Pendahuluan

Asamsitratmerupakanasamorganik Bergunadalamindustrimakanan,farmasidan tambahandalammakananternak Dapatdiproduksisecarakimiawi,atausecara fermentasimenggunakanmikroorganisme

PRODUKSIASAMSITRAT SECARAFERMENTASI

SejarahAsamsitrat
Sebelumtahun1800asamsitratdiperolehdari tumbuhan(buahlemon) 1893:ditemukandiproduksiolehjamurberfilamen (filamentousfungi) 1923:produksipertamaasamsitratmenggunakan mikroorganismedengancarafermentasipada permukaan(surfaceculture) 1930:produksimenggunakanfermentordiperoleh sebanyak5000ton 1979:produksimenggunakanfermentormencapai 220.000tondari220m3

Kegunaanasamsitrat
Industrimakanan:flavouringagent,ekstrak jusbuah,perasapermen,eskrim,dll Industrifarmasi:daparpH,pengawetdalam sediaanfarmasi,perasaasam,dll Industrikimia:antifoamagent,softener, campuranwarnatekstil,campurandeterjen, dll

Mikrobapenghasilasamsitrat
Merupakanmetabolitprimer Aspergillusniger Aspergilluswentii Penicilliumluteum,P.citrinum Mucorpiriformis Citromycespfefferianus Candidalipolytica Trichodermaviridae Corynebacteriumsp. dll

Biosintesisasamsitratdalam mikroorganisme
Asamsitrat(2hidroksipropana1,2,3asam karboksilat)adalahprodukmetabolismeprimerdan dibentukdalamsiklusasamtrikarboksilat(TCAcycle) Sumberkarbonutamaadalahglukosa EnzimdalamjalurEMPterlibatdalampenguraian glukosamenjadipiruvat Ketikapiruvatmengalamidekarboksilasimembentuk asetilkoA,residuasetatmasukdalamsiklusTCA

Diagrambiosintesisasamsitrat
Selamaprosesidiophase,enzimsitratsintase meningkat10kaliselamaproduksiasamsitrat, sedangkanenzimasonitasedansitrat dehidrogenaseberkurang Glukosajugamengalamikatabolismemelalui jalurpentosafosfat.Enzimuntuksiklusini terdapatpadaA.niger
PEP

Piruvat AsetilcoA oksaloasetat Malat Fumarat Suksinat IsoSitrat Sitrat

Fermentasiasamsitrat
Dapatdilakukanmenggunakan2macammetode fermentasi:permukaan(surfaceprocess)danbawah permukaan(submergedprocess) Padatahaptropofase,sebagiandariglukosa digunakanuntukmembentukmiseliumdanrespirasi Padatahapidiofase,sisaglukosadiubahmenjadi asamorganik,termasukasamsitrat Produksiberkisarantara4069%dalambentukasam sitrat1hidrat(123gper100gsukrosa)atauasam sitratanhidrat(112gper100gsukrosa)

Mediumuntuknutrisi
Sumberkarbon:berbagaiamilumdapatdigunakan (kentang,hidrolisatamilum,sirupglukosa,sukrosa, molase,dll) Penambahantraceelements(Cu,Mn,Mg,Fe,Zn, Mo)dalamskalappm.Bilaberlebihdapatberakibat toksik Femerupakanfaktorpenentu,jumlahnyatergantung padasumberkarbonyangdigunakan.Contoh:bila digunakansukrosamurni,jumlahoptimalFeadalah 2.0ppm,sedangkanbilahidrolisatamilumyg digunakan,jumlahoptimalFeadalah0,2ppm

Prosesproduksi
Komponenmediumlainnya:sumbernitrogen, fosfat,jugadiperlukan pHharusdiatur<3.0,untukmenekan pembentukanasamoksalatdanasam glukonat.Selainitudapatmengurangi kemungkinanterkontaminasi
PenyiapansuspensisporaA.niger pada25C, inkubasiselama1014hari Inokulumdibuatdengan15%gula(misalnyadari molase) Ditambahkanionsianidauntukmenginduksi pembentukanmiseliumdalambentukpeletdengan ukuran0,20,5mm Setelah24jam,peletdapatdigunakanuntuk produksidalamfermentor

Prosesdenganmetodepermukaan (surfaceprocess)
Mediumuntukmetodeinidapatberupasubstrat padatataucair Substratpadat:wheatbran,amilumubi(sweet potato) Setelahdisterilisasi,substratditaburkandalam loyangsetebal35cmlaludiinkubasipada28C Pertumbuhandapatdipercepatdenganpenambahan enzimamilase Prosesfermentasiberlangsung58hari Substratcairlebihbanyakdigunakankarenaefisien. Sporainokulumsebanyak2 5x107 spora/m2 Komposisimedium:(g/L)
Sukrosa NH4NO3 CaH2PO4 MgSO4.7H20 ZnSO4 Caheksasianoferat 160 200 1,6 3,2 0,3 1,0 0,2 0,5 0,01 0,02 0,4 2,0

Kondisifermentasi
Suhuinkubasi30 40C Ventilasipentinguntukpertukarangaskarena produksiasamsitratakanberkurangbilaCO2 diatmosfirmeningkat>10% pHdiatursupayaasam

Prosesdenganmetodebawah permukaan(submergedprocess)
80%produksiasamsitratdidunia menggunakanmetodeini Waktufermentasi8hari 3parameteryangmenentukankeberhasilan proses:kualitasfermentor,strukturmiselium, pasokanoksigen

Perolehankembali (productrecovery)
Fermentorharusterbuatdaribahanyangtahan terhadapasam,misalnyaSS(StainlessSteel) Bentukmiseliumyangidealadalahbentukpelet dengandiameterkecil.Bilaterjadifilamendantidak membentukklamidospora,asamsitratyang terbentukmenjadisedikit RasiojumlahCudanFemempengaruhibentuk miseliumini Oksigenharusantara20 25%jenuh,denganlaju aerasi0,2 1vvm Tidakperludilakukanpengadukankarena viskositasnyatidaktinggi

Jikaasamoksalatterbentuksebagaiproduk samping(sideproduct),makaasamoksalat harusdiendapkandenganCaagarmembentuk endapanCaoksalatpadasuasanaasam.Asam sitratakantetaptertinggaldalamlarutan sebagaimonokalsiumsitrat AsamsitratselanjutnyadiendapkanpadapH 7,2dengansuhu70 90C

Pemurnianselanjutnyadenganasamsulfat, laludiendapkansebagaikalsiumsulfat Penambahankabonaktif,atauionexchange, dankristalisasisebagaiasamsitratatauasam sitratmonohidratpada36,5C