You are on page 1of 24

MAKALAH FUNDAMENTAL DIETARY AND CULINARY MAKANAN NUSANTARA DKI JAKARTA

Kelompok 3 : Herwinda Kusuma R (125070300111003) Nike Nurjannah Redy Amukti Dwi Ratna (125070300111015) (125070300111050) (125070301111008)

Maulidatul Khasanah (125070307111010) Ega Meylita (125070307111013)

JURUSAN GIZI KESEHATAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2013

DKI JAKARTA Daerah Khusus Ibukota Jakarta (DKI Jakarta, Jakarta Raya) adalah ibu

kota negara Indonesia. Jakarta merupakan satu-satunya kota di Indonesia yang memiliki status setingkat provinsi. Jakarta terletak di bagian barat laut Pulau Jawa. Dahulu pernah dikenal dengan nama Sunda Kelapa (sebelum 1527), Jayakarta (1527-1619), Batavia/Batauia, atau Jaccatra (1619-1942), dan Djakarta (1942-1972). Jakarta memiliki luas sekitar 661,52 km² (lautan: 6.977,5 km²), dengan penduduk berjumlah 9.607.787 jiwa (2010). Wilayah metropolitan Jakarta (Jabotabek) yang berpenduduk sekitar 28 juta jiwa, merupakan metropolitan terbesar di Indonesia atau urutan keenam dunia

SEJARAH KULINER BETAWI

Dalam proses perjalanannya tradisi Betawi menerima masukan luar yang relatif lebih banyak dibandingkan dengan tradisi etnik lain. Hal ini mengingat fungsi pelabuhan Kalapa yang dikunjungi oleh berbagai bangsa. Kini kota yang didiami oleh komunitas Betawi telah mengemban multi fungsi apalagi dalam era globalisasi informasi. Perubahan-perubahan dalam masyarakat ibukota berjalan dengan cepat. Sementara itu generasi penutur dan pelaku folklore Betawi yang masih dekat hubungannya dengan “sumber” sudah semakin habis ditelan usia. Karena itulah diperlukan usaha pengumpulan dan pengarsipan folklore sebelum generasi ini berlalu sama sekali. Dari pengalaman berkomunikasi dengan orang-orang tua (Betawi), dapat dituturkan kembali bahwa proses kehadiran makanan tradisional Betawi tak lepas dari proses percampuran budaya antar etnik dan antar bangsa. Kita ketahui bahwa sejak abad ke 2, tanah Jakarta, khusunya kawasan Pelabuhan Kalapa, telah menjadi kawasan internasional. Maksudnya, di Pelabuhan Kalapa sudah terjadi interaksi antar etnik maupun bangsa secara intensif. Interaksi itu melahirkan proses asimilasi yang ketat sehingga memunculkan output yang unik dan khas. Tak pelak, ragam bangsa dan etnik yang berlabuh dan menetap di Pelabuhan Kalapa, seperti Portugis, Belanda, Arab, India, China, Inggris, Prancis, serta berbagai etnik nusantara, memberikan andil cukup menonjol pada kuliner Betawi. Jadi, proses kemunculan ragam makanan Betawi sangat rumit. Proses menjadi makanan membutuhkan episode-episode yang saling tarik ulur, saling mempengaruhi dalam aneka kekuatan masing-masing.

dapatlah dikategorikan sebagai makanan yang muncul pada masa itu. makan beneran alias makanan utama. nasi bukhari. Masa kekuasaan kerajaan Salakanagara. Kue sengkulun. Lihatlah pada soto tangkar. lapis benggala. Masa-masa sulit di tengah kebijakan penjajahan yang yang tak berpihak kepada rakyat pribumi. Periode yang paling sengsara bagi masyarakat Betawi terjadi pada masa penjajahan Jepang. melahirkan ragam makanan rakyat yang nampaknya dikreasi secara sederhana. penjajahan Jepang. yang berarti rakyat yang menjadi hamba dari suatu kerajaan. Tanjung Jaya sampai Jayakarta. Jepang memang menguras seluruh sumber daya alam Indonesia yang diperuntukkan bagi topangan agresi militernya ke Asia dan seluruh dunia. nasi goreng kambing. sepeti getuk. urap. Dalam ingatan orang-orang tua. wijen. dikukus. kapulaga. kayu manis. digarang. cengkeh. Rakyat pribumi yang dijajah tetap tak mampu meniru gaya hidup atau cara-cara penglohan makanan dan penyajiannya sebagaimana lazimnya tradisi makan kaum penjajah. disangrai. ketimus. baik pada bentuk maupun cara pengolahannya. tape. Sayur-sayur yang diolah sederhana. Makanan itu menggunakan bahan-bahan yang terdapat di lingkungan sekitar. dan makanan penutup. dan direbus. seperti jintan. nasi kebuli. seperti sayur bening. Itulah yang sebut rijsttafel dalam tradisi makan kaum penjajah. yang semula digembargemborkan sebagai saudara tua yang akan membebaskan dari segala penderitaan. menurut penuturan folklore merupakan simbol makan rakyat. sayur bebanci. keluarga penjajah atau tuan-tuan tanah memelihara paling sedikit 20 tukang masak terdidik dan pelayan di meja makan sebagai simbol keelitannya sebagai penguasa dan penjajah]. ternyata . Namun penggunaan bumbu rempah-rempah telah coba diupayakan oleh rakyat pribumi seiring dengan berkembangnya tradisi kuliner dari bangsa serta etnik yang berdomisili di Kalapa kemudian Sunda Kelapa dan Batavia. Mereka memulai upacara makan dengan makanan pembuka. Sebagaimana diketahui. Itu terungkap dari asal kata hulun. Pajaran. misalnya yang berbahan singkong.Kuliner Betawi berkembang sesuai dengan kondisi dan dinamika sosial ekonomi yang terjadi pada tiap kurun. diperkirakan muncul pada masa itu pula. dan minyak samin serta pemanfaatn santan menjadi kelaziman bagi masyarakat pribumi. Ragam makanan yang memanfaatkan bahan dari berbagai umbi-umbian. pacri nenas dan masih banyak lagi. dan sebagainya. masyarakat Betawi melahirkan kue semisal sengkulun dan makanan-makanan yang dimasak dengan cara dibakar. Rempah-rempah yang dominan dalam masakan Arab dan India. Tarumanagara. Belum lagi kelompok pemain musik yang sengaja diperintah untuk menghibur tuan-tuan besar dan tetamunya yang sedang santap. kolonial Belanda.

Variasi umbi-umbian pun bertambah pada masa ini. dapat pula di mall. sehingga mereka bersifat inferior. bahkan jangkrik bakar. ubi kelapa. Menumbuhkan kesadaran pentingnya memelihara kekayaan budaya tradisi melalui kantong-kantong itu. sayur eceng. Melakukan pemberdayaan masyarakat dengan mempertimbangkan potensi-potensi yang dimiliki (SDM. Pemerintah dan lembaga swadaya masyarakat. ubi aung. pusat UKM. Terus terang bangsa kita tidak menyadari jika mereka masih dijajah. UKM dan koperasi dalam hal ini dapat menjadi salah satu ujung tombak. dan sebagainya. dan tempat publik lainnya. bahwa dia masih merasa orang kelas bawah dan orang jajahan. nasi goreng campur daun mengkudu. pasat. universitas. sayur daon cocot gaok. sebab iming-iming modernitas sangat diusung tinggi oleh pesona gaya hidup barat. Rumput-rumput perdu. dan sebagainya. Langkah itu dapat ditempuh antara lain dengan: Membangun kantong-kantong penjualan kuliner Betawi di lingkungan permukiman masyarakat umum. gadung. pohon sengganian.justru semakin membuat rakyat menderita. kerak. sayur genjer. seperti pohon matahari-mataharian. Membangun jejaring dengan berbagai pihak di luar yang berbasis teknologi informasi yang menghasilkan informasi tentang kuliner Betawi dan kemungkinan-kemungkinan pengembangannya. Kuliner Betawi tetep eksis di tengah kota metropolitan. hotel. lalap-lalapan.Masa inilah hampir semua jenis tumbuhan yang hidup dijadikan sumber makanan oleh rakyat. Lahir kemudian sayur atau oseng jantung pisang. sayur rebung. Memang gaya hidup orang metropolitan telah berobah drastis. dan lembaga-lembaga donor sebagai fasilitator dan rekan sekerja dalam revitalisasi kuliner Betawi. Sejumlah langkah strategis dapat dilakukan oleh komponen masyarakat maupun para pemerhati budaya Betawi untuk merevitalisasi atau packaging kuliner Betawi. kimpul. seperti suweg. ganyong. Hal itu sebenarnya cerminan dari lubuk hati terdalam kebanyakan orang kita. empol paya dijadikan bahan makan. nasi campur jagung. . bahkanempol pisang. laron sangrai. tanpa memperdulikan dampaknya kemudian. Mereka masih menganggap apa yang datang dari barat sebagai sesuatu yang lebih unggul. apabila tidak mengkonsumsi makanan barat atau melahap habis pesona lifestyle atau gaya hidup barat. kondisi geografis) untuk peningkatan kualitas kehidupan melalui potensi kuliner. angklik.

ebi (udang kering) dan parutan kelapa yang disangrai kering. merica. atau pada event apa manakan itu disajikan. pasti berusaha mendapatkan makanan yang diidamkannya dengan berbagai cara. serta bawang goreng. dari kelas mana pun ia. Yang membedakannya justru terletak pada penyajian berikut properti atau alat sajinya. Kerak Telor Kerak telor merupakan salah satu makanan khas daerah Betawi. Sebagian besar makanan khas betawi memiliki sejarah yang sama yaitu dipengaruhi oleh budaya dari China. garam dan gula pasir sebagai bumbu pelengkapnya. Talenta seorang koki peracik Kerak Telor tak bisa muncul begitu saja. dan inovasinya telah mendarah daging dalam menekuni masakan itu. salah satu daya tarik wisata di Jakarta adalah makanan khas Betawi. jahe. maka terbantahkanlah simbol keprihatinan. Belanda Portugis. MAKANAN DAN MINUMAN KHAS BETAWI Tak bisa dipungkiri. seperti Kerak Telor. misalnya. kencur. Meski masyarakat Betawi sendiri sudah semakin tergusur ke pinggiran akibat pembangunan kota. I. tak lazim disimpat di pendaringan orang miskin. dikatakan makanan kalangan atas pada masa colonial. Sebuah makanan pada hakekatnya dapat dimakan oleh siapa saja. misalnya. Apalagi kemudian dijadikan makanan yang dimakan oleh golongan kelas bawah. Pedagang kerak telor sesekali membalikkan wajan agar permukaan dari kerak telor tersebut juga terpanggang dan matang merata sambil . melainkan imajinasi.Disebutkan juga bahwa makanan Betawi. Makanan ini dibuat dari bahan-bahan antara lain seperti beras ketan putih. KUE-KUE BASAH 1. Proses pembuatan Kerak Telor relatif sangat unik dan rumit. Untuk mengatakan Kerak Telor merupakan makanan kaum elite Hindia Belanda. Asumsi itu bisa benar bisa tidak. juga sekaligus symbol keprihatinan rakyat jelata Betawi. Beras ketan. kreativitas. telur ayam atau telur bebek. namun salah satu hasil budaya mereka berupa makanan khas Betawi masih bisa ditemukan di Jakarta. Seorang yang sedang ngidam. Cara membuat makanan ini cukup unik karena tidak dimasak di atas kompor namun dimasak diatas bara api. cabai merah. Tapi apabila merujuk pada bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Kerak Telor.

Bahan dasarnya bisa berupa tepung sagu atau tepung hunkwe. Kami ingin mengajak pembaca untuk mencoba membuatnya. Dahulu. dan tentunya mudah pula dalam membuatnya. kue tersebut menjadi lebih wangi. orang memanggang kue rangi dengan memanfaatkan api yang berasal dari kayu bakar atau arang. Kue ini sangat cocok untuk menu sarpan pagi. Kue Dongkal Penganan yang terbuat dari tepung beras dan gula merah ini memang sudah sangat langka. Kue Rangi Kue rangi atau biasa disebut sagu rangi terbuat dari tepung kanji dicampur dengan kelapa yang diparut kasar. Maka dari itu biasanya penjaja kue keliling di pagi hari sering menjual kue ongol-ongol ini. kue ini kurang cocok disantap. Kue rangi adalah salah satu makanan khas Betawi yang juga mulai jarang didapatkan. Rasanya gurih karena mengandung parutan kelapa dan juga manis karena di permukaan kue ditaburi gula merah. dan merica. 3. udang goreng. kembali memasukkan kue ini dalam menu mereka. harum dan menggugah selera. Alhasil. garam. Bahan dasarnya sederhana. sehingga kue tradisional dapat lestari dan masih bisa dinikmati bersama keluarga dan juga cocok untuk berbagai acara.dikipas-kipas agar bara api tetap menyala. Kue Ongol-Ongol Salah satu kue khas betawi yang cukup menggugah selera adalah Ongolongol. bawang merah goreng. 6. Aromanya jangan tanya. Namun demikian. kencur. Kerak telor terbuat dari bahan-bahan yaitu ketan putih. Kue Geplak Kue-kue khas betawi sekarang sudah jarang kita temui. kelapa sangrai. telur ayam atau bebek. 4. Setelah kering dan matang kerak telor siap untuk disajikan. Kerak telor memiliki rasa yang gurih dan enak dinikmati selagi hangat. Di sertai dengan segelas kopi atau teh hangat tentunya akan menambah kenikmatannya. Kue Pancong . bahkan anak muda betawi sekarang saja banyak yang tidak kenal dengan kue dongkal. Namun ada beberapa restoran dengan semangat melestarikan budaya Betawi. jahe. 5.. 2. salah satunya adalah geplak. bukan berarti di waktu-waktu lain. gula. mudah didapat. Tepung kanji dan parutan kelapa adalah bahan dasar pembuatan kue ini. cabai merah.

9. Kue Ape atau Serabi Kue Ape atau disebut juga dengan serabi Jakarta. digoreng di wajan mungil. namanya kue Cubit. Kue Lekker Kue Lekker juga terbuat dari tepung terigu bentuknya mirip dengan crepes. Ada dua warna kue Ape ini. Kue cucur yang pada bagian tengahnya lebih tebal dari pada tepi-tepinya. paling enak kalau dimakan saat kue Cubit baru diangkat dari loyang kue. kue kenyal berwarna hijau yang terbuat dari tepung beras ketan dan berisi gula merah serta kelapa. Kue Cucur Kue cucur yang merupakan kue khas betawi berwarna kecoklatan. tetapi lebih tipis. 10. hijau dan putih. yang hijau lebih wangi karena menggunakan daun suji. kue yang sekilas mirip dengan lontong ini terbuat dari ketan yang dicampur dengan kacang tolo. Kue Lepet Lepet. Pada bagian pinggirnya kering berenda sehingga gurih manis renyah karena sedikit gosong. Salah satu daya tarik dari kue ini menurut saya adalah terletak pada Rasa kelapa parutnya begitu gurih. Selain itu. 7. Kue Cucur masuk kedalam jenis .Pancong adalah salah satu jajanan pasar yang cukup familiar. Kue asli betawi yang satu ini sangat pas jika di santap waktu masih panas atau hangat. Kue Cubit Kue Cubit berbentuk mungil dengan taburan cokelat meises di atasnya. murah dan sehat karena tanpa bahan pengawet. Kue-kue tersebut dijual dengan harga Rp 3000 saja. Terbuat dari tepung beras sebagai bahan dasarnya. dan isinya berupa cokelat meises dan keju. bentuknya menyerupai pancake.Kue cucur merupakan kue yang mudah ditemui di kawasan Jakarta Bogor Bekasi. 11. karena kelezatannya. Kue Klepon Kue Klepon. merupakan makanan khas Betawi. rasanya manis. karena pada saat mengambil kue tersebut seperti orang yang hendak mencubit di bagian tengah kue. disebut Lekker. 8. 12. memang kue ini sangat pas di „cocol‟ dengan gula pasir. terbuat dari tepung terigu. bahan dasarnya adalah tepung terigu dan jajanan ini juga lebih enak di makan saat masih hangat.

kue lapis sagu sering disajikan saat hajatan. 14. kemudian masukkan lagi adonan warna lainnya. gula pasir dan santan. perbedaannya adalah cara pembuatannya yang berbeda dan cara penyajiannya kalau lemang dari bambu dan di bakar kalau lupis dari daun pisang di rebus sama-sama dari ketan. Adonan disusun berlapis warnanya beda-beda misalnya merah. Warna cokelat kue cucur berasal dari gula merah yang membuatnya tak hanya terasa legit. Lapisan atasnya biasanya memakai warna merah menyala sehingga menarik mata. hijau dan cokelat. Ada antara lupis dan lemang. Kue Putu Mayang memiliki rasa yang legit dengan aroma daun pandan yang harum sehingga bisa di santap ketika dingin ataupun hangat. Kue Putu Mayang Kue betawi yang satu ini agak sedikit unik dibandingkan yang lain. tepung sagu. Selain dijadikan camilan kue pepe bisa . Untuk mengukus satu warna biasanya membutuhkan waktu lima menit saja. Kue Pe Kue pepe atau kue lapis sagu ini rasanya manis dan lengket. Selain tampilan warnanya yang segar. Setelah matang dikukus. Di kalangan masyarakat Betawi. kue ini bentuknya seperti mie yang di gulung-gulung menyerupai sebuah bulatan. Putu Mayang adalah nama sejenis makanan khas daerah Melayu yang disantap biasanya menggunakan Saus Santan Gurih. adonannya juga bisa diberi macam-macam warna. Kue Lupis Nikmatnya kue lupis yang manis gurih kelapa campur kince alias gula merah cair yang kentel dengan ketan yang legit. cairan gula merah dicampur asem sedikit atau menggunakan tape ketan item. Ada yang bilang kue lupis itu adalah lemang. Jadi gurih manis. Kalau dijual kue ini dibungkus dengan plastik permukaannya agar tidak lengket. kenyal dan berwarna cerah. Terbuat dari adonan tepung beras. kue pepe dipotong persegi panjang dan disajikan diatas piring. tahlilan dan syukuran.kue manis dan juga punya rasa yang mantap. kue berbentuk segi empat inipun dikukus hingga matang. 15. Bedanya sama lemang atau lupis dari tempat lain karena lupis Betawi itu dimakan pake parutan kelapa di campur garem sedikit. Selain itu bisa juga menggunakan taburan parutan kelapa. Tampilannya memang mirip dengan kue lapis tapi adonan kue ini sedikit lengket. Teman yang pas adalah secangkir kopi atau teh panas. Seperti kue lapis umumnya. 13. Agar terlihat lebih menarik. Selain bahannya sederhana.

juga dihidangkan untuk menu pencuci mulut. arisan dll. Rasanya kue ini memang khas sekali sehingga tape uli khas betawi ini banyak disukai oleh semua kalangan. adonan kue pepe bisa diganti dengan tepung tapioka. 16. Tape dibuat dari bahan dasar ketan yang di fermentasikan. Tak hanya buat tambahan ke dalam es campur ataupun kolak. Jika sulit mendapatkan tepung sagu. Camilan ringan dari buah Pohon Aren ini populer bagi warga Betawi untuk makanan camilan yang biasanya diletakkan di toples. Oleh karena itu harus diberikan sepasang. makanan ini paling banyak kita jumpai di acara resepsi pernikahan masyarakat Betawi. Roti buaya adalah salah satu prasayarat yang harus ada dalam upacara pernikahan Betawi. yang cukup populer. Tape Uli Tape uli merupakan makanan tradisional khas betawi yang mudah kita jumpai terutama disaat lebaran. 18. kue ini juga tersedia saat acara pengajian. Sayangnya tidak mudah menjumpai dodol Betawi di ibukota. 19. Dodol Betawi Dodol yang legit ini sebenarnya tidak kalah pamornya dengan dodol Garut. rapat. Hasil fermentasi ketan ini akan menghasilkan rasa tape ketan enak. . 17. Untuk menghasilkan tape ketan yang baik maka bahan dan alat alatnya harus dipastikan terjamin kebersihannya terutama dari lemak dan minyak. 20. Roti Buaya Buaya adalah binatang yang paling setia dengan pasangannya. Buaya berbentuk roti dalam masyarakat Betawi merupakan representasi dari kesetiaan. Kue Bugis Betawi Kue bugis ketan hitam. kue uli yang disajikan dengan tape ketan terasa begitu pas dan nikmat. Buah atep atau biasa disebut kolang-kaling sebenarnya buah dari Pohon Aren. manisan kolangkaling juga bisa dimakan langsung tanpa campuran. Selain di acara resepsi pernikahan. Perpaduan tape dan uli yang nikmat ini dikenal dengan Tape Uli. Sedangkan kue Uli merupakan makanan dari beras ketan yang dipadukan dengan santan dan dikukus. Cara membuat tape uli cukup mudah yang lama hanya saat proses fermentasi tape ketan. Roti buaya ini berbentuk buaya kecil yang lucu. Kita akan mudah menjumpai dodol Betawi karena wilayah tersebut merupakan sentra produksi dan penjualan dodol Betawi. hanya di kampung Dodol yang terletak bilangan kalibata saja. Rasanya manis dan legit. Buah Atep Manisan kolang-kaling atau buah atep.

kol. taoge. Bahan dasar kue warisan kuliner Cina ini adalah tepung kacang hijau yang ditumbuk bersama gula pasir hingga halus benar. Berbagai jenis sayuran yang diasinkan dan diawetkan sepert sawi. Sebagian orang Bekasi menyebutnya kue Procot. disiram kaldu . Sedangkan disebut kue Procot. Kue kering yang digoreng ini biasanya ikut meramaikan suasana saat hari raya tiba. tahu. risol dan daging. III. Soto Mie Betawi Racikan mie yang dikawinkan dengan soto ini memang populer sebagai jajanan kaki lima. Isian bihun. tomat. berarti kue tersebut terbuat dari tepung kacang hijau asli tanpa tambahan tepung lainnya. Jika saat dicicipi kue satu meleleh di mulut. 2. Kue Akar Kelape Kue tradisional khas masyarakat Betawi ini biasanya ditemukan saat Idul Fitri atau Lebaran. Makanan ini menjadi salah satu hidangan wajib disuguhkan saat hari raya itu. Simpan dalam tempat yang tertutup rapat agar terjaga kerenyahannya. II. kemudian di ketuk-ketuk cetakannya hingga kuenya keluar. selada disajian dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai. karena bentuknya mirip akar kelapa.Roti buaya merupakan salah satu bukti pengaruh budaya india terhadap kuliner di Betawi. ditaburi kacang goreng dan krupuk (khususnya krupuk mi).KUE-KUE KERING 1. 3. MASAKAN KHAS BETAWI 1. mi kuning. Kue Biji Ketapang Kue tradisional bernama biji ketapang ini adalah salah satu kue asli Betawi. karena saat digoreng adonannya diprocotkan atau dikeluarkan secara perlahan menggunakan tabung yang sudah dilubangi bagian ujungnya. kubis. Kelapa parut dan santan yang digunakan untuk membuat penganan ini membuat rasanya lebih gurih. 2. Asinan Betawi Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta. Kue Satu Pengerjaanya sedikit njelimet karena harus dicetak satu per satu di cetakan kayu. Dinamakan kue akar kelapa.

6. Tambahan daging sapi atau ayam yang menggoda dan irisan tomat yang segar. Ikan Gabus Pucung Sayur ikan gabus pucung merupakan makanan khas betawi yang sudah berlangsung dari generasi ke generasi. irisan kol. Pindang Bandeng Betawi Makanan khas Betawi yang satu ini mungkin tidak sepopuler soto betawi. sambal rawit dan air jeruk limau plus sedikit kecap manis. racikan ini merupakan perpaduan soto dan mi kuah. atau menantu kepada mertua setiap menjelang bulan puasa dan lebaran. Meskipun ada juga yang memberi embel-embel Bogor. Disajikan dengan mi. Soto Tangkar yang merupakan salah satu khazanah makanan khas Betawi. cita rasa masakan ini juga tak kalah lezatnya. Soto betawi bisa menemukan penjual soto betawi di mana saja meski ada beberapa tempat yang lebih terkenal daripada yang lainnya karena rasanya yang lebih lezat.yang mengepul panas. Hal yang unik dari masakan ikan bandeng betawi ini biasanya banyak muncul menjelang hari raya Imlek karena konon bandeng adalah simbol kemakmuran. Soto Tangkar Negara kita sangat kaya dengan aneka jenis masakan daerahnya masingmasing. Makin lengkap kelezatannya kalau ditambah air jeruk limau dan sambal. membuat masakan ini sangat lezat dinikmati ketika perut lapar. 4. Soto Betawi Agaknya soto satu ini menjadi salah satu primadona makanan khas Betawi. Sotonya berupa daging dan dengkul sapi yang direbus empuk. Bahkan makanan ini menjadi bagian dari salah satu tradisi masyarakat betawi yang disebut “nyorog”. 5. Pindang bandeng ini disajikan dalam kuah berwarna sedikit gelap karena kecap manis. Sayur . Nyorog adalah tradisi masyarakat Betawi berupa kewajiban menghantarkan makanan kepada orangtua dari anak. tomat. Pindang Bandeng Betawi ini bisa ditemukan di resto-resto khas Betawi. Tapi jangan salah. Hal yang membedakan soto betawi dengan soto-soto lainnya adalah soto betawi memiliki kuah santan. Memasak pindang bandeng ini bisa dilakukan dengan menumis bumbunya terlebih dahulu atau langsung merebus bumbu bersama ikan bandengnya. Sesuai dengan namanya. Tambahan santan ini membuat rasa soto betawi begitu gurih. Sementara soto-soto khas daerah lain biasanya berkuah bening. Soto mi merupakan jajanan kaki lima khas Betawi. 3.

Di luar negeri salad di siram dengan saus berupa mayonnaise. menu sayur ikan gabus pucung ini juga menjadi menu khusus pada perhelatan atau jamuan penting. . sedangkan di Indonesia menggunakan saus kacang. atau menyambut tamu khusus yang tidak berjumlah besar. Ketupat sayur betawi bisa dinikmati dengan beberapa macam kuah. 8. dan menjadi penarik selera.ikan gabus pucung menjadi salah satu makanan yang diserahkan pada orang tua/ mertua. Semur Daging. tanpa melalui proses pemasakan sehingga kandungan gizi dan seratnya sangat padat. 9. karena bahan dasar nya hanya beras saja. Untuk itu kelezatan dan kekhasan menu ini adalah terletak pada kuahnya. dan Opor Ayam. taburan tauge dan bihun yang dicampur dengan bumbu kacang yang mlekoh cukup mengenyangkan untuk siang ini. Masakan ini sangat unik karena semua sayuran dalam keadaan segar. Karedok ini merupakan hasil persilangan budaya antara Betawi dan bandung. Pada saat ini gabus pucung dihadirkan pada acara kumpul keluarga. diantaranya adalah Sayur godok. Ketupat Sayur Betawi Sekarang mari kita bahas mengenai Ketupat sayur betawi lagi. Di masa lalu. Gadogado sudah menjadi makanan khas Indonesia. karena hampir di setiap sudut kota Jakarta ada. Gado-gado biasa juga disebut sebagai saladnya orang Indonesia. sayur ikan gabus pucung tetap masih dinikmati oleh sebagian masyarakat betawi dan non-betawi. Potongan lontong. 7.Penyebaran gado-gado sudah meluas ke seluruh nusantara. Gado-gado Betawi Gado-gado. Ketoprak Betawi Makanan tradisional Betawi ini cukup banyak penggemarnya. 10. Kuliner ini elemen utamanya adalah terletak pada sayur atau kuah yang digunakan. Tak sulit untuk menemukan ketoprak. Untuk ketupatnya saya rasa tidak akan terasa berbeda jauh dengan ketupat-ketupat lain dari berbagai daerah. Karena isinya merupakan sayuran segar yang di siram dengan saus. Keredok Keredok adalah makanan khas daerah Betawi. Gado-gado di ibukota pun banyak ditemukan di mana saja mulai dari penjual makanan asongan hingga di resto-resto mewah. Meskipun saat ini tradisi tersebut sudah banyak ditinggalkan masyarakat betawi. makanan khas Betawi yang terkenal dengan kesegarannya.

tauge. Makanan tradisional ini cukup mudah ditemukan di Jakarta. Namun bukan berarti punah. Di beberapa lokasi tertentu. Selanjutnya. Tauge Goreng Bagi penggemar masakan berbahan dasar sayur. cabai rawit. dan tomat.Menyebutkan nama ketoprak pasti semua orang mengetahuinya. membuat rasanya menjadi segar dan di padu aroma khas udang. kucai. bawang merah. kemangi. Selanjutnya. 13. Makanan ini menggunakan Ketupat. bukan bawaan aslinya. Namun ada yang bilang bahwa Bihun dan perkedel hanya variasi tambahan dari laksa. Tapi sekarang beberapa rumah makan pun menyediakan ketoprak sebagai salah satu menu mereka. tentu nya akan menambah rasa gurih di lidah. Cara pembuatannya sangat sederhana. bihun. tambahkan air. tauco. Laksa Betawi memiliki kuah berwarna kekuningan. daun bawang. Ayam Sampyok Ayam Sampyok. Laksa betawi adalah makanan hasil persilangan betawi dan China. serta kuahnya yang kental dengan taburan udang kering. tuang kuah tersebut di atas tauge dan tahu yang sudah direbus sebelumnya. Isi dari ketupat laksa betawi adalah irisan ketupat. masih bisa ditemukan Laksa betawi. masakan khas jakarya yaitu tauge goreng. dan bawang goreng. Perlu diketahui. 11. 12. hidangan mewah betawi kota dengan sentuhan cita rasa cina yang menyelimuti daging empuk ayam. Aduk hingga matang dan mengental. telur. dan oncom jika suka. Setelah bumbu ditumis dan harum. perkedel. kecap. rebus tauge dan tahu yang telah dipotong kecil-kecil. panaskan minyak untuk menumis bumbu yang telah dihaluskan yang terdiri atas cabai merah. garam. Sebagian orang tidak suka mengkonsumsi banyak sayur sehingga terciptalah ketoprak. dua layer proses . Cara lain untuk menikmati Laksa adalah menggunakan Semur betawi. Ketoprak merupakan hasil modifikasi dari gado-gado. Campuran udang rebon yang ada dalam kuah laksa. Tergantung selera masing-masing. Laksa Betawi Makanan khas betawi yang satu ini memang sudah agak jarang bisa ditemui. Biasanya pedagang yang menjual ketoprak berkeliling dengan menggunakan gerobaknya. Pertama-tama. Laksa betawi adalah Penganan berjenis mie yang diberi bumbu. Namun hal ini bukan suatu keharusan. Paduan rasa manis pada semur. Makanan ini berbahan dasar tauge dan tahu yang disiram dengan kuah kecap dan tomat. selain gado-gado. Selain itu.

Tidak lupa juga kerupuk. 15. emping goreng (beberapa tempat diganti dengan kerupuk kecil warna-warni). Semur mempunyai kemiripan dengan Calderada dari Portugis. Kemudian juga tambahannya seperti tempe goreng. seperti halnya Nasi Uduk. Rasanya sangat lezat dan segar apalagi bila dimakan dengan nasi putih. Dendeng dan Bihun Goreng merupakan pengaruh budaya Tionghoa. Pindang Bandeng Biasanya disantap dengan menu sarapan orang Betawi. daun salam dan daun jeruk. Cocok untuk teman makan ikan goreng atau empal garing. Nasi Uduk Masakan Betawi yang paling populer ini masih mudah ditemui di hampir semua pelosok di lima wilayah Jakarta. Kuah pada Pindang Bandeng hapir enyerupai Semur. tidak dimasak dengan santan. . Nasi Uduk juga disajikan dengan bawang goreng. serta dibumbui garam. ketimun iris dan daun semanggi. tempe goreng tepung. Nasi Ulam dibuat dari nasi biasa. Tempe goreng dan rempeyek kacang adalah budaya Jawa. Perkedel merupakan "sumbangan" Belanda. Nasi Ulam Bedanya dengan Nasi Uduk. Nasi Ulam selalu disajikan dalam acara hajatan di daaerah Kampung Melayu. telur dadar yang diiris-iris. terbuat dari beras putih yang dimasak dengan santan kelapa. Sayur Asem Betawi Sayur Asem Betawi atau kadang disebut juga Sayur Asem Jakarta sangat khas rasanya. abon dan tempe kering yang dipotong-potong tipis dimasak manis. 14. Biasanya nasi uduk ditemani lauk pauk seperti ayam goreng. tahu goreng. Nasi Ulam adalah bukti hadirnya pengaruh dari berbagai budaya kuliner yang pernah singgah ke Jakarta. timun dan tentunya sambel kacang 16.“pembumbuan” dilakukan untuk mendapatkan rasa lezat Ayam Sampyok ini. sedikit taoge. tapi bedanya ada tambahan belimbing wuluh di dalamnya. Penggunaan kemiri pada bumbu berakibat pada rasa gurih. emping serta bawang goreng. daun serai. Tapi rasanya oke. dadar telur. terutama bila disantap saat masih hangat mengepul. Ciri khasnya adanya taburan serundeng kelapa di atas nasi putih. Bali Mester (sekarang Jatinegara) dan sekitarnya. sayangnya kuah jadi tidak bening. 17. Sehingga sedap hingga ke dalam ayam terasa terus hingga akhir santapan. Rasanya sangat gurih dan nikmat. atau juga mirip dengan kebanyakan hidangan Belanda yang dimasak secara braising (merebus).

bawang merah dan bawang putih. Ketupat Babanci dan Ketupat Sayur Masakan khas Betawi ini sudah sangat langka dan sudah tidak ada lagi yang menjual. Es Selendang Mayang Bagi masyarakat khususnya masyarakat Betawi pasti tidak asing mendengar jenis minuman yang juga mengenyangkan dengan nama selendang mayang. Kuah santan itu dimasak dengan bumbu kuning. bawang putih. Embel-embel bir pada minuman ini bukan berarti mengandung alkohol. dan sebagainya. tetelan. Bubur Ase adalah bubur nasi yang disantap dengan kuah semur. cabai. kapulaga. Bir Pletok Bir pletok adalah salah satu minuman khas Betawi. Ketupat ini disantap dengan kuah santan berisi daging sapi dan diberi aneka bumbu rempah seperti kemiri. 2. Pada acara-acara adat Betawi. Minuman ini memiliki sensasi hangat ketika diminum dan cocok diminum dimalam hari atau pada saat udara dingin. Salah satunya. Kemudian ada tambahan potongan ketimun. Seperti namanya maka unsur utama sajiannya adalah ketupat. Tapi jangan salah. berwarna kekuning-kuningan dengan santan pekat. Bubur Ase sebagai makanan khas Betawi sudah sangat jarang dijumpai penjualnya. serta sambal cabai rawit merah diulek. serai. biasanya bir pletok disajikan bersama dengan camilan-camilan khas Betawi lainnya. kemiri. emping dan kerupuk. lokio. potongan tahu dan kentang. Orang Betawi juga gemar minum bir lho. Bir ini terbuat dari rempahrempah seperti jahe merah. kayu angin. Bubur Ase Seperti halnya Ketupat Babanci. taoge dan sedikit cuka. sawi asin. kayu manis. bawang merah. IV. MINUMAN KHAS BETAWI 1. lobak.18. Gurame Pecak Gurame Pecak adalah sajian ikan berkuah. Bir pletok justru merupakan minuman kebugaran dari rempah alami yang memiliki beragam khasiat. Sebagai pelengkap ditaburi kacang tanah goreng. bir yang satu ini terbuat dari rempah-rempah yang aman untuk dikonsumsi. bisa mengatasi masalah sulit tidur alias insomnia. kencur serta garam. kacang tanah. Kuah pecak tampilannya mirip kuah bumbu rujak. dan buah jali-jali (tumbuhan ini sudah punah dari tanah Jakarta 19. Minuman ini dapat mengenyangkan karena bahan utama dari selendang mayang yaitu tepung . Istilah "Ase" sendiri artinya adalah kuah semur yang encer.

dan kawasan Kelapa Gading. meski sebetulnya es ini berbentuk batangan. 6. Selain dikonsumsi sehari-hari. dan putih. Disebut es goyang karena proses pembuatannya memang harus digoyang-goyang. Memang tidak ada aturan pakem . Meskipun hanya berbahan dasar sagu aren dan dengan siraman kuah santan dan gula merah.sagu dan tepung beras yang berbentuk kue seperti agar-agar serta disiram dengan kuah santan yang gurih dan segar. 5. Warnanya yang beraneka ragam. Glodok. Sayangnya akhir-akhir ini minuman ini sudah mulai sulit ditemukan. hijau. disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan. Es Goyang Es goyang atau ada pula yang menyebutnya sebagai es lilin memang bikin kangen. Warna merah atau hijau dari adonan kue yang seperti agar-agar dan disajikan dalam potongan kotak-kotak yang berpadu dengan warna putih santan membuat tampilannya mengingatkan kita dengan bentuk selendang maka dari itu minuman khas betawi ini disebut selendang mayang. Es Cendol Betawi Cendol merupakan minuman khas Indonesia yang terbuat dari tepung beras. Es Campur Betawi Hampir semua orang pernah menikmati es campur yang banyak dijajakan mulai dari warung kaki lima sampai kelas restoran. dan ditambah sirup dan juga susu kental manis. Kadang roti tawar juga ikut ditambahkan sebagai pelengkap es. Es ini sudah mulai langka dijumpai. Es Doger Es doger banyak ditemukan di Jakarta. Disebut es lilin karena bentuknya panjang menyerupai lilin. Es doger adalah minuman es serut dengan santan yang berisi tape singkong. Di daerah Sunda minuman ini dikenal dengan nama cendol sedangkan di Jawa Tengah dikenal dengan nama es dawet. Selendang Mayang merupakan jajanan asli betawi yang sudah jarang keberadaannya saat ini sebagai salah satu makanan tradisional Indonesia. 4. seperti merah. jajanan ini masih diminati oleh para penikmat kuliner. membuat makanan ini disebut Selendang Mayang yang juga mempunyai banyak warna. 3. es doger biasanya juga di gunakan sebagai pelengkap minuman saat ada acara-acara keluarga misalnya pernikahan. ketan hitam. Biasanya bisa di temukan di pelosok-pelosok kota Jakarta atau di festifal jajanan Jakarta. tetapi masih ada beberapa penjual yang menjual selendang mayang yang dapat temui di kawasan Kota Tua. Minuman yang menyegarkan ini memang banyak digemari oleh masyarakat. Rasa minuman ini manis dan gurih.

sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. dan lian-lain. kami memilih membahas beberapa masakan khas Betawi yang dapat kami temukan pembahasan mengenai sejarahnya. Asinan adalah salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Asinan sangat mirip dengan rujak. Sehingga banyak saudagar yang membangun rumah di Jakarta. Sebagian besar minuman khas betawi adalah olahan es. Dari banyak makanan yang telah disebutkan sebelumnya. 1. ditaburi kacang goreng dan krupuk (khususnya krupuk mi). Begitupun dengan belanda yang membangun benteng dan pusat pemerntahan di Jakarta. Hal ini mungkin karena kondisi Jakarta yang panas. cincau hitam. Asinan Betawi Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka). Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Selain karena lokasinya yang merupakan daerah pantai. . perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan segar. akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan Betawi dan Asinan Bogor. selada disajian dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai. Asinan Betawi: Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta. tahu. Berbagai jenis sayuran yang diasinkan dan diawetkan sepert sawi. taoge. Hal ini menyebabkan sejak dulu sudah banyak penebangan hutan di Jakarta dan membuatnya semakin panas. Sehingga masyarakat membuat olahan minuman yang menyegarkan. tapai singkong. kubis.mengenai bahan apa yang digunakan untuk membuat es campur karena pada dasarnya es campur merupakan es yang dibuat dari bermacam-macam campuran bahan yang terdiri dari aneka buah. Sejak dahulu kala Jakarta sudah menjadi salah satu pusat pelabuhan di Nusantara. Terdapat banyak jenis asinan.

dan kacang tanah.Resep Asinan Betawi Bahan:               KUAH:    300 cc air 150 gr gula merah. 2. lalu saring. angkat. wortel. Rendam dalam air yang telah ditambah cuka selama 1 jam. serut panjang 150 gr kol. tiriskan. aduk rata. terasi. Mie Kangkung . lokio. ebi. bawang merah. dan kol. 3) Buat bumbu cuka: masak air dengan gula merah sampai mendidih dan gula larut. siangi 4 buah kerupuk mi kuning. siap beli 200 cc air matang 1 sdm cuka Bumbu: 2 siung bawang putih 3 butir bawang merah 3 cabai merah 1 sdm ebi 1/2 sdt terasi 75 gr kacang tanah. Tuangi dengan bumbu kacang dan kuah gula. iris halus 150 gr lokio. 2) Haluskan bawang putih.garam. goring 200 cc air Cara Membuat: 1) Campur tahu dan bahan sayuran lainnya. sisir 2 sdt cuka 200 gr (2 buah) tahu putih besar 150 gr wortel. 4) Siapkan pinggan. Tambahkan cuka. tata tahu. sajikan dengan kerupuk mi kuning. cabai merah.

Aneka macam rempah-rempah diramu kemudian direbus dengan api kecil selama seharian. Satu butir telur puyuh ditambah kan ke dalam semangkuk mi kangkung. serta sayuran lain seperti taoge rebus. iris tipis Daging ayam. Kuah mi kangkung diberi maizena sehingga lebih kental. Resep Mie Kangkung Bahan:          Mie basah Tauge Kangkung Telur puyuh Jamur champignon/kancing. Bumbu basah itu baru selesai dimasak setelah benar-benar mengering. mi kangkung menjadi hidangan wajib. bahan kangkung sengaja dipanen dari kebun sendiri.Mi kangkung punya tempat istimewa bagi masyarakat Betawi.Mi Kangkung ini adalah salah salah satu hasil modifikasi persilangan antara masakan China dan dicocokkan dengan lidah orang betawi. Mi yang merupakan kuliner pengaruh China diberi sentuhan Betawi dengan menambahkan rebusan sayur kangkung. Untuk menjaga kualitas. Setiap hari perayaan hari besar. seperti Lebaran. Kaldu yang digunakan berasal dari ayam dan dijamin halal. Di dalam semangkuk mi kangkung bertemu dua budaya. Bumbu kering yang dicairkan menjadi kuah lezat ini lantas disiramkan keatas mi dan kangkung. Bekasi. Asal mula resep nya berasal dari masyarakat Betawi di Tambun. Hanya kangkung muda berusia tiga minggu yang dipetik untuk bahan baku mi kangkung. Dulu warga Betawi memasak mi kangkung dengan arang dan tungku tembikar. potong kotak kecil Kaldu ayam Jeruk limau Kerupuk .

kerupuk. Mungkin sayur asem Jakarta adalah salah satu hasi persilangan antara Sayur asem jawa dan Betawi. masukkan Air kaldu diberi saus tiram. Kita ketahui sayur asem banyak memiliki versi di daerah Jawa. Resep Sayur Asem Jakarta . 4) Siram dengan kaldu mendidih. 2) Tumis Ayam: Tumis Bumbu. air jeruk limau dan sambal 3. tauge. telur puyuh rebus. saos tiram beri garam secukupnya. Ditambah dengan garam dan kecap manis sesuai selera. Sayur asem jakarta ini sangat cocok jika dimakan dengan nasi putih. serta ditemani dengan beberapa gorengan seperti ikan asing sebagai tambahan lauknya. kangkung dan tumisan daging ayam. 3) Di dalam mangkok ditaruh mie basah. masukkan daging ayam & jamur. 5) Dihidangkan dengan taburan bawang goreng. 1/3 bag untuk tumis ayam 4 siung Bawang putih 5 siungBawang merah Jeruk Limau 2 sdm Saus tiram 3 sdm Kecap manis 2 sdm Kecap Asin 1sdt Minyak wijen ½ sdtMerica bubuk garam Cara Membuat: 1) Kuah: Tumis bawang putih dan merah. minyak wijen. merica. ciri utama dari sayur asem jakarta adalah adanya potongan jagung manis dengan nangka mudah. dan kuahnya yang pekat. Sayur Asem Jakarta Jakarta juga memiliki sayur asem yang khas yang berbeda dari dari lainnya.           Bawang goreng Bumbu: Bumbu dibagi 2 : 2/3 bag untuk kuah ayam.

potong-potong garam sebanyak 2 1/2 sendok makan kacang merah segar sebanyak 100 gram daun salam sebanyak 2 lembar Bumbu halus untuk sayur asem khas jakarta cabai merah keriting sebanyak 3 buah cabai merah besar sebanyak 3 buah kemiri sebanyak 5 butir. . memarkan pepaya muda sebanyak 100 gram.000 ml labu siam sebanyak 150 gram. potong-potong daun melinjo sebanyak 20 gram asam jawa segar sebanyak 50 gram. memarkan melinjo sebanyak 75 gram kacang tanah kulit sebanyak 50 gram air sebanyak 3.Bahan sayur asem jakarta                       nangka muda sebanyak 100 gram. kita awali dengan merebus air dan daging tetelan sampai mendidih. bakar bawang merah sebanyak 10 butir Cara membuat Sayur Asem Jakarta 1) Untuk membuat sayur asem jakarta. dipotong-potong jagung manis sebanyak 2 buah. sangrai terasi sebanyak 2 sendok teh. potong-potong daging tetelan sebanyak 200 gram lengkuas sebanyak 2 cm . dipotong-potong gula pasir sebanyak 5 sendok makan kacang panjang sebanyak 8 lonjor.

telur. namun harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. masak sampai mendidih. dan jagung manis. di betawi jengkol adalah makanan yang banyak dikonsumsi. Semur Semur adalah makanankhas Jakarta. yang sering kita kenal sebagai semur jengkol betawi. 3) Selanjutnya tambahkan melinjo. 4) Kemudian masukkan pepaya muda. Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis. relief candi dan kakawin di Jawa yang menceritakan “Ganan. ikan. garam. Masak sampai matang. aduk sebentar kemudian dan masak sampai tercium aroma harum. Seetelah matang.2) kemudian masukkan daun salam. dan gula pasir. Selain berbahan utama daging sapi dan kentang. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa. asam jawa. lengkuas. tempe. seperti penambahan tahu. dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing-masing. sayur siap untuk angkat kemudian sajikan 4. paladin cengkeh. kacang merah. "Smoor" dalam bahasa Belanda juga berarti braising atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk. bawang bombay. 5) Selanutnya tambahkan daun melinjo dan kacang panjang. hadanan pranawdus” atau disediakan sayuran . semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya. Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan. bawang merah. Sejarah menunjukkan bahwa hidangan daging rebus berbumbu di Indonesia ternyata telah dikenal sejak abad ke-9 Masehi. Hal ini terlihat dari beberapa prasasti. nangka muda. masak sampai setengah matang. dan bumbu halus. kacang tanah. labu siam.

Tak heran apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam cita rasanya. Salah satu buku resep tertua dan paling lengkap mendokumentasikan resep masakan di Hindia Belanda. telur. Seiring berjalannya waktu. namun kemudian dikreasikan dengan daging kambing. Makanan yang pernah dijadikan sebagai menu utama dalam perjamuan bangsa Belanda ini berasal dari kata „smoor‟ (bahasaBelanda) menjadi „semur‟ (bahasa serapan). seperti tahu. Solosche Smoor van Kip). Kekhasan cita rasa rempah-rempah Indonesia berpadu dengan berbagai variasi teknik pengolahan makanan menghasilkan kreasi hidangan unik seperti Semur. Masyarakat Betawi menjadikan Semur sebagai bagian dari tradisi yang selalu dihidangkan saat Lebaran dan acara perkawinan. Pedagang dan pendatang tersebut masing-masing membawa budaya yang lambat laun berbaur dengan keseharian masyarakat asli Indonesia pada saat itu. terong. kaum peranakan Eropa. Semur kemudian melekat menjadi tradisi bangsa Indonesia dan dihidangkan di berbagai perhelatan adat. Smoor Bandjar van Kip. Akan tetapi apakah hidangan daging kerbau dan kambing ini adalah mirip semur belum dapat dipastikan. Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat. Eksotisme cita rasa rempah-rempah ini kemudian mengundang minat para pedagang dan pendatang dari berbagai bangsa untuk datang ke Nusantara dan melakukan ekspedisi. Buku ini menegaskan bahwa smoor yang kemudian dilafalkan sebagai semur adalah masakan yang dikembangkan di dalam dapur Indis. juga untuk produk nabati. Semur sebagai merupakan contoh seni kuliner sebagai hasil interaksi berbagai suku bangsa di Indonesia yang diwariskan secara turun-menurun dalam suatu masyarakat tertentu . Tak hanya menjadi primadona dalam kebudayaan Betawi. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Sejak berabad-abad lalu. Pembauran tersebut kemudian menciptakan interaksi budaya dan mengembangkan berbagai tradisi nusantara yang istimewa. Smoor Banten van Kip. dan lainnya. termasuk di bidang kuliner. „Smoor‟ dalam bahasa Belanda berarti masakan itu telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan. Smoor Ajam III. ayam. Smoor Ajam II. Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek yang terbitpada 1902. yang sudah ada dari tahun 1600. Indonesia yang terletak di tengah-tengah jalur perdagangan dunia telah dikenal sebagai kawasan yang memiliki kekayaan alami rempah-rempah.kerbau dan kambing. memuat enam resep semur (Smoor Ajam I. tempe. Interaksi antara masyakat Belanda dan Indonesia terutama dalam pengolahan makanan juga turut mengembangkan cita rasa semur.

aduk perlahan. masak hingga bumbu meresap dalam jengkol. Tumis hingga harum. Panaskan minyak goring kemudian tumis bumbu yang dihaluskan. gula pasir dan kayu manis. Masukkan kecap manis. 4.Masukkan jengkol. Resep Semur Jengkol Bahan           250 gr Jengkol 2 cm Kayu Manis 50 ml Kecap Manis 1 sdt Garam 1 sdm Gula Pasir 250 ml Air Minyak Goreng secukupnya Haluskan : 3 siung Bawang Putih 4 bh Bawang Merah 1 sdm Ketumbar Cara Membuat : 1. Jadi dapat dikatakan bahwa Semur adalah jugase buah bagian identitas budaya kuliner Indonesia. . 3. Angkatdan hidangkan. tumis kembali hingga mendidih. Tambahkan air.sebagai salah satu identitas. 2. berigaram. Rebus jengkol lalu kupas kulitnya dan pukul-pukul hingga sedikit pecah.