Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

Bine ai venit!
P=n` la toamn`, echipa GoodFood ]i-a f`cut program – tu trebuie s`-]i aduci doar pofta de vacan]`. }i-am preg`tit un dosar special (pag. 67), plin de destina]ii gourmet, pentru o var` apetisant`. Afl` de la cei mai \mp`timi]i c`l`tori foodie care sunt secretele jamonului, cum s` fermentezi un rechin, \n ce pub s` bei o bere rece, ce fel de \nghe]at` cre[te instant nivelul de serotonin` [i unde merit` s` iei avionul ca s`-]i faci pia]a. |ns` p`streaz` loc [i pentru cele 90 de re]ete pe care ]i le-am preg`tit, fiindc` GoodFood te invit` la mese u[oare [i relaxante. Ne-am preg`tit cu feluri simple, r`coroase, cu fructe zemoase [i cu legume din gr`din`. Unele re]ete nici n-au nevoie de foc, altele sunt gata \n doar cinci minute, a[a c` propunerea noastr` e s` te bucuri de timpul liber. Cel mai bine ar fi s` o faci afar`, unde s` \ntinzi masa al`turi de prieteni – fie c` e vorba de un picnic pe malul apei, fie de un gr`tar \n p`dure ori de o cin` \n gr`din`. Noi am ales pentru tine meniuri cu salate rapide, legume marinate, sosuri r`coritoare [i \nghe]ate delicioase.

www.goodfood.ro

M S G Romania
Media Sport Group

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

M S G Romania

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

Cristina Mazilu, publisher 

Email goodfood@msgroup.ro mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională Scrie-ne la adresa Good Food,
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Cum ne po]i contacta
Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

Unde g~se{ti materialele de pe copert~
67  Dosar special: Destina]ii gourmet 63  Deserturi de savurat \n vacan]` 12 Feluri rapide [i u[oare 10 Cheesecake cu piersici 48 Mese sub soare

nu se modifica culorile!
Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Aboneaz`-te

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro MANPRES DISTRIBUTION SRL Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339 Shop online: www.manpres.ro office@manpres.ro

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Foto DAVID MUNNS

Styling Victoria Allen Food styling JENNIFER JOYCE

iulie-august 2012

0.15pt

GOOD FOOD

3

\ncânt`tor [i plin de surprize 76  O destina]ie foodie nea[teptat`: Beirut  Savureaz` delicii din buc`t`ria libanez` 79 10 experien]e milaneze  Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i 80  Marile pie]e  Arome ademenitoare [i bun`t`]i cât vezi cu ochii Lun~ de lun~ 6  Index re]ete 8  Agenda buc`tarului 95  Buc`tari de pl`cere 98  Specialitatea buc`tarului 68  Ghid de c`l`torie: Valea Loarei  Bucur`-te de peisaje [i de buc`t`ria local` 70  |ntre jamon [i fructe de mare: Madrid  De la celebrele tapas la brânzeturi [i sute de feluri de cafea 4 GOOD FOOD iulie-august 2012 . u[oar` [i plin` de arome 18 5 Burgeri de var`  Re]ete pentru gr`tar. culese din buc`t`riile lumii 19 F`r` foc Uit` de cuptor \n zilele toride de var` s~n~tate 23  Cum s` m`n=nci mai bine  Sfaturi pentru o var` f`r` probleme 24  O s`pt`m=n` de cine s`n`toase  Mese aromate.Cuprins 12 Paste cu legume de var` [i pancetta Iulie-August 2012 27 Lipii cu somon la gr`tar 36 {pri] de pepene galben 53 Cop`nele de pui \n stil thailandez Zi de zi 12 M  ese gustoase pentru toat` s`pt`m=na Idei proaspete cu buget redus pentru \ntreaga familie 18 Cin` ca \n Italia  Rapid`. perfect` pentru var` 74 Descoper` Dublinul  Decadent. bogate \n vitamine [i minerale 30 5 feluri cu fructe de var`  Re]ete dulci cu fructe pline de prospe]ime 32 Cocktail de creve]i  Variant` mai s`n`toas` a unei re]ete clasice 34  F`-]i plinul de substan]e nutritive  Asigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume de sezon 36 Fructe \n culorile soarelui  Bucur`-te la maximum de prospe]imea fructelor de var` 41 5 feluri cu dovlecei  |ncearc` noi re]ete cu dovlecei 42 Garnituri pentru gr`tar  Savureaz`-le cu friptura preferat` 44 Vegetarianul modern  Re]ete de sezon din buc`t`ria oriental` 46 Gr`dina din buc`t`rie  Sfaturi pentru buc`tarii pasiona]i de gr`din`rit weekend 48 Mese \n aer liber Distrac]ie sub soare 58 Pr=nzul de duminic`  Meniu complet pentru familia ta 62 Culori de vacan]`  Accesorii vesele [i colorate 63 |nghe]at` de c`p[uni O re]et` plin` de fructe 64 Idei de la Jamie  |ncearc` o re]et` delicioas` de miel la gr`tar 66 Dulce de var`  Folose[te croasantul \ntr-un desert modern |n buc~t~ria GoodFood 82  |nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan  Preg`te[te rapid o rulad` cu fructe 84 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Idei practice pentru re]etele din acest num`r 87 Masterclass  Barney Desmazery \]i dezv`luie sfaturi din buc`t`ria sa 90 C`r]ile lunii Lectur` culinar` pentru toat` vara 91 Buc`tarul junior  Ajut`-]i copilul s` capete \ndem=nare \n buc`t`rie DOSAR SPECIAL: Destina}ii gourmet 72  Postcard din Islanda  O destina]ie r`coroas`.

.

www. ierburi [i ou` fierte tari Lacto-ovo-vegetariene 34 Cereale cu nuci [i fructe crocante 34 Frittata cu spanac [i dovlecei 41 Linguini cu dovlecei [i l`m=ie 44 Ou` cu legume \n stil turcesc 16  Paste cu mozzarella.ro l Biscuit.532 l Kitchen Shop.pentrugatit. www. 021-231.biscuit. 0746.decorix. 0722.ro l Ikea. ment` [i sos de ro[ii 41 Pilaf cu dovlecei [i maz`re 14 Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta 45 Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate 25 T`ie]ei japonezi cu dressing de susan CARNE RO{IE 18 Burger britanic 18 Burger italian 18 Burger marocan 18 Burger mexican 18 Burger thai 13  C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb 56 Cotlete de berbecu] cu ghimbir 64  Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros 14 Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi 43 Cotlet de porc [i cartofi pai 87  Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe 12 Paste cu legume de var` [i pancetta 34 Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat` 37  Ra]` crocant` cu piersici.ro l Homedeco. Bucure[ti-Ploie[ti nr. Tel.bamboo. 168.Index re]ete GUST~RI {I APERITIVE 11  Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i qionoa 76 Baba Ghannouj 50 Baghet` umplut` \n stil Niçoise 54 Br=nz` aromat` cu chives 54 C=rna]i cu sos hoisin 41 Dovlecei pane 41  Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii 52 Feta marinat` \n ulei aromat 24 Frig`rui de porc cu ananas 56 Pizza \n form` de floare 52  Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie 46 Tart` cu maz`re.56. www. bob [i bacon 53 Tortilla de cartofi cu paprika 84 Unt cu hrean 84 Unt cu usturoi [i ierburi 84 Unt italienesc SALATE {I GARNITURI 60 Chutney de ro[ii 42 Porumb copt \n stil mexican 60 Salat` crocant` cu dressing de lime 26  Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean 56 Salat` cu past` de curry 52  Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere 60 Salat` de cartofi noi [i tamarind 30 Salat` de piersici [i br=nz` halloumi 16 S  alat` de var` cu mozzarella [i pepene galben 53 Salat` \n stil oriental 42 Salat` mediteraneean` de cartofi 29  Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel 41 Salat` picant` cu dovlecei 42 Vinete la gr`tar cu dressing de susan PE{TE {I FRUCTE DE MARE 32 Cocktail de creve]i mai s`n`tos 98  Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto 59 Filé de somon condimentat 20 Lipii cu crab [i avocado 14 Lipii cu p`str`v afumat. {os.ro. sfecl` [i hrean 27 Lipii cu somon la gr`tar 70 Paella cu fructe de mare 19 Salat` cu somon afumat [i fenicul 28  Ton cu ro[ii marinate.homedeco.229 6 GOOD FOOD iulie-august 2012 . Tel. fistic [i ciocolat` alb` 96 Trufe cu cacao 60 Salat` de cartofi noi [i tamarind 52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie Adrese utile: l Bam boo. 42A.15.ro l Decorix. \n stil chinezesc CARNE ALB~ 53 Cop`nele de pui \n stil thailandez 52 Pl`cint` rustic` de pui cu caise 15 Pui condimentat cu salat` de mango 19 Pui cu p=ine naan [i salat` indian` 26  Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic` DESERTURI {I B~UTURI 54 Bere de ghimbir rapid` 91 Biscui]i cu fulgi de ov`z 40 Biscui]i florentini 96 Bomboane cu cocos 30 Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce 30  Compot de fructe de p`dure [i trandafiri 10 Cheesecake cu piersici 38  Dulcea]` de caise cu arom` de portocale 40 Fructe de var` la cuptor 66 Gratin de croissants 40 |nghe]at` cremoas` de vanilie 63 |nghe]at` de c`p[uni 30 |nghe]at` de c`p[uni pe b`] 60  |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat` 57 Minicheesecake de c`p[uni 30 Pl`cin]ele cu afine 83 Rulad` de piersici [i crem` de vanilie 96 Smoothie Red Sunshine 54 {erbet \nghe]at de l`m=ie 36 {pri] de pepene galben 39 Tort cu piersici.695. www.677.ro l My House. Calea Doroban]ilor nr. www.

.

Noul Redd’s Cranberry este prezent pe pia]` din luna iunie [i va fi disponibil într-o edi]ie limitat`. Prospe}ime de var~ cu mozzarella Granarolo Vara preferi mânc`ruri u[oare [i pline de prospe]ime. prospe]ime [i un gust perfect pentru femei. Cu aceast` ocazie vei putea cunoa[te [i echipa GoodFood. în cadrul c`reia cinci bloggeri culinari se vor bate pentru a ne convinge de talentul lor. la cea de-a patra edi]ie a Arenei Buc`tarilor! Vino la mare. Ca s` fii mereu preg`tit` s` prepari rapid salate. Ce ai zice de o paella cu chorizo [i creve]i? Este delicioas` [i o po]i prepara \n doar 10 minute. pentru Festivalul Pl`cintelor. Somat te ajut` s` reduci consumul de energie [i de ap` necesar sp`l`rii automate a vaselor tale. evenimente. se dizolv` mai rapid \n ap`. pe 10 august. Muzeul Satului. gust`ri [i sandviciuri. Nelipsit` din dieta mediteraneean`. cu ulei de m`sline [i busuioc. aflat` la cea de a doua edi]ie. Selgros te invit` \n Mamaia. La Piazzetta.Agenda buc`tarului Nout~}i. asigur`-te c` ai \n frigider mozzarella Granarolo. 8 GOOD FOOD iulie-august 2012 . Bucure[ti 27-29 iulie Festivalul S`rii. Sl`nic Prahova 10 august Arena Buc`tarilor. Ghime[-F`get. \nc` de la \nceputul ciclului de sp`lare. recomand~ri Calendar iulie-august 14-15 iulie  Festival gastronomic „My dear Peru”. 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult. pân` în luna decembrie a acestui an. |nl`tur` toate tipurile de pete de pe vase. Spal~ vasele mai eficient Arena Buc~tarilor Dac` nu ai apucat s` te bucuri de evenimentul de la Bra[ov. f`r` conservan]i. Bac`u 29 august Festivalul r`citurilor. cum ar fi o salat` de ro[ii. Dar ce faci apoi cu petele de amidon l`sate de orez pe farfurii? Testeaz` performan]a noilor tablete de detergent automat de vase Somat Multi-Perfect Express Power. prima bere cu gust de meri[oare din România. care va organiza Arena Bloggerilor. este un produs s`n`tos. Redd’s Cranberry reinventeaz` berea. Tismana. Cu un con]inut de 4% alcool. pentru a te bucura de un spectacol culinar pe cinste: aproximativ 30 de echipe de buc`tari din toat` ]ara se vor întrece în competi]ia de tradi]ie. Mamaia 14-16 august Festivalul Na]ional al P`str`vului 23 august Bere cu gust de merişoare Începe vara cu o surpriz` savuroas`: Redd’s Cranberry. ac]ioneaz` eficient [i la temperaturi sc`zute. Gorj mai mult` savoare. Astfel. suc de meri[oare [i arom` natural`.

Î]i dore[ti o mas` rapid`. Bucur`-te de var` \n stilul al fresco Ce-ai zice de o cin` \n aer liber într-o companie pl`cut`. goodfood.html. |n plus. minerale [i proteine de calitate. elementele centrale ale cinei ideale al fresco în stilul Peroni. Nu te vei plictisi. \ns` nu le po]i depozita \n frigider din cauza spa]iului restrâns? Noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch sunt exact ceea ce-]i trebuie. Serve[te cu felii de baghet` crocante sau ca baz` pentru ou`le umplute. Adrian Oianu – pentru a crea. Profit` de serile r`coroase [i prepar` cel mai delicios quiche cu ton. Rafturile cu EasyLift de pe u[` permit schimbarea în`l]imii pân` la 21 de cm [i ofer` spa]iu generos pentru dimensiuni variate de sticle. borcane cu marmelad` sau doze de b`uturi.ro a adus câ[tig`torilor. raftul multifunc]ional FlexShelf. Po]i descoperi multe alte re]ete în combina]iile preferate de tine. macrou. Numeroasele rafturi [i sertare flexibile fac posibil` personalizarea complet` a spa]iului din compartimentele frigiderului [i congelatorului. Fiind 100% vegetal. Testeaz` [i tu re]etele câ[tig`toare accesând www. al`turi de bloggeri renumi]i – Cristina Mazilu. Cristina Bazavan. vitamine. Conservat în ulei de m`sline.ro/concursuri/ king-oscar. Alexandru Moise –. ton [i chiar ficat de cod. organismul t`u va aprecia noua surs` de calciu.goodfood. minerale [i gr`simi esen]iale pentru s`n`tatea corpului t`u. {i pentru c` s`n`tatea este primul pas c`tre frumuse]e. proiectul Collaborazioni a al`turat unii dintre cei mai talenta]i arti[ti din sfera gastronomic`. |]i ofer` spa]iu de depozitare mai mare. de design [i de mod` – Roberto dal Seno. Ana Wagner. ci de o experien]` memorabil`. Laptele de Migdale Alpro este o alternativ` pentru paharul clasic de lapte de la micul dejun. g`lbenu[urile de la câteva ou` fierte. pu]in unt. pe lâng` mult` bucurie. dar [i supereficien]` energetic`. porumb [i ulei de m`sline. sardine. oferindu-le produse de cea mai bun` calitate [i arome deosebite pentru o nutri]ie echilibrat`. p`trunjel proasp`t [i asezoneaz` dup` gust. la o mas` savuroas`? {i nu e vorba doar de o simpl` mas` \n aer liber. experien]e culinare de neuitat la Restaurantul Allegro al Hotelului Ramada North. Consum`-l de cel pu]in dou` ori pe s`pt`mân` [i astfel î]i vei cre[te aportul de Omega-3. atât de importante pentru buna func]ionare a întregului organism. Ai poft` de o gustare? Încrope[te o past` de pe[te cu sardine din conserv`. pe[tele este bogat în nutrien]i importan]i pentru s`n`tatea noastr`. mozzarella [i ro[ii proaspete. Inspir`-te din re]etele câ[tig`toare [i folose[te conservele de pe[te King Oscar în cele mai ingenioase combina]ii. King Oscar este un brand care [i-a ar`tat mereu interesul pentru consumatori. destinat depozit`rii sticlelor. Mic dejun s`n`tos Gustul rafinat [i textura delicat` ale noului Lapte de Migdale Alpro te vor r`sf`]a de la primele ore ale dimine]ii. în re}ete câ{tig~toare Concursul King Oscar def`[urat în ultimele trei luni pe site-ul www. Migdalele sunt bogate \n vitamine. Urm`re[te concursurile viitoare [i te po]i num`ra [i tu printre noroco[i! iulie-august 2012 GOOD FOOD 9 . poate fi pliat cu o singur` mi[care pentru a crea [i mai mult spa]iu. vitamina E [i antioxidan]i.Descoper~ noile combine frigorifice SmartCool de la Bosch |]i place s` preg`te[ti torturi pe mai multe etaje. precum [i co[uri cu produse gourmet. în ap` proasp`t` sau în sos de tomate. Unic pân` acum în România. [prot. dar s`n`toas` în acela[i timp? Po]i reg`si cel mai gustos ton din Mauri]ius într-o salat` de var` cu ceap`. verde]uri. pentru c` gama de produse King Oscar cuprinde multe sortimente: hering.

se picur` pu]in sos [i se serve[te cu restul de sos al`turi. plus extra pentru uns tava 200g de biscui]i crocan]i 600g crem` de brânz` 100g de zah`r fin. apoi se amestec` cu untul topit. 3 Se a[az` amestecul de brânz` cu ajutorul unei linguri peste baza de biscui]i.9g sare 10 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling jennifer joyce i Styling victoria allen . 30g gr`simi saturate. per por]ie: 562 kilocalorii. gradat. t`iate \n cuburi de m`rimea unei zmeure 1 Se tapeteaz` cu hârtie de copt baza [i marginile unei t`vi cu fundul deta[abil [i diametru de 20cm – folose[te pu]in unt pentru a fixa hârtia pe pere]ii acesteia. dac` \]i plac. 0.Re]eta de pe copert` Cau]i re]eta perfect` de cheesecake? Ai gasit-o! E exact ce \]i trebuie vara asta: nu ai nevoie nici de cuptor. se amestec` 250g din zmeura r`mas`. Se las` \n frigider peste noapte. 20g zah`r. \nl`turând hârtia de copt [i fundul t`vii. 5 Se aduce cheesecake-ul la temperatura camerei cu 30 de minute \nainte de a servi. 4 |ntr-un robot de buc`t`rie. se scoate cheesecake-ul din form` a[ezându-l deasupra unei conserve [i. nici de gelatin`. Se presar` deasupra 100g de zmeur` [i jum`tate din buc`]ile de piersic`. [i se \ndulce[te dup` gust cu zah`r fin. topit. se adaug` \napoi o linguri]` de semin]e. lucrând dinspre margini spre interior. Cu ajutorul unei spatule. cur`]ate dac` vrei. 28g carbohidra]i. 47g gr`simi. se d` prin sit`. 7g proteine.N. Se d` la rece pân` se preg`te[te umplutura. apoi. Se adaug` suficient` ap` sau suc din conserva de piersici pentru a se forma un sos [i se r`ce[te pân` la servire. Se a[az` biscui]ii \ntr-o pung` alimentar` de plastic [i se zdrobesc cu ajutorul unui sucitor. zah`rul [i vanilia \ntr-un castron [i se bat cu un mixer pân` când amestecul rezultat este cremos. Se niveleaz` partea de sus cu marginea unei linguri]e sau a unei spatule. re]et` Sarah cook Foto david munns Cheesecake cu piersici Preparare: 10 minute plus timpul de stat \n frigider peste noapte 10 felii f`r` foc U[or • • 100g de unt. se amestec` u[or din câteva mi[c`ri – pe m`sur` ce vei asambla cheesecake-ul. Se r`stoarn` \n tava preg`tit` [i se preseaz` bine pentru a avea o baz` egal`. V. 2g fibre. sau 6 jum`t`]i de piersic` de la conserv` (cu sucul pus deoparte). Se presar` cu zmeura [i buc`]ile de piersic` r`mase. Se adaug` smântâna [i se continu` mixarea pân` când se ob]ine o compozi]ie omogen`. Se las` cheesecake-ul s` alunece pe un platou. tr`gând \n jos marginile t`vii. se vor amesteca [i mai mult. 2 Se pun crema de brânz`. Dac` folose[ti o tav` cu fundul deta[abil. plus extra dup` gust 2 linguri]e extract de vanilie 200ml smântân` dulce pentru fri[c` 450g de zmeur` 3 piersici foarte coapte.

fibre. 0. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • U[or 4 ardei gra[i ro[ii 1 dovlecel. se adaug` dovlecelul [i se pr`je[te pân` devine moale. 11g proteine. surs` bun` de acid folic.N. 33g carbohidra]i. se stropesc cu o lingur` ulei de m`sline [i se asezoneaz` bine. 3g gr`simi saturate. 3 Se \mparte amestecul de quinoa \ntre jum`t`]ile de ardei. apoi t`iat \n felii sub]iri 500g de quinoa gata preg`tit` 85g de feta. Se dau la cuptor 15 minute. 2 |ntre timp. 10g zah`r. Se a[az` ardeii cu partea t`iat` \n sus \ntr-o tav` de cuptor tapetat` cu hârtie de copt. dac` \]i place. Se scoate din tigaie [i se amestec` cu quinoa. Se servesc cu salat` verde. t`iat \n 4 pe lungime.Zi de zi Mese rapide [i simple pentru \ntreaga lun` Cu doar 5 ingrediente Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i quinoa Preparare: 30 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi [i de calorii. feta [i p`trunjelul. trecând prin codi]`. 8g gr`simi.8g sare Re]et` ALLY BRIGHT i Foto DAVID MUNNS i Styling LUCY WILLIAMS i Food styling VICTORIA ALLEN IULIE-AUGUST 2012 GOOD FOOD 11 . se \ncinge o linguri]` ulei de m`sline \ntr-o tigaie foarte mic`. tocat grosier 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. [i se \nl`tur` semin]ele. per por]ie: 260 kilocalorii. Se asezoneaz` cu piper. Se taie ardeii \n jum`tate. m`run]it` bine 1 mân` de p`trunjel. 11g fibre. vitamina C. V. care se dau apoi din nou la cuptor cinci minute pentru a se p`trunde.

pentru toat` s`pt`mâna
Idei proaspete pentru cina \n familie l Re]ete cu buget redus l Multe feluri simple [i rapide
Re]ete JEMMA MORPHET Foto DAVID MUNNS

Mese gustoase
U[or
Surs` bun` de vitamina C [i fibre;

Paste cu legume de var` [i pancetta
Preparare: 45 de minute 4 por]ii asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

3 dovlecei, t`ia]i pe jum`tate [i felia]i 1 v=n`t` mare, t`iat` rondele, apoi feliat` 400g de ro[ii pruni[oare mici, t`iate pe jum`tate 8 c`]ei de usturoi, necur`]a]i 2 linguri ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 400g de penne 140g de pancetta, t`iat` cubule]e 25g de parmezan ras, plus extra pentru servire 1 m=n` frunze de busuioc

1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se pun legumele [i usturoiul \ntr-o tav` \nc`p`toare, a[ezate \ntr-un singur strat, se amestec` totul cu ulei [i se asezoneaz`. Se d` la cuptor 35 de minute, amestec=nd dup` primele 20 de minute. 2 |ntre timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se p`streaz` o parte din apa \n care au fiert, apoi se scurg bine. 3 Se pune pancetta cu pu]in ulei \n crati]a

\n care au fiert pastele. Se rumene[te pu]in, timp de 2-3 minute, apoi se adaug` pastele scurse, parmezanul, legumele coapte [i c=teva linguri din apa \n care au fiert pastele. Se rup frunzele de busuioc [i se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente. Se serve[te totul cu frunze de busuioc pres`rate [i parmezan.
V.N. per por]ie: 539 kilocalorii, 25g proteine, 22g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 7g fibre, 9g zah`r, 1,3g sare

Paste de var`

12 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Zi de zi
C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi cu porumb
Preparare: 40 de minute 4 por]ii

U[or

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

2 cepe ro[ii, t`iate \n sferturi 8 c=rna]i de porc de calitate 1 lingur` ulei de m`sline 750g de cartofi noi, mici 2 linguri de maionez` 2 linguri de iaurt 3 fire de ceap` verde, tocate fin 200g de porumb din conserv`, scurs 3 linguri chutney de ro[ii (vezi re]eta de la pag. 60) 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. Se amestec` ceapa [i c=rna]ii cu uleiul, apoi se a[az` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 25 de minute, scutur=nd tava din c=nd \n c=nd pentru ca legumele s` se rumeneasc` uniform. 2 |ntre timp, se fierb cartofii 12-15 minute, p=n` devin moi. Se r`cesc sub jet de ap` rece [i se scurg bine. Se amestec` maioneza, iaurtul, ceapa verde [i porumbul. Se feliaz` fin cartofii [i se amestec` bine cu dressingul astfel ob]inut. Se asezoneaz` dup` gust. 3 Se cre[te temperatura la 220˚ C/gaz 7. Se adaug` chutney-ul de ro[ii peste c=rna]i [i ceap`. Se mai las` la cuptor cinci minute, p=n` se p`trund c=rna]ii [i devin lipicio[i. Se servesc cu salata de cartofi.
V.N. per por]ie: 663 kilocalorii, 20g proteine, 43g gr`simi saturate, 12g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 5g fibre, 14g zah`r, 3,9g sare

Combina]ie inedit` de arome \ntr-un prânz consistent

l ria to r ve Ad

Ni ciu n

iulie-august 2012

ke tc hu p

nu -i ca

H ei nz !

Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean
Preparare: 20 de minute 4 por]ii

U[or
omega-3

Con]inut sc`zut de gr`simi;

Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta
Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or Surs` bun` de calciu, acid folic, fibre, vitamina C [i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic.

con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de

4 lipii ulei de m`sline, pentru uns 2 linguri past` de hrean 2 linguri de sm=nt=n` 1 leg`tur` mic` de m`rar, ½ tocat, ½ doar frunzele, f`r` codi]e zeam` de la 1 l`m=ie, plus 1 v=rf de cu]it de coaj` ras` 3 sfecle fierte sau coapte, nu \n o]et, feliate foarte fin 4 fileuri de p`str`v afumat, rupte \n buc`]i mari mix de salat`, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung lipiile cu ulei de m`sline. Se pun pe o tav` mare [i se dau la cuptor, timp de opt minute, p=n` se rumenesc [i devin crocante. 2 |ntre timp, se amestec` hreanul cu sm=nt=na, m`rarul tocat, un strop de zeam` de l`m=ie [i coaja ras`. Se asezoneaz` [i se adaug` c=teva pic`turi de ap` pentru a sub]ia consisten]a. 3 Se a[az` pe fiecare lipie felii de sfecl` [i buc`]i de p`str`v. Se stropesc cu sosul de hrean, se adaug` frunzele de m`rar [i se serve[te totul cu salat`, dup` preferin]`.
V.N. per por]ie: 327 kilocalorii, 21g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 5g zah`r, 2,1g sare

2 vinete, t`iate \n felii, pe lungime 2 linguri ulei de m`sline 500g de spanac 250g de ricotta 1 praf de nuc[oar` 350g suc de ro[ii cu pulp` 4 linguri de pesmet 4 linguri de parmezan ras 1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se ung cu ulei ambele p`r]i ale feliilor de vinete [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu h=rtie de copt. Se dau la cuptor 15-20 de minute, p=n` se \nmoaie. |n acest interval se \ntorc feliile de vinete pe cealalt` parte o singur` dat`. 2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o strecur`toare [i se toarn` peste el ap` clocotit`. Se las` s` se r`ceasc` [i se scurge bine. Se amestec` spanacul cu ricotta, nuc[oara [i se asezoneaz`. 3 Se pune c=te o lingur` din compozi]ia de spanac \n mijlocul fiec`rei felii de vinete. Se ruleaz` [i se a[az` cu marginea liber` \n jos, \ntr-un vas termorezistent. Se procedeaz` a[a cu toate feliile. Peste acestea se toarn` sucul de ro[ii, se presar` pesmetul [i parmezanul. Se dau la cuptor 20-25 de minute, p=n` se rumenesc.
V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 20g proteine, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r, 1,3g sare

Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi
Preparare: 55 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` bun` de de acid folic [i fibre;

asigur` 1/5 din necesarul zilnic

700g de cartofi f`ino[i, t`ia]i \n felii sub]iri, [ter[i cu prosoape de h=rtie 2 linguri ulei de m`sline, plus 2 linguri]e ½ linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite ½ linguri]` de paprika afumat` 280g de fasole verde 2 linguri]e o]et de vin alb 1 [alot`, tocat` fin 1 linguri]` de zah`r 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 bulb de fenicul mare, t`iat pe jum`tate [i feliat foarte fin 4 cotlete de porc 1 Se \ncinge cuptorul la 220˚ C/gaz 7. Se amestec` bine cartofii cu o lingur` de ulei de m`sline [i se adaug` \ntr-o tav`. Se asezoneaz`, se \ntind \ntr-un singur strat [i se dau la cuptor 20 de minute. Apoi se presar` peste ei semin]ele de fenicul [i paprika afumat`, se amestec` bine [i se mai dau la cuptor 20 de minute, p=n` se rumenesc. 2 |ntre timp, se pune fasolea verde \n ap` clocotit` 5-6 minute. Se cl`te[te sub jet de ap` rece [i se scurge bine. Se amestec` o lingur` de ulei cu o]etul, [alota, zah`rul, o linguri]` de mu[tar [i se asezoneaz`. Dressingul format se toarn` peste fenicul [i peste fasolea verde. 3 Se ung cotletele cu uleiul r`mas [i se asezoneaz`. Se rumenesc \n tigaie timp de [apte minute pe fiecare parte. Apoi se ung cu mu[tarul r`mas [i se las` deoparte. Se servesc al`turi de cartofi [i salata de fasole.
V.N. per por]ie: 691 kilocalorii, 39g proteine, 45g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r, 0,7g sare

14 GOOD FOOD

iulie-august 2012

tocat grosier zeama de la 1 lime. V. rupte \n f=[ii mici 1 ardei gras ro[u. 15g zah`r. 27g gr`simi. ardeiul iute. feliate sau t`iate \n sferturi 2 linguri de ardei iu]i. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 250g de ro[ii cherry.Zi de zi Arome din buc`t`ria mexican` Pui condimentat cu salat` de mango Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. 22g proteine. per por]ie: 481 kilocalorii. 2 Se adaug` ingredientele r`mase. 6g gr`simi saturate. tocat 1 m=n` de chipsuri tortilla. cu excep]ia chipsurilor de tortilla. surs` bun` de acid folic [i vitamina C.5g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 15 . cur`]at de coaj` [i de s=mbure. 37g carbohidra]i. rupte pu]in 1 Se pun ro[iile cherry. ceapa [i uleiul \ntr-un bol. cur`]at de semin]e [i feliat 1 mango copt.N. 3 Se presar` chipsurile de tortilla [i se serve[te imediat cu felii de lime. coriandrul. 1. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. plus felii pentru servit 1 ceap` ro[ie mic`. rup]i \n f=[ii 2 salate mici. Se amestec` bine. zeama de lime. toca]i fin 1 m=n` de coriandru proasp`t. 6g fibre. dar cu grij`. tocat` fin 1 lingur` ulei extravirgin de m`sline 4 piep]i de pui gata f`cu]i.

se integreaz` [i mai bine \n buc`t`ria de var`. Se strope[te totul cu dressingul de mu[tar [i se serve[te pe farfurii cu c=te o felie de prosciutto sau jambon. Nelipsit` din dieta mediteraneean`. Iar dac` te duc cu gândul la vacan]`. A[a c` un meniu inspirat din buc`t`ria mediteraneean` este numai bun de savurat \mpreun` cu prietenii. preparat` dup` o re]et` tradi]ional`. precum pizza. având o puternic` arom` de lapte. dar atât de delicioas` [i plin` de prospe]ime? Pentru ele alege o mozzarella de calitate – o brânz` proasp`t`. 2 Se taie pepenele galben pe jum`tate. risotto. Se adaug` frunzele de rucola [i se amestec` u[or pentru a nu m`run]i ingredientele. Nu \]i trebuie decât câteva fructe sau legume [i o brânz` proasp`t`. sandviciuri [i salate delicioase de var`. mozzarella Granarolo este un produs s`n`tos. este perfect` pentru preparate calde cu specific italian. \n zer. alatele rapide [i pline de prospe]ime. se cur`]` de semin]e [i. se rupe \n buc`]i [i se a[az` peste pepenele galben. Ce zici de ni[te minifrig`rui cu prosciutto [i pepene galben al`turi de crostini cu mozzarela [i rucola? Sau de o simpl` salat` de ro[ii cu busuioc [i mozzarella.Advertorial de prospe]imea verii Preg`te[te pentru tine [i pentru cei dragi salate u[oare [i gust`ri delicioase. |ncearc` mozzarella Granarolo. se taie pulpa sub form` de bilu]e. folosind un instrument special. de calitate superioar`. \n ambalaje de 250g sau 400g. lasagna. ideali pentru a se folosi la salate [i aperitive dintre cele mai creative [i deosebite. se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` deoparte. la pungu]` de 100g. Salat` de var` cu mozzarella [i pepene galben Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Bucur`-te S • Savureaz~ mozzarella Granarolo Po]i g`si mozzarella Granarolo \n urm`toarele variante: n Mozzarella tradi]ional`. Acestea se a[az` \ntr-un bol [i se las` deoparte. Se scurge bine mozzarella Granarolo. 16 GOOD FOOD iulie-august 2012 Foto stockfood/guliver . paste. dup` preferin]e. 100g asigurând peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui adult. la umbra nucului din gr`din`. cu textur` u[oar` [i gust pu]in dulceag: mozzarella. n Mozzarella mini. ideal` pentru gust`ri u[oare. cu o textur` u[oar`. consisten]` moale [i un gust u[or dulceag. gust`rile delicioase [i mânc`rurile u[oare sunt vedete \n meniul estival. f`r` conservan]i. n Mozzarella Cucina. care const` \n ob]inerea produsului din lapte special. 1kg – bulg`ra[i de mozzarella care se p`streaz` \n zer. 1 pepene galben mic 2x100g pache]el de mozzarella tradi]ional` Granarolo 2-4 felii de prosciutto crudo sau jambon 1 m=n` frunze de rucola PENTRU DRESSING 1 linguri]` boabe de mu[tar 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb 1 linguri]` de miere sare [i piper 1 Se amestec` bine ingredientele pentru dressing.

2 Se fierb spaghetele 10 minute.N. Se a[az` deasupra [i mai multe ierburi [i se strope[te totul cu ulei. Este un produs delicios.91g sare Recomand~ Pentru aceast` cin` delicioas` cu paste. 3 Când pastele sunt gata. 12g gr`simi saturate. 9g zah`r. se adaug` ro[iile [i majoritatea ierburilor [i se amestec` bine. Se las` deoparte 10 minute. tocat` foarte fin 400g de spaghetti 6 linguri ulei de m`sline extravirgin plus extra pentru stropit 4 linguri]e de capere mici 1 ardei ro[u iute. \ncearc` aceast` re]et` – rapid`. se adaug` ceapa. Paste cu mozzarella. 81g carbohidra]i. dar s` te bucuri \n acela[i timp de prospe]imea verii. apoi se asezoneaz` din bel[ug. care s` te duc` cu gândul la o vacan]` \n Italia. 40g gr`simi.Zi de zi Cin` ca \n Italia Dac` vrei s` prepari o mas` cu paste. apoi se las` s` se r`ceasc` pu]in. per por]ie: 763 kilocalorii. Se amestec` uleiul. folose[te Mozzarella Cucina Granarolo. pentru a l`sa ceapa s` se \nmoaie pu]in. Se rupe mozzarella [i se adaug` \n castron. 0. iulie-august 2012 GOOD FOOD 17 . Se a[az` \n castron \mpreun` cu dressingul. u[oar` [i plin` de arome. ment` [i sos de ro[ii Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or • coaja [i sucul de la 1 l`mâie 1 ceap` ro[ie. ardeiul iute [i zah`rul cu ceapa aromat`. 5g fibre. 25g proteine. f`r` semin]e [i tocat fin pu]in zah`r 500g de ro[ii cherry coapte. apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. rupte 250g de mozzarella sare [i piper 1 Se pun sucul [i coaja de l`mâie \ntr-un castron mare. t`iate \n sferturi frunzele rupte de la 1 leg`tur` de ment` 1 mân` de chives. caperele. se scurg. nelipsit din dieta mediteraneean`. se amestec` cu pu]in ulei. V.

25g carbohidra]i.7g sare • Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 1 lingur` de past` harissa. Se face o salat` din ½ castravete. se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. 42g carbohidra]i. 29g carbohidra]i.2g sare • • burgerii cruzi. întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. 40g proteine. cei din carne de porc [i din carne de curcan se ]in aproximativ 8 minute pe fiecare parte sau pân` când sunt complet p`trun[i. 1 linguri]` pudr` de cayenne [i 1 linguri]` de oregano uscat. Se asezoneaz` bine. întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. care se las` la rece 30 de minute. plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or Se amestec` 500g carne tocat` de vit`. per por]ie: 609 kilocalorii.N. de porc sau de curcan cu 2 linguri past` ro[ie de curry. 11g gr`simi saturate. 2. 26g carbohidra]i. 16g gr`simi saturate. 1. Surs` Food styling lucy williams i Styling victoria allen V. per por]ie (vit`): 589 kilocalorii. V.N. 8g zah`r. 23g gr`simi. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar.5g sare Burger thai Preparare: 25 de minute. 30g proteine. 18g gr`simi saturate. 39g proteine. 4g zah`r. 14g gr`simi saturate. întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. Se servesc în 4 chifle cu 4 felii de cheddar [i 4 linguri de chutney de ro[ii. Se servesc cu 4 chifle ciabatta pr`jite [i cu 125g de mozzarella feliat` [i 4 linguri]e de pesto. V. 3 linguri sos dulce de chilli [i 1 mân` frunze de coriandru. 7g zah`r. V. Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. . Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. împ`r]ite între cele 4 chifle. V. întorcându-i la jum`tatea timpului de pe o parte pe alta. se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. per por]ie (vit`): 541 kilocalorii. Se coc burgerii 15 minute. 4 felii de ro[ii proaspete [i felii de avocado. 2g fibre. 1. pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`. 2g zah`r. dat` pe r`z`toare. 4g fibre. 1 lingur` de coriandru pudr` [i 1 lingur` de chimion. pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`.N. 36g gr`simi. per por]ie (vit`): 609 kilocalorii. pr`jite. per por]ie (vit`): 434 kilocalorii. 28g carbohidra]i. 37g gr`simi. pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute. plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or bun` de calciu • burgerii cruzi. 32g gr`simi. 37g gr`simi. 2g fibre. Se amestec` 500g carne tocat` de vit`. Se servesc burgerii în 4 chifle cu susan. Se asezoneaz` bine. cu salat` deasupra. Se asezoneaz` bine. pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]` . 37g proteine. Burgerii din carne de vit` [i cei din carne de miel se ]in câte 6 minute pe fiecare parte. 2g fibre. Se unge fiecare burger cu pu]in ulei de floarea-soarelui. 30g proteine. Se coc burgerii 15 minute. 4g zah`r. 1.7g sare 18 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling lucy williams i Styling victoria allen Se amestec` 500g carne tocat` de vit` sau de miel cu 2 linguri de mu[tar [i 1 ceap` mic`. 1. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. se modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute. plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or Burger marocan Preparare: 20 de minute. Se coc burgerii 15 minute.6g sare • burgerii cruzi Burger britanic Preparare: 25 de minute.5 burgeri de var` Re]ete ALLY BRIGHT Foto david munNS Burger italian Preparare: 25 de minute. Surs` Pentru burgeri pe gr~tar Se încinge gr`tarul pân` când se formeaz` jarul (c`rbunii sunt albi [i plini de cenu[`). Se întorc burgerii la jum`tatea timpului de pe o parte pe cealalt`. de porc sau de curcan cu 1 ceap` ro[ie t`iat` fin. Se asezoneaz` bine. Se încinge cuptorul la 200° C/gaz 6. se modeleaz` 4 chiftele. apoi se a[az` fiecare burger cu c=te o felie de ardei ro[u copt. plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi Burger mexican Preparare: 25 de minute. Se coc burgerii 15 minute. pân` când sunt p`trun[i dup` preferin]`. 4g fibre. plus timp pentru r`cit 4 por]ii U[or bun` de calciu burgerii cruzi Se amestec` 500g carne tocat` de vit` cu 2 linguri past` de ro[ii uscate [i 1 lingur` de busuioc uscat. Se asezoneaz` bine.N. f`r` semin]e. Se amestec` 2 linguri de maionez` cu 2 linguri pesto [i se ung 4 jum`t`]i de chifle. 9g gr`simi saturate. t`iat fâ[ii cu economul.N.

da]i pe r`z`toare 1 varz` ro[ie. per por]ie: 625 kilocalorii. 53g carbohidra]i. vitamina C [i omega-3.Zi de zi F`r` foc Uit` de cuptor [i de aragaz! Dac` zilele toride \]i taie din cheful de g`tit. chutney-ul [i jum`tate din cantitatea de coriandru. se strope[te cu o]et [i cu ulei de m`sline. boabele de mu[tar [i coriandrul r`mas. Se pun apoi c=te dou` pe o farfurie. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 1 pui gata fript (de aproximativ 950g) 8 buc`]i de p=ine naan PENTRU SOS 150ml de iaurt 150ml de maionez` 1 lingur` pudr` de curry 4 linguri chutney de mango 1 leg`tur` mic` de coriandru. 11g carbohidra]i. pudra de curry. 3 Se \nc`lzesc p=inicile naan \n toaster sau \n cuptor.8g sare Pui cu p=ine naan [i salat` indian` Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic. 6g fibre. 2 Se pune c=te o gr`m`joar` de n`sturel pe fiecare farfurie. tocat 1 bulb de fenicul. plus extra pentru servire PENTRU SALAT~ 2 morcovi mari. 50g proteine. 6g gr`simi saturate. Apoi se pune totul \ntr-un vas ramekin. 8g gr`simi saturate. V. Se servesc cu salat` al`turi [i coriandru pres`rat. Se asezoneaz` [i se adaug` peste pui. se amestec` m`rarul r`mas. 23g zah`r. 2 Pentru salat`. Se asezoneaz` [i se las` deoparte.6g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 19 .N. tocat` 2 linguri]e boabe de mu[tar 1 Se rupe carnea de pui de pe oase [i se las` deoparte. maioneza. pu]in m`rar [i se asezoneaz`. t`iat pe jum`tate [i feliat ½ castravete. cu economul 2 linguri o]et de vin alb 1 lingur` ulei de m`sline 40g de n`sturel 200g de somon afumat condimentat 1 Se amestec` zeama de l`m=ie cu maioneza. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • zeama de la ½ l`m=ie 6 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de m`rar. 8g zah`r. fibre [i vitamina C. se amestec` morcovii cu varza. savureaz` re]ete care nu necesit` preparare termic`. 35g gr`simi. 28g proteine. Re]ete LUCY NETHERTON Foto DAVID MUNNS Salat` cu somon afumat [i fenicul Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de acid folic. pe lungime. 10g fibre. 42g gr`simi. V. feniculul [i castravetele. se asezoneaz`. |ntr-un bol mare. Pentru sos. feliat sub]ire. se amestec` iaurtul. Peste fiecare se adaug` c=teva linguri de salat` [i pui cu sos. 2.N. Peste n`sturel se adaug` salata de fenicul. per por]ie: 534 kilocalorii. Al`turi se a[az` f`[ii de somon [i se serve[te totul cu maionez`. tocat grosier. 3.

1. 5g gr`simi saturate. scurs` 2 fire de ceap` verde. feliat` inele sub]iri zeama de la 2 limes. f`r` semin]e [i feliat fin 1 avocado foarte copt. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 1 ceap` ro[ie mic`. usturoiul [i se asezoneaz` bine.N. V. surs` bun` de vitamina C. 3 Se zdrobe[te avocado \mpreun` cu zeama de lime r`mas`. cur`]at de coaj` [i s=mbure. sare 1 Se pune ceapa \ntr-un bol [i se acoper` cu jum`tate din zeama de limes. Se servesc cu felii de lime. 27g carbohidra]i. tocat 1 c`]el mic de usturoi. plus felii pentru servit 1 praf de zah`r 170g carne de crab marinat`. pasta de avocado. Se asezoneaz` cu piper negru [i se las` deoparte. Apoi se pun pe farfurii [i peste ele se a[az` frunze de salat`.Zi de zi Lipii cu crab [i avocado Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. 6g fibre. 5g zah`r. per por]ie: 394 kilocalorii. zdrobit 2 lipii tortilla 1 m=n` frunze de salat` piper negru. peste care se presar` pu]in zah`r [i sare. carnea de crab [i jum`tate din ardeiul iute tocat. Se las` s` se \nmoaie. feliate fin 1 ardei iute.1g sare 20 GOOD FOOD iulie-august 2012 . 19g gr`simi. 4 Se \ndoaie fiecare foaie de tortilla [i se \nc`lze[te \n toaster timp de un minut. 2 Se amestec` ceapa verde. 22g proteine. carnea de crab [i ceapa ro[ie marinat`.

pentru c` acestea con]in nutrien]i care protejeaz` \n mod natural plantele de efectele d`un`toare ale soarelui. mango. pe parcursul verii. m`sline. ro[ii (ideal g`tite) [i pepene galben Vinete. Cea mai s`n`toas` alegere este un iaurt integral care con]ine culturi vii [i lapte. |ntinde pe toast o banan` zdrobit` \n loc de dulcea]`. Urm`re[te de asemenea con]inutul de proteine [i de zah`r – cu cât sunt mai multe proteine [i mai pu]in zah`r. M~nânc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura Ca s` te protejezi de soare nu \nseamn` doar s` te acoperi cu creme de protec]ie solar`. O modalitate ar fi s` adaugi mai multe fructe [i legume \n dieta ta. fructe de p`dure.24 Cine s`n`toase S`n`tate Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta. dar ce s` urm`re[ti dac` vrei o gustare sau un desert rapid [i s`n`tos? Ingrediente Caut` un iaurt cu pu]ine ingrediente ad`ugate sau deloc. caut` iaurturile cu mai pu]in de 3g de gr`sime la 100g. adaug` fructe proaspete sau fructe din compot. • Vegan sau intolerant la lactate? Dac` nu po]i mânca lactate. Zah`r Majoritatea iaurturilor cu arome au con]inut ridicat de zah`r. Ce s` m`nânci Grapefruit roz. inclusiv variet`]ile de iaurt grecesc. papaya [i spanac Vitamina E Iaurtul pe care |l m~nânci este s~n~tos? Oferta de iaurt este bogat`. 30 32 G`te[te mai s`n`tos 23 Cum s` m`nânci mai bine iulie-august 2012 GOOD FOOD 21 . Dac` dore[ti un produs cu con]inut sc`zut de gr`simi. Este de asemenea important s`-]i protejezi din interior pielea. smochine. Gr`simi Multe iaurturi. la care s-a ad`ugat calciu [i vitamina D. Pentru un plus de arom`. citrice. struguri ro[ii [i ceap` ro[ie Caise. Serve[te la cin` o por]ie \n plus de legume de sezon. morcovi. Ingrediente ad`ugate \nseamn` mai multe calorii [i mai pu]ine efecte benefice. 1 2 3 4 5 Caise. nectarine. sunt bogate \n gr`simi. cu atât mai bine. Nu uita: crema de protec]ie solar` joac` un rol esen]ial pentru protejarea pielii [i trebuie aplicat` regulat \n timpul zilei. Folose[te felii de avocado \n loc de unt \n sandvi[ul de la prânz [i umple-l cu mai mult` salat`. ideal 10g sau mai pu]in. sfecl`. |nlocuie[te cafeaua de diminea]` cu un smoothie de fructe. A[a c` profit` de cele mai proaspete produse ale verii care te ajut` s` te hidratezi [i s` te protejezi de soare. avocado. varz` ro[ii. Bacterii prietenoase Uit`-te dup` cuvinte cum ar fi culturi „active” sau „vii” pe etichet`. kiwi [i ardei Con]ine Licopen Cum te poate ajuta • Reduc sensibilitatea pielii la soare • Au efect anti\mb`trânire • Protejeaz` \mpotriva efectelor d`un`toare ale razelor UV • Sus]ine procesul de reparare a pielii • Reduce efectele d`un`toare ale razelor UV • Ajut` la regenerarea pielii • Ajut` la vindecarea [i regenerarea ]esuturilor • Men]ine structura [i elasticitatea pielii • Protejeaz` de efectele d`un`toare ale soarelui [i de poluare Antocian 34 F`-]i plinul de substan]e nutritive Beta-caroten Vitamina C 30 5 feluri cu fructe Cinci pa[i ca s`-]i asiguri cele cinci por]ii zilnice de fructe [i legume Rade o par` proasp`t` peste cerealele de la micul dejun. dovleac [i cartofi dulci Broccoli. alege iaurtul din soia care con]ine culturi vii. Caut` mai pu]in de 15g de zah`r la 100g.

.

dv H ei nz ! . Simptomele variaz`. Pentru atle]ii de top. pe care este specificat c` se pot consuma direct. ceaiul. îns` to r e puiul. cafeaua [i cola con]in cafein`. de asemenea. mi[cându-le pe gr`tar pentru a se p`trunde uniform. laptele. ca puiul. Se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor? Circa 10 milioane de oameni în Marea Britanie sufer` de o form` de migren`. în special fructele. 3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine încins – c`rbunii ar trebui s` fie ro[ii. Sau încearc` ap` de cocos. f`când-o ideal` pentru setea de dup` antrenament. cu suprafa]a acoperit` de un praf gri. Un pont pentru a cre[te nivelul de hidratare dup` ce ai depus efort fizic este s` picuri pu]in suc (cel de mere este foarte bun) în ap`. asta însemnând nu numai ap`. Este vreun risc în a ingera coaja? Nu. 6 Folose[te o scobitoare pentru a verifica culoarea c`rnii. cu excep]ia celor ambalate. Con]inutul de zah`r îmbun`t`]e[te rehidratarea [i te ajut` s` te recuperezi mai bine dup` efort. Te po]i sim]i mole[it. pastele integrale sau orezul basmati. 4 Carnea [i pe[tele se întorc regulat. pâinea integral`. ace[ti antioxidan]i ajut` în lupta cu bolile de inim` [i cu unele tipuri de cancer.S`n`tate Cum s` m`nânci mai bine Bei îndeajuns? S` decoje[ti sau s` nu decoje[ti Mul]i dintre noi înc` decojim fructele [i legumele. A Ni ciu n iulie-august 2012 ke tc hu p nu -i ca Dac` e[ti pu]in deshidratat. fie pe teren. iar sucul propriu trebuie s` fie limpede. de la o durere de cap surd` pân` la cefalee sever`. apa de cocos nu con]ine gr`simi [i este plin` de minerale. precum legumele cu frunze verzi. Analog. ajuta la diminuarea inflama]iei în cazul bolilor autoimune. crescând gradual volumul de lichide. o femeie ar trebui s` consume în medie 2l. aceasta nu trebuie s` fie roz. este de p`rere Food Standards Agency. iar un b`rbat 2. un iaurt integral cu nuci [i felii de banan`. Cre[te nivelul hidrat`rii dup` exerci]iu fizic picurând câ]iva stropi de suc de fructe în ap` prepararea în coaj` a unor r`d`cinoase precum cartofii ajut` la p`strarea unei mai mari cantit`]i de vitamina C.5l de lichide. }ine cont de faptul c` sucurile. îns` pierdem mult din aportul lor nutri]ional f`când asta. adaug` mail multe b`uturi pe zi. • Asigur`-]i mese de baz` [i gust`ri cu nivel sc`zut de carbohidra]i precum biscui]ii de secar`. Cunoscu]i sub denumirea de polifenoli. cât s` bei pentru a fi îndeajuns? În conformitate cu directivele UE. • O gustare înainte de a merge la culcare ajut` la îmbun`t`]irea somnului – alegerile bune cuprind terci de ov`z. fie c` lucrezi la birou. Terapeutul nutri]ionist Kerry Torrens î]i d` sfaturi practice care s` te ajute s` profi]i cât mai mult de pe urma mânc`rii pe care o prepari [i o m`nânci. Cu toate acestea. legumele. Dac` tot nu po]i atinge nivelul de lichide pe care trebuie s` îl consumi. te va ajuta [i ea s` î]i atingi obiectivul. Sfatul meu: • M`nânc` micul dejun în decursul primei ore dup` ce te-ai trezit – cereale integrale cu fructe. semin]e. pe[tele [i produsele lactate cu con]inut sc`zut de gr`simi. biscui]i cu ov`z cu crem` de brânz` slab`. a[a c` nu te baza pe acestea ca surs` principal` a hidrat`rii tale. combinate cu alimente u[oare ca aport proteic. nu te l`sa prad` ispitei de a turna surplusul peste carnea preparat` termic. ceaiul. nuci. Unele c`rnuri se pot l ria servi „în sânge”. un diuretic u[or. • M`nânc` produse bogate în magneziu. 6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos 1 Asigur`-te c` pe[tele sau carnea congelat` sunt complet decongelate înainte de a ajunge pe gr`tar. De exemplu. cârna]ii [i burgerii trebuie g`ti]i bine. salatele [i supele. dac` sunt g`tite corespunz`tor pe dinafar`. nu vei fi la un nivel maxim din punct de vedere fizic. A[adar. Cercet`torii americani consider` c` ace[ti antioxidan]i pot. cafeaua [i b`uturile neacidulate se contabilizeaz` la consumul zilnic. inclusiv potasiu. Dac` î]i propui s` bei echivalentul a 6-8 pahare de ap` pe zi e[ti pe drumul cel bun. Extras` din nuci de cocos tinere. fasole [i maz`re. f`r` s` ne gândim prea mult. 2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic [i folose[te ustensile pentru fiecare. merele: coaja poate con]ine de pân` la nou` ori mai mul]i antioxidan]i decât pulpa. de[i ne sf`tuie[te s` sp`l`m toate fructele [i legumele înainte de a le consuma. curcanul. chiar [i o pic`tur` de ap` în minus poate face diferen]a între o medalie de aur [i una de argint. precum colita. Motivul: p`mântul de pe ele poate g`zdui bacterii nocive. 5 Dac` folose[ti marinad` pe carnea crud`. pâine pr`jit` cu unt de arahide f`r` zah`r sau ou` cu spanac sau n`sturel – [i m`nânc` la fiecare 3-4 ore pentru a echilibra nivelul de zah`r din sânge. foarte r`spândit` acum. O bun` parte din mâncare.

6g fibre. per por]ie: 451 kilocalorii. t`iat \n buc`]i cu latura de 4cm 2 linguri mix de condimente pentru gr`tar 1 linguri]` de ienibahar m`cinat 1 lingur` sos de chilli. pune frig`ruile pe gr`tar! 24 GOOD FOOD iulie-august 2012 . p=n` se rumenesc bine. 10g gr`simi. se \ncinge un gr`tar peste care se a[az` frig`ruile [i se las` trei minute pe fiecare parte. 57g carbohidra]i. cu sos de chilli [i felii de lime. amestec=nd din c=nd \n c=nd. 3 |ntre timp.2g sare Este soare. Frig`ruile astfel ob]inute se ung cu ulei. scurs` [i cl`tit` 1 Se amestec` buc`]ile de carne cu mixul de condimente. Re]ete JENNIFER JOYCE Foto lis parsons Frig`rui de porc cu ananas Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. se adaug` fasolea [i se p`streaz` la cald. zeama [i coaja ras` de lime. asigur` 2/5 din necesarul zilnic • 400g mu[chi de porc. surs` bun` de fibre. 0. ienibaharul. apoi se pune la loc \n crati]a \n care a fiert. 7g zah`r. Se servesc cu garnitura de orez [i fasole. plus extra pentru servire (op]ional) coaja ras` [i zeama de la 1 lime.N. cur`]at [i t`iat \n buc`]i cu latura de 4cm 1 lingur` de ulei 200g de orez basmati 400g de fasole neagr` din conserv`. sosul de chilli.O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Ofer` meselor tale o not` proasp`t` cu aceste re]ete aromate. V. 3g gr`simi saturate. con]inut sc`zut de calorii. bogate \n vitamine [i minerale. care trebuie mai \nt=i \nmuiate \n ap` c`ldu]`). Se asezoneaz` [i se \nfig buc`]ile de carne [i de ananas pe be]e de frig`rui de metal (sau de lemn. 30g proteine. 2 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurge bine. plus 2 limes t`iate \n felii pentru servire ½ ananas mic.

S`n`tate T`ie]ei japonezi cu dressing de susan Preparare: 20 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. Chiar \nainte de servire. V. 21g gr`simi. surs` • bun` de calciu. maz`rea [i castravetele. asigur` 2/5 din necesarul zilnic 200g de t`ie]ei soba 100g de maz`re proasp`t` t=n`r`. Se \mparte cantitatea de t`ie]ei \n dou` boluri. 7g fibre.9g sare Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden Preg`te[te o cantitate mai mare ca s` ai [i pentru prânzul de a doua zi iulie-august 2012 GOOD FOOD 25 . cur`]at de cotor [i feliat sub]ire ½ castravete. de vitamina C [i de fier. se adaug` dressingul [i semin]ele de susan pr`jite. pr`jite PENTRU DRESSING 2 linguri de tahini (past` de susan) 2 linguri sos de soia 2 linguri o]et de orez 1 lingur` de zah`r 1 Mai \nt=i se face dressingul. 3g gr`simi saturate. Se las` deoparte. apoi se adaug` sosul de soia. 16g proteine. 2. Peste ei se presar` ardeiul. cu p`st`ile t`iate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u. feliat sub]ire cu economul (decojitorul de cartofi) 2 linguri]e semin]e de susan. de fibre. Se amestec` pasta de susan cu dou` linguri de ap`. 24g zah`r. 2 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. per por]ie: 474 kilocalorii. 55g carbohidra]i. apoi se scurg [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece.N. o]etul de orez [i zah`rul.

V. 7g gr`simi. 2. pruni[oare. cherry [i cherry galbene) PENTRU DRESSING 1 lingur` de sos Worcestershire 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` past` de hrean 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` past` de tomate 1 Se strope[te carnea de vit` cu sosul Worcestershire. timp de cinci minute. Dressingul r`mas se folose[te ca sos pentru \nmuiat buc`]ile de pui. 6g gr`simi saturate. 22g zah`r. • con]inut sc`zut de calorii. semin]ele de chimion [i piperul. 3 |ntr-un bol.N. se amestec` restul de ulei de susan. plus felii de l`m=ie pentru servire ½ varz` mic`. 18g gr`simi. 4 Se \ncing cuptorul pe func]ia grill. Se asezoneaz` carnea de pui cu sare [i amestecul de condimente [i se las` la frigider. Apoi se strope[te carnea cu dou` linguri]e de ulei de susan. Se a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill trei-patru minute pe fiecare parte. V. 3g fibre. 30g proteine. Se las` la marinat.Salat` cu friptur` de vit` [i dressing de hrean Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. per por]ie: 305 kilocalorii. 3 Se feliaz` friptura \n f=[ii sub]iri [i se adaug` peste salat`. 6g carbohidra]i. feliate fin (se p`streaz` frunzele) 200g de ro[ii de mai multe feluri (rotunde. 1g gr`simi saturate. 6g zah`r. 0. Se ia de pe foc [i se las` la odihnit. felii de l`m=ie.8g sare Pui \n crust` condimentat` [i salat` asiatic` Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. 2 Se amestec` \ntr-un bol ingredientele pentru salat`. per por]ie: 280 kilocalorii. acoperit` cu folie de aluminiu. Se pun varza. feliat` 1 ardei chilli. 3g fibre. Se serve[te al`turi de salat`. feliat` fin 1 ceap` ro[ie. Se serve[te cu dressingul [i cu frunzele de ]elin` Apio pres`rate. semin]e de chimion [i piper Sichuan (se g`se[te la raionul de produse interna]ionale din supermarketuri) 3 linguri de zah`r brun 3 linguri sos de soia zeama de la 1 l`m=ie. Se acoper` cu folie alimentar` [i se aplatizeaz` cu sucitorul sau cu b`t`torul de [ni]ele. 22g carbohidra]i. p=n` se p`trunde.3g sare 26 GOOD FOOD iulie-august 2012 . dar amestecul nu trebuie s` fie foarte fin. 33g proteine. surs` bun` de vitamina C [i de fier • 250g vr`bioar` de vit` (m=nzat) 1 lingur` de sos Worcestershire ulei de m`sline pentru uns 6 tulpini de ]elin` Apio. Se \mpart cantit`]ile de ]elin` Apio [i ro[ii pe dou` farfurii. sosul de soia [i zeama de l`m=ie. pentru servire sare 1 Se cresteaz` fiecare piept de pui pe lungime (f`r` a t`ia complet) [i se deschide ca o carte. coriandru pres`rat [i boluri mici cu sos. ceapa [i ardeiul chilli \ntr-un bol mai mare. apoi cu ulei [i se asezoneaz`. f`r` semin]e [i tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru. 2 Se zdrobesc \n mojar fulgii de chilli. Se \ncinge un gr`tar [i se frige carnea dou`-trei minute pe fiecare parte (depinde de c=t de groas` este bucata de carne). Se toarn` peste ele jum`tate din cantitatea de dressing [i se amestec` bine. asigur` 1/5 din necesarul zilnic 4 piep]i de pui dezosa]i [i f`r` piele 2 linguri ulei de susan c=te 1 linguri]` fulgi de chilli.N. asigur` 2/5 din necesarul zilnic.

|ntr-un castronel. 7g zah`r. 5g fibre. Cur`]` 2 avocado cop]i [i pune-i \ntr-un castron. |ncorporeaz` amestecul \n avocado. surs` • bun` de acid folic [i vitamina C. coriandru tocat. tocat` fin. iaurtul aromat. ardei iu]i [i felii de lime. felia]i felii de lime sos de chilli (op]ional) sare. dup` gust. coriandru proasp`t. Perfecte pentru \mp`r]it cu prietenii iulie-august 2012 GOOD FOOD 27 .5g sare Preg~te{te guacamole Po]i servi aceste lipii cu somon \mpreun` cu guacamole. Se \ncinge grillul. 3 Se rupe somonul \n buc`]i mari [i se serve[te cu tortillas calde. 8 pic`turi de sos Tabasco. Se scoate din cuptor [i se cur`]` cu grij` de piele. 2 linguri ulei de m`sline [i sare. Se a[az` somonul. salat` de varz`. Cu acest amestec se asezoneaz` fileul de somon. asigur` 1/5 din necesarul zilnic. 1 ardei ro[u iute. dar \nc` au pu]in` textur`.S`n`tate Lipii cu somon la gr`tar Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii. Pentru un gust mai picant se adaug` mai mult sos de chilli. zah`rul cu sare [i piper dup` gust. 33g proteine. \ntr-o tav` tapetat` cu folie de aluminiu [i se d` sub grill [apte-opt minute. sosul de chilli [i zeama de l`m=ie. 15g gr`simi. feliat` fin 1 leg`tur` mic` de coriandru c=teva felii de ardei iu]i. cu pielea \n jos. V.N. se asezoneaz` [i se las` deoparte. 8g carbohidra]i. 1 ceap` ro[ie mic`. 3g gr`simi saturate. amestec` sucul de la 1 l`mâie. paprika afumat`. p=n` se p`trunde. 1. 2 Se amestec` iaurtul. per por]ie: 297 kilocalorii. \nc`lzite ¼ varz` alb`. cur`]at [i t`iat \n cubule]e. Prepar` guacaomole exact \nainte de a servi [i nu-l pune \n frigider. Paseaz`-i cu o furculi]` pân` sunt cremo[i. bun pentru s`n`tatea inimii 1 linguri]` pudr` de usturoi 2 linguri de paprika afumat` ½ linguri]` de zah`r 1 fileu de somon de 500g 200ml de iaurt 1 lingur` sos de chilli zeama de la 1 lime PENTRU SERVIRE 8 tortillas. piper 1 Se amestec` pudra de usturoi.

Salate de var`
Preg`te[te salate delicioase, combinând ingredientele de sezon preferate. Noi \]i propunem s` porne[ti de la o conserv` de ton sau de la un mix de legume cu ton [i s`-]i folose[ti imagina]ia. Rezultatul va fi irezistibil.

A

i la dispozi]ie doar câteva minute pentru pauza de prânz [i nu vrei s` m`nânci iar`[i un sandvici pe fug`? Sau când ajungi acas` dup` serviciu vrei s` le oferi celor dragi o cin` delicioas`, chiar [i atunci când e[ti foarte obosit`? Ai nevoie de Rio Mare Insalatissime, care te ajut` s` prepari o mas` savuroas` [i de calitate \n doar câteva minute. Rio Mare Insalatissime sunt mixuri delicioase [i s`n`toase de ton, legume [i cereale selectate cu grij`. Po]i alege combina]iile preferate dintr-o mul]ime de arome care merit` \ncercate: Mexicana – pentru iubitorii de arome bogate [i condimentate; Ton [i porumb; Ton [i fasole; Ton [i paste – un produs nou, delicios [i plin de prospe]ime. Iar dac` vrei s` savurezi salate originale, \n care s`-]i preg`te[ti propriile combina]ii de ingrediente, folose[te tonul Rio Mare \n ulei de m`sline – este perfect ca s` preg`te[ti un prânz, o cin` sau o gustare nutritiv`, gustoas` [i s`n`toas`.

Tonul Rio Mare [i variantele Rio Mare Insalatissime te ajut` s` preg`te[ti rapid un prânz, o gustare sau o cin` delicioas` [i s`n`toas`. |ncearc` [i tu combina]ii \ndr`zne]e, cu paste, legume sau fructe, [i las` savoarea s` te surprind`!
Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou` fierte tari
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

RIO Mare – gust autentic italian
Conservele Rio Mare \]i ofer` cel mai bun ton \n ulei de m`sline pur. Tonul Rio Mare este nu doar un produs fraged, s`n`tos [i delicios, ci [i o adev`rat` experien]` culinar`! |n plus, te ajut` s` g`te[ti cele mai s`n`toase, mai echilibrate [i mai gustoase preparate. Savurând tonul Rio Mare, te vei bucura de gustul italian autentic.

2 conserve de 160g de ton \n ulei de m`sline Rio Mare 4 ro[ii coapte 1 ceap` alb` mic` 1 ]elin` p`trunjel oregano bucuioc 2 ou` 20g ulei de m`sline sare dup` gust

1 Se fierb ou`le timp de nou` minute. |ntre timp, se taie ro[iile cubule]e, se taie fin ]elina [i ceapa, se toac` p`trunjelul [i oregano. 2 Se a[az` \ntr-un castron ro[iile, ]elina, ceapa, busuiocul [i oregano, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu pu]in` sare, dup` gust. Apoi se las` la marinat câteva minute. 3 Se decojesc ou`le [i se taie. Se a[az` tonul pe o farfurie, se adaug` ou`le fierte tari [i ro[iile marinate, apoi se serve[te.

Advertorial
De ce Rio Mare Insalatissime?
l Combin` proteinele din ton cu vitaminele din

Salat` mexican` cu avocado [i n`sturel
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

legume, garantându-]i o mas` echilibrat` l Nu con]in conservan]i, datorit` tehnologiei de ambalare folosite l Sunt ambalate \n pachete practice [i u[or de deschis, pe care le po]i lua oriunde: la birou, la picnic sau chiar acas`

3 Se amestec` Insalatissime Messicana cu ro[iile [i cu avocado, se \mpart pe farfurii \mpreun` cu n`sturelul [i se presar` cu coaja ras` de lime.

2 conserve de Rio Mare Insalatissime Messicana 1 avocado 200g de ro[ii coapte 50g de n`sturel 1 lime 1 Se spal` ro[iile [i se taie \n cuburi, se d` lime pe r`z`toare [i se stoarce sucul. 2 Se cur`]` [i se scoate sâmburele de la avocado, se taie pulpa \n felii [i se strope[te cu sucul de lime.

|ncearc~ {i...

Salat` cu sparanghel
|nlocuie[te avocado cu 1 leg`tur` mare de sparanghel. Fierbe sparanghelul \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit`, timp de patru-cinci minute, pân` este moale. Scurge-l bine, r`ce[te-l sub jet de ap`, apoi taie-l \n buc`]i de lungimea unui deget. Amestec`-l apoi cu celelalte ingrediente.

S`n`tate

5 feluri
Înghe]at` de c`p[uni pe b`]
Preparare: 10 minute, plus timpul de congelare 12 por]ii U[or sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C

cu fructele verii
Pl`cin]ele cu afine
U[or
calorii

Re]ete cassie best Foto david munns

Preparare: 35 de minute 6 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi [i

Con]inut

Se paseaz` 400g de c`p[uni \ntr-un blender, p=n` se ob]ine o past` cremoas`. Se adaug` 200ml de lapte [i 400g lapte condensat din conserv`. Se toarn` compozi]ia \n 12 forme de \nghe]at` [i li se ata[eaz` be]i[oarele de plastic. Se congeleaz` cel pu]in patru ore sau p=n` c=nd devin solide. Se \nc`lzesc u[or formele \n palme, pentru a le putea scoate.
V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 4g proteine, 22g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 22g zah`r, 0,2g sare

Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce
Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

• 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de

Se cur`]` 400g de agri[e, apoi se pun \ntr-o cr`ticioar` cu 100g de zah`r. Se las` la foc mediu 10 minute, amestec=nd din c=nd \n c=nd, p=n` se \nmoaie. Se las` la r`cit. Se amestec` 225g crem` de br=nz` cu 225g de iaurt grecesc [i 3 linguri de zah`r. Se pun agri[ele \n 4 pahare sau ce[ti, se acoper` cu amestecul cremos [i se presar` cu 4 turte dulci f`r=mi]ate. Se servesc imediat.
V.N. per cea[c`: 386 kilocalorii, 12g proteine, 62g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 3g fibre, 58g zah`r, 0,8g sare

Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` 300g de afine cu 1 lingur` de zah`r brun [i 1 linguri]` extract de vanilie. Se \ntind 3 foi de pl`cint`, se unge fiecare cu pu]in ulei [i se a[az` unele peste altele. Se repet` procedeul cu alte 3 foi. Fiecare set din 3 foi de pl`cint` se taie \n 3 f=[ii lungi. Se pune c=te 1 lingur` din compozi]ia de afine \n extremitatea fiec`rei f=[ii [i se \mp`ture[te pentru a forma 6 buc`]i triunghiulare. Se ung marginile cu pu]in ou b`tut pentru a lipi pl`cin]elele. Se unge suprafa]a exterioar` cu pu]in ulei [i se presar` pu]in zah`r brun. Se coc \ntr-o tav` timp de 15 minute, p=n` devin aurii. Se servesc cu fri[c`, dup` gust.
V.N. per pl`cint`: 91 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 0,1g sare

Salat` cu piersici [i br=nz` halloumi
Preparare: 15 minute 4 por]ii ca aperitiv sau 2 por]ii ca fel principal U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Compot de fructe de p`dure [i trandafiri
Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

• 500ml

U[or

Con]inut sc`zut de

V.N. per por]ie (4): 188 kilocalorii, 15g proteine, 9g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g fibre, 8g zah`r, 0,5g sare

V.N. per 100ml: 142 kilocalorii, 1g proteine, 34g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 34g zah`r, 0g sare

30 GOOD FOOD

iulie-august 2012

Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

Se pun 200g de zmeur` \ntr-o cr`ticioar` cu 140g de zah`r [i 1 lingur` zeam` de l`m=ie. Se pune pe foc mediu, pentru c=teva minute. Se adaug` 400g de c`p[uni t`iate \n patru [i se mai las` cinci minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie. Se adaug` 1 linguri]` ap` de trandafiri, apoi se r`ce[te.

Se frig 225g de br=nz` halloumi feliat` pe o tigaie grill, c=te 2-3 minute pe fiecare parte. Se amestec` 2 linguri de o]et balsamic, ½ linguri]` de miere [i 1 linguri]` de ulei de m`sline. Se asezoneaz`. Se \mpart 100g de rucola pe 4 farfurii. Se taie 2 piersici \n felii fine [i se presar` peste rucola \mpreun` cu br=nza halloumi [i 1 m=n` mic` frunze de ment`. Se strope[te cu dressing [i se serve[te.

.

Goana dup` sfaturi Tim Hughes. pentru pres`rat PENTRU SOS 2 linguri de maionez` 5 linguri br=nz` de vaci 1½ lingur` de ketchup 1 strop de sos Tabasco 1 strop de sos Worcestershire 1 linguri]` de whiskey 1 Se cur`]` creve]ii [i se cl`tesc bine sub jet de ap` rece. [i-au p`strat mai bine gustul. Pentru c` nu e u[or s` g`se[ti mereu creve]i proaspe]i cruzi. Iar pentru nota final` am folosit avocado tocat. Acum re]eta a revenit la mod` [i pentru versiunea mea modern` am vrut s` p`strez pu]in din farmecul ei clasic. de[i re]eta este u[or schimbat` (con]ine carne de crab [i avocado). m-a sf`tuit s` nu adaug prea multe ingrediente deoarece re]eta clasic` se va transforma complet. Cea mai mare schimbare a fost \nlocuirea tipului de maionez`. deoarece ofer` textura cremoas` dorit`. cruzi. Pentru c` salata iceberg are un con]inut ridicat de ap`. Cei care au gustat au apreciat textura cremoas` a sosului [i aromele bine echilibrate ale re]etei modificate. Se cur`]` avocado de coaj` [i se \ndep`rteaz` s=mburele. mai lejer` [i mai modern` a re]etei clasice de cocktail de creve]i. Se scurg bine castrave]ii [i se adaug` \mpreun` cu Verdictul Nutri]ionista GoodFood Wendy Doyle mi-a spus c` am redus aproape la jum`tate cantitatea de gr`simi [i gr`simi saturate. Se scurg bine [i se usuc` folosind prosoape de h=rtie. chef la restaurantul The Ivy din Londra. Cocktail de creve]i mai s`n`tos Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or • O abordare proasp`t` C=te un strop de sos Worcestershire. apoi whiskey-ul [i fulgi de cayenne dup` gust. Angela Nilsen. dar o cantitate prea mare nu este s`n`toas`”. Peste ei se adaug` o]etul. m`rarul [i fulgi de cayenne. am ad`ugat castrave]i proaspe]i. Pentru textura crocant`. 32 GOOD FOOD iulie-august 2012 Foto david munns i Food styling angela nielsen i Styling victoria allen . El mi-a mai spus c` sosul Marie Rose trebuie s` aig` un gust u[or \n]ep`tor [i dulce de la ketchup [i c` va fi mult mai bun dac` \i voi ad`uga un praf de fulgi de ardei cayenne [i un strop de whiskey. sm=nt=n` semidegresat` [i br=nz` de vaci proasp`t`. food editor Cocktailul cu creve]i. mi-a spus c` p`streaz` cocktailul de creve]i mereu \n meniu.Cocktail de creve]i mai s~n~tos G`te[te Provocarea de luna aceasta a fost s` g`sesc o variant` mai s`n`toas`. apoi se toac` fin. Tabasco [i whiskey au dat un plus de savoare sosului. i-am folosit pe cei prefier]i decortica]i. se amestec` maioneza cu br=nza de vaci [i ketchupul. plus c=teva frunze \ntregi. s-a bucurat de o popularitate greu de st`vilit \ntre anii ’60 [i ’70. se pune c=te o lingur` de sos \n fiecare pahar de cocktail. Totu[i. a trebuit s` echilibrez gustul cu ajutorul condimentelor pentru a ob]ine aroma dulce-\n]ep`toare-picant`. |n acea perioad` era simplu [i sofisticat \n acela[i timp s` amesteci ketchup [i maionez` pentru a forma un sos Marie Rose. Pentru c` maioneza nu mai era ingredientul principal. Cei care au degustat au c`zut de acord c` maioneza se \mpac` cel mai bine cu br=nza de vaci proasp`t`. Gustul lor a fost mult mai fad [i mai apos. Se adaug` n`sturel tocat grosier. deoarece este mai bogat \n vitamine [i minerale decât alte feluri de salate. Tot ea mi-a spus c` ideal ar fi s` folosesc cei mai buni creve]i proaspe]i. 2 Se taie castrave]ii \n cubule]e mici [i se pun deoparte \ntr-un vas. coautoarea c`r]ii „The Prawn Cocktail Years”. |nlocuirea salatei iceberg cu n`sturelul a adus un plus de arom`. Se adaug` sosurile Tabasco [i Worcestershire. P=n` la urm` am folosit creve]i prefier]i nedecortica]i. dup` gust. Se amestec` bine cu zeama de lime r`mas` [i cu fulgi de cayenne dup` gust. care se turna \n cantit`]i considerabile peste creve]ii servi]i cu frunze de salat` [i felii de l`m=ie. iar num`rul caloriilor s-a \njum`t`]it. Fiona mi-a recomandat s` o \nlocuiesc cu alte tipuri de salat` mai hr`nitoare. inclusiv dup` ce i-am marinat \n zeam` de lime. servit ca aperitiv la petrecerile luxoase. Tot ea mi-a sugerat s` o combin cu iaurt. dar astfel am „pierdut” textura crocant`. Rezultatul Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate sare Re]eta clasic` 303 24g 4g 6g Re]eta \mbun`t`]it` 186 13g 2g 3g Testarea re]etei Am a[ezat mai multe boluri cu maionez` \n diferite combina]ii: cu iaurt. 3 Pentru sos. PENTRU SALAT~ 650g de creve]i prefier]i nedecortica]i 2 linguri zeam` de lime 100g de castrave]i 1 lingur` o]et de vin alb 1 lingur` de m`rar tocat 1 avocado mic copt 50g de n`sturel 1 praf fulgi de cayenne. modific=nd re]eta. Apoi se pun \ntr-un vas cu margini joase [i se stropesc cu o lingur` din zeama de lime. Se presar` peste ei c=]iva fulgi de ardei cayenne [i se las` deoparte. Nutri]ionista Fiona Hunter mi-a spus: „Maioneza este f`cut` din gr`simi bune. dar are mai pu]ine gr`simi. Am ales s` folosesc n`sturelul. pe care i-am cur`]at eu. gustul se schimb`. Lindsey Baremam. a[a c` a fost nevoie s` o ajustez pu]in. Chiar dac` nu erau cruzi. 4 |nainte de servire.

14g proteine. am redus con]inutul de zah`r. Se servesc cu frunze \ntregi de n`sturel [i fulgi de cayenne pres`ra]i.S`n`tate Foarte aromat. 2g gr`simi saturate. • Am schimbat frunzele de salat` iceberg cu n`sturel [i avocado. am redus cantitatea de gr`simi. per por]ie: 186 kilocalorii. 1g fibre. l ria to r ve Ad Ni ciu n iulie-august 2012 GOOD FOOD 39 ke tc hu p nu -i ca H ei nz ! . Apoi se adaug` creve]ii care se stropesc cu sosul r`mas. 3g zah`r. V. de[i are doar jum`tate din gr`simi avocado peste n`sturel. 4g carbohidra]i.23g sare Cum l-am f~cut mai s~n~tos • |nlocuind o parte din cantitatea de maionez` cu br=nz` de vaci. 13g gr`simi.N. • Folosind o cantitate mai mic` de ketchup. 1. Astfel am crescut valoarea nutritiv` a produsului final.

51g carbohidra]i. 0. se fierbe maz`rea \n ap` clocotit`. . tocat` 350g de morcovi. 8g fibre. p=n` c=nd aluatul este auriu [i umflat.1g sare Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. 3 |ntre timp. \n care se c`le[te 1 ceap` feliat`. 7g gr`simi. p=n` se 34 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden 1 ceap`. Se servesc cu lapte sau cu iaurt. 10g proteine. tocat` \nmoaie. Se adaug` 1 linguri]` fulgi de chilli [i 350g de dovlecei felia]i [i se mai las` 5 minute pe foc. se m`re[te temperatura [i se las` pe foc \nc` cinci minute. V. 3g fibre. 2 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. 6g carbohidra]i. Se a[az` compozi]ia cu ajutorul unei linguri \n patru vase mici pentru pl`cinte sau \ntr-un vas mare. 3g fibre. Se pun 200g de spanac proasp`t sau decongelat \ntr-o strecur`toare mare [i se toarn` peste el ap` fiart`. t`iat \n patru sau l`sat \ntreg. per por]ie: 211 kilocalorii.N. 33g zah`r.5g sare Cin~ Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat` Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic. 7g proteine. Se preseaz` cu ajutorul unei furculi]e [i se unge aluatul cu restul de ou. Se bat 6 ou` medii [i se asezoneaz`. 17g gr`simi saturate. surs` bun` de acid folic • Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. surs` bun` de acid folic. Se fierb 5 minute p=n` c=nd se \ngroa[` pu]in. morcovii [i ]elina \n uleiul \ncins. \n func]ie de dimensiunea vasului folosit 350g de maz`re proasp`t` sau congelat` 1 m=n` de ment`. 1. per por]ie: 731 kilocalorii. 5g gr`simi saturate. Se adaug` 200g mix de fructe uscate [i 25g de orez expandat (din punga de cereale sau biscui]i m`run]i]i). Se ung cu ou marginile vaselor. tocate 1 lingur` ulei de m`sline 500g carne slab` de vit`. sosul Worcestershire [i supa de vit`. se a[az` aluatul de pl`cint` [i se taie potrivit marginilor. 39g gr`simi. Se pune spanacul \n tigaie. Se pun la cuptor 8-10 minute. Se presar` pe o h=rtie de copt 50g fulgi de ov`z [i 50g mix de nuci tocate grosier.N. apoi se strecoar` bine. apoi se presar` 125g de ricotta. per por]ie: 280 kilocalorii. 15g proteine. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Prânz • Fritatta cu spanac [i dovlecei Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii.S`n`tate F`-]i plinul Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden de substan]e nutritive! MIC DEJUN Cereale cu nuci [i fructe crocante Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. fibre [i fier • V. 14g zah`r. Se adaug` carnea tocat`. se pun \n tigaie [i se las` p=n` c=nd se \ncheag` aproape complet. toca]i 3 tulpini de ]elin` Apio. Se r`ce[te sub jet de ap` rece. Se las` la r`cit 10 minute.6g sare 1 Se soteaz` ceapa. tocat` 2 linguri past` de tomate 1 lingur` de sos Worcestershire 350ml sup` de vit` 1 ou. 1g gr`simi saturate. Se scot [i se las` la r`cit. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. Se servesc pl`cintele cu garnitura de maz`re al`turi. b`tut u[or 375g aluat de foitaj. rezistent` la cuptor. 5g zah`r. p=n` se rumenesc pu]in. \ntr-o tigaie mare. p=n` c=nd ou`le devin rumene. 46g carbohidra]i. Se toarn` pasta de ro[ii. Se porne[te grillul cuptorului la treapta high. apoi se scurge [i se paseaz` \mpreun` cu menta. p=n` c=nd se rumene[te. Se finiseaz` la cuptor timp de 3 minute. V. 15g gr`simi.N. Se face o mic` scobitur` \n mijlocul pl`cintei [i se coace 25-30 de minute. 0.

De sezon l Idei noi de re]ete cu dovlecei l Garnituri pentru gr`tar l Fructe zemoase de var` iulie-august 2012 GOOD FOOD 35 .

\n care se toarn` cantit`]i egale de vin [i limonad`.Fructe {pri] de pepene galben Preparare: 20 de minute 6 por]ii Profit` la maximum de prospe]imea piersicilor. V. |n aceast` perioad` sunt cele mai dulci [i mai zemoase. Re]ete SARAH COOK Foto PHILIP WEBB \n culorile soarelui U[or \nainte s` adaugi limonada • O metod` ingenioas` de a folosi vinul r`mas este s` prepari un [pri] fructat.1g sare Food styling jennifer joyce i Styling polly web-wilson 0g gr`simi saturate. Se acoper` [i se las` la frigider p=n` se serve[te. 1g proteine.N. pentru servit 1 Se pun buc`]ile de pepene \mpreun` cu zeama de lime [i sucul de mere \ntr-un blender. a caiselor [i a pepenilor galbeni. 36 GOOD FOOD iulie-august 2012 . |l po]i servi [i copiilor. 500g de pepene galben. 0g gr`simi. 8g carbohidra]i. dup` preferin]`. plus bilu]e decupate pentru servit coaja ras` [i zeama de la 2 limes 100ml suc de mere 200-250ml de vin alb rece limonad` rece. Se amestec` bine. dac` renun]i la alcool – va fi la fel de revigorant. 1g fibre. 2 Pentru servit. apoi se adaug` coaja ras` de lime. Se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un amestec omogen. 0. t`iat \n buc`]ele. apoi se completeaz` cu [pri]ul de pepene. se pune amestecul de pepene galben \ntr-o caraf` mare. Se \nfig bilu]e de pepene pe be]e de frig`rui. ghea]` zdrobit` [i c=teva frig`rui de bambus (op]ional). per por]ie: 62 kilocalorii. Se pune \n fiecare pahar c=te o frig`ruie [i ghea]` zdrobit`. a nectarinelor. 8g zah`r.

Se toarn` sosul format peste piersici [i se presar` [i semin]ele de susan. se pun jum`t`]ile de piersici. iar orezul servit al`turi va capta tot gustul dulce-acri[or al acestora. iar friptura va fi prea uscat`). • asigur` 1/5 din necesarul zilnic Piersicile \mbog`]ite cu arom` de susan \nlocuiesc clasicul sos de prune. V. pentru servit PENTRU PIERSICI 5 piersici. per por]ie: 809 kilocalorii. altfel vei str`punge carnea [i se va elibera toat` zeama. 2 |ntre timp. 31g proteine. \n stil chinezesc Preparare:4 ore [i 5 minute 5 por]ii U[or Surs` bogat` \n vitamina C [i fier. Se a[az` piersica \ntreag` \n interiorul ra]ei [i i se leag` bine picioarele. folosind o sfoar` alimentar`. \ntr-un vas termorezistent. Se amestec` bine mierea. Se a[az` ra]a cu pieptul \n jos \ntr-o tav` [i se d` la cuptor timp de trei ore. p=n` c=nd devine rumen` [i crocant`. Amestecul ob]inut se presar` peste ra]` [i se maseaz` bine pentru ca aromele s` p`trund` bine carnea. Se schimb` temperatura cuptorului la 200° C/gaz 6 [i se \ntoarce ra]a cu pieptul \n sus. tocat 6 linguri de sos hoisin 2 linguri]e semin]e de susan 1 Se \ncinge cuptorul la 140° C/gaz 1. |n acest moment se pun [i piersicile \n cuptor.De sezon Ra]` crocant` cu piersici. 65g gr`simi. pe un raft inferior t`vii cu ra]a. Acestea se scot odat` cu ra]a [i se serve[te totul cu orez basmati [i ceap` verde tocat`. Se mai las` \n cuptor 30 de minute. sosul hoisin [i trei linguri de ap`. 1 ra]` de aproximativ 2-2. piperul Sichuan [i sarea de mare. 3 Se scoate ra]a din cuptor [i se colecteaz` gr`simea r`mas` \n tav`. 2g fibre. 18g gr`simi saturate.1g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 37 .5kg 1 piersic` 2 linguri]e amestec chinezesc de 5 condimente 2 linguri]e de piper Sichuan 2 linguri]e sare de mare orez basmati [i ceap` verde tocat`. 24g carbohidra]i. 21g zah`r. Se folose[te un mojar cu pistil pentru a zdrobi amestecul chinezesc de 5 condimente. o]etul de orez. ghimbirul. t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 2 linguri de miere cu miezul \n sus. uleiul de susan. 3. 2 linguri o]et de orez 3 linguri ulei de susan 2 linguri de ghimbir proasp`t.N. Se \n]eap` din loc \n loc pielea de ra]` (nu ap`sa prea tare.

Se stinge focul [i se toarn` o linguri]` de dulcea]` \n farfuriu]a rece. dulcea]a este gata. Se las` dulcea]a deoparte timp de 15 minute. 38 GOOD FOOD iulie-august 2012 . Se cl`tesc bine [i se ]in \n cuptor. 6g carbohidra]i. se pune din nou crati]a pe foc [i se mai fierbe dou`-trei minute. t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mbure 750g de zah`r zeama de la 1 l`m=ie 1 lingur` ap` de flori de portocal c=teva cuburi de unt (op]ional) 1 Se amestec` bine caisele cu zah`rul. se d` focul mai mare [i se fierbe totul timp de 15 minute. dar va compensa prin aroma puternic` [i natural`. la foc mic. Dac` se formeaz` o pojghi]`. Se r`stoarn` amestecul de caise \ntr-o crati]` larg` (cu c=t mai larg`. V. 0g sare Sfat Se spal` borcanele [i capacele lor cu ap` fierbinte [i s`pun. Se adaug` zeama de l`m=ie [i se pune crati]a pe foc mic. Imediat ce s-au topit ultimele cristale de zah`r. se acoper` [i se las` la macerat peste noapte. 0g gr`simi. per lingur`: 27 kilocalorii. Dac` nu. 0g fibre. timp de 10 minute. Se ia crati]a de pe foc de fiecare dat` c=nd se face testul farfuriu]ei. 6g zah`r. 0g gr`simi saturate. apoi se transfer` \n borcane sterilizate (vezi sfatul de mai jos). cu at=t dulcea]a va fi gata mai repede). Se va p`stra \n frigider timp de [ase s`pt`m=ni. \n compara]ie cu orice alt gem sau dulcea]` pe care l-ai putea cump`ra din magazine. 3 Se adaug` apa de flori de portocal [i cubule]ele de unt amestec=nd \ncontinuu. \n loc s` se scufunde pe fundul borcanului. Astfel fructele vor r`m=ne \n suspensie. Asta \nseamn` c` dulcea]a nu va rezista mult timp. • 1kg de caise.Dulcea]` de caise cu arom` de portocale Preparare: 1 or` [i 5 minute plus timpul de odihnire 4 borcane U[or Avantajul principal al dulce]urilor f`cute \n cas` este con]inutul sc`zut de zah`r.N. 2 Se a[az` o farfuriu]` \n congelator. 0g proteine.

Se unge cu unt o form` de tort cu diametrul de 22cm [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt (vezi tehnica pe www. Se amestec` bine crema de br=nz` cu iaurtul.goodfood. apoi se \ncorporeaz` cu grij` piersicile. Se verific` 250g de unt. Dup` ce s-au topit complet. restul rupt` \n buc`]i pentru glazur` 2 piersici. 47g carbohidra]i. Se amestec` restul de unt cu zah`rul. 2 Se r`stoarn` totul \n forma de tort [i se d` la cuptor timp de o or`. se ia vasul de pe foc.N. 2g fibre. 22g gr`simi saturate. cur`]ate de s=mburi [i t`iate \n cubule]e cu latura de 1 cm \n]ep=nd tortul cu o scobitoare.7g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 39 . Se las` la frigider p=n` c=nd se asambleaz` tortul. se topesc la bain-marie buc`]ile de ciocolat` alb`. Vara po]i servi felii de tort cu c=te o lingur` mare de iaurt. Dac` aceasta iese curat`. apoi se adaug` f`ina. apoi se adaug` ciocolata topit`. apoi se presar` fisticul m`cinat. praful de copt. • PENTRU GLAZUR~ ciocolat` alb` (cantitatea este scris` mai sus) 200g crem` de br=nz` 200g de iaurt grecesc 3 linguri de fistic m`cinat 1 Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. ou`le. extractul de vanilie. per por]ie: 558 kilocalorii. Se las` s` se r`ceasc` \n form`. 50g dat` pe r`z`toare. 37g gr`simi. V. amestec=nd \ncontinuu. 0. 3 Pentru glazur`. blatul este gata.De sezon Tort cu piersici. 29g zah`r.ro). moale 200g de zah`r 300g de f`in` 1 linguri]` praf de copt 2 linguri]e extract de vanilie 3 ou` mari 200g de iaurt grecesc 200g de ciocolat` alb`. 4 Se unge blatul de tort cu glazura de ciocolat` alb`. 9g proteine. iaurtul [i ciocolata alb`. Se amestec` bine. fistic [i ciocolat` alb` U[or f`r` glazur` Preparare: 2 ore [i 5 minute 12-14 por]ii Acest tort are o consisten]` foarte dens` [i se potrive[te foarte bine cu un ceai fierbinte [i aromat.

1g sare 40 GOOD FOOD iulie-august 2012 . 2g proteine. 3 nectarine [i 6 caise t`iate pe jum`tate [i cur`]ate de s=mburi. 30g gr`simi. [i se d` din nou la rece. V. p=n` c=nd compozi]ia devine solid`. Se ob]in 16 biscui]i [i se dau la cuptor 15-18 minute. urm=ndu-i instruc]iunile.N. 24g zah`r. V. Se amestec` toate fructele \ntr-un vas termorezistent sau \ntr-o tav`. 0. 11g gr`simi saturate. piersicile [i nectarinele t`iate \n felii groase 400ml de Marsala (sau alt vin de desert) 2 linguri de miere 50g de unt. per por]ie: 174 kilocalorii. cu zeama l`sat`.1g sare 2 linguri de unt topit. p=n` devin aurii. 14g zah`r. plus extra pentru uns 2 albu[uri de ou 100g de zah`r pudr` 2 linguri de f`in` 300g fulgi de migdale pr`ji]i Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. 0g fibre. 16g zah`r. în cupe de \nghe]at` [i cu biscui]i florentini (cu fulgi de migdale). 16g carbohidra]i. se aplatizeaz` gr`m`joarele de compozi]ie a[ezate cu o lingur` pe h=rtia de copt. 3g proteine. se r`stoarn` amestecul \ntr-un vas potrivit [i se las` la congelator o or`. Se amestec` untul. Se las` s` se r`ceasc`.N. Se servesc calde. V. 24g gr`simi. pentru a preveni formarea acelor. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • |nghe]at` cremoas` de vanilie Preparare: 20 de minute plus timpul de congelare 6-8 por]ii U[or Biscui]i florentini • Preparare: 30 de minute 6-8 por]ii U[or • 3 piersici. 0g fibre. 3g gr`simi saturate. Se dau la cuptor 30 de minute. Se las` deoparte 10 minute pentru ca zah`rul s` se topeasc`. 0. sm=nt=na. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`. 24g carbohidra]i. Se r`stoarn` totul \ntr-o ma[in` de \nghe]at`. Folosind degetele umede sau dosul unei linguri. per por]ie: 330 kilocalorii. 18g carbohidra]i. 4g fibre. se stropesc cu miere [i se presar` cubule]e de unt. albu[urile de ou.Fructe de var` la cuptor Preparare: 45 de minute 6-8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`sime. Apoi se scoate [i se amestec` bine. 9g proteine. apoi se adaug` fulgii de migdale. zah`rul [i f`ina p=n` se omogenizeaz`. dar nu storcite.N. per por]ie: 382 kilocalorii.1g sare 200ml de lapte 175g de zah`r 600g de sm=nt=n` gras` de g`tit coaja ras` de la 1 l`m=ie ½ linguri]` extract de vanilie Se mixeaz` bine laptele cu zah`rul. 5g gr`simi. p=n` c=nd fructele devin zemoase [i moi. Se tapeteaz` dou` t`vi cu hârtie de copt [i se ung cu unt. pentru o or`. 4g gr`simi saturate. Se repet` de trei-patru ori. coaja ras` de l`m=ie. 0. [i extractul de vanilie. Se toarn` peste ele vinul Marsala. t`iat cubule]e Se \ncinge cuptorul la 180° C/gaz 4. apoi se d` la congelator. surs` bun` de vitamina C.

per por]ie: 399 kilocalorii. 0g sare Linguini cu dovlecei [i l`m=ie Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut gr`simi.N. Se adaug` 1 c`]el de usturoi zdrobit [i 1 linguri]` fulgi de chilli [i se mai las` totul pe foc 1 minut. apoi se pr`je[te c=te o lingur` din amestecul de dovlecei. 65g carbohidra]i. 2g fibre. 41g carbohidra]i. Se formeaz` un aluat \n care se \ncorporeaz` 1 dovlecel ras. se umplu dovleceii cu amestecul ob]inut. Se asezoneaz` [i se amestec` bine. per por]ie: 111 kilocalorii. 4g zah`r. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` la foc mic. Se adaug` 1 lingur` de ulei. Se scurg pastele [i se adaug` peste dovlecei. bogat \n vitamina C.N. Se dau la cuptor p=n` c=nd toppingul devine auriu. Se face o adâncitur` mic` \n centru. 9g zah`r.N. 13g gr`simi.N. Se presar` peste salat` 1 m=n` de ment` tocat` [i se serve[te. 1g gr`simi saturate. Se stropesc cu 1 lingur` ulei de m`sline [i se dau la cuptor 10 minute. se toarn` treptat 50ml de lapte. 3g zah`r. Se servesc cu sos dulce de chilli. \n care se adaug` 2 ou`. V. 0. 0. 0. V. 5g gr`simi. 10g carbohidra]i. asigur` 3/5 din necesarul zilnic • • Se dau pe r`z`toare 4 dovlecei [i se pun \ntr-un bol. Se cur`]` de semin]e [i se toac` 1 ardei iute. 2g zah`r. apoi se presar` cu coaja ras` de la 1 l`m=ie. per por]ie: 257 kilocalorii. 4g carbohidra]i. 9g gr`simi. Se taie \n jum`t`]i. 9g carbohidra]i. peste care se presar` 25g de parmezan ras [i 140g de mozzarella. Se \ncinge o tigaie non-aderent`. Se adaug` 2 dovlecei. Se asezoneaz` bine. p=n` c=nd lichidul se absoarbe [i orezul devine moale. timp de 2-3 minute. Apoi se zdrobe[te 1 c`]el de usturoi [i se adaug` peste dovlecei \mpreun` cu ardeiul iute. V. 7g gr`simi.1g sare Dovlecei pane (foto) Preparare: 16 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut gr`simi • Food styling lizzie harris i Styling victoria allen Se pun 50g de f`in` \ntr-un bol. Se adaug` 100g de maz`re [i 2 linguri zeam` de l`m=ie. V. 2g fibre. 6g proteine. cu coaja \n jos. timp de 2-3 minute pe fiecare parte.1g gr`simi saturate. apoi se acoper` din nou [i se mai las` 2 minute pe foc.6g sare Se \ncinge 1 lingur` de ulei \ntr-o tigaie mare [i se c`le[te 1 ceap` tocat` p=n` se \nmoaie. coaja ras` de la 1 l`m=ie [i 275ml sup` de legume. 6g gr`simi.N. Se c`lesc la temperatur` mare \ntr-o crati]` uns` cu 1 lingur` ulei de m`sline. per por]ie: 119 kilocalorii.De sezon 5 feluri cu Salat` picant` cu dovlecei Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or Bogat \n acid folic [i vitamina C. 0. [i se soteaz` c=teva minute.4g sare Se fierb 300g de linguini. 7g gr`simi saturate. fibre [i acid folic. per por]ie: 200 kilocalorii. 3 linguri ulei de m`sline [i zeama de la ½ l`m=ie. 1g fibre. Se dau pe r`z`toare 3 dovlecei. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS Pilaf cu dovlecei [i maz`re Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi. Se amestec` bine. 13g proteine. 25g de pesmet [i 1 m=n` de frunze de busuioc proasp`t. 13g proteine. se stropesc cu pu]in ulei de m`sline [i se garnisesc cu frunze de busuioc proasp`t. Se asezoneaz`. con]inut sc`zut de gr`simi dovlecei • Dovlecei umplu]i cu mozzarella [i ro[ii Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic |n fiecare var` c`ut`m tot mai multe re]ete cu dovlecei pentru a scoate din anonimat gustul proasp`t al legumelor de sezon. 100g de ro[ii cherry tocate. t`ia]i \n jum`t`]i pe lungime [i toca]i cubule]e. 11g proteine. 1g gr`simi saturate. 3g zah`r. 4 dovlecei [i se scobesc de miez deasupra unui bol. 7g fibre. Se amestec` miezul de la dovlecei cu 1 c`]el de usturoi zdrobit. Se adaug` 140g de orez basmati. pe lungime. 3g fibre.1g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 41 . Amestec=nd. Se asezoneaz`. Se a[az` „b`rcu]ele” din dovlecei \ntr-o tav`. 4g proteine. t`iat` cubule]e. asigur` 2/5 din necesarul zilnic. V. 1g gr`simi saturate.

per por]ie: 194 kilocalorii.De sezon Garnituri Aceste re]ete de sezon. 0. 1g gr`simi saturate. . feliate 1 m=n` de frunze de busuioc. t`ia]i pe jum`tate dac` sunt prea mari 25g de m`sline negre. per por]ie: 294 kilocalorii.N. t`iate \n felii cu grosimea de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 250g de iaurt grecesc gras 3 linguri de past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi mare. 19g carbohidra]i. 2 Se amestec` iaurtul cu pasta de susan. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS Salat` mediteraneean` de cartofi Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. apoi se a[az` porumbul direct pe gr`tar. 0. |ntre timp. Se adaug` usturoiul [i oregano. peste care se pun feliile de vinete. p=n` se \nmoaie. foarte u[or de f`cut. zdrobit 1 linguri]` de oregano. V. apoi se asezoneaz` [i se adaug` peste vinetele rumenite pe gr`tar. bogat \n fibre 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mic`. 16g gr`simi. se unge fiecare [tiulete cu o buc`]ic` de unt aromat [i se serve[te cu felii de lime. 5g gr`simi saturate. V. p`trunjel [i ment` proaspete. 23g gr`simi. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill. 2g zah`r. 2g fibre. se adaug` ro[iile [i ardeii cop]i. 3g proteine.4g sare 42 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling lizzie harris i Styling victoria allen Se \nmoaie 4 [tiule]i de porumb \n ap` rece timp de 15 minute. Asigur` 1/5 din necesarul zilnic pentru gr`tar • Vinete la gr`tar cu dressing de susan Preparare: 30 de minute 6 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul • zilnic. se asezoneaz` [i se mai ]in pe foc 10 minute. Dup` un minut. se amestec` \mpreun` cu sosul [i se servesc calzi. pres`ra]i cu m`sline [i busuioc. Porumbul este gata c=nd devine moale [i u[or rumenit din loc \n loc.N. Se las` acolo 30-40 de minute. 6g carbohidra]i. 16g carbohidra]i. apoi se asezoneaz`. Se scurg bine. C=nd porumbul este gata. se amestec` 100g de unt moale cu coaja ras` de la 1 lime [i 2 linguri]e de ardei chilli tocat sau 1 linguri]` pudr` de chilli sau dup` gust. 2 Se pun cartofii \ntr-o oal` \n care fierbe deja ap` cu sare [i se las` 10-15 minute. usturoiul. p=n` devin aurii [i moi. timp \n care se \ntoarce des pe toate p`r]ile. sunt ideale l=ng` preparatele la gr`tar.2g sare 2 vinete mari.1g sare Porumb copt \n stil mexican Preparare: 1 or` Asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 4 por]ii U[or V. tocat` fin 1 c`]el de usturoi. 7g fibre. 0.N. plus frunze \ntregi pentru servit 1 Se unge fiecare felie de v=n`t` cu ulei. scur[i [i felia]i 300g de cartofi noi. 7g proteine. per por]ie: 111 kilocalorii. rupte 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` [i se c`le[te ceapa 5-10 minute. 3g zah`r. zeama de l`m=ie [i ierburile aromatice. zdrobit zeama de la 1 l`m=ie c=te 1 m=n` de coriandru. 4g proteine. Se servesc cu verde]urile pres`rate deasupra. 4g gr`simi. proasp`t sau uscat 200g de ro[ii din conserv` 100g de ardei cop]i din borcan. 13g gr`simi saturate. 2g fibre. p=n` se \nmoaie. 6g zah`r. Se \ncinge gr`tarul sau o tigaie grill. Se las` 2-3 minute pe fiecare parte.

cimbrul. Foto stockfood/guliver . zdrobit ½ linguri]` de cimbru uscat 3 linguri ulei de m`sline 1 mân` fulgi de migdale. Se servesc \mpreun` cu cotletele de porc pres`rate cu fulgii de migdale. \ncinge gr`tarul [i savureaz` al`turi de prieteni un prânz delicios. usturoiul. Pentru un cotlet de porc la gr`tar perfect. I ndiferent de meniul ales pentru \ntâlnirea cu prietenii. pân` când sunt gata \n interior. se usuc` pe un prosop de hârtie. se pr`jesc cartofii pai \n uleiul vegetal. uleiul de m`sline [i se asezoneaz`. 2 Se a[az` \ntr-o tigaie la foc mic fulgii de migdale \mpreun` cu condimentele chineze[ti [i se las` pu]in pe foc. 3 Se \ncinge gr`tarul sau tigaia-gr`tar. preg`te[te o marinad` cu Ketchup Heinz. rumeni]i \n tigaie f`r` ulei 1 linguri]` de cinci condimente chineze[ti 2kg de cartofi pai 3 linguri ulei vegetal 1 Se spal` carnea. Este mai gros decât orice alt ketchup [i po]i sim]i o arom` pl`cut`. [i o foarte u[oar` not` de aciditate.Advertorial Distrac]ie cu prietenii Preg`te[te ingredientele. 4 |ntre timp. Se ia tigaia de pe foc [i se las` deoparte. se amestec` Ketchupul Heinz. familiar`. Nu are conservan]i artificiali. pân` \ncep s` se degaje aromele. arome artificiale sau coloran]i. Se g`tesc feliile de carne 5-8 minute pe fiecare parte. Se toarn` marinada peste cotletul de porc [i se las` \n frigider cel pu]in 30 de minute. Pentru marinad`. Cotlet de porc [i cartofi pai Preparare: 45 de minute plus timpul de marinare 10 por]ii U[or • 1kg cotlet de porc f`r` os 3 linguri de Ketchup Heinz 1 c`]el de usturoi. alege cele mai bune ingrediente. se taie \n felii groase de 1cm [i se a[az` \ntr-un castron \nc`p`tor. pân` la o zi. de ro[ii dulci. ci doar ingrediente de cea mai bun` calitate.

Foto DAVID MUNNS Ou` cu legume \n stil turcesc (Menemen) Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Supers`n`tos. amestec=nd \ncontinuu. p=n` se \nmoaie. 15g carbohidra]i. per por]ie: 222 kilocalorii. |n fiecare din aceste ad=ncituri se pune c=te un ou. o combina]ie ideal` 2 linguri ulei de m`sline 2 cepe. zdrobi]i Perfecte pentru un brunch relaxant V. 4g gr`simi saturate. feliate 1 ardei gras ro[u sau verde. ardeii [i ro[iile. se formeaz` patru ad=ncituri \n amestecul de ro[ii.39g sare 44 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie cu fundul gros. apoi se adaug` zah`rul amestec=nd bine. tocat grosier 6 linguri de iaurt gras 2 c`]ei de usturoi. Se las` pe foc p=n` c=nd lichidul scade [i apoi se asezoneaz`. . 3g fibre. Surs` bun` de vitamina C. 0. 15g gr`simi. 12g proteine. Menemen se serve[te cu p`trunjel proasp`t pres`rat pe deasupra [i cu iaurtul aromat cu usturoi. cur`]at de cotor [i feliat 1-2 ardei iu]i. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Vei \nt=lni acest preparat \n sta]iile de autobuz [i de tren din Turcia [i Orientul Mijlociu.Vegetarianul modern • pentru orice moment al zilei. 2 Cu ajutorul unei linguri de lemn. f`r` semin]e [i felia]i 400g de ro[ii 1-2 linguri]e de zah`r 4 ou` 1 leg`tur` mic` de p`trunjel. E[ti \n c`utarea unor re]ete vegetariene de sezon? Inspir`-te din buc`t`ria oriental` [i bucur`-te de re]etele oferite de expertul Ghillie Basan. Se serve[te cu iaurt aromat cu usturoi [i salat` verde. 3 Se amestec` bine iaurtul cu usturoiul [i se asezoneaz`. Se acoper` tigaia cu un capac [i se las` pe foc mic p=n` c=nd ou`le se \ncheag` complet. 9g zah`r. t`iat pe jum`tate.N. Se soteaz` ceapa.

10g proteine. apoi se stropesc cu ulei [i zeam` de l`m=ie [i se presar` verde]urile.49g sare 4 ro[ii mari. 7g gr`simi saturate. feliat` sub]ire 1 l`m=ie murat`.goodfood. tocate m`runt p=ine crocant`. dup` preferin]e. cur`]ate de semin]e [i t`iate \n felii groase 1 ceap` ro[ie mare. f`r` pulp`. ceapa [i l`m=ia murat` pe un platou de servit sau \ntr-un bol. Ierburile [i l`mâia aduc un plus de arome iulie-august 2012 GOOD FOOD 45 . Se poate servi [i ca fel principal vegetarian.N. pentru servit Sfat Se cl`te[te bine l`m=ia murat` (g`se[ti re]eta pe www. Dac` nu e pe gustul t`u. 2 Se amestec` u[or pentru a nu f`r=mi]a ingredientele. per por]ie: 215 kilocalorii. cald` sau rece.De sezon Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Av=nd o textur` u[oar` [i crocant`. |n aceast` re]et` se folose[te doar coaja t`iat` felii sub]iri. 1. Se m`run]e[te br=nza feta peste ele. V.ro). Se serve[te cu p=ine crocant`. Folosind un cu]it mic. 2g fibre. 7g zah`r. se \ndep`rteaz` s=mburii [i pulpa. t`iat` felii sub]iri (vezi sfat) 200g de br=nz` feta 2 linguri ulei de m`sline zeama de la ½ l`m=ie c=te 1 leg`tur` mic` de p`trunjel [i ment`. al`turi de p=ine cu crust` crocant`. 16g gr`simi. 9g carbohidra]i. aceast` salat` marocan` simpl` este delicioas` [i revigorant`. apoi se taie \n sferturi pe lungime. • 1 Se pun ro[iile. o po]i \nlocui cu coaj` ras` de l`m=ie proasp`t`.

Se paseaz` cu ajutorul unui robot de buc`t`rie. apoi \ndep`rteaz` plantele firave. o s` ai parte de r`saduri \nghesuite care nu \[i vor atinge poten]ialul. Planteaz` r`sadurile \n p`m=nt fertilizat cu compost. p=n` devine auriu. 3g zah`r. dar dac` nu o faci. dar las`-le suficient spa]iu ca s` \[i poat` dezvolta tulpina [i \n grosime. • Pune un lighean \n chiuvet`. plus extra pentru pres`rat 300ml de sm=nt=n` pentru g`tit 140g de bacon afumat. ras 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. l`s=ndu-l s` at=rne pu]in peste marginile formei. Sistem de irigare eco • Monteaz` un butoi de ap` cu robinet pe ni[te c`r`mizi la o \n`l]ime suficient de mare ca s` po]i umple u[or stropitoarea. p=n` cap`t` o consisten]` omogen` (ca a unui piure). p=n` se \nmoaie. De aceea ele trebuie legate bine. apoi se adaug` \ntr-un bol. Foto re]et` jon whitaker Iube[te-]i recolta Sfaturile de mai jos te vor ajuta s` \]i protejezi viitoarea recolt`. apa se va evapora foarte repede [i procesul acesta nu este deloc benefic pentru plante. spanac sau morcovi). plantele c`]`r`toare precum maz`rea sau ro[iile se dezvolt` pe araci. trei linguri de sm=nt=n` [i se asezoneaz` bine. Se d` temperatura cuptorului la 180° C/gaz 4 [i se coace tarta timp de 35 de minute. cu grij`. 1. • Pe tot parcursul verii. \mpreun` cu busuiocul. t`iat cubule]e 4 ou` mari 100ml de lapte 50g de parmezan. p=n` acoper` o form` cu diamentrul de 28cm. • Po]i pres`ra cristale care re]in apa \n p`m=ntul din ghivece. Dovleceii. apoi se asezoneaz`. Se r`stoarn` piureul de maz`re peste aluatul de tart` precopt [i se adaug` cubule]ele de bacon. Se a[az` aluatul \n form` [i se preseaz` u[or. 3 Se amestec` sm=nt=na r`mas` cu ou`le. acoper`-le bine cu p`m=nt. plantele \[i vor considera „munca \ndeplinit`” [i \[i vor \ncheia ciclul vie]ii. Dac` se v`d r`d`cinile la suprafa]`. iar \n stratul superior adaug` ni[te pietri[. De asemenea. |n urma acestui proces te po]i alege [i cu o recolt` t=n`r` (de exemplu. Apoi se toarn` deasupra. • Ud` plantele diminea]a devreme sau noaptea. Se \ntinde aluatul de tart` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. p=n` se \ncheag` compozi]ia [i devine rumen`. Tart` cu maz`re. 22g gr`simi saturate. Se las` s` se r`ceasc` pu]in [i se taie aluatul \n exces de pe marginile formei. Se frige baconul \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute. e indicat s` folose[ti un detergent biodegradabil deoarece detergen]ii puternici [i apa gras` [i s`rat` pot v`t`ma plantele. pres`rat` cu frunze de busuioc. \]i arat` cum s` ai grij` de plantele tale din gr`din` [i \]i propune o re]et` de tart`.4g sare 46 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling sara buenfeld i Styling sue rowlands i Foto sarah cuttle/gardener’s world. bob [i bacon Preparare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii U[or • 500g aluat de tart` f`in` pentru pres`rat 170g de bob 170g de maz`re 12 frunze de busuioc. ca s` [tii la ce distan]` s` plantezi r`sadurile. Culege imediat Pentru a-]i asigura o recolt` lung` [i bun`. V. }ine la distan]` d`un`torii • D`un`torii morcovilor pot fi ]inu]i la distan]` dac` ai \n apropiere plante de chives sau dac` acoperi r`sadurile cu muselin`. acoper` plantele cu plas` de s=rm`. Se scurg [i se cl`tesc. 2 |n timp ce se coace aluatul. ideal` pentru distrac]ia din timpul verii. pentru a refolosi apa folosit` \n buc`t`rie. 17g proteine. Altfel. |mpotriva p`s`rilor [i a roz`toarelor. buc`tar pasionat de gr`din`rit. R`saduri aerisite • Poate p`rea o risip` s` r`re[ti plantele odat` ce au reu[it s` ias` din p`m=nt. ud` din nou parcela. 34g carbohidra]i. fasolea [i maz`rea trebuie recoltate imediat pentru a gr`bi apari]ia noilor flori.De sezon Gr`dina din buc`t`rie Sara Buenfeld. Dup` ce ai pus plantele \n p`m=nt. 5g fibre. \ngr`[`m=nt natural [i resturi de plante tunse (t`iate). amestecul de ou.N. |ntr-o zi r`coroas`. apoi se mai las` cinci minute. se fierb bobul [i maz`rea timp de cinci minute. ud` bine parcela unde vrei s` plantezi. Este ideal` pentru picnic. 46g gr`simi. Se serve[te t`iat` \n felii. • O alt` idee este s` umpli un pulverizator cu o solu]ie pe baz` de alge care omoar` insectele [i care ac]ioneaz` [i ca \ngr`[`m=nt. nu doar \n \n`l]ime. pentru a \nmuia p`m=ntul. Dac` le la[i s` fac` semin]e. taie florile de la salate [i ierburile aromate. Cite[te informa]iile de pe pachetele semin]elor. tim sandall/gardener’s world i Portret geoff wilkinson . Se coace \n orb 25 de minute. Se \ndep`rteaz` boabele [i h=rtia de copt. per por]ie: 620 kilocalorii. laptele [i parmezanul.

Ai 19 pagini care s` te inspire Picnic. \nghe]at` [i mese pentru prieteni Minicheesecake de c`p[uni Gratin de croissants Salat` de cartofi noi [i tamarind |nghe]at` de c`p[uni .Weekend G`te[te \n vacan]a de var`.

Indiferent c` e[ti pe plaj`. 52 48 GOOD FOOD iulie-august 2012 . nimic nu se compar` cu mesele \n aer liber. Re]ete SARA BUENFELD Foto MYLES NEW Mese \n aer liber re]ete de \ncercat vara asta 16 Pl`cint` rustic` de pui cu caise – pag. la un picnic cu copiii sau \n gr`din`.

52 Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere – pag.Weekend Feta marinat` \n ulei aromat – pag. 52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie – pag. 52 iulie-august 2012 GOOD FOOD 49 .

per por]ie: 501 kilocalorii. ou` [i an[oa. 2 Se taie bagheta \n jum`tate pe lungime. 3g fibre. Se amestec` tonul cu maionez` [i se \ntinde pe p=ine. \n care se pun ou`le [i se fierb 10 minute. 50 GOOD FOOD iulie-august 2012 . dup` preferin]` 12 m`sline kalamata. scurs.Baghet` umplut` \n stil Niçoise Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or • 3 ou` mari 130g de ton \n ulei de m`sline. 21g proteine. busuioc. 2. f`r` s=mburi 8 fileuri de an[oa PENTRU DRESSING 1 [alot`. 36g carbohidra]i. 30g gr`simi. Folosind degetele. deoarece este de preferat ca bagheta s` absoarb` toat` zeama l`sat` de ingrediente. Se formeaz` un nou strat compus din ro[ii. se scoate miezul de p=ine. 5g gr`simi saturate. V. dar nu p=n` la cap`t. |ntre timp. Se taie felii sau \n patru buc`]i mai mari. 6g zah`r. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece.N. peste dressing. se p`streaz` uleiul 1 baghet` lung` de aproximativ 54cm 2 linguri de maionez` 3 ro[ii. m`sline. se amestec` toate ingredientele pentru dressing. Se preseaz` bine [i se las` la frigider peste noapte. se asezoneaz` [i se amestec` cu uleiul r`mas din conserva de ton. tocat` m`runt 3 linguri ulei de m`sline 1 lingur` o]et de vin alb ½ linguri]` de mu[tar Dijon 1 Se d` \n clocot apa într-o crati]` mic`. 4 Se ruleaz` str=ns \n h=rtie de copt [i se leag` cu un elastic sau cu sfoar` alimentar`. astfel \nc=t s` se deschid` ca o carte. Se cur`]` cu grij` de coaj` [i se taie \n sferturi.4g sare Prepar~ dinainte Acesta este un sandvici pe care \l po]i face cu o noapte \nainte de a-l servi. t`iate \n felii groase 12-14 frunze de busuioc. 3 Se strope[te jum`tatea de jos a baghetei cu dressing.

53 Salat` \n stil oriental – pag.Weekend Cop`nele de pui \n stil thailandez – pag. 53 iulie-august 2012 GOOD FOOD 51 .

12g proteine. dup` gust. zeama de l`m=ie. scurs` zeama de la ½ l`m=ie 170g de iaurt grecesc 2 linguri de ment` tocat` PENTRU CHIPSURI 8 lipii 2 linguri ulei de m`sline sare grunjoas` 1 Pentru chipsurile din lipie. care se a[az` apoi \n forma pentru tort. \n care se toarn` 150ml de ap` [i laptele. Se adaug` ceapa peste pui [i se mixeaz` din nou. 32g proteine. 14g carbohidra]i.N. 3g carbohidra]i. Se d` la o parte de pe foc [i se amestec` bine cu f`ina. Se las` deoparte dou` linguri de dovlecei [i restul se mixeaz` \ntr-un blender \mpreun` cu fasolea. Se dau la cuptor opt minute. buc`]ile de bacon. . fulgii de chilli [i mult piper negru (f`r` sare). Se apas` ferm pe margini pentru a sigila compozi]ia. p=n` se ob]ine o past`. b`tut 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6. 35g gr`simi. per por]ie: 352 kilocalorii. scurse 175g de anghinare marinat` din conserv` 400g de feta 85g de m`sline kalamata 1 Se pun uleiul de m`sline [i cimbrul \ntr-un bol [i se mixeaz` cu un blender vertical. p=n` se formeaz` un dressing. pr`jite ½ linguri]` coriandru m`cinat ¼ linguri]` chimion m`cinat 1 v=rf de cu]it de nuc[oar` 450g de carne din c=rna]i de porc proaspe]i 200g de bacon. 2g gr`simi saturate. per por]ie: 366 kilocalorii. 2 |ntre timp. 3. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. t`iat cubule]e 2 linguri de p`trunjel tocat 12 caise uscate 350g piept de pui. 7g zah`r. 41g carbohidra]i. cu untur` [i se presar` cu f`in`. se asezoneaz` [i se ]in pe foc p=n` se \nmoaie dovleceii. 13g gr`simi. Se amestec` totul bine. plus extra pentru pres`rat 4 c`]ei de usturoi. felia]i ¼ linguri]` fulgi de chilli 140g de ro[ii uscate \n ulei.2g sare 2 linguri ulei de m`sline 1 dovlecel. 30g gr`simi. apoi se taie \n sferturi. Se unge o form` de tort. Se pun ardeii \ntr-un bol [i se toarn` peste ei dressingul. Se adaug` o]et [i ulei [i se amestec` bine. p=n` ce se rumenesc pu]in.2 sare 52 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling sarah cook and mary cadogan i Styling stuart ovenden U[or Surs` bun` de vitamina C. se presar` frunze de cimbru [i se las` la marinat peste noapte. Coacerea ardeilor Po]i s` coci ardeii pe gr`tar sau pe aragaz. iaurtul [i menta. t`iat fâ[ii PENTRU ALUAT 100g de untur`. 2. Se ung ambele fe]e ale lipiilor cu ulei. capere [i busuioc. 6g zah`r. • Se a[az` ardeii pe tav` [i se ung cu ulei. Se cur`]` ardeii de pieli]` [i de semin]e. per por]ie: 564 kilocalorii. 2 Se taie br=nza feta \n cubule]e [i se a[az` pe o farfurie sau \ntr-o caserol`. 2 Pentru sos.Sos de fasole [i dovlecei cu ment` [i chipsuri din lipie Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or necesarul zilnic doar chipsurile. per por]ie: 209 kilocalorii. • 450g pulpe superioare de pui. plus extra pentru pres`rat 3 linguri de lapte 1 ou. p=n` se \nt`resc u[or. V.6g sare Salat` de ardei cop]i cu semin]e de pin [i capere Preparare: 25 de minute 4-6 por]ii asigur` 2/5 din necesarul zilnic 3 ardei gra[i ro[ii [i 3 galbeni 3 linguri ulei de m`sline extra virgin. 4 |n form` se adaug` jum`tate din amestecul de carne. cu diametrul de 23cm. Asigur` 1/2 din • Sosurile servite ca aperitiv sunt un mod ideal de a da startul unui picnic \ntre prieteni. p`trunjelul [i se asezoneaz`. carnea de la c=rna]i. se poate servi cu bastona[e de legume sau cu aceste chipsuri de lipie.N. apoi se adaug` condimentele. 1. se presar` semin]e de pin. 11g gr`simi saturate. tocat fin 2 c`]ei de usturoi. plus extra pentru uns 450g de f`in`. Se vor \nt`ri [i mai mult dup` ce se r`cesc. t`iat` \n sferturi 2 linguri]e semin]e de coriandru. 45g carbohidra]i. 4g proteine. 2g fibre. plus extra pentru grill 1 c`]el de usturoi 2 linguri semin]e de pin pr`jite 1-2 linguri de capere c=teva frunze de busuioc. Se str`punge aluatul cu furculi]a. V. se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6.9g sare 100ml ulei de m`sline 2 linguri frunze de cimbru proasp`t. 1g zah`r. al`turi de ro[iile uscate. V. apoi se presar` caise uscate [i jum`tate din cantitatea de piept de pui. 9g proteine. 0. Se fr`m=nt` pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`. Se toarn` peste ele uleiul aromat. Se adaug` usturoiul. Se dau sub grill 10-15 minute [i se \ntorc din c=nd \n c=nd. 10g gr`simi saturate. Se r`stoarn` compozi]ia \ntr-un bol. 13g zah`r. 15g gr`simi. apoi se \ntind dou` treimi din aluat. Se acoper` cu amestec de carne [i se preseaz` totul cu pieptul de pui r`mas. 3g fibre. apoi se rup \n buc`]i. apoi se unge bine cu ou. 5g fibre. Se d` la cuptor 30 de minute. se tope[te untura \ntr-o crati]` mic`. Cel de mai jos e o alternativ` la humusul clasic [i Pl`cint` rustic` de pui cu caise Preparare: 2 ore [i 30 de minute 10 por]ii Pentru cei cu experien]` • Feta marinat` \n ulei aromat Preparare: 10 minute plus timpul pentru marinare 6-8 por]ii U[or }ine la \ndem=n` p=ine crocant` pentru servit. 5 Se \ntinde restul de aluat [i se acoper` cu el pl`cinta. anghinare [i m`sline. 3 Pentru aluat. rupte (op]ional) 1 Se \ncinge grillul cuptorului [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu. 3g fibre. toca]i 400g de fasole boabe din conserv`. V. \ntr-un mojar se zdrobe[te usturoiul cu pu]in` sare. Se soteaz` dovleceii [i usturoiul. Se pun ardeii \n folie alimentar` [i se las` deoparte cinci minute. Se a[az` \ntr-o tav` larg` [i se presar` sare grunjoas`. 3g gr`simi saturate.N. apoi se schimb` temperatura la 180˚ C/gaz 4 [i se mai coace totul o or`.N. Se ob]ine o past` omogen` care se transfer` \ntr-un bol [i se orneaz` cu dovleceii p`stra]i. Se mai poate ad`uga ulei de la ro[iile uscate [i de la anghinare. 2 Se toac` pulpele de pui cu ajutorul unui robot de buc`t`rie. dezosate [i f`r` piele 1 ceap` medie.

Pentru a putea fi servite afar`. ceapa [i usturoiul timp de 10 minute. peste cartofi. Se pr`jesc cartofii. tocat 50g de arahide pr`jite PENTRU DRESSING 1 lingur` o]et de vin alb coaja ras` de la 1 lime. V. 0. Se presar` p`trunjel [i se serve[te cald` sau rece. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 1 morcov mare. 31g proteine. toca]i ½ linguri]` de paprika afumat` ½ linguri]` de oregano uscat sau 3 linguri de p`trunjel tocat. 2g gr`simi saturate. se ia tigaia de pe foc. Se presar` arahide pr`jite [i se serve[te. 2g zah`r. p=n` se \nmoaie.Weekend Cop`nele de pui \n stil thailandez Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or \nainte de coacere. Con]inut sc`zut de gr`sime Marineaz` puiul peste noapte [i aromele vor fi mult mai intense. se r`stoarn` cu grij` \napoi \n tigaie cu partea nef`cut` \n jos. Se amestec` de c=teva ori p=n` c=nd \ncep ou`le s` se \nchege pu]in. Dup` 10 minute sau cu pu]in timp \nainte s` se \nchege complet ou`le. se stropesc cu marinata r`mas` \n bol [i se dau la cuptor 35-40 de minute.3g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 53 . f`r` piele [i crestate 1 Se \ncinge cuptorul la 200˚ C/gaz 6 [i se tapeteaz` cu folie de aluminiu o tav`. V. o po]i transporta chiar \n tigaia \n care ai f`cut-o. 2 Se amestec` verde]urile cu ou`le b`tute. p=n` se p`trund. apoi se las` s` se coac` la foc mic. se asezoneaz` [i se toarn` \n tigaie. Se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se amestec` ingredientele pentru salat` [i se stropesc cu dressingul. • 2 linguri sos dulce de chilli coaja ras` de la 1 portocal`. 3 linguri ulei de m`sline 250g de cartofi noi. 3g gr`simi saturate.N. Se amestec` bine cu paprika [i se mai pr`jesc un minut. 0. Se amestec` sosul dulce de chilli cu usturoiul. O po]i servi [i \n felii sub]iri precum tapas. 8g zah`r. al`turi de o b`utur` r`coroas`. 3 Se trece tortilla cu grij` pe o farfurie. felia]i gros 1 ceap` mic`. V. feliat` fin 1 m=n` de coriandru proasp`t.N. \n gr`din`. 9g carbohidra]i. 4g fibre. Tortilla de cartofi cu paprika Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or • Aceast` tortilla este delicioas` servit` felii al`turi de ro[ii cherry. 2 Se a[az` cioc`nelele de pui peste folia de aluminiu. zdrobit 1 lingur` past` ro[ie de curry 8 cioc`nele de pui. per por]ie: 246 kilocalorii. per por]ie: 191 kilocalorii. plus 2 linguri de zeam` 1 c`]el de usturoi. 11g carbohidra]i. 1. 17g gr`simi. se \nf`[oar` \n folie de aluminiu sau \ntr-un recipient. 15g gr`simi. Se adaug` puiul [i se acoper` bine cu sos. 4g proteine. coaja ras` [i zeama de portocal`. per por]ie: 241 kilocalorii. 4g zah`r. 11g gr`simi. m`sline [i p=ine crocant` sau cu salat`. 5g carbohidra]i. 11g proteine.2g sare De luat la picnic Dac` faci aceast` tortilla chiar \nainte s` pleci la picnic. plus frunze \ntregi de p`trunjel pentru servit (op]ional) 6 ou` mari 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent` ad=nc`. plus 1 lingur` de zeam` 3 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ardei iute. tocat` 1 ceap` ro[ie. cu diametrul de 20cm. 0g fibre. 2g fibre. dat pe r`z`toarea mare ½ varz` alb` mic`.1g sare Salat` \n stil oriental Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C. t`iat` pe jum`tate [i feliat` 2 c`]ei de usturoi.N. pasta de curry [i un sfert de linguri]` de sare. 4g gr`simi saturate. f`r` semin]e [i tocat fin 1 praf de zah`r Se amestec` bine ingredientele pentru dressing.

toca]i 125g de mozzarella. 0g fibre. pentru servit 1 Se pun ghimbirul [i l`m=ia \ntr-un bol. se presar` busuioc. Se a[az` una \n centrul formei de tort [i celelalte [apte \n jurul ei. 2 Se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu [i se a[az` c=rn`ciorii. per por]ie: 272 kilocalorii. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la crescut. Se adaug` zah`rul [i se mixeaz` din nou. Se adaug` peste ea zah`rul [i 550ml de ap`. apoi compozi]ia se transfer` \ntr-un bol. cur`]at de coaj` [i tocat grosier 1 l`m=ie. mai ales \ntr-o zi torid` de var`. Se amestec` sosul hoisin. 1. tocat` 100g de zah`r muscovado 1l de limond` sau ap` mineral`. 1. 50g carbohidra]i. 50g zah`r. acest proces poate dura chiar [i o or`. Se trece totul printr-o strecur`toare. 12g gr`simi saturate. 24g gr`simi. V. V. Se servesc cu be]iga[e de cocktail.N. 0g proteine. mierea. pres=nd pulpa astfel \nc=t s` storci c=t mai mult lichid. rupt` \n buc`]i 1 Se unge cu ulei o form` de tort cu diametrul de 25cm. 2g carbohidra]i.C=rna]i cu sos hoisin Preparare: 30 de minute 6 por]ii U[or • Pizza \n form` de floare Preparare: 45 de minute 8 por]ii U[or • Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar [i copiilor. p=n` se omogenizeaz`. 31g carbohidra]i.6g sare 54 GOOD FOOD iulie-august 2012 . se a[az` c=te un pai \n fiecare pahar [i se las` \n congelator p=n` se solidific`.0g fibre. Se stropesc cu sosul r`mas \n bol. per por]ie: 202 kilocalorii. c=rna]i [i mozzarella. 9g proteine. mu[tarul [i semin]ele de susan. 3 linguri de sos hoisin 1 lingur` de miere 1 linguri]` de mu[tar cu boabe 1 lingur` semin]e de susan 30 c=rn`ciori de cocktail 1 Se \ncinge cuptorul la 190˚ C/gaz 5.N. 0g gr`simi saturate. se toarn` zeama de la l`m=i. V. 1g fibre. Se adaug` sarea de l`m=ie [i. Aroma lor \i va impresiona. 0g gr`simi saturate.N. dup` ce s-a r`cit. Aroma lor \i va impresiona. t`iat f=[ii 70g de cârna]i pican]i. 27g carbohidra]i. 3 Se ruleaz` cu grij` \n jurul lungimii [i se feliaz` \n mod egal opt roti]e. 2 Se transfer` \ntr-o sticl`. dat pe r`z`toare PENTRU UMPLUTUR~ 4 linguri piure de ro[ii 1 m=n` de busuioc proasp`t 1 ardei copt din borcan. Se adaug` c=rn`ciorii [i se amestec` bine pentru a-i acoperi cu sos. |n func]ie de c`ldura din camer`. V.3g sare Bere de ghimbir rapid` Preparare: 10 minute 6 por]ii U[or • 100g de ghimbir. tocate Se amestec` ingredientele pur [i simplu. 0g proteine. 12g carbohidra]i. 6g gr`simi saturate. 0g gr`simi. Se serve[te diluat` cu ap` mineral` sau cu limonad`. 19g gr`simi. 2g sare ulei de m`sline. Se \ndep`rteaz` folia alimentar`. 2 Se toarn` totul \n pahare de plastic (nu de unic` folosin]`). pentru uns 500g de f`in` pentru p=ine. 0g gr`simi. • Moderat Con]inut 3 l`m=i mari 200g de zah`r 1 linguri]` sare de l`m=ie 1 Se spal` bine l`m=ile. care va fi foarte apreciat` de copii. per por]ie: 253 kilocalorii. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc cinci minute. 2 Se mut` aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in` [i se \ntinde un dreptunghi cu dimensiunile aproximative 35x22 cm. 5g gr`simi saturate. per por]ie: 271 kilocalorii. se dau pe r`z`toare [i se pune coaja ras` \ntr-o crati]`. V. per por]ie: 113 kilocalorii. Se dau la cuptor 20-25 de minute. p=n` devin aurii. 0g sare Br=nz` aromat` cu chives Preparare: 5 minute 6 por]ii U[or Surs` bun` de calciu • 300g de cheddar. 1g zah`r.N. Se unge cu piure de ro[ii.N. 1g fibre. 6g zah`r. Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar [i copiilor. 0g sare {erbet \nghe]at de l`m=ie Preparare: 10 minute plus timpul pentru congelare 4 por]ii sc`zut de gr`simi Este mai mult o b`utur` \nghe]at`. se toarn` peste ele 300ml de ap` [i se mixeaz` cu un blender. dat pe r`z`toare 140g de maionez` 2-3 linguri]e de mu[tar 15g de chives. 4 Se \ncinge cuptorul la 240˚ C/gaz 7. 12g proteine. Se formeaz` un aluat conform instruc]iunilor de pe pachetul de f`in`. plus extra pentru pres`rat 50g de cheddar. 1g zah`r. 13g proteine. 27g zah`r. se presar` cheddar peste pizza [i se d` totul la cuptor 12-15 minute. ardei. 11g gr`simi.

Weekend Copiii ador` picnicul – chiar [i dac` sunt doar \n gr`dina ta iulie-august 2012 GOOD FOOD 55 .

chutney-ul [i stafidele.N.N. dar asigur`-te mai \nt=i c` faci asta \ntr-un loc special amenajat. Se asezoneaz` bine. 31g carbohidra]i. zeama de l`m=ie. p=n` se Salat` cu past` de curry Preparare: 25 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • 1 Se fierb pastele \n ap` s`rat` timp de opt minute. iaurtul. V. 0g zah`r. Se amestec` bine [i se serve[te. dar \nc` s` fie roz [i zemoase \n centru. f`r` semin]e [i tocat cubule]e 2 tulpini de ]elin` Apio La plaj~ Un gr`tar pe plaj`. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece. castravetele [i ]elina Apio. 4g gr`simi saturate. Se mixeaz` cu blenderul. 0. 0. V. 30g proteine. 56 GOOD FOOD iulie-august 2012 .9g sare 225g de penne 4 linguri de maionez` 4 linguri]e past` de curry 150g de iaurt zeama de la ½ l`m=ie 2 linguri chutney de mango 50g de stafide 15g de coriandru proasp`t. uleiul. apoi se acoper` carnea de miel cu sosul format. 1g gr`simi saturate. Se las` la marinat \n frigider timp de c=teva ore sau peste noapte. Nu uita s` aduni \n pungi gunoiul [i s` stingi cu mult` ap` jarul \nainte de a pleca acas`. 8g gr`simi. 1g carbohidra]i. poate s` fie o experien]` magic`.Cotlete de berbecu] cu ghimbir Preparare: 20 de minute plus timpul pentru marinare 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • p`trund. 12g zah`r. se amestec` [i se asezoneaz`. 2 |ntre timp. la apusul soarelui.2g sare \nainte de g`tire. per por]ie: 224 kilocalorii. 1g fibre. se amestec` maioneza. coriandrul. 4 c`]ei de usturoi. per por]ie: 227 kilocalorii. pasta de curry. Se adaug` pastele. 2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig cotletele trei minute pe fiecare parte. 12g gr`simi. condimentele. tocat ½ castravete. zeama de l`m=ie. 7g proteine. zdrobi]i 1 lingur` de ghimbir dat pe r`z`toare 1 lingur` zeam` de l`m=ie 1 lingur` ulei de m`sline ½ linguri]` pudr` de chilli 1 linguri]` de chimion 8 cotlete de berbecu] 1 Se pune usturoiul \ntr-un bol \mpreun` cu ghimbirul. 0g fibre.

Se umplu formele de brio[e cu amestecul de cheesecake. g`lbenu[ul [i extractul de vanilie. Se las` la frigider p=n` c=nd se prepar` umplutura. |n alt bol se bate sm=nt=na. 0. t`iate pe jum`tate 1 Se \ncinge cuptorul la 150˚ C/gaz 2 [i se pun h=rtii de copt \ntr-o tav` de brio[e cu [ase forme. 2 Se amestec` ricotta cu zah`rul. folosind o lingur`.Weekend Minicheesecake de c`p[uni Preparare: 1 or` [i 15 minute 6 por]ii U[or • 50g de unt 6 biscui]i digestivi. 29g gr`simi. se amestec` bine cu biscui]ii sf`r=ma]i. per por]ie: 378 kilocalorii. zdrobi]i bine PENTRU UMPLUTUR~ 250g de ricotta 50g de zah`r pudr` coaja ras` de la 1 l`m=ie [i zeama de la ½ 1 ou [i 1 g`lbenu[ ½ linguri]` extract de vanilie 150ml de sm=nt=n` pentru fri[c` PENTRU TOPPING 2 linguri dulcea]` de c`p[uni 3 c`p[uni. 15g zah`r. Se aplatizeaz` cu dosul lingurii [i se dau la cuptor 30 de minute. 17g gr`simi saturate. coaja ras` [i zeama de l`m=ie.5g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 57 . Se tope[te untul. apoi se \ncorporeaz` \n amestecul de br=nz`. p=n` cap`t` o consisten]` ferm`. se pune c=te o linguri]` de dulcea]` [i felii de c`p[uni pe fiecare minicheesecake. 7g proteine. 0g fibre.N. oul. 21g carbohidra]i. apoi se preseaz` ferm pe fundul formelor de brio[e. 3 Pentru decor. V. apoi se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc` \n cuptor.

acestea pot fi preparate din timp 58 GOOD FOOD iulie-august 2012 . iar acest meniu este compus din re]ete simple. Foto MAJA SMEND de duminic` Meniu pentru 6 • Filé de somon condimentat • Salat` de cartofi noi [i tamarind • Salat` crocant` cu dressing de lime • Chutney de ro[ii •|nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat` Duminica \nseamn` relaxare. |n plus.Prânzul Roopa Gulati \]i ofer` un meniu de inspira]ie indian`. mult mai lejer [i mai u[or de f`cut dec=t o friptur` tradi]ional`. u[or picante [i bogate \n arome de var`.

4 Se serve[te direct din tav` sau se transfer` pe un platou ridic=nd pe[tele cu ajutorul h=rtiei de copt. per por]ie: 537 kilocalorii. care se \mbin` perfect cu aromele picante \n timpul coacerii. cu piele 1 lingur` ulei de m`sline.N. 12g gr`simi saturate. mierea [i o lingur` ulei de m`sline [i se unge somonul. neacoperit. piperul. dar mai ales prin gustul dulce al mierii. 1 filé de somon de 1. pe h=rtia de copt. . Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt sau cu folie de aluminiu – astfel. V. 40g carbohidra]i 3g zah`r. 3 Se d` la cuptor. 44g proteine. pentru servire 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6.Weekend Filé de somon condimentat Preparare: 30 de minute 6 por]ii U[or Bun pentru s`n`tatea inimii • Re]eta impresioneaz` [i prin aspect. pe[tele nu se va lipi de tav`. Se feliaz` \n [ase buc`]i. 4g fibre. plus extra pentru uns ½ linguri]` de pudr` de ghimbir 1 linguri]` de boia ½ linguri]` boabe de piper zdrobite (nu m`cinate) 1 lingur` de mu[tar cu boabe 1 linguri]` de miere 1 l`m=ie. 0.51g sare iulie-august 2012 GOOD FOOD 59 . timp de 20 de minute. t`iat` felii. mu[tarul. care se servesc cu felii de l`m=ie al`turi. pe partea f`r` piele. p=n` c=nd se p`trunde – po]i verifica asta \mpung=nd somonul cu v=rful unui cu]it. Se unge somonul cu ulei [i se a[az` cu pielea \n jos. 24g gr`simi.5kg. 2 Se amestec` ghimbirul m`cinat cu boiaua. iar carnea ar trebui s` se taie foarte u[or.

Se serve[te \n boluri sau cornete pentru \nghe]at`. 6 Se adaug` fulgii de ciocolat` [i se pune totul \n ma[ina de \nghe]at`. Se scoate din congelator [i se las` 20-30 de minute \n frigider \nainte de servire.N. se adaug` pu]in` ap`. Se fierbe. Peste ea se toarn` 75ml de ap` [i se adaug` zah`rul. dar nu p=n` la cap`t 75g frunze de ment` 4 ou` mari 140g de zah`r cornete pentru \nghe]at`. asigur` 1/5 din necesarul zilnic • 3 linguri de ulei 2 linguri]e boabe de mu[tar ½ linguri]` fulgi de chilli 8-10 frunze de curry. se bat ou`le \mpreun` cu zah`rul p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`. se presar` peste ei coriandrul [i se servesc calzi sau la temperatura camerei. ardeii iu]i [i zah`rul. 4 Folosind un mixer. V. Se amestec` bine pentru a evita formarea acelor. Se taie pe jum`tate [i se transfer` \ntr-un bol. proaspete sau uscate 2 cepe ro[ii. Apoi se adaug` cartofii [i sare. Salat` crocant` cu dressing de lime Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi. tocat cubule]e 1 leg`tur` de ceap` verde. Se strecoar` crema ob]inut` [i se las` s` se r`ceasc` \ntr-un bol. f`r` semin]e [i toca]i m`runt 2 linguri]e de zah`r 1 castravete mare. Pulpa de tamarind se ob]ine \nmuind \n ap` tamarindul uscat [i are o arom` mai intens` dec=t pasta deja f`cut`. 2g fibre. amestec=nd cu grij` pentru a acoperi complet cartofii. mix=nd \ncontinuu. 3g proteine. 25g zah`r. dar mai po]i ad`uga zah`r. 5 Se toarn` jum`tate din cantitatea de lichid fierbinte peste amestecul de ou [i se omogenizeaz` \nainte de a ad`uga restul. 41g zah`r. 3 Se strecoar` lichidul. 26g carbohidra]i. • Se formeaz` o past` din condimentele pentru somon [i se p`streaz` la frigider o zi \nainte de folosire. dar se mai poate ad`uga zah`r. amestec=nd din c=nd \n c=nd pentru a evita formarea unei pelicule la suprafa]`. se aduce la punctul de fierbere o crati]` mare cu ap`. 0. V. 40g gr`simi. Se adaug` boabele de mu[tar. 2 Se toarn` laptele [i sm=nt=na pentru fri[c` \ntr-o crati]` cu fundul gros.N. se \nchide [i se congeleaz` 30 de minute. pres=nd frunzele de ment` pentru a extrage c=t mai mult` arom`. per por]ie: 549 kilocalorii. 3g fibre. dac` ai impresia c` mai este nevoie. |n alt bol se amestec` ceapa verde. per por]ie: 196 kilocalorii. se amestec` bine cu salata [i se strope[te totul cu ulei. tocat fin 800g de ro[ii din conserv` 75g de stafide 3 linguri de zah`r 100ml o]et de vin alb 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`. timp de aproximativ 30 de secunde. 23g gr`simi saturate. 4g carbohidra]i. Se r`stoarn` amestecul de lapte mentolat \ntr-o crati]` curat` [i se aduce p=n` aproape de punctul de fierbere. asigur` 1/5 din necesarul zilnic Sosul de tamarind joac` un rol important \n gust`rile pe baz` de cartofi din buc`t`ria indian`.1g sare zeama de la 2 lime 2-4 ardei iu]i verzi. 7g proteine. stafidele. Se p`streaz` la frigider. altfel va c`p`ta un aspect br=nzos. Se fierb f`r` capac 15 minute. |n acest moment. zah`rul [i o]etul. pentru servire (op]ional) 1 Se pune ciocolat` \ntr-o pung` de plastic. pe foc mediu. 1g fibre. V. apoi se adaug` ciocolata [i se las` la congelator p=n` se \nt`re[te complet. 4g zah`r. dac` este nevoie. 0. Se readuce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 15 minute. p=n` se \ngroa[` – aproximativ 3-4 minute. p=n` c=nd se \ngroa[`. tocat 1 Pentru dressing. timp de 10 minute. V. Peste ele se adaug` suficient dressing pentru a se \nmuia bine. t`iat` pe jum`tate. • Dressingul de tamarind are un gust mai bun dac` este f`cut cu una-dou` zile \nainte. 2 Se adaug` coriandrul tocat. f`r` capac. adaug`-le odat` cu ro[iile). Ar trebui s` aib` un gust acri[or. 1g proteine. 0g sare 140g de ciocolat` neagr` 400ml de lapte integral 300ml sm=nt=n` pentru fri[c` 1 p`staie de vanilie. apoi se las` deoparte. 6g gr`simi. Peste ei se toarn` dressingul. \ntr-un bol acoperit. 0. p=n` c=nd sosul se \ngroa[` [i va ar`ta ca un sirop. se toarn` crema \ntr-un recipient potrivit pentru congelator [i se congeleaz` 2-3 ore. Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`. Amestecul nou format se pune pe foc mic \ntr-o crati]` curat`. se acoper` [i se las` la infuzat 15 minute. aproximativ 10-15 minute. p=n` c=nd se \nmoaie cartofii. 42g carbohidra]i. castravetele [i ro[iile cherry. tocate 50g de ghimbir proasp`t. Se pr`jesc p=n` se elibereaz` o arom` pregnant`.2g sare 60 GOOD FOOD iulie-august 2012 Food styling sara bienfeld i Styling jenny iggleden . Dac` se \ngroa[`. fulgii de chilli [i frunzele de curry proaspete (dac` folose[ti frunze de curry uscate. Se \nc`lze[te p=n` aproape de punctul de fierbere [i se amestec` din c=nd \n c=nd. chimionul [i ghimbirul. se pune pulpa de tamarind \ntr-o crati]` mic`.Salat` de cartofi noi [i tamarind Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi • Preg`te[te dinainte! • |nghe]ata se poate prepara cu p=n` la o lun` \nainte. Se las` s` se r`ceasc` \n frigider. per por]ie: 168 kilocalorii. 0g gr`simi saturate. Se p`streaz` la rece \ntr-un borcan etan[. Se adaug` frunzele de ment`. p=n` c=nd se m`run]e[te \n interiorul pungii.N. Se amestec` din c=nd \n c=nd. 2 Se adaug` ceapa [i ghimbirul. 15g zah`r. 41g carbohidra]i. se acoper` cu un capac [i se d` focul mai mic. Se las` deoparte 15 minute. p=n` c=nd se \nmoaie ingredientele. Se scurg bine [i se las` s` se r`ceasc`. per por]ie: 56 kilocalorii.2kg de cartofi noi 3 linguri de iaurt 4 linguri de coriandru proasp`t. 4g gr`simi. 1g gr`simi saturate. tocat 2 linguri ulei extravirgin de m`sline 1 Pentru dressing. • Chutney-ul se poate prepara cu trei-patru zile \nainte. • |nghe]at` de ment` cu fulgi de ciocolat` Preparare: 30 de minute plus timpul de congelare 6 por]ii Moderat • 1½ lingur` pulp` sau past` de tamarind 50g de zah`r muscovado 1 lingur` de chimion m`cinat 1 bucat` de ghimbir. tocat 1. 2 |n timp ce fierbe tamarindul. Se serve[te cald. Se arunc` frunzele [i vanilia. c=t degetul mare. Se zdrobe[te cu sucitorul. Se scot semin]ele de vanilie [i se adaug` \mpreun` cu p`staia \n amestecul de lapte. se amestec` zeama de lime. 1g fibre.1g sare Chutney de ro[ii U[or Preparare: 45 de minute 6 por]ii Con]inut sc`zut de gr`simi. aproximativ cinci minute.N. care se vinde la borcan. Apoi se pun ro[iile. 1g gr`simi saturate. 1g gr`simi. Ai grij` ca temperatura s` nu fie prea ridicat`. chutney-ul ar trebui s` aib` un gust dulce-acri[or. tocat` fin 250g de ro[ii cherry 3 linguri de coriandru proasp`t. Se stropesc cu iaurt. 5g proteine.

Weekend Un desert extraordinar pe care-l po]i face dinainte iulie-august 2012 GOOD FOOD 61 .

. iar \nghe]ata nu se va topi când o serve[ti la mas` Set 3 piese pentru espresso din por]elan [i cristal Rosenthal Thomas 115 lei. My House Savureaz` cafeaua \n doi Set trei forme de \nghe]at` 53 lei. Ceainic Blossom – Sagaform 139.. Kitchen Shop N-ar fi var` f`r` \nghe]at` Ceainic din ceramic` Tablou L’Herbier 75 lei. Pendulum.ro Deserturile vor r`mâne reci. Biscuit.73 lei.94 lei.ro Nu uita s` te hidratezi! Tablou Cerises 75 lei. l`mâie [i c`p[uni? Can` cu infuzor Kati 60 lei Biscuit. Decorix.01 lei.Shopping Set [ase forme de \nghe]at` 69. care s` ne fac` s` ne sim]im mereu \n vacan]`. Kitchen Shop F`-le copiilor o bucurie Ma[in` de \nghe]at` 90 lei. Homedeco. \nmiresmate Set patru cupe refrigeratoare 38.15 lei. bam boo Invit`-]i prietenii la un ceai \n gr`din` .ro Ce zici de un ceai cu ment`.99 lei.ro Pentru elegan]a [i rafinamentul buc`t`riei tale 59. Homedeco. mese \n gr`din` [i mult` \nghe]at`.ro Pentru momente.ro Ca s` prepari \nghe]ata ta preferat` Culori Caraf` ap` Season – Sagaform 96.ro Se va integra perfect \ntr-o buc`t`rie modern` sau vintage de vacan]` Luna asta c`ut`m accesorii cât mai colorate pentru \ntâlniri cu prietenii. Pendulum.

Se acoper` cu un capac [i se d` la congelator. sm=nt=na [i extractul de vanilie \ntr-un bol mare. alege o \nghe]at` r`coroas` cu fructe de sezon. 20g zah`r. 0. p=n` se ob]ine o consisten]` ferm`.Weekend |nghe]ata de c`p[uni – deliciul verii C=nd \]i vine pofta pentru un desert aromat [i colorat. 3 Se adaug` amestec=nd \ncontinuu un sfert din cantitatea de piure de c`p[uni. apoi se \ncorporeaz` bezelele [i c`p[unile m`run]ite. |nghe]at` de c`p[uni Preparare: 20 de minute 8 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C • 400g de c`p[uni. 27g gr`simi saturate. Se r`stoarn` totul \ntr-un recipient potrivit pentru p`strarea la congelator.1g sare Foto myles new i Food styling and styling sarah cook iulie-august 2012 GOOD FOOD 63 . 2 Se pun restul de lapte condensat. Se amestec` bine [i se presar` c=teva c`p[uni mici. Restul c`p[unilor se toac` m`runt. 20g carbohidra]i. plus c=teva mici pentru decor (op]ional) 200ml de lapte condensat 600ml de sm=nt=n` pentru fri[c` 1 linguri]` extract de vanilie 2 bezele m`run]ite (aproximativ 30g) 1 Se mixeaz` cu un blender 300g de c`p[uni \mpreun` cu dou` linguri de lapte condensat.N. V. 43g gr`simi. Se amestec` bine cu un mixer electric. 1g fibre. ad`ug=nd treptat restul de piure de c`p[uni. 4g proteine. per por]ie: 484 kilocalorii.

Se a[az` cotletele pe vertical` în tigaie. întrucât se întrep`trund aromele. 64 GOOD FOOD iulie-august 2012 Foto curtea veche publishing . 2 Se adaug` apoi ardeiul iute. astfel încât s` stea de jur-împrejurul cotletelor. Atunci când g`te[ti miel la gr`tar. Se adaug` o]etul [i se amestec` bine. Oricine poate înv`]a s` g`teasc` în 24 de ore” în libr`rii sau pe site-ul Editurii Curtea Veche. aceasta este o re]et` fantastic`. inspirându-te din cartea „Jamie. „Ministrul hranei s`n`toase”. Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa gros Preparare: 2 por]ii U[or Dac` preferi ceafa de miel. în func]ie de m`rimea lor ulei de m`sline sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline extravirgin 1 strop de o]et din vin ro[u 1 Se a[az` o tigaie grill la foc mare [i se las` s` se încing` bine de tot. Po]i s` g`te[ti legumele înainte sau în acela[i timp cu carnea de miel.curteaveche. Se stropesc ambele p`r]i ale cotletelor de miel cu pu]in ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu sare [i piper. ministrul hranei s`n`toase. Se r`stoarn` într-un bol \mpreun` cu una-dou` linguri ulei de m`sline extravirgin [i cu un praf de sare [i piper. 3 Se toac` ardeiul iute. Se scot cotletele pe o farfurie când devin aurii [i crocante [i se las` deoparte unu-dou` minute. ro[iile. astfel încât marginile cu gr`sime s` fie a[ezate direct în tigaia încins` cam un minut. Se las` cotletele pe foc aproximativ patru-cinci minute în total. cât preg`te[ti sosul salsa. întorcându-le cam la fiecare minut [i ap`sând carnea de fiecare dat`. t`iat \n sferturi [i cur`]at de semin]e 1 leg`tur` de busuioc proasp`t. Se transfer` legumele pe un toc`tor atunci când s-au înmuiat [i arat` apetisante [i dungate. ½-1 ardei iute ro[u. po]i \ncerca re]eta de miel \n stil marocan. t`iate pe jum`tate 1 ardei gras ro[u. vrei s` aib` o culoare rozalie. Se asezoneaz` dup` gust. ardei iu]i [i gra[i. pl`cut`. dup` re]eta lui Jamie Oliver. ministrul hranei s`n`toase”.Idei de la Jamie Inivit`-]i prietenii vara asta la un gr`tar \n aer liber [i savura]i \mpreun` cotletele de miel crocante. servite cu sos salsa. Preg`te[te [i alte mese cu adev`rat gustoase. se \ntorc [i legumele. coapte. • Po]i g`si acum cartea „Jamie. pentru o arom` pl`cut`. dar cotletele trebuie s` fie aurii [i crocante în exterior [i p`trunse bine în interior. cu frunzele rupte de pe tulpini 4-6 cotlete de miel.ro. ca \n re]eta de mai sus. La jum`tatea timpului. Jamie Oliver serve[te cotletele de miel cu un sos salsa de ro[ii. Se \ntind apoi cotletele în tigaie [i se apas` u[or aproximativ un minut. pe care o g`se[ti tot \n cartea lui Jamie Oliver. ardeiul gras [i ro[iile – cu partea t`iat` în jos –. Cotlete de miel delicioase Dac` g`se[ti carne de miel de calitate. www. ardeiul gras [i frunzele de busuioc (p`strând câteva frunze mici) pân` când se ob]ine o consisten]` mai groas`. Jamie prefer` aceast` metod`. Se presar` cu frunzele de busuioc. t`iat pe jum`tate [i cur`]at de semin]e (dac` nu vrei ca sosul salsa s` fie prea picant) 2 ro[ii mari. 4 Se servesc cotletele pe un pat de sos salsa gros [i picant. proasp`t. pân` când devin rumene [i crocante.

la gr`tar. pur [i simplu. iulie-august 2012 GOOD FOOD 65 .Weekend Acest fel de mâncare poate fi preparat într-o tigaie obi[nuit` sau într-una tip grill ori.

smântâna lichid`. Aici. ajutându-i astfel pe austrieci s` ob]in` victoria. care [i-au mai pierdut din prospe]ime. |n cinstea victoriei. Francezii au adoptat-o. Se toarn` amestecul lichid \n tav` peste croasan]i. simbol al steagului otoman. nuc[oara. se mai presar` deasupra afine proaspete [i fulgi de migdale. Se rup croasan]ii \n buc`]i [i se a[az` \n tav`. au \mpachetat aluatul \n straturi [i au redenumit totul: „croissants de Boulanger”. www. Amaretto [i semin]ele p`st`ii de vanilie.com Gratin de croissants Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or • unt pentru uns tava 5 croasan]i 1 can` de afine proaspete 4-5 linguri fulgi de migdale 2 ou` 190ml de lapte 50ml de smântân` lichid` pentru fri[c` 60g de zah`r 3 linguri f`in` de migdale 1 vârf linguri]` de nuc[oar` semin]ele de la o p`staie de vanilie 25ml de Amaretto 3-4 linguri cu zah`r brun 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Povestea croasantului De[i reprezentativ pentru Fran]a. Text [i foto Mirela Ni}~. 66 GOOD FOOD iulie-august 2012 .Weekend Dulce de var` Dac` ai câ]iva croasan]i r`ma[i de zilele trecute. desert savuros cu afine [i migdale. Se unge cu unt o form` dreptunghiular` termorezistent` sau dou` forme individuale mai mici. atunci e cel mai potrivit moment ca s` preg`te[ti un Gratin de croissants. \n secolul al XVII-lea. Re]eta s-a r`spândit rapid \n Europa.cadeauxsucres. zah`rul. propus de Mirela Ni]`. i-au ad`ugat mult mai mult unt. patiserii locali au fost primii care au alertat ora[ul legat de atacul turcilor. mai precis la Viena. 4 Dup` ce se scoate gratinul din cuptor. fulgii de migdale [i zah`rul brun [i se d` totul la cuptor pentru 20-25 de minute. f`ina de migdale. croasantul nu a fost inventat aici. ci \n Austria. 2 |ntr-un vas se mixeaz` ou`le cu laptele. 3 Se presar` deasupra afinele. ei au copt o brio[` \n form` de semilun`.

* GU S T DE VAC A N }~ * TO RII SAVU O R AS C~ E L~ .

Dac` o vizit` la Versailles poate p`rea cople[itoare. Nu rata tradi]ionalul reillettes – carne de porc sau de pui. documenteaz`-te asupra locurilor pe care dore[ti s` le vezi [i. parfumatul cabernet franc. cel mai mare [i mai impun`tor castel de pe Valea Loarei.com Valea Loarei D ac` vrei s` sim]i cum pulseaz` istoria Fran]ei. plimb`ri cu bicicleta. Villandry. brânz`. cele mai frumoase [i mai \ntinse gr`dini) nu sunt mai prejos. cele de capr` surprind prin fine]ea lor [i. cu croissante de cas` [i gem de zmeur`. Dac` e[ti pasionat de vinuri. c`ci \n Fran]a se pare c` fiecare nobil [i-a ridicat la rang de „castel” conacul! De v`zut Castelele din zon` – Chambord. cam 300). „Secolul de aur” al Fran]ei [i-a pus amprenta mai ales prin noul val de renov`ri aduse castelelor din zon`. garnisite cu carne de porc sau vânat. La \nceputul secolului al XIV-lea. aceste locuri au fost dedicate vân`toarei. |ncearc`. Mai toate sunt frumos amplasate \n domenii cu p`duri [i gr`dini extraordinare. de ce nu. Chenonceau (probabil printre cele mai frumoase) sau Villandry (de]inând. contesa de Thoury. vin [i mâncare simpl` [i foarte bun`. a[adar mult timp. De stat Po]i opta pentru un hotel \n Tours sau Orleans. Dar nici Chaumont. la centrul de informa]ii turistice din zon`). unde detalii fastuoase au fost ad`ugate stilului gotic existent. nu vei da gre[ planificându-]i \n avans vizita doar a celor mai importante domenii nobiliare. unde produsele artizanale fran]uze[ti sunt la loc de cinste.ghid de c~ l~torie Mereu m-a \nsp`imântat o vacan]` pe Valea Loarei: prea multe lucruri de v`zut. ora[e mari.000km. de asemenea. po]i urm`ri Salonul de Vin al Loarei. Chenonceau. de unde te po]i deplasa \n zon` cu trenul. un vin cu note ce amintesc de zmeur`. a fost ridicat de François I. pentru c` aici se \mbin` atât de pl`cut peisajele rustice [i ora[ele de provincie cu fastul marilor domenii nobiliare. te vei bucura de peisajele [i de buc`t`ria locale! Text [i foto mirela ni}~. care se organizeaz` \n regiune anual. majoritatea \nscrise \n patrimoniul Unesco. De b`ut Strope[te masa cu vinurile din zon`: sauvignon blanc. ai de ce s` te bucuri aici. Chinon – sunt doar câteva dintre cele pe care le po]i vedea. ]i-ar fi mai u[or \nchiriind o ma[in` sau. viziteaz` pie]ele locale organizate \n prima jum`tate a zilei. |n secolele ce au urmat. de obicei \n luna februarie a fiec`rui an. Aici vei g`si cu siguran]` gazde primitoare care te \ntâmpin` diminea]a cu cel mai clar bonjour din Fran]a. \n parte pentru a fi mai aproape de amanta sa. picnic pe malul Loarei. pot constitui o gustare \ntre vizita a dou` castele. bagheta fran]uzeasc` „à l’ancienne”. cu fort`re]ele sale solide. \n vreme ce englezii ocupau Parisul. De mâncat Dac` prinzi o duminic` \n zon`. dar nici tarte tatin – tarta cu mere caramelizate. cu siguran]` trebuie s` vezi Valea Loarei. mult` energie [i mul]i bani pentru a reu[i s` acoperi totul. Celebrele „fricassees” sau „casseroles”. Dac` po]i s` faci excep]ie de marea de turi[ti care vin s` le vad`. arhitectur` grandioas`. ce gust au celebrele vinuri [i s` auzi vorbindu-se franceza cea mai pur`. cu siguran]`. t`iat` [i conservat` \n propria untur`. dar nu gre[e[ti nici dac` alegi altele. unde se g`sesc printre cele mai impozante castele din Fran]a. cu siguran]`. Zona este u[or accesibil` cu trenul sau cu mijloacele de transport \n comun. 68 GOOD FOOD iulie-august 2012 . acompaniate de o baghet` crocant`. Viziteaz` castelele Daca ai \n plan s` vezi castelele. precum Blois sau Chenonceau. Arome din buc`t`ria local` Cirea[a de pe tort o reprezint` buc`t`ria regional`. Caut` brânzeturile proaspete. Valea Loarei. dar dac` te numeri printre „vân`torii de castele”. un vin sec ce poate fi degustat direct la podgoriile din zon` (cere o list` a podgoriilor ce primesc degust`tori. a c`rei proprietate se afla \n apropiere. curge de-a lungul a 1. Chambord. c`ci aici este zona \n care a fost inventat` de c`tre surorile Tatin. Ca mod de relaxare \ntre vizitarea castelelor [i ascultarea pove[tilor despre distrac]iile nobililor po]i \ncerca o plimbare [i prin ora[ele din jur: Tours. Dar dac` planifici bine dinainte. S-a spus despre aceast` regiune c` are cele mai multe castele pe metru p`trat (\n total. peisaje de ]ar`. Cel mai lung râu din Fran]a. dar de asemenea po]i \ncerca pensiunile rurale.cadeauxsucres. merg de minune \nso]ite de vinurile locale (de aici provine originalul sauvignon blanc [i este singura regiune specializat` \n „cabernet franc”). chiar cu bicicleta. jocurilor [i serb`rilor fastuoase. s-a impus ca un refugiu for]at pentru regii Fran]ei. o astfel de vacan]` nu mai are motive sa fie amânat`! Preg`te[te-]i traseul. Loara. \n inima Fran]ei: interioare luxoase. Valea este mult mai u[or de „digerat”. www. au fost reconstruite dup` „moda” italieneasc` [i stilul renascentist. Orleans sau Blois – ele \n sine fiind atrac]ii turistice majore. Construc]ii medievale. afine [i violete – nu o s` regre]i.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 69 .

Ultimul dintre ele ajunge [i la 100-150 de euro/kg. Po]i s` te duci pentru un mic dejun cu croissante calde. dup` japonezi. urmat` de orez. sunt omniprezente – fie c` m`n=nci menu del dia cu 12 euro. pentru servit . pahare delicate de vin.00 [i. Fructele de mare.00. diferite fa]` de ceea ce [tim noi. adic` caracati]` \n stilul gali]ian: cu Madridul meu e altul dec=t cel pe care-l vei g`si \n ghiduri. frapiere cu vinuri fine. 9g gr`simi. care poate satisface [i cele mai exigente preten]ii \n domeniu. Se amestec` pân` ce apa s-a absorbit în întregime.blogspot. Pie]ele – magnet atât pentru madrileni.com P cartofi. \nghesuit de ni[te cartofi cop]i \n untur` sau miel \ntreg pe pat de legume coapte. dai de un jamon. de obicei. V. Text M~d~lin Simion.blogspot. Restaurante cu tradi]ie Cel mai vechi restaurant din lume e aici. |ncearc` aici purcelul de lapte la cuptor. 20g proteine. fie c` e[ti \ntr-un restaurant cu stele Michelin (iar pie]ele sunt uimitor de bine aprovizionate. ]in=nd cont c` Madridul nu are ie[ire la mare). E o pia]` pe trei niveluri. po]i s` te opre[ti la polperia Vilalua – un fel de han de alt`dat`. t`iat în buc`]i ½ linguri]` de curcuma 600g de orez fiert 200g de creve]i g`ti]i. jamon iberico cu rioja. congela]i 100g de maz`re congelat` felii de l`mâie. t`ia]i în felii 1 ceap`. condimente cunoscute sau nemaiv`zute. wineandknives. sunt cel mai mare produc`tor de ulei de m`sline din lume [i consum` cele mai multe fructe de mare. o locant` cu [taif care \[i alege jamonul folosind numai degust`tori profesioni[ti. cu restaurant mare [i teras` la ultimul etaj. E unul de care nu te mai saturi.00 [i nu e nimic anormal s` comande de m=ncare cineva la ora 23. unde po]i s` m`n=nci pulpo a la galega. Mercado de San Miguel nu e o pia]` – e un loc unde oamenii se adun` seara s` m`n=nce [i s` socializeze. Stridii cu [ampanie. t`iat` julienne 1 c`]el de usturoi. sardine marinate cu chardonnay de la ghea]`. \n p`dure. trebuie s` faci un popas la Don Ulpiano. dar spaniolii au mai bine de 100 de tipuri de br=nz`. [i s` bei un albarino rece din pocale de marmur`.N. Mercado de Torrijos e pentru de diminea]`.|ntre jamon [i fructe de mare Madrid robabil c` primul lucru care-]i vine \n minte c=nd te g=nde[ti la buc`t`ria spaniol` este legat de celebrele tapas. decorate de m=n` de arhitect. creve]i. per por]ie: 347 kilocalorii. animale de b`t`tur` sau v=nat. pe care cu greu \l po]i uita. dramatic. cât [i pentru turi[ti |ns` probabil c` locurile cele mai spectaculoase din Madrid pentru un foodie sunt pie]ele. Se adaug` ceapa. „Museo del Jamon”. S` nu ui]i. muzic` \n surdin`. dac` e din porc negru – iberico. Se serve[te cu felii de l`mâie. voie bun` – aici am g`sit re]eta unei nop]i perfecte. \i spun serrano. Cristina mazilu i Foto re]et` gareth morgans 1 lingur` de ulei vegetal 2 cârna]i chorizo mici. r`m=ne deschis` p=n` t=rziu dup` miezul nop]ii. La etajul 1 g`se[ti o vinotec` cu o selec]ie de vinuri spaniole [i interna]ionale. Mul]imea se adun` aici de diminea]a p=n` t=rziu \n noapte. usturoiul [i cârna]ii [i se c`lesc timp de 2 minute pân` se înmoaie. |]i recomand aici o degustare de jamon \nso]it` de ni[te queso de cabra (br=nz` maturat` de capr`) [i un pahar de rioja. Se adaug` curcuma. Dac` e din porc alb. 70 GOOD FOOD iulie-august 2012 Foto M~d~lin Simion . cealalt` obsesie a spaniolilor. Tot pe filon tradi]ional. |ns` dac` vrei s` treci la nivelul urm`tor. la un pahar de vin sau de bere. Paella cu fructe de mare Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or • Se înc`lze[te uleiul într-o tigaie. oriunde \ntorci capul.com. zeci de tipuri de br=nzeturi [i sute de feluri de cafea [i dulciuri creeaz` un vizual viu colorat.wineandknives. maz`re [i 150ml de ap` fiart`. fructe de mare. |n plus. mese \nalte de bar. care se g`sesc \n zeci de combina]ii. \n Madrid. s` bei un suc proasp`t stors de portocale [i s` admiri diversitatea de pe tarabe: pe[ti din toate m`rile [i oceanele. madrilenii ies s` ia cina \n jur de ora 21. Toate str`du]ele dimprejur sunt \n]esate de restaurante cu m=ncare bun`. O re]ea de baruri chiar s-a intitulat. Pia]a \ncepe s` se anime pe la 20. Nu [tiu dac` [tiai. 12g gr`simi saturate. Mercado de San Anton este „the place to be” la orice or` din zi [i din noapte. 2g sare Decodeaz~ meniul: Jamon iberico are trei grade de calitate: • de cebo – crescut cu cereale • de recebo – crescut cu cereale [i ghind` • de bellota – crescut exclusiv cu ghind`. ulei de m`sline [i pimenton. tartine de icre ro[ii cu vodc` \nghe]at`. Botin func]ioneaz` f`r` \ntrerupere din 1725 [i e \nregistrat la Guinness Book of Records. 50g carbohidra]i.

.

Geysir. |nc` am mustr`ri de con[tiin]`. dar compenseaz` \n frecven]`. descriptiv \n vechea limb` a p`mântului. apar forma]iuni umanoide. Personaje de basm: trolii A doua zi plec`m \ntr-o nou` excursie. \n care s` fii uimit atât de peisaj. i-a devenit generic pentru orice fenomen natural similar. Autocarul ne duce mai \ntâi la Gullfoss. având \n vedere c` mai sunt vreo 30 de mici gheizere active pe acela[i platou pe alocuri mâlos. oriunde m` uit. restaurant de]inut [i operat de Gunnar Gunarsson. pe lâng` poten]ialul uria[ de hipnotizare pe care \l au vârtejurile de ap` nervoas`. cât [i de preparatele din buc`t`ria local`. cum \i mai place s` i se spun`. buc`tar chef cu mai multe diplome interna]ionale decât gheizere active. constrâns` s` curg` \n unghiuri drepte \ntre maluri abrupte. Gust`m din complezen]` [i decidem c` nu merit` efortul de a lua [i acas`. Postcard din Dac` vara e[ti \n c`utarea unei destina]ii r`coroase. umed` [i t`cut`. ca mai to]i turi[tii. uneori la fiecare 30 de minute). locul unde s-a n`scut na]iunea islandez` \n 930. PETA sau mila cre[tineasc` [i comand`m carpaccio de delfin. o putem vedea \n detaliu. Arunc` 140 mc/s [i face un zgomot infernal. Dac` m` uit cu aten]ie. l S` v` pierde]i privirea \n apele de le Pingvellir. Are un miros pestilen]ial [i un gust de sl`nin` rânced`. dar apar dealuri cu iarb` gras` [i pâlcuri idilice de oi.00. crescute \n solare [i exportate masiv. personaje de basm \n care mul]i nordici cred [i ast`zi. Niciun copac. Sunt Whale watching [i vizita la ghe]ar Niciun tur al Islandei nu poate fi complet f`r` dou` lucruri – whale watching [i vizita la ghe]ar. este primul din neamul s`u cunoscut de europeni. cascada url`toare a islandezilor. niciun arbust. Delicates` local`: rechin fermentat Defri[area [i roca vulcanic` steril` au f`cut ca doar 1% din terenul Islandei s` fie cultivat. Oprim la o ferm` [i ni se ofer` s` degust`m o delicates` local` – rechin fermentat. Par pa[nici. de parc` cerul unei zile de var` s-a topit \ntreg acolo. 72 GOOD FOOD iulie-august 2012 . gheizer mai mic [i mai juc`u[. nu ne-am putut ab]ine s` nu testam adâncimea aruncând monede. dar exist` o anumit` \ncrâncenare \n nemi[carea lor col]uroas` \ncât \ncepi s` \i crezi capabili de multe dintre cele puse pe seama lor. chiar negru. dar odat` acolo. |i trebuie cam cinci minute s` se remonteze. Lu`m o excursie c`tre Golden Circle. Rifturile din parc sunt pline cu o ap` atât de clar`. Nu. aflat lâng` Geysir (care ]â[nea \n vremurile bune la 70m \n`l]ime. Cu excep]ia bananelor. fructele [i legumele sunt importate. aceasta se lini[te[te. nu apar copaci.Islanda D rumul de la aeroport spre ora[ nu \mi las` timp de tremurat (e iulie [i sunt circa 15 grade). normal). pe alocuri pietros. ceea ce face ca via]a aici s` fie foarte scump`. Peisaj ireal Mergem mai departe. dureaz` \ntr-adev`r pân` ajunge la fund. am mers \ntr-un Trebuie neap~rat: l S` a[tepta]i cumin]i s`-[i fac` num`rul Strokur. Imediat dup` ce ultimul strop s-a \ntors \n matc`. din nou trezi]i pe la ora 6. Pe drum. }â[ne[te pân` la 30m. spre gheizere. Pentru a vedea balenele. Uit`m de ecologie. mi se pare c` v`d câteva smocuri de mu[chi ici-colo. stearp`. Peisajul este ireal. atunci o vacan]` \n Islanda este perfect`. cu [oseaua [erpuind printre roca vulcanic` m`run]it`. iar numele. Eu \l v`d mai degrab` ca fiind putrezit. Seara mergem la Tveir Fiskar – adic` La doi pe[ti –. de piatr` cu suflet. Pe alocuri. peisajul se schimb` brusc. iar pauza este bine-venit` pentru partea care prime[te acest r`sf`] vizual. Dorsala mid-atlantic` ce marcheaz` limita \ntre pl`cile tectonice european` [i nord-american` str`bate Islanda [i este vizibil` \n Parcul Na]ional Pingvellir. Text Adriana Sohodoleanu a[a-numi]ii troli. sau Marele Geysir. peisajul este gri \nchis. \ncat nici noi. balen` cu cartofi [i sos de rozmarin [i Five wonders of the north ca desert (pe baz` de ghea]`. iar marginile ei devin alb-alb`strii.

Ne-am dat cu barca pe lac. |n afar` de miel. translucid`. pân` e tare [i uscat 8 Se \ndep`rteaz` crusta maro. ajungând ast`zi la 18 km2. se spal` [i se atârn` la uscat timp de dou`-patru luni. Islanda are multe restaurante gourmet incredibile. se taie \n buc`]ele mici 9 Se serve[te cu schnaps. Mie mi-au p`rut uria[i v`l`tuci de vat` de zah`r. se scoate. Se m`nânc` \n fel [i chip [i. Ghe]arul l-am bifat \ntr-o zi cu soare \nghe]at. Din buc`t`ria local` Plimbarea prin Reykjavik a avut pentru mine o constant` – carnea de miel. pe principiul c` mâncarea este pus` \n valoare cel mai bine de o b`utur` din acela[i terroir. dup` o c`l`torie de 350km. Islanda va r`mâne totdeauna ]ara care m-a \nv`]at c` mielul poate fi delicios. preferabil islandezul Brennivin (Moartea neagr`). restaurant sau moment al zilei. Jokulsarlon este cel mai mare [i mai cunoscut lac glaciar din Islanda. mai ales. A ap`rut \n 1934-1935 [i [i-a m`rit considerabil suprafa]a. iar incredibilul se manifest` atât \n re]ete [i design. \ns` eu am mereu tendin]a s` v`d mâncare \n lucrurile din jur. Pe harta mea gastronomic`. cât [i \n pre]. se m`nânc` bine cam orice altceva [i. printre aisberguri mici [i m`runte de culoare roz sau bleu.port din nordul Reykjavik-ului. pentru a presa carnea 6 Se las` la fermentat [ase-[apte s`pt`mâni vara sau dou`-trei luni iarna 7 Când rechinul e moale [i miroase a amoniac. este o s`rb`toare s` \l ai \n farfurie. Foto Adriana Sohodoleanu iulie-august 2012 GOOD FOOD 73 . iar carnea alb`. Capetele noastre se \ntorceau mecanic având ca excrescen]` aparatele de fotografiat. Se sap` o groap` \n p`mânt 4 Se pune pe[tele \n groap` [i se acoper` cu pietri[ 5 Se pun pietre mari deasupra. RECHIN FERMENTAT Cum se preg`te[te hakarl 1 Se ia un rechin [i i se taie capul 2 Se taie carnea buc`]ele [i se cur`]` 3. un membru al echipajului c`]`rat \ntr-o cabin` suspendat` emitea monoton mesaje repetitive „2 o’clock……2 o’clock…5 o’clock… 10 o’clock”. indiferent de re]et`. de unde am luat un vas utilitar pre] de câteva ore. Pe un ocean \nfrigurat. pufoase [i departe de imaginea \nfrico[`toare creat` de filme precum „Titanic”. datorit` topirii vecinilor ghe]ari. bisque-ul de homar.

|ns` adev`rata surpriz` sunt localnicii – prieteno[i. Text [i foto cristina mazilu o capital` mic`. E o adev`rat` mecca pentru foodies. cidru de mere. pe ale c`rui str`du]e vei g`si o combina]ie interesant` de atmosfer` cultural` [i petrecere de[`n]at`. volubili [i mai primitori dec=t oricare al]i locuitori ai unei capitale europene. de stridii ori de shepherd’s pie. restaurante cu stele Michelin [i terase aglomerate. Nu rata nici taraba cu stridii proaspete – comand`-]i o duzin`. Dublin \]i rezerv` toate surprizele unei metropole. care se adun` aici pentru bun`t`]ile gourmet locale. nu rata pia]a. acompaniate de muzic` live [i aglomerate de mii de oameni cu chef de petrecere. Nu fi surprins c=nd vei fi oprit pe strad` pentru a ciocni o sticl` de bere cu un dubliner mai vesel. Dac` prinzi un weekend la Dublin. precum macrou afumat. dar suficient de interesant` c=t s` te ]in` fermecat zile \ntregi. Dublin este un ora[ care te va \ndemna s` revii – fie c` e vorba de bere. Aici g`se[ti zeci de puburi unde serile sunt udate cu bere [i whiskey. vei g`si cu siguran]` un motiv.Descoper` Dublinul Decadent. E |n Temple Bar Plimb`-te prin cartierul vechi Temple Bar. care e organizat` s=mb`t` \n Temple Bar. 74 GOOD FOOD iulie-august 2012 . \nc=nt`tor [i plin de surprize. De la muzee la puburi aglomerate. al`turi de o felie de p=ine irlandez` [i de un pahar de vin alb bine r`cit. de whiskey. c=rna]i de c`prioar` sau pr`jituri de cas` cu rom [i portocal`.

parfait de ficat de pui. precum [i ingrediente. care d` [i numele \ntregii zone vechi. care \]i va ar`ta tot ce are mai bun Dublinul de pus pe mas`. dar [i [coli de buc`t`rie (precum dublincookeryschool. Aceasta este o metod` foarte ingenioas` de a face cuno[tin]` cu literatura. whiskey [i puburi Guinness Storehouse (St James’s Gate. iar dac` g`se[ti [i o mas` sub soare – te po]i considera norocos.Guinness. 9 Duke Street.com). Berea Guinness nu lipse[te nici de aici. Comand` o bere (sau mai multe) [i acompaniaz-o cu alunele caramelizate [i aromate cu rozmarin. Vei avea de unde s` alegi. dar po]i lua parte la un tur care recreeaz` procesul [i se \ncheie cu o degustare. L=ng` un pahar de prosecco vei descoperi pr`jituri home-made fabuloase. Dac` te-ai s`turat de berea la pint. precum [i alte delicatese. Fosta fabric` este acum un muzeu unde po]i vedea vechi echipamente folosite pentru fabricarea berii. ci literar (The Duke Pub. vei reu[i s` economise[ti banii de transport. Dac` vrei s` mai marchezi pe lista ta un pub care e neschimbat de un secol. aici vei putea savura un pint. trebuie s` treci [i pe la Mulligan’s (8 Poolbeg St.ie [i cooksacademy. Smithfield. unul dintre secretele delicioase ale Dublinului. Dublin 8). care \]i ofer` o panoram` de 360° asupra ora[ului. f` o vizit` [i la distileria Old Jameson (Bow Street Distillery.com). ia trenul DART [i coboar` la Howth. {i pentru c` sigur ]i s-a f`cut poft` de un Guinness. precum tarta cu l`m=ie. Dublin 2). restaurante fabuloase. arhitectura [i… bonomia specific irlandeze. \ncearc` turul realizat de Fabulous Food Trails (fabfoodtrails. caut` Cake Café (Pleasants Place 62. Dublin 2). |n ultimii ani. Dublin 8) este cea mai popular` atrac]ie turistic` a Dublinului. iar cel de cin`. care a adus capitalei numeroase magazine gourmet. {i dac` tot ]i-ai intrat \n m=n`. La ultimul etaj vei g`si Gravity Bar. Meniul de pr=nz \ncepe de la 25 de euro. spa]ii de depozitare ori afi[e publicitare de epoc`. de la 60. istoria. nu rata iconicul Temple Bar. Aici plimb`-te pe falez` [i opre[te-te la unul dintre restaurantele care servesc pe[te [i fructe de mare. Rezerv`-]i o sear` [i pentru un „pub crawl” – nu de orice fel. \ncearc` restaurantul de o stea Michelin L’Ecrivain (Lower Baggot Street 109A. Dublin a cunoscut o „revolu]ie foodie”. Meticulosul chef Derry Clarke preg`te[te confit de iepure. Dac` vrei s` descoperi [i alte secrete culinare ale ora[ului. {i tot la capitolul puburi. la 14km nord de Dublin. Tips & Tricks l Air Lingus [i Blue Air au zboruri directe Bucure[ti – Dublin l Dac` \]i vei g`si o cazare \n aproprierea Temple Bar-ului. homar cu alge cristalizate. Pentru o cin` memorabil`. Smithwicks (ale) [i Bulmers (cidru) l Nu rata vita irlandez` iulie-august 2012 GOOD FOOD 75 . Dublin 2). Aici nu se mai produce whiskey de ceva vreme. pentru c` multe dintre atrac]ii sunt la o plimbare distan]` l Pe l=ng` Guinness. Dublin 7). \ncearc` [i Kilkenny (ale). Dac` ai noroc de vreme frumoas`. cafenele chic.

nu te-ai gândi c` e o destina]ie de vacan]`. Se vede cât de bucuro[i de via]` sunt. |l g`se[ti \n zona pietonal` – seara este foarte animat` [i plin` de baruri cu muzic` live. Po]i vizita [i Jeita Grotto. Ori e a[a u[or de f`cut [i nu o poate gre[i nimeni. un praf de sare. ori restaurantele libaneze de la noi au buc`tari libanezi foarte buni. uleiul de m`sline. |ncearc` s` \]i faci timp s` vizitezi [i Souk El Tayeb.O destina]ie foodie nea[teptat` Beirut B eirut are \n spate o istorie tumultuoas`. având grij` s` nu acoperi aroma vinetei. Ghidul Foodie |n Beirut Cum ajungi Pân` la Beirut trebuie s` mergi cu avionul. Nu am g`sit \n schimb street food. 2 Odat` fripte. Am vizitat mai multe restaurante [i. |n Beirut. via]a de noapte este foarte activ`. s`-mi spune]i [i mie. Dar ce m-a surprins foarte tare este faptul c` nu este diferen]` fa]` de preparatele libaneze mâncate \n Bucure[ti. libanezii [tiu s` se distreze. prin urmare se folose[te cle[tele pentru a le întoarce pân` ce coaja se carbonizeaz` pe toate p`r]ile. dar nu ]i se va permite intrarea dac` ai o viz` de Israel \n pa[aport. dup` perioadele urâte tr`ite \n timpul r`zboiului. am v`zut pe strad` [i femei acoperite complet \n negru. exist` curs` direct` cu Tarom. Se adaug` iaurtul.foodiefamily. se jupoaie de coaja fript` [i se a[az` într-o strecur`toare. Arat` de-a dreptul insalubru. dar toata lumea (inclusiv Anthony Bourdin) jur` c` aici e cea mai bun` mâncare din ora[. câte dou` pe fiecare ochi. mâncarea a fost delicioas`. Ce m`nânci Trebuie s` ajungi la cel mai bun restaurant din ora[. dar pentru mine a fost una dintre cele mai frumoase vacan]e din ultimul timp. trebuie s` recunosc c` m-a convins mâncarea – buc`t`ria libanez` este una dintre preferatele mele. Când s-au r`cit suficient astfel încât se poate umbla cu ele. se construiesc complexuri de blocuri moderne. Se presar` cu semin]e de rodie \nainte de a servi. [i adolescente \n fust` mini [i maiou. cât [i pe ap`. Când spui Beirut. Dac` voi da]i de ea. 3 Se transfer` într-un bol. pentru pres`rat 1 Se aprind dou` ochiuri de aragaz. cea mai cunoscut` pia]` din Beirut. Ce vizitezi Merit` s` faci o vizit` de o zi la Byblos. precum [i curse cu escal` prin alte companii. usturoiul [i sucul de l`mâie. zdrobit sucul de la 1 l`mâie sau de la 1 lime 1 mân` semin]e de rodie. vinetele se pun în pungi de plastic. Se gust` [i se mai adaug` sare sau suc de l`mâie. Nu te \ntoarce acas` f`r` câteva condimente. Nu \]i trebuie viz` pentru Liban. absolut peste tot. dar nu într-atât încât s` se transforme într-o past`. Text [i foto Monica Ro{u.ro Baba Ghannouj Preparare: 30 de minute plus timpul de r`cire [i scurgere 10 por]ii U[or • 4 vinete mari 4 linguri de iaurt grecesc 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri past` de susan (tahini) 1 c`]el de usturoi. precum [i blocuri acoperite de reclame la costume de baie. se a[az` vinetele direct pe ele. pasta de susan. Este un ora[ foarte cosmopolit: aproape jum`tate dintre locuitori sunt cre[tini. cel mai vechi port din lume [i locul de na[tere al alfabetului. www. Decodeaz~ meniul: lH  ummus – past` de n`ut [i susan l Tabouleh – salat` de p`trunjel [i bulgur l Baba ghannouj – salat` de vinete [i past` de susan l Fattoush – salat` cu lipie pr`jit` l Mansaaf – miel condimentat \n iaurt l Falafel – crochete din fasole l Labneh – brânz` din iaurt 76 GOOD FOOD iulie-august 2012 . În 30 de secunde vor fi deja înnegrite pe o parte. o pe[ter` impresionant`. dac` este necesar. mai ales sumac. Le Chef. ale c`rei urme \nc` se v`d peste tot \n ora[ – lâng` vechi hoteluri bombardate [i l`sate \n paragin`. Se las` la scurs 30 de minute. De[i am avut \ndoieli \n privin]a acestei destina]ii. ceea ce nu mi s-a mai \ntâmplat \n nicio alt` destina]ie. apoi se paseaz` cu furculi]a sau se zdrobesc cu blenderul. unde vei g`si cea mai lung` stalagmit` din lume [i ale c`rei galerii se viziteaz` atât pe uscat.

.

.

osterii. \]i vei aminti mult timp dup` ce te-ai \ntors acas` de frumuse]ea cl`dirii. pe Via Spadari. gorgonzola. \nghe]ata italian` e solu]ia. legume [i fructe. ba chiar [i un tiramisu delicios. dup` ora 18. 4 5 6 7 DULCEG~RII Pentru pasticcini (pr`jituri) delicioase mergi la Cova (Via Montenapoleone nr. |n mai toate barurile. Urc` pe acoperi[ (10 euro cu liftul. cafenelele [i restaurantele. grana padano [i stracchino. cafenele [i baruri deschise p=n` noaptea t=rziu. pe[te. 8 9 GELATO Dac` sim]i c` e \n neregul` ceva. cartierul vechi din Milano. celebru pentru magazinele de antichit`]i [i artizanat. Savureaz`-le al`turi de o cea[c` de ceai.10 experien]e milaneze Capitala modei italiene rezerv` mai multe surprize dec=t magazine elegante [i haine de designer. 6 euro dac` urci cele 250 de trepte) [i admir` pia]a aglomerat`. un osso bucco cu risotto. c=nd locul prinde via]` al`turi de v=nz`torii stradali care te vor \mbia cu tot felul de nimicuri. \nghe]at` de fistic. plus o cram` la subsol [i un wine-bar/ cafenea/ bistro la etaj. |ncearc` un Campari sau un pahar bine r`cit cu Prosecco. 2 3 GALERIA VITTORIO EMANUELLE II DELICATESE MILANEZE CARTIERUL VECHI Aproape de Piazza Duomo. [i \ncearc` bitto. PIZZA FOTO: (\n ordinea acelor de ceasornic) Domul din Milano. Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i. cum e Grand’ Italia (pe Via Palermo [i Corso Garibaldi). Aici po]i \ncerca o felie de pizza cu vreo trei degete mai groas` dec=t cea pe care o g`se[ti la Roma. baruri. Construit` \n 1865. cluburi de noapte [i distreaz`-te cu restul lumii. 10 NAVIGLI Dac` tot s-a l`sat noaptea. Alege \ntre gelaterii. trattorii. taleggio. pizzerii. ochelari de soare la c`r]i de tarot. nu ocoli tarabele cu carne. una dintre cele mai bune [i mai cunoscute din Milano. delicateria Peck. De asemenea. galeria este plin` de magazine. galeria Vittorio Emanuelle II Nicio vacan]` italian` f`r` pizza! A[a c` alege o c=rcium` popular`. Recomand o combina]ie de fistic [i sorbeto de pere. vei g`si delicateria Peck. de la gen]i Gucci false. Cli[eu sau nu. Plimb`-te pe str`zile pietruite din Brera. G`se[ti aici bun`t`]i pentru toate preten]iile. Text [i foto CRIstina mazilu 1 DOMUL |ncepe-]i aventura prin elegantul ora[ cu o oprire la celebrul dom. Viziteaz` o pia]`. Aici vei g`si restaurante. BRâNZETURI Br=nzeturile din Lombardia sunt unele dintre cele mai bune din Italia. 8) sau la Zucca (Galeria Vittorio Emanuele II). cafenele [i restaurante unde te po]i opri pentru o gustare \nainte de un spectacol la oper`. Rezolv` toate problemele! Face leg`tura \ntre Piazza Duomo [i Teatro La Scala [i este una dintre cele mai elegante ([i mai scumpe) locuri unde po]i face cump`r`turi. kebab`rii. iulie-august 2012 GOOD FOOD 79 .00 sunt aduse platouri cu antipasti la care ai acces liber dac`-]i comanzi de b`ut. cu acoperi[ de sticl` [i pavat` cu mozaic. mergi \n Navigli [i plimb`-te de-a lungul canalelor. APERITIVO Nu rata serile de aperitivo. precum Mercato Wagner. \n timp ce prive[ti la trec`torii elegan]i ce mi[un` \ntre boutique-urile designerilor.

de la paste la ierburi Aceast` pia]` care dateaz` din 1664 este o uscate. curry-uri. sau mai simplu – La Boqueria – este una Pia]a este deschis` \n fiecare zi. miere. iar dac` zecile Borough Market este una dintre cele de tarabe colorate te ame]esc cu oferta lor. |n zorii dimine]ii. \n turcesc) [i alte minun`]ii. merit` descoperite. Aici dup` aromele Orientului care umplu aerul. CD-uri piratate. vineri sau s`mb`t` rezerv`-]i c=teva ore g`tite pe loc. Ferran patru pie]e pentru care merit` s` te urci Adria a numit aceast` pia]` un „templu \n avion. de m`sline. pistol. \l vei g`si u[or [i legume. c=rna]i engleze[ti \ncin[i pe gr`tar chiar Food School.info [i vezi ce cursuri se ]in la Boqueria sandviciuri cu rilette de ra]`. pr`jituri.PALERMO ISTANBUL La Vucciria. ci [i m=nc`ruri de servi \n doar c=teva minute platouri generoase cu fructe de mare. uscate la soare. tarabele sunt deja pline cu fructe Galata. pantofi. pe vrej…) plus altele aici nici suvenirurile (locul este unul la care nici nu te g=nde[ti. smochine. Situat \n partea de sud a podului mare n`vodul zilei. brichete \n form` de aglomera]ie de mirodenii. Nu lipesc de ulei. Marile pie]e Barcelona Londra 80 GOOD FOOD iulie-august 2012 . mai mari pie]e din Londra.boqueria. \n conserv`. peste tot din lume. iar la 6 AM locul va fi deja aglomerat de cump`r`tori. agita]ie. mai dintre cele mai mari pie]e din Catalonia [i pu]in duminica. lokum (rahat ro[ii (mari. tenta]ii la tot pasul – iat` arter` care duce \n portul vechi. dulciuri. dulciuri. cum ar fi Mercat de Sant Josep de la Boqueria – panelle (un fel de frig`nele de n`ut). Joi. icoane cu nuci [i alune. tarabe cu legume [i fructe. \n fa]` ta ori pr`jituri proaspete home-made. o celebr` ademenitoare. caviar. se deschide Bazarul de condimente (sau Misir Çarsisi ) din Istanbul e o experien]` devreme – la 4 diminea]a vei g`si deja pescarii care-[i strig` \n gura obligatorie pentru orice foodie. prosecco. G`se[ti aici m`celari. unde vei g`si ia un loc la unul dintre restaurantele care-]i vor nu doar fructe [i legume. Bun`t`]i c=t vezi cu ochii. dar care vizitat deopotriv` de turi[ti [i localnici). dar [i felurite tapas care merg de minune l=ng` o cerveza pentru a te plimba printre cele aproximativ 70 de standuri care te vor sau un pahar de vin bine r`cit. ulei Madonna. {i dac` vrei s` te \ntorci acas` cu noi \mbina cu cidru. intr` pe www. o pia]` aflat` \n inima ora[ului vechi. pl`cinte cu carne. po]i g`si mai orice. pescari. Fii aventuros cu pane c’a meusa (sandvici cu splin` [i pl`m=n de vit`) sau \ncearc` ceva mai u[or. arome fiind situat` chiar pe La Rambla. mici. aproape de sta]iile de ferryboat Eminonu. re]ete. Text [i foto Cristina Mazilu gastronomic” [i pe bun` dreptate. un mare punct de atrac]ie turistic`. dovlecei supradimensiona]i. fructe uscate. Av=nt`-te \n labirintul pie]ei siciliene [i \ncearc` bun`t`]ile care-]i ies \n cale.

echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. fie pe gr`tar. 3 Trage cu grij` carnea \n josul b`]ului. ca s` nu se ard`.|n fiecare lun`. urmeaz` pa[ii iste]i ai lui Barney Desmazery pentru a ob]ine de fiecare dat` frig`rui de pui bine p`trunse. Termin` frig`ruia fix=nd v=rful f=[iei de pui. pe m`sur` ce avansezi. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun! |nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan Sfaturi din buc`t`ria noastr` Prepar` \mpreun` cu copilul t`u  pr`jituri cu ov`z Masterclass – cotlet foarte fraged Cum s` faci frig`rui de pui Fie c` le frigi pe grill. Foto peter cassidy i Food styling bianca nice i Styling jenny iggleden 1 |nmoaie be]ele de frig`rui din lemn \n ap` rece timp de 20 de minute. iulie-august 2012 GOOD FOOD 81 . Carnea este acum gata pentru marinat sau pentru frigerea pe gr`tar. 2 Pune c=te o f=[ie de carne pe fiecare b`] [i unduie[te-o astfel \nc=t s` fomezi litera „S”. Feliaz` pieptul de pui \n f=[ii lungi [i sub]iri.

|ncep=nd dintr-un col]. printr-o mi[care rapid` [i ferm`. se ruleaz` pandi[panul cu ajutorul hârtiei de copt [i se ob]ine un sul str=ns. |ncep=nd dinspre latura paralel` cu crest`turile. a[a c` trebuie avut` grij` pentru a nu rupe din aluat. Se r`sucesc capetele h=rtiei de copt pentru a sigila sulul. umple [i rula din nou.5cm de margine. C=nd pandi[panul este gata. Dac` dore[ti o rulad` mai mic` [i mai groas`. se \ntinde pe blatul de lucru o h=rtie de copt pu]in mai mare dec=t dimensiunea t`vii de copt [i apoi se pudreaz` cu zah`r fin. se scoate imediat din cuptor [i. Se las` s` se r`ceasc` complet \nainte de a o derula.Cuv=ntul rulad` vine de la verbul francez „rouler” care \nseamn` a rula. cu grij` s` nu sec]ionezi complet blatul. se \ndep`rteaz` h=rtia de copt (cea cu care a fost tapetat` tava) de pe pandi[pan. Re]et` [i pa[i cassie best Foto Peter cassidy |n timp ce se coace pandi[panul. 82 GOOD FOOD iulie.august 2012 . se r`stoarn` din tav` pe h=rtia de copt pudrat`. Cu ajutorul ghidului nostru u[or de urm`rit. Se cresteaz` u[or pandi[panul pe lungime. la o distan]` de aproximativ 2. Crest`tura va ajuta la rularea propriuzis`. Pandi[panul este foarte fragil. se cresteaz` latura scurt` a pandi[panului (l`]imea). vei face rulade perfecte de fiecare dat`.

Apoi se bate totul cu mixerul p=n` se formeaz` v=rfuri ca de bezea. p=n` c=nd cap`t` o culoare pal` [i o textur` pufoas` – dup` aproximativ cinci minute. Cu ajutorul unei linguri mari. Se coace 12-15 minute. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` cu dimensiunile aproximative 25x35 cm. dar moi. apoi se \ndep`rteaz` h=rtia de copt [i se unge cu umplutura de piersici. 10g gr`simi saturate. 6g proteine.3g sare martie iulieaugust 2012 2012 GOOD GOODFOOD FOOD 83 85 . 31g zah`r. 3 Se \ntinde pe suprafa]a de lucru o foaie de copt mai mare dec=t pandi[panul [i se pudreaz` cu restul de zah`r.N. plus extra pentru uns 6 ou` mari 175g de zah`r. Se toarn` untul [i se amestec` repede p=n` se combin` toate ingredientele. V. 39g carbohidra]i. 2 Se cerne f`ina \ntr-un bol. Se presar` deasupra zmeura [i restul de piersici. per por]ie: 345 kilocalorii. Se r`stoarn` pandi[panul pe h=rtia de copt [i se \ndep`rteaz` cu grij` h=rtia de copt de pe dosul pandi[panului. topit [i apoi r`cit. \ntr-un bol mare. 4 Pentru umplutur`. 18g gr`simi. scurse (se p`streaz` zeama) 200ml de sm=nt=n` dulce 75g de jeleu sau dulcea]` de zmeur` 150g de zmeur` 1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se transfer` pe un platou [i se serve[te imediat. se adaug` vanilia [i trei linguri de zeam` din compotul de piersici \n sm=nt=n`. Se strope[te cu restul de dulcea]` [i se ruleaz` str=ns pandi[panul. Nu trebuie amestecat prea tare pentru a nu scoate tot aerul con]inut de ou`le b`tute. 0. plus 3 linguri pentru pudrat 120g de f`in` amestecat` cu 1 plicule] praf de copt PENTRU UMPLUTUR~ 1 linguri]` extract de vanilie 400g compot de piersici din conserv`. plus timpul pentru r`cire 10 por]ii Moderat • 50g de unt. Se folose[te h=rtia de dedesubt pentru a-l rula cu grij` (urm`re[te pa[ii de al`turi). Se toarn` compozi]ia \n tav` [i se niveleaz` inclusiv spre col]urile t`vii. Se las` s` se r`ceasc`. 5 Se deruleaz` pandi[panul. se bat ou`le [i zah`rul folosind un mixer. Se adaug` jum`tate din cantitatea de piersici tocate grosier [i jum`tate din cantitatea de dulcea]` de zmeur`. 2g fibre. p=n` ce pandi[panul devine elastic [i se p`trunde. se \ncorporeaz` f`ina u[or \n compozi]ia de ou`.Rulad` cu piersici [i crem` de vanilie Preparare: 50 de minute.

\nainte de a le folosi. 4 linguri de parmezan ras. dar necesit` modalit`]i inteligente de a le g`ti pentru a te bucura de ele. a[a c` este deja preparat` termic [i nu \]i va da emo]ii. vinetele sau cotletele de porc. Ilustra]ii rachel bayley i Re]ete cassie best S` le prepari pe gr`tar \nseamn` c` vinetele vor lua o u[oar` arom` de fum. Solu]ii vegetariene Te vei \ndr`gosti de porumbul mexican (pag. Se folose[te pentru fripturi. g`tit \ntr-o tigaie pe gr`tar. cele mai multe legume nu au nevoie de mult timp pentru preparare. 84 GOOD FOOD iulie-august 2012 .De ce s` nu profi]i de vremea frumoas` pentru a g`ti \n aer liber? Dac` nu st`p=ne[ti foarte bine gr`tarul. iar prin coacere \[i men]in textura moale [i cremoas`. [i folose[te-le la urm`torul gr`tar. pentru a \mpiedica coaja s` se lipeasc`. Mai \nt=i se g`tesc u[or \n pu]in` sup`. \n cuptor. vinetele sunt printre preferatele noastre. Vei avea totu[i nevoie de ulei. |i vei da gustul de „fript” atunci c=nd o vei re\nc`lzi pe gr`tar. Altfel. Re]eta de vinete cu dressing de susan de la pag. 1 lingur` de chives tocate. de ce s` nu iei un gr`tar de unic` folosin]` [i s` \i pui foc pentru re]etele vegetariene? Sunt utile [i. coaja ras` de la 1 l`m=ie. po]i preg`ti \n doar c=teva minute unt aromat cu care vei uimi pe toat` lumea [i vei da un plus de savoare preparatelor. Se ung cu aceast` compozi]ie puiul la gr`tar. Unt cu usturoi [i ierburi Se amestec` 100g de unt moale cu 1 lingur` de p`trunjel tocat. \nvelite \n folie alimentar`. 10 frunze de busuioc tocat [i 1 lingur` de ro[ii uscate. cu toate c` nu-i rezist` arderii o perioad` \ndelungat`. Unt cu hrean Se paseaz` 100g de unt moale cu 2 linguri past` de hrean [i piper negru proasp`t m`cinat. Variet`]ile noi de vinete nu mai au nevoie de at=ta timp pentru preparare. Pur [i simplu adaugi un cub de unt aromat m=nc`rii. po]i folosi spray cu ulei de m`sline. Apoi se r`cesc rapid [i se ]in la marinat \n frigider p=n` la 24 de ore \nainte de a le pune pe gr`tar. Serve[te-le c=nd devin fierbin]i \n mijloc [i crocante pe dinafar`. Unt italienesc Se amestec` 100g de unt moale. iar gr`tarul este perfect. pentru a le re\nc`lzi. Alung` panica! Din mailurile [i telefoanele voastre [tim c` mul]i dintre voi sunte]i \ngrijora]i dac` este sau nu p`truns` carnea f`cut` pe gr`tar. Timp & tricks: frig`rui Dac` folose[ti be]e de frig`rui din bambus. \nainte de a o servi. [i se asezoneaz`. Dac` te \ngrijoreaz` cantitatea mare de ulei pe care o absoarbe pulpa. p=n` c=nd sunt p`trunse. |nva]` s` iube[ti vinetele Odat` cu venirea verii. Adaug` rapid arom` Dac` nu ai avut timp pentru a marina carnea. pe[tele sau legumele. tocate fin. Dac` te-au descurajat re]etele care \]i propun s` le s`rezi [i s` le la[i la scurs pentru a sc`pa de lichidul amar. La fel po]i proceda cu pulpele de pui. 42). 2 c`]ei de usturoi t`ia]i m`runt. cum ar fi frig`ruile din legume. Nu \l folosi \n spa]ii \nchise [i ai grij` unde \l arunci. e cazul s` te r`zg=nde[ti. nu uita s` le \nmoi cel pu]in o jum`tate de or` \n ap`. cartofi [i fileurile de somon. c=rna]ii [i coastele. astfel \nc=t s` nu intre \n contact cu carnea sau cu pe[tele. Carnea de porc poate fi f`cut` mai \nt=i la cuptor. 42 te va inspira s` le cumperi cu prima ocazie. Dar dac` preg`te[ti ceva ce ar putea beneficia de pe urma fumului. ri[ti ca lemnul s` se ard` rapid \n contact cu gr`tarul \ncins. P`streaz` la frigider resturile de unt r`mase. ponturile noastre te vor ajuta s` te bucuri la maximum de re]etele propuse \n acest num`r.

ciocolat` neagr` [i neap`rat gianduja iulie-august 2012 GOOD FOOD 85 .Ne-am \ntrebat cititorii care sunt \nghe]atele preferate pentru vara asta. Ni s-a r`spuns \n valuri cremoase de sorbet. exact ca la Milano (vezi pagina 79) Ioana – |nghe]at` de vanilie l=ng` o tart` de mere Alexandra – |nghe]at` de vanilie cu sos de caramel sau \nghe]at` de ciocolat` peste pancakes Elena – Parfait de fistic. amestecuri savuroase cu fructe sau combina]ii clasice cu ciocolat` [i vanilie. iaurt \nghe]at. Iat` topul acestei veri! 1 Ciocolat` 2 Fistic 3 Pepene galben 4 Vanilie 5 Vanilie [i nuci 6 L`mâie 7 C`p[uni 8 Cafea 9 Zmeur` 10 Vanilie cu caramel TOP 10 Din redac]ie Cristina – |nghe]at` de fistic cu sorbet de pere.

.

se face [oc termic sub jet de ap` rece sau \n ap` cu ghea]` (astfel \[i va p`stra culoarea vie [i textura crocant`). apoi se scurge din nou. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc buc`]ile de carne c=te un minut pe fiecare parte. Cum nu ai precizia unei b`i de ap` controlat` termic. Aceast` tehnic` se nume[te „sous-vide” [i \n mod normal presupune \mpachetarea buc`]ii de carne \ntr-o pung`. Trebuie s` afi[eze 60° C pentru friptura \n s=nge. 3g zah`r. 3 Se taie fiecare bucat` de carne \n cinci sau [ase felii groase. 0. 39g gr`simi. \nc` cinci minute dac` o preferi p`truns` mediu [i \nc` 10 minute dac` o dore[ti bine f`cut` (un termometru pentru carne este foarte util). 2g fibre. Se transfer` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor minimum 30 de minute pentru o friptur` \n s=nge. Se amestec` fasolea [i rucola cu jum`tate din cantitatea de dressing.N. la finalul timpului de preparare. de 175g fiecare PENTRU SALAT~ 100g de fasole verde cu p`st`i sub]iri 50g de rucola parmezan feliat foarte sub]ire cu economul (decojitorul de legume) PENTRU DRESSING 1 lingur` de o]et balsamic 2 linguri ulei de m`sline 1 lingur` ulei de trufe sare 1 Se \nc`lze[te cuptorul la treapta cea mai mic` – la cele mai multe cuptoare asta \nseamn` \n jur de 110° C/gaz ¼. Se amestec` toate ingredientele pentru dressing [i se las` deoparte.Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. se op`re[te fasolea \n ap` fiart` cu sare timp de patru minute. vidarea ei [i scufundarea \n ap` fierbinte. apoi se strope[te cu restul de dressing iulie-august 2012 GOOD FOOD 87 . este foarte probabil s` fi fost preg`tit` la o temperatur` foarte joas`. 70° C pentru cea mediu p`truns` [i 75° C pentru cea bine f`cut`. per por]ie: 536 kilocalorii. Food styling bianca nice and BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden Cum aranjezi 1 Se suprapun feliile de friptur` t`iate sub]ire \n lateralul farfuriei. \nfige un termometru pentru g`tit \n mijlocul buc`]ii de carne. Acest termometru elimin` necesitatea de a ghici c=nd este friptura suficient de fraged` pentru a se topi \n gur`. ea nu se \nt`re[te ca atunci c=nd este supus` unei temperaturi mari. V. 42g proteine. astfel rezult` o carne foarte fraged`. Acum po]i face montajul \n farfurie (vezi indica]iile de mai jos). 12g gr`simi saturate. Se \ntoarce carnea pe cealalt` parte dup` ce a trecut jum`tate din timp. Se scurge. Foto peter cassidy Mu[chi de vit` cu salat` de fasole verde [i ulei de trufe Preparare: 50 de minute 2 por]ii Moderat • 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 2 buc`]i mu[chi de vit`. Dar am experimentat [i am ajuns la concluzia c` se ob]in rezultate similare [i \ntr-un cuptor foarte slab \ncins. p=n` se rumenesc. 2 Se pune o gr`m`joar` de salat` pe cealalt` parte de farfurie [i se adaug` feliile sub]iri de parmezan. 2 |n timp ce se coace friptura. Principiul este acela c` prin g`tirea c`rnii la temperaturi foarte joase.4g sare De ce func]ioneaz` Dac` ai m=ncat recent la restaurant o bucat` de carne incredibil de fraged`. 4g carbohidra]i.

timpul dedicat fiind limitat la trei ore. evaluarea talentului echipelor participante s-a bazat pe prezentare. a jurizat toate preparatele în func]ie de gust. blogspot. format din Chef Cezar Munteanu (Chef Rotisseurs du Bailliage de Roumanie). având la dispozi]ie un set prestabilit de 23 de ingrediente obligatorii. la care s-au întrecut 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din România. iua de 15 iunie a fost una de c`p`tâi pentru orice pasionat de art` culinar`. centrul Bra[ovului s-a transformat într-o aren` în care pe post de suli]e au stat cu]itele. pe scena special amenajat` din Pia]a Sfatului. preg`tind un meniu compus din trei feluri. cu ajutorul a câtorva dot`ri minimaliste. GoodFood a organizat o competi]ie special`: Arena Bloggerilor. Fetele s-au pus repede pe treab`. Lavinia Stejereanu – locul II. A fost. premiile constând în vouchere de cump`r`turi Selgros: Cristina Anastasescu – locul I. Din meniu Într-o desf`[urare de for]e creative culinare demne de adev`rate wonder women. plit` cu induc]ie. Bucure[ti. pentru prezentarea preparatelor. Echipa GoodFood. Fiecare a avut la dispozi]ie un spa]iu de lucru dotat cu un mixer vertical. blogspot. organizat` de GoodFood În cadrul acestui eveniment. dovlecei pané.com. salat` de zucchini [i somon. au urcat pentru a-[i lua Eveniment sus]inut de iulie-august 2012 88 GOOD FOOD Foto gabriel chiric~. precum [i cu echipa GoodFood. risotto cu creve]i [i alte delicii. aspect [i originalitate.com. Gabriela Olteanu de la gabriela-olteanu. Bianca Marcu [i Beatrice Timofte – men]iuni. o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros. Cinci bloggeri pasiona]i de mâncarea bun` [i savuroas` – Cristina Anastasescu de la Bake-Haus. Silvian Miron (maestru cofetar). iar mu[chii s-au încordat pe cozi de tig`i. Echipa câ{tig~toare la Arena Buc~tarilor Cât prive[te marele eveniment. g`titul în aer liber fiind o provocare în plus pe lâng` cea a prepar`rii contracronometru. de asemenea.blogspot.com [i Beatrice Timofte de la beatricesauvage. sub privirile noastre s-au preparat beef weelington. sufleu de somon cu sos gorgonzola. {tefan Bercea (maestru în art` culinar` – pre[edintele juriului) [i Tiberiu Fueriu (redactor-[ef al revistei Food&Bar Magazine). Juriul. Ioana Munteanu [i Alexandra Trandafir (redactori). fel principal [i desert). Arena Buc`tarilor organizat` de Selgros.ro . instudio. Lavinia Stejereanu de la Bucatarsubacoperire. Gabriela Olteanu – locul III. într-o lupt` a ingeniozit`]ii [i inova]iei culinare.blogspot. alc`tuit` din Cristina Mazilu (publisher). Z Arena Bloggerilor. fie el profesionist ori amator. gust [i inova]ie. o bun` ocazie pentru to]i cei care au ajuns în Pia]a Sfatului din Bra[ov de a se întâlni cu renumi]i buc`tari.Eveniment Pentru o zi. tart` cu ciocolat` [i c`p[uni. a desemnat câ[tig`toare echipa de la Café Theatro – Novotel. La final. cuptor electric.com – au avut ocazia de a se întrece preparând un meniu compus din trei feluri (antreu. Toate acestea au fost prilejuite de Arena Buc`tarilor. Cristina Mazilu (publisher GoodFood) [i Ioan Florescu (maestru în arta culinar`).com. Bianca Marcu de la Bianqua. seturi de farfurii în diferite forme [i m`rimi.

.

de exemplu. cum genereaz` c`ldur` microundele. dar [i cu re]ete care a[teapt` s` fie \ncercate [i savurate \mpreun` cu prietenii. Valentin Fuster. |ns` untul de cacao este o gr`sime saturat`. ce l-ai \ntreba? Eu a[ vrea s` aflu. de exemplu. sandvi[uri cu mu[chi de vit` sau cu antipasti (ai nevoie doar de un amestec de legume la gr`tar. Dar ca s` preg`te[ti o mas` pentru mai multe persoane. {i pentru c`. s` nu-]i lipseasc` din buc`t`rie termometrul pentru cuptor. {tiin]a gastronomiei explicat`”. flapjacks. A[a c` nu m` prea pot bucura c` ciocolata alb` nu are cofein`. o petrecere memorabil`. ciocolata alb` este f`cut` din gr`simea din boaba de cacao (untul de cacao). chiar [i ma[ina de \nghe]at`. numai bun de savurat pe malul m`rii. cum s` p`str`m alimentele. vinete sau ro[ii \n ulei.Books-Express. cum ar fi ardei. amestecat` cu elementele proteice din lapte [i zah`r. care s` te ajute s` g`te[ti pentru un grup mare. care. Dar toate acestea nu trebuie s` \nsemne stres . anghinare. de exemplu. chiar [i cu re]ete. ca s` fii preg`tit` indiferent de sezon. care ne propune o tem` de interes pentru to]i: cum s` ne hr`nim s`n`tos. pe cât de interesante. \n prezent. cum ar trebui s` facem cump`r`turi inteligente. cum s`-i \nv`]`m pe copii s` se hr`neasc` s`n`tos sau care ar fi gust`rile antioxidante. Re]etele nu se vor complicate. Este organizat` ca o culegere cu \ntreb`ri la care prime[ti r`spunsuri [tiin]ifice. Vestea bun` \ns` este c` acum am la dispozi]ie cartea „Ce i-a spus Einstein buc`tarului s`u. Ce i-a spus Einstein buc`tarului s`u Autor: Robert L. cu[cu[ cu verde]uri – un adev`rat festin.scopul principal este ca toat` lumea s` se simt` bine. Cartea recomandat` este exact ce \]i trebuie. sos de ceap` cu vin de Porto. dar f`r` s` facem rabat de la factorul pl`cere. strecur`toarea. de ce mâncarea f`cut` \n cuptorul cu microunde este gata mai repede decât \ntr-unul conven]ional [i multe alte informa]ii despre misterioasele microunde. pornind de la scrierile renumitului cardiolog Valentin Fuster. este \nlocuit` cu uleiuri vegetale hidrogenate. Cartea este pres`rat` cu experimente. {i pentru c` ne bucur`m de \ntâlnirile cu prietenii nu doar vara. Josep Corbella Editura: Corint Pre]: 37. uneori. Sunt propuse teme precum: ce \nseamn` un mic dejun complet. suntem aten]i la re]etele de var`. totodat`. [i de celebrul chef spaniol Ferran Adria.5 lei Cartea recomandat` este un adev`rat manual de nutri]ie. o ie[ire cu prietenii \n natur`. g`se[ti \n carte un meniu pentru o nunt` la ]ar`. o sup` cu maz`re [i [unc`. s` arzi mâncarea sau s` nu fie gata când au sosit invita]ii ai nevoie de câteva tehnici [i de o surs` de re]ete potrivite. pulpe de pui cu l`mâie [i cardamom. pe atât de utile – cu informa]ii pentru s`n`tatea ta [i a \ntregii familii. s` aib` culori atr`g`toare [i texturi contrastante – suficient pentru a crea o atmosfer` pl`cut` [i. De fapt. Cartea este redactat` de jurnalistul Josep Corbella. sfaturi. De exemplu. mozzarella de bivoli]` [i busuioc proasp`t). Sau care e diferen]a dintre zah`rul ob]inut din trestie de zah`r [i cel ob]inut din sfecl` de zah`r? Sau dintre praful de copt [i bicarbonatul de sodiu? Lista mea cu \ntreb`ri este mult mai lung` [i sigur nu voi avea parte de un Einstein dispus s`-mi r`spund` ori de câte ori m` lovesc de câte o problem` \n buc`t`rie. tot ce ai nevoie pentru o excursie cu cortul [i un meniu de barbecue pentru [ase persoane. cum e mai bine s` g`tim [i s` a[ez`m masa. Nu lipsesc sfaturile practice [i nici re]etele culinare. re]etele sunt organizate dup` cele patru anotimpuri. cel mai important lucru este ca mâncarea s` fie delicioas`. tot la \nceputul c`r]ii vei g`si o list` cu ingrediente. ce \nseamn` masa \n familie. A[a c` dac` pl`nuie[ti. Wolke Editura: Humanitas Pre]: 35 lei Dac` ai sta de vorb` cu Einstein despre fenomenele din buc`t`rie. Buc`t`ria s`n`t`]ii Autor:  Ferran Adria. R`sfoind-o am aflat c`. f`r` s` intri \n criz` de timp. cum s` mânc`m s`n`tos \n ora[.Ofer`-i ocazia buc`t`riei tale s` se \nnoiasc` vara asta cu noi c`r]i. clare [i la obiect. Text elena ceciu Friends at my Table Autor:Alice Hart Editura: Quadrille Publishing Pre]: 139. premiat de importante institu]ii interna]ionale \n domeniu.ro O \ntâlnire cu prietenii \n gr`din` pentru a savura meniul irezistibil pe care l-ai preg`tit special pentru ei e un prilej de bucurie [i de relaxare. g`se[ti \n aceast` carte un meniu care cuprinde: o sup` de legume. 90 GOOD FOOD iulie-august 2012 .92 lei www. Chiar [i tu! Cartea se deschide cu un mic capitol despre echipamente [i tehnici speciale.

apoi se strive[te pe suprafa]a de lucru cu ajutorul palmei. 1 Se \ncinge cuptorul la 150° C/gaz 2. Se modeleaz` fiecare bilu]` de aluat \n m=n`. Pentru a-i \nv`]a pe copii despre cifre [i cantit`]i. Se las` s` se r`ceasc` \n tav`. 3 Se formeaz` o bil` mare de aluat. care se \mparte \n [ase p`r]i egale (astfel to]i biscui]ii vor fi gata \n acela[i timp). p=n` se \ncorporeaz` complet. |NAINTE S~ |NCEPI Spal`-te pe m=ini. foarfece pentru copii. se adaug` f`ina [i se fr`m=nt` cu m=na. Se taie caisele \n buc`]i mici cu foarfecele pentru copii. 8g gr`simi. La final. 4g proteine. V. 14g zah`r. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. lingur` de lemn. bol pentru mixer. |mp`r]irea \n mod egal a aluatului de biscui]i se va dob=ndi \n timp [i va fi mult mai u[oar` pentru copiii mai mari. Se adaug` laptele condensat.3g sare i \n Copii t`rie buc` nia Campa O gustare perfect` pentru copii Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden iulie-august 2012 GOOD FOOD 91 . Foto howard shooter Biscui]i cu fulgi de ov`z Preparare: 40 de minute 6 por]ii • U[or INGREDIENTE 50g de caise uscate 50g de unt moale 50g de zah`r brun 2 linguri de lapte condensat (se g`se[te la conserv` la raioanele de produse interna]ionale) 50g fulgi de ov`z 85g de f`in` amestecat` cu ½ linguri]` praf de copt ECHIPAMENT C=ntar. p=n` devin aurii pe margini. iar copiii mai mici vor c`p`ta \ndem=narea de a toca ingredientele f`r` s` fie nevoie s` foloseasc` cu]itul. tav` [i h=rtie de copt. 4 Se dau la cuptor timp de 25-30 de minute. Formarea celor 6 biscui]i de dimensiuni egale \i va \nv`]a pe copii no]iunea elementar` a \mp`r]irii. apoi se presar` fulgii de ov`z [i caisele [i se amestec` din nou. per por]ie: 201 kilocalorii. lingur`.Cheam`-i pe copii \n buc`t`rie [i preg`ti]i \mpreun` o por]ie mare de biscui]i cu fulgi de ov`z – o re]et` s`n`toas` [i delicioas`. 28g carbohidra]i. Biscui]ii se pot p`stra \ntr-un recipient etan[ trei zile.N. 2 Se pun untul [i zah`rul \ntr-un bol de mixer [i se amestec` bine cu o lingur` de lemn. T`ierea caiselor uscate cu foarfecele pentru copii se face rapid. 5g gr`simi saturate. 0. folose[te un c=ntar electric [i formeaz` bilu]e de aluat de aproximativ aceea[i dimensiune. PENTRU P~RIN}I Pentru aceast` re]et` este necesar ca toate ingredientele s` fie c=nt`rite [i puse la \ndem=n`. 2g fibre. se amestec` bine. str=nge-]i p`rul [i pune-]i un [or].

Dragalina”. aromat [i preparat chiar de Dorin. în decursul a 30 de minute. pe podium au urcat Roman Georgiana ({coala nr. 119 „Vasile Voiculescu”. {coala nr. Ovidiu M`rg`rita (buc`tar Eurest). Cei 21 de copii [i-au pus imagina]ia la lucru pentru a convinge juriul de faptul c` merit` s` câ[tige marele premiu: o excursie de patru persoane la GoodFood Show. 179 [i {coala nr. aspect [i originalitate zeci de preparate.n \ i i i p o C t`rie buc` nia Campa Mult-a[teptata mare final` a campaniei Copiii în buc`t`rie – Competi]ia de g`tit în [coli a demonstrat faptul c` talentul în buc`t`rie nu ]ine seama de vârst`. 5 „C. s-au întrecut cei mai buni mici buc`tari – ocupan]ii podiumurilor din [colile „Mark Twain”. în finala care a avut loc la B`neasa Shopping City. pe treab`.goodfood. concentra]i. \n doar 30 de minute Deja familiariza]i cu modalitatea de desf`[urare a concursului. o salat` sau un desert. Liceul „Miguel Cervantes”. unde puteau prepara la alegere un sandvici. Gemul era proasp`t. cl`tite cu portocale. Ioana Vasile [i Ian Cadar (câ[tig`tori anteriori ai competi]iei Copiii în buc`t`rie) au evaluat în func]ie de gust. 133 „General I. 179) câ[tig`toarea Marelui premiu – excursia de patru persoane la GoodFood Show –.ro . O salat`. în Marea Britanie. Campanie sus]inut` de O campanie www. În final. Popescu”. un sandvici [i un desert. Cine a urcat pe podium Juriul. 49. D up` 9 luni în care echipa Good Food a fost în [apte [coli din Bucure[ti.M. {coala nr. sandviciuri cu stafide au fost doar câteva dintre combina]iile inedite pe care copiii le-au conceput. Salate de legume cu struguri. Asul din mâneca sa a fost zah`rul gelifiant de la M`rg`ritar. pe 9 iunie. {coala nr. în Marea Britanie. copiii [i-au luat rolul în serios [i s-au pus. {coala nr. format din Ioana Munteanu (redactor GoodFood). biscui]i [i ]elin`. Ciochia Ioana (Liceul Miguel Cum s` prepari rapid un gem delicios P`rin]ii au fost invita]i de Dorin Scut`ra[u s` î[i prepare propria cl`tit` cu gem. dovedind preocuparea pentru o alimenta]ie s`n`toas`. cu ajutorul c`ruia po]i prepara gem \n doar 15 minute. Spre deosebire de etapa pe [coal`. de aceast` dat` provocarea a fost de a aduce în fa]a juriului toate cele trei preparate.

ne-am mutat. [or]uri [i p`l`rii de buc`tari. cu ocazia Zilei Mediului. dovedind prin fotografia înscris` în concursul nostru r`bdare [i dedica]ie în buc`t`rie. Gabriela Vasile din Petrila a câ[tigat o frumoas` ma[in` de familie. atmosfera de petrecere a fost între]inut` de corul Stelu]ele Europei. la Grand Cinema Digiplex din B`neasa Shopping City. g`tind al`turi de fiica sa. dar [i preparate gustoase. medalii [i cupe. unde a avut loc proiec]ia desenului animat Madagascar 3! Parteneri . prin tragere la sor]i. Cu aceast` ocazie. cu diplome. De asemenea. 49) – locul III.Competi]ia de g`tit \n [coli Cervantes) – locul II [i N`stase Ruxandra ({coala nr. [i câ[tig`torul ma[inii Opel Meriva. apoi am ]op`it cu to]ii – chiar dac` nu aveam ghete speciale de Kangoo Jumps – al`turi de elevii din {coala „Vasile Voiculescu”. Distrac]ia s-a mutat la Grand Cinema Digiplex Dup` atâtea premii. La marea final`. am aflat de la reprezentan]ii Tetra Pak despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte [i suc. a fost desemnat.

aceasta fiind de multe ori o problem` atunci când pleac` la drum lung. Hunedoara. so]ii Vasile ne-au povestit despre familia lor numeroas`. Gabriela a sosit în redac]ia GoodFood pentru a duce acas` o frumoas` ma[in` de familie Opel Meriva. Emo]iona]i. petrecând clipe frumoase împreun` în buc`t`rie. Opel România a sprijinit Competi]ia de g`tit în [coli înc` de la început. pe care le imortalizezi într-o fotografie cu care te înscrii în concursul GoodFood. care a câ[tigat ma[ina pus` în joc în cadrul campaniei Competi]ia de g`tit în [coli. care îi a[tepta cuminte în curtea noastr`. Împreun` cu so]ul s`u. De[i nu are permis de conducere. din Petrila. Gabriela abia a[teapt` s` fie plimbat` de so]ul s`u sau de b`iatul cel mare. 94 GOOD FOOD iulie-august 2012 . ceasta a fost re]eta de succes pe care a folosit-o Gabriela Vasile. decorat` cu o imens` fund` ro[ie. s`n`toas`. Gabriela l-a întâlnit pe Cristian Milea – Country director Opel. care a felicitat-o [i i-a înmânat cheile ma[inii. despre cei patru copii – dou` fete [i doi b`ie]i – [i despre cât de potrivit` este aceast` ma[in` pentru ei. A La sediul Opel România. Au r`suflat u[ura]i când au v`zut cât spa]iu au la dispozi]ie pentru bagaje. sus]inând scopul principal al acesteia [i anume educa]ia [i îndrumarea celor mici c`tre alimenta]ia corect`.Eveniment Premiu pe ro]i Cum câ[tigi un Opel Meriva? G`te[ti împreun` cu cel mic [i îl înve]i s` m`nânce s`n`tos.

Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto crisardelean. pentru ca apoi s` se apuce cu adev`rat de g`tit. totul gata în 10 minute. ea decongeleaz` repede câteva batoane proteice. fructe uscate [i un strop de unt de migdale. Ilen îmi ofer` o re]et` de „mic dejun al campionilor”: 500ml de smoothie \mpreun` cu fulgi de ov`z fier]i în lapte. g`titul se petrece pe un fundal muzical. 18 ani mai târziu. la fel cum nici serile lungi. to]i colegii s-au obi[nuit s` fie r`sf`]a]i.ro Mâna e cea mai bun` m`sur`toare leana Popescu nu ]ine la etichet`ri. Decoruri. odat` cu plecarea în Grecia. Ingrediente s`n`toase pentru tot corpul În ciuda supozi]iei des întâlnite conform c`reia ingredientele sunt scumpe [i dificil de cump`rat. Ilen a f`cut mai \ntâi deserturi. fulgi de ov`z [i nuci po]i pune bazele a tot felul de re]ete. încercând s` aflu cum st` treaba cu mâncatul raw. îns` îi face pl`cere s` g`teasc` raw. în special pe timpul verii. muzic` [i brio[e Cât st`m la pove[ti. {i de[i g`titul raw i se potrive[te Unde g~se{ti ingredientele de care ai nevoie l Ki-life l Plafar l Real – aici găseşti merişoare. la pre]uri accesibile. În timp ce iau noti]e. astfel c` din câteva migdale [i curmale po]i I încropi un snack rapid [i bogat în proteine. nu mi-am schimbat obiceiurile alimentare”. sunt s`]ioase. odat` cu deprinderea unei relax`ri \n buc`t`rie. apoi. curmale. Cantit`]ile. tarte [i brio[e. astfel c`. pe care le prepar` de obicei pentru pache]elul pe care [i-l ia la [coal`. Mai mult. „Nu sunt încrâncenat` când g`tesc [i nici nu suport s` m` ajute cineva”. Ilen – cum \i spun eu – m` asigur` c` nu trebuie s` ajungi la un anumit magazin. la prepararea m`[tii pentru p`r sau pe post de lo]iune de corp. În plus. nici raw-vegan. chiar [i cele mici. E limpede. multe dintre ingrediente sunt foarte versatile. fiindc` g`se[ti totul chiar [i în hipermarketuri. coacăze iulie-august 2012 GOOD FOOD 95 . [i cu alta. petrecute în atelierul facult`]ii. La început au fost deserturile C=nd a \nceput s` g`teasc`. dac` iei aminte c` ai nevoie de numai patru-cinci ingrediente de baz`. Pentru Ilen. batoanele sunt ideale pe post de gustare. nu se consider` nici vegetarian`. amesteca]i cu o jum`tate de banan`. a trecut la câte un meniu complet. dintre care unul e musai un tip de nuc`: cu fructe uscate. {i fiindc` continui s` joc rolul de suspicioas`. nu sunt lipsite de bun`t`]i. în rest. fiind dulci [i s`]ioase. îmi dau seama c` filosofia nu pare deloc dificil`. de[i a cochetat o vreme [i cu o diet`. astfel c` uleiul de cocos [i cel de migdale se pot folosi la fel de bine în buc`t`rie. „M-am îndr`gostit de iaurtul grecesc. Între Facultatea de Scenografie [i drumurile la corul Sound sau la Corul de Copii Radio. minu]ios culese din mâncare.Buc`tari de pl`cere Note de var` raw Ne-am cunoscut pe vremea când decora marginile farfuriei cu frunzuli]ele de m`rar ori p`trunjel. despre care îmi tot vorbise. Îi spun din capul locului c` sunt sceptic` [i c` trebuie s` duc` munc` de l`murire. argumentul „timp” este ultimul de care mai aveam nevoie pentru a-mi f`g`dui s` încerc [i eu aceast` diet`. stau la taclale cu cea mai bun` prieten`. Nicio aniversare la cor nu trece f`r` un adev`rat festin. dar [i în baie. cu o burs` Erasmus. cel mai adesea cu câte o brio[`.

Smoothie Red Sunshine Preparare: 10 minute 3 pahare • • f`r` foc U[or 1 banan` 1 can` de cire[e. cel mai bine.” Nicio zi f`r` fructe [i legume Meniul zilnic include neap`rat fructe [i legume. Se serve[te imediat. am stropit-o cu ulei de m`sline. în ap`.Trufe cu cacao Preparare: 10 minute 18 trufe f`r` foc U[or • • 1 can` de migdale hidratate ½ can` fulgi de cocos 1 banan` coapt`. adic` ¼”).com 96 GOOD FOOD iulie-august 2012 . f`r` sâmburi 1 can` de pepene ro[u. dup` plac) ½ linguri]` de ghimbir ½ linguri]` de nuc[oar` 1 mân` de meri[oare deshidratate 1 mân` de stafide 2 linguri sirop de agave (op]ional) cacao pentru pudrat 1 Migdalele se hidrateaz` timp de dou` ore sau peste noapte. ba amestec` chiar [i spanac – „Din m`r [i spanac iese un smoothie de un verde tonic”. Prefer` s` î[i preg`teasc` pâinea acas`.floridecires7. de-a lungul anilor.blogspot. m`rturisindu-mi c` de obicei pune tot felul de fructe la gr`mad`. pe care i-l admir în vreme ce toarn` siropul de agave în compozi]ia trufelor de cacao. Se formeaz` bilu]e care se dau prin fulgi de cocos. sare. Se pun într-un bol [i se amestec` cu restul ingredientelor. chilli [i am b`gat-o 5 minute la cuptor”. pentru a nu se oxida. iar pentru anumite ceaiuri [i pr`jituri folosesc zah`r brun sau candel. t`iat cuburi 1 can` de zmeur` Se pun toate ingredientele în blender [i se mixeaz`. atunci când vine vorba despre pr`jituri. iar de sucuri din comer] nici nu încape vorba. Bloguri de urm~rit l www. afi[ând re]eta care este apoi urm`rit` cu stricte]e cu ajutorul m`nunchiului ro[u de m`sur`tori (de la „1 cup” la „acel relativ vârf de linguri]`. 2 Într-o farfurie întins` se pun câteva linguri de cacao. Topul preferin]elor sale a r`mas îns`. cu ajutorul unei spatule. se t`v`lesc prin cacao [i se a[az` pe un platou. carnea numai dac` se nimere[te. aproape neschimbat. [i a f`cut chiar [i nachos cu ocazia campionatului de fotbal – „De ce n-a[ putea s` fac [i eu nachos? Aveam lipie în cas`. Se formeaz` bilu]e din compozi]ie. îl înlocuiesc cu sirop de agave sau de ar]ar. pasat` cu furculi]a 1 lingur` cu vârf de unt de arahide sau de migdale 4-5 prune uscate 1 mân` de coac`ze negre uscate Migdalele [i curmalele se m`run]esc într-un blender.loveveggiesandyoga. Al`turi de cele dou` tipuri de trufe. pe loc frunta[ fiind fructele de mare. fiindc` poate improviza. laptopul este singurul care îi ]ine companie în buc`t`rie. Se scurg [i se macin` m`runt cu ajutorul unui blender. la fel [i untul de migdale ori de arahide. Op]ional se poate ad`uga o cup` de înghe]at` sau se poate pune chiar ghea]`. fiindc` au trecut ani de când nu a mai cump`rat. Bomboane cu cocos U[or Preparare: 10 minute 18 bomboane f`r` foc • • 1 can` de migdale hidratate 3-4 curmale. a ales s` preg`teasc` pentru întâlnirea noastr` [i un cocktail. „Am renun]at la zah`r. din cauza gustului. am t`iat-o triunghiuri.ro l www. f`r` sâmburi ½ can` fulgi de cocos 1 banan`. se adaug` toate celelalte ingrediente [i se omogenizeaz` compozi]ia cu ajutorul unei spatule. unul „cuminte”. pasat` cu furculi]a 1 linguri]` de scor]i[oar` (sau mai multe. Se r`stoarn` într-un bol de dimensiune medie. Singurul „verde” pe care nu îl suport` nici ast`zi este cel al m`rarului [i al p`trunjelului.

Buc`tari de pl`cere O combina]ie interesant` de arome [i texturi iulie-august 2012 GOOD FOOD 97 .

executive chef la Café Theatro de la Novotel. a c=[tigat locul \ntâi la Arenei Buc`tarilor Bra[ov. precum [i 14 feluri de deserturi. 2 Somonul [i creve]ii se ung cu ulei de m`sline. Somonul se d` prin amestecul pentru crust` [i se las` deoparte. din care nu lipsesc feluri precum foie gras.goodfood. 6 |ntr-o tigaie \ncins` se pun feliile de portocal`.Din restaurante tefan Popescu (36 de ani). langustine. {tefan are o afinitate pentru pe[te [i fructe de mare. creve]i. decojite 1 linguri]` de zah`r 4 fire de sparanghel 2 felii de portocal`. 3 Ingredientele pentru crust` se toac` m`runt [i se amestec`. 5 Sparanghelul se op`re[te \n ap` clocotit` timp de un minut. stridii. sushi. F`-i o vizit` la Café Theatro pentru o cin` delicioas` ori pentru brunch-ul de duminic`. decortica]i 2 felii de portocal`. se presar` cu o lingur` de zah`r [i se caramelizeaz` pu]in. 7 Se unge o farfurie cu dou` linguri de sos de sparanghel (vezi caseta). Mai jos este una dintre specialit`]ile pe care le-a prezentat juriului [i care \n toamn` va intra \n meniul restaurantului. 4 |ntr-o tigaie se \ncing trei linguri de ulei de m`sline [i se soteaz` somonul [i creve]ii.ro) PENTRU CRUST~ 1 cais` uscat` 10g de nuci coaja de la 1 lime PENTRU DECOR 1 felie de portocal` uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde 1 frunz` de busuioc uscat` la cuptor sau la cuptorul cu microunde jum`tate de ro[ie cherry. La final se strope[te cu un pu]in vin [i se d` deoparte.goodfood. se presar` cu sare [i piper [i se marineaz` \n suc de l`m=ie. Se decoreaz` cu feliile de portocal` [i pu]in` dulcea]` de coac`ze. se traseaz` o linie cu reduc]ie de sos balsamic. t`iat \n dou` cuburi a c=te 25g fiecare 2 creve]i proaspe]i. timp de trei minute. pe[te spad`. Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro) sare. Se mixeaz` apoi \n blender. decojite [i cur`]ate sos olandez (caut` re]eta pe www. Se a[az` risotto [i deasupra lui cele dou` buc`]i de somon. timp de 30 de secunde. care se pot lega cu firele de chives. apoi se c`le[te \ntr-o lingur` de unt [i un strop de ulei de m`sline. Buc`tar cu experien]` de 12 ani. mu[chi de vit`. piper ulei de m`sline sucul de la jum`tate de l`m=ie 100g de risotto cu gorgonzola (caut` re]eta pe www.ro Sos de sparanghel Cozile firelor de sparanghel folosite se taie cubule]e [i se fierb \mpreun` cu pu]in consommé. 98 GOOD FOOD iulie-august 2012 . cur`]at` de pieli]` 2 linguri]e dulcea]` de coac`ze 3 fire de chives reduc]ie de o]et balsamic spum` de lapte (po]i s` o faci cu ajutorul unui mixer pentru cappuccino) 1 Creve]ii se cur`]` [i se pun fiecare pe c=te un b`] de frig`ruie. homari). astfel \nc=t atunci c=nd \i vei sota s` nu se curbeze. |ntre acestea se fixeaz` creve]ii. se dau prin sit` (pentru a elimina elementele fibroase) [i se amestec` cu trei linguri de sos olandez. acestea reg`sindu-se [i \n meniul s`u (caracati]`. { Specialitatea buc`tarului {tefan Popescu Dom de somon \n crust` cu creve]i [i risotto 1 file de somon. Creve]ilor li se scot be]ele de frig`ruie.

|n num`rul urm`tor Specialit`]i italiene Toppinguri pentru pizza Chutney [i dulcea]` handmade Sosuri pentru paste P`streaz` aromele verii G`te[te cu legume din gr`din` G`te[te relaxat Gust`ri [i b`uturi pentru prieteni Prânz \n gr`din` .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful