KARÁCSONYI ÉDESSÉG

LAJOS MARI HEMZŐ KAROLY
AQUILA KÖNYVKIADÓ

Tartalom
Előszó ÁLTALÁNOS TUDNIVALÓK A sütés előkészületei A sütés kellékei Házias mértékegységek ALAPTÉSZTÁK Kalácstészta Omlós tészta Élesztős omlós tészta ALAPMÁZAK Csokoládéfortélyok Cukormáz MÉZESEK Mandulás mézeskocka Puha mézespogácsa 3 6 6 7 7 8 8 10 11 12 12 13 14 14 16 GYÜMÖLCSKENYEREK Svéd gyümölcskenyér Reform gyümölcskenyér Gyömbérkenyér 32 32 34 36

Banános gyümölcskenyér Pompás gyümölcskenyér APRÓSÜTEMÉNYEK Málnás cseppek Csillagpiramis Csokis-mogyorós tappancs Diós tallér Búbos puszedli Lekváros ravioli Nürnbergi puszi, avagy Elisa csókja Marcipános-mandulás korong Mákos-vaníliás kifli

38 40 42 44 45 45 46 48 50 52 54 58

Mézes zserbó szelet Reform mézes Mogyorós szelet Mézespuszedli Diókrémes mézesszelet Mézesgolyó Florentin szelet

18 20 22 24 26 28 30

Mákos pogácsa Mákvirág Csokoládés-narancsos keksz Marcipáncsillag Mogyorós pogácsa Ánizsos szív Fűszeres pogácsa Diós-rumos golyó Sárgarépás-kesudiós keksz Fűszeres kalácskák Mokkakorong Pozsonyi táska Csokoládés dió-mandula grillázs Narancsos töltött keks: Diós egérke HABCSÓKOK Habkarika Bécsújhelyi habos tallér

58 59 60
62

64 70 70 71 72 74 76 78 80 82 84 86 87

Gránátalmás narancssaláta Karácsonyi fatörzs Narancsdzsem Mákos-meggyes rácsos

108 110
112

114

66

Francia csokoládéhab „Mousse au chocolat" Rizskorona császárnő módra KALÁCSOK Mákos óriáscsiga Pöttyös diós kalács Drezdai kalács, avagy „stollni" „Bürgermeister" Finn diós koszorú „Panettone", avagy milánói kalács Ostorkalács Nyitott diós fonat Diós-mákos ikerkalács Karácsonyi korona Betűrendes tárgymutató

116

118

120 120 122 124
126

128

130 132 134 136 138 142

Mokkacsiga Mákos csók Kókuszos habcsók VEGYES FINOMSÁGOK Cukrozott narancs és narancshéj Gyümölcsös falatkák Diós kocka Narancskrémes tekercs Mákos-túrós szelet Csokoládés narancshabkrém Diós-mákos bejgli

88 90 92 94 94 96 98
100

102 104 106
5

a zsiradék és a tojás mennyiségétől függően más és más sütemény készíthető belőle. majd a recept A formázott kalácsot konyharuhával °C) leírása szerint formázzuk. biztosan siker koronázza fáradozásainkat. de csak akkor fogjunk hozzá. simára keverjük. beleöncjük az élesztős tejet.2 2 0 sütőben a megadott ideig sütjük. a tojássárgákat és a citrom 4 jük. porcukrot és 1 dl langyos tejet. éppen csak annyi lisztet keverünk hozzá. 8 . a közepébe mélyedést készítünk. A p r á n k é n t a liszthez adjuk. cukros tejben fel' futtatjuk. Ha néhány fontos apró* ságra odafigyelünk.alaprecept A kalács tészta a legelőkelőbb kelt tészta. a vaníliás cukrot. és előmelegített. hólyagosra kidolgozzuk ( D ) . és 10-12 percig. a kétszeresére hagyjuk kelni ( E ) . letakarjuk. 3 A tésztát lisztezett munkalapra húzzuk. ha van elegendő időnk és türelmünk. Tetejét megszórjuk egy pici liszttel. Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel.ALAPTÉSZTÁK _ Kalácstészta . töltjük. azaz „felfuttatjuk". azaz kovászt készítünk. hozzáadunk a teljes menynyiségből elvett l kk. 3 0 percig.3 részletben hozzáadjuk a langyos v a j a t / m a r g a r i n t ( C ) . és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. erőteljesen átgyúrjuk ( F ) . hogy galuskalágyságú legyen ( A ) . konyharuhával letakarjuk. 2 . és kb. Meglangyosítjuk a maradék l dl tejet. A lisztet keverőtálba szitáljuk. ismét a kétszeresére keleszt- belekeverjük a maradék porcukrot. Az élesztőt a langyos. reszelt héját. 2 Közben felolvasztjuk a vajat/margarint. Rendkívül sokoldalú. forró ( 2 0 0 . Elkészítése egyszerű. és a robotgép dagasztóspiráljával szép fényesre. hólyago- sodéig kelesztjük. a sót. Hozzávalók: * 2 5 g élesztő * 1 + 1 dl tej * 6 0 g porcukor > < : 5 0 0 g finomliszt 8 0 g vaj/margarin : 2 0 g vaníliás cukor * 1 csipet só * 4 tojássárgája I citrom reszelt héja I Az élesztőt apróra tördeljük. letakarjuk. és a környezetéből egy kevés. fakanállal összekeverjük ( B ) .

h a a tészta szép hólyagos. fűtőtesttől távol). mert a sülés közben keletkező gőz segíti a tészta kelését. mert levegősebb lesz. azonnal meglocsoljuk őket forró. és addig kelesztjük. könnyebb lesz a kalács. fényes. és a hőmérsékletet sem tanácsos csökkenteni.1 8 0 ° C ) . * A kelt tészta lelke a friss élesztő. se só! * A kalácstészták készítéséhez finomlisztet használunk. és megakadályozza. • A k á r kézi erővel. és gyorsabban kel a tészta. biztosan megsült. amit tanácsos átszitálni. amíg a teteje hólyagos nem U'SZ' H < T i p p Még levegősebb. valóban átsült-e a belsejük: ha a tészta közepébe szúrt és kihúzott h ú s t ű / v é k o n y kötőtű „tiszta". Vigyázat és türelem: a melegen fogyaszt o t t kelt tészta gyomorfájást. az este bedagasztott tésztát letakarjuk. kuglófoknál tűpróbával bizonyosodunk meg arról. a tészta ugyan szépen feljön. A k k o r hagyhatjuk abba. eredeti térfogatának kétszeresére kelesztjük. nem ragacsos-mázgás. h a pedig n e m elég meleg a sütő. Konyharuháiul letakarva a kétszeresére kelesztjük.. de még sütés közben összeesik. és hiába dolgoztunk! Az ún. és így hagyjuk teljesen kihűlni. * A kelesztés menetét tetszés szerint időzíthetjük: ha csak másnap áll szándékunkban megsütni a süteményt. * A kalácsfélék még lágyabbak. így is meg fog kelni! H a folyamatosan akarunk dolgozni vele. ezért a kovászoláshoz mindössze 1 kiskanál cukrot használunk. H a ennél forróbb a sütő. és elválik a tál falától. mert könynyen megtorpanhat a kelés folyamata. Letakarjuk. * A vastagabb. leemeljük róluk a formát. legfeljebb alufóliával/sütőpapírral betakarjuk a tészta tetejét. hogy a tészta meg ne „fázzon". de közvetlen hőforrástól. „szalonnás" marad! A légkeveréses sütőket n e m szükséges előmelegíteni. langyosra hűlt vajat/margarint.. ha a sütőből kivéve. hogy közvetlenül az élesztőre ne kerüljön se cukor. a tészta fel sem jön rendesen. és meleg helyen (legfeljebb 2 5 . cukros tejjel (1 dl tejhez 3 0 g cukor). és mindvégig ott is tartjuk (2002 2 0 ° C ) .2 7 ° C . hadd dolgozzon az élesztő. ha a sütő aljára forró vízzel telt edénykét helyezünk. Fontos. és fényesre' hólyagosra kidolgozzuk. amíg a sütő bemelegszik ( 1 7 0 . 9 . A „beindításához".a túlmelegített folyadék életképtelenné teszi az élesztőgombákat! A sok cukor is akadályozza a kelesztés folyamatát. kelesztőtálak nagyon leegyszerűsítik a dolgunkat. azaz ne érje hideg légáramlat-huzat. ha mindjárt a liszt közepébe készített mélyedésbe tördeljük az élesztőt. majd rácsra emeljük-borítjuk őket.ALAPTÉSZTÁK Jó tudni.1 5 percig pihentetjük (és nem tovább. ott keverjük el a teljes mennyiségű langyos. felfuttatásához használt tejnek csak alig langyosnak szabad lennie . és a tésztához is keveset. hogy. tömör. töltött kalácsoknál. emésztési zavarokat o k o z h a t ! A tojást és cukrot habosra keverjük. hogy kiszárudjon. hogy kellő mennyiségű levegőt juttassunk be a tésztába. ha igen. cukros tejjel és egy kevés liszttel.o n . hozzáadjuk az olvasztott. még sütni kell. Qyorsabb. foszlósabbak lesznek. csak ezután vágjuk fel. hűvösre tesszük. mert befüllednek!). az a cél. * A sütés sarkalatos p o n t . Ha hosszúnak tetszik is a sütési idő. Több részletbeii a kovásszal elkevert liszthez adjuk. hogy ne piruljon tovább. A formában 1 0 . konyharuhával letakarjuk. lerövidíteni n e m szabad. a hideg sütőbe betett tészta addig is kel. akár a robotgép spirálbetétjével végezzük a dagasztást. A sütőt a közepesnél magasabb hőmérsékletre előmelegítjük. Fontos.

és könnyed mozdulatokkal. cipószerííen kerekre formázzuk. A hozzávalók lisrt: zsiradék: aránya: cukor = 4 : 2 : 1 1 2 A vaníliarudat felhasítjuk. A tetea vaníliapépet/vaníliás cukrot. alacsony fordulatszámon. a lisztet részben darált mandulával. majd a recept előírásának megfelelően dolgozunk vele tovább. reszelt citromhéjat stb. és a liszt tetejére szórjuk (B). Keverőtálba tesszük. és fóliával letakarjuk. Széles pengéjű késsel. egyszerre hozzáadjuk az összes többi alapanyagot. majd a „szélekről" a közepe felé indulva beledolgozzuk a morzsalékba. ha két meglisztezett sütőpapírlap között a kívánt vastagságra-formára kinyújtjuk (I). lapon. * 4 0 0 g finomliszt * 2 0 0 g fagyos vaj/margarin * 100 g porcukor * '/2 vaníliarúd vagy 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor * 1 csipet só. 1 tojássárgája A lisztet a munkalapra szitáljuk. és késheggyel kikaparhatjuk a belsejéből a pépet ( A ) . a sót és a tojássárgáját ( E ) . A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy kisebb koc- kákra vágjuk. fűszereket. jére szitáljuk a porcukrot ( D ) . és a hűtőszekrényben leg- alább fél órát pihentetjük.ALAPTÉSZTÁK _ Számtalan aprósütemény. Felhasználásig. a tetejét elsimítjuk. a másikhoz sütőport vagy élesztőt adunk. keverünk . de legalább 1 éjszakát a hűtőszekrényben pihentetjük.erről mindig az egyes receptek szólnak. a harmadikhoz több tojást vagy egyéb lazító anyagot. de legjobb. Gumilapát tal vagy habkártyával „letakarítjuk" az edény faláról a masszát. simára keverjük (J). egyéb diófélékkel helyettesítjük. A hozzávalók aránya a felhasználás célja szerint változhat: pl. az egyikben több a zsiradék vagy a tojás. és a robotgép dagasztóspiráljával. Lisztezett munka- . hozzáadjuk 3 10 Cipót formálunk belőle ( G ) . kosárka. gyümölcstorta alapja az omlós (köznapibb nevén linzer azaz Linz városából szármajd) tészta. gyorsan összemorzsoljuk-gyúrjuk ( F ) . aprózva haladó mozdulatokkal belenyomkodjuk-dol- Qyors módszer: A receptben megjelölt zsiradékmennyiséget szobahőmérsékleten hagyjuk meglágyulni. fóliával betakarjuk ( H ) . rövid ideig. gozzuk a zsiradékot a lisztbe ( C ) .

elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és a tojással 3 Lisztezett munkalapon. rumot gyúrunk bele. tekerjük. beleszívódik a lisztszemcsékbe. formázzuk. készítéséhez. Rákóczi túrós. hi- deg kézzel és hűvös helyen állítjuk össze a tésztát.eleinte egy kicsit ragad. hogy a tészta jól formázható legyen. annál kevesebb egyéb kötőanyagra (tojás. Minél több a tésztában a zsiradék. pihentetés nélkül Hozzávalók * * * * * * l tepsihez: dolgozunk vele tovább.o s ) sütőben világossárgára. gyors módszerrel. . szakszóval „megég". majd h porcukorral meghintett mor( C ) . hogy 1-2 kiskanál tejfölt.6 0 percig sütjük. * A kinyújtott. közepes hőmérsékletű ( 1 8 0 ° C . női szeszély stb.5 mm vastag tésztánál 8 . Meglangyosítjuk a tejfölt. megég.. Ilyenkor az a megoldás. ( A ) . töltjük. H a a jó meleg konyhában dolgozunk. „sápadtra" sütjük. * A h h o z . a m e n n y i v e l dolgozunk! A z összegyúrt „hulladékot" újraformázas előtt ismét lehűtjük. és a hűtőszekrényben vagy 1 0 . hogy..A lisztet munkalapra szitáljuk. mozdulataink gyorsak.n á l n e m melegebb helyen legalább 3 0 percig pihentetjük. omlós tésztához hasonlóan „belevagdaljuk" a v a j a t / m a r g a r i n t . lágy zsiradékból kevert omlós tésztának többórás. mindig csak a n n y i t veszünk ki a hűtőből. fóliába csomagoljuk. Sütőpapírral bélelt ban. C i p ó t 5 0 0 g finomliszt 2 5 0 g vaj/margarin 5 0 g porcukor 1.o n formájától-vastagságától sütőlapon vagy kivajazott-lisztezett formáfüggően 3 0 . vagy azonnal. sőt esetleg ményre sül. hogy minél kevesebbet érintkezzen a tésztával. tetszés szerint formázott tésztát előmelegítet t. a tojásnak pedig csak a sárgáját. a célnak megfelelően kinyújtjuk. minek következtében a tészta szétesik. és másnapig a hűtőszekrényben pihen- Jó tudni. és a tetejére szórjuk a porcukrot. pedig hogy a hozzávalók.5 dl tejföl 2 0 g élesztő 1 tojás 1 csipet SÓ zsalék tetejére öntjük ( B ) . mint szeretnénk. kiszúrjuk stb. pozsonyi kiili és táska. aludttejet. \ * Az omlós tésztához finomlisztet és porcukrot használunk. de sajnos a tészta m á r n e m lesz olyan o m lós.1 2 perc). annál rövidebb a sütési idő ( 3 . az eszközök és a kezünk hideg legyen. arra mindenképpen törekedjünk. A magas zsiradéktartalmú. vagy ún. és összegyúrjuk Felhasználás: Bejgli. 1 8 0 ° C . * H a nagyobb mennyiségű tésztát készítünk.1 2 ° C . A z tetjük. olykor egész éjszakás pihentetésre v a n szüksége .Élesztős omlós tészta 1 2 A tésztát lehetőleg előző este készítjük cl. és keserű lesz! könnyen B V m M ff-' Ideális esetben hideg hozzávalókkal. fóliába csomagoljuk. A kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék.erről mindig az egyes receptek szólnak. az összes fedett és rácsos pite. savanykás bort. aztán elválik a kezünktől és a munkalaptól is. kőke- 11 . Minél vékonyabb a tészta. c i t r o m o s / e c e t e s vagy szódavizet. formálunk belőle ( D ) . Vigyázat. folyadék) v a n szükség.

A csokoládéi felolvasztjuk. majd rácsra rakosgatjuk. viszont hoszszabb a dermedési ideje. sőt patikaszernek számított. a kisebbik edénybe tesszük. hogy élére állítjuk a táblás csokoládét. és burgonyahámozóval vékony réteget „farigcsálunk le" róla (lásd 118. elveszti a fényét. a díszítendő édesség arányainak megfelelő. majd a közkedvelt tejcsokoládéig. egymásba illő edénykét. babérlevél. ahol 3 0 0 éven át luxuscikknek. A csokoládét apró kockákra vágjuk-tördeljük ( A ) . miután a hollandok kitalálták. a csokoládé felületén áthúzzuk-mártjuk. és folyamatosan keverve felolvasztjuk benne a csokoládét (B). kásás-grízes állaga lesz. amelyek ét-. szárazra törölgetjük. közepes lyukú reszelőn megreszeljük. * Mivel a csokoládé már 4 0 ° C . Keresünk egy kisebb és egy nagyobb. A maradékot kisebb tálcára vagy lapostányérra simított alufóliára öntjük. Karácsonyi fatörzs). * Ha túlságosan sűrűnek találjuk a bevonó csokoládét (pl. A száruknál kezdve óvatosan lehántjuk a növényleveleket a „csokoládé-lenyomatról" (F).). alaposan megmossuk. és hagyjuk egészen megdermedni. hogy a csokoládé imádata igen régi keletű. ecsettel vékonyan megkenjük vele a levelek felső. hogy kiválasztunk a kívánt mennyiségnél valamivel több. borostyán stb. összetördeljük ( C ) . vagy ha van száruk. amelytől nemcsak hígabb. azután keverjük bele a maradékot. így elkerülhetjük. hogy túlhevüljön. mindig vízfürdőben olvasztjuk fel.vagy fehér változatban kaphatók. vagy dió-. mert közvetlenül a hőforrással érintkezve könnyen túlhevül. olaj/100 g csokoládé). * A mártogatáshoz természetesen mindig több csokoládét kell felolvasztani.o n olvad. hanem fényesebb is lesz. A víznek nem szabad felforrnia. Alapanyagát.3 ck. használati tárgyak tanúskodnak arról. díszítésre pedig a különlegesen jó minőségű. * A házi cukrászatban leggyakrabban etcsokóládét. bátran keverjük el b e n n e egy kevés étolajat ( 2 . CSOKOLÁDÉDÍSZEK: £ * Apróbb csokoládéforgácsot úgy készítünk. Az 1800-as évek elejétől. narancs-. kakaóvajjal dúsított bevonó csokoládékat szoktunk használni. és legközelebb ismét felhasználjuk. hogy a kisebb biztosan elérje a felszínét.ALAPMÁZAK Csokoládéfortélyok 3 0 0 0 éves maya falfestmények. A hűtőszekrényben hagyjuk egészen megdermedni. amely viszont a svájciakat dicséri. tej. sima felületű levelet (citrom-. a rögbilabdára emlélceztető termésben megbúvó kakaóbabot a spanyol konkvisztádorok hozták Európába. már egyenes út vezet a legfinomabb kakaóig. és krémsűrűségű italként fogyasztották. mert összeugrik a csokoládé! * Ha nagyobb mennyiségű olvasztott csokoládéra van szükségünk. illetve kis konyhai mindenes darálóval megdaráljuk ( D ) . kisebb méretű. mert nem olvad meg a kezünk melegétől. és hagyjuk kihűlni. * Csokoládéleveleket úgy készítünk (lásd pl. oldal). onnan pedig az ét-. hogyan kell a kakaómasszából kinyerni a kakaóvajat. Ha még apróbb csokoládéra van szükségünk. először csak a felét olvasztjuk tel.nagyobb mennyiségnél feltétlenül ez a jobb módszer. és felhasználásig hidegen tartjuk. tehát sima felületét (E). mint 12 amennyire valójában szükségünk van. . lebegjen rajta. A nagyobb edényben felforrósítunk annyi vizet. mártogatásra). beszürkül.

sütőpapírral. hogy egy kés hegyét belemártjuk a felolvasztott bevonó csokoládéba.1 ek. nem kell kidnhni. hogy erőteljesen átkeverjiik.34 ° C . rátesszük a rácsot. amíg szinte megdermed. ezért fém szitakanálban átszitáljuk. erős feketekávé stb. a csokoládémasszába egyetlen csepp víznek sem szabad kerülnie. a hőmérsékletnek némileg magasabbnak kell lennie ( 4 0 ° C ) .alaprecept A sokáig eltartható süteményeket célszerű bevonni valamilyen „szigetelőanyaggal". meri ÍWaicsos lesz a máz felülete. de a mélyhűtést is tűri. a rácsra rakosgatjuk. és 1 5 . Hit megmarod a mázból. hogy szép fényt kapjon. habos krémmé keverjük ( D ) . meleg vízfürdőbe állítva. lassabban köt meg és puhább marad. Erre szolgálnak a külóriféle vajas/margarinos krémek. Vigyázat. hogy másik alkotóelemével. a fondán. azaz hőkezelni kell. folyamatosan ke- vergetve felolvasztjuk. éppen csak olvadásig melegítjük.3 részletben a többi porcukrot. sokoldalú cukormáz. hanem „temperálni". és oldal). majd 2 . H a a csokoládé keményre dermed rajta. 13 Hozzávalók: * 100 g porcukor * 1 tojásfehérje * 1 ek. 3 Ezután újra meleg vízfürdőbe állítjuk. gondosan letakarjuk. likőr. a cukormázzal. nem elegendő egyszerűen felöl vasztani a bevonó csokoládét. 2 Konyhai m e r ü l ő h ő m é r ő híján úgy állapítjuk meg a kívánt hőmérsékletet. narancslé. Fe/Jtas^uílás előtt csak annyi a dolgunk. vagy az olcsó. mert így még tovább frissek niaradnak. Ezután hozzáadjuk az átszűrt citromlét ( C ) . Ha kemény-darabos. olykor a vékonyra nyújtott marcipán.) helyettesíthetjük .ALAPMÁZAK A CSOKOLÁDÉ TE. de ne habostisuk fel. lonzacskóba tesszük. langyos. a zselatin. de leggyakrabban az egyszerű csokoládébevonat. a kakaóval egyneművé válhasson. akkor jó. rum. és fakanállal habosra keverjük. kiemeljük a masszát a vízfürdőből. és nyújtófával vagy húsverővel megtörjük.3. mert a harsány színű mázak nem szépek! * A tojásfehérjét 1 ek. citromlé sűrű. vastagabb nej- Változatok: * A kész mázat megszínezhetjük kakaóval. és várunk 1 percet. mert összeugrik! Cukormáz . vízzel + 1 . A mázhoz a kimért porcukor felét keverőtálba tesszük. gyakran megkeverve addig hagyjuk hűlni. egészen kevés kell belőle.MPERÁLÁSA: Ha különösen fényes felületet szeretnénk kapni. Bevonjuk a süteményt . és a re- cept szerint dolgozunk vele tovább. egyéb adalékkal (citrom-. de vigyázat. a rögöket kanálháttal szétdörzsöljük (lásd 5.2 0 percre kitámasztott ajtajú. Mivel a benne lévő kakaóvaj olvadáspontja . tetszés szerinti ételfestékkel ( E ) . nem boszorkányság. és u hűtőszekrényben tároljuk (l hétig eltartható). kikapcsolt sütőbe toljuk. 3 Kibéleljük a sütőlapot. belecsúsztatjuk a tojásfehérjét.B ) . 1 2 Liszt finomságú porcukorra van szükségünk. 1 A bevonó csokoládét apróra vágjuk. N e féljünk tőle. majd átszitáljuk ( A .ez esetben a máz kevésbé lesz sűrű.

4 0 percig sütjük (ha nagyon pirulna a teteje. dióval. végül hozzákeverjük a mandulás lisztet. cukrozott cseresznyét nyomunk. a sót. A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. 4 átmérőjű korongokra vagy 6 x 8 cm-es téglalapokra kiszúrjuk. a cukrozott narancs. hogy mindenütt maradéktalanul kitöltse (E). őrölt szegfűbors 3 tojás és a díszítéshez: 1 A mézet a kristálycukorral és az olajjal. Aj ajándékba együtt szánt mézest sárgabacsokerül.25 dl olaj 2 5 0 g hámozott mandula 1 0 0 g cukrozott narancshéj (oranzsát) 1 0 0 g cukrozott citromhéj (citronát) 7 0 0 g finomliszt 1 tasak ( 1 2 g) sütőpor 1 csipet só 1 kk. vagy celofánba magolni. alufóliával leta- A kenéshez majd többször váltott hideg vízben kihűtjük. sűrített tej/l tojás * 1 0 0 g hámozott mandula » 1 0 0 g cukrozott cseresznye 2 A mandulát megdaráljuk. köré pedig * 3 ek.aki nem hiszi. őrölt fahéj l/2 kk. és a jelölés mentén szeleteljük. A sütőben 3 5 . jük ( B ) . hogy addig is. rögtön megérti.és citromhéjat finomra vág- juk. EGYSZERŰ * FRISSEN IS Elkészítési I kocka: 48 * * * * » * * * * » * * » idő: I és 1/2 óra 165 kcal/690 kJ kockához: 5 0 0 g méz 2 5 0 g kristálycukor 1. Pompás ajándék lehet! zanyújtóval vagy patyolattisztára mosott sörösüveggel „belenyújtjuk" a tepsibe úgy. 8 . 3 0 x 4 0 c m ) kibélelünk sütőA tésztát a tepsibe szedjük ( D ) . (A). a klasszikus aacheni mézeskalácsot készítjük el. amíg a megajándékozotthoz puhaságát 14 megőrizze. járjon utána. miért lehetett olyan könnyen lépre-mézre csalni Jancsit és Juliskát. megkenjük a sűrített tejjel/tojással. valamint a mandulát. a cukrozott narancs. lazán összekever- karjuk. ún. de át kell sülnie!).MÉZESEK Mandulás mézeskocka Egy szervók sötét erdőkben nemcsak karácsonykor. Mindegyik közepére l szem 4 felezett mandulát ( F ) .és citromhéjat. A liszthez adjuk a sütőport. őrölt szegfűszeg l/4 kk. tanácsos rackkal folpackba 1-2 aszalt 3 Egy magasabb peremű. . hogy amikor beleharap az ember ebbe a mézes-mandulás kockába. a fűszereket. A tepsiben hagyA napok múlva „beérő" mézesekkel szemben ez frissen is puha és sokáig eltartható! Változat: Ha ugyanezt a tésztát lisztezett munkalapon mintegy l / 2 c m vastagra kinyújtjuk. pecsenyesütő tepsit (kb. mérsékelt tűzön vagy forró vízfürdőben. Annyi mindenesetre bizonyos. hanem egész éviyen mézeskalácsból vannak a h á z a k . és a tetejüket sűrűn kirakjuk tetszés szerint mandulával és/vagy mogyoróval. A kihűlt mézesmasszába egyenként beledolgozzuk a tojásokat ( C ) . majd piz- légmentesen papírral.1 0 c m juk kihűlni. folyamatosan keverve felolvasztjuk 3 6 Késheggyel 5 x 5 cm-es négyzeteket „rajzolunk" a tetejére. lisztes kézzel elsimítjuk-nyomkodjuk.

.

vagy rozslisztet használunk-e. folpackkal letakarjuk. Összekeverjük a búza. hogy búza. Ez az „alig" nem más. szódabikarbóna * 2 ck. és persze mindenki a magáéra esküszik. több részlet- 3 A tésztát lisztezett munkalapon lazán átgyúrjuk ( E ) . annyi mézesrecept. és lisztes . Elsimítjuk a tetejét. és a hűtőszekrényben legalább 3 órát. tejszín. citromlével és a porcukorral ( A ) . OLCSÓ * KIADÓS Elkészítési 1 darab: Kb. 1 citrom * 2 5 0 g porcukor * 2 5 0 g finomliszt * 2 5 0 g rozsliszt v 1 kk. mint a mézeskalácsfííszerek arányában lévő. mézeskalácsfűszer A kenéshez és a díszítéshez: * l kk.6 0 g dió és mogyoró vegyesen 16 1 Felforrósítjuk a mézet a vajjal/margarinnal. a mézeskalácsfííszer- 2 rel és a citrom reszelt héjával. 1 tojás * 5 0 . noha alig különböznek egymástól. ízlés szerinti eltérés.Ahány ház. 80 idő: I óm 58 kcal/240 kJ darabhoz: + 3 óra pihentetés / * 1 2 5 g mii: * 125 g vaj/margarin * 3 tojás. Az sem mindegy. és 8 db 4 cm ármérőjfí rudat sodrunk belőle. még jobb. Simára keverjük a alaposan összekeverjük ( D ) . tojásokat 2 ek. egyiket 10 egyenlő részre vágjuk. és milyen arányban. hozzáadjuk a mézes keveréket ( B ) . 8 részre osztjuk. ha egy egész éjszakán át pihentetjük-hűtjük. hagyjuk kihűlni. Mind- ben a mézes-tojásos keverékhez adjuk ( C ) .és a rozslisztet a szódabikarbónával.

Kissé ellapítjuk. ha erős teába.kézzel gombócokat formálunk belőlük. . még melegen leválasztjuk őket a sütőpapírról. Egymástól 4-5 cm távolságra sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket (sülés közben jócskán megnőnek!). Különlegesen finom. és rácsra rakosgatva hagyjuk teljesen kihűlni. tetejüket megkenjük a tejszínnel elhabart tojással.vagy műanyag dobozban 3-4 hétig eltarthatók.l szem mogyorót vagy diógerezdet nyomunk. 4 2 0 0 c C . fakanállal nem túl mély lyukat nyomunk a tetejükre (F).r a előmelegített sütőben 1012 percig sütjük. Jól záródó fém. forralt borba vagy cappuccinóba mártogatva fogyasztjuk el őket. és a mélyedésekbe l .

Liszttel beszórt két sütőpapírlap között egyenként kinyújtjuk. porcukrot. mert törékeny! 1 csipet sóval. és a keverőtálban hagyva tél órára betesszük a hűtőszekrénybe (vagy 10 percre a mélyhűtőbe). a vaníliás cukorral. A tojásos-mézes keverékhez adjuk. szép világosra sütjük. hogy a ' többrétegű. 4 rudat for- jat/margarint habosra keverjük a maradék . a felső papírlapot eltávolítjuk.óvatosan bánjunk vele. felső sütőpapírlap a tepsi méretével A (kb. tetejét elsimítjuk. egyeló're ragacsos lesz!).8 percig. só krémhez: 1 tasak vaníliaízű pudingpor 3 dl 1 tej. a fahéjjal és dulatokkal a mézes keverékhez adjuk. szódabikarbóna 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor 1 k k . 2 tojás 1 6 0 kristálycukor */2 citrom leve 6 0 0 g finomliszt 1 kk. fakanállal alaposan összekeverjük (ne tessék megijedni. * 1 narancs reszelt héja * 1/2 dl citromlé. hagyjuk kihűlni.MÉZESEK Mézes zserbó szelet Gyakran zserbó névvel illetünk olyan süteményeket is. KÖNNYŰ * SOKÁIG ELÁLL Elkészítési 1 darab: 70 A * * * * * * * * * A * * * * idő: 2 óra 120 kcal/500 kJ háromszöghöz tésztához: 1 2 0 g méz 1 0 0 g vaj/margarin 1/2 dl tej. lisztezett munkalapon átgyúrjuk. gyors mozA lisztet összekeverjük a szódabikarbónával. 2 5 x 3 5 c m ) legyen azonos. a tepsiben hagyjuk kihűlni . őrölt fahéj. töltött sütemény tetejét csokoládémázzal vonjuk be. amelyeknek csak annyi közük van az eredetihez. A va- tésztát négy egyenlő részre osztjuk ( A ) . A tésztát 5 . a tésztalapot sütőpapírostul hehúzzuk-emeljük a tepsibe. A 4 A krémhez a pudingport sűrű péppé főzzük a tejjel. hogy meg n e bőrösödjön. tetejére szitálunk (a teljes mennyiségből elvett) 1 ck. A tojásokat kikeverjük a málunk belőle ( B ) . 1/2 dl rum A mázhoz: * 2 0 0 g málna-/ribizlilekvár * 2 0 0 g tortabevonó étcsokoiádé 18 3 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 2 0 0 g porcukor 2 0 0 g vaj/margarin 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 1 2 A mézet a vajjal/margarinnal és a tejjel felforrósítjuk. kristálycukorral és a citromlével. A „túlnyújtott" szegélyeket szabályosan körbevágjuk ( C ) .

majd azok átlója mentén háromszögeket jelölünk be a máz tetején. sima aljára fordított lappal (D). és egyenletesen elkenjük (E). kissé lenyomkodjuk.5 6 porcukorral és a vaníliás cukorral. ha magok vannak benne. a tetejére illesztjük a harmadik lapot. hozzáadjuk a reszelt narancshéjat. * A tasakban olvasztható tortabewnó használata nagyon egyszerű. amennyi egy alkalommal valószínűleg elfogy. alufiU liálxi csomagolva tároljuk. Egyenletesen megkenjük a maradék forró lekvárral. A pudinghoz keverjük a citromlét és a rumot. legalább 2 napig hűvös helyen „érleljük-puhítjuk". és betakarjuk a félretett. Száraz. megkenjük a lekvár felével. porhanyósabb. megkenjük a maradék krémmel. 2 0 percig szikkasztjuk. ráhelyezzük a második lapot. tálcára fektetve. Minél tovább áll. kanalanként összedolgozzuk a vaja:> krémmel. megkenjük a krém felével. 7 Tálalás előtt forró vízbe mártogatott. Az elsőalsó lapot tepsibe fektetjük. A legszebb-legsimább lapot félretesszük. í: 19 . szárazra törölt hosszú pengéjű késsel 5 x 5 cm-es négyzeteket. annál finomabb. A lekvárt felforrósítjuk. fóliába-dobozba zárva nagyon sokáig friss marad! A mézeslapokai akár 2-3 liétte/ előhb is nyugodtan megsüthet/ük. és mindig csak annyit szeletelünk fel a tésztából. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. ehhez a felülethez kettő kell belőle. amelyeket „cirmosra" kenegetünk a tészta tetején. a sütemény tetejére öntjük. szitakanálban áttörjük. Hűvös helyen. puhább. A csokoládét apróra vágjuk. Lazán letakarjuk. hagyjuk teljesen megdermedni. esetleg 1 tejés í étcsokoládé'bcwnó. hűvös helyen.

átlósan félbehajtjuk. hozzáadjuk a barnacukrot és a vajat/margarint. Még melegen .. felezett mogyoró. ám ha nem fogyasztjuk el egyhamar.3 sütőtepsit. őrölt fahéj 1/2 kk. abba a bizonyos jól záródó dobozba melléteszünk egy elnegyedelt-nyolcadolt almát vagy egy meghámozott almát héjával együtt. napraforgómag 1 A mézet felmelegítjük. vágott mandula. dió. mazsola. 2 Egy mélyebb tálban összekeverjük a lisztet. a szegfűszeget. szódabikarbóna 1 csipet só és a mázhoz: c A díszítéshez * morzsacukor. kőkemény lesz! 20 dabikarbónát és a sót. különféle formákkal kiszúrjuk. . letakarjuk.MÉZESEK Reform mézes KIADÓS * KÉT LÉPÉSBEN Elkészítési idő: 1 óra + 12 óra pihentetés I darab: Kh. fakanállal jól összekeverjük ( A ) . hagyjuk langyosra hűlni. aranybarnára sütjük.2 kk. 4 mm vastagra kinyújtjuk a tésztát. külön öröm és boldogság forrása. porhanyósabb lesz.sütőlaleválasztjuk őket a sütőpapírról. maid egyenként beledolgozzuk a tojásokat. felső csücskét behajtjuk ( E ) . őrölt szegfűszeg 1 kk. 1-2 nap alatt finomra megpuhul. Lehúzzuk a tűzről. és a vékony sugárban kifolyó cukormázzal változatosan megdíszítjük a puszedlik tetejét ( F ) . Fémdobozba zárva. Figyeljük csak meg. lisztbe mártogatott. és a hosszanti oldalán összetekerve tölcsért csavarunk belőle (C-D). * Ha nem tudunk várni. 140 * * * * * * * * * 30 kcal/125 kJ darabhoz: J . Alapo- san meglisztezett munkalapon vagy két sütő- papírlap között kb. hűvös helyen nagyon sokáig eláll. de az almát ki kell dobni. amíg a cukor fel 4 A forró sütőben 1 0 . l\a bevonjuk a mézespuszedli sütésébe. azt valamelyik csúcsánálcsücskénél szívószállal átlyukasztjuk ( B ) .1 2 percig. Sütőpapírból kivágunk 2 db 2 0 x 2 0 cm-es négyzetet (idővel a papír elázik). tetejüket tetszés szerint. cukormázat. pisztácia. és rábízzuk a díszítést. A sütőlapokra rakosgatjuk őket. citromízű vagy sajái készítésű 1/2 tojásfehérjét habosra kikeverünk 50 g porcukorral. cukrozott cseresznye. hozzáadjuk a mézes masszát. Beleszedünk 1 .. pici lyukat vágunk a csúcsán. rácsra rakosgatva hagyjuk egészen kihűlni. azzal rögzítjük. a szó- Változat: A díszítetlen példányok!*)! néhányat cukormázzal „megírunk": készen kapható. páttal - n e m olvad. 2 0 0 g méz 1 5 0 g barnacukor 5 0 g vaj/margarin 4 tojás 4 0 0 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 k k . T i p p * Ha kiszáradna a mézes. Amelyiket karácsonyfadísznek szánjuk. és a hűtőszekrényben 12 órát pihentetjük. a mikrohullámú sütőben pillanatok alatt púkká varázsolható. változatosan megdíszítjük. A sütőt előmelegítjük 2 0 0 °C-ra. a fahéjat. idő haladtával egyre puhább. 3 Sütőpapírral kibélelünk 2 . Ahol apró gyerek van a családban. tetejét elsimítjuk. milyen ügyesek azok a pici kezek. mérsékelt tűzön addig kevergetjük. és mennyi fantáziája van a kisembernek. mert könynyen megjfenészedik.

.

A m o - gyorót durvára vágjuk. 3 0 x 4 0 c m . és nagyol}!? segítség. GYORS * KIADÓS Elkészítési idő: 50 pere + I óra pihentetés 1 szelet: 130 kcal/541 kJ Kb. 2 ek. ezért érdemes konyhai célokra is rendszeresíteni egy műanyag. tej * 2 ek. langyosra hűtjük a mézes keveréket. amíg a cukor el nem olvad. fóliával letakarjuk. őrölt fahéj * 2 5 0 g hámozott mogyoró :: 6 0 g cukrozott narancshéj (oranzsát) : 6 0 g cukrozott citromhéj (citronát) * 1 tojás. kardamoin * 1 k k . a sütőpapírral együtt szabályosan körbevágjuk ( B ) . szerecsendió. Az edényt hideg vízbe állítjuk. fakanállal alaposan összekeverjük. Beleszórjuk a mogyorót és a citrushéjakat is. hogy széf) szeletekre szeretnénk vágni a süteményt. tetejét elsimítjuk. hogy a csokoládés mogyorókrémek. Igen praktikus. 22 . A pirított mogyoró illata semmihez sem hasonlítható. nugátok és grillázsok ízéről ne is beszéljünk. 50 szelethez: * 2 0 0 g mér « 1 2 5 g vaj/margarin * * * * 2 5 0 g cukor 5 0 0 g finomliszt 1 k k .e s lapra nyújtjuk a tésztát ( A ) . morzsacukor T i p p Gyakran előfordul. kb. és „behúzzuk" a tepsibe ( C ) a felső sütőpapírlapot levágjuk. majd az 4 A sütőt előmelegítjük 1 8 0 ° C . és a hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. egész keveréket a liszthez adjuk. beledolgozzuk a mézbe. mint hinnénk! 1 A mézet a v a j j a l / m a r g a r i n n a l és a cukorral szelíd tűzön addig forrósítjuk. eltávolítjuk (D). rum/6-8 csepp rumaroma * 1 tojás a kenéshez * 1 ek. A cukrozott citrushéjakat finomra aprózzuk. Elkeverjük a tojást a tejjel és a rummal. 2 3 Közben összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a fűszerekkel.MÉZESEK Mogyorós szelet Nem nehéz megérteni a mogyoróimádók fenntartás nélküli odaadását. szódabikarbóna 1/2-1/2 kk. őrölt szegfűszeg. Alaposan belisztezett két síitőpapírlap kö- zött: 1 c m vastag. azaz könnyen tisztán tanhaió-elmosható vonalzót. 2 púpos evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez.r a .

és ledörzsöljük a héját. puha mézes. amíg a teteje szép aranybarnára nem pirul. és zsiradék nélkül megpirítjuk. A pirított mogyorót durva szövésű konyharuhára vagy fémszűrőbe csúsztatjuk. amíg a héj pikkelyszeruen „lehámlik" róla. sűrűn megszórjuk a félretett mogyoróval Hogyan pirítsuk-hámozztik meg a mogyorót. 3 x 8 cm-es nagyságú szeletekre vágjuk (F). Azonnal tányérra csiisztatjuk. és fonó sütőben (200 'C) kb. Vigyázzunk. középső bordamagasságon 12-15 percig. addig sütjük. mert megkeserednek. a mogyorót serpenyőbe szórjuk. Sokáig elálló.5 6 Tetejét megkenjük a felvert tojással ( E ) . addig pirítjuk. 23 . mert a felforrósodott serpenyőben megég. és a sütőben. 10 percig. és hosszú pengéjű (kenyérvágó) késsel szép szabályos. hogy az olajos magvakat ne pirítsuk túl. tepsibe terítjük. finom. Jól záródó fémvagy műanyag dobozban tároljuk. deszkára csúsztatjuk. (vagy a felét mogyoróval. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Ila kisebb mennyiségre van szükségünk. a felét morzsacu- korral). Ha többre van szükség.

Összekeverjük a lisztet a sütőporral és az őrölt fűszerekkel. Tetejüket tetszés szerinti finomságokkal díszítjük. folyamatosan kevergetve addig forrósítjuk. cukorgyöngy 1 T i p p Kiválasztjuk példányokat. mert össze eltartható. és nem túl közel egymáshoz. szerecsendió * I tojás * liszt a formázáshoz A díszítéshez és a mázhoz: * 1 0 0 g mogyoró. mérsékelt tű- zön. 5 2 . fakaná 11a l (wszekeve rj ük.3 m m vékonyra kinyújtjuk. vagy csinosan magolva ajándékba csokoládés maszatolják mézeseket egymást! A vajat/margarint. A t o r t a b e v o n ó étcsokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk. némelyiket „csupaszon" hagyjuk . rácsra rakosgatjuk. két sütőpa- pírlap között) 2 . átszúrjuk a mézes puszedliken. juk ( C ) . a tepsikbe rakosgatjuk. 2 Közben a c i t r o m o t forró. a barnacukrot és a mézet kisebb lábaskában. mandula dió.3 nagy tepsit/sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. 7 juk b e n n e a díszítetlen alakzatokat. őrölt fahéj. 7 0 . és megszórjuk színes cukorgyönggyel. cipót formálunk belőle (D). a legsikerültebb fűEgy vastag lííbc fehér vagy arany fonalat zünk.illetve műanyag tesszük. tetszőleges formákkal kiszúrjuk ( F ) . szárazra töröljük. ként a fenyőfára. szegfűszeg. fűszeres illatával. és sokunkban a gyermekkort idézi• Teheti. 1 citrom * 2 5 0 g finomliszt * l tasak ( 1 2 g) sütőpor * l . leválasztjuk a sütopapírról. a mézes keveréket kihűtjük. összegyúr- 6 2 0 0 °C-ra előmelegített sütőben mindössze 7 . A tepsiben hagy- juk langyosra hűlni.ezek kerülnek díszA többit jól dobozba becsoA sütőpaSokáig adjuk. habverővel jól eldolgozzuk. fém. fellazítjuk ( E ) . mert akkor és ott volt valaki. fóliába csomagoljuk.8 0 * 5 0 g vaj /margarin + 6 0 g barna* vagy kristálycukor * 125 g mér. még jobb. 3 ^ A kihűlt mézes masszához adjuk a t o jást. és tetszííleges hoszszúságlxin elvágjuk.MÉZESEK Mézespuszedli OLCSÓ Elkészítési l darab: SOKÁIG ELÁLL idő: 1 és 1/2 óra 41 kcal/172 kJ darabfurz: A fenyőfa és a fára aggatott mézespuszedli szinte pillanatok alatt betölti a lakást semmihez sem hasonlítható. záródó. finom sütemény.8 percig sütjük. amíg el n e m fogy.. megmártogat - pírral rétegezzük. kenőkéssel alányúlunk. lehűtjük. Kb. és a fűszeres-sütőporos liszthez öntjük ( B ) . és rácsra téve hagyjuk egészen kihűlni.a „szabáshulladékot" összegyúrjuk. pisrtácia vegyesen * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 1-2 kk.. folyó víz alatt alaposan megmossuk-sikáljuk. majd belereszeljük a c i t r o m h é j a t . és legalább 5 órára.l mk. megcsotnózzuk . újra nyíljíjuk-szaggatjuk. selyempapírral. hagyjuk teljesen megdermedni. Lisztbe mártogatott. ha egy egész éjszakára hidegre tesszük. 24 . hogy a viaszos tartósítóanyagot eltávolítsuk a felületéről. A tésztát lisztezett munkala- pon (vagy liszttel meghintett.bélelt. aki megsütötte azt a bizonyos puszedlit. Az edényt hideg vízbe állítjuk. A meglehetősen ragacsos masszát meg| lisztezett munkalapra szedjük. amíg a cukor teljesen el nem olvad ( A ) .

.

fakanállal vagy a kézi robotgép da* juk. középső bordatnagasságon 1 2 . A keverőtálban hagyjuk.MÉZESEK Diókrémes mézesszelet Sokan ódzkodnak a s zalaikáli használatától. zük.1 5 percig sütjük. majd a szal- alkális tejet. fóliával letakarjuk. és több részletben a liszthez adjuk. vágott pisztácia * 1 narancs 3 A sütőt előmelegítjük 2 0 0 °C-ra. mézeskalácsfűszer * '/2 kk. langyosra hűtjük. A forró sütőben. 4 A dkikrémhez a pudingport a zacskón o l v a s h a t ó utasítás szerint.e s lapokra nyújtjuk. hagyjuk langyosra hűlni ( A ) . 1/2 dl tej * 5 tojás A * * * s * * * A diókrémhez 2 tasak vaníliás pudingpor 6 dl tej 8 0 g + 2 0 0 g porcukor 2 5 0 g darált dió 2 5 0 g vaj/margarin 4 tasak ( 4 0 g) vaníliás cukor 1 narancs reszelt héja 6 ek. 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. KIADÓS * MÉLYHÖTHETÖ Elkészítési idő: 1 és l/2 óra -t + 1 óra pihentetés • » • I nap hfíré-s 1 szelet: 273 kcal/l 142 kJ szelethez: 2 hasábhoz/32 A tésztához: * 7 0 g vaj/margarin 140 g méz. lehúzzuk a tűzről. Ez a szag gyorsan elillan. a tészta viszont különösen könnyű és levegős lesz tőle. 26 . 1 0 x 3 0 c m .e s lapra vágjuk. A hagyjuk kihűlni. A v a j / m a r g a r i n . belekeverjük a darált diót. csípős szagot áraszt. oldal). 3 2 x 3 2 c m . gasztóspiráljával jól összedolgozzuk. Lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát . egyenletesen tepsiben körbevág- felforrósítjuk. A lisztet összeszitáljuk a porcukorral. a felső sütőpapírlapot levágjuk. eltávolítjuk (lásd 2 2 . de csak 6 dl tejjel és 8 0 g porcukorral sűrű péppé főz- * 2 ek. őrölt fahéj * 2 0 g szalalkáli. 5 0 0 g finomliszt * 1 0 0 g porcukor * l ek.m é z elegyben egyen* ként elkeverjük a tojásokat. mert a sülő tészta je* légzésen ammóniás. a mézeskalácsfűszerrel és a fahéjjal. A szalal* kálit feloldjuk a meglangyosított tejben. rum díszítéshez: 1 2 A vajat/margarint és a mézet szelíd tűzön 2 cipóra osztjuk. és liszttel behintett két sütőpapírlap közölt mindkettőt kh. és 3 db kb. A sütőpapírral együtt a sütőtepsibe húzzuk.

hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és a rumot. 27 . szelíden 7 Tálaláskor alaposan megmossuk a narancsot. ha még melegen. A leendő 2 x 1 6 szelet Kevergetés nélkül sem bórösödik meg a puding teteje. Vastagabb. hideg vízben hagyjuk kihűlni. majd lefedjük vagy folpaekkal betakarjuk. egymásra ( D ) .5 6 A vajat/margarint habosra keverjük egyik végére rózsákat nyomunk a félretett krémből. és 1 napra hidegre tesszük. és beleszúrjuk a krémrózsákba. Tetejüket villával megdíszítjük-cifrázzuk. majd nyolcadokra vágjuk. és sima csőrbetétes nyomózsákba szedjük. illesztjük őket majd elsimítjuk a tetejükön és az oldalukon a maradék krémet ( E . és töhbször váltott. egyenletes krémcsíkokat lenyomjuk. héjastul n e m túl vékony kari- kákra.F ) . és megszórjuk a vágott pisztáciával. egyenletesen megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 1 -2 kanál fwrcukorral (ami a tetejére olvad). Egy-egy hasábot 16 szeletre vágunk. A többit elkeverjük a diós pudinggal ( B ) . 2 0 0 g porcukorral és a vaníliás cukor- ral. nyomunk a mézeslapokra ( C ) . 8 evőkanálnyit csillagcsőrrel ellátott nyomózsákban félreteszünk a díszítéshez.

lefedjük. a mandulát. a fahéjat és a mandulaaromát.8 csepp mandulaaroma * vaníliás porcukor a „hempergetéshez" * minyonpapírtálkák 1 2 A diót megdaráljuk. A mézet szelíden gyöngyöző vízfürdőbe állított edényben felforrósítjuk. húsverővel vagy nyújtófával tinóm-morzsásra megtörjük. a felaprózott finomságokat ( C ) . 3 A tojásfehérjéket a c i t r o m l é v e l ke- mény habbá verjük. és hagyják egészen keményre száradni.Mézesgolyó A „torroneHurrón" nevű olasz-spanyol karácsonyi specialitás édestestvére ez a finomság. A babapiskótát nejlonzacskóban. és a hosszasan főzött. kóta-morzsát. melegen tartjuk. azután a sziruppal elkeveri csokoládét ( B ) . összekeverjük. 28 . hogy abban egész mandulavagy diószemek vannak. kézi habverővel kíméletesen belekeverjük a tojáshabot ( A ) . I mk. citromlé * 125 g méz. Kanalanként. folyó víz alatt alaposan megmossuk-sikáijuk. a mogyorót és a fenvőmagot/pisztáciát durvára vágjuk. A narancsot lorró.a narancsot egyéb célra elhasználjuk. vízzel sziruppá főzzük. a babapis- A kristálycukrot 5 ek. és mérsékelt tűzön. folyamatosan keverve felolvasztjuk. szárazra töröljük. SÜTÉS NÉLKÜL * EGYSZERŰ Elkészítési 1 darab: 40 idő: 1 és ?/4 óra 85 kcal/356 kJ + 12 óra szikkadási idő darabhoz: * 2 5 0 g dió * 125 g hámozott mandula » 1 2 5 g hámozott mogyoró * 5 0 g fenyőmag/pisztácia * 1 0 0 g babapiskóta * 1 narancs reszelt héja * 1 0 0 g kristálycukor * 12 5 g étcsokoládé * 3 tojásfehérje * 1 kk. végül belereszeljük a gondosan megmosott narancs héját ( D ) . beletördeljük a c s o k o l á d é t . A különbség az. mézes-cukros-tojáshabos masszát ostyalapok közé kenik. flrölt fahéj * 6 .

melyiket vaníliás porcukorba forgatjuk.4 hétig eltardiató. száraz helyen tároljuk. folyó víz alatt. és minyonpapírtálkákba ültetjük. Sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk okét. azokból golyókat formálunk. reszelve vagy kandírózva. 5 Kávéskanálnyi adagokat szakítunk ki helőle (E). ugyanis a hosszabb tárolhatóság érdekében felületüket viaszos tartósítóanyaggal kezelik. forró. jégkockákkal lehűtött vízbe merít- A golyókat másnap ismét porcukorba h e m pergetjük. narancs). jük. hűvös. és legalább l éjszakán át hideg helyen szikkadni hagyjuk. másoknak csak az alját mártjuk porcukorba (F). tüllernvővel letakarjuk. 3 . és gyakran megkeverve hagyjuk egészen kihűlni. amelyek héját. Műanyag vagy fémdobozban. .^ Kivesszük az edényt a meleg vízfürdőI bői. néAzokat a citrusféléket (citrom. kefével alaposan megmossubsikáljuk. felhasználjuk a sütéshez.

mandulával vagy dióval elsimított.o s sütőben 1 0 . A tejszínt. beledolgozzuk-morzsoljuk az apróra fel kockázott vajat/margarint. A sütőpapírral együtt körbe- szabjuk. ha kisebb mennyiségről t'ön sző . tallérokat sokfelé.RŰ * RAFINÁLT Elkészítési idő: 1 és I f i óra 1 szelet: 9 8 k c a l / 4 1 0 kJ Kb. . gyors mozdulatokkal összegyűrjük. v a j a t / m a r g a r i n t és a cukrot összeforraljuk. Ráhelyezzük a tésztát. A mézes masszához további 1 0 0 g darált mandulát adunk. 2 A mézet úgy tudjuk lecsöj>penés nélkül és a legf>ontosabban kimérni . hogy az üvegből egyenesen a mérlegre helyezett és előzőleg megmért keverőtálba csorgatjuk. a mézet. í csipet só * 1 8 0 g vaj/margarin * 9 0 g porcukor.vagy tejcsokoládéba. így Moszkvában is „florentinnek azaz firenzeinek titulálják.4 c m átmérőjű tallérokat szúrunk ki. kb. 7 5 A* omlós darabhoz: tésztához: * 3 0 0 g finomliszt. majd ráhúzzuk a sütőlapra/tepsire ( B ) . letakarjuk egy másik sütőpapírlappal. sütőpor. a juk a szeletkék mindkét végét (F). és középső bordamagasságon 3 0 .1 2 percig sütjük. 4 5 6 A Egyenletesen elkenjük rajta a masszát ( D ) .. csokoládéval bolondított lapocskákat. oldalon látható m ó d o n a lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. a felső sütőpapírlapot lehántjuk. körbevágjuk. 2 x 5 c m .r a előmelegítjük a sütőt. F. és vonalzó segítségével azonos nagyságú.3 5 percig sütjük.l c m mélységben belemártogat- kihűlni.GYS7. 5 0 g méz 5 0 g vaj/margarin 1 5 0 g porcukor 1 5 0 g mandulaforgács 2 0 0 g tortabevonó étcsokoládé 1 A 10.e s szeletkékre szabjuk ( E ) . és kinyújtjuk.különösen. 30 Közben a cukrozott gyümölcsöket apróra vagdaljuk. 3 180 ° C . eltávolítjuk ( C ) ..MÉZESEK Florentin szelet Ugyanazokat a mézes-cukros.F. Hagyjuk egészen kihűlni. citrom. és rácsrarostra rakosgatva hagyjuk megszáradni. 1 tojás 1 tasak { 1 0 g) vaníliás cukor A kenéshez és a díszítéshez ? 1 0 0 g cukrozott cseresznye. 2 5 dl tejszín. Meleg vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét. Kivesszük a sütőből.és narancshéj vegyesen * * * * « 1 .. a tallérok tetejére halmozzuk. Belekeverjük a mandulát és a kandírozolt gyümölcsöket ( A ) . ( apói formálunk belőle. * 1 k k . Sütő- papírból kivágunk egy sütőlap nagyságú lapot ( 3 0 x 4 0 c m ) . Firenzében és még sokfelé pedig „moszkauernek". és a hűtőszekrényben fél órán át pihentetjük. és a szeletkékhez hasonlóan félig bemártjuk őket tortabevonó ét. l . fóliába csomagoljuk. és 1 8 0 ° C . Változat: tésztából 3 . hagyjuk Deszkára csúsztatjuk. hagyjuk kihűlni. és világossárgára sütjük. a tojást és a vaníliás cukrot. hozzáadjuk a por- cukrot.

.

1-1. a fehér- * I k k . vagy hogy kisebb részletekben a h a b t e t e j é r e szitáljuk a lisztet. rum porcukor a szóráshoz 2 3 hasáb formájú. liszttel ( A ) . só * 4 0 0 g lágy vaj/margarin * 4 0 0 g porcukor 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor * 4 ek. A mazsolát forró vízzel leöblítjük. alufóliában. két végét s zaloncukors zerűen megtekerjük. A datolyát és a fügét apró kockákra vagdaljuk. szűrőkanálba tesszük. megszórjuk a teljes mennyiségből elveit í .GYÜMÖLC S K E N Y E R E K Svéd gyümölcskenyér Nagy erénye. és az egészet összekeverjük ( C ) . 3 A maradék lisztet elvegyítjük a sütőporral. 2 óra 1 szelet: 145 kcal/606 kJ 3 kenyér * * * * * * " * * kéhez/szelethez: 2 0 0 g hámozott mandula 2 ek. kristálycukor 1 5 0 g puha mazsola 2 0 0 g kimagozott datolya 1 5 0 g aszalt füge 5 0 g cukrozott citromhéj 5 0 g cukrozott narancshéj 4 0 0 g finomliszt diónyi vaj/margarin a formákhoz 1 A mandulaszemeket megszórjuk a kristálycukorral. konyhanihába takarva szárazra törölgetjük. szálkásra-durvára vág- juk. sütőpor * 8 tojás. A sütőt előmelegítjük 1 8 0 ° C . jéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. sima oldalfalú. alaposan lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a vágott mandulát. Egy jó nagy tálban habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral. lerázzuk róluk a fölösleges lisztet. lazán összekeverjük ( B ) .4 ek. ebből jut akár ajándékba is: a gyümölcskenyeret becsomagoljuk egy nagyobb celofánlapba. és szalagból csinos masnit kötünk rá. ráljanak a deszkán. A hozzávalók 3 kenyérkére elegendők. AJÁNDÉKBA * MÉLYHÜTHETŐ Elkészítési idő: kb. 2-3 hétig is eláll. a többit pedig k a n a l a n k é n t úgy. hűvös helyen. hogy jó előre megsüthetjük. és kézi h a b v e r ő v e l űrtartalmú gyümölcskenyérforma 32 . A tojásokat kettéválasztjuk. Alufóliára terítjük.r a . hogy vágás közben ne ug- sejét „megpöttyözzük" vajjal/margarinnal.2 1 bel- 4 Egyszerre a masszához keverjük a h a b 1/3-át. és kibéleljük sütőpapírral ( D ) . majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat.

Tetejüket bevonhatjuk ét. és a középső bordamagasságra helyezett rácson 50-6C percig sütjük (tűpróbaí). fenyőfa tormájú vagy több kisebb (margaréta) sütőformában is. hagyjuk langyosra hűlni. Tálalás előtt megszórhatjuk a tetejüket vaníliás vagy mézeskalácsfuszerrel elkevert porcukorral. és rácsra helyezve hagyjuk egészen kihűlni. 5 juk róluk a papírt. mert a tészta összeesik! A teteje egy kissé majd megreped. hogy a süteményt épségben ki tudjuk emelni'borítani belőlük. citrom-. 3 5 percig a sütő ajtaját nem szabad kinyitni. takarjuk be alufóliával. és a szóróliszttel együtt a vágott gyümölcsöket (E). és vékony szeletekre vágjuk. színes szórócukorral. 33 . ami nem baj.vagy tejcsokoládémázzal.lyukas fakanállal kíméletesen összedolgozzuk Végül belekeverjük a rumot. de ha nagyon pirulna. lehánt- A bordás-rajzos oldalfalú sütőformákat tanácsos alaposan kikenni lágy zsiradékkal és gondosan beszórni liszttel. esetleg nagyobb drazséval is! 6 Kivesszük a kenyérkéker a sütőből. sőt vidámíthatjuk tortadarával. Váltogat: Süthetjük csillag alakú. majd a sütőpapír segítségével kiemeljük a formákból. Arányosan elosztva a formákba simítjuk a masszát (F). marcipán-) ízesítésű cukormázzal. illetve különféle (puncs-.

A 6 A formában hagyjuk 10 percig hűlni. beleszedjük-simítjuk a masszát ( F ) . A pisz- 5 Vastagon kikenünk vajjal/margarinnal. A lisztet összekeverjük a fahéjjal. tálra rendezzük. gyen. teljes tápértékű liszttel készített. ráadásul kevesebbet kell mosogatnunk. méz. a szilvát és a sárgabarackot vékony csíkokra.7- 1. a szegfűszeggel. a sóval és a zsemlemorzsával. vagy kibélelünk sütőpapírral egy 1. Alufóliába csomagolva tároljuk. [ /l dl rum 2 ek. A fügét. fahéjas vagy mézeskalácsfűszerrel ízesített porcukorral. Fogyasztáskor l / l c m vékony széletekre vágjuk. őrölt szegfűszeg * 1 csipet só * 2 ek.G Y Ü M Ö L C S KENYKRKK Reform gyümölcskenyér Valódi csemege! Az aszalt gyümölcsök és a méz természetes édessége bőségesen elegendő ebhez a különlegesen finom. majd rácsra borítjuk. nem kell megijedni!). A tojásokat kissé felverjük. konyharuhára terítve szikkadni jük a héját ( A ) . * A sütőpapír nagyon jó szövetségesünk: nem ragad le. az oran- mát. Különleges bája. ó'rölt fahéj :: * kk. 34 hagyjuk.8 liter űrtartalmú. az egyik gyümölcskenyeret elajándékozhatjuk (biztos siker!) vagy eltehetjük a mélyhűtőbe.5 0 percig sütjük ha nagyon pirulna a zsátot és a mazsolát finomra vágjuk. nyeles keverékkel ( E ) . meglocsoljuk a rummal ( B ) . a mézet és a felvert tojásokat ( D ) . nem ég meg a sütemény. zsiranélkül kissé megpirítjuk. egészben hagyjuk. 3 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. alufóliával betakarjuk. EGYSZERŰ * IDŐIGÉNYES Elkészítési 1 szelet: 30-35 idő: 1 és ty4 óra 198 kcal/828 kJ szelethez: * 1 5 0 g mogyoró * 100 g tisztított. cukrozott cseresznyével. fél órát érleljük vele. hogy jó híg le- 4 Az aszaltgyümölcs-keverékhez adjuk a mogyorót. még melegen ledörzsöltáciát 5 percre forró vízbe dobjuk. natúr pisztácia 2 5 0 g aszalt füge 2 5 0 g kimagozott aszalt szilva 2 5 0 g aszalt sárgabarack 7 5 g citronát. lefedjük. és hagyjuk egé- szen kihűlni. dék fémszűrőbe tesszük. tetejét megszórhatjuk vaníliás. kandírozott narancsszeletkékkel. hogy hűvös helyen akár egy hónapig is eláll. 4 tojás 125 g teljes kiőrlésű liszt 1 k k . héját lepattintjuk. 7 5 g oranzsát 2 5 0 g mazsola. fűszeres gyümölcskenyérhez. mézet felmelegítjük. Megszórjuk a liszt- . sőt a mély hűtést is pompásan bírja. mézespuszival vagy egyéb karácsonyi finomsággal díszítjük. a c i t r o n á t o t . zsemlemorzsa * diónyi vaj/margarin 1 2 A mogyorót serpenyőbe szórjuk. Mély tálba tesszük. teteje. és középső bordamagasságra 4 5 . és fakanállal jól összedolgozzuk (maszatos-mázgás massza lesz. épségben ki tudjuk emelni a formából. négyszögletes sütőforállított rácson T i p p I la eleve kétszeres menynyiségíí alapanyagiríl készítjük. a pisztáciát ( C ) .

.

.5 aszalt sárgabarack 36 1 A lisztet tálba szitáljuk. jellegzetes ízű és illatú gyömbért már az ókorban is igen nagyra tartották. a tojá- belőle: A sütőt előmelegítjük 1 8 0 ° C . A középkortól aztán egész Európában elterjedt. italokat. 2 Kikenünk zsiradékkal egy 3 0 .3 2 hosszú. a liszthez adjuk. azonnal belekeverjük a lisztbe. de akkor a tésztához I mk. apróra felkockázzuk. 5 0 g diót (a legszebb példányokat) félreleszünk a díszítéshez. 1.G Y Ü M Ö L C SKENYEREK Gyömbérkenyér T i p p * Friss gyömbér helyett tömény cnkor$zirnj>ban eltett gyömbérbefőttet is használhatunk ázsiai élelmiszereket árusító üzletekben kapható -. őrölt gyömbért és l késhegynyi fehér borsot is adjunk! * A sütemény tetejét készen kapható. hozzáadjuk a sütőport. elne- gyedeljük. mintegy 3000 éve ismert és közkedvelt.r a . egyenesen belereszeljük a lisztes keverékbe ( B ) . és idővel nemcsak ételeket. lazán belekeverjük a lisztes-gyümölcsös keveréket ( C ) . sütőpor * * * * * * * * 1 5 0 g (1 korepes) alma 1 5 0 g dió 5 0 g friss gyömbérgumó diónyi vaj/margarin a formához liszt a formáhor 1. A trópusokról származó. 3 sokkal és a tojássárgájával.vagy puncsízesítésű cukormázzal is bevonhatjuk. a felesleget kirázzuk A tejet fellangyosítjuk.2 I űrtartalmú cm őzgerincfor- mát. és több részletben. fehér rum/vodka * 3 0 g birsalmasajt vagy 4 . a mézeskalácsot is fűszerezték vele. vagy akár birsalmasajtot is. citrom. magházát kiemeljük. A gyömbért burgonyahámozóval meghámozzuk ( A ) . a többit durvára vágjuk. KÜLÖNLEGES * MÉLYHÖTHETŐ Elkészítési idő: 1 és '/2 óra + a száradási idő 1 s & 4 ' ! : 257 kcal/1075 kJ 20 szelethez: * 2 5 0 g linomliszi * I kk. Habosra keverjük a vajat/margarint a cukorral. beszórjuk liszttel. apránként hozzáadjuk a tejet. Az almát meghámozzuk.25 dl tej 125 g vaj/margarin 1 8 0 g cukor * 2 tojás + 1 tojássárgája A mázhoz és a díszítéshez: * 1 5 0 g porcukor * 2 ek. hanem a cukor híján legrangosabbnak számító süteményt.

néhány percig a formában pihentetjük. és azon melegében megöntözzük a rumos mázzal ( F ) . hagyjuk egészen megszáradni. Gerincét a félretett dióval és a csíkokra vágott birsalmasajttal/sárgabarackkal díszítjük. 4 Közben a porcukrot simára keverjük a rummal. és középső bordamagasságra állított rácson 55-65 percig sütjük (tűpróba!). 3 6 Kivesszük a gyömbérkenyeret a sütőből. .A masszát az őzgerincformába simítjuk (D). A birsalmasajtot/aszalt sárgabarackot vékony csíkokra vágjuk. hogy A massza mindenütt kitöltse (K). majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezett rostra borítjuk. Tálaláskor a bordázat mentén szeleteljük. a formát több rétegben összehajtogatott konyharuhán a munkalaphoz ütögetjük.

Pici vajjal/margarinnal „megpöttyözzük" a forma alját és belsejét.már ha nem fogy el hamarabb. meghámozzuk. ujjbeggyel öszszekeverjük.. reszeljük. kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral: előbb körberajzoljuk. folyó víz alatt megmossuk. 2-3 napig ez is biztonságosan eltartható . hogy meg ne barnuljanak ( A . és azonnal meglocsoljuk a citromlével. liszttel. 2 banán * 2 8 0 g cukor * 2 0 0 g mazsola * 5 0 0 g finomliszt * I dl tej * 1 mokkacukor * 2 0 g élesztő * 1 5 0 g vaj/margarin * 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor * 1 csipet só. 3 Egy 2 6 . öszszekeverjük. majd a kerületénél 2-3 cm-rel hosszabb sütőpapfr lapból ( F ) a pereménél 5 cm-rel magasabb csíkot vágunk ki. cukorral. apró kockákra a banánokat vékony szeletekre . rásimítjuk a sütőpapírt. 2 óra 1 szelet: 315 kcal/1306 kJ 16 szelethez: * 1 citrom. nem egy könnyű.B . szárazra törölgetjük. 2 A mazsolát forró vízzel leöblítjük. és kivágjuk az aljára való korongot ( E ) . a héjái le- vágjuk ( D ) . fél órán át érleljük. friss gyümölcsökkel készített „kenyér" volna-e kívánatos. megszórjuk a teljes mennyiségből elveit 1 ek. Megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 2 ek. FRISS GYÜMÖLCSBŐL * OLCSÓ Elkészítési idő: kh. hogy vajon a sok „tömény" étel után. a levét kinyomjuk.C ) . 1 alma * 1 körte. konyharuhával szárazra törölgetjük. lazán. 3 tojás 1 A citromot forró. A gyümölcsöket megmossuk.vágjuk.2 8 c m átmérőjű.. apróra 38 . kát főétkezés l<özötti csipegetésképpen. lefedjük. érdemes fontolóra venni.G Y Ü M Ö L C SKENYEREK Amikor jó hosszú karácsonyi ünnepek elébe nézünk.

39 a sóval. A sütőt Habosra keverjük a vajat/margarint a maradék cukorral. a vaníliás cukorral és előmelegítjük 1 8 0 6 A tortaformában hagyjuk langyosra hűlni. és rácsra csúsztatva hagyjuk teljesen kihűlni. alaposan elkeverjük a mokkacukorral és az éleszöC-ra. apránként a lisztet. . ha az előzőt tnár felvette. és kb. 1 darabkákat vagy jól lecsepegtetett befőttet. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A masszát a tortaformába simítjuk. tővel. mert összeesik a tészta!). aztán lehúzzuk a tortakarikát. majd belekeverjük A felfuttatott élesztőt. órán át sütjük (a sütő ajtaját 3 5 percig nem szabad kinyitni. tortaszerűen szeleteljük. a közepébe aszaltgyümölcsA tojásukat egyenként dolgozzuk bele a zsiradékba. rumos-konyakos meggyet tehetünk. Körkörösen tálra rendezzük. Tálaláskor tetejét megszórhatjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral. és csak akkor adjuk hozzá a koeetkezőt. meleg helyen felfuttatjuk. a reszelt citromhéjat és a gyümölcskeverékct a levével együtt. le- hántjuk róla a papírt.4 5 A tejet meglangyosítjuk.

liszt a formához « = 125 g vaj/margarin s 1 5 0 g porcukor * 10 g vaníliás cukor * 4 tojás. egyenként beledolgozzuk a tojásokat ( C ) . alaposan lecsepegtetjük. sütőpor : diónyi vaj/margarin a formához : 2 ek. megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 2 ek. amit visszaszitálunk a kimért liszthez. hogy (noha nem a legolcsóbb) nincs is nála kívánatosabb a karácsonyünnepi kávék mellé. a rumot. jó néhány nap múlva az igaziKÉT LÉPÉSBEN * SOKÁIG ELÜL Elkészítési 1 szel*t: 20 idő: kb. és a díszítéshez. hogy mindenütt jól kitöltse. ráadásul olyan egyszerű elkészíteni. hogy le ne szálljanak majd a massza aljára. és be- szórunk liszttel egy 1-1. és összekeverjük. az alját szelíden a munka- laphoz veregetjük. a sárga- őzgerincformát — a felesleges lisztet kirázzuk-ütögetjük belőle. Papírkendővel szárazra törölgetjük a mazsolát. A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. ruin A mázhoz. végül hozzákeverjük a sütőport is. barackot. nem is ajánlatos felvágni. a vágott gyümölcsökhöz adjuk. Szitakanálba tesszük.REK Pompás gyümölcskenyér Olyan finom és szép.GYÜMŰLCSKENYF. liszttel. 2 ek. lazán 3 A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. valamint a cukrozott citrom. morzsacukor 40 1 A mazsolát 1 órára langyos vízbe áztatjuk. gyengéden. Frissen egy kicsit morzsalékos. 5 0 percig sütjük. majd az aszaltgyümölcs-keveréket ( D ) . 4 Az őzgerincformába szedj ük-simítjuk a masszát ( E ) . lerázzuk róluk a felesleget ( B ) . 2 óra 195 kcal/815 kJ szelethez: * 8 0 g mazsola « 8 0 g puha aszalt füge 8 0 g aszalt sárgabarack * 5 0 g cukrozott eitromhej * 5 0 g cukrozott narancshéj * 1 6 0 g finomliszt e 1/2 kk.2 I űrtartalmú . olaj * 2 0 szem hámozatlan mogyoró * 2 ek. és a középső bordamagasságra állított rácson kb.: * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 2 ek. A fügét. 2 Kikenünk vajjal/margarinnal. de alaposan összekeverjük.és narancshéjat apróra-finomra vágjuk ( A ) . apránként hozzáadjuk a lisztet.

/lOOg csokoládé).3 6 A formában 10 percig pihentetjük.nem forraljuk! A felső. hogy mindenütt bevonja ( F ) . 4 0 perc). Tálaláskor a bordázat m e n t é n szeleteljük. hogy a felső alját teljesen el' érje. Minél tovább áll. 41 . hogy szép folyós állagií legyen. és a ráccsal együtt ráemeljük a gyflmölcskenyeret. és a sütemény tetejére csorgatjuk úgy. Khhez két egy másba illő edény szükséges. A csokoládé 40 °C fölött összeugrik. A felaprózott csokoládébevonót meleg vízfürdőben felolvasztjuk. megszórjuk a morzsacukorral. simára keverjük az olajjal. és hagyjuk egészen megszáradni. Bevonjuk vele a süteményt. ezért vizfiirdoben olvasztjuk fel. és hagyjuk megszáradni (kb. kisebb edénybe beletördeljük a csokoládét. annál finomabb! Folyamatosan kevergetve felolvasztjuk (sűrű masszát kapunk). és felforrósítjuk . Az alsóba annyi vizet ontunk. A szeletek helyére. majd rácsra borítva hagyjuk egészen kihűlni. Belekeverünk annyi étolajat (2-3 ek. Sütőpapírral beterítünk egy nagyobb méretű kerek tálcát. a gerincre 1 -1 mogyorószemet teszünk.

Málnás cseppek
Ez ci klasszikus, darált mandulával készített omlós tészta, amitől Linz egész belvárosa illatozik. Szinte a szemünk láttára sütik a kisebb és nagyobb, kerek és tepsiszögletességei, híres-nevezetes rácsos-málnalekváros linzertortát.

Csillagpiramis
A linzer tésztát nemcsak mandulával, hanem pirított dióval és mogyoróval is ízesíthetjük. A csillagok frissen-ropogósán, töltetlenül is finomak, de lekvárral összeragasztva, porhanyósra érlelve az igaziak.

Csokismogyorós tappancs
A sütéskor kiinaradt tojásfehérjékből és még néhány finom, esetleg ugyancsak kimaradt hozzávalóból pompás édességet varázsolhatunk, amelyet lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak, hiszen liszt nélkül készül.

Receptek

a következő

oldalon

43

APRÓSÜTEMÉNYEK

Málnás cseppek
KÜLÖNLEGES * SOKÁIG ELÁLL Elkészitési idő: 1 óra 1 darab: 77 kcal/321 kj Kb. 6 0 darabhoz: Az omlós * * * * * * * tésztához: 2 5 0 finomliszt 2 5 0 g vaj/margarin 1 2 0 g darált mandula 1 tasak ( l O g ) vaníliás cukor 1 0 0 g porcukor 1 csipet só 1 tojássárgája mázhoz:

A toltel^k/u^ és a • 5 0 g tortabevonó * * * *

s#*éMM
1
A 10. oldalon bemutatott m ó d o n omlós keverjük, és egy pici ételfestékkel/málnaszörppel világosrózsaszínűre festjük. ^ | A cukormázba mártjuk a tésztacseppek felét, jól lecsepegtetjük, rácsra rakosgattésztát készítünk: a lisztet összedolgozzuk a fagyos v a j j a l / m a r g a r i n n a l , hozzáadjuk a mandulát, a vaníliás cukrot, a porcukrot, a sót, valamint a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben tél órán át pihentetjük. juk ( C ) . Csokoládépöttyöket ejtünk a máz tetejére, késheggyel vagy fapálcikával átlósan belehúzunk ( D ) . Résnyire kitámasztott ajtajú, kikapcsolt, langyos sütőbe tesszük, és hagyjuk fényesre száradni (kb. 2 0 perc). A

étcsokoládé 1 tojásfehérje 1 0 0 g porcukor 1 kk. citromlé piros ételfesték vagy málnaszörp

* 1 0 0 g málnalekvár

2
* Meg /inomobb lesz a sütemény, ha vaníliás cukor helyett 8-10 csepp vanília-, továbbá 4-6 csepp citromaromával ízesítjük. * Gyorsabb és kényelmesebb, ha készen kapható puncsízű cukormázzal vonjuk be. és tasokban felolvasztható csokoládévaL pöttyözv'ik meg a sütemény tetejét. 44

A sütőt előmelegítjük 1 8 0 ° C - r a . S ü t ő papírral kibélelünk 2 - 3 sütőlapot.

tésztát enyhén lisztezett munkalapon vagy meglisztezett sütőpapírlapok között 3 mm vastagra kinyújtjuk. Egy 7 c m átmérőjű po-

3

A maradék tésztacseppeket megkenjük a lekvárral, és a tetejükre tiltetjük-nyom-

juk a mázasakat ( E ) . Sütőpapírral rétegezve, jól záródó fém- vagy műanyag dobozban tároljuk, 2-3 hétig eláll.

gácsaszaggatót csepp alakúra összenyomunk ( A ) , és kiszúrjuk vele a tésztát ( B ) - a hulladékot összegyúrjuk, lehűtjük, újra kinyújtjuk, formázzuk, amíg a tészta el nem fogy. A cseppeket a sütőlapokra rakosgatjuk, és középső bordamagasságon 1 2 - 1 5 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Változat:
A tészta feléből ( 3 x 5 cm-es formával) kisebb cseppeket szúrunk ki (kb. 8 0 db lesz belőle), megsütjük, hagyjuk egészen kihűlni. Vékonyan megkenjük málnalekvárral vagy nutellával, kettesével összeragasztjuk (F), és a párokat mártjuk meg félig vagy egészen a rózsaszín cukormázban.

3

A csokoládét apróra vágjuk, meleg vízfürdőben felolvasztjuk. A tojásfehérjét

a porcukorral és 1 kk. citromlével simára

kemény habot nem kapunk. és a sütőlapokra rakos- a legnagyobb* csillag közepére. 2 sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral. oldalon látható módon omlós tésztát készítünk. Lazán beledolgozzuk a csokoládé-mogyoró keveréket. kakaópor * 1 kk. jól záródó fémdobozban 3-4 hétig eltartható. 4 c m hosz- * 1 5 0 g darált tortabevonó étcsokoládé 2 0 0 g darált mogyoró * 1.a csillagokat mindig egy kicsit elfordítjuk ( B ) .5 ek. rum. újrafor- * 2 0 0 g ribizli' vagy málnalekvár * 1 ek. gömbölyded végüket mártogatjuk a csokoládéba ( C ) . és rácsra helyezve hagyjuk egészen megszáradni. A tésztát több részletben. lecsepegtetjíik. több részletben hozzáadunk ISO g kristálycukrot. amíg el nem fogy. ráhelyezzük a kisebb csillagot. 1 ek. l . kakaót és a fahéjat összekeverjük. meglisztezett sütőpapírlapok között 2 mm vastagra kinyújtjuk. A csillagokat 1215 percig sütjük. őrólt fahéj 1 4 tojásfehérje. A tésztahulladékot összegyúrjuk. 3 különböző nagyságú. dundi tappancsokat nyomunk belőle a sütőlapra ( R ) . Sütőpapírral rétegezve. 3 A lekvárt mélyhűtőtasakba szedjük. mogyorót. RAFINÁLT • IiSZT NÉLKÜL Elkészítési idő: 1 és '/4 óra 1 darai): 118 kcal/491 kJ 40 A darabhoz: masszához: val habbá verjük. a piramisok tetejét meghintjük porcukorral ( C ) .2 tappancsot lekvárral öszbele- szeragasztunk. darált dió 75 g porcukor I tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor 1 csipet só. hagyjuk kihűlni. és középső l*)rdamagasságon kb.Csillagpiramis EGYSZERŰ Elkészítési 1 darab: 30 KÉT LÉPÉSBEN ido: 1 és óra 8 0 kcai/3^5 kJ darabhoz: tészfáhozi 1 2 A felsorolt hozzávalókból a 10. Ci- mázzuk. egyik csücskét levágjuk. 1 csipet só * 180 + 7 0 g kristálycukor A töltelékhez és a díszítéshez: * 2 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 1 5 0 g ribizlilekvár 45 . Megszórjuk a maradék kristálycukorral.3 hétig eltartható. lehűtjük. Hagyjuk megszikkadni a lekvárt. végül a legkisebb csillag és 1 pötty lekvár következik . de azonos rajzolatú csillagformával kiszúrjuk ( A ) . 1 tojás és a díszítéshez: A töltelékhez gatjuk. fóliába csomagoljuk. A masz- 3 A csokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk. 4 0 percig sütjük. 20 percre hűvösre tesszük. porcukor Csokis-mogyorós tappancs 1 2 A csokoládét. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. majd ismét lekvár. 2 . amíg fé- nyes. Sütőpapírral kibélelünk 5 sütőlapot. és A hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük.l pöttyöt nyomunk 3 0 0 g finomliszt 1 5 0 g lágy vaj/margarin 1 5 0 g pirított. A tojásfehérjéket a só- szú. 2 . A sütőt előmelegítjük 1 5 0 °C-ra. és kb. és addig verjük. Az omlós * * * * * * pót formálunk belőle. szát 12-14 mm átmérőjű csillagcsőrrel ellátott habzsákba szedjük ( A ) .

és 1 8 0 °C-ra szaggatóval kiszúrjuk (B). AZ egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a rummal. 5 0 g kristálycukor * 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor * */2 citrom reszelt héja l csapott kk. a krémet arányosan a mártatlan 3 Lisztezett munkalapon vagy két sütőpapírlap között 3 mm vékonyra kinyújtjuk korongok közepére halmozzuk. romhéjjal és a fahéjjal. gyors módszerrel előmelegített sütőben. és a hűtőszekrényben fél órán át pihentetjük. a felső lapot pedig csokoládémázzal vonjuk be .APRÓSÜTEMÉNYEK Diós tallér Az omlós tésztából sütött kis korongok-tallérok rendkívül sokoldalúak. 46 . rum vagy diólikőr A mázhoz: • 2 ek. a reszelt cit- jük a felezett diószemeket (F). habosra keverjük a vajat/margarint a por- cukorral. Elkeverjük a lisztben a sütőport és 1 csipet sót. összegyűrjük. oldalon látható. EGYSZERŰ * KÉT LÉPÉSBEN Elkészítési 1 darab: Kb. örült fahéj * 1 2 0 g darált dió í. középső bordamagasságon 10-12 percig. csokoládéízű cukormázzal.2 0 perc). a vaníliás cukorral. 40 Az omlós idő: 1 és l / 2 óra 131 kcal/549 kJ darabhoz: tésztához: * 1 5 0 g vaj/margarin * 1 5 0 g porcukor * 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor * 2 tojássárgája. citromlé * 4 0 szem felezett dió 1 A 10. kikapcsolt. „ischlert" készítettünk. Résnyire kitámasztott. Nevét az ausztriai Bad Ischlről. 2-3 a tésztát. kakaó. 2 ek. Sütőpapírral kibé- nap múlva az igazi! Sütőpapírral rétegezve. majd lehúzzuk a tűzről. Megmártjuk benne a korongok felét (E). A sütőlapon hagyjuk kihűlni. sőt mártogathatjuk felolvasztott tortabevonó ct. és hagyjuk fényesre száradni ( 1 5 . és a közepükre illeszt- 2 Díszíthetjük készen kapható. simára keverjük. langyos sütőbe tesszük. rum * 4 0 0 g finomliszt 1 tasak ( 1 2 g) sütőpor. végül beledolgozzuk a maradék porcukrot ( D ) . azaz kakaós cukormázat készítünk. Ha például egyszerűen csak savanykás lekvárral ragasztjuk őket össze. só A töltelékhez: * 1 dl tej. C i p ó t formálunk belőle. hozzáadjuk a to- jásfehérjét és a citromlét ( C ) . és 4 cm átmérőjű cakkos pogácsalelt sütőlapokra rakosgatjuk. Közben a töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral. jól záródó fémdobozban 2 .tudjuk vagy sem -.vagy tejcsokofáiéba is. Beledolgozzuk a diókrémbe a rumot/diólikőrt. számtalan módon tölthetjük-díszíthetjük ükei. fóliába csomagoljuk. 100 g porcukor * 1/2 tojásfehérje * 1 ek. világossárgára sutjuk. és szelíden a tetejükre nyomjuk mázas-diós párjukat. és hagyjuk kihűlni. a patinás császári fürdővároskáról kapta. a vaníliás cukorral. és a végeredmény mindig más.2 ek. 1 percig szikkasztjuk.3 hétig eltartható. a vajas masszához adjuk. rácsra helyezzük. Ferenc József kedvencét. 4 5 6 A ?názhoz be leszitálj uk-ke verjük ka- kaót a porcukor felébe. Beleszórjuk a darált diót ( A ) .

.

A sütőt előmelegítjük 2 0 0 ° C . ha készen vásárolható tasakos marcipán.persze datolya nélkül. 1 ek. * Oröíí fűszerfélékből magunk is készíthetünk mézeskalácsfűszere I evőkanál keverékhez l -1 késhegynyi szegfűbors. A masz- szából 2 c m átmérőjű rudakat sodrunk. sütőpor. I -1 csapolt kidumál fahéj. A tojásokat habosra keverjük a porcukorral. gyömbér. de alaposan összekeverjük ( B ) . és pici golyókat formálunk belőlük ( 0 ) .r a . mandulacsík t &. mézesekkel. 2 tet ( A ) . a mogyorót-mandulát a jobban hozzáférhető dióval helyettesítve . 1 cm-es darabkákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral. lazán. Ez is egy ilyen finom. szerecsendió-virág. amelyet a „szegény időkben" . sötét üvegben tároljuk. hogy 3-3 golyót Összeillesztünk (E). . apránként hozzászitáljuk a lisz- 3 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. ezzel-azzal. rum .APRÓSÜTEMÉNYEK Búbos puszedli Találékony nagyanyáink kockás-vonalas receptes füzetei tele vannak a szükség kikényszerítette „hamis" dobosokkal.vags pimesízü cukormázzal ionjuk be. Középső bordamagasságon 15 percig sütjük. 1 óra 1 darab: 108 kcal/453 kJ Kb. Lisztezett munkalapra szedjük. 48 1 A mogyorói apróra-darabosra vágjuk.• • A jnázfwz és a * 5 ' 6 aszalt sárgabarack 1 1 0 0 g porcukor * l / 2 tojásfehérje. T i p p * Még rafináltabb lesz. só 1 ek. 20 A * * * * darabhoz: • tésztához: 30 g hámozott mogyoró 3 0 g datolya. OLCSÓ * MÉLYHŰTHETŐ Elkészítési idő: kb. a sütőlapon hagyjuk kihűlni. 120 g porcukor díszítéshez: ! V & . mézeskalácsfűszer 2 tojás. Háromszög alakban a sütőlapra rakjuk őket úgy. 300 g finomliszt 1 kk. ezek sülés közben „összenőnek". szegf űszeg. A datolyát kimagozzuk. egészen apróra fel- kockázzuk. 1 ek.hamis mézesként emlegettek. ánizs és kardamom szükséges jól záródó dobozban. 1 csipet sóval és a mézeskalácslűszerrel. egyszerű sütemény. bele- gyúrjuk a mogyorót és datolyát ( C ) .

. a képen látható módon a mandulacsíkokkal és a sárgabarackkal díszítjük. egy részüket apró kockákra vágjuk. rácsra tesszük (F).4 Az aszalt sárgabarackot vékony csíkokra. Erős teával kínáljuk. fényesre szárítjuk. langyos sütőben 15-20 percig. kikapcsolt. Megmáriogatjuk benne a puszedliket. A mázhoz simára keverjük a porcukrot a tojásfehérjével és a mmmal. Résnyire kitámasztott ajtajú.

haladunk. és további 5 perc ig keverj ü k . elektromos záadjuk a tojást. 6 . T i p p Magas zsiradéktartalma miatt feltétlenül le kell hűteni a tésztát. várral púpozott tésztalapok szegélyét megkenjük tojásfehérjével ( O ) . fényes tésztává kidolgozzuk. és sima. belecseppentjük a mandulaaromát. ne . A tojást villával kissé fel' verjük. gömbölyű peremével rányomjuk a felső korongot az alsóra ( E ) . Változat: Meggylekvár helyett tölthetjük bejglihez használatos dió. sütőpapírlapok között ismét kinyújtjuk. fóliába csomagoljuk. Jól záródó dobozban 2 hétig eltartható. 2 Kicseréljük a habverőt dagasztóspirálra. hogy „nagyon finom. só * 1 tojás < 12 cscpp mandulaaroma : 2 7 5 g lágy vaj/margarin * 1 5 0 g porcukor * 4 vaníliarúd * 1 cirrom reszelt héja Továbbá: & 2 0 0 g sűrű meggylekvár I tojás a kenéshez.verj ük. meggylekvárt púpozunk (B). habosra keverjük. hogy a korongok megőrizzék szabályos. és a fenti módon kiszúr1 8 0 ° C . majd a cukrot. kb. 5 c m átmé- 6 zépső bordamagasságon 1 5 . de vigyázat. juk belőlük a pépet. A meggylek- * 4 5 0 g finomliszt « 1/2 kk. 1 órára hidegre tesszük.5 c m átmérőjű likőröspohárral vagy fületlen pogácsaszaggató megfordított. amíg a tészta el nem fogy. és mindegyik közepére 1 kk. töltjük.a nagymamamféle jó háziasszonyok szokásához híven odaírnám. 1 kk. hoz- 4 Kinyújtjuk a másik cipót is. tej A vajat/margarint keverőtálban. a lehető legtöbb korongot szúrjuk ki belőle ( A ) . Sütőpapírral bélelt: sütőlapra ültetjük őket. 1 órára hidegre tesszük.APRÓSÜTEMÉNYEK Lekváros ravioli Ez az a sütemény. rőjű ravioliszaggatóval. fahéjas párolt almával is. A tojást kettéválasztjuk.és/vagy máktöltelékkel. kikapargat- 3 A tésztahulladékot összegyúrjuk.r a előmelegítjük a sütőt. Tetejüket megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával ( F ) . ha 15 fxrcre többre' 50 betesszük 3 Az egyik cipót liszttel meghintett síitőpapírlapok közöt t 2 mm vastagságú. sütőpor. Rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni.ha lenne egy kockás füzetem. A vaníliarudakat felhasítjuk. a korongok közepét keresztben bevágjuk ( C ) . Gyorsabban. Zsófi kedvence OLCSÓ * RAFINÁLT Elkészítési I darab: 40 A idő: 2 óra 115 kcal/481 kJ + a hűlési idő darabhoz: tésztához: 1 Összeszitáljuk a lisztéi a sütőporral és 1 csipet sóval. 3 5 x 4 0 cm-es lapra nyújtjuk. valamint a liszt felével együtt a vajas-tojásos masszához keverjük. amely mellé . Cakkos élű pogácsaszaggatót is használhatunk.2 0 percig. a tetejükre illesztjük a bemetszett korongokat. sebaj!). és a reszelt cirromhéjjal. minél kevesebb hulladékot „gyártva". mielőtt formázni-szaggatni kezdenénk. Egy 4. amelyikbe a kedvenc receptjeimet gyűjtöm . kerek formájukat. habverővel 5 percig. de ügyeljünk arra. Végül beleszórjuk a maradék lisztet. aranysárgára sül jük a raviolikat (egy kicsit kicsurran belőlük a lekvár. a mélyhűtőbe. és kö- juk. kiszúrjuk. 2 cipót formálunk belőle.

.

Középső bordamagasságon kb.kitalálójának nevén nevezik. kerek ostyalap A mázhoz és a díszítéshez: 1 A cukrozott citrom.és narancshéjat na- segítségével .formás halmokat púpozunk a közepükre (E). hogy az 2 A sütőt előmelegítjük 2 0 0 °C-ra. majd rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni. és '/4-ig töltjük vele a papírtálkákat ( F ) . 25 percig sütjük. olykor származási helye szerint. őrölt szerecsendió 1 csapott ek. őrölt szegfűszeg J/2 kk. fejjel lefelé he- 52 . 4 . EGYSZERŰ • LISZT NÉLKÜL Elkészítési 1 darab: 40-45 idő: kb. avagy Elisa csókja Klasszikus német finomság. Érdekessége. olykor vélhetőleg .és narancshéjat. A tojásokat habosra keverjük a porcukorral és 1 csipet sóval ( A ) . Az ostyalapokat sütőlapra sorakoztatjuk. és a szegélyeket szabadon hagyva . hogy nálunk csak egyházi.D ) .5 percig a tepsiben. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. a mandulát és a mo- * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * > 3 0 g vegyes cukrozott gyümölcs * 1 ek.APRÓSÜTEMÉNYEK Nürnbergi puszi. hozzáadjuk az őrölt fűszereket (B). őrölt fahéj * 1 citrom reszelt héja * 4 0 . 3 Ostyalapok híján kisebb méretű minyonpapírtálkákat használunk: sima csőrbe- tétes habzsákba szedjük a masszát. a reszelt citromhéjat. másutt cukrászati célokra is használt kisehh ostyalapokra „ültetve" sütik meg.4 5 db 5 cm átmérőjű. végül a cukrozott citrom. 1 óra 114 kcal/476 kJ darablu/z: * 1 0 0 g cukrozott citromhéj + 1 0 0 g cukrozott narancshéj * £ * * * 1 8 0 g hámozatlan mandula 1 8 0 g hámozott mogy oró 4 tojás. amelyek természetesen ehetők. alaposan összekeverjük ( C . A csokoládét felaprózzuk. nagyobb cukorgyöngy gyorót. A mandulát és a mogyorót finomra daráljuk. 1 8 0 g porcukor. Ügy.két kanálka 4 „ostyatalpat" n e érje a máz. gyon apróra megvágjuk. só l/z kk.

vagy egyszerűen csupaszon hagyjuk. Hűvös helyen. 2-3 hétig is eláll. még egy felhasított vaníliarudat is adunk hozzá. majd az egészet átszitáljuk. hogy össze ne kenjék egymást! .leinártogatjuk a csókocskákat. Az egyes rétegek-sorok közé sütőpapírt fektetünk. H a vaníliás szórócukrot kívánunk készíteni. de nem a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. a rögöket katiálhátlal eldörzsöljük. ismét rácsra rakosgatjuk őket. és l . Ezért az összecsomósodott. Ha jól záródó fémdobozban tároljuk. a többit jól záródó dobozba vagy üvegbe tesszük. A sima*habos állagú süteménymaszszflhoz lisztszerűen finom porcukorra van szükségünk. cukrozott gyümölcskeverékkel díszítjük. Kimérjük belőle a szükséges mertynyiséget. 53 5 A papírtálkákban sütött puszedlik tetejére egy kevés csokoládét pötty intünk. darabos porcukrot fém szitakanálba szórjuk.l csipet vágott. és lukorgyöngvökkel díszítjük.

és középső bordamagasságon aranysárgára sütjük. A jó marcipán azonos mennyiségű finomra darált mandulából és porcukorból készül. RAFTNÁLT * EGYSZERŰ Elkészítési 1 darab: Hozzávalók Az <»nlós idő: 1 és '/4 óra 79 kcal/329 kJ 60 darabhoz: i ^sr v r + 1 óra híílés tésztához: * 2 5 0 g finomliszt 1 kk. gyors mozdulatokkal összegyúrjuk ( A ) . és hagyjuk egészen megszáradni. meleg vízfürdőhen felolvasztjuk.3 hétig eltartható. 54 . jK A marcipán. A tész- tát lisztezett munkalapon vagy 2 sütőpapírlap között 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. sütőpor.. az edény szélén lehúzzuk az aljukról a felesleges csokoládét. és a lekvárral megkent korongokra illesztjük. hűvös helyen 2. dulát és a tojássárgáját. és porcukorral beszórt munkalapon vagy két sütőpapírlap között 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. kissé rájuk is nyomkodjuk (E). 5 A csokoládét felaprózzuk. a sütőlapra rakosgatjuk. darált mandula * 1 tojássárgája A díszítéshez: * * * * 100 g sűrű sárga baracklek vár 3 0 0 g fehér marcipánmassza 5 0 g porcukor 100 g tortabevonó étcsokoládé 6 0 szem hámozott. benne a korongokat. akkor kezdődött a diadalútja. a man- 4 A marcipánmasszát erőteljesen átgyúrjuk (kezünk melegétől jól formázhatóvá válik). A sütőlapon hagyjuk kihűlni. só 1 5 0 g vaj/margarin < • 8 0 g porcukor * 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor * 5 0 g hámozott. és Tipp Még karakteresebb temény íze. A kihűlt tésztakorongokat vékonyan. a vaníliás cukrot. amikor a méregdrága nádcukrot kiszorította az olcsó répacukor. majd hozzáadjuk a porcukrot. porcukorba mártogatott formával 6 0 korongot szúrunk ki lx> lőle ( D ) . és a hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. . azaz a cukros mandulapaszta igen rafinált. masszába a lesz a sümarcipán- 4 c m átmérőjű kerek formával kiszúrjuk (kb. felezett mandula 1 A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és 1 csipet sóval. 6 0 db lesz belőle). hurkát formálunk belőle ( C ) . közkedvelt „cukrászkellékamelynek az 1700-as évek végén. Fóliába csomagoljuk. 2 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. oldalon lát ható módon beledolgozzuk a vajat/margarint. a 10.Marcipanosmandulás korong v i . egyenletesen megkenjük sárgabaracklekvárral ( B ) . Félig megmártjuk 6-8 csepp m<mdu- laaromát is befegyiíranJc. és rácsra rakosgatjuk ( F ) . A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. A közepükre illesztjük a felezett mandulaszemeket. Jól záródó fémdobozban. A tésztához használt.

.

.

és idő haladtával egyre porhanyósabb.kitűnően mély hűthető. sokáig eláll. mind a kész sütemény . Mind a nyers tészta. hanem egyéb pikáns lekvárral is megtölthetünk. Receptek a következő oldalt m 57 . de rendkívül finom és sokoldalú is. amelyeket nemcsak szilva-. ízletesebb lesz- Mákos pogácsa Ugyanabból a tésztából többféle süteményt is varázsolhatunk. a mézesekkel szinte egyidejűleg megsüthetjük. Elkészítése egyszerű.töltelék és csokoládémáz nélkül .Mákosvaníliás kifli A m á k o s linzertészta nemcsak olcsó. Mákvirág A legtovább eltartható sütemények egyike.

Beleszitáljuk a lisztet ( A ) . és középső bordamagasságon 1 5 ' 1 8 percig süt- jük. és rácsra téve hagyjuk megdermedni. Fél órára hidegre tesszük.APRÓSÜTEMÉNYEK Mákos-vaníliás kifli és Mákos pogácsa OLCSÓ * EGYSZERŰ Elkészítési 1 darab: 1 0 0 darab A mákos idő: 1 és ty2 óra 58 kcal/244 kJ kiflihez: linzertésztához• 1 A mákos linzertésztához felhasítjuk a va- kenyítve kisujjnyi vékony rudakat formálunk belőlük.1 8 percig belőle. só * 1 tojás * 1 narancs reszelt héja • • : 4 0 0 g finomliszt • i 140 g darált mák Továbbá: * 100 g vaníliás porcukor * 100 g tortabevonó ét csokoládé gatva hagyjuk kihűlni. * 1 adag mákos linzertészta * 2 0 0 U szilvalekvár vagy feketeribizli-zselé * 2 ek. a tetejüket kissé ellapítjuk. tél órára hidegre tesszük. A 10. Kisebb mélyhűtőtasakba szedjük. 1 5 . a másikat azonnal-íbrrón vaníliás porcukorba hempergetjük. meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk. és fakanálnyéllel kis mélyedést nyomunk a közepükbe (H). Sütőpapírral kibélelt sütőlapokra rakjuk. Fóliába csomagoljuk. kifliszerűen meghajlítjuk (D). a pogácsák közepét megtöltjük a lek- várral (F). fahéjas porcukor 3 A szilvalekvárt/ribizlizselét felforrósítjuk. dakat sodrunk belőle. KIADÓS * KÜLÖNLEGES Elkészítési 1 darab: 100 darab idő: i és '/2 óra 58 kcal/244 kJ fwgácsához: + 1 éjszaka pihentetés 1 A fenti módon elkészített tésztából 'cipót formálunk. níliarudat és kikapargatjuk belőle a va- níliapépet. Sütőpapírral kibélelt sütőlapokra rakosgatjuk őket. a vaníliapéppel. meg- mártjuk benne a kihűlt. 3 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 1 csipet sóval. azokat pedig 1 c m vastag szeletekre vágjuk. a tojással és a re- + 1 éjszaka pihentetés szelt narancshéjjal. azokat pedig 1 c m vastag szeletekre vágjuk. egyik csücskét kivágjuk. A két végük felé elkes- 2 A tésztacipót négy részre osztjuk ( C ) . A kiflik egyik felét a sütőlapon hagyjuk kihűlni. majd rácsra rakosgatva hagyjuk őket egészen kihűlni. és középső b o r d a m a g a s s á g o n . „csupasz" kiflik két végét. 58 . és golyókat kerekítünk belőlük. oldalon látható módon a kézi robotgép dagasztóspiráljával habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral. 2 A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. és összegyúrjuk. és beszórjuk fahéjas porcukorral. és rácsra rakos- * 1 vaníliarúd * 3 3 0 g lágy vaj/margarin * 140 g porcukor. lisztezett munkalapon 25 cm hosszú ru- 4 A csokoládét apróra vagdossuk. négy részre osztjuk. hozzáadjuk a mákot (B). hagyjuk langyosra hűlni. lisztezett munkalapon 2 5 c m hosszú rudakat sodrunk sütjük a pogácsákat. és a hűtőszekrényben 1 éjszakán át pihentetjük.

APRÓSÜTEMÉNYEK Mákvirág SOKÁIG ELÁLL * MUTATÓS Elkészítési 1 darab: 60 darab idő: 2 óra 97 kral/404 kJ virághoz: + 1 éjszaka pihentetés * 1 adag mákos linzertészta * 2 0 0 g barack.4 sütőlapot. a teli virágok -/3-ának közepére l . Sütőpapírral rétegezve jól záródó fém. hagyjuk kihűlni. A tésztahulladékot összegyúrjuk. a teli virágok közepébe 1/2-1/2 szem kandírozott cseresznyét nyomunk. A lekvárt kisebb mélyhűtőtasakba szedjük. */4 részének közepét lisztbe mártogatott gyüszűvel kiszúrjuk ( C ) .6 c m átmérőjű virágformával kiszúrjuk (B).l pötty lekvárt nyomunk (D). 2 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. újraformázzuk. Változat: A mákvirágok egy részét nem töltjiik meg lekvárral. percig sütjük. beleöntjiik a maradék olvus*tott csokoládét. Sütőpapírral kibélelünk 3 .vagy műanyag dobozban tároljuk. a következő sütésnél ismét fel' használhatjuk. csokoládé megdermedne. oldal).2 0 szem kandírozott cseresznye 1 Elkészítjük a mákos linzer tésztát. 1 éj1 szakára hidegre tesszük. rárakosgatjuk a virágokat. és megcsíkozzuk vele a virágok tetejét (E). A csokoládés virágokat szelíden rányomjuk a lekvárral megpöttyözöttek tetejére ( F ) . egyik csücskét kivágjuk. amíg el nem fogy. Lisztezett munkalapon vagy két sütőpapírlap között 3 mm vastagra kinyújtjuk ( A ) . Alufóliával kibélelünk egy kisebb tálcát vagy tányért. lehűtjük. Mielőtt a . a virágokat középső bordamagasságon 15-18 3 A maradék teli és az összes kilyukasztott meleg virágot rácsra rakjuk. és 5 .vagy szilvalekvár * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé 1 5 . A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. fél órára hűvös helyre tesszük. hanem egyszerűen csak félig csokoládéba mártjuk. a hűtőszek' rényben hagyjuk megdermedni. Sütőpapírból tekert tölcsérbe szedjük (lásd 92. Kisebb darabokra tördeljük.

Jól záródó fém.vagy műanyag 3 Közben a mázhoz a porcukrot. Cipót formálunk belőle. festékkel. a megdarált csokoládét. Lisz- tezett munkalapon vagy két sütőpapírlap klasszikus keksz.Csokoládésnarancsos keksz A csokoládé és a narancs ízegyüttese különösen kellemes. a legízletesebb teasütemények egyike. Átlósan. mert gyorsan szárad a máz. 2 A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. Hozzáad' juk a porcukrot.3-4-nél ne többet egyszerre. és összegyúrjuk. kikap- között 5 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát. a csokoládé miatt könnyen megégnek! A sütőlapon hagyjuk kihűlni.3 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. késheggyel „megcifrázzuk". és megpöttyözzük a csokoládéval. a tojást. majd hagyjuk teljesen megszáradni.vagy egyéb egyszerit for- majd a fehérekkel együtt 1 5 . Máz nélkül is finom. oldalon látható m ó d o n beledolgozzuk a felaprózott vajat/margarint. rácsra rakosgat- T i p p A barna és koládémáz helyett mátkojnhasználhacsokolápárois. sütőpor. 5 0 Az omlós * * * * * * A * * * * darabhoz' tésztához 1 0 0 g étcsokoládé 175 g finomliszt 7 5 g étkezési keményítő 1 kk. langyos.. karácsony ias" társítás. A lisztet összekeverjük az étkezési ke- ményítővel. só 125 g fagyos vaj/margarin I 25 g porcukor. és fél órára a hűtőbe tesszük. 1 tojás mázhoz 1 0 0 g porcukor 1 ek. fóliába csomagoljuk. és nem tudjuk szépen megdíszíteni . csolt sütőbe tesszük. narancslé I tojásfehérje. Tisztes távolságot hagyva (sülés közben kissé szétterülnek!) a sütőlapra rakosgatjuk. nagyon . a felét fehéren hagyjuk. és gyorsan megszáradjon. illetve a zöld cukormázzal vidámítjuk (Fi. zöld ételfesrék 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé 1 A csokoládét diódarálón megdaráljuk.4 hétig eltartható. sütőpapírral rétegezve tároljuk.. 60 puncsízű cukormázzal mával kiszúrjuk. * 1 narancs reszelt héja 4 5 6 Megmártjuk a fehér cukormázban a szeletkék 1/4 részét ( B ) . a narancslét és a tojásfehérjét krémszerűre kike- verjük ( A ) . A 10. rácsra rakosgat- juk őket. a felét dobozban. nem túl harsányra megszínezzük a zöld étel- . és 15 percig sütjük őket vigyázat. tetejüket pedig a fehér. és néhány csepp csokoládét pötytyintünk a tetejükre ( C ) . a reszelt narancshéjat. KIADÓS * EGYSZERŰ Elkészítési idő: 1 és -fi óra 1 darab: 70 kcal/294 kJ Kb. hogy a máz szép fényes legyen. A megmaradt kekszeket az olvasztott csokoládéba mártjuk. A kekszek J / 4 részét a zöld mázba mártjuk. amelyet binááó nagyon tetszetős. Hűvös helyen 3 .2 0 percre résnyire kitámasztott ajtajú. 2 . Meleg vízfürdőben felolvasztjuk az apróra vagdosott tortabevonó csokoládét. de mindig egy irányban. késheggyel belehúzunk (D). Csotunk készen kapható déiéi cukormázat síthatunk.F). a sütőporral és 1 csipet sóval. juk.

.

kissé ellapítjuk ( B ) . 1 0 0 g) :: 6 0 db pisztácia (kb. aszerint. 5 0 g) vagy 4 0 szem hámozott mandula (kb. és a sütőlapokra rakosgatjuk. Aki szereti a kirakójátékokat.r a . Por- cukorral meghintett munkalapon vagy két . képlékeny masszát kapunk. Közepes méretű. majd apró kockákra vágjuk. C i p ó t for- 3 A cukrozott cseresznyéket elnegyedeljük.persze. 5 0 g) 62 1 A marcipán masszát csíkokra-szeletekre. Mivel gyorsan szárad. de semmihez sem hasonlítható a vele sütött s ii temények fi nomsága.8 csepp mandulaaroma * porcukor a formázáshoz A díszítéshez * 3 0 szem cukrozott cseresznye (kb. most kedvére mulathat . puha. ha van egy kis gyerekkéz segítség. hogv milyen tempóban haladunk a díszítéssel. valóban gyerekjáték az egész. a tetejére tördeljük a marcipánmasszát.3 percig sütőpapírlap között 3 m m vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. 2 . hozzáadunk 1 tojásfehérjét ( A ) . Szépsége-jósága nincs is arányban a csekély többletm unkával. pralinékhoz használt marcipán ugyan nem kifejezetten a legolcsóbb alapanyag. több részletben. sima. gyúrjuk . A sütőt előmelegítjük 2 2 0 ° C . A lisztet a munkalapra szitáljuk. a pisztáciaszemekct késheggyel fél- Ixínyiijuk ( D ) . porcukorba mártogatott csillagformával kiszúrjuk ( C ) . Váltakozó sor- villával kissé felverjük. RAFINÁLT * IDŐIGÉNYES Elkészítési idő: 1 óra 1 durah: 65 kcal/270 kJ Hozzávalók A * * * * 40 darabhoz: tésztához: 3 0 0 g marcipánmassza 1 0 0 g finomliszt I + I tojásfehérje 6 . hogy jól kenhető 2 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőtepsit. és a mandulaaromával együtt jól összegyúrjuk málunk belőle. vékonyan megkenjük vele a marcipáncsillagok tetejét.kezünk melegétől egyre puhább lesz.Marcipáncsillag Az általában díszítéshez. A maradék I tojásfehérjét legyen.

hideg vízzel leöblítjük. 63 . pergamen.földben megdíszítjük a csillagszárakat a cukrozott cseresznyével és a pisztáciával (E).3 hétig eláll. és lepattmtjuk a héját. majd leszűrjük. és/vagy egyszerűen csak a mandulaszemekkel. húslapáttal leválasztjuk a sütőpapírról (imitt-amott egy kicsit ragadhat). 2x15 percig piheyuetjük.vagy sütőpapírral rétegezve tároljuk. a többi ugyanaz.2 4 órán át szikkadni hagyjuk. 2 . Sózott pisztáciáhól úgy varázsolhatunk natúr ízűt. mindkét alkalommal leszűrjük. és rácsra rakosgatva hagyjuk teljesen kihűlni ( F ) . A sütőla- pon hagyjuk langyosra hűlni. Jól záródó fémdobozban. 4 Betesszük a sütőbe. és középső bordamagasságon 8 percig sütjük. fedő alatt 10 percig pihentetjük. Tiszta konyharuhára terítve 1 2 . A csonthéjából kibontott natúr pisztáciát a mandulához hasonló módon hámozzuk meg: leforrázzuk. hogy xráltott vízzel kétszer leforrázzuk.

.

A sütőt előmelegítjük 1 8 0 °C-ra. sót és a fűszereket összeszitáljuk. T ö b b rész- 3 2-3 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. 3 mm vékonyra kinyújtjuk az egyik cipót. fóliába csomagoljuk. kevés elegendő belőle. habosra keverjük.: Az ánizs mar az Ókortól isméi t és használt gyógy. cukorkákat is ízesítenek vele. 66 2 Közben a lisztet. őrölt ánizs és a díszítéshez: * '/2 kk. Ételeket. őrölt szegfűbors A mázhoz * 2 0 0 g fehér tortabevonó csokoládé * 6 0 g vágott pisztácia 4 0 g apró cukorgyöngy : 5-5 szem piros és zöld cukrozott cseresznye 1 A vaníliarudakat felhasítjuk. kakaót. sütőport. apránként a porcukrot. és a hűtőszekrényben 2 órán át pihentetjük.3 ek. A legendásan nehéz és sok fogásból álló római lakomák után például emésztést serkentő h a t á s a m i a t t ánizsos süteményeket kínáltak a vendégeknek. hideg vizet adunk hozzá). morzsa lé- formával a lehető legtöbb szívecskét szúrjuk ki belőle ( A ) . Elfelezzük a tésztát. rint elektromos habverővel 5 . Lisztezett munkalapon vagy két sütőpapírlap között kb. és a kézi robotgép dagasztóspiráljával jól összedolgozzuk (ha túl keménynek. 2 . és a sütőlapokra rakosgatjuk.és fűszer.8 percig. finom likőröliet. kikaparhatjuk belőlük a pépet. majd a vaníliapépet és a reszelt c i t r o m h é j a t . Jobban tapad a tepsire a siitőpapír. ujjnyi vastagra ellapítjuk. további 5 percig verjük. 2 cipót formálunk belőle. A v a j a t / m a r g a - kosnak találjuk. egyenként hozzáadjuk a tojásokat. . lisztbe mártogatott szív- letben a vajas-tojásos masszához adjuk. ha előzőleg „megpöttyözzíik" egy kevés vajjal/margarinnal. 1 5 0 g porcukor 1 citrom reszelt héja 5 0 0 g finomliszt '/2 kk. 5 c m átmérőjű. kenyeret. Erősen aromás fííszer. % 2 vaníliarúd * 2 7 5 g lágy vaj/margarin * * * * * * * 2 tojás. sütőpor 8 0 g kakaó I csipet só 1/4 k k .APRÓSÜTEMÉNYEK Ánizsos szív KÜLÖNLEGES * TÖBB LÉPÉSBEN Elkészítési 1 darab: 80 A idő: 2 óra 76 kcal/317 kJ + 2 óra hűtési idu / darabhoz: tésztához.

A pisztáciát és a cukorgyöngyöt külön tálkába-tányérba szórjuk. amíg a tés2ta el nem fogy. hagyjuk megdermedni (a csokoládét a meleg vízfürdőben melegen tartjuk). A másik cipóval ugyanezen a módon jánink el. A leeső tésztahulladékot összegyúrjuk. t. A szíveket ismét megmártjuk a fehérV j csokoládé-mázban.3 hétig eltarthatók. élüket a vágott pisztáciálra és/vagy a cukorgyöngybe „mártjuk" (D). illetve a tetejüket a piros és zöld cseresznyedarabkákkal díszítjük. . a cukrozott cseresznyéket elnegyedeljük. Rácsra rakosgatva hagyjuk egészen megkötni-száradni őket. Jól záródó fémdobozban 2 . rácsra tesszük. Félig megmártjuk benne a szíveket. C A csokoládét apróra vágjuk-tördelj ük. majd ismét kinyújtjuk és formázzuk.4 \ Középső bordamagasságon 12-15 percig sütjük. simára keverjük ( B . J és meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk. hidegre tesszük. az edény szélén lehúzzuk a felesleget az aljukról.C ) . rácsra téve hagyjuk kihűlni.

.

i^v •O. --. ezért célszerű fém kiszúrókat használni. mert ezeknek keményebb az élük. Sárgarépáskesudiós keksz A reszelt sárgarépától egy kicsit „szálkás" a tész. amelyek sosem láttak mézet.ta. .. Vadonatúj csemegét készíthetünk belőle. "íttj. Dios-rumos golyó Amikor tepsis süteményeket Jcészftünk . piskótaszerű tészták esetén . mindig van a szélekről leeső vagy a forrnázás közben keletkező „hulladék". Különösen ízletes sütemény. sokáig friss marad. és még sütni sem kell.Fűszeres pogácsa A mézeskalácsfíűs zerek ízét annyira csak a mézes süteményeknél „várjuk".^i .• v ^ T . \ N% A'"*' - r / Receptek a következő okidon 69 .különösen kevert. hogy azokat is mézesnek gondoljuk.

16 darab 1 0 0 g dió 4 0 g puha mazsola 35 g aszalt sárgabarack 2 0 0 g fűszeres pogácsamorzsalék * 1 ek. hozzáadunk annyi étel- 3 A tepsibe simítjuk ( A ) . összedolgozzuk. 1/2 óra 112 k c a l / 4 6 6 kJ golyóhoz: 1 A diót tepsibe szóljuk. Összekeverjük a lisztet. tetejükre l . maid hagyjuk egészen kihűlni. Tálaláskor papírtálkákba ültetjük. héját ledörzsölj ük (nem mindegyik fajta hagyja.l elfelezett. 1 órára hidegre tesszük. Bevonjuk vele a megmaradt pogácsákat (D). A vajat/margarint és a porcukrot habosra keverjük. 3 Kiskanállal diónyi nagyságú adagokat szaggatunk ki a masszából. » sárgabaracklekvárt és a rumot ( E ) . mézeskalácsfűszer * 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor • • 7 0 g darált mogyoró * 2 0 0 g lágy vaj/margarin ' 2 0 0 g porcukor * 2 tojás. langyos sütőbe tessziik. hogy szép fényesre száradjanak. bevonjuk vele a pogácsák felét (C). a vaníliás cukrot és 92 kcal/383 kJ pogácsához: K1>. mélyebb tálba 70 . majd a csokoládét. szárazra törölgetjük. rum A mázhoz és a díszítéshez: * 5 0 g aszalt sárgabarack * 2 0 0 g fehér tortabevonó csokoládé * * * * * 1 0 0 g porcukor */2 tojásfehérje 1 kk. Miközben a dió hűl. Hagyjuk kihűlni. résnyire kitámasztón.8 percig pirítjuk. * * * * idő: kb. festéket. 4 A porcukrot kikeverjük a tojásfehérjével és a citromlével. tetejüket a sárgabarackkal díszítjük. 2 ek. és egy éjszakára hűvös. rum * 8 szem kandírozott cseresznye JL forrósított sütőben 5 . kissé hűlni hagyjuk. a sót. pisztácia a mogyorót. 5 5 darab * 7 0 g tortabevonó étcsokoládé * 2 5 0 g finomliszt • 1 kk. Hozzáadjuk a vagdalt aszalt gyümölcsöket. tetejüket pisztáciával díszítjük. nem haj. és az aszalt sárgabarackkal együtt apróra vagdossuk. megdaráljuk. hogy világosrózsaszín legyen. 3. és 20 percre kikapcsolt. levegős helyre tesszük. és 1 8 0 °C-ra feltesszük. a mazsolát forró vízzel le* öblítjük. 25 percig sütjük. és rácsra rakjuk ( B ) a „hulladékot" a diós-rumos golyóhoz félretesszük. A sütőt előmelegítjük 180 °C- runk ki a tésztából. A darált dióba forgatjuk őket (F). sütőpor. ra. és a mogyorós lisztet. Az étcsokoládét apróra vágjuk. sárgabarack lekvár * 2 ek.APRÓSÜTEMÉNYEK Fűszeres pogácsa és Diós-aimos golyó EGYSZERŰ * GYORS Elkészítési 1 darab: idő: 1 és óra I 2 Egy 2 5 x 3 5 cm-es tepsit kibélelünk sütő' papírral. A fehér tortabevonót felmelegítjük. kandírozott cseresznyét nyomunk. 2 A fűszeres pogácsa „szabáshulladékát" finomra elmorzsoljuk. akkor rajta marad a héj. és golyókat formálunk belőle. citromlé piros ételfesték 1 ek. Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk. nem zavaró). hogy kissé megszikkadjanak. egyenként beledolgozzuk a tojásokat. a rumot. meleg vízfürdőben felolvasztjuk.5 c m át- mérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szú- SÜTÉS NÉLKÜL * OLCSÓ Elkészítési I darab: Kb. a mézeskalácsfűszert. 1 csipet só * 2 k k . a sütőport.

2 órára hidegre teszszük. a kesudiót. A tésztát liszttel megszórt sütőpapírlapok között kb. az edény peremén lehúzzuk az aljukról a felesleget (F). a fahéjjal és a szegfűszeggel. „Megpöttyözzük" vele a kekszeket. 4 3 A lekvárt mélyhűtőtasakba szedjük. megmártjuk benne a kekszeket.30 g sárgarépa * 3 0 0 g finomliszt 1 csipet só !/4 k k . és tésztához: 2 Összeszitáljuk a lisztet a sóval. pisztácia. és 1 0 0 g kesudió * 1. és összegyúrjuk ( B . 3 mm vastagra nyújtjuk.1 5 percig sütjük. a reszelt citrom. Félig juk. dió. aranysárgára pirítjuk. hogy arra csepegjen a csokoládé. őrölt fahéj «/4 k k . RAFINÁLT * NAGYON EGYSZERŰ Elkészítési 1 darab: 4 0 darab A idő: 1 és [ / l óra előmelegített sütőben 6 . mert a csokoládémáz elveszti a fényét! 3 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. hagyjuk kihűlni. majd finomra megdaráljuk. majd a sárgarépát.8 percig. hűvös helyen. őrölt szegfűszeg I 5 0 g vaj/margarin 1 0 0 g cukor 1 tojássárgája I citrom és 1 narancs reszelt héja Továbbá: * 8 0 . Lágy és morzsalékos masszát kapunk. azután már jól tudunk vele dolgozni. földimogyoró). és ISO °C-ra előmelegített sütőben 1 2 . A mázhoz finomra vágjuk a csokoládét. egyik csücskét kivágkettesével összeragasztjuk ( E ) . de nem a hűtőszekrényben tároljuk. és különböző alakzatokkal kiszúrjuk (D). Tepsibe rakosgatjuk. Beledolgozzuk a lisztes keveréket.vagy műanyag dobozban.1 0 0 g sárgabarackvagy narancslekvár * 2 0 0 g torrabevonó étcsokoládé l i p p A Jickszckcc a csokoládémázba mártott felületükön meghinthetjük szórócukurral vagy durvára tátott objos magvakkal (pl. Fém.és narancshéjat. Miközben a kesudió hűl. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 3 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. meghámozzuk és finomra reszeljük a sárgarépát ( A ) . a tasak szájár megtekerjük.Sárgarépáskesudiós keksz 1 A kesudiót tepsibe terítjük. A rács alá előzőleg sütőpapírt/alufóliát teszünk. és rácsra rakosgatva hagyjuk megszáradni őket. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. hogy ne ma- + 2 óra pihentetési idő 105 kcal/437 kJ kekszhez: radjon benne levegő. i f r ' 1 » m 71 .C ) . sütőpapírral rétegezve. amit dermedés után visszateszünk a mázba és újra felolvasztunk. A vajat/margarint ha- bosra keverjük a cukorral és a tojássárgájával.

sütőpor. mézeskalácsfűszer * l tasak (10 g) vaníliás cukor 7 0 g darált mogyoró * 2 0 0 g lágy vaj/margarin * 2 0 0 g porcukor * 2 tojás. a rumot. 3 Kiskanállal diónyi nagyságú adagokat szaggatunk ki a masszából.l elfelezett. levegős helyre tesszük. résnyire kitámasztott. és a mogyorós lisztet.APRÓSÜTEMÉNYEK Fűszeres pogácsa és Diós-rumos golyó EGYSZERŰ * GYORS Elkészítési I darab: idő: I és 1/4 óra 92 kcal/383 kJ fwgácsához: I 2 Egy 2 5 x 3 5 cm-es tepsit kibélelünk sütő- runk ki a tésztából. Hagyjuk kihűlni. kissé hűlni hagyjuk. rum A mázhoz és a díszítéshez: * 50 g aszalt sárgabarack » 2 0 0 g fehér tortabevonó csokoládé * 100 g porcukor * 1/2 tojásfehérje * 1 kk. 4 A porcukrot kikeverjük a tojásfehérjével és a citromlével. rum * 8 szem kandírozott cseresznye 70 JL forrósított sütőben 5-8 percig pirítjuk. majd hagyjuk egészen kihűlni. a mézeskalácsfűszert. a vaníliás cukrot és Kb. tetejüket a sárgabarackkal díszítjük. majd a csokoládét.5 c m át- mérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szú- SÜTÉS NÉLKÜL * OLCSÓ Elkészítési 1 darab: idő: kb. A fehér torrabevonót felmelegítjük. sárgabaracklekvár * 2 ek. Tálaláskor papírtálkákba ültetjük. és 1 8 0 °C-ra feltesszük. Kib. a sütőport. és az aszalt sárgabarackkal együtt apróra vagdossuk. 2 A fűszeres pogácsa „szabáshulladékát" finomra elmorzsoljuk. 25 percig sütjük. akkor rajta marad a héj. A sütőt előmelegítjük ISO °C- ra. Bevonjuk vele a megmaradt pogácsákat (D). 5 5 darab * 7 0 g tortabevonó étcsokoládé * 2 5 0 g finomliszt 1 1 kk. papírral. és rácsra rakjuk ( B ) a „hulladékot" a diós-rumos golyóhoz félretesszük. pisztácia a mogyorót. hozzáadunk annyi étel- 3 A tepsibe simítjuk ( A ) . a sárgabaracklekvárt és a rumot ( E ) . 1 órára hidegre tesszük. A vajat/margarint és a porcukrot habosra keverjük. 16 darab golyóhoz: * 100 g dió > 4 0 g puha mazsola * 35 g aszalt sárgabarack :: 2 0 0 g fűszeres pogácsamorzsalék * 1 ek. a sói. bevonjuk vele a pogácsák leiét (C). langyos sütőbe tesszük. 1/2 óra 112 kcal/466 kJ 1 A diót tepsibe szórjuk. a mazsolát forró vízzel leöblítjük. Hozzáadjuk a vagdalt aszalt gyümölcsöket. szárazra törölgetjük. A darált dióba forgatjuk őket (F). 2 ek. és 20 percre kikapcsolt. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. Az étcsokoládét apróra vágjuk. citromlé > piros ételfesték * 1 ek. hogy kissé megszikkadjanak. és egy éjszakára hűvös. Miközben a dió hűl. 1 csipet só * 2 kk. 3. hogy világosrózsaszín legyen. és golyókat formálunk belőle. egyenként beledolgoz" zuk a tojásokat. festéket. mélyebb tálba . tetejükre l . Összekeverj ük a lisztet. kandírozott cseresznyét nyomunk. megdaráljuk. tetejüket pisztáciával díszítjük. nem baj. összedolgozzuk. nem zavaró). hogy szép fényesre száradjanak. Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk. héját ledörzsöljük (nem mindegyik fajta hagyja.

7 c m átmérőjű. és körbedíszítjük vele a tásárgabaracklekvárt. és jól összedolgozzuk. valamint az őrölt fűszerekkel.és narancshéjjal. és a kalácskák önteteképpen külön tálkában. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. só * 75 g darált mandula 7 5 g darált mogyoró * 1 citrom és 1 narancs reszelt héja * 1/4 kk. mert sí i lés közben a tészta jócskán megnő. Azonnal megszórjuk a pisztáciával/'mandulával (F). Felforrósítjuk a elkeverjük a pálinkával. nyért.r a . különben menthetetlenül beleragadnak a kalácskák. a reszelt citrom. egy a lényeg: tanácsos alaposan kikenni zsiradékkal és behinteni liszttel a formái. őrölt ánizs * '/4 kk. ugyanekkora alutálkákat gondosan kikenünk vajjal/margarinnal és beszórunk liszttel. A tormában hagyjuk langyosra hűlni. 7 c m átmérőjű. oldal). 1 2 5 . és a formákba nyomjuk ( D ) .vagy színes cukordarával. tetejüket bevonhatjuk készen kapható puncsízű cukormázzal. 1 dl űrtartalmú. Miután kihűltek. majd apránként a lisztes keveréket ( A ) . */2 dl űrtartalmú kosárkaformákban is ( G ) . gyümölcskosárformában. Középső bordamagasságra állított rácson . őrölt koriander * 1 késhegynyi őrölt szegfűbors 1 7 5 g lágy vaj/margarin 175 g porcukor * 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor * 3 tojás * vaj/margarin és liszt a formákhoz 8 1 2 A lisztet összekeverjük a sütőporral. A vajat /mar- A mázhoz és a díszítéshez: * 2 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 5 0 g vágott pisztácia vagy mandulaforgács * 1-2 narancs * 150-200 g sárgabaracklekvár 5 cl barackpálinka garint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. csipet sóval. 3 72 A masszát sima csőrbetéttel ellátott habzsákba szedjük. vagy kisebb. majd rácsra emeljük őket (E). tepsisze- 4 5 A mázhoz apróra vágjuk a csokoládét. és meg- mártogatjuk benne a kalácskák tetejét. melegen kínáljuk.APRÓSÜTFMfiN YKK Fűszeres kalácskák EGYSZERŰ * ELRONTHATATLAN Hl készítési idő: 1 és '/ 2 óra 1 dandr. amelyben angolszász szokás . a darált mandulával és mo- gyoróval. a képeken látható muffinformában. sütőpor. 230 kcal/961 kJ Kii. tésztához: 1 '= 1 5 0 g finomliszt * 1 kk. A sütőt előmelegítjük 1 8 0 ° C . rűen összefogott kerek (muffin-) sütőformákat vagy zsugorfóliából készült.C ) .3 0 percig sütjük (tűpróba!). Változat: Süthetjük 6 . egyenként hozzáadjuk a tojásokat. felfújtakat. de legalább 1 cm maradjon a peremü- kig. kb. Tálaláskor kifilézzük a narancsokat (lásd 112.szerint e g y a r á n t készítenek édes és sós kenyérkéket. és hagyjuk egészen megszáradni. a felesleget kiütögetjük belőlük ( B . és hagyjuk egészen kihűlni. 18 A kalácskához: Süthetjük nagyobb. és megszórhatjuk torta.

i .ii i .

A tésztát lisztezett munkalapon vagy két. és a hűtőszekrényben fél ó r á n át pihentetjük. végül a likőrt ( C ) .Mokkakorong A finomra őrölt kávéval megbolondított tészta vagy krém kivételesen ízletessé teszi a süteményeket. 1 tojássárgája és a díszítéshez: 1 Először a krémet készítjük cl. a porcukrot. liszttel meg- . 5 0 A darabhoz: krémhez: * I dl (cjszín 'f 6 0 g vaj/margarin * 1. I tojásfehérje * 1 ek. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. ásót és a tojássárgáját. A vajat/margarint és a tejszínt összeforrósítjuk ( A ) .5 kk. kávélikőr * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé Az omlós * * * * tésztához: 4 0 0 g finomliszt 2 0 0 g fagyos vaj/margarin 1 0 0 g porcukor 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor 1 csipet só. 2 Az om/ós tésztához a 10. instant kávégranulátum * I ek. a vaníliás cukrot. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. mert hűl- nie kell. 5 0 kávészem 74 3 2 . Hozzáadjuk a felaprózott vajat/mar- garint. belekeverjük a tejszínes keveréket ( D ) . hozzáadjuk az instant kávégranulátumot és az őrölt kávét ( B ) . C i p ó t formálunk belőle. oldalon láth a t ó módon a lisztet munkalapra szi- táljuk. citromlé.4 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. és 3 órára (akár egész éjszakára) hidegre tesszük. finomra őrölt kávé * 2 ek. A kávé és a csokoládé kellemes ízkombinációját a likőr még jobban kiemeli. A tortabevonó étcsokoládét apróra vágjuk. alaposan összedolgozzuk. KÉT LÉPÉSBEN * EGYSZERŰ Elkészítési idő: 2 óra + 1(2 óra pihentetés 1 adag: 117 kca 1/489 kJ Kb. A mázhoz * 100 g porcukor. erőteljes mozdulatokkal simára keverjük. fóliába csomagoljuk.

Közben fakanállal erőteljesen összekeverjük az áthűlt-dermedt kávékrémet. Tipp A korongokat készen kapható citrom. és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. és középső bordamagasságon 1012 percig sütjük. kikapcsolt sütőben fényesre szárítjuk (20-25 perc). mindegyik 5 közepére 1 kávészemet illesztünk. langyos. és résnyire kitámasztott ajtajú. 4 A mázhoz a porcukrot simára-sűrűre keverjük a tojásfehérjével és a citromlével. Megmártogatjuk benne a tésztakorongok felét. és a tetejükre helyezzük-nyomkodjuk a mázas korongokat.vagy mará{kínízíí cukormázzal is bevonhatjuk. hűvös helyen 2-3 hétig eltartható. 75 . 2 kiskanál segítségével mogyorónyi halmokat rakunk a mezítelen tésztakorongok közepére (F). Jól záródó fémdobozban. A tepsiben hagyjuk kihűlni.szón sütőpapírlap között 3 mm vastagra ki' nyújtjuk. színes szórócukorral is. A korongokat a sütőlapokra helyezzük. sütőpapírral bélelt tepsire helyezett rácsra rakosgatjuk őket (E). sőt a hívészemek helyett díszíthetjük tortadardval.

1 0 c m átmérőjű korongokat szúrunk ki ( C ) . fóliába csomagoljuk. cukorszirupban péppé főzött narancshéjjal is tölthetjük. Ha csak másnap akarjuk megsütni. 1 0 0 g cukor 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor 1 0 0 g darált dió 1 késhegynyi őrölt fahéj 2 A 11. . Felforraljuk a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral. hogy át ne lyukasszuk) lenyomkodjuk ( E J . a mákot pedig a szegfűszeggel. bordamagasságon nára sütjük. aranybar- rint elkészítjük az élesztős omlós tésztát: eldolgozzuk a lisztben a vajat/margarint. amilyen a patkó.5 dl tejföl. valamint a langyos tejfölben elkevert élesztőt és tojást. oldalon található képsorok sze- megszórjuk darálatlan mákkal. a táska vagy itt ez az erszényke formájú pompás sütemény. diós és főleg mákos töltelékkel. tetejüket meg- kenjük tojássárgájával.l pötty cukrozott narancsdarabkát vagy diógerezdet teszünk. lecsepegtetjük. félbehajtjuk. a mákosakat pedi» * l tojás + még 1 tojás a kenéshez A diós-mákos * * * * * töltelékhez: 5 0 g puha mazsola 1 dl tej. Jelzésképpen a diósak tetejére l . 5 0 0 g finomliszt 2 5 0 g vaj/margarin 5 0 g porcukor. a reszelt narancshéjjal és a mazsola felével. megmossuk. hagyjuk kihűlni. először a diós-mákos tölkészítjük el: a mazsolát forró vízben teléket 3 A tésztából 8 . 2 0 g élesztő 4 5 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. a kifli. 4 0 Az élesztős * * * * * darubhuz: omlós tésztához: I H a pihentetés nélkül kívánunk a résztával dolgozni. Mindegyik köze- pére l . élesztős omlós tésztából tekert-hajtogatott. A diót összekeverjük a fahéjjal. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. a reszelt citromhéjat. a reszelt citromhéjjal és a maradék mazsolával. középső 2 5 . Összegyúrjuk. a sót. 30 percig kelni hagyjuk őket. és alaposan mcglisztezett munkalapon pihentetés nélkül kinyújtjuk (B). A tepsiben hagyjuk kihűlni. apróra vágjuk. és éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. * l/2 narancs reszelt héja * 1 0 0 g darált mák * 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg * l/2 citrom reszelt héja 76 Változat: Tejszínnel-rummal lazított gesztenyemasszával. hozzáadjuk a porcukrot.vagy recés pogácsaszaggatóval (gyöngéden.3 0 percig.Pozsonyi táska Minden. fogyasztásig jól záródó fémdobozban tároljuk. rálerakosgatjuk a táskákat. ami a cukrászatban a „pozsonyi" jelzőt viseli. és a széleket. ravioli. majd előmelegített sütőben ( 1 8 0 ° C ) . papírkendővel szárazra lapogatjuk ( A ) . szegélyüket megkenjük tojásfehérjével (D). EGYSZERŰ * ELRONTHATATLAN Elkészítési idő: I és -ty-í óra 1 táska: 577 kJ/138 kcal Kb.l kanálka tölteléket púpozunk. l hétig biztosan elálló finomságot jelent. 1 csipet só 1 citrom reszelt héja 1. cipót formálunk belőle.

.

folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk (D). KÜLÖNLEGES * SÜTÉS NÉLKÜL Elkészítési idő: 1 óra + a szikkadási idő + a dermedési idő 1 darab: 69 kcal/290 kJ 60 * * * * s darabhoz: 1 2 A mandulát forró vízbe dobjuk.APRÓSÜTEMÉNYEK Csokoládés diómandula grillázs Nagy ünnepekkor általaban többfélét sütünk. nehogy a víz felforrjon. A diót ugyancsak 1 5 0 g mandula 1 5 0 g dió 1 kk. Tiszta konyharuhagyjuk. durvám vágjuk. amíg a cukor elolvad ( B ) . fedő alatt pihentetjük. és lepattintjuk róla a héját. mérsékelt tűzön addig 3 A csokoládét apró kockákra vágjuk. legalább egy órán át szikkadni durvára vágjuk. és mindig kimarad ez-az. majd elsimítjuk az alufólialapon (E). hol egy kis mandula. simára keverjük. Máskor is jól jön egy ilyen recept. hol egy kis csokoládé. Hozzáadjuk a mandula-dió keveréket ( C ) . mégis valami házi készítésű desszertet szeretnénk a vendég kávéja mellé az asztalra tenni. mert a túlhevített csokoládé kihűlve besziirkül. és ép- . meleg vízfürdőbe állított edénykében felol- vasztjuk. forrósítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni. hagyjuk langyosra hűlni. amikor nincs kedvünk sütni. Ügyeljünk * 2 0 0 g étcsokoládé + 2 dl tejszín * 6 0 dh minyonpapírtálka 78 arra. megkenjük as olajjal ( A ) . apró darabokra tördeljük (F). hátára alufóliát simítunk. 5 percig pen csak pirulni kezd. majd leszűrjük. olaj 4 0 g vaj/margarin 1 2 0 g kristálycukor hára terítjük. Hozzáadjuk a tejszínt. A vajat/margarint és a kristálycukrot teflonserpenyőben. A sütőtepsit felfordítjuk.ilyenkor gyorsan-frissen „eltüntethetjük" a felesleget. dió. a mandulához keverjük. mogyoró . amiből ráadásul finom és szép csipegetnivaló válik.

4 1-2 akkora tálcát. 79 . amekkora befér a hűA mikrohullámú sütőt is segítségül hívhatjuk a mandulahámozáshoz: pl. összekeverjük. mert beszürkül a csokoládé. és a legmagasabb fokozaton (900-1000 W) 2 percig „lazítjuk". vizet. kissé besűrűsödött tejszínes csokoládéba keverjük a mandula-dió grillázst. majd fedő alatt további 5 percig pihentetjük. hagyjuk megszikkadni. és 2 kiskanál segítségével kisebb halmokat rakunk a tálcákra. A majdnem kihűlt. hűvös helyen tároljuk. Leszűrjük. majd a recept szerint dolgozunk vele tovább. tőszekrénybe. lefedjük. Sütőpapírral rétegezve. aláontünk 4 ek. 100 g tisztított mandulát lefedhető tűzálló tálkába szórunk. A hűtőszekrényben hagyjuk l e i j e i n megdermedni. jól záródó dobozban. de n e m a hűtőben. tiszta kojiyharuhára terítjük. lepattintjuk a héját. beterítünk sütőpapírral vagy alufóliával. Minyonpapírtálkákban kínáljuk.

barackpálinka 5 0 g vaníliás porcukor 3 3 . jól záródó fém. A cukrozott narancshéjat apróra vágjuk vagy megdarál- + 1 éjszaka hűlési idő 102 kcal/429 kJ juk. őszibaracklikőr 2 csepp zöld étel festék 1 5 0 g málna-/ribizlilekvár 2 ek. vastagon meghintjük vele a lyukas tésztaalakzatokat Az omlós * 1 narancs * * * : * * 5 0 g cukrozott narancs 5 0 0 g finomliszt 1 kk. törékenyek. Minél tovább állnak. A teli tésztaalakzatokat 3 részre oszt juk. liszt lel beszórt sütőpapírlap között 3 mm vékonyra kinyújtjuk. héját lereszeljük. getjük. a tojássárgákat és a tojást.APRÓSÜTEMÉNYEK Narancsos töltött keksz Az omlós /linzer tészták általában frissen kéményék. sütőpapírral rétegezve tároljuk. A sütőlapon hagyjuk langyosra. KÉT LÉPÉSBEN * APRÓLÉKOS Elkészítési 1 darab: 60 idő: 2 és óra 1 2 A narancsot forró. megpöttyözzük a lekvárokkal ( E ) . Csillagokat. rácsra rakosgatva pedig egészen kihűlni. 80 .3 ek. A lisztet összekeverjük a sütőporral és darabhoz: tésztához: I csipet sóval. és t e t e j ü k r e helyczzük-illesztjük a porcukorral meghintett párjukat (F). A tész- tát lisztezett munkalapon vagy két. folyó víz alatt alaposan megmossuk-sikáljuk. összekeverjük. de 1 2 mérettel kisebb formával kiszúrjuk (A). cipót formálunk belőle. Lekvárral vagy egyéb krémekkel megtöltve 2-3 nap alatt megpuhulnak. érdemes mindjárt dupla adagot sütni. só 2 5 0 g lágy vaj/margarin 2 0 0 g porcukor 2 tojássárgája és a díszítéshez: jat/margarint és a porcukrot a kézi robotgép dagasztóspiráljával simára kidolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt és a cukrozott narancshéjat. hogy akár ajándékba is adhatjuk őket.szírjük ( B ) . A lekvárokat 3 kisebb mélyhűtőtasakba szedjük ( D ) . egyik csücsküket levágjuk. A 10. és a hűtőszekrényben 1 éjszakán át pihentetjük. oldalon bemutatott gyors módszerrel elkészítjük az omlós tésztát: a va- 4 3 Három edénykében. A kiszaggatott tésztaalakzatok felét azonos. annál finomabbak. és a sütőlapokra rakosgatjuk. szíveket és fenyőfákat vagy egyéb alakzatokat szúrunk ki belőle. * 1 tojás A töltelékhez * * : * * * * 1 5 0 g Őszibaracklckvár 2 ek. Szitakanálban sorra mindegyiket áttörj ük. majd középső bordamagasságon 8 . és szinte szétolvadnak az ember szájában. fóliába csomagoljuk. sütőpor. Mivel töltetlenül hosszú ideig eltarthatok. a sárgabaracklekvárt pedig a barackpálinkával.vagy műanyag dobozban. és később különféle krémváltozatokkal megtölteni. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. és átszűrjük.1 0 percig sütjük. majd félbevágjuk. és kissé hűlni hagyjuk. málnaszörp 1 5 0 g sárgabaracklekvár 2 ek. 1 percig forrósítjuk az őszibaracklekvárt az őszibaracklikőrrel és az ételfestékkel.4 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. virágokat. Olyan szépek. szárazra töröl- Fél órára hidegre tesszük. A porcukrot átszitáljuk. Beledolgozzuk a sütőporos lisztet és 2 . A tasakokat kissé megtekerve összetömörítjük a bennük lévő lekvárt. A megtöltőn kekszeket hagyjuk teljesen megszikkadni-száradni. a mái* na-/ribizlilekvárt a málnaszörppel. porhanyósabbak lesznek. narancslét. levét kinyomjuk. ( C ) . külön-külön.

.

lehúzzuk a tűzről. 50 g cukorral felforralunk 1/2 dl vizet. az aszalt gyümölcsöket és a mazsolát. és fényesre-keményre felverjük. néhány evőkanál diónak vagy aszalt gyümölcsnek köszönhetően valódi kaland vár ránk. Ez itt csak egy a sok lehetséges változat közül. meleg vízfürdőbe tesszük. csepegtetjük. beleszórjuk a 4 Lehúzzuk a tűzről. 3 cl rum * 6 . le- 3 A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. több részlet- ben beleszitálunk 150 g porcukrot. A babapiskótát/mogyorós csókot erősebb nejlonzacskóba tesszük. a cit- romlét.APRÓS O TEM KNYEK Az ünnepi „fontos" sütemények sütéséből kimaradt tojásfehérjének. szárazra törölgetjük. Hozzáadjuk a csokoládépépet ( D ) .8 csepp vaníliaaroma # I Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk ( A ) . 4 0 darabhoz: « 100 g vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack. 100 g diót durvára vágunk. a többi fantázia és jókedv kérdése. 2 0 0 g diót megdarálunk. alaposan összekeverjük. füge) » 5 0 g mazsola * 1 5 0 g babapiskóta és/vagy mogyorós csók * 2 0 0 + 1 0 0 g dió * 1 0 0 g étcsokoládé * 5 0 + 1 5 0 g porcukor * 3 tojásfehérje * 1 citrom leve. ( H a túlságosan sűrű volna a . de alaposan öszszeke verjük. végül a rumot és a vaníliaaromát. tányérba szórjuk. a babapiskóta-morzsát ( E ) . A mazsolát forró vízben megmossuk. MARADÉKBÓL * GYORS Elkészítési idő: 1 ós l/2 óra 1 darab: 96 kcal/403 kJ Kb. csokoládét ( C ) . hozzáadjuk a darált diót. olvadásig keverjük benne. nyújtófával morzsafinomságúra törjük ( B ) . 2 A csokoládét felaprózzuk. szilva. datolya. kíméletesen.

a sütőben megszikkasztjuk és apró kockákra vagy szeletekre vágva. Változat: Ha nem akarunk bíbelődni az egérkék formázásával. Jól záródó fém.massza. tálaláskor minyonpapírtálkákba ültetjük őket. illetve mindenfele finomságot. 83 4 . A sütőt előmelegítjük 130 °C-ra. Dió helyett mandukival. A tepsibe sorakoztatjuk őket. tejszíni vagy desszertbort adunk hozzá. ha túlságosan híg. papírtálkákban kínáljuk. sőt elhasználhatjuk hozzá a levágott süteményszéleket. lekvárokat.vagy műanyag dobozban 1-2 hétig eltartható. 1-2 ek. 6 5 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőtepsit.) Lefedjük. nutradék dióféléket. zsemlemorzsát. és a résnyire kitámasztott ajtajú sütőben 35-40 percig szárítjuk. „egérkéket" formálunk belőle (F). a masszát egyszerűen kisebb tepsibe nyomkodjuk. 20 percig pihentetjük. és csinosan tálra rendezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni. hosszúkás rudakat. 1 -2 ek. A maszssából púpos kiskanálnyi adagokat szaggatunk ki. ami a sütés végére kimarad. és a durvára vágott dióba forgatjuk-nyomkodjuk. mogyoróval vagy vegyesen is készíthetjük.

.

Természetesen van néhány titok és trükk. cékláié). ami a jó habcsókhoz kell. de a végeredmény megközelítőleg azonos. A habcsókmassza elkészítési módjában azonban vannak eltérések . különféle ízesítésű habcsókokat. Hogy melyiket választjuk. Receptek a következő oldalon 85 . amin a siker múlhat. az attól függ. ostyalapra vagy egyszerűen zsiradékkal megkent sütőpapírra. mit akarunk készíteni belőle: egyszerű habkarikát. Bécsújhelyi habos tallér A csokoládéval töltött habkari' kát kerekíthetjük linzerkorongra. tortalapot vagy éppen elomló habgaluskát. Hagyhatjuk hófehéren. szörp. nemzetközi a paletta: létezik francia. hideg és meleg eljárás. de élénkíthetjük egy kevés ételfestékkel vagy természetes színezőanyagokkal is (lekvár.Habkarika Friss tojás és cukor ez minden. de a lényeg valóban csak ennyi. olasz és spanyol módszer.mondhatnám.

5-4 cm átmérőjű karikákat kerekítünk. kemény habbá verjük a sóval. de ha a miénk nem ilyen. az sem baj: fakanállal résnyire kitámasztjuk a sütő ajta- 2 Összekeverj ük a maradék 5 0 g porcukrot és az étkezési keményítőt.3 percig verjük . legalább kétszer körbekanyarodva magas. apránként beleszitálunk 150 g porcukrot (B). Teljesen zsírmentes keverőtálba csúsztatjuk. és közepes fordulatszámon további 2 . céklalével ( G ) .HABCSÓKOK . náinyi adagokban beleszitáljuk a masszába. a vágás nyoma megmarad. Szelíden megtekerve kissé összetö- . pötty tojássárgája se kerüljön a fehérjébe. A maradék habmasszát megfestjük néhány csepp ételfestékkel vagy tömény egy pillanatra sem szabad. Karácsonyfadísznek is gyönyörűséges. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. rácsra rakosgatva hagyjuk teljesen megszáradni. hogy a száját kényelmesen össze tudjuk fogni (E). A légkeveréses sütő a legjobb. I csipet só * 1 5 0 + 5 0 g porcukor * 5 0 g étkezési keményítő Továbbá: * piros ételfesték vagy cékláié * színes cukorgyöngyök * 1 ek. Megszórjuk a cukorgyöngyökkel (F). hogy ha késsel belevágunk. A kétféle habkankát. A kiemelt habverőket nem tanácsos a keverőtál oldalához veregetni. egy keveset kinyomunk belőle. és megszórjuk kristálycukorral (I). hogy a gőz szabadon távozhasson. A fehérrel azonos karikákat formálunk belőle ( H ) . 6 A csokoládét apróra vágjuk. 3 86 A massza felét 8 m m átmérőjű csőrbetéttel ellátott habzsákba szedjük úgy. mert „elfolyósodik". A fehér masszából egymástól némi távol- ságra. mindössze 100 °C-ra előmelegített sütőben.abbahagyni 4 3 Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. mert „összerázzukromboljuk" a habot képező levegőbuborékokat. majd ka- ját. kristálycukor * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé 1 A szobahőmérsékletű. Fogyasztásig fedetlen dobozban. illetve olyan kemény.W •fcV 4• Habkarika idő: 1/2 óra 54 kcal/224 kJ EGYSZERŰ * IDŐIGÉNYES Elkészítési 1 darab: 30 A + 3 óra szárítás darabhoz: habcsókmasszához: * 4 tojásfehérje. ügyelve arra. friss tojásokat kettéválasztjuk ( A ) . vagy félóránként kinyitjuk-kiszellőztetjük. és most már kézi habverővel vagy lyukas fakanállal lazán összedolgozzuk ( D ) . Félig megmárt- juk b e n n e a habkarikák egy részét. hogy egy morítjük a tartalmát. selyempapírral vagy tüllemyővel letakarva tároljuk. Akkor szabad abbahagyni a műveletet. azaz „légtelenítjük". inkább fakanálhoz ütögetve rázzuk le róluk a maradékot ( C ) . mert nem fog felverődni a hab. amikor a masszából kiemelt habverőn megáll a hab. 3 órán át szárítjuk-szikkasztjuk (jól hasznosítható a sütő maradék melege. ha előzőleg mást sütőn link benne).

majd további l órán keresztül a kikapcsolt sütőben szikkadni hagyjuk. mozdulatokkal ledolgozzuk. merr a tojások különböző nagyságúak-súlyúak. és habkarikákat nyomunk a kihűlt tésztakorongok felére ( B ) .. cipót formálunk belőle. majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. oldalon látható módon apránként hozzáadjuk a kristálycukrot. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. kókuszreszelék. A sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk. * A meleg habmasszához kristálycukrot. A különféle adalékanyagokat (gyümölcspcp. és a tetejükre illesztjük habos párjukat ( D ) . Az üres tésztakorongokat megkenjük a lekvárral. és 4 c m átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. só 3 tojássárgája és a díszítéshez: sütjük.3 óránál „öregebb"! • A tojásfehéije-cukor aránya általában 1:2. hagy- Az omlós tésztához: * * * * 3 0 0 g finomliszt 1 5 0 g margarin/vaj 5 0 g porcukor. liszttel meghintett sütőpapírlap között . aromák stb. már nem verhabverőlaza be- jük tovább. 8 . és 10-12 percig. Csak teljesen csomómentes. hagyjuk megdermedni. hogy üreges-ropogósak legyenek. a citromlével félkeményre verjük ( A ) . és a hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. „O" betűt formázó. darált diófélék. és kemény habbá verjük. A tésztát + 2 óra szárítási idő két. a porcukorral. keményre felvert habba keverjük bele.Bécsújhelyi habos tallér 1 2 A 10. 40 idő: 1 és '/2 óra 114 kcal/479 kJ darabhoz: tészxát készítünk: a lisztet eldolgozzuk a fagyos vajjal/margarinnal. A töltelékhez Változat (tészta nélkül): A habkarikákat zsiradékkal vékonyan megkent sütőpapírlapra nyomjuk. 4 A habkarikák közepébe pöttyintünk egy kevés olvasztott csokoládét ( C ) . sőt ajánlatos a tojásfehérjét kimérni (különösen akkor. majd megtöltjük az olvasztott csokoládéval. • Csak friss. átszitált porcukor alkalmas e célra. hanem lyukas favagy kézi vel. Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. A sütésből kimaradt tojásfehérje se legyen 2 . és csak azután választjuk le a sütőpapírról. 87 kíméletesen . megszárítjukszikkasztjuk. citromlé * 2 8 0 g kristálycukor * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 1 0 0 g sárgabaracklekvár 3 A tojásfehérjéket habüstbe öntjük. a már kész. kakaó. hagyjuk kihűlni. amin nem tanácsos változtatni. fóliába csomagoljuk. majd a 90. A sütőt kihűtjük-szellőztetjük 100 °C-ra. a habkarikákat 1 órán át 100 ° C on szárítjuk. a hideghez inkább porcukrot használunk. Kiemeljük c--1 o v í í ^< H T i p p Némelyik habcsókmasszához érdekéösza biztonságos „tartás" Jó tudni.. hogy. szobahőmérsékletű tojásfehérjéből lehet jó habcsókmasszát készíteni. ben egy kevés porcukorral kezési kemény Mi is Ezzel azonban kanállal szcszitált finomlisztet vagy étadunk. kávé. RAFINÁLT * TÖBB LÉPÉSBEN Elkészítési 1 darab: Kb. ugyanis a cukornak a habverés végére el kell olvadnia. aranysárgára juk megdermedni.1 0 m m átmérőjű csillagcsőrös habzsákba szedjük. ha összegyűjtött fehérjéből dolgozunk). oldalon l á t h a t ó m ó d o n omlós a meleg vízből. A sütőlapokra rakosgatjuk.) szigorúan a receptben megadott mennyiségben. * 3 tojásfehérje * l/2 mk. 1 csipet sóval és a tojássárgákkal.3 mm vastagra kinyújtjuk. meleg vízfürdőbe állítjuk.

végül 100 g felolvasztott tortabevonó étcsokoládéba mártogatjuk a két végüket * A krémet 5 0 g finomra darált dióval vagy mogyoróval is dúsíthatjuk. 4 88 . lehúzzuk a tűzről. Az instant kávét feloldjuk 2 ek. + 3-4 óra szikkasztást idő darabhoz: A legbiztonságosabb. 5 6 1 0 0 ° C . sütemények és krémek ízét harmonikusan egészíti ki a csokoládé és a rum finom aromája. fahéjat. száraz helyen. a tejszínnel és a vajjal/margarinnal meleg vízfürdőben felolvasztjuk. Hűvös.3 részletben. fényes masszát nem kapunk (1)). hogy a gőz szabadon távozhasson. és a körökön belül maradva csúcsos kis halmokat-sipkákat nyomunk belőle a sütőlapra. és rajzos felükkel lefelé kibéleljük velük a sütőlapokat. A kávéval készített italok. sima csőrbetéttel ellátott habzsákba szedjük ( F ) . egy 4 c m átmérőjű pogácsaszaggatót 20-25-ször körberajzolunk 5 sütolap nagyságú sütőpapírlapon ( A ) . rum vagy '/2 fiola rumaroma jük-szárítjuk. A kikapcsolt sütőben további 2 . majd megfordítjuk őket. 2 . Folyamatosan tovább verve.3 órán át száradni hagyjuk. hideg vízzel addig forrósítunk. és kemény habbá verjük ( B ) . amíg a cukor teljesen el n e m olvad (nem forraljuk hosszasan!). sőt a csokoládé felét helyettesíthetjük csokoládés mogyorókrémmel is. RAFINÁLT * KÉT LÉPÉSBEN Elkészítési 1 darab: 35 * * * * A idő: I óra 51 kcal/213 kJ I 2 Hogy a habcsókok majd egyforma-szabályos nagyságúak legyenek. finomra őrölt kávé * 1 késhegynyi fahéj * 2 ek. Aljukat vékonyan megkenjük a krémmel. megsüt- * 5 0 g tortabevonó étcsokoládé * l/2 dl tejszín * 3 0 g vaj/margarin * 1 kk. 1 8 0 + 7 0 g kristálycukor 1 0 0 g tojásfehérje 1 csipet só 2 ek.r a felmelegített sütőben 1 órán át sütjük-szikkasztjuk . Hozzáadjuk az őrölt kávét. és 2 órára hidegre tesszük.persze mértékkel. meleg (olasz) módszerrel hübcsókmasszát készítünk: 1 8 0 g kristálycukrot 2 ek. de nem a hűtőszekrényben tároljuk. durvára őrölt borsot vagy éppen kardamomot szórnak . sót. hűlni hagyjuk (ideális esetben 110 °C-ra). A krémhez felaprózzuk a csokoládét. apránként beleszóljuk a maradék 7 0 g kristálycukrot. Hosszasan-türelmesen addig verjük a habot. 10 mm átmérőjű. beledolgozzuk a habba ( E ) . összekeverjük. kihűtjük. 4-5 c m hosszú rudacskákat formálunk.a sütő ajtaját fakanállal kitámasztjuk. és „búgócsiga" alakzatot képezve kettesével összeragasztjuk. és a fenti krémmel megtöltjük őket. instant kávéporgranulátum krémhez: 3 7 A habcsókokat leválasztjuk a sütőpapírról. Változat: * A habcsókmasszából kisujjnyi vékony. amíg kemény. a rumot és a lahéjat. A tojásfehérjéket a sóval éppen csak elkezdjük felverni.Mokkacsiga A legjobb kávékat termő Brazíliában rafinált kiilönlegességekkel kínálják a vendéget: a finomra őrölt kávé tetejére gyakran kakaót. vékony sugárban beleöntjük a szimpot ( C ) . hideg vízben.

.

és kemény habbá verjük. 8 0 g-ot 4 150 °C-ra előmelegítjük a sütőt. ( D . 2 2 . kemény habot nem kapunk (R). 2. 4 0 percig sütjük a csókocskákat (tűpróba) . 10-12 c m átmérőjű. mert sütés előtt pihentetni kell. kissé hűlni hagyjuk. Lehúzzuk a tűzről. citromlé * 2 5 0 g kristálycukor * 8 0 + 2 5 0 g áfonya' vagy ribizlilekvár » 1 kk. A lekvárt szitakanálban áttörjük.3 sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. hogy a gőz távozhasson. ha még savanykás lekvár is csatlakozik az együtteshez• Bár elkészítése kissé hosszadalmas. Apránként'kanalanként beleszórjuk a kristálycukrot ( A ) . amíg szép fényes.1 óra sütési idő 1 darab: 70 53 kcal/222 kJ darabhoz: * 4 tojásfehérje. és addig verjük tovább. és kb. I ek. Szobahőmérsékleten 2 órán át száradm-szikkadni hagyjuk.félidőben kinyit- a habhoz adunk ( C ) . meleg mód- 3 A masszát egy nagyobb. reszelt citromhéj * 2 0 0 g darált mandula * 1 0 0 g darált mák 1 A tojásfehérjéket és a citromlét hab- lekeverjük a c i t r o m h é j a t . . különösen. A mák és a mandula igen finom ízfársítás. és a sütést sem szabad siettetni.E ) . félkemény habbá verjük. majd meleg vízfürdőbe állítjuk. azaz egyszerű. üstbe tesszük. RAFINÁLT * EGYSZERŰ Elkészítési idő: 40 perc • * • 2 óra pihentetési idő . majd kíméletesen be- juk a sütő ajtaját.5 c m távolságra apró halmokat nyomunk a sütőlapra ( F ) közben kissé szétterülnek. szerrel habcsók masszát készítünk. sima csőrbetéttel ellátott habsütés zsákba szedjük. voltaképpen nagyon kevés a munka vele. középső bordamagasságon kb. a mandulát és a mákot.HABCSÓKOK EB Mákos habcsók Valódi csemege.

hideg t izet öntünk egy pohárba. Ha vízszintes helyzetben a pohár fenekén marad. és jól záródó fém. hogy f r i s s e a tojás! 3 A maradék 2 5 0 g lekvárt pici lyukú csőrrel ellátott habzsákba vagy mélyhűtő- tasakba szedjük.ez még frissnek mondható. kb. 2 . sütésre nem alkalmas.vagy műanyag do- bozban tároljuk. Tálaláskor megszórhatjuk fahéjas vagy őrök szegfűszeggel elkevert porcukorral. és megtöltjük vele a habcsókok üregét.Kivesszük őket a sütőből.3 hétig eltartható. Mivel nem üthetjük fel valamennyit. Hagyjuk egészen megszáradni (kb. 2 4 óra). biztosan friss. é. és óvatosan beletesszük a vizsgálandó tojást: 1. 1 hetes .s a sütőlapon hagyjuk kihűlni. tehát annál könnyebb. 3. unnál több nedv párolog el belőle. aminek levágjuk az egyik csücskét. 2 . 91 . tetejüket fakanálnyéllel gyengéden benyomjuk (de nem lyukasztjuk át!). Ha feljön a víz színére. legalább 2 hetes. A tojást felhasználás előtt alaposati meg kell mosni! Héja porózusf ezért minél „öregebb". hogy a frisset biztosan meg' találjuk. Hogyan állapítjuk meg. Ha függőleges helyzetben marad lent.

Sőt: a csokoládéba mártott. és szelíden megnyomva. szivet stb. oldalon bemutatott módon meleg vízfürdőben kemény habbá verjük a to- jásfehérjéket a citromlével és az apránként hozzáadott cukorral. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. 4 92 Sütőpapírból kivágunk 3 . középső borda- magasságon 15 percig sütjük. 3 140 °C-ra előmelegített.. Nagyon sokáig eláll. illetve színes szórócukorba is márthatjuk. fenyőfát. Selyempapírral rétegezve. A hegyét gombostűfej nagyságnyira levágjuk. v ö Kókuszos habcsók A klasszikus habcsókmasszái mindenféle finomságokkal még változatosabbá tehetjük: keverhetünk bele kakaót.és habcsókformáktól eltérően rudacskákat. darált diót. és a hosszú oldalukon szorosan feltekerve tölcséreket formálunk belőlük ( A ) . A tölcsérek felső csücskét visszahajtva rögzítjük a formájukat ( B ) . oldalon bemutatott módon előrajzolt sütőpapír- lapokkal. cikkcakkmozdulatokkal vékony csíkokban a habcsókok tetejére csorgatjuk ( D ) . majd kikapcsol- juk a sütőt. Változat: A habcsókok talpát é s / v a g y csúcsát mártogatjuk a felolvasztott t o r t a b e v o n ó ét csokoládéba ( 1 0 0 . citromlé 1 4 0 g kristálycukor 1 4 0 g kókuszreszelék 3 0 K étkezési keményítő 5 0 g tortabevonó étesokoládé 1 A 9 0 . és további 2 és 1/2 órát (legjobb. rácsra fektetve hagyjuk megszáradni (H). átló- san félbehajtjuk. kanyaríthatunk belőle . sűríín-szorosan rács- ra rakosgatjuk. majd kíméletesen.bízzuk a gyerekekre. 2 Két sütőlapot kibélelünk a 8 8 . hetüket. 4 ) tojásfehérje * * * * * 1 ek. A habcsók masszát 10 mm átmérőjű csillagcsőrös habzsákba szedjük. lyukas fakanállal belekeverjük a kókuszreszeléket és az étkezési keményítőt. és csi- nos rózsákat nyomunk belőle a sütőlapokra. EGYSZERŰ * OLCSÓ Elkészítési idő: 30 + 10 pere + 3 óra sütési-száradási idő 1 adag: 41 kcal/169 kj 4 0 darabhoz: * 1 4 0 g (kb. de alaposan. jól lecsepegtetett habcsóktalpakat kókuszreszelékbe vagy darált mogyoróba-mandulába-pisztáciába. mogyorót. hagyjuk teljesen megszáradni. A szokványos karilca. papírdobozban tároljuk. majd ők kitalálják. .1 5 0 g kell belőle a lenti menynyiséghez). 5 Tortalapáttal leválasztjuk a habcsókokat a sütőpapírról. A csokoládét apróra vágjuk.4 darab 2 0 x 2 0 cm-es négyzetet (gyorsan eláznak). mandulát is. 1 evőkanál- nyit szedünk a papírtölcsérbe ( C ) . ha egy egész éjszakái) száradni hagyjuk. résnyire kitá- masztott ajtajú sütőben.

.

jól le- csepegtet jük. azaz cukrozott narancshéjat és narancs karikát. A héj súlyával azonos mennyiségű kristálycukrot kimérünk. 5 percig főzzük. ha a karácsonyi sütemények ízesítéséhezdíszítéséhez gyakran használunk kandírozott. folyó víz alatt. nem csoda hát. amíg a szirup kb. Ezért a narancsokat forró. hogy jobban bírja a szállítást és a tárolást. megszórjuk 5 0 g finomított kristálycukorral ( D ) . a felére el nem fő. lemérjük. GYORS * TÖBB LÉPÉSBEN Elkészítési idő: 20-20 perc + 1 óra hűlési idő + 24-36 óra száradási idő 100 g: 220 kcal/920 kJ A cukrozott narancshéjhoz: * 4 nagy.5 dl vízzel sűrű sziruppá főzünk. és a szirupban hagyjuk . és szárazra toröljük. a héját nem vonták be vegyszeres-viaszos tartósítóanyaggal. hasonló módon cukrozott citromhéjat nem tudunk készíteni. vastag héjú narancs 2 0 0 + 5 0 g finomított kristálycukor * 1 dl víz * 3 cl narancslikőr 94 1 2 Úgynevezett kezeletlen. majd leöblítjük. Lehúz' zuk a tűzről. Sajnos. konyhai kefével alaposan megsikáljuk. de az itthoni üzletekben ilyet még nemigen találunk. azaz olyan narancs volna ideális erre a célra.5 dl víz A cukrozott narancskarikához: « 2 nagy. amelynek szabályos szeletkékre szabjuk ( A ) . Szelíd tűzön addig főzzük. és a habosan forrdogáló sziniphoz adjuk ( C ) .VEGYES F I N O M S Á G O K Cukrozott narancs és narancshéj A tél gyümölcskirálynője a narancs. hideg vízbe merítve lehűtjük (B). mert ahhoz nem közönséges. hanem vastag héjú. 2 0 0 g) + 5 0 g finomított kristálycukor * 1. hogy egy kevés a fehér hártyából is rajtuk maradjon. a csíkokat viszonylag egyforma. vastag héjú narancs * a héj súlyával azonos (kb. zöld cédruscitromra volna szükség. A narancshéjhoz a narancsokat 2-3 c m széles csíkonként meghámozzuk úgy. 3 Közben a héjdarabkákat forrásban lévő vízbe dobjuk. és 1.

Rácsra rakosgatjuk. és rácsra vagy sütőpapírra helyezve hagyjuk megszáradni. félidőben megfordítjuk (G). 200 g kristálycukorból és a vízből a fenti módon szirupot főzünk. Változat: A megszikkadt narancshéjat félig vagy egészen megmártjuk olvasztott csokoládéban.3 6 óra). Jól záródó üvegben sokáig eltartható. A narancskarikákhoz levágjuk a megmosott narancsok szár felőli és azzal szemben lévő kalapkáját. tetejét megszórjuk 50 g finomított kristálycukorral. és levegős. sűrítjük.4 kihűlni. a sziruphoz keverjük a likőrt. beleteszszűk a narancskarikákat. szára: helven hagyjuk egészen megszáradni ( 2 4 . és hagyjuk kihűlni. Egy nagyobb (vagy 2 kisebb) edényben. sőt az aromáját is megtartja. Rácsra rakosgatjuk (E). majd a narancshéjhoz hasonlóan hagyjuk egészen megszáradni. kb. 5 Lehúzzuk a tűzről. l / 2 cm vastagon felszeleteljük (F). . hogy a narancskarikák jól eltérjenek benne. és 5 percig főzzük.

Mivel mind nagyon tömény.semmi gond. 3 A cukrozott ananászkarikákat elnyolcadoljuk. Belemártunk egy ananászdarabkát. kissé elfordítjuk rajta. kisujjnyi vékony. hoszszú rudakra sodorjuk. 3 cm-es darabokra vágjuk (B).VEGYES FINOMSÁGOK Gyümölcsös falatkák Olykor előfordul. valamennyit rácsra rakosgatjuk. az egyes darabkák tetejét villával kissé benyomjuk-megcifrázzuk. és nem eresztenek levet. és felolvasztjuk a tortabevonó étcsokoládét. rácsra rakosgatjuk. de ügyeljünk arra. eredeti formájukra igazítjuk. A datolyákkal azonos 4 5 Meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk a fehér tortabevonó csokoládét. hogy váratlanul előkerid egy kedves vendég. hogy ne legyenek túlságosan harsányak a színek. SÜTÉS NÉLKÜL * EGYSZERŰ Elkészítési idő: k k 1 óra eltérő + a dermedési ido Energiatartalom: 12 szentélyre: » * * * * 2 4 datolya 1 5 0 g zöld marcipánmassza 4 csepp mandulaaroma 2 4 kimagozott aszalt szilva 4 8 diógerezd 6 karika cukrozott ananász <<24 nagy szem szőlő * 5 0 g fehér tortabevonó csokoládé * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 2 4 aszalt sárgabarack 1 A datolyákat hosszában felhasítjuk. aszú vagy sherry kíséretében. és változatos rendben lapostányérra sorakoztatjuk. Tálalásig hűvös. A hasadékba 2-2 diógerezdet összezárj uk-nyomkodj uk. konyharuhába hempergetve szárazra törölgetjük. beledolgozzuk a mandulaaromát ( A ) . ám a belőlük mártott falatkákat tanácsos mihamarabb elfogyasztani. kb. Tokaji hogy a szárvég rajtuk maradjon . 6 Az ananászt és az aszalt szilvát minyonpapírtálkákba ültetjük. A szárvégeknél fogva sorra a csokoládéba mártjuk a szőlőszemeket (F) és az aszalt sárgabarackot. A szőlőszemeket . végeit összecsippentjük. amelyek nem hajlamosak a barnitlásra. délutáni csemegeként kínáljuk. rácsra tesszük. hagyjuk megdermedni. mert az nem esztétikus. megmossuk. hoszillesztünk. és ráhajtjuk-nyomkodjuk a datolyaszéleket. a felét szintén a fehér csokoládéba mártjuk. azaz kettőt-kettőt összeragasztunk. rácsra tesszük (E). 96 nagyságú. kiemeljük a magokat. magunk is megszínezhetjük néhány csepp ételfestékkel. falatliák is elegendők belőle. a mag helyére ültetjük. H a vörös szőlőnk van. félig be- lemártogatjuk a dióval töltött aszalt szilvát. a tete- jére illesztünk egy másikat. * Ha natúr marcipánmasszát használunk. A marcipánmasszát átgy úrjuk (kezünk melegétől kissé meglágyul és jól fonnázhatóvá válik).ügyelve arra. * Bármilyen egyéb aszalt gyümölcs alkalmas e célra. Ezután meleg vízfürdőbe állítjuk. ha van tartalékban egy kis gyümölcsös csemege. de eltelve az ünnepi étkektől egyáltalán nem vágyik süteményre .ollóval levágjuk a szárról. a szilvaszéleket szanti irányban felvágjuk ( C ) . szellős helyen tároljuk. . elkeskenyítjük. hagyjuk megdermedni ( D ) . A friss gyümölcsök közül pedig azok. 2 Az aszaltszilva-szemeket kissé gömbölydedre.

.

több részletben. a másik felét durvára vágjuk. A mázhoz * 2 0 0 g sárgabaracklekvár * 1 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * 1 ek.Diós kocka Ez a pompás téli sütemény ízvilágát tekintve valamelyest hasonlít a Sachertortához. az egyenként hozzáadott tojások sárgájával ( A ) és a langyos csokoládéval. A tojáshab 1/3-át egyszerre a masszához adjuk. Aztán a vaj a t / m a r g a r i n t habosra keverjük a cukorral. sogatni. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. EGYSZERŰ t KISSÉ KÖLTSÉGES Kikészít és i idő: 1 és l/4 óra 1 kocka: 229 kcal/932 kJ 35 * * « * darabhoz: 2 0 0 g étcsokoládé 2 0 0 g dió 1 0 0 g finomliszt 1/2*1/2 k k . hiszen dió is van benne. a h a b egészen egy* szerűen nem verődik fel!). őrölt fahéj és szegfűszeg * 2 5 0 g vaj/margarin * 6 tojás. hagyjuk langyosra hűlni. Aki szereti az egzotikus-fűszeres ízeket. és felolvasztjuk. só * 2 0 0 g cukor és a díszítéshez: I A z étcsokoládét meleg vízfürdőbe állított edénykébe tördeljük. A dió egyik felér megdaráljuk. ugyanis h a a habverőn a legcsekélyebb zsiradék is marad. de alaposan összekeverjük ( B ) . 1 csipet sóval először a fehérjéket verjük fel ke- retű tepsit. azt mindig a h a b tetejére szórva. de annál sokkal különlegesebb. összekeverjük a liszttel és a fűszerekkel. egy csapott mokkáskanál őrölt gyömbért is keverhet a tésztájába. és sütőpapírral kibélelünk egy közepes méA tojásokat kettéválasztjuk. mény habbá (hogy ne kelljen közben mo- . majd a lisztes-diós keverékkel felváltva. kíméletesen. olaj » 3 5 db felezett dió 98 2 3 Vajjal/margarinnal „megpöttyözünk". lyukas fakanállal.

Mielőtt teljesen megkötne.3 0 percig sütjük (tűpróba!). áfonya. és a lekvár tetejére simítjuk (E). Középső bordamagasságra állított rácson 2 5 . a közepén homorulatot képezve az oldalak felé kissé felmagasítjuk ( C ) . késheggyel kb. málna. deszkára tesszük. és hogy ne legyen „púpos". és hagyjuk egészen megdermedni. elkeverjük az olajjal. Zárt dobozban. és a sütőből kivett. hűvös helyen 2 hétig is eláll. A jelölővonal mentén. Felforrósítjuk a sárgabaracklekvárt. ha tasakban felolvasztható csokoládéval vonjuk be a tetejét. hogy egy kicsit hígabb legyen. 6 Meleg vízfürdőben felolvasztjuk a torta* bevonót. * Daracklekmr helyett más savanykás lek/várral (csipke f fogyó. feketeri' bizli. Mindegyik közepére gyöngéden l . Sütőpapírostul kiemeljük a tepsiből. forró vízbe mártogatott késsel szeleteljük. 5 x 5 cm-es négyzeteket jelölünk be rajta. szeder) is készíthetjük.l csokoládéba mártott.4 5 A tepsibe szedjük a masszát. forró sütemény tetejére kenjük. felezett diót nyomunk (F). tetejét elsimítjuk. hagyjuk kihűlni (D). T i p p •+• Még kényelmesebb (és kevesebb mosogatnivalóval jár). 99 . szűrőkanálon áttörjük.

benedvesített. és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. és egészen kemény habbá verjük. vékonyan fel- keményítővel. A sütőtep- sit (kb. A masszát a tepsibe simítjuk (B). kihűtjük. folyó víz alatt alaposan megmossuk. tepsistül a konvha- nihára borítjuk. rancsot félreteszünk a töltelékhez. a maradékot pedig több részletben. és 2 . de csak akkor kezdjünk hozzá.3 órára hidegre tesszük. 1 na- lehántjuk a sütőpapírt ( E ) . A félretett 1 n a r a n c s o t meghámozzuk. 3 Közben meghintünk a porcukorral egy a tepsinél valamivel nagyobb konyha- 7 Tálalás előtt a mandulaforgácsot serpenyőbe szórjuk. citromlé * 7 0 + 8 0 jí kristálycukor * 2 e k . cm 4 A sütőből kivett tésztalapot egyetlen határozott mozdulattal. a cukor ugyanis majd megolvad a tészta melegétől. A piskótalap hosszanti szélein 3 cm-t szabadon hagyunk. vízzel. hogy túl ne piruljon. és a forró sütőben 8 . Felforrósít- juk a baracklekvárt a likőrrel. elfelezzük-negyedeljük. 8 0 g cukorral és a reszelt narancshéj felével ( A ) . szárazra töröljük. A vajat/margarint habosra keverkal. és megakadályozza. dúsan megszórjuk a mandulaforgáccsal. egyenként a tojássárgák- juk. A tojások sárgáját habosra keverjük 2 ek. megkenjük vele a tekercs tetejét és oldalát. 2 tojássárgája díszítéshez: A * 8 0 g mandulaforgács * 5 0 g baracklekvár * 2 ek. arányosan elrendezzük a tetején a narancsot. a fehérjéket felverjük a cit romlével. hagyjuk kihűlni. hogy a tészta a konyharuhára ragadjon. A tojásokat kettéválaszt- jük a porcukorral. ap- ránként hozzáadunk 70 g cukrot. A sütőt előmelegítjük 2 2 0 °C-ra. 2 A piskótalaphoz összekeverjük a lisztet a 5 6 A krémhez a pudingport simára keverjük a 4 narancs levével (3 dl). . sűrűre főzzük. jól kicsavart konyharuhával (különben gyorsan kiszárad és törékeny lesz!). zsiradék nélkül világosra pirítjuk.VEGYES F I N O M S Á G O K Narancskrémes tekercs A piskóta az egyik legsokoldalúbb alaptészta: az egyszerű lekváros tekercstől a parádés tortákig finom-könnyű sütemények egész sora készíthető belőle. hagyjuk kihűlni. és azonnal betakarjuk egy másik. leemeljük róla a tepsit (O). porcukor a konyharuha szórásához A krémhez: 1 tasak vaníliaízű pudingpor 1 5 0 g vaj/margarin 1 0 0 g porcukor :: 1 A narancsokat forró. narancslikőr ruhát. ( C ) . Először laza mozdulatokkal. megkenjük a krémmel. szeleteljük. ha biztosan friss tojásból dolgozhatunk. levét kinyomjuk. 1 kk. azonnal tányérra csúsztatjuk. vastag szeletekre vágva kínáljuk. átszűrjük. 3 0 x 3 5 c m ) kibéleljük sütőpapírral. lyukas fakanállal belekeverjük a tojáshab ]/)-át. és kb. Alufóliába csomagoljuk. a kanalanként hozzáadott pudinggal és a maradék reszelt narancshéjjal (F).1 0 percig sütjük. K É T LÉPÉSBEN » RAFINÁLT Elkészítési 1 szelet: idő: 1 és •/2 óni 234 kcal/980 kJ 1 6 szelet hez: * 5 narancs A piskótalaphoz: s 8 5 g finomliszt :• 4 0 g étkezési keményítő * 5 tojás. mindig a tetejére szitálva egy kevés lisztet. 4 narancs héját lereszeljük.

.

A c i t r o m o t gondosan megmossuk. tetejét megszórjuk a porcukorral és a 2 A mazsolát forró vízzel leöblítjük.5 dl tej. hozzáadjuk az élesztős tejfölt.Mákostúrós szelet Ez a sütemény első olvasásra talán bonyolultnak tetszik. szárazra töröljük. a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal. vagy fóliával letakarjuk. Hagyjuk kihűlni. és egy éjszakára hidegre teszszúk. jával. 3 ek. elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és a tojássárgágarint. és összegyúrjuk. átszűrjük. kezdő háziasszonyok is bátran vállalkozhatnak rá! EGYSZERŰ * KÜLÖNLEGES Elkészítési 1 szelet: Hozzávalók Az élesztős idő: 2 és 1/2 óra 266 kcal/1112 kJ 24 óni lós szelethez tésztához n * 1 dl tejföl. 5 0 g vaj/margarin * 5 0 0 g félzsíros tehéntúró * 2 tojás. porcukor. akkor előbb a két tölteléket készítjük el. Ugyanabból a tésztából készül. a szegfűszeggel. Ha folyamatosan szeretnénk dolgozni vele. Elmorzsoljuk a lisztben a v a j a t / m a r sóval. 1 percig főzzük (a mikrobán). A teiet felforraljuk a vajjal/ margarinnal. pedig valójában nagyon is egyszerű. Cipót formálunk belőle. mint a bejgli. . 2 5 0 g darált mák 1 2 5 + 1 2 5 g porcukor I/4-'/4 kk. 1 csipet só diónyi vaj/margarin a formához A töltelékhez: 1 0 0 g mazsola. levét kinyomjuk. rum 1 citrom. és pihentetés nélkül dolgozunk vele tovább. majd hozzáadjuk a rumos mazsolát. 1 dl tejföl : 1 tasak vaníliás pudingpor 1 szem cukrozott cseresznvc * * * * 1 A tésztához a 11. 10 g élesztő * 1 tojássárgája * 2 5 0 K finomliszt 125 g vaj/margarin * 1 ek. őrölt szegfűszeg és fahéj 1. meglocsoljuk a rummal. héját lereszeljük. lecsepegtetiük. a mákhoz adjuk ( A ) . oldalon bemutatott mó- don meglangyosítjuk a tejfölt. 3 A mákot összekeverjük 125 g porcukorral.

Egy közepes méretű (kb. citromlét. J ek. ha nagyon pirulna a teteje.F ) . ha 4-4 csepp citrom. a pudingport és a túrót.• -a» 4 3 A túrót szitán vagy krumplinyomóval kétszer áttörjük. a fehérjéket kemény habbá verjük. Középső borda magasságon 1 órán át süljük. a széleken kissé felmagasítjuk. majd a túrós krémet ( D . és rombusz formájú szeletekre vágjuk. majd kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot (B). A tojásokat kettéválasztjuk.és vanúiaaromáwl illatosítjuk. Lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát. T i p p » Még hangsúlyosabb lesz a töltelék zamata. Egyenletesen elkenjük rajta a mákos. 6 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. * Ha túlságosan vizes a túró. zsemlemorzsát vagy 1-2 reszelt babapiskótát adunk hozzá. a tejfölt. a közepét 1 szem cukrozott cseresznyével vidámítjuk. Csillagformában tálra rendezzük. A tojások sárgáját habosra keverjük 125 g porcukorral. alufóliával lazán letakarjuk. hozzáadunk 2 ek. sütőpapírostul deszkára emeljük. búzadarát. villával megszurkáljuk ( C ) .E . A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. 103 . 2 5 x 3 0 cm-es) tep>it kibélelünk sütőpapírral. a tepsibe terítjük.

majd jégkockákkal lehűtött vízfürdőbe állítjuk. Bizonyítottan bajor eredetű. végül belereszeljük a narancsok héját (a narancsokat egyéb célra elhasználjuk). és ide-oda forgatva- juk. lágy ívű alakzatot képezünk a kehely alsó felén ( A ) . és erőteljesen.vaníliarúd 3 . és ará- * 2 0 0 g tortabevonó étcsokoládé * * * * * * * . 5 dl tej 3 narancs 4 tojássárgája 1 2 0 g kristálycukor 2 5 g finomliszt 5 g zselatin 8 cl narancslikőr díszítéshez: 2 A vaníliarudat felhasítjuk. folyó víz alatt alaposan megmossuk-sikáljuk. beleszórjuk a lisztet. V. . kíméletesen beledolgozzuk a krémbe ( F ) . és legalább 1 órára hidegre tesszük. és habzsákba szedjük. A karácsonyi menü parádés desszertje lehet! RAFINÁLT * K Ö N N Y Ű Elkészítési idő: 45 perc + a hűtési idő I adag: 6 5 4 kcal/2734 kJ 6 kehelyhez: 1 Először is kerítünk 6 gyönyörűséges kelyhet .3 napig is eltartható.vonult be a gasztronómia nagykönyvébe. Tálaláskor kemény habbá verjük a maradék 3 dl tejszínt. Elnegyedelt cukrozott narancsszelettel vagy apróra vágott cukrozott narancshéjjal. ami olykor-olykor az ételeket is utoléri. A hűtőben 2 . 3 6 A m i k o r a krém dermedni-kötni kezdene. és hagyjuk kihűlni. a csomagoláson olvasható utasítás sze- rint járunk el). A krémet gyöngyözve forr- dogáló vízfürdőbe állítjuk. és arányosan elosztva a kelyhekbe szedjük. csillagcsőrrel ellátott A narancsokat forró. Kivesszük a meleg vízből. felforraljuk a tejjel. csak folyamatosan keverve besűrítjük ( D ) . ezért bajor krémnek is nevezik. Hagyjuk megdermedni. csokoládéforgács 104 simára keverjük. meleg vízfürdőben felolvasztjuk. fedő alatt 10 percig pihentetjük. Fém k e v e r ő t á l b a n / h a b ü s t b e n habosra keverjük a tojássárgákat a kristálycu- 3 korral ( B ) . tálalásig hidegen tartjuk. k e m é n y habbá verünk 3 dl tej- színt.VEGYES F I N O M S Á G O K A legfinomabb főzött krémek egyike. majd apránként hozzáadjuk az átszűrt tejet ( C ) . kanalanként. Fóliával letakarjuk. szárazra törölgetjük. 4 Beáztatjuk a zselatint hideg vízbe (ill. csorgatva. ám a sors igazságtalansága folytán. csokoládéforgáccsal díszítjük. ha nem egyformák.nem baj. és kisebb-nagyobb rózsá- * 3 + 3 dl tejszín A * 3 cukrozott narancsszelet/ narancshéj * 1 ek. szépek legyenek! A csokoládét apróra vágnyosan elosztva „kibéleljük" vele a kelyheket: minden kehely aljára 1-2 ek. hozzáadjuk a narancslikőrt ( E ) . francia néven . olvadásig keverjük b e n n e a zselatint.„bavaroise" . folyékony csokoládét szedünk. kat nyomunk a krém tetejére.

• w m m m .

öszszesen 100 g mazsolát forró vízlien meg- mossuk. meglocsolbenne. majd lecsepegtetjük.5 dl tej (ül. a porcukorral együtt elkeverjük a tejben. és összegyúrjuk. inkább afféle monarchiás „csapatmunkának" tetszik. 2 0 0 g darált dió 1 ek. alaposan lecsepegtetjük. lisztezett munkalapon 5 mm vas- A máktöltelékhez: 2 A kétféle tölteléknél feltüntetett. fóliába csomagoljuk. lefedjük. tetejét megszór- 3 A diőtöltelékhez felhasítjuk a vanfliaru- dat. A 11. kikapargatjuk a belsejéből a vaní- liapépet. beleszór- juk a mákot. 3 cl rum !/2 vaníliarúd 2 0 0 g porcukor 1/2 dl tej. A cipókat lazán átgyúrjuk. fél órát érleljük tag téglalapokra nyújtjuk. 3 cl rum 2 0 0 g porcukor 2 0 0 g darált mák 1 citrom leve és reszelt héja 1 A tésztát lehetőleg előző este készítjük el. 2 0 g élesztő * 1 tojás. felforraljuk. felforraljuk.VEGYES F I N O M S Á G O K Diós-mákos bejgli Tiszán és Dunán. 4 cipót formálunk belőle. hagyjuk langyosra hűlni. IDŐIGÉNYES * K É T LÉPÉSBEN Elkészítési idő: 2 0 perc + 1 éjszaka pihentetés + I és 1 \l óra 1 szeld diós: 215 kcal/900 kJ I szelet mákos: 203 kcal/850 kJ 2 .2 rúdhoz/20-20 Az élesztős omlós szelethez: tésztához: m * 1. Az első lap tetejét 106 . oldalon bemutatott módon meg- langyosítjuk a tejfölt. 1 csipet só * I tojás a kenéshez A * * * * » * * * * diótöltelékhez: 5 0 g mazsola. innen és túl nem következhet el a karácsony a hagyományos bejgli nélkül. beleszórjuk a diót és ( h a túl lágy) a zsemlemorzsát. Elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint. zsemlemorzsa 5 0 g mazsola. 4 5 A máktöltelékhez 1 dl vízben elkever- jük a porcukrot. elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és a tojással. hozzáadjuk az élesztős tejfölt. és másnapig a hűtőszekrényben pihentetjük. Lehúzzuk a tűzről. és noha állítólag pozsonyi illetőségit. elkeverjük a citromlével és reszelt héjával. egymást követően. Ez az illatos diós és mákos tekercs eredetileg patkó formájú volt. 5 0 0 g finomliszt * 2 5 0 g vaj/margarin • 5 0 g porcukor. Lehúzzuk a tűzről. juk 6 cl rummal. juk a porcukorral és a sóval. hagyjuk langyosra hűlni.

Gyakran előfordul. ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk. A két rövidebb oldalon 2-3 c m szélesen visszahajtjuk a töltelékre a tésztát (B). sütőlapra fektetjük őket. ezért több tölteléket tettünk bele. és langyos helyen fél órát. hogy szét ne repedjenek (F). szikkad. elsimítjuk rajta a diótöltelék felét. Ennek általában az az oka. A k k o r f i n o m a n .3 cm-T. Alufóliábacsomagolva tároljuk. kettőt a máktöltelékkel). hogy valószínűleg tiílságosan jót akartunk csinálni. sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük. majd a hosszabbik oldalán kezdve lazán feltekerjük (C). addig pihentetjük. vagy túl vékonyra nyújtottuk a tésztát. A sütő ajtaját 1 5 . aranybarnára sütjük.k ö n n y e d é n megkenjük a tojásfehérjével ( E ) . hagy sütés kőzheti szétreped a tekercs. és középső bordamagasságra állított rácson 30-40 percig. és a si'dés közben keletkező gőz szétfeszítette. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. vagy pedig nem szekáltuk meg elég sűrűn. és egyenletesen megszórjuk a mazsola ' / 4 részével. a hosszabb oldalam szabadon hagyunk 2 . jól tűri a mélyhűtést. 107 7 A tekercsek tetejét sűrűn megszurkáljuk villával vagy fapákikával.2 0 percig nem taná- csos kinyitni! A tepsiben hagyjuk kihűlni. Kinyújtjuk és megtöltjük a másik 3 cipót is (egyet a maradék dió-. 6 Tetejüket megkenjük tojássárgájával (D). és további fél órát pihentetjük-szikkasztjuk (a kétszeri kenéstől lesz márványosan repedezett a teteje). amíg a tojássárgája meg n e m . 1 hétig biztosan friss marad.vékonyan megkenjük tojásfehérjével ( A ) .

Egy (csak gyümölcs vágásra használt) és „hajlékony" mozdulattal. cukrot I dl vízzel felforralunk. Hozzáadjuk a citromlét. Levéből készül a koktélokhoz használt. EGYSZERŰ * KÖNNYŰ Elkészítési 1 adag: 4 idő: kb. folyó víz alatt alaposan megsikáljuk. hidegen tartjuk. lecsepegtetjük. A narancshéjdaiabkákat rost- amíg világosbarnára nem pirul. a gránátalmalét ( E ) és a szeleteléskor felfogott narancslét (összesen 2 dl lére v a n szükségünk. lefedjük. és addig főzzük. tálaláskor megszórjuk vele a saláta tetejét. A narancshéjról lehullott cukrot a félretett szirupba tesszük. az ókoriak egyenesen a szerelem jelképének tartották. és azonnal megszórjuk a maradék 3 ek.2 órát szikkadni hagyjuk. „kalapkáját". az egyik feléből evőkanálháttal ki- ütögetjük a magokat ( C ) . félretesszük. átszűrjük. kristálycukorral. megöntözzük a narancslikőrrel. oldalon lát- ható módon 2 narancs héját vékonyan. és citromfű. hagyjuk kihűlni. leszűrjük. és a vágás-szeletelés közben keletkező lével együtt felfogjuk. addig főzzük szítéshez. A kalapkákban és a héjban maradt lét kinyomkodjuk. felülről lefelé. azaz gránát* almaszirup. Forró vízbe dobjuk. kettévágjuk. A szirupot $ 8 közepes narancs * 5 + 3 ek. + a hűtési idő 4 5 6 V é k o n y a n felszeleteljük a narancsokat (B)> a szeleteket körkörösen egymásra csúsztatva lapos tálra rendezzük.Megszórjuk a félretett gránátalmamagokkal. 1 . majd leöblítjük. egészen a narancs húsáig h a t o l v a 2 . nem túl hosszú pengéjű késsel előbb levágjuk a narancs szár felőli. beletesszük a narancshéjat. 7 A fűszereket kiemeljük. majd felső deszkára/vágólapra helyezzük. 5 percig főzzük. 10 percre hideg vízbe tesszük. lehúzra rakosgatjuk. a fahéjat. kristálycukor ( 1 2 0 g) i ]/2 dl narancslikőr * 1 gránátalma * '/2 citrom leve * '/2 kisujjnyi fahéjrúd * I kis csillagánizs 4 szegfűszeg * citromfű. .vagy mentalevélkével díszítjük. A 9 4 . ha ennél kevesebb van. a másik felének a levét citromprésen kinyomjuk. ujjnyi széles csíkokban lehántjuk. . dobozos narancslével kiegészítjük). az öntetet egyenletesen a narancsszeletek tetejére locsol- juk. A bőséges ünnepi fogások közölt valódi felüdülésnek számít.VEGYES F I N O M S Á G O K Gránátalmás narancssaláta A gránátalma kemény burka alatt rózsabíborszín gyümölcsgyöngyök bújnak meg a bársonyos hártyák között. 3 Az összes narancsot meghámozzuk: recés. egy darab narancshéjba tűzdelve a szegfűszeget (D). már a Bibliában is szó esik róla. amíg a szirup sűrűsödni kezd. nevezetes „grenadine-". I óra 320 kcal/1538 kJ 1 X A narancsokat forró. félretesszük a dí- személyre: 2 5 ek.vagy mentalevélke zuk a tűzről. Erős tűzön mézsűrííségűre beforraljuk.3 c m es csíkokban körben levágjuk a héjái ( A ) . benne. Titokzatos-érzéki gyümölcs. a csillagánizst. lecsepegtetjük. A cukrozott narancshéjat vékony csíkokra vágjuk. A g r á n á t a l m á t megmossuk.

.

6 óra hűtés 1 adag: 3 7 0 kcal/1546 kJ 12 A * * s * * * A * * * * * * * » * A szelethez: piskótalaphoz: 5 tojás 1 k k . porcukor a konyharuha szórásához töltelékhez: 5 0 g puha mazsola 1 narancs 5 0 g dió 1 0 0 g porcukor 4 tojássárgája 1 0 0 g reszelt étcsokoládé 2 5 0 g vaj/margarin 1 tasak ( 1 0 g) vaníliás cukor 2 . 2 . lecsepegtetjük. átszűrjük. rum vagy 4 . bár mindenki azt állítja. •• Ez itt az „én karácsonyi fatörzsem". folyó víz alatt megsikáljuk. hogy az övé a hamisítatlan. Apránként hozzáadjuk a tojáshabot és az étkezési keményítővel összekevert lisztet.6 csepp rumaroma díszítéshez: Ahány ház és ahány karácsony. vágott pisztácia 1 Késben vásárolt Ifiskótatekercshői (kl). annyi fatörzs. és nedves konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni. Porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk. a tojások sárgáját habosra keverjük 2 ek. folyamatosan keverve besűrítjük. 3 0 x 3 5 cm-es. 2 A mazsolát forró vízzel leöblítjük. citromlé 7 0 + 8 0 g kristálycukor 8 5 g finomliszt 4 0 g étkezési keményítő 2 ek. savanykás lekvárral. héját lereszeljük. megtöröljük. A naran- csot forró.GES * MÉLYHÖTHETŐ Elkészítési idő: 1 és l/2 óra + 4 . sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. lehántjuk róla a sütőpapírt. jássárgákkal. levét kinyomjuk. és hagyjuk kihűlni. 110 . hogy könnyen eltörhet. zel és 8 0 g cukorral.VEGYES F I N O M S Á G O K Karácsonyi fatörzs KÜIANLF. majd kivesszük a krémet a meleg vízből. ami azt jelenti. célszerű előbb megkenni 3-4 ek. 400 g) nagyon gyorsan elkészül• Ha a piskóta morzsalékos vagy repedezett. A diót durvára megvágjuk. az igazi.3 percig tovább keverjük. szárazra törölgetjük. csak azután a csokoládékrémmel. ki-ki változtasson rajta kedve és fantáziája szerint! v 6 ' 12 csokoládélevélke * 12 szem cukrozott cseresznye * 1 ek. A 100. oldalon bemutatott módon pisktbtahpot sütünk: a tojások fehérjét kemény habbá verjük a citromlével és 70 g cukorral. Hozzáadjuk a reszelt csokoládét olvadásig keverjük.3 ek. és 2 2 0 °C-ra előmelegített sütőben 8 .1 0 percig sütjük. víz- 3 Meleg vízfürdőbe állított fém keverőtálban habosra keverjük a porcukrot a to(A).

szorosan feltekerjük (D) . Ha népes a gyülekezet. marcipánfigurákkal. 5 A krém 2/3 részét egyenletesen elkenjük a piskótalapon (C). pirított dióval. megszórjuk a dióval és a mazsolával. oldalon). cukrozott cseresznyeszemekkel. tortadarával díszítjük.Habosra keverjük a vajat/margarint a vaníliás cukorral. majd apránként a csokoládés tojáskrémhez adjuk (B). a narancs reszelt héjával és levével. Mielőtt bevonnánk a csokoládékrémmel.a széle alulra kerüljön! Hosszúkás tálra emeljük. tálalásig hidegen tartjuk. dur- 4 vára vágott pisztáciával vagy tetszés szerint. 6 Legalább 4 . a rummal.jókora lapos tál vagy tálca szükséges hozzá. kókuszreszelékkel. bevonjuk a maradék krémmel (E). . kétoldalt „ágként" a fatörzshöz illesztjük . például szálkásra vágott mandulával. másfél vagy kétszeres adagból készítjük. a második tekercset rézsútosan elvágjuk. mogyoróval. Csokoládélevélkékkel (készítését lásd a 12. és villával fatörzsszerííen megcifrázzuk (F).6 órára behíítjük.

és 2 vékonyan lehántjuk. mérsékelt tűzön. és „fejre állítjuk" az üvegeket ( F ) . I vaníliarúd * 1 kisujjnyi fahéj * 3 . alaposan lecsepegtetiük. 6 4 db 3 . csavaros tetejű üveget tepsibe állímnk. beleszórjuk a narancshéjcsíkokat ( C ) . és alaposan összekeverjük. de az ünnepreggeli pirítósra vagy kalácsra kenve is mennyei. kidobjuk beszükséges. 5 percig főzzük (hogy veszítsen kesernyés ízéből). Lehúzzuk a tűzről a dzsemet (egyelőre teljesen híg. Annál is inkább. éppen ekkor érkezik el a befőzés ideje. leszedjük a habját.VEGYES FINOMSÁGOK Narancsdzsem A narancs a legkedveltebb gyümölcsök egyike. folyó víz alatt gondosan megmossuk. be- burgonyahámo2óval gyufaszál-vékonyságú csíkokra metéljük ( A ) . a narancsokat „kifilézzük": a meghámozott narancsot tenyerünkbe fektetjük. 3 A zselésítő anyagot (a csomagoláson o l v a s h a t ó javaslat szerint) elkeverjük 7 1 la ajándékba szánjuk. így bármilyen különös. jükre. és kész! A cukor mennyiséget a zselésítő anyag jellegétől ízlés szerint a dzsem alapíze pen 112 édes-keserű. Hozzáadjuk a narancshúst ( D ) . Télen a legfinomabb. és folyamatosanerőteljesen kevergetve az újraforrástól számított 2 percig főzzük. Forrásban lévő vízbe dobjuk. ujjnyira felöntjük me- leg vízzel.5 dl-es üveghez: 1 A narancsokat forró. és illatával-zamatával mindenképpen tartozéka a karácsonynak.4 szegfűszeg 1 csillagánizs : 3 cl Campari vagy piros gyümölcsszörp 2 Az összes narancsot a 108. azután leszűrjük. a citromlével. az ánizst és a fahéjat. csipkés tortaalá- rétből vagy karácsonyi csomagolópapír- ból csinos bóbitákat kanyarítunk a tetegadtatott köszönetnyilvánításokat. a teljes mennyiségből elvett 2 ek. oldalon látható módon meghámozzuk. majd szerényen nyugtázzuk az elra- . narancs sárga héját (fehér „bundáját" n e m ! ) 4 3 A narancslét összeforraljuk a maradék kristálycukorral. és a filézés közben keletkezett lével együtt a rostos narancsléhez adjuk. ékelő mozdulattal. GYORS * K Ü L Ö N L E G E S Elkészítési idő: 4 0 perc 1 0 0 g: 301 kcal/1260 kJ 4 db 3. élénkebb színe legyen). szárazra töröljük. fedő nélkül 5 percig főzzük. és nem is esztétikusak. mivel számos süteményhez töltelékként" használjuk. ha rancsgerezdeket elválasztó hártyák kemények szebb. majd a narancshúshoz adjuk. * 1 kg narancs * l/2 I rostos narancslé * 1 tasak zselésítő anyag (1 kg gyümölcshöz való) * 1 kg kristálycukor 2 citrom leve. a fel- hasított vaníliarúddal és a fűszerekkel. ne tessék megijedni!). A héjban és a hártyák között maradt lét kinyomkodjuk. Azonnal lezárjuk. majd legalább 10 percre bő hideg vízbe tesszük. ferdén vezeteti késpengével kivágjuk a narancshúst (B)> mélyebb tálba tesszük. és derékban elvágott tölcséren á t színültig töltjük őket a dzsemmel (E). 5 dl-es. f üggően mindenképcsökkenthetjük. majd lábasba öntjük. Mivel a na- lekeverjük a Camparit vagy a szörpöt (hogy lőle a vaníliarudat. a hártyák közül. kristálycukorral. majd 5 perc múlva visszafordítjuk. és a cérnavékonyságú fehér csíkok.

.

VEGYES FINOMSÁGOK Mákosmeggyes rácsos A mákos töltelékek önmagukban kissé szárazak. párolt sütőtökkel vagy pudinggal lazíthatjuk. E G Y S Z E R Ű * KIADÓS Elkészítési idő: 2 és '/2 óra 1 szelet: 4 2 9 kcal/1767 kJ 16 szelethez: omlós tésztához: Az élesztős * 1. ezért általában valamilyen gyümölcsfélével. például meggyel.5 dl tejföl * 2 0 g élesztő . de néhány kanál savanykás lekvár is megteszi. szálktísra reszelt-gyalidt almával.

> részéből kisujjnyi vékony rudakat sodrunk.. és tortaszerűen szeleteljük. elektromos kávédarálóvai is dardllvitjuk. és szegélyként a tészta peremére nyomkodjuk (F). Ha nagyon pirulna a teteje. 2-2 indánként zsinórszerűen összetekerjük. kristálycukorral keverte. és villával megszurkáljuk. Megkenjük a maradék tojássárgájával. a rácsokhoz képest fele vékonyságúra sodorjuk. a hosszabbakat lapostányéron csigaszerűen feltekerjük. A tészta peremét megkenjük tojássárgájával. T i p p A nuík (különösen darák álkrpotban) könnyen megavasoclik. amennyire szükségünk van.róla a túllógó tésztaszéleket . A maradék tésztát és a fonna kibélelésekor keletkezett „szabáshulladékot" összegyúrjuk. és középső bordamagasságra állított rácson I órán ár süljük (tíípróba!). és mindig csak annyit megdurálni belőle. A második cipó 2/. ezért felhasználásig érdemes a mélyhűtőben tar tani. Tetejét meghinthetjük fahéjas porcukorral. . A formában hagyjuk kihűlni. majd vágódeszkára emeljük. 7 5 6 Egyenletesen elkenjük az alján a mákkrémet.a hulladékot később felhasználjuk (B). alufóliával vagy sütőpapírral lazán letakarjuk. Hagyományos rnákdarálő híján kisebb adagol<ban. hogy el ne szakadjanak (D). a tetejét megszórjuk a meggyel (C). A tésztát szelíden a forma aljához-oldalához nyomkodjuk. és berácsozzuk velük a tortát. Az alsó rácssort megkenjük tojássárgájával* úgy fekte rj ük -nyomkodj uk rá a másodikat (E).

3 Kemény habbá verjük a tejszínt. kíméletesen . Fóliával letakarjuk. Tálaláskor kemény habbá verjük a maradék 2 dl tejszínt a vaníliás cukorral. abba a forró vízfürdőbe állítjuk. lapos tálba simítjuk. majd kanalanként belekeverjük az olvasztott csokoládét és a csillagcsőrös habzsákba szedjük. a krémet további 5 percig verjük. apránként. A cukor n e m véletlenül maradt ki a receptből. majd a meleg vízfürdőbe állított edényben először csak a felét olvasztjuk fel. a kelyheket reszelt csokoládéval meghintett tejszínhabrózsákkal. a csokoládés tojásmasszába keverjük ( C ) . felolA tojásokat 2 ek. Finomsága és egyszerűsége okán feltétlenül ott a helye a karácsonyi menüben. amíg kemény. kézi habverővel. 4 . afféle ódivatú. Kivesszük az edényt a forró vízből.VEGYES FINOMSÁGOK Francia csokoládéhab Mousse au chocolat" Klasszikus recept. csokoládéforgács 1 ek. hogy viszonylag nagy legyen a hab felülete ( D ) . hagyjuk langyosra híílni. 4 5 A krémet kb. az a jó és gyors módszer. Forró vízbe mártogatott. hideg vízzel fém keverőtálba /habüstbe tesszük. brandyt/narancslikőrt ( B ) . amelyben a csokoládét felolvasztottuk ( A ) . karcsú kelyhekben kelleti magát.7 perc). Elektromos habverővel addig verjük. és azután adjuk hozzá a többit. és jól behütjük (legalább 6 ó r a ) . valóban nem kell bele! Csak az étcsokoládé alkalmas erre a célra. vágott pisztácia 1 2 Ha nagyobb mennyiségű csokoládét kívánunk felolvasztani. vagy szépséges kelyhekbe szed- jük. minden valamirevaló párizsi cukrászdában. öblös-hosszúkás evőkanállal nagy galuskákat „szaggatunk" ki a habból. és ugyan- vasztjuk. KÜLÖNLEGES • CUKOR NÉLKÜL Elkészítési 1 adag: 4 idő: 40 perc 747 kcal/3131 kJ + 6 ót a hűlést idő személyre: * 2 0 0 g étcsokoládc » 4 tojás * 5 ek. brnndy/narancslikfír * * * » 6 + 2 dl tejszín I tasak ( 1 0 g ) vaníliás cukor 2 ek. mert fon- tos. ha egészért apró kockákra vágjuk. A galuskákat pisztáciával. mert a tejcsokoládénak nem elég karakteres az t'ze. habos krémet nem kapunk ( 5 . 116 A felaprózott csokoládét meleg vízfür' dobé állított edénykébe szórjuk. esetleg citromíulevélkékkel díszítjük ( F ) .5 c m vastagon nagyobb. és 3-4-et kistányérra „ejtünkfektetünk" ( E ) .

.

folyó víz alatt megmosott citrom héjával együtt 6 dl tejhez adjuk ( A ) . és 3 A maradék 3 dl tejet felforrósítjuk. aki így fejezi ki hódolatát mandulaszemű úrnője iránt. A zselatint a forró krémhez öntjük ( C ) . A gyümölcsrizsek nagy családjához tartozó. hogy a legegyszerűbb tejberizsből is válhat fejedelmi desszert. majd az egészet a rizshez adjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a cukor- ral. ( A rizst azért tanácsos vízben előfőzni. hagyjuk kihűlni.8 csepp mandulaaroma * 6 ananászkarika (konzerv) * 1 vaníliarúd * kisujjnyi citromhéj * 6 + 3 dl tej. 8 0 g cukor * 5 0 g csokoládéforgács * 3 dl tejszín A díszítéshez: * 6 . a forró. felforraljuk. Az ananászt lecsepegtetjük. KIADÓS * RAFINÁLT Elkészítési idő: 1 és '/. így a főzés során jobban magába szívhatja majd a tejet és a cukrot. 1 liter vizet 1 csipet sóval felforralunk. hagyjuk kihűlni. ízletesebb lesz!) A zselatint a csomagoláson olvasható javaslat szerint beáztatjuk hideg vízbe. 5 dl tömeghez való) * 3 tojássárgája. Európaszerte ismert desszert. beleszórjuk a rizst.VEGYES FINOMSÁGOK Rizskorona császárnő módra A gasztronómiában is akadnak igaz mesék. olvadásig keverjük benne. mandulalikőr vagy 6 . mert kicsapódik-összeugrik a tojás!). le- egy része „kioldódjon".és citromhéjat apróra vágjuk. és szelíd tűzön vagy vízfürdőben. Leszűrjük. folyamatosan keverve sűrűsödésig forrósítjuk (nem forraljuk. 1 órát érleljük benne. szorgalmasan kevergetve pépszerííre főzzük.8 szem kandírozott cseresznye * vágott narancshéj 118 1 2 A cukrozott narancs. apránként hozzáadjuk a forró tejet. só * 2 0 0 g kerek szemű rizs * 15 g zselatin ( 7 . ha akad egy szerelmes szakács. ami azt bizonyítja. mint ez itt. apró kockákra vágjuk. 3 percig főzzük. azonnal leöblítjük hideg vízzel.óra + 6 óra htílési idő I szelet: 254 kcal/1062 kJ 12 szelethez: * 1 0 0 g cukrozott narancsé i citromhéj vegyesen * 4 ek. fedjük. meglocsoljuk a likőrrel. a lassú forrásban lévő tejhez adjuk ( B ) . A vaníliarudat hosszában felhasítjuk. hogy a benne lévő keményítő .

nehogy be lefolyjon a víz!). felforrósított narancsdzsemet. a cukrozott gyümölcsöket az alkohollal együtt és a csokoládéforgácsot. Egy 1. lazán belekeverjük az ananászt (F). mint a dinnyét.4 5 Egy nagyobb darab étcsokoládéból rizskoronát nagyobb lapos tálra borítjuk. 2 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. ha friss ananászt használunk: az ananászt megmossuk. és tetszés szerint daraboljuk. Tetejét a cukrozott cseresznyékkel és narancshéjjal. a rizshez adjuk (E). vagy tejszínhabot kínálhatunk hozzá. 6 Tálaláskor a forma belső szegélyén késheggyel fellazítjuk a masszát. a formát néhány pillanatra meleg vízbe merítjük (óvatosan. ujjnyi vastag<m felszeleteljük. félbe-negyedbe vág' juk. burgonyahámozóval 5 0 g-ot „lefarig- csálunk" (D). fóliával letakarjuk. 119 . fás torzsáját eltávolítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük.6 1 űrtartalmú kuglófformába simítjuk. Tortaszerűen szeleteljük.5-1. Mivel a rizskoronához 250 g elég. és legalább 6 órára behűtjük. a többit a héjban hagyjuk. a tál peremét pétiig a félretett csokoládéforgáccsal díszítjük. majd a Még finomabb. és cikkcakk formára csinosítjuk. kivágjuk a hé' jából.

a v a j a t / m a r - 4 A sütőt előmelegítjük 2 0 0 °C-ra. bobajkák. rétesek. felfuttatjuk. a tekercs végeit összenyomjuk.. kanál liszttel elkeverjük. Konyharuhával letakarjuk. addig kelesztjük. nudlik. 2 A töltelékhez forró vízzel leöblítjük a mazsolát. és A tészta alá hajtjuk ( D ) . lazán belekeverjük a mazsolát. az őrölt szegfűszeggel és fahéjjal. őrölt szegfűszeg 1/2 kk. bejglik és többrendbeli finomságokkal házasított piték. és kézháttal szorosan feltekerjük ( C ) . hozzáadjuk a citromlét. azonnal lehúzzuk a tűzről. 3 Vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy 2 6 . a sót. A lisztet tálba szitáljuk. és a kikent tortaformába tesszük. Konyharuhával letakarjuk.. OLCSÓ * EGYSZERŰ Elkészítési 1 szelet: idő: 2 és l/2 óra 463 kcal/1933 kJ szelethez: 1 nagy csigáhozJl2 A * * * * * * A * * * * * * * * * » tésztához: * 25 g élesztő. cukorral. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk. a vaníliás cukrot. őrölt fahéj 1 dl víz 2 0 0 u kristálycukor 2 ek. meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. 120 . majd több részletben a tojásos-vajas tejet. a zsemlemorzsával. bukták.2 8 c m átmérőjű kapcsos torta- formát.Mákos óriáscsiga A „közép-kelet-európai" mákimádók széles táborát látva olykor az a gyanúja támad az embernek. 3-3 cm-t kihagyva a széleken. Összeke- verjük a mákot a reszelt citromhéjjal. hanem az Európában másutt szinte ismeretlen mákos metéltek. Habos-hólyagosodásig forraljuk a vizet a cukorral. 1 dl langyos tejjel és 1 evő- garint és a mákkeveréket ( A ) . és szép hólyagosra kidolgozzuk. Csigát kerekítünk belőle. 2 tojás 1 2 0 g vaj/margarin I tojássárgája a kenéshez diónyi vaj/margarin a formához töltelékhez: 5 0 g puha mazsola 2 0 0 g darált mák I citrom reszelt héja 2 ek. egyenletesen elsimítjuk rajta a mákkrémet (B). citromlé 2 0 g vaj/margarin 1 A 8. alaposan lecsepegtetjük. zsemlemorzsa 1/4 kk. 5 0 g cukor 2 dl tej. Megkenjük a csiga tetejét tojássárgájával (E). kalácsok. hagyjuk kihűlni.2 5 perc). hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt. A maradék langyos tejben elkeverjük a maradék cukrot. 5 0 0 g finomliszt 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 1 csipet só. oldalon látható módon a : élesztőt 1 kk. téglalap alakúra kinyújt- juk. a tojásokat és az olvasztott vajat/margarint. hogy a hajdani Monarchiát nem is őcsászári és királyi felsége tartotta össze. amíg a tészta csaknem teljesen kitölti a formát ( 2 0 .

3 részletben kíméletesen. habos krém nem lesz belőle. úgy húzzuk le róla. amíg sűrű. A tortaformalapon hagyjuk langyosra hűlni. 3 szegfűszeggel és V. hogy egy a formánál kisebb átmérőjű. de alaposan belekeverjük a tojáshabot ( 2 ) . és „lesegítjük-ejtjük" róla a tortakarikát (F). A tojások sárgáját habüstben fehér-habosra keverjük 100 g porcukorral (1). hogy az alja is „szellőzzön". és azon hagyjuk teljesen kihűlni. A RORSODÓIIOZ: 1 dl vizet és 3 dl jó minőségű.és 1 órán át sütjük (ha nagyon pirulna a teteje. de át kell sülnie (tŰpróba!). A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük a formában. majd l ek. alufóliával letakarjuk. majd rácsra tesszük. és erőteljesen addig verjiikkeverjük. a fehérjéket 1 csipet sóval vagy 1 kk. és azonnal vagy langymelegen tálaljuk. szűrt citromlével kemény habbá verjük. Tortaszerűen szeleteljük. leszűrjük. kisebb sütőformára. konzervdobozra) állítjuk. 4 tojást kettéválasztunk. 121 . fedő alatt 5 percet pihentetjük. szitára.kisujjnyi fahéjjal. Mivel a kalács valószínűleg túlnő. csokoládéöntetet vagy borsodót kínálhatunk hozzá. sőt rágömbölyödik a forma peremére. Kiemeljük az edényt a vízből. 2 . Meleg vízfürdőbe állítjuk. apránként hozzáadjuk a bort. vaníliaízű pudingporral. legalább 10 c m magas alkalmatosságra (pl. meglazítjuk a kapcsot. 10 g vaníliás cukorral. félédes fehérbort felforralunk 1/2 citrom héjával.

3 Közben a töltelékhez forró vízzel leöbna- 6 A tejet felforraljuk a kristálycukorral. és előmelegített forró sütőben ( 2 0 0 ° C ) 404 5 percig sütjük (tűpróba!). . 2 óra >_ B . a sót. A dió felét megdaráljuk. Letakarjuk. gombócokat formálunk belőlük és a kuglófformába rakosgatjuk őket ( D ) . szárazra törölgetjük. a to- jást és a tojássárgákat. a többit apróra-darabosra vágjuk ( A ) . a szélekről hozzákeverünk egy kevés lisztet. 122 . 8 x 8 c m . a tetejét megkenjük a tojássárgájával (E). 2 A maradék tejben elkeverjük a maradék porcukrot. Levesszük a tűzről. kristálycukor Változat: Tölthetjük mazsolás túróval is: 2 5 0 g félzsíros tehéntúrót áttörünk. amitől különösen foszlós lesz. lítjük a mazsolát. zsemlemorzsa 1 mk. 2 3 c m átmérőjű kuglófformát vastagon kikenünk vajjal/margarinnal. a vaníliás cukorral és a vajjal/ margarinnal. a többi ugyanaz. mégis egészen más gyönyörűséget alkothatunk belőle. */2 dl rum 5 0 g cukrozott narancshéj 1 5 0 g dió. letakarjuk. 10 percig a formában. Konyharuhával letakarjuk. a kétszeresére kelesztjük. a közepébe mélyedést készítünk. 1 citrom reszelt héját. a vaníliás cukrot. alaposan kidolgozzuk. tortaszerűen szeleteljük. Felforraljuk a tejet a kristálycukorral. 2 percig főzzük-szikkasztjuk. 2. 16 db kb. Dió helyett készíthetjük jó kemény. sűrű szilvalekvárral vagy birsalmasajttal is. T ö b b részletben a liszthez adjuk. A tésztát átgyúrjuk. hagyjuk kihűlni. 0 > á r * V . A cukrozott rancshéjat apróra-finoinra vágjuk. 2 ek. őrölt fahéj szelethez: 1 A 9. beleszórjuk a diót és a zsemlemorzsát. mindegyik közepére l . 1 tojás 2 tojássárgája 1 citrom reszelt héja töltelékhez: 5 0 g mazsola. porcukrot és a meglangyosított tej felét. a cukrozott narancshéjjal és a rumos mazsolával. végül a reszelt citromhéjat és a langyos vajat/margarint. Továbbá: * 1 ek. Sá) « S vi 1 szelet: 4 1 8 kcal/1747 kJ 1 kalácshoz/12 A tésztához: * * * * * * * * * A * * * * * * * * 5 0 0 g finomliszt 5 0 g élesztő 5 0 g porcukor 2 dl tej 1 2 0 g vaj/margarin 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor I csipet só. hagyjuk.5 l űrtartalmú. zsemlemorzsát és 50 g puha mazsolát. A v a j a t / m a r g a r i n t felolvasztjuk. és a kétszeresére kelesztjük.l kanálka tölteléket teszünk (C). Tálaláskor tetejét megszórhatjuk vaníliaízű porcukorral. 15 percig kelni 4 5 Egy kb. hozzáadunk l kk. hozzáadunk 100 g porcukrot. 2 0 g vaníliás cukrot. elkeverjük a fahéjjal. és evőkanalanként megöntözzük vele a Sütőből kivett forró kalácsot ( F ) . belemorzsoljuk az élesztőt.KALÁCSOK Pöttyös diós kalács Tésztája-tölteléke csaknem megegyezik a nyitott diós kalácséval. meghintjük a rummal. 1 dl tej 8 0 g kristálycukor 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 3 0 g vaj/margarin 2 ek. . összekeverjük. oldalon bemutatott m ó d o n a lisztet tálba szitáljuk. M U T A T Ó S * KISSÉ B O N Y O L U L T Elkészítési idő: kb. 2 tojássárgáját.e s négyzetre vágjuk ( B ) . lisztezett deszkán kinyújtjuk. majd rácsra emelve hagyjuk egészen kihűlni. vaj/margarin a formához * I tojássárgája * 1 dl tej * 2 ek.

.

KALÁCSOK

Minden népnek, vidéknek megvan a maga specialitása - a szászok biztosan a jellegzetes, púpos veknire formázott, sok-sok földi jóval készített, sokáig eltartható kalácsukra a legbüszkébbek. Érdemes mindjárt dupla mennyiségből sütni, mert rangos ajándék is lehet, amúgy pedig kitűnően tűri a mélyhűtést.
IDŐIGÉNYES * SOKÁIG ELÁLL Elkészítési 1 szelet: idő: 2 és ' / - óra 147 kcal/614 kJ szelethez:

í kalácshoz/20

* 2 0 0 g lágy mazsola, 3 cl rum * 5 0 0 g finomliszt * I tasak { 1 0 g) vaníliás cukor * 1 0 0 g porcukor * l/2'l/2 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg * 1/4 kk. őrölt szerecsendió * 1 csipet só, 5 0 g élesztő * 2,5 dl tej, 1 tojás * l - l narancs és citrom reszelt héja * 2 0 0 g vaj/margarin * 7 5 g cukrozott citromhéj * 7 5 g cukrozott narancshéj * 5 0 g hámozott mandula Továbbá: * 7 5 g vaj/margarin > * 7 5 g porcukor 124

1 2

A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra törölgetjük, meglocsoljuk a rummal, leA 8. oldalon látható m ó d o n kalácstésztát készítünk: az élesztőt 1 kk. porcu-

letben a liszthez adjuk, összekeverjük, és a robotgép dagasztóspiráljával szép fényesre kidolgozzuk. Ahhoz, hogy a tésztának meglegyen a jellegzetes „szövete", legalább 10 percig dagasztanunk kell! Konyharuhával letakarjuk, kelesztjük. meleg helyen a kétszeresére

fedjük.

korral és 1 dl langyos Lejjel felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, egy kevés lisztet keverünk hozzá, letakarjuk, és 1 0 - 1 5 percig kelesztjük.

3

A maradék teiet elkeverjük a tojással, a maradék porcukorral, a vaníliás cu-

4

A cukrozott c i t r o m - és narancshéjat finomra, a mandulát apróra-darabosra Egyenletesen elosztjuk

vágjuk ( A ) . A tésztát átgyúrjuk, kissé kihúzkodjuk-ellapítjuk. rajta a lecsepegtetett mazsolát, a mandulát, a cukrozott citrom- és narancshéjat, és erőteljes mozdulatokkal összegyúrjuk (B).

korral, 1 csipet sóval, a reszelt citrom- és narancshéjjal, a fűszerekkel és a felolvasztott, langyos vajjal/margarinnal. 2 - 3 rész-

6

Egy kb. 25 cm hosszú, elundi rudat gömbölyítünk belőle, közepét nyújtófával elvékonyítjuk (C). Az egyik gömbölyded szélét visszahajtjuk, és a mélyedés lx' fektetjük (D). Mindkét hosszanti oldalát tenyéréllel benyomkodva gcrincet-púpot formálunk a tetején - ezáltal nyeri el jellegzetes formáját (E). A sütőt előmelegítjük 250 °C-ra. A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, konyharuhával letakarjuk, meleg helyen 10-15 percig kelesztjük. Középső bordamagasságban betesszük a sütőbe, visszakapcsolunk 180 °C-ra, és 55-60 percig sütjük.

5

7

Kivesszük a sütőből a kalácsot, és többször végighaladva a felületén, még forrón megkenjük az olvasztott vajjal/margarinnal, és vastagon megszórjuk a porcukorral (F). Hagyjuk egészen kihűlni, fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen tároljuk. Tálaláskor szop vékonyra szeleteljük. Sokáig friss marad!

Változat: 2 0 0 g marcipánmasszát összegyúrunk 20 g vaníliás cukorral és 4 csepp mandulaaromával, hosszú rudat formálunk belőle, a tészta közepére, a mélyedésbe fektetjük, ráhajtjuk a tésztát, a többi ugyanaz.

Ha túlságosan kemény vagy száraz a mazsola, nem csak forró vízben megmosni, hanem tanácsos legalább I órára langyos vízbe, vagy 1 fiola rumaromával ízesített teába beáztatni. A szokásosnál nagyobb szemű maz&dát jó, ha kissé felaprózzuk, hogy egyei\letesebben eloszolhasson a kalácsban. 125

KALÁCSOK

„Bürgermeister
KIADÓS * RAFINÁLT Elkészítési idő: 3 óra 1 adag: 293 kcal/1265 kJ 1 kalácshoz/16 A * * * * tésztához: szelethez:

Hogy miért éppen „polgármester" néire hallgat ez a pazar, háromj'éle töltelékkel fonott osztrák kalács, nem tudtam hitelt érdemlően kinyomozni. Bárki volt is az illető, biztosan értette a dolgát, ha még kalácsot is neveztek el róla. Amilyen gyönyörű, olyan finom!

3 0 g élesztő 3 0 g cukor 3 dl tej 3 0 0 g finomliszt 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor * 1 csipet só * 2 tojás * 3 0 H vaj/margarin A * * * * * * * * * töltelékhez: 1 0 0 g puha mazsola 1 5 0 g darált mák 4 0 + 4 0 + 4 0 g porcukor 1 0 + 10 g vaníliás cukor 4 + 4 ek. tej 1 5 0 g darált dió 1 citrom reszelt héja 1 5 0 g félzsíros tehéntúró 1 kk. vaníliaízű pudingpor 2 0 g vaj/margarin

X

c

\ V J

1

A 8. oldalon bemutatott módon az élesztőt 1 kk. cukorral, 1 dl langyos tejjel és 1

a maradék reszelt c i t r o m h é j a t és mazsolát, összekeverjük.

evőkanál liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. 2 dl langyos tejben elkeverjük a maradék cukrot,

* 2 tojássárgája Továbbá: * vaj/margarin a formához * 1 tojássárgája a kenéshez

a vaníliás cukrot, a sót, a tojásokat és az olvasztott vajat/margarint. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt, majd több részletben a tojásos-vajas/margarinos tejet, és hólyagosra kidolgozzuk. Letakarjuk, a kétszeresére kelesztjük ( A ) .

3

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk-húzogatjuk,

és hosszanti irányban 3, kb. 15 c m széles csíkra vágjuk ( C ) . Rúdformán a tésztacsíkok közepére halmozzuk a háromféle tölteléket ( D ) , feltekerjük, és laza fonatrá gabalyítjuk.

T i p p
* Süthetjük nagyobb-mélyebb gyümölcskenyérformában is, tetejét megszórhatjuk vágott mandulával, a többi ugyanaz. " Hangsúlyosabb lesz a töltelék, ha néhány csepp citrom- és vaníliaaromával „erősítjük". 126

jük a tölteléket:

2

A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. 3 külön tálkában elkészíta darált mákot összekever-

4
3

Vastagon kikenünk vajjal/margarinnal egy kb. 2 , 5 1 űrtartalmú, 2 5 - 2 8 cm át-

mérőjű kuglófformát. A tésztafonat két vé-

gét összecsippentjük ( E ) , belefektetjük a formába, és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg egészen ki nem tölti. A sütőt előmelegítjük 2 0 0 °C-ra. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgá-

jük 4 0 g porcukorral, 10 g vaníliás cukorral és 4 ek. tejjel. A darált diót összekeverjük 4 0 g porcukorral, 10 g vaníliás cukorral, 4 ek. tejjel, a reszelt c i t r o m h é j és a mazsola felével. A túrót krumplinyomón (szitán) áttörjük (B), hozzáadunk 4 0 g porcukrot, a pudingport, a vajat/margarint, a tojássárgákat,

jával ( F ) , és forró sütőben 5 5 - 6 0 percig sütjük. A formában 2 0 percig pihentetjük, majd rácsra csúsztatva hagyjuk egészen kihűlni, és csak azután szeleteljük.

A kalács sem maradhat ki a finomságok sorából. EGYSZHRO * AJÁNDÉKBA IS Elkészítési idő: 2 és óra 1 szelet: 187 kcal/781 kJ 2 koszorúhoz/ A tésztához: * 3 0 g élesztő. 1 0 0 g cukor a 3 dl tej. őrölt kardamom vagy mézeskalácsfűszer * 100 g vaj/margarin A töltelékhez: * 1 2 5 g vaj/margarin * 2 ek. langyos tejjel felfuttatjuk. rákenjük a tol- . liszt. a sóval. 2 cipóra osztjuk. Simára keverjük a v a j a t / m a r - garint a barnacukorral. letakarjuk. és 10 percig kelesztjük. Az egyiket 2 A maradék tejet elkeverjük a tojásokkal. és a teljes A liszthez adjuk.KALÁCSOK Finn diós koszorú A skandináv országokban varázslatos előkészületek előzik meg a karácsonyt . 5 0 g barnacukor « 1 5 0 g dió Továbbá: 1 kk. és a kétszeresére kelesztjük. olaj 2 tojássárgája a kenéshez * 2 ek. 4 téglalap alakúra nyújtjuk. cukorral és 1 dl majd letakarjuk. A 8. Sütőpapírral kibélelünk 2 tepsit. hólyagosra A töltelékhez kidagasztjuk. 1 csipet só 1 csapott ek. a maradék cukorral. 5 0 0 g finomliszt 2 tojás. oldalon lát- ható módon az átszitált liszt közepébe öntjük. a karda- mommal és az olvasztott vajjal/margarinnal. mandulaforgács 128 32 szelethez: 1 A : élesztőt elmorzsoljuk ( A ) . elkeverjük egy kevés liszttel. mennyiségből elvett 1 kk. a Mikulás. A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk ( D ) .nem véletlenül lappföldi a bűbájos ajándékfuvaros. 3 apróra-darabosra vágjuk a diót ( B ) . sőt tésztájából babákatfigurákat is készítenek. a liszttel és a dióval ( C ) .

T i p p Friss élesztő helyett használhatunk instant élesztőt is. inkább kézzel „szétbontjuk". alufóliával letakarjuk. amely némiképp lerövidíti a kelesztési időt. Konyharuhával letakarjuk. a két végét összenyomjuk. hiszen előkelesztés nélktii. 5 A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. feltekerjük és a tepsire emeljük. majd rácsra csúsztatjuk. tetejét 3 . A vágás mentén keletkező szeleteket felváltva kifelé-bcfelé igazítjuk ( F ) . kötetlenül dolgozhatjuk bele a lisztbe. nem baj! A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. és nem szeleteljük. Kör alakban meghajlítjuk. megszórjuk a mandulaforgáccsal. 129 .4 c n v e n k é n t mélyen bevágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is. és 25-30 percig sütjük.tolók fölét. de nem vágjuk át teljesen (E). A koszorúk tetejét megkenjük a: olajjal elkevert tojássárgákkal. ismét megkelesztjük ( 2 0 perc). Ha nagyon pirulna a tetejük. Egy kevés a töltelékből is kifolyhat és megpirulhat.

Kony- haruhával letakarjuk. 10 percig a formában pihentetjük. 31 űrtartalmú. Fél óra múlva az aljáról is eltávolítjuk a tortaformalapot és a papírkorongot. Sütőpapírból ( C ) . hogy az alja is „szellőzzön". egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. A v a j a t / m a r g a - rint. a mandulát durvára vágjuk. RAFINÁLT * IDŐIGÉNYES Elkészítési l szelet: idő: 3 és 1/2 óra 455 kcal/1900 kJ kalácshoz: 8 szelethez/1 * 3 0 g élesztő. vélamy falú (pl. betesszük a formát az alsó hordamagasságra állított sütőrácsra. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. ínég forrón megkenjüklocsoljuk 8 0 g olvasztott vajjal/margarinnal. a maradék cukrot. csak azután szeleteljük! Változat: Ha hosszabb ideig szeretnénk frissen tartani. a tormába teszszük (B). 4 tojássárgája * 5 0 g cukrozott citromhéj = s = 5 0 g cukrozott narancshéj * * * » 4 0 g hámozott mandula 7 0 g mazsola. előbb egy akkora korongot vágunk ki. amekkora a forma átmérője. abban azért többé-kevésbé egyetértenek. nem tojással kenjük meg a tetejét. és belegyúrjuk a megkelt tésztába. 6 Megkenjük a kalács tetejét a kissé felvert tojással. alufóliával betakarjuk.5 I űrtartalmú. és meleg helyen még egyszer a kétszeresére kelesztjük (kb. kapcsos panettonef ormát vékonyan kivajjal/margarinnal. és kb.5 dl tej í= 8 0 g kristálycukor * 3 5 0 g finomliszt * ® / 2 vaníliarúd <: 1 2 0 g vaj/margarin : : 1 csipet só. és szép hólyagosra kidolgozzuk. szárazra törölgetett mazsolát és a rumot.és narancshéjat apJ ró-finom kockákra. meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (1 ó r a ) . avagy milánói karácsonyi kalács A * olasz csizma olyan hosszú. h a n e m a sütőből kivéve. és az aljára fektetjük. majd ó v a t o s a n rácsra segítjük. 1 óra). a sót és a vaníliapépet habosra keverjük. mind a magáéra esküszik. háromszorosan összehajtjuk. A hosszában felhasított vaníliarúdból 2 kikapargatjuk a pépet.KALÁCSOK „Panettone". fém fidű. Hagyjuk egészen kihűlni. és meleg helyen megkelesztjük. T i p p Speciális panetwneforma híján nagyon jól megfelel a célnak egy kb. Aztán egy akkora lapot szabunk. 7 Kivesszük a p a n e t t o n é t a sütőből. hogy olykor alig értik egymás szavát a „végeken ' élő emberek. A cukrozott citrom. ösz- 30 . Torinótól Siracusáig. amekkora a forma kerülete ( A ) . 1 és 1/4 óráig süt jük (tupróbal). Hozzáadjuk a forró vízzel leöblített. 1. Ha nagyon pirulna a teteje. és a forma belső oldalára simítjuk. Egyéb jnézes-mandulás-fííszeres ropogtatnivalók tekintetében. kk. vagy patyolat' tiszta virágcserép is. hogy a kalácsok között a milánói a legfinomabb. maid a keverőtálba szitált liszthez keverjük. rum vaj/margarin a formához 1 tojás a kenéshez I Á 8. és lehántjuk az oldaláról a sütőpapírt. vagy inkább a leghíresebb. 3 A liszthez adjuk a vajas-tojásos krémet. 2. cukorral. Cif)ót formálunk belőle. letakarjuk. alumínium) fazék. 1 ek. oldalon látható képsor szerint az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejjel és 1 szekeverjük. magas. majd leemeljük róla a tortakarikát óvatosan kenünk 4 Közben egy kb. vagy egy alufóliával kibélelt új.

.

hozzáadunk 1 kk. a tojásokat és a lan- 4 Sütőpapírból egy akkora lapot vágunk ki. lecsepegtetjük. EGYSZERŰ * KÜLÖNLEGES Elkészítési idő: 2 és l/4 óra 1 szelet: 154 kcal/643 kJ 1 kalács hoz/20 A * * * * * tésztához: 4 0 0 g finomliszt 2 5 g élesztő 6 0 g cukor.KALÁCSOK Ostorkalács Ahhoz.B ) . és a tőpapírostul behúzzuk a tepsibe. morzsacukorral szórócukorral. sü- . cukor * 1 ek. oldalon látható módon a lisztet tálba szitáljuk. 1. gáccsal. alaposan ki- dolgozzuk. * 6 . és a kétszeresére kelesztjük. T ö b b részletben A liszthez adjuk. 2 c m szélességű csíkokra . jük. ami szó. cukrot és a meglangyosított tej felét. A mandulát finomra aprózzuk. és a két szélső harmadot-szárnyat kissé rézsútosan. a szélekről hozzákeverünk egy kevés lisztet. és a mazsolával együtt a lekvárba keverjük ( C ) . gyos v a j a t / m a r g a r i n t . szó. mint amekkora a sütőtepsink. A mandulásmarcipános lekvártöltelék különösen finommá teszi. A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk. A m a r c i p á n t majd a p r ó kockákra hasábokra. hogy egy kalács fonott is legyen meg töltött is. és 15 percig kelni hagyjuk. megkenjük (elvert és megszórjuk színes sütés előtt tojással. manduhforvagy 1 A 9 . A vajat/margarint felolvasztjuk. 132 mandulaaromdkütehetjük a tölte- 2 A maradék tejben elkeverjük a maradék cukrot. összekeverjük. ( A . belemorzsoljuk az élesztőt.8 csepp Lmlegesebbé lék ízét. víz Tipp * Szirup helyett. Konyharuhával letakarjuk. kell egy kis találékonyság. 2 tojás szelethez: A töltelékhez: * 5 0 g puha mazsola * 5 0 g marcipánmassza * 5 0 g hámozott mandula * 5 0 g sűrű barackvagy szilvalekvár Iwábbá: * I ek. 3 A töltelékhez a mazsolát forró vízzel levágjuk öblítjük. letakarjuk. a közepébe mélyedést készí- tünk. a sót.val még hangsúlyosabbá. Hosszanti irányban 3 egyenlő részre osztva bejelöl- sütőpapíron téglalap alakúra kinyújtjuk.5 dl tej 6 0 g vaj/margarin 1 csipet só. kb.

belegyúrunk fél fiola mandulaaromát. szép vékonyan szeleteljük. 10 percig fedő alatt pihentetjük. amíg a belemártott kanálra tapadt szirup szálat nem húz. A cukrot és a vizet felforraljuk. nagyon egyszerű. Belekeverünk 3 5 0 g finomra darált mandulát. majd 2 0 0 ° C - ra előmelegített sütőben 4 5 percig sütjük. csak az a fontos. hogy forró vízbe dobjuk. Hagyjuk egészen kihűlni. megkenjük a sziruppal.l tésztacsíkot fonatszcrííen egymásra (E-F). és addig főzzük. és porcukorral behintett munkalapon tetszés szerint formázzuk.25 dl vizet felforralunk 2 5 0 g kristálycukorral. . amíg jól formázható massza nem válik belőle. 35 percnyi sütés után kivesszük a kalácsot a sütőből.bevágjuk (D). 1. és további 20 percig kelni hagyjuk. 133 5 Konyharuhával letakarjuk. Konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk (1-24 óra). leszűrjük. hajtogatunk MARCIPÁNMASSZA KÉSZÍTÉSE: Házilag is készíthetünk marcipánt. A mandulát úgy hámozhatjuk meg a legkönnyebben. hogy frissen hámozott. és további 10 percig sütjük. A tészta közepére halmozzuk a tölteléket. Hagyjuk teljesen kihűlni. friss mandulát használjunk hozzá. és lepattintjuk róla a héját. és szelíd tűzön addig forrósítjuk-szikkasztjuk. egyenletesen elosztjuk rajta a marcipánt. és jobbról-balról l .

őrölt fahéj » 2 e k . . fogyasztáskor érdemes felszeletelni. a maradék cukorral. és 10 percig kelesztjük. a sóval. a reszelt citromhéjjal és 2-3 részletben a liszthez adjuk. hagyjuk kihűlni. 3 Süteményünk ható marcipán' ait cukormázzal még finomabb kapbe. Enyhén pörkölt mogyoróval még különlegesebb. ty2 dl rum 5 0 g cukrozott narancshéj 1 dl tej. hagyjuk teljesen kihűlni. 4 A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. citromlé * 4 ek.KALÁCSOK Nyitott diós fonat Ez a kalács olyan mutatós. rummal. és ha tovább akarjuk kényeztetni magunkat. hogy csak az asztalnál. KÜLÖNLEGES * KIADÓS Elkészítési idő: 3 óra 1 szelet: 4 1 8 kcal/1747 kJ 1 kalácshoz/12 A tésztához: * 5 0 g élesztő * 5 0 g porcukor * 2 dl tej * * * * * A * * * * » * * A 5 0 0 g finomliszt 4 tojássárgája 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 1 csipet só 1 citrom reszelt héja töltelékhez: 5 0 g mazsola. Levesszük a tűzről. és a kétszeresére kelesztjük ( 3 5 . cukorral és 1 dl langyos tejjel fel- futtatjuk. a vaní- liás cukorral.4 0 percig sütjük. hozzáadjuk hozzá. Hosszanti irányban. a cukrozott narancshéjjal és a rumos mazsolával. rumos vaníliaöntetet vagy borsodót készíthetünk hozzá. lesz. 8 0 g kristálycukor 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 3 0 g vaj/margarin 1 5 0 g darált dió 2 ek. zsemlemorzsa mázhoz: szelethez: * 1 2 0 g vaj/margarin 1 A 8 . 3 5 . Felforraljuk a tejet a kristálycukorral. oldalon bemutatott módon az élesztó't 1 kk. az egyiket a fele mennyiségű dióval. letakarjuk. a vaníliás cukorral és a vajjal/margarinnal. A tésztát lisztezett munkalapon téglalap az élesztős tejet. Letakarjuk. pontosan a közepén kettévágjuk ( D ) . a másikat mákkal vagy mogyoróval töltjük meg. 2 percig főzzük-szikkasztjuk. dolgozzuk. beleszórjuk a diót és a zsemlemorzsát. meghintjük a 5 Közben a mázhoz a c i t r o m l é t és a por- cukrot sűrű péppé keverjük. langyos vajjal/margarinnal. Változat: Készíthetünk belőle 2 kisebb kalácsot is. A cukrozott narancshéjat vágjuk. megkenjük a töltelékkel ( R ) . és a két fél tekercset óvatosan úgy fonjuk-tekerjük. forrón megkenjük a mázzal ( F ) . forró ( 2 0 0 ° C ) sütőben. ha tetejét készen vonjuk vagy puncs- A töltelékhez forró vízzel leöblítjük a maapróra zsolát. porcukor 2 Közben a maradék tejet elkeverjük a tojássárgákkal. A lisztet tálba szitáljuk. hogy mindig a vágott felük legyen felül ( E ) . konyharuhával letakarjuk. a kétszeresére kelesztjük. hólyagosra ki- a felolvasztott. egy kevés lisztet keverünk * 1 mk. elkeverjük a fahéjjal. formára kinyújtjuk ( A ) . feltekerjük ( C ) és a tepsibe fektetjük. és előmelegített. Kivesszük a sütőből a diós tekercset és azonnal. szárazra törölgetjük.4 0 perc).

.

5 0 0 g finomliszt 1 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor 1 csipet só.KALÁCSOK Diós-mákos ikerkalács A hozzávalók sokasága a világért se riasszon el senkit a nagy kalandtól. zsemlemorzsa 1/2 kk. őrölt szegfűszeg 1 ek. zsemlemorzsával és a fahéjjal. 2 A t ö l t e l é k h e z forró vízzel leöblítjük és szárazra törölgetjük a mazsolát. 8 0 + 8 0 g cukor 10 + 10 g vaníliás cukor 1 + 1 kk. Elkészítése csak egy pici ügyességet kíván. hagyjuk kihűlni. cukorral. Összekeverjük a diót 1 ek. hozzáadjuk a citromlét és a baracklekvárt. a reszelt citromhéjjal és a szegfűszeggel. a tojásokat és az olvasztott vaj a t / m a r g a r i n t . A m a r a d é k langyos tejben elkeverjük a m a r a d é k c u k r o t . Konyharuhával letakarjuk. 1 percig főzzük. kelesztjük. 5 0 g cukor * * * * * * A * * * * * * * * * * * * * 2 dl tej. Lehúzzuk a tűzről.óra 1 szelet: 4 3 8 kcal/1829 kJ 1 nagy kalácshoz/12 A tésztához: * 2 5 g élesztő. felfuttatjuk. zsemlemorzsával. A cukrozott n a r a n c s h é j a t finomra vágjuk. a tejbe szórjuk. és szép hólyagosra kidolgozzuk. hozzáadjuk a cukrozott narancshéjat és a rumot. sárgabaracklekvár szelethez: 13 J j1 / * 5 0 g puha mazsola 1 A 8 . őrölt fahéj 1 ek. 10 g vaníliás cukorral és 1 kk. a tejbe szórjuk ( A ) . hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk. a vaníliás cukrot. 10 g vaníliás cukorral és 1 kk. meleg h e l y e n a kétszeresére 3 A diótöltelékhez felforralunk 1 dl tejet 8 0 g cukorral. 136 . Összekeverjük a mákot 1 ek. hagyjuk kihűlni. rum 1 citrom reszelt héja 1/4 kk. 1 dl langyos tejjel és 1 e v ő k a n á l liszttel elkeverjük. v a j j a l / m a r g a r i n n a l . I percig főzzük. 2 tojás 1 2 0 g vaj/margarin I tojássárgája a kenéshez diónyi vaj/margarin a formához töltelékhez: 3 0 g cukrozott narancshéj 1+1 dl tej. és a csodás végeredmény busásan kárpótol a hosszas méricskélésért. a sót. citromlé 1 ek. o l d a l o n l á t h a t ó m ó d o n az élesz- tőt 1 kk. majd több részletben a tojásos-vajas t e j e t . Lehúzzuk a tűzről. vaj/margarin 8 0 g darált dió 8 0 g darált mák 1 + 1 ek. TÜRELMESEKNEK * KIADÓS Elkészítési idő: 1 & '/. v a j j a l / m a r g a r i n n a l . l dl tejet 4 A mákiöltelékhez felforralunk 8 0 g cukorral.

és lassan. Megkenjük az „egybekelt" tekercsek tetejét tojássárgájával. csak az a fontos. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk. ez is frissen a legfinomabb. és a kétszeresére kelesztjük. és kb. n e m túl vékonyan szeleteljük. majd rácsra emelve hagyjuk egészen kihűlni. hogy egészen frissen tegyük el. 3 0 x 5 0 cm-es téglalapra nyújtjuk (B).Ha szorosan alufóliába csomagoljuk. 3-4 napig megőrzi izét-aromáját és nem szárad ki. T i p p ^ r 7 Mint a kalácsok általában. a két tekercs találkozásánál kissé össze is nyomkodjuk (F). Kitűnően viseli viszont a mélyhűtést. szobahőtnérséldeten hagyjuk felengedni! 137 . 6 A tepsibe fektetjük az „ikreket". és 2 0 0 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. letakarjuk. ezért érdemes minél hamarabb elfogyasztani. A sütőből kivéve 30 percig a formában pihentetjük. a felezővonalnál bejelöljük. találkozási felületüket megkenjük tojássárgájával. Az egyik felét megkenjük a mákkrémmel (C). a másikat a diókrémmel (D).Vajjal/margarinnal vastagon kikenünk J egy 2 0 x 3 0 cm-es vagy ennél keskenyebb magas peremű tepsit. tetejüket megszórjuk a mazsolával. Kívülről a közepe felé haladva szorosan feltekerjük a tésztát (E).

oldalon látható módon az éles-tőt 1 kk. a cukrozott A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk.5 0 percig sütjük. de időt is takaríthatunk meg vele. 2-3 részletben a liszthez adjuk ( A ) . vajjal/margarinnal. A fenyő gyantás és a gyertya átható-csípős illatát. ejmek híján vágott mogyoróiul. a sóval és a felolvasztott. hozzáadjuk az 5 6 Sütőpapírral kibéleljük a tepsit. és T i p p * Marzzacukrot juigyobb élelmiszer-áruházakban vásárolhatunk. cukorral és 1 dl langyos tejjel felfut- tatjuk. és rácsra csúsztatva hagyjuk egészen kihűlni. vagy a virágköté- szetben használatos „oázis" segítségével) jó szorosan beleillesztünk 4 gyertyát. letakarjuk. 3 cipóra osztjuk (D). morzsacukor 1 2 A 8. 138 A maradék tejet elkeverjük a tojásokkal. és a kétszeresére kelesztjük ( B ) . tobozzal stb. fűszeres kalácsé édesül. tetejét kereszt alakban bevágjuk hogy gyorsabban keljen. díszítjük.és narancshéjat ( C ) .és narancshéjat apróra vágjuk. forró sütőben ( 2 0 0 ®C) 4 5 . a vaníliás cukorral. Egy 10 cm magas. * A karácsonyi süteményekhez használt mazsolát előre beáztathatjuk rumba vagy valamilyen illatos likőrbe. gyakran nemcsak a szeretett arcokra. 4 pici likőröspohárba (alufólia. két végét összenyomkodjuk. hólyagosra kidolgozzuk. 3 Közben a mazsolát forró vízzel leöblítjük. és 10 percig kelesztjük. valamint citrom. 15-18 c m átmérőjű. 4 7 A tésztakoronát csipkés tortapapírral borított. . amelyhez a. EGYSZERŰ * OLCSÓ Elkészítési idő: 2 és >/4 óra 1 szelet: 341 kcal/1428 kJ • w 1 kalácshoz/12 * 5 0 g élesztő * 1 3 0 g cukor * 3 dl tej szelethez: * 5 0 0 g finomliszt * 2 tojás « 2 tasak ( 2 0 g) vaníliás cukor * 1 csipet só * 1 0 0 g vaj/margarin » 1 0 0 g mazsola * 5 0 g cukrozott citromhéj * 5 0 g cukrozott narancshéj * vaj/margarin a formához s 1 tojássárgája a kenéshez * 1 ek. és szalaggal. egy kevés lisztet keverünk hozzá. kerek tor- taforma külső oldalát vastagon megkenjük élesztős tejet. szárazra törölgetjük. kerek tálra-tálcára tesszük. dióval is megszórhatjuk a kalácsot. Megkenjük a tészta tetejét a tojássárgájával. A lisztet tálba szitáljuk. a hangokra. peremével lefelé fordítva a sütőlapra helyezzük. a maradék cukorral. fenyőággal. Köré fektetjük a tésztafonatot (F). a cukrozott citrom. ismét a kétszeresére kelesztjük. megszórjuk a morzsacukorral. langyos vajjal/margarinnal. beledagasztjuk a mazsolát. A sütőlapon hagyjuk langyosra hűlni. és jól záródó üívgben utroljuk.Karácsonyi korona Amikor egy-egy feledhetetlen karácsony emlékét idézzük. a színekre vagy a fényekre emlékezünk. letakarjuk. letakarjuk. Kiemeljük a formát a közepéből. a korona belső peremének tövébe állítjuk őket. a cipókból 6 5 .7 0 cm-es rudakat sodrunk. és megfonjuk ( E ) . hanem még az illatokat is érezni véljük. így nemcsak a mazsola lesz aromásabb.

.

1 1 8 . mák 115 dió vágása 128 . 130.120 Mokka. 24 .8 Fiwicia csokoládéhab „Mousse au chocolai" friss tojás tesztelése 91 Fűszeres Icalácskák 72 Fűszeres pogácsa 70 116 citrom megmosása 29 cukormáz .. 58 . habzsákhoz 7 D dagasztás 8.3 4 torta..Pörrytfs diós kalács 122 Diós tallér 4 6 díszítés. 41.olvasztása 12. 122 főzött tojáskrém 10-1.Méjesgofyrí 28 Nyitott diós fonai 1 34 . 70 aimos 4 9 Cukrozott tiarancs és narancshéj 94 Cukrozott narancshéj 94 császárnő módra. Kókuszos hab. Rizskorona 118 142 c. meleg 8 7 .130 ősgerinc. Csokoládés dió-mandula 78 - . 9 Élesztős omlós tészta 11 étkezési keményítő 92..-fortélyok 12 . Gyümölcsös 9 6 fatörzs..piskótalap és-tekercs 100 ananász darabolása 119 aprósütemények 42-82 aszalt gyümölcsök 32-40.-máz. 126.'forgács 1 2 . 138 általános sütési tudnivalók 6-7 Ánizsos szív 6 6 B babapiskóta morzsa készítése 82 Uawínos gyümölcskenyér 38 becukrosodotr méz 6 bejgli. diófélék 6 . 124. 70.Diós-mákos bejgli 106 Diós-mákos ikerkalács 136 .k r é m 110 .. 48.tárolása 64 Diókrémes mézcsszelet 2 6 Diós egérke 82 diós lonat. hideg 8 6 — . GY golyó. Mákos 9 0 csőrbetét.Betűrendes tárgymutató A díílt betűvel szedeti sor oh a receptek címet jc A.kevert.Finn diós koszorú 128 .élesztős omlós tészta 11 . 122.temperálása 13 Csokoládés dió-mandula grillázs 78 csokoládés kevert tészta 9 8 Csokoládés narancshabkrém 104 Csokoládés-narancsos keksz 60 csonthéjasok tárolása 64 csók. Karácsonyi 110 Finn diós koszorú 128 Florentin szelet 3C fonat. csokoládés 9 8 .Csokoládés dió-mandula grillázs 78 . 134 kakaós 4 6 .36 formázás. 118.112 E. rózsaszín 46.-krém 26.m a r a d é k 59 . A aacheni mézeskalács 14 alapmázak 12-13 . cs G.omlós/linzertészta 10 .92 . 52.cukormáz 13 alaptészták . Mákos óriás.Diós kitek/i 9 8 .Diós-rumos golyó 70 -Diós tallér 4 6 .28 Gránátalmás narancssaláta 108 grillázs. 75.8 8 Csi/lagpiramis 45 Csokis-mogyorós rup/wncs 45 csokoládé aprózása 12 . 90 — . Nyitott I 34 diós kalács.3 8 panettone. 8 2 .Gyümölcsös falatkák 96 . narancsos 60 .Diós egérke 82 . gyümölcskenyér. márványos 107 bevonó csokoládé 12 Bécsújhelyi habos tallér 87 borsodó 121 Búbos puszedli 48 „Bürgermeister" 126 cseppfonna pogácsaformából 44 esi ga.darálása 12 . 9 darálás. 11.-hab.festése 13 -szárírása 13 citromos 20. marcipánmassza.mézestészta 14. meleg szirupos 8 8 . Narancs.alaprecept 13 .l e v é l 12 . É egvszeríí meleg habcsókmassza 90 Elisa csókja 52 előrajzolás sütőpapírra.. Nyitott diós 134 forma ki bélelése sütőpapírral . 4 6 -mandula grillázs.mákos linzer tészta.Diókrémes mézesszelet 26 . Finn 128 Diós-mákos bejgli 106 Diós-mákos ikerkalács 1 36 Diós-rumos golyó 70 diós sütemények . Diós-rumos 70 Mézes. karika 8 8 élesztő felfuttatása 8. Pöttyös 122 Diós kocka 9 8 diós koszorú.„Bürgermeister" 126 .62 foszlós kalács 9. 100. Francia 116 . 136 diófélék-csonthéjasok darálása 6 . Diós-mákos 106 . 110 F falatkák. Csokoládés 78 --töltelék 76.habcsókmassza. 116 -reszelése 12 . 9 6 . 134. mézes 20 díszíréshez papírtólcsér 92 Drezdai kákics 124 dzsem.

.13 . mmos cukor. mandula-(mikróhan) 79 mandula.-forma kibélelése sütőpapírral Gyümölcsös falatkák.Francia csokoládéhab 116 . rózsaszín cukor. Drezdai 124 milánói.tárolása 115 --töltelék 76. Csokoládés narancs.132 -. Kókuszos 92 habcsökmassza. Diós-mákos 136 K kakaós cukormáz 46 kalács.szárítása 76 mák darálása 115 .74 koszorú.stészra . méz 30 kiszúróformák 7 kocka.karácsonyfadísz 20 143 . kakaós cukor. becukrosodotr 6 mézes díszítés 20 .alaprecept 10 . pudingos-vajas 18 krémes tekercs.34. olasz 88 -tudnivalók 87 habcsókok 84-92 Habkarika 86 habkrém. Hah.Narancsdzsem 112 .szirupos habcsókmassza.„öürgermeista''' 126 Diós-málios bejgli 106 Diós-mákos ikerl<alács I 36 Mákos csók 90 .36 .Mákos óriáscsiga 120 . 96 H hah.Kókuszos habcsók 92 . Narancs.1 36 linzertészta.46. Marcipános.darabolása 132 .Mákos csók 90 . alaprecepr 58 Mákos-meggyes rácsos 114 Mákos óriáscsigű 120 Mákos pogácsa 58 mákos sütemények .Kiskorona császárnő máira 118 M mandulagrillázs. Mokka.Mákos-meggyei rácsos 114 .34 narancs.108 pisztácia.23.Gytómöfcsös falatJ<ák 9 6 . Rizs.Csokis-modoros tappancs 45 . Mákos. egyszeríí 87.formázása 62 készítése 133 kiszaggatása 54 . Diós 98 Mandulás mézes.74 vanília-.alaprecept 98 kifli..Bécsújhelyi ha6os lalicr 87 .Habkarika 86 .78 mandula hámozása 133 mikrobán 79 . mákos-.. avagy Elisa csókja 52 .nyújtása 54 -színezése 96 Marcipános-mandulás korong 54 mazsola beáztatása 1 2 5 .alaprecept 8 karácsonyfadísz mézesből 20 -habkarikából 86 karácsonyi' fatörzs 110 Karcksonyi korona 138 karika.46 .75 -. kávé. egyszeríí 87. Diós.cukor. csokoládés .54 Mandulás mézcskocka 14 maradék olvasztott csokoládé 59 marcipánmassza átgyúrása 54 ... 136 mákos bejgli.71 kevert tészta.133 mogyoró.136 Ostor. citromos cukor. Bécsújhelyi S7 habcsák 7 hámozás. 70 . 1 3 8 . Mákos-vaníliás 58 kikenés-kilisztczés.100 L lekvár áttörése 80 l.Mé^csgoK'ó 28 .4 9 meggyes rácsos.Pozsonyi táska 76 Mákos-túrós szelet 102 Mákos-tmtfíiás láfii 58 Mákvirág 59 Málnás cseppek 44 márványos bejglimáz 107 máz.118 —.CsokoUídés narancshabkrém 104 .14 korona császárnő módra.106 Mákos csók 90 mákos ikerkalács.Mákos pogácsa 58 .alaprecept 58 liszt átszitálása 9 liszt nélkül .86 kávékrém 74 keksz. gyömbér.Gránátalmás narancssaíáia 108 . Sárgarépás. 90 .. Pompás 40 Reform 34 -.110 .114 meleg habcsókmassza. 126. olasz 8 8 mélyhűtőtasak 6 mérleg 7 mértékegységek. hideg 86 meleg. Diós. Svéd 32 .104 habos tallér.Diós-rumos golyó 70 ..Mákos-túrós szelet 102 Mákos-vaníliás kifli 58 -Mákvirág 59 . 90 meleg szirupos.Csokoládés dió-mandula grillázs 78 . Finn diós 128 kovász készítése 8 Kókuszos habcsók 92 krém. Karácsonyi 138 korong. 63 házias mértékegységek 7 IJ ikerkalács.ekiáros rayioli 50 linzertészta .vágása 124 mandulás korong. csokoládé. Csokoládés dió.Mokkacsiga 88 . sütőforma 72 kimérés.116 habcsók.Cukrozott narancs és narancshéj 94 . Banános 38 . Marcipános-mandulás 54 —. házias 7 méz kimérése 30 .Nürnbergi puszi. Diós-mákos iker. .. „Panettone" 130 kalácskák. Fűszeres 72 kalácsok 120-138 kalác. Csokoládés-narancsos 60 Narancsos töltött 80 Sárgarépás-kesudiós 71 keleszte's 9 130 kelesztörál 9 kelt tészta sütése 9 kesudiós keksz.grillázs készítése 78 gyömbérhámozás 36 Gyömkérkcriyér 36 gyümölcskényerek 32-40 gyümölcskenyér.Diós egérke 82 . Pöttyös diós 122 . Francia csokoládé.

Ánizsos 66 T tallér. Mézes 18 z.Mézesgofyó 28 mézeskalács. avagy Elisa csókja 52 Nyitott diós fonat 134 0. narancs 108 szív.. mák. szalalkális 26 mézespogácsa.tesztelése. Narancsos 80 túró áttörése 126 --töltelék 126 túrós szelel.gyümölcskenyérforma 34 .Cukrozott narancs és narancshéj 94 . 136 . mézeslap 18 sütés nélkül . Reform 20 mézessütemények 1 4 .„Panettone" 130 mogyoró pirítása. 134.tepsi 66 . SZ saláta. Narancskrémes 100 tepsi 7 tepsi kibélelése sütőpapírral 66 tészta nyújtása sürőpapírlap között 10. Gránátalmás narancs..126 töltött keksz.puhítása 20 mézesszelet. mandulás 14 mézeslap nyújtása. mák. sósból natúr 63 pogácsa.muffinforma 72 őzgerincforma 36.k r é m . Mézes.alaprecept 100 144 piskótatekercs 100. Diókrémes 26 mézestészta .16 Pompás gyümölcskenyér 40 porcukor törése 53 .60 Narancsos töltött keksz 80 nejlontasak 6 Nürnbergi jmszi. Puha 16 Mézespuszedli 24 mézes.szeletelése 108 Narancsdzsem 112 narancshabkrém. friss 91 .102 tűpróba 9 V vaníliakrém. Búbos 4 8 -.108 SárgarépéS'kesudiós keksz 71 sütés. I 36 . 40 sütőlap/tepsi 7 sütőpapír 7 Svéd gyümölcskenyér 32 szalalkális mézeslap 26 szelet. csokoládé 116 olvasztott csokoládé.rappancs... Diós. Mákos 120 P „Panettone".. zs .porcukor készítése 53 vegyes finomságok 94-118 vízfürdő 12 vonalzó 22 130 . 34 piskótalap . Mogyorós 64 . diófélék 115 táska. aacheni 14 fűszer 48 mézeskocka. mézessütemény 20 puszedli. M á k o s 58 . 70 rumos cukormáz 4 9 . Diókrémes mézes. 72 .átszitálása 53 . főzött 118 tortabevonó csokoládék 12 torrafonna kibélelése sütőpapírral 38 --tésztával 114 torrakarika eltávolítása. dió.Francia csokoládéhab „MOMS.keksz.golyó. 63 pisztácia.76. pudingos-vajas 18 vaníliapép 10 vaníliarúd 10 vaníliás kifli.0 olvasztás. hámozása 23. Mogyorós 22 szeletelés. Nürnbergi 52 R ravioli.76. 110 pisztáciahámozás 34.58 . mogyoró. NY narancs és narancshéj. Csokis.Gyümölcsös falatkák 96 -Mézesgolyó 28 .panettoneforma 130 sütőformák kikenése-kilisztezése 33. vaníliás 53 Pozsonyi táska 76 Pöttyös diós kalács 122 pudingos-vajas vaníliakrém 18 Puha mézespogácsa 16 puhírás. Csokoládés.. Puha mézes.Csokoládés dió-mandula grillázs 78 .alaprecept 14.Narancsdzsem 12 .vágása 64 Mogyorós pogácsa 64 Mogyorós szelet 22 . Mákos-túrós 102 Mézes zserbó 18 .megmosása 29 . Mákos-meggyes 114 Reform gyümölcskenyér 34 Reform mézes 20 Rizskorona császárnő módra 118 rózsaszín cukormáz 46. Gránátalmás 108 Narancskrémes tekercs 100 narancsos cukormáz 60 . Fűszeres 70 . Cukrozott 94 narancs filézése 112 -hámozása 108 .Csokoládés riarancshabkrém 104 . Pozsonyi 76 tejberizs 118 tekercs.3 0 .26 Florentin 30 . maradék 59 omlós tészta .45 Mokkacsiga 88 Mokkakorong 74 N. sütése 18 7 lap. kapcsos 120 töltelék. Mákos..margarétaforma 72 zselatin 104 zserbó szelet. Bécsújhelyi habos 87 Diós 46 tárolás.alaprecept 10 Ostorkalács 132 óriáscsiga. Csokoládés 104 narancshéj lehántása 112 -Cukrozott 94 narancssaláta..Rizskorona császárnő módra 118 sütési előkészületek 6 sütési kellékek 7 sütő 7 sütőformák kibélelése sütőpapírral . 34 . 59 tojás kettéválasztása 86 . avagy milánói kalács papírtölcsér díszítéshez 92 pirítás. 24 Mézes zserlw szelet 18 milánói kalács .SC au chocolat" 116 .70 S. Mákos. Lekváros 50 rácsos. aprósütemények 6 .24 puszi.Diós-rumos golyó 70 .. túró.23.