P. 1
Girlshare Carte Bucate

Girlshare Carte Bucate

|Views: 11|Likes:
Published by Elena Birladeanu

More info:

Published by: Elena Birladeanu on Mar 28, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/19/2013

pdf

text

original

SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se lasa la fiert cca 30 min. ca s� nu se prinda de fund. Dupa ce se ia de pe foc. se taie fasii subtiri sau cubulete.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. pana se face crema. Macaroanele se fierb. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se adauga cartofii. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . apoi supa de pui si piperul. se da un clocot. dupa ce da in clocot. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. mici. amestecand mereu. se toarna supa deasupra. sare sis a da un clocot. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Se lasa s � fiarba la foc mic. se taie in fasii subtiri.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Supa se amesteca bine in blender. curatat 2 cepe rosii. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Dovleceii se taie in cubulete. curatati de seminte si nervuri.. Se spala pestele.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. 13. se paseaza. se lasa 2 min. se spala si se scurg. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. 14. Dupa ce au fiert bine cartofii. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se amesteca cu lapte fiert. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. Se adauga condimentele. apoi se adauga putin cate putin in supa. se zvanta si se taie bucatele mai mari. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. unt. curatate 2 tulpini de telina. usturoiul se zdrobeste. se toarna din nou in cratita. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Se condimenteaza dupa gust. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. Se toarna zeama de zarzavat. apoi se ia cratita de pe foc. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. Se pun intr-o cratita. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. curatat 4 . cat sunt inca fierbinti. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se adauga un morcov taiat in patru. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. taiate fin. Ardeii. pana aceasta se va ingrosa. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . ceapa se toaca marunt. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min.

Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. painea. supa si fasolea. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. potriveste cu sare si piper. dovleceii. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. fara sa se rumeneasca. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. morcovii. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. sare si piper. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Intre timp se prepara legumele. sarea si otetul. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se pun in mixer. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. INGREDIENTE:350 g costita afumata. bacon. se potriveste de ulei. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. sub forma de supa plugarului. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. stafide. soffrito. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. rosia zdrobita si cartoful. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. cateii de usturoi curatati. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. apoi pastele zdobite cu un sucitor. se arunca rosia si cartoful. Se curg de zeama. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. gustoasa si picanta. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. telina. pana se inmoaie. Daca nu se trec prin mixer. pastrandu-se o parte din zeama. Se adauga spanacul. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. migdalele curatate. uleiul de masline.

Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se oparesc rosiile. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se raceste putin. Se adauga ceapa si usturoiul. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. pana se topeste brinza. Se indeparteaza capul. Se pun rosiile taiate si bulionul. cand clocoteste se adauga sepiile. se fierb la foc viu 10 minute. Cand legumele sunt inmuiate. Preferata de multi. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. cartofii. se da putin la cuptor. fara capac. Se gusta supa de sare si de piper. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. Se pune apa la fiert. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. Separat. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se alege si se 6 . 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. pana ce devine crocanta.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. ea a devenit o reteta internationala. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se adauga legumele si se mai da un clocot. se lasa si ei sa se caleasca putin. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se scobeste de miez. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. dovleacul. si se lasa sa dea un clocot. pentru aceasta se ia o chifla medie. se taie un capac. 1 crenguta de cimbru. se serveste calda. o sepie se pastreaza intreaga. cateva minute. se soteaza 2-3 minute. cuisoarele. se adauga sare si piper. se pune supa si se acopera cu capacul. savuroasa si sanatoasa. Se prajeste costita intr-o cratita mare. Separat pregatim orezul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. vreme de 15 minute. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza.

Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. se adauga zarzavatul tocat. dulce. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. Se lasa sa se raceasca. Supa de zarzavat. iar cand supa s-a mai racit putin. se curata de oase. In fiecare bol sau farfurie. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. La sfarsit. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Intre timp. pana cand apa devine limpede. dupa care se scoate carnea. se pune din nou la fiert si. Cand incepe sa fiarba. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. se ia spuma din cand in cand. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. Dupa ce au fiert se scot legumele. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. amar. acum este stilul thai. se adauga o lingura de taitei de casa.spala in mai multe ape. in care am adaugat sepia intreaga. La sfarsit se adauga verdeata. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se opreste focul. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. cand clocoteste. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Se adauga sare si piper dupa gust. care se fierb 5-6 minute. Se fierbe 8 minute. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 .

Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. pana cand legumele se vor inmuia. Se pun legumele in tigaie. se taie in trei. cu pui. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se acopera cu un capac. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. se pun pe foc cu 1. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se aduce la punctul de fierbere. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Se adauga laptele de cocos. dupa ce incep sa clocoteasca. peste sau alte amestecuri de carne. amestecand continuu. Se curata dovleacul de coaja. se curata de pielita si se trec printr-o sita. se fierbe totul 2-3 minute. si se taie in bucati. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. frunzele de lamai. Se curata usturoiul. Se 8 . se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. amestecand continuu. Se amesteca intr-o oala. ciupercile. usturoiul. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Tips:  La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. se adauga crevetii. Cand ceapa devine transparenta. amestecand continuu. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. fish sauce. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde.5 l de apa si. ardeii iuti. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. dovleacul si ceapa. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Se adauga pasta de chilli. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. kaffir lime si apoi ciupercile. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie.

se poate servi cu ardei alaturi. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. se potriveste de sare si piper. rapida si usor de preparat. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Cand s-a incorporat bine. se taie felii subtiri. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute.se pune cimbrul si restul de supa. Putem manca cu succes la diete. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Se serveste calda. peste ele supa si se amesteca.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. pana ceapa devine translucida. 9 . Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. se spala. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. se acopera cu apa. se pune capac. Supa de praz este delicioasa. incalzind supa pe flacara mica. se adauga 1-1. se potriveste de sare si piper. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. spala si se taie toate ingredientele. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. cam 50 ml. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Se pun galbenusurile intr-un castron. se strecoara. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Se ia de pe foc. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. serviti supa in farfurii. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine.5 litri de apa. eventual ornata cu patrunjel. telina si putina apa.

dafinul. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. hering. Intre timp se spala in apa rece molustele. se taie si se despica capetele de peste. cimbrul si ardeii iuti. semintele de fenicul. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. melci.) 500 g moluste (scoici. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se potriveste de sare si piper. Se serveste in cani. molustele cu si fara cochilie. apoi se adauga usturoiul zdrobit. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. apoi se pun inauntru bucatile de peste. . Se topeste untul intr-un vas. ton. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. dupa care se da focul mic. cam 4-5 ore. iar rosiile in patru bucati. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. numai buna de servit in timpul verii.. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se raceste si se adauga smantana. prazul rondele subtiri. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Se curata pestele. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se adauga molustele cu cochilie. hering. Se adauga sofranul. se indeparteaza cozile. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se pune sare si piper dupa gust. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. pentru a da mai multa savoare supei. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se ia vasul de pe foc. se amesteca bine. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. rosiile si prazul. somon. dupa 15 minute se adauga mazarea. se taie cubulete mici. vinul alb.

se drege cu smantana sau iaurt.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. deci putem slabi in timp ce o mancam. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. 1 pastarnac. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. se rad. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. timp de 15-20 minute. 1 patrunjel. 1 morcov. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se curata de coaja. Se serveste cu frunze de menta deasupra. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. apoi se trece totul prin sita. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. sarea si piperul. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. cateva flori de 11 . Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. 1 legatura loboda. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. impreuna cu zeama lasata. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. zahar. 1 cartof. scortisoara. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. timp de 10-15 minute. amestecand sa nu se faca cocoloase. 1 dovlecel. se potriveste gustul cu zagar si sare. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. 1 rosie. Se scot merele fierte. cu 2 linguri de zahar si putina sare. Este o supa excelenta pentru masa de seara. Se rumeneste faina in putin unt.

dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. rozmarinul. ficat sau creier. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. galustele de ficat. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. se mai lasa 5 minute. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. un morcov. galuste de gris. taiteii de casa sau diverse paste. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Cele mai indicate garnituri pentru supe. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta.ardeii. zdrentele din ou. branzeturi. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Se adauga fasolea. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. un patrunjel. Preparati supa de carne de vaca. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. caimac. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. se pune sare. 1 rosie) sare apa 12 . pentru copii sunt : grisul. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. galustele de cascaval. galustele de gris. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. smantana. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. la foc mic. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. spanac�. se taie ceapa. un pastarnac. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. ardeiul iute si rosiile.se toaca rosiile. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti.conopida. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. se taie bucati. Se amesteca pastele cu fasolea. putina salvie. se taie costita julien. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Pasta e fagioli se face din fasole maro. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Se adauga usturoiul. telina si usturoiul marunt. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi).

Vom lua apoi cca. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. sau pur si simplu in apa cu sare. care ajuta la ridicarea spumei. se pune la fiert in apa rece. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. zdrenta.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. se strecoara. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Se amesteca cu smantana. doar cu crutoane din paine neagra. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. se amesteca piureul de legume cu zeama. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. In timp ce beti bere cu prietenii. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. se paseaza legumele.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. taitei. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Se pare ca in aceasta supa. se curata de pielite. dar daca va spun ca supa se face cu bere. buna. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. ceapa. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. reconfortanta. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja.doua linguri de naut. supa. se adauga patrunjel verde fin tocat. va va potoli foamea si va va face si placere. etc�). Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. se pune nautul in apa calduta cu sare. iar ceapa se taie marunt. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Adaugam bacon-ul. Se adauga si castanele. la sfarsit o sa va fie si foame. dupa 13 . Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. care se poate consuma si rece. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. in asa fel incat ceapa sa fie moale. se pune sare si mararul tocat. Aceasta supa se poate servi simpla. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se spala bine prazul si se taie rondele. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. se adauga zarzavatul. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Cand au fiert legumele. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Dupa ce spuma a fost ridicata.

In supa de rosii astfel obtinuta. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Restul cantitatilor raman neschimbate. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. cand se adauga faina. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . se spala. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. sarea si piperul si amestecati energic. pasand bine legumele printr-o sita. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. se amesteca si se potriveste de sare. Cand au terminat de fiert. se stinge cu zeama de legume. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Daca aveti mixer. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). apoi se ia vasul de pe foc. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. daca nu se strecoara supa. Dupa ce faina s-a rumenit putin. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. se lasa sa mai fiarba 20 minute. La urma. se curata. circa 1/2 ora. Adaugati frisca lichida. supa de pui rece. Ceapa curatata. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. telina si ceapa se spala. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. In timpul iernii. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. puteti adauga si crutoane.

le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. gutui .sare+piper . 4-5 cuisoare.parmezan(fiecare dupa gust)ras. faina..sau supa.3 fire de telina cu tot cu radacina. unt.parmezan. Mod de preparare:Ceapa se curata. sare.Ingrediente:500g ceapa(alba. La final adaugam patrunjel. adaugi faina. 15 .Supa se poate prepara din orice fruct preferati. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Adaugi apoi supa de zarzavat. condimente dupa gust. putina apa.5 l apa cu putina sare. 1 pahar lapte.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. ceapa. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.sau zeama de lamiie . Cind se serveste. cascaval. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.apa+maggi.piine alba feliata. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 50 g unt.Il calesti usor in unt. obtinem astfel suc de rosii.de care doriti) .si se presara cu cascaval.Le lasi sa fiarba inabusit. 100 g cascaval. cartofi. 2 l apa. zahar(eventual). se curata si se taie feliute gutuile. Dupa ce legumele s au fiert.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. 2 cepe.se taie rondele. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.3-4 linguri ulei otet.marund. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). se pun la fiert. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. 1 galbenus . cascaval.se adauga si cuisoarele.impreuna cu ceapa. 1 lingura faina.la maxim.dupa gust . smintina .cum doriti sa o eveti in supa. 1 zahar vanilat. 1 ora..vin alb.se pune in fiecare farfurie.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) ..pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. 2 cartofi.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.1 l apa .La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. sare.pina prinde culoare. apa. .se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. Feliile de piine se pun pe o tava. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.rosie. sare.1 catel de usturoi . il speli si-l tai marunt.piper si alte condimente la alegere dupa gust. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. Adaugam sosul de rosii. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. lapte. Totul se da la cuptorul bine incins.

Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. se trece fiertura prin sita. 150g orez. Mod de preparare:Dovleceii curatati. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. impreuna cu carnea si morcovul. 50 g unt. Se mai bate inca 3-4 minute. 1 lingura faina. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. se potriveste de sare. Se amesteca si legumele pasate. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. foi de dafin. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. menta. Se sareaza si se stoarce cu mana. se adauga untul. sare.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Intr-un castron mare. taiati cubulete. dovlecelul ras si zeama lui. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Se presara hasmatuchi. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 3 ling ulei. 3 galbenusuri. nu se arunca. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. 1 legatura patrunjel. se fierb intrun litru de apa. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. 3 morcovi. zdrobit 1 dovlecel mare. se bate iaurtul 56 minute. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Supa de cartofi. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. ulei.5 l apa fierbinte. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. sare si piper dupa gust. zeama se aduna intr-un castronel. Fierbem orezul 10 min.Se serveste fierbinte. Dupa ce a fiert zarzavatul. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. 1 lingurita sare. 2. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. 200 g smantana. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Aceasta 16 . adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Dupa ce a fiert. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. 1 ougalbenusul. 300g iaurt gras sau smantana. sau se foloseste blenderul. galbenusul frecat cu smantana. Stingi cu 1. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi.

sareaza si pipereaza. daca sunt gata.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. 3.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin.2. Adaugam smantana.2 Tocam verdeata. 2.3 Condimentam supa . amestecand incontinuu.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. 20 de minute. ceapa si rosia. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. 3. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. mixeaza-i. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Cind incepe a fierbe. Lasa la fiert 5 minute. Ia de pe foc si pune supa in boluri. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt.supa se pune in frigider si se raceste bine. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. Spala dovleceii. amesteca si pune-o la fiert. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. adauga frunzele de tarhon. oprim aragazul si punem capacul. Fierbe-i la abur. pana se inmoaie cartofii. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. Dupa ce au firt dovlecii. Stingem cu supa. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. la foc mediu. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. piper. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata.4. si incercam cartofii. Se garniseste cu menta tocata. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Incorporeaza smantana. Pune supa la fiert. ceapa si morcovul. carry. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Curata-i si taie-i cubulete. pana devine galbuie la culoare. adauga supa si tarhonul tocat. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion.taiati felii1/2 kg morcov. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Eventual strecuram prin sita.

3. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. Se incalzeste cuptorul la foc mi. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. amestecind din cind in cind. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele.. Dupa vreo 1 .Se adauga sare si piper dupa gust. oua. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. lamaie.. 2 morcovi.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). piper. smantana. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . Se da din nou pe foc. 1 lingura cu chimen negru. Se serveste cu crutoane si smantana. 1 pastarnac.. rucola. piperul si zaharul. sare. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. supa devina mai groasa. morcovii. Mod de preparare:1. dar se poate si cu totul).Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile.1 ceapa.supa de legume si smantana.Zarzavatul copt se mixeaza la blender.sare. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. sare 18 . se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. faina. supa de legume. 2.cartofii cubulete . zahar.Se lasa la fiert.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. se potriveste de sare si piper. Apoi se amesteca incet cu toata supa. au patrunjel(radacina). atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. 2 linguri cu ulei. in asa fel incat sa nu faca zdrente. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.1 catel de usturoi. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea.. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.Ceapa se curata . Se pune in oala.cartofi.. se adauga sare doar daca e nevoie. Separat morcovul care a ramas.200ml. 2 oua. Se adauga la supa si se stinge focul.1 lingura de unt. smantana.1/2 h.Catelul de usturoi se carata si se piseaza.700ml. piper.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. se taie marunt si se rumeneste in unt. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.100g. un ardei gras. 2 cepe mari.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.Rucola se spala ... se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. Intr-o tava se pun feniculul.. si se feirbe inca 20 minute..dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.Supa crema se serveste in boluri de sticla . smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).

Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Supa fiarta se strecoara . sarea si piperul de cuviinta. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. otet. Dupa 10 min de fierbere. faina. apa. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. usturoi. Se adauga apoi otetul . rosii. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. ardei gras. ceapa. telina. sarea si piperul. In cateva ape.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita .c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. Se opareste si se taie fasii. paine. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt .Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. apa. Ceapa se caleste in unt topit. faina. Se lasa la fiert 20 de minute.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. galbenusul batut si se potriveste de sare. Se adauga sarea. faina desfacuta cu apa. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. pastarnac. praz. uleiul. dupa care se adauga: stevia. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Dupa ce s-au fiert. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. apa . pana se obtine o pasta . Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. frisca. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. ceapa. iar zarzavatul se paseaza. usturoiul. se adauga compozitia obtinuta din oua. supa crema de sparanghel 19 . lapte.Se serveste cu hrean ras deasupra. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. slanina. sare morcovi. sare si piper pentru garnitura:crutoane. unt. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. castraveti. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat.

caliti ceapa in el pana la aurire.smintina se adauga in farfurie.cascaval. iar sparanghelul se da prin pasoar.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. dupa ce se topeste. Se strecoara zeama. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. se sareaza si se pipereaza supa. care se stoarce in supa.piper macinat.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.smintina catei de usturoi. 2 cepe. Cand legumele sunt aproape fierte. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. Cand este rece se taie fideluta. Se pune.sarea si piperul se pun dupa gust. gogosarul.deasupra se rade cascaval.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.). 1 varf de cutit piper de Cayenne.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. sare. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. sare şi piper. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. pastarnacul si cartoful.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. completati cu apa pana la compozitia dorita. telina.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.sare. ceapa. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. 1-2 linguri unt. puneti untul in oala de ciorba si. 250 gr. taiate marunt. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.piper. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. rosii decojite conserva. Supa de linte . 2 cepe.2 naut. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. Se serveste fierbinte. Taiati ceapa marunt. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Daca o doriti mai fluida. dupa gust. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 200 g cascaval. 1/2 pahar smantana. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. 20 . se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. 1 varf de cutit nucsoara. 1/2 kg linte rosie. sare. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. insotita de 1/4 lamaie. morcovul. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii.

2 ardei iuti uscati. Se incinge untdelemnul. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 1/2 lamaie. se poate folosi ceapa verde. iar restul se toaca si se adauga in mixer. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Supa se serveste calda. 3. dupa care se taie felii. 1 legatura codite de ceapa verde. 6. Se pune la foc. Mod de preparare:Se alege fasolea. Se gusta de sare. patrunjel verde. 100 ml frisca. Mod de preparare:Se spala castravetii. 100 ml untdelemn. 1 catel de usturoi pisat. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 4. lintea. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 2 cartofi. 50 g pulpa de rosii (din conserva).Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 8. sare. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se trece impreuna cu legumele prin sita. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 1 radacina de telina. 2 crengute de tarhon. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Mod de preparare:1. Cand fasolea e fiarta. 5. Se toaca ceapa marunt. pe flacara mica. dupa care se maruntesc toate in mixer. ardeii. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. In alt vas. 600 ml iaurt. 4. Mod de preparare:1. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 2 felii de paine. piper. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. piper macinat. 3. foaia de dafin. 6-8 minute. se da 21 . pana ce lintea se inmoaie. 1 fir de praz. se taie in doua pe lungime. Se aleg buchetelele de broccoli. Se gusta de sare si de piper. sare. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 1 foaie de dafin. 2. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. se spala si se taie marunt. piper si nucsoara si se introduce si smantana. dupa care se pune la foc.Sfat: In loc de tarhon. la foc foarte mic. 1 l apa. se incinge untdelemnul. 2. verzi sau murati. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). Se mai pune o data supa pe foc. 1 radacina mare de morcov. apoi se toarna si apa. 1 ceapa alba. se toarna piureul. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. 7. La sfarsit se gusta de sare. Dupa cateva clocote. 60 ml untdelemn. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. sare. pana ce devin sticloase. vreme de 30 de minute. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Totul se mixeaza pana ce devine crema. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa).

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Pentru crutoane. 2 bucati de praz. 100 g fasole verde. un catel de usturoi. piper. smântână. Cand clocoteste supa. se potriveşte de sare. curatati. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 1 lingura curry. crutoane de paine. piper macinat. 1 foaie de dafin. 1 catel de usturoi (zdrobit).Separat. 2 linguri de margarina. 1 varf de cutit de nucsoara. se adauga dovleacul. zaharul. cartofi. crutoane Mod de preparare:Cartofii. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). cartofi. ½ l lapte. ½ ţelină. cu zeama cu tot. 1 dovleac. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Se acoperă vasul. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Mod de preparare:Se curăţă legumele. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. curry-ul si foaia de dafin. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara.1 kg. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. 1 buc. sare. verdeaţă. se trec prin sita. spalati si taiati. fara intrerupere. taiat in doua. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. un fir de praz. sare. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). se spală. se adauga sarea. codite de ceapa verde pentru garnisit. cui ii place. 300 g roşii. se trece totul prin sita. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. 200 g mazăre. dovleac (curatat si taiat bucatele). o lamiie. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. 2 cepe. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Se introduce laptele. Cand sunt moi. amestecandu-se timp de 2-3 minute. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. smintina. praz. se pun la fiert cu apa pana le acopera. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. 100 gr.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. 750 gr. piper si codite de ceapa taiate marunt. nucsoara. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). 60 gr unt. Se serveste cu smantana. 1 varf de cutit de zahar. ½ conopidă.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. Se pipereaza. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 2 cesti de lapte. . . se taie in 25 . timp de 30 de minute. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin.60 g unt. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). sare. Cand legumele se inmoaie. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. ceapa. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine.

sare. Se toarna sucul de rosii. 1/2 l lapte. se adauga faina si se rumeneste un pic. iaurt. cu telul prin miscari de sus in jos. Cand sosul este aproape rece. 100 g unt sau margarina. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. se ia supa de pe foc. pana se desfac toate cocoloasele formate. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 10 minute. 100 g faina.Se serveste rece. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. oregano si busuiocul. 2 oua. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Daca branza nu a fost suficient de sarata. se pun galbenusurile si branza rasa. tocat). marar. unt. 1 l suc de rosii. oua. se da focul incet si se adauga laptele. amestecand bine de fiecare data. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. adaugat in 2-3 randuri. sau cascaval. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. sare. 4 . tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. Se adauga sarea. apoi se amesteca cu iaurtul. 1 lingura faina. se adauga la supa. usturoi. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. faina. amestecanduse bine. Intre timp se bat ouale foarte bine. 150 gr. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. 250 ml lapte. Cand s-au fiert dovleceii. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Se toaca mararul. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. sare. piperul.5 oua. piper. se da in clocot. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. apoi. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. lapte.

o cutie de sardele. orez si oua. sare. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Untul se freaca pana ce devine moale. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. foaie de dafin. castraveciorii acri. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. 30 g unt. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. Pasteta se aranjeaza pe un platou. 150 ml lapte. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. numai un minut.toate taiate in cuburi mici. la foc mic. amestecand de fiecare data. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. masline. unt si lapte. Daca este nevoie. sarea si condimentele. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. 100 g sunca. ciuperci. dar foarte gustoasa! 27 . sunca. foaia de dafin. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. Deasupra. acoperite. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. Se lasa la foc mic sa se inabuse. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. Se adauga apoi bucatile de carne. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. un ou. 100 g ciuperci. avand grija ca la sfirsit. vin. 2-3 castraveciori acri. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. 50 ml untdelemn. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. o reteta simpla si deloc pretentioasa. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. zeama de lamaie. apoi se stinge cu laptele fierbinte. apoi se adauga ciupercile. ciupercile. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. piper. 30 g faina. castraveciori. apoi se adauga tocatura. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. adaugat in 2-3 randuri. o lingurita rasa de sare. 100 ml vin. ceapa si nu in ultimul rand condimente. se pune putina apa. 10 ml smantana. in untdelemn timp de 2 minute. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. romul. se rade branza. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. sare. 2 linguri rom. 200 g unt. o ceapa. piper. sosul sa fie scazut. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. sunca.cand budinca se rumeneste frumos. se adauga si smantana. vinul. piper. zeama de lamaie. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. sos Bechamel si condimente. se trece cu cutitul pe margine. ou. acoperite. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . sardele. maslinele. 100 g branza. Cand este gata. untdelemn. o lingurita cu varf mustar. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. la foc mic. pulpe). Cand se scoate din cuptor. 10 masline. unt. patrunjel. ca sa rezulte un sos omogen.

Despicati chiflele.Serviti cele sase portii.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. un varf de cutit piper. 100 g branza telemea. pregatita dinainte. 8 felii de branza Provolone. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. putina faina. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. 2 catei de usturoi. pesmet. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. patrunjel. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. dupa gust. 50 g unt. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. taiate in rondele. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. 1 lingurita de mustar Dijon. Castronul se ia de pe foc. 100 g unt. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. 250 g ciuperci (orice varietate). Se coace timp de 28 . 1 ceapa. Mod de preparare: Ciupercile. 6 chifle medii. sos Tabasco sau picant. branza. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. doua vinete mari. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. amestecand bine. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . cateva firicele de busuioc si putin piper. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. Adaugati apoi usturoiul.5 oua. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. turnati compozitia inauntru. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. 6 ardei iuti murati. 8 . RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. sare. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. adaugand ardeii murati si cascavalul. Cand sosul este aproape rece. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. Se trage de pe foc si se lasa la racit. sare si piper dupa gust. ulei. iar vinetele s-au fragezit. ca sa nu se formeze cocoloase. 200 g orez. 2 rosii feliate subtire.Ingrediente: 300 g ciuperci. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. se pun imediat ciupercile. bine spalate si stoarse putin. marar. taiate felii. 2 oua. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. se trec prin masina de tocat. doua cepe taiate in felii subtiri. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 6 rosii zemoase.10 minute. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. rosie. Mod de preparare: Se spala ciupercile.10 fire de busuioc proaspat. impreuna cu zeama care au lasat-o. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. 4 . Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. pana in momentul in care scade sosul. cascaval sau parmezan. piper. 250 ml lapte. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform.

boia. sare. Se spala apoi rosiile. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). 4 oua. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. 1-2 fire de ceapa verde. 2 vinete. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. 6 catei de usturoi. cateva fire de patrunjel. 3 linguri de cascaval ras. 150 gr piept de pui prajit. ulei de masline extravirgin. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. 1 legatura de busuioc proaspat.30 de minute si se serveste cald. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 1 legatura menta. sare marina. otet cu ierburi aromate. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. ulei de masline. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. apoi se condimenteaza cu sare. margarina pentru ungerea formei. piper. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Se asaza intr-un bol. Se scoate dupa aproximativ 25 . PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. Se face un sos din ulei. se asaza doua foi pe fundul vasului. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. piper. se paseaza si se lasa sa se raceasca. sare marina. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se unge cu ulei si se da la cuptor. se toarna 3 linguri de ulei de masline. maghiran. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. cateva rosii coapte. si stropita cu ulei de masline. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 2 oua. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. 4-5 catei de usturoi. apoi se amesteca bine cu untul. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. otet. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). frecata cu usturoi. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. se scot samburii si partea albicioasa. se condimenteaza si se amesteca bine. piper. 100 g unt. 100 gr branza de vaci. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Separat se curata vinetele. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. ulei. otet cu ierburi aromate. 50 g cascaval. maghiran si boia dupa gust. sare. 50 gr branza de burduf.

40 g cascaval. conopida se desface in buchetele. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Intr-o forma unsa. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. 50 g sunca presata. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Dupa aproximativ 50 de minute. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. 200 g mazare verde. se scoate. 3 oua intregi. se rastoarna totul pe un platou. acestea se amesteca cu oua. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. 4 oua. 4 oua. apoi se amesteca cu galbenusurile. 80 g faina. Cand e gata. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. sunca presata si albusurile batute spuma. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. 200 g cartofi. sare. Se adauga si galbenusurile. 50 g cascaval ras. piper. 200 g ciuperci. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Dupa ce s-a racit. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. patrunjel verde. Se serveste cald. Morcovii se taie fasii. iar ciupercile felii. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. consistent. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Ingrediente: 350 g ciuperci. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 2 chifle. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. Mod de preparare: Din unt. 3-4 linguri de lapte. 200 g morcovi. sare. lapte si faina se face un sos alb. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. untura pentru uns. pesmet. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. lasand-o sa se faca pe abur. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. 80 g unt. 100 g cascaval. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. ulei.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se calesc toate in putin unt. 200 g conopida. 40 g unt. cascavalul ras. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. 3 oua. Se pregateste apoi un sos alb din unt. sare. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se spala bine. care se pune apoi la fiert pe aburi. sare. Intr-o tava unsa se asaza 30 . 50 g faina. punandu-se apoi la calit in putin ulei.

Se unge cu unt o tava. consistent. 300 ml lapte. 250 ml lapte. lamaie sau sos Remoulade. Cand e cat de cat rece. se amesteca bine si se condimenteaza. sos de smantana. sare. unt topit si cascaval ras. unt pentru uns forma. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Mod de preparare: Se curata spanacul. sare. 31 . se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 60 g faina. care se lasa apoi la racit. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 2 chifle.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. care se lasa apoi sa se raceasca. Se scoate apoi ficatul. sare. piper. nucsoara si cascavalul ras. sare. 40 g faina. faina si lapte se face un sos alb. 3 oua. 200 ml lapte. Se condimenteaza. Din unt. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. din unt. 4 linguri sos de rosii. Se serveste cu sos de rosii. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. se toaca de doua ori prin masina de tocat. consistent. restul pastrandu-se intreaga. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Se serveste cu sos de smantana. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. faina si lapte se face un sos alb. Intre timp. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. 60 g unt. sare. se lasa putin la racit. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. Se unge o forma. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. 60 g unt. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. nucsoara. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 50 g cascaval. piper. 50 g unt. 5 oua. 50 g unt. Se prepara apoi un sos alb din unt. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. 3 oua. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. 300 ml lapte. ciuperci. i se adauga spanacul. pesmet. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Cand sufleul e gata. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 3 oua. 60 g faina. galbenusurile. sos de smantana. Se serveste cu sosuri de smantana. 300 ml lapte. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. Se separa ouale. 50 unt. 4 oua. Odata racit. conopida pasata si albusurile batute spuma. piper. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. 50 g faina. pe aburi. sarea.

se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. lapte. 2 linguri smantana. 100 g faina. 5 oua. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. sare. piper. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. faina si lapte. Cand baza e gata. sare. 30 g cascaval. 500 g conopida. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. 100 g cascaval. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. 100 g faina. unt si lapte. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. Mod de preparare: Se curata dovleceii. se fierbe si apoi se paseaza. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 5 oua. 100 g faina. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Se serveste cald. 100 g unt. 5 oua. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. 100 g unt. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 50 g jambon. 100 ml smantana. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Din unt. sare. se curata. 3 oua. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. iar albusurile fiind batute spuma. Se serveste cald. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. 200 g smantana. 100 g unt. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. sare. RULADA CU CIUPERCI 32 . Se serveste cald cu sos de smantana.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 300 ml lapte. 300 ml lapte. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. vinetele si albusurile batute spuma. unt pentru ungerea formei. Intre timp se curata conopida. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 3 linguri faina. 60 g cascaval. se taie in lungime si se inlatura samburii. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 300 ml lapte. Ouale se separa. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. galbenusurile fiind incorporate treptat. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. faina. faina si albusurile batute spuma. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert.

apoi se ingroasa cu faina si lapte. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se scoate pe un servet umezit si se umple. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 200 ml smantana. sare. 1 ou. sare. pentru aluat: 200 g bere. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. 50 g unt. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. 100 g faina. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. se iau 3 . Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 90 g unt. 3 oua. Dupa ce au fiert. Se pune un varf de sare. pentru umplutura: 200 g jambon. se trec prin faina. 100 g faina. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se sparge oul. 1 cescuta de lapte. sare.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. sare. se condimenteaza si se calesc in unt. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 100 g pesmet. 3 oua. sare. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 1 lingura ulei. 30 g cascaval. piper. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. se presara si restul de unt in bucatele micute. Separat se freaca galbenusul cu smantana. 100 ml ulei. 100 ml smantana. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. unt si faina. 50 g cascaval. oul batut bine. Intre timp se curata ciupercile. 60 g unt. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 50 g faina.4 linguri si se pun deoparte. iar dupa ce acesta se raceste. pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive calde. amestecand continuu pana ce se ingroasa. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 100 g cascaval. 50 g unt. La final se adauga si 1 33 . unt si faina. Se lasa apoi la scurs. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 1 lingura de faina. se taie feliute. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. 80 g faina. se asaza buchetelele de broccoli. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. 1 ou. Cand aceasta e gata. 1 galbenus. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele.

se taie in mini . in ulei incins. se condimenteaza cu coriandru.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).100 gr ceapa 34 .200 gr. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. Dovleceii se fierb 10 . pipereaza compozitia dupa gust. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. ulei. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. carnea macinata. adaugam usturoiul. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). se dau prin faina si se coc in ulei. iar fructul rezultat se taie cuburi.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.coaja de portocala razuita si fisticul.boia iute sau ardei macinati. il impartim in 2 .1 buc. 1 ceapa mare. maruntit sau macinat.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.15 minute. sare.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.oul intreg. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.500 ml iaurt. Se taie anansul in doua si se scobeste. In prima parte pune ketchupul. se curate. ghimbir proaspat.lingura de ulei.20 gr. se decojesc. branza telemea razuita. Ananas.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).faina. Intr-o tigaie. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. Orez. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. 2 rosii.patrujel verde tocat. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. Se toaca apoi bine. ca nu am gasit fistic la ABC.1 catel usturoi.sare. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). Se servesc ca aperitive.50 gr.si un pic de patrunjel verde tocat.2 linguri de ulei.2 oua intregi.1 ou intreg. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. piper. sunca pui. se sareaza.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).piper alb macinat. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. se lasa la scurs.20 gr. 4 vinete. pentru cateva secunde.ulei. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.2 oua fierte si razuite.400 ml.Restul de iaurt (400 ml). Se sareaza . piper alb si sare dupa gust. dupa care se fierbe in supa de pui. migdale 1/2 lingurita coriandru. ardei gras rosu.2 catei de usturoi pisati.1 portocala. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. Fistic.cupe care se umplu cu salata de vinete. se formeaza bilute . Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. gogosari). sos :1 lingura ketchup.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.100 gr. Rosiile se taie felii subtiri.

4.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.Se lasa apoi la racit .patrunjel tocat fin.unt . piper.Se unge o tava de chec cu putin rama .3.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.1 leg ceapa verde . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . ceapa.se amesteca si se lasa la racit.5. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. ciupercile maruntite. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. patrunjel tocat.2 linguri unt.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.ciupercute . dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.1 lingura mustar dulce. iar se pune amestecul de carne .Se pun la scurs pe hartie absorbanta.100 g faina. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.100 gr cascaval razuit. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. ardeii se taie cubulete mai marunte.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. 2.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.20 gr rama. 1/3 din compozitie se pune in el . cca 30 minute .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.sare. 35 . la foc mic timp de 50 minute. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . capacelul cartofului si marar uscat. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. prajit.2 oua.100 gr ciuperci.piper. Am dat la cuptor. piper.sare.ulei pt. ketchup. Ceapa o dam prin razatoarea mica. mararul si patrujelul taiate marunt.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.apoi se curata si se fac piure. peste punem ardeii portocalii .sare.piper.1 cutie de ciuperci .1 leg patrunjel .400 g cartofi. se portioneaza si se poate apoi servi.maioneza Preparare: 1. marar .ketchup . piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .20 g drojdie 1 lingurita zahar.Se adaug untul. strecuram si lasam sa se raceasca. ouale si am codimentat cu piper. sare. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. usturoiul.smantana .putina sare si piper.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. Am pus ciupercile in fiecare cartof. sare si delicat.sare . 1 lingura de mustar.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.5 oua .

Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. adaugati faina de malai si sarea.piper Preparare: Curatam vinetele. Dupa ce s-a fiert.4 catei de usturoi .sare. Frecati oul cu ulei si smantana.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra..o legatura de patrunjel . calim ceapa si ardeiul 34min. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. pentru 20min. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.Ungem cu oul oprit. carnatii si ardeii. dupa gust.3 linguri de pasta de susan .Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). Omogenizam bine. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.un praf de boia dulce . sare. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. dar e mai bun asa). piper.2 linguri ulei4 linguri pesmet.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor).ulei de masline .Intr-o tigaie. si dam la cuptor 45min. Dati la cuptorul incins. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .2 linguri faina. verdeata taiata marunt. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. intr-o strecuratoare. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.marar. faina amestecata cu praful de copt. pasta de susan. un praf de boia si zeama de lamaie. Condimenteaza cu sare.maioneza . sare piper. il curatam de coji (dureaza o ora doua . iar in final adaugati amestecul cu faina. ouale. . dar multi sant incantati de gust).2 ardei grasi taiati cuburi. la foc potrivit. ceapa tocata. Dam deoparte. Portionati in forme. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. pesmetul.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. cum va place).3 oua. ceapa si ardeii caliti. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat .. patrunjel .o lamaie . taiati cubulete si omogenizati. cerneti-le impreuna. cand il fierbem bine in apa cu sare. Le scurgem apoi bine. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut .un varf de cutit praf de copt. Se lasa sa se raceasca bine.2 cepe taiate marunt. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. usturoiul zdrobit.

Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. dar care sã curga. 1 lamaie. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. delikat.1 ceapa.dupa care se amesteca cu ficateii. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. piper.. sare. faina. 2 doua linguri unt. delikat si patrunjel.2-3 morcovi .Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. 37 . doua cepe mari. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. un ou.sare .iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.iar pe desupra se presara cascaval ras. 50 g caviar. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .. 50 g branza feta. se adauga o ceasca de untdelemn.ulei de masline.Se pun intr-o tava cu ulei. apa minerala. piper. sare.1lamaie verde.lamaie (1/2) .1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. Separat. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.o mana de maslinute negre . piper. piper Preparare: Caracatita se curata. piper. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. piper.30 minute. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. maslinele.telina (cotoare ca aici alta nu este) . sare.coapte si tari.1/2 kg ficatei de pui. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. doua linguri delikat.. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita.cascaval ras 1 lingura ulei de masline.. pentru sote: 1/2 kg morcovi. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. deh. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.1-2 catei de usturoi . patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. Se adauga sare. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii.patrunjel verde tocat . se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.Se adauga putina sare si oul batut. mai mici dupa cum va place). Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.1 ou. 50 g somon afumat. sare. untdelemn. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. sare. 1 andiva.

taiate felii subtiri. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. se spala si se curata frunzele de andiva.Caliti putin ceapa. 250 g creveti mici curatati. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 500 g fileuri de sardele (dezosate).Ungeti o tava cu untdelemn. 2 lingurite hrean ras. 3 linguri de otet aromat. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. 70 g unt.Mod de preparare: Mai intai. piper. Stingeti cu lapte. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. curatati si taiati in doua. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. apoi le spalati si le stoarceti de apa. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. 2 pahare de iaurt. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. sarea si piperul si amestecati usor. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). ulei de masline. piper. Aperitiv cu vinete. maioneza. 60 g faina. 1 ceapa. amestecand. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. . 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Scoateti ardeii. Le prajiti in ulei incins. 4 catei de usturoi. 3 linguri patrunjel. 1 fir de patrunjel. 150 g orez. 2 fire de cimbru. 50 ml vin alb. sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 2 foi de dafin. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. fara sa le taiati carnea din interior. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. Adaugati orezul si continuati calirea. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane).Serviti-i presarati cu patrunjel. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). amestecand.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. Puneti sare si piper. 600 ml lapte. Adaugaticrevetii si patrunjelul. sare. 38 . se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. pe lung. piper. 500 g branza de vaca.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi.Scoateti codita si semintele ardeilor. 400 g zeama de legume. Sarati. sare. 3 linguri de untdelemn fin. 4 bucati peste afumat dezosat.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. sare.Inainte de a-i servi. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. 1 conserva ton. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. lasati sa se scurga si sa se raceasca. piperati. puneti pe ea ardeii. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. 1 lingura de marar verde tocat. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic.

iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. se curăţă şi se taie pe jumătate. 1 conservă ton (natural). 1 ceapă mică. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele.Se serveste ca aperitiv. se umplu jumătăţile de ou. zeamă de lămîie. un virf de lingurita cimbru tocat. o cana apa.Feliile de pîine se rumenesc. o lingura cascaval ras. sare. laptele caldut. 3-4 linguri ulei de măsline. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. Se presara patrunjel. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Se adauga galbenusul de ou. Se lasa pe foc cinci minute. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. o lingura faina.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. 1 tulpină ţelină. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Separat. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. fructele de mare. boia de ardei. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. Se adauga pestele. piper. pînă cînd devine totul o pastă. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. 1 linguriţă muştar. 25 g unt. 2 linguri ulei. o legatura patrunjel tocat. muştarul. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. Se servesc cu castraveţi acri. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 1 cutie cu ton în ulei. sare. După ce sînt fierte tari. Cu această compoziţie. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. 1 lingură unt. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper.În plus: 8 felii pîine albă. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 1 ceapă roşie. 4 căţei de usturoi. 3 lingurite faina. 100 g unt. sare. 1 căţel de usturoi. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. 250 g fructe de mare. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. untul. se sareaza si se pipereaza. cu sosul. Se adauga faina si se amesteca bine. sare. Se sărează şi se piperează după gust. 1 lingură zeamă de lămîie. o mina ciuperci taiate marunt. 2 lingurite patrunjel tocat. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. treptat. Uleiul se scurge din conservă. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. 150 ml lapte. 39 . iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. piper. jumatate pahar vin alb sec.Tonul scurs se rupe bucăţele. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. 2 crenguţe cimbru. un ou. o cana lapte. o ceapa mica tocata. boiaua. castraveţi acri.

tocate mărunt. Se face un amestec din peşte mărunţit. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 2 linguri cu piper verde. caperele si restul de unt. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 1 legătură de pătrunjel. 1 cutie cu ton în ulei. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . 150 g trufe albe. sare. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. Se introduce tava la cuptor 15 minute. piper. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. piperul verde pisat. 2 cepe. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. vin rosu. piper. 2 ouă.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. busuiocul. 1 lingură oţet. tarhon. 1 lingura de otet. piper negru si alb. ceapă şi tarhon. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. ciupercile si trufele taiate cubulete.călduţe sau reci . Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. muştar. 1 lingură capere. 2 fileuri anşoa. Fierbeţi oul tare. se umplu roşiile şi se ţin la rece.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 75 g unt. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. se pune otet.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. sos brun. 1 ceapa rosie. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. piperul alb si sarea. piperul negru. 40 g ciuperci. oţet şi ulei. 8 fire pătrunjel verde. la 160 grade C. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. sare. 1 ou. 3 linguri ulei. 6 galbenusuri. patrunjelul. sare. 200 g peste oceanic. 1 chifla. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt.cu sosul picant. 1 lingura unt.Se serveste cu cartofi natur. rondelele de lamaie taiate in patru. caperele şi castraveciorii. Se topesc 50 gr. Cu această compoziţie. 4 codiţe de ceapă verde.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. pătrunjelul. ceapa tocata marunt. 1 lamaie mare. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. piper. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. patrunjel.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. 3 linguri capere in otet. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă.150 g peşte din conservă. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 2 linguri maioneză. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. busuioc. 4 castraveciori muraţi. condimentele si sarea. Se pune la cuptor 30 min. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. curăţaţi-l de coajă. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Amestecaţi bine. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. untul.

1 varf de cutit chimen. 1/2 legatura marar. Mod de preparare: Se spala ardeii. 1 morcov. smantana. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. 1 lingura sare. 60 g margarina. 250 g iaurt. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 2 lingurite sos de soia. ornanduse cu feliute de ridichi. 2-3 minute. se spala. piperul. 2 capatini de usturoi pisat. 2 lingurite mustar de Dijon (iute).al dente . Se adseaza cate o lingura de mixtura. in centrul fiecarei tortilla.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. cu varza taiata fideluta.Se face o maioneza din ou. si se infasoara cu acestea. Se adauga cele doua sosuri. 3 lingurite sos de chili (dulce). se amesteca si se serveste fierbinte. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. piper macinat. 4 ridichi. 1 lamaie pentru zeama. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. 1 lingurita miere. boabe de piper macinate. Se curata ceapa. piper macinat. 2 cartofi fierti. o ceapa de marime medie. ulei. 41 .in aburi. sarea. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. cu mararul fin tocat si cu sare. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Mod de preparare: Se curata castravetele. care se pun intr-un castron. se da pe razatoarea mica. masline negre. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. pana ce se obtine un sos neted. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 1 ceapa potrivita. 1 castravete. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 1 ceapa.Ingrediente: Ulei de masline. 2-3 catei de usturoi. Se prepara o pasta din unt. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. sare si zeama de lamaie. 1 lingura unt. 1 varf de cutit nucsoara. 50 g smantana. taiata marunt. piper dupa gust. fasole fiarta si uscata tortillas. se scurge bine. chorizo. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. se spala si se zvanta. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. 1 lingura mazare fiarta. 1 ou. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Ceapa curatata se taie in opt. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 1 sfert de varza. sare si piper dupa gust. ceapa si buchetele de broccoli. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. cu castravetele taiat cubulete. ganisit cu masline negre. cu mazarea sotata in unt. garnisit cu verdeata tocata marunt. 1 legatura de marar. Si se serveste cu smantana. 50 ml ulei. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele.

curatata. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. se pipereaza. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. se toaca marunt. amestecand intruna. pătrunjel verde. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. 1 legătură codiţe de ceapă verde. 1 linguriţă maghiran uscat. Aluatul: 50 g făină.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. 1 legătură pătrunjel. patrunjel cret. Mod de preparare: Se coc vinetele. 100 g maioneză. piper. făină şi cele două ouă bătute bine. 1 lingură lapte dulce. o lingura zahar. 1 legătură ridichi. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă.Se toarna sosul peste castraveti. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. o lingura ulei. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. 42 . un pumn hasmatuchi. Se bate uleiul cu maghiranul. 500 g brînză de vaci. ulei. nucşoară pisată. Se curăţă cartofii de coajă. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi.Se sareaza. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. piper. Castravetii se curata de coaja. sare. se taie mai intai in doua (pe lung). un vârf de cuţit de zahăr.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. care se servesc calzi. 2 ouă. 1 kg castraveti. o ceapa. se zvîntă şi se taie rondele. o ceapă. sare. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. 1/2 castravete. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). 80 ml bere. două ouă. 6 linguri ulei. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 1 ou întreg fiert tare. sare. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. 200 g smantana. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. se scot semintele si apoi se taie bucati. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. 150 g iaurt. o ceaşcă de ulei.nucsoara. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. piper. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. sare. se spală şi se taie şpalturi. 3 linguri de făină. Se pun peste ceapa tocată sare. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. Ceapa. făină. 60 g susan. Se presară cu pătrunjel verde. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. Apoi. Codiţele de ceapă verde se spală. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. întorcîndu-i din timp în timp. chimenul. sare.Chiftelele se servesc fierbinţi. 15 g sare.

Latkes Ingrediente: 1. piper negru macinat proaspat. 1 catel de usturoi. cu iaurt şi ceapă verde. Se condimentează aluatul cu sare. piper. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. sucul si coaja rasa de lamaie. Se toaca jumatatea de ceapa. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1/2 lingurita chimen. se curata de pielita si de seminte.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. orez. pui. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. sare. Se amesteca totul cu untdelemn. 2 linguri faina. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. taiata marunt. se amesteca bine. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. se sareaza si se pipereaza. se desface în bucheţele. 1 lingurita de suc de lamaie. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. piper. langa peste. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se amestecă într-un vas făina. Se bat cu telul.Se serveste pe paine prajita. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.5 kg cartofi mijlocii. sare. susanul şi berea. 1/2 ceapa. 1/2 lingurita coriandru. 1 lingura de busuioc tocat.Mod de preparare: Conopida se curăţă. 1-2 linguri ulei. se dau pe razatoarea mare. 1 ardei iute. pana se inmoaie pastaile. Se servesc. 1 lingurita untdelemn. apoi taiati-le in doua. 1 catel de usturoi zdrobit. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. adaugati la urma menta proaspata. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 1 lingura de untdelemn. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. se toaca si el marunt. macaroane. sare. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie.Dupa gust. pana se inmoaie. menta proaspata taiata marunt. se taie in cubulete. 2 linguri untdelemn. amestecand.Se adauga uleiul si oul batut. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se curata.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. după dorinţă. se spală. care se prajesc in uleiul incins. cateva frunzulite de busuioc. ulei pentru prajit. piper şi nucşoară. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. 1 ou batut.

Ingrediente mancare de cartofi umpluti.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.1 ceapa . Din unt. Se garniseste cu rosii. cu chimenul. ridichi taiate. patrunjel verde tocat. se ung cu putin unt fiecare. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Se aleg cartofi mari si frumosi. Crusta care se formeaza 44 . sa se coaca. Cand este gratinata. 2. 4. piper. pe o tava.1 varf de cutit chimen pisat marunt . se curata de coaja.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete.450-500 g carne de pasare fiarta .100 g unt .1 lingurita boia dulce . Se da la cuptor pentru 20.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . se prepara umplutura: carnea de pasare. castraveciori cruzi. eventual cu boia si sarea necesara.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. in ulei. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. carnea de pasare fiind slaba.200 g smantana 1 lingura faina .2 linguri ulei . 20-25 minute.150 g unt . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. ardei gras. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt.250 g fructe de mare . Se amesteca cu untul frecat spuma. taiata marunt. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. 3.1 ou . Se pun la cuptor. Se servesc calzi. cu sos de smantana: 2 kg cartofi .30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Modul de preparare a retetei:1. apoi se spala. mancarea este gata.2 catei de usturoi .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.400 g amestec chinezesc . ceapa verde. In timp ce se coc cartofii. se trece prin masina de tocat. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. la foc potrivit. Se golesc la mijloc cu o lingurita. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. 2-3 minute.sare . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.

In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Daca e prea tare carnea de supa. piper.piper .praz 600 g . Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . 250 g ciuperci.2 radacini micute de patrunjel . sos wocester. nu numai calitatile. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Am sarat. susan .200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. Cand faci friptura la tigaie.2 cepe micute. sa se patrunda. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. si se toarna peste carne. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . sa scada putin sucul care-l lasa. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . piper . 4 linguri ulei. 2. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Se va intari cu siguranta.100 g unt. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. Asa isi pastreaza toate calitatile. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. am adaugat cimbrul si foile de dafin.cimbru . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. sare . radacinile de patrunjel feliate. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.impiedica sucul sa se verse in tava. asa nu se va mai prinde carnea. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Am adaugat peste carne ceapa prajita. isi pierde si gustul.se trage la tigaie 3. 3.morcov 200 g .3 foi dafin .sare. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 45 . am sfaramat cubul knor.400 ml apa . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. 1 ceasca smantana. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Cand e gata. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.sare. 500 g cartofi. Intre timp se fierb cartofii. o prepari imediat.1/2 legatura patrunjel 1. Dezghetata fortat.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute .2 cepe .1 lingura mustar . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.

si piper negru. Vinetele se curata. faina Se taie puiul bucati. 1 ceasca ulei. intr-un bol. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. sos soia. piper. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos.sare si piper. frunze de coriandru. 1 ou. Se adauga putina apa(50 ml). 1 legatura patrunjel sau marar. zahar. piper. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. sare. 2 vinete. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. ceapa si usturoiul se maruntesc. 2 cepe. zahar si tarhon tocat marunt. 1 lingurita boia de ardei dulce.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. amestecandu-se bine.2 catei usturoi. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. 2 linguri unt.4. ulei. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. sare. sos de lamaie. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. otet.1/2 lingurita zahar. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Dupa ce apa a scazut la jumatate. 100 g cascaval. se sareaza si se frig pe gratar. Puneti impreuna cu usturoiul.2 lingurite sos soia. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 2 catei usturoi. 5. se ia vasul de pe foc.Cand ceapa devine sticloasa. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Sosul ramas se serveste la masa. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. 1 ceapa mare. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. se pun toate la prajit in ulei incins. 2 rosii. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. sare. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). se adauga boiaua si 46 . care se bat bine cu un batsnitel. Adaugati carnea si fierbeti. 1 lingura bullion. Acest sos seserveste cald peste antricoate.6 frunze coriandru. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca.

Se micsoreaza focul. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. 1 ceasca ulei.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. 1 pahar vin alb. sare. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. se adauga paharul cu vin alb. si se ia de pe foc. se freaca spuma. se adauga fana in ploaie. 300 g smantana. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. 200 g faina.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.Se amesteca tot timpul.putina sare. 1 lingura unt.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. 2 cesti lapte.Se pune sare si piper. pana cand amestecul devine un aluat vartos. usturoi. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. 1 ou.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Cand s-au inmuiat.. se sareaza dupa gust. se adauga o lingura de faina.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. patrunjelul tocat marunt. o lingura unt. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 1 ceapa.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. sare. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Se fac chiftelute. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui.Mancarea se serveste fierbinte.Se incearca carnea sa fie facuta. 1 legatura patrunjel. 2 felii de paine. o franzela mica. 1 legatura marar. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Se pune sare. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. se freaca in continuare. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. piper. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. se mai clocoteste 10 min.In timpul acesta. 47 .Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. se stoarce. apoi se adauga galbenusul de ou. se prepara galustele din faina.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. ou si unt.Se inmoaie untul pe foc mic. 250 g ciuperci. ulei. Pui Morengo 1 pui. oul.Se fierbe mancarea la foc mic.Painea se inmoaie in lapte. Se fierbe putin. se amesteca cu carnea.

5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).1 kg dovleac de placinta. piperati dupa gust. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.sare. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. fara piele .o ceapa medie. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. vin de orez. putina sare si piper. taiata fin . asezonati cu sare. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. decojit si curatat . Odata obtinuta aroma dorita. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.2 cani de cidru de mar .2 cepe mari taiate fin . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.4 linguri de unt 2 linguri de faina . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. sare dupa gust .100 g carne crab.piper. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . se amesteca si se lasa sa dea in clocot. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.2 cani supa de pui .3 oua . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. fara cartilaje .10 bucati de sparanghel. se da focul mare.1 ceapa rosie mica. sos de soia.1 mar curatat si taiat felii .3 linguri sos soia .4 felii de branza "brie" . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.2 linguri vin de orez . curatata.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . Se pregateste sosul. zahar si optional pasta de chili. piper si suc de lamaie.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. Dupa cateva minute se adauga si sosul. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. taiata fin . topind untul de alune. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . folosind malai. bagati la cuptor si il tineti o ora. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. curatat si taiat in bucati de 5 cm . Intr-un bol turnati untul de alune.3 linguri zahar . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.sare.1/2 cana malai extra .4 rosii 48 . Inlaturati pastaile de chili. otet de orez.3/4 cana de unt de alune . Se pun pastaile de chili in tigaie. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.

Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Pe o farfurie amestecati faina. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Apoi adaugati usturoiul.3 rosii . aproximativ 5 minute.5 g) . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. apoi lasati la fiert. Puneti apoi crema de branza. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .2 cuburi bulion concentrat . cam 4-5 minute. Se adauga scoicile si fructele de mare. Pentru a servi. apoi se adauga orezul. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.oregano . cand apa clocoteste. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.5 linguri crema de branza .3/4 cana orez nefiert .2 cutii de rosii in bulion .ulei masline lamaie . fara piele .1 lingura de margarina sau unt . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.felii de lamiie .9 dl apa .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .3 catei de usturoi pisati . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. cu sare si piper. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Se lasa sa fiarba 4-5 min. Dati focul mai mare. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. Se sareaza.2 cani de apa .1 pachet sofran (0. morcovul.1 catel de usturoi . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.2 linguri suc proaspat de lamaie . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.2-3 catei de usturoi .320 gr orez . cam 3 minute pe fiecare parte. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.1 cutie scoici (250 g) . apoi scuturati puiul de eventualul exces. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. 5 bucati de sparanghel. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.1 pachet fructe de mare (2oo g) .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. Se adauga fasolea verde inghetata. apa.morcov .cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . puneti pe o farfurie o bucata de pui.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .1 bucata mozzarella . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.1/2 ardei iute .unt sare.5 cm.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. orezul.1 lingura lapte . Apoi adaugati brocoli. Se pun bucatile de pui peste orez. piper 49 . apoi cu rosiile cherry. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . adaugati puiul. pe ambele parti. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.

se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano.patrunjel . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. se adauga parmesanul. Rosiile se taie felii. adaugati bucatile de pui. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. apoi se presara cu sare si cu oregano.faina .3 catei de usturoi .4 rosii . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. caliti-o usor. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. apoi se acopera cu feliute de mozarella. puneti ceapa taiata. intorcandu-le pe toate partile. Taiati pieptii de pui in doua. Se presara boiaua dulce si piperul. piper si suc de lamaie si se pun la prajit. se desface in felii si se curata de pielite.50 g parmesan ras . Grapefruit-ul se ia. se condimenteaza. Se toarna peste pui. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . dupa ce sosul este gata. sec . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.cimbru . Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .250 ml bere neagra .sare. scoateti-le pielita si samburii. Taiati marunt ceapa. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui .50 ml vin alb.1 lingurita rasa cimbru .dafin . Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se rade cascavalul peste pui. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.1 dl de vin alb . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Dupa ce se inmoaie mozzarella.2 ardei grasi verzi . iar la sfarsit.300 grame grapefruit . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. apoi adaugati restul de ingrediente. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat .250 g ciuperci proaspete . Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.50 g cascaval . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.oregano . puiul este gata.2 linguri de ulei de masline . se decojeste. se fac trei crestaturi. SALATA DE PUI CU RODII 50 .sare. in grasimea ramasa de la pui.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.1/4 pahar de mustar . pana se face puiul si se formeaza crusta. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.1 catel mare de usturoi .100 g de miere .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare.150 g jambon .2 cepe . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. Scuturati apoi pentru a elimina excesul.2 linguri de boia dulce . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.

pana se rumenesc usor apoi se intorc.100 g pesmet . iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.2 linguri unt . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.4 oua fierte .1 ceapa .2 linguri sos de soia . Orice carne. cat sa se formeze o crusta rumena. se pun apoi pesmetul si patrunjelul.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. deoarece are carnea tare si fibroasa. patrunjel. pulpe. Se dau din nou la cuptor 3 minute. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Se amesteca faina cu sarea. Nucile se maruntesc. asezata pe un soclu de zarzavat. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . cartofii. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. telina. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .4 cartofi fierti .1 sfecla fiarta . Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit.2 pahare maioneza .100 g faina . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.1 lingura unt si unt pentru uns forma .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . Se amesteca maioneza cu mustarul.piper negru . Se ia un platou. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. se unge o forma termorezistenta cu unt. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. unsa bine cu grasime. pe ambele parti. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. se scoate forma din cuptor. se pune pe mijloc un pahar. se poate frige intreaga la cuptor.4 linguri maioneza .2 lingurite mustar tip Dijon . turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.1 catel usturoi . care nu este prea batrana.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. fara sa se arda.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. Se transeaza puiul.

Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Se fierbe la foc mic. vinul. se rumeneste. dar si cu galuste. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se adauga coniacul.2 catei de usturoi. ananasul si se mai fierbe o data. se amesteca. se sterge cu servet de hartie.100 ml frisca .1 cub supa de pui . piper. torni apa si fierbi in continuare acoperit. Pregatesti asa:Se spala carnea. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se potriveste de sare. dar nu de tot. se acopera si se inabusa 15 minute. Se poate servi ca atare. Arzi putin zaharul. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea.50 ml vin alb. Se presara cu faina. Asezonam cu sare si piper. nautul. sucul de portocale si ceapa.1 cutie mica de ananas bucati . se toarna putina apa. se adauga frisca. Speli smochinele. se pune carnea. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Se freaca faina cu putina apa. Carnea se taie fasii. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.piper. fara capac. a doua zi se fierbe in apa curata. iar cand incepe sa clocoteasca. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. se stinge cu 500 ml apa.1 legatura ceapa verde .sare . Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. nucsoara si se lasa sa stea putin.4 linguri ulei .piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. piper si nucsoara.100 g naut . Ceapa curatata se taie marunt. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.50 g faina .600 g filé de piept de pui . Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.1/2 lingurita nucsoara macinata . apoi se scoate si se pune la o parte.o ceapa. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. Se pune untul intr o cratita. caci sosul este delicios. se sareaza si pipereaza.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.sare. delicat. Cand s-a racit putin se mixeaza. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. se condimenteaza cu sare. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. se pune crema de cascaval. Dupa ce a scazut zeama. Calmari umpluti 52 . se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade.150 g suc de rosii. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Torni si sosul de rosii. pana cand sosul incepe sa faca spuma. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare.

se sareaza. usturoiul. Daca se cumpara cei curatati deja.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. cimbru.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. sare. 300 ml vin alb. sare. uleiul. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . ceapa taiata marunt. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. frunzele de dafin. ceapa. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata.. o capatana de usturoi. 3 linguri pesmet. 500 g ciuperci. sarea si sucul de rosii. usturoiul. peste care se adauga orezul. 400 g rosii.5 kg. punem patrunjel tocat. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. oul. sare si piper.in jur de 20 de cepe mici intregi . de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. patrunjelul. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).In cap se inchide cu o scobitoare.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. taiem doar tentaculele.un bat de scortisoara . imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. Din cand in cand.1. Se serveste cu garnitura de legume sotate. asa incat. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. 3 linguri ulei.putina sare . se unge cu putin vin amestecat cu ulei. hamsiile. patrunjelul si hamsiile.se taie tentaculele marunt. Cu aceasta pasta se umple pestele. Cu aceasta 53 . Se pun in oala impreuna cu caracatita. lamaie. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. cimbru si verdeata.2-3 cuisoare . Preparare: Crapul se curata si se spala.. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.). ulei. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). vinul. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Dupa ce se deschide oala. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. piper. 300 g orez. Se toaca marunt ceapa. scortisoara. o ceapa. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. piper. cuisoarele.2 frunze de dafin . Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Caracatita in vin Ingrediente:.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. cand se fierb nu iese toata compozitia. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. 1/2 caracatita . curatat.

8-10 minute.3. se amesteca cu blenderul.compozitie se umple pestele. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. se lasa sa clocoteasca . File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. Pestele se spala . cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). unt. pepene galben. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. se sareaza si se lasa 10 minute. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. sarea si piperul. Preparare: 1. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.2 lg malai.patrunjel.2.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. frisca de gatit(nebatuta). Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.apoi.piper.usturoi.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Garnitura:300g.1 lingura miere.200ml.5. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. telina ( tulpini ). se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. Pepenele galben se taie in doua . Se tine 40 min la cuptor.500g. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.patrunjel. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. cand sosul s-a racit . sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. 2 pungi orez . Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.ienibahar boabe. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.2 lamai pentru ornat. vin alb. usturoiul si el maruntit. Taiem ceapa si presaram deasupra. Se adauga sucul de rosii.4. coaja rasa si sucul de la o lamaie. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. file de peste de mare.4 linguri ulei. Se adauga frisca nebatuta. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.50g. vinul. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.praf usturoi.2 lg faina de grau.ulei masline. putina sare.100ml.tarhon.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .1 lamaie.

Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . se pune deoparte.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).minute). Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.Se strecoara si se soteaza in unt.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.15 pe cealalta .faina .3-4 linguri de sos de soia . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.Se poate servi cu cartofi natur . Se prajesc ouale .2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.pesmet . Se ia de pe foc si se pune deoparte. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.sare si piper . se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.legume congelate(mix) . si peste se pune smantana .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . fiecare pastrav . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.feliute de slanina.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.zeama de la 2 lamai. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. piper alb. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Se amesteca din nou. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . delikat. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.6.4 rosii mari decojite.seminte de susan .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.7. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:.3 ardei iuti bulgaresti. Telina se fierbe separat.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. se adauga apoi orezul fiert . o feli de gogosar.cate un catel de usturoi ptr. Ardeii iuti se taie felii. Faina se amesteca cu sare si piper.sare .3-4 picaturi de ulei de peshte . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.ulei aproximativ 200 ml. se taie bucati mai mici daca este cazul.

se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.o ceapa. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. zeama de lamaie. otet. 200 ml lapte. Asezonam cu sare si piper. sare. se pune in sos. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.200 ml smantana. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se asaza intr-un vas termorezistent.sare. Se ung cu marinata. 1 legatura de marar. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Sosul obtinut se toarna peste peste. 30 g faina. sare si putina nucsoara rasa. cu blenderul. 4. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. se stropeste cu zeama de lamaie. Compozitia se toarna peste peste. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.3 fire de ceapa verde. Lamaile verzi se spala. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. se adauga mararul taiat marunt.4 linguri ulei de floarea soarelui. 2. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.1 lingura curry. sare.2 linguri ulei de susan.2 linguri sirop de artar.50g. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. zeama lasata de peste la prajit. acoperit cu folie de aluminiu. se scurge de apa. 5.50 g unt. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.sare.piper. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.1 ceapa taiata cubulete. se ia de pe foc. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute.2 lamai verzi. se adauga ardeiul rosu iute. Restul de mango se taie cubulete.2 catei de usturoi zdrobiti.piper proaspat macinat.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. 100 g cascaval ras. 56 . care se da la cuptor.2 linguri sirop de artar.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. cu praful de curry si cu siropul de artar si. apoi se rade coaja si se extrage sucul. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. nucsoara. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.2 ardei chili.2 catei de usturoi. usturoiul si ghimbirul.sare. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. ghimbir ras. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. 1 galbenus de ou. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete.50 ml vin alb.6 frigarui.sos de peste. Se scot frigaruile de peste din marinata. Ardeii iute se spala si se taie rondele. 1 lingura de ulei. 3. ceapa. 80 g unt. cate 2 bucati de peste pe fiecare.150 g suc de rosii. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare.1 galbenus. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. Preparare: 1. bucata. Pestele decongelat se sareaza. se face un piure.

. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.sofran. dovleceii rondele.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.. am pus in cratita cu uleiul pestele.Se mai lasa pe foc 2-3 minute..2 ardei capia si un pic de ardei rosu.cateva rondele de calamar.20 creveti.. si am curatat cit am putut orice urma de os .1 ardei gras rosu. smantana. sa se lipeasca.200 ml.1 lingura piper pisat..2 rosii.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.1 lingurita mustar.Cele care nu sau desfacut se arunca. De asemenea.3/4 lingurita sare.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii..un kg de scoici.. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.Se mai lasa putin si este gata. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .putin unt.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete..Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.. sa nu se prinda. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.1 lingura Scotch. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ...1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.o cana de orez .Se topeste untul intr-o tigaie mare. cca 15 min .4-5 capere. am inabusit totul sub capac . fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare..Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. se adauga caperele si smantana.sare.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.se pune uleiul. ciupercile in sferturi si sarea.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.2 dovlecei micuti ...1/4 de pahar suc de rosii .Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.700 g creveti de marime medie.. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros . Apoi..3 ciuperci mari .Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare. PAELLA . amestecand apoi.sare .2 cani suc de portocale. taiat betisoare..1 lingura de ulei .

cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). piper macinat. Se adauga vinul. cel alterat are solzii opaci. anusul rectat si inchis. cel alterat are abdomenul balonat. Se Încalzeste În prealabil gratarul. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. se lasa sa se raceasca. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. Într-un castron mare. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Se adauga crevetii. fara strat gros de mucozitati. umede. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. de putrefactie. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. 200 g ciuperci. se amesteca coaja de portocala. Cand amestecul s-a inmuiat bine. anusul proeminent. piper. udata si bine stoarsa. cel alterat are corpul moale. la apasare pastreaza tipare digitale. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Nu se ţin prea mult în apă. sare. rezistent la apasarea cu degetul. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. la foc potrivit. ci se spală pe rînd una cîte una. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. Într-un castron separat. Pestele proaspat are corpul rigid. 1 paharel vin alb. stropit cusosul in care s-a facut. sare.. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. Pestele proaspat are abdomenul normal. 100g de pesmet. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi.Se lasasa scada la foc mic. sare si piper macinat. 1 ceasca ulei. sucul de portocale. 100g de unt. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. cu umplutura alaturi. sare. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. ceapa si frunzele de coriandru. amestecând bine. apoi se serveste crapul taiat felii groase. fara miros neplacut. restul de 1/2 lingurita sare. nu se scufunda in apa. o felie paine. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. boabe de piper si frunze de telina. 100g branza 58 . sucul de lamâie verde.Mod de preparare:1. 1 ceapa. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. intre timp se intorc odata. La cuptor se tine 30 min. 3. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. se desprind usor. cu verdeata tocata. miros greu. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. verdeata tocata. rigid. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. cu cratita acoperita. Se adauga ardeiul gras. moale. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. reliefat si deschis. la care se adauga sare. pluteste pe apa. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Se scoate forma din cuptor. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min.2. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui.

Intre timp se curata si se spala legumele. Se pune sare. patrunjelul tocat. la 200°C timp de 10 min. lamaie. piper si zeama de lamaie dupa gust. 59 . 1 legatura de patrunjel. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. foaia de dafin si sare. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. sare. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. 1 foaie de dafin. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. sare. piper. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. dupa care se servesc imediat. Se serveste rece. piper. In farfurie se aseaza cartofii. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Se serveste rece. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. sare. calde. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. patrunjel. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. se scurg. ulei de masline. Se servesc imediat. Cand caracatita s-a racit. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. se condimenteaza cu sare si usturoi. putin piper. piper. piper. 1 ora cu multa apa. puneti sare. Se pune sare si putin piper. sub jet de apa. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Se scot. se adauga maslinele. sare. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Se agita tigaia din cand in cand. 200g de masline negre si verzi. 2 morcovi. Caracatita se spala. dafin si menta proaspata. 2 cartofi. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. 3 rosii cherry. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. extrageti molustele. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. cu putina zeama de lamaie. 1 lamaie. Se pun in castronul de salata. fara sare. ulei de masline. rosiile si usturoiul tocat. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Separat se fierb cartofi natur. 2 catei de usturoi. Se mai tin 5-10 minute pe foc. ulei de masline. patrunjelul tocat. ulei si zeama de lamaie. lamaie. frecata cu sare inainte. Adaugati deasupra molusca. ulei.Emmenthal. si o mana de seminte de pin. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. 2-3 fire de telina. pana acestea se desfac.

2 pahare de vin alb sec. patrunjel. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. se toarna vinul alb si putina apa. 50g de unt. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). chiar mai bine. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. la foc moderat. Deasupra legumelor se pune chefalul. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. 1 pahar de vin alb sec. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. sare. 1 si 1/2 pachete unt. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Se serveste cald. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. o ceapa. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. ulei. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. 60 . se adauga sare si piper. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). se apucă cu mina stingă de coadă. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. fîşii fără să se rupă pielea.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. 3-4 catei de usturoi. Se pun intr-o forma unsa cu unt. Curatati pastravii. cu garnitura de legume sotate. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. luati sosul de pe foc. Se frig o ora la foc potrivit. frunze de busuioc. 100g ciuperci champignon. cateva feliute de lamaie. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Turnati vinul peste fileuri. sare. piper. piper. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. se sareaza. direct din tava in care s-a pregatit. Apoi se aşază pe o planşetă. Presarati cu sare. 200ml smantana. folie de aluminiu. sare. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. amestecand continuu. 2 linguri otet. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. Daca sunt sarate. piper. smantana si presarati un strat de pesmet. 3 linguri apa. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . apoi forma se introduce in cuptorul cald. unt.(Daca sosul incepe sa se taie. 4 galbenusuri. potriviti de sare si piper. curatat si spalat. pesmet. înainte de curăţire. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. se pun cateva bucati mici de unt. 1 lingura de unt. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. Acoperiti din abundenta cu busuioc. se poate folosi.

usturoi pisat mărunt. 2 lamai. când începe să se înmoaie. Nu se consumă decât picioarele din spate.5 kg. După ce a dat câteva clocote. boabe de piper. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se curata si se spala pestele. 1kg. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. Se topeşte untul şi. 25 grame de făină. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. 2 lamai. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. tarhon. boabe de piper. piper. Cand e gata pestele. 1 varf de cutit de boia iute. Când s-a rumenit peştele. care trebuie să fie albă şi tare. se sărează. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. sucul de la lamai si boiaua iute. se scoate din folia de aluminiu. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Oricare ar fi modul lor de preparare. sare grunjoasa. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 61 . 120g de miez de nuca. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 1kg. Asezati pestele pe folie de aluminiu. sucul de la lamai si boiaua iute. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. cu sosul preparat alaturi. 250ml ulei de masline. puţin câte puţin. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. bulionul de peşte aromat. 250ml ulei de masline. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. se spaiă. Se stropeşte peştele mereu. gustul lor seamănă cu acela al puiului. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se curata si se spala pestele. se încorporează făina. această stare se constată după pielea lor. Toamna ele sunt foarte bune. se evis-cerează. după ce au fost curăţate de piele. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Se adaugă. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele. fierbinte. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. 120g de miez de nuca. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se scoate din folia de aluminiu. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. când nu este încă fierbinte. 1 capatana mare de usturoi. 1 capatana mare de usturoi. 1 varf de cutit de boia iute. cu sosul preparat alaturi. o lămâie şi un gălbenuş. sare grunjoasa. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

o lingura de faina. supa de pui. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. 400 g morcovi. 1 ceapa. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. 30-45 minute. sarea. impreuna cu sucul de rosii. 700g carne de porc. o lingura de boia de ardei. ciuperci conserva. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. marar. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. 1 lingurita paprica. piper.Se amesteca cu apa in care a fiert. 300g carne de vita (sau slanina). prajiti ceapa pana devine aurie. sare. tocate. Dupa 5 minute se presara boia. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. la foc mic. sare. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. piper. Adaugati ultimul strat de varza. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. patrunjel verde.Ingrediente: 600 g cartofi. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Se adauga cimbru si patrunjel verde. In alt vas. Se potriveste mancarea de sare si piper. perpendicular pe directia fibrelor musculare. 1 usturoi. smantana. Intre timp se taie bucati carnea de vita. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 1 ceapa. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. ulei masline. vinul si rosiile din conserva. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. se verifica legumele daca au fiert. cat sa acopere carnea. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. tarhon. usturoi. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. faina. In acest timp. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. cimbru. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. cimbru. piper. Se adauga si apa.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. 2 linguri de otet.

la foc mic. patrate. 3 linguri untura. intr-o cratita. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. o lingura de delikat. 6-8 cepe. 1 lingura pasta de rosii. 2 linguri ulei de floarea soarelui. praf de sare. se sareaza. se taie solzisori subtiri. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. zece minute. sare. intr-o cratita cu untura incinsa. 5-6 boabe de piper negru. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. mustarul si zaharul (optional). Se sareaza. 2 foi de dafin. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. 1 kg cartofi. 150g zahar pudra. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute.de fierbere pe care o mentineti. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 2 linguri cu faina. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 2 oua. la cuptor. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. torni restul de umplutura. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. peste care torni trei sferturi din umplutura. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. 30 de minute. Se asezoneaza cu boia. o lingura de mustar extra dulce. Se aranjeaza pe un platou. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 1 mana cu stafide. o lingura de smantana. Se ia cratita de pe foc. o bucatica unt. 2 linguri untura. Adaugati otetul. 2 ardei grasi tocati. 2 lingurita boia dulce. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. asezi un strat de taitei. Se strecoara ceapa. 2 cepe mici tocate. printr-o strecuratoare. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 1/2 pahar lapte. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. sare. 100g branza telemea. 150g branza de vaci. 1 varf lingurita boia. Piept de pui cu soia si prune 66 . se potriveste de sare. Pe deasupra. o lingurita de zahar. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. faina si mirodeniile. peste care adaugi zaharul. piper alb macinat. Intr-un vas rezistent la foc. se pipereaza. 200g ciupercute feliate. 1 plic cu zahar vanilat. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. piper. maioneza dintr-un galbenus. Nu-i fierbi insa de tot. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Mod de preparare: Ceapa se curata. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. sa ramana putin tari. se lasa sa se scurga bine de apa. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.

miere. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. 800gr prune. 8 fire de ceapa verde. Se serveste cald. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. apa. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. 250 ml smantana. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. ulei. 200gr telemea de oaie. vin alb sec. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Cand carnea s-a prajit. 120gr pesmet. boia. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Cand s-a racit . apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. se adauga boia si piper dupa gust. sare. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. smantana si 1 cana de apa. pana se obtine un aluat moale. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. se curata prunele de samburi si se taie in doua. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. piper. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 2 linguri de faina. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. dar nu curgator. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. cateva fire de marar. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. o lingura de faina. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei.Se aseaza rulourile pe un platou. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. 1 catel de usturoi. o lingurita de sare. sare si apa. 1 manunchi de frunze de menta. se adauga pesmetul si putina sare. Se lasa sa fiarba. 1 ou. 2 catei de usturoi. se pun foile de dafin si se fierb. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. apa. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Se mai sareaza daca este necesar. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Se adauga sare piper si boia. 200 ml bulion. Se acopera cu apa. 2 cepe. se ruleaza si se prind cu scobitori. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . 1 ardei galben. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Se fierbe 20 de minute.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. boia. 1 sticla 1/2 bere. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. 1 ceapa. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. piper. 1 ardei rosu. dupa preferinta. amestecand continuu inca cateva clocote. 2-3 foi de dafin. 1 ardei verde. o lingura de margarina sau ulei. Se serveste cu cartofi natur. amestecand cu grija. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 200 ml smantana. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Optional. ulei. sos de soia. 1 canita ulei. sare. Nokedli: 1/2 kg faina. sare.

se limpezesc in apa calduta. 100g slanina afumata. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. carnatii si ardeii. Apoi. ceapa tocata. 200g castane fierte si caratate. se scot. . Frecati oul cu ulei si smantana. 4 catei de usturoi. 3 linguri ulei. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Se apasa putin ca sa se lipeasca. 4 linguri de ulei. Daca este necesar. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . 1 ceapa rosie. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. iar marul in felii. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. iar in final adaugati amestecul cu faina. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Dati la cuptorul incins. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. un varf de cutit sare. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Apoi se curata de coaja. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. 1 mar. Se serveste alaturi un vin alb sec. In putin ulei se caleste ceapa. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. usturoiul in jumatate. cerneti-le impreuna. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. 2 oua. Se servesc cu coltunasi. se taie in bucati si se frig in ulei. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Pentru garnitura: 600g cartofi. adaugati faina de malai si sarea. taiati cubulete si omogenizati. se unge cu albusul batut. se sareaza dupa gust. peste se aseaza carnea. se mai adauga apa. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Castanele se fierb si se curata. Cartofii se spala si se fierb in coaja. uleiul si apa. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. se curata si se zdrobesc. usturoiul zdrobit. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. se adauga usturoiul. 8 catei de usturoi. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Cartofii raciti se framanta cu faina. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Portionati in forme.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. rosiile. cam de 2-3 mm. repartizati deasupra lamelele de mar crud. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. in forma concentrica. cimbrul. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. 8 felii de bagheta (paine lunga). pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Lasati-l sa se raceasca. 100g zahar pudra. 1/2 lingurita chimen pisat. cu putin sos de rosii. 1 kg de mere. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. 6 linguri ulei de masline. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. sarea si piperul. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Dupa ce s-au prajit. sare. 2 crengute de cimbru. apoi se desprind marginile cu un cutit. indoind marginile sub fructe. Turnati in forma compozitia din cratita. romul si 2 linguri apa. pentru 10-15 minute. 50g zahar tos. Se framanta un aluat flexibil. groasa de 3-4 mm. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Se serveste calduta. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. 1/2 apa fiarta cu Delikat. 3 catei de usturoi. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Lasati sarlota sa se raceasca putin. la foc iute. 100g cascaval ras. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. sarea si untul. adaugati chimenul. la foc domol. 1/4 l vin alb sec. 50g jeleu de mere sau de caise. Curatati merele. presarati deasupra si restul de zahar tos. cu un diametru de 20 cm. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. zaharul pudra si praful de scortisoara. Turnati compotul peste aluatul din forma. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Se scoate din cuptor. 72 . 1/2 lingurita chimen pisat. 2 cepe. un praf de nucsoara. 50g unt. Incingeti cuptorul la 180C. sare. piper. intindeti aluatul in ea. 4 cepe mari.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. un praf de scortisoara. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Restul. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. piper. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Topiti untul. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. puneti carnea inapoi. in forma de evantai. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). 250g rosii coapte. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. puneti deoparte 500g. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 6 vinete potrivite. Opariti rosiile. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. Se introduce tigaia la cuptor. Se adauga galbenuaul.

se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). sare. se curata. 1 fir de salvie. piper. 1 cartof fiert in coaja. piper. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). un galbenus. 100g alune curatate de coaja. 1/2 lingura zeama de lamaie. sare. de fapt. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . piper. dupa gust. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. sare. orez. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). pe flacara mare. Se recomanda cu spaghete. sare. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). zeama de lamaie. se adauga sare. 250ml untdelemn. Se bate totul pana se ingroasa sosul. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. chimenul. praful de nucsoara si se pune la fiert. piper si zeama de lamaie. se adauga mararul tocat fin. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. 300ml ulei de masline. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. sare. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. 1 lingura rasa faina. Adaugati uleiul. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 3-4 catei de usturoi. zaharul. 4 felii subtiri de slanina afumata. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. tarhon. Se adauga piperul si sarea.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. diferite legume fierte. piper. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). o maioneza cu usturoi. La sfarsit. 2 galbenusuri. tocati-o marunt. 40g unt. vreme de 10-15 minute. Usturoiul se spala. 1 cub de zahar. 50g unt de sardele. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Se adauga galbenusurile. o jumatate lamaie. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. busuioc. 1 lingura marar tocat fin. 500ml vin rosu. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. sare. pana ce sosul devine consistent. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Mod de preparare: Acest sos este. 1 lingura boia dulce. se adauga apa cu Delikat. 1 lingura ulei de masline. Se stinge cu vinul alb. ca pentru a prepara o maioneza normala. 2 linguri suc de lamaie. 2 galbenusuri. 1 lingura faina. piper. sare. Se adauga apoi toate ingredientele. fara grasime.

Intindeti feliile de carne pe o farfurie. la foc mic. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. pana ce se evapora tot lichidul. cu spumiera. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. pana incep sa clocoteasca. Cand s-au inmuiat. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). Daca lichidul nu acopera fructele complet. tocatile. rosioara. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. cate un minut pe fiecare parte. se sareaza si se pipereaza. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Cand s-au rumenit. 2 linguri pesmet. 1 lingurita praf de usturoi. 4 linguri ulei de masline. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Peste cu susan si sos acrisor 74 . scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Se adauga telina. 1 1/2 cana zahar. Mod de preparare: Carnea se curata. salvie. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. gustati-le de sare si piper. 4 piersici mai tari. sare. Se curata si se taie ceapa pestisori. Intre timp. 3 linguri ulei. fara pic de grasime. prajiti ruladele pe toate partile. 1 cana zahar si mierea. cu grija. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. se pipereaza si se pun intr-o tava. zdrobind zmeura. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. de final. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. cimbu de gradina. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. se curata telina si se taie cubulete. intoarceti-le des. 1/2 cana miere. rulati-le si fixati-le cu scobitori. Asezati ruladele peste dulceata. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. un bulb de telina. Se curata pestele. oregano. Incingeti untul ramas in tigaie. 1 1/2 cana zmeura. busuioc. caliti ciupercile in 20g unt. Se sareaza. caras). se zvanta. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. sare. rozmarin. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. piper negru. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. o tulpina de telina. Intre timp. se sareaza. se scot samburii. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. cimbrisor. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. la foc mic. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie.minute. 5 minute. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se presara cu pesmet. inghetata de vanilie. Se amesteca cu o lingura de lemn. In aceeasi tigaie. Pentru o nota artistica. 2 linguri pesmet. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. piper. Se adauga piersicile spalate. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se asaza fructele in cupe sau farfurii. se calesc si ele inca zece minute. la foc potrivit. cca 10 minute. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. 3 cepe. de pielita. 2 linguri de malai. menta piperata).

-1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. taiate în bucati de 3 cm. broccoli). 50g smantana acrisoara. 60g seminte de susan. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 600ml lapte. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. presarati peste ei putina sare. maruntit prin razatoare si sarat. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. rasturnati-le intr-un castron incalzit.1 ardei verde sau roşu. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. piper. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 1 lingurita boia. Ele trebuie sa ramana 75 . 8 fire busuioc. 20g unt sau margarina. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Intre timp. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Mod de preparare: Se curata ceapa. se rumenste foarte usor. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. galbeni. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 1 lingura patrunjel. puneti-i intr-o cratita. 1 priza de cimbru uscat. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Curatati ceapa si usturoiul. verzi). 1 ceapa mica. 3 ardei grasi galbeni. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. sare. 3 linguri ulei. 1 ceapa. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Scurgeti-le imediat. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Serviti-le fierbinti. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Se incorporeaza boiaua. Scurgeti de apa. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Se adauga faina. 2 catei de usturoi. se lasa sa mai dea in cateva clocote.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 20 g faina. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. 1 lingura salvie. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. 1 ou. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Mod de preparare: Coaceti ardeii. 2 linguri ulei de masline. 1 ardei gras rosu (capia). usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. 1 catel de usturoi. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire).

Se asaza pe un platou cartofii. ciupercile. sare si piper.Se despart foile de salata.Intre timp. Varza se taie in fasii. pana cand s-au inmuiat ciupercile. se zdrobeste branza.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. se presara cu patrunjel. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Castravetii si merele se taie in felii subtiri.piper si oregano si se toarna 76 . sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se taie painea cubulete mici.suculente. Ouale se taie marunt.apoi se lasa sa se raceasca. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. salata verde si busuiocul. Feliile de salam se taie fasii. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. pana cand se obtine un sos de salata legat.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Dupa ce este prajita. Se ia cratita de pe foc. se spala. Deasupra se presara salamul. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. sa potrivecs de sare si piper. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. care se rumenesc intr-o tigaie. branza. se curata si se scutura de apa. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se amesteca toate ingredientele. se spala si se taie ambele felii subtiri. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. se presara cu marar tocat. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. amestecul de ciuperci si painea.Sucul de lamiie se bate cu sare. otet. intr-o lingura de ulei . Se curata usturoiul si se toaca.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.

1-2 cepe mari. Se lasa la fiert inca doua minute. Daca pasta este prea groasa. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. oregano. Se stropesc cu ulei de masline. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. Dupa ce untul s-a topit. 200 g telemea de oaie. coaja de portocale rasa. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate.deasupra . piper. se pune o alta foaie. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). Siropul se prepara din restul de zahar. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Se aduga treptat uleiul. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. pana se termina nucile. 1 ardei gras. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. sarea si piper. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. 2-3 rosii. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Se unge tava cu unt. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. sare. busuiocul. Pasta cu busuioc. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. la fel si ardeiul cuburi. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Umplutura se prepara din 250 g zahar. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. 1-2 dovlecei. 100 g nuci trecute prin masina.

Se stropeste baclavaua cu unt. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Se spala castravetele. 100ml ulei de masline. se zdrobesc superficial. 1 lingura de miere si otet balsamic. la fel le pui peste iaurt. cimbru uscat si proaspat.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. se amesteca cu cartofii. se toaca putin. Tzatziki . rosiile. Pieptul de pui se rupe in fasii. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. Eu pun cam 4-5 linguri. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. usturoiul. castravetii de taie si ei tot cubulete. se lasa cu coaja.Se condimenteaza cu putina sare.sos pt. Amesteci inca putin sosul si gata. otet balsamic. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. se curata morcovul. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. maghiran. 4-5 catei usturoi. crutoanele. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline.Cartofii se fierb. sare.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. branza. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul.frumoase stropite intre ele cu unt. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. 1 morcov mic. jumatate de castravete. ceapa verde etc. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. amesteci putin tot. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. miere. castravetii. Se da tava la cuptor la un foc domol. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. ulei de msline. ceapa verde. Cand este gata. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca.

Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. aproximativ 2-3 minute. piper si marar tocat marunt. ardeii se taie rondele. maghiran. apoi prin ou si la urma prin pesmet. Se da la cuptor pentru 1.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. dovleceii se taie in bucatele potrivite. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. pentru a indeparta cu usurinta pielita. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. 1 legatura marar. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. fara sa se aureasca. 4 catei de usturoi.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. 79 . Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. mararul tocat marunt. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. sare si piper. 3-4 catei usturoi.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. usturoiul pisat. Amesteca-le toate. se caleste in 2 linguri ulei masline. se umple sardinele. 100 ml apa. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. sare. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 6 linguri ulei masline. -700 g dovlecei. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete).Se dau pe rind prin faina. sare.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. piper. Cartofii se curata.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. 2-3 ardei. Intr-un castron pune iaurtul. se aseaza intr-un vas. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. apoi adauga conopida.2 leg marar. -8 rosii. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. maghiranul. dar mai putine calorii). se adauga sare( dupa gust).30-2 ore. Ceapa se toaca marunt. Se servesc cu multa zeama de lamaie. cu acest amestec. Se scurge de zeama.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. sare si piper dupa gust. -700 g cartofi.Se spala bine. se taie in cubulete potrivite.

Cand orezul a absorvit tot untul. piper. sare. Se mai sareaza (eventual). se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. 8 linguri faina. Se poate pune in tava si sos de rosii.1/2 ceasca vin alb slab. o ceasca ulei de masline. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. lasind un gol in mijloc. In vas se adauga apa. 6 masline verzi. iar ardeii iuti se despica. brinza rasa. piper. 2 cepe.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 600 ml apa. sare si piper dupa gust. piper. 6 linguri ulei de masline. 2 ardei iuti (rosii). Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se adauga rosiile taiate. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. dupa care se lasa sa se scurga. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. cu o ceasca de apa fierbinte. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. 4-5 linguri iaurt gros. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). se adauga piper si boia si se pune la rece. Intr-o tigaie. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie.Se topeste untul. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. La sfirsit se adauga doua oua batute. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). se pun ceapa. 2 cepe. 2 lingurite boia dulce. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. o cutie rosii decojite (800 g). Ceapa tocata se caleste in ulei. 6 linguri pesmet.dar sa aiba mijlocul gros). vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute.Inainte de-a o servi. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 250 gr ciuperci. 4 felii de lamaie. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 1 ou. nucsoara.Ingrediente:1. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. sare. sare. Se adauga sare si piper si nucsoara. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 2 cepe taiate marunt. 2 catei de usturoi. Se pune orezul pe platou. sare. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. orez. o lingurita maghiran uscat. 500 gr.carne tocata (vita). patrunjel tocat. 2 linguri bulion. 3 ficatei. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. sare. 1/2 lingurita scortisoara. sa nu aiba cocoloase de faina. Pentru 80 .1/2 kg vinete(nu prea mari. 3 linguri unt(margarina). se adauga carnea si se rumeneste.Un alt vas se unge cu unt. o ceapa. unt. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 300 gr. Carnea se taie in bucati potrivite. Se spala. carnea tocata. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). piper. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. 4 rosii. 1 catel de usturoi. in care se aseaza carnea si ciupercile. se adauga ciupercile. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn.

Urmeaza: restul de macaroane. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.  Cucerirea Greciei de catre romani. cu textura fina sau crocanta.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Se scoate din cuptor.Se sareaza si se pipereaza bine.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. 100 g parmezan ras.sos: 40 g unt. 81 . Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. sanatoasa si hranitoare. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca... se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. de cand grecii traiesc. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. se incorporeaza ouale. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. In plus: grasime pentru uns tava. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Se ia sosul de pe foc. bulionul si restul de mirodenii. 1/2 l lapte. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. din manastirile ortodoxe grecesti. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul.C. proaspata sau conservata. amestecand intruna. pana ce se rumeneste usor la suprafata.  Evolutia Imperiului bizantin. Coptul. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. 40 g faina. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453.Se cladeste Pastitsio.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. din Europa spre India. Se ia sosul de pe foc. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Stiati ca. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Orientul Mijlociu si Balcani. Archestratos. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. care aduce influent edin nord si Est. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. sare. Se incinge untul.. gatesc si mananca. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. atat acasa cat si in restaurante. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate.Prajitul carnii.Se prepara sosul cu carne tocata.Se prepara sosul bechamel. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. 3 oua. rezultat al miilor de ani de istorie. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. cu arome mai subtile sau mai tari. in 330 I. se lasa putin sa se raceasca. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. nucsoara. astfel de palarii albe. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). inalte.

ce includ gustari din masline. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. spanac si branza greceasca. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Intr-adevar. felurilor principale. Pentru mesele obisnuite. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. sau poate fi servita ca atare. de pasare sau de vanat se prepara marinata. arta prepararii branzei. Grecii au apreciat acest dar.Maslinii dau un ulei plin de miresme. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. mai ales insotita de fructe. sau miel si praz. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. salate. pe gratar sau la cuptor. garniturilor sau salatelor. sunt gustari pentru cina. Carnea se prepara cu legume. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. iar cina e adesea servita seara tarziu. Puiul se gateste fript sau inabusit. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. de vita. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. tipic grecesti.  Moussakaua. este considerat de calitate si cel mai bun. vinete preparate la gratar.. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. branzeturi. de la oua la dulciuri. dau vinuri excelente. care adauga savoare mancarurilor. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. de care profita restaurantele de pe malul mari. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. bine condimentate. Garnituri 82 . fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Aristaios. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. preparandu-le dupa retete delicioase. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. ardei iute copt.  Branza greceasca proaspata.. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. unele avand aroma de rasina.  Fila pita. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. preparate din fructe de mare.

mazarea si porumbul). Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. linte si condimente. 1 lingurita zeama de lamaie. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte.  Dolmades. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. si celelate ingrediente. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. salvie. Nu se pune sare. 1 catel de usturoi. catelul de usturoi taiat feliute. si servit apoi cu legume inabusite.ontin zahar.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. Glucidele complexe se gasesc in legume. dar si cu fripturi. condimentate cu ierburi aromate. In faza a doua. precum bomboanele si alte dulciuri. portocale.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. se baga mixerul. ca si piperul de altfel). 1 lingura ulei de masline. Glucidele simple. cimbru. mere si pepene incheie de obicei cina.. piper (optional). In ocazii festive se servesc foietajele. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. din el preparanduse pilafuri delicioase. Orezul este preparat si la cuptor. cu carne. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. menta. Chiar si peste unele salate. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. coriandru. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. facuta din mai multe foi. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. carne. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. oregano. asezonate cu condimente si alune. ca sa se faca crema. 83 . Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine.. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. adica frunze de vita umplute cu orez. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta.nt important. apoi prazul si de asemenea usturoiul.

Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. unt si lapte integral. de peste. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. auriti ceapa in ulei. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Pentru crema incalziti laptele si untul. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. foile de dafin. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. carnea de pasare. Intr-o caserola. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. produsele lactate. la fel si sangele. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. oasele. Sarmale grecesti 84 . uleiul de canola sau de arahide. sare si piper dupa gust. fructele de mare. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. intr-o oala mica. precum carnea rosie. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Provin si din surse animale. Adaugati carnea taiata. maslinele. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. la foc mediu. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. sare si piper.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. pulpa rosiilor. de pasare. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. hormonii si enzimele. ca de exemplu nucile. si amestecati timp de cateva minute. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Pielea. jumatate din branza rasa. nucile si semintele. Adaugati ouale batute. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. impreuna cu faina. Alegeti grasimile din surse sanatoase.

Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. patru rosii (taiate cuburi). Se adauga ceapa si se lasa pe foc. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. trei linguri ulei de masline. un castravete (taiat felii). 2 catei de usturoi taiati marunt. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. de la care se scurge apa. rosiile. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). menta. Separat. Se aduce la fiert. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. un ou intreg si doua albusuri. coaja de lamiie. Se prajeste miezul de 85 . se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute.Ingrediente : 1 varza dulce. 1 lingurita de sare. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. care se amesteca cu restul de supa din cratita. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Apoi. amestecind din cind in cind. Mai adauga si ceapa taiata marunt. doua salate verzi (rupte in bucati mari). Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. 2 cepe medii. amestecind mereu. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Da deoparte tigaia si adauga orezul. Intre timp. Se adauga morcovul. de la care se scurge zeama. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 2 teline taiate marunt. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. 1 ceapa mare taiata marunt. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). Pentru un aspect mai placut. 150 gr de unt. 3 oua. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. Se scoate frunza de dafin. o lingurita zeama de lamaie. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. busuiocul (pe care il tai marunt). 1 lamaie. 4 rosii decojite. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. putina sare si piper. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute.castravetele si frunzele de salata. foloseste doar 100 gr de unt). pina cind se inmoaie. piper. maslinele. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se adauga dovlecelul. 1 lingura de orez. 400 de grame de fasole boabe la conserva. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Se adauga fasolea si apa. 1 frunza de dafin. 300 gr de carne tocata. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. 150 g branza feta (taiata cuburi). sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. de la care se scot semintele. pina cind legumele devin fragede. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. apa cat cuprinde. timp de treipatru minute. 6-7 foi de busuioc. se da focul mai mic. telina. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 1 lingura de otet. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. 100 g masline negre. 5 cesti de apa.

zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. ardeiul taiat felii. sare. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 500gr ardei. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. Ciorba se pune in farfurii. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 6 linguri orez fiert. dar si rece este buna. pe rand. 1 telina mijlocie. rosiile decojite si tocate marunt. 1 patrunjel radacina. 250gr unt topit. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. usturoi 4-5 catei. sare. Dupa cca. pana cand carnea e gata. piper sau putina vegeta in loc de sare. la fel si ardeii. apoi se trage de pe foc. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. 50 grame cascaval. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 2 cepe. se strecoara lichidul. 2-3 fire de patrunjel. 1 capatana usturoi. 2. cu sare. Se fierbe totul 30 de minute. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. piper. Se serveste imediat. morcovii. 1 praz.anghinare pina devine usor maroniu. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. Se servesc cu cartofi natur. sare. 2 rosii. Se pun. 4 rosii taiate cubulete. rosii pentru sos. sare. apoi se pune la fiert in apa rece. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. 1 ardei gras. 1. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. piper. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. apoi se pune untul topit deasupra. sare. piper boabe. la foc mediu. 1 lingura patrunjel verde tocat.5 l apa. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. In general calda. prazul taiat pestisor. se pun ardeii si rosiile.1 ceapa. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. 1kg ardei verzi lungi. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. In fiecare 86 .15 minute ceapa. piper. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 3 morcovi.5 kg. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. sare. 2 lamai. Se adauga si orezul fiert. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. oregano sau menta. ambele tocate marunt.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. 200ml lapte. In alt vas. Mod de preparare: Se taie carnea. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. 250gr branza telemea de oi(feta). Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. impreuna cu piperul boabe. 3 oua. ulei. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). 1 lingurita leustean verde tocat. 150g smantana. patrunjelul si telina curatate. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza.

porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. de Harry Palmer. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. rom si alte lichioruri. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. conte de Sandwich. pentru friptura de duminica. Se serveste fierbinte. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. John Lea si William Perrins din Worcester. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. seu. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . Miscarea. brandy. iar ca materii prime mai adugam ouale. miel. pentru a nu se intrerupe din joc. curcan. pe numa Garton. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. mere rase. stafide. peste. gasca. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Reteta este vanduta apoi unui bacan. fructe uscate zaharisite (struguri.farfurie. coacaze). pentru a obtine cantitati mai mari de sos. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. care ii angajase pe cei 2 chimisti. telina. inainte de asezarea la masa. patrunjel). In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. faina si untul. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. Este o pasta lipicioasa. de John Montagu. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Traditia britanica are ca numitor comun. Nu se mananca in schimb rata. realizand astfel adevarate inventii culinare. din Nottingham. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. • In 1867. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. marmita.

O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. specifice unor regiuni. batog. sau cu piure de mazare in nord. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". cerul intunecat. de scortisoara sau de ciocolata. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. cambula. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. macrouri sau heringi. crescute special pentru carne. de nap dulce. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. specii de calcan. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. nu numai a englezului. precum budincile de paine. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. Si asa e. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. iat acestia le spun englezilor "rosbif". pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. ploaie si ceata. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. de mere si mure. de lamaie. Cheshire si Stilton. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. chefal. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. sosul de marar pentru porc. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. care au creat "confort food". Mari crescatori de oi si de vite. usturoi si mult patrunjel.de broaste". pentru ca sub forma de Fish and Chips. la care se aduga si un sos de ceapa. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. Pestele se prepara inabusit. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. de ciocolata. asa cum este Cauliflower Cheese. toate facandu-se neaparat cu smantana. cand afara e frig. dar si in scumbii. 88 . Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. drept care au tot felul de preparate cu carnati. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. pestele se mananca in tot regatul. In Anglia. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. cu lamaie. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sau alte legume. adica roast beef. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. care se gateste intr-o coca de patiserie. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. Clima ostila.

In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Scoateti 89 . coacaze. cat mai strans posibil.. Varinata cupola: folositi un bol de supa. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. capsuni. Condimentam cu sare si piper. ultimul strat fiind paine insiropata. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. adaugam putina apa. strugurasi rosii. apoi iar fructe. strugurasii si coacazele de codite. mure. piper si cimbru si se aduce la fierbere. la mine nu a fost necesar. Acoperiti vasul cu folie de plastic. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. cu margarina. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. 2. Sucul ramas puneti-l la frigider. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. eu am folosit doar 2 felii. sau doar cu lapte. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. daca scade. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf.. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. * sau preparati piureul cum va place. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. amestecati si stingeti focul.. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Intr-o oala puneti apa. Dam focul apoi la mic. Acoperiti vasul cu folie de plastic. maxim 24 ore. zaharul si ciresele. Spalati separat toate fructele. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra.. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. apoi o felie de paine insiropata. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora.

1/2 lingurita sare.1 foaie dafin. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. 1/4 cana telina. 3 cani lapte. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. se pipereaza si se dau prin faina. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. Se adauga faina. adaugandu-se mustar.maioneza. 1/4 cana ceapa verde. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. carnea de crab si mararul maruntit.1/2 pahar vin. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. 2 cartofi potriviti. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. amestecandu-se frecvent. 1/4 cana faina. bulion. Mod Preparare:Ciupercile . 2 lingurite cu mustar. 100 g de unt.2 linguri ulei. o cana lapte. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. 2 linguri margarina. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Se inabusa in uleiul incins. 1/2 lingurita sare. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. dupa gust. apoi se adauga vinul. piper macinat si sare. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. foaia de dafin. sare.sare. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat.budinca din forme doar in momentul servirii. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. smantana. laptele si smantana. 2 linguri marar proaspat. racindu-se apoi alte 30 minute. 1 cana smantana. se sareaza. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. amestecandu-se pana devine pufoasa. Se adauga cartofii.cascaval. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. 4 oua mari. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. se curata si se dau pe razatoarea marunta. dupa care se pune un strat de oua. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi.oua. piper. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 250gr smantana. 1 cana ciuperci feliate. faina. 2 cani si jumatate zahar. sarea. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 2 lingurite praf de copt. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. 90 . Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. se condimenteaza. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. piper macinat. Se va coace 25-30 minute. sare. Se mai repeta operatiunea o data.

se lasa jumatate de ora. 1 lingura sos Worcestershire. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 1 cana branza rasa. Peste creveti se presara curry.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. amestecandu-se pana se topeste branza. prefierti (de culoare roz). 1 lingura curry. otetul. 1 cana si 1/4 de apa. 1 cana mazare. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. sau mediu 91 . Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Mod Preparare:Se combina apa. morcovii. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 2 linguri patrunjel proaspat. marar. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. sarea si piperul. 1 lingura sos Worcestershire. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 lingurita piper. Se adauga si stridile si branza. 1/2 cana vin alb. piper. un praf de piper. ulei. 2-3 linguri de orez nefiert. Dupa aceea se fierbe 1 minut. mazarea. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. decojite. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 1 cana morcov ras. Se incing toate. 1 crenguta de rozmarin. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. patrunjel. 2 linguri amidon. 3 linguri unt. 5 catei usturoi. a cate 185 g fiecare. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. decorticate-3 rosii medii. 2 cepe. 1 lingurita otet din vin alb. ceapa tocata fin. 30 g unt. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. li se taie capacul si se scobesc in interior. de dimensiune medie. taiata bucatele-400 g creveti medii. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. 23 linguri de orez. lasandu-se sa fiarba. 2 conserve de stridii maruntite. Sosul se toarna peste friptura. dupa gust. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. 1 cana lapte degresat. 2 cepe. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. ulei vegetal. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. pana se fierbe rosia. delikat. 1 pachet de soia granule. Se scot si se lasa la cald. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. sare. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste.

Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. fasole fava. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. romani. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. pana ce se inchid la culoare. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. amestecand cateva secunde. Pe langa grau. pana ce tot lichidul este absorbit. iar mixtura capata o textura pastoasa. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. amestecand constant si racaind bine tigaia.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. pana ce scoicile sunt facute. cum ar fi cartofii. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. timp de 10 minute. la foc mic. fara ulei. de genul linte. dar ferm. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. presarandu-l. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se serveste paella. amestecand din cand in cand. asezandu-i peste orez. iar orezul este gatit. ciupercile.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. In Spania Romana. 92 . Se adauga bulionul si mazarea. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Intre timp. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. 5-10 minute. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. Se adauga boiaua si sofranul. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. circa 10-15 minute. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. iar crevetii sunt fierbinti. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se gusta si se potriveste de sare si piper. amestecand ocazional. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. cartaginezi si arabi. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Istoria bogata a Spaniei. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. varza. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. fara a acoperi tigaia. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua. Se mareste flacara. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. varietate datorata diferentelor de geografie. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. la foc iute.Se gateste orezul. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Nu se mai amesteca dupa aceea. greci.Se ia tigaia de pe foc.

 migas. in special vara. masline. pastaioase si orez. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. ardei. omleta de cartofi. oua.  O alta regiune a Spaniei. potrivit dieteticienilor. 93 . migdale si vin. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. cea mai sanatoasa grasime alimentara.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste.rosiile. supa rece de rosii.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  paella. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. branza albastra si cidrul tare. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. Tara Bascilor. cu gustul sau rafinat.  stufatul si tocana. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. fabada asturiana. usturoi. desi difera mult intre ele. Compozitiile sunt completate de rosii. Din Spania. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. are ca fel principal pestele. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. Aici se prepara si faimoasa mancare paella.  gazpacho.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. ceapa. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. piperul sau fasolea.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  De-a lungul coastei. intr-un cuptor de caramizi sau lut.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  Consumul de salate. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. orez cu sofran. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. cartofi. fructe de mare. a carnii slabe si a pestelui. adica tocana de fasole.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. adica paprika afumata si ulei de masline. Bucatariile regionale spaniole.

torrijas (paine prajita frantuzeasca). Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. budinca de orez. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. cu numeroase varietati regionale. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. 94 . Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Adaugam feliile de cartofi. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. aproximativ 3-5 minute. and morcilla.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. carnati. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. topim ciocolata la baie de aburi. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Presaram sare si piper. chorizo. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. tartele cu fructe. Amestecam frecvent. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. supe si paine. dupa ce au fost pudrate cu zahar. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. naut). adica carnat de sange. adica carnat de porc cu paprika.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Pentru sosul de ciocolata. Sunt preferate crema din oua si lapte. Decoram cu patrunjel tocat. boabe verzi. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele.

2 cesti orez cu bobul lung. devenind cremoasa. la foc potrivit.alte 10 minute. 60 g unt. Se pune puiul peste orez si se fierbe . 1 ceapa mica tocata. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 1 catel de usturoi zdrobit. Se adauga orezul. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 95 . 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). circa un minut.tot cu capac . 1 lingura de faina. 4 cepe marunte. Se iau de pe gratar. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua.1 conserva de peste (tuna). se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. si se separa galbenusurile de albusuri. ceapa si usturoiul. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 125 g salam taiat felii subtiri.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. 2 catei de usturoi presati.20 de min. se mai amesteca o data. cu pestele. circa 8-10 minute. 1 lingura patrunjel verde tocat. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1 ceasca mazare congelata. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. Se adauga mazarea. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. smantana. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 1 varf de cutit piper. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. intorcandu-le o singura data. 1 lingura faina.ca fel principal. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. se invelesc cu un stergar umed. 3 linguri zeama de lamaie. cu maioneza si paine proaspata. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. se amesteca uleiul. Se taie in jumatati. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 ceasca ulei de masline. ulei de masline. 1/3 ceasca ulei de masline. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. masline verzi.Cand da in clocot. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. 1/4 lingurita piper macinat.1 ardei rosu.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja).Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. o ceapa potrivita taiata rondele. 4 rosii potrivite (tari). Se servesc calde .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. inca 1-2 linguri ulei. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. (Cu cat e mai groasa. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. cascaval ras. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. 4 catei de usturoi pisati. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. Legumele: 4 vinete mici.Intr-un bol. se lasa sa se raceasca. 4 ardei grasi mijlocii. 6 felii subtiri de kaiser. dupa care se indeparteaza coaja. feliile de salam. 1 morcov mic taiat marunt. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).

se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. Odata ce se rumeneste. cimbru. Se soteaza ceapa. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. Poate constitui un aperitiv. 1/4 lingurita piper macinat. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie.Se-ncinge untul intr-o craticioara. 200g carne de vita tocata. 1 ardei gras rosu. in putin ulei fierbinte. 1 lingură ulei de măsline. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. tocat.fasole gătită cu şuncă şi butifarra.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. 8 pulpe de pui. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. amestecand intruna. 4 căţei de usturoi. peste vegetale. creveţi. 3 catei de usturoi tocati. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Cand incepe sa se ingroase. sare după gust. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 1 1/2 ore. 1 ceapa tocata. sare. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. ulei de masline. fructe de mare. 1/4 lingurita nucsoara pisata.mâncare de orez condimentat cu şofran.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. caracatiţe şi peşti albi. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .în limba spaniolă înseamnă operetă. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. de porc. termorezistenta. pe lungime. 96 . pe o tigaie imensă Zarzuela . branza rasa. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Se scobeste miezul cu un cutit.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. cu carne de pasăre. 100g ciuperci feliate. Se amesteca sosul ca sa fie neted. amestecand ocazional. impreuna cu rosiile si ciupercutele. ardei. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. se adauga in prima tigaie.cu capac 20-25 de minute.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. dar lasand peretii cat mai subtiri. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. 1 1/2 linguri boia. Butifarra . avand grija sa nu se strapunga coaja. scobitori. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 200 ml coniac. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor .

daca folositi cubulet de supa). 4 linguri ulei de masline. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. daca este facut. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. in ulei incins. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. Cand puiul s-a racit. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 1 varf de cutit de sofran. Se toarna sosul peste cartofi. la 180C. Se servesc fierbinti. pana ce incep sa se rumeneasca. 2 lingurite faina. 1 lingurita pudra de scortisoara. sau fierbinti. sos vinegreta. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se servesc reci. se cojesc si se taie bucatele. Intre timp. Incalziti cuptorul la 200C. otet. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 2 oua fierte tari. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Coaceti bucatile de pui. unt. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. 1 rosie. sare. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. iese un lichid limpede. scortisoara. sofranul. 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. otetul si uleiul de masline. 1 ceapa tocata. 3 rosii. Se storc printr-o sita si. ceapa tocata si ouale fierte tocate. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . Se frig cartofii. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. cu partea cu piele in sus. faina. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. una langa alat. 2 ficatei de pui. sarea. 1 lingurita sos Tabasco. Se da cratita la cuptor. 3 linguri ulei de masline. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui.Se amesteca bine. 2 lingurite otet de vin rosu. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. pana ce carnea este foarte frageda. sare. 1 ardei gras verde. Se curata apoi usturoiul cu o panza. pana ce se rumenesc. timp de 30 de minute. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. se adauga o lingurita de sos Tabasco. patrunjel tocat. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. se repeta operatia de cateva ori. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Dupa ce sau facut. fie intr-o punga sigilabila. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. deasupra se presara din belsug branza rasa. 2 catei de usturoi maruntiti. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. amestecand pana se obtine o pasta. 1/2 cana coniac. 1 lingurita sare. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. in sosul obtinut.

Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Le punem peste cartofi. galbenusurile. Servim salata rece. Pregatim sosul. Amestecam. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Presaram o parte din alunele tocate. Cand servim clatitele. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. ardeiul gras taiat fasii. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Inainte de a praji clatitele. adaugam frisca si zaharul pudra. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. coaja de lamaie si marar. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Adaugam restul de faina. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. ceapa tocata.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Daca aluatul este prea moale. mai adaugam putina faina. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Stropim cu suc de lamaie. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Servim rece. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. restul de lapte cald si sarea. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. le ungem cu unt. asezam deasupra somon afumat. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Adaugam pestele.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Amestecam ingredientele bine. 98 . Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Fierbem orezul si il punem intr-un castron.

vinul alb. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . este bine venit ceaiul rusesc.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . Feliem carnea de vita in fasii subtiri. mâncărurile cu carne urmate. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Le asezam deoparte. ci la orice oră din zi şi după orice masă. smântâna proaspătă) . acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. Kasha . Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. în lipsa ei. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. varză şi cartofi. în mod constant. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Varza. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. 99 . La masa de dimineaţă. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Lasam la frigider timp de 12 ore. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. La masa de prânz în Rusia. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). în Ucraina şi în Polonia. borşul este un fel de „zeamă naţională”. ciuperci şi fructe de pădure. Ceapa si morcovul feliate.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. unii ruşi aleg cafeaua. La cină tot acest festin culinar se repetă. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. de o băutură tradiţională.acidă şi subţire (ori. vânat. amestecand frecvent. frunza de dafin si cimbrul tocat. Nu numai la micul dejun. Spalam tigaia si topim 50g unt. mezelurile. Râurile şi lacurile bogate în peşte. blini.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. cu un bogat sortiment de gustări picante.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai).

secară şi altele. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. orz.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. „Perla marină” şi altele. carne şi chiar peşte. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Preparatele calde (lichide). care erau numite „fierturi”. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. „Sănătate”. În secolul XIX. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. 100 . Cartoful s-a răspândit. hrişcă. orez. în Rusia. Există nenumărate feluri de „blini”. dar fusese interzisă. morş. Fără ulei sau alte grăsimi. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. Până la începutul secolului XIX. Cuptorul rusesc . absorbind lichidele. din nou. ierburile medicinale şi mierea. De obicei. turtele dulci aromate (preaniki). perfectă pentru zilele însorite de vară. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). cu brânză şi carne). Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. se servesc cu dulceaţă. mâncarea era gătită în vase de lut. necesare încălzirii apei. plăcintele (cu cartofi. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. El este o invenţie pur rusească. În categoria deserturilor tradiţionale. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme.Kisel (băutură din fructe). blincichi şi oladii). Încă din timpurile străvechi. Printre acestea. datorită veselei specifice. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. în bucătăria rusă nu existau salate. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Samovarul . salată de castraveţi sau salată de cartofi. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. Mai târziu. sfecla. mazărea. Ea apare. în secolul XV. Astăzi. borşul rusesc. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Deosebit de gustoase sunt: kasha.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. la mare căutare este salata „shuba“. fructe de pădure şi smântână. Acestea erau servite crude.000 de ani. La sfârşitul secolului XVIII. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. ţăranii cultivau grâu. Pereţii vasului sunt poroşi. primul loc îl ocupă clătitele (blini. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. hrişcă şi orz. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Pe pământurile lor. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. ovăz. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. În componenţa sa intrau apa. Băuturile tradiţionale . ci de metodele de preparare. checurile. abia în secolul XVIII. kasha este numita „strabunica” pâinii. ridichea. Începând cu secolul X.De asemenea. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. ciorba de varză (shi) şi apoi. fierte sau murate. mai târziu. Este o supă delicioasă. În popor. care diferă după formă şi compoziţie. la mijlocul secolului XVI. Primele au fost: borşul de peşte (uha). din cele mai vechi timpuri. iar roşiile în secolul XIX. castraveţii.

3 cepe taiate solzisori. daca vasul permite. Se sareaza si se pipereaza. se pun bitocile la prajit. dar şi un semn al prosperităţii. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta.Intr-o cratita cu unt incins. piper negru macinat. Se adauga legumele. fier şi lemn. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. poti sa mai repeti o data straturile. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. dupa gust. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. dupa care pui maioneza si. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). se deosebesc samovare din argint. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. cupru. După detaliile de exterior. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Cand sunt aproape gata.sare. patrunjel. morcovii. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . se taie felii. Ceapa. pana se topeste cascavalul. 150g unt. apoi galbenusurile batute cu smantana. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 2 oua batute. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. 1/2 cana smantana. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. oţel. se intorc pe partea cealalta. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. cartofii si sfecla.Datorită pierderilor mici de căldură. dupa gust. dupa ce ati luat spuma. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. se sareaza si se trec prin pesmet. 2 linguri faina. Se adauga verdeata si sarea.

Se bate laptele cu zaharul. ou si putina sare. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. la foc potrivit. se pune amestecul in jumatati de rosie. ouale si laptele in blender. se presara cu pesmet. Se decoreaza cu frunze de salata. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. ardeiul taiat marunt.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. apoi inca una de vinete. se unge cu unt. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. 200gr branza telemea. sau se aseaza pe un gratar. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. alternand cu felii de slanina. piper.1 legatura patrunjel tocat . Cum preparati crema: Se curata bananele. patrunjelul si sarea. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Se frig apoi pe frigaruie.1 morcov . Se toarna acest continut peste rondele.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute.Apoi se taie bucati mici.o conserva mazare . Saslikul se serveste insotit de orez fiert. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se adauga mazarea. 1 ou.1 lingurita otet . sare. pentru o fixare mai buna. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. se taie cubulete.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. fierbinte. care s-a amestecat cu smantana. se adauga galbenusul si se bat din nou. 100gr unt. se aduga pesmetul si se mai bat o data. sarea. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. Se servesc cu unt topit. piperandu-le. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . o ceasca smantana. sare si piper. Mod de servire: Pentru servire. ardei si rosii. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii.75 ml maioneza . Se curata bananele. Se taie rondele. apoi se prind cu o scobitoare. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.In maioneza se pune otetul.1 ardei gras rosu . Se infierbanta bine tigaia. apa. 102 . Dupa 1. stropit cu unt si jumatati de lamai. Varenki Ingrediente: 250gr faina. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.5 . Albusurile se bat spuma. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. se taie in felii subtiri.

puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Există în schimb o bucătărie comună. fiert (kokt laks). într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. la foc foarte mic. marinat (gravet laks). Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. cod (torsk). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. în care să băgaţi ceapă. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. înainte de a-l băga la cuptor. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. migdalele. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . stafidele şi prunele. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. lacurile şi apele maritime norvegiene. Dacă aveţi fileuri. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Ţineţi vasul la cuptor. la foc potrivit. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. curăţate de coaja subţire. Dacă aveţi un peşte întreg. păstrăvi (ørret). seminţele de mărar zdrobite. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. ghimbirul şi seminţele de cardamom. pescuite la Stavanger. aprindeţi (flambaţi) amestecul. şi chiar carne de balenă (hvall). scandinavă. halibut (kveite). daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Puneţi cuişoarele. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. piper. piper. mărar. la grătar (grillet laks). Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. boabe de piper şi puţin mărar. macrouri (makrel). Dacă peştele este mai mare. afumat (røkt laks). scorţişoara. care le este proprie tuturor scandinavilor. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. servite cu sos alb. până când peştele s-a înmuiat. deoarece ele pur şi simplu nu există. Norvegienii. Peste acesta aşezaţi peştele. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. timp de 45 de minute. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. care consideră somonul o delicatesă. pentru a vă feri de arsuri. crud (laks tartar).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. Bucătăriile norvegiană. Găsim deci heringi (sild).

murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. sare. oul. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. uscaţi la soare. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. din care face parte şi codul. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Totuşi. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Se fac chiar si supe de fructe de padure. forma. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Încălzit de razele de soare. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Se adaugă muştarul şi concentratul. Tipuri de peste Pregatit la aburi. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil.lungii ierni. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). dar îşi şi recapătă. la fel ca şi mirosul lui. ne spune nutritionistul. acest peşte capătă un gust specific care. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. apoi se condimentează. se adaugă vin şi se găteşte. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Cu restul de unt se unge tava. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Aici se consumă multe legume şi fructe. Ceapa se prăjeşte în unt. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. ca urmare. Dintre toţi peştii. pe alţii pur şi simplu îi sperie. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. pe gratar sau in sos de vin. din punct de vedere administrativ. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. numit de localnici stockfiske. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. Hrana sărată. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. 104 . Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. la rece. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. condimentele şi ceapa prăjită. piper. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. prin înmuiere în apă. Se consumă cu felii de ceapă. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. pestele ramane preferatul nostru. La pesmet se adaugă carnea tocată.

Somon Peste marin cu carnea portocalie. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. In Japonia. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. In regiunea Auvergne din Franta. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. se consuma proaspat sau conservat. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. oregano). Macrou Cand este proaspat. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Din pacate. macroul are carnea tare si ochii limpezi. crapul are avantajul prospetiimii. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. smantana sau sos de hrean. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Este un peste cu solzi. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Daca preferam o abordare mai moderna. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. moderat de grasa. Deoarece este foarte cerut. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. carnea isi va pierde textura. se consuma proaspete. dorada este un peste cu carnea alba. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. facut din lumpfish. delicata si gustoasa. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. se folosesc la 105 . Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. destul de grasa. Din fericire. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. hering si pastrav. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Daca este lasat prea mult. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In Franta. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. somonul poate fi preparat la cuptor. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. se mai servesc in mod constant cod. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie.

asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. pe farfurii sau pe platouri. care. au in compozitie carne de porc. marile vedete fiind oaia. Cerealele – prezente des in Finlanda. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. altfel. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. stabilite inainte. lapte. calde si reci. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. vita si mielul. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. aproape la fel de mult ca in Romania. denumit Julbord. de la iaurt la cascaval sau unt. Lactatele – de la lapte la branza. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. vitel sau vita. prin urmare. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. nordicii folosesc zilnic produse lactate. ba chiar se fac si supe din ele. Practic. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Danemarca si Suedia.dulciuri. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. cu ceapa. dar si desert. si din cauza temperaturilor mai scazute. in restaurant. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. Carnea – nordicii mananca multa carne. porcul nu este insa preferat. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. ca delicatesa. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. sare si piper. oua. prajite in unt sau in margarina. unde servirea este libera si fara restrictii. painea este foarte folosita. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . care se aduna si iau masa impreuna.

o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. ulei. Se poate orna. 500 g dovleac. sare. In pasta obtinuta se adauga vinetele. 1 lingura unt de la temperatura camerei. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). 6 cepe potrivite. 1 castravete. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. Berea este prezenta la fiecare masa. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. uleiul si sarea dupa gust. 2 ardei grasi. Frigarui de miel bulgaresti 107 . 1 lingura faina. piper macionat. Bauturile bucatariei scandinave Laptele.inca influenteaza cultura gastronomica. In prezent. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. salata verde taiata fasii. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. cate 1/2 lingurita de : boia iute. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. Finlandezii. usturoiul si foile de dafin. se pune sarea si piperul. Se pun supa si vinul. indiferent daca e micul dejun. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. sare. 350-400 g taietei cu ou. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. 3 cani supa de vita. Da. 3 linguri ulei. carnea se pune intr-un castron. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. ceapa. Se face un sos din ulei. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. otet. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Cand este gata. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul.7 kg carne vita fara os. 8-9 foi dafin. 2 cepe rosii. Se mai adauga boiaua dulce si iute. 3 linguri boia dulce. pranzul sau cina. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 1/3 cana vin rosu sec. patrunjel proaspat. Peste carne. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. Mod Preparare:Vinetele se coc. intr-o cratita. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. se curata si se toaca. 1 ceapa tocata. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. 10 catei usturoi. sare si piper care se toarna peste ei. Apoi. branza. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. sare si piper. de exemplu.1 lingura otet.

salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. timp de 8-10 minute. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).sare.1 lingura de faina. la foc mic. umpluta cu sirene (o branza alba. Exista retete variate. vinul rosu.un fel de rulada din legume. branza de vaca si mirodenii. branza si carne de pui sau porc. Mod de preparare reteta:1. amestecand incontinuu. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. timp de 10-15 minute. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.o supa rece cu iaurt si castravete. se amesteca bine. Este o salata traditionala in Plovdiv. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. intorcandu-le o data.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. care are aspectul unui mic.1 legatura de zarzavat pentru supa. • Milk Thracian salad. pentru ornat -feliute de lamaie. ceapa. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Se adauga maruntaiele. functie de regiune. amestecand ocazional. Sofia. dau pana ce se face frageda.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. Se asezoneaza dupa gust. Dobrudja etc. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. carne tocata fripta pe gratar. de regula). Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. 3. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. rosii si ciupercute.Se frig pe gratar.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. 1 galbenus. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. • Shishkebab . uleiul de masline.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. se condimenteaza si se fierbe. dar ferme. intregi 1 lamaie. sare si piper.o branza bulgareasca. tocat marunt -3 rosii coapte. Radomir. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. • Tarator . 1 foaie de dafin.din rosii. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. slab si fara sorici. Se scurge bine. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. sau sub grill-ul incins din cuptor. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. pentru servit -orez fiert. Se prajeste ceapa razuita in unt. piper boabe. • Shopska salad . • Snezhanka . alternandu-le cu ceapa. pana cand se inmoaie. intregi 12 ciupercute mici. amestecand frecvent. • Thracian banitsa . curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. preparata din rosii.1 ceapa mica. Se adauga bucatile de carne. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. verdeturile uscate. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. ardei gras. • Kavarma . tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. intregi 2 ardei grasi verzi. castraveti.100 ml smantana.1 lingurita de unt.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.Intre timp. ceapa. ca sa nu se usuce cat timp se frig. asezonate cu "sirene" . preparata in casa. taiata bucati 12 cepe mici.

fiind formata in mare parte din aperitive. castravete ras. Se mananca de obicei cu iaurt. se taie fideluta. nu va plangeti bucatarului. Cina se serveste mult mai tarziu. Galustele se prajesc in ulei incins. 1 kg otet. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. iar morcovul se da pe razatoare.Zaharul se dizolva in otet pe foc. la fel si gogosarii.ceapa.ce poarta culorile drapelului national.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). ou. preparata din iaurt alb. 1 morcov. alune si marar. e gata. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. iar legatura de telina se toaca marunt. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. 1/2 kg ceapa rosie. Se condimenteaza cu sare si piper. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat.zilei. placinta creata. pana se ingalbenesc castravetii. Pentru umplutura: 1 praz. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. la care se adauga suc de rosii. o delicioasa combinatie albaverde-rosie .Se serveste cu fripturi. Pentru aluat: 1 kg de faina. sare. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. formand o semiluna. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Dupa ce s-au calit. prajitura cu crema de banane. Cand se evapora apa. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. se adauga putina apa. piper. mastika si menta. 109 . precum banitsa. 1 legatura telina. dupa propriul gust. Se curata legumele. 1 kg gogosari. 1/2 kg zahar.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. apoi se calesc in putin ulei incins. 2 ardei iuti. sare si apa se framanta un aluat. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. 1 cana cu apa. Aluatul se intinde pe o planseta. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. astfel incat pastrama. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. 1 ou. snitel. Asa cum presupuneti. rosii si castraveti . musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Ceapa se curata si se taie solzi.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. ¼ varza rosie. apoi se lipesc partile aluatului. Galuste cu legume Ingrediente. Preparare: Din faina. pentru a se patrunge mai bine. Daca vi se pare oarecum fara gust. apoi se scot pe hartie absorbanta. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. 200 g ardei bulgaresti. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. 1 kg castraveti. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. una din supele reci fiind tarator. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. sare. se taie capacele si apoi se taie rondele. pentru a tine bine compozitia din interior. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate.

Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. dupa gust. 10 boabe de piper alb. circa 2 ore. ulei. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. 6-8 rosii coapte. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. 1/2 lingurita cimbru uscat. zacusca bulgareasca. 150g pesmet. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. se acopera cratita si se gatesc.75 kg pui portionat. 1 lingurita mustar. intr-un castron. ardeiul se taie rondele. ardei gras. o rosie. 4 catei de usturoi pisati. pizza de cartofi cu ciuperci. pana cand puiul este foarte fraged. sare. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. 2 oua fierte. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. piper alb proaspat macinat. zahar si otet. pasta de rosii. Se tavalesc prin faina. morcov. cu oase si piele. clatite cu morcov si ou. ulei de floarea-soarelui. prin pesmet. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. 400g rosii tocate din cutie. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Se potriveste de sare. Pui Varna Ingrediente: 1. se adauga patrunjelul si se amesteca. vinul alb. 3 linguri unt. tocate. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. piper alb si cimbru. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . cateva frunze de busuioc. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. in transe. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. la foc mediu. se taie o rosie in 4 buc. 2 lingurite boia iute. se amesteca bine. 2 foi de dafin. o mana de patrunjel tocat. 2 linguri otet de vin alb. 225g ciupercute feliate. salata de pui cu varza alba. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. placinta bulgareasca. sare. busuioc. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. sfaramate. unde se lasa 40-60 de minute. Se adauga apoi rosiile tocate. 4 catei de usturoi pisati. amestecand ocazional. budinca din carne de miel. otet si zahar. 1/2 lingurita zahar. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. amestecand. 3 cepe tocate. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. piper. la cald. 3 linguri ulei de floareasoarelui. Mod de preparare: Se spala salata. 1 cana zeama de pasare. sare. Se prepara sosul. Se asezoneaza carnea cu sare. la foc foarte mic. otet. daca este nevoie. cascaval. salata de legume cu ciuperci. pana se inmoaie putin. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. patrunjel pentru ornat. apoi se taie marunt intr-un castron. 2-3 oua batute. Se serveste alaturi de orez fiert. Se orneaza cu frunze de patrunjel. 120 ml vin alb sec. la urma. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. apoi prin ou si. 3 linguri pasta de rosii. morcovul se da pe razatoare. piper. frigarui de miel. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. Se da in clocot. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului).Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. kozunak bulgaresc de Paste. 2 cepe tocate marunt. pana se rumeneste. inghetata de ananas.

sunt populare produsele lactate. Se taie cartofii. Se coace in cuptor pana e aproape gata. felii de sunca sau salata. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. produsele din grau. se rad. pana cand branza se topeste. 40gr branza rasa. 1 ceapa. ulei. unde sunt ierni lungi si reci. felii de sunca sau salata. oul si patrunjelul. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. un ou pentru fiecare portie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. sis si 111 . 50gr cascaval sau branza topita. In sud-est. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. In zonele fertile temperate. se consuma in special uleiul de masline si pestele. cartofii. 4-5 felii branza. Se adauga branza topita (cascavalul). in cupe rezistente la caldura. sare si vegeta. Se poate servi cu legume sote. sare. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. unde este un climat desertic. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. 40gr branza rasa. se adauga branza rasa. cerealele si carnea.rosia. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. vegeta. Datorita localizarii geografice a Turciei. ciupercile si carnea bucatele. pana se formeaza o crusta aurie. otet si piper. pilafurile. Cand sunt aproape patrunsi. O puteti condimenta cu: sare. Se asaza in straturi. 1-2 ceapa. in vest. morcovii cu ceapa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Cand sunt aproape patrunsi. 1 ceapa. se rad. untura. untura. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. 4-5 felii branza. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se mai coace pana e gata oul. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. In est. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. pana cand branza se topeste. Se presara putin unt topit sau ulei. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. pana se formeaza o crusta aurie. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. se adauga branza rasa. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. ciupercile. 2 morcovi. 50-100gr ciuperci. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. unt. Se poate servi cu legume sote. patrunjel. De exemplu. mierea. 1 cartof mijlociu. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. carnea.

O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. menta si cimbrul. piperul. paprika. orz si porumb. cu sau fara legume. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. migdalele si alunele. paine. pepenele galben si verde. Painea este preparata din grau. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. rosii. Desi orezul. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. lamaile. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. in special sis kebabul. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. nucile. La micul dejun se consuma branza. simit sau gevrek. Pilaful poate fi preparat mai usor. o paine de greu plata.doner kebab. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. smochinele. iar in unele regiuni se adauga carnatii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. de obicei insotit de carne. Traditional. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. chimionul. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. caisele. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. pui sau peste. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. in majoritate musulmani. piperul verde. Cina consista de obicei din supa. rosiile. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. peste in ulei de masline. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. usturoiul si castravetii. sunt lasate pentru cina. felul principal. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. fasolea. oua si gem. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. masline. pilaful se servea drept fel principal. salata si desert. ceapa. Este preparat de obicei din orez.taitei subtiri si transparenti din orez). rosiile si castravetii. Fructe si nuci: strugurii. Spre deosebire de orezul italian. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. pasare sau peste. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). lintea. rotunda si lata. sos de smantana si ulei. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. ciupercile si gogosarii. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. 112 . consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). ceapa. Carnea Carnea. fisticul. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). iar felurile de mancare cu carne. care iau mult timp de preparare. eventual cartofi prajiti. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. In ziua de azi. patlagele vinete sau naut. si uneori din sehriye (vermicelli . Turcii. ciresele. fripta pe gratar. fasole. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. rosiile. salatele cu iaurt.

tare ca moartea si dulce ca dragostea. Este cea mai fina varianta de macinare. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). usturoi. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. nu o varietate separata. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. un ibric (ibrik). pentru a nu se dizolva spuma. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). köfte (chiftele de carne). mai ales. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Carnatii traditionali. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. hummus (din susan. ulei de masline si suc de lamaie). si revani (facut din amidon si gris). cu sau fara zahar. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). dolma (frunze de vita de vie. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. fara particule observabile. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. se lasa zatul gros. uneori drept fel principal. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. usturoi si ulei de masline. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. carne sau legume). Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Se foloseste echipamentul specific. nu kebab. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. Ceaiul si cafeaua turceasca. dar nu se bea toata. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. pilaki din fasole. serviti la micul dejun se numesc sucuk. Pentru fiecare ceasca. tzatziki. peste si fructe de mare. Mai apoi. Aceste mancaruri pot fi: masline. cataiful (kataifi). iar modelele din zat se folosesc la ghicit. halvaua (halvah). Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. de döner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Se serveste in cesti mici. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. 113 . cu boabe prajite proaspat. branza kashar sau branza alba.Cand incepe sa fiarba. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Este de preferat o varianta de cafea neagra. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. muraturi. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. o lingurita si un aparat de incalzit. naut. sutlac).

4 rosii curatate de coaja. se aseaza in vas cutaietura in sus. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. se adauga usturoiul si ceapa. alaturi de döner kebab. Iaurtul folosit este gras. li se scot semintele. Alte bauturi In Turcia. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Rosiile se taie in cuburi mici. se curata de pielite.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. zeama de la o lamaie. Se curata ceapa sise taie in rondele. se taie in doua. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. pastrind uleiul. 2 cepe. Se adauga sare.Cuptorul se incalzeste la 200 C. 1/2 cana apa. 1 vanata. apoi se taie inbucati. 2ardei rosii. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Ardeiise taie in fasii subtiri. li se taie coditele. 1 legatura de patrunjel. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se serveste rece. 2 rosii. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Ayranul este o bautura foarte populara. Se sareaza si se pipereaza mancarea. preparat din lapte de oaie. fiind o natiune majoritar islamica. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. Se spala dovleceii si vanata. 50 g ulei de masline. banitsa sau diverse foietaje. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga la urma patrunjelul tocat. In uleiul ramas se caleste ceapa. patrunjel. 1/4 lingurita piper. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se adauga rosiile si foaia de dafin. apoi in inele subtiri. si uneori piper negru. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. 1 foaie de dafin. 2 dovlecei (400 gr. se taie in doua. 150 ml ulei masline. Se adauga uleiul ramas. dupa care se pune si carnea. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae.). cu un gust satios. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. jumate legatura patrunjel. 2 cepe mici. 1 ardei capia rosu. 3 cepe. ceapa si usturoiul. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Se adauga incet foarte putina apa. nu consuma alcool in vremurile de demult. zahar. piper si 1 lingurita de zahar. sau lichior de menta dupa cina. Se spala ardeiul. La meze se poate servi rake. 2 lingurite bulion. si se lasa si ele sa se patrunda. se taie in doua. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. sarea si piperul. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se curata usturoiul si se toaca marunt. 2 catei de usturoi. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Se coace aproximativ 20-25 min. o rosie taiata. 250 gr carne tocata. se adauga apoi ardeii. Se scot din tigaie. dovleceii. ardeii si patrunjelul. apoi se taie bucati. 2lingurite sare. Se adauga bulionul. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. 114 .Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. 3linguri de untdelemn. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. o bautura alcoolica aromata cu anason. 4 catei de usturoi. Mai intai se calesc vinetele.se curata de seminte si de nervuri. Se curata cepele.

se mai pot pune o lingurita de cacao.Se unge tava cu margarina topita. dupa gust. Apoi se arunca apa. 20 migdale curatate de pielita. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos.Se serveste la mancarurile grase. 1 lingura ulei. Mod de preparare:Se rad merele. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. se tapeteaza cu faina. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. 1 telina mica. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Se pune în tava prima parte. acoperit. se calesc la foc mic. dupa care se rastoarna peste vinete. trei linguri miere.5 kg.câteva smochine uscate tocate marunt. un pliculet de zahar vanilat. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. sase linguri zahar.Separat. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. la foc mediu. sare. 100 g nuci. dupa care se amesteca toate ingredintele. Se adauga iaurtul si sarea. o lingura faina. se amesteca cu zaharul. se taie pe jumatate si se curata de seminte. 500 g zahar. 1/2 kg carne tocata. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Se lasa la cuptor 30 minute.Se da la cuptor. se piseaza. apoi se toarna merele calite. un pachet de foi de placinta din comert. o legatura de marar. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar.ÃŽn merele calite. timp de o ora. Se presara deasupra patrunjel. vodca. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. 50 g vodca. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina.100 g margarina. de preferat miel sau vita. 1 radacina patrujnel. Pachetul de foi se împarte la trei. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . 3 castraveciori verzi. amestecind bine. Mararul se toaca fin. 1 morcov. Baklava cu mere Ingrediente: 0. 1 lingura suc de lamaie. de mai multe culori. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Legumele se fierb separat. se adauga zaharul si stafidele. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. se taie placinta în portii potrivite. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Cu un cutit ascutit. 1 ceapa. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.Se adauga apa. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. 1. 1 l iaurt. Se scurge de apa. doua linguri zahar. Se pune apoi vasul la cuptor. se clateste bine si se pune la fiert. timp de 30 min. Se lasa amestecul pina fierbe.5 kg mere. mierea. 50 g coniac. 100 g stafide. La sfârsit se pune coniacul. se mai lasa 30 min la foc mic. in special de berbec. Se acopera cu felii de rosie. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras.5 kg nuci.Se prajesc usor nucile. se amesteca cu rozmarin.

Se serveste rece. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. dupa ce am indepartat folia.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Spalati patrunjelul. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.4 cesti de apa. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . busuioc si cimbru. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Se serveste fierbinte. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. cu sos si patrunjel verde. menta sau busuioc. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. se adauga un praf de ghimbir.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate.

Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic.Pireul se pune intr-un bol. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. 117 . Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele.Aluatul se va taia in 8 parti egale. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. ardeiul iute si patrunjelul.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire.Puneti fasolea intr-un bol. Apoi se lasa la racit. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. ceapa. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. avand intotdeauna putina faina pe maini. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. adaugati rosiile. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Aveti grija sa nu se taie.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Incalziti cuptorul la 275 oC. Patrunjelul se toaca marunt. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa.

La fel se consumă şi 118 . Azi. amestecat cu ulei şi supă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. saturând-o. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. spanac sau bame. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. ton şi ţipar. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. brânză de oi. caise sau smochine. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. dar este în schimb admisă carnea de berbec. foarte populare în Turcia. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. sardina. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Războinicii turci. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. seminţe de pin şi ceapă tocată. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. cu garnitură de crudităţi. de sus în jos. în întreaga lume. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. frigeau carnea pe propriile spade.Iskander a inventat proţapul vertical. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. măsline. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. aflaţi departe de casă. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. în combinaţie cu legumele. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. De obicei. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. castraveţi tocaţi şi arpagic. ardei graşi. Ca orice altă bucătărie. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. tarama – pastă din icre de cod. În afară de supele cu legume sau carne. ceapă şi usturoi. roşii. kebabul se serveşte în pâine pita. iau masa îndelete şi cu plăcere. în sos de iaurt. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate.

cafeaua tradiţională turcească. Se spune că turcii. degetele vizirului sau buricul doamnei. În ciuda marii popularităţi a cafelei. 50 g de aluat pentru cataif. 300 ml apa. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Kahve. Cafeaua este bautura nationala. Intr-un castron. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Mai lasi zece minute. batem ingredientele pentru sirop. 119 . Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Cand scoatem cataiful din cuptor. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. 1/2 lingurita scortisoara macinata. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). oul si scortisoara. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. atunci când nu sunt ocupaţi. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. pui in sos dovleceii. 50 g zahar. Când este gata. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Se serveste la temperatura camerei. iar. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. apoi ii scoti pe o farfurie. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Dupa 30 de minute.Separat. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. 1 ou batut. altfel nu este buna. băutura numărul unu rămâne ceaiul. se fierbe în ibrice speciale. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). rece si grasa. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Mancarea o servesti bine scazuta. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. are legatura cu bautura fiarta in ibric. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. amestecati miezul de nuca tocat. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt.băuturile. 175 g unt topi. pentru sirop: 300 g zahar. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. in medie. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Kahvalti inseamna micdejun. la temperatura de 180C. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 1 lingura de suc de lamaie.

Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Punem faina intr-un castron. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. în 4 bucăţi. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. alaturi de un pahar de apa rece. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Cafeaua turceasca este savurata incet. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Punem usturoiul tocat. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Cand marginile aluatului sunt aurii. coriandrul si chimenul. se taie în felii subţiri. împreună cu castravetele. adaugam carnea tocata. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. amestecată cu ceapa. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Formam o bila de aluat. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Adaugam sare si piper dupa gust. Amestecam aluatul cu degetele. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Lasam deoparte timp de 15 minute.Scoatem aluatul din castron. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. iar cafeaua este turnata in cesti. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. pe uleiul încins. ibricul este luat de pe foc. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 .

dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta..5 lingura ).Se pune 0. sunt gata. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ).optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. sare. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. delikatul.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. 1. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Intr un vas se pune faina. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.miel.cimbru. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).praf de usturoi dupa gust ( cca. preparatul fiind de origine tatara. praful de usturoi.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. 6 vinete potrivite.bere. Cand capata o culoare usor aramie. 100g margarina.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.1 L ulei. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. sana sau. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.1 kg faina 000. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Cand uleiul e foarte bine incins.iar un rand se ia unul se lasa.vita.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). 1 lingura ).Se pot servi cu iaurt.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.delicat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.piper. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. sarea si piperul.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja.delikat dupa gust ( cca. 3 rosii. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Se lasa la odihnit aluatul. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Karniyarik Ingrediente:300g. se pun placintelele la prajit.o cana cu apa calda Umplutura:. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.5 mm grosime. 2 cepe... dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.carne tocata(porc.75. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . o legatura patrunjel. diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. patrunjelul verde.

150 ml ulei masline. Se adauga sare. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. la frigider. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. 122 . 1/2 legatura patrunjel. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. si se baga in cuptor. apoi se taie in doua pana la jumatate. rosiile si patrunjelul. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. ceapa. 3 cepe. pesmet. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. tinute la rece. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. ciuperci. sarea. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. In acest timp. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici.Se consuma dupa ce a stat 30 min. 4 catei de usturoi. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. se presara ciupercile rosii taiate solzi. nucsoara si boiaua de ardei. zeama de la o lamaie. usturoiul. otetul su uleiul. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. 1 lingurita zahar. piper. Se mai lasa pe foc cca. Asezonati cu sare si piper dupa gust. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. cand e gata se presare restu de patrunjel. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. se curata si se toaca marunt. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. 4 rosii. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. dupa care se da prin pesmet. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul.Se amesteca si rosiile taiate. apoi se adauga pe rand ardeii. piper si 1 lingurita de zahar. Se serveste cu orez bazmati. semintele de chimen. In tava se pune ulei. la temperatura inalta. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Ardeii se taie fasii subtiri. ghimbirul. 2-3 min. rosii. Se desfac de-a lungul taieturii. chiftelele. ceapa tocata fin. cascaval. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. Vinetele se spala apoi cu apa rece. Sunt bune si a doua zi. putina verdeata. ardei iute. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Cuptorul se incalzeste la 200°C.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 2 ardei capia rosii. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

mici chiftele din paine sau din cartofi. de la painea alba din grau pana la cea din secara. de cele mai multe ori. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. Saxonia: . cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. sa gateasca la cuptor carnea. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. . in fine. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. servit mereu cu bere din belsug. . de la cea cu seminte la cea cu ceapa.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. cam ca in Romania. Printre cele mai importante. facuta la cuptor. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. stiuca si hering. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. nu? Nemtii prefera.weiswurste .Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. urmat de crap. . călită şi murată. la cuptor. se servesc in Munchen. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. la foc natural.knodel . . alaturi de mustar dulce si de bere blonda. 126 . se afla: Bavaria: . Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). pestele se face.Bratwurst – celebrul carnat german. alaturi de carne. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. de preferat facuti in acelasi vas.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. In afară de varză. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. Franconia: . daca nu e facuta la cuptor. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. fie de varza murata. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. urmat de vita si de pui. garnitura este fie de cartofi prajiti.Pfefferkuchen – celebra turta dulce.carnati albi. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. cu tot cu sorici.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. germanilor le plac sparanghelul. deobicei.

printre care si Romania. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. se subtiaza cu putina supa de carne. alaturi de unt si gem. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. acasa. faina si lapte. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Practic. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Se lucreaza cu o lingura de lemn. cel mai cunoscut festival mondial al berii. pe baza de carne si cartofi sau varza. Inedit despre bucataria germana actuala . Bavaria. fiind foarte bogata in calorii. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. Celebrul Oktoberfest. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. dar si de diferite specialitati din carne si branza. germanii prefera sa manance in familie. impreuna. dupa o zi de munca. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. la el participand doar 6 tipuri de bere.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. in detrimentul celei de pranz. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. cu verdeata tocata deasupra. uneori la restaurant. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. pe vremea comunismului. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. totusi. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. Se scoate carnea si se scurge. . cu desert consistent. capul si gatul. se tine anual in Munchen. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. ci celei austriece. Rusia sau alte tari foste comuniste. Mai mult.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. de McDonald’s si Burger King in Germania! . Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. se lasa pe o farfurie. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Cand sosul arata ca o smantana groasa.Contrar parerii generale. 127 .O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Totusi. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. o ora. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. iar felurile sunt consistente. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei.

hatmatuchi. laptele si zaharul. macris. 1/4 lingurita praf de copt. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se combina cu faina. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. 128 . Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. un praf de zahar. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. dupa care se scot cu o spumatoare. 1/4 cana faramituri de paine. fierte tari si maruntite. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. marar. iar dupa ce se racesc. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. parizerul se taie cuburi. 2 oua. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. spanac. 1 1/2 cana de faina. 1/2 cana unt. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). sare si mustar se prepara o maioneza picanta. sarea. se curata. apoi se gusta. Separat.Din ou. 250 ml lapte. Cremvurstii se taie rondele. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. dupa gust si inspiratie si se serveste. 1/2 lingurita sare. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. busuioc. 2 linguri maioneza. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 2 cepe mici. ulei. 1-2 oua. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Mod de preparare: Se bat ouale. piper alb. daca sunt tari. macinat mare. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 2 linguri zahar. se orneaza frumos. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. patrunjel de camp). Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Se face la fel si cu restul clatitelor. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 1 lingura zahar. 2 mere acre. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. ceapa se taie solzisori. tocate marunt. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. care se adauga peste salata. tarhon. 4 linguri unt. Se racesc. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. frunze de ceapa verde.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 1/2 cana apa. 1/2 lingurita de nucsoara. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. limba mielului. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Se lasa la fiert 4-5 minute. Spatzle Ingrediente: 2 oua. apa.

la loc aerisit si rece. sare. 120g faina. 1/4 l lapte. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. galbenusurile de ou. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. 750ml vin alb fructat. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. 1 lingurita sare.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. coriandru. se inteapa cu un ac. 2 linguri de rom. fara samburi. Dupa 10 . Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Se foloseste o tava pentru cuptor. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. vanilia din betisor si coaja de lamaie. 2 linguri fulgi de migdale. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Se adauga vinul. se adauga prunele si punga cu condimente. 1 lingura salvie maruntita. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Dupa ce s-a racit. se trage vasul pe maginea aragazului. Apoi se atarna in camara. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Se serveste cald cu compot de mere sau prune.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se pune un mat gros la masina. sare. Cand este gata. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. se da totul de doua ori prin masina. Se adauga sare si putin coriandru. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. se leaga bine la capete. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. laptele. Se schimba apa de mai multe ori. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Se serveste cu cuburi de gheata. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. zahar pudra pentru decor. 1 l suc de afine. carne de porc grasa. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. cu sfoara. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. 100g unt. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. un betisor de vanilie. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. 4 prune verzi medii. se pune si ficatul. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 2 kg muschi de porc fara os. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. 4 oua. fara sa clocoteasca. feliate. ca o punga. Daca are tendinta sa se umfle. 129 . Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. 1 l suc de mere. pana ce ficatul devine alb. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. 2 lingurite maghiran uscat. 2 linguri zahar. se umple carnatul. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide.Se toarna sucurile intr-un container. cuburi de gheata. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara.

Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. impreuna cu mararul taiat marunt. 60gr migdale pisate. stafidele. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. si sucul de lamaie. condimente (piper. un pahar de vin alb. dar sa ramana unite cele doua jumatati. restul se intinde intr-o tava. 125gr unt. o lingura apa. margarina. Se opreste 1/3 din aluat. 1 lingura untura. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 3-4 catei de usturoi. margarina. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Crema: 150gr smantana grasa. sare. 100gr zahar. sare. se pudreaza imediat cu zahar. coaja de lamaie rasa. zahar si sare. slanina. frunze de marar. nucsoara). 1/2 pachet de unt. 1-2 lingura apa fiarta. cu carne sau legume. un castravete murat. 2 linguri hrean proaspat ras. imbracandu-i si marginile.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. ou. 150gr unt. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce prajitura s-a copt. 4 oua. marmelada. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. 130 . Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. 6 albusuri. 180gr zahar. praf de copt. Dupa ce s-a prajit. zahar. 2-3 linguri de faina. stafide. presarate peste cartofi. Se amesteca cu restul ingredientelor. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Se serveste cu fructe. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. amidon. 1 catel de usturoi taiat marunt. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. unt si pesmet pentru forma. Se poate pudra cu zahar. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. praf de copt. Cu coca ramasa se fac grile. 15gr cacao. oua. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 1 cana lapte. smantana. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. se curata cratita si se pune la fiert in vin. piper negru proaspat macinat. 150gr zahar pudra. 3 lamai rase. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. scortisoara. 2 linguri zahar. Se cresteaza. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. 1/2 l lapte. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Se servesc calzi. Marmelada se amesteca cu amidonul. sare. Se scurg bine si se paseaza. 6 galbanusuri. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete.

2 felii paine alba. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 1 plic zahar vanilat. morcovii si condimentele. 2 castraveti murati. Se face din cacao. 1 pachet praf de copt. chimion. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. Umplutura: 150gr dulceata de caise. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 3 oua. 1 lingurita scortisoare. 50gr migdale pisate. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Apoi se adauga laptele. 2/3 din coca se pune in forma. 200gr unt sau margarina. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. apa si untura o glazura. coaja de lamaie. se adauga cartofii. zahar vanilat. piureul de castane. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. neted si bine apasat. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 1 priza enibahar. 5 cuisoare. praful de copt si faina. sare. 40g zahar. untul si se amesteca bine. 1 ligurita boabe piper. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Dupa acest timp. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se taie cald in felii de 1 cm. 150gr zahar. romul si migdalele. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 2 foi dafin. scortisoara. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 1 cana supa. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile.Se trece prin sita deasa. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. se taie rondele si se frig in ulei. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. se adauga ceapa. pana se taie. egal. 2 morcovi. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). sare. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. 131 . 1 lingura miere. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 2 cepe mici. 3 lingurite vin de mere. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. pentru 40-50 minute. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 1 coaja de lamaie. 60 min. Laptele sa pastreaza. se racesc. 250gr bacon. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. condimentele. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 1 ceapa. 50g unt. putin chimion. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Se intoarce pulpa de cateva ori. ouale. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 250gr faina. carne de la friptura. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. zahar pudra. (ceramica de fonta Jena). prazul. Se pune in cuptor la 175C. 3 linguri lapte. 1 praz. 2 lingurite amidon. 1 ou. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 150gr zahar. Se sfarama painea. se adauga zaharul. 3 linguri rom. 25g zahar. 1 lingurita suc de lamaie.

o lingura de mure sau sirop de mure. masline negre. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. 375g faina. 1 ceapa nu prea mare. parizer. O jumatate se amesteca cu cacao. Se coc cca. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. o jumatate de conserva de mazare. piper si. 500g frisca. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Se pune pentru o ora in frigider. se lasa sa se lege amestecand mereu. gogosari murati. impaturit in folie. gutuile. Dulceata se incalzeste cu totul. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. De preferinta cald. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 125g faina. 250g zahar. 15 minute la foc potrivit. 3 linguri de friptura de porc tocata. piper. mararul. ulei. Se servesc ca aperitiv. se scurg si se spala in apa rece. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. patrunjelul. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. optional. morcovul. se amesteca 1 minut. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. o lingurita de marar. o lingurita de faina. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. o jumatate ramane asa alb. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. 2 pachete zahar vanilat. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. 2 pachete de 132 . 250ml ulei. 1 lingurita praf de copt. castraveti murati. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. Cu timpul se fragezesc. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 1 pachetel praf de copt. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). piper alb. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. usor se imparte aluatul in 2 parti. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se amesteca pana la omogenizare. 3 oua. 1-2 linguri zeama de lamaie. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. un sfert de lingurita de sare. Se taie cubulete tate ingredientele . iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. usturoi bine pisat(sau granule). Se scoate apoi si se raceste. 125g zahar. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. se adauga sare. 150g unt. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . se intinde o foie de cca. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Se lasa sa se usuce. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 5 albuse. 1 pachet de zahar vanilat. 125ml apa calduta. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Dupa. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se adauga mazarea. 2 oua. Tort Milka Ingrediente: 3 oua.Mod de preparare: Se amesteca totul. cartoful. o lingura de patrunjel. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. sare. 2 linguri cacao.

2 oua. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. se da la rece cel putin 2 ore. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 100g zahar. 1 pachet unt . 1/2 lamaie. 1 borcan mare visine fara samburi. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina.75 minute la 175 grade. 2 linguri rase cacao. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Se pun intr-un vas. 1 praf de copt. 2 budinci vanilie.2cm inaltime). 1 lingurita bicarbonat.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Se coace cca. 600ml lapte. se adauga faina si ouale. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Se imparte aluatul in doua. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 100g ciocolata lapte. scortisoara si coaja de lamaie. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. 1 kg de mere rase. cat sa curga inca. 6 oua. 325g faina. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. 350g faina. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). sare. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. ouale se separa. Crema: Se pregateste budinca. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. se incinge o lingura de ulei. sarea si piperul si se amesteca. Intr-o tigaie. Mod de preparare: Se curata cartofii. 3 lingurite praf de copt. 1 pachet zahar vanilat. cu smantana sau iaurt. Se servesc calzi. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 250g zahar. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 133 . Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 125g zahar. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Amestecul se imparte in doua . 100g ciocolata amaruie. zahar vanilat. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Se pune peste crema si se pune la rece. piper. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 3 linguri mari de faina.

zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. fie individual intr-o alta tava. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. dupa care se calestele putin cu ceapa. Separat. Se curata cartofii. uleiul. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 4 lingurite praf de copt. 1 lingurita scortisoara macinata. zaharul si scortisoara. 5-6 linguri de zahar. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. grasime pentru tava. 4 oua. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Se adauga smantana impreuna cu faina. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 500g faina. 600gr smantana. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 1kg ciuperci. 2 cepe mici. zaharul. 500gr faina. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 1 borcan maioneza. pana cand rulourile sunt brun. ulei si sare. sarea. 5 oua fierte. Mod de preparare: Porumbul.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. 3 piepti de pui. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 1 varf de cutit de sare. se fierbe ciupercile curatate. 1 pachet budinca de vanilie. se pune capacul si se taie in bucati. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 250g alune macinate. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 120ml lapte. Mod de preparare: Untul. Alunele. Untul se bate spuma. 250g zahar. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). dar n-aveti nici o grija. 250g unt. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 250gr magiun de prune. 134 . apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Se intinde deasupra magiunul. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 300gr cascaval. Se va rupe pe alocuri.Bienenstich .aurii. Se poate servi cu frisca. telina si ananasul se lasa la scurs. Prajitura se umple cu crema. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 120gr zahar. 1 conserva porumb. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 1 pachet zahar vanilat. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 200 g cascaval ras (Gouda). 100g zahar. Serviti-le calde sau reci. 1 conserva ananas taiat. 120ml ulei. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 2 linguri unt topit. 125ml lapte. 1 pachet praf de copt. 50x50 cm. 500ml lapte. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 5 linguri faina. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda.

patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. parmezanul. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se adauga rosiile. se intinde un strat de foi lasagna. Rosiile se oparesc. pasta de masline. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. unul de lazane. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Vinetele se spala. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. foi lasagna presarate cu telemea rasa. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. terminand cu un strat de lazane. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . alternativ. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Inainte de-a servi. se toarna jumatate din sosul de rosii. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. un strat de rosii. Se unge o tava cu putin ulei. sare. pe amandoua partile. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. la foc potrivit.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. franzela muiata in lapte si stoarsa. apoi se presara patrunjel verde. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. piper. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute.circa 30 de minute . smantana. Se unge o tava cu ulei de masline. oul. se curata de coaja si se taie rondele. oul crud. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. verdeata si se formeaza chiftelele. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Intre timp se prepara sosul.50 minute. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Se adauga sare dupa gust.40 minute. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. piper. sare. ulei de masline. ardeiul iute si morcovul. tocat. dupa gust. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. sa se scurga apa. Se servesc fierbinti. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. presarati cascaval ras si asezati deasupra. cate 1 minut pe fiecare fata. Se lasa pe foc 10 minute. piper. care se prajesc. apoi se pun alternativ straturi de vinete. si se lasa 30 . se presara telemea rasa.sa se gratineze. smantana si chiftelele. pentru ca rosiile sa lase sucul. Lasagna de pui 135 . felii de rosii.

Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. 136 . cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. pentru a se coace uniform. Se unge o tava si se pune un strat de foi. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. jumatate din parmezan. Se adauga ciupercile. Pastele cu ciuperci se servesc calde. tocata -100 g ciuperci. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. pentru a obtine un sos omogen. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie.10 min la foc mic. Se pun peste ciuperci si se amesteca. pe masura ce le tocam. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. tocate. Se adauga fulgii de ton. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Se pune sare (nu prea multa. 70 g parmezan. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. se condimenteaza cu sare si piper alb. sare. Se fierbe sosul pana se ingroasa. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. se inglobeaza faina. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se adauga un praf de piper. pe un vas cu apa fierbinte. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. 1 ou. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. sa fiarba. 70g unt. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. tocat foarte marunt. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. adaugand si branza. 50 g faina. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Se incinge uleiul. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . insa numai 1-2 zile. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. capere.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan.

1/3 lingurita sare. Se adauga apoi restul de lapte. 1/2 lingurita sare. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. masline. piper. 30 g unt. piper. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. o vom tine mai mult timp in 137 . 30 g unt. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 125 ml apa calda. sare. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se pune mozzarella. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. cu miscari in spirala. Se ia din lighenas. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. felii de ardei gras. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. acoperit cu un prosop curat. 20g drojdie. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. intr-un strat de 2-4 mm grosime. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. oregano. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 25 g drojdie. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. sunca. 150 ml lapte caldut. 1/3 lingurita sare. 25 g drojdie. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. faina si se framanta 5 minute. faina si se framanta 5 minute. 120 g faina. amestecand si framantand cu mainile. oul. se adauga 100 ml lapte caldut. sunca. care se aseaza in tava de pizza. sare. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. unsa in prealabil cu unt. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. 1/2 lingurita sare. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. 125 ml apa calda. 1 lingura ulei masline. Se da la cuptor 10 . Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 20g drojdie. ardei gras feliat. pana cand isi dubleaza volumul. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. untul topit. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. felii de bacon. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. crocant de pizza: 200 g faina. se pune pe masa presarata cu faina. Se adauga apoi restul de lapte. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. untul topit. oregano. se adauga apa calduta si uleiul. Cand devine suficient de gros aluatul. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. felii de ciuperci. oul. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. oregano. se inglobeaza restul de faina. Se framanta 5 minute. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. masline. sos rosii pentru pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. felii de ciuperci. ciuperci. 150 ml lapte caldut. unsa in prealabil cu unt. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime.45 minute. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. se pune pe masa presarata cu faina. crocant de pizza: 200 g faina. 1 lingura ulei masline. 120 g faina. acoperit cu un prosop curat. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se adauga 100 ml lapte caldut. 50 ml ulei de masline. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Se ia din lighenas. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. care se aseaza in tava de pizza.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. 50 ml ulei de masline. o vom tine mai mult timp in cuptor.

30 g masline rondele. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. Se da pizza la cuptor. se pune mozzarella si bucati de somon. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se presara mozzarela si oregano. mozzarella. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. Se framanta 5 minute. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. salam. felii de ciuperci si bacon. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. se adauga apa calduta si uleiul. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 150 g somon afumat. ciuperci. se da la cuptor 10 minute. 25 g capere. carnaciori picanti. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. salam. cu miscari in spirala. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. ciupercile taiate felii si anghinarea. se presara mozzarella. anghinare. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel.35 minute. 138 . se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. pe care il vor absorbi. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. ardei iute rosu. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. pe ambele fete. Cand devine suficient de gros aluatul. se presara oregano. se da la cuptor 10 . amestecand si framantand cu mainile. se incinge. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 100 g mozzarella. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra.cuptor. 5 rosii cherry. mozzarella. sunca. se inglobeaza restul de faina. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. pana cand isi dubleaza volumul. se da la cuptor 10 . Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se pune mozzarella. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. carnaciori picanti taiati rondele.45 minute. 1/2 ardei gras. 2 ciupecute albe. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine.

se incazeste.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. apoi se scot si se tin la cald. 40 minute. pana cand orezul devine translucid. 139 . Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. tocate marunt. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. se scot semintele si se taie julien. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii.35 minute. vin alb. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. sa se ingroase un pic sosul.. -100g. Se tine 2-4 minute pe foc. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se topeste untul si se adauga orezul. -1 catel de usturoi. maslinele. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. pe toate partile. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. rozmarin si oregano. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se pune o foaie de ravioli si. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. parmezanul si mozzarella. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Preparatul se serveste cu vin alb sec. se rumenesc bucatile de pui. Se presara ardeiul gras taiat felioare. se mai adauga apa. pentru a se lipi de prima. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. se adauga usturoiul. Se da pizza la cuptor 10 . Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. -2dl. si se pune peste foaia cu compozitie. Se caleste ceapa si usturoiul. apoi se pun ciupercile. se gusta de sare. piper. -1 ardei gras verde. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. tocate marunt. cu lingurita. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute.8kg. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. -2 linguri ulei de masline. rosii din conserva. -400g. vinul alb. Usturoiul se curata si se zdrobeste. tocata -1/2 radacina fenicul. -3 linguri pasta de rosii. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). se calesc impreuna. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Se lasa sa dea un clocot. Se uda o a doua foaie de ravioli. Seincorporeaza pasta de rosii. rosiile din conserva. ciuperci. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. -1 lingura oregano uscat. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Daca este necesar. sare . Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Intr-o tigaie mare. se adauga patrunjelul tocat. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. -sare. in ulei incins. Ardeiul verde se spala. Se condimenteaza cu piper. -1 lingura rozmarin uscat. parmezan. pesmetul. piper. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. piper. -2 cepe rosii. ceapa taiata pestisori. Se mai tine 1 minut pe foc.

fiind fiert insa cu o consistenta ferma. Caleste usor toate legumele tocate.sare. intorcandu-le o singura data cu o spatula. aluat paine. preincalzit. dupa gust. cand orezul este preparat "al dente". cepele si spala firul de telina. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. care se lasa intregi sau se rup in doua. Se lasa pe foc un sfert de ora. Sareaza. Se adauga. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. 150 ml ulei. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii.Scurge-le. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. se curata. se sareaza.piper. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. pipereaza. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. se taie putin din cotor. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. rastoarna-le pe platoul pentru servit. cu maioneza si cu smantana. sare si piper. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. se pipereaza si se acreste dupa gust. depinde de orezul utilizat.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min.oregano si ulei de masline din abundenta. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. amestecand des si adaugand supa din cand in cand.500gr. Se presara parmezan. se scurg de apa. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. se spala rapid sub un jet de apa. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). pasta de tomate si vinul rosu.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Amesteca din cand in cand. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Apoi toaca-le marunt.cartofi.oregano.ulei masline. la foc iute. suc de lamaie. amestecand cu o lingura de lemn. cu boabele de orez lipite). se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. sare. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.piper.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. daca mai este necesar. Se serveste imediat. apoi se desfac frunzele. timp de 2-3 minute. Se adauga coniacul si supa. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. in care ai pus sare si restul de ulei.

Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. pana se ingroasa putin. Spaghetele se fierb. Amestecati sosul cu pastele. apoi scurgeti-le.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. daca nu le 141 . La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. apoi puneti alunele de padure pisate. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Cand este incins se pun fructele de mare. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. patrunjelul si ardeiul iute. se scurg. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. amestecand. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Peste rosii adaugati sare. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. Se adauga sarea. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. fara piele. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. Turnati deasupra smantana. Se mai lasa 2 minute. dupa ce au fost oparite si scurse. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . apoi scurgeti-le. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". sotati usturoiul pentru 2 minute. Adaugati supa. frunze de busuioc si serviti imediat. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. Se decoreaza cu patrunjel verde. pana se inmoaie. piper. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. apoi puneti deasupra parmezan. se scurg. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. piperul. se toarna peste sos si se amesteca usor. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). sosul Pesto. Intro tigaie incingeti untul. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece.

Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. se adauga apoi sosul de tomate. rozmarinul. Se lasa putin sa se raceasca. sarea. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. ardeii rosii si cei verzi. se adauga o mana de masline zdrobite. oregano. fara samburi. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. sarea si piperul (dupa gust). Inainte de a stinge focul. cascavalul se da pe razatoare. 1 cub de unt. pastele se amesteca cu parmezanul ras. se adauga o mana de busuioc proaspat. Veneţia că romanii. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. fara sa se toace legumele complet. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. se incheaga pe paste. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. parmezan ras. Dupa ce au fiert. Tips: Pastele se servesc fierbinti. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. se adauga frunzele. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. cu uleiul de masline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se fierb pastele. Sosul se poate pastra si la congelator. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. sau o conserva de ton. In acest timp. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. busuiocul si usturoiul. la sfarsit se adauga si busuiocul. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. amestecand componentele. la cald. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. se fierbe la foc mic. sunca se taie felioare subtiri. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute.amestecam cu putin ulei de masline. pentru ca branza. apoi se mixeaza lejer. otet balsamic. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. odata ce se raceste. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Pentru un sos arrabiata mai picant. Cand sosul este gata se ia de pe foc. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. În alegerea meniului 142 . Intre timp. spre deosebire de greci. intepat usor. dovleceii verzi si cei galbeni. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. ciupercile se taie lamele. 2 bucati de ansoa si o mana de capere.

scorţişoara şi boabele de muştar. salami. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. suc de lămâie. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. sunt des servite brânzeturi. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). sau supa veneţiană de fasole roşie. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. în locul desertului dulce. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. adică risotto milanez servit cu şofran. Adevărata Prosciutto Di Parma. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. vizitează restaurantele. La încheierea mesei.medievale şi un centru comercial dinamic. este bogată în delicatesuri. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. sare şi piper alb. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. de exemplu pasta e fagioli. condimente orientale: ghimbirul. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. şofranul. Prosciutto Di Parma. trattoriilor şi pizzeriilor. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". datorită pericolului de incendii. prânz şi cină. vinete în ulei de măsline. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. ulei şi plante. stropite cu marinat din maioneză. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. În Roma antică. ardei copt. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. sărată corespunzător. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. între altele: gorgonzola. Cu cât ne depărtăm de mare. poartă denumirea de risotto nero. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. cuminul. a cărei capitală este Parma. pe atunci. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Parma Milano este capitala Lombardiei. ca de exemplu „pesce in saor”. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. produs doar de câţiva fabricanţi. adică şunca de Parma. Milano domina des grija pentru prestigiu. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. măsline sau cepe în oţet. Aceto Balsamico Tradizionale. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Denumirea Parmezan . era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. pâine cu usturoi. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. lapte. sos Worchester. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Cu toate că nu mai este un teren agricol. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. bogatei regiuni a italiei de Nord. pâine prăjită cu capere sau usturoi. fasole albă în oţet şi ulei. Unele mâncăruri. adică macaroane cu fasole. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască.

Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. morcovul.grana padano. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. pizza si risotto. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). salate. telina si se calesc. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Italia detine numeroase tipuri de masline. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. condimentării. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. oţetul balsam. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Specialisti in paste.Se adauga sosul de rosii. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Aceto Balsamino. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. piper. Mantua sau Bologna. compoziţiei mâncărurilor. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco).Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Reggio Emilia. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Înaintea marilor cuceriri. fiecare soi avand forme. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. In Italia exista 20 de regiuni. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. supe şi sosuri. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. sare. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Modena. culori si gusturi distincte. 144 . Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. este preparat în mod natural. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. amestecand. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn.

de 90 de grame.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. zece minute. sunt preferate portiile mici. pana se auresc. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. ravioli sau tortellini. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). sunt aduse la masa dupa aperitive. rosiile.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Se toarna peste copane. ulei de masline. vermicelli. piper si o lingura de unt. sub capac. provin din Bologna. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. 145 . avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Se tine la foc viu o ora. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. la flacara mijlocie. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. linguini. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Ca servire. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. si. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. in general. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. fierte in apa cu sare. pastele pot fi servite ca atare. date de forma si marimea lor. de exemplu. dupa care se intoarce. 35 de minute. Verdeturile ca busuiocul. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. De exemplu. pana se rumenesc. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. ceapa curatata si tocata mai mare. Amestecul se toarna peste copane. precum salatele sau budincile. La fel ca si Franta. penne. orez. vinul si apa). se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. pana ce carnea se face frageda. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete.Se serveste alaturi cu paste marunte. Se mananca multa carne de miel. sare. Separat se spala ciupercile. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. Fie sub forma de spaghete.

Putem folosi si alt fel de soia. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. intregi (nemacinate). Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. deoarece vom pune si piper. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. in ulei. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se scoate calamarul din ulei. apoi se spala. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. sa eliminam excesul de ulei. intr-o cratita. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. rustic. Se serveste cu diferite sosuri. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. 2-3 minute. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. pentru a-si pastra aroma. pe servetele de hartie. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.30 minute. si se pune sare. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. 1 lingura pesmet. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se lasa pe foc pana scad suficient. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se da la cuptor pentru 20. Se adauga verdeata tocata 146 . apoi se da la o parte. pana la culoare aurie. sare. impreuna cu ardeiul tocat. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. in special cele cu carne grasa de porc sau pui.

Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. Se adauga repede mierea. la foc mic. piper. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. se potriveste de sare. Se adauga sosul de soya. sosul de soia. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. apoi se spala. Se adauga orezul si se amesteca bine. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. ulei si zahar. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. mustar. piperul macinat. se lasa sa fiarba pana scade complet. se adauga otetul si condimentele. amestecata cu ghimbirul ras. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Se unge tava cu ulei sau margarina. Dupa ce bobul se inmoaie. timp de 2 ore. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. vegeta. apoi se adauga restul legumelor. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. 147 . Se serveste fierbinte. sare si piper. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. vin alb. soia fiarta si se potriveste de sare. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se caleste ceapa.marunt. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Se mai lasa cateva minute la foc mare. amestecand bine. de 1 cm latime. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. condimentele. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. apoi se frige repede pe ambele parti. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. ca aperitiv sau felul intai. Optional. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. taiate in felii subtiri. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Se prepara un sos din ceapa tocata. piper.

timp de 30 de minute. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. piperul si ceapa verde. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. acoperiti si lasati-l la foc mare. sarea. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. Pieptul de pui. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. piper. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. apoi se marineaza 1/2. Ouale se bat cu faina. sos de soia si boia iute. amestecati si serviti imediat. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". apoi prin ou. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. mierea. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. cu partea sigilata in jos. Adaugati feliile de portocala. Cu mainile ude. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. amestecand ocazional. nicidecum imbibat in otet. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. frunze de ceapa tocate fin. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. se da prin faina. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. uleiul. Se serveste fierbinte.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). 148 . condiment chinezesc. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. cu fata lucioasa in jos. Cand are culoare aurie. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. sare. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Lasati orezul sa se racesca. si se prajeste in ulei incins. marinat.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate.

RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. Puneti peste mugurii de bambus. scursi. apoi adaugati ardeiul rosu. La final. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. in diagonala. mugurii de fasole. sare. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. faina. felii de portocala. ouale si 2 linguri de apa. otetul. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Se orneaza cu verdeata si maioneza. se ruleaza si se da la cuptor. Apoi turnati zaharul topit. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. cu un colt in fata dumneavostra. pana legumele sunt inmuiate. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Serviti cu sos de prune. Amestecati in alt vas malai. patrunjel -sare. sosul de soia. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. morcovul. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Lasati pachetelele un timp la frigider. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. apasand pentru a nu se dezlipi. dati bucatile de porc prin acest aluat. taiteii. si prindeti aluatul in colturi. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. se potriveste de sare si piper. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei.

Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. devine fiarta. peste care se vor adauga restul legumelor.carouri mari. Adaugati sarea si amestecati bine. ardeii . pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. ceapa. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. DELICIUL LUI BUDHA 0. Fiind o mancare chinezeasca. uleiul de susan si coaja de lamaie. se sterge si se taie cuburi. ciupercile. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Se adauga conserva de mango si se incalzeste.fiarta. piper macinat alb. 10-12 min. Se spala pestele. cele mari . se lasa intregi. adaugati sare. se serveste cu orez simplu (picant. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. zahar. Se adauga in tigaie sosul de soia. conform indicatiilor de pe ambalaj. Ceapa se despica in patru. Se adauga apoi pestele. oferind un gust fad mancarii. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. apoi se scot. Se toaca usturoiul si ceapa verde. atat cat sa se ramana semicruda. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. taiata felii subtiri si inabusita.se taie in jumatate. atat cat sa se inmoaie. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 .5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. sarea. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. cu ou. sos de soia. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. alunele si porumbul. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. daca sunt mici. cu mazare . Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Lasata pe foc mai mult timp. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. piperul si ceapa. Separat se prepara o marinata din otet. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). se prajeste cca 1 min si se intoarce.vezi retetele pentru prepararea orezului). sos de soia si sos picant. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Apoi se pun ardeii grasi. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Spre sfarsit.

piper negru sau rosu. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. fructe de mare. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. genul (mascul sau femela). boia iute. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. si in final. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.Carnea se judeca in functie de locul de origine. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. gust si prezentare. peste. vanat si multe tipuri de condimente. ghimbir. piper verde. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. ciupercile taiate felii. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. ardeiul taiat fisii lungi. oua. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. foi de dafin. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Felul in care arata. si in final. intrucat ii schimba total gustul. plante salbatice. dar este si mai buna a doua zi. cuisoare. dupa ce legumele au absorbit otetul. culoarea. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. pieptul de pui. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . morcovul ras. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. legume. greutatea. aroma. gust si prezentare. nu se foloseste deloc sare. ghimbir. boabe de piper. pui.subtiri. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. usturoi. cimbru. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. produse din fasole. oregano. busuioc. aroma. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. sos de soia. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea.

importante. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. ingredientele pot fi fragede. Pui in sos dulce acrisor 152 . taierea si condimentarea puilor si ratelor vii.In functie de felul de mancare. rata sau peste. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. carnea se taie in diverse moduri. spre exemplu. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. in timp ce mancarurile mai grele.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. In acest caz. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. preparati felii de carne prajita. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna.Datorita procesului de uscare. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Pentru a avea reusite in domeniu. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. culori. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. mai aspra sau mai fina. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. De exemplu. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. arome. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. In general. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. crocante sau dure. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime.Cand pregatiti legumele. Cand alcatuiti un meniu. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Apoi spalati. pufoase. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. amare si fierbinti. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Daca. forme si calitati nutritionale. Spre exemplu.

prazul si cele cu frunze verzi. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. ulei. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). pastrat din cele mai vechi timpuri. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Exista trei metode de taiere: drept. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. ghimberul si sarea si amestecati bine. otetul. sos de soia. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. In Europa. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. carne de pui si de porc. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. orez. acest tip de otet este aproape necunoscut. rosiile si morcovii se folosesc rar. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. dar totodata picant. cele mai folosite sunt usturoiul. lipsita de grasimi. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. dupa specificul fiecarei retete. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. oblic si prin crestare. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Cand puiul s-a facut. Nu se foloseste uleiul de masline. foarte picanta si condimentata. Dintre legume.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. ceapa. pe care il folosim si noi. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. bulionul. rosu si alb. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. sosuri de soia si stufaturi. scoateti-l intr-o farfurie. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. soia si rapita. otet. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. condimentata cu mult otet. In China insa. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Dovleceii. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. strain de plaiurile noastre. sare si ceai. bucataria din sud. Particularitatea otetului de orez provine din gust. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. este otetul de orez. peste. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Painea este utilizata in special in 153 . bogata in carne de capra si de oaie. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . zaharul. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. vegetale. se folosesc nu unul. malaiul si albusul de ou.foloseste din abundenta orez.

Pe baza acestor 5 idealuri. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. dulce. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. aroma.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. culoarea si prezentarea. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). ca pudră sau în renumitul ulei picant. preparate pe grătar. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. este cea sudică: legume. la sfărşit. usturoiul şi ardeiul iute. Conform traditiei chinezesti. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică.Cea mai variată bucătărie chinezească. prajeala catre ardere si frigere. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). fructe de mare. in special in sudul si estul Chinei. iute. mai ales in ceea ce privaste prajitul. glazurate cu sos de vin şi soia. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. baie de ulei. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. la cuptor sau la abur. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. în toate formele sale: proaspăt. cele mai întâlnite fiind ceapa. carne de toate tipurile. prajeala.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Desi cele de baza sunt iute si piperat.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. care asezonează carnea de porc sau de oaie. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. cel puţin aşa este considerată. peste. in general fabricate din ceramica. uscat. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. existand 5 categorii: o usoara prajeala.partea de nord. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. în sosuri. copt. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. cu gusturi puternic aromate. la tigaie. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute.

Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. praf de copt. un varf de cutit de sare. sos de soia. Acestea erau unsuroase. bananele se taie rondele. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. doua felii de ananas. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. cu diverse umpluturi. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. ulei 3 linguri. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. un mar. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). dar un erau plina de grasime. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. ridiche alba 100 g. 6 linguri de apa. bucatarul a adaugat zahar. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. piper. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. o lingura de zahar. faina de fasole si umplutura. ananasul sferturi. Gouzi le prepara si tot el le vindea. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. amestecate cu zahăr. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. ulei si miere.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Miezul este făcut din susan. sos de soia 2 linguri. o lingurita praf de copt. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. sare si zahar. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. praz. praz tocat 1 lingura. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. piper. Uleiul se incinge . În această zi de sărbătoare. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. alune sau pastă de soia.rasucite foarte usor.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. sare si un polonic de apa. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. Apoi acesta. apa.in acest caz. 80gr faina. cam de dimensiunile umei castane. amidon 1 lingurita. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. merele fasiute. alcool chinezesc 1 lingurita. se pune usturoi. apoi se adauga carnea si ridichea. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. Se prepara un aluat mai moale din faina. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute.

căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. se curata.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. atunci ca şi acum. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. care dă o notă finală dulce. zahar. sosul de soia. dupa care se adauga cuburile de castraveti. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. se curata. ca şi pentru viticultură. ceapa verde.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. mai mult decât orice alt aliment. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. cum ar fi ceapa. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. sau de prune. deşi cerealele. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. mai ales pepenii uriaşi. iar carnea preferată. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. ca urmare. castraveti. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. nu numai de către cantonezi înşişi. Castravetele se spala. porcul sote si alunele. se curata de capete. vestită şi pentru oţeturi. conduse de bucătari octogenari. se taie cuburi mari. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. se taie cuburi medii si se face sote.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. şi orice are aripi şi nu este avion. piper alb. ulei floarea soarelui. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. preparate din grâu. cartofii dulci. se taie cuburi mari. roşii şi tăiţei de grâu. cartofi. sare. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. amidon. Dieta lor nu conţine porc. suculenţi şi foarte dulci. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. sos soia. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. 156 . alune. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Sosul: pasta de ardei iute. Morcovul se spala. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. uimitor de fragedă şi crocantă. zaharul. În nord. Se serveste fierbinte intr-un bol. echilibrând gustul mâncarii. supa de legume. alaturi de o garnitura de orez gratinat. este cea de miel. mai ales cea de oaie. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. se spala. supa. morcov. şi de sos hoisin. pasta ardei iute. ca şi pentru unele ingrediente de bază. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. sarea. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. se clateste. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. În timp ce câteva restaurante din Beijing.

Vecinătatea mării. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. inclusiv ficat şi sânge. care găteşte rapid ingredientele. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. păstrându-le toate calităţile. care au. Regiunea este înconjurată de ocean. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. mici gustărele servite alături de ceai.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. iar concesiunile economice britanică. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. dulce-acrisor. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. chow mein şi aşa mai departe. Oţetul negru de Chinkiang. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. sau a unor condimente puternice. Hainan şi Hakka. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. origini sudice. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. sau ardeii iuţi lungi. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. până la picioare de pui.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. dar este încă foarte preţuită. Prin felul în care sunt gătite. rulării. sau un pic prea dulce. Dacă un restaurant a avut succes. inclusiv textura. înfăşurării. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. ţiparii. Crabul păros de apă dulce. vin şi oţet de orez. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. aromelor. zahăr candel. alături de meticuloasa tăiere. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. De asemenea. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”).Echilibrul subtil al gusturilor. mai mult sau puţin. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). cum este usturoiul. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. Bucătăria din vestul Chinei 157 . iar arta ambalării. similar cu cel balsamic. între Jiangsu şi Zheijang.

pe care de altfel au îndrăgit-o. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. sare. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Ardeiul iute de Sichuan. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Înainte de preparare. şi veri fierbinţi şi umede. În vest. India. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. ulei. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. cum ar fi testicolele sau burta. Bhutan. frunze de pătrunjel. sau adăugată în supe. cât şi aromă. Cu timpul. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. produce cea mai bună şuncă din China. specialităţi care nu le plac tuturor. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. iar carnea de porc este un aliment de bază. cu capitala sa. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Laos şi Myanmar. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. un condiment care îţi amorţeşte limba. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. Chengdu. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare.Diferite paste de fasole. similar altor bucătării picante şi condimentate. răcoresc şi curăţă cerul gurii. De asemenea. cu ierni reci şi umede. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. echilibrând astfel meniul. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. un pic de oțet sau lămâie.Partea de vest a Chinei. oregano. se învecinează cu Nepal. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Cu timpul. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. şi influenţa musulmană. frunze de dafin. Laos şi Vietnam. cum este cea din provincia Yunan. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. inclusiv Tibetul. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Aici mâncarurile sunt mai picante.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Myanmar. înconjurată de Vietnam. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Provincia Yunan. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. originar din India. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cum ar fi Italia sau Franţa. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. 158 . astfel. după care este fiartă înăbuşit. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. viaţa lui se petrece pe câmpii.

Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). a cărui servire este un adevărat ritual. se foloseşte neaparat untură. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. în funcţie de regiune. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. La umplutură se adaugă ceapă.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . lemn sau porţelan. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. măsline şi ouă fierte tari. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. sec. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Preparaţi la grătar. Conform reţetei tradiţionale. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. porumb. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Evident. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. stafide. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). similară cu caramelul. Empanadas se mănâncă cu degetele. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. din căni mici. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. făcute din dovleac uscat. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. un fel de colţunaş mare. Dacă sunt prăjiţi. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). dar mai sunt şi alfajores. legume. 159 . dorado sau surubí.„acoperit cu pâine”. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. cu multe mirodenii. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. tamales (o mâncare din carne. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare.

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .

Blat ul treb uie să fie subţi re. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.ă. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Emp anad as 161 .

Alua tul se înfăş oară în 162 . se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . untul şi zahă rul. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.

se striv eşte ustur oiul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. ustur oiul şi carn ea 163 . apoi se adau gă ardei ul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă.

• Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . Pe fieca re plăci ntă 164 .tocat ă.

Pot fi prăjit e deas 165 . se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă.

se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Punem capacul la borcan si scuturam bine. ardeiul. faina. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. se adauga untul frecat spuma. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. se zdrobesc cu furculita. Lasam la temperatura 166 . usturoiul si patrunjelul. Tocam marunt pulpa. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. se toarna compozitia. apoi cafeaua. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. Se unge cu unt o forma de tort.eme nea în ulei în tigai e.

Serviti la temperatura camerei. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. praful de copt si bicarbonatul. Amestecati bine. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Carnea se prajeste in unt. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. se amesteca. pe fiecare parte. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. cca 10 cm lungime. Se asaza pe un platou frunzele de salata. atunci tigaia e suficient de incinsa. pana nu se mai vede faina. Apoi se adauga ketchup. Se scoate din tigaie. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. cca 2 minute. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. obligatoriu. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. In acest interval. Merele. pe fiecare parte. se fac rulouri.Punem la frigider minim 1 zi. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic.Separat bateti bine ouale. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. se potriveste de sare. pe marginea farfuriei. Se adauga ardeii si boabele de porumb. dar nu foarte mult. Se pastreaza la cald. iar pe mijloc se asaza legumele. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. se face o bordura din rulourile. la foc potrivit. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul.Scoateti 167 . Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. miere si vin si se amesteca incontinuu. aproximativ '/i minut.camerei pentru 30 minute. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. chiar daca raman cocoloase in aluat. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Se adauga sosul. Acum dati focul pe mediu spre mic. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. amestecate cu maioneza.Incingeti bine o tigaie.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.

Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii.clatitele pe o farfurie. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. morcovii. inclusiv barbecue. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Serviti imediat. mustarul si sosul de soia. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. in special pentru mancarurile de tip fast-food. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. varza. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. guliile si pastarnacul. dar si de alte specii asemanatoare. fiindca se vor strange pe gratar.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. * recent. le-am fiert doar in bere. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Se dau la frigider 30 minute. 168 . pana sunt facuti. ceapa taiata in 4. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. apoi o felie de cascaval. cand am mai facut costitele. cam 5 minute. in fine. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. Se toarna peste costite.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. se aseaza inauntru cate un hamburger. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. cu sosul BBQ. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. principala sarbatoare a Statelor Unite. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. precum bivolii. cu sfanta trinitate compusa din porumb. cateii de usturoi. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert.

Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. care impleteste 169 . dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. rom si lichior de banana.Bucataria Pacificului de Nord-est. precum bucataria euro-asiatica. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. totul apoi fiind acoperit cu frisca. practic. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. dar si alte fructe de mare). scortisoara. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. de inspiratie germana insa.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). fripta si apoi servita intre doua felii de paine. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). homarul fiind ingredientul vedeta. influente franceze). recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. lapte si ceapa. In fine.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. bucataria care a primit cele mai mari influente. bucataria nativa americana este. bucataria italo – americana. prajite alaturi de unt. ciocolata si capsuni. Soul. statul Maryland este leaganul crab cake. probabil. in fine. oua. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. . in restaurantele de lux. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. Puerto Rico. . . Stiati ca celebrul hot-dog. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . americano – chinezeasca. in secolul 19. Louisiana Creole.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). reprezinta banana taiate felii.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. . La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. Philadelphia. .Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. Pe regiuni. inventat in 1951. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. consta intr-o banana sectionata pe lungime.Bucataria Sudului (Cajun.Bucataria din Hawaii. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. Kentucky. Pennsylvania. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. deobicei. New England (influentata de britanici. peste care se pun inghetata de vanilie. a fost adus de catre imigrantii germani? . zahar brun. care serveau hotdog la colt de strada. este un produs servit. In afara regiunilor. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. New York. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.

170 . poate doar prin regionalism si diversitate. Se face un sos alb. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. putina sare si otet dupa gust.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. fara sa fiarba. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. dar la foc mic. avand in vedere diversitatea sporita. Apoi se stinge cu zeama de carne. pentru ca sa nu se taie smantana. putina sare si otet dupa gust. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. pana se serveste.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. faina in unt. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Daca sosul obtinut este prea gros. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. care. se mai adauga zeama de carne. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. sarea si putin patrunjel tocat fin. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. fara sa se ingalbeneasca. A explodat dupa colonizare. de mare finete. altfel. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras.

Se adauga o bucata de miez de paine alba. punand din cand in cand si putina lamiae. mugurii de pin si ceapa si mixati bine.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . busuiocul. dar persistent picant. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. mancaruri de peste. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Se serveste proaspat preparat. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. apoi adaugati otetul. salata de castraveti.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. toate taiate foarte fin. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. daca e necesar. cu gust dulce. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Cand sosul incepe sa se ingroase. usturoiul. sarat. mancaruri de porc si de vitel. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. legume sau peste. Se potriveste de acru si de sarat. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. punand cate putin ulei. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. dar nu mai mult. placut astringent si discret. Tips: Se serveste cu raci fierti. dupa gust. Se poate folosi ca sos pentru paste. Se poate servi la rasol. si se subtiaza. Se poate servi si ca sos. acrisor. fripturi. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. pana se face ca o crema untoasa. fiindca se poate taia. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. fripturi. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. de culoare predominanta verde. Se freaca mereu. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. cu rasol de pasare. pasta de rosii. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. muiat in apa si stors. cu putin otet. amestecati din nou. si putin usturoi.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . patrunjelul. caperele si verdeata. La sfarsit se adauga arpagicul. Sos 171 . Intr-un blender puneti rosiile. rosiile zdrobite si vinul rosu. Se freaca bine intr-un castron. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. castravetele in otet. de sfecla etc.

Dupa ce au fiert. se mai adauga ulei. Pesto Genovese este un sos cu gust special. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. atunci incercati reteta de sos Puttanesca.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se pune sosul. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. se presara parmezan proaspat ras. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. chiar si legume la gratar. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. cand este incins bine. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. se adauga sarea. se pun cateii de usturoi.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. busuioc proaspat tocat sau uscat. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. taiate felii. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. se fierb spaghetele cu untul. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. putin picant si foarte aromat. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. deoarece are o aroma foarte puternica. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Nu e o problema daca e prea subtire. atunci cand este nevoie. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Se descopera tigaia. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Separat. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. piperul si 1 foaie de dafin. sanatos si plin de arome mediteraneene. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Preparat cu ingrediente mediteraneene. Se serveste. preparat in conditii de casa.Worcestershire. cu mixerul. busuioc sau oregano. Creat dupa o reteta originala.acrisor. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. se pune. savuros. impreuna cu uleiul si usturoiul. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Se amesteca 10 minute. Daca este prea groasa. carnea la gratar. Inainte de utilizare se agita foarte bine. rece. frunzele de busuioc si patrunjelul. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. oregano si foarte putin rosmarin. carnea de vita tocata. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. de obicei. se da focul incet.2 lingurite apa fierbinte. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. amestecand deseori. Dupa circa 3-5 minute. pisati in prealabil. In acest fel. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se adauga branza si se amesteca. cum ar fi fripturile.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. pentru ca se va adauga parmezan. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se adauga si zaharul. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline.

INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. Se adauga usturoiul pisat. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. Acest sos de piersici este apetisant. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se curata de coaja castravetii. fructe de mare . Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust .. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. Se adauga parmezanul. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. fie ca aperitiv. folosind uleiuri. se dau pe razatoarea mare. Se fierbe la foc mic 10-15 min. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. maslinele si boiaua. se incorporeaza mustarul in compozitie. rosiile jupuite si sfaramate.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. ceapa si usturoiul tocate. Se storc castravetii.Se pun intr-un bol uleiul. se adauga busuiocul si parmezanul. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Se lasa pana ceapa devine stravezie. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se amesteca bine ingredientele. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Se pun piersicile in apa fiarta. se adauga fileurile de ansoa. oteturi si verdeturi diferite. 173 . se pun pe foc mic. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se pun intr-un castron. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. se amesteca cu iaurtul. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. dupa gust. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. foarte racoritor si picant. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Noi prezentam vinegreta clasica. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. se scot se paseaza si se dilueaza putin. din care ies cam 150 ml de sos. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. rapida si usor de facut. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde.aspect special oricaror paste italienesti. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Se adauga uleiul ca la maioneza. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. Se adauga pasta de rosii. diverse fripturi.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. cartofi prajiti.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei.. Se pun oul. caperele. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se poate trece 15 secunde la mixer. picant si parfumat. ghimbirul si se lasa cateva minute. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Putem servi Tzatziki langa legume. piperul. Se da la o parte. intre palme.

INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. sare si piper. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. alte legume fierte. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. sarea. salata de andive. Se adauga restul de zeama de lamaie. se adauga mustarul. care se toarna picatura cu picatura. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Se ia de pe foc si se pune sare. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. amestecand continuu. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se curata ceapa se spala. sarea si piperul. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. de aici si numele de Parsley sauce. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. Se raceste putin si se pune treptat smantana. piper si nucsoara. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce.. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. se taie marunt si se pune la calit. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se obtine popularul sos alb Bechamel. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. Se serveste pe preparat sau in sosiera. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. salata de oua. si se pune peste sos. cartofi fierti. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. fripura de vaca sau pui rece. Se adauga sarea si piperul. amestecandu-se din cand in cand. Se ia sosul de pe foc. se toaca si se amesteca cu sosul alb. care se mai tine 5 minute la cuptor. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. se lasa sa fiarba 15 minute. piper. La sfarsit se adauga si lingura de apa. sarea si piperul. 174 . se lasa la foc mic. se adauga gorgonzola. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. oua.se zdrobesc si se pun peste sos. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Se subtiaza treptat cu smantana. cu 1-2 linguri apa. Se adauga lamaia sau otetul. pentru a nu se taia. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se curata morcovul. se amesteca si se subtiaza cu smantana. condimentele. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se adauga in sos zaharul.

făină. Se aduna intr-un vas castrevetele. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1 cartof fiert in coaja.se potriveste de sare . 2 linguri hrean.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 20-24 căţei de usturoi. piper. Se taie castravetele in patru. pe lungime.imediat faina . 175 .se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 5 linguriţe piper. 2. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. sare. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 300 ml ulei de masline. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. 2 linguriţe sare. 2 linguri otet de orez. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. alunele si ceapa. 6 linguriţe coriandru. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. vita sau porc. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 2 linguri faina. 1/2 cana alune prajite si maruntite. pana ce sosul devine consistent. 450 g pătrunjel verde tocat. Se dă la rece.vegeta . sare. 4 oua. 3-4 catei de usturoi.apoi hreanul si un pic de sare. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . faina. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 1 castravete verde curatat de coaja. un pahar smantana. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa.Separat se fierb 4 oua tari . Mod de preparare: Ouale se spala . Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja).piper. 1/2 lingurita sare.5 linguriţe hel (cardamon). sare. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. patrunjel. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1 pahar apa. usturoiul şi ardeiul. cu shaworma sau falafel. 1/2 lingura zeama de lamaie.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . 1/4 cana zahar. piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 6 linguriţe chimen. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. un pahar lapte. sarea si piperul continund amestecarea. punem bere pentru a fragezi carnea. sare.Se serveşte la fripturi. 500 ml bere. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 2 galbenusuri. Se adauga galbenusurile.

176 .

Cînd ceapa devine amesteca. 10 catei de usturoi. piper. sare. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Sosul nu trebuie sa se arda. 1/2 l lapte. fără să mai fiarbă.Se serveste la fripturi de miel.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. se lasa pana se inmoaie ceapa. se potriveste de sare si se craticioara cu fundul gros pe foc mic. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Se adauga picurat otet si apa. 2 linguri otet. Hreanul. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun.. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. patrunjelul tocat marunt. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. 200 ml vin.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. piper si se mai lasa 5 minute. sticloasasa. usturoiul pina devine pasta. miezul de la o felie de piine. se scade focul la minim. ulei. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Mod preparare: Se curata si se piseaza iute curatat de de seminte si de vine. se adauga dupa 5 minute si vinul. Se serveste cu peste prajit. fripţi sau fierţi. se adauga ceapa si usturoiul. sare. se adauga sosul. Se pune apoi uleiul la maioneza si se amesteca. 1 lingurita de hrean. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. 1/2 lingurita pudra de comino. daca este prea gros se mai pune apa. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. stors. se adauga ardeiul iute tocat. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Se serveste cu orez basmati fiert. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu pahare de pudra nuci macinate. ras prin răzătoarea cu găuri mici. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. amestecind din timp in timp. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 100 ml smîntînă. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. si bate ½ lingurita pudra de coriandru. 1/2 lingurita pudra dede curcuma. 5 linguri piure gros de rosii. Se amesteca bine. se scade focul la ca minim. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se lasa sa fiarba 20 min. zeamă de lămîie sau oţet. Sos de mango 177 . Cînd este gata. Mod de preparare: Se se pune o bine pina se formeaza ca un aluat. altfel gustul devine neplacut. 1/2 ardei ulei. 1 legatura de patrunjel. cu uleiul. ghimbirul ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. sare. 1/4 l de sau 1 lingurita virf de de ghimbir. o cescuta de apa. 4 catei usturoi (optional). 250 ml ulei. hreanul. crenvurşti. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. Se serveşte la carne rasol. 30 g unt sau untdelemn. 1 crenguta de cimbru. se adaugă în sos numai în momentul servirii. cîrnaţi calzi. 1 ceapa tocata. oaie. 1/2 lingurita de cardamon pisat (optional). sare.

Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. Se pipereaza ceva mai mult. 1 ardei iute. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. daca e nevoie. 2 linguri apa. de fapt. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. ca o crema. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 1 galbenus. cu o lingurita de zahar pisat. Se toarna ulei ca pentru maioneza. 100 ml ulei. 4 rosii. sare si piper dupa gust. se lasa sa fiarba 15 minute. 250 ml untdelemn. Se ia sosul de pe foc.se zdrobesc si se pun peste sos. Se amestecă şi se pune sare după gust. 2 g chili. se presară un vîrf de cuţit de curry. piper macinat. se curăţă. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se adaugă ulei. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 178 . 1 ardei gras rosu. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. 1 linguriţă muştar. 1 morcov mic. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. un vîrf de cuţit de curry. zeama de lamaie. o jumatate lămîie. tarhon. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. 3 linguri ulei. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Se potriveste sosul de acru si de sarat. picatura cu picatura. 1 lingurita de zahar pisat.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Se adauga in sos zaharul. Se adauga usturoiul. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. Cînd compoziţia are consistenţă. cît şi cald. turnand 100 ml ulei. si se freaca. Se toacă 2 ardei iuţi. Mod de preparare: Acest sos este. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Se curata morcovul. 1 cutiuţă pastă de roşii. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Mod de preparare: Într-un vas. sare. amestecandu-se din cand in cand. 1 foaie de dafin. 2 lingurite foi de tarhon tocat. sare. pînă ce devine alifios. cu putin otet. sare. rasol. Se poate servi atît rece. 2 ardei iuţi. se taie marunt si se pune la calit.Se serveşte cu legume. Se curata rosiile de pielite si seminte. se taie rondele si se adauga peste ceapa. zeamă de lămîie. piper. sare. sare. servit pe langa sunca. subtiindu-l. Acest sos e foarte gustos. 1 lingurita zahar. sare. 1 crenguţă de rozmarin. sarea si piperul. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Usturoiul se spală. 1/4 pahar ulei. 10 g muştar. se rade si se pune peste ceapa si ardei. după gust). se da prin sita si se lasa sa se raceasca. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. o maioneză cu usturoi. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. un gălbenuş. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. sau oua rascoapte. 1 linguriţă ceapă rasă. se lasa la foc mic.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. otet. ca pentru a prepara o maioneză normală. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. verdeaţă. 2 linguri ulei.Ingrediente: 1 mango.

2 căţei usturoi pisat. o lingurita hrean. Plantele aromate se toaca fin. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. se amestecă cu zeama de lămâie. 700 g rosii. sa inceapa sa fiarba.15 minute. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. sare. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. ulei de măsline. mere. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. o lingurita sare grunjoasa. Mod de preparare: Rosiile. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 2-4 ardei iuţi roşii. se adauga zaharul brun. 1/3 cana suc de lamaie. coriandrul şi uleiul de măsline. 2 linguri ulei măsline. 250 g ceapa rosie.Se descopera tigaia. sarea. pana cand compozitia se ingroasa. amestecand deseori. 4 roşii. 1 ardei iute. 250 ml otet de vin alb. 1 ceapa rosie taiata marunt. Se paseaza compozitia prin sita. sare. piper verde. care se taie marunt. piperul verde si se amesteca bine. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). cimbrisorul. 100 ml ulei de masline. Sos Chutney cu roşii. Se adauga usturoiul curatat. La servire se mai adauga otet. sare. lămâie (suc). Se amesteca neintrerupt.. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. roşiile decojite se taie foarte mărunt. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. ardeii fără seminţe. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 1/2 manunchi de cimbrisor. 2/3 cana de frunze de menta. Se pun pe flacara mica. 1/2 lămâie. se curata ceapa si toate se taie marunt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Se serveste rece. 1 ramurica de rozmarin. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 2 cani de otet de mere. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros.Se obtin 2 cani. 1 cana stafide. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. un catel usturoi. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. otetul. 3 cepe. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 100 g parmezan (sau cascaval). daca este nevoie. Incorporam Gelfixul si. 3 cesti de zahar. 2 linguri zahar brun. 1/2 cana suc de portocale. Se omogenizeaza bine. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. sare de mare si piper dupa gust. 1 lingura stafide uscate. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Se adauga restul ingredientelor. fierbem pe foc puternic. Fierbinte se pune in borcane. un catel de usturoi. 1/2 lingurita sare fina. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 1 cana otet de mere. 1 kg rosii. Se lasă la marinat. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. timp de 3 min. 200 g zahar brun. Mod de preparare: Ceapa. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. 2 lingurite de sare fina. 1 lingurita nucsoara.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 50 g seminte de pin. o cana otet. dupa care se toarna in borcane 179 . Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc.

se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 1 lingură pastă de roşii. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. 20 g făină. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Cine doreşte mai acru. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Dacă este prea gros. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. sare. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. puţin ulei. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. ulei. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. ficat prăjit natur. 4 linguri ulei de masline. 250 g ciuperci. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. patrunjel verde tocat marunt. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. 1 lingură făină. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Cînd merele sînt fierte. piper. Se serveşte cu rasol de pasăre. piper. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. 200 g ulei. La sfîrşit. Se obtin 1. 1 ceapă. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. se călesc puţin. ţelină. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. 25 g unt. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. sare. amestecînduse continuu. sare. 30 g frunze de busuioc proaspat. Compoziţia astfel rezultată. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. se lasă 1-2 minute. 1 cană suc de roşii. Mod de preparare: Merele. 1-2 pahare apă. pâna la formarea unei paste omogene. curăţate de coajă. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. ulei de floarea soarelui. friptură înăbuşită. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. 2 linguri capere. sare şi piper după gust. După ce cratiţa se ia de pe foc. 1 lingurita mustar. piper. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. pătrunjel. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. dupa ce s-a răcit. piper si ulei.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. galbenus de ou.5 l de sos. o linguriţă zahăr. otet sau zeama de lamiie. fierbinti.sterilizate. viţel. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. toate asociate cu piure de cartofi. 30 g menta proaspata. cu limbă fiartă. Daca sosul este prea legat. iar la final se adauga si galbenusul de ou. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 1 cubuleţ de zahăr. se leaga la gura sau se inchid cu capac. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. patrunjel verde. 1 ceapă. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. 50 ml smîntînă. 1 catel de usturoi zdrobit. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. zeamă de lămîie. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. şnitele. 2-3 castraveciori. vacă. Vara. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. se mixeză. sare. 1 legătură de pătrunjel. sare mare de bucatarie. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii.

creier fiert şi legume fierte.Se recomandă la preparate din ouă fierte. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. busuioc. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 150 ml sifon. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. ceapa verde. se adauga cele 2 cutii de rosii. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. limbă fiartă. 2 linguri capere. Se serveste pe linga pestele rasol. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se amestecă maioneza cu muştarul. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. miezul de la o felie de piine. stors. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. 1 ceapa. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. 500 g rosii decojite taiate bucatele. piper. Se adauga uleiul treptat. Se adaugă sardelele tocate mărunt. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. patrunjel verde. 3 sardele în ulei. ardei iute (optional). Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. toate taiate marunt. sare. sare. busuioc. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. se potriveste de sare si se amesteca. 300 g castraveţi acri. patrunjelul. 100 g muştar. in uleiul incins. Se calesc toate. putin cite putin. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se gusta de sare si piper. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. piperul măcinat şi sarea. 100 ml vin alb. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Se adauga sare dupa gust. La acest sos. 2 ouă fierte tari. tarhon. eventual un pic de 181 . ouăle. 200 g untdelemn. sare. 10 catei de usturoi. oţetul. pătrunjel verde tocat. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. 100 g patrunjel. patrunjel verde si ceapa verde. sare. Se freaca bine galbenusurile crude. 1 legatura patrunjel verde. sarea. 20 ml oţet. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 1 linguriţă muştar. 2 linguri de otet. se adaugă uleiul. castraveţii. piper. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. zeama de lămîie. oţet sau lămîie. 1/2 l de ulei. o cescuta de apa. Se serveste cu peste prajit. piper. 100 g masline negre. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. circa 5 minute. 2 g piper. Cand ceapa devine transparenta si moale. 2 linguri ulei de masline. 1 ceapa. piper şi muştar. zeama unei lămîi. maioneza se adauga putin tarhon. oţet sau zeamă de lămîie. sare. ulei de masline. tarhonul. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 2 foi de dafin. piper pisat. 500 ml vin rosu (optional). Se adauga picurat otet si apa. piperul. 1 l ulei. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. 10 g sare. 1 catel de usturoi. 75 g tarhon.

3/4 l apa. Inainte de a stinge focul. 400 g iaurt . Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Se adauga vinul si se reduce focul. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. Se poate servi si cu alte preparate. 2 morcovi. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. 2 linguri ulei de masline. fara sa se toace complet legumele. sare. sare. in functie de care sosul va iesi mai 182 . caz in care se pune vin alb sec. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). sare. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). se adauga ardeii grasi si dovleceii. Se serveste cu carne de porc fiarta. 2 linguri sos de soia. apoi se mixeaza lejer. lujeri (bete) de telina. 1 kg carne tocata (vita si porc). usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. piper si sos de soia. piper. 3 linguri oţet balsamic. până ce compoziţia este foarte omogenă. Mod de preparare: Se fierbe lintea. pulpa de rosii. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). se adauga rosiile (sucul). apoi se adauga cateii de usturoi. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Se lasa putin sa se raceasca. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Se prajeste ceapa. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). Intr-o tigaie se caleste ceapa. usturoi. 2 catei de usturoi tocati. piper.ardei iute maruntit. 2 cepe tocate. fripturi sau carnati prajit. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. sarea si piperul (dupa gust). se poate consuma si cu cartofi fierti. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. se adauga frunzele.Se rastoarna lintea peste condimente.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. 1 ardei gras. rece. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. dovlecel. 10 catei de usturoi.Se serveste cu parmezan. Sosul se poate pastra si la congelator. 1/3 cană ulei de măsline. Se scoate cam 1/4 din sos. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). 2 linguri zahar. Dupa ce a scazut bine. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 1 lingurita coriandru macinat. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. piper. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. boia iute. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 1/4 linguriţă sare. ceapa. piper proaspăt măcinat. Cind totul sa aurit. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. 1 lingurita de sare.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. ardei gras.

Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. oţet sau zeamă de lămâie după gust. sarea şi piperul. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. am varianta . se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Si aici se pune cand e gata. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. 1 lingurita zeama de lamaie.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. menta (optional). o lingurita de mustar de fiecare galbenus. sare. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.Dupa ce se raceste. 1 linguriţă muştar dulce. o lingura de smantana de fiecare galbenus.-1 patrunjel radacina. Din cînd în cînd. din vin sec. intr-o camara rece sau in frigider. ulei. o linguriţă muştar. se adauga vinul. Chiar si peste unele salate.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. smîntînă. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Nu se pune sare. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. treptat. 3-4 linguri untdelemn. sare. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. ca si piperul de altfel).-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. 1 catel de usturoi. odata cu ouale. catelul de usturoi taiat feliute. ca sa se faca crema. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. in loc de piper. lapte dulce si prins ori iaurt. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. dupa spusele specialistilor. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. si celelate ingrediente. 1 lingura ulei de masline. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. nu da rezultatele scontate. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. 183 . In faza a doua.gros sau mai subtire). dar si cu fripturi. piper. sare. se adaugă zeama de lămîie. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. Otetul se da in clocot. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. se baga mixerul. la putin timp inainte de a o pune in tava. ba chiar 4-5 zile. Mod de preparare: Se pune de la inceput.-1 ceapa. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. muştar. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. piper (optional). se adaugă muştarul şi untdelemnul. apoi ulei ca la orice maioneză. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert.

Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. migdalele prajite. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Puneti intr-un bol mare orezul. va fi cu siguranta. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. tonul tocat bine. apoi se scurg. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. iar dupa preparare. otet sare. adaugati stafidele. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. dupa care lasati-l sa se raceasca. PORUMB.fisticul si maslinele. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. sare si piper. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. ceapa. potrivindu-se de sare si piper. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. otet. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Se lasa sa se raceasca. lamaia. SALATA DE OREZ CU TON. sare si piper dupa gust. o lingura de mustar.Atunci devine fragada. timp de 25 min. Apoi condimentati cu ulei. Apoi. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Apoi condimentati cu ulei de masline. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. se opareste cu apa 184 . SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. sare si piper dupa gust.sare si piper. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. Se amesteca toate ingredientele. mararul si ardeii copti se taie marunt. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. ardei taiati cubulete . hamsii si maslinele fara sambure. se spala si se fierbe in apa cu sare. sare si piper.maslinele si boabele de porumb. pufoasa si aromata. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Rosiile crude. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.

pana se incorporeaza ingredientele. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. amestecati si serviti imediat. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. otetul balsamic.10 minute. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. SALATA DE CIUPERCI. inclusiv castravetii. dupa care o stoarceti bine in maini. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. amestecand continuu. scoateti frunzele de menta din compozitie. Turnati gradual smantana. SALATA DE FASOLE. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 .clocotita cu sare. tineti 8 . adaugati sarea si amestecati. Asezonati cu sare si piper dupa gust. sare si piper dupa gust. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. mierea. Apoi se surg de apa. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.4 castraveciori in otet =3 . rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. sarea. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. piperul si ceapa verde. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. TON SI CAPERE: o conserva de ton. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. lasati-o sa stea putin. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. otet si sare. Mixati bine ingredientele in repetate randuri.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Cand este gata. otet si mustar.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. fie cu un sos de ulei. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Adaugati restul de ulei de masline. La sfarsit adaugati uleiul. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Asezati varza in salatiera. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. iar pe margini presarati hrean ras. uleiul. Adaugati feliile de portocala. 185 . piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa.

Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Gulia. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. ceapa. se amesteca cu suc de lamaie si miere. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. cartofii si sfecla. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. se lasa 1 ora. Dressingul se prepara amestecand maioneza. branza si baconul. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. Cand pestele este gata il transferati pe un platou.ardeiul rosu. maioneza si sucul de lamaie. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. dupa care pui maioneza si. zaharul si otetul. castravetii. caperele. se freaca cu sare. daca vasul permite. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. morcovii. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Ceapa. Adaugati dressingul si serviti. Puiul se amesteca cu telina. apoi garnisiti cu patrunjel. se sareaza si pipareaza dupa gust.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. morcovul.4 minute sau pana cand se aureste. poti sa mai repeti o data straturile. ardeiul iute. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. conopida. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. Adaugati pestele. coriandrul. ouale. sucul de la citrice si mustarul. curry pudra. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. deasupra asezati somnul. apoi intoarceti pe cealalta parte. coaja de lamaie si cea de portocala. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. amestecam bine si salata este gata. ceapa. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. maioneza si alunele.

Apoi condimentati cu ulei. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. se potriveste de sare. Turnati deasupra dressingul Caesar. spalata. dupa gust. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. iar pe mijloc se asaza legumele. amestecati din nou si serviti. Varza se stoarce. se taie fasii subtiri. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. dupa gust si dupa numarul de invitati. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. piper. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. sucul de lamiie. se amesteca. ouale si cubuletele de paine prajita. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. curatati-le si taiati ouale in sferturi. tonul tocat bine. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. Merele. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. Ardeiul gras. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. se aseaza in castron. Intr-un bol mare asezati salata. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. tonul.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. 187 .mare. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. se adauga merele scurse de suc. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. spalat si curatat de seminte. morcovul. gulia. se fac rulouri. apoi amestecati usor. uleiul. ardeiul. scurs (la conserva) =1 salata mare. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. hamsii si maslinele fara sambure. raciti-le. Frunzele de telina. sare si piper dupa gust. pe marginea farfuriei. cca 10 cm lungime. parmezanul ras. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. otet si sare. se face o bordura din rulourile. ceapa. Sarea. verdeata. amestecate cu maioneza. Cand este gata.

188 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->