarba 30 minute acoperit. taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat (ondulat). apoi se adauga pestele. ienibahar. sau cit este necesar dupa marimea si grosimea lui. pina cind se rumenesc putin. se asaza pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul fierbinte. sos remulad.20 minute. se asaza snitelele. somnul. o ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. vaca sau ovine.In untdelemnul ramas care nu trebuie sa fie deloc ars se pune. imediat. Nu trebuie fiert prea mult. 50-100 ml vin alb. In apa se se fierb. in ambele variante potrivinduse gustul cu sare. pestele se scoate cu grija. vitel.

aranjindu-le si prajindu-le la fel. pesmet.Snitelele se trec apoi prin faina. ou.Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri. faina. 1/2 din splina. cu sita cu gauri mici. CALTABOS Ingrediente -----------------------------------1/2 din ficat. 1/4 din carnea si grasimea de la capul de porc. apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si.SNITEL IN PESMET SAU VIENEZ Ingrediente -----------------------------------Carne de orice animal. 1/2 din plamini. daca untdelemnul scade. impreuna cu circa 300 g ceapa taiata marunt si calita in prealabil cu o lingura cu untura sau 2 linguri cu untedelemn (pina cind scade apa 17 . nucsoara rasa sau cuisoare. ienibahar. condimente: piper.Snitelul parizian se poate prepara. oua. se mai completeaza. untul se topeste la caldura snitelului.Sunca se poate inlocui cu felii de creier fiert sau prajit. pesmet. iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie). SNITEL PARIZIAN Ingrediente -----------------------------------2snitele mai mari (sau cite sint necesare). patrunjel tocat. taiate in asa fel incit sa intre in intregime intre jumatatile de carne. feliile se bat putin. masline. ou si pesmet. coriandru.Feliile se potrivesc sa aiba 2 laturi mai lungi.Sardelele se vor folosi numai pentru cine le agreeaza gustul.Aceste snitele se servesc cu lamiie si unt aromat deasupra ca si snitelele vieneze.La masa. un rinichi. ca pesmetul sa se lipeasca numai cit este necesar. Tot materialul se trece prin masina de tocat. o maslina. acestea se bat cu ciocanul de carne pina cind capata o suprafata de 2 ori mai mare decit cea a unui snitel obisnuit si grosimea de 1/2 cm sau chiar mai putin. 1/4 din slanina de la git (gusa). sare. cu felii de lamiie (cu marginea crestata). 1/4 din carnea fiarta. prin pesmet. combinate dupa gust. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea de vitel (capac.untdelemn. lamiia se preseaza cu furculita.Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur. la fel din piept de pui sau de curcan. 2 felii subtiri de sunca slaba. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina. unt. in li -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Condimentele se vor pune macinate fin. 1/4 din sorici.se vor indoi in jumatate si la mijloc se vor introduce o felie de sunca si una de cascaval.Snitelele se servesc fierbinti. iar peste aceasta o bucatica de unt.Se servesc fierbinti.Pe fiecare snitel se asaza cite o felie de lamiie. pulpa) se taie in felii de 1 cm grosime (sa nu aiba pielite). imediat. untdelemn. altfel cascavalul se va intari.Se bat bine intre palme. si se prajesc. 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime.lamiie. sare. trecuta prin patrunjel tocat. piper.

50 g parmezan sau brinza telemea. dupa ce s-a racit. 1/2 lingurita cu ienibahar. se asaza chiftelele. CHIFTELE DIN CREIER Ingrediente -----------------------------------150 g creier de porc sau vitel. 3-4 minute. un ou. se adauga ceapa calita. dupa care se scot cu strecuratoarea de macaroane. ca sa nu plesneasca si li se da drumul citeva minute in apa rece. sarea marar sau patrunjel taiat marunt. in apa rece si bine stoarsa. se inlocuiesc cu altele. o lingurita rasa de sare. 25 g faina. din oala in care a fiert capul de porc. circa 5-6 minute. pina cind se termina compozitia. amestecindu-se bine toate. pesmet. ienibaharul. impreuna cu ficatul crud si franzela muiata. porc sau pasare. neinghesuite. se introduc in apa sau supa fierbinte (care a fiert in clocot) si. la foc mijlociu. pentru o tigaie. Se consuma calzi sau reci. intepind din loc in loc cu un ac gros. 50 g franzela. sa iasa aerul. CHIFTELE DE FICAT Ingrediente -----------------------------------150 g ficat de vitel. piperul. 50 g ceapa. la alegere. 50 g franzela. ca sa nu se arda grasimea.Creierul se zdrobeste bine cu furculita. seminte si frunze de cimbru. un minut. o lingurita cu virf de zahar (facultativ). imediat. la foc mijlociu (dar nu direct pe flacara). cu o lingura de untdelemn. se infierbinta. pesmet. coriandru sau boabe de ienupar macinate. Cu ajutorul spritului sau prin masina de tocat. marar sau patrunjel. Dupa dorinta. o clipa. brinza rasa si se amesteca bine. cind acesta este fiert si va ramine intreg). franzela muiata. La tocatura se adauga 100-200 ml supa cu multa grasime. nucsoara.Se pregatesc la inceput 10-12 bucati. faina. se tin asa 50-60 minute. fara sa mai dea in clocot. 80 g ceapa. rasa fin sau taiata foarte marunt. un virf de cutit sau de lingurita de piper si ienibahar sau nucsoara. La tocatura se adauga o lingurita rasa cu piper. se pot praji putin pe ambele parti inainte de a se consuma calzi cu mamaliguta sau cu piure de cartofi. Cind toti caltabosii sint gata. 2-3 cuisoare pisate bine in piulita sau o lingurita cu nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici.Se rumenesc. o lingurita patrunjel taiat marunt. o clipa. fara sa se rumeneasca). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn si. apoi se aseaza pe platou.La 18 .Pe masura ce unele sint prajite. se toarna untdelemn intr-un strat de 1/2 cm si. poate adauga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apa.Compozitia va fi moale. ca sa aiba consistenta unei paste si potrivindu-se gustul cu sare fina. apoi se continua la fel.Pe o foaie de naylon se pun 2 linguri cu faina sau pesmet si i se da forma de chiftea. se da prin masina de tocat. se umplu intestinele de caltabosi. 2 linguri untdelemn. in apa rece si bine stoarsa. unele linga altele. Cine doreste sa inmulteasca compozitia. 1/2 lingurita sare.ce o lasa si devine lucioasa. se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa in intrgime. faina. fara grasime.Tigaia. la care s-a montat tubul pentru cirnati. pe fiecare parte. legindu-se la ambele capete cu sfoara subtire. dupa gust. un ou. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa. se caleste. oul intreg. un virf de cutit sau de lingurita piper si ienibahar.

piper. patrunjel. ca fel doi. ca fel doi. 50 g ceapa. soteuri de legume sau cu alte garnituri. ca sa intre compozitia sub ele si se lasa sa se prajeasca pina cind se coaguleaza bine ouale si se rumenesc la baza. 3 oua. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Creierul de vitel sau de porc se fierbe. se strecoara si.condimentele. se bat ouale. ca fel intii. marar sau patrunjel si s-a amestecat cu smintina de buna calitate.Compozitia va fi moale. curatat de cheaguri de singe.In loc de maioneza se poate pune sos olandez sau sos maioneza cu smintina. 60 g unt sau untdelemn. marar. de mustar. sare. se adauga sunca taiata in cubulete. se taie cu furculita. taiat marunt. aspic. imediat. sau asociat cu diverse soteuri sau cu alte garnituri.In acest timp. in bucati potrivite ca grosime care se vor praj in continuare.Se fac chiftele si se prajesc. se desarta peste bucatile de creier. se fierbe(10 minute creierul de porc si 15 minute creierul de vitel) in apa clocotita cu putina sare si zeama de lamiie sau 19 .zeama de lamiie sau otet. bucatile se intorc si pe partea cealalta. cit este necesar. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Creierul de vitel sau porc. un virf de cutit cu piper. 100 ml smintina (facultativ). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici se pune in tigaia calda.Se servesc . sarea si patrunjelul. mustar. se taie in felii care se vor aseza pe platoul de servit. la foc mic. in tigaie. asociate cu piure de cartofi. sau cu sos de rosii. dupa ce i s-a potrivit gustul mai picant cu sare. apoi.Se pune creierul intreg si se lasa sa se prajeasca cite 3-4 minute. patrunjel. apoi. ca sa se rumeneasca.Se presara putin piper si sare fina pe toate bucatile. 250 g maioneza.Daca este mai gros de 2-3 cm. pe ambele parti (cca 5-6 miute). sau ceapa.Creierul se serveste fierbinte. dupa ce s-a racit. CREIER CU OUA SI SUNCA Ingrediente -----------------------------------200-250 g creier de porc sau vitel.Peste ele se desarta maioneza.tocatura se adauga oul intreg. CREIER IN ASPIC Ingrediente -----------------------------------Creier de vitel sau porc. avind grija sa nu se arda ceapa. pe fiecare parte. 100-150 g sunca. calde cu cartofi prajiti. CREIER CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------300 g creier. zeama de lamiie. un virf de cutit cu sare si patrunjel si.Se pregatesc la fel si fara sunca.Acestea se ridica putin. cu furculita. odata cu untul sau untdelemnul si se infierbinta numai un minut. picant.

o inima de porc. preparatele se rastoarna pe farfurioare. 50-80 g unt sau untdelemn.otet. La tocatura se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici. 20 . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce a fiert. se toarna jumatate din cantitatea de suc de rosii. un minut. nucsoara. 1/2 lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper si se lasa sa fiarba acoperite. apoi feliile de creier presarate cu jumatate din cantitatea de cascaval ras sau telemea rasa. pina cind scade apa ce o lasa si se moaie. maghiran. preparatul se rastoarna pe platou. restul de felii de rosii sau de suc. 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar macinat. cu care se umplu intestine ca pentru caltabosi mai subtiri. se mai adauga putina apa. 1/4 din grasimea de la gusa. patrunjel sau marar . Compozitia va avea aspectul unei paste. urmate de restul de ciuperci si. apoi.Vasul se introduce in cuptorul incalzit.Cind apa a scazut. in lipsa acestora. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai groase. se presara cu patrunjel sau marar taiat marunt.Dupa ce s-a racit. ienibahar. piper. CREIER LA GRATIN CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------250 g creier. cit sa-l cuprinda. sare. presarate cu brinza sau cascavalul ramas si cu patrunjel sau marar taiat marunt. se lasa sa se raceasca. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii.Preparatul se serveste fierbinte. peste ele se toarna aspic. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte.In forme mici. 1/2 kg ciuperci (orice variante). cuisoare. peste ele un rind de felii de rosii sau. 1-2 cuisoare pisate fin in piulita. ca fel intii. 50 g branza telemea sau cascaval. creierul se strecoara. 1/2 din carnea singerinda.Ceapa taiata marunt se infierbinta in tot untul sau untdelemnul.Dupa ce s-a inchegat. un rinichi de porc. Se consuma rece. 1/2 din splina.Intr-un vas termorezistent (gratin) se asaza jumatate din cantitatea de ciuperci. LEBERWURST Ingrediente -----------------------------------1/2 din ficat. se asaza creierul taiat in cuburi mici si. procedindu-se in continuare exact ca si la pregatirea caltabosilor. se taie in felii de 1 cm grosime si se aranjeaza in forma ornata. si apoi se taie in felii de 2 cm grosime. ornate. ca sa fiarba bine. ca si ficatul.Se toarna aspic. condimente: piper. maghiran dupa gust si cite o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie. la sfirsit. cit sa-l cuprinda bine. cu 15 minute inainte de servirea preparatului.Daca este nevoie. 80 g ceapa. sau dupa gust. odata cu carnea.Dupa ce s-a inchegat aspicul. la foc mijlociu.

ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. o ceapa (toate cca 300 g ). inclusiv limba. LIMBA CU SOS RAGU Ingrediente -----------------------------------6-8 felii de limba. impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Se stinge cu sucul de rosii. pina cind se moaie bine. se caleste in tot untdelemnul. impreuna cu ceapa. cimbru.3-4 felii de lamiie fara coaja alba . 1/2 telina. piper. un minut. 50-80 ml untdelemn. inclusiv feliile de limba si 1/4 l supa in care a fiert limba.Se adauga. 3-4 felii de lamiie. se pun rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii mai groase si toate ingredientele indicate. se calesc 2 minute. inca 3-4 minute.1/4 l supa in care a fiert limba. 50-100 ml suc de rosii. ca fel intii. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. in tot untdelemnul. sare.Se presara cu 1/2 lingurita cu sare si cu un virf de cutit cu piper si se amesteca toate. o foaie de dafin.Totul se stinge cu 1/2 l supa in care a fiert limba sau cu apa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot untdelemnul. daca este nevoie se mai dilueaza cu putina supa sau suc de rosii. Cratita se introduce in cuptor. 25 g faina.daca mai este necesar (au fost si maslinele sarate). deoarece cind se raceste se mai ingroasa. o foaie de dafin.Dupa aceea. 100 ml vin. unde se lasa 30 minute. 100 ml untdelemn. 100 ml vin. acoperit. LIMBA CU ROSII SI ARDEI Ingrediente -----------------------------------6-8 felii de limba.o ceapa de marime mijlocie. 30 masline. 1/2 kg rosii. Sare se pune numai cind se raceste. ca sa fiarba maslinele si sa se ridice untdelemnul.o lingurita rasa de mustar. Se serveste rece ca fel intii. apoi. ras prin razatoarea cu guri mari. piper. Sosul nu trebuie sa fie prea gros. 150 ml suc de rosii. 25 g faina. lasindu-le sa fiarba. cit sa 21 . 100 g ceapa. 50-100 ml untdelemn. o foaie de dafin. pina cind devine lucioasa. ardeiul taiat in felii subtiri si se calesc impreuna. impreuna cu toate ingredientele mentionate. frecat cu faina si cu supa rece si se adauga toate celelalte ingrediente. patrunjel. sosul se dilueaza cu supa. 3-4 ardei grasi.Mincarea se serveste rece. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul. cu patrunjel taiat marunt. apoi se trece prin sita inoxidabila.LIMBA CU MASLINE Ingrediente -----------------------------------6-8 felii limba.Faina se freaca cu vinul si sucul de rosii si se adauga in sos.10 boabe de piper . inclusiv cu toate feliile de limba. un patrunjel. un morcov.Se introduce cratita in cuptor si se lasa 20 minute.Daca este nevoie. 30 masline. acoperite. 20 g zahar pentru caramel.

1/2 kg ciuperci. nucsoara.Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute inainte de servirea preparatului.Se sareaza si se acreste.Mincarea se serveste rece. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Creierul se fierbe in apa cu sare si otet. zeama de lamiie. 150 ml suc de rosii. MINCARICA DE CIUPERCI CU CREIER Ingrediente -----------------------------------1/4 kg de creier de porc sau de vitel. si se aromeaza cu o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt. porc sau pasare. devenind lucioasa. MINCARICA DE FICAT CU CEAPA Ingrediente -----------------------------------1/2 kg ficat de vitel. o ceapa mare (100 g). 22 . peste ele se asaza feliile de creier. ca sa se moaie mai bine ceapa si se fierbe la foc foarte mic . apoi 2linguri cu apa. ca fel doi.Zaharul se caramelizeaza (maro deschis) si se stige cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. Mincarica se serveste ca fel intii sau ca fel doi. in unt sau untdelemn.Cind este gata. sare. una linga alta. ca sa intre in sos. circa 10 minute. inca 5-6 minute. piper. care se preseaza putin. amestecind din cind in cind.sau asociat cu piure de cartofi si cu salate de cruditati sau cu muraturi. piper. apoi se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai mari.Se lasa sa fiarba acoperite. ca sa se formeze un sos cit sa le cuprinda. 100 g unt sau untdelemn. 1/2 lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. acoperita.Ficatul nu se prajeste mai mult.Dupa ce s-a racit. marar. dupa ce s-a topit. creierul se taie in felii groase de 2 cm. se toarna in sos. ienibahar. deoarece se intareste. pina cind fierb maslinele si se ridica untdelemnul. un virf de cutit sau de lingurita . se pun ficatul taiat in felii de 2 cm grosime si 4-5 cm lungime si contimendele. se adauga sare. sare. cu zeama sau sare de lamiie. se inabusa sub capac circa 10 minute. la foc mic. 200 g ceapa. intorcindu-se pe ambele parti. 50 g unt sau untdelemn. se presara cu putina sare (dupa gust) si se serveste ca fel intii. cu garnitura de macaroane.Cind apa a scazut. unde se lasa 20 minute. insa fara sa se ingalbeneasca. ienibahar.Ceapa taiata marunt se infierbinta la foc mic. ca sa nu se arda.Ciupercile se desarta intr-un vas termorezistent cu care se vor servi la masa.Dupa ce s-a scurs si s-a racit. pina cind se moaie si scade apa ce-o contine. daca maslinele n-au fost sarate suficient. adaugind cite putina apa. pina cind devine lucioasa. o foaie de dafin. dupa gust.cuprinda bucatile de limba (cca 600 ml de sos).Se pun. ca fel intii si calda.Cratita se introduce in cuptor. la care se adauga foaia de dafin si cite un virf de cutit de piper si ienibahar macinate. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot untul sau untdelemnul.

Se adauga apoi. in tot untul sau untdelemnul. la foc mic. 80 g unt sau untdelemn. o foaie de dafin.Se serveste simpla. 100 ml vin alb sec. pina ce scade apa si ramine un sos care sa le cuprinda. sare. 200 ml suc de rosii. 80 g unt sau untdelemn. apoi se adauga vinul. vin sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba inca 2-3 clocote. ienibahar sau nucsoara. calda.Ficatul se taie. sau cu garnitura de orez sau cu piure de cartofi.Se pot fierbe si la cuptor. ficatul taiat felii. 1/2 kg ciuperci .Feliile se presara cu putin piper. se adauga. cca 10 minute. ienibahar. MINCARICA DE MOMITE.se trec prin faina si se prajesc.coriandru. 2 minute. 200 g ceapa.Se adauga. frunze de marar si patrunjel taiate marunt si zeama de lamiie.Se sareaza dupa gust. facultativ. un virf de cutit de piper. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa. ca sa se patrunda bine. pina cind se moaie bine.sare. 80 g ceapa. sucul de rosii si apa. 2 linguri cu apa si se fierbe acoperita. cu mincarea de ciuperci calda in jur. apoi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn. vinul. ca sa nu se arda. vitel sau porc. fara sa se 23 . patrunjel. la foc mic. 100 ml untdelemn. 100 ml vin. se caleste in tot untul sau untdelemnul.Se fierb acoperite cca 30 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii subtiri se caleste. inca 10 minute. 2 cuisoare intregi. scortisoara).150 ml vin. ca fel intii. tot acoperite. apoi se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai groase. cit sa cuprinda tot materialul din cratita. fara sa se ingalbeneasca. o lingurita rasa sare. sarea. se presara cu putina sare si se serveste imediat. cite un virf de cutit de condimente(piper. dar se fierb. vitel sau vita. 10 minute intorcindu-le pe ambele parti. piper. ca fel intii sau fel doi. taiata felii subtiri. coriandru. impreuna cu o jumatate de lingurita cu sare. 200 g ceapa. piper. creier.Ficatul prajit se asaza pe platou. si condimentele. 200 ml suc de rosii. amestecind. ca fel doi.Se prajesc. dar se fierb pina aceasta scade la nivelul lor. acoperite.MINCARICA DE FICAT CU SOS PICANT Ingrediente -----------------------------------250 g ficat de pasare. maduvioara de porc. MINCARICA DE CIUPERCI CU FICAT Ingrediente -----------------------------------200 g ficat de vitel. CREIER SAU MADUVIOARA Ingrediente -----------------------------------1/4 kg momite. sucul de rosii. pina cind devine lucioasa. marar. la foc mic. in felii de cca 3 cm grosime. 20 ml zeama de lamiie. 100 ml suc de rosii. cca 10 minute.Ciupercile spalate lasa multa apa. pina cind devine lucioasa. porc sau pasare.

galbenusurile. sarea si condimentele. dublu. MOMITE LA GRATAR Ingrediente -----------------------------------Ficat. se ung toate cu untdelemn si se frig pe gratar simplu sau. se caleste 2 minute in unt. unde se lasa.Mincarea se acreste. apoi se adauga ceapa calita.Gratarul se intoarce pe ambele parti. se asaza de asemenea pe gratar dublu electric sau alta sursa de caldura.ingalbeneasca. maduvioara.Se adauga apoi. patrunjel.Compozitia se pune in forma (sau in doua forme) din tabla inoxidabila. unsa bine cu untdelemn si.Fuduliile se curata de membranele groase care le inconjoara si fiecare se taie in jumatati. cite 5-6 minute. o lingurita cu virf sare. fara insa a le desprinde. FUDULII. iar cel de pasare se lasa intreg. sucul de rosii.Formele se pun in tava cu apa fierbinte.Mincarica se serveste fierbinte. dupa ce au fost unse cu untdelemn. 10 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ficatul de vitel se taie in felii de 2-3 cm grosime. ca sa le cuprinda pe toate. cu zeama sau sare de lamiie sau cu citeva picaturi de otet. de preferinta. daca nu este prea gros. momite.Bucatile fragede de maduvioara sau momite. rasa fin sau taiata marunt. 30 ml rom sau coniac. 24 . sau cu mujdei de usturoi. 100 g unt. ca sa nu ia foc hirtia).Se prajesc.Se servesc cu bucatele de unt si felii de lamiie. simpla. FICAT. apoi se adauga cite un virf de cutit sau de lingurita din fiecare condiment (sau dupa dorinta). bine unsa cu unt sau margarina solida (lasind un spatiu liber de 2-3 cm pina la gura formei ca sa aiba loc sa creasca). 4 oua. ca sa se poata intoarce mai usor (daca se frig pe jaratic). amestecindu-se bine ca sa se omogenizeze. frecindu-se cit se poate de bine. smintina sau coniacul. de jos in sus. timp de cca 20 minute. foaia de dafin si sare. PASTETA DIN CREIER CRUD Ingrediente -----------------------------------500 g creier de porc sau de vitel. de asemenea. introdusa din timp la cuptor.Se pot infasura in hirtie. MADUVIOARA. caci nu trebuie sa fie amestecate prea mult. 150 g ceapa. pina cind se rumenesc. pastetele se vor coace deodata. fudulii. la foc foarte mic. lunga si ingusta. pe fiecare parte. ca fel intii sau cu piure de cartofi. untdelemn. momitele si creierul sau maduvioara. unt. amestecindu-se usor prin rasturnare.Creierul crud se marunteste cu furculita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa. dupa gust. apoi. ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. 200 ml frisca sau smintina dulce. avind grija sa nu se arda ceapa. se adauga vinul. taiate in bucati mai mari. ca fel doi. lamii. insa nu direct pe flacara (sub gratar se pune un disc subtire de metal sau o tava din tabla. Daca s-a pus compozitia in doua forme. cu telul. cite un virf de cutit sau de lingurita condimente de pasteta.Tigaia sau cratita trebuie sa fie destul de incapatoare. albusurile batute cu spuma. se asaza pe gratar dublu (sau depinde de forma gratarului).Cind sint destul de moi.Se lasa sa fiarba citeva clocote sau se introduce in cuptor.

batute cu spuma. 30 ml rom sau coniac.in tava cu apa fierbinte.La tocatura se adauga romul sau coniacul (care fragezesc). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ficatul crud se trece prin masina de tocat de doua ori. un gogosar. coriandru. sau doua forme mai scurte. in untdelemn. 4 oua. 2 minute.Forma se introduce in cuptorul bine incins. 50 ml untdelemn. cca 15-20 minute. galbenusurile. fara sa se ingalbeneasca. se acopera cu platoul de servit. 50 ml untdelemn. sardelele. 150 g ceapa. ienibahar. 150 ml lapte. prin miscari de rasturnare. 200 g unt. 1/2 lingurita sare. 150-200 g unt. apoi se adauga creierul. PASTETA DIN FICAT DE PASARE SAU DE VITEL Ingrediente -----------------------------------300 g ficat. data din timp la cuptor. ca sa nu sepiarda aerul dinalbus. 150 g ceapa.Daca pasteta se rumeneste prea mult. se amesteca bine si se sareaza dupa gust. se rastoarna.Apoi. impreuna cu slanina afumata. se amesteca usor cu compozitia cu ajutorul telului. 150 g slanina afumata. PASTETA DIN FICAT CRUD DE PASARE. de susinjos si putin. sare fina. smintina. si apoi. coriandru.Se lasa sa se coaca cca o ora. ca sa fie bine patruns creierul. cite un virf de lingurita condimente de pasteta. 5 masline. romul si condimentele. 5 sardele. cite o jumatate lingurita condimente de pasteta: piper. ienibahar. DE PORC SAU DE VITEL Ingrediente -----------------------------------300 g ficat.Se unge o forma lunga si ingusta din tabla inoxidabila (35/6 cm) cu unt solid. franzela muiata in lapte rece (pina il absoarbe) si nestoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita. apoi se trece cu cutitul pe margini. la foc mic. 25 .condimentele (sau dupa dorinta) si 1/2 lingurita cu sare(a fost sarata si slanina).Pasta se aranjeaza pe platou dupa exemplele aratate la inceputul capitolului sau se foloseste la prepararea sandvisurilor. nucsoara. Cind este gata. dupa 30 minute se reduce focul. amestecinduse din cind in cind.PASTETA DE CREIER Ingrediente -----------------------------------300 g creier de vitel sau de porc.Albusurile. 20 ml rom.Cu aceasta compozitie se umple numai 2/3 din forma (ca sa aiba loc sa creasca). 100 ml smintina groasa dulce. se lasa sa se raceasca in forma.nucsoara (sau dupa preferinta). cite o jumatate de lingurita cu condimente de pasteta:piper. frecindu-se circular. 100 ml smintina . se caleste intr-o cratita 5 miute. gogosarul si maslinele taiate in cubulete. neacoperita.Untul se freaca pina ce se moaie. 200-300 g ceapa. 3 linguri (60 ml) untdelemn.Se lasa sa se inabuse acoperite. pina cind capata aspectul unei paste. apoi se adauga pasta de creier. sare. cratita se ia de pe foc si se zdrobeste bine creierul cu furculita. la foc mic. in untdelemn. 100 g franzela.

un minut in utdelemn. nucsoara). se tine la rece . sare.Se lasa ficatul acoperit cca 15-20 minute. (nu direct pe flacara).Rece. deoarece ficatul se intareste daca se prajeste prea mult. altfel se va intari. se intoarce pe partea cealalta si se amesteca in ceapa. toate condimentele. sarea. 2 linguri rom sau coniac. sare. intr-o cratita. romul sau coniacul.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt. unsa bine cu unt solid. galbenusurile si smintina si se amesteca bine. intr-o cratita.Dupa 5 minute. impreuna cu ceapa si cu tot sosul. lung si ingust). de 2-3 cm grosime. 100 ml smintina dulce. 50 g slanina afumata. se adauga dupa gust. la foc mic. apoi se pun ciupercile bine spalate. apoi.Dupa aceea. ficatul taiat in felii. 1/4 kg ciuperci albe. pina cind devine lucioasa fara sa se ingalbeneasca. 250 g ciuperci. condimentele. 2-3 minute. dupa preferinta. prin rasturnare. pina cind scade complet apa pe care o lasa. se amesteca cu compozitia usor. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste .Ficatul rece se trece de 2-3 ori prin masina de tocat. se adauga ficatul taiat in feli groase de 3 cm. intorcindu-l pe toate partile pina cind se moaie. 300 g ceapa. numai 10 minute. ciupercilebine spalate si slanina se trec prin masina de tocat de 2 ori. condimente de pasteta.Se pune apoi. o ceapa mare. se trece prin masina de tocat de 2 ori.La tocatura se adauga romul sau coniacul. in untdelemn.In forma (sau formele). coriandru. 100 ml untdelemn.Albusurile. la foc mic. 30 ml rom sau coniac. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea impreuna cu ceapa calita. se potriveste gustul numai cu sare fina (sa nu se topeasca ulterior si sa sareze prea mult pasteta). cu ajutorul telului. sau. taiate felii.Pasteta se aranjeaza pe platou (in mod obisnuit. ienibahar. se orneaza dupa gust. apoi se orneaza dupa una din metodele aratate la inceputul capitolului sau cu pasta moale se fac sandvisuri. batute cu spuma. PASTETA DE FICAT CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------300 g ficat de vitel sau pasare.Untul se freaca pina cind devine moale si se amesteca cu pasta de ficat si smintina (se poate si fara). se tine in frigider ca sa se intareasca si apoi. se pune jumatate din 26 . sau daca este de pui. in untdelemn.Compozitia se aranjeaza pe platou. apoi cratita se ia imediat de pe foc. cite 1/2 lingurita condimente de pasteta (piper. se caleste 10-15 minute. sare fina.Ficatul rece se frige acoperit. 150 ml smintina groasa. lasindu-le sa fiarba acoperite la foc mic. avind grija sa nu se arda.Untul se freaca pina ce se moaie si se adauga ficatul si smintina amestecindu-se bine. 4 oua. PASTETA DE FICAT DE VITEL SAU DE PORC Ingrediente -----------------------------------kg ficat de vitel sau de porc.Apa nu se pune. 1/4 kg carne de vitel si 1/4 carne de porc mai slaba. se lasa bucatile intregi si se adauga condimentele macinate (nucsoara rasa prin razatoare cu gauri mici). 200 g unt.

Forma se introduce in cuptorul bine infierbintat. materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2 lingurita cu piper macinat. Sare nu mai este necesara. apoi se toarna zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii.Se lasa in tava pina cind se raceste. condimentele. sarea si romul sau coniacul. condimente: piper. limba (limbile) curatata de pielita. 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si presarati cu o lingurita de sare. Separat. numai in partea deasupra. se amesteca cu compozitia usor. apoi. daca si supa a fost putin sarata. daca s-a rumenit prea mult. Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai multa). se rastoarna. Cind toate sint pregatite. si apoi. cealalta jumatate de tocatura. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime).compozitie. se inteapa cu acul gros. se niveleaza si se preseaza putin cu lingura ca sa nu ramina goluri in interior. neacoperita.Se lasa sa se coaca cca o ora. Cind este gata. cu legaturile in sus. apoi se trece cu cutitul pe margini. 200 ml smintina groasa dulce. neacoperita.Daca pasteta se rumeneste prea mult.Pasteta se lasa sa se coaca cca o ora. Se leaga orificiile.in tava cu apa fierbinte. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ficatul crud se trece prin masina de tocat. strecurata fierbinte prin strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. se acopera cu platoul de servit si. prin rasturnare si apoi. o lingurita cu virf sare fina. smintina. lasind putin spatiu gol pina la legatura.Se umple numai 2/3 din forma. data din timp la cuptor. alternind bucatile ca sa fie variat asezate. ienibahar.Dupa 30 minute. bine unsa cu unt solid. apoi se trece cu cutitul pe margini. se acopera cu o hirtie. se rastoarna. focul se reduce la mijlociu. 1/2 din carnea fiarta. 100 g unt.Forma se introduce in cuptorul bine incins. un miut. o ceapa mare (150 g). se strecoara 500600 ml supa (fara grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. cind s-a ridicat bine. se lasa sa se raceasca in forma. Limba se taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. 30 ml rom sau coniac. ca sa iasa aerul. in tot untul. 4 oua. PASTETA DIN FICAT DE VITEL SAU DE PASARE Ingrediente -----------------------------------300-400 g ficat. Cind a trecut timpul prescris. Se introduc tobele intr-un vas cu apa clocotita. Soriciul se taie in fisii de 2 cm. se desarta in forma lunga si ingusta. TOBA (CAS DE PORC) Ingrediente -----------------------------------1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc.La tocatura se adauga galbenusurile . apoi striviti cu dosul unei lingure de lemn. apoi ficatul taiat in felii de 1 cm grosime care se presara cu condimentele si apoi. pentru dilatarea lichidului in fierberii. usturoi. se acopera cu platoul de servit. 100 g franzela. impreuna cu franzela inmuiata in apa sau lapte si nestoarsa si cu ceapa calita. apoi se oparesc cu supa. Daca aerul umfla tobele (cind se dilata). 1/4 din sorici. dupa 30 minute se reduce focul. condimente de pasteta. se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o 27 . in tava cu apa fierbinte. ca pasteta sa aiba loc sa creasca.Albusurile se bat spuma.

Se servesc ca atare. 100 g unt. un minut. Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. taiata marunt si calita. 400 g carne de porc. Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea. spalat si scurs. ceapa. 5 min. piper. un virf de cutit cu piper. 1/2 lingurita cu sare. la masa. Cind e aproape rece se adauga brinza maruntita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele. se scurg de apa. 1/2 kg rosii. cu 2 linguri de untdelemn. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau intr-un vas. 60-100 g orez. untul. ca si piftia. faina si se amesteca. lasindu-l sa fiarba citeva clocote. patrunjel. ceapa verde. Se ingroasa in cca. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ardeii se curata de seminte. Dupa 20 minute. cind se poate consuma proaspata. La tocatura se adauga orezul curatit de impuritati. 45 oua. sa nu iasa zeama afara (aspicul). galbenusurile. se intorc in sos. dupa care se ia de pe foc. sau cu smintina. mustar. servindu-se cu zeama de lamiie. o lingurita cu virf sare. II) Daca avem materialul pentru toba (cap de porc. La primul clocot se adauga malaiul. boia. se aseaza pe platou. Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. otet. Cind sint fierti. ca sa nu preseze prea mult. lasindu-se asa pina a doua zi. impreuna cu o ceapa mica. 1/2 kg brinza de vaci. amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. ALIVENCI MOLDOVENESTI Ingrediente -----------------------------------1 l lapte.planseta cu legaturile in sus. 40-50 minute. sucul din rosii. 30 g faina. ca sa se lege ca o smintina subtire. 1/4 l smintina. 50 g faina. patrunjel sau marar taiat marunt si apa (de 2 ori cit orezul). 100-200 ml smintina. o frunza de telina. suc de rosii. Carnea se trece prin masina de tocat. se spala. completind cu apa pina la nivelul lor (jumatate suc. marar. 300 g malai grisat. jumatate apa) si lasindu-i sa fiarba la foc mic. 28 . se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul. ARDEI UMPLUTI CU CARNE Ingrediente -----------------------------------6-8 ardei de marime mijlocie. 60 g faina. apoi se toarna la inceput peste ei. limba. sorici de porc). sarea si se fierbe (fara a afuma laptele). Se taie in patrate si se servesc calde. untdelemn. sare. Rece se scoate. se poate prepara la fel. Mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu frunze de patrunjel si telina taiate marunt. zeama sau sare de lamaie. Tobele cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. smintina. hrean. acoperiti. Se bate bine tocatura si se umplu ardeii. cu smintina.

fierbinte. o ling -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Franzela. se coace circa 60 minute. La tocatura se adauga smintina. cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt.marar. bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. un virf ascutit cu piper. prin rasturnare. impreuna cu franzela nestoarsa si ceapa calita. se asaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite. 4 oua mari. un minut.Se asaza una linga alta. cu piure de spanac sau urzici. 3 catei usturoi. cu sos de rosii sau macris.vor rezulta 14-15 bucati. apoi.Se ia cite o lingurita cu virf din compozitie. ienibahar. se stropesc bine cu 3 linguri de untdelem si se dau la cuptor descoperite. in tot untul sau untdelemnul. 250 ml smintina.Se lasa la cuptor 15 minute. Albusurile batute spuma se amesteca cu aceasta compozitie. 300 ml lapte. 250 ml suc de rosii. cu legume crude sau muraturi. dupa gust. se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in intregime. margarina sau untdelemn. pe foaia de nailon. sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si se toarna peste chiftele. untdelemn. marar sau patrunjel atiat marunt si sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea slaba de porc sau. pesmet. 200 g franzela.Chiftelele se ridica putin cu virful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele. Se coace la foc tare. faina. 100 g ceapa. Se poate servi si rece. 30 g faina. un virf de cutit piper. se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila. presarata cu o lingurita cu virf de faina. galbenusurile.BUDINCA DE CARNE Ingrediente -----------------------------------1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de vitel sau piept de pui. taiata in felii. 29 . 50 g ceapa. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt sii se amesteca bine. cu ceapa taiata marunt si calita. faina. sare.Se unge bine cu 2 linguri de untdelemn. impreuna cu franzela. se poate acoperi. taiata in felii. un minut. o cratita de 1 1/2 l. mararul sau patrunjelul si se amesteca bine. una linga alta care. sare.In sos se adauga o foaie de dafin. la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata. Se serveste.Dupa aceea.Se servesc calde cu piure de cartofi. se trece de 2 ori prin masina de tocat. se pune pe o foaie de nailon. ca fel doi. 30-40 minute . 100 g unt. CHIFTELE MARINATE Ingrediente -----------------------------------1/4 carne . apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l. cu telul. ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. Dupa 30 minute. cu salata de cartofi sau cu alte legume. 1/2 lingurita cu sare fina. Carnea se trece prin masina de tocat. 50 g franzela. piperul sau putin cimbru farimitat. daca se rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu. in tava cu apa fierbinte. La tocatura se adauga oul crud. Ceapa taiata marunt se caleste. o lingurita cu sare. cit sa le cuprinda. o foaie de dafin. un virf de cutit cu ienibahar. piper. daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui. inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa in pumni. introdusa din timp la cuptor.

Se mai amesteca de citeva ori numai in grasimea ramasa . se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica. condimente: sare. usturoi -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cirnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. 150 g faina. Se bate bine carnea cu mina. adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper macinat si 3-4 catei de usturoi pentru fiecare Kg de carne.CIRNATI Ingrediente -----------------------------------spetele (pulpele din fata) de porc. pina cind capata culoare aurie. ca sa se matureze. Carnea de vita poate sa reprezinte 40% din compozitia de cirnati. 30 ml untdelemn. apoi se framinta cu mina. circa 24 de ore. Dupa ce s-a umplut (nu prea indesat ca sa nu plesneasca). ceapa. Odata cu ea se poate trece si carnea de vita. neinghesuiti. dupa ce s-a curatat de pielite si oase. pina cind scade complet apa pe care o lasa. 50 g gris. se trece de 2 ori prin masina de tocat. sau mai scurt. care se agata pe un bat. in afara de piper si usturoi.Cind carnea este rece . de 3-4 ori. Tocatura:200 g vitel. un ou. Dupa aceea. se dilueaza cu o parte din apa care se va adauga pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne). COLTUNASI CU CARNE Ingrediente -----------------------------------Aluatul:2 oua. zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. 25 g faina. sau la frigider. datorita silitrei. apoi tigaia se ia de pe foc. taiati in felii subtiri. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu gauri mari (unele persoane o maruntesc cu barda). impreuna cu ceapa taiata marunt. marar si telina. montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire. sau are mai multa slanina.20 g faina. cu 1/2 lingurita de sare si piper. Se formeaza astfel cirnati perechi. Usturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru carnea de porc (20 gr la Kg). circa 30 minute . compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu ajutorul tubului pentru cirnati. strecurindu-se peste tocatura. se caleste untdelemn. apoi intro tigaie. se amesteca 30 . care se procura cu 2-3 zile inainte de taierea porcului si. pina cind se obtine o pasta omogene. acoperite. in compozitia de cirnati se poate pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau un virf de lingurita cu ienibahar macinat. lasindu-i sa se usuce 2-3 zile. cimbru pisat. ceafa de minzat. cirnatul se rasuceste la mijloc. apoi se pastreaza la rece. sau daca se usuca. La dorinta. carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o culoare rosie-roz.5 g silitra pentru fiecare Kg ce carne. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea. Aceasta se poate amesteca cu carne de vita tinara.sare. adaugind pentru fiecare Kg de carne cintarita 100 ml apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Se consuma fripti.la foc mic. 300 ml suc de rosii. dupa care se dau la afumare 2-3 zile. burta (bletul). piper. se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru fiecare Kg de carne si 1. taiat in lungime de 80-100 cm. 2 linguri untdelemn.50 g ceapa. ca sa se lege mai bine impreuna. un virf de cutit de piper. daca este mai grasa carnea de porc. Dupa ce s-a framintat bine. Dupa ce s-a macinat inca de doua ori. Sosul:3 linguri untdelemn. Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se adauga in carne) cu care se amesteca bine (sa fie complet dizolvata).

In acest timp. frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina .lasindu-l sa fiarba citeva clocote. ceapa rasa se caleste . taiate marunt . in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii .smintina se poate adauga la masa. diluat.cu oul.Cind clocoteste apa . Dupa ce au fost bine scursi de apa . pentru aroma .Jumatatile de dovlecei se umplu cu tacatura (daca mai ramine tocatura .la fel ca si guliile. Se sparg ouale intr-un castron.In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu untdelemn.200 g carne. se ia cratita de pe foc.Se pot servi ca atare sau se dreg cu smintina batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu sosul fierbinte.acoperite. uns cu o lingura de untdelemn. cu 10 minute inainte de servire. la foc mijlociu. se pun coltunasii . circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). sau pe o foaie de nailon. iar daca au fost mici. DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE Ingrediente -----------------------------------3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm. se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca 5 cm.la foc mic. se amesteca cu untdelemnul . faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt.se pot umple 1-2 ardei care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se asaza in cratita . presarata cu putina faina. se amesteca imediat cu lingura. ca sa se lipeasca si sa nu iasa umplutura la fiert. se indoaie si se preseaza.30 g faina.iar cu rondeaua sau cu lingurita. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. o lingurita cu zahar si . i se da apoi forma de dreptunghi . cu capacul tras putin la o parte (sa nu clocoteasca prea tare). un minut.sare. se umezeste cu apa (cu pensula ) in jurul umpluturii si . apoi .cimbru.ca sa se lege.Cratita se ia de pe foc si dovleceii se presara cu marar taiat marunt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dovleceii se curata subtire de coaja ..unele linga altele.Se asaza aluatul pe masa .se taie in jumatati.1/2 l suc de rosii. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina. apoi se indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele .100 ml smintina . se pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi.Daca foaia s-a uscat putin. Daca ouale au fost mai mari .Se lasa sa se odihneasca 10 minute .inca putina apa .Cind dovleceii sint fierti (fara sa se terciuiasca). se prepara sosul.Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm grosime care.potrivindu-se gustul cu sare. apoi . 31 . se freaca faina cu 2 linguri de apa recesau suc de rosii si se amesteca in sos .se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute.piper.Se fierb 20 minute . indoind mereu aluatul sub podul palmei.50 g orez. sau se desarta usor din strecuratoare. orizontal. apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile drepte. se adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor . Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei.li se scoate numai miezul cu semintele . se serveste din sosiera.Intr-o cratita .Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei . facultativ.lasind marginea cit este de groasa.Se distribuie umpluutra pe toate patratele .Coltunasii se scot din apa cu spumiera .ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul.Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire .pe grosime. ca si foaia de taitei.s-ar putea sa necesite mai multa faina .Apoi .dupa 20 minute se intorc in sos. dupa gust si i se adauga .Dovleceii se pot pregati si fara suc de rosii.marar. coltunasii se pun intr-un vas termorezistent . ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul.

formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor. pe masura ce ies. mititeii fiind deja unsi cu untdelemn. adaugand si bicarbonatul. Cel mai bun gratar pentru pentru mititei este cel cu carbuni. peste care se asaza jumatate din carnea cu orez. in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de cimbru pisat. facultativ. mazare. 250 ml smintina. sare. apoi se intorc pe toate partile. mazare sau conopida. adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. 300-400 g carne de porc slaba. cu mustar. telina.MITITEI Ingrediente -----------------------------------1 kg carne de vaca de la ceafa. coriandru. deasupra musacalei se pune smintina.. se caleste. cu ardeiul si cu condimentele intr-o cratita cu 3-4 linguri de untdelemn si se lasa deoparte. 32 . Usturoiul se zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare. cimbru. Mititeii se pun pe gratarul incins de care se dispune. se amesteca carnea cu orezul. Prin masina de tocat la care s-a montat tubul pentru facut carnati. tocata de 2 ori prin masina.Orezul se fierbe astfel ca bobul sa ramina intreg. se pot pregati cu orez.Deasupra se pun bucatele de unt. 3-4 catei de usturoi. patrunjel. se strecoara peste carne.mazare etc.Intr-un vas termorezistent. Se ia cite o lingura plina de tocatura si se rasuceste intre palme. fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta. piper. gulia care se fierb inabusite. ienibahar. marar. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Toate legumele afara de cartofi si in plus morcovii. Apoi.Cind se scoate de la cuptor. deoarece caldura iradiaza de jos in sus. MUSACA CU OREZ SI LEGUME FIERTE Ingrediente -----------------------------------1 kg legume.Cind toate sint gata. pana cand se rumenesc frumos.Carnea. Se servesc imediat fierbinti. telina. uns cu margarina sau untdelemn. de vitel sau piept de pasare. se ung. 100 g ceapa. morcovi. 200 g seu de vaca.Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute inainte de servirea musacalei. sau gulii. morcovi. Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se omogenizeaza. astfel. 100 g orez. mititeii isi vor pastra suculenta si fragezimea. care nu va permite sucului din carne sa se scurga. ca mititeii sa creasca la prajit si sa devina pufosi. apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in frigider. 50 g unt sau untdelemn. fara sa se lipeasca unul de altul si apoi pe deasupra. pana ce capata forma de carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Se prajesc 4-5 minute pe o parte. unde se lasa pana a doua zi. Mititeii se pot modela si intre palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu enibahar si coriandru. Prin tub vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana. urmate de restul de carne si de legume. Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn. se trece din nou carnea. cu dosul unei linguri. apoi 1/3 din legume. se asaza 1/3 din leguma pregatita sau legume combinate cum ar fi: morcovi. o lingurita cu virf bicarbonat.

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------1. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. presarate cu sare si patrunjel si. pe fiecare parte.Carnea. intre timp. FIARTA IN OALA SUB PRESIUNE Ingrediente -----------------------------------1 1/2 kg varza acra. MUSACA DE VINETE Ingrediente -----------------------------------5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). restul de tocatura si de rosii .se inchide oala cu capacul si se lasa sa fiarba la foc mic. se pun 1-2 linguri de untdelemn.Se ia. vaca sau piept de pasare.Apoi. se amesteca bine cu varza si carnea. care va incorpora tot lichidul ramas in oala. ca sa se coaguleze la suprafata.apoi tava se introduce in cuptor.Musacaua va avea acelasi gust ca si cind fiecare ar fi fiert separat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul. piper. de pe foc. se amesteca bine totul. fara sa se striveasca.MUSACA DE VARZA ACRA . 100 ml untdelemn. sare. 2-3 minute. restul de vinete. cimbru. 1-2 ardei grasi. apoi se pune varza taiata.Se serveste simpla sau cu smintina. dar nu direct pe flacara. ienibahar. asezate unele linga altele. 100 g ceapa. marar. se caleste in untdelemn cu ceapa. se pune capacul. direct in oala sub presiune.vita sau de pasare grasa. se amesteca 2 minute. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. o foaie de dafin. uns cu untdelemn. sau amestecata. 100 g orez. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. 3-4 minute. Se asaza intr-o tava mare. ca sa fiarba si orezul. patrunjel. In tigaia infierbintata. unde se lasa sa se scurga bine de apa . o foaie de dafin si 1/2 l apa fierbinte. uleiul si condimentele. numai un minut.oaie. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. marar.Se presara cu o lingurita de sare. se pune pe foc si se lasa inca cca 15 minute. apoi jumatate din rosiile taiate felii. se asaza vinetele unele linga altele. se pot praji si in tigaie.Vinetele. cit mai apropiate si se prajesc. 1/2 kg carne de porc. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. se rastoarna apoi in strecuratoare . cimbru. o ceapa mare. se lasa sa se raceasca sau se raceste in apa rece ca sa se poata scoate capacul. condimentele. 33 . la foc mijlociu. smintina. unde se lasa 25-30 minute. la foc mai mare.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. cca o ora.Vinetele se spala. prajit cu trei linguri de untdelemn. dupa ce au fost spalate si stoarse. la masa. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. apoi. smaltuita. se pune 1/2 din cantitatea de vinete.se adauga orezul spalat (nefiert). 750 g rosii. se adauga carnea tocata. vitel. 300-500 g carne de porc. se fierb numai 5 minute in apa clocotita.Dupa aceea. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . la urma. 2. piper. asezind feliile unele linga altele.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Intr-un vas termorezistent . spalate ca al punctul 1.Vinetele.

se freaca bine faina cu sucul de rosii care.Cratita se ia de pe foc si mincarea se sareaza. se adauga smintina. 50 g ceapa.Intr-o cratita de 2 l. mincarea se sareaza dupa gust si.Cind clocoteste apa.Vor rezulta cca 20 perisoare. impreuna cu ceapa si franzela. se pun perisoarele si castravetii.PERISOARE CU SMINTINA Ingrediente -----------------------------------Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile.Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.o lingurita de ceapa rasa. se adauga marar verde sau uscat. usturoiul taiat marunt. se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime. se adauga o lingurita de zahar. ca sa se lege. daca nu s-a pus "Vegeta" si se acreste dupa gust. patrunjel. sau necuratati.Daca sosul este prea acru. i se da forma rotunda si se pune direct in apa. se amesteca de 2 ori si.Cratita se ia de pe foc. frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece. la foc mic. faina. 25 g faina.Cind toate sint fierte. telina. se lasa sa fiarba citeva clocote.Se fierb acoperite. se amesteca cu sosul. un ou sau 1-2 albusuri. facultativ. 25 g faina.Smintina se adauga la masa. un minut.Mincarea se poate servi simpla sau cu piure de cartofi. imediat se sting cu apa. apoi. daca mai este nevoie. 2 linguri apa rece. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat.Sosul:50 g untdelemn. sosul se mai dilueaza cu putina apa. daca a scazut. patrunjel.Pentru aroma. se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca.Cind clocoteste apa. sare.Daca este nevoie. 50 g orez. 34 .marar. numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Sosul: 30-50 g untdelemn. curatati de coaja si taiati in betisoare de 1 cm grosime.sare. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. piper. se infierbinta untdelemnul sau alta grasime cu ceapa rasa fin sau taiata marunt. ca sosul sa cuprinda bine perisoarele si castravetii si sa aiba consistenta unei smintini subtiri. se acreste cu zeama de lamiie sau cu citeva picaturi de otet. ceapa rasa fin. untdelemn.Se lasa sa fiarba 40-50 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o cratita.25 g faina.Daca este moale compozitia. un ou. 100 ml smintina. 50 g ceapa. la foc mic.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri. 1/2 l suc de rosii. sare. 1/2 lingurita sare fina.15-20 ml zeama de lamiie. marar. rasi prin razatoare cu gauri mari si scursi bine de zeama pe care o lasa. 1/4 l apa. marar.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta".Cind sint fierte. se pune un virf de lingurita cu boia sau pasta de ardei. un virf de cutit de piper. sare. 3 linguri untdelemn. 50 g franzela. PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU CASTRAVETI ACRI Ingrediente -----------------------------------Perisoarele:250 g piept pui. in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa. se adauga marar si.Pentru aroma. 25 g faina.Se completeaza lichidul.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta. cca 30 minute. se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.

50 g orez. fara nervuri groase.Sosul:50 g untdelemn. marar. asezata ca un rulou pe latimea frunzei. 1/2 kg carne de porc. 200 ml apa pqentru 100 g orez. 25 g faina.Intr-o cratita de 2 l. 200 g ceafa de porc afumata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. taiate marunt.se lasa sa fiarba citeva clocote. sau cu garnitura de orez. la foc mic si. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa. iar daca este carne slaba. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute. ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. faina. apoi se amesteca in sos. se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime. 2 minute.Daca este prea gros. intorcindu-se in lichid. deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat.Se fierb 30-40 minute.1/4 l apa. 25 g faina. se adauga perisoarele. 3 linguri untdelemn. SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE Ingrediente -----------------------------------Varza acra cca 1.Se incearca una. iar pentru aroma se adauga frunze de marar sau patrunjel si frunze de telina. ca sa aiba consistentaunei smintini subtiri. un minut. Sare nu se pune. la foc mic.5 kg. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile. piper.Cind clocoteste lichidul. 50 g ceapa. se bat bine pina cind se incorporeaza in tocatura.Perisoarele se servesc simple sau cu piure de cartofi. imediat. pentru a verifica daca sint fierte si la mijloc. impreuna cu ceapa calita. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne. un ou. 2 linguri apa rece. se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca. marar.Cind sint bine fierte.100 g ceapa. numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU SUC DE ROSII Ingrediente -----------------------------------Perisoarele:250 g piept de pui. se completeaza lichidul cu suc de rosii sau cu apa rece. rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei. se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez. carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez. cimbru. impreuna cu ceapa si franzela. 1/2 lingurita sare fina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat.Se potriveste gustul cu sare. 50-100 g orez. inainte de a se coagula carnea in jurul lui. se pune o lingurita de tocatura. sosul se dilueaza putin.Grasimea se infierbinta cu ceapa.ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba. apoi cu mana. telina.Cind clocoteste apa.sare. o foaie de dafin. cu 2 liguri de untdelemn. se stinge cu sucul de rosii si apa. suc de rosii(100 ml). piper.ceapa rasa fin o lingurita. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. patrunjel. in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa. un virf de cutit de piper. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. altfel. sare. atit frunzele intregi cat si tocate. astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera. ienibahar. se introduce si 35 . marar. Daca este carnea grasa. 1/2 l suc de rosii. ca sa nu se formeze cocoloase.

sau cu smintina. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal . frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l. 1/4 kg fiecare. 1/4 l suc de rosii. ca fideaua. Cratita se pune pe foc mic. care se serveste cu sarmalele. apoi se taie subytiri. untdelemn.Apoi. Se servesc cu smintina la masa. 30-40 minute. din acel moment. TELINA UMPLUTA CU CARNE Ingrediente -----------------------------------4-6 teline (sa ramina ca niste gulii tinere cind sint curatate). se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot. ca marginea sa ramina de cca 1 cm grosime. piper. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda. ovine. care se vor firbe odata cu telinele. telina. 4 vinete de cca. Intr-o cratita potrivita ca marime. la foc mic. patrunjel. 30 g faina. patrunjel. 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. se sting cu sucul de rosii si apa cit sa le cuprinda bine. Se umplu telinele si daca ramine tocatura. se suprapun mai multe si se ruleaza. sau cu peste. desarata putin inainte. untdelemn. fara sa se intoarca (sa-si dezvolte aroma) apoi. Cind sint gat toate sarmalele. 25 g faina. un ou. tocat impreuna cu pielea groasa. Jumatate din cantitatea de varza tocata. lasind 1-2 minute sa se infierbinte telinele. cit sa cuprinda telinele (eventual si ardei si rosii). Se fierb acoperite. dupa 1520 minute. 100 ml smintina. o ramura de cimbru si marar taiat marunt. cratita se ia depe foc si mincarea se sareaza dupa gust si i se adauga o lingurita de zahar. lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper. cu aceasta se pot umple ardei sau rosii. se pun 2-3 linguri untdelemn si se asaza telinele. 20 g faina. VINETE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente -----------------------------------150 g carne frageda de porc. Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor.apoi focul se reduce. calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil. o lingurita ceapa rasa. Telinele se servesc presarate cu patrunjel taiat marunt asa simple. care s-a trecut prin masina odata cu carnea. sarmalele nu se desfac la fiert.Cind sint fierte. deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Telinele curatate de coaja se scobesc cu rondeaua (nu cu lingurita) ca si guliile. piper. focul se reduce la minimum. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa si ceapa taiata marunt si calita cu 2 linguri de untdelemn se trec prin masina de tocat de 2 ori. dandu-le un gust foarte placut. sare. ca acestea sa nu dea in foc cind fierb. La tocatura se adauga oul 36 . la masa.vita. sare. ceapa. iepure. La tocatura se adauga 1/4 din miezul scos din teline.capatul care a ramas liber. o felie subtire de franzela. Nu se face sos la sarmale. Impachetate in acest fel. 1/4 l suc de rosii. 3-4 catei de usturoi. cu piept de la orice pasare. iar pentru culoare. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora. se intorc in sos.

se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. La congelator. Vinetele scobite se sareaza putin pe dinauntru. Nu se pune nici franzela. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava.crud. evitind astfel separarea lui. 100 ml untdelemn. sau se fierb acoperite la cuptor. un virf de lingurita de sare. ceapa). cu care se va sara. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Icrele proaspete. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul.Se 37 . ca marginile sa ramina de 1 cm grosime. etc. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). patrunjel. intestine.Tava se introduce in cuptor. se amesteca cu sosul. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece. ca sa se lege. care le inmoaie si le inmulteste . pe un soclu de zarzavat. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. daca este nevoie (sa fie in cantitate suficienta pentru servit). care le inmoaie. apoi se sting cu sucul de rosii si apa (cit sa le cuprinda). 1-2 linguri de lamiie. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. o lingurita rasa mustar. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. din sticla cu dop subtire. la foc mijlociu. apoi se spala bine cu apa rece. Vinetelor necuratate de coaja li se taie un capacel in locul unde este codita. telina. 4-5 linguri apa. mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu usturoi si patrunjel taiat marunt. Cind devin prea tari. 30-40 minute. cu 4-5 linguri de untdelemn si ceapa rasa fin. se lasa 30 minute sa se moaie si sa-si lase zeama. unde se lasa 30-40 minute. Cratita se ia de pe foc. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. Icrele proaspete se pun intr-un castron. 1/4 kg untdelemn. salate. ca sa fie o pasta moale. cu cartofi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele curatat de solzi. 200 g zarzavat (morcov.Se serveste cu garnitura de orez. nici gris. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege si completind cu apa sau suc de rosii. brahii. intorcinduse pe toate partile. un virf de cutit piper si patrunjel taiat marunt. se asaza intr-o cratita sau tava.). palamida. se sareaza putin. la foc mic. piper. Se fierb acoperite. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. Cind sint fierte. ICRE DE PESTE Ingrediente -----------------------------------50 g icre. sare. Se intorc in sos. batind incontinuu cu furculita. somn etc. care se indeparteaza si li se scoate miezul cu rondeaua. Se gusta miezul. se bate bine tocatura. se toaca impreuna cu carnea (sau numai o parte din el). se prajesc 2 minute. faina. se lasa 2-3 zile la frigider si apoi se pregatesc. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. incorporindu-se mai bine untdelemnul. se storc putin in pumni si se umplu cu tocatura. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. FRIPTURA DE PESTE Ingrediente -----------------------------------1 kg peste (crap. se adauga cite o lingurita cu apa rece. daca nu are seminte si nu este amar. fara sa se spele.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare.

10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat.Se da la cuptor 20-30 minute. o ceapa mare (100 g ).poate pune si ceapa rasa fin. curatata de coaja alba care este amara . untdelemnul. la foc mic. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele se curata de intestine.Se serveste rece ca fel intii.Astfel pregatit. dupa gust. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari.In untdelemnul ramas.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intrun borcan. marinata se sareaza dupa gust. se adauga 5-6 felii de lamiie.Se scot. apa. apoi. pina la 6 luni. o lamiie. somn. se caleste 2-3 minute. apoi se indeparteaza capul si pielea. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. se poate conserva in punga de naylon. sare. sare fina. o ceapa mare (100 g). de la faina prin care a fost trecut pestele. 10 boabe piper. intr-un vas de marime potrivita. sare. 100 ml otet. un virf de cutit piper.Se pastreaza in frigider. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. Salata se aseaza pe platou. 3 linguri untdelemn. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute.Cind s-a racit.Se stinge cu sucul de rosii si vinul.piperul.Toate ingredientele de mai sus . la congelator. otetul. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. o lingurita cu virf sare. 2 foi de dafin. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.Cind se scoate din cuptor. 100 ml vin. 50 ml untdelemn.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. 150 g unt. 1/2 lingurita nucsoara rasa. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.). MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente -----------------------------------1 kg peste (scrumbii. heringi). foaia de dafin. ca sa se formeze sosul. 2 fileuri. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente -----------------------------------1 kg peste fiert rasol. apoi olita se ia de pe foc.bucatile de peste. se pot pune si 20-30 masline.ceapa taiata in felii. 1/2 l suc de rosii. se orneaza cu masline. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente -----------------------------------1 kg peste (crap. o foaie de dafin. stiuca.In apa se fierb. o ceapa (80 g). in prealabil.etc. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. inainte de prajire. apoi pestele se serveste ca fel intii. 250 ml apa. foile de dafin. un virf de lingurita ienibahar. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au 38 .cesta se va ingrosa suficient cin se va raci.

se sareaza dupa gust. ca garnitura. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente -----------------------------------1 kg scrumbii sarate sau afumate. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. piperul. o ramura de cimbru. apoi se adauga tocatura.fiert. zeama de lamiie. mustar. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza.Untul se freaca pina cind se moaie. faina.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. se stropesc cu sosul din cind in cind. la foc mic. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. curatata de oase.Se intrebuinteaza pentru tartine. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. unde se lasa cca o ora. o foaie de dafin. 150-200 g maioneza sau unt. un virf de lingurita piper. 100 ml untdelemn.Carnea. 1/2 kg ciuperci. PESTE CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------1 kg peste. se serveste cald. sare. o ceapa. 2-3 ardei grasi. 1/2 kg rosii. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. pina cind devine lucioasa. fara sa se rumeneasca. atit pestele cit si ciupercile.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri.Dupa ce pestele s-a racit. sandvisuri. apoi i se scoate pielea. o foaie de dafin. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. ca pestele sa se friga incet. marar sau patrunjel.Cind este gata. amestecindu-se bine. o lingurita ceapa rasa fin.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. foaia de dafin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. -----------------------------------Mod de preparare ------------------------------------ 39 . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. piper. se trece prin masina de tocat de 2 ori. cimbrul. 100 ml vin.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). piper. PESTE PESCARESC Ingrediente -----------------------------------1 kg peste.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. presarate cu marar sau patrunjel. 3 catei de usturoi. pestele se intoarce pe partea cealalta. carnea se scoate de pe oase. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. cu ciupercile alaturi. sare. 100 ml ulei. lamiie.

Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. de 4-5 cm. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. cu sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. se caleste 10 -15 minute. se adauga ceapa verde.Maioneza:2 galbenusuroi crude. presarata cu o lingurita de sare. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. la urma. taiata marunt. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. vinul.100 ml vin alb. sare. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente -----------------------------------1 kg peste(crap. 500 ml untdelemn. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. zeama de lamiie si mustar. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. Se da la cuptor 20 minute. Tigaia se infierbinta goala. 40 . acesta se va sara dupa gust. putin se aseaza bucatile de peste. dupa ce i sa dat gust mai picant.Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. 3 catei de usturoi. 200 ml suc de rosii. bucatile de peste. care se trec usor prin faina. ca sa se formeze sosul. piperul. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. sa fiarba pestele in continuare. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. presarata cu o lingurita de sare. pana cand devine lucioasa. in ea se asaza bucatile de peste. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. la foc mijlociu.Dupa ce se scoate de pe oase. care se vor praji numai pe jumtate.s omn etc). Se fierb acoperite timp de 20 min. apoi rosiile taiate in felii mai groase. foaia de dafin. fiecare jumatate taindu-se in bucati. deorece ceapa se arde repede. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------1 kg peste. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. daca este gros.Salata se aranjeaza pe platou. un galbenus fiert. Se adauga sucul de rosii. un castravete acru. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. foaia de dafin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. mustar. se despica in doua . gogosari etc. sa se formeze sosul. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. daca nu avem timp sa o supraveghem. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat.sare. 3-4 cepe mari. fara sa se rumeneasca. de-a lungul coloanei vertebrale. si patrunjel taiat marunt. zeama de lamiie si sare dupa gust si. lamiie. Se serveste rece ca fel intii. trecute prin faina. Se poate cali si la cuptor. 100 ml untdelemn. carnea se taie in cubulete. la foc mic (nu direct pe flacara).. si sa se ridice untdelemnul. iar pentru gust mai picant. 250 g maioneza. o foaie de dafin. masline in forma de stea.

dupa gust si se lasa la cuptor inca 10 minute. se pune ceapa taiata in felii subtiri care se amesteca cu carnea si se lasa sa fiarba 10 minute. numai sa se moaie. sau cu o ramura de cimbru. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Curatati de intestine si branhii. se asaza pestii pe ea. Cand sarea este foarte firerbinte. pina cind se moaie pe jumatate. ci se schimba imediat mincarea in alta cratita. apoi cu 1/2 lingurita cu sare. 300-400 g ceapa . ceapa trebuie sa fie ca un sos mai gros. adaugind pe parcurs apa ca sa nu se arda sosul. o foaie de dafin. se pune intr-o cratita de la suprafata. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. cimbrul. tot acoperita la cuptor.Carnea se fierbe in continuare. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea. pe parcurs. intorcand-o cu o lingura de lemn. cite un virf de cutit de piper si ienibahar. taiata in bucati de marime mijlocie. se arde intr-o parte. 100 ml vin. usturoi (3-4 catei).caras etc). completind mereu cu apa cit este necesar. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. Cind sunt prajiti. 41 . Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari.Se adauga apoi sucul de rosii. la foc mic. feliile de lamiie. unul langa altul. 4-5 felii de lamiie. pina cind se moaie carnea si ceapa. Apa care se toarna peste ei. se asaza intr-un platou. daca. unde se lasa circa o ora. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. se sareaza si se acreste. vinul. ca fel intii. prajiti la gratar sau la protap. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. IEPURE CU CEAPA Ingrediente -----------------------------------750-1 kg carne.SARAMURA DE PESTE Ingrediente -----------------------------------10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban. 200 ml suc de rosii. se adauga 3-4 linguri cu zeama de la marinare sau apa simpla si se lasa sa fiarba acoperita. lasandu-i intregi.Ceapa nu trebuie sa se terciuiasca. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust).Se adauga usturoiul taiat marunt (facultativ).Cind toate sint fierte . Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. Se serveste la fel. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. Se lasa sa se infierbinte. acoperita. sare. Se serveste ca fel intii.Dupa aceea. acoperite pina cind se moaie putin ceapa. 100 ml untdelemn. nu se mai pune apa. sau se introduce. pestii se pun pe o planseta. ca sa nu scada lichidul si sa se arda ceapa si amestecind mai des. condimentele si circa 200 ml apa. se spala pestii. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche).insa nu si de solzi. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. se presara. fara sa se mai spele. ca sa se ridice untdelemnul. sare.rosioara. oramura de cimbru. foaia de dafin.Se serveste rece ca fel intii. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. altfel ceapa va deveni maronie si mincarea va capata un gust amar.

3-4 felii de lamiie. adaugind cite putina zeama de la marinare sau apa simpla. ca sa se lege. timp de 3 min. cu garnitura de orez sau cu galuste. Carnea se poate fierbe in oala sub presiune. tot timpul cu capac. 100 ml smintina. se sareaza dupa gust. Pentru culoare. 1/4 l zeama in care a fost marinata carnea sau apa. 1/2 de lingurita boia dulce de ardei. 10 boabe de piper. taiata in bucati de marime mijlocie si 4-5 linguri cu apa sau zeama de la marinare. atit cit sa cuprinda bucatile de carne. se adauga carnea taiata in bucati de marime mijlocie si se amesteca. 1/4 l suc de rosii. o lingurita mustar. rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. faina se freaca cu sucul de rosii. mic. apoi. unde se lasa cca 20 minute. o foaie de dafin. Se pun 4-5 linguri cu zeama de la marinare sau cu apa si 1/2 de lingurita cu sare si se lasa sa fiarba acoperita. turnat cite putin de la inceput. cimbrul si maslinele nedesarate. mustarul. deoarece servindu-se rece. o lingurita piper. 2 minute. foaia de dafin. ca sa nu se arda sosul. ca sa nu sa se formeze cocoloase si apoi se desarta in cratita si se amesteca cu sosul. 42 . dupa dorinta. Cind este gata. impreuna cu carnea. un minut. batuta bine cu o lingura cu apa rece. Cind este gata. se incalzeste o lingura de untdelemn cu boia si se desarta in mincare. ca sa nu scada apa. amestecindu-se. MINCARE DE IEPURE CU SMINTINA Ingrediente -----------------------------------600-700 g de carne. ca sa nu se arda ceapa. ca sa nu se formeze cocoloase si se toarne in sos. adaugind cite putina zeama sau apa. 50-80 ml untdelemn. lasindu-l sa fiarba citeva clocote. i se potriveste gustul cu sare si. se ia de pe foc. Ceapa se caleste direct in oala. se adauga patrunjelul si piperul.. ca sa fiarba si maslinele si sa se formeze sosul. 100 g ceapa. daca este nevoie. Se serveste ca fel intii. ca fel doi. pina cind se moaie bine. Cratita se introduce in cuptor. feliile de lamiie. se mai dilueaza cu apa. apoi se adauga carnea marinata.IEPURE CU MASLINE Ingrediente -----------------------------------1 Kg de carne. Acesta se mai subtiaza. Dupa ce a fiert carnea. pe plita sau la cuptor. 100 g ceapa. fiind cu faina. Se frige inabusit. in untdelemn. faina se freaca cu circa 250 ml de apa rece. 25 g faina. o ramura de cimbru. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste. se caleste in tot untdelemnul. Se serveste cu piure de cartofi. adaugata cite putin. ca sa se prajeasca putin la suprafata. circa 2 ore. 100 ml vin. Daca sosul este prea gros. 100 ml de untdelemn. la foc mijlociu. se adauga vinul si apa sau zeama de la marinare. Dupa ce a fiert citeva clocote. se amesteca imediat ci smintina. 25 g de faina. se toarna 500 ml de apa si carnea se lasa sa fiarba la foc. daca aceasta nu este prea acra. sare. o lingurita de patrunjel taiat marunt. la foc mic. se acreste cu zeama de lamiie. ca sa se prajeasca putin pe toate partile. sau pina cind se moaie bine. se mai ingrasa.

daca este nevoie. 300 ml lapte. telina si ceapa. o foaie de dafin. 150 g franzela fara coaja. 150 g ciuperci. se caramelizeaza zaharul. intr-o cratita de 2 l. iar acesta se trece prin sita de sirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat. ienibaharul.Se serveste rece ca fel intii. la foc mic . 100 ml suc de rosii. 100 g unt. 30 g faina. piperul. care se introduce in cuptorul bine infierbintat. se asaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita. ca sa nu se formeze cocoloase.Carnea. morcov.feliile de lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare. vinul. cind este strecurat. 100 g brinza telemea. apoi se adauga galbenusurile. 20 g zahar. 100 g faina. unde se lasa 10 minute. piperul si sunca taiata in patratele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Faina se amesteca cu smintina. un virf de cutit piper. se sting. 100 ml vin alb sec. fiind acra. 100 mg untdelemn. rase prin razatoarea cu gauri mari. 250 ml smintina. se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece. cu telul si apoi se desarta. 300 g sunca. se scoate din sos. taiata in bucati. o ramura de cimbru. cite un virf de cutit piper si ienibahar. in tot untdelemnul.Se pun din nou in cratita. 4 oua mari. prin rasturnare. apoi. ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice untdelemnul. 50 g faina. se lasa pina cind se topeste. unde se lasa circa 30 minute. intorcind-o din cind in cind in sos. sare. 1/2 lingurita sare. deoarece. cu 200 ml apa fierbinte. ca sa rezulte cca 7-800 ml sos. numai cit sa cuprinda zarzavatul. ca sa se ridice untdelemnul. de jos in sus. sarea. imediat. adaugata cite putin la inceput. se calesc 2 minute.Cratita se introduce in cuptor. apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust. BUDINCA DE CREIER Ingrediente -----------------------------------1/2 Kg creier de porc sau vitel. nu cu zeama de marinare. patrunjel. 60 g unt. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. cimbrul. o ligura marar sau patrunjel tiat marunt.Cind carnea este suficient de moale. unsa bine cu margarina solida si tapetate cu faina sau pesmet. un virf de lingurita piper. untul topit dar rece. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa . 3-4 felii de lamiie. atit sosiul cit si carnea.IEPURE CU SOS RAGU Ingrediente -----------------------------------Cca 1 kg carne. impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus. BUDINCA CU SUNCA Ingrediente -----------------------------------1/2 l smintina groasa. (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte. intareste zarzavatul. 4 oua mari. 43 . sare.In acest sos. se pot pune 30-40 masline. 100 g ceapa. mincarea se serveste rece. se lasa in cuptor 20 minute.Cind scade sosul.Intr-o tigaita. se mai completeaza cu apa.

Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si se serveste cu mamaliguta calda.miel. lamiie. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece. Creierul se zdrobeste impreuna cu franzela nestoarsa. piperul.zarzavatul fierbe impreuna cu carnea. sare.Cind carnea este fiarta . Budinca se coace in tava cu apa fierbinte circa o ora.insa cind este luata de pe foc.se strecoara supa necesara .40 g faina . la foc mic.telina.sau cu galuste pentru papricas. dupa ce a fiert citeva clocote .se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru aroma i se adauga tarhon. 100 ml smintina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita .se amesteca imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece . 500-600 ml supa in care a fiert carnea cu zarzavat. se amesteca usor cu compozitia.Intr-o cratita . si se desarta intr-o tava din tabla inoxidabila. daca budinca se rumeneste prea tare. acoperite. patrunjel.faina se infierbinta cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa se rumeneasca ).iepure domestic tinar se pregateste la fel. faina.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge) .Se serveste cu garnitura de orez. Albusurile. 50 g ceapa. cu telul. presarata cu parmezan. bine unse cu margarina solida si tapetate cu pesmet.Ciulamaua din carne de vitel . prin rasturnare. bature spuma.adaugata de 2 ori si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele formate. nedesarata.100 ml smintina sau lapte.piure de carytofi.la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si. COTLETE DE PORC CU SMINTINA Ingrediente -----------------------------------4 cotlete de porc.CURCAN.o ceapa alba) si o lingurita rasa de sare . se adauga untul cu ceapa si ciupercile. 1/2 lingurita cu sare si se amesteca bine. galbenusurile.Daca nu s-a pus lapte .GISCA .stingindu-se apoi cu supa fierbinte ."Vegeta". -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------44 .ca sa se coaguleze repede la suprafata si sa ramina sucul in ea . se reduce focul sau se acopera tavitele.ca sosul sa fie mai alb .adaugindu-se imediat zarzavat de supa (morcov. mararul. pina cind il absoarbe in intregime.cratita se ia de pe foc. pina cind scade apa ce o lasa. brinza telemea rasa fin.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu ciupercile taiate in felii subtiri.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in felii se adauga in sos.VITEL. sare.Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu "Vegeta" care si sareaza. smintina. 100 ml vin alb.30 -50 g unt sau untdelemn. in tot untul. 30 g slanina afumata. lunga si ingusta sau in doua tavite mai scurte.IEPURE DOMESTIC Ingrediente -----------------------------------300 g carne . CIULAMA DE GAINA .In oala obisnuita sau in oala sub presiune .patrunjel . Dupa 30 minute. taiate de 2 cm grosime. in cuptorul bine incins.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte .potrivindu-se gustul cu sare. Se serveste fierbinte.

pe un rind de rondele de morcov. cimbrul. sarea . Se ia de pe foc. o foaie de dafin. pina cind se rumeneste putin. 50 ml vin. se aromeaza mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. pina la mijloc. pina ce acesta se moaie. unse cu untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea. tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smintina care a fost batuta bine. cind scade ca sa nu se arda zarzavatul. piper. curatata de pielite. o lingurita rasa de sare. se amesteca un minut (fara sa se mai puna pe foc). inseamna ca aceasta este gata. cind scade lichidul. feliile de limba. dupa cit de batrin este animalul. ca sa se rumeneasca pe toate partile. cca. 100 g ceapa. se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei. 200 ml suc de rosii. 100 g grasime de porc sau 100 ml. marar. garnitura de orez etc. Se fierb acoperite cca 30 min pina scade apa pe care o lasa. untdelemn. taiate de 1 cm grosime. se lasa putin descoperita. mararul. un virf de lingurita piper. FRIPTURA DE IEPURE Ingrediente -----------------------------------O spinare de iepure sau pulpele din spate. Durata de frigere variaza intre 1. feliile de lamiie.5-2 ore sau mai mult. apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Se intoarce din cind in cind. turninduse sosul deasupra. cu piure de cartofi. Cind este gata. numai cu 20 minute inainte de servire. patrunjelul si supa ca sa rezulte 500 ml 45 . Se stinge cu vinul si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se moaie ceapa. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa. vin alb. Apoi. apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste 2 min. o foaie de dafin. 3 felii de lamiie. de altfel. dupa gust. pastrindu-se pe un vas cu apa fierbinte. se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se presara cu piperul macinat. la foc mic. un virf de lingurita cu piper 1/2 lingurita cu sare si foaia de dafin. Nu se mai fierbe. se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbintata inainte fara grasime. telina si ceapa. zeama de lamiie si piper. patrunjel. ca sa se friga carnea in vaporii formati. nebatute si nesarate. 3-5 catei de usturoi. adaugind repedeun virf de lingurita de boia dulce de ardei si amestecind de 2-3 ori. 50-100 ml. Cind furculita intra cu usurinta in carne. Apoi se adauga vinul. LIMBA CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------6-8 felii de limba. 1/2 kg ciuperci. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime. macaroane sau cu piure de cartofi si salate. potrivindu-se gustul cu sare. patrunjel. Se servesc cu garnitura de orez. sare.Slanina taiata marunt se prajeste intr-o tigaita. pina cind se rumenesc putin. Cotletele. in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care. 50-80 ml ulei. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in feliimai mari. adaugindu-se ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. o ramura de cimbru. cite 10 minute pe fiecare parte. Cotletele se asaza imediat pe platou. in tot uleiul. Friptura se serveste si rece. sucul de rosii. daca nu s-a rumenit suficient. se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa.

50 -100 ml untdelemn. se stinge cu 200 ml apa si se adauga castravetii. se amesteca de 2-3 ori si . se lasa sa fiarba citeva clocote si se completeaza cu apa. 100 ml suc de rosii. Castravetii acri fierb greu.Sosul nu se ingroasa cu faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt si carnea se prajesc in untdelemn. Cind toate sint fierte.DE MIEL . un virf de lingurita cu boia dulce de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. PORC. sare. MINCARE DE CASTRAVETI ACRI CU CARNE DE PASARE. ca sa se moaie. 46 . Dupa ce sarea carnea s-a calit 10 minute. se adauga cirnatul taiat in felii de 1 cm grosime.Se lasa sa fiarba acoperiti cca 20 minute. se adauga cartofii taiati in sferturi . ceapa (100 g ). boia dulce. o foaie de dafin. sau dupa gust.Cind se ia mincarea de pe foc. de aceea se pun odata cu carnea. cine doreste mai acru. se presara cu patrunjel sau marar taiat marunt.VITA. se pune apoi . VACA. se caleste in untdelemn.Cind clocoteste apa. o foaie de dafin.IEPURE. 50 ml untdelemn sau alta grasime. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa. 2-3 linguri suc de rosii sau 1/2 lingurita pasta de rosii. Sare nu se pune. PORC. daca este nevoie. taiata marunt. deoarece castravetii sareaza suficient. un varf de lingurita de piper sau ienibahar.ceapa (300 g ). 50 ml vin. frunza de telina si usturoi tocat. 700-800 g cartofi. se sareaza si se pune un virf de cutit cu piper. 50 ml vin. patrunjel. VINAT Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne . ca sa se formeze un sos potrivit care sa cuprinda castravetii si carnea. MINCARE DE CEAPA CU CARNE DE ORICE PASARE . MINCARE DE CARTOFI CU CIRNAT AFUMAT Ingrediente -----------------------------------Circa 200 g cirnat afumat. OVINE. se amesteca de 4-5 ori si se stinge cu circa 1/4 l apa fierbinte. piper. marar. se freaca faina cu vinul si sucul de rosii si se toarna in sos. rasi prin razatoarea cu gauri mari. 20 g faina.sos. Pentru aroma se adauga marar sau patrunjel.Bulion se poate pune mai mult. se completeaza apa pina la nivelul cartofilor. o ceapa(50 g). sare. IEPURE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne. cca 300 g castraveti(acriti ). VITEL. Se sareaza dupa gust si apoi cratita se introduce i cuptor si se lasa cca 10 min. sau taiati betisoare si scursi de zeama. patrunjel sau marar. imediat. 100 ml untdelemn. o frunza de telina. 3-4 catei usturoi. ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. va fi foarte gustos cu aroma de afumatura. sare. sau se adauga zeama de lamiie si se sareaza dupa gust.

ca sa nu se arda ceapa.lasindu-se sa se prajeasca acoperita. 50-100 ml untdelemn.daca aceasta este bine fiarta .2 minute.Fasolea .se lasa sa fiarba 2-3 clocote.adaugind cite putina apa . VITA.se presara cu 1/2 lingurita de sare.Se pune un virf de lingurita cu boia de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei .ca sa se umfle bine bobul si sa se moaie foarte bine celuloza din coaja.cu zeama sau sare de lamiie .sau se acreste.se amesteca de 2 ori si apoi se pune carnea care se amesteca pe toate partile. pina cind coaguleaza la suprafata .carnea si fasolea se amesteca . lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa curatata si intreaga.Carnea se poate fierbe . tarhon.o lingurita de faina cu 1-2 linguri de apa rece .completind cu apa ca sa se formeze un sos subtire si se sareaza dupa gust. cimbru. DE VACA. VITEL.cind aceasta este fiarta.impreuna cu 1/2 lingurita de sare. se adauga carnea taiata in bucati.la foc mic. PORC.50 ml untdelemn sau 50 g unt.se adauga o foaie de dafin. marar.1 1/2 ora. o foaie de dafin.Apa trebuie sa scada numai cit sa cuprinda bine fasolea .tot acoperita .sare. MINCARE DE MAZARE CU CARNE DE ORICE PASARE. MINCARE DE FASOLE BOABE CU CARNE DE PORC.atunci . se poate pune in el o lingurita rasa de faina.se amesteca de 2-3 ori si.in tot untdelemnul.foaia de dafin si piperul.se poate lega si cind se da la cuptor.se inmoaie de seara in apa rece.1/2 kg carne .telina si marar.1/4 suc de rosii .altfel aceste carnuri necesita 3-4 ore de fierbere in cratita obisnuita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste .o ramura mica de cimbru.se spala bine cu apa rece si se pune la fiert tot cu apa rece.la foc mic.curatata de impuritati .se adauga cite putina ceapa ca sa nu se arda ceapa.sau cu otet.se adauga sucul de rosii.ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. la fel cu 1/2 l apa .Dupa ce au fiert impreuna sau separat.Se adauga .Se fierbe cu capac . un ardei gras.Se amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata.se ingroasa putin numai cu amidonul din fasole.putin tarhon proaspat sau conservat un ardei taiat in felii subtiri si se potriveste gustul cu sare. IEPURE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne .1/4 l suc de rosii.50 g ceapa.A doua zi .Se da la cuptor 10-15 minute . la foc mic.in oala sub presiune in 1.Se poate da la cuptor .Cind carnea este fiarta bine . 25 g faina . imediat.Sosul este gustos si nelegat cu faina.la foc mic.piper sau ienibahar.pina cind devine lucioasa.frecata cu o lingurita de apa rece.Sosul nu trebuie sa fie in cantitate prea mare.boia de ardei.Facultativ.dupa gust.ca sa se lege putin.un virf de lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei . 47 .apoi se amesteca cu sosul.Se stinge cu cca 100 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic pina cind se moaie bine.Se taie in felii subtiri si se caleste 8-10 minute. cu 4-5 linguri de untdelemn .daca este provenita de la animale mai batrine.OVINE.Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.sare.Daca dorim ca mincarea sa aiba sos mai mult .PASARE Ingrediente -----------------------------------250 gfasole boabe.se freaca .pentru a pierde din iuteala.1/2 kg mazare boabe.frunze de patrunjel.apoi se toarna sucul de rosii. se tine in apa rece .o ceapa (100 g).

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se prajeste cu ceapa si grasimea de pui.Mazarea tinara fierbe in circa 30 minute ;deci ,daca se pregateste cu carne de pui,mazarea se adauga imediat,dupa ce carnea a fost inabusita cu ceapa in untdelemn.Se toarna apoi circa 1/4 l apa cit sa cuprinda mazarea ,se adauga o lingurita de "Vegeta " sau 1/2 lingurita cu sare si se lasa sa fiarba acoperite,la foc mic,pina cind se inmoaie suficient si carnea si mazarea.Daca se intrebuinteaza mazare din conserva care este fiarta ,atunci aceasta se adauga numai la sfirsit ,cind carnea este bine fiarta.Mazarea din conserva se pune cu sau fara zeama in care in care a fost conservata .In oricare varianta ,se va avea grija ,ca mazarea si carnea sa nu aiba mult lichid dupa ce au fiert ,deoarece se va adauga faina frecata cu sucul sau pasta de rosii si apa.Se poate pune o parte din suc sa fiarba impreuna cu carnea.Sosul trebuie sa cuprinda mazarea si carnea ,fara sa treaca peste nivelul acestora .Dupa ce sosul a fiert citeva clocote impreuna cu faina si s-a legat ca o smintina subtire ,cratita se ia de pe foc,mincarea se sareaza si pentru aroma se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt sau cu ambele. MINCARE DE PRAZ CU CARNE DE ORICE PASARE, DE VACA, VITEL, PORC, IEPURE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne ,50 ml vin,20 g zahar,3-4 fire de praz (1 kg ) ,1/4 l suc de rosii ,o ceapa (50 g ), 100 ml untdelemn,marar, patrunjel,piper,sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste cu 3 linguri untdelemn si apoi se adauga carnea ,dupa cum s-a aratat in retetele precedente.Se fierbe acoperita pina cind se moaie bine ,adaugind cite putina apa ,ca sa nu se arda sosul.Prazul se taie in bucati de 3-4 cm ,si,presarat cu 1/2 lingurita sare ,se prajeste ,separat, cu 2-3 linguri de untdelemn ,la foc mic,acoperit,pina cind se inmoaie ,fara sa se deformeze,adaugind pe parcurs cite 1-2 linguri cu apa.Cind toate sint fierte ,se amesteca ,adaugind sucul de rosii,vinul si apa ,pentru a se forma un sos subtire care sa cuprinda prazul si carnea .In sos se mai adauga un virf de cutit cu piper si zaharul care a fost caramelizat,in prealabil,intr-o tigaita si apoi stins cu 2 linguri de apa fierbinte.Sosul nu se leaga cu faina.Mincarea se serveste presarata cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt. MINCARE DE ROSII CU CARNE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne, o ceapa, 80-100 ml untdelemn, 25 g faina, 1/4 l suc de rosii, 7-8 rosii mici, patrunjel, telina (frunze), sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se prajeste cu ceapa si untdelemnul. Dupa aceea, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cite putin, ca sa nu formeze cocoloase si se toarna peste carne, completind cu apa, atit cit sa cuprinda bucatile de carne. Se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege sosul, 48

apoi se potriveste gustul cu sare, se adauga o frunza de telina si rosile intregi. Mincarea se tine la cuptor 15 minute, ca sa fiarba rosiile si sa se ridice untdelemnul. Facultativ, se pune in sos o lingurita de zahar si se mai adauga putina sare, daca mai este nevoie. Se serveste proaspata cu patrunjel taiat marunt. MINCARE DE SPANAC CU CARNE DE PASARE, MIEL, VITEL, VACA, PORC, IEPURE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne ,50 ml untdelemn,o ceapa (80 g ),4-6 catei de usturoi,1 kg spanac,20 g faina,,1/4 l suc de rosii sau pasta de rosii ,sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste un minut ,in tot untdelemnul,se adauga carnea care se inabusa 10 minute ,acoperita,la foc mic,apoi se stinge cu jumatate din cantitatea de suc de rosii si 1/2 lingurita cu sare .Carnea se fierbe la foc mic sau se da la cuptor,tot acoperita ,adaugind cite putina apa ,cind scade sosul,pina cind se moaie bine.Se toarna restul de suc si se pune spanacul curatat si spalat.La inceput,spanacul are volum mare ,dar va scadea imediat si va lasa multa apa .Nu se mai adauga apa .Se amesteca si se lasa sa fiarba acoperit,circa 20 minute ,ca sa se moaie bine,fara sa se terciuiasca.Dupa ce a fiert,ramine putin sos .Se serveste ca atare ,fara sa se lege cu faina .Daca are mai mult sos,se freaca o lingurita rasa de faina cu o lingura de apa rece si se amesteca de citeva ori cu spanacul,intimp ce acesta fierbe in clocote.Cratita se ia de pe foc si, in oricare varianta ,mincarea se sareaza dupa gust si i se adauga usturoiul taiat marunt. MINCARE DE TELINA CU CARNE DE ORICE PASARE, DE VITEL, VACA, PORC Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne, ceapa (50 g ), 60-80 ml untdelemn sau alta grasime, 500 g telina (curatata gata), 1/4 l suc de rosii, 25 g faina, 30 g zahar, patrunjel, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea si ceapa se calesc cu 2 linguri de untdelemn, cum s-a aratat in retetele precedente, pina cind se moaie bine.Telina se taie in felii de 1 cm grosime; acestea se suprapun si se taie in betisoare de 2 cm latime.Telina se caleste separat, cu 2-3 linguri de untdelemn, acoperita, la foc mic, sau la cuptor, tot acoperita, adaugind cite o lingurita cu apa, pina cind se moaie, fara sa se terciuiasca.Dupa ce au fiert, telina si carnea se amesteca.Faina se dilueaza cu sucul de rosii si se desarta in cratita, completind sosul cu apa (sa cuprinda carnea si telina) si lasind sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege.Mincarea se poate servi simpla, presarata cu patrunjel taiat marunt, sau dreasa; o lingura cu smintina se bate cu o lingura de apa rece si apoi se amesteca cu mincarea, imediat ce cratita s-a luat de pe foc; se sareaza dupa gust.

49

STUFAT (OSTROPEL) DIN CARNE DE ORICE PASARE, DE MIEL, VITEL, VITA, PORC, IEPURE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne, ceapa (50 g), 5 catei de usturoi, 1/4 l suc de rosii, 25 g faina, 10 fire ceapa verde sau usturoi verde, untdelemn, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se inabusa impreuna cu ceapa taiata marunt in 4-5 linguri de untdelemn.Dupa ce s-a fragezit bine carnea, se freaca faina cu sucul de rosii rece, adaugat cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si apoi se toarna peste carne, completind sosul cu apa sau suc de rosii (in total, cca 500-600 ml).Se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia imediat de pe foc, adaugind usturoiul si sare, dupa gust.Ostropelul se poate servi cu piure de cartofi.Cind se foloseste ceapa sau usturoi verde, acestea curatate, spalate, se fierb intregi, cu frunze cu tot, in apa clocotita, cca 10 minute, pina cind se moaie bine, apoi apa se se scurge si se adauga in sos (in loc de apa simpla).Firele de ceapa sau usturoi (sau ambele), reci, se rasucesc in forma de cununite, cu diametrul de 4-5 cm, cu toate frunzele infasurate in jurul inelului format si se adauga in sos.Cine doreste le prajeste, 1-2 minute, pe ambele parti in 30 g unt sau 2 linguri untdelemn, apoi le adauga in sos.Ostropelul se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se ridice untdelemnul, sau se tine in cuptor, 5 minute. PASTETA DE IEPURE Ingrediente -----------------------------------750 g carne de iepure marinata, 1/4 kg ficat de vitel, 100 g slanina afumata, 100 g franzela, 200 ml smintina, 50 g unt, 100 ml untdelemn, 150 ml vin, 2 linguri rom sau coniac, 100 ml lapte, 4 oua, condimente, o lingurita cu virf sare, 150 g ceapa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita, in tot untdelemnul, 2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).Se amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute), apoi se adauga vinul, romul, condimentele si sarea, prajindu-le in continuare la foc mic, acoperite, pina ce se moaie bine, adaugind putina apa sau zeama in care a fost marinata carnea, avind grija, ca, la sfirsit, sosul sa fie scazut.Carnea rece se trece prin masina de tocat de 3 ori impreuna cu ficatul crud, franzela muiata in lapte sau apa si nestoarsa si cu slanina afumata.La tocatura se adauga smintina, untul topit dar rece, si galbenusurile, amestecindu-se bine.Albusurile batute spuma se amesteca cu compozitia numai prin rasturnare, apoi se desarta in forma; se coace si se serveste la fel. PASTETA DIN CARNE FIARTA DE PASARE CU GELATINA Ingrediente -----------------------------------500 g carne fiarta si cintarita, dupa ce s-a scos de pe oase, 250 ml supa de carne, 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina, 200 ml smintina dulce sau frisca, 100 g unt, condimente de pasteta, o lingurita de sare. 50

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept. ca sa se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite sucului din ea sa treaca in supa. 2 minute.In acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori prin masina de tocat. In 250 ml supa rece se inmoaie gelatina cca o ora. o lingurita cu virf mustar. romul. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . se trece cu cutitul pe margini. vinul. imediat se asaza in forma lunga si ingusta unsa in prealabil cu unt solid.sare. astfel carnea va ramine suculenta. 51 .Daca pasteta nu cade imediat. o ceapa. acoperita ca sa ramina carnea moale si suculenta.Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust.200 g unt.Cind furculita intra cu usurinta in carne. castraveciorii acri. se pune platoul deasupra ei si se rastoarna.Se adauga imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la foc mic. 50 ml untdelemn. este preferabil ca aceasta sa fiarba in oala sub presiune impreuna cu zarzavatul. ciupercile. forma se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si bine stors care se lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul.Pasteta se aranjeaza pe un platou. 100 g sunca. se niveleaza si se introduce in frigider. maslinele. 100 ml vin. in untdelemn. se adauga in compozitiz precedenta cu care se amesteca pina cind se omogenizeaza si.Untul se freaca pina ce devine moale. sau 100 g ciuperci calite impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de untdelemn (pina ce scade apa ce o lasa si se moaie) . si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. avind grija ca la sfirsit. apoi se adauga tocatura. condimente de pasteta.Pentru a scoate cu usurinta pasteta din forma.In oricare varianta carnea se lasa sa se raceasca in supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat.se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. pulpe. 2 linguri rom. 2-3 castraveciori acri. se adauga bucatile de carne.In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai picant: o cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv. aripi) se pun la fiert in apa clocotita. Supa cu gelatina se incalzeste pe un vas cu apa fierbinte. se pune putina apa.Daca se foloseste carne de gaina. aproape rece. cu condimentele si sarea.Cu pasta neintarita sepot face sandvisuri. impreuna cu o lingurita de sare. se preseaza bine cu lingura ca sa nu ramina goluri. o cutie de sardele. pulpe). 100 g ciuperci.Toate acestea vor da un aspect frumos. cind pasteta se va taia in felii. PASTETA DE PASARE Ingrediente -----------------------------------1/2 kg carne de pasare (piept. amestecind pina cind se topeste bine gelatina . inseamna ca aceasta este gata. pasteta se va desprinde.Daca este nevoie. imediat.Se lasa sa se friga la foc mic. o lingura cu mazare boabe (fiarta) sau un morcov fiert si taiat in cuburi mici. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat.Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. apoi. dupa ce a dat din nou in clocot. sarea si condimentele. acoperite sau se introduce cratita in cuptor. un ou. unde se lasa 2-3 ore sa se inchege. astfel carnea va ramine mustoasa si frageda. sosul sa fie scazut.toate taiate in cuburi mici.Tocatura se adauga la untul frecat pina ce se moaie si se amesteca bine cu frisca sau smintina de buna calitate. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. sunca. ca sa se desprinda. pina se umfla si absoarbe lichidul. pina cind carnea se moaie bine. apoi. 10 masline.

se adauga dupa gust sare fina. condimente de pasteta.Pasteta se coace cca o ora. 50 g fa -----------------------------------Mod de preparare ------------------------------------ 52 . 100 g ceapa. se adauga apoi ciupercile bine spalate si taiate in felii si se lasa acoperite. condimentele si sarea . ca sa nu se rumeneasca prea mult. pusa din timp in timp in cuptor. sau in doua forme mai scurte. Oale fierte tari se curata de coaja. galbenusurile. 50 ml untdelemn.Compozitia se desarta intr-o forma de tabla inoxidabila de 35/6 cm. PASTETA DIN CARNE RASOL Ingrediente -----------------------------------300 g carne fiarta de vaca.Pasteta se lasa sa se raceasca in forma. dupa aceea. se amesteca usor. acoperite. 100 g ciuperci.PASTETA DIN CARNE CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg carne de porc si vitel. cite un virf de cutit sau de lingurita din fiecare condiment de pasteta. vitel sau pasare 150 g franzela. telina. 100 ml lapte. sardelele. pina cind se moaie bine. untdelemn. focul se reduce. la foc mic. cu albusurile batute spuma. daca este nevoie. amestecindu-le bine toate cu restul de unt. trebuie sa fie bine scazute. amestecindu-se bine. La tocatura se adauga galbenusurile bine zdrobite cu furculita. pina cind scade apa ce o contin. 100 ml smintina groasa.La tocatura se adauga smintina. 200 ml smintina groasa. 100 g unt. apoi se trece cu cutitul pe marginea formei se pune platoul deasupra. impreuna cu ciupercile reci. PASTETA DIN SUNCA Ingrediente -----------------------------------300 g sunca alaba. sare fina. prin rasturnare. 100 ml lapte. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii se caleste. pina cind scade apa ce o lasa. condimente de pasteta. patrunjel). o ceapa mare. se adauga 1-2 linguri cu apa. 1/ 2 lingurita cu sare si condimentele. rastoarna si se orneaza. in tava cu apa fierbinte. albusul taiat mai mare. la foc mic. 30 ml rom sau coniac. 200 ml smintina. franzela inmuiata in laptele rece(pina ce il absoarbe) neintoarsa si ciupercile reci se trec de 2 ori prin masina de tocat. Cind sint gata. 100 g franzela. Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. smintina. o ligurita rasa de sare. in tot untdelemnul. 150 g unt.Carnea. 4 oua. 5-6 sardele. 3 oua. 300-400 g zarzavat fiert (morcov. 2 minute. romul sau coniacul. margarina. 100 g ciuperci.Se introduc in cuptorul bine infierbintat. o lingurita de sare. 80 g ceapa. se caleste un minut in 50 g unt si se adauga ciupercile bine spalate. 4 oua. taiate cit mai marunt. lasindu-le sa fiarba. insa dupa cca 30 minute. unse bine cu unt sau margarina solida. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa fin.

30 ml untdelemn. lasindu-le sa fiarba. cite un virf de condimente de pasteta. Cind carnea s-a muiat. o lingurita cu virf sare. La tocatura se adauga albusurile batute spuma. acoperite la foc mic.se adauga dupa guest. tot acoperita. 150-200 g unt. 3 oua. apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se prajeasca la suprafata si se adauga sarea.Carnea fiarta se trece de doua ori prin masina de tocat. o lingurita rom. 100 g unt. 1/2 lingurita cu sare si condimentele. ca sa nu se arda ceapa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. amestecindu-le bine toate cu restul de unt (frecat pina ce se moaie). Dupa ce s-a racit. 80 g ceapa. trebuie sa fie bine scazute. 5 sardele. Se lasa sa fiarba la foc mic. PASTETA DIN CARNE CU SARDELE Ingrediente -----------------------------------500-600 g carne de vitel. 50 ml untdelemn. amestecata cu carne de porc mai grasa. furculita intra cu usurinta in ea. 150 g unt. taiate cit mai marunt.Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. sare. ceapa taiata marunt si calita 2 minute in toata grasimea. pina cind se moaie bine. 100-150 g ceapa. impreuna cu ciupercile reci.Ouale fierte tari se curata de coaja. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------53 . impreuna cu sardelele sicu tot untdelemnul lor. smintina si sardelele. se trece de trei ori prin masina de tocat. 50 ml vin. un minut.Pasta se foloseste pentru sandvisuri sau se aranjeaza pe platou ca si pastetele.La tocatura se adauga galbenusurile bine zdrobite cu furculita. . in 50 g unt si se adauga ciupercile bine spalate. PASTETA CU SUNCA Ingrediente -----------------------------------300 g sunca slaba. condimente de pasteta. sare fina. cite un virf de cutit condimente de pasteta. se amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust. Untul se freca pina cind se inmoaie. in untdelemn.daca este nevoie se adauga 1-2 linguri cu apa. impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa. 5-6 sardele. albusul taiat mai mare. PASTETA DIN CREIER Ingrediente -----------------------------------300 g creier de vitel sau de porc. 100 g ciuperci. pina cind scade apa ce o lasa. vinul si romul. 2 minute. din cind in cind se adauga cite 2-3 linguri de apa. condimentele. zarzavatul. 150 g ceapa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa fin se caleste. 5 masline. acoperita ca sa ramina carnea suculenta sause introduce cratita la cuptor. un gogosar. 100 ml smintina groasa (se poate inlocui cu 50 g unt). 20 ml rom. o cutie de sardele.Cind sint gata.

toate taiate marunt si putina ceapa. sare. GAINA. Se serveste cu ardei copti. rasa prin razatoarea cu gauri mici.frunze de patrunjel. mustar. la foc mic. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se fierbe in supa de carne cu zarzavatul. PUI CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------Carnea se fierbe cu zarzavat. se caleste. ca sa fie bine patruns creierul.Din restul puiului(picioare. amestecind mereu ca sa nu se rumeneasca. cu ceapa intr-o cratita cu 2 linguri de untdelemn sau 30 g unt. VITA. chiar daca a mai ramas putin lichid. CURCA. se mai adauga 2 cartofi de marime mijlocie fierti. de la inceput. de asemenea. daca nu sint multe persoane la masa. taiati in cubulete si o lingurita cu mazare. rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt. numai carnea necesara. Orezul curatat de impuritati. se pun 2 -3 morcovi fierti in supa. 2 minute. romul si condimentele. untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se va folosi numai o parte din carne pentru salata cu maioneza. se amesteca cu smintina. se caleste intr-o cratita.Maioneza se prepara din cantitatile mentionate. untdelemn sau unt. acesta va fi absorbit in citeva minute. PORC Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne. la foc mic. cratita se trage la o parte. RATA.un galbenus fiert.Ceapa. zarzavat. telina. circa 15-20 minute. fara sa se ingalbeneasca. 750 ml supa de carne. pina cind capata aspectul unei paste. pentru aroma.aripi) se vor pregati: pilaf sau ciulama. taiata in bucati sau in felii si frunze de patrunjel si telina taiate marunt. Cind orezul este fiert. o lingurita ceapa rasa. apoi se adauga pasta de creier. acoperit circa 20 minute. facultativ. 54 . se taie in cubulete zarzavatul. mustar.Se poate pune la fiert. 100 ml smintina. Apoi. apoi se adauga creierul. apoi se adauga carnea si zarzavatul. Untul se freaca pina ce se moaie. sau rasol cu un sos oarecare. amestecindu-se din cind in cind. se ia cratita de pe foc si se zdrobeste bine creierul cu furculita. Se fierbe la foc mic. o frunza de telina. ca sa aiba gust mai picant. ceapa verde. sardelele. marar. 5 minute. o frunza de telina sau patrunjel . se adauga carnea fiarta din supa. apoi se stinge cu supa de carne cintarita si o lingurita cu virf de "vegeta" pentru gustul mai bun. 150 g orez.MIEL. care si sareaza si sare cit mai trebuie. PILAF DE PUI. un galbenus crud. picioarele lasindu-le pentru friptura. bine scurs. gogosarul si maslinele taiate in cubulete. se adauga sare.Salata se asaza pe platoul de servit. Se lasa sa se inabuse acoperite. sare. Cait inca nu a scazut complet lichidul . salate de cruditati sau muraturi ca fel doi.Carnea fiarta se curata de pe oase. spalat in sita de sirma. zeama de lamiie. 300 ml untdelemn. frecindu-se circular. se niveleaza si se orneaza cu masline taiate in forma de stea si cu gogosari etc. iar pentru aroma se pun: marar. zeama de lamiie. IEPURE. VITEL. se amestece bine si se sareaza dupa gust.

100 ml suc de rosii.Puiul se lasa sa se raceascain supa.Smintina se amesteca cu hreanul.Salata se asaza pe un platou cu margine mai inalta. Se baga la cuptor si cind incepe sa se rumeneasca se stropeste cu apa.PUI CU SMINTINA SI HREAN Ingrediente -----------------------------------Un pui de cca 1 kg.Se incearca daca puiul este fiert. telina. formindu-se un strat intarit care nu va permite sucului carnii sa se scurga in supa (carnea nu va ramine seaca). apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte potrivinduse gustul cu o lingura de vegeta si fierbinduse la foc mic acoperite pina cind scade lichidul si orezul este moale.Se pune si o lingurita rasa cu sare. o lingurita ceapa rasa.Se serveste ca fel intii. sau dupa gust. piper. patrunjel. 1/2 kg zarzavat de supa (morcovi. 100 g orez. daca sunt mai multe se trec prin masina de tocat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul curatat.Puiul bine curatat se adauga intreg la supa clocotita. vegeta. ca sa se coaguleze repede carnea la suprafata. Cind orezul s-a racit se adauga ficatul crud taiat marunt sau trecut prin sita de sirma. taiat in sferturi. patrunjel taiat marunt. proaspata. ceapa). 2 oua. marar. PUI UMPLUT CU OREZ Ingrediente -----------------------------------un pui de cca 1 kg. se presara cu patrunjel taiat marunt si se tine la rece 1-2 ore. o data cu ceapa si pipotele se pot pune si 100 g ciuperci taiate marunt. o lingurita mustar. o lingurita mustar. se da un gust mai picant cu mustar si se adauga sare fina. vasul se ia de pe foc. un virf de cutit de piper.Dupa aceea.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple puiul. circa o ora. foaie dafin. infigind furculita in piept. 100 g costota sau slanina afumata. 1/2 lingurita sare fina. ca sa se adune spuma si se lasa sa fiarba la foc mic. se pune la fiert intr-un vas. se niveleaza. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------55 . RASOL CU AFUMATURA Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne rasol. 1-2 linguri cu virf de hrean ras fin . o lingurita cu virf faina. patrunjel. 400-500 ml smintina groasa. 200 ml vin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru umplutura se taie pipota cit se poate de marunt. marar patrunjel. daca aceasta intra cu usurinta. ouale intregi. chiar de la inceput. 80 g ceapa rasa fin. Ceapa si pipota se pune intr-o craticeoara de 1 1/2 l impreuna cu uleiul si orezul se calesc 2-3 min la foc mic amestecind mereu.Se amesteca toate ingredientele si apoi cu carne. pipota si ficatul de la pui. in 2 l apa clocotita. toata carnea se desprinde de pe oase si se taie in cubulete (supa care a ramas se va folosi ca orice supa de carne). zeama de lamiie si o lingurita cu zahar.

o lingurita rasa de sare si apa. pina cind se coaguleaza la suprafata. 200 g unt. sau orez. tava se tine inclinata putin in fata noastra si. Se mai dilueaza daca mai este nevoie. se adauga ceapa si faina. Ceea ce a ramas se poate reincalzi la cuptor sau se serveste rece. 1/2 kg rosii. sare. dupa aceea se introduce din nou tava in cuptor unde se lasa 10 min. Albusurile se bat spuma tare. 3 ardei grasi (300 g ). cu lama unui cutit se incepe rularea foi de sus in jos lasind-o sa cada pe un platou daca este nevoie ruloul se taie pentru 2 rulouri mai mici. 56 . nu se mai pune apa. 100 g unt topit dar rece.cratita. 1/2 lingurita sare. Se lasa sa fiarba la foc mic. ca sa fie ca o smintina subtire. totul se stinge cu 200 ml apa fierbinte. impreuna cu o lingurita rasa de sare (ca sa se lase mai repede apa) pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa (cca 10 minute). Pentru aroma se pune foaia de dafin si mustarul. rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii de 2 cm grosime. in 50 ml untdelemn. 2 minute. se amesteca tot cu prin rasturnare. Se adauga 1/2 lingurita cu boia de ardei. si completind lichidul. se adauga ardeii taiati in felii subtiri . Se stropeste cu restul de unt fierbinte. lasind sa fiarba citeva clocote. 200 g ceapa. ca sa se lege cu faina. deasupra se presara cu toata faina amestecata cu sarea. adaugindu-se si bucatile de carne fiarta. Dupa ce carnea sa muiat foarte bine. si se amesteca usor cu telul de 4-5 ori. ci se schimba mincarea in alta cratita. acoperite. ca sa nu se arda ceapa. apoi se stinge cu sucul de rosii si vinul acrisor si apa ca sa rezulte circa 500 ml sos. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. piper. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii subtiri. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare de cca 28/45 cm. 50g cascaval ras. altfel aceasta va capata un gust foarte neplacut. Se serveste cu garnitura de macaroane. cartofii. 1/2 kg cartofi. 250 g sunca. la foc mic. un virf de cutit cu piper sau dupa gust. se presara cu cascavalul rassi se serveste imediat fierbinte. de 9-10 ori apoi se desarta de-a lungul tavi se adauga compozitia si se niveleaza. sau cu piure de cartofi. se amesteca de 2 ori si imediat se pune carnea taiata in bucati mici care se amesteca. Dupa ce se scot din cuptor. Nu se deschide timp de 15 min. amestecind mai des. cu care se amesteca bine.Slanina sau costita taiata in cubulete mici se prajeste intr. Daca pe parcurs se arde ceapa. boia. pina cind devin jumarile aurii. Se ia cratita de pe foc. cind acesta scade. Se scoate tava din cuptor si cu lingura se pune sunca amestecata cu smintina. 200 ml smintina. se caleste la foc mic. in mai multe gramezi care se intinde apoi cu dosul linguri. o foaie de dafin. in forma de sferturi de 2 cm grosime. RULADA CU SUNCA Ingrediente -----------------------------------6 oua. cit sa acopere. untdelemn. potrivindu-I-se gustul cu sare si acreala. apoi. TOCANA DE LEGUME CU CARNE DE OAIE Ingrediente -----------------------------------1/2 carne de oaie nu prea grasa. in care timp foaia se intareste bine si se rumeneste putin. se adauga galbenisurile.100 g faina. patrunjel.

pina cind fierb bine toate. completind cu apa cit este necesar. ca sa nu se formeze cocoloase. ca sa nu se arda varza. completind din cind in cind lichidul si amestecind mai des. marar. sau se introduce in cuptor. adaugind apoi o 1/2 linguirta cu boia dulce sau pasta de ardei. adaugand cite putina apa cind scade lichidul. cca. se desarta peste mancarea cu care nu se mai amesteca. fara sa se infierbinte. sau se introduce in cuptor. se lasa sa fiarba citeva clocote si. unde se lasa cca. cit este fierbinte. apoi se presara cu o lingurita rasa de sare si se pun 3-4 linguri cu apa. 57 . la foc mic. Mincarea se presara cu patrunjel taiat marunt si se serveste fierbinte. Dupa cateva clocote. acoperita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt si carnea taiata in bucati potrivite se calesc 5-6 minute intr-o cratita cu untdelemn. pana se moaie bine. TOCANA SECUIASCA Ingrediente -----------------------------------500 g carne de porc semigrasa. Cand carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece. 25 g faina. apoi se toarna in sos. se mai dilueaza cu putina apa. daca este prea gros. si se potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie. adaugata cate putin la inceput. se lasa pe plita sa fiarba acoperita. sau cu mamaliguta calda. la foc mic. tot acoperita. la foc mic. Cind toate sint fierte. 30 minute.1 kg de varza acra taiata ca fideaua. Carnea se lasa sa fiarba la foc mic. 1/2 lingurita cu piper si un virf de lingurita cu ienibahar. se potriveste gustul cu sare. fara sa se mai amestece ain cratita (zarzavatul sa ramina intreg). sare. o ceapa. cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata. 100 ml smantana. ienibahar. lamiie. Se pune foaia de dafin. un minut. TOCANA DE MIEL CU SMANTANA Ingrediente -----------------------------------300-500 g carne de miel. ca sa nu se arda ceapa si amestecand din cand in cand. Cind toate sint fierte. se adauga carnea taiata in bucati mai mici si se amesteca ca sa se prajeasca putin la suprafata. Pentru culoare. Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. cimbru. boia. 80 g ceapa. mincarea nu trebuie sa aiba prea mult sos. 2-3 linguri untdelemn. tot acoperita. o foaie de dafin. o ramura de cimbru si marar verde sau uscat. marar. boia dulce sau pasta de ardei. se incalzesc 1-2 linguri cu untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei si. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt. sau cu cateva picaturi de otet. Se amesteca . 50-80 ml untdelemn.Mincarea se amesteca putin. lasind sa fiarba acoperite la foc mic. piper. patrunjel sau tarhon taiat marunt. tocana se poate servi si cu smintina. cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece. la foc mic. se caleste in untdelemn. La masa. Dupa aceea se adauga varza spalata si stoarsa si 200 ml apa.

pina cind scade complet apa ce o lasa si se inmoaie. Ouale se bat cu furculita intr-o farfurie adinca. marar. cu frunzele de patrunjel si marar taiate marunt potrivind gustul cu sare. Se ia apoi de pe foc si rece se amesteca cu smintina. sau pentru 3-4 rulouri. Umplutura ajunge pentru o placinta coapta in tava de cca. Bucatile de creier se intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte. 1 ou. se pune tot untul sau untdelemnul. apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm grosime. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste 1/2 min in untdelemn si apoi se adauga ciupercile bine spalate. se adauga carnea trecuta de 2 ori prin masina de tocat. Se lasa sa se infierbinte. JUMARI CU CREIER Ingrediente -----------------------------------3-4 oua. sare. pina cind se incheaga. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o tigaie incalzita 3-4 min. si se lasa sa se raceasca. faina. prajindu-se la foc mic pina cind scade apa lasata de carne. taiate in felii. patrunjel. piper. un virf de lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. o ceapa mica. se caleste 1/2 min. se adauga ciupercile. sau pentru 70-80 rulouri. sau se amesteca cu jumarile. se pregatesc ouale ca pentru jumari simple. 50 g unt sau untdelemn. 100 g ciuperci. 25 g faina. o ceapa mica. 100 g ceapa. patrunjel. un virf de lingurita cu sare si un vrf de cutit cu piper. un virf de lingurita cu sare si patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se lasa 5 min. fara sa se amestece. Se prajesc in tigaie ce restul de untdelemn. Se fierb inabusit cca 20 min la foc mic. In acest timp. in ulei. cca 5 min. 40/26 cm. se adauga un virf de cutit cu piper. sare. amestecind din cind in cind sa nu se arda ceapa.la foc mic. JUMARI CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------3-4 oua. 58 . imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin. Compozitia se lasa sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. patrunjrlul taiat marunt. 100 ml smintina. 50 ml ulei. oul intreg. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste 2 min. patrunjel. piper. amestecata cu sarea si piperul. 50 g untdelemn sau unt. 100-150 g creier (de porc sau de vitel ).UMPLUTURA CU CARNE Ingrediente -----------------------------------1/2 carne porc sau pui. un virf cutit piper. 1/2 lingurita sare.

1/2 kg cartofi. Tigaia se infierbinta inainte 34 minute. 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se prepara un piure de cartofi si se aseaza intr-un vas de cca 2 l. Se introduce in cuptor cu 10 min inainte de servire. OCHIURI IN CUIB DE CARTOFI Ingrediente -----------------------------------4 oua. 30-50 g slanina afumata. OCHIURI PE PIURE DE SPANAC Ingrediente -----------------------------------1/2 kg spanac. 150 ml smintina. se amesteca cu furculita. 30 g unt sau untdelemn. 30 g unt sau untdelemn. Deasupra se distribuie smintina si se presara pesmetul si bucatele de unt.JUMARI CU SLANINA AFUMATA Ingrediente -----------------------------------3-4 oua. 50 g unt. dupa aceea. pina se coaguleaza dupa gust. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se prepara jumarile prin spargerea oualor proaspete intr-o farfurie adinca. 59 . 30 g pesmet. piper. 30 g cascaval ras sau brinza telemea rasa. Se sparge cite un ou in fiecare cuib. o lingura lapte sau smintina. Din fiecare sfert se modeleaza cite un cuib cu dosul unei linguri (cuibul trebuie sa fie atit de mare incit sa incapa in el un ou crud ). 4 oua.Slanina afumata se taie in felioare foarte subtiri care se vor praji in tigaie. adaugind un virf de cutit de sare si unul de piper. 3 oua fierte tari. se lasa sa se inchege bine la baza si sa se rumeneasca putin si. la foc mic. Se dau la cuptor cu 10-15 min inainte de servire. uns cu grasime si tapetatcu faina sau pesmet. Sare nu mai trebuie. rezistent la foc. 150 ml lapte. 25 g faina. 40 g unt sau untdelemn. pina cind vor capata culoarea aurie-deschis. 2 linguri lapte. Se presara cu parmezan ras sau cu telemea rasa si cu citeva bucatele de unt. se bat ouale cu sau fara smintina. Se pun ouale in tigaie. Intre timp. se bat cu o furculita. sare. Se imparte piureul in 4 sferturi. slanina fiind sarata. LEGUME CU SMINTINA SI OUA FIERTE TARI Ingrediente -----------------------------------500-800 g legume fierte. se toarna imediat peste slanina si se amesteca. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Legumele fierte si strecurate se aseaza intr-un vas uns cu unt alterind cu ouale fierte si tsiate in feli rotunde.

pina cind se coaguleaza albusul. unul sau cite doua. OCHIURI ROMANESTI CU SMANTANA Ingrediente -----------------------------------4 oua. Se scot cu spumiera. ca sa se coaguleze ouale. Se sparge fiecare ou. 30 g unt. ca smantana sa se lege cu faina ca un sos. intr-o ceasca. 2 linguri otet. Vasul se baga la cuptor. iar deasupra lor se pun bucatele de unt si patrunjel taiat marunt. piper. o lingurita rasa de sare. peste oua se presara cascaval ras sau telemea rasa. patrunjel. OCHIURI ROMANESTI Ingrediente -----------------------------------4 oua. se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de otet. Cu ceasca se da drumul mai usor oului sa alunece chiar la suprafata apei. sare piper. 50 g branza telemea rasa sau cascaval ras. se aseaza intr-un vas rezistent la foc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Faina se dilueaza cu laptele rece si smantana. Se servesc imediat fierbinti. uns cu grasime si tapetat cu pesmet. Se servesc fierbinti. Se dau la cuptor. 200 ml smantana. patrunjel. care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. unt. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute. Se toarna smantana peste ochiuri. OMLETA CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------4-5 oua. o ceapa de marime mijlocie. galbenusul raminind moale. sare.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se prepara un piure de spanac mai gros. se presara si cascavalul si se pun cateva bucatele de unt deasupra. 100 ml lapte. 40-50 g unt si 50 ml untdelemn. se pun si citeva bucatele de unt. in vas mai mic. un varf ascutit cu piper. facultativ. cu 10 -15 minute inainte de servire. -----------------------------------Mod de preparare ------------------------------------ 60 . pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. pe rind. se intareste prea mult albusul. Se pregatesc ochiuri romanesti si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. Daca se tin mai mult in apa clocotita. Se asaza pe o farfurie calda. unde se tine 10 min. scurse bine de apa. cascaval ras sau telemea rasa. se adauga un varf de lingurita cu sare si. Odata cu cascavalul sau cu brinza telemea. 100 g ciuperci. Se sparg ouale. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o cratita de 2 l. o singura lingurita cu virf de faina. marar. Se pot fierbe pe rind.

Se adauga creierul de porc (vitel ) taiat in felii de 1 cm grosime si care se vor aseza peste ceapa si se vor cali cite 5 min pe fiecare parte. 50 ml untdelemn. bine spalate. se presara cu branza telemea rasa sau parmezan ras si se serveste calda. OMLETA CU CREIER Ingrediente -----------------------------------5-6 oua. ceapa taiata marunt se caleste un minut. CIUPERCI CU OUA Ingrediente -----------------------------------200-300 g ciperci.Ciupercile. avand grija sa nu fie mai groasa de 2 cm (deoarece se va indoi in jumatate si. o lingura de smintina. patrunjel. la foc mijlociu. lasandu-se sa fiarba acoperite. lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. o ceapa mica. OMLETA CU FICAT DE PASARE Ingrediente -----------------------------------4-5 oua. 3-4 oua. 25 g unt sau o lingura de untdelemn. sare. o ceapa. 30-40 g unt.o ceapa mica. daca este groasa se va rupe). aceasta se indoaie in jumatate si se serveste fierbinte. 40-50 g unt. un virf de cutit cu piper. un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt. Ceapa taiata marunt se caleste cu o lingura de untdelemn. Se prajesc 8-10 min la foc mic pina se inmoaie. in unt sau untdelemn si se adauga ficatul taiat in fisii. acoperit pina se pregateste omleta. pe un vas cu apa fierbinte. la foc mic. un virf de lingurita cu sare. pana cand scade complet apa ce o lasa (se adauga cate putina apa daca este necesar ) si se inmoaie. Se pastreaza acoperite. coapta in tigaie mijlocie de clatite. Omleta se pregateste ca si cea simpla. un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt si se lasa la cald pe un vas cu apa fierbinte pina se pregateste omleta. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o craticioara. Creierul se rastoarna peste omleta. Ficatul se desarta peste omleta. se presara creierul cu un virf de lingurita cu sare. se impatureste jumatate si se lasa sa alunece pe o farfurie. un minut. 30 g unt sau untdelemn. in unt sau untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste un minut. marar. Se prajeste numai o parte. aceasta se impatureste in doua si se serveste fierbinte. piper. piper. presarata cu patrunjel. deasupra ramanand cremoasa (moale) de 1/2 cm. presarata cu putina brinza. se taie in felii subtiri. patrunjel. apoi se adauga ciupercile. 100 g creier. Apoi cratita se ia de pe foc si se adauga un virf de lingurita cu sare. 61 . sare. Se rastoarna ciupercile peste ea. 1/2 lingurita sare. Se trage apoi cratita de pe foc. ulei. Se aromeaza cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt. patrunjel. ca sa nu se arda ceapa. 100 g ficat. Se amesteca si se pastreaza pe un vas cu apa calduta.

care se amesteca in ciorba. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la los mic cca 15 min.Daca este prea acra sau prea deasa. Reci se adauga in oua care se amesteca bine cu smintina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa.Pentru aroma se pune leustean. faina un firf de cutit de piper. adaugind cipercile bine spalate si taiate in feli mari.Cind carnea este fiarta. se calesc 2 min cu 2 linguride ulei. Ciupercile se servesc ca fel intii. morcov. 25 g faina. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele. Oasele de peste. CIORBA CU PERISOARE DE PESTE Ingrediente -----------------------------------700-800 g peste. trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. se cutata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea. eventual. rasa prin razatoare cu gauri mari. capul si pielea se fierb. adaugind pentru 62 . Din compozitia de perisoare. cu diferite salate de cruditati. bors. La nevoie se adauga cite putina apa sa se inmoaie bine apoi se sereaza si se aromeaza dupa gust. se adauga orezul curatat de impuritati. Carnea cca 250 g care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat. un galbenus. curatate de codite si se fierb circa 30 minute. un ou intreg. 100 ml smintina. 50 g franzela. o lingurita cu zahar pentru a-i mai reduce din acreala. impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. Cind zarzavatul este bine fiert. potrivindu-se gustul cu sare.Ciorba nu se drege.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste un minut cu o lingura de ulei.Se ia de pe foc si. CIORBA DE AGRISE Ingrediente -----------------------------------Cca 250 g carne sau oase de porc afumate . se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina. Se lasa sa fiarba acoperite la foc mic pina scade apa si se inmoaie.fara oase prea multe. 1-2 ardei grasi. sare. patrunjel. leustean. telina(toate 200 g). sare. spalat si scurs intr-o sita din sirma si agrisele intregi. Pestele. se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cit o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. lasind sa fiarba citeva clocote.o ceapa. se adauga putina apa si. In tigaia infierbintata dinainte si se prajeste la foc mic pina cind devine aurie adauginduse imediat compozitia cu ouale lasindo sa se coaguleze la baza apoi se amesteca pina se coaguleaza dupa dorinta. La tocatura se adauga o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt. 2 rosii. 40 g orez. inainte cu apa care stinge zarzavatul. se drege cu galbenusul si smintina. sau ca fel doi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea sau oasele se pun la fiert cu cca 2 l apa rece si o ceapa taiata marunt. o ceapa de marime mijlocie. 1/4 kg agrise verzi (necoapte).Ciorba se mai poate lega putin cu o lingurita de faina frecata cu 1-2 linguri apa rece.Agrisele vor acri suficient ciorba. 1 ou. patrunjel. patrunjelul si sarea si se amesteca bine. imediat.

fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic. Dupa circa 2 ore. cum s-a aratat mai sus. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se procura stomacul intreg. impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult.Daca este prea rara. patrunjel. apoi se adauga in supa. care se fierb direct in ciorba sau supa la urma.Se stinge apoi cu apa fierbinte si se fierbe bine zarzavatul. telina).Si la aceasta ciorba se pot face galuste numai din albusuri. completind cu apa atunci cind aceasta scade. se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. se acreste. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa. in orice ciorba sau supa prea rara. telina (frunze). ciorba se poate acri cu sare de lamiie. se taie fisii de 1/2 cm pe lungime. numai dupa ce a fiert zarzavatul. ulei. se taie in jumatate. 1/2 kg zarzavat de supa (morcov. 300 g oase vitel. scurs de apa. raminind alba si fara miros. un morcov. se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi . Stomacul astfel curatat.In loc de orez. sau numai cu galbenusuri si iaurt. 6-8 catei de usturoi. 200 g conopida. calite in 2 linguri untdelemn 4-5 minute. smintina si iaurt. adaugind aceleasi arome si potrivind gustul cu sare si zahar. toate rase prin razatoarea cu gauri mari. CIORBA DE BURTA Ingrediente -----------------------------------1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita). oala se ia de pe foc si ciorba se drege. A doua zi. o ceapa.Galustele se fac mici. sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult.Apoi. CIORBA DE BUCATELE Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne. sare de lamiie. (cca 2-3 cm) si vor fierbe citeva minute. facultativ patrunjel si o ceapa mijlocie. Bucatile se pun in supa strecurata. spalindu-se apoi bine.Cind toate sint fierte. patrunjel. dupa gust cu zeama de lamiie. 100 ml smintina. o lamaie.Agrisele se fierb separat 30 de minute.Si ciorba de agrise se poate pregati cu 1-2 morcovi (cca 150 g) . un galbenus. apoi se strivesc bine cu o furculita si se adauga asa in ciorba. completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote. In lipsa lamiiei. ca sa se moaie toate. leustean. lasindu-se sa fiarba cca 1 ora. 2 cartofi. oala se ia de pe foc si ciorba se drege cu galbenusuri. se adauga orez sau galuste. dupa dorinta). 1-2 galbenusuri. cind toate componentele sint fierte. Se ia de pe foc. cca. se pune la fiert in 3 l de apa rece. Zarzavatul si ceapa rasa se calesc 2 min in 2-3 linguri de ulei. se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. pina cind se moaie bine "burta". se va limpezi din nou in 2-3 ape reci. se pot adauga galuste preparate din faina si un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate). o ceapa mare (100 g). Cind toate sint fierte se pun cartofi taiati in cubulete si conopida desfacuta in bucatele si se fierb in continuare 15-20 min. 200 g telina. un patrunjel. impreuna cu o lingurita rasa de sare.aroma frunzele taiate marunt. 63 . Burta fiarta se scoate din supa. 100 ml smantana. se sareaza. iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm.

direct in oala. patrunjel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic.Se serveste ca atare sau dreasa numai cu galbenus. se pun cartofii si. cu untdelemnul. apoi se ia de pe foc.Se adauga. morcov. se stinge cu apa simpla. leustean. amestecind tot mereu ca sa nu se arda. se adauga sare. faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa.Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------I. se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita cu sare. 25 g faina. 3 linguri untdelemn. 10 . sau cu galbenus sau cu smintina sau iaurt. 3 linguri de untdelemn. pina cind capata culoarea maro-deschis. se ia de pe foc si se drege cu smintina.Intre timp. dupa ce acestia au fiert. apoi. zeama sau sare de lamiie. se ia de pe foc se adauga aromele. pina cind se moaie. daca este necesar. boia sau pasta de ardei. CIORBA DE CARTOFI CU SOS ROMANESC Ingrediente -----------------------------------700-800 cartofi vechi sau noi.Se fierb 15 .Cind clocoteste. adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin. se adauga cartofii curatati si taiati in cubulete si o lingurita rasa de sare. un virf de lingurita cu boia dulce. bors. fara sa se rumeneasca. se prepara. se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. pe foc mic. taiate in felii. cind aceasta este complet fiarta. sosul romanesc. II. CIORBA DE CARTOFI Ingrediente -----------------------------------500-600 g cartofi . dupa ce s-a amestecat de 2 ori. se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare . amestecinduse toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. ca aceasta sa nu fie prea rara. Galustele se pun in ciorba.Faina se amesteca intr-o tigaita. daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa. In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi) clocotita. sare.Tarhonul ii da un gust foarte bun. telina.Pentru aroma. tarhon.din fiecare cite putin si se drege cu smintina. zeama de castraveti. zeama de castraveti. patrunjel.20 minute. rase prin razatoarea cu gauri mari. lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa . telina. bors. apoi ciorba se sareaza si se acreste dupa gust. completindu-se cu acreala dorita si cu apa. tarhon. se pun odata cu cartofii. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei. se desarta peste restul de supa. fara sa se zdrobeasca. Daca ciorba este prea rara. se acreste dupa gust. leustean. suc de rosii. 64 . apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte.Dupa ce a fiert citeva clocote. o ceapa de marime mijlocie. o ceapa. inainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus. zeama sau sare de lamiie sau otet.otet sau bors.Cind zarzavatul este fiert. zeama de castraveti. patrunjel. suc de rosi. si. amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. un ardei si o rosie.Vara.Apa se va pune in functie de substanta cu care se va acri ciorba. daca este necesar. cite putin din supa.Dupa ce a fiert citeva clocote. se calesc 2 minute. se adauga cite putin din fiecare frunza de verdeata.100 ml smintina.

se pun ardeiul taiat in felii subtiri.Se acreste dupa gust. se adauga neaparat si marar si cimbru. patrunjel. Ciorba va avea culoarea roz. o lingurita cu virf de faina. impreuna cu zarzavatul calit. apoi se adauga in supa. CIORBA DE FASOLE BOABE Ingrediente -----------------------------------150-200 fasole boabe. cind da in clocot. 1/2 kg rosii. cind s-a fiert carnea pe jumatate. 1/2 kg fasole verde. rase prin razatoarea cu gauri mari. lasind sa fiarba citeva clocote. Cind fasolea este fiarta. 100 ml smintina.Cind carnea si zarzavatul sint fierte. 2 dovlecei tineri (7-800 g ). sfecla rasa prin razatoarea cu gauri mari si se fierb inca 30 minute. cu 2 linguri untdelemn. Se acreste dupa gust si se aromeaza cu frunze de leustean si telina taiate marunt. a doua zi se limpezeste cu apa rece si se pune la fiert tot in apa rece. 2 rosii. pastaile de fasole curatate si rupte in cite 2-3 bucati si ceapa taiata 65 . se pun ardeiul. telina.Zarzavatul si ceapa. Zarzavatul si ceapa. leustean.Se pregateste la fel si fara carne. suc de rosii sau otet. patrunjel. se adauga. Se fierb toate 15-20 minute. dupa cca o ora. rosiile taiate in felii si dovleceii curatati de coaja si seminte si taiati in cubulete. pina cind se moaie. Dupa ce s-a desertat in oala obisnuita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fasolea inmuiata in apa rece. potrivindu-se apoi gustul cu sare si completind cu apa. daca ciorba este prea deasa. un ardei gras.CIORBA DE DOVLECEI Ingrediente -----------------------------------Maruntaiele si partea din spate de la un pui. telina (200 g toate). 2 minute. o ceapa medie. Si in acest caz. 2 rosii. zeama sau sare de lamiie). 2 minute. telina si o mica ramura de cimbru.Pentru aroma. morcov. patrunjel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa rece. (zeama de castraveti.Se serveste dreasa ca si ciorbele precedente sau nedreasa. 1/2 l bors.Se adauga "Vegeta" si sare. sare. o ceapa mica. patrunjel. Se poate consuma si rece. sau carne de vitel. cimbru. sare. 150 g sfecla rosie. un ardei. se adauga celelalte ingrediente. CIORBA DE FASOLE VERDE CU SOS ROMANESC Ingrediente -----------------------------------1/2 ciolan sau carne afumata (cu mai mult os). sare de lamiie. fasolea se poate fierbe in oala sub presiune. o ceapa mijlocie. sare. se calesc. bors. un galbenus de ou. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se pune la fiert in 3 l apa rece si. impreuna cu o lingurita rasa de sare. in 50 ml untdelemn si se adauga in oala cu fasole. rosiile taiate in felii de 2 cm. marar. morcov. se calesc. rase prin razatoarea cu gauri mari. avind grija sa nu se terciuiasca dovleceii.

frunze de patrunjel. se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn.amestecind mereu. se adauga frunze de patrunjel. se desarta peste restul de 66 . se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si apoi se amesteca cu restul de ciorba. telina.Smintina se bate bine cu o lingura de apa rece.Se recolteaza numai virfurile lujerilor fragezi. un ardei. se adauga cite putina ciorba fierbinte. putin cimbru si sare.marunt. amestecinduse toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. amestecind bine sa nu se formeze cocoloase. pe foc mic.Se ia de pe foc.Se pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o tigaita.Nu se mai fierbe. se amesteca de citeva ori. se adauga sucul de rosii si o mica ramura de cimbru.Dupa cca o ora.Au exact acelasi aspect. 1/2 kg fasole verde. care se rup usor. daca mai este nevoie. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa.Oasele afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt. cite putin din supa. 25 g faina.Dupa ce au fiert si carnea si fasolea. apoi se ia de pe foc. 1/2 kg rosii sau suc de rosii. apoi totul se stinge cu 1 1/2 l apa fierbinte. CIORBA DE HAMEI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg hamei. se pun pastaile de fasole rupte in cite 2-3 bucati. amestecind tot mereu ca sa nu se arda. ardeiul taiat in felii subtiri si 1/2 lingurita cu sare. se adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute).Devine repede fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile padurilor. se pun 2 linguri cu untdelemn si o lingurita cu ceapa rasa fin sau taiata marunt. o ceapa mijlocie. pina cind capata culoarea maro-deschis.Pentru aroma. 100 ml smintina. batute bine cu 2 linguri de apa rece sau cu 100 ml smintina sau iaurt. amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. circa 7-8 cm de la virf. pina ce capata culoarea maro deschis. CIORBA DE FASOLE VERDE Ingrediente -----------------------------------Morcov. ca sa se dezvolte aroma de ceapa si sa se incorporeze faina in grasime. se adauga sucul de rosii. o frunza de telina taiate marunt si o mica ramura de cimbru.Totul se adauga in restul de ciorba. 1/2 kg rosii.Faina se rumeneste intr-o tigaita fara grasime. un virf de lingurita cu boia dulce. ca sa se lege cu faina.Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel si telina (frunze). la foc mic (nu direct pe flacara). o ceapa. altfel se va arde repede.Se serveste ca atare sau dreasa cu 2 galbenusuri . patrunjel. apoi se ia de pe foc. adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin. sau cultivat pentru prepararea berii. oase afumate. se lasa sa fiarba citeva clocote. batute bine cu un galbenus. se sareaza si se acreste. 3 linguri untdelemn. se amesteca si se lasa sa fiarba citeva clocote. apoi. cu frunzulitele aferente.Cind toate sint fierte .Se poate pregati la fel si fara carne.Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime. consumindu-se primavara ca sui urzicile.Se adauga. pina cind se dilueaza ca un sos subtire. rase prin razatoarea cu gauri mari.Cind clocoteste apa. frunze de patrunjel si telina.

faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa. apoi se sareaza si. daca este necesar. cu sau fara carne sau cu oase afumate. se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare . dupa ce s-a amestecat de 2 ori. patrunjel.impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare si se fierbe circa 50 minute.Macrisul. completindu-se cu acreala dorita si cu apa. fara sa se rupa frunzele. sare. se iau manunchi. CIORBA DE LOBODA Ingrediente -----------------------------------1/2 kg loboda.Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel. fara codite. o ceapa de marime mijlocie. se sareaza si se lasa sa mai fiarba citeva clocote. pentru aroma.din fiecare cite putin si se drege cu smintina. cca 300 g frunze de macris. se adauga usturoi tocat si leustean.supa. se adauga sare cit mai este necesar si 1-2 linguri cu untdelemn in care se pune un virf de boia dulce. zeama sau sare de lamiie. fara sa se rumeneasca. 1/2 l bors. se acreste dupa gust. in 2-3 ape.Macrisul are acreala lui naturala si gust foarte placut cu carne de miel.Cind clocoteste. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei.Se poate pregati si fara sos. daca este necesar. pentru aspect. leustean.Ciorba se acreste cu bors sau cu alta substanta acra. un galbenus.Se poate pune si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau un virf de cutit de piper. o ceapa mica.Odata cu macrisul se pune si orezul. se ia de pe foc si se drege cu smintina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se pune in 2 l apa rece . se adauga sare. se taie felii mai late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita.Pentru aroma. impreuna cu ceapa taiata marunt si se vor fierbe circa 30 minute. un virf de cutit de piper. daca este prea acra. II. ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.Dupa ce a fiert citeva clocote. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Loboda se spala.Cine doreste mai acru. si. tarhon. se adauga dupa gust. se stinge cu apa simpla. se pun frunze de tarhon sau hasmatuch. se ia de pe foc si se drege dupa ua din variantele aratate la inceputul capitolului. 25 g orez. se sareaza dupa gust.Cind toate sint fierte. zeama sau sare de lamiie. apoi se rup frunzele si virfurile fragede. 100 ml smintina. si. se mai adauga putina apa.Se ia de pe foc si se drege.Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic. se spala in 2-3 ape. 4-5 catei de usturoi. apoi . direct in oala.Cind hameiul este fiert. suc de rosii sau cu alta substanta acra. leustean. 100 ml smintina sau iaurt.Pentru aroma se adauga leustean sau patrunjel si telina. ca in reteta precedenta. sau din toate cite putin.Dupa ce a fiert citeva clocote.Ciorba se acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in reteta precedenta. se ia cite un manunchi si se taie in felii mai late. CIORBA DE MIEL CU MACRIS Ingrediente -----------------------------------1/2 carne de miel. leustean si patrunjel.Se drege ca si ciorba de salata. ciorba se acreste cu bors. se pun cartofii si. sare. un galbenus. sau otet. 67 . dupa ce acestia au fiert. se ia de pe foc se adauga aromele. numai frunzele. daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa.Apoi.

se calesc 2 minute. se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se amesteca bine. ca sa nu se intareasca). sare. sare. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. Se firbe 50-60 minute. zarzavatul si ceapa. orez. se poate adauga si pielea de la git de la spate. lasind sa mai fiarba citeva clocote. sare de lamiie. cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba. cu 2 linguri de untdelemn. o lingurita cu virf de faina. amestecind mereu. leustean. se adauga apoi orezul. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei.rinichiul se taie in bucatele. intr-o oala de 5-6 l. perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa. sau pentru regim. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru o ciorba de 3-4 l. Din cap si maruntaie. patrunjel. plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute. o ceapa de marime mijlocie. La tocatura se adauga albusul. daca ciorba este prea deasa. dupa gust. impreuna cu o lingurita de ceapa tocata.Capul intreg cu 1/3 din git. o lingura orez. 1/2 telina. daca acesta este intreg. Daca este compozitia prea moale. apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult. 100 ml smantana (iaurt). Daca se pune piept de pasare. 200 g carne vitel. sau leusteanul. cu 2 linguri de untdelemn. sau otet. se mai sareaza dupa gust. ca sa-si dezvolte aroma. zeama de varza. Cind toate perisoarele sint gata. pina cind se pregatesc perisoarele. cu bors sau cu alta substanta acra. In acest timp. se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea de ciorba. albus de ou. apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare.CIORBA DE MIEL Ingrediente -----------------------------------Cap si maruntaie de miel. morcov si patrunjel cca 250 g. bors. se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 68 . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute. se pot pregati circa 8 l ciorba. procedind exact ca mai sus. Pentru aroma este indicat tarhonul. ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. tarhon. zeama sau sare de lamiie sau otet. cu putin git si capetele osoase ale pulpelor. 100 ml smantana sau iaurt. bors. apoi se ia cu lingurita din compozitie. se rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. orezul spalat si bine scurs. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici . CIORBA DE PERISOARE Ingrediente -----------------------------------Un morcov. Carnea se trece prin masina de tocat de 2 ori. se pune in palma udata cu apa rece. este suficient capul. piper. Se lasa sa fiarba circa 30 de minute. leustean. cu toata grasimea prinsa de ea. un galbenus. un galbenus. Se acreste. Cind este complet gata. o ceapa de marime mijlocie. untdelemn. un patrunjel. un virf de cutit de piper. rase prin razatoarea cu gauri mari.

o lingura de orez. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva minute. amestecind bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei. Cind clocoteste . sau otet. untdelemn. se fierbe 20 minute. Cind clocoteste ciorba. Se drege pentru aroma. CIORBA DE SALATA VERDE Ingrediente -----------------------------------4-5 capatini de salata. zeama sau sare de lamiie. lasind sa fiarba 2-3 minute. 30 g slanina afumata sau untdelemn. ca sa nu se distruga vitaminele. CIORBA DE POTROACE Ingrediente -----------------------------------500 g carne cu oase de curcan. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pestele. 5-6 catei de usturoi. Daca furculita intra cu usurinta in carne. ungalbenus. sau cu otet. se pune orezul. gaina. 1/2 l bors. Se adauga ardeii taiati in felii subtiri si rosiile taiate in felii de 2 cm grosime. zeama sau sare de lamiie. CIORBA DE PESTE Ingrediente -----------------------------------1 kg peste. se adauga leustean verde sau uscat. 2 minute apoi se stinge cu 1/2 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba bine. se adauga zarzavatul ras prin razatoare cu gauri mari. 1-2 ardei grasi. un galbenus. impreuna cu ceapa. cu bors. Cind toate sint aproape fierte. atunci inseamna ca aceasta este fiarta. curatat de solzi. intestine. sare. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc. pina cind se moaie. o ceapa mare. Cind sint toate fierte. telina). ras prin razatoarea cu gauri mari. leustean. pentru ca acesta sa nu se sfarime la fiert.sare. boia. Substanta acra si sarea se adauga inainte de a se introduce carnea de peste. 1/2 l zeama de varza. se adauga borsul sau alta acreala. sau cu alta acreala si se sareaza. o ceapa. ca ciorba sa nu fie prea deasa. leustean. si ceapa taiata marunt. sau taiat in forma de chibrit. Zarzavatul. patrunjel. Ciorba se acreste cu zeama de varza sau. morcov. se aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala. se adauga bucatile de peste impreuna cu capul si se fierb circa 20-30 minute. Se ia de pe foc. pe grosime. Se ia de pe foc si se aromeaza cu leustean si patrunjel. in lipsa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de lingurita de sare. 100 ml smantana sau iaurt.minute. rata sau gisca. 100 ml smintina sau 200 ml iaurt. telina. dupa gust. o ceapa mijlocie. sau otet. branhii se taie in bucati potrivit de mari. 200 g zarzavat (morcov. zer acru de la brinza de vaci. completind lichidul cu apa. marar. cu zeama sau sare de lamiie. se caleste cu 2-3 linguri de untdelemn. 69 . leustean. Ciorba se acreste imediat cu bors sau zeama de varza. bors sau zeama de varza. 2 rosii de marime mijlocie. sare. patrunjel.

2-3 linguri untdelemn. cu leustean. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zarzavatul si ceapa. se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. se amesteca de 2 ori si. un galbenus. sare. zeama sau sare de lamiie. completind lichidul. tarhon. rase prin razatoarea cu gauri mari.Faina se freca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune in ciorba sa fiarba citeva clocote. o ceapa mijlocie. adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte. apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea . CIORBA DE SFECLA Ingrediente -----------------------------------1/2 sfecla. completind lichidul ca sa nu fie ciorba prea deasa.Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si. 100 ml smintina sau iaurt. dupa ce aceasta a fost dreasa. patrunjel. rase prin razatoarea cu gauri mari. imediat se toarna peste ciorba de salata. 20 g orez.Se acreste apoi cu bors. ca ciorba sa fie potrivit de deasa. se pune orezul. se amesteca bine ca 70 .Zarzavatul si ceapa. sau otet. apoi se acreste dupa gust. se fierbe 30 minute.Se poate servi si rece. daca fierbe mai mult ciorba scade). ceapa (toate 200 g ). se calesc 2 minute in untdelemn. facultativ.Se potriveste gustul cu sare. 2 linguri de untdelemn.Se acreste. impreuna cu o lingurita rasa de sare. CIORBA DE TARHON CU CARNE DE PASARE SAU VITA Ingrediente -----------------------------------Maruntaie de pasare . impreuna cu o ceapa taiata marunt. sau otet. se amesteca o secunda si se desarta peste ciorba. sau piept de vita. pina cind se moaie bine. leustean.Se iau atunci de pe foc.Se freaca bine galbenusul cu smintina sau iaurtul.Se ia de pe foc si se drege imediat. patrunjel.Sfecla curatata si rasa prin razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat in cubulete se adauga si se fierb in continuare pina ce se moaie toate. se prajeste la foc mic. pina cind jumarile capata culoarea aurie deschis. telina.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Salata binespalata se ia in manunchi si se taie fisii late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita. se adauga un virf de lingurita de boia dulce. taiata in bucatele. se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea. un cartof de marime mijlocie. se aromeaza si se drege.Cind toate sint aproape fierte. morcov. lasind sa se domoleasca putin caldura grasimii. slanina afumata se taie cit mai marunt. zeama sau sare de lamiie. sare.Se fierbe cca o ora. morcov. lasind sa mai fiarba citeva clocote si se adauga frunzele pentru aroma. se incalzeste putin untdelemnul. sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece. patrunjel.Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litrul de ciorba) . apoi se adauga in supa. Nu se drege.Pentru gust mai picant. se calesc in untdelemn 2 minute. bors.Pentru aspect.Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate. pentru a-i da un gust mai picant. cu bors sau alta substanta acra.

se acresc cu bors sau cu alta acreala. 1 kg rosii. marar. cind acestea sint aproape fierte.Cind sint bine fierte si carnea si varza.Smintina se bate bine. daca ciorba este prea deasa. ciorba se sareaza si se acreste. leustean.Apoi tigaita se trage de pe foc.Daca s-a acrit cu bors. facultativ. taiate marunt. se adauga marar si o mica frunza de telina.oase. adaugata cite putin. se poate adauga o lingura cu virf de orez (25 g ). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Se fierb cca o ora in 1 1/2 l apa clocotita . o lingurita cu virf faina. fara grasime. apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine. se adauga varza taiata in felii subtiri.Urzicile cu ceapa se pot fierbe in oala sub presiune in 30 minute. amestecind mereu la foc mic. impreuna cu ceapa taiata marunt.Se amesteca putin. la inceput. ca umai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma si faina sa se incorporeze in untdelemn. se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt. se pun 2 linguri cu untdelemn si. 100 ml smintina. si apoi se toarna in restul de ciorba. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Urzicile se spala bine. deoarece orezul fierbe in cca 20 minute. un galbenus.Faina se pune intr-o tigaita. CIORBA DE VARZA ALBA CU SOS ROMANESC Ingrediente -----------------------------------1/2 kg ciolan de porc afumat. adaugind si putina ciorba fierbinte.Dupa 1 1/2 ora. CIORBA DE URZICI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg urzici. dupa gust.acesta sa nu se prinda de fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute. ceapa taiata marunt si ocrenguta de cimbru.Pentru aroma. sau otet. 2 linguri untdelemn.Se poate prepara si cu zarzavat calit. apoi ciorba se acreste dupa gust. ca sa se lege cu faina. ca sa nu se formeze coco.Totul se stingecu ciorba fierbinte. fara carne. apoi se ia de pe foc. 100 ml smintina sau 200 ml iaurt. pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. o ceapa mijlocie.Se poate pregati la fel. se drege. se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc.Se lasa sa fiarba citeva clocote. o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt. daca a scazut prea mult. adaugind apa.Se completeaza lichidul. 71 .oase afumate. dupa gust. cimbru. sare. 3-4 catei de usturoi. sare. cu sucul stors din rosii.Pentru aroma. o varza de cca 6-700 g . zeama sau sare de lamiie.Cind sint bine fierte. apoi se iau manunchi si se taie in felii late. o ceapa mijlocie. cu o lingura de apa rece.Cind cantitatea de urzici este mai mica. 30 ml untdelemn sau slanina afumata. ca si ciorbele precedente si se sareaza. 1/2 l bors.

2 minute. zeama de varza. de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil. in felii si o ramura de cimbru. morcov. lasindu-se sa fiarba. sare. mari. o lamiie. porc sau vita.CIORBA DE VARZA ALBA Ingrediente -----------------------------------300-500 g carne cu mult os de rata. cca 1/2 l suc de rosii sau o substanta acra. 30 g orez. fara carne.marar. chiar mai mult). se caleste. un ardei gras. patrunjel si telina. CIORBA DIN CARNE DE OVINE Ingrediente -----------------------------------1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime. impreuna cu varza taiata ca fideaua. se reduce focul la minim si se fierbe in continuare. 250 g rosii. se calesc separat. 2 ardei grasi.In oala sub presiune. sau cu ce avem la indemina . 2 minute. apoi. patrunjel. oceapa de marime mijlocie. o ceapa mijlocie. ovarza de cca 1/2 kg.Se serveste ca atare sau se drege.Cind toate sint fierte . morcov. 2 cartofi de marime mijlocie . pentru aroma. apoi se adauga in supa. cu ceapa taiata marunt in 2 linguri de untdelemn.Cind toate sint bine fierte. cimbru si marar. numai cu zarzavatul calit.Zarzavatul. se adauga apa rece cca 2 l si carnea. o ceapa de marime mijlocie . ardeiul. potrvindu-se gustul cu sare.Se fierb o ora. se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2 ora. si. Zarzavatul si ceapa. un galbenus. ras prin razatoare cu gauri mari. completind lichidul dupa gust. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea se pune la fiert in 2 l apa rece cu 1/2 lingurita de sare.Cind s-a scurs timpul afectat fierberii.Se poate pregati la fel. 72 . 100 ml smintina sau 200 ml iaurt. cu mai mult os. zeama sau sare de lamiie. fierbe in jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala. sare. CIORBA GRECEASCA Ingrediente -----------------------------------Maruntaie si carne din spate . bors. ardeii si rosiile taiate felii. telina(cca 300 g). rase prin razatoarea cu gauri. circa o ora. lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa fiarba cca 2-3 ore.cimbru. se sareaza. cind carnea este bine fiarta . ciorba se acreste cu suc de rosii. de la pui sau de la alta pasare. patrunjel. calculind timpul. daca este mai batrina. o felie de varza dulce. atunci.sare.Se pune si marar sau patrunjel taiat marunt.In oricare varianta se pregateste ciorba. se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit cu piper (facultativ). se pun cartofii taiati in cuburi mici. o lingurita rasa de sare.piper. cu 2 linguri de untdelemn.tarhon. morcov. taiata in felii subtiri. patrunjel. dupa gust. la foc mijlociu.Dupa 30 minute. se raceste oala. se acreste.cimbru. marar si o mica frunza de telina. si se desarta continutul in oala obisnuita. sau numai suc de rosii (iarna). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare. apoi se adauga in supa. se pune varza (controlata bine sa nu aiba nisip pe frunze si spalata).

se calesc. 12-15 minute. apoi se pune tot grisul. bors sau alta substanta acra. ca sa se moaie cartofii. o lingura de ulei.ca sa nu lase albusul. frunze aromate.Pentru aroma. impreuna cu fasolea rupta in bucati. pina cind se moaie bine toate si apoi se strecoara. 2 minute.Se amesteca compozitia usor prin rasturnare. ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. galustele se intorc cu furculita in supa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert in 2 l apa rece cuo lingurita rasa de sare. GALUSTE CU GRIS Ingrediente -----------------------------------Un ou.cu capacul tras putin intr-o parte. cu 2 linguri de untdelmn si se adauga in supa. 2 cartofi mijlocii. 3 rosii. ca sa se amestece putin. 10-12 pastai de fasole verde. se bat de 4-5 ori. facultativ. rdeii taiati in felii subtiri si rosiile. o lingura cu mazare boabe. 1-2 ardei grasi. taiata in bucatele . morcov. sare. se pune in 3 l apa rece. se adauga mazarea. Dupa cca 30 minute. se adauga galbenusul si uleiul.Galustele se iau numai din marginea compozitiei. impreuna cu o lingurita rasa de sare.Zarzavatul si ceapa.Se ia apoi de pe foc.Se lasa sa mai fiarba citeva clocote. se adauga zarzavatul si ceapa. gris o data si jumatate cit greutatea oului. apoi se pune pe foc. acoperite. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamiie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smintina sau iaurt. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. Dupa 7-8 minute.Se pune orezul. taiate in felii de 2 cm grosime. lasind sa mai fiarba citeva clocote. patrunjel.pina cind se incorporeaza grisul. la focmijlociu. 73 .-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Carnea . se pun cartofii taiati in cuburi mici. se lasa sa fiarba la foc mic. telina. apoi se adauga borsul. completind lichidul. daca a scazut si se adauga o lingurita cu virf de "Vegeta". se pune patrunjel taiat marunt. completind pina la 2 l apa.In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi).Cind carnea si zarzavatul sint bine fierte. Se fierb in clocote mici. rase prin razatoarea cu gauri mari. o ceapa mijlocie. apoi se ia de pe foc. se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce albusul s-a batut spuma. taiate in sferturi. lasindu-se sa stea 15 minute deoparte. amestecind bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute.Ciorba se fierbe inca 15 minute. CIORBA TARANEASCA Ingrediente -----------------------------------300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa. ca sa treaca in apa cit mai multe substante hranitoare.Cind clocoteste. se fierb cca o ora.ca sa nu se tulbure supa.

Daca nu a fost carnea grasa.Pentru aroma. sau se drege cu 2 galbenusuri batute bine cu 2 liguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml smintina sau iaurt.Pentru un galbenus se pot pune cca 200 ml untdelemn. inainte de prepararea maionezei. in acelasi scop. dupa ce supa s-a luat de pe foc. ceapa(cca 250 g). aceasta se stropeste cu o lingurita de apa rece ca sa se moaie si sa se incorporeze mai usor untdelemnul. 1/2 l suc de rosii.Untdelemnul trebuie tinut la temperatura bucatariei. se adauga la galbenusuri 1-2 lingurite cu zeama de lamiie care ajuta untdelemnul sa se emulsioneze rapid.Chiar de la inceput. patrunjel. se pun citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn. sare. se poate pune o lingurita cu mustar . daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa.SUPA DE ROSII Ingrediente -----------------------------------Carne cu mult os de pui(cca 300 g).In loc de zeama de lamiie.Cind maioneza devine prea consistenta. SOS ALB (BECHAMEL) Ingrediente -----------------------------------20-30 g faina. ca sa rezulte cca 2 l de supa.La sticla se pune un dop. se pune sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de fundul oalei.Preparatele cu maioneza nu se vor pastra la frigider la o temperatura prea scazuta .Daca supa este prea deasa. dupa ce a dat apa in clocot. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Supa de rosii se prepara in mai multe feluri. Se poate prepara numai din galbenusuri crude. 40 g orez. 1/2 l lapte. sau se pune o lingurita de "Vegeta". 1-2 lingurite zeama de lamiie sau o lingurita de mustar . se scoate tot zarzavatul .Daca este carne de pui. sau numai o parte. sau unul fiert si doua galbenusuri crude . se pun frunze de patrunjel si o mica frunza de telina. se sareaza dupa gust . telina. zarzavatul se adauga imediat. in proportie de un galbenus fiert si unul crud. se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de rosii. morcov. compozitia fiind mai moale cu aspect unsuros sau din galbenusuri crude si galbenusuri fierte tari. numai cit e necesar.circa o ora.Carnea taiata in bucati se pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba la foc mic. obtinindu-se o compozitie mai consistenta. prin care va curge untdelemnul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se obtine prin emulsionarea untdelemnului cu galbenusul de ou in particule foarte mici. deoarece maioneza se va taia. adaugat cite putin .prevazut cu un tub subtire .Cind toate sint fierte. patrunjel. evitind astfel taierea (separarea untdelemnului). MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------200 g untdelemn. formind o masa cremoasa. mai ales la inceput. 74 . 30-40 g unt. tocate. de vaca sau vitel.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul. prin batere rapida. 2-3 ore . galbenusuri de ou.Se serveste ca atare. sare.

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l la foc mic, numai un minut, amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze de loc, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri amestecind de fiecare data.Se sareaza si, facultativ, se creste putin cu zeama sau sare de lamiie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt.La sosul alb se mai pot adauga, imediat ce s-a luat de pe foc, 100 ml smintina, batuta pina cind se omogenizeaza, au 100 ml smintina, batuta bine cu 1-2 galbenusuri.Se infierbinta la cuptor 10 min dupa care se serveste. SOS DE HREAN Ingrediente -----------------------------------30 g faina, 30 g unt, sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smintina, zeama de lamiie sau otet, 1-2 linguri cu virf hrean ras, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se prepara un sos alb,care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat in parti egale cu supa de carne sau de zarzavat. Cind este gata, cratita se ia de pe foc si se drege cu smintina frecata cu o lingura de apa rece.Se sareaza si se acreste cu putina zeama de lamiie sau cu 1/2 lingurita de otet. Hreanul, ras prin razatoarea cu gauri mici, se adauga in sos numai in momentul servirii, fara sa mai fiarba, altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun se mai poate pune si o lingurita cu zahar. Se serveste la carn rasol, crenvursti,cirnati calzi,fripti sau fierti. SOS DE MERE Ingrediente -----------------------------------1/4 Kg de mere, 50 ml smintina, 20 g faina, 25 g unt, o linguirta zahar, zeama de lamiie, patrunjel, telina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Merele, curatate de coaja, rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii de 1 cm grosime se fierb 10 minute intr-o cratita cu 1/4 l apa sau supa de oase sau de zarzavat. Se pun un virf de lingurita cu sare sau 1/2 lingurita vegeta si o frunza telina. Cind merele sint fierte, se adauga faina amestecata cu smintina si 2 linguri cu apa rece, lasindu-se sa fiarba 2-3 clocote. Daca este prea gros, se dilueaza pina cind devine ca o smintina subtire. Dupa ce cratita se ia de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjel taiat marunt. Cine doreste mai acru, adauga citeva picaturi de lamiie si o linguirta cu zahar care-I va da gust placut. Se serveste cu rasol de pasare, vaca, vitel, cu limba fiarta, ficat prajit natur, snitele, friptura inabusita, toate asociate cu piure de cartofi.

75

SOS DE MUSTAR Ingrediente -----------------------------------25 g faina, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime, 50-100 ml smintina, o lingurita cu virf ceapa rasa fin, 2-3 lingurite cu virf mustar,1/2 supa de zarzavat sau apa, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea, un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa; se fierbe 10 min. Faina, mustarul si smintna se dilueaza cu restul de supa sau apa, adaugata cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si se toarna in sos ca sa rezultecca 600ml. Se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege faina, apoi se sareaza si facultativ se adauga citeva picaturi de zeama de lamiie sau otet. SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente -----------------------------------50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200 ml vin alb sec, 1\2 l supa in care a fiert pestele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita, un minut, la foc mic, se sting cu supa fierbinte,adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma se adauga marar, patrunjel, tarhon dupa gust. SOS PICANT Ingrediente -----------------------------------30-50 ml untdelemn, 50 g ceapa, 150-200 ml vin acrisor, 100 ml suc de rosii, o lingurita rasa mustar, 25 g faina, 300 ml apa, sare, piper, 2 boabe ienibahar, o foaie de dafin, o bucatica de scortisoara, o cuisoara intreaga, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic, numai un minut, ca sa-si dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote, ca sa se lege cu faina si, apoi, se sareaza. Daca este prea gros, se dilueaza cu apa, vin sau suc de rosii, dupa gust. Se serveste cu snitel, escalop de vitel, ficat prajit natur, chiftele, rulada de carne etc.

76

SOS ROMANESC Ingrediente -----------------------------------20-25 g faina , o lingurita ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, 1/4 l suc rosii, completata cu 1/4 l apa patrunjel, telina, marar, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. Se stinge cu suc de rosii, se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. BUDINCA CU MERE SAU CU ALTE FRUCTE Ingrediente -----------------------------------6 oua mari, 150 g faina, 150 g zahar, 150 g unt, 1/2 kg mere,cirese,visine, caise sau piersici (zmeura, capsunele,strugurii sint prea zemoase), 20 ml rom, 30 g gris sau pesmet, zahar vanilat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Merele, curatate de coaja, se rad prin razatoarea cu gauri mari; visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi; caisele si piersicile, necuratate, se taie in felii de 2 cm grosime; prunele se rup in jumatati.Fructele se presara cu grisul sau pesmetulsi se amesteca bine, imediat ce au fost pregatite, ca acesta sa le absoarba lichidul.Zahar nu se pune peste ele caci prin topirea lui, extrage zeama de fructe.Albusurile se bat spuma , se adauga tot zaharul tos, apoi toate galbenusurile si untul topit , dar rece.Se amesteca de 4-5 ori, prin rasturnare cu telul, se pune toata faina si zaharul vanilat si se amesteca usor, tot prin rasturnare cu telul, de 9-10 ori, ca sa se incorporeze faina.Se desarta jumatate din compozitie in forma tapetata, se presara repede fructele (fara zahar) si peste fructe, se pune restul compozitiei si se niveleaza.Cratita se introduce in cuptorul incalzit cu 30 minute inainte la foc mijlociu, unde se lasa cca 40-50 minute.Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa aceea, se mai poate reduce focul, daca cuptorul rumeneste prea tare.Cind budinca este gata, se trece cutitul pe marginea ei, se pune platoul deasupra si se rastoarna.Se pudreaza cu zahar si se serveste calda sau rece. BUDINCA CU SOS ALB SI BRINZA Ingrediente -----------------------------------100 g unt, margarina sau untdelemn, 100 g faina, 1/2 l lapte, 150 g brinza telemea sau jumatate telemea si jumatate brinza de burduf, sau cascaval, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii, sare. -----------------------------------Mod de preparare ------------------------------------

77

faina. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. se amesteca usor si se desarta intr-o cratita de 2 l. ca o zapada. smintina.Daca brinza nu a fost suficient de sarata. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. mararul taiat marunt. se adauga in compozitie. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu faina sau pesmet. galbenusurile. se desarta peste compozitie. smintina. cu telul in forma de para (nu cu lingura).Dupa ce cartofii s-au racit. adaugat in 2-3 rinduri. 4 oua mari. pina cind budinca se rumeneste frumos.Apoi. se adauga franzela nestoarsa. se adauga albusurile batute spuma. untul moale. amestecindu-se bine. 100 g unt sau margarina. se introduce in cuptorul bine incins dinainte .Apoi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cartofii. sau se fierb in coaja. 50 g faina.Franzela se inmoaie in tot laptele. daca mai este nevoie. cind sosul este aproape rece. curatati de coaja si apoi cintariti. apoi. se amesteca usor cu telul in 78 . daca mai este nevoie. 200 ml lapte. sau 250 g brinza telemea desarata putin. BUDINCA DE CARTOFI CU BRINZA Ingrediente -----------------------------------1/2 kg cartofi curatati de coaja si apoi cintariti. se taie in jumatati si se fierb ia apa clocotita cu putina sare. se curata tot albusul de pe vas cu lopatica de plastic si numai dupa aceea se amesteca usor. 200 ml smintina. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile.Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. se zdrobesc bine cu furculita sau cu strivitorul.Nu se deschide cuptorul 20 minute. cu furculita. in prealabil. cu strivitorul de cartofi. marar. 100 g unt.se amesteca bine si se pune sare dupa gust. cit sint fierbinti. daca nu s-a pus brinza telemea. unde se lasa 30-40 minute. sare. brinza de vaci maruntita sau telemea rasa si se amesteca bine. pina cind il absoarbe. se curata si apoi se cintaresc. se infierbinta. 250 g brinza de vaci si 100 g brinza telemea nedesarata.Albusurile batute cu spuma.Faina si grasimea se pun intr-un lighean smaltuit de 3 l (in el se va pregati compozitia pina la sfirsit). apoi se sting cu laptele fierbinte. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.se pune o lingurita de sare fina. ca sa se omogenizeze cu grasimea.Se scurg bine si se zdrobesc. 300 g brinza de vaci sau 250 g brinza telemea desarata putin. cit sint fierbinti. un minut. apoi se lasa sa se raceasca. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.Albusurile se bat spuma.Se adauga brinza rasa. prin miscari de sus in jos. 50g faina. untul moale. se amesteca bine si se pune sare dupa gust.Se ia de pe foc si. marar. BUDINCA DE CARTOFI CU FRANZELA Ingrediente -----------------------------------300 g cartofi. se pun galbenusurile si brinza rasa. fara sa se rumeneasca. Cind se scoate din cuptor. pina se desfac toate cocoloasele formate.Cind albusul este tare si omogen. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cartofii curatati se taie in jumatati si se fierb in apa clocotita cu putina sare. 100 g franzela.Se coace ca si budinca cu sos alb si brinza si se serveste la fel. galbenusurile. se trece cu cutitul pe margine. brinza de vaci bine maruntita. se mai poate pune un albus daca a ramas de la alte preparate. se adauga albusurile batute spuma. 250 ml smintina sau lapte. faina si mararul. amestecind bine de fiecare data.

pina cind se incorporeaza. 100 g unt. 4 oua. sodou de vin sau de fructe acrisoare. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte .Compozitia se desarta intr-o cratita de 2 l. cascaval sau parmezan. se pune platoul deasupra.Dupa aceea se amesteca cu furculita. sos de vin etc. 100 g zahar tos.Cind sosul este aproape rece. bine spalate si stoarse putin. un pachetel cu zahar vanilat.Se desarta in forma care.Se coace ca si budinca cu sos alb si brinza si se serveste la fel. se trece cu cutitul pe marginea ei. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ciupercile.Dupa ce budinca s-a copt. 79 . o lingura gem de caise. cu telul si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. galbenusurile.Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. prin rasturnare. 1/2 l lapte. simpla. sare. impreuna cu zeama care au lasat-o (cind au fost trecute prin masina de tocat). o lingurita cu virf gem din coji de portocale. se rastoarna si apoi se pudreaza cu zahar. se trec prin masina de tocat. prin rasturnare. in continuare.Castronul se ia de pe foc. 250 g ciuperci (orice varietate).Se coace cca 30 minute. apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. 4 oua mari sau 5 mijlocii. dar nu prea mult. zaharul vanilat si se amesteca putin cu furculita. gemul. la foc mijlociu. marar.forma de para.Cornurile se taie in felii de 1 cm grosime care. apoi. se lasa cca 1/2 ora.Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. se adauga galbenusurile si brinza rasa care si sareaza.introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. numai prin rasturnare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina sau pesmet o cratita de 2 l. fara sa se zdrobeasca de tot si se adauga untul moale sau topit (dar rece) . pina cind absorb tot laptele si se inmoaie.Se coace 40-50 minute in tava cu apa fierbinte. 100 g brinza telemea. se desarta peste compozitie si se amesteca usor cu telul. BUDINCA DE CORNURI Ingrediente -----------------------------------6-7 cornuri mici (230-250). coaja de lamiie. 250 ml lapte. nu se deschide cuptorul 20 minute.Se serveste calda sau rece. patrunjel. 100 g unt. . sau cu sirop de zmeura .Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. se stinge cu laptele fierbinte adaugat treptat. smintina. 200 ml smintina. un virf de cutit piper. amestecind bine. coaja de lamiie. se pun imediat ciupercile. un minut fara sa se coloreze. pina cind se intareste din nou. pregatita dinainte. sarea. se pun intr-un castron si se stropesc cu tot laptele rece.Albusurile se bat spuma. 1/2 lingurita sare. apoi. BUDINCA DE CIUPERCI CU SOS ALB Ingrediente -----------------------------------100 g faina. se adauga tot zaharul tos si romul si apoi spuma se bate. ca sa nu se formeze cocoloase. unsa bine cu margarina solida si tapetata bine cu pesmet sau faina. prin rasturnare de jos insus. margarina sau untdelemn.

untul topit. 1/2 lingurita sare. stafidele care au fost muiate 30 minute cu o lingura de rom. 200 g brinza telemea rasa. 150 g zahar tos. 4 oua mari si un albus sau 5 oua mari. la foc mijlociu. piersici. pina cind budinca se rumeneste frumos. 30 g faina. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. 300 ml lapte. de 8-9 ori si se desarta in forma de cca 2l dinainte tapetata. amestecind cu telul. simpla.praz.BUDINCA DE FRANZELA CU BRINZA DE VACI Ingrediente -----------------------------------150 g franzela curatata de coaja. taiata cit mai marunt. vanilie.Nu se deschide cuptorul 20 minute. 50 g stafide. sau sosuri dulci. 150 g franzela.etc. brinza de vaci maruntita bine cu furculita. ca budinca sa se desprinda. BUDINCA DE FRANZELA CU LEGUME Ingrediente -----------------------------------1/2 kg legume fierte(dovlecel.Se amesteca usor cu telul compozitia numai prin rasturnare.o lingurita gem de coji de portocale. 1/4 l smintina. gemul de caise si coji de portocale. nedesarata.La tocatura se adauga smintina. pudrata cu zahar.Franzela se inmoaie cu sucul de rosii pina cind il absoarbe in intregime. fiind cu brinza. sau untdelemn. se fierbe 5 minute si se lasa in strecuratoare pina se raceste. caise. brinza rasa. spanac. 50 g faina . zahar vanilat. 300 mllapte. 20 ml rom. 30 ml rom. 30 g gris sau pesmet. un virf de cutit piper. si apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l. daca s-a lipit. se caleste la foc mic. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Franzela. 100 g unt.Se coace ca si precedentele.Cind se scoate din cuptor. apoi. pesmet. se adauga albusurile batute spuma. o lingura marmelada caise.. 80 . prin rasturnare.Se serveste fierbinte.Se introduce in cuptorul bine incins dinainte.Slanina. conopida.Spanacul rece impreuna cu franzela nestoarsa se trec prin masina de tocat. 5 oua. cca 30-40 minute. gem de coji de portocale. se trece cu cutitul pe margine. cirese. se inmoaie in tot laptele rece pina cind il absoarbe. unde se lasa 30-40 minute. faina.Nu se deschide cuptorul 20 minute. o coaja de lamiie.Albusurile se bat spuma. 5 oua. 100 g unt. urzici. taiata in felii de 1 cm grosime. 300 ml lapte. 250-300 g brinza de vaci.marmelada de caise. apoi. vanilia si se amesteca toate bine pina cind se omogenizeaza. etc. patrunjel. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu faina si pesmet. piperul si o lingurita cu virf de marar taiat marunt. sarea. galbenusurile. apoi se ia de pe foc. marar. faina. pina cind capata culoare aurie. 100 g margarina. visine. apoi se pune tot zaharul tos si restul de rom si spuma se bate pina cind se intareste din nou. amestecindu-se bine. 200 g franzela. BUDINCA DE FRANZELA CU MERE SAU CU ALTE FRUCTE Ingrediente -----------------------------------1/2 kg mere. se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si imediat se adauga spanacul scurs. se adauga galbenusurile. 150 g zahar tos. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se spala spanacul.).

se adauga 100 g zahar tos si romul si apoi spuma se bate in continuare. 100 g franzela. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o cratita . de jos in sus. pina cind se intareste din nou. in cuptorul dinainte infierbintat. se niveleaza cu lopatica din plastic. pina cind se intareste din nou. se pune platoul deasupra si se rastoarna. maruntita bine cu furculita. se trece cutitul pe marginea ei. unsa bine cu margarina si tapetata cu faina.Se serveste fierbinte(fiind cu brinza). se adauga galbenusurile. curatate de coaja. 15 ml rom. prunele se rup in jumatati. 1/2 lingurita cu sare. gemul de caise sau portocale.Sosul alb:50 g unt.Jumatate din compozitie se pune intr-o cratita de 2 1/2 l .Se amesteca apoi cu grisul sau pesmetul. gemiul de caise si din coji de portocale si se amesteca foarte bine. 30 g stafide.Cratita se introduce in cuptorul bine incalzit. smintina. o lingurita cu virf de gem din coji de portocale sau gem de caise. sau cu sosuri dulci (in sosiera).apoi. se pune restul compozitiei si se niveleaza. coaja rasa de lamiie.Se desarta peste compozitie si se amesteca usor cu telul. apoi spuma se bate in continuare. apoi. 150 g briza telemea.Franzela. vanilia si se amesteca bine toate. se taie in felii de 2 cm grosime. necuratate. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. taiata in felii. se pune untul moale. faina. se adauga grisul presarat in forma de ploaie. 150 ml lapte. se amesteca. apoi se presara cu fructele. se inmoaie in tot laptele pina cind il absoarbe in intregime.Este buna si rece sau reincalzita pe aburi. caisele si piersicile. 200 ml smintina groasa.Se coace la foc mijlociu. numai prin rasturnare.Albusurile se bat spuma. o lingurita cu virf marar. la primul clocot. 250 g brinza de vaci. 150 g gris. pina cind se omogenizeaza. de jos in sus. apoi se lasa sa se raceasca. vanilia. cca 30-40 minute.Se rastoarna peste compozitia cu gris. stafidele. 50 g faina. BUDINCA DE GRIS Ingrediente -----------------------------------1 l lapte. se adauga apoi brinza de vaci. la foc mijlociu. pina cind fierbe 10 minute. cu 50 g zahar tos.Albusurile se bat spuma. 150 g zahar tos. se amesteca usor cu telul. apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l. laptele se pune la fiert cu sarea si.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Merele. 4 oua si un albus sau 5 oua. BUDINCA DE SPANAC CU BRINZA Ingrediente -----------------------------------1/2 kg spanac.Dupa ce s-a copt budinca. galbenusurile. prin rasturnare. si peste ele. 100 g unt. putina coaja de lamiie. unde se lasa cca 30-40 minute. se marunteste cu furculita. vanilie. pudrata cu zahar. 50 g faina. amestecind mereu ca sa nu se formeze cocoloase. se rad prin razatoarea cu gauri mari. se adauga zaharul tos si romul. untul topit. coaja de lamiie.Nu se deschide cuptorul 20 minute. tapetata dinainte. 81 . 1/2 lingurita de sare. visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi. 250 ml lapte.Cind grisul este aproape rece.

Nu se deschide cuptorul 20 minute. galbenusurile si mararul taiat marunt. in tava cu apa fierbinte.Cind este coapta. 82 . untul moale sau topit (margarina. numai in apa care a ramas pe frunze dupa ultima spalare si sucul care se elimina din frunze cind acestea se moaie prin oparire. ca budinca sa se desprinda.Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. unde selasa pina cind se raceste. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet si se niveleaza. patrunjel. amestecindu-se bine. 150 ml suc de rosii.Nu se deschide cuptorul 20 minute.o lingurita marar taiat marunt. pina cind budinca se rumeneste frumos. inainte de a se amesteca cu albusul.La tocatura se adauga smintina. mararul si piperul.Dupa aceea. intr-o cratita.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce s-a spalat bine . budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte. faina. 150 g brinza telemea. dupa ce s-a racit. 4 oua si un albus sau 5 oua.Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. smintina . se fierbe cca 20 minute apoi se scurge bine in strecuratoare.Spanacul bine spalat se pune la fiert numai cu apa care se va scurge de pe frunze(va lasa si el apa cind se moaie). impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa. piper. 300 ml lapte. BUDINCA DE SPANAC CU FRANZELA (II) Ingrediente -----------------------------------1/2 kg spanac. smintina.Se desarta apoiin strecuratoare. apoi. 5 minute si. 150 g franzela. de jos in sus. marar. impreuna cu franzela nestoarsa.La tocatura se adauga brinza rasa (care sareaza). untdelemnul).se trece prinmasina de tocat. sucul de rosii. 4 oua. se amesteca usor. galbenusurile. ca fel intii. 150 g franzela. brinza rasa nedesarata. BUDINCA DE SPANAC CU FRANZELA (I) Ingrediente -----------------------------------1 kg spanac. 50 g faina. 100 g brinza telemea rasa. spanacul se fierbe.Franzelase inmoaie in laptele rece pina cind il absoarbe. spanacul se opareste 5 minute. se lasa in strecuratoare pina se raceste. se desarta intr-o cratita de 2 l. se inmoaie in laptele rece pina cuind il absoarbe. 100 g unt. sau ca garnitura la fripturi de orice fel.Se pregateste sosul alb si.In aceasta compozitie se pot adauga 100-150 g sunca taiata in patratele. amestecindu-l cu lingura. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. 30 g faina. nedesarata.Cind se scoate din cuptor. margarina sau untdelemn. se trece cu cutitul pe margine. prin rasturnare.Se trece apoi prin masina de tocat. prin rasturnare cu albusurile batute spuma. apoi se trece prin masina de tocat.Rece. 200 ml smintina. 100 ml lapte. se amesteca cu spanacul. margarina sau untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce s-a spalat. introdusa din timp la cuptor. la foc mic. 100 g unt. se desarta in forma de cca 2 l si se coaceSe introduce in cuptorul bine incins dinainte. impreuna cu spanacul. 100 ml smintina. daca s-a lipit. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Franzela taiata in felii subtiri. unde se lasa 30-40 minute. un virf cutit piper.

faina. apoi. amestecindu-se bine. 5 minute si. de 8-9 ori si se desarta in forma de cca 2l dinainte tapetata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce s-a spalat. faina.La tocatura se adauga smintina. apoi se ia de pe foc. amestecind cu telul. se adauga albusurile si. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ouale. 50 g faina.Spanacul rece impreuna cu franzela nestoarsa se trec prin masina de tocat. o lingurita patrunjel taiat marunt. sarea. in continuare. piperul. amestecindu-se bine. daca s-a lipit. o lingura untdelemn. ca aperitiv.50 g brinza telemea sau cascaval ras. ca budinca sa se desprinda. smintina. se trece cu cutitul pe margine. se adauga albusurile batute spuma.Nu se deschide cuptorul 20 minute. un virf de cutit piper. 30 g unt sau untdelemn. 20 g faina.Cind se scoate din cuptor. se trece cu cutitul pe margine. brinza rasa. 150 g brinza telemea.Franzela se inmoaie cu sucul de rosii pina cind il absoarbe in intregime. 100 g slanina afumata. taiata cit mai marunt. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. pina cind budinca se rumeneste frumos. un minut. verdeata taiata marunt. se amesteca cu oul crud. piperul. in unt sau untdelemn. nedesarata. 100 g franzela. muiata bine in apa rece si stoarsa. BUDINCA DE SPANAC CU SLANINA AFUMATA Ingrediente -----------------------------------1 kg spanac. CROCHETE DIN OUA CU BRINZA SAU PARIZER Ingrediente -----------------------------------3-4 oua firerte tari. franzela fara coaja. galbenusurile. 83 . piper. daca s-a lipit. 80-100 g parizer. unde se lasa 30-40 minute. se caleste la foc mic. 150 ml suc de rosii. taiate cit mai marunt. brinza rasa.Se introduce in cuptorul bine incins dinainte. unde se lasa 30-40 minute. GALUSTE CU FAINA Ingrediente -----------------------------------Un ou. galbenusurile. 1/2 lingurita sare fina. ceapa taiata marunt si calita.Slanina. pina cind budinca se rumeneste frumos. 100 g franzela.grasimeatopita sau untdelemnul. se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si imediat se adauga spanacul scurs. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. o lingurita ceapa rasa. ca budinca sa se desprinda. se lasa in strecuratoare pina se raceste.Nu se deschide cuptorul 20 minute. faina si patrunjelul se amesteca bineSe modeleaza crochete care se prajesc si apoi se servesc fierbinti. apoi. dupa aceea. prin rasturnare. spanacul se fierbe. o ceapa mica. faina cit greutatea oului (cintarit cit este intreg). piperul si o lingurita cu virf de marar taiat marunt. o lingura smintina. pina cind capata culoare aurie.se introduce in cuptorul bine incins dinainte. un ou crud. 250 ml smintina.Cind se scoate din cuptor. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.

se pun toate galustele. dupa ce apa a inceput sa dea in clocot. apoi cu spumiera cite 23. si. 12-15 minute. se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie. se bat inca de 4-5 ori. se adauga apoi. ca sa se amestece putin. TAITEI PENTRU SUPA DE CARNE. apoi.Se asaza capacul tras putin la o parte. fara sa se framinte se rasuceste in forma de sul. o cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare. sare. 50 g pesmet.Taiteii de casa se fierb direct in supa. formind o galusca rotunda. si se lasa acoperita 15 minute. presarata bine cu o lingura cu virf de faina si.Se incearca daca sint bine fierte la mijloc. iar acestea la rindul lor.Se scot.Cind clocoteste.In acest timp. dupa ce galustele au dat in clocot. in apa rece si bine stoarsa. se adauga untdelemnul si galbenusul. miscind cratita. faina. 2 oua de marime mijlocie. ouale. pina cind se termina toate. in 5-6 felii.Faina se pune odata si jumatate cit greutatea oului. mai putin deasa. 50 g gris. 100 g franzela fara coaja.80-100 g faina (depinde de marimea oului). unele linga altele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru 2 l supa sint necesari 100 g taitei. se pun in supa. intr-o farfurie intinsa. se uda in supa de carnen sau de rosii care fierbe intr-o cratita de 2 l si se iau pe lungul ei sau cu lingurita galuste de cca 3-4 cm lungime si cca 2 cm grosime . daca se servesc imediat. se amesteca usor. ca o bila care. apoi se taie in sferturi. se pune o pruna nu prea mare pe ea si se aduna aluatul in jurul ei. care.Vor rezulta 22-24 galuste. se adauga in forma de 84 .Se ia cratita de pe foc. cite o felie.Furculita se curata de compozitie. ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei. ca galustele sa se umfle bine. (dupa 7-8 minute se intorc in supa).Compozitia este moale dar nu se mai adauga nimic in ea. numai prin rasturnare pina cind se incorporeaza si compozitia ramine moale si pufoasa. se lasa sa fiarba la foc mic. apoi. apoi se adauga faina toata. se trece abundent prin faina si se lasa pe foaia de nailon.Se desprinde cu cutitul. impreuna cu franzela muiata. cind aceasta clocoteste. 250 g prune mai mici (brumarii). 50 ml untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei. vanilie. GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (I) Ingrediente -----------------------------------350-400 g brinza de vaci.Galustele fara untdelemn se fac la fel.o clipa. zahar pudra.Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte. se asaza pe faina. care.Se pune pe o foaie de nailon.si grisul si se amesteca totul cu furculita. ca galustele sa fiarba in clocote mici. focul se reduce.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce albusul s-a batut spuma. 50 g faina.Sint foarte fragede. ca supa sa fie deasa si 80 g. p ina ce isi dubleaza volumul si devin pufoase. pina cind se omogenizeaza. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente -----------------------------------Un ou.

un ou. mazare. piperul. sau vanilie pentru aroma.Se pastreaza calde pe un vas cu apa fierbinte. amestecind mereu pina se ingroasa.Cind toate sint gata. un ou crud. daca stau 15 minute in supa. ca sa nu se lipeasca intre ei.Se ia cite o lingurita cu virf din compozitie si se formeaza crochete care. pudrate cu zahar cu vanilie. 100 g franzela. piure de spanac etc.Se servesc cu soteuri calde de legume: morcovi. faina si patrunjelul se amesteca bine. sau ca fel doi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ouale. sarea. o lingura smintina groasa (50 ml). presarata cu faina sau pesmet. un minut.Crochetele se rumenesc frumos si se servesc calde. untdelemn. se adauga grisul in forma de ploaie care se lasa sa fiarba 5-6 minnute. 3 linguri untdelemn sau 50 g unt. pe foaia de nailon.Se fierb cca 10 minute . apoi untdelemn intr-un strat de 2-3 mm grosime. 30 g unt sau untdelemn. taiate cit mai marunt. dupa ce aceasta s-a luat de pe foc. coaja rasa de lamiie sau o lingurita gem din coji de portocale. franzela fara coaja. se formeaza crochete de 5-6 cm lungime sau papanasi de 1 cm grosime. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------85 .sau cu mincare de legume fara carne. ceapa taiata marunt si calita.ploaie. zahar pudra si vanilie.Acestia nu au faina pe ei. 20 g faina. pesmet. se amesteca cu oul crud. 3-4 minute si in ea se pune. un virf de cutit sare. cartofi. o ceapa mica. pina cind supa incepe sa fiarba din nou in clocot. se trec bine prin faina si se prajesc. 30 g pesmet.Se ia cite un virf de lingurita din compozitie si. etc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o craticioara de 1 l se pune laptele sa fiarba (dar nu direct pe flacara). un virf de cutit piper. sau numai cu sosuri de rosii sau macris. coaja de lamiie. un ou.. isi vor dubla volumul. un virf de cutit sare. muiata bine in apa rece si stoarsa.dupa supa sau ciorba. Sint bune si reci. smintina. 100 g gris.Cind clocoteste. o lingurita cu virf patrunjel taiat marunt. ca fel intii. astfel ca nu vor ingrosa supa.. se adauga oul intreg.Cind este aproape rece. se incalzeste tigaia goala. amestecind mereu cu lingura sau polonicul. coaja de lamiie sau gemul din coji de portocale. 50 g gris. PAPANASI DIN LAPTE BATUT SAU IAURT Ingrediente -----------------------------------200 ml iaurt sau lapte batut. faina. CROCHETE DIN OUA Ingrediente -----------------------------------3-4 oua firerte tari. 30 g unt. apoi. in unt sau untdelemn. spanac. CROCHETE DE GRIS Ingrediente -----------------------------------750 ml lapte. 1/2 lingurita sare fina.

zahar pudra. 1-2 minute.Se prajesc pe o parte. care se asaza la marginea pesmetului (ca sa nu se incarce prea tare). un virf de cutit sare. imediat. pina cind fierbe grisul si se ingroasa compozitia. o lingurita de gem de caise. 50 g stafide.Fiecare bucata se ruleaza prin faina. pina se rumenesc. 3-4 minute (dar nu direct pe flacara) . din ea se formeaza un sul gros care.Se lasa sa fiarba la foc mic. 50 g unt. 1/2 l lapte. si laptele a scazut. unsa bine cu unt solid si tapetata cu nuca macinata si se lasa apoi sa se raceasca la frigider.Toata operatia dureaza 10-15 minute.Compozitia se desarta intr-o cratita de 1 l . 8-10 minute. pina cind se moaie si zeama scade aproape complet. daca este nevoie. pe partea cealalta si se prajesc la fel. citi incap. coaja rasa de lamiie. curatat de impuritati si spalat in sita deasa de sirma. 30 g faina. impreuna cu sarea.Cind toate sint gata.Se poate consuma ca atare sau se lasa sa se raceasca putin. un ou.Compozitia se pune pe o foaie de nailon.Se serveste cu un sos dulce. 100 g zahar.Se pudreaza cu zahar vanilie si vasul se introduce in cuptor. se infierbinta tigaia goala. ca papanasii sa nu se lipeasca de tigaie. chiar daca nu complet. se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna. pudrati cu zahar si vanilie. unde se lasa 5-6 minute ca sa se infierbinte papanasii. apoi se iau cu lingura din compozitie galuste lunguiete. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------. apoi se toarna laptele si se mai lasa la fiert. vanilie. se amesteca usor cu lingura. la foc mijlociu. unii linga altii. se lasa cratita 2-3 minute intr-un vas cu apa fierbinte. presarata cu 1-2 linguri de faina. 2 linguri rom. impreuna cu romul si un virf de lingurita cu sare. neinghesuiti. sau gem din coji de portocale. gemul.Cind este bobul moale. 86 .Orezul. untul.Intr-o craticioara se freaca bine iaurtul sau laptele batut cu oul intreg. apoi se taie in 12 bucati.craticioara se trece apoi pe foc si se amesteca intruna. 50 g nuci macinate. cu lama cutitului.Intre timp se prajeste putin pesmetul in 50 g unt. se intorc usor cu lingura. PAPANASI DIN BRINZA DE VACI PRAJITI Ingrediente -----------------------------------1/4 brinza de vaci. se pun inca 1-2 linguri cu untdelemn. ca sa se topeasca untul cu care a fost tapetata. cratita se ia de pe foc. stafidele. cu grosimea de 1 cm.Se servesc imediat. BUDINCA DE OREZ (II) Ingrediente -----------------------------------100 g orez. apoi se intorc. se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele). si in ea se pun 2 linguri cu untdelemn (30 ml). zaharul. se asaza papanasii. deoarece compozitia este moale si se asaza intr-un vas termorezistent unele linga altele (nu suprapuse). orezul amestecindu-se imediat cu untul.Cind se serveste. pina cind se omogenizeaza (cca 2 minute). apoi se servesc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se pun toate ingredientele intr-un castron si se freaca bine cu dosul furculitei. dindu-i forma rotunda si plata de chiftea. sarea coaja de lamiie si grisul.

se niveleaza cu lopatica din plastic (cu care se aduna de pe vas) si se coace 50-60 minute in cuptorul bine infierbintat. 1/2 lingurita sare. se caramelizeaza zaharul pina cind face putina spuma deasupra.Rece. fierbinte sau reincalzita la cuptor sau pe un vas cu apa fierbinte. la foc mic. si restul de rom. 50 g stafide. ca sa nu se afume laptele). 50 g gris. brinza de vaci bine maruntita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Prunele uscate se spala bine in 2-3 ape caldute. apoi se desarta in compozitia precedenta si se rastoarna usor cu lingura ca sa se amestece. se adauga untul moale. ca sa se hidrateze. pina cind se topeste. insa nu prea mult. galbenusurile. 30 g faina. ca laptele sa nu scada complet. 500 g brinza de vaci. 150 g zahar. in aceeasi apa in care s-au adaugat mirodeniile. 2 bucatele scortisoara. 150-200 g zahar tos. se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele). ca sa nu se lipeasca unii de altii. 30 ml rom.BUDINCA DE TAITEI Ingrediente -----------------------------------150 g taitei. 1/2 lingurita sare. galbenusurile. se pun taiteii in forma de ploaie. 5 oua.se fierb numai 6-7 minute. cu siropul in sosiera. Albusurile se bat spuma.Dupa ce s-a copt. grisul si sarea.Se desarta in cratita. in continuare pina cind se intareste. 87 . faina. amestecindu-se bine. se rastoarna pe platou.Se desarta intr-o cratita sau tava de cca 2 1/2 l dinainte tapetata. se serveste din vasul in care s-a copt.Se lasa sa fiarba la foc mic.Intr-o tigaie smaltuita. apoi. se adauga 100 sau 150 g zahar si romul sau o lingura cu zeama de lamiie si spuma se bate. curatat de impuritati si spalat in sita deasa de sirma. frumos rumenita. ca si budinca de gris si se coace la fel. 1/4 l smintina. prin rasturnare. la foc mijlociu. cu lingura (prunele nu trec printre sirmele telului). gemul.Nu se deschide cuptorul 30 minute. pina cind se moaie si zeama scade aproape complet.spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. BUDINCA DE OREZ CU PRUNE USCATE Ingrediente -----------------------------------1/4 kg prune uscate. 100-150 g zahar. prunele (strecurate de zeama). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------In laptele clocotit (cratita nu se asaza direct pe flacara. coaja de lamiie. si. 100 g unt. 4 oua. vanilie.amestecind mereu cu lingura. apoi se fierb a doua zi in citeva clocote (2 minute). dupa aceea focul se poate reduce. o cuisoara. de jos in sus. coaja de lamiie.Budinca.Albusurile se bat spuma. se adauga zaharul tos. impreuna cu sarea. acoperita. smintina. 1-2 plicuri zahar vanilat. 100 g unt. dar nu prea mult.Cind sint aproape reci. apoi se lasa sa se raceasca. se serveste (din sosiera) linga budinca. stafidele muiate dinainte cu jumatate din cantitatea de rom.Cind orezul este aproape rece.Orezul. cu albusurile. ca sa nu se piarda aerul din albus. 15 ml rom. se amesteca untul.Se serveste calda sau rece. apoi se stinge cu 300 ml apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic. 150 g orez. o lingura gem din caise . se inmoaie de seara intr-un litru de apa calduta. 1 l lapte.

daca se servesc imediat. focul se reduce. ca o minge. GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (II) Ingrediente -----------------------------------300-350 g brinza de vaci. 50 g faina. in untdelemn. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Oul se sparge intr-un castron. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Franzela . pe masa. patrunjelul. circa 130-150 g faina. faina. ca galustele sa fiarba in clocote mici.Cind clocoteste. ca galustele sa se umfle bine. faina.Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte. apoi.In continuare.Sint foarte fragede. ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei. 2 linguri untdelemn. 20 g faina. se trece prin masina de tocat. o lingurita ceapa rasa fin. pina cind aceasta nu se mai poate incorpora. impreuna cu ficatul crud si cu ceapa calita.Compozitia va fi 88 . ca sa se usuce putin. sare. grisul si piperul si se amesteca bine.Trebuie sa fiarba cca 20 minute. aluatul ramine tare. se pun toate galustele. presarind mereu faina. apoi se amesteca cu cca 100 g faina. se bate bine cu firculita. muiatao clipa in apa rece si bine stoarsa. ca foaia de taietei. dupa ce apa a inceput sa dea in clocot. zahar pudra. bine presarata cu faina si se modeleaza in forma de sul care. 12-13 prune.Compozitia se pune pe o foaie de nailon.FRECATEI PENTRU SUPA DE CARNE. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente -----------------------------------Un ou mare. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente -----------------------------------100-150 g ficat crud de pasare. un ou. ca sa se farimiteze cit mai marunt.Se scot. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei. 30 g gris. untdelemn. 50 g gris.Se rade apoi coca prin razatoarea cu gauri mari. ca sa nu se lipeasca intre ei. se fierb si se servesc dupa cum urmeaza:o cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare.La tocatura se adauga oul intreg. in forma de ploaie. 50 g pesmet. un minut. un ou. vitel sau porc. se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie. ca sa se obtina o coca mai virtoasa. apoi cu spumiera cite 2-3. vanilie.Se ia cratita de pe foc. se adauga grisul. apoi se adauga in supa care clocoteste. oul si se amesteca bine. miscind cratita. se taie in 12-13 felii. GALUSTE DE FICAT CU FRANZELA PENTRU SUPA DE CARNE. galustele se pregatesc cu prunele. 50 g franzela. care se framinta apoi. amestecindcu lingura. si se lasa acoperita 15 minute.Frecateii se intind pe masa. o lingurita cu virf de patrunjel taiat marunt. un virf de cutit piper.

moale.Supa se va pune intr-o cratita de 3-4 l.Cind clocoteste, se uda lingurita si cu ea se ia din compozitie cite o galusca si i se da drumul in supa; galusca se va coagula imediat, nu se va imprastia.Vor rezulta cca 34 galuste.Se fierb cu capac, in clocote mici, cca 10 minute;dupa 5 minute, se intorc cu furculita. GALUSTE PENTRU PAPRICAS DE PUI SAU MIEL CU SMINTINA Ingrediente -----------------------------------Un ou mare (60 g), 150 g faina , 50 g unt, 100 ml apa, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Untul moale se amesteca cu oul intreg si cu 50 ml apa;se adauga apoi faina, si se freaca cu dosul furculitei, ca sa nu se formeze cocoloase, adaugind treptat si restul de apa.Daca oul a fost mai mic, se adauga o lingura cu apa.Galustele se fierb, cum s-a aratat in reteta precedenta, intr-o cratita de 3 l, ca sa aiba suprafata mai mare.Vor rezulta 30-35 galuste care vor fi putin mai tari decit primele.Se fierb 20 minute, apoi se scot cu spumiera si se pun in sos. MACAROANE CU BRINZA Ingrediente -----------------------------------1/4 macaroane, 50-80 g unt, 200 g brinza. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un vas de cca 2 l se pune grasime, se lasa sa se incalzeasca putin, apoi se adauga macaroanele, dupa ce au stat 20-30 min in apa in care a fiert si apoiau fost limpezite si bine scurse. Se amesteca cu brinza.Se dau la cuptor cu 10 min inainte de servire, ca sa se infierbinte si se servesc ca fier intii. ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente -----------------------------------1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500 ml lapte, 100 g brinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel tocat; 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce s-au curatat, se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au copt. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi se desarta peste ardei, presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire.

89

BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa, marar, patrunjel, 1/2 lingurita de sare, un virf de cutit piper, 200 ml smintina, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii, 100 g cascaval, brinza telemea sau -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste, 2 minute, in toata grasimea; se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii, sarea, piperul. Se lasa la foc mic, acoperite, pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. Dupa ce s-au racit, se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si, apoi, brinza rasa, bine zdrobita cu furculita, smintina, galbenusurile, faina, frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. Daca nu s-a pus brinza telemea, se adauga 1/2 lingurita sare. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare, cu telul, insa nu prea mult, apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute, se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Se serveste fierbinte. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente -----------------------------------1 Kg de conopida, 100 g franzela, 150 ml lapte, 100-150 g brinza telemea, 100 g unt, 200 ml smintina, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Conopida, taiata in buchetele si curatata de coaja, se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare, se strecoara si, rece, se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata in lapte, nestoarsa; la tocatura se adauga smintina, faina, galbenusurile, untul topit, mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa, amestecindu-se bine; apoi, se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor, cu telul, prin rasturnare de jos in sus. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins, in tava cu apa fiarta, introdusa din timp in cuptor. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cind este coapta, budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte, ca fel intii, sau ca garnitura la friptura de orice fel. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, o ceapa, marar, patrunjel, piper, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------90

Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine, scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt. CIUPERCI SCAZUTE Ingrediente -----------------------------------1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel, zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt, acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sasi insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi. FASOLE VERDE CU USTUROI Ingrediente -----------------------------------1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de usturoi,4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel sau marar, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pastaile de fasole ,curatate la capete ,se rup in cite 2 - 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare,acoperite ,pina cind se moaie.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute.Dupa ce au fiert ,se scurge apa .Ceapa ,taiata marunt,se caleste in tot untdelemnul,2 minute,si cind se ia de pe foc ,se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de fasole ,peste acaasta,jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare ,urmind cu restul fasole ,rosii si toate celelalte ,stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn.Se da vasul la cuptor 20 minute ,ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii.Se serveste rece,ca fel intii sau calda,ca garnitura la fripturi. ICRE DE FASOLE Ingrediente -----------------------------------200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamiie, ceapa, mustar sare.

91

-----------------------------------Mod de preparare ------------------------------------ 92 . dupa gust cu zeama de lamiie. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. 50 g cascaval. 1/4 l suc de rosii. Se pune sare fina si se acreste. 150 g sunca sau parizer. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. marar.Vasul se introduce in cuptor sa se infierbinte legumele cu 10 min inainte de servire. ca un sos. o ceapa. marar si patrunjel taiat marunt. 200 ml smintina. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Inrt-un vas la foc se pune jumatate din cantitatea de legume fierte si strecurate. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. adaugind uleiul in fir subtire. patrunjel.smintina si untul taiat in bucatele. Acestase freaca cu furculita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Legumele se fierb si se strecoara. la cuptor cu pesmetul. piper. 150 ml smintina. LEGUME CU SUNCA SAU PARIZER Ingrediente -----------------------------------500-800g legume fierte. 50 g unt. 50 ml ulei 20 g faina. Se servesc ca fel intii. 150 ml suc de rosii.Smintina si sucul de rosii se leaga. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente -----------------------------------1/2 kg spanac. LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente -----------------------------------500-800 g orice leguma fiarta. 50 g unt. apoi se pune restul de legume asezata uniform.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fasolea se fierbe. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. sare. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. Peste ele se prepare sunca sau parizerul taiat in patratele urmate de jumatata din cantitatea de legume.

cu cirnati fripti. 2 cepe. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata in felii subtiri se pune intr-un castron si se amesteca cu untdelemnul.la masa. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. direct in farfurie. 2 linguri zeama de lamiie sau o lingura de otet. ca: rosii. se taie in felii de 1/2 cm grosime si se rastoarna toti odata in sos. berbec. cind se vor amesteca cu sosul. cartofii vor deveni cleiosi si. La fel se procedeaza si cu alte legume crude. sarea. Se serveste ca garnitura. Salata verde. Toate se adauga in momentul servirii. 100 ml ulei. o lingurita cu virf de sare. 2-3 catei de usturoi. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. se amesteca usor cu furculita.Cine doreste mai picant. o ceapa de marime mijlocie. In acest timp se pregateste sosul. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. zeama de lamiie sau otetul si cu apa. 93 . cu care se poate asocia salata de cartofi. chiar cind se vor raci. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fasolea se fierbe ca. 250 ml suc de rosii. Cartofii de marime mijlocie. ardei. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos.Se poate servii si ca fel intii si ca garnitura. bine spalata si scursa de apa. sare.o lingura cu apa. Sosul inmoaie ceapa si-i reduce din iuteala. Sosul va fi absorbit uniform de cartofii calzi.Plachia se serveste rece ca fel intii. se taie infelii late si se amesteca cu cartofii.Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. bine spalati. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc mic pina cind se moaie bine. 50 ml vin. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. SALATA DE CARTOFI Ingrediente -----------------------------------500-700 g cartofi. etc. altfel sarea si untdelemnul din sos o vor inmuia si va capata un aspect neplacut. altfel se vorinmuia si vor lasa multa apa. miel. poate adauga 1-2 catei de usturoi sau un virf de cutit cu piper. frunze de marar si patrunjel. Daca se lasa sa se raceasca. Dupa ce toti au fost curatati. chiftele. fierti in coaja. adaugind apoi vinul. 3 linguri untdelemn. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. cimbru.Se adauga apoi sucul de rosii. Aceasta salata se serveste cu friptura de porc. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. dindu-le gust bun si fragezime. ca sa nu se zdrobeasca. 2 ardei grasi. PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente -----------------------------------250 g fasole boabe. nu-l vor mai absorbi.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. castraveti. se curata fierbinti. prin rasturnare. o salata verde mai mare.

sare. 94 . de aceea nu este nevoie sa fie stoarsa. 100 ml smintina.SALATA DE ROSII Ingrediente -----------------------------------1/2 Kg de rosii. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. usturoiul se taie marunt si toate se amesteca in salatiera si se presara cu marar sau patrunjel. marar sau patrunjel taiat marunt. un virf de cutit piper. 25 g faina. 20 g zahar. ceapa se taie in felii subtiri. Spanacul se amesteca cu maioneza. apoi. se amesteca bine si se asaza in salatiera. in felii subtiri ca fideaua. Se stropeste cu untdelemn. 30 masline. untdelemn. brinza telemea rasa. 3-4 catei de usturoi. 1-2 linguri de untdelemn. Se serveste ca acritura sau ca fel intii. o ceapa. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente -----------------------------------1Kg spanac. 150 ml suc de rosii. Varza rosie are frunzele mai rigide. In momentul servirii. 300 g maioneza. se presara cu sarea si se stropeste cu untdelemnul si. o foaie de dafin. lamiie sau otet. avind grija sa nu se sareze maioneza. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Rosiile tari si proaspete se taie in felii de 1 1/2 cm grisime. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Varza rosie. se presara cu o lingurita rasa de sare. se poate pregati fara ceapa si usturoi. SALATA DE VARZA ROSIE Ingrediente -----------------------------------1/2 Kg varza rosie. apoi se pune in strecuratoare. ca sa fie mai gustoasa. 100 ml untdelemn. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). TELINA CU MASLINE Ingrediente -----------------------------------2 teline. cu zeama de lamiie sau otet. facultativ. sare. se taie in jumatate si. nu lasa apa. unde se lasa pina cind se raceste. zeama de lamiie sau otet si se lasa sa se moaie. 50 ml vin. curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba nisip pe frunze. 100 g brinza telemea. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. 1/2 lamiie.

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. Se serveste ca garnitura. TELINA CU SMINTINA Ingrediente -----------------------------------o telina. un minut. tot acoperita. se schimba repede in alt vas. daca este nevoie. la foc mic. adaugind 3-4 linguri cu apa si un virf de cutit de piper. se pun imediat si maslinele nedesarate si se fierb acoperite. ca sa iasa ca niste taitei. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. in prealabil. se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea. piper. 10 boabe piper. Se serveste rece ca fel intii. din cand in cand. 2 mere. cit mai lungi. piper macinat. pana cand se inmoaie. lamiie. la foc mic si imediat. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. 200 ml smintina. in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. apoi. ca sa nu lase zeama. dupa care se acopera si se lasa la foc mic. sucul de rosii rece frecat cu faina. Se amesteca 2 minute la foc mic. Cand este gata. sare. 1/2 lamiie sau otet. Se serveste imediat ca fel intii. ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. Ceapa. 3-4 felii de lamiie. Se presara cu o lingurita de sare. sau se dau la cuptor. curatate de coaja alba. taiata marunt. find cu faina. Cind telina este fiarta. Sosul trebuie sa fie subtire. la orice friptura mai grasa. se sting cu 1/4 l apa fierbinte. 95 . Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. se pune varza bine stoarsa in pumni. pina cind se moaie telina. se amesteca bine si se lasa 30 minute. numai inainte. se adauga vinul. foaia de dafin. se caleste in tot untdelemnul. se adauga marar tocat si facultativ. Se poate da la cuptor. pana cand se inmoaie bine (cca. zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fierbinte. Se da la cuptor 10 minute. Se adauga cite putina apa. o ceapa (50 g). Smintina se poate amesteca. amestecind din cind in cind. apa trebuie sa fie complet scazuta. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. sare. ca si varza calita. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Varza curatata se taie in jumatati si apoi subtire ca fideaua. se poate asocia si cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. numai in momentul servirii. cand este gata. 50 ml untdelemn. 30-40 minute). marar. VARZA DULCE CALITA Ingrediente -----------------------------------O varza de marime mijlocie (800-900 g). se amesteca cu telina si cu smintina. se caleste un minut in tot untdelemnul. ca sa nu se prinda de vas. in betisoare de forma chibriturilor. cind se raceste se mai ingroasa. se amesteca. amestecind si acolo. Daca se arde.

Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita. 2 kg varza curatata. taiata. cit apreciem ca ar fi nevoie. Se umplu ardeii sau gogosarii cit mai indesat. apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Ardeii nu vor fermenta. cimbru. ARDEI GRASI (GOGOSARI) UMPLUTI CU VARZA ALBA Ingrediente -----------------------------------Circa 1 sau 1. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ardeilor li se taie un capac. cca. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ardeii bine spalati se taie in jumatati. ca sa intre bine printre felii. pina cind se termina toata cantitatea. apa si toate ingredientele. cca. 100 g hrean sau trei lingurite saminta de mustar. 1-2 foi de dafin. zahar. afara de hrean si se acopera cu capac. Pentru 1 l de lichid. 10 g sare si pt. se toarna tot lichidul. pe lungime.5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). Cind lichidul clocoteste.ARDEI CAPIA IN OTET Ingrediente -----------------------------------2 kg ardei capia. o frunza de telina. morcovii si telina. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. 20 g sare. 1/2 l otet de 9 grade. se toarna circa 1/2 din lichid. apoi se cintaresc. se toarna strecurat in borcan pina la gitul acestuia. respectiv 40 %. se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. in rinduri suprapuse. marar si circa 100 g hrean. se pun 10 g zahar. 1 l apa. se fierbe citeva minute cu aceleasi arome si. se curata de cotoare si seminte. la urma. Varza se taie ca fideaua. fara sa se preseze prea mult. unul linga altul. 400 ml otet. se rad prin razatoarea cu gauri mari. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cintariti). 2-3 l lichid. 150 g hrean. o foaie de dafin. iar proportia de apa si otet 60 %. adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate. o frunza de telina. 10-20 boabe piper sau macinat. apoi se toarna lichidul. chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate. Daca lichidul nu este suficient. 96 . se completeaza cu ceilalti ardei si. acoperiti. sare. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic. se prepara. Intr-o cratita 3 l. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara. 600 ml apa. ca sa intre bine in lichid. Se scot semintele si cotoarele. Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului. ca lichidul sa iasa deasupra. Se asaza apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. se pun ardeii capia. se pun otetul. apoi. continuindu-se la fel. citi incap. piper. asezindu-i in borcan. 250 g zahar sau miere. presarindu-l cu cite doua felii de hrean. cu conditia sa fie acoperite.

Conopida se poate conserva. lasind un spatiu liber. cu floareaalba si deasa. cu 1-2 foi de dafin. cu celofan dublu. patrunjel. vor lasa multa apa.Conopida se asaza in borcane de marime potrivita. se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si si se pune cite o aspirina deasupra. in apa sarata. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. fiarta pina cind se moaie. in punga de naylon. Acesta se fierbe numai 5 minute. jumatate din capacitatea borcanelor. fara codite. se poate pastra la congelator. piper macinat sau boabe.CASTRAVETI IN OTET Ingrediente -----------------------------------Castraveti. Castravetii nu vor mai fermenta. Borcanele se umplu pina sus si se leaga imediat. neinghesuita. apoi se ia de pe foc. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. putin cimbru.Separat. hrean. sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Spanacul se spala bine. fara sa se terciuiasca (15-20 minute). 30 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. numai 5 minute (ca sa-i scada volumul). se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata. marar si frunza de telina. suc de rosii. ca sa se aromeze bine. CONSERVE DE CONOPIDA Ingrediente -----------------------------------Conopida. sare. pina cind se termina toate de oparit. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Conopida proaspata. cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi. telina. apa.Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele.aspirina.Nefiarta nu se poate conserva inghetata. borcanele se asaza in camara. se oparesc. se scoate strecuratoarea si se asaza intr-o cratita. pe rind. se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute. apoi. CONSERVE DE SPANAC Ingrediente -----------------------------------Spanac. apoi se aseaza in camara. apoi. in functie de numarul persoanelor. rasturnindu-le incontinuu cu lingura. ca sa ajunga toate in apa. 5-6 luni. dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra.de 2 cm.aspirina. se taie in buchetele. numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. apoi strecurata. la fel.Conopida. zahar. 97 . La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc.O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat. se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. otet de 9 grade. in aceeasi apa clocotita (1/2 l). Lichidul se toarna peste castraveti. pina la gura borcanelor. insa vor fi acri.Frunzele de spanac .

Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate.Se leaga si. 1/2 kg zahar.Atit piureul. CONSERVAREA TARHONULUI Ingrediente -----------------------------------Tarhon. astfel intrind in numar mai mare din borcane.Dupa ce s-a spalat si zvintat. se intorc un minut si pe partea cealalta. se pun citi cuprinde lichidul. 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat. pina cind fierb in clocote 1. Dupa ce se mai racesc. la 7-8 kg gogosari. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Gogosarii se pun in otet. Dupa ce toti au fost asezati in borcane. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara. bine spalat insa crengute (netocat). deasupra lor se pun in cruce. sarea si condimentele mentionate mai sus . GOGOSARI IN OTET Ingrediente -----------------------------------1 l otet. Daca sint taiati felii. deasupra se pune cite o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cite 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. Cind lichidul clocoteste. in pungi de naylon. sare. cu sucul.pentru mincare si carne. se poate conserva la congelator mare. 20 boabe de piper. Se spala gogosarii si se scurg. lasindu-i asa cum se aseaza ei. dupa ce s-a scurs bine. cu o lingurita. apoi. 300-400 g hrean. se poate pastra verde in punga de naylon. i se face fiecarui gogosar cite o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc. se pune un rind de gogosari intregi sau. otet de 9 grade. se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. In mod obisnuit. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii.Spanacul se amesteca. Cind se conserva intregi. asezate pe o tava din tabla smaltuita.Spanacul oparit ca mai sus. se scot imediat si se impart in borcanele caldute. pe partea opusa cozii. apoi se sterilizeaza 30 minute. pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza. economisind astfel borcane si spatiu de depozitare.dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi. la congelator. lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor. plus zaharul. daca sint taiati in felii. foi de dafin. sau lasat frunze intregi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se poate usca ca si patrunjelul. Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa. si se lasa sa fiarba acoperite. pastrindu-si astfel bine 98 . Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid. cit si frunzele se asaza pina la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul.2 minute. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. iar pentru tot lichidul. cite 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cite o lingurita cu virf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. se acopera si se lasa sa se infierbinte. Daca gogosarii sint intregi. pina la fundul borcanelor. pe marginea sobei la foc mic. 7-8 kg gogosari. trecut prin masina. se conserva cu otet. Borcanele se umplu fara a-i presa. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar.

se lasa in continuare. la foc tare 10-15 minute si.Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. impreuna cu zaharul.Dupa ce s-au uscat foarte bine. prin rasturnare. se leaga simplu cu naylon.Intregi sau felii. telina) sau conservat cu sare. apoi se pune imediat in borcane. pe soba de teracota si la soare. deci. se aleg crengutele tinere. intr-un loc uscat. ca zaharul sa extraga sucul din fructe.Inainte de intrebuintare. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). CIRESE CONFIATE Ingrediente -----------------------------------1 kg cirese (curatate de simburi) cu pulpa mai tare. de altfel. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. daca scade mult.Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Daca. bine scurse de apa. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. caci il inchide la culoare.Primavara. cind sint conditii). zeama de lamiie sau glucoza se pun in cratita de dulceata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ciresele (fara simburi) intregi sau rupte in jumatati. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. sarlote etc). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. fierbindu-se ca orice dulceata. Dupa aceea. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). impreuna cu tot otetul. pina la fundul cratitei. Sare nu se pune. apoi. fara sa se mai spele. apoi cratita se pune pe foc (nu direct pe flacara la aragaz).Se amesteca bine cu otetul. pina cind plutesc ciresele in tot siropul.Pe parcurs. la orice sursa de caldura (pe calorifer. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente -----------------------------------Zarzavatul dorit. altfel tarhonul se va inchide la culoare. amestecindu-le usor. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. supa de carne se va inchide mult la culoare. intre timp. atirnat de un cui. tava se va introduce din nou in cuptor.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan. de citeva ori. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). se curata si. siropul scade. Tava se introduce in cuptorul bine incins. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Ciresele se pot adauga la diferite preparate dulci (creme. telina. dulceata se pune in borcane care se vor lega cu celofan simplu si se vor pastra in camara.aroma.Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. apoi. 99 . este preferabil ca otetul sa se completeze. se pun in saculet din tifon. cu otet indoit cu apa.Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. se spala si. patrunjelul. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Se lasa 2-3 ore. altfel. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.1 kg zahar si o lamiie mare sau 700 g zahar si 300 g glucoza (sirop viscos). mucegaiuri). cele alterate se arunca.Calduta.

3 zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare zi). ca sa se topeasca mai repede si. 1 kg zahar. lasindu-le sa fiarba la foc mic. COMPOT DE CIRESE SAU VISINE Ingrediente -----------------------------------3 visine sau cirese sau combinate intre ele. siropul se va lega. cite incap. siropul racit) se toarna peste fructe pina la nivelul acestora. in clocote mici. 3 l apa. Se continua cu ceelalte la fel. care trebuie sa ramina de culoare galbena.Apoi se adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare pina cind cojile vor pluti in tot siropul. Restul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime. se taie in sferturi si li se scoate mijlocul tare si pietros. un plic cu zahar vanilat. se sterilizeaza. pina cind se moaie si siropul se leaga putin. Din coji si din partea din mijloc cu simburi se prepara peltea. se zahariseste repede in borcane si se pietrifica. pastrindu-le la congelator. pina cind se aduna cantitatea necesara. pina cind se topesc fara sa se mai fiarba siropul.Se adauga la creme. apoi. zahar si vanilie. de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba). Siropul se fierbe cu vanilia si cind da in clocot.se adauga feliile de gutui. avind grija sa nu se lege prea mult si sa nu se caramelizeze siropul. altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea intrbuinta.Borcanele se leaga si. cca 4 l apa. Se aseaza in borcane si se toarna siropul caldut peste ele.Daca fierbe prea mult. se lasa. se spala si se asaza in borcane. 100 . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon. cind siropul va da in clocot. Borcanele se leaga si se sterilizeaza. In cratita de dulceata. curatate de codite.Dupa 3 zile.Siropul rece sau caldut (facut din apa. ca sa fie bine cuprinse de sirop.Se lasa sa fiarba circa 10 minute. zaharul se fierbe cu 700 ml apa si. se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara intirziere.COJI DE PORTOCALE CONFIATE Ingrediente -----------------------------------700 g coji de portocale. sau amestecate pe foc.pina se inmoaie putin. in apa rece. 1 kg zahar. nepresate . 1/2 baton vanilie sau vanilina -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Gutuile se spala si se curata de coaja.acoperite. apoi. apoi. sarlota etc. COMPOT DE GUTUI Ingrediente -----------------------------------4 kg gutui.apoi se scot cu spumiera sau cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita. pe parcurs. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele. 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o lamiie mare (50 ml). zaharul si vanilia amestecate. se vor adauga cojiletaiate in forma de chibrit.

nu e nevoie de nici un conservant. in borcane. PERE Ingrediente -----------------------------------4-5 kg fructe (de un singur fel sau amestecate). CIRESE SAU VISINE Ingrediente -----------------------------------Prune. 3 l apa.Siropul rece se toarna peste ele.Daca se lucreaza corect la legat si sterilizat. 1 kg zahar.Borcanele se leaga si se sterilizeaza in apa. 101 .cirese sau visine. mai tari.COMPOT DE PRUNE Ingrediente -----------------------------------5 kg prune. o lingurita rasa de scotisoara.Borcanele se leaga si. deoarece ramine mult spatiu gol intre ele. se pun in borcane pina sus la gura acestora (chiar presate) si siropul se toarna peste ele . COMPOT DIN PIERSICI. vanilie. 3 l apa. pina cind se termina toata cantitatea. se presara cu foarte putin zahar (50-100g la 1 kg fructe). fara sa clocoteasca. curatate de codite si de simburi (prunele). 1 kg zahar. pina la 2-3 cm sub gura borcanelor. cind siropul clocoteste din nou. cit sa le cuprinda. COARNE. incit vor fi complet acoperite de sirop deoarece la fiert. se scot cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita. Daca piersicile si caisele. se pun intregi. se amesteca cu lingura in sirop. apoi se toarna uniform peste ele. apoi. ca sa se infierbinte toate un minut. se adauga circa 1/4 din prunele spalate si curatate de codite.Apoi. un minut. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele. altfel incepe fermentarea). cu partea bombata in sus. CAISE.Prunele se asaza nepresate in borcane. se pun intr-un lighean. pina la acelasi nivel. apa si mirodeniile nemacinate se pun intr-o oala de 6-8 l. 2 cuisoare. ca sa intre mai bine in borcane. cite 100 g zahar pentru fiecare kg de fructe.Siropul se lasa sa se mai raceasca. lasind un spatiu liber de 2-3 cm pina la gura acestora. se amesteca si selasa cca 3 ore (nu mai mult. sint necesare borcane mai mari.coarne. apoi. se sterilizeaza 30 minute. se pun alte prune la fel. isi lasa sucul si scad in borcan. Cind siropul clocoteste. COMPOT DIETETIC DE PRUNE. ca sa ramina loc sa se dilate lichidul la fiert.In restse procedeaza ca mai sus. fara a mai adauga apa.Borcanele se leaga si. se sterilizeaza. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele curatate de coaja si de simburi si taiate in jumatati sau sferturi (perele) se asaza suprapuse. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Zaharul.Se pot opari in sirop clocotit .Fructele vor lasa suficient lichid.

cu crema de smintina. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). impreuna cu zeama de lamiie (care impiedica zaharisirea) si cu vanilia. in strecuratoare fara saculet. DULCEATA DE CAISE SAU PRUNE VERZI Ingrediente -----------------------------------1 kg prune sau caise verzi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Prunele brumarii de toamna.CONSERVE DE PRUNE. pina cind se leaga din nou siropul. 1 kg zahar.Se pun fructele intr-un lighean. 1/2 l apa.Siropul se foloseste separat. daca siropul este legat si.Vor scadea foarte mult in borcane. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). 102 . 1 kg zahar. pentru galuste etc. cum s-a aratat la inceputul capitolului. ciresele sau visinele se curata de simburi. se presara cu foarte putin zahar. cirese sau visine.Prunele se rup in jumatati. si. sau bomboane. (ca sa nu stea inghesuite) care se va introduce in apa clocotita.Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma.Daca se conserva de pe un an pe altul.Se face proba. cala compot. se vor folosi si la checuri . zahar (100 g la 1 kg fructe) . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute. ca pentru dulceata de struguri si se fierb. mai larg.Se lasa pina cind incepe sa dea primul clocot. pina cind se termina aceasta operatie. vanilie. ciresele sau visinele. indulcit dupa gust. tinindu-le in apa rece. sau se vor consuma ca atare. cit sa le cuprinda. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele se culeg tinere. apoi se limpezesc in strecuratoare la un jet de apa.Inainte de a se lua de pe foc. apoi se pune repede in apa rece si se lasa 15 minute. CIRESE SAU VISINE.Se continua. cind simburele nu are coaja formata. se lasa sa se scurga si se introduc in siropul bine legat. 1/2 l apa. prunele sau caisele se lasa sa stea cite 15 minute.Se inteapa cu un ac mai gros (2 mm ) in 7-8 locuri (se strapunge dintr-o parte pina in cealalta).Se pun in siropul bine legat. ca sa iasa amareala din ele. PENTRU PLACINTA Ingrediente -----------------------------------Prune brumarii de toama. vanilie. se pun intrun saculet din tifon simplu. in acest caz. 30-50 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza.Dupa aceea. o lamiie.Apa rece se schimba de 4-5 ori pe zi. siropul scade complet si fructele se stafidesc. fructele vor lasa suficient suc. de fiecare data.Se pun apoi.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si capsunile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc). se pune zaharul vanilat si o lingura cu rom.Cind se fierb pentru sterilizare. rom. DULCEATA DE CAPSUNE Ingrediente -----------------------------------1 kg capsune.

3-4 picaturi colorant verde vegetal. vanilie.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. lasindu-le sa stea 2-3 ore. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari. 103 . /2 l apa.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel.Simburii se scot cu o scobitoare sau cu o sirma subtire inoxidabila. pina in fundul cratitei.Cind apa clocoteste.Fructele spalate se pun. 1/2 l apa.1 kg coacaze rosii.Siropulva fi in cantitate mare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dulceata se face din coacaze rosii.Zmeura trebuie sa fie proaspata. DULCEATA DE FRAGI. 1 kg zahar. se va gelifica. de praf si nisip. o lamiie sau 100 g glucoza.Se coloreaza . alternativ cu zaharul si zeama de lamiie sau glucoza. de aceea. proaspete (neterciuite). se acopera. tot atunci. cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza. altfel se va terciui repede si-si va pierde sucul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele coapte. se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel. se adauga zahar vanilat. 30-50 ml zeama de lamiie. fara sa se scoata simburii. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma.Otetul le intareste imediat.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care incheaga siropul). cca o ora . se aduna spuma. o lingura de rom. se pune in borcane. si dupa ce s-a racit. dupa ceboabele s-au desprins de pe ciorchini. cu gust acrisor. de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care rezulta dintr-un kg cintarit.1 kg zahar.Cind fructele plutesc in tot siropul. indoita ca un ac de par. ZMEURA SAU MURE Ingrediente -----------------------------------1 kg fructe. intr-o cratita de 3-4 l. care au numai 1-2 seminte. li se scot semintele si se fierb in apa cu otet.Se fierb la foc tare. daca nu s-a pus baton de vanilie.fara sa se lege prea mult. inainte de a se lua de pe foc. se ia dulceata de pe foc.daca este gata. se pun in strecuratoare si se spala la un jet de apa. ca sa-si lase zeama. DULCEATA DE COACAZE ROSII SAU ALBE Ingrediente -----------------------------------1 kg zahar. DULCEATA DE PATLAGELE VERZI (GOGONELE) Ingrediente -----------------------------------1 kg patlagele.Se taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici). se curata de frunze. fara sa se lege prea mult. sau albe cu boabele mai mari. dar cind se va raci. formind o masa gelatinoasa impreuna cu fructele. ca sa se lege siropul repede (sa nu se terciuiasca).

Partea alba se indeperteaza cu cutitul. vanilie.Se tin 48 ore.Dupa ce s-au cintarit. altfel gutuile se inchid imediat la culoare. pina cind se topeste zaharul si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult. zeama de lamiie sau glucoza si vanilia. trebuie trebuie sa fiarba mai mult in 104 . prinzind si capatul exterior. se vor muia prea mult si se vor deforma. lungimea lasindu-se intreaga . se pune vanilie. ca un melc. apoi se adauga 30-40 ml zeama de lamiie sau 50 . pina cind se topeste zaharul.De la 1 kg portocale vor rezulta cca 200-250 g coji curatate si fasonate. se vor muia prea mult si se vor deforma.Cind au aspect lucios si plutesc in tot siropul. DULCEATA DE GUTUI Ingrediente -----------------------------------1 kg zahar. de aceea se pun in cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul).100 g glucoza si. fara sa fie fierte. schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala. ca pentru orice alta dulceata. se limpezesc bine la un jet de apa. DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE Ingrediente -----------------------------------30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza.daca stau mai mult in apa.Greutatea lor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat. dupa ce au fost taiate sau rase. se curata de coaja si se taie in forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari. melcisorii se insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi. fiind tari. 1/2 kg zahar. si.Fiecare fisie se rasuceste de la un capat la celalalt. se trece cu acul cu un fir de ata alba.Coaja se desface cu cutitul in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul lor). se pun patlagelele.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza. cratita se ia imediat de pe foc.Nu trebuie tinute in ap.Pentru aroma..Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Gutuile contin o mare cantitate de pectina.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa. Zaharul.Se amesteca . ca sa ramina coaja de 1/2 cm grosime.fierb greu. se pun imediat in siropul fierbinte si isi vor recapata culoarea.Daca se fierb direct in sirop.Capetele firului se innoada. in apa cu otet.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se continua la fel.Dupa aceea . galbene. pina cind se leaga siropul.A treia zi. apa zeama de lamiie sau glucoza si batonul de vanilie se amesteca pe foc. 1 kg portocale mici sau cu coaja mai subtire. imediat. ca taiteii (cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza casa semintelor.Se fierb. apoi se cintaresc.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l apa si cind siropul da in clocot. se moaie prea mult si se rup. chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire. ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze forma. trebuie sa se prepare dulceata.Dupa aceea. se pun in strecuratoare. se pun in strecuratoare. se scurg. se sterg de puful de pe ele.Gutuile bine coapte. in prealabil. 600 g gutui cintarite. pina cind se moaie. 1/2 l apa. astfel.prin el.Cojile.500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza. feliile se taie in fisii de 1 cm latime. apoi. siragurile de melcisori.

cintarite dupa ce au fost fierte in otet. de pe latul ei.Dar acesta este si scopul 105 . fierb greu. se scot atele de la melcisori cu un cutit si o furculita si. cratita se ia de pe foc. pe grosime (transversal). 1-2 bucati scortisoara nemacinate.Este preferabilsa se taie cu cutitul riglat. apoi. Din cantitatea initiala va ramine 1 kg nuci curatate. Intr-o cratita.Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm si grosimea cit grosimea cojii albe. apoi feliile se taie. 1 kg zahar.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si. de aceea. acestia se pun in borcane.siropul nelegat. se pun sa fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade.Otetul le intareste imediat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de lacoaja (care poate sa fie oricit de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire din miezul rosu. Cojile verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100g glucoza. DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI Ingrediente -----------------------------------1 kg coji de pepene. dar nu prea mult ca sa nu se caramelizeze zaharul. in acest caz. vanilie.nu se mai desfac. pe parcurs. pina unde incepe sa se formeze coaja nucii propriu-zise.Dupa ce dulceata s-aracit. zaharul. daca ridicindu-se lingura din sirop.Cind apa clocoteste. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se curata de coaja verde. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza. Se fierb pina cind se leaga siropul. DULCEATA DE NUCI VERZI Ingrediente -----------------------------------1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati. cum s-aratat la inceput. in felioare de 1 cm latime. Din aceasta esenta se va prepara lichiorul. cu apa. se pune in borcane. pina cind se dizolva zaharul.Siropul nu trebuie legat prea mult. Cind siropul da in clocot. cad deodata 3 picaturi. de cca 2 cm. se acopera cu spirt indoit cu apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Cratita se ia de pe foc si. mierea si zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc. vanilie. se mai ingroasa. 2 cuisoare. care este inca alba si moale.cad deodata 3 picaturi de sirop legat.Se continua. si.1 kg zahar. se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot. inseamna ca dulceata este gata. o lingura miere de albine (100 g). ca sa fie mai aspestuoase. una linga alta. se aduna spuma (va fi putina). cca o ora sau mai mult.apoi. pina cind acestea capata un aspect sticlos. Este o dulceata cu aroma foarte placuta.coaja verde se indeparteaza. se pun nucile si condimentele. Nucile curatate se scurg de apa a doua zi si se limpezesc bine. caci se caramelizeaza si. transparent. daca ridicindu-se lingura pe latul ei. Pe masura ce se curata. acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp.Se lasa astfel 24 ore.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme. /2 l apa. numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin). Dupa ce sa racit.Pentru 1 1/2 kg coji fasonate.1/2 lapa. cratita se acopera.Melcisorii isi pastraza forma. ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca. nucile se pun in apa rece. sau in creme cu gelatina. felioarele vor fi mai late. una linga alta.

apoi se cintaresc.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba. pina cind se leaga siropul.Se curata de coaja cit mai subtire. cu cutitul inoxidabil (fara sa se opareasca in apa fierbinte ). vanilie. 1 kg prune curatate de coaja si simburi. se scurg.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg . ca sa iasa pe la celalalt) si apoi se cintaresc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin luna septembrie . curatata de miezul moale. apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in sferturi (daca sint mari). dupa ce se inlatura coaja si simburii). cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi. in apa cu otet. ajutindu-ne si de un cutit cu lama subtire. DULCEATA DE PIERSICI Ingrediente -----------------------------------1 kg piersici. pina cind se termina dulceata.Greutatea cojilor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat. se limpezesc bine la un jet de apa. li se scot simburii (se imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat.Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime. procedindu-se in continuare. vanilie. dar tari. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa ramina albi. fara sa fie fierte. Nucile se coc cam tot in acelasi timp cu prunele de toamna.Nu trebuie sa se lege prea mult. la fel. 1 kgzahar. DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE Ingrediente -----------------------------------1 kg zahar.acestui procedeu ca sa se mentina forma. se pune vanilie.Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja. daca siropul este legat si.Se adauga zeama de lamiie sau glucoza. 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza. 30 minute.care se desprind usor de pe simbure. zeama de lamiie sau glucoza si vanilia. exact ca si cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet. apoi se limpezesc in strecuratoare. se pun in strecuratoare. in loc de fructe zaharisite (confiate). 1 l apa de var. chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 lapasi cind siropul da in clocot. se pun cojile de pepene. se pun in strecuratoare.Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme. daca este gata. cind acestea sint coapte). se vor muia prea mult si se vor deforma. cca 20 nuci proaspete (curatate de pielita).Dulceata de pepene galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalul care nu sint fainosi.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu. se tin ia apa de var ca si caisele.Dupa aceea .Se fierb. acestea au pulpa mai tare si se desprinde de simbure. 1/2 l apa.Pentru aroma. 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza.In fiecare 106 . se vor muia prea mult si se vor deforma. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se aleg piersici coapte. in prealabil.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte usor de pulpa.Daca se fierb direct in sirop. 1/2 l apa. vanilie. se tin in apa de var 30 minute. scortisoara.Dupa aceea.Se finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului. o cuisoara. caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel.

zaharul vanilat se adauga numai cu un minut inainte de a se lua cratita de pe foc ca dulceata sa nu-si piarda aroma.Siropul se fierbe. se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic.se adauga zeama de lamiie sau glucoza. deci trebuie o mare atentie la aceasta faza. o cuisoara. pina cind se topeste si. Cratita se lasa 5 minute mai la o parte ca fructele sa lase putina zeama. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. unele peste altele cu partea alba in aceeasi directie si apoi li se taie mai multora deodata. cad deodata 3 picaturi una linga alta )si apoi se adauga boabele de struguri. apa. pe foc. vanilie.Dupa ce s-a racit.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc). zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gglucoza.Coaja se curata usor cu mina si cu un cutit. pina cind se leaga (cind se ridica lingura din sirop pe latul ei. 1/2 l apa. se adauga petalele impreuna cu 107 .Zaharul se pune la fiert cu 1/2 l apa . apoi se trece la foc mijlociu si se lasa pina cind se leaga din nou siropul(dar nu prea mult). apoi cu o scobitoare se scot semintele: boabele curatate se cintaresc. cintariti dupa ce au fost curatati de coaja si seminte. vanilie.Strugurii contin o mare cantitate de pectina.Se aduna spuma si cratita se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. ca acestea sa nu se moaie la fiert si de a inviora culoarea.pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Petalele colorate se freaca intr-un castron cu 30 g zahar si cu zeama sau sarea de lamiie au rolul de a intari petalele fragile. 1/2 l apa. 1 kg zahar. se leaga cu celofan. aceasta parte. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cind se culeg petalele de la fiecare trandafir. siropul se va ingalbeni si va capata gust de zahar ars.Cind dulceata este gata.fructele plutesc in tot siropul pina la fund si au un aspect unsuros. DULCEATA DE TRANDAFIRI Ingrediente -----------------------------------500-700g petale de trandafiri (parfumati). DULCEATA DE STRUGURI Ingrediente -----------------------------------1 kg struguri. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Pentru dulceata se aleg numai struguri cu boabe mari cu coajagroasa si miezul compact (nu zemos). inainte de a se risipi. pina cind se topeste zaharul. daca siropul este legat si. 50 ml zeama de lamiie sau 50 g glucoza. se amesteca pe foc. astfel aranjate.Daca se leaga prea mult.zeama de lamiie si 2-3 cm dintr-un baton de vanilie se amesteca putin. apoi. 1 kg zahar.Daca nu s-a pus baton de vanilie. daca este gata.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu. o linguramiere de albine (100 g). zaharul. acestea se prind toate odata in mina si li se taie partea alba deodata. lucios (nu zemos). tragind din partea unde a fost prinsa codita spre virf.Prunele. dulceata se pune in borcane care.Se face proba.Intr-o cratita.cind siropul da in clocot. pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute). substanta gelatinoasa care va gelifica siropul chiar daca este mai subtire. petalele se asaza in manunchi. dupa ce acesta se raceste.Daca nu s-a facut aceasta la cules . 2 cuisoare. 1-2 bucati scortisoara nemacinata.

in culoare naturala. atunci cratita se ia de pefoc. ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc. se adauga zeama de lamiie sau glucoza. iar curatate si de coaja. cind incepe sa dea din nou in clocot. amestecind bine pina cind se topeste si.3 kg fructe. zeama de la o lamiie (50 ml) sau 100 g glucoza. zaharul se caramelizeaza si culoarea devine galbuie. si dupa ce s-a racit.Pe masura ce se curata. Dupa ce s-au curatat. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca pina a doua zi. DULCEATA DE VISINE SAU DE CIRESE. Din 7 kg caise curatate.Peste ele se presara zaharul tos. se aduna spuma. prin rasturnare . se amesteca cu o lingurita usor. apoi. se fierbe inca 30 minute. 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se amesteca usor. pulpa ramasa va fi de 5 kg. fructele mari se curata de codite si de simburi cu un cleste special sau cu o sirma inoxidabila. aceasta ramine rotunda ca o margea. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede marmelada cu suc mai putin. 1 kg zahar. Se pun. de aceea trebuie sa fiarba mai mult. se pune in borcane. pentru a nu necesita 2-3 ore in plus la fiert. neoparite (numai cu cutitul inoxidabil).Dupa eliminarea simburilor va ramine cca 1 kg. se pun intr-o cratita smaltuita de 3-4 l. pentru a obtine o marmelada fina. ca sa-si lase zeama apoi zeama. caisele curatate se pun intr-un lighean de plastic sau emailat. amestecind din cind in cind.toata zeama lasata. MARMELADA DE CAISE Ingrediente -----------------------------------10 kg caise. se acopera. Se lasa rece pina a doua zi. 7 kg. Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut piure de fructe. pina cind se leaga. caisele intr-o strecuratoare cu gauri mari. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din dulceata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi. iar cele mici (cirese amare) cu o scobitoare.Fructele se fierb ca pentru orice dulceata. Se pune intr-o cratita sau lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea fructelor. pina in fundul cratitei. nu curge. se cintaresc. ca sa fiarba mai repede. Din 10 kg curatate de simburi. Se cintareste bine zeama si se scade din cantitatea de caise. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce au fost spalate. cind incepe sa fiarba in clocote.Cind fructele plutesc in tot siropul. nu se mai adauga apa (vor lasa destul suc). daca se pune o picatura pe marginea farfuriei. 5 kg zahar. ca sa se scurga bine zeama. se vor obtine circa 2 l suc.Se lasa sa stea 2-3 ore.Petalele frecate s-au intarit. vanilie. Borcanele se 108 . se pune zaharul. ALBE.Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul pina in fundul cratitei. vor ramine 8 kg. si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg curatat. insa la fiert li se va inchide mult culoarea. cu lingura. apoi cratita se pune pe foc tare (nu direct pe flacara).Dulceata se fierbe. Dupa circa o ora. se ia dulceata de pe foc. indoita ca un ac de par. pina cind scade. NEGRE SAU AMARE Ingrediente -----------------------------------Circa 1. ca sa nu se piarda sucul din ele. dupa circa o ora.Daca se fierbeprea mult.

apoi se taie sub diferite forme.Pasta. ori de cite ori. presind cu lingura ca sa nu ramina goluri. vanilie. ca sa se intareasca . ca marmelada.leaga cu celofan apoi se duc in camara. pe o tigla. 1 kg mere rosii ionatan sau alte mere cu coaja rosie. zahar pudra.In aceasta faza pasta este gata. se fierbe cu zaharul intr-o cratita asezata de la inceput. se usuca prea mult.Aceasta parte din fruct (mijlocul cu simburii care contin mai multa pectina). apoi. pentru 1 kg fructe. se spala si se taie in felii impreuna cu coaja si simburii. pina cind devine consistenta (virtoasa) si cu aspect unsuros. cite 1 kg zahar.Gutuile se lasa sa se ingalbeneasca bine.Daca se tin mult timp. se asaza in cutii de carton sau in pungi de nailon. se iveste ocazia. ca sa nu se usuce prea mult.Se servesc ca bomboanele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele fierte care au ramas de la peltea se trecprin strecuratoarea cu gauri mai mari (de macaroane. nu trebuie insistat prea mult.Sucul si zaharul se amesteca in cratita de dulceata si se lasa sa fiarba pina cind se leaga ca pentru serbet. ca sa nu se tulbure zeama. ca sa nu treaca si sinmburii si cojile). un plic cu zahar vanilat. fiind foarte tare. intr-o oala smaltuita.Se fierb impreuna.Fiecare bucata se trece prin zahar pudra.La 1 l lichid se pune 1 kg zahar. pe latul ei si vor cadea deodata 3 picaturi de sirop bine legat. niciodata nu se intrebuinteaza pentru altceva.Se lasa 3-4 zile. fiind scursa bine de zeama. se pune intr-o tava smaltuita. Dupa 2-3 saptamini. ca o margea fara sa alunece. 1/2 lingurita cu scortisoara macinata. amestecind mereu.Pentru a obtine culoarea roz se pune la 1 kg gutui. triunghiuri sau romburi mici. un plic cu zahar vanilat si putina coaja rasa de lamiie. dupa ce s-au cules. ca bomboanele.Lichidul rezultat se cintareste. ramine urma). la fel si merele rosii. se desarta intr-o strecuratoare pe care s-a asezat un servet dublu din tifon. (unsa cu putin unt) intr-un strat cu grosimea de 2-3 cm. numai ca pentru dulceata (se incearca si aceasta ridicind lingura vertical si lasind ultima picatura sa cad pe marginea unei farfurii. deoarece se poate folosi la prepararea unui jeleu gustos. fara sa se amestece. una linga 109 . PELTEA DE GUTUI Ingrediente -----------------------------------1 kg gutui. gustul si aroma specifice caiselor. Se poate lega mai putin. 1/2 lingurita cu scortisoara macinata . 1 kg zahar. 1 l zeama in care au fiert gutuile .La 1 kg pasta se pun 1 kg zahar. la foc mic.). marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza culoarea naturala. cu un strat subtire de vata deasupra.Dupa aceea. patrate cu latura de 2-3 cm. de aceea. cu apa rece (care sa depaseasca nivelul lor cu 3-4 cm) si se lasa pina cind se moaie bine. coaja rasa de lamiie. este pacat sa se arunce.Aceasta peltea se poate servi cu lingurita intr-un pahar cu apa ca si serbetul (fara sa cada de pe lingurita). se sterg de praful de pe ele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Aceasta peltea se poate face din gutui intregi sau numai din cojile si mijlocul lor care au ramas de la alte preparate (dulceata etc. cu hirtie de pergament intre rinduri. semn ca a scazut apa (daca se trece cu linguraprin ea. sau se ridica lingura. PASTA DE GUTUI Ingrediente -----------------------------------Fructe fierte ramase de la peltea. amestecat cu zahar vanilat.

ca sa se intareasca . ca bomboanele.Se va gelifica in borcan.Pasta.Dupa ce este gata. pina cind acesta din urma se dizolva. amestecind mereu. patrate cu latura de 2-3 cm. fiind scursa bine de zeama. aluatul va fi mai virtos. dupa cit a fost de legat. apoi. fragezindu-l. rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt). se pune intr-o tava smaltuita. mai aproape de sursa de caldura). pe o tigla. dar este foarte frageda si nu se farimiteaza ca aluaturile in foi. triunghiuri sau romburi mici. presind cu lingura ca sa nu ramina goluri. la caldura. ca marmelada. cu hirtie de pergament intre rinduri. iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie. un plic cu zahar vanilat si putina coaja rasa de lamiie. borcanele se leaga. foaie pentru drob etc. gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca. budinci. de aceea. se amesteca mustul cu zaharul.Fiecare bucata se trece prin zahar pudra. (unsa cu putin unt) intr-un strat cu grosimea de 2-3 cm. Foaia nu creste mult. asezata pe foc. se fierbe cu zaharul intr-o cratita asezata de la inceput. ca sa nu se usuce). 110 . semn ca a scazut apa (daca se trece cu lingura prin ea. de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon. se va proceda la fel. nefermentat. 1/2 lingurita cu scortisoara macinata . la foc mic. pina cind devine consistenta (virtoasa) si cu aspect unsuros.Se servesc ca bomboanele. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros.1 kg zahar. ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila. se asaza in cutii de carton sau in pungi de nailon. jeleul se pune fierbinte in borcanele asezate pe o placa din metal sau pe doua cutite cu miner din metal.La 1 kg pasta se pun 1 kg zahar. pentru saleuri. apoi se taie sub diferite forme. gris si orez cu lapte etc. untura de porc).Aceasta peltea se va inchega numai ca o piftie moale. 1/4 kg brinza de vaci.Se lasa 3-4 zile. ca sa nu se usuce prea mult. acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore). PELTEA DE STRUGURI Ingrediente -----------------------------------1 kg must de struguri proaspat. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie. cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). se amesteca bine.In aceasta faza pasta este gata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o cratita de dulceata.coaja de lamiie. 5-6 minute. Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci. se lasa sa se raceasca. Daca aluatul framintat se tine in bucatarie. amestecat cu zahar vanilat. si se va folosi pentru tarte. ramine urma). apoi se framinta cu faina . mai mult sau mai putin. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei.alta). o lingurita cu virf de sare (10 g). fructe sau carne. ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii. Se prepara usor si repede. trebuie pregatit imediat. vanilie. 1/4 kg unt (margarina. rezultind bioxid de carbon. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu brinza. dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie. cornulete cu sunca. ALUAT CU BRINZA DE VACI Ingrediente -----------------------------------1/4 kg faina.

Aluatul de pe masa se modeleaza cu mina in forma de dreptunghi. 50 g unt si se amesteca bine. (sau 500 g margarina. 150 ml apa. Cu ultima parte de grasime se procedeaza exact la fel. presindu-l cu palma deasupra. 200 g faina. In final. astfel impartit. Numai prima impaturire este mai dificila. se indoaie incet nailonul impreuna cu aluatul. 2 oua mari. ca sa nu se deformeze aluatul. Framintatul in acest mod nu necesita faina in plus. se intoarce cu latura mai lunga in fata noastra. in gramajoare. foaia fiind mai subtire. o lingurita sare). pe latura mai lunga. 600 g faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas se pun apa. Ca sa fie mai usor la ridicarea foii de alut de pe masa. se imparte 1/3 din untul sau margarina moale. incepind chiar din locul unde se uneste partea neunsa cu cea unsa de la mijloc si. insa fara sa inghete. 150 ml apa. In acest mod. cind neam asigurat ca este orientata bine. pentru ca foaia sa aiba aceeasi grosime si sa-si mentina forma de dreptunghi. 2 oua mari.ALUAT FRANTUZESC FACUT LA CALD Ingrediente -----------------------------------500 g unt. Dupa ultima impaturire. se amesteca cu lingura si apoi se bate cu mina timp de 10 minute. presarata bine cu faina si se lasa circa 10 minute. apoi. Pe doua din aceste parti alaturate. dupa necesitati. Se amesteca bine untul sau margarina cu faina respectiva. ca sa aiba aceeasi grosime peste tot. fara a se impaturi si se coace in aceeasi zi. In acest timp in lighenasul in care s-a preparat aluatul se pun restul de 450 g unt. ca sa fie perfect drepte. in trei. 10 ml zeama de lamiie. ne putem ajuta cu foaia de nailon. ca sa devina mai elastic si sa se intinda mai usor. se intind cu cutitul in timp ce cu cealalta mina se tine de marginea foii. pina cind se omogenizeaza. tragind cu muchia unui cutit doua linii superficiale. Dupa aceea aluatul se intinde in foaie. ca sa nu se lipeasca de nailon. impreuna cu foaia de nailon (care se desprinde apoi foarte usor). ALUAT FRANTUZESC FACUT LA RECE Ingrediente -----------------------------------200 g unt. Foaia se imparte in trei parti egale. Se introduce mina sub foaia de nailon. Aluatul se ridica cu mina su unde se observa ca nu aluneca la intins. cu cutitul trecut prin faina. Aluatul. (sau 250 g margarina. la fel. iar peste aceasta. apoi jumatatile se suprapun cu o foaie de nailon intre ele si se tin in frigider 20 minute. 1/2 lingurita sare). 500 g faina. cu un cutit lat. 2 linguri zeama de lamiie. Partea neunsa se aduce peste partea unsa de la mijloc. foaia trebuie sa aiba grosimea de 1/2 de cm. se lasa sa cada peste partea de la mijloc. Dupa aceea se suprapune si cealalta parte la fel. se impatureste. Dupa aceea se intinde cu sucitorul in lung si lat cu miscari de la mijloc spre margine. Se adauga apoi 400 g faina. Aluatul se pune pe o foaie de nailon mai groasa. un virf de lingurita sare. o lingurita rasa sare. ouale intregi. se intinde din nou in foaie. 15 ml zeama de lamiie. foaia se impatureste in trei. zeama de lamiie. 100 ml apa. partea unsa de la margine. pina cind aluatul se desprinde de mina si de lighenas. aluatul se taie in jumatate pe latura mai lunga. 30 ml zeama lamiie. ca sa se intareasca putin grasimea. se presara cu faina. compozitia se aduna in forma de dreptunghi in lighenas si se imparte in trei parti aproximativ egale. Se ia a doua parte de grasime si se intinde pe foaie care. care. apoi. 300 g faina. 111 . in acelasi timp se preseaza si marginile. restul de 100 g faina (sau 450 g margarina si 200 g faina). de data aceasta mai groasa.

Se lasa apoi sa se raceasca. Sucitorul se asaza peste aluatul impachetat cu untul. Din acest aluat se prepara diverse deserturi: ecleruri. se pun ouale intregi. apoi se framinta cu mina 10 minute. marcindu-se partile cu linii superficiale. Cind da primul clocot. trase cu muchia cutitului. Dupa ce a stat 20 minute in frigider. trecind iar pe foc. aluatul se pune pe foaia de nailon. Daca aluatul se prepara cu margarina. pina cind se dezlipeste aluatul de fundul vasului. profiterol. Se lasa la frigider 20 minute. apoi se impatureste in 3. se pun restul de faina. cu un cutit cu lama lata. se adauga toata faina deodata si se amesteca repede. Se intind apoi marginile patratulu de aluat in patru directii. Astfel foaia se impatureste in trei. compozitia se pune pe o foaie de nailon si i se da forma de patrat de 1 1/2-2cm grosime. 3 oua mari. batindu-se mereu de lighean. sa-si mentina forma. presindu-l usor. ca la inceput. Aluatul trebuie a fie destul de moale. Cind este aproape rece. suprapunindu-se astfel 4 foi. Se pune. Aluatul si untul trebuie sa se intinda in acelasi timp. gogosi cu cacao. Se aduce o margine peste partea de la mijloc. apoi se framinta cu mina. Patratul de unt se asaza in mijlocul aluatului si fiecare margine a acestuia se aduce peste unt. Din aluatul frantuzesc se pregatesc diferite aperitive. apa. Foaia se intinde in forma de dreptunghi care se imparte in trei parti egale. caroline. ca atunci cind se lucreaza pe masa. Dupa aceea. 1/4 l apa. Restul de faina se pune in acelasi lighenas. pina cind aluatul se desprinde de mina si de lighean. ca si cum s-ar inchide o carte. unde se tine pina cind se pregateste aluatul (circa 20 minute. fara sa curga. se amesteca de citeva ori. Se impatureste in patru. se pun in lighenas 250 g margarina si 75 g faina si se freaca cu furculita pina cind se omogenizeaza. Apoi. marginea opusa. se intinde aluatul astfel aranjat in foaie. pe rind. Aluatul lucrat in acest mod nu necesita faina in timpul framintatului. apoi se intinde in foaie. pe latura cea mai lunga. ALUAT PENTRU ECLERURI SAU "PATE A CHOUX" Ingrediente -----------------------------------125 g faina. si astfel se va putea lucra mai usor). adica se aduc ambele margini pina la mijloc si se mai indoaie o data. Dupa aceea. 1/2 lingurita sare -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o olita se pun sa fiarba apa. zeama de lamiie si sarea. Se introduce in frigider. aluatul pe masa sau pe o foaie de nailon care sa acopere masa. Aceste preparate se pun in tava neunsa si se coc in cuptorul 112 . iar peste aceasta. se procedeaza exact cum s-a procedat la aluatul cu unt. amestecind pina cind se incorporeaza. se trage olita de pe foc.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. asemenea unui plic desfacut. apoi. Se tine la frigider 20 minute. se amesteca la inceput. batindu-se de lighean 10 minute. In acelasi lighenas (fara sa se spele). se intinde in foaie cu 2-3 cm mai mare de jur-imprejur decit suprafata patratului de unt (care a fost in frigider). presarata cu faina si. presarata cu faina si se lasa 10 minute acoperit. aluatul se intinde cu celeasi precautii. Dupa aceea. Se asaza in patrat de 1 1/2-2 cm grosime. amestecind la inceput cu cutitul. in foaie dreptunghiulara 1/2 cm grosime. dupa ce se pune in tava. se pun untul moale si 50 g faina si se amesteca cu furculita pina cind se omogenizeaza. 100 g unt sau untdelemn (sau margarina). in care timp se va intari putin. ca si untul. grasimea si sarea. se adauga apa. pe o foaie de nailon si se introduce in frigider. in continuare. pina cind aluatul se desprinde de mina si de vas si se formeaza basici la suprafata. zeama de lamiie si sarea.

ca si foaia de taitei. apa si. cu lungimea de 3 cm. ca sa se incorporeze cit mai mult aer. Intr-o cratita de 2 l se pune 1 l untdelemn si se lasa sa se infierbinte la foc mijlociu (insa nu direct pe flacara). 100 ml smintina. frecata putin ca sa fie moale. apoi foaia 113 . aluatul se framinta pe masa. Cuptorul nu se deschide 20 minute. 200 g margarina. 120 ml apa sau lapte. cu usurinta. indoindu-l mereu sub podul palmei. Aceste preparate trebuie sa creasca de doua ori pe cit au fost si sa ramina goale la mijloc. Dupa 10 minute. faina. marcindu-le cu 2 linii superficiale. 2-3 linguri cu rom.dinainte incins la maximum. ramin cleioase la mijloc. 2 galbenusuri. daca se tin mai putin la cuptor. de cind s-au introdus in cuptor. Sint foarte fragede si crocante. scurse bine de grasime. coaja si zeama de lamiie. Se amesteca bine si apoi se framinta cu mina cca 10 minute. Doua parti alaturate se ung cu grasimea ramasa. altfel se va lasa. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI. se pune o bucatica de aluat in grasime si daca aceasta se ridica . o lingura zeama lamiie (15 ml). ca sa fie putin rumenite. pina cind aluatul se desprinde de mina si de vas. pe unde se scoate un capat. Se intinde cu sucitorul. PENTRU PLACINTA SAU RULOURI (I) Ingrediente -----------------------------------300 g faina. ca sa nu se usuce deasupra si se lasa sa se odihneasca 10 minute. care se poate intinde in foaie. Dupa aceea se intinde in foaie dreptunghiulara de 5-6 mm grosime care se imparte. Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si. raminind cleios. se aduna aluatul ca o minge. Se taie apoi cu ruleta (care are marginea ondulata) in fisii de 3 cm latime si 12-15 cm lunngime. 1/2 lingurita sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se obtine un aluat ca de taietei. ca o foaie de taitei. minciunelele se prajesc in untdelemn. unt. Se prajesc cite 2-3 minute pe ambele parti. se modeleaza cu mina in forma de dreptunghi si apoi se lasa sa se odihneasca 10 minute. se pudreaza imediat cu zahar pudra si vanilina si se servesc calde sau reci. taieturile dintre bucati (fisii) se fac pe diagonala. sarea. Se coc circa 30 minute. focul se reduce la mijlociu. presarata bine cu faina. apoi se adauga oul intreg. sau untura. se observa in interiorul lui basicute pline cu aer). dind impresia unui nod. Dupa ce s-au pregatit toate. la urma. pe latura mai lunga. ALUAT PENTRU USCATELE (MINCIUNELE) Ingrediente -----------------------------------un ou intreg. neinghesuite). putin mai moale. Se pune apoi pe masa. Se scot cu o andrea din sirma subtire. inseamna ca se pot pune uscatelele (cite incap. tinuta putin la cald. un ou. pe foaie de nylon. pina cind se rumenesc putin. Fiecarei fisii i se face cite o taietura la mijloc. Cind este gata (daca se taie aluatul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. ca sa devina mai elastic si sa poata intinde mai usor. in 3 parti egale. se freaca cu furculita 100 g grasime. se acopera cu un servet sau cu o foaie de naylon. de la margine inspre mijloc. ca sa fie moale. un virf de cutit sare fina si faina cit cuprinde. 20 ml rom. rumenita. pina cind aluatul se ridica si prinde forma. 30 g unt. apoi. La inceput. cu grosimea unei muchii de cutit (2 mm). ca sa devina mai elastic.

margarina sau untura. coaja de lamiie.Foaia se ruleaza. un ou.Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte in tava mijlocie. coaja de lamiie. apoi se adauga apa. presarata cu faina. 15 ml zeama de lamiie sau o lingurita otet. se pun 50 g grasime moale sau topita. o lingurita rasa de sare. fructe. etc. oul intreg. ca sa fie tare. cu lingura si apoi se framinta cu mina. nu se formeaza frecatei si atunci. se pune restul de grasime si faina care se freaca cu furculita ca sa se omogenizeze. Se amesteca mai intii. 200 g margarina. incepind de la latura cea mai lunga. ci sa ramina infainati. ungind astfel toata foaia. care.Dupa ce aluatul a stat in frigider 20 minute. aluatul se asaza pe o foaie de nylon. se pune restul de grasime (pastrata la rece.Ruloul se aplatizeaza cu palmele. ca sa nu se lipeasca intre ei. Aluatul se intinde. 250 g faina. un ou. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (II) Ingrediente -----------------------------------300 g faina.Daca grasimea este moale. vor rezulta astfel mai multe foi suprapuse. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron se pun 100 g grasime topita. carne.Ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul astfel incit sa aiba latimea de 20 cm. Grasimea se poate imparti in gramajoare pe toata suprafata. coaja rasa de lamiie si 400 g faina si se amesteca cu lingura. ca sa nu se rupa foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai groasa (de 7-8 mm). apa rece. toata foaia se unge cu grasimea tinuta la cald. dar nu inghetata) si de faina care se amesteca numai cu virful furculitei (se trece in lung si in lat prin grasime si faina). asa cum s-ar inchide o carte. egal peste tot. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (III) Ingrediente -----------------------------------500 g faina . o lingurita sare (10 g). 8-10 minute. Aluatul se asaza pe o foaie de nailon. se indoaie in jumatate si inca odata in jumatate. 15 ml zeama de lamiie sau otet. Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte in tava mijlocie de 33/23 cm sau ceva mai mare. 300 g unt. asa cum s-ar inchide o carte. nu se freaca prea mult. 8-10 minute. ceea ce necesita timp mai mult. Aluatul se tine la frigider 20 minute. cu mina. sarea . aceasta trebuie intinsa cu cutitul. oul intreg. din nou in foaie cu grosime de 5-6 mm. apoi. in castron. sarea. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm din care se fac rulouri umplute cu brinza. presarata bine cu faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. se intind cu cutitul. In acelasi castron.Frecateii se desarta imediat pe foaia intinsa in forma de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm si se imprastie. brinza de vaci. care.In acelasi castron. apoi. Foaia se ruleaza de la marginea mai lunga. din el se pregatesc rulouri umplute cu fructe. unt sau untura. Aluatul de pe masa se intinde in forma de dreptunghi cu grosimea de 3-4 mm. ca sa fie moale (dar sa nu se topeasca). coaja si zeama de lamiie si la urma.se impatureste in trei ca la aluatul frantuzesc. carne.Dupa ce 114 . 120 ml apa. pina cind se desprinde de mina si de vas.Capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si se mai indoaie inca odata.Marginile mai inguste se aduc pina la mijlocul foii. ca sa se formeze frecatei mai mici.Dupa ce se framinta bine cu mina. apoi se indoaie inca odata. 200 ml apa.

Este un aluat excelent. se aduc capetele aluatului pina la mijlocul lui si se indoaie inca odata. 150 ml apa rece. b)320 g faina. apoi se framinta 8-10 minute. 7-8 minute. margarina sau untura. Pe doua parti alaturate se unge. 1/2 lingurita de sare. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (IV) Ingrediente -----------------------------------400 g faina. Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm. unt sau untura. coaja de lamiie. Aluatul este suficient pentru 4 rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri. cu mina. 15 ml zeama de lamiie. Foaia se impatureste in trei. in tava mare. se unge cu restul de grasime si se impatureste la fel. cu partea neunsa la mijloc. 15 ml zeama de lamiie. aluatul se intinde din nou. apoi. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VI) Ingrediente -----------------------------------a)100 g faina. batindu-l mereu de vas (ca sa incorporeze cit mai mult aer). care se marcheaza superficial in 3 parti egale (pe latura cea mai lunga). 120 ml apa. lasindu-l la cald. Se fac din el rulouri sau placinta. 100 g margarina. 250 g unt. o lingurita praf de copt sau bicarbonat. Aluatul se asaza pe masa sau pe o foaie de naylon. Aluatul se amesteca cu lingura. apa rece. care se unge apoi cu grasimea si se impatureste ca la varianta II. apoi se framinta cu mina. o lingurita rasa de sare. ca aluatul sa se lucreze usor. se pune pe masa si se intinde in foaie dreptunghiulara de 4-5 mm. In acelasi castron se pune restul de grasime moale si de faina . oul intreg si la urma. se lasa in frigider 20 minute. din el se pregatesc 3-4 rulouri in tava mare. faina. 300 g faina. unt sau untura. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron se pun 100 g grasime topita. zeama si coaja de lamiie. care se amesteca pina cind se omogenizeaza. 1/2 lingurita sare. cu cutitul.aluatul a fost tinut in frigider 20 minute. jumatate din grasimea ramasa (frecata putin ca sa fie moale). Pe masa se presara faina . ca cea de aragaz. coaja rasa de lamiie. 200 ml apa sau lapte (substanta acra nu se pune). presarata cu faina. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (V) Ingrediente -----------------------------------300 g faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron se pun 150 g grasime foarte moale sau topita. 250 g unt. apa rece. sarea si la urma. margarina sau untura. Mai intii se amesteca cu lingura. un ou. coaja si zeama de lamiie. cu muchea unui cutit. 150 g margarina. -----------------------------------115 . Se aplatizeaza apoi cu palmele si cu sucitorul pina cind capata latimea de 30 cm. dupa exemplele precedente. cum s-ar inchide o carte. apoi.

Dupa ce a fost tinut la frigider 20 minute. se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se intinde pasta de untdelemn si faina. o lingurita rasa de sare. ca sa nu se usuce). trebuie pregatit imediat. se pun apa . gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca. la urma. In acelasi castron. se amesteca bine. 5-6 minute. 200 g unt. coaja de lamiie. coaja de lamiie. ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila. mai aproape de sursa de caldura). Aluatul se amesteca cu lingura. faina cu praful de copt. rezultind bioxid de carbon. iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie. apa sau laptele si. la caldura. aluatul va fi mai virtos. apoi se framinta cu mina. faina amestecata cu prafiul de crescut. cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Grasimea. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros. se amesteca bine cu lingura si apoi se framinta cu mina 3-4 minute. dupa ce s-a muiat putin. rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt). la urma. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei. se amesteca cu smintina sau iaurtul. untdelemnul. Daca aluatul framintat se tine in bucatarie. 100 ml untdelemn. aluatul fiind mai virtos. o lingurita rasa praf de copt. 4-5 minute cu mina. 200 ml smintina sau iaurt. se va proceda la fel. sarea. un ou. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon. oul intreg. Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci. coapte in tava de cca 26/42 cm. coaja de lamiie si. Aluatul se intinde si se impatureste cu grasimea. margarina sau untura. Se framinta. o lingurita rasa de sare. sarea. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie. 15 ml zeama de lamiie. se pun grasimea si faina de la punctul a) care se freaca bine cu furculita pina cind se omogenizeaza. se impatureste dupa exemplul de la varianta V. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII) Ingrediente -----------------------------------a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII) Ingrediente -----------------------------------450 g faina. de aceea. la urma.Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron se pun grasimea de la punctul b). ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii. o lingurita cu virf de sare (10 g). Aluatul se pune pe masa. si. fragezindu-l. dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie. cu faina. 116 . 120 ml apa. b) 300 g faina. coaja de lamiie. sarea. apoi se framinta cu faina. 5-6 minute si se pune pe masa. pe o foaie de naylon presarata cu faina. obtinindu-se o pasta. din el se prepara 3 rulouri sau placinta. acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore).

sau cu nuca macinata si i se da forma de dreptunghi. Se stropeste si deasupra cu grasime. 10 minute. Cind se ia de pe foc. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la cuptor. Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale frecate si se framinta. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul. si zaharul vanilat si se amesteca. 1/4 kg nuci macinate. presarata cu pesmet din biscuiti. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se lasa 50-60 de minute. ca sa se indeparteze cojile uscate si se trec prin masina de nuci. Peste ea se asaza alte doua foi. se fierba 2-3 minute. apoi. 140 g zahar pudra. ca sa nu se rumeneasca . unsa cu unt topit sau untdelemn. 280 g nuci sau alune. pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini groase care curge putin. sa nu se lipeasca la copt. cernut. 280 g zahar pudra. Glazura: un albus. stropite la fel cu grasime. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serveste. 1-2 minute. cu un cutit bine ascutit. se bate albusul spuma. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. o lingura zeama de lamiie. 250 ml apa. o lamiie mare. sau 2 minute. zeama de lamiie. 30 g pesmet. BACLAVA Ingrediente -----------------------------------1/2 foi proaspete pentru placinta. se freaca apoi intre palme. se adauga zaharul pudra. un galbenus. Cind tava se scoate din cuptor. amestecindu-le din cind in cind cu lingura. un plic cu zahar vanilat. Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute. Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm grosime. apoi. se termina cu alte foi 2-3 foi. Ultima foaie. Se desarta in lungul si latul baghetelor 117 . cu mina. umplute cu fructe sau brinza de vaci. baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. ci numai sa capete gust bun de prajit. presind cu palma. ca sa nu se lipeasca de sucitor. dupa ce s-a dizolvat in 1/4 l apa. Compozitia se pune pe o foaie de nailon. se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu pesmetul (fara zahar). la foc mijlociu. fiecare dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet. cu usa cuptorului deschisa. Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm. stropite intre ele numai cu grasime. Siropul: 300 g zahar vanilat. 10 minute. cu furculite. Se intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac rulouri. dupa ce s-a stropit cu grasime. presarind si deasupra pesmet sau nuca. Peste ele se asaza alte sase foi. se aseaza o foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. baclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut. ca o pasta. Zaharul. cu mixerul. a treia. se adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE Ingrediente -----------------------------------Aluatul: un ou intreg mare (60 g ). o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). circular 5-6 minute. cu cutitul trecut prin faina. Dupa aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o tava mijlociu emailata.Aluatul se lucreaza foarte usor si se desface in foi. ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. Pentru glazura.

sarea. la foc mijlociu. Se pot pastra mult tinp. 150 g zahar pudra. se asaza in tava neunsa. baghetele cresc mult si se deformeaza. apoi se trece lighenasul pe un vas cu apa clocotita si spuma se bate 8-10 minute. albusurile se bat spuma. Bezelele se bat numai cu telul. se bat 2 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighean. in fisii de 2/15 cm. o lingurita rom (10 g). distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Daca se inchide usa cuptorului.si se niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil. apoi. coaja de lamiie. 118 .. in bucatarie. Se pregatesc 2-3 tavi unse cu margarina si tapetate cu hirtie. cu usa cuptorului complet deschisa. Se adauga zahar (tos) si zeama de lamiie deodata. Compozitia se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf. la urma. ca suma sa se umfle putin.Tava se introduce in cuptor. amestecind mereu cu lingura. altfel compozitia se va brinzi. Dupa ce s-au copt. 30-40 min. se intoarce tava si se lasa bezelele sa se coaca in continuare. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute. Aluatul se framinta cu mina 3-4 minute. 280 g zahar. vanilie. se pune faina. ca la maioneza. Se introduce lama unui cutit de masa. un virf de cutit sare. spuma se bate inca de citeva ori. apoi se adauga untdelemnul. aproape ca un aluat de taitei. in cutie de carton inchisa. BETISOARE CROCANTE Ingrediente -----------------------------------2 oua mari. Se pune pe masa presarata cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda. apoi se lasa la o parte. vanilie. ca sa se usuce. coaja de lamiie rasa. sub fiecare bagheta si se asaza pe hirtia alba. Se taie imediat. rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). cu usa cuptorului complet deschisa si se lasa cca 30 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ouale intregi se freaca cu zaharul. Se rasfring marginile cornetului si se pune compozitia de bezele chiar la baza. ca si foaia de taitei. albusul va fi usor rumenit. BEZELE Ingrediente -----------------------------------4 albusuri. o lingura zeama lamiie.. 300 g faina. Se coc la cuptor la foc submijlociu. Vasul trebuie sa fie mai scund. pina se intareste albusul la suprafata. lighenasul se ia de pe aburi. Cind spuma s-a infierbintat si s-a intarit. trecuta prin faina. in fir subtire. se aduna marginile in palma si prin apasare pe cornet se fac rozete pe hirtia din tava. ca nivelul apei clocotite sa fie la 2-3 cm sub lighenas. dupa 15-20 min. cu ruleta trecuta prin faina. cu telul (urmele de grasime nu lasa albusul sa creasca ). va fi virtos. se intoarce tava in cuptor. vanilia si romul. 100 ml untdelemn. care. Dupa 15 minute. se lasa sa se usuce bine pe un platou. Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba. pina cind se rumenesc putin.

se taie in bucati de 2 cm. apoi. BISCUITI SPRITATI Ingrediente -----------------------------------500 g faina. 200 g miere. amestecind mereu prin rasturnare. semanind cu un aluat numai pe jumatate lucrat. de la stinga spre 119 . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Mierea se cintareste direct in castron. Bucatile se ruleaza intre palme. pina cind se usuca glazura. apoi. sarea. Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati. se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu-se sa se unga pe toate fetele cu glazura. Prin acest model. un plic cu zahar vanilat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron de circa 3 l. fara sa se deschida cuptorul 20 minute. ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea. glazura. vanilia si praful de copt. ca sa nu se uneasca intre ei. de aceea nu se lucreaza cu mina. Pe masura ce se coc. adaugind toate ingredientele indicate si la urma. o lingurita cu virf amoniac carbonic. se fixeaza forma speciala pentru biscuiti spritati. fara sa se topeasca zaharul. se pune apoi faina toata si se trece cu furculita prin faina si unt. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu faina. un virf de cutit sar fina. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata. Cratita se prinde. care. de toarte. in mai multe locuri. formindu-se bile. 50 ml zeama lamiie. deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. care se asaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. Glazura: un albus. o lingurita scortisoara macinata. oul intreg cu galbenusurile.BISCUITI CU MIERE Ingrediente -----------------------------------500 g faina. deoarece vor creste la copt. Cind toti biscuitii sint copti. Acesta este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati si sa nu se lucreze cu mina. adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. ci cu furculita. un virf de lingurita cuisoare macinate. Se amesteca toate. se rumenesc mai mult si se intaresc. se asaza intr-o cratita de 4-5 l. 200 g unt. biscuitii se asaza pe baza lor. mai teposi. Din cauza mierii. potrivindu-se lama din fata. biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente. un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari. ca sa se formeze frecatei mai mici. Se pot pastra in cutie de metal inchisa sau in punga de nailon. o lingurita cu virf praf de copt. 200 g zahar pudra. lasindu-se 3-4 ore. se desarta peste ei. se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa prin modelul 2 sau 3. 100 ml lapte. de la dreapta spre stinga. numai 1/2 minut. numai cu cercul cu filet. Frecateii se lasa la rece 30 minute. 100 g unt. Dupa aceea. cu furculita. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm. acoperit ca sa nu prinda crusta. nu se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. un galbenus. un ou. care are patru modele de orificii. 100 g zahar. dar deschis numai pe jumatatea dreapta. ca un aluat. apoi se framinta cu mina 2-3 minute. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu. 200 g zahar (numai tos). deoarece daca aluatul iese prea gros. faina cu amoniacul. Cind aluatul se coace sub forma de tigarete. Se scoate sita si cutitul de la masina de tocat carne si. se freaca untul moale cu zaharul. pe o foaie de nailon.

200 g unt sau untdelemn. daca rumeneste prea mult. 50 ml rom. 25 minute. Frecateii se introduc cu mina. smintina sau laptele.dreapta. i se unesc capetele. 20 ml rom. o lamiie. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. de asemenea. tava se poate intoarce. biscuitii se pot pastra mult timp intr-o cutie de carton. 6 oua. 150 g rahat rosu si verde. tot numai pe jumatatea dreapta a modelului. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . CATAIF Ingrediente -----------------------------------Foaia: 3 oua. pe masura ce iese din masina si. cit bobul de porumb). ca sa nu se incalzeasca de la temperatura miinii. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. presindu-se prin invirtirea manivelei.o lingurita praf de copt. cca 270 g faina. 200 ml sau 150 ml lapte. un plic cu zahar vanilat. pina cind va iese un rulou zimtat.Daca este cu sirop (deci mai proaspat).Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. daca nu s-a pus in faina ). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . ca sa nu se lipeasca de tava cristalele de zahar care ramin in aluat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. Frecateii se vor lega singuri. cind are lungimea dorita. Ruloul se rotunjeste singur. Biscuitii se coc la foc mijlociu. se bat albusurile spuma tare. cind se introduce in masina. se taie in faina. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. sau de 9-10 cm pentru cununite. Aluatul nu trebuie presat prea mult. sarea si vanilia. o lingurita gem de portocale. in continuare pina cind se intaresc din nou. Sub forma de cununite. biscuitii sint mai aspectuosi. fara sa se preseze prea tare. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 50 g stafide.Tot in faina se amesteca praful de copt. care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime pentru bastonase. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie.Dupa aceea. pina cind se rumenesc putin. untul fluid (si gemul. se pun toate galbenusurile. 150 ml apa. Dupa 15 minute.1/2 lingurita sare. se pune odata cu untul topit.Cind toate sint pregatite. stafidele cu romul. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. daca cuptorul nu coace uniform sau se mai reduce focul. treptat in cosul masinii. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. Siropul: 200 g zahar. 120 . invirtind manivela in acelasi timp.Umplutura: 1 kg frisca. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. Cununitele formate se asaz in tava presarata cu putina faina. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. 200 g zahar. CHEK CU RAHAT Ingrediente -----------------------------------350 g faina. faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii.

se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor, cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente, inclusiv praful de copt.Se amesteca usor cu telul, numai prin rasturnare, pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult).Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt; deci trebuie sa se lucreze repede. CHOUX A LA CREME Ingrediente -----------------------------------125 g faina, 100 g unt sau untdelemn, sau margarina, 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2 lingurita sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru, sau ceva mai mare; apoi, aluatul de ecler se pune in cornet si , in tava neunsa, se asaza in forma de spirala, ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca 4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm.Aluatul pentru ecleruri este cunoscut sub aceasta denumire, deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri specifice acestui aluat.Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa, grasimea si sarea.Cind da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga faina deodata si se amesteca repede, trecind iar pe foc;se amesteca de citeva ori, pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului.Se lasa, apoi, sa se raceasca sau se raceste, amestecindu-l in continuare, pe apa rece.Cind este aproape rece, se pun ouale intregi, pe rind, amestecind bine dupa fiecare, pina se incorporeaza in aluat.Daca ouale sint mici, in jur de 50 g, se pun 4 bucati, ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga, sa-si mentina bine forma, dupa ce se pune in tava.In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf din aluat; aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele.Se coc 30 minute, dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri.Nu se deschide cuptorul, in nici un caz, 20 minute.Chouxurile vor creste frumos si vor fi goale inauntru.Dupa ce s-au racit, li se taie cite un capac (pe la jumatatea lor), se umplu cu crema rece de vanilie si, apoi, li se asaza capcul.Se pudreaza cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina, cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. CIOCOLATA Ingrediente -----------------------------------500 g zahar vanilat, 150 ml apa, 500 g lapte praf, 100 g cacao, 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase, 100 g unt, 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie, un pachetel cu zahar vanilat, 20 ml rom. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila, ca sa nu aiba cocoloase.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor, la foc mijlociu, unde se lasa 10 minute, usa cuptorului deschisa, ca sa se prajeasca putin, fara sa se rumeneasca, amestecindu-le din cind in cind; apoi se freaca intre palme, ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari.Intr-un lighenas de 3-4 l, se pun apa, untul, zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul; apoi se ia de pe aburi, se adauga 121

laptele praf, amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine.Lighenasul se pune, din nou, pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin.Dupa ce s-a luat de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si romul.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm, unsa cu putin unt, se niveleaza si se lasa la rece.Dupa 1-2 zile, ciocolata se intareste si se poate taia.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare, invelita in celofan sau pergament, la frigider.Daca se usuca prea tare pe parcurs, se pune in punga de nailon. CLATITE CU MARMELADA SAU DULCEATA Ingrediente -----------------------------------Marmelada,dulceata, 3-4 linguri alcool pur. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce toate clatitele au fost coapte, pastrate calde pe apa fierbinte, se ung cu marmelada sau dulceata si se impaturesc in patru.Ca sa nu curga umplutura, cind se incalzesc, se vor impacheta ca sarmalele si se vor pastra la cald acoperite, pina cind se servesc.Clatitele impaturite in patru se pot flmba la masa.Pe o farfurie intinsa se asaza patru clatite impaturite, cu virful spre centrul farfuriei, ca si cum ar fi o singura clatita rotunda.Se presara cu zahar tos(o lingurita cu virf) si se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur.Chiar la masa, se aprinde alcoolul (daca se poate cu lumina stinsa in camera) care, arzind, va carameliza zaharul si va da un gust placut clatitelor. CLATITE CU SPANAC Ingrediente -----------------------------------1/2 kg spanac, 250 g faina, 3 oua, 50 ml untdelemn, 30 ml rom, 600 ml lapte, 200 ml smintina, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presinduse putin si cu lingura), se trece prin masina de tocat.Intr-o olita de 2 l, se pun galbenusurile, untdelemnul, romul (care fragezeaste), smintina, spanacul tocat si o lingurita rasa de sare, amestecindu-se bine; se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Se dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon; se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza compozitia.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe soba.Tigaia se infierbinta goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie, acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o 122

miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub clatita, de jur imprejur, (sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie), desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita, chiar la mijlocul ei, si, printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn sub ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.Pe masura ce s-au copt, clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor), acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fierbinte, pastrindu-le calde.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina, impachetindu-le ca sarmalele.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire, ca sa se infierbinte clatitele.Se servesc ca fel intii. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente -----------------------------------1/4 kg brinza de vaci, un ou, o lingura cu virf zahar, coaja de lamiie. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg, zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte, se intoarce pe cealalta si, imediat, pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care, apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul, uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt, apoi se intoarce cu cutitul, cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte.In felul acesta, se patrunde suficient si umplutura.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita, asezata pe un vas cu apa fierbinte;astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire.Se pudreaza cu zahar si vanilie.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte, cu 20 minute inainte de servire. CLATITE UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente -----------------------------------500 g ciuperci, 50 g ceapa, 50 ml untdelemn, 50 ml vin, o foaie dafin, 200 ml smintina, 50 g parmezan sau cascaval ras, marar sau patrunjel, piper, sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Ceapa taiata marunt se caleste , un minut, in untdelemn, adaugind apoi, ciupercile bine spalate si taiate felii, 1/2 ligurita de sare, un virf de cutit cu piper, foaia de dafin si vinul.Se calesc acoperite, pina cind scade apa ce o lasa si se moaie; daca este nevoie, se adauga cite putina apa, pina cind se fierb bine.Cind vor fi gata, trebuie sa fie bine scazute.Cratita se ia de pe foc, se adauga mararul sau patrunjelul, sau din ambele si smintina, amestecindu-se bine.Clatitele pastrate calde se umplu cu aceasta compozitie,

123

cit se poate de subtire. amestecind bine de fiecare data pina cind se omogenizeaza compozitia. 50 ml lapte.romul o va mentine spumoasa pina la sfirsit si clatitele vor fi foarte fragede. 120 g zahar. untul topit si frisca. Se subtiaza cu restul de lapte. apoi. CORNETE CU CACAO Ingrediente -----------------------------------2 oua. se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare . coaja delamiie (facultativ) si se bat cu lingura ca sa se amestece. 1/2 lingurita sare. pe tava tapetata cu margarina solida si 124 . o lingura untdelemn (15 ml ). 15 ml rom. uns cu unt si se presara cu cascaval.Zahar nu se pune in compozitie deoarece se caramelizeaza repede si se vor lipi de tigaie.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servirea clatitelor. pina cind se omogenizeaza compozitia.impachetindu-le ca sarmalele. apoi se pun galbenisurile. Laptele se poate inlocui total sau pe jumatate cu sifon. se amesteca bine si se freaca cu lingura pina compozitia nu mai are cocoloase. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o oala de 1litru se pun galbenusul. 100 g frisca. romul. pina cind se intaresc din nou.Se asaza intr-un vas termorezistent . o lingura rom (15 ml ). -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Albusurile se bat spuma. sarea. intr-o cratita asezata pe un vas cu apa fierbinte. Se bat de 4-5 ori apoi se pune toata faina. 100 g faina. impreuna cu cacaua. untul topit. se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intaresc din nou .Clatitele coapte se pastreaza acoperite. 15 ml rom. 20 g cacao. 40 g faina.apoi se adauga faina. CORNETE CU NUCA Ingrediente -----------------------------------3 oua mari. CLATITE Ingrediente -----------------------------------100 g faina. 40 g unt. impreuna cu nucile macinate. Se coc in tava unsa bine cu margarina si tapetata cu faina cca 7-8 min. Albusul se bate spuma tare si apoi se amesteca putin cu compozitia care va deveni spumoasa si deci mai groasa. se bat de 4-5 ori. untdelemnul. 100 g zahar. se poate pune mai mult lapte odata. se intinde sub forma de rondea (cu dosul linguritei). turnat cite putin la inceput. tigaia trebuie sa se unga bine pe toata suprafata. 50 g unt. 120 g nuci macinate. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Albusurile se bat spuma. 1-2 oua.dupa aceea.Se ia numai din marginea compozitiei cite o lingurita cu virf care. cu un tel mic sau cu furculita. amestecind usor prin rasturnare. apoi se adauga faina . 300 ml lapte. (dar rece). se pun toate gelbenusurile. coaja de lamiie.Pentru prima clatita care se coace.

20 . CORNULETE CU IAURT Ingrediente -----------------------------------250 g faina. care se taie in 6 bucati egale. cu cutitul. marmelada. pe o forma de con (din carton sau din tabla). trecut prin faia . pe partea inversa si se ruleaza . sarea. 150 ml untdelemn. 100 g iaurt. cu sucitorul. nu se intaresc imediat. aceasta se taie cu ruleta sau cu cutitul. altfel se vor lasa si se vor deforma. faina. se obtin astfel 12 triunghiuri egale. coaja de lamiie si. drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza. 1/2 lingurita sare. sa creasca cca 30 minute. apoi. neaparat. apoi. La baza fiecarui triunghi se pune cite 1/2 125 .faina. aluatul se lasa. rondelele se rastoarna pe rind. intr-un loc caldut.Fiecare bucata se intinde. coaja de lamiie si.Se coc. faina.25 minute. coaja rasa de la 1/2 lamiie. apoi. pina cind se intaresc bine. apoi se adauga untdelemnul. tava la usa cuptorului fara sa se scoata afara. apoi in sferturi si fiecare sfert in trei triunghiuri.Se glaseaza la virf cu "Glazura de cacao" si se umplu. rezulta cca 20 cornete. borsul. Nu cresc prea mult. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. pe o foaie de naylon. fiecare bucata se modeleaza in forma de minge. fiind mai groase. pina cind se rumenesc putin.Fiecare bucata se intinde. presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros.Acestea . fiecare bucata se modeleaza in forma de minge. de marimea unei farfurii intinse.Rezulta 72 cornulete. in forma rotunda. in forma rotunda. intr-un loc caldut. trecut prin faia . de aceea trebuie sa se lase pe forma. de marimea unei farfurii intinse. sa creasca cca 30 minute. 25 g zahar.Dupa ce se framinta bine cu mina.Se coc la foc mijlociu. se obtin astfel 12 triunghiuri egale. la foc mijlociu.Compozitia avind nuca. la sfirsit. 25 g drojdie. pina cind se usuca bine deasupra si se rumenesc pe margini de 1/2 cm (cca 10 minute).Se pune. 6-7 minute. sint necesare 3-4 forme de con pe care se ruleaza foile coapte. un plic cu zahar vanilat. rondelele vor fi mai groase decit precedentele (cca 3mm).Aluatul este elastic. apoi in sferturi si fiecare sfert in trei triunghiuri. apoi se adauga untdelemnul. aluatul se lasa. zahar pudra. drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza. pina ce isi dubleaza volumul. 6-7 minute. care se taie in 6 bucati egale. pe o foaie de naylon.Aluatul este elastic. 100 ml bors.Se trec fierbinti prin zahar pudra. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si se lasa sa creasca 15 minute. aceasta se taie cu ruleta sau cu cutitul. in jumatate.Acestea se asaza in tava neunsa. in jumatate. la sfirsit. 125 g margarina. sarea. dar sint foarte fragede si gustoase. borsul.Se trage. 25 g zahar. se lucreaza usor. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. amestecat cu zahar vanilat. La baza fiecarui triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf. cu sucitorul. CORNULETE CU BORS Ingrediente -----------------------------------250 g faina. obtinindu-se cornulete. presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros.Dupa ce se framinta bine cu mina. pina ce isi dubleaza volumul.Se pune.Din acest motiv. un plic cu zahar vanilat. se lucreaza usor. 25 g drojdie.

pina cind compozitia s-a racit. la urma.Se coc la foc mijlociu.Umplutura:200 g nuci macinate. se adauga romul.Intr-o cratita. dupa aceea. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si se lasa sa creasca 15 minute.Apoi se ung. dindu-li-se forma curbata. 40 g drojdie.Se trec fierbinti prin zahar pudra. CORNULETE "PRESBURG" (CARE PLESNESC DEASUPRA) Ingrediente -----------------------------------Aluatul:1/2 kg faina. pina cind se rumenesc putin. 20 . sau pe o foaie de nailon presarata cu putina faina. foarte decorative. apoi se lasa sa creasca intr-un loc caldut. aceasta asezindu-se ca un rulou subtire pe jumatate din foaia intinsa in lungul ei. un ou. 2 galbenusuri. 250 ml lapte. lasindu-le la rece. facultativ. 30 g pesmet. tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu. intr-un castron. un plic cu zahar vanilat. se acopera cu cealalta jumatate de aluat ramasa libera. focul se mai reduce. galbenusul uscat plesneste prin cresterea aluatului de sub el si se formeaza crapaturi neregulate.25 minute. coaja rasa si zeama de la 1/2 lamiie. fara sa se ruleze. pe foc mic.In acest timp . 15 minute. coaja de lamiie si. la rece. care se taie cu cutitul in 30 de bucati.Aluatul dospit se pune pe masa. adaugindu-se apoi untul moale.Dupa aceea. un virf de lingurita sare.Nu se pudreaza cu zahar. se suprapun jumatatile. iar crapaturile vor fi mai deschise la culoare. 150 g zahar.In galbenus nu se pune ap. se ruleaza in forma de sul mai gros. lasindu-le 15 minute.astfel. 200 g unt. unde se lasa 30 minute (pina cind se coc cornurile dintr-o tava. faina cu praful de copt. din nou. sarea. apropiindu-se bine marginile aluatului una peste alta. 20 ml rom. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Drojdia se freaca cu zaharul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------126 . amestecat cu zahar vanilat.Umplutura se calculeaza astfel. 2 galbenusuri. 100 g zahar pudra. galbenusurile. cel mult 2-3 picaturi.Fiecare bucata se modeleaza intre palme in forma de bila. dar sint foarte fragede si gustoase.Acestea se asaza in tava neunsa. 250 g unt. CORNULETE VANILATE (I) Ingrediente -----------------------------------Aluatul:300 g faina. cu galbenus. 100 g zahar. ca sa nu se rumeneasca prea mult galbenusul. pina cind se lichefiaza. partea cu galbenus va capata culoare maro mai inchis. se prepara umplutura. sa se usuce (in camara).Cornurile se ung deasupra cu pensula muiata numai in galbenus. o lingurita cu gem din coji de portocale sau numai coaja de lamiie si portocala.dupa aceea. oul intreg. se amesteca nucile. obtinindu-se cornulete. un virf de cutit sare. incit sa ajunga pentru 30 cornuri. pina ce isi dubleaza volumul. cum de obicei se procedeaza la cornuri. apoi se intinde cu sucitorul in forma ovala (lunga de 8-10 cm si lata de 4-5 cm). Nu cresc prea mult. pina cind se incorporeaza toate. vanilia si.Nu se deschide cuptorul 15 minute. restul se lasa la rece). sa se usuce.pesmetul si zaharul. o lingurita praf copt.Pentru pudrat: 100 g zahar pudra.Se asaza in tava cu distanta de 3 cm intre ele.Aluatul mai virtos se amesteca cu mina (fara sa se framinte). 15 minute.La copt.lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf.

se asaza in tavacca 15 minute. CORNULETE DOSPITE. coaja de lamiie sau vanilia si. pe masura ce sint gata. 30 minute. sub forma de cornulet (putin curbat). apoi. astfel. intr-un castron. la urma. laptele sau smintina . se asaza in tavacca 15 minute. coaja rasa de lamiie. galbenusurile sau oul intreg. Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri si.sarea. o lingurita rasa sare.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime. se taie bucati de 2 cm. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime. 1/2 lingurita sare. apoi. si. apoi se ung cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita.Cind sint calde. 100 g zahar. zaharul adera mai bine.Se lasa sa creasca la cald 15 minute. coaja de lamiie sau vanilia si. in triunghiuri. apoi se pune pe o foaie de naylon. cam cit un ou. drojdia cu zaharul.Se coc 30 minute la foc mijlociu (putin rumenite). aluatul va fi mai virtos. incit sa aiba capetele mai subtiri si mijlocul mai gros. 100 g untura. iar acestea se taie pe diagonala. Ingrediente -----------------------------------600 g faina. apoi se lasa la rece. se adauga pe rind. faina. 100 g zahar. pina cind se lichefiaza. faina. un plic cu zahar vanilat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. ca sa se intareasca grasimea. cornuletele se trec bine prin zahar vanilat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se freaca.Aluatul se amesteca cu mina. se framinta cu mina 5-6 minute. faina. se freaca untul moale cu zaharul si sarea. la urma. apoi se adauga untul si untura sau margarina moale. la urma.Intr-un castron. in triunghiuri. pe masa. Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri si. pe masura ce sint gata. iar acestea se taie pe diagonala. amestecind dupa fiecare. nu va fi nevoie de prea multa faina la prelucrare. 30 g drojdie.Se amesteca mai intii cu lingura si.Se coc la foc mijlociu. 1/4 kg untura sau margarina. apoi se pune pe o foaie de naylon. 25 g drojdie. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de cca 2 cm care. apoi se adauga untul si untura sau margarina moale. CU UNTURA SAU MARGARINA. aluatul va fi mai virtos. 500 g faina. se framinta cu mina 5-6 minute. 2 galbenusuri sau un ou intreg.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm. vanilie.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. 150 ml lapte sau smintina. pina cind se lichefiaza. CORNURI DOSPITE Ingrediente -----------------------------------100 g unt.Se lasa sa creasca la cald 15 minute. 2 oua. si se asaza in tava.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm. se freaca drojdia cu zaharul.Se amesteca mai intii cu lingura si. fara sa se framinte. galbenusurile sau oul intreg. 20 minute (foarte putin rumenite)Reci sau calde.Se ia din aluat cite o bucata .sarea. laptele sau smintina . 200 ml smintina sau lapte. apoi.Fiecare bucata se suceste sub palma. galbenusurile. apoi se ung cu pensula muiata in albus batut putin cu 127 . coaja rasa si zeama de la o lamiie. in asa fel. apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie.

-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se amesteca. ajutindu-ne si cu mina .Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul se reduce. CORNURI FOARTE FRAGEDE (I) Ingrediente -----------------------------------250 g margarina sau unt. iar acestea se intind. se amesteca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. in fisii late de 8-10 cm. ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza. ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata. un ou. 200 ml smintina groasa. in triunghiuri.Se ruleaza. apoi cu cutitul. incepind de la latura mai lunga.Fiecare fisie se taie. intr-un castronIntr-un castron. ajutindu-ne si cu mina .Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri. pe diagonala.Dupa ce a crescut.Se coc 30 minute la foc mijlociu (putin rumenite). apoise adauga oul intreg. capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada.Se distribuie grasimea de la punctul I in gramajoare pe toata foaia. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime. se framinta cu mina. 50 ml lapte. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime. unde se lasa cca 30 minute. zeama si coaja de lamiie si faina. vanilie. aluatul se pune pe o foaie de nailon. laptele.Tava se introduce imediat. cornurile se trec prin zahar vanilat. incepind de la latura 128 .Se ruleaza. 15 ml untdelemn. 30 g zahar. lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura. aluatul se pune pe o foaie de nailon. apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie. dublindu-si volumul. drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca 15 minute. in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit cu grasimea.Dupa ce a crescut. ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza. 100 gfaina. lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura. ca sa se obtina latimea de cca 30 cm. ca sa se mentina moale. apoi cu cutitul. se freaca grasimea (tinuta la cald. ca sa se mentina moale.Se lasa aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic.furculita. dublindu-si volumul.Se distribuie grasimea de la punctul I in gramajoare pe toata foaia. apoise adauga oul intreg. o lingurita rasa de sare (10 g). zeama si coaja de lamiie si faina. iar acestea se intind. se indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte.Dupa ce se scot din cuptor. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime.In alt castron. altfel va fermenta si faina cu care a fost frecata grasimea si nu se va mai desface in foi. smintina.In alt castron. apoi. se framinta cu mina. cu cutitul trecut mereu prin faina. 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca 15 minute. se freaca grasimea (tinuta la cald.foaia se taie pe lungime. 20 g drojdie. smintina. CORNURI FOARTE FRAGEDE (II) Ingrediente -----------------------------------350 g faina. coaja si zeama de la 1/2 lamiie. laptele. ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul. si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele. ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata. daca este necesar.

se ia din el cite o bucata de marimea unui ou. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele.Se lasa aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic. 3 despartituri.Fiecare fisie se taie.Covrigeii au gust acrisor si cu cit stau mai mult.Li se rasucesc apoi. cornurile se trec prin zahar vanilat. amestecind cu lingura pina se incorporeaza bine. se freaca untul moale cu zaharul. 20 ml rom. si.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada.Se pastreaza in cutie de carton.Tava se introduce imediat.Deasupra se ung cu pensula muiata in ou. apoi se pune faina impreuna cu nucile.Se coc la foc mijlociu.coaja de lamiie. se trec cu partea unsa prin nuca macinata sau tocata si se asaza pe tava (potrivindu-i sa fie rotunzi). un virf de cutit sare fina. ca sa se rumeneasca putin. cu o distanta de 1 cm intre ei. se indeparteaza capetele unul de altul. ca sa se obtina latimea de cca 30 cm. unde se lasa cca 30 minute. cu cutitul trecut mereu prin faina. COVRIGEI CU NUCA Ingrediente -----------------------------------250 g faina. 15 minute. apoi. se modeleaza suluri subtiri ca macaroanele. si se aduce bucla formata peste virfurile capetelor. in triunghiuri. apoi.mai lunga. se taie in bucati de 5-6 cm. ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul. in forma de X. coaja si zeama de la o lamiie mare.foaia se taie pe lungime. se amesteca bine. se trec fierbinti prin zahar vanilat.Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri. se adauga coaja rasa si zeama de lamiie. 50 g nuci macinate. altfel va fermenta. 15-20 minute.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul se reduce. formind covrigei. capetele. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime. 3 galbenusuri.Se coc la foc mijlociu. de lungime 20 cm. 50 g nuci macinate. 150 g unt.Covrigeii se asaza in tava presarata cu faina (netezita cu palma) cu distanta de 1 cm intre ei. apoi.Dupa ce aluatul a stat la rece 30 minute. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se modeleaza suluri de grosimea unei macaroane. 100 g zahar. in fisii late de 8-10 cm. la 3 cm de virf. inchisa.Se trec prin zahar pudra vanilat.Fiecarei bucati i se unesc capetele.Dupa ce se scot din cuptor. pe masa presarata cu putina faina. si. COVRIGEI CU LAMIIE Ingrediente -----------------------------------160 g faina.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit cu grasimea. care. cu atit se fragezesc. 100 g zahar pudra. care se taie apoi. in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu. 129 . daca este necesar. obtinindu-se astfel. pe diagonala. se indoaie inca odata cum sar inchide o carte. 50 g unt sau margarina. capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si.

untul topit si sarea si se amesteca.Covrigeii se fac exact ca si "Covrigeii cu lamiie" si se coc la fel. se amesteca cu cca 130 g faina si se lasa sa creasca 15 min. o lingurita de sare fina. se dilueaza cu 100 ml lapte. 200 g unt (sau 150 g margarina si 50 g unt). tava se tine inca 1-2 min in cuptor. se adauga faina. pe o foaie de naylon si se ung bine deasupra cu glazura alba. 2 linguri zeama de lamiie. pe foaia de nailon. la distanta de 1 cm unul de altul deoarece nu cresc prea mult. un plic cu zahar vanilat. fara sa se framinte. faina si sarea se freaca cu laptele sau cu apa rece. unul peste altul in forma de X. un galbenus. 200 g unt. dupa 15 min. covrigeii se stropesc cu pensia muiata in compozitia rece. cu pensula. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. 25 g drojdie de bere. Din fiecare bucatica se formeaza un sul subtire de cca 20 cm lungime capetele acestuia se petrec. Cind sint gata imediat ce sa scos din cuptor. 100 g zahar. se freaca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza. fara sa se rumeneasca prea mult. Covtigeii se coc la foc mijlociu cca 20 min. presarata cu putina faina. o lingurita de zahar. adaugate cite putin la inceput. un virf de cutit cu sare fina.COVRIGEI GLASATI Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 300 g faina. Se pot pastra mult timp in punga de naylon si sint crocanti. apoi. apoi covrigeiise scot din tava si se lasa sa se usuce.Dupa ce s-au copt. La urma se pune faina care a mai ramas se framinta cu mina 7-8 min apoi se lasa sa creasca 15 min. COVRIGEI SARATI Ingrediente -----------------------------------Aluatul:500 g faina. o lingura rasa de sare. Dupa aceea se adauga restul de lapte.Glazura: un albus. amestecind cu mina pina ce se incorporeaza bine. 250 ml lapte. se modeleaza un rulou cu diametrul de 2 cm apoi se taie in bucati de 2 cm. vanilia si galbenusul pina cind se omogenizeaza. 150 g zahar. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Untul moale se freaca cu zaharul. Se ia din aluat cite o bucata si. se asaza unul linga altul. in cuptorul incalzit dinainte. 250 ml lapte sau apa. Pentru stropit: 20 g faina. lasindu-i sa se usuce pina a doua zi. aluatul se tine la rece 30 minute. 130 . la o distanta de 3 cm de la terminarea lor. sarea. Pentru stropit. ca sa nu se formeze cocoloase se amesteca pe foc pina cind fierb 2-3 clocote ca sa se lege si apoi se lasa sa se raceasca. Covrigeii se aseaza direct in tava. sau mai redus putin.Se pastreaza in cutie inchisa.Dupa aceea. la foc mijlociu. apoi capetele se indeparteaza unul de altul ca un V se ridica bucla formata si se rastoarna peste virful capetelor obtinnd-se astfel o forma de covrigi cu trei despartituri.

un plic cu zahar vanilat. apoi. apoi se dilueaza cu 150ml lapte caldut. se intinde usor. coaja rasa de lamiie si portocala. coaja rasa de lamiie si portocala sau o lingura cu gem din coji de portocale si restul de zahar. se adauga tot zaharul tos si romul si. i se da cu mina forma de dreptunghi.Se pune nuca macinata sau macul macinat si se amesteca usor. cu 30 minute inainte.Se adauga apoi restulde lapte caldut. speciale pentru cozonaci.Aluatul se amesteca. pina cind se lichefiaza. se freaca drojdia cu zaharul. 300 g zahar. se adauga untul moale. la foc mijlociu. cu telul. pina cind se intareste din nou.Albusurile se bat spuma. daca cuptorul nu coace uniform si focul se reduce. 3-4 galbenusuri. apoi faina. se intinde in foaie subtire de cca 2 mm.Dupa 30 minute. ca sa dospeasca mai incet. 250 ml smintina.Se obtin doua rulouri care. se freaca drojdia cu 50 g zahar. pina cind se lichefiaza. lasindu-l sa creasca la cald. de jos in sus.15 ml rom.Se coc 50-60 minute. 100 g unt.Foaia se taie in jumatate pe latura cea mai lunga si se ruleaza de la taietura spre margine. coaja rasa de la o lamiie si o portocala. 150 g zahar. 150 g unt. 550-600 ml lapte. galbenusurile. COZONAC SIMPLU (II) Ingrediente -----------------------------------1 kg faina. 20 ml rom.Imediat ce s-au pus primii doi cozonaciin forma. la foc mijlociu. galbenusurile.COZONAC CU NUCA SAU MAC Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 500 g faina. untdelemnul. se bate spuma in continuare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron.Dupa ce s-au copt. cca 30 minute. prin rasturnare. presind cu palma ca sa aiba aceeasi grosime si marginile drepte. pina cind isi dubleaza volumul. lasindu-i mai departe de sursa de caldura. un plic cu zahar vanilat. apoi se framinta cu mina 10 minute. 100 g zahar. cit iese (cca 60 cm). la inceput. apoi. apoi se pune faina. 8 galbenusuri. 50 g unt topit. 40 g drojdie. apoi.Aluatul se amesteca cu lingura. sarea. si ceilalti doi. formele se intorc. coaja rasa de la o lamiie si o portocala. smintina.pina cind se coc primii. pina cind isi dubleaza volumul. ca sa nu se rumenesca prea mult cozonacii.Se lasa sa creasca in forma cca 10 minute.Aluatul. se amesteca bine si. ca sa aiba o latura cit lungimea formei (35 cm) si cealalta.Formele se asaza pein tava de prajitura care. 131 .Apoi. se acopera bine si se lasa sa se raceasca in bucatarie. romul. din tabla inoxidabila. primii doi cozonaci se lasa sa alunece lateral pe o planseta. pina a doua zi. apoi se ung cu ou.Se ung cu margarina solida (mai moale) 4 forme lungi si inguste de cca 35/6 cm. o lingurita cu virf sare. fiind gras si elastic.Jumatate din cantitatea de umplutura se asaza cu lingura in gramezi pe foaia intinsa si apoi se niveleaza cu cutitul. se asazala fel. pina cind se incorporeaza in albus. 40 g drojdie. incepind de la mijloc spre margini. se rostogolesc direct in forma asezata cu deschizatura spre ele. se introduce in cuptorul bine incalzit.50 ml untdelemn. sa dospeasca cca 20 minute. 300 g nuci sau 400 g mac . -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas de 3 l. sarea .Umplutura: 8 albusuri. 1/2 lingurita sare. presarata cu putina faina.Se ia jumatate din cantitatea de aluat si se pune pe o foaie de nylon.

pina cind isi dubleaza volumul. coaja de lamiie. restul de unt topit.In acest timp. CUIBURI DE VIESPI Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 500 g faina.Din acest aluat se modeleaza figuri de crabi. se unge cu tot untul. 200 g nuci macinate. 100 g zahar. rulourile astfel obtinute se asaza pe una din baze. 40 g drojdie.Partea de la baza fiecarui rulou se aduna. CRABI DIN ALUAT FRAGED Ingrediente -----------------------------------500 g faina. aluatul se tine la rece 30 minute. la urma. untdelemnul sau untul topit. inainte de a se aseza pe tava. 5 galbenusuri. pina cind se desprinde de mina si de vas.Pentru uns:200 g unt. pina cind isi dubleaza volumul. ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. pina cind se incorporeaza tot untul in el. coaja rasa de la 1/2 lamiie. presindu-l cu mina. la inceput cu lingura.Untul din lapte de oaie da un gust bun cozonacului. faina. 200 g unt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Grasimea moale se freaca cu zaharul. pina cind se rumenesc ramasitele de zer cu substantele albuminoide pe care le mai contin si care. apoi se framinta cu mina in castron. apoi. 150 g zahar. un galbenus. daca tigaia se pune pe foc mic. se bate cu dosul miinii. 50 ml untdelemn. la urma.Se lasa sa se raceasca putin. mentionate in retetele precedente (din aluat dospit). dar nu fierbinte. ca sa nu se lipeasca aluatul). transmitind si cozonacului acest gust. 10 minute si se lasa sa creasca 15-20 minute. un plic cu zahar vanilat.Siropul:100 ml lapte. atunci.Aluatul dospit se pune pe masa sau pe o foaie de nylon. unsa cu unt.Se curata aluatul de pe miini si de pe vas cu lingura. apoi se toarna grasimea peste aluat. apoi se framinta cu mina.Se lasa la cald sa creasca. fara sa se framinte. margarina sau untura de porc. in asa fel incit sa nu permita untului sa curga in 132 . se freaca untul cu zaharul pina ce se moaie. o lingurita cu virf praf de copt. romul. Se ruleaza fiecare fisie.Untul se poate praji fara sa se arda. ridicindu-l din partile laterale spre mijloc. un virf de cutit cu sare fina. laptele si. ca sa aiba loc sa creasca. 15 minute.Se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime care. faina. fara reziduuri. sarea. intins cu cutitul in strat subtire si se presara cu nucile. 15 ml rom.se adauga galbenusurile. galbenusul si oul intreg si. 150 g zahar. un plic zahar vanilat. coaja si zeama de lamiie. 300 ml lapte. 30 g zahar. apoi din el se impletesc cozonaci simpli sau se fac alte preparate. se freaca drojdia cu zaharul. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron de 2 l. intr-o cratita sau tava. coaja si zeama de la o lamiie. amestecind bine cu mina. in fisii de cca 5 cm latime si 20 cm lungime. cu praful de copt. un ou intreg. presarata cu faina si i se da forma de dreptunghi.Se amesteca bine. adaugind treptat. cind este copt. cu distanta de 3 cm intre ele. dau untului o aroma foarte placuta.Foaia se taie toata odata cu ruleta sau cu cutitul (trecute mereu prin faina. se lasa sa curga untul sub aluat si apoi nu se mai framinta.prajite pina devin aurii.Aluatul se desface in foi.Se pune. ci se impatureste.cu lingura. apoi.Se coc si se glaseaza la fel.

100 ml smintina. cu albusul batut spuma cu furculita.Cuiburile de viespi se pot prepara. cu ajutorul unei pensule. pina ce se incorporeaza. faina cu care se amesteca bine.Nu se deschide cuptorul 20 minute. prajitura se stropeste bine cu tot siropul (trebuie sa fie unsa bine la suprafata) si apoi tava se introduce din nou in cuptor.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . fara sa se framinte. ca sa se omogenizeze. 75 g zahar pudra.Sint foarte decorative. sau pe o foaie de nailon. 100 g unt. trecut mereu prin faina. tava se scoate din cuptor. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). la mijloc cu un degetar. unde se lasa 10 minute.Jumatate din numarul figurilor. se amesteca cu zaharul vanilat. cite o bucata din aluat. marmelada. 2 albusuri. si pe masa. albusul se presara cu nucile tocate. 100 g nuci tocate. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Grasimea. CUNUNITE CU NUCA (II) Ingrediente -----------------------------------420 g faina. fara sa se framinte. cind se ia de pe foc. zaharul se dizolva in lapte si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.Se lasa mai aproape de sursa de caldura sa creasca cca 30 minute. tinuta la cald ca sa fie moale . din tabla inoxidabila. ca deasupra sa se formeze o glazura lucioasa. la foc mijlociu(putin rumenite). ca sa nu necesite multa faina la prelucrat.Se servesc calde sau reci.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa. coaja rasa de lamiie. tinuta la cald ca sa fie moale.Faina se adauga la 133 . 2 galbenusuri. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa.Aluatul se tine la rece 30 minute.apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. apoi tava (cratita) se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. un virf de cutit sare. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se freaca grasimea. aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful cutitului. marmelada. sau cu o forma de stea. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. 140 g zahar. cu mina. unde se lasa 30-40 minute. cu mina.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele. la urma. trecut prin faina. 100 g nuci taiate in felii si apoi tocate cu cutitul. coaja si sucul de la 1/2 lamiie. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite. pentru biscuiti. se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. 2 albusuri pentru uns. un virf de lingurita sare. la fel. la urma. 1/2 lingurita praf de copt.timpul coptului. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). 2 galbenusuri sau un ou intreg.Se ia. pusa la foc mic. margarina sau untura de porc.Dupa ce prajitura s-a copt si s-a rumenit usor. se freaca cu zaharul un minut sa se omogenizeze. ca sa nu necesite. presarata cu putina faina. cu zaharul. 100 g untura de porc. apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. 150 g unt.Se coc cca 15 minute. apoi. faina cu care se amesteca bine. apoi. desprinse unele de altele (daca s-au lipit). CUNUNITE CU NUCA (I) Ingrediente -----------------------------------250 g faina.Intr-o craticioara. pina ce se incorporeaza.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. si fara nuca. apoi se ung cu pensula. timp de un minut.

trecut mereu prin faina. tinuta la cald ca sa fie moale . coaja si sucul de la 1/2 lamiie.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. pentru biscuiti. la foc mijlociu(putin rumenite). trecut mereu prin faina.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele.Sint foarte decorative.Aluatul se tine la rece 30 minute. ca sa nu necesite.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. pentru biscuiti.Se coc cca 15 minute. un virf de lingurita sare.Se ia.Jumatate din numarul figurilor. un galbenus. albusul se presara cu nucile tocate. se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. apoi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Grasimea. CUNUNITE CU NUCA (III) Ingrediente -----------------------------------250 g faina. apoi. apoi se ung cu pensula. sau pe o foaie de nailon. trecut prin faina. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite. apoi se ung cu pensula. si pe masa. ca sa nu necesite multa faina la prelucrat. din tabla inoxidabila. 50 g nuci tocate. impreuna cu praful de crescut.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa.Aluatul se tine la rece 30 minute. se freaca cu zaharul un minut sa se omogenizeze. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa. din tabla inoxidabila. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. un albus pentru uns. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa. cite o bucata din aluat. sau cu o forma de stea. presarata cu putina faina. si pe masa. albusul se presara cu nucile tocate.Sint foarte decorative. la mijloc cu un degetar.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. cu mina. sau cu o forma de stea. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). la mijloc cu un degetar.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. 100 g untura de porc. un ou intreg. la foc mijlociu(putin rumenite). presarata cu putina faina.Se ia. marmelada. ca sa nu necesite.Jumatate din numarul figurilor. aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful cutitului. pina ce se incorporeaza. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite. cu albusul batut spuma cu furculita. sau pe o foaie de nailon.Se coc cca 15 minute. fara sa se framinte. se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. la urma. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). 134 .Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. cu albusul batut spuma cu furculita. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. trecut prin faina.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful cutitului. apoi. ca sa nu necesite multa faina la prelucrat. faina cu care se amesteca bine. cite o bucata din aluat.urma. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). apoi. 100 g zahar pudra.

ungind dupa fiecare rind cu albus. trei fisii maro-alb-maro.Dupa aceea. cu pensula si se acopera cu alte doua rinduri de fisii. 20 minute. cuptorul se poate deschide si focul se reduce. care sa altereze culorile (alb-maro-alb. jumatate unt. o jumatate de aluat pe masa sau pe o foaie de naylon. si. apoi. se bat iar de 5-6 ori ca sa se amestece putin. cu mina pina cind se incorporeaza. pentru a rezulta dominoul). dominoul se bate putin cu liniarul pe toate fetele ca sa se lipeasca aluatul si sa se indrepte marginile. care se ung putin cu albus (batut cu furculita ca sa se lichefieze). adaugind apoi faina.Astfel aranjat. adaugind apoi untul topit (dar rece). cu care se amesteca cu lingura. ca sa se intareasca grasimea. se suprapun putin si ce prisoseste se taie. FURSECURI DIN ALBUSURI Ingrediente -----------------------------------2 albusuri (oua mari). zaharul vanilat si un virf de cutit cu sare cca 2 minute. i se da cu mina forma de dreptunghi. 25-30 g cacao cernuta. cca 20 minute. presarata putin cu faina. un albus. unde se intilnesc marginile. 150 g zahar pudra. se intinde cu sucitorul. 80 g unt. urmate de maro-alb-maro. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Albusurile se bat spuma cu furculita.Cu cealalta jumatate de aluat se va proceda la fel.DOMINO Ingrediente -----------------------------------400 g faina. o lingurita rom sau zeama de lamiie (10 ml).Dupa aceea. pe lungimea acestei foi.Pentru domino sint necesare 4 fisii albe si 5 maro cu lungimea egala (sau invers). se adauga zaharul tos si zeama de lamiie sau romul. una linga alta. se taie in felii de 1/2 cm grosime care se asaza in tava neunsa cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. se presara toata faina si zaharul vanilat si se amesteca numai prin rasturnare pina se incorporeaza toate. se taie 4 sau 5 fisii de cca 1 cm latime (vor avea toate fetele egale. un plic cu zahar vanilat. in lungime de aproximativ 40 cm si grosime de 1 cm. sau se lipesc cite doua cu marmelada sau cu crema. 300 g unt sau jumatate margarina. 135 . in cuptorul dinainte incalzit. latimea de cca 12 cm si grosimea de cca 2 mm.Aluatul ramas (alb si maro) se suprapune (fara sa se framinte) si se intinde in foaie dreptunghiulara cu lungimea cit a fisiilor (cca 40 cm). fara sa se rumeneasca patratele albe. apoi.Se imparte aluatul in doua parti egale. in continuare. sare fina. daca cuptorul rumeneste prea tare. 80 g faina. se bat pina cind se intaresc din nou. 80 g zahar pudra.Se pot servi simple. Cu un liniar (asezat deasupra aluatului) se taie marginea sa fie dreapta si.O parte de aluat se amesteca bine cu cacaua. toate se ung cu albus si pe dinafara. ca sa se patrunda.La o margine. (neaparat cernuta).Se asaza. presindu-se cu palma ca sa capete aceeasi grosime peste tot si marginile drepte. cu un cutit bine ascutit. la foc mijlociu. zahar vanilat. ridicindu-se foaia de aluat ca sa le inveleasca.Se coc la foc mijlociu sau mai mic.Apoi. fara sa se framinte. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Untul moale se freaca cu zaharul pudra.Dupa 12 minute.Ambele jumatati se invelesc separat in foaie de naylon si se tin la rece 30 minute. dupa aceea. apoi se pune pe un platou (sau pe dosul unei tavi acoperite cu hirtie alba) si se lasa la rece 1 2 ore.Fursecurile se asaza in tava si se coc la foc mijlociu. se vor aseza. taiate cu liniarul).

sarea si coaja de lamiie. gogosile vor ramine necoapte la mijloc. se freaca untul cu zaharul.Din bucati se formeaza bile. la urma.Se coc la foc mijlociu. compozitia se ia cu o lingura de masa (numai pina la jumatatea ei).Dupa ce s-au racit. 20 ml rom. se pune in fiecare gropita cite o boaba de visina sau cireasa din dulceata. GOGOSI DIN IAURT SAU LAPTE BATUT Ingrediente -----------------------------------200 g iaurt sau lapte batut (cintarit exact). se pun atitea cite incap. galbenusurile. faina.Se ia cite o lingurita cu virf. romul. 20 minute.coaja de lamiie. 50 g nuci macinate. se pun gogosile. un virf de cutit sare fina.Gogosile trebuie coapte imediat. sarea si coaja de lamiie. 100 g zahar. bioxidul de carbon se pierde si gogosile nu vor mai creste. de marimea unei piersici mijlocii. coaja rasa de la 1/2 lamiie.Ca si gogosile sa se puna mai usor in tigaie (sa nu curga din lingurita. fara sa se framinte.Sint foarte aspectuoase. praful de copt se descompune repede.Gogosile nu vor fi rotunde.Se coc cite 2-3 minute pe fiecare parte pina cind se rumenesc. si apoi se asaza intr-o tava neunsa cu distanta de 2 cm intre ele. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Iaurtul sau laptele batut se amesteca bine cu oul intreg. ci colturoase. cit un bob de porumb. neinghesuite. in untdelemn si daca aceasta iese la suprafata si se rumeneste imediat.Nu se pudreaza cu zahar. au acelasi gust ca si gogosile din aluat dospit.Aluatul se amesteca bine cu lingura si apoi cu mina. sa se infierbinte.Se pudreaza cu zahar cu vanilie si se servesc calde. numai din marginea aluatului (fara sa se mai amestece in compozitie) si se lasa sa cada in fiecare ochi al tigaii sau in cratita. se trec cu partea unsa prin nuca macinata.Se pot face din orice aluat fraged. 136 . se apasa cu virful degetului la mijlocul fiecareia. pina cind se incorporeaza faina. o lingurita rasa de praf de copt sau bicarbonat. compozitia fiind moale). si. se adauga. in bucati de 2 cm. apoi se adauga faina amestecata neaparat cu prafiul de crescut. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. se pune pe foc (dar nu direct pe flacara) o tigaie de ochiuri sau o cratita de 1 l cu 1/2 l untdelemn.Lingura nu se umple. ca sa se formeze o gropita.Daca se coc in cratita. 150 g faina. se bat cu lingurita numai pina se incorporeaza toate.Se pune o bucatica de aluat.Aluatul se tine la rece 30 de minute.In timp ce se prepara aluatul. se taie. pe rind.Dupa aceea se ia cite o bucata.Din aceasta compozitie rezulta cca 24 gogosi. deoarece daca sint mai mari. un virf de lingurita sare.Se ung putin cu pensulamuiata in albus batut cu furculita (ca sa se fixeze). care apoi. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm.GLOBULETE CU DULCEATA Ingrediente -----------------------------------250 g faina. compozitia fiind moale. ca sa se rumeneasca putin. aproape pina jos. 150 g unt. un ou. 3 galbenusuri. deoarece prin combinarea prafului de crescut din faina cu iaurtul se degaja bioxid de carbon care va face sa creasca aluatul. daca se asteapta prea mult.

marindu-le astfel suprafata. se inmoaie cu 2-3 linguri de apa calduta (din cantitatea respectiva). o lingurita cu virf praf de copt sau bicarbonat. 250 ml apa. cu o forma din tabla subtire (ca pentru gogosi). ca sa se formeze un aluat mai moale. cu diametrul de cca 10 cm. jumatate din cantitatea de untdelemn sau alta grasime moale sau topita (dar nu fierbinte). cum s-a aratat in reteta precedenta. vinul alb. se taie aluatul asa cum este intins. cind s-a muiat. un virf de lingurita sare. se lasa sa creasca cca 20 minute. sarea si coaja de lamiie.Dupa ce s-a incorporat bine grasimea. se adauga faina. pe masa sau pe o foaie de naylon.Se amesteca bine cu maiaua. apoi se coc ca si scoverzile cu brinza.Jumatate din numarul acestor rondele se presara cu brinza (ca pentru scoverzi) sau se ung cu marmelada si se acopera cu restul de rondele. 1/2 lingurita sare.Dupa aceea. 100 ml untdelemn. GOGOSI PRIPITE DIN BRINZA DE VACI Ingrediente -----------------------------------250 g brinza de vaci. si restul de apa. se adauga 2 linguri cu virf de faina si apa. GOGOSI ECONOMICE (II) Ingrediente -----------------------------------1/2 kg faina. 100 g faina. cu care nu se mai framinta ci numai se impatureste. acrisor. la cald. untdelemn.Se coc. apoi.Dupa aceea. la fel. (de 1 1/2 cm grosime). 30 g drojdie. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Din acest aluat se pot face si scoverzi. 250 ml apa. apoi. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Daca drojdia este uscata. 100 ml vin alb. 30 g drojdie. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei (frecind-o pe marginea castronului). gogosile se intind de la mijloc inspre margine cu sucitorul ca sa capete grosimea de cca 1 1/2 cm. apoi. amestecind pina se 137 . se adauga oul intreg.GOGOSI ECONOMICE (I) Ingrediente -----------------------------------1/2 kg faina. margarina sau unt. bine presarata cu faina si se intinde in foaie de cca 1 1/2 cm grosime. 1/2 lingurita sare. se pune restul de undelemn sau alta grasime topita. din care se taie gogosi. apoi.dupa 2-3 minute. sarea si coaja de lamiie rasa. pina cind se desprinde de mina si de vas. neaparat impreuna cu praful de copt. se adauga restul de faina.Se adauga. 100 ml vin alb. care se lasa sa creasca 15 minute (la cald). coaja de lamiie. simple sau cu marmelada. margarina sau unt.Aluatul se pune.Ca acestea sa se realizeze mai usor. 100 ml untdelemn. vanilie.Se amesteca bine cu lingura si apoi se framinta cu mina 6-7 minute.Se lasa sa creasca cca 20 minute. pina cind isi dubleaza volumul. amestecind pina cind se omogenizeaza. coaja de lamiie. un ou.

un virf de cutit sare fina. care se taie in sferturi. Dupa aceea. 200 g unt. zahar vanilat. se trec toate fetele prin zahar pudra cu zahar vanilat. 150 g zahar pudra. coaja rasa de la 1/2 lamiie. Cratita se aseaza pe foc mic si cind laptele clocoteste se adauga grisul in forma de ploaie. acesta va ramine crud la copt. sau pudrate cu zahar si vanilie. Aluatul se amesteca bine cu mina.Daca mijlocul este gros. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. din fiecare bucata se formeaza. se trece cu partea opusa prin albus si apoi prin nuca tocata.Dupa ce toate gogosile sint gata. ca sa se rumeneasca putin. GRIS CU LAPTE Ingrediente -----------------------------------1/2 l lapte. gemuri si se adauga numai la rece. romul. se apasa in mijlocul fiecareia cu degetul mare (inclinat) ca sa se faca o gropita mai larga. Grisul se toarna n cupe si se serveste cald sau rece cu diferite siropuri. se lasa sa fiearba cac 10 min. sub palma. sarea. 20-25 minute. 100 g unt. dulceturi. ca desert. presarata cu o lingura de faina.Se servesc calde cu smintina deasupra. se rasuceste in sul mai gros (4-5 cm diametru). se freaca untul cu zaharul. Se prinde putin fiecare bila intre doua degete. o lingurita praf de copt. coaja de lamiie si faina cu praful de crescut. 150 g faina.Fiecare felie se asaza pe faina si se ruleaza in forma de bila. astfel. 50 ml smintina. Se coc la foc mijlociu. Albusurile se bat spuma tare.omogenizeaza bine. fara sa se framinte si apoi se tine la rece 30 minute. smintina. ca aperitiv. 3 galbenusuri. GURITE Ingrediente -----------------------------------450 g faina. 100 g zahar. amestecind continu ca sa nu se formeze cocoloase. 15 ml rom. se va ingrosa. se coc imediat in tigaie(cu ochiuri) sau in cratita. cite o bila. 50 g nuci tocate 138 . MADELENE Ingrediente -----------------------------------4 oua. aproape pina jos.aluatul se va subtia la mijloc. 50-100 g stafide. Bilele se asaza in tava neunsa. 30 g zahar. pina cind se moaie. iar acestea in cite 4 felii. pe masa. Cit sint calde. zahar vanilat. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. 15 ml rom. impreuna cu zaharul vanilat. cu distanta de 2 cm intre ele. 30 g gris. 200 g nuci tocate cu cutitul. se ia din aluat cite o bucata. Grisul este moale. 1 zahar vanilat. 150 g zahar pudra.Compozitia mai virtoasa se pune pe o foaie de naylon. dar daca se raceste putin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o craticioarade 1 l se pune laptele . adaugind pe rind galbenusurile.

Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.Marginile cornetului (pungii) se rasfring si se 139 . Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. impreuna cu nuca macinata si cacaua neparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. unse bine cu margarina solida si tapetate cu hirtie.Se pregatesc 3-4 tavi.Bezelele:3 albusuri. avind grija sa nu se sparga la baza si se aseaza intr-o cratita. 1/2 lingurita cu unt si un virf de cutit de scortisoara.100 g nuci mcinate. daca cuptorul nu coace uniform.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. 8-10 minute. se bat albusurile spuma. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. pina cind se incorporeaza toate. 50 g marmelada fina sau crema de tort. 30 g cacao. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. Cratita se introduce in cuptor si se lasa 20-30 min pina se moaie merele. NEGRESE Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 250 g faina. Stafidele se amesteca cu faina. Se servesc calde sau reci presarate cu zahar si vanilie. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori.Se amesteca cu lingura si apoi cu mina. tava se intoarce.Crema:50 g unt. 30 ml rom. careia i se taie un colt. cind acesta se ridica. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care. intr-un lighenas smaltuit. apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai mari).La virful unui cornet ca cel pentru ornat cu frisca se monteaza un sprit mic crestat. dupa 7-8 minute.In lipsa cornetului. 150 g zahar pudra. se ia din compozitie cite o bucata. pe un vas cu apa clocotita. amestecind dupa fiecare. 210 g zahar tos. zaharul vanilat. se foloseste o punga de nailon. se freaca untul moale cu zaharul. pe felioare de franzela de 1 cm grosime unsa bine cu unt in fiecare mar se pune cite o lingurita de zahar. si la urma. un plic cu zahar vanilat. cu telul in forma de para.Dupa ce a stat la rece o ora. o lingura zeama de lamiie.Vor rezulta cca 250 bucati de culoare maro.Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se asaza in tava neunsa. se adauga apoi zaharul tos si zeama de lamiie (sau suc de lamiie din comert) si se bat in continuare. Se coc la foc mijlociu. cit sa intre spritul. 150 g unt. apoi romul. se adauga pe rind. li se scoate cotorul cu o rondea. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. 3 galbenusuri. 15 minute. MERE COAPTE Ingrediente -----------------------------------5-8 mere -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Merele necuratate de coaja se spala. distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca.Pentru bezele. galbenusurile.faina.Compozitia va fi virtoasa. fara sa se framinte. pina cind albusul se infirerbinta si nu mai cade de pe tel.

direct in tava. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. pina se umfla putin si scade apa. zaharul. chiar daca lichidul din el nu a scazut. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. spalat si scurs se fierbe in 100 ml apa intr-o craticioara de 1 l. cit o aluna. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. Cind orezul este moale cu bobul intreg . untul si orezul se fierbe in continuare acoperit . cu crema sau marmelada.. mestecind din cind in cind.Cind toate sint gata. 100 g nuci macinate. sirop etc.. nu se mai continua fierberea. apoi.Sint aspectuoase.Dupa 15-20 minute.Daca s-au intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sint inca intarite complet). in strat foarte subtire si.. 1 pachet zahar vanilat.dulceata.Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. 30 g cacao 200 g unt. Se adauga apoi laptele.introduce spuma cu lingura (cit mai la baza). 150 g zahar. Se coc 20-25 min. dupa care se pune dulceata sau sirop. ca sa se usuce. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. printr-o singura apasare usoara. curatat de impuritati. tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute. o lingurita de bicarbonat. marginile in palma dreapta. 250 ml smintina. sau se lipesc peste rondele coapte. se scot din cuptor si se asaza pe un platou. 30 g zahar. preparate din aluat fraged (nisipos). 140 . PIERSICI CU CREMA Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 450 g faina.Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao. 100 g zahar.Se aduna apoi. se lipesc bezelele albe cu baza peste crema. un ou.Daca mai ramin. se pot servi ca atare. sau mai mare. globuletele se ung. Zaharul se adauga numai la sfirsit si se lasa sa fiearba 2-3 clocote.Crema: 2 oua. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. dar sa ramina albe.. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. pina a doua zi se vor usca complet. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Orezul. apoi se framinta cu mina 2-3 min. 30 ml rom. 30 g unt. 50 g orez. la foc mic. se modeleaza rozete mici. OREZ CU LAPTE Ingrediente -----------------------------------1/2 l lapte. sprijinindu-se cornetul cu mina stinga si. 50 g unt. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. pe partea neteda pe care au stat in tava..Se coc cu usa cuptorului complet deschisa. Orezul se poate servi si rece si cald in cupe sau farfurioare.

coaja rasa de lamiie. 250 g unt.Patratele se asaza deasupra cremei in ordinea in care au stat pe masa. un plic praf de copt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un lighenas. faina. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU CREMA DE VANILIE Ingrediente -----------------------------------Foile se coc separat. Nu se framinta. se freaca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. crema calda se desarta pe o foaie coapta. potrivita pentru o tava mare de cca 26/44 cm. 150 g zahar. pe urmele patratelor si se pudreaza cu zahar (bucatile se ridica cu spatula de tort). laptele caldut. sarea. aluatul se intinde in foaie de cca 1 cm 141 . un ou. la urma. ca sa se raceasca bine crema si sa-si mentina forma. coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. 75 g gris. oul intreg. 2 oua si un galbenus. dupa aceea. 150 g zahar. 80 g faina. apoi se framinta cu mina 5-6 minute si se lasa sa creasca pina cind isi dubleaza volumul. se amesteca pina se incorporeaza toate. coaja de lamiie si. in patrate de marime potrivita (5/5 cm). dupa aceea . 20 g drojdie.Crema pentru placinta in tava mijlocie (23/33 cm): 3 oua. se tine o ora la frigider.Ca sa se ridice mai usor de pe masa. 50 g gris sau pesmet.Aluatul se amesteca cu lingura. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min. 100 g zahar. apoi se adauga untul moale. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dupa ce este gata. un virf de lingurita sare. 1/2 lingurita scortisoara macinata sau un plic cu zahar vanilat. Umplutura: 1 1/2 kg mere. 1/2 lapte. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. se intinde in foaie. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie. in prealabil. astfel aranjata. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul. se acopera cu alta foaie care a fost taiata.PLACINTA CU MERE IN TAVA MARE Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 750 g faina. o lingurita scortisoara macinata. coaja de lmiie Fructe: 1 kg prune. visine. PLACINTA DIN ALUAT DOSPIT CU CREMA DE SMINTINA Ingrediente -----------------------------------Aluatul:350 g faina. smintina. 100 ml lapte. caise. intinsa la fel.Placinta. 150-200 g zahar. mere sau piersici. numai dupa aceea se trece cu cutitul in lungul si latul placintei. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. 250 ml smintina. se intinde uniform cu cutitul (de 2-3 cm grosime) si se lasa sa se raceasca.

astfel.Foaia se presara cu o lingura cu virf de gris si apoi se asaza fructele curatate si amestecate cu grisul sau pesmetul. se indreapta laturile care au fost indoite si foaia se itinde cu mina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Dovleacul se rade prin razatoarea cu gauri mari. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Merele. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU MERE CALITE Ingrediente -----------------------------------Foile se coc separat.1 1/2 kg mere. apoi se adauga zaharul si untul si se lasa acoperit la foc mic (pe un disc de metal). placinta se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati. se intinde umplutura uniform pe o foaie coapta.Dupa ce s-a tinut la rece. sub aluat care. ca dovleacul sa nu se prinda de cratita.Cratita se poate introduce in cuptor. intr-o cratita de 2 1/2 l. sa-si lase zeama si sa se moaie (apa nu se pune deloc). apoi. de o parte si de alta. se ridica si se asaza exact la mijlocul tavii. se acopera cu foaia a doua. merele se distribuie uniform pe foaia de placinta coapta. 50-100 g zahar. ca sa nu se rumeneasca crema prea mult. acoperite (nu direct pe flacara). ca si cum s-ar impaturi in trei. scortisoara si se lasa la foc mic. se pun intr-o cratita emailata de cca 3 l. pe latime.Apoi. dupa aceea. apoi se acopera cu a doua foaie. apoi se adauga untul.grosime. care.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Placinta se pudreaza cu zahar si se taie in patrate. se presara cu putina grasime si i se aduc laturile mai inguste una peste alta . ci numai sa se moaie. curatat de coaja si seminte si apoi cintarit.Merele nu trebuie sa se terciuiasca si nici zeama sa fie secata ca la marmelada. se amesteca cu zaharul (un plic). focul . unde se lasa 30-40 minute. ca sa acopere toata tava. 50 .Nu trebuie sa se terciuiasca. vanilie.Va fi gata in 30-40 minute (si zeama va scadea).Dupa ce s-a racit in tava.Se pudreaza cu zahar si se taie in patrate. 30-50 g unt sau untdelemn. se niveleaza cu cutitul (grosimea de 2-3 cm) si.Crema cu smintina se desarta peste fructe.Umplutura: 1 kg dovleac. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU DOVLEAC Ingrediente -----------------------------------Foile se coc separat. din cind in cind. 142 . apoi. acoperita.Apa nu se pune deloc.Dupa 10 minute. se presara cu zahar dupa gust.Umplutura: 1 1/4 . amestecind din cind in cind. se introduc palmele.Tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu.Dupa ce s-au tinut la rece. curatate de coaja si rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii subtiri. cratita se descopera ca sa se evapore apa. in mai multe gramezi. 100 g unt. se niveleaza cu lopatica din plastic.Cind se ia de pe foc. amestecind din cind in cind in cratita ca sa nu se prinda.100 g zahar. amestecind si aici. 1/2 lingurita scortisoara macinata. se reduce.

30-40 minute. 150 g unt sau margarina.Se presara cu gris . un plic cu zahar vanilat.Se coace la foc mijlociu cca 20 minute. coaja si zeama de la o lamiie mica (Se coace in tava mijlocie de cca 23/33 cm). se adaug galbenusul si oul intreg. Jumatate se intinde in foaie de numai 1/2 cm fiind fara praf de copt. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta. pina cind se rumeneste putin. 143 . la urma.Pentru decor. trecind cu cutitul in lungul si latul ei. coaja rasa si zeama de lamiie. se amesteca bine fara sa se framinte. placinta se taie in bucati. o lingurita praf de copt . ca sa se taie spuma si foaia de la baza. un ou intreg. 200 g unt. se freaca grasimea moale cu zaharul. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I) Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 400 g faina. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II) Ingrediente -----------------------------------300 g faina. CAPSUNE SAU FRAGI Ingrediente -----------------------------------Foile se coc separat. un virf de cutit sare fina. o lingura gris. un galbenus. faina amestecata neaparat cu praful de copt.Aluatul se imparte in doua. se asaza umplutura si se acopera cu cealalta jumatate de aluat care se unge cu albus.Se coace la foc mijlociu. pe diagonala (pornind din colturile opuse). smintina si. pina cind se pregateste umplutura. se traseaza dire superficiale cu dosul furculitei.PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU SPUMA DE ZMEURA.Placinta se lasa sa se raceasca in tava. apoi se asaza merele rase in strat uniform si acestea se presara cu zaharul. fragi etc".Aluatul se tine la rece . la fel. apoi se amesteca cu grisul sau pesmetul si cu scortisoara. 50 g zahar.Dupa aceea.Jumatate se intinde in foaiede marimea unei tavi mari de cca 26/40 cm si se asaza pe tava. apoi se presara cu o lingura de gris. 100 g zahar pudra. 200 ml smintina . in patrate de 5/5 cm care.Umplutura:1 kg mere. un ou intreg. 150 g zahar. furculita. un virf de lingurita sare fina. dupa gust. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Aluatul se imparte in doua. pe masa. se fac dire cu furculta si se coace ca si precedenta.Foaia a doua se taie. pe urmele patratelor.Cealalta jumatate de aluat se intinde in foaie.Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari. 50 g gris. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. coaja si zeama de la 1/2 lamiie. un galbenus. se asaza peste spuma in ordinea in care au fost taiate.Spuma se prepara dupa reteta "Spuma de zmeura.Se pudreaza cu zahar si vanilie. in cuptorul dinainte incalzit. apoi.

20 g rom. 3/4 kg fructe. Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte. o lingurita praf de copt. 100 ml smintina. 400 g marmelada. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente -----------------------------------450 g faina.PRAJITURA CU CACAO Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 200 g faina. un virf de lingurita sare. 144 . 200 g nuci macinate. zaharul vanilat si romul si se bat in continuare pina se intaresc. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Untul moale se freaca cu zaharul. Dupa ce tava sa scos din cuptor prajitura se unge cu marmelada. Se tapeteaza cu margarina solida si faina tava. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. Nu se deschide cuptorul 20 min. 50 g pesmet. de 4-5 ori. 200 g zahar tos. 1/2 lingurita scortisoara sau 1 plic de zahar vanilat. 75 g zahar tos. 100 g unt. amestecindu-se putin cu telul. 120 g zahar. 30 g cacao. 1/4 l lapte. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. 1 zahar vanilat. 15 ml rom. dupa aceea. Compozitia se desarta intr-o tava de cca 30 cm unsa cu margarina solida si tapetata cu faina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste tot zaharul. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. PRAJITURA CU FRUCTE Ingrediente -----------------------------------6 oua mari. Se acopera bine cu un prosop si se lasa sa se raceasca. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. Spuma: 4 albusuri. tava se poate intoarce daca cuptorul nu coace uniform. se adauga zaharul tos. impreuna cu praful de copt si sarea si se amesteca usor cu telul. un plic cu zahar vanilat. un ou. se niveleaza si deasupra ei se presara fructele. Intr-un castron se bat albusurile spuma apoi se adauga zaharul tos si romul 8 -10 min insistind mereu pe fundul castronului pina ce aceasta se intareste si nu cade de pe tel. 250 g faina. 4 oua. Albusurile se bat spuma tare. fara zahar. unde se lasa la foc mijlociu. Compozitia se desarta in tava. dar rece. 300 g zahar. Se pun galbenusurile si untul topit. galbenisurile. o lingurita praf de copt. cacaua. si praful de copt. 125 g unt. o lingurita de praf de copt. Tava se introduce in cuptorun de se lasa cca 30 min. laptele si apoi cu faina care a fost amestecata cu nucile macinate. 30-40 min. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele se pregatesc si se amesteca cu pesmetul si scortisoara sau vanilia. 15 ml rom. Prajitura se lasa sa se rsceasca in tava. Untul se amesteca cu oul. 100 g unt. apoi se adauga toata faina.

50 l rom. ca sa nu se rumeneasca.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. 8-10 minute. la fel. se bat deasupra unui vas cu apa clocotita. 20 ml rom. 210 g zahar tos. se adauga zaharul si romul si. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. foaia nu trebuie sa . pricomigdalele (cu aroma lor naturala). Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. la foc mijlociu. sub forma pe cit posibil rotunda. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine.Albusurile se bat spuma intr-un lighenas smaltuit. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. esenta de migdale sau. ca si bezelele. Crema: 150 g unt. ca sa se intareasca apoi. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Nucile sau alunele se pun intr-o tava de prajitura si se tin in cuptor. 200 g nuci sau alune macinate. imediat. potrivind si focul. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. apoi. vanilie. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate.un ou. ci numai sa capete un gust bun.Dupa ce s-au uscat bine. se ruleaza strins cu foaia de nailon.Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte la foc mijlociu. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul.Dupa aceea. pina ce li se desprinde coaja subtire (simburele aluneca afara din coaja.Dupa ce s-au frecat intre palme. Dupa aceea se adauga zaharul . se trec prin masina de nuca. untu si zaharul vanilat. RULADA MARTIPAN Ingrediente -----------------------------------250 g nuci macinate. numai zaharul vanilat si se bat cu telul in continuare pe apa clocotita.Se ia din compozitie cite o lingurita (cam cit o nuca). apoi se lasa la o parte.Daca se folosesc simburi de migdale.Nu se deschide cuptorul 15 minute. 8-10 picaturi esenta de migdale sau un pachetel cu zahar vanilat. La fel se 145 . un plic cu zahar vanilat. 100 g stafide. amestecindu-le de 2-3 ori in acest rastimp. galbenisul crud. se scurg si se pun intr-un castron. cit se poate de mic si se lasa 30 minute. 10 minute. daca cuptorul nu coace uniform. acestia se fierb in apa clocotita.Vor creste bine si vor plesni la suprafata.depaseasca 2-3 mm. se trec prin masina de nuca si cu ele se pregatesc. ca pricomigdalele sa se riumeneasca frumos. un galbenis crud. pina se omogenizeaza. 3 galbenisuri fierte. care se desprinde treptat. cu usa cuptorului deschisa. citeva secunde (de 5-6 ori). pina cind se intareste spuma (sa nu cada de pe tel) si se infierbinta bine. cind se preseaza cu doua degete) cu usurinta.Migdalele se pot amesteca cu nuci sau alune. 180 g zahar. unse cu margarina solida si tapetate cu faina. dupa aceea. Se pastreaza in cutie inchisa. se adauga toate nucile sau alunele macinate. tava se poate intoarce.Se pregatesc 2-3 tavi. apoi focul se reduce . 100 g zahar pudra. 30 g cacao. de prajit. numai din marginea acesteia (fara sa se mai amestece in ea pina la sfirsit) si se asaza in tava. pentru a se desprinde cojile uscate.PRICOMIGDALE Ingrediente -----------------------------------3 albusuri.

putin rumenit. Siropul: 300 g zahar. otetul si sarea. 150 ml rom. pe marginea castronului. ca sa se poata lua lingurita cu virf. cacaua: se amesteca numai prin rasturnare. SAVARINE Ingrediente -----------------------------------Aluatul: 6oua. 1/2 kg rahat. Forma speciala in care se coc saleurile este formata din 2 discuri.Se servesc ca atare sau la tuica. Foaia de nailon se intoarce peste compozitie. cu nucile macinate si rahatul. 1/4 ulei. Dupa aceea se adauga biscuiti amestecati in prealabil.Compozitia trebuie sa aiba aspectul unei smintini groase. Intr-un castron de 3 l se pune zaharul cu apa amestecind pina se topeste zaharul apoi se adauga romul si stafidele . 100 g pesmet. Pe o foaie de nailon de cca 50 cm lungime.procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. acesta se prinde cu ambele miini si se preseaza bine sa nu ramina goluri in rulou. se pun smintina. SALEURI CROCANTE Ingrediente -----------------------------------1kg faina. 400 ml apa. o lingurita cu bicarbonat. Dupa aceea. turnind treptat restul de lapte. fiecare prevazut cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Saleurile se pot pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon. apoi se adauga faina. 30 g sare. 146 . 150 ml apa. amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca. 1 l lapte. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. Discurile sint prinse cu o balama care le permite sa se deschida. 120 g zahar. SALAM DIN BISCUITI Ingrediente -----------------------------------1/2 kg biscuiti. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron de 3 l. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. Dupa aceea discurile se deschid si se scoate saleul copt. 50 g stafide. 1/4 smintina. Pentru ornat:1/2 kg frisca. Pe partea interioara se imprima un model in relief. 100 ml rom. cu dosul lingurii. vanilie. ca sa se preseze compozitia intre discuri. Dupa ce sa aranjat ruloul trebuie sa aiba aceiasi grosime de la un capat la altul sa aiba capetele rotunde. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Biscuiti se sdrobesc in asa fel in cit sa nu fie mai mare decit un bob de porumb. Forma se incinge bine pe soba de gatit apoi se deschide si se pune pe mijlocul discului care este dedesupt. Salamul deja intarit se scoate nailonul s se aseaza pe o tava cu dimensiunile lui. Rahatul se taie marunt in nucile macinate ca sa nu se lipeasca intre ele. 100 ml otet. 15 ml rom. se fac la fel inca 4 bucati. 30 g faina. se aseaza cu mina cca 1/5 din compozitie.Forma se aseaza in coptorul bine incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. 50 g cacao. se pune uleiul si laptele. Dupa 3-4 ore salamul se poate taia in feli de 1 cm. o lingurita cu virf din compozitie se inchide repede forma.

apoi cu dosul linguritei. Se coc exact ca si cornetele cu nuca. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 147 . ci se taie in felii.Cind sint calde.Tava se tapeteaza ca si pentru cornete. 150 g nuci.Compozitia se prepara ca si pentru "Cornete cu nuca". cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. apoi se taie in felii mai groase. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. ca si cornetele. se freaca intre palme ca sa cada cojile uscate. 50 g unt. rasturnindu-se pe un servet.Nucile se amesteca cu lingura de 2-3 ori in acest rastimp ca sa nu se rumeneasca. apoi spuma se bate din nou pina se intareste si se lasa la o parte. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. galbenisurile se freaca cu restul de zahar se dilueaza treptat cu laptele. unde se lasa 10 minute. se glaseaza capetele si se umplu rulourile cu orice crema sau frisca. insa nucile nu se macina. SPUMA CU ROM Ingrediente -----------------------------------3 oua. apoi se bat 8. ci numai sa se prajeasca putin. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Albusurile se bat spuma. se intinde in forma de patrat cu latura de 5-6 cm.Se asaza cite patrate incap. cu partea de deasupra in jos si se asaza repede tubul peste el. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. Spuma se aseaza in cupe si deasupra ei se rade ciocolata.Se ia cite o lingurita cu virf din marginea compozitiei. Cupele cu cremase lasa la rece 2-3 h. 150 ml lapte. 50 g ciocolata. cu usa cuptorului deschisa. Cind sa racit sodoul. se adauga spuma amestecind usor prin rasturnare. 30 ml rom. la foc mijlociu. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. se ridica patratul cu lama lata a unui cutit.Cind sint coapte. pe o tava si se lasa pina cind se racesc. Intr-un lighenas. apoi se toaca cu cutitul.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea .Pentru rulouri sint necesare 6-8 tuburi din plastic. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. rasucind patratul in jurul tubului.Se asaza astfel. se asaza la 3-4 cm distanta de la marginea tavii. carton sau din tabla subtire cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 8-10 cm. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. care se introduce in cuptor. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. toate. se adauga 100 g zahar si o lingura cu rom. Compozitia se pune in toate formele tapetate.10 min pe un vas cu apa clocotita. ca sa imite mai bine scoarta copacului. SCOARTA DE COPAC (RULOURI) Ingrediente -----------------------------------3 oua. 120 g zahar tos. 50 g faina.Dupa ce s-au racit. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Nucile curatate se pun intr-o tava. zahar vanilat.

Apoi se adauga fructele macerate cu zaharul si se bat pina se intareste spuma sa nu cada de pe lingura.Umplutura:2 albusuri. 50 g zahar. zahar vanilat. TAITEI CU LAPTE Ingrediente -----------------------------------1 l lapte. 50 g zahar.SPUMA DE CAISE Ingrediente -----------------------------------3 albusuri. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Fructele coapre bine se curata foarte bine de frunze si se spala in strecuratoare. Taietei se lasa la fiert cca 10 min . o lingura rom. un ou intreg. Apoi se adauga fructele cu zaharul si se bat cu telul pina se intareste si nu cade de pe tel. se curata de coaja si simburi si apoi se cintaresc (150 g caise si 150 g zahar tos pentru un albus). se servesc calzi sau reci. se presara cu jumatatea de zahar lasindule 1/2 h. se presara o jumatate din cantitatea de zahar lasindule 1/2 h. Albusurile se bat spuma se adauga tot zaharul cu romul. 15 ml rom. amestecind mereu cu lingura sa nu se lipeasca uni de altii. 100 g nuci macinate. 60 g taietei. Inainte de a lua cratita de pe foc se pune zahar dupa gust si putin zahar vanilat. 450 g zahar tos. se desarta in farfuriute de compot. 100 g zahar. amestecind din cind in cind. 450 g pulpa de caise. 15 ml rom. un virf de cutit sare. vanilie. Spuma se pune in pahare si seserveste rece. 148 . fragute sau zmeura. un plic cu zahar vanilat. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu tot zaharul ramas si romul si se bate in continuare. 2 galbenusuri. si se bate in continuare pina se intareste din nou. 450 g capsune. bine coapte. 220 g rahat. Se ia 150 g fructe cu 150 g zahar pentru un albus. SPUMA DE CAPSUNE. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Caisele. 100 gunt sau margarina. TARTE CU RAHAT Ingrediente -----------------------------------Pentru 12 tarte:250 g faina. pina cind se intareste din nou. se poate orna cu frisca. la un jet de apa si se lasa sa se scurga bine. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Cind laptele clocoteste se pun taietei in forma de ploaie.50 ml smintina sau lapte. 450 g zahar tos. Cind taietei s-au racit.ZMEURA Ingrediente -----------------------------------3 albusuri. Spuma se pune in pahare si se serveste rece.FRAGUTE.

vanilie. un virf de cutit sare.Albusurile se bat spuma. se taie in felii ca tortul si se serveste pudrata cu zahar. se pot umple cu diferite creme. ca pentru placinta. se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se omogenizeaza. apoi compozitia se imparte in toate tartele cu lingura. 2 galbenusuri.Rondelele se asaza in forme si se coc. care se pun in tarte imediat ce sint gata. un ou intreg. faina.se scoate rece din forma. tartele se umplu cu boabe crude de struguri.Formele se pun in tava si aceasta se introduce in cuptor. ca sa nu se lipeasca bucatelele intre ele). dar care sa se poata intinde usor. cirese. focul se reduce. batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou.Aluatul se tine la rece 30 minute. in mina acoperita cu un servet de hirtie.De asemenea. amestecindu-le bine. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Intr-un castron. nu se pune zahar peste ele din acelasi motiv. adaugind apoi galbenusurile si oul intreg. sarea. la urma. peltea sau sirop bine legat. daca rumeneste prea tare. apoi se adauga zaharul tos si romul. unde se lasa 30 minute.Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina. la foc mijlociu. ca sa nu se turteasca. 3 galbenusuri.Se servesc pudrate cu zahar.Fructele se asaza in tarte numai inainte de servire. coacaze. fara sa se framinte. 50 g zahar.smintina sau laptele si.Tartele se rastoarna calde.50 ml smintina sau lapte. se amesteca bine.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile laterale).Dupa 20 minute. faina. cum s-a aratat mai 149 . pe baza lor. ca sa nu lase zeama. cu gelatina. apoi se adauga faina. modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu gelatina. iar peste el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina. visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au scos simburii (care au). un virf de lingurita sare fina. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se pun toate ingredientele intr-un castron.Tartele se pot umple si cu crema de vanilie. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor. TARTE Ingrediente -----------------------------------250 g faina.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de diferite culori. deasupra fiecareia se face cite o rozeta de frisca. lasindu-le sa se inchege in tarte. 100 gunt sau margarina.-----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Aluatul se pune in forme. ca sa se intareasca grasimea. 30-40 ml rom. asezindu-le pe platou. ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe. formindu-se un aluat mai virtos. se pun nucile macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori. aroma. 30 g unt.Tarta se coace 30 minute.Dupa ce s-au racit. sau au fost taiate in felii (cele mai mari). TRANDAFIRI DIN ALUAT DE USCATELE Ingrediente -----------------------------------2 oua intregi. 150 ml smintina.Deasupra se desarta compozitia de albus cu nuca.

zaharul si coaja de lamiie se amesteca pe foc. 30 g pesmet. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Se pregateste o tava mare de cca. pina la sfirsit. fara sa se rumeneasca prea tare. ca foaia de taitei. 200 g unt. cacaua. 200 ml apa.Triunghiurile se asaza in tava unsa putin. din dulceata. se unge si aceasta la mijloc cu albus. 50 g cacao. in siropul caldut. 150 g faina.Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. scurse bine de untdelemn. cu grosimea de 2 mm.Se suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula muiata in grasime. preparat ca pentru baclava si se asaza pe platou. ca si uscatelele. cam pina la jumatatea lor.Fisiile se indoaie. 3 linguri zeama de lamiie. 40 cm. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. 250 g nuci macinate. un minut. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. in triunghi. in forma de triunghi. 200 g zahar. peste ea se asaza rondeaua mijlocie. o lingurita praf de copt.Rondeaua mare se unge la mijloc cu putin albus (numai cit se pune degetul). 100 g zahar.La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci amestecata cu pesmet (nucile macinate. introducindu-le in grasime cu partea de deasupra in jos.cu paharul de apa. trecut mereu prin faina. laptele. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. vin si lichior(cu marginea subtire).Se pudreaza cu zahar cu vanilie. coaja de lamiie. compozitia se amesteca cu pesmetul). TURTA CU CACAO Ingrediente -----------------------------------6 oua. ca sa se desfaca ca petalele unui trandafir. pina cind se ingroasa. cu o distanta de 2 cm intre ele si apoi se ung si deasupra cu grasime. se pune rondeaua mica. praful de copt. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de150 . unde se lasa 30 minute. trigoanele fierbinti se iau cu o spatula si se trec. 50-100 ml rom.Dupa ce sint gata toate.Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele). pina cind trigoanele se rumenesc putin. se prajesc in untdelemn fierbinte. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. se pune cite o boaba de visina sau cireasa. 100 g nuci. 30 ml rom. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos.Siropul: 250 g zahar. dupa ce s-a racit. un plic de zahar vanilat.Se intinde in foaie rotunda. 2-3 minute. ca sa nu se lipeasca aluatul de ele. 150 ml lapte. untdelemn sau margarina. unt.sus. deasupra ei. -----------------------------------Mod de preparare -----------------------------------Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime. apasind cu degetul peste toate ca sa se lipeasca.Aluatul ramas intre rondele se framinta din nou (fara faina) si din el se fac alte rondele sau minciunele. apoi se taie in rondele.Se coc pe fiecare parte cite 3-4 minute.Dupa ce tava s-a scos din cuptor. si. apoi. TRIGOANE Ingrediente -----------------------------------1/2 kg foi de placinte (strudel). se servesc. apoi in mijlocul fiecarui trandafir. peste nuca si se ruleaza in continuare.Se cresteaza marginea fiecarei rondele in 5 locuri.Se scot din grasimea cu andreaua de sirma.

151 .a lungul tavi. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful