Retete

Ciorba de burta
Sugestie de prezentare
Ingrediente ciorba de burta: 500 g burta de vita prefiarta 300 g oase vitel, cu cartilaje sau carne 500 g zarzavat de supa (morcov, telina, patrunjel) 100 g ceapa 1 capatana de usturoi 2 galbenusuri 100 ml smantana 2 lamai frunze de leustean si telina Modul de preparare a retetei: Se spala bine burta si oasele de vitel si se pun la fiert intr-o oala mare, cu 4 l de apa. Se ia spuma pana cand nu mai apare, se mai lasa pe foc o jumatate de ora, apoi se adauga legumele, intregi. Acestea se lasa la fiert dar se indeparteaza ulterior. Se pune si 1 lingurita de sare. Se tine pe foc pana cand carnea se desprinde de pe oase si se verifica daca a fiert burta. Se indeparteaza oasele si zarzavatul, se taie burta fideluta si carnea bucatele mici. Se bat galbenusurile cu smantana, se dilueaza treptat cu cate un pic de zeama, apoi se adauga peste ciorba de burta. Se completeaza cu carnea si burta, taiate, usturoiul facut mujdei, sucul de la lamai si sare dupa gust, o lingura de ulei.
Ciorba de zarzavat cu zeama de varza
Ingrediente ciorba de zarzavat cu zeama de varza: 2 cartofi 2 morcovi 1/4 telina albitura (1 patrunjel, 1 pastirnac) 1 fir de praz 2 rosii 1 ardei gras 2 l apa 0,5 l zeama de varza 50 g unt 2 oua 2 linguri faina 150 ml smantana 1 lingura bulion sare, piper Modul de preparare a retetei: Zarzavatul se curata, se toaca si se pune la fiert: intai se pun morcovii, apoi dupa 5 - 10 minute restul zarzavaturilor. Cand zarzavaturile sunt fierte se adauga rosiile curatate de coaja, taiate rondele, bulionul si zeama de varza. Se topeste untul, se amesteca il acesta faina si cateva linguri cu ciorba, apoi se adauga la mancare. Ouale se bat cu un praf de sare, se adauga smantana si cu acest amestec se drege ciorba de zarzavat. Se stinge focul si se presara verdeata tocata marunt.
Ciorba de fasole uscata
Ingrediente ciorba de fasole uscata: 250 g fasole uscata 1 ceapa 1 morcov 1 radacina patrunjel 100 g telina 1 ardei gras 5 -6 rosii (iarna suc de rosii si 1 lingura de bulion) patrunjel verde tocat sare, 3 linguri ulei Modul de preparare a retetei: Pentru a pregati ciorba de fasole boabe mai repede este bine sa punem la inmuiat cu o seara in urma fasolea boabe in apa rece. Fasolea boabe se pune la fiert in apa cu un varf de lingurita bicarbonat de sodiu, apa care se varsa dupa ce fasolea a fiert 5 minute. Astfel ciorba de fasole nu va mai balona. Fasolea boabe se pune apoi din nou la fiert cu 2 litri de apa rece. Se lasa sa fiarba 15 minute apoi se pun la ciorba ceapa, morcovul, patrunjelul, telina si ardeiul taiate marunt. Se lasa ciorba pe foc pana cand fasolea este complet fiarta si se pun rosiile curatate de coaja si taiate, uleiul si sarea. Cand pregatim iarna ciorba de fasole uscata putem inlocui rosiile cu suc de rosii si 1 lingura de bulion, sau cu 1 conserva de rosii in sos de rosii. Se lasa pe foc inca 10 minute sa fiarba rosiile, apoi se stinge focul, se presara peste ciorba de fasole o mana de patrunjel verde tocat si se acopera.
Ciorba de perisoare
Ingrediente ciorba de perisoare: Perisoare: 500 g carne 2 cepe 1 ou 1 felie paine 2 linguri orez Ciorba: 2 l apa, 1 l bors 1 morcov, 1 pastarnac, 1/2 telina rosii (sau suc de rosii) 1 galbenus, 2 linguri smantana sare, piper, leustean Modul de preparare a retetei: Se pune apa la fiert cu o ceapa, morcovul, pastarnacul si telina, taiate marunt. Intre timp se toaca carnea si se prepara perisoarele: carnea tocata se framanta cu felia de paine inmuiata in apa si stoarsa bine, cu orezul, o ceapa taiata marunt, oul, sare si piper, verdeata (marar si patrunjel) tocata marunt. Se fac perisoare mici si se pun la fiert in ciorba. Dupa 20 -30 minute, cand a fiert orezul (se scoate o perisoara si se gusta, sa fie fiert orezul), se adauga rosiile (sau sucul de rosii), borsul. Se lasa sa mai fiarba 2-3 clocote, se gusta de sare. Se drege cu galbenusul batut cu smantana si se adauga leustean tocat marunt.
Ciorba de pui
Ingrediente ciorba de pui: 1 pui 1 ceapa 1/2 telina 1 radacina de patrunjel 1 pastarnac 2 morcovi 2 cartofi 3-4 rosii 1 l bors sare, leustean, vegeta optional: 100 g varza alba tocata sau o mana de fasole verde Modul de preparare a retetei: Pentru ciorba de pui se poate folosi un pui din care luam pulpele si pieptul pentru alt fel de mancare. Eu fac ciorba de pui in timp ce din pulpele si pieptul de pui pregatesc pilaf de pui sau fripturica. Puiul se parleste, se transeaza si se pune la fiert in 2-3 l apa rece, cu sare. Se lasa ciorba de pui pe foc mic, sa fiarba 5 minute, indepartand spuma care apare. Apoi se adauga zarzavatul, taiat cubulete: intai ceapa apoi morcovul, albitura, cartofii. Optional se poate pune fasole verde sau putina varza taiata fideluta. Se lasa ciorba de pui inca 20 minute, se pune borsul si rosiile. Daca nu avem bors putem pune mai multe rosii, acrind ciorba de pui cu sucul de rosii. Se gusta de sare si se poate pune 1/2 lingura de vegeta. Se fierbe ciorba de pui 5 - 10 minute, se stinge focul si se presara leustean tocat, apoi se acopera oala. Se serveste fierbinte.
Ciorba taraneasca cu zeama de varza
Ingrediente ciorba taraneasca cu zeama de varza: 500g carne de vaca 1-2 ceape mijlocii 1 fir praz 2 morcovi 1 pastarnac 1 radacina de patrunjel 1/2 telina 2 cartofi mijlocii 2-3 rosii 2 linguri orez sare patrunjel verde leustean verde 1/2 l zeama de varza Modul de preparare a retetei: Carnea de vaca spalata, se taie in bucati potrivite si se pune intr-o oala cu apa rece si putina sare, la foc. Se lasa sa clocoteasca, avand grija sa se adune spuma care se formeaza, pana cand aceasta nu mai apare, apoi se adauga sarea. Zarzavatul, curatat si spalat, se taie marunt si se adauga la ciorba taraneasca. Cand carnea si zarzavatul sunt aproape fierte, se adauga orezul, ales si spalat. Rosiile, oparite si curatate de pielita, si taiate felii, se adauga mai tarziu. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. Separat, se fierbe intr-o oala zeama de varza si, dupa ce a dat 1-2 clocote, se adauga la ciorba. Dupa ce ciorba taraneasca a mai dat citeva clocote, se potriveste de sare, se ia de pe foc si se adauga frunzele de patrunjel si de leustean tocate
Ciorba de carne afumata cu tarhon
Ingrediente ciorba de carne afumata cu tarhon: 1 1/2 l apa 400 g carne afumata 1 l bors 1 lingura cu faina 3-4 cartofi 2 linguri de smantana tarhon
Modul de preparare a retetei: Carnea spalata si taiata in bucati mai mici se pune la fiert in apa rece. Cand a fiert pe jumatate se adauga tarhonul taiat (nu prea marunt). Dupa cateva clocote se adauga cartofii taiati in cuburi si faina desfacuta cu putina apa, lasand sa mai fiarba inca 10 minute. Se adauga borsul, se aduce din nou la fierbere si se mai lasa sa fiarba 5 minute sau pana cand au fiert cartofii. Inainte de a se servi, in castronul de supa, se amesteca cu smantana.
Ciorba de fasole verde

Ingrediente ciorba de fasole verde: 1/2 kg fasole verde 1 1/2 l apa 3 linguri ulei 3 rosii 1 ceapa mica 1 ardei gras 1/2 l bors fiert in prealabil sare, verdeata
Modul de preparare a retetei: Fasolea se curata de ate si se spala. Daca este prea lunga se taie fasolea in 2-3, transversal.
Se pune fasolea la fiert in apa cu sare. Se caleste ceapa, rosiile si ardeiul si se adauga la ciorba cand fasolea este pe jumatate fiarta. Se acreste ciorba cu borsul fiert in prealabil si se asezoneaza cu verdeata toacata.
Ciorba de cartofi
Ingrediente ciorba de cartofi: 600 g de cartofi 2 morcovi 1 patrunjel 1 ceapa 1/2 litru zeama varza leustean Modul de preparare a retetei: Se curata si se spala zarzavatul de ciorba. Se taie cubulete si se pune la fiert in 1,5 litri de apa. Cand este aproape fiert se adauga zeama de varza. Daca zeama de varza este foarte sarata sau foarte acra nu se va pune toata o data, se va adauga treptat si se va gusta din ciorba, sa nu iasa prea sarata sau prea acra. Se mai lasa pe foc sa fiarba pana cand sunt fierte legumele, se toaca leusean si se pune peste ciorba.
Ciorba de cartofi II
Ingrediente ciorba de cartofi ii: 1,5 l apa 300 g cartofi 3 rosii 1 ardei gras bors, verdeata, sare
Modul de preparare a retetei: Cartofii taiati cuburi se pun la fiert in apa cu sare. Dupa 10 minute se pune borsul, rosiile taiate in sferturi, ardeiul taiat felii. Se lasa inca 10 -20 minute (pana fierb cartofii) apoi se adauga la ciorba verdeata tocata marunt.
Ciorba de fasole verde

Ingrediente ciorba de fasole verde: 1/2 kg fasole verde 1 1/2 l apa 3 linguri ulei 3 rosii 1 ceapa mica 1 ardei gras 1/2 l bors fiert in prealabil sare, verdeata Modul de preparare a retetei: Fasolea se curata de ate si se spala. Daca este prea lunga se taie fasolea in 2-3, transversal. Se pune fasolea la fiert in apa cu sare. Se caleste ceapa, rosiile si ardeiul si se adauga la ciorba cand fasolea este pe jumatate fiarta. Se acreste ciorba cu borsul fiert in prealabil si se asezoneaza cu verdeata toacata.
Ciorba de perisoare
Ingrediente ciorba de perisoare: Perisoare: 500 g carne 2 cepe 1 ou 1 felie paine 2 linguri orez Ciorba: 2 l apa, 1 l bors 1 morcov, 1 pastarnac, 1/2 telina rosii (sau suc de rosii)
1 galbenus, 2 linguri smantana sare, piper, leustean Modul de preparare a retetei: Se pune apa la fiert cu o ceapa, morcovul, pastarnacul si telina, taiate marunt. Intre timp se toaca carnea si se prepara perisoarele: carnea tocata se framanta cu felia de paine inmuiata in apa si stoarsa bine, cu orezul, o ceapa taiata marunt, oul, sare si piper, verdeata (marar si patrunjel) tocata marunt. Se fac perisoare mici si se pun la fiert in ciorba. Dupa 20 -30 minute, cand a fiert orezul (se scoate o perisoara si se gusta, sa fie fiert orezul), se adauga rosiile (sau sucul de rosii), borsul. Se lasa sa mai fiarba 2-3 clocote, se gusta de sare. Se drege cu galbenusul batut cu smantana si se adauga leustean tocat marunt.
Ciorba de perisoare II
Ingrediente ciorba de perisoare ii: 200 g carne tocata 1 ou 1 lingura de orez 1 ceapa mica, prajita sare, piper 300 g zarzavat de supa si ciorba: ceapa, morcov, patrunjel, telina 3 rosii leustean, frunze de telina 1/2 litru de bors Modul de preparare a retetei: Se pune la fiert zarzavatul tocat marunt sau dat pe razatoarea mare in 3 l de apa. Se prepara perisoarele: se amesteca orezul cu carnea tocata, ceapa prajita, sare, piper, ou. Se uda mainile si se formeaza perisoarele. Se adauga la ciorba cand zarzavatul este pe jumatate fiert. Se oparesc rosiile si se curata de coaja, apoi se taie in cubulete. Se adauga la ciorba de perisoare numai dupa ce perisoarele sunt aproape fierte, altfel carnea ramane tare. Se adauga si borsul si se mai tine pe foc 15 minute, apoi se potriveste de sare, se amesteca in ciorba verdeata taiata marunt si se stinge focul. Ciorba de perisoare se poate drege cu un ou batut sau cu un galbenus frecat cu 100 ml de smanatana.
Ciorba de salata verde

Ingrediente ciorba de salata verde: 2-3 salate mari 2 legaturi ceapa verde 1 morcov 1 patrunjel 1/2 telina 1/2 l bors sau 2 lamai 2 oua 100 g costita sau kaizer afumat 1 lingura faina 1/2 legatura leustean 2-3 linguri ulei
Modul de preparare a retetei: Se prajeste carnea afumata in ulei. Se adauga ceapa verde taiata, morcovul, patrunjelul si telina tocate cubulete mici, 1 lingura de faina. Dupa 2 minute se pune salata taiata fidea, 1/2 lingurita sare si 1-2 l apa. Se lasa sa fiarba zarzavatul (cam 30 minute dupa ce incepe sa clocoteasca), dupa care se adauga borsul sau sucul de lamaie, se potriveste de sare si se mai lasa sa dea 2-3 clocote. Ciorba de salata verde se drege cu 2 oua batute si se presara cu leustean tocat. La ouale batute se poate adauga si 100 ml de smantana - in acest caz batem ouale, adaugam smantana si diluam cu cateva linguri de zeama din borsul de salata verde, apoi adaugam amestecul in ciorba de salata, amestecand.
Ciorba de spanac
Ingrediente ciorba de spanac: 500 g spanac proaspat 1 legatura loboda rosie 2 legaturi ceapa verde 1 morcov 1 patrunjel 1/2 telina 1/2 l bors sau 2 lamai 2 oua 100 g costita sau kaizer afumat 1 lingura faina 1/2 legatura leustean 2-3 linguri ulei
Modul de preparare a retetei: Se prajeste carnea afumata in ulei. Se adauga ceapa verde taiata, morcovul, patrunjelul si telina tocate cubulete mici, 1 lingura de faina. Dupa 2 minute se pune spanacul spalat in mai multe ape si taiat fidea, loboda, 1/2 lingurita sare si 1-2 l apa. Se lasa sa fiarba zarzavatul (cam 20 - 30 minute dupa ce incepe sa clocoteasca), dupa care se adauga borsul sau sucul de lamaie, se potriveste de sare si se mai lasa sa dea 2-3 clocote. Ciorba de spanac se drege cu 2 oua batute si se presara cu leustean tocat. La ouale batute se poate adauga si 100 ml de smantana - in acest caz batem ouale, adaugam smantana si diluam cu cateva linguri de zeama din borsul de spanac, apoi adaugam amestecul in ciorba, amestecand.
Ciorba de urzici
Ingrediente ciorba de urzici: 500 g urzici tinere, proaspete 2 cartofi 1 ceapa 1 litru bors sare optional: 1-2 morcovi, 1 patrunjel, 1/4 telina, 2-3 rosii sau 1 cana suc de rosii, 1 ardei gras, 1-2 oua, 150 ml smantana Modul de preparare a retetei: Se aleg urzicile, se spala bine, se fierb in 2 litri apa. Se adauga la bors ceapa taiata marunt si zarzavatul taiat cubulete. Cand legumele au fiert, se adauga borsul si se mai lasa cateva clocote.
Galuste cu gris
Ingrediente galuste cu gris: 2 oua 120 g gris 1 varf de lingurita sare Modul de preparare a retetei: Ouale se bat cu sarea. Se adauga o data si jumatate greutatea oualelor, in gris. Se amesteca bine compozitia. Se ia din compozitia de galusti cu o lingura umezita si se pun galustile astfel formate in apa cu sare, clocotita. Galustile se umfla la fiert, este bine sa le fierbem intr-o cratita mare, de 5 l. Galustile cu gris se fierb in clocote mici, cu capacul tras putin intr-o parte, cam 15 minute, intorcandu-se o data dupa 7 minute. Galustile fierte au culoare alba, sunt pufoase si de 3 - 4 ori mai mari decat atunci cand au fost puse la fiert. Galustile se scot cu lingura de supa din apa si se pun in supa fierbinte.
Galuste de ficat
Ingrediente galuste de ficat: 150 g ficat 2 oua 1 lingurita cu varf unt 1 lingura pesmet 1 lingura faina 1 ceapa 1 legatura patrunjei sare piper. Modul de preparare a retetei: Se spala bine ficatul si se asaza pe foc intr-o cratita cu apa clocotita, impreuna cu ceapa. Se lasa sa fiarba 25-30 minute. Se scoate pe o strecuratoare, apoi se curata de pielite si de vinisoare si se toaca marunt. Intr-un castron se introduce untul si se freaca bine cu o lingura de lemn, apoi se adauga ficatul si se amesteca mai departe pana ce se obtine o pasta moale. In aceasta pasta, se pun ouale, faina, pesmetul, patrunjelul tocat fin, sarea si piperul si se amesteca foarte bine toate la un loc. Se formeaza cu mana galustele nu prea mari, se tavalesc prin faina si se introduc In supa strecurata, care clocoteste. Se lasa sa fiarba 15-20 minute. Se scot cu lingura de spuma, se asaza in castron, iar deasupra se toarna supa strecurata din nou. Se presara patrunjel si marar verde tocat marunt.
Galuste de gris
Ingrediente galuste de gris: 1 ou 2 linguri gris sare. Modul de preparare a retetei: Se sparge un ou intr-o farfurie si se bate bine cu o furculita. Grisul se adauga cate putin, amestecand in continuu pana se obtine o pasta care sa aiba consistenta unei smantani groase. La aceasta pasta se pune si putina sare. Inainte de a prepara pasta pentru galuste, se strecoara jumatate din supa intr-o cratita mai mare, in care sa aiba loc galustele sa fiarba fara sa fie unele peste altele, pentru a nu se sfarama. Cand supa fierbe in clocote, se ia cu o lingurita inmuiata in apa calda, din compozitie, si se da drumul in supa. Cantitatea din lingurita nu trebuie sa fie prea mare, deoarece la fiert grisul se umfla si galustele se maresc mult. Prima galusca fiind de incercare, se observa daca este convenabila marimea ei si daca nu se desface. In cazul cand se sfarama si se imprastie in supa, se mai adauga putin gris. Daca insa se intimpla ca prima galusca sa fie prea tare, se subtiaza compazitia adaugind 1-2 linguri de supa.Se formeaza dupa acelasi procedeu toate galustele, se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba la foc slab 20 minute. Se incearca
o galusca, pentru a controla daca sunt bine fierte pina in mijloc. Cand sunt gata, se scot cu lingura de spuma si se asaza cu grija in castron, ca sa ramana frumoase, intregi. Se strecoara din nou supa in care au fiert galustele si se toarna pe deasupra lor in castron, adaugand si restul de supa care a mai ramas in oala.
Galuste de gris pentru supa

Ingrediente galuste de gris pentru supa: 1 lingurita cu unt plina 2 linguri gris 1 ou sare. Modul de preparare a retetei: Se asaza la foc supa strecurata si, cand clocoteste, se adauga galustele, care se prepara in felul urmator: se freaca bine untul intr-o farfurie. Se adauga galbenusul, apoi grisul, amestecand in continuu. Se bate albusul spuma, se toarna in compozitie si se amesteca usor. Cu o lingurita inmuiata in apa calda se formeaza galustele. care se pun in supa si se fierb 20 minute.
Garnitura de orez
Ingrediente garnitura de orez: 1 1/2 lingura pentru 4 farfurii de supa supa de legume Modul de preparare a retetei: Se alege orezul, se spala bine si se introduce in supa de legume strecurata, care clocoteste pe foc. Se amesteca usor cu o lingura de lemn, ca sa nu se prinda de fundul oalei. Dupa ce a dat doua-trei clocote, se micsoreaza focul si se acopera oala cu un capac, lasand o mica deschizatura intr-o parte. Orezul trebuie sa fiarba incet si acoperit, circa o jumatate de ora.
Gazpacho andaluz
Ingrediente gazpacho andaluz: 10 rosii mari 1 castravete 1 ardei gras 1 catel de usturoi ulei de masline oter de vin sare
Modul de preparare a retetei: Rosiile se spala apoi se tin 30 sec intr-un vas cu apa clocotita, pentru a se decoji mai usor. Ardeiul si castravetele se curata si se taie marunt, usturoiul se pune pisat. Gazpacho se poate prepara tocand legumele foarte marunt sau pasand legumele cu mixerul pana la consistenta unei paste. Se amesteca toate ingredientele si se da la rece. Se serveste rece, cu crutoane de paine.
Supa -crema de praz cu cartofi

Ingrediente supa -crema de praz cu cartofi: 4-5 fire de praz 300-400 g cartofi 300-400 g carne sau 2-3 oase 80 g unt sau untdelemn 1-2 oua sare piper 2 l apa 1 legatura patrunjel verde. Modul de preparare a retetei: Se curata cartofii si se taie in patru. Se curata si prazul folosind numai partea alba, care se taie in bucati. Se spala zarzavatul si carnea sau oasele si se asaza la foc potrivit cu apa rece. Se lasa sa fiarba 2-3 ore. Cand carnea este fiarta, se scoate si se foloseste la un fel de mancare sau se serveste drept garnitura la supa. Prazul si cartofii se strecoara, apoi se trec prin sita. Intr-o oala se topeste 3/4 din cantitatea de grasime, se adauga pireul si se amesteca bine, apoi se subtiaza cu zeama in care a fiert zarzavatul. Se mai lasa pe foc 15-20 minute si se drege cu galbenusurile. Pe deasupra supei de praz cu cartofi se presara verdeata tocata si restul de unt.
Supa andaluza
Ingrediente supa andaluza: 1 pahar de ulei de masline 150 g de paine 2 catei de usturoi sare piper chimen 400 g de rosii 3 cepe 1 castravete 2 ardei grasi rosii 2 linguri de otet
1 1/2 litri de apa rece Pentru garnitura: 2 rosii 24 de crutoane (bucatele de paine taiate in cuburi si prajite usor in grasime) 6 castraveciori. Modul de preparare a retetei: Se dau prin masina de tocat rosiile, cepele, castravetele si ardeii grasi. Intr-un castron se pune paine maruntita si usturoiul pisat. Se pune sare,piper, se adauga chimenul si piureul de legume, amestecand bine pentru o obtine o pasta, apoi se adauga otetul, paharul de ulei de masline si apa. Aceasta supa se serveste foarte rece impreuna cu crutoane, felii de rosii si de castraveciori.
Supa ardeleneasca de dovleac
Ingrediente supa ardeleneasca de dovleac: 2 kg dovleac fara coaja si samburi 1 l lapte dulce 1,5 l lapte batut 250 ml smantana 2 ardei grasi 2-3 linguri ulei faina boia sare, marar Modul de preparare a retetei: Dovleacul se da pe razatoarea cu gauri mari, apoi se pune la calit in ulei. Se pune un varf de lingurita de sare sa lase apa si se lasa sa scada, amestecand sa nu se prinda. Se adauga o lingura de faina, boia, si laptele dulce. Cand incepe sa fiarba se adauga ardeiul gras taiat in felii si se lasa supa sa fiarba pana cand legumele sunt fierte. Se stinge focul, se adauga mararul tocat, laptele batut si smantana.
Supa ardeleneasca de varza

Ingrediente supa ardeleneasca de varza: 300 - 400 g kaiser afumat 1 varza (1kg) 2 morcovi 200 ml suc de rosii 1 ardei verde 1 lingura faina smantana boia dulce de ardei marar verde, tocat Modul de preparare a retetei: Kaiserul afumat se taie felii si se caleste cu 2 linguri de ulei. Cand s-a rumenit se adauga morcovul si ardeiul gras, taiate marunt. Se calesc 2 minute, apoi se adauga apa calda si se lasa sa fiarba 20 minute. Varza se taie subtire si se freaca cu sare grunjoasa, apoi se pune la supa. Se pregateste un rantas din 1 lingura de ulei in care se rumeneste un pic faina, se pune 1 lingurita boia de ardei care va da o culoare frumoasa supei, se stinge cu 1 pahar de suc de rosii. La supa de varza se poate folosi si boia de ardei iute, sau in amestec, daca va place mancarea mai picanta. Se mai lasa supa de varza sa fiarba 20 minute, apoi se adauga marar verde, tocat, si stingem focul. Supa de varza se poate drege cu smantana sau aceasta se serveste separat.
Supa concentrata din carne de pasare
Ingrediente supa concentrata din carne de pasare: 500 g carne de pasare 2 morcovi 1 patrunjel 1 telina 1 ceapa
3 cartofi sare. Modul de preparare a retetei: Carnea de pasare spalata se pune la fiert in 1,5 l apa, dupa ce se aduna toata spuma formata se adauga ceapa si legumele curatate, spalate si taiate in doua, fierband in continuare cca 4550 minute. Se potriveste de sare si dupa ce legumele si carnea au fiert, se strecoara zeama.
Supa crema de ciuperci
Ingrediente supa crema de ciuperci: 300 g ciuperci champignon 50 g unt 100 ml smantana 2 linguri faina sare, piper Modul de preparare a retetei: Ciupercile se spala. Daca ciupercile au lamelele negre se pot indeparta pentru a nu colora prea tare supa. Coditele ciupercilor si 1-2 din palarii se taie felioare si se pun la fiert in apa rece, sarata. Dupa 15 minute se stinge focul, se lasa sa se mai raceasca si se paseaza supa la mixer, pana se obtine o crema. Intre timp se taie si restul ciupercilor felioare si se calesc in unt. Se adauga faina, se lasa 1 minut sa se caleasca, amestecand, apoi stingem cu supa pasata de ciuperci. Supa crema de ciuperci se mai lasa sa dea 2-3 clocote, apoi se gusta de sare, se condimenteaza cu piper si se drege cu smantana. Supa crema de ciuperci se poate pregati si fara unt sau smantana, pentru cei care tin post. Supa de ciuperci se serveste cu crutoane de paine, presarata cu patrunjel proaspat tocat.
Supa crema de legume

Ingrediente supa crema de legume: 200 g cartofi 1 morcov mic 2 cepe 3-4 rosii 200 g fasole verde ulei, sare, patrunjel verde Modul de preparare a retetei: Ceapa se caleste putin in ulei. Se adauga morcovul taiat marunt, cartofii taiati bucati, fasolea verde taiata si 2 litri de apa rece. Se pune 1/2 lingurita sare si se lasa pe foc. La 15 minute dupa ce a inceput sa fiarba se adauga rosiile curatate de coaja. Cand legumele sunt bine fierte se strecoara supa, legumele se paseaza sau se trec prin sita si se adauga din nou in supa. Se gusta de sare, se pune piper, se mai lasa sa dea 2 - 3 clocote. Supa crema de legume se poate pregati mai condimentat, adaugand rantas pregatit din 100 g unt si o lingura de faina.
Supa crema de rosii
Ingrediente supa crema de rosii: 1 kg rosii coapte (sau 1/2 l suc de rosii) 200 g telina 1 ardei gras 1 ceapa 2 linguri ulei 100 g orez sare, patrunjel Modul de preparare a retetei: Se pun rosiile taiate in bucati, cu un pahar de apa si sare. Rosiile sunt fierte cand se taie usor cu o lingura. Se trec printr-o sita, pentru a se separa sucul de rosii de coji si samburi. Intre timp se fierb intr-un litru de apa legumele curatate si taiate cubulete. La 5 minute dupa ce incep sa fiarba se adauga orezul. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga sucul de rosii
si se mai lasa pe foc 15 minute. Se lasa sa se raceasca, se paseaza supa de rosii ca sa se obtina o consistenta de crema si se adauga uleiul. Supa crema de rosii se serveste cu crutoane, presarata cu patrunjel tocat marunt sau cu parmezan ras.
Supa de pui
Ingrediente supa de pui: 500 g carne de pui 2 morcovi 1 patrunjel 1 telina 1 ceapa sare, patrunjel verde. Modul de preparare a retetei: Carnea de pui se pune la fiert in 1,5 l apa. Dupa ce se aduna toata spuma formata se adauga ceapa si legumele curatate, spalate si taiate in doua, fierband in continuare cca. 45-50 minute. Cand carnea de pui si legumele (morcovul in special fierbe mai incet) sunt fierte se poate adauga vegeta sau alt concentrat de legume, apoi se potriveste supa de sare. Se stinge focul si se presara patrunjel verde, tocat marunt, apoi se acopera. Supa de pui se poate servi cu fidea sau galuste de gris.
Supa de varza
Ingrediente supa de varza: 2 litrii apa 1kg varza 1 ceapa 1 morcov 1 radacina patrunjel o lingurita faina, sare 1 virf de cutit cimbru 1 felie de unt optional: 200 ml smantana Modul de preparare a retetei: Zarzavatul de supa si ceapa se taie marunt si se fierb in apa o jumatate de ora. Supa se strecoara, se pune din nou pe foc si se pune varza tocata sau taiata mai rustic. Se lasa supa de varza pe foc pana se inmoaie varza. Se adauga sarea, cimbrul si untul, faina dizolvata in cateva linguri de supa. Se mai lasa supa de varza sa dea cateva clocote, apoi se serveste. Daca nu tineti regim de slabire, puteti pune o data cu cimbrul si 150 - 200 ml smantana, supa de varza va fi mult mai gustoasa.
Supa de zarzavat cu praz
Ingrediente supa de zarzavat cu praz: 1 ceapa mare 2 morcovi 1 telina 1 pastarnac o radacina de patrunjel un praz cativa cartofi Vara se adauga: 2 ardei grasi 2-3 rosii un dovlecel multa verdeata Modul de preparare a retetei: Se taie tot zarzavatul in felii subtiri, cre se calesc in unt(sau in ulei). Se adauga 2 liti de apa fierbinte si se lasa sa fiarba cam 3/4 ora la foc domol. Cand este gata, se adauga o bucatica de unt, 2 linguri de smantana(optional), verdeata tocata marunt. Se poate fierbe supa de zarzavat fara sa se caleasca zarzavatul. In acest caz se face un rantas de unt stins cu lapte care se adauga la supa. In supele de zarzavat se poate adauga zeama in care a fiert o leguma pentru alta mancare. De exemplu, s-a fiert o conopida pentru a fi servita cu unt si pesmet prajit. Zeama in care a fiert se adauga unei cantitati mai mici de apa pentru fiert zarzavatul de supa. Se ingroasa cu un rantas de unt. Se adauga cateva bucatele de conopida care s-au rezervat in acest scop. Aceasta supa de conopida, se poate completa cu o bucatica de unt si 2 linguri de smantana, precum si cu o lingura de parmezan sau branza rasa.
Chiftele
Ingrediente chiftele: 1,5 kg carne 200 g paine 1-2 cartofi (200g) 2-3 capatani de usturoi 2 cepe 1 legatura patrunjel 1 legatura marar sare, piper, condimente pentru chiftele ulei pentru prajit, faina optional: 1 morcov ras Modul de preparare a retetei: Pentru a prepara chiftele putem folosi carne de porc sau porc amestecat cu pui, eventual carne de vaca. Se toaca ceapa si se caleste un pic in ulei. Primavara se poate folosi ceapa si usturoi verde, chiftelele vor iesi mult mai gustoase! Se da prin masina de tocat: ceapa calita, cartofii, carnea, usturoiul si in sfarsit painea inmuiata in apa si stoarsa bine. Se amesteca in compozitie mararul si patrunjelul tocat, sare, piper, morcovul ras si condimentele pentru chiftelute. Din amestecul de chiftele se formeaza cu mainile umezite in apa chiftele, se dau prin faina si se prajesc in ulei. Chiftelele se prajesc pana cand capata culoarea aurie. Pentru chiftele gustoase, folositi multa verdeata proaspata, le va da un gust foarte bun.
Chiftele din piept de pui
Ingrediente chiftele din piept de pui: 1 pui mare 3 cepe 4 linguri de fain 4 fire de praz 1 ceac de ulei 3 ou sare, piper, sos de roii Modul de preparare a retetei: De la un pui fript (sau o gaina) se scoate toata carnea alba. Se toaca si se inabuse in ulei impreun cu cepele tocate mrunt, sarea i piperul. Se taie prile albe ale prazului i se fierb in ap clocotit i srat circa 10 minute. Se scurg i dup ce s-au rcit se toac mrunt i se amestec cu toctura de carne. Se bat ouale ca pentru ca pentru omlet, se adaug fin i se toarn peste toctur. Totul se amestec bine cu o lingur de lemn apoi se ia cite puin din aceast compoziie i se pune la prjit in ulei incins.
Pui Shanghai (iute)
Ingrediente pui shanghai (iute): 500 g piept pui dezosat 3 oua 1 ceapa verde 200 g faina 200 ml ulei pentru prajit 2 linguri pasta ardei iute 1 lingurita boia iute 2 linguri sos de soia 1/3 lingurita condiment chinezesc sare, piper Modul de preparare a retetei: Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime, apoi se marineaza 1/2- 1h intr-un amestec de pasta de ardei iute, sos de soia si boia iute, amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Ouale se bat cu faina, sare, piper, condiment chinezesc, frunze de ceapa tocate fin. Pieptul de pui, marinat, se da prin faina, apoi prin ou, si se prajeste in ulei incins. Cand are culoare aurie, puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. Se serveste fierbinte.
Pui Shanghai
Ingrediente pui shanghai: 500 g piept pui dezosat 3 oua 1 legatura ceapa verde 200 g faina 200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar 20 ml sos de soia 10 ml vin alb sare, piper, pesmet optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei: Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla, pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri, de 1 cm latime. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia, mustar, vin alb, frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin, sare si piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Optional, puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti, ca aperitiv sau felul intai.
Tocanita de ficatei
Ingrediente tocanita de ficatei: 500 g ficatei 3 - 4 cepe 1 ardei gras 2 - 3 rosii 3 - 4 catei de usturoi ulei, sare, piper, frunze de patrunjel Modul de preparare a retetei: Ceapa se curata, se spala, se toaca si se caleste in ulei. Se adauga ficateii spalati si curatati si se lasa sa se inabuse la foc mic pana cand ficateii isi schimba culoarea. Se adauga ardeiul tocat si rosiile si se mai lasa pe foc sa scada tocanita, aprox. jumatate de ora. Cand tocanita de ficatei este gata se adauga usturoiul taiat felioare, sare, piper si se da la o parte de pe foc. Tocanita de ficatei se serveste presarata cu frunze tocate de patrunjel.
Ficatei pane
Ingrediente ficatei pane: 500 g ficatei 3 - 4 oua faina, sare, piper ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei: 1. Ficateii se spala si se curata de pielite. 2. Ouale se bat cu sare si se integreaza faina, ca pentru snitele. Cel mai usor este sa se prepare amestecul din 1 - 2 oua, se adauga faina pana obtinem o pasta groasa in care cocoloasele se sfarama usor cu furculita. Apoi se subtiaza aceasta compozitie cu 1 - 2 oua. 3. Se pune o tigaie cu ulei pe foc. 4. Ficateii se trec prin faina sau prin faina amestecata cu piper rasnit si sare, apoi prin compozitia de ou cu faina. Ficateii se aranjeaza apoi in tigaie, in uleiul incins. Acoperim tigaia cu un capac intrucat ficateii pane stropesc in timpul prajirii. 5. Dupa 3 - 5 minute se intorc ficateii pane pe partea cealalta si se mai lasa pe foc aproximativ 3 - 5 minute. Sunt gata cand amestecul de ou este inchegat pe toate partile si are culoarea aurie. 6. Se scot ficateii pane din tigaie. Se lasa cateva minute sa se scurga excesul de grasime, apoi se pot servi.
Varza pane la cuptor

Ingrediente varza pane la cuptor: 1 kg varza 1 lingura de faina 3 linguri de unt 2 linguri de branza rasa 1 ceasca de smantana 1 lingura de pesmet
Modul de preparare a retetei: Se alege o varza frumoasa. Se curata de frunzele verzi. Se taie in doua, apoi fiecare jumatate in felii groase cat degetul. Se pun in apa clocotita cu putina sare sa fiarba 10 minute. Se scot feliile de varza pe o sita, sa se scurga bine de apa. Se dau prin faina si se prajesc in unt sau untura. Nu trebuie rumenite, ci se tin numai pana cand incep sa se ingalbeneasca. Se unge bine o forma cu unt, se asaza feliile de varza, iar printre ele se pune branza rasa. Se toarna deasupra smantana in care am pus un praf de faina si unul de sare, si se presara branza rasa, amestecata cu pesmet. Se da varza la cuptor la foc potrivit; se tine pana cand se rumeneste frumos pe deasupra.
Peste la cuptor
Ingrediente peste la cuptor: 1 kg file de peste oceanic sau trunchi /file de peste 1 pahar vin alb 3-4 linguri ulei de masline sau de floarea soarelui 1/2 lingurita sare, 10-15 boabe de piper, 2-3 foi de dafin, optional: cimbru Modul de preparare a retetei: Se curata pestele de maruntaie daca este necesar, se indeparteaza capul si aripioarele, apoi se spala. Daca folosim trunchi de peste sau file acesta se pune la mancare asa cum este, chiar inghetat. Pestele se pune intr-o cratita de 2 l. Daca a avut icre sau lapti se pot pune si acestia. Se toarna peste el vinul alb, uleiul si se adauga sarea, piperul si foile de dafin. Nu adaugati apa, pestele va lasa suficienta apa cand este gatit. Se acopera cratita si se da la cuptor 40 min - 1 h. Este gata cand este suficient de scazut si are o culoare frumoasa. Pestele la cuptor se poate servi cald sau rece, cu lamaie sau otet balsamic. Icrele sau laptii se pot consuma ca atare sau se pot pasa si amesteca in sos.
Dovlecei pane
Ingrediente dovlecei pane:
5-6 dovlecei mijlocii, cu diametrul 3-5 cm 1/4 pahar lapte faina sare ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei: Din lapte, faina si sare (sau 1/2 lingurita de vegeta) se pregateste o compozitie ca cea de clatite, de consistenta unei smantani groase. Dovleceii se spala si se taie in rondele. Rondelele de dovlecel se trec prin faina sau pesmet, se inmoaie in amestecul de lapte si faina si se pun imediat in uleiul incins. Dovleceii pane se rumenesc pe ambele parti, apoi se scot si se pun la scurs pe o laveta, pentru a indeparta excesul de grasime.
Mici (mititei) din carne de vaca
Ingrediente mici (mititei) din carne de vaca: 1 kg de carne grasa de vaca, tocata marunt 10 - 15 linguri de supa de carne si oase de vaca 2 lingurite cimbru uscat 1 1/2 lingurita piper proaspat macinat 1 lingurita ienibahar proaspat macinat 10 catei de usturoi pisati 1/3 lingurita chimen proaspat macinat 1 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu 1 lingurita suc lamaie 1 lingura ulei sare Modul de preparare a retetei: Carnea de vaca bine tocata se framanta intr-o cratita impreuna cu condimentele si sarea. Se adauga bicarbonatul stins cu sucul de lamaie si se amesteca din nou, adaugand treptat cam
1/2 din supa de carne. Supa trebuie sa fie concentrata ca sa lege amestecul de carne tocata. Se da amestecul la frigider si se pregateste un mujdei de usturoi, care se amesteca in supa ramasa. Se scoate amestecul de carne pentru mici de la frigider si se inglobeaza si restul de supa si mujdeiul de usturoi. Pentru a ingloba mai multa supa se bate carnea de masa, ca un aluat de cozonaci. Micii trebuie sa inglobeze multa supa, altfel dupa ce sunt facuti la gratar vor fi uscati si tari. Daca punem suficienta supa si ii facem pe gratar la jar fierbinte, micii vor iesi suculenti si gustosi. Se framanta pasta de mici pana cand se obtine un amestec omogen, apoi se da la frigider pana a doua zi. Se mai framanta o data pasta de mici, apoi se da forma micilor si se ung cu ulei. Se pregateste gratarul, iar cand jarul este format se unge gratarul cu putina slanina si se aseaza micii. Cand sunt tinuti pe gratar, micii se stropesc cu supa si mujdei de usturoi si se intorc de cateva ori pentru a se praji uniform pe toate partile.
Tocanita de cartofi cu carne de porc
Ingrediente tocanita de cartofi cu carne de porc: 1 kg cartofi 500 g carne 2 cepe 1/3 telina 2 morcovi 5 linguri ulei 300 ml apa fierbinte vegeta, sare, piper, 3-5 fire de patrunjel verde tocat optional: 1 ardei gras, 2-3 rosii, 1 mana de pastai de fasole verde Modul de preparare a retetei: Ceapa se toaca si se pune la calit in ulei. Carnea se taie cuburi si se caleste impreuna cu ceapa. Se pune 1/4 lingurita de sare si cateva linguri de apa, se acopera si se lasa sa se inabuse 5 minute. Se adauga cartofii taiati rustic, cuburi mari, restul legumelor taiate cubulete, se calesc 2-3 minute, apoi se sting cu apa fierbinte. Apa trebuie sa acopere un pic carnea si restul ingredientelor. Se acopera tocanita si se lasa sa fiarba la foc mic, cu cratita partial acoperita, pana cand scade si carnea este bine fiarta. Daca punem rosii la tocanita de cartofi cu carne, acestea se adauga cand carnea este aproape fiarta (altfel intaresc carnea). Se
adauga vegeta, se gusta apoi tocanita de sare. Se stinge focul, se presara patrunjel peste tocanita si se acopera. Se poate servi in 5 minute.
Tocanita de ciuperci
Ingrediente tocanita de ciuperci: 1 kg ciuperci 1 ceapa 1 ardei gras 2 rosii (suc de rosii) untura de porc sau ulei 1/2 capatana usturoi sare, piper, patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei: Tocanita de ciuperci poate fi preparata din ciuperci de cultura sau din ciuperci de padure. Cea mai gustoasa tocanita de ciuperci se obtine cand amestecam mai multe feluri de ciuperci: manatarci, champignons, bureti de roua, pastravi de copac, iutari, galbiori etc. Se poate prepara din ciuperci proaspete sau din ciuperci congelate. Ceapa se pune la rumenit in untura sau ulei. Se adauga ciupercile taiate si sare si se lasa sa fiarba tocanita de ciuperci la foc mic, partial acoperita, sa scada. Cand este suficient de scazuta se adauga ardeiul gras taiat cubulete si rosiile curatate de coaja. Se mai lasa 10 minute, se gusta de sare si se presara piper proaspat macinat, usturoiul taiat marunt si patrunjel tocat. Se stinge focul. Tocanita de ciuperci poate fi servita fierbinte sau la temperatura camerei.
Mancare de ciuperci cu piept de pui
Ingrediente mancare de ciuperci cu piept de pui: 500 g piept de pui 500 g ciuperci 3 rosii 1 ceapa mare 300 ml smantana ulei, sare, piper, 3-4 catei de usturoi Modul de preparare a retetei: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine translucida. Se adauga pieptul de pui taiat bucati potrivite, se acopera cratita si se lasa sa se inabuse. Se spala si se taie ciupercile, apoi se adauga la mancare, impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Dupa 20 minute se adauga rosiile decojite, taiate cubulete. Se mai lasa pe foc 5 - 10 minute, se pune usturoiul taiat felioare, se amesteca smantana, se gusta mancarea de sare si se condimenteaza cu piper.
Salata orientala
Ingrediente salata orientala: 1 kg cartofi mici 2 cepe 5 linguri otet mere sau 3 otet struguri (9 grade) 6 linguri ulei 3 oua fierte tari, feliate 100 g rondele de masline sare, piper Modul de preparare a retetei: Se pun ouale la fiert si se fierb aprox. 5 minute din momentul in care apa clocoteste; se clatesc apoi cu apa rece, se curata si se taie rondele. Cartofii se spala si se pun la fiert in coaja, in apa cu sare. Pentru salata orientala se aleg cartofii mici, care altfel sunt greu de curatat. Se tin pe foc in jur de 30 minute dupa ce apa a inceput sa fiarba - se incearca intepand cu o furculita. Nu se tin prea mult pe foc deoarece pentru salata orientala trebuie taiati felii subtiri si sunt dificil de taiat daca fierb prea mult (se sfarama). In timp ce cartofii fierb se amesteca otetul cu ulei, sare, piper si ceapa taiata; se lasa cateva minute amestecul pentru ca ceapa sa se marineze un pic si sa isi piarda iuteala. Cartofii fierti se curata de coaja, se taie rondele si se adauga in sosul preparat anterior. Pentru ca salata orientala sa iasa gustoasa cartofii trebuie pusi in sos fierbinti, pentru ca sosul sa ii patrunda. Se adauga la salata orientala rondelele de oua, maslinele. Se amesteca bine. Se gusta de sare si otet. Daca salata orientala e prea uscata se mai adauga putin ulei.
Salata de sfecla rosie
Ingrediente salata de sfecla rosie: 1- 2 kg sfecla rosie hrean (proaspat sau pasta de hrean) ulei, otet, sare Modul de preparare a retetei: Sfecla se curata de radacini si pamant, se spala, apoi se pune la fiert in apa cu sare sau se pune pe tava aragazului si se da la cuptor. Sfecla se pregateste mai repede fiarta in apa (in 1-2 ore) insa coapta la cuptor iese mult mai colorata si mai gustoasa. Indiferent cum este gatita, se incearca sfecla cu furculita pentru a afla daca este patrunsa. Cand furculita intra pana la capat in sfecla, aceasta este gata. Se curata sfecla de coaja, apoi se taie felii sau se da pe razatoarea mare. Salata de sfecla rosie se obtine amestecand sfecla cu otet, sare, ulei si hrean ras sau pasta de hrean din comert. Salata de sfecla rosie se poate pastra in borcane inchise, la frigider, chiar si 1 -2 saptamani.
Salata Tares
Ingrediente salata tares: 1/2 varza 1-2 morcovi (depinde de marime) 1-2 castraveti cornisor 1/2 sfecla rosie cruda 1 legatura marar 1 legatura patrunjel 1 lamaie 2-3 linguri ulei masline 2 fire de menta proaspata sau un praf de menta uscata sare, piper Modul de preparare a retetei: Se toaca varza marunt si se pune intr-un castron. Morcovul se rade pe razatoarea mare, sfecla se taie cuburi potrivite, iar castravetii felii nu prea subtiri. Toate se pun peste varza, se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca si se lasa un sfert de ora sa intre sarea in ele. Dupa
aceea se adauga uleiul, zeama de lamaie, apoi mararul si patrunjelul tocat iar deasupra se pune menta tocata.
Ardei umpluti II
Ingrediente ardei umpluti ii: 8 ardei grasi de marime potrivita 300 - 400 g carne de porc tocata 20 g orez 1 ceapa 1 lingurita de faina suc de rosii, ulei sare, piper, patrunjel, marar Modul de preparare a retetei: Pentru a prepara ardeii umpluti trebuie sa alegem ardei de marime mica- mijlocie, preferabil rosii. Se pregateste intai amestecul cu care vom umple ardeii: se da carnea prin masina si se amesteca 1 legatura de marar sau patrunjel tocat, 1 ceapa mica tocata marunt, 2 - 3 linguri orez spalat, putina sare, piper. Ardeii umpluti se pot prepara cu orice fel de carne macra: de pui, de porc sau de vita. Punem pe foc mic o cratita unsa cu ulei. Pe masura ce umplem ardeii, ii punem in cratita. Avem grija sa intoarcem ardeii umpluti, astfel incat sa se caleasca in ulei pe toate partile. In felul acesta nu numai ca ardeii umpluti devin mai gustosi dar se vor curata mult mai usor de coaja, care uneori este cam groasa. Dupa ce calim toti ardeii timp de 2- 3 minute, punem peste ei un ibric cu apa clocotita, 1/2 lingurita de sare sau putina vegeta. Dam cratita cu ardei umpluti la cuptor, acoperita, timp de 45 minute. Se dizolva 1 lingurita de faina in suc de rosii si se adauga peste ardeii umpluti, pentru a ingrosa un pic sosul mancarii. Se pot pune si rosii, curatate de coaja si taiate rondele. De asemenea, daca doriti sa fie mai picant, puteti prepara un rantas calind o lingura de faina in ulei sau unt, stingand cu suc de rosii si adaugand acest sos la ardei. Se gusta de sare si se da din nou la cuptor pentru 20 - 30 minute.
Cand ardeii umpluti sunt fierti se presara cu patrunjel sau marar tocat si se servesc cu iaurt sau smantana.
Ardei umpluti (mancare de post)
Ingrediente ardei umpluti (mancare de post): 18 - 12 ardei grasi 200 g ciuperci 100 g orez 1 ceapa 1 cutie rosii in suc sau 3 -5 linguri bulion patrunjel verde sare, piper, ulei, optional vegeta Modul de preparare a retetei: Ceapa se toaca si se caleste in ulei incins. Se adauga ciupercile taiate si orezul, spalat in prealabil. Cand ceapa devine sticloasa, se stinge cu o cana de apa, se adauga 1 lingura de vegeta si se lasa sa fiarba pana cand se inmoaie orezul. Se stinge focul, se adauga verdeata tocata. Cu acest amestec se umplu ardeii. Ardeii umpluti se aranjeaza intr-o cratita. Se toaca rosiile si se pun, impreuna cu sucul de rosii, peste ardeii umpluti. Se adauga si apa cat sa acopere ardeii. Se acopera cratita cu ardei umpluti si se da la cuptor 45 - 60 min.
Mancare de ardei
Ingrediente mancare de ardei: 1-2 kg ardei gras 1/2 kg ceapa 1 kg rosii 200 ml ulei sare Modul de preparare a retetei: Se aleg ardei grasi copti, cu carnea grasa, se coc, se curata de coaja si de seminta, apoi ardeii se toaca sau se taie in fasii. Se toaca 500 g ceapa romaneasca si se caleste in ulei. Ceapa romaneasca, turtita, se inmoaie la calit si nu ramane tare ca alte soiuri, de aceea este bine sa o folositi pe aceasta. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si se taie rondele; partea zemoasa, cu samburi, se scurge pentru ca mancarea de ardei sa nu aiba prea multa zeama si sa scada mai repede. Cand ceapa calita a devenit sticloasa, se pune ardeiul taiat si rosiile, 1/2 lingurita de sare ca ardeiul si rosiile sa lase suc si se lasa sa fiarba pana scade. Mancarea de ardei pregatita cu aceasta reteta culinara se poate consuma simpla sau presarata cu branza telemea rasa.
Mancare de ciuperci cu piept de pui
Ingrediente mancare de ciuperci cu piept de pui: 500 g piept de pui 500 g ciuperci 3 rosii 1 ceapa mare 300 ml smantana ulei, sare, piper, 3-4 catei de usturoi Modul de preparare a retetei: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine translucida. Se adauga pieptul de pui taiat bucati potrivite, se acopera cratita si se lasa sa se inabuse.
Se spala si se taie ciupercile, apoi se adauga la mancare, impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Dupa 20 minute se adauga rosiile decojite, taiate cubulete. Se mai lasa pe foc 5 - 10 minute, se pune usturoiul taiat felioare, se amesteca smantana, se gusta mancarea de sare si se condimenteaza cu piper.
Risotto cu ciuperci
Ingrediente risotto cu ciuperci: 1 ceasca orez aprox. 150 g ciuperci 1 ceapa mica, tocata 1/2 radacina fenicul, tocata 1 catel de usturoi 500 ml supa de pui 1 felie unt 1/4 pahar coniac 1/2 lamaie (pentru suc) sare, piper, parmezan, ulei de masline Modul de preparare a retetei: Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste. Se topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc, pana cand orezul devine translucid. In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga coniacul si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute, cand orezul este preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite). Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde de orezul utilizat. Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma caracteristica presand risotto-
ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan, frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde.
Chiftele cu sos de rosii
Ingrediente chiftele cu sos de rosii: 15 - 20 chiftele mici 200 ml suc de rosii 1 ceapa mica 1 lingura bulion ulei sare, piper, foi dafin Modul de preparare a retetei: Se rade ceapa si se caleste in ulei. Se stinge cu sos de rosii. Cand sosul incepe sa fiarba, se adauga chiftelele, piperul, 2 - 3 foi de dafin. Se completeaza cu apa cat sa acopere chiftelele, se potriveste de sare. Cratita cu chiftele in sos de rosii se da la cuptor 15 - 25 minute, cat sa fiarba si sa mai scada un pic sosul.
Papricas
Ingrediente papricas: 1 kg carne 600 g ceapa 70 ml ulei 2 linguri boia dulce 2 ardei grasi 1 ardei iute sare Modul de preparare a retetei: Carnea se spala si se taie bucati mai mici. Ceapa se curata, se spala si se toaca, apoi se pune la prajit in ulei. Cand devine sticloasa, se adauga carnea taiata, 1/2 lingurita de sare si se acopera, lasandu-se papricasul sa fiarba inabusit. Tocam intre timp ardeiul gras si ardeiul iute (curatat de samburi) si se adauga in prapricas, impreuna cu 2 linguri de boia de ardei dulce. Daca papricasul e prea scazut se adauga cateva linguri de apa clocotita. Se lasa sa fiarba bine carnea, cu cratita acoperita, amestecand des pentru ca papricasul sa nu se prinda. Daca folosim ceapa romaneasca, care se inmoaie si se topeste la fiert, papricasul va iesi absolut delicios, sosul format fiind foarte gustos. Papricasul se poate servi cu galuste preparate din ou si gris (2 oua batute cu 1 praf de sare, amestecate cu gris pana capata consistenta de coca moale) si fierte in apa, sau cu paste fainoase. Indiferent cu ce este servit (galuste sau paste), este bine sa le amestecam cu cateva ore inainte in papricas, pentru a prinde gustul mancarii.
Gulas unguresc
Ingrediente gulas unguresc: 500 g de carne de porc 200 g de untura sau ulei 1 lingurita boia dulce 1 varf de lingurita boia iute 4 cepe mari 3 rosii 1 catel de usturoi 1 morcov 1 kg cartofi 100 g smantana 1 lingurita zahar 1 litru apa frunze de patrunjel, sare, piper Modul de preparare a retetei: Pentru aceasta reteta de gulas se va prefera carnea de porc impanata cu grasime, aceasta fiind mai frageda si mai gustoasa. De asemenea, pentru a fi mai gustos, gulasul se prepara cu untura. Gulasul poate fi preparat insa si cu ulei. Se topeste untura intr-o cratita mare, se pune carnea taiata in bucatele si se lasa sa se rumeneasca. Cand au ajuns de culoare aramie, se scot si se tin la cald. In untura ramasa se pune ceapa taiata marunt. Cand a devenit aurie, se adauga la gulas usturoiul tocat marunt, morcovul ras, rosiile taiate si carnea. Se adauga boiaua, sarea, piperul, zaharul si se toarna apa fierbinte cat sa acopere bucatile de carne. Cratita cu gulas se lasa sa fiarba la foc mic pana aproape a fiert carnea. Se adauga la gulas cartofii taiati bucati si, daca este necesar, se completeaza cu apa fierbinte sosul. Gulasul este gata cand au fiert cartofii - se incearca, folosind o furculita. Gulasul preparat dupa aceasta reteta este delicios servit cu smantana si patrunjel verde. Daca doriti puteti sa faceti gulasul mai picant adaugand mai mult piper si boia iute, sau ardei iute tocat marunt.
Sarmale cu foi de vita
Ingrediente sarmale cu foi de vita: 250 g foi de vita 1 varza mare sau 2 mijlocii 750 g carne macra cateva felii de slanina 1 felie de paine 2 cepe 2 linguri de orez 100g untura sare piper marar tocat 1 crenguta mica de cimbru 6 rosii (2 linguri de bulion) Modul de preparare a retetei: Se oparesc frunzele de vita. Se las apoi s se scurg. Se fierbe orezul in apa cu sare timp de 5 minute, dup care se scurge. Carnea se toac cu cutitul sau se da prin masina de tocat, cepele se taie marunt i se pune totul s se prjeasc uor in ulei incins citeva minute. Dup ce s-a rcit se adaug in compoziie sare, piper, stafide i orezul fiert. Se pune cate a lingur din aceast umplutur intre dou foi de vi i se ruleaz. Sarmalele se asaza in cratita, se pune untura si putina apa si se lasa sa fiarba incet pe aragaz. Cand sunt aproape gata, se toarna peste sarmalele in foi de vita 2-3 linguri de bors amestecat cu putin bulion de rosii, se potriveste de sare si se dau 1/2 ora la cuptor.
Sarmale
Ingrediente sarmale: 500 g carne de porc sau amestec porc si vita 1 - 2 kg varza murata 200 g slaninuta sau ceafa afumata 1/2 cana de orez 2 cepe 1 cana suc de rosii 10 - 20 boabe de piper 2 -4 foi de dafin optional: ardei gras, gogosari, gogosari de la conserva Modul de preparare a retetei: Ceapa se caleste in putin ulei si se da prin masina de tocat, impreuna cu carnea si afumatura. Se adauga 1/2 cana de orez spalat si 1/2 - 1 cana de apa. Se amesteca si se lasa sa se aseze cat timp pregatim foile de sarmale. Pentru sarmele se taie varza si se aleg foile subtiri. Din foile mai mari se indeparteaza nervurile, alegand cateva portiuni subtiri pentru sarmale. Daca varza este prea acra sau prea sarata se spala cu apa calduta. Dimpotriva, daca facem sarmale din varza murata de curand, care nu este prea acra, vom pune la sarmale un pic din zeama de varza (atentie ca sarmalele sa nu iasa prea sarate!), 1/2 cana de bors sau mai mult suc de rosii. Foile de varza care sunt prea groase sau prea mici pentru sarmale se toaca fideluta. Se pune un prim strat de foi de varza in cratita cu sarmale (cam 1-2 cm). Tot la fundul cratitei de sarmale se pune si soriciul ramas de la slaninuta afumata. Se formeaza sarmalele: se aseaza foaie de varza in palma, se pune o lingurita din amestecul de sarmale si se ruleaza astfel incat la fiecare capat sa ramana 1-2 cm de frunza. Cand este infasurata toata frunza, se intorc in interiorul sarmalei partile ramase libere si se indeasa cu un deget. Dupa ce le impachetam, sarmalele se aranjeaza in cratita, una langa cealalta. Peste primul strat de sarmale se pune un strat de varza tocata, se presara cateva boabe de piper, 24 linguri de gogosar de la conserva sau gogosar proaspat tocat (ardei gras tocat), 2 foi de dafin, apoi se aranjeaza inca un strat de sarmale. Deasupra ultimului strat de sarmale se pune varza tocata, restul de piper, foi de dafin, apoi cateva foi mari de varza. Peste sarmale se pune suc de rosii dizolvat in putina apa sau bors daca vrem ca sarmalele sa iasa mai acre. Eu nu pun bors decat la sarmale preparate din varza care nu a fost murata. Nu completam cratita de sarmale cu apa, deoarece sarmalele vor fierbe inabusit, cu capacul pus,
iar varza mai lasa si ea suc. Daca atunci cand scoatem cratita de la cuptor pentru a gusta sarmalele, vedem ca acestea nu au suficient sos, putem completa cu 1/2 ibric cu apa clocotita. Cratita cu sarmale se acopera cu capacul si se dau la cuptor. Dupa aproximativ 2 ore de cand au inceput sa fiarba, se scoate o sarma si se gusta: daca varza a fiert iar orezul e bine umflat, sarmalele sunt gata. Sarmalele pot fierbe si mai incet, daca le pregatim in vas romanesc de lut, dar puteti fi siguri ca vor iesi foarte gustoase! Sarmalele se pot pastra mai multe zile. Inainte de a le baga in frigider se acopera cratita cu folie sau se baga in pungi de plastic, pentru a nu imprastia mirosul.
Sarmale cu varza acra
Ingrediente sarmale cu varza acra: 1 varza acra mare sau 2 mijlocii 750 g carne macra cateva felii de slanina 1 felie de paine 2 cepe 2 linguri orez 100 g untura(ulei) sare piper marar tocat 1 crenguta mica de cimbru 6 rosii sau doua linguri de bulion. Modul de preparare a retetei: Se da carnea prin masina, impreuna cu miezul de la o felie de paine, inmuiat in apa si stors bine. Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt. Cand incepe sa se ingalbeneasca se adauga si orezul ales si spalat. Se prajeste usor si orezul, se stinge cu putina apa, apoi se amesteca cu carnea; se adauga la compozitia de sarmale verdeata tocata marunt, sare, piper, si se adauga 2-3 linguri de apa. Se desfac foile de la o capatana frumoasa de varza. Se taie cotorul de la fiecare si se spala un pic cu apa.Se taie foile in bucati potrivit de mari, in care invelim carnea pentru sarmale. Sarmalele moldovenesti se fac mici cat o nuca. Varza ramasa neintrebuintata pentru sarmale se taie ca taiteii mai grosi. Se pune un strat de varza in cratita,
deasupra feliile de slanina, apoi se asaza sarmalele una langa alta, si un al 2-lea rand, daca ies mai multe. Intre randuri se asaza felii de rosii sau varza acra taiata fideluta. Deasupra sarmalelor se pune inca un strat de varza taiata. Se adauga la sarmale cateva linguri de apa, rosiile taiate felii sau bulion de rosii, si 3 linguri de ulei. Se lasa sa fiarba pe aragaz, apoi se da la cuptor, la foc potrivit si se tin pana scade zeama cat trebuie.
Sarmale cu varza dulce
Ingrediente sarmale cu varza dulce: 1 varza mare sau 2 mijlocii 750 g carne macra cateva felii de slanina 1 felie de paine 2 cepe 2 linguri orez 100 g untura sare piper marar tocat 1 crenguta mica de cimbru 6 rosii sau doua linguri de bulion 1 l bors Modul de preparare a retetei: Se da carnea prin masina, impreuna cu miezul de la o felie de paine, inmuiat in apa si stors bine. Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt. Cand incepe sa se ingalbeneasca se adauga si orezul ales si spalat. Se prajeste usor si orezul, se stinge cu putina apa, apoi se amesteca cu carnea; se adauga la compozitia de sarmale verdeata tocata marunt, sare, piper, si se adauga 2-3 linguri de apa. Se desfac foile de la o capatana frumoasa de varza. Se taie cotorul de la fiecare si se oparesc cu bors, tinandu-le pana se inmoaie. Se taie foile in bucati potrivit de mari, in care invelim carnea pentru sarmale. Sarmalele moldovenesti se fac mici cat o nuca. Varza ramasa neintrebuintata pentru sarmale se taie ca taiteii mai grosi. Se pune un
strat de varza in cratita, deasupra feliile de slanina, apoi se asaza sarmalele una langa alta, si un al 2-lea rand, daca ies mai multe. Intre randuri se asaza felii de rosii. Deasupra sarmalelor se pune inca un strat de varza taiata. Se adauga la sarmale cateva linguri de bors, fiert separat si indoit cu apa, ca sa nu fie prea acru, rosiile taiate felii sau bulion de rosii, si 3 linguri de ulei. Se lasa sa fiarba pe aragaz, apoi se da la cuptor, la foc potrivit si se tin pana scade zeama cat trebuie.
Varza clujeasca (Varza a la Cluj)
Ingrediente varza clujeasca (varza a la cluj): 1 varza acra mijlocie 750 g carne macra 1 ceapa 6 linguri de ulei 1 ceasca de smantana sare piper 1/2 ceasca de orez(optional) Modul de preparare a retetei: Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data prin masina si se inabusa turnand cate o lingura de apa. Se poate pune in acest amestec orez, gogosar tocat sau ardei verde. Se potriveste de sare si piper. Se toaca potrivit de marunt o varza frumoasa si se inabusa putin. Se unge o cratita cu o lingura de ulei, se pune un rand de varza, un rand de carne, o lingura de smantana, se continua alternand varza, carne si smantana. Ultimul rand trebuie sa fie de smantana. Se da la cuptor. Se poate adauga intre randurile de varza si carne, o jumatate de ceasca de orez, fiert in apa cu sare si bine scurs.
Pilaf de pui
Ingrediente pilaf de pui:
1-2 pui sau o gaina 1 ceapa 2 morcovi 1 pastarnac sau 1 radacina patrunjel 1/4 telina (200 g) 1 ardei gras 1 cana de orez (150 g) sare, delikat, piper patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei: Puiul sau gaina se parlesc, se spala si se taie in bucati. Se pune apoi la fiert in apa cu sare si cu legumele de supa. Puteti pune chiar mai multe legume la fiert - eu de obicei cand prepar pilaf de pui ca felul doi, servesc o parte din supa in care a fiert gaina sau puii ca felul intai, cu fidea si o parte din legume. Astfel pot prepara o masa completa intr-un timp mai scurt. Se lasa supa sa fiarba pana cand a fiert carnea de pui (cam 20 minute), indepartand spuma formata. Pentru a obtine o supa mai clara, scoatem puiul si zarzavaturile cu lingura de supa si trecem supa printr-un tifon, care va retine toate impuritatile. Se ia o cratita potrivita (pentru 1-2 pui o cratita de 3 l este suficienta) si se pune 1 cana de orez. Se adauga 3 - 4 cani din supa in care a fiert puiul (folosind aceeasi cana sau o cana de acelasi volum). Se pune si din zarzavatul care a fiert in supa de pui, apoi se baga cratita cu pilaf de pui la cuptor. Se lasa aproximativ 45 min - 1h, pana cand orezul este fiert. Se presara patrunjel verde tocat peste pilaful de pui si se serveste, fierbinte.
PRAJITURI
Alba ca zapada
Ingrediente alba ca zapada: Crema: 1/2 l lapte 3 linguri rase cu faina 1 pachet (250 g) unt 275 g zahar 1 lamaie 1 varf de lingurita sare Foi: 500 g faina 100 g zahar 3 oua 6 linguri ulei 3 linguri lapte praf de copt (pentru 500 g faina) 1 varf de cutit sare fina 2 plicuri zahar vanilat 4 linguri zahar pudra Modul de preparare a retetei: Faina se cerne si se amesteca praful de copt si sarea. Cu mixerul cu tel sau cu palete, amestecam laptele, ouale si zaharul, apoi adaugam uleiul. Se pune 3/4 din faina si se inglobeaza treptat in coca, pana cand devine consistenta si incepe sa se desprinda de masa si de pe palme. Din coca rezultata se intind 3 foi. Fiecare foaie se aseaza in tava, pe hartie pergament, apoi se coace in cuptorul aragazului incalzit la 200C, cu focul mic, in 6 - 10 minute. Dupa primele 5 - 6 minute este bine sa urmarim foile, sa nu se arda. Cand s-au albit inseamna ca sunt coapte, nu este necesar sa se rumeneasca. Crema de alba ca zapada se pregateste cel mai repede in felul urmator: amestecam 1/2 pahar
de lapte cu faina, sa nu aiba cocoloase, iar restul laptelui il punem pe foc. Cand laptele fierbe, adaugam faina dizolvata in lapte, simultan amestecand repede cu paleta sau telul. Continuam sa amestecam in timp ce tinem laptele pe foc, pentru a nu se face cocoloase, insistand la fund deoarece se prinde foarte repede. Dupa ce incepe sa clocoteasca se mai tine 2 - 3 minute pe foc, apoi se pune la racit. Cand s-a racit la temperatura camerei, utilizam din nou mixerul pentru a amesteca untul si zaharul. Pentru a fi siguri ca zaharul se dizolva, putem freca intai zaharul cu unt sau putem folosi zahar pudra. La crema de alba ca zapada se adauga suc de lamaie si coaja rasa de la 1/2 de lamaie. Impartim crema de alba ca zapada in 2 parti egale. Se pregateste tava in care am copt foile prajiturii alba ca zapada: daca este o tava smaltuita se spala si se lasa sa se usuce, daca nu este smaltuita se imbraca in pergament sau in folie de plastic. Se aseaza prima foaie a prajiturii alba ca zapada, se intinde jumatate din crema. Se repeta cu a doua foaie si restul cremei, apoi se pune ultima foaie. Se acopera cu o foaie de hartie si un tocator pe care asezam o sticla de 2 l sau alta greutate. Se lasa prajitura alba ca zapada pana a doua zi sau chiar mai mult, pentru ca foile sa absoarba umezeala din crema. Apoi, se rasuceste tava cu tot cu tocatorul de lemn astfel incat tava sa ajunga deasupra, si se ridica, lasand prajitura sa stea pe tocator. Se rasnesc 4 linguri de zahar cu 2 pliculete de zahar vanilat, se rastoarna in sita de ceai si se pudreaza prajitura alba ca zapada.
Tort de nuca
Ingrediente tort de nuca: 16 linguri de nuci macinate 14 linguri de zahar 250 ml apa 8 oua 2 linguri cacao esenta rom nuci si stafide. Glazura: 250 gr ciocolata, lapte, rom, nuci caramelizate Modul de preparare a retetei: Se amesteca nucile ,zaharul si cacaoa si se oparesc cu apa clocotita; se amesteca si se lasa deoparte pana se raceste. Intre timp se bat galbenusurile cu un pic de sare si albusurile spuma; se amesteca totul, se adauga romul, nucile si stafidele (inmuiate in prealabil), se toarna in forma de tort si se lasa in cuptor cca. 45 min la foc moderat. Laptele se pune la fiert la foc mic si se adauga ciocolata romul si nucile; cand e gata se toarna peste tort si se intinde; deasupra se presoara nucile caramelizate.POFTA BUNA!!!!
Tort din albus

Ingrediente tort din albus:
Blatul: 2 albusuri 350 g zahar pudra zeama de la o lamaie 400 g nuci macinate 1 lingura faina 1 praf zahar vanilat. Crema: 5 oua 5 linguri zahar pudra 2-4 linguri esenta de cafea 1 lingura faina. Modul de preparare a retetei: Albusurile, zaharul, zeama de lamaie si vanilia se bat bine cu mixerul pana cand compozitia sa ingrosat atat de mult, incat ridicand mixerul, aceasta ramane pe mixer. Se pune vasul pe un vas cu apa fierbinte si se continua sa se bata cu telul pana cand compozitia se ingroasa si mai mult. Se ia de pe foc, se adauga nucile si faina, amestecandu-se usor. Din aceasta compozitie, pe fundul unei forme de tort unsa bine si presarata cu faina, se coc 4-6 foi. Se lasa sa se raceasca si se umplu cu urmatoarea crema: ouale, zaharul, faina si cafeaua se bat intr-un vas pe apa fierbinte pana cand compozitia se ingroasa. Se ia crema de pe foc si se amesteca pana cand se raceste, dupa care se adauga untul frecat spuma.
Chec in doua culori
Ingrediente chec in doua culori: 1 ceasca zahar tos 2 oua 1 ceasca untdelemn 1 ceasca lapte faina cat cuprinde 1 praf de copt 2 linguri rom 1 praf zahar vanilat coaja rasa de lamaie 2 linguri cacao. Modul de preparare a retetei: Ouale si zaharul se pun intr-un castron mai mare si se bat cu mixerul timp de 5 minute. Continuand sa se bata, se adauga treptat untdelemnul si apoi laptele, vanilia, praful de copt, coaja rasa de lamaie, romul si faina, pana cand aluatul capata consistenta unei smantani ceva mai groase. Compozitia se imparte in doua. O parte ramane galbena, iar cealalta se amesteca cu cacao. In tava de chec, unsa cu unt sau margarina si presarata cu faina, se toarna intai compozitia fara cacao si la mijlocul acesteia, in lung, cea cu cacao. Se coace in cuptorul incalzit in prealabil, la foc potrivit, timp de 40-45 minute. Este bine ca in primele 15-20 minute sa nu se deschida cuptorul deoarece checul se poate lasa.
Clatite cu dulceata
Ingrediente clatite cu dulceata: 500 ml lapte 2 oua 1 varf de cutit sare faina, ulei pentru prajit, dulceata Modul de preparare a retetei: 1. Se pune laptele in vasul pentru mixer, se adauga ouale, sarea si incepem sa batem amestecul cu mixerul. Se adauga faina in ploaie pana cand compozitia de clatite are consistenta unei smantani subtiri. 2. Se incinge o tigaie, se unge cu ulei de prajit. Cand tigaia este bine incinsa se toarna un polonic mijlociu de compozitie de clatite in tigaie, miscand tigaia astfel incat compozitia sa fie distribuita uniform. Se lasa pe foc mijlociu pana cand este gata pe o parte, se intoarce apoi clatita pe cealata parte. 3. Se fac pe rand toate clatitele. Amestecam cu polonicul compozitia la fiecare clatita; daca aceasta se ingroasa mai adaugam putin lapte sau sifon. 4. Se servesc clatitele, rulate cu dulceata.
Dulceata de gutui
Ingrediente dulceata de gutui: 600 g gutui curatate 1 kg zahar 500 ml apa 100 g glucoza zeama de la o lamaie optional: 1 plic zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Gutuile bine coapte se mai tin 2-3 saptamani sa se maturizeze, timp in care va vor delecta cu mirosul lor deosebit. Se spala si se curata apoi de coaja. Se taie in felii si se curata de samburi. Gutuile au si parti pietroase, care se indeparteaza tot acum. Apa, zeama de lamaie, zaharul si glucoza se amesteca pe foc. Cand siropul fierbe, se adauga feliile de gutui. Dulceata de gutui se lasa pe foc mic pana cand gutuile se inmoaie. In timpul fierberii gutuile se vor oxida si vor capata o culoarea rosie. Daca dorim sa pastram culoarea aurie, gutuile se taie cuburi mici sau se dau pe razatoarea mare. Astfel, gutuile vor fierbe mai repede si isi vor pastra culoarea caracteristica. Cand dulceata s-a legat si gutuile sunt fierte se stinge focul. Se lasa dulceata de gutui sa se racoreasca in cratita in care a fost facuta, apoi se pune, calda (nu fierbinte) in borcane.
Compot de mere si gutui

Ingrediente compot de mere si gutui: 1 kg mere 1-2 gutui 400 g zahar 2 l apa optional: 1 plic zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Apa se pune la fiert cu zaharul. Se curata merele de coaja si de samburi. Gutuile au coaja subtire si pot fi puse cu tot cu coaja, insa trebuie curatate de samburi si de partile tari, pietroase. Se taie merele si gutuile in sferturi si se pun in compot. Compotul de mere si gutui
se lasa pe foc 10 - 15 minute, pana cand gutuile sunt fierte. Daca doriti un compot mai aromat puteti pune si un pliculet cu zahar vanilat.
Dulceata de struguri
Ingrediente dulceata de struguri: 1 kg boabe struguri 1 kg zahar zeama de la o lamaie 500 ml apa 3 pliculete zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Pentru dulceata de stuguri trebuie alesi struguri cu boabe mari, nu foarte zemosi, care se pot curata de samburi si de pielita. Se spala boabele de struguri apoi se indeparteaza samburii si pielita. Zaharul se pune la fiert cu apa si cu sucul de lamaie. Se lasa sa fiarba pana cand siropul s-a legat, se stinge focul si imediat se adauga la dulceata boabele de struguri. Se lasa 10 minute pentru ca boabele de struguri sa lase sucul, apoi se pune cratita din nou la foc, pana se leaga din nou. Trebuie avut grija sa se indeparteze spuma de pe dulceata de indata ce apare. Dulceata de struguri este gata cand siropul este legat (ridicand lingura cu care se amesteca in dulceata, siropul curge greu, cu picaturi rare) iar boabele de struguri plutesc uniform in dulceata. Cand dulceata este gata se adauga zaharul vanilat si se stinge focul. Dulceata de struguri se lasa in cratita sa se raceasca pana aproape de temperatura camerei, apoi se pune in borcane.
Dulceata de piersici
Ingrediente dulceata de piersici: 1 kg piersici(cantarite curatate si fara samburi) 1 kg zahar zeama de la o lamaie mare 1/2 l apa Modul de preparare a retetei: Se curata piersicile de coaja si de samburi. Pe masura ce se curata se pun intr-un castron cu apa, sa nu isi schimbe culoarea. Se pune la fiert apa cu zaharul si zeama de lamaie. Se fierbe siropul de dulceata pana cand se leaga. Se pun piersicile taiate in jumatati sau in sferturi, daca sunt mari. Se fierbe la foc mijlociu, pana cand dulceata se leaga din nou. Cand este gata piersicile plutesc uniform in toata dulceata, nu se ridica la suprafata. Se lasa dulceata de piersici sa se mai raceasca in cratita; cand este calduta se poate pune in borcane.
Compot de caise
Ingrediente compot de caise: 1 kg caise 300 - 400 g zahar 1 l de apa Modul de preparare a retetei: Pentru compot proaspat de caise: 1. Se pune la fiert apa cu 300 g de zahar. 2. Se spala caisele si se curata de samburi. Optional, se curata caisele de coaja; pe masura ce se curata, se pun intr-un vas cu apa rece pentru ca fructele sa isi pastreze culoarea. 3. Cand apa clocoteste, se adauga fructele. Se aduce din nou la fierbere compotul de caise si se lasa sa fiarba 5 - 10 minute, la foc mic. 4. Se gusta compotul de zahar si se mai adauga, dupa gust. Compotul de caise este in acelasi timp un mod de a pastra savoarea caiselor pentru lunile reci de iarna. In acest scop se prepara compotul de caise direct in borcane, fierband fructele la bain-marie: 1. Se fierbe apa cu zaharul, 2-3 minute, si se raceste (sa fie fierbinte dar nu clocotita); de obicei se pune mai putina apa decat pentru compotul pe care il consumam proaspat vara. Deci pentru conserva compotul de caise se pregateste mai concentrat iar iarna ii putem adauga apa si mai dam un clocot. 2. Caisele se prepara in mod similar: se spala, se curata de samburi, eventual de coaja. Se aranjeaza fructele in borcane. 3. optional: se desface in siropul de compot 1 pastila de aspirina; 4. Se adauga siropul in borcane, peste caise. Se leaga borcanele de compot cu celofan umezit si se pun la fiert la bain-marie. Cand apa incepe sa clocoteasca se da focul mic si se lasa sa fiarba inca 30 de minute. Se stinge focul insa se lasa borcanele de compot in apa, pana cand aceasta s-a racit.
Compot de prune
Ingrediente compot de prune: Pentru 1 kg prune: 200 g zahar 1 - 2 l apa (pentru compot care se consuma vara) sau 150 - 200 ml apa pentru conserva de compot optional: scortisoara Modul de preparare a retetei: Compotul de prune poate fi pregatit pentru vara, pentru a fi consumat proaspat, sau poate fi o modalitate de a conserva fructele pentru iarna. Compotul care se va consuma proaspat se prepara in felul urmator: se pune apa la fiert cu zaharul si, optional, o bucatica de coaja de scortisoara, care se va scoate din compot dupa 5 minute. Se pun prunele spalate, curatate de samburi si rupte in 2 si se fierb. Cand preparam compotul de prune pentru iarna dorim sa conservam cat mai multe fructe; preparam compotul mult mai concentrat, si il facem si mai dulce pentru a se pastra bine. Pentru fiecare kg de prune se pune la fiert 200 ml apa si 200 g zahar. Prunele se curata de samburi si se pun pe rand in siropul de apa cu zahar care fierbe. Se lasa sa fiarba 1 minut apoi se scot cu lingura de spuma si se pu fierbinti in borcane. Dupa ce au fost oparite astfel toate prunele se toarna sucul peste prune in borcane. Se leaga borcanele si se fierb la bain-marie 40 minute. Se lasa borcanele cu compot in apa pana cand aceasta se raceste.
Compot de piersici
Ingrediente compot de piersici: 1 kg piersici 250 - 350 g zahar 1 l de apa pentru compotul de piersici pentru iarna, optional, o pastila de aspirina Modul de preparare a retetei: Pentru compot proaspat de piersici: 1. Se pune la fiert 1/2 din apa cu 250 - 300 g de zahar. 2. Se spala piersicile, se curata de coaja si de samburi. Pe masura ce se curata, se pun piersicile intr-un vas cu apa rece (pe care o vom folosi la compot) pentru ca fructele sa nu se oxideze in contact cu aerul si sa isi pastreze culoarea. 3. Cand apa clocoteste, se adauga fructele. Se aduce din nou la fierbere compotul de piersici si se lasa sa fiarba 5 - 10 minute, la foc mic. 4. Se gusta compotul de zahar si se mai adauga, dupa gust. Se poate adauga si suc de lamaie, pentru a oferi compotului putina aciditate daca piersicile sunt fade. De asemenea, se pot combina piersicile cu alte fructe (caise, prune, putine corcoduse bine coapte) pentru un plus de savoare. Compotul de piersici poate fi pastrat, la borcane, si pentru iarna. Se poate prepara compotul de piersici ca mai sus si pune fierbinte in borcane sau, mai bine, se va prepara direct in borcane si va fierbe la bain-marie: 1. Se fierbe apa cu zaharul, 2-3 minute, si se raceste (sa fie fierbinte dar nu clocotita). Se pune mai putina apa decat pentru compotul pe care il consumam proaspat vara; se pregateste un compot mai concentrat iar iarna ii putem adauga un pic de apa fiarta, daca nu cumva vrem sa utilizam din piersici pentru alta prajitura. 2. Piersicile se prepara in mod similar: se spala, se curata de samburi, eventual de coaja. Se aranjeaza piersicile, taiate in sferturi, in borcane. 3. optional: se desface in siropul de compot 1 pastila de aspirina; 4. Se adauga siropul in borcane, peste piersici. Se leaga borcanele de compot cu celofan umezit si se pun la fiert la bain-marie. Cand apa incepe sa clocoteasca se da focul mic si se
lasa sa fiarba inca 30 de minute. Se stinge focul insa tinem borcanele de compot in apa, pana cand aceasta s-a racit.
Galuste cu prune
Ingrediente galuste cu prune: prune 400 g cartofi 100 g faina 25 de zahar un pahar cu pesmet unt pentru prajit pesmetul Modul de preparare a retetei: Cartofii se spala si se fierb in coaja, in apa cu 1/2 lingurita de sare. Cand furculita intra usor in ei se scurg de apa si se curata de coaja, api se paseaza. Se amesteca faina si 1 lingura de zahar. Prunele se spala si se curata de samburi. In fiecare pruna, in locul samburelui, se pune 1 lingurita de zahar, eventual amestecat cu putina scortisoara. Se umezesc mainile cu apa si se formeaza galustele, intinzand coca, punand cate o pruna si apoi formand galustele de forma rotunda. Galustele cu prune se fierb in apa, cat sa le cuprinda: se pune pe foc o cratita mare cu apa, cand incepe sa clocoteasca galustele. Cand apa incepe din nou sa clocoteasca se da focul mic sa nu se sfarame galustele si se fierb timp de 10 -15 minute. Cand galustele cu prune se ridica la suprafata inseamna ca sunt fierte. Se scot galustele cu prune din apa cu lingura de spuma si se pun pe o farfurie; este bine sa le acoperim pentru a nu se usca pana pregatim pesmetul. Se topeste untul intr-o tigaie si se caleste pesmetul pana devine auriu. Se amesteca apoi cu 45 linguri de zahar si se tavalesc galustele cu prune fierbinti prin el, sa le acopere pe toate partile.
Gem de prune
Ingrediente gem de prune: 1 kg prune 400 g zahar optional: 2 plicuri zahar vanilat, 100 g miez de nuca Modul de preparare a retetei: Se aleg prune bine coapte si care se curata usor de pe sambure. Cele mai bune prune sunt cele brumarii, deoarece se desprind usor de pe sambure si sunt mai gustoase. Se spala prunele si se desfac in doua; se indeparteaza samburele si se pun intr-o cratita. Peste prune se presara zaharul, apoi se acopera cratita. Prunele cu zahar se lasa cateva ore la frigider, chiar pana a doua zi, pentru a lasa zeama. Daca dorim ca gemul de prune sa iasa mai gros, putem scurge din zeama lasata, inainte de a pune gemul la foc. Acest suc de prune poate fi consumat proaspat sau poate fi fiert separat si folosit pentru insiroparea prajiturilor. Se scote cratita cu prune din frigider si se pune la foc, pe o tabla. Se amesteca mereu cu o lingura, pentru ca gemul sa nu se prinda. Cand incepe sa clocoteasca, se da focul mai mic si se mai lasa pe foc pana la consistenta dorita, insa daca se tine prea mult gemul se va inchide la culoare. Inainte de a fi luat de pe foc se poate adauga la gemul de prune zahar vanilat sau nuci uscate un pic la cuptor si curatate de coaja subtire care acopera miezul. Gemul de prune se pune fierbinte in borcane.
Gogosi umplute cu gem
Ingrediente gogosi umplute cu gem: Pentru 6-7 gogosi: 1 ou 250 g faina 1 lingurita drojdie praf sau 1/2 pachetel (10 - 15 g) drojdie proaspata 60 ml lapte 60 g zahar 1 plic zahar vanilat 1 varf de lingurita sare 1 lingura ulei coaja rasa de lamaie sau portocala ulei pentru prajit zahar pudra vanilat gem, magiun, crema de ciocolata sau de vanile, albusuri de ou batute spuma si amestecate cu branza de vaci si stafide etc. Modul de preparare a retetei: Se incalzeste la aproximativ 40C o ceasca (60 ml) de lapte (il simtim caldut, dar nu fierbinte, la mana). In lapte se dizolva drojdia de bere. Daca folosim drojdie proaspata, aceasta se freaca mai intai, intr-o farfurie sau castronel, cu o lingurita de zahar, pana se fluidizeaza. Apoi se dizolva acest amestec in laptele caldut. In laptele in care am dizolvat drojdia se amesteca, folosind mixerul, 1 lingurita de zahar si o lingura de faina. Se lasa amestecul la caldura (pe un bufet, aveti grija ca in bucatarie sa fie cald) un sfert de ora, acoperit cu un servet curat, sa creasca. Se bate oul apoi se amesteca maiaua, galbenusul, restul de zahar, uleiul, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Faina se pune gramajoara pe planseta de lucru sau intr-o cratita mare, larga, si in mijloc se face, cu mana, o adancitura. In aceasta adancitura se pune amestecul de maia si se incepe, treptat, inglobarea fainii in compozitie. Se procedeaza ca la reteta de cozonaci, intai se inglobeaza faina de pe margine cu o furculita, apoi cand amestecul devine mai consistent se foloseste mana. Se framanta aluatul, adaugand faina daca mai este necesar. Dupa 10 minute de framantat, aluatul incepe sa se desprinda de pe planseta si se incepe
impaturirea acestuia, stropindu-l cu unt topit. Se acopera aluatul cu un servet curat si se lasa sa creasca, la loc calduros. Se intinde aluatul intr-o foaie de aprox. 3 mm grosime si se taie cu un pahar. Se pune pe jumatate din rondelele obtinute gem sau alta umplutura, in mijlocul rondelei. Apoi se acopera cu alt disc din coca si se preseaza marginile astfel incat sa se lipeasca intre ele. Se lasa gogosile astfel formate 15 minute la caldura sa se odihneasca, apoi se pun in uleiul incins. Se lasa pe o fata pana cand acea parte este facuta, apoi se intorc. Gogosile nu se intorc prea repede deoarece nu mai cresc complet. Se lasa gogosile in ulei pana cand capata culoarea aurie, apoi se scot pe o farfurie sau un servet de hartie, se lasa sa se scurga de ulei. Se tavalesc prin zahar vanilat si se servesc. Recomandari retete-mancare.ro: Inainte de a prepara aluatul pentru gogosi aduceti toate ingredientele la temperatura camerei. Incercati uleiul in care prajiti gogosile cu o bucatica de aluat: uleiul are temperatura potrivita atunci cand langa aluat se formeaza bule ("sfaraie") insa acesta are suficient timp sa creasca. Daca uleiul e prea incins gogosile nu vor avea timp sa creasca si vor iesi indesate.
Gogosi
Ingrediente gogosi: Pentru 6-7 gogosi: 1 ou 250 g faina 1 lingurita drojdie praf sau 1/2 pachetel (10 - 15 g) drojdie proaspata 60 ml lapte 60 g zahar 1 plic zahar vanilat 1 varf de lingurita sare 1 lingura ulei coaja rasa de lamaie sau portocala
ulei pentru prajit zahar pudra vanilat Modul de preparare a retetei: Se incalzeste la aproximativ 40C o ceasca (60 ml) de lapte (il simtim caldut, dar nu fierbinte, la mana). In lapte se dizolva drojdia de bere. Daca folosim drojdie proaspata, aceasta se freaca mai intai, intr-o farfurie sau castronel, cu o lingurita de zahar, pana se fluidizeaza. Apoi se dizolva acest amestec in laptele caldut. In laptele in care am dizolvat drojdia se amesteca, folosind mixerul, 1 lingurita de zahar si o lingura de faina. Se lasa amestecul la caldura (pe un bufet, aveti grija ca in bucatarie sa fie cald) un sfert de ora, acoperit cu un servet curat, sa creasca. Se bate oul apoi se amesteca maiaua, galbenusul, restul de zahar, uleiul, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Faina se pune gramajoara pe planseta de lucru sau intr-o cratita mare, larga, si in mijloc se face, cu mana, o adancitura. In aceasta adancitura se pune amestecul de maia si se incepe, treptat, inglobarea fainii in compozitie. Se procedeaza ca la reteta de cozonaci, intai se inglobeaza faina de pe margine cu o furculita, apoi cand amestecul devine mai consistent se foloseste mana. Se framanta aluatul, adaugand faina daca mai este necesar. Dupa 10 minute de framantat, aluatul incepe sa se desprinda de pe planseta si se incepe impaturirea acestuia, stropindu-l cu unt topit. Se acopera aluatul cu un servet curat si se lasa sa creasca, la loc calduros. Se intinde aluatul intr-o foaie de aprox. 5-7 mm grosime si se taie cu gura unui pahar. Se lasa gogosile astfel formate un sfert de ora la caldura sa se odihneasca, apoi se pun in uleiul incins. Se lasa pe o fata pana cand acea parte este facuta, apoi se intorc. Gogosile nu se intorc prea repede deoarece nu mai cresc complet. Se lasa gogosile in ulei pana cand capata culoarea aurie, apoi se scot pe o farfurie sau un servet de hartie, se lasa sa se scurga de ulei. Se tavalesc prin zahar vanilat si se servesc. Recomandari retete-mancare.ro: Inainte de a prepara aluatul pentru gogosi aduceti toate ingredientele la temperatura camerei. Incercati uleiul in care prajiti gogosile cu o bucatica de aluat: uleiul are temperatura potrivita atunci cand langa aluat se formeaza bule insa acesta are timp sa creasca. Daca uleiul e prea incins gogosile nu vor avea timp sa creasca si vor iesi indesate.
Dulceata de prune coapte
Ingrediente dulceata de prune coapte: Pentru toate dulceturile de fructe se socotesc cantitati egale cu zaharul. Modul de preparare a retetei: Prunele se curata de samburi si de coaja. Se leaga trei pahare de apa cu 1 kg de zahar pana face ata (ridicand lingurita din sirop acesta se intinde, nu mai picura ca apa), apoi se pun prunele. Dulceata de prune se spumeaza, se adauga zahar vanilat, si zeama de lamaie. Se leaga potrivit, incercand-o ca pe dulceata de capsuni.
Dulceata de capsuni III
Ingrediente dulceata de capsuni iii: 1kg capsuni 1kg zahar 1/2 lingurita de sare de lamaie (optional) Modul de preparare a retetei: Se spala capsunile, apoi se pun pe o sita sa se scurga, dupa care se rup coditele si se cantaresc. Se cantareste aceeasi cantitate de zahar. Se pune intr-o cratita speciala destinata numai prepararii dulceturilor un rand de capsuni, putina sare de lamaie, o parte din zahar, apoi iar capsuni, sare de lamaie si restul de zahar. Se scutura putin cratita, ca fructele sa fie bine
cuprinse de zahar, apoi se lasa la rece cateva ceasuri, chiar o noapte. A doua zi capsunile se pun la fiert la foc mic, apoi la foc mai iute. Din cand in cand se mai scutura cratita. Pe masura ce se formeaza spuma, se culege cu varful unei linguri si se pune deoparte. Dulceata trebuie sa fiarba repede pentru ca fructele sa nu-si schimbe culoarea. Catre sfarsit, cand dulceata de capsuni incepe sa bolboroseasca, se ia o lingurita de zeama, se pune la rece, apoi se incearca daca este destul de legata. Daca curge din lingurita ca apa, nu este legata. Dar daca zeama de dulceata face ata, adica ridicand lingurita se formeaza un fir subtire, care se intinde daca lingurita se ridica mai sus, atunci dulceata de capsuni este legata. Dulceturile de fructe, obisnuiesc sa mai lase zeama, desi au fost legate atat cat trebuie. De aceea e mai practice sa nu fie puse imediat in borcan, ci dup ace s-au luat de la foc sa fie acoperite cu un servet ud si sa fie lasate sa se raceasca in cratita. Daca dupa cateva ore zeama s-a mai deslegat, se mai pune putin pe foc, dar cu bagare de seama sa nu treaca de momenul cand e la punct. Dulceata se incearca apoi inca o data si se da deoparte. Se lasa tot in cratita sa se raceasca, caci daca se pune calda in borcan, fructele se ridica si zeama ramane la fund. Cand e rece se pune in borcan curat si bine uscat, se acopera cu celofan si se leaga.
Dulceata de visine II
Ingrediente dulceata de visine ii: Visine Zahar de greutate egala cu visinele Modul de preparare a retetei: Se spala visinele, apoi se rup coditele si se scot samburii si pun pe o sita sa se scurga, dupa care se cantaresc. Se cantareste aceeasi cantitate de zahar. Se pune intr-o cratita speciala destinata numai prepararii dulceturilor un rand de visine, o parte din zahar, apoi iar visine si restul de zahar. Se scutura putin cratita, ca fructele sa fie bine cuprinse de zahar, apoi se lasa la rece cateva ceasuri, chiar o noapte. A doua zi visinele se pun la fiert la foc mic, apoi la foc mai iute. Din cand in cand se mai scutura cratita. Pe masura ce se formeaza spuma, se culege cu varful unei linguri si se pune deoparte. Dulceata trebuie sa fiarba repede pentru ca fructele sa nu-si schimbe culoarea. Catre sfarsit, cand dulceata de visine incepe sa bolboroseasca, se ia o lingurita de zeama, se pune la rece, apoi se incearca daca este destul de legata. Daca curge din lingurita ca apa, nu este legata. Dar daca zeama de dulceata face ata, adica ridicand lingurita se formeaza un fir subtire, care se intinde daca lingurita se ridica mai sus, atunci dulceata de visine este legata. Se lasa sa se raceasca in cratita, acoperita cu un servet ud. Daca dulceata mai lasa zeama, se mai pune pe foc, pana scade la loc. Apoi se verifica din nou, si se lasa sa se raceasca, dupa care se pune in borcane curate si uscate si se acopera cu celofan si se leaga.
Spuma de zmeura II
Ingrediente spuma de zmeura ii: 200 g zmeura 2-3 albusuri 200g zahar 1 plic zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Albusurile se bat spuma tare. Se adauga zaharul si aromele si se bate din nou pana se intareste. Zmeura se paseaza cu o furculita si se trece printr-o sita. Sucul de zmeura se adauga peste albusul batut spuma. Spuma de zmeura se amesteca cu un tel, prin rasturnare, de cateva ori, pentru a se omogeniza. Se baga la congelator 1 ora, apoi se poate servi.
Spuma de piersici
Ingrediente spuma de piersici: piersici foarte coapte Modul de preparare a retetei: Se trec piersicile prin sita, sau se toaca la mixer (in cazul in care nu sunt foarte bine coapte), pana cand se fac spuma. Se amesteca cu zahar, pana cand acesta se topeste si se dau la frigider 1 ora. Cine doreste poate adauga la spuma de piersici si diferite arome, dupa preferinta.
Pireu de piersici
Ingrediente pireu de piersici: Piersici rosii Modul de preparare a retetei: Se intrebuinteaza numai piersici rosii, bine coapte si proaspete. Se trec prin sita si se toarna imediat in sticle groase si curate. Sticlele se umplu cu pireu de piersici numai pana unde incepe gatul lor, se astupa ermetic, si se sterilizeaza prin fierbere la bain-marie timp de 30 minute, din momentul in care apa in care sunt puse sa fiarba.
Sos de piersici, caise sau visine

Descrierea retetei: Reteta de sos din fructe (piersici, caise sau visine) care poate fi servit la diverse prajituri sau cu orez cu lapte, iaurt de casa etc. Ingrediente sos de piersici, caise sau visine: 300 g piersici (caise sau visine) 200 ml apa 100 g zahar 10 g amidon Modul de preparare a retetei: Se fierbe timp de cateva minute apa cu zaharul. Amidonul se dizolva separat in putina apa rece. Se adauga in sirop amestecand. Se mai fierbe cateva minute. Se spala piersicile (caisele sau visinele), se scot samburii si se paseaza cu mixerul. Apoi se pun in siropul rece fructele pasate si zeama lor. Se amesteca si se tine la rece pana cand se serveste.
Dulceata de caise
Ingrediente dulceata de caise:
1 kg caise (curatate, fara samburi) 1 kg zahar zeama de la o lamaie mare 1/2 l apa Modul de preparare a retetei: Se curata de coaja si de samburi caisele. Pe masura ce se curata se pun intr-un castron cu apa, sa nu isi schimbe culoarea. Se pune la fiert apa cu zaharul si zeama de lamaie. Se fierbe siropul de dulceata pana cand se leaga. Se pun caisele curatate de coaja si de samburi, taiate in jumatati. Se fierbe la foc mijlociu, pana cand dulceata se leaga din nou. Cand este gata caisele plutesc in toata dulceata, nu numai la suprafata. La dulceata de caise se pot pune si samburi de caisa, curatati de pielita. Se lasa dulceata sa se mai raceasca in cratita, apoi se pune in borcane.
Gem de caise
Ingrediente gem de caise: 3kg caise bine coapte 1,5 kg zahar 2 pahare de apa Modul de preparare a retetei: Se curata caisele de coaja si se samburi; se sparg samburii de caise si se curata de pielite miezul. Se leaga zaharul cu 2 pahare de apa, la foc iute, se pun fructele si o parte din samburi, dupa gust, se fierbe pana se leaga, ca o dulceata. Trebuie avut grija sa indepartam spuma care apare cand gemul de caise fierbe. Se lasa sa se raceasca si se pune gemul in borcane.
Prajitura cu visine III

Ingrediente prajitura cu visine iii: 150g faina 4 oua 200g unt 150g zahar 1/2 kg visine Modul de preparare a retetei: Se freaca untul spuma. Se adauga zaharul si se freaca mai departe. Se pune treptat cate un galbenus, frecand dupa fiecare pana ce s-a amestecat bine cu restul compozitiei. Se cerne deasupra faina si la urma se adauga usor albusul bine batut. Se toarna compozitia de prajitura in tava unsa si presarata cu faina. Se pun deasupra, la mici distante una de alta, visinile curatate de samburi in ajun si tinute la rece. Se da la cuptor. Pe prajitura de visine calda inca se cerne zahar vanilat.
Prajitura Desteapta
Descrierea retetei: Ingrediente prajitura desteapta: 300 g zahar 1 pachet unt (margarina) 1 kg lapte 8 oua 9 linguri faina cu varf 1-2 pachete vanilie Modul de preparare a retetei: Se freaca zaharul cu untul (margarina), se adauga galbenusurile unul cate unul. Se pune faina ploaie si laptele putin cate putin. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu compozitia de mai sus. Se unge o tava cu unt si se tapeteaza cu faina. Punem compozitia in tava si se da la cuptor. Pentru a observa cand este coapta o incercam cu un pai (scobitoare). Dupa ce s-a copt o scoatem de la cuptor si se tapeteaza pe deasupra dupa preferinta cu: zahar pudra, nuca de cocos sau ciocolata rasa. Se lasa la racit cateva ore pentru a o putea taia bine.
Prajitura 5 minute
Ingrediente prajitura 5 minute: 4 linguri de faina 3 linguri zahar 2 linguri cacao 1 ou 3 linguri lapte 3 linguri ulei 1 plic zahar vanilat optional: 3 linguri fulgi ciocolata Modul de preparare a retetei: Intr-o cana mare de ceai se amesteca zaharul, cacaoa, faina, zaharul vanilat. Se adauga uleiul si laptele si se amesteca bine, apoi se inglobeaza fulgii de ciocolata. Se pune cana in cuptorul cu microunde, pentru 3 minute, la 1000 W. Se lasa apoi sa se raceasca in cana si se rastoarna pe o farfurie. Prajitura se poate orna cu frisca, crema de vanilie, bucati de ananas.
Prajitura Figaro
Ingrediente prajitura figaro: 200 g unt 300 g zahar pudra 4 oua 150 g nuci rasnite coaja lamaie 1 lingurita bicarbonat stins gem faina cat cuprinde (sa iasa o coca moale) Modul de preparare a retetei: Aluatul acestei prajituri se prepara din faina, unt, 100 g zahar, 4 galbenusuri, coaja de lamaie, bicarbonat. Se intinde coca intr-o tava unsa. Peste aluat se intinde un strat de gem si apoi o crema preparata din 4 albusuri batute cu 200 g zahar, in care se amesteca nucile macinate. Prajitura Figaro se baga la cuptor si se coace la foc potrivit pana se coloreaza putin coca pe margini.
Prajitura Bounti
Ingrediente prajitura bounti: Pentru aluat 600 g faina tip 000 1 lingura mare de untura 250 g zahar 1 plic zahar vanilat 1 praf sare 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 galbenus ou 2 linguri mari de cacao lapte cat cuprinde sau lapte batut Crema I: 7 albusuri 250 g zahar 250 nuca de cocos Crema II: 6 galbenusuri 250 g zahar pudra 1 plic zahar vanilat 300 g ciocolata manaj neagra 250 g unt Modul de preparare a retetei: Se amesteca faina cu untura, se adauga zaharul, sarea, zaharul vanilat, bicarbonatul de sodiu, cacaua, galbenusul (albusul se pune intr-un vas in care se va face crema nr I) si laptele. Se framanta si se intind 2 foi. O tava dreptunghiulara se presara cu faina si se aseaza prima foaie. Intre timp se pregateste crema I: 7 albusuri se bat spuma, se adauga zaharul si se bate pana devine tare, se adauga cocosul si se amesteca de jos in sus. Se intinde crema pe prima foaie se aseaza peste ea a doua foaie si se pune in cuptor cald la 180C 40-50 min. Crema nr II:
6 galbenusuri se amesteca cu 250 g zahar pudra cu zaharul vanilat pe baie de aburi pana se ingroase, se adauga ciocolata menaj razuita (pe razatoarea cu gauri fine)si se amesteca pana se topeste ciocolata; se lasa la racit. Untul se freaca spuma, se incorporeaza in ea crema de galbenus si ciocolata si se intinde peste prajitura rece. Se presara cu mult cocos. Pofta Buna !
Spuma de capsuni
Ingrediente spuma de capsuni: 200 g capsuni 1-2 albusuri 200g zahar 1 plic zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Se bate spuma albusul. Se adauga zaharul si vanilia si se bate din nou pana se intareste. Capsunile se paseaza cu o furculita si se adauga peste albusul batut spuma. Spuma de capsuni se amesteca cu un tel, prin rasturnare, de cateva ori, pentru a se omogeniza. Nu se amesteca folosind mixerul deoarece spuma de capsuni pierde aerul care o mentine pufoasa. Spuma de capsuni se da la congelator si se orneaza inainte de servire cu felioare de capsuni, frisca, 1 frunza de menta.
Spuma de capsuni cu frisca
Ingrediente spuma de capsuni cu frisca: 500g capsuni zahar dupa gust 350 - 400 g frisca dulce zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Capsunile tinute la rece se trec prin sita, apoi se amesteca cu zaharul si zaharul vanilat. Capsunile pasate se amesteca cu un tel cu frisca tinuta la rece si scursa bine de zer. Spuma de capsuni se tine la rece 2 ore inainte de a fi servita.
Crema de capsuni la pahar
Ingrediente crema de capsuni la pahar: 1/4 l lapte 25 g zahar esenta de vanilie 10 - 15g de gelatina 500g capsuni 2 albusuri Modul de preparare a retetei: Se fierbe laptele cu zaharul si se racoreste, apoi se pune vanilia. Intre timp se dizola gelatina cu putin lapte rece sau apa. Se amesteca cu laptele racorit. Se pune la foc, pe baia de apa, si se bate neintrerupt, pana ce compozitia este groasa ca o crema. Se ia de pe foc si se bate mai departe pana ce se raceste. Capsunile, presarate in prealabil cu zahar, se trec prin sita, apoi se amesteca cu albusurile batute spuma cu zahar, sau cu o ceasca de frisca. Deasupra acestei compozitii se toarna si se amesteca crema racita.
Lapte condensat
Ingrediente lapte condensat: Pentru 250 ml lapte condensat: 500 ml lapte 2 - 3 linguri zahar 3 - 4 linguri lapte praf Modul de preparare a retetei: 1. Laptele se pune la fiert la bain-marie sau pe abur. Pentru lapte se foloseste un castron de inox, cat mai larg, pentru a se evapora cat mai repede apa. 2. Cand apa incepe sa fiarba se da focul cat mai mic. 3. Amestecam din cand in cand in lapte, spargand pojghita care se formeaza deasupra. La inceput aceasta se va dizolva singura in lapte, cand laptele capata consistenta laptelui condensat nu se va mai dizolva dar nu va faceti griji. 4. Laptele scade cam la 200 ml dupa aproximativ 3 ore de stat la abur, devenind gros, de culoare crem si avand mirosul caracteristic de lapte condensat, datorat caramelizarii lactozei. Se adauga atunci zaharul si se dizolva, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. 5. Se pune laptele condensat in paharul mixerului. Se adauga cateva linguri de lapte praf si se omogenizeaza folosind gheara mixerului. Laptele condensat va deveni cremos. Se pot adauga pana la 5 - 6 linguri de lapte praf neindulcit, pentru a obtine consistenta dorita. 6. Laptele condensat poate fi utilizat pentru cafea, ceai sau alte retete culinare, spre exemplu pentru prepararea unui cocktail Irish Cream. Laptele condensat ramas se poate pastra la frigider, in borcane inchise ermetic. Deoarece unele capace au un miros care nu poate fi indepartat indiferent de cate ori sunt spalate iar
laptele condensat tinde sa absoarba mirosurile neplacute, puneti o folie de aluminiu pe gura borcanului si apoi insurubati capacul.
Taitei cu lapte
Ingrediente taitei cu lapte: 1 l lapte taitei de casa sau taitei din comert zahar 1 varf de cutit sare scortisoara Modul de preparare a retetei: Taiteii de casa se pot prepara simplu si rapid urmand aceasta reteta de taitei. Se fierbe laptele, se adauga zahar dupa gust, se adauga taiteii si se fierb 10 minute in cazul taiteilor de casa sau urmand instructiunile producatorului in cazul taiteilor cumparati. Taiteii cu lapte se servesc presarati cu scortisoara
Taitei de casa
Ingrediente taitei de casa: 2 oua 300 g faina
2 linguri sifon sau apa 1/2 lingurita sare. Modul de preparare a retetei: Se cerne faina, se face un loc la mijloc, in care se sparg ouale, se pune apa si sarea, se amesteca mai intai cu o lingurita si apoi cu mana, adaugand putina apa sau faina daca mai este necesar, pentru a obtine un aluat mai consistent. Dupa ce aluatul este bine framantat (daca taiem cu un cutit aluatul se vad mici basicute), se acopera cu un servet si se lasa sa se odihneasca 10-15 minute. Se intind apoi doua foi cat se poate de subtire, se lasa sa se zvante 10 minute, se presara cu faina, se ruleaza si se taie taitei cat mai subtiri. Se imprastie apoi taiteii pe masa sau pe un servet si se lasa sa se usuce.
Lapte de pasare
Ingrediente lapte de pasare: 1 litru lapte 8 oua 1 cana de zahar (350 g) 2 plicuri zahar vanilat 1 lingura esenta de rom 1 varf de lingurita sare Modul de preparare a retetei: Se pune laptele pe foc, sa se incalzeasca. Intre timp se freaca galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar si 1 plic de zahar vanilat. Se toarna cate putin din laptele fierbinte peste galbenusurile frecate cu zahar, amestecand continuu cu mixerul. Compozitia se pune pe foc. Se amesteca, folosind o paleta si insistand la fundul oalei, pentru a nu se prinde. Compozitia de lapte de pasare se tine pe foc pana cand se ingroasa ca o smantana iar spuma de la suprafata dispare. Se ia apoi de pe foc, se adauga esenta de rom si se lasa la racit. Albusurile de ou se bat spuma tare, se adauga apoi zaharul ramas, 1 praf de sare si 1 pliculet de zahar vanilat. Se pune o cratita cu apa la fiert; cand fierbe apa, se ia cu o lingurita din albusul batut spuma si se scufunda in apa. Se formeaza astfel mici galuste care se fierb cate 1 - 2 minute pe fiecare parte. Se scot apoi cu lingura de spuma si se scurg de apa.
Laptele de pasare se serveste punand in farfurioare crema si deasupra acesteia galustele de albus. Pentru un aranjament de efect se presara cu zahar caramelizat: se pun la topit cateva linguri de zahar. Cand devine auriu (nu se lasa prea mult pentru ca devine amarui) se ia cu grija de pe foc si se toarna pe o placa de marmura sau pe o tava emailata, rece. Se lasa sa se raceasca, se rupe caramelul in bucatele, cat mai estetic, si se aranjeaza in farfurioarele cu lapte de pasare.
Pilaf de gris (gris cu lapte)
Ingrediente pilaf de gris (gris cu lapte): 1 ceasca de gris 4 cesti de lapte (apa) 2 linguri cu varf de zahar 50 g unt proaspat sare Modul de preparare a retetei: Se pune laptele (sau apa) la fiert cu putina sare si zaharul. Cand clocoteste, se toarna o ceasca mica cu gris, incet, sa curga in ploaie. Grisul cu lapte se amesteca mereu, ca sa nu se faca cocoloase si se lasa sa fiarba pana devine ca o smantana groasa. Se pune untul proaspat pe deasupra pilafului de gris si se serveste cald, cu scortisoara pisata.
Castraveti murati in otet
Ingrediente castraveti murati in otet: castraveti micuti otet sare zahar marar, frunze de telina, dafin, piper Modul de preparare a retetei: Se aleg castraveti tineri, micuti, si se spala. Se indeasa castravetii in borcane potrivite, astfel incat spatiul dintre ei sa fie cat mai mic. Pregatiti dupa aceasta reteta de castraveti murati in otet, castravetii pot fi pusi in borcane mai mari, de 3- 5 l, deoarece saramura pe care o pregatim are mult otet iar castravetii nu se vor inmuia si nici nu vor fermenta, chiar dupa deschiderea borcanului. Dupa ce umplem borcanul cu castraveti, se indeasa in gura borcanului frunze de telina (inclusiv partea lunga, fibroasa, a frunzei - este deosebit de aromata) si marar (preferabil marar uscat). Acestea vor aroma castravetii si ii vor tine in borcan cand turnam saramura. Se pregateste otetul: se apreciaza cat lichid este necesar, in functie de numarul si tipul borcanelor si de cantitatea de castraveti pe care am introdus-o in borcane. Pentru un litru de otet se folosesc: 650 ml apa, 330 ml otet, 25 g sare, 10 g zahar, 1/2 foaie dafin, 3-5 boabe intregi de piper. Se amesteca ingredientele si se fierb 2-5 minute. Se lasa 10 minute sa se mai raceasca si se toarna peste castraveti. Pentru ca borcanul cu castraveti sa nu se crape, il asezam pe lama a doua cutite si pe urma tunam otetul peste castraveti. Borcanele cu castraveti se umplu de la inceput cu otet pana sus, la gura, deoarece castravetii nu vor fermenta si nu se vor umfla. Se leaga imediat cu celofan si se aseaza in camara sau pivnita.
Gogosari murati
Ingrediente gogosari murati: Pentru un borcan de 10 l: 6 - 8 kg gogosari frunze telina Pentru 1 l de otet de murat: 300 ml oet (9 grade) 700 ml apa 30 g sare 1 foaie de dafin 5 boabe de piper 1 boaba enibahar optional: 10 g zahar Modul de preparare a retetei: In functie de marime, forma si cat de sanatosi sunt, intr-un borcan de 10 l pot fi pusi la murat cam 6- 8 kg de gogosari. Se aleg gogosarii, se reteaza codita si se spala. Se aranjeaza apoi gogosarii in borcane si se indeasa in gura borcanului cozi de telina sau ramuri de visin. Acestea se pot pune si dupa ce turnam otetul, ca sa fie mai usor sa il turnam in borcan (altfel trebuie turnat incet si va stropi). Se fierbe apa cu otet, sare, zahar (optional) si mirodenii apoi se toarna peste gogosari. Pentru a nu crapa, se aseaza borcanul pe o tabla metalica sau lama a doua cutite puse in cruce. Se
lasa borcanul sa se raceasca in bucatarie, apoi se leaga cu celofan si se dau la rece. Gogosarii murati pot fi consumati in cca. 4 saptamani.
Gogosari feliati in otet
Ingrediente gogosari feliati in otet: 1 kg gogosari 3-4 lingurite zahar 1/2 lingurita sare 100 ml otet frunze telina 10 boabe piper Modul de preparare a retetei: Pentru aceasta reteta cei mai potriviti sunt gogosarii curatati de seminte, sunt cei mai frumosi gogosari si sunt gata pregatiti. Se spala gogosarii si se taie felii care se aseaza intr-o oala smaltuita sau de inox, sau un castron... orice vas care poate fi acoperit si nu oxideaza. Otetul se pune nediluat pe foc, cu sare, zahar si piper. Se lasa sa se incalzeasca apoi se toarna otetul fierbinte peste gogosarii feliati. Se lasa sa se raceasca, apoi se dau la frigider; din cand in cand mai amestecam gogosarii feliati in otet. Pana a doua zi gogosarii se mai inmoaie si lasa un pic de suc. Aranjam gogosarii feliati in borcane; din loc in loc mai punem cateva frunze si tulpini de telina, pentru aroma. Borcanele cu gogosari in otet se leaga la gura si se dau la rece. In 2-3 zile gogosarii feliati in otet sunt gata pentru a fi consumati.
Conopida murata in otet
Ingrediente conopida murata in otet: 2 - 3 kg conopida Pentru 1 l otet: 300 ml otet 700 ml apa 30 g sare 5 - 10 boabe de piper 1-2 boabe enibahar 2-3 foi de dafin frunze si cozi de telina optional: 10 g zahar optional: morcov sau telina Modul de preparare a retetei: Conopida se curtata, rupandu-se in buchetele si indepartand frunzele exterioare, cotorul si zonele care sunt lovite sau patate. Se spala bine, lasandu-se 1/2 h in prima apa cu care se spala. Se lasa buchetelele de conopida intr-un vas sa se scurga de apa. Se potrivesc apoi buchetele de conopida intr-un borcan de 3 l. Printre bugetelele de conopida se pot pune felioare de telina sau de morcov. La gura borcanului se aseaza, peste conopida, frunze de telina. Conopida se poate pune la murat si in vase mai mici dar nu este necesar: conopida in otet nu face floare si nici nu se inmoaie dupa deschiderea borcanului, deci nu este nevoie sa il punem la frigider. Se fierbe apa cu otetul, sarea si mirodeniile (optional: 1/2 - 1 lingura cu zahar), apoi se toarna, fierbinte, peste conopida pusa in borcan. Cantitatea de otet pentru murat conopida se calculeaza cam 1/3- 1/2 din volumul borcanelor in care o punem la murat, dar depinde de cat de bine este asezata conopida. Se lasa borcanul cu conopida in otet sa se raceasca in bucatarie, apoi se da la rece. Conopida murata in otet este buna pentru consum in 3-5 saptamani de la preparare. Otetul de la conopida murata este deosebit de aromat si poate fi folosit ca otet balsamic la salate, peste marinat, salata orientala sau alte retete de mancare.
Ardei iuti in otet
Ingrediente ardei iuti in otet: 1 kg ardei iuti Pentru 1 l otet: 500 ml otet 500 ml apa 1 lingura sare 2 linguri zahar 2 foi de dafin piper boabe, mustar boabe Modul de preparare a retetei: Ardeii iuti se aleg sa fie sanatosi, se spala si se pun in borcan. Otetul se fierbe impreuna cu condimentele si se pune fierbinte peste ardeii iuti din borcane. La gura borcanului se pun crengute de visin pentru a tine ardeii iuti in otet. Se leaga borcanul cu celofan si se depoziteaza in loc rece si intunecos.
Muraturi asortate
Ingrediente muraturi asortate: castraveti de murat patlagele pentru murat
ardei capia pepeni pentru murat morcovi taiati fasii, in lung telina tulpini de marar, telina, crengi de visin, catei de usturoi Saramura din 50 g sare la litrul de apa Modul de preparare a retetei: Legumele se aseaza in borcanele in care se vor mura. La suprafata muraturilor se aranjeaza crengi de marar si de visin. Se prepara saramura si se toarna peste muraturile asortate. Borcanele cu muraturi asorate se tin cateva zile la temperatura camerei, pentru a incepe fermentatia lactica. Saramura se vantura apoi, se completeaza si se dau borcanele cu muraturi asortate intr-un loc rece, pentru a nu face floare.
Muraturi asortate II
Ingrediente muraturi asortate ii: 3 kg vinete mici 2 kg castraveti 1 varza 1 kg gogonele 1 kg morcovi 2 sfecle rosii 1 conopida 2-3 radacini de hrean 4 bucati ardei gras 5 capatani de usturoi 1/4 kg fasole verde 1/4 kg ardei iuti Otet pentru muraturi: 350 ml otet, 650 ml apa, 25 g sare la litrul de otet de muraturi. Condimente muraturi asortate: marar, patrunjel, menta, busuioc, 10 foi de dafin, 1 lingura boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper negru Modul de preparare a retetei: Legumele pentru muraturi se curata, se spala si se taie, apoi se aranjeaza intr-un borcan de 10 l, intercalate cu fasii de hrean, cu usturoi, ardei iute si alte condimente. Este bine ca fasolea sa fie fiarta in prealabil 5- 10 min in apa cu un pic de sare, si apoi pusa la murat. Se prepara otetul pentru muraturi: se fierbe apa cu sarea, se adauga otetul, boabele de piper si mustar, foile de dafin. Otetul se toarna fierbinte in borcanul cu muraturi asortate. Se lasa sa se raceasca si apoi se completeaza cu otet daca este nevoie, se leaga borcanul cu muraturi asortate si se da la rece. Muraturile asortate preparate dupa aceasta reteta sunt gata pentru consum in 2-3 saptamani si pot fi pastrate, la rece, cateva luni.
Gogonele asortate murate

Ingrediente gogonele asortate murate: 5 kg gogonele 1 conopida 1 varza rosie 2-4 morcovi mari 1 telina Otet pentru murat (1l): 300 ml otet, 700 ml apa, 25 g sare grunjoasa, 20 g zahar, 1 lingurita boabe de mustar, 1 lingurita boabe piper, 1 frunza dafin Modul de preparare a retetei: Legumele asortate se pregatesc: se spala, se curata, apoi conopida se rupe in bucatele mai mici, varza se taie in sferturi, morcovii si telina se taie rondele. Se aseaza gogonelele si legumele asortate in borcanele pentru murat, impreuna cu frunze de marar, pentru ca muraturile sa aiba gust bun. Otetul se fierbe cu apa, sare, zahar, piper si mustar si apoi se pune fierbinte peste legumele asortate. Se lasa borcanul cu muraturi asortate sa se raceasca. Se completeaza cu otet daca e cazul, apoi se leaga si se da borcanul cu gogonele si legume murate la rece. Gogonelele asortate se mureaza in 2-3 saptamani.
Varza murata
Ingrediente varza murata: varza apa sare hrean, marar Modul de preparare a retetei: Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarna. Varza murata avand cantitati mari de fibre alimentare si valoare energetica neglijabila
(zaharurile continute de varza sunt transformate partial prin fermentatie lactica in acid lactic si bioxid de carbon), deci poate fi folosita cu succes si in curele de slabire: 100 g de varza murata furnizeaza aproximativ 14g carbohidrati din care 1 g sunt fibre alimentare si 1 g proteina. Varza murata contine vitamina C si acid lactic produs in timpul fermentarii, factori carora se pare ca le datoreaza proprietati anticancerigene, vitamina C fiind antioxidant iar acidul lactic favorizand formarea unei flore intestinale sanatoase. Singurul aspect la care trebuie sa fim atenti este cantitatea de sodiu, 100g varza murata furnizand aproximativ 300 mg sodiu. A. Varza murata pentru iarna a1. Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge. a2. Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici. a3. Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. In butoi se mai pune hrean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. Deasupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura. a4. Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun 50g de sare; se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc. a5. Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. Apoi se vantura varza si se poate da la rece. Odata dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. Daca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea (zeama de varza murata) devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza. B.Varza murata pentru vara Varza murata se poate folosi la salate sau la diferite mancaruri care se pregatesc cu varza murata, ciorbe etc. Varza culeasa vara sau toamna devreme este mai frageda, crocanta, si in general mai putin gustoasa decat cea de iarna, dar se poate mura si este foarte buna ca salata. Este prea frageda pentru a putea fi folosita la sarmale, de aceea de cele mai multe ori ea se toaca si se mureaza gata tocata. Avantajul este ca in felul acesta varza se mureaza mai repede si este buna pentru consum in 5-7 zile. Etapele pregatirii verzei murate tocate sunt: b1. Se curata varza de frunzele exterioare, verzi si uscate. Se curata in zona cotorului si se spala. b2. Se toaca varza si se freaca cu sare (15 g sare la 1 kg varza). Se indeasa apoi in borcan, avand grija sa punem un strat de varza, apoi presaram seminte de marar sau marar, rondele de hrean si continuam cu varza. Varza tocata se mureaza si apoi se inmoaie repede, de aceea e bine sa pregatim cate un borcan mai mic. Daca nu ajunge sucul lasat de varza se pregateste putina saramura cu 50 g de sare la litrul de apa si se completeaza in borcan. b3. Borcanele cu varza murata se tin la cald, pana cand incepe fermentatia. Dupa ce a fermentat 5 - 7 zile se vantura o data zeama de varza si se dau apoi borcanele la racoare (chiar in frigider). Fiind tocata, varza se va mura repede, fiind buna pentru consum in cateva zile.
Gogosari umpluti cu varza
Ingrediente gogosari umpluti cu varza: 3 kg varza aprox. 20 buc. gogosari 300g morcov 300g telina 2 radacini hrean pentru 1 l otet muraturi: 400 ml otet, 600 ml apa, 15g sare, 10 g zahar, 10 boabe piper, 1 foaie dafin Modul de preparare a retetei: Se aleg gogosari fara lovituri sau defecte si se taie in jurul cozii. Se indeparteaza cotorul si semintele ;cand taiem gogosarii trebuie sa observam sa nu fie mucegaiti in interior. Se spala apoi gogosarii si se lasa sa se scurga. Intre timp curatam varza si o taiem fideluta, curatam morcovii si telina si le dam pe razatoarea cu gauri mari. Se pune varza tocata si legumele rase intr-un lighenas si se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg de varza. Cu acest amestec se umplu cat mai indesat gogosarii. Se aseaza apoi gogosarii in borcane, intercalat cu bucati de hrean si tulpini verzi de telina. Se pregateste otetul pentru murat gogosarii: se pune pe foc apa cu sare, zahar, condimente, se adauga otetul si se lasa pe foc cateva clocote. Borcanul cu gogosari se pune pe ceva metalic sa nu crape, si turnam otetul fierbinte peste gogosari. Se leaga borcanul la gura cu celofan si se depoziteaza la loc racoros si ferit de razele soarelui.
Bezele cu alune
Ingrediente bezele cu alune: 4-5 albusuri 250 g zahar pudra 250 g alune Modul de preparare a retetei: Albusurile se bat cu telul mixerului, pina se obtine o spuma. Se continua amestecarea, adaugand zaharul, pana cand spuma se intareste. Se adauga si alunele macinate. Se tapeteaza o tava cu hartie alba, se unge cu un strat subtire de unt si se pun gramajoare din compozitie, de marimea unei nuci, distantate intre ele. Se da tava la cuptor, la foc slab, pana cand se intaresc bezelele fara sa se ingalbeneasca. Se lasa in tava sa se raceasca, bezelele se scot numai dupa ce au ajuns la temperatura camerei.
Bomboane Cocos
Ingrediente bomboane cocos: 100 g nuca de cocos (razatura de cocos) 100 ml lapte condensat 5g zahar vanilat zahar pudra Modul de preparare a retetei: Preparam laptele condensat ca aici sau dizolvam lapte praf in lapte pasteurizat, amestecand cu un mixer, pana la consistenta dorita. Dizolvam zaharul vanilat in lapte. Razatura de nuca de cocos se pune intr-un castronel. Se adauga laptele condensat, amestecand. Nu se adauga tot laptele dintr-o data, se toarna treptat si numai cat este necesar pentru a obtine un amestec foarte consistent, care se poate modela. Se gusta de zahar, daca mai este necesar adaugam zahar pudra. Se lasa amestecul de bomboane cu cocos cateva minute la rece, apoi ne pudram mainile cu zahar praf, luam 1/2 - 1 lingurita din amestec si formam intre palme bomboanele. La sfarsit presaram pe o folie de polietilena razatura de cocos si tavalim bomboanele, astfel incat sa fie acoperite de nuca rasa. Bomboanele cu nuca de cocos sunt foarte apropiate ca gust de bomboanele Raffaello. Daca preferati puteti pune in centrul bomboanelor o jumatate de migdala, vor fi chiar ca celebrele Raffaello.
Capsuni in ciocolata
Ingrediente capsuni in ciocolata: 100 g ciocolata capsuni Modul de preparare a retetei: Se spala capsunile si se lasa sa se scurga. Se aleg pentru a fi trase in ciocolata numai capsunile cu codita si care sunt mai tari. Se pune ciocolata intr-un ibric si se tine in apa fierbinte, pe foc, pana cand se topeste. Lasam sa se raceasca ciocolata si cand incepe sa se intareasca, inmuiem capsunile pe jumatate in ciocolata, tanandu-le de codita. Capsunile in ciocolata se aranjeaza cu grija pe o farfurie, cu partea cu ciocolata in sus, si se dau la frigider, pentru a se intari ciocolata.
Compot de caise
Ingrediente compot de caise: 1 kg caise 300 - 400 g zahar 1 l de apa
Modul de preparare a retetei: Pentru compot proaspat de caise: 1. Se pune la fiert apa cu 300 g de zahar. 2. Se spala caisele si se curata de samburi. Optional, se curata caisele de coaja; pe masura ce se curata, se pun intr-un vas cu apa rece pentru ca fructele sa isi pastreze culoarea. 3. Cand apa clocoteste, se adauga fructele. Se aduce din nou la fierbere compotul de caise si se lasa sa fiarba 5 - 10 minute, la foc mic. 4. Se gusta compotul de zahar si se mai adauga, dupa gust. Compotul de caise este in acelasi timp un mod de a pastra savoarea caiselor pentru lunile reci de iarna. In acest scop se prepara compotul de caise direct in borcane, fierband fructele la bain-marie: 1. Se fierbe apa cu zaharul, 2-3 minute, si se raceste (sa fie fierbinte dar nu clocotita); de obicei se pune mai putina apa decat pentru compotul pe care il consumam proaspat vara. Deci pentru conserva compotul de caise se pregateste mai concentrat iar iarna ii putem adauga apa si mai dam un clocot. 2. Caisele se prepara in mod similar: se spala, se curata de samburi, eventual de coaja. Se aranjeaza fructele in borcane. 3. optional: se desface in siropul de compot 1 pastila de aspirina; 4. Se adauga siropul in borcane, peste caise. Se leaga borcanele de compot cu celofan umezit si se pun la fiert la bain-marie. Cand apa incepe sa clocoteasca se da focul mic si se lasa sa fiarba inca 30 de minute. Se stinge focul insa se lasa borcanele de compot in apa, pana cand aceasta s-a racit.
Compot de caise II
Ingrediente compot de caise ii: 1kg fructe 200g zahar 1 pahar si jumatate de apa Modul de preparare a retetei: Se spala caisele, se desfac in doua si se scot samburii. Se pun la fiert apa si zaharul, iar cand da in clocot se adauga si caisele. Se pun si cativa samburi curatati de pielita, care dau compotului un gust foarte bun. Se fierb pana se inmoaie caisele(circa 1/4 ora) apoi se lasa sa se raceasca.
Compot de cirese
Ingrediente compot de cirese: 1kg cirese 3/4 pahar de zahar 1 1/2 pahar de apa Modul de preparare a retetei: Se pun intr-o cratita apa si zaharul la foc. Dupa ce zaharul s-a topit si siropul fierbe, se adauga ciresele, spalate si curatate de codite. Se lasa sa fiarba 10-15 minute, in clocote mici. Se serveste rece.
Conde de banane
Ingrediente conde de banane: 1/2 kg orez cu lapte vanilat 6 banane 2 portocale 2 mere 25 g zahar citeva cirese glasate sau din dulceata 100 ml apa 1-2 linguri gem de caise. Modul de preparare a retetei: Se prepara orez cu lapte astfel incat sa fie bine legat. Cand se ia de pe foc se adauga 2 pliculete de zahar vanilat, se amesteca si se raceste. Se rastoarna pe un platou. Se curata bananele de coaja, se taie in patru, pe lung; celelalte fructe se taie in cuburi sau rondele. Bucatile de banane se fierb 3-4 minute intr-un sirop din apa si zahar. Dupa ce se racesc, bananele se pun pe platou, in jurul orezului cu lapte. Deasupra acestuia se pune amestecul din celelalte fructe. Peste toate, se toarna siropul in care s-au fiert bananele, amestecat cu gemul de caise.
Crema de banane
Ingrediente crema de banane: 2 - 3 banane coapte 200 ml frisca spuma 50 g zahar 1 lingura zeama de lamaie fructe confiate optional: 1 plic zahar vanilat, 1 lingurita esenta de rom Modul de preparare a retetei: Bananele se curata de coaja si se zdrobesc cu furculita. Se adauga zaharul, sucul de lamaie, apoi se inglobeaza frisca spuma, amestecand usor cu telul. Se aseaza in cupe si se da la frigider cateva ore. Inainte de servire se orneaza crema de banane cu fructe confiate si cu frisca, sau se presara un praf de cacao.
Crema de ciocolata
Ingrediente crema de ciocolata: 5 galbenusuri 150 g zahar 100 g ciocolata amaruie 200 g smantana 8 albusuri. Modul de preparare a retetei: G albenusurile se freaca spuma cu 1/3 din zahar, timp de 5 minute, pana cand zaharul se inglobeaza in crema. Se pune pe aragaz o craticioara cu apa fierbinte, si se tine la foc mic. In aceasta craticioara se scufunda un ibric in care se topeste ciocolata. Se adauga smantana si se amesteca mereu, pana cand amestecul devine omogen si incepe sa se ingroase. Dupa ce s-a ingrosat, se ia de pe foc, se continua amestecatul preparatului pana se raceste si se adauga galbenusurile. Se pun albusurile intr-un vas mai inalt si se bat cu mixerul, la turatie mare, adaugand restul de zahar, pana cand se formeaza o spuma tare. Se amesteca cu grija amestecul de ciocolata preparat in prima parte a retetei cu albusurile. Amestecarea se face cu telul, de jos in sus, cu miscari lente si fara excese, pentru a obtine o crema pufoasa. In nici un caz nu se va folosi acum mixerul, deoarece crema isi pierde consistenta. Se toarna in pahare. Se pastreaza la rece cateva ore si se serveste garnisita cu frisca.
Crema de lamaie
Ingrediente crema de lamaie: 3 oua 3 linguri zahar pudra 3 foi gelatina 1 lingurita zahar pudra 1 lamaie 200 g frisca fructe din dulceata sau fructe zaharisite. Modul de preparare a retetei: Galbenusurile se freaca cu zaharul timp de 30 minute. Se adauga coaja rasa de la o jumatate de lamaie si sucul de la o lamaie intreaga, gelatina inmuiata in apa rece si dizolvata in doua linguri de apa fierbinte, albusurile batute spuma tare. Compozitia se toarna in pahare si se da la rece 2-3 ore.
Crema de portocale
Ingrediente crema de portocale: 250 g zahar pudra sucul de la 2 portocale sucul de la 2 lamai 4 foi de gelatina 500 g frisca. Modul de preparare a retetei: Sucul de portocala si de lamaie (in care s-a dizolvat zaharul) se amesteca cu gelatina inmuiata in apa rece, stoarsa si dizolvata in doua linguri de apa fierbinte. Se amesteca cu frisca si se toarna in cupe. Se da la rece 4 ore.
Crema de zmeura
Ingrediente crema de zmeura: 400 ml suc de zmeura (zmeura stoarsa prin tifon) zeama de la o lamaie 250 g zahar pudra 25 g gelatina frisca. Modul de preparare a retetei: La sucul de zmeura se adauga zaharul, zeama de lamaie, gelatina dizolvata in putin suc de zmeura fierbinte. Toate acestea se amesteca si se trec printr-o sita inoxidabila. Se toarna intr-o forma udata cu apa rece si se da la frigider 4-5 ore. Inainte de a se servi, forma se tine putin in apa fierbinte si apoi se rastoarna pe un platou. Se garniseste cu frisca.
Cremsnit
Ingrediente cremsnit: 1 pachet foi de cremsnit Crema cremsnit preparata din: 1 l lapte 10 linguri amidon (120 g) 200 g unt 8 oua 300 g zahar zahar vanilat, coaja rasa de la o lamaie Modul de preparare a retetei: Se amesteca galbenusurile cu zaharul si 1 varf de cutit sare, apoi se adauga treptat laptele si amidonul sau faina. Se pune vasul pe o oala cu apa fierbinte si se continua sa se amestece pana cand se ingroasa. Se lasa sa se raceasca. O alta modalitate, mai rapida, de a prepara crema de cremsnit este sa amestecam galbenusurile batute si amidonul cu 1/2 -1 pahar lapte rece, apoi sa il turnam in restul de lapte care fierbe pe foc. Trebuie insa amestecat foarte repede si insistat la fundul oalei, pentru ca face cocoloase. Daca tinem oala cu lapte pe abur sau la bain-marie va dura ceva mai mult timp sa preparam crema dar putem evita mai usor aparitia cocoloaselor. Apoi se lasa sa se raceasca, ca si in cazul anterior. Intre timp batem untul spuma, la mixerul cu palete. Separat se bat spuma si albusurile, adaugandu-se zaharul vanilat. Crema de cremsnit se obtine amestecand crema ingrosata de lapte cu amidon, racita in prealabil, cu untul batut spuma, apoi inglobandu-se albusurile batute spuma tare. Se tapeteaza o tava (sau cutia in care au fost foile de cremsnit) cu hartie pergament sau celofan, se pune o foaie de cremsnit, se intinde crema si se acopera cu cea de-a doua foaie de cremsnit. Se da prajitura la frigider pana a doua zi.
Dulceata de capsuni
Ingrediente dulceata de capsuni: 1 kg capsuni 1,3 kg zahar 2 lamai 1 l apa Modul de preparare a retetei: Se pune la fiert apa cu zaharul. Se lasa sa fiarba pana cand se leaga: ducem lingura cu care amestecam in sirop deasupra unei farfurii si lasam sa pice cateva picaturi, de la 10 - 20 cm distanta; siropul este legat cand picatura isi pastreaza forma, nu mai sar stropi. Intre timp se curata si se spala capsunile. Se adauga siropului de zahar capsunile si sucul de la 2 lamai. Dulceata de capsuni se fierbe inca aproximativ 30 minute, indepartand spuma care apare deasupra. Cand dulceata de capsuni este gata, se pune fierbinte in borcane.
Eclere
Ingrediente eclere: Blat eclere: 225 ml apa 125 g unt, margarina sau ulei 125 g faina 4 oua un varf de cutit sare Crema eclere: 500 ml lapte 200 g zahar 125 g faina 3 oua 2 plicuri zahar vanilat un varf de cutit sare Glazura eclere: 100 g ciocolata 60 g zahar 35 ml apa 35 g unt Decor eclere: 250 g frisca batuta Modul de preparare a retetei: 1. Se prepara blatul eclerelor: - apa se pune la fiert cu untul si sarea intr-un vas potrivit pentru mixer; - cand apa fierbe se adauga toata faina odata. Se amesteca folosind un mixer; - se amesteca insistent, pentru a nu se prinde. Cand aluatul se aduna, desprinzandu-se de pe peretii oalei, o luam de pe foc; - lasam 10 minute sa se raceasca, adaugam apoi ouale, omogenizand cu mixerul. - se preincalzeste cuptorul. Tapetam o tava cu pergament, intindem aluatul in forma de eclere,
preferabil folosind un sprit. - se da tava cu eclere la cuptor, la aprox. 200 grade C. Nu se lasa sa se rumeneasca. - se lasa eclerele sa se raceasca, apoi se cresteaza pe lungime. 2. Crema pentru eclere: - se pune la fiert 2/3 din lapte. In restul laptelui se amesteca zaharul, faina, galbenusurile de la cele 3 oua, sarea, aromele. - cand laptele clocoteste se toarna in el compozitia pregatita anterior, amestecand sa nu se faca cocoloase. Se tine pe foc cateva clocote, amestecand cu paleta sa nu se prinda. Se da la o parte cand crema devine consistenta. Se lasa sa se racoreasca. - se bat albusele spuma tare. Se incorporeaza in crema de eclere amestecand cu telul. 3. Se umplu eclerele cu crema si cu frisca. 4. Se prepara glazura de eclere: - apa se fierbe cu zaharul 2 minute. Daca aveti glucoza, inlocuiti doua linguri de zahar cu glucoza, impiedica zaharisirea glazurii - se adauga untul, apoi se pune vasul la bain-marie in apa clocotita si se adauga ciocolata. Se omogenizeaza. 5. Se glazureaza eclerele si se dau la rece 1 ora.
Fata leului
Ingrediente fata leului: 2 banane mici 2 mandarine 2 bucati de ananas 3 bucati de ciocolata fulgi de ciocolata Modul de preparare a retetei: Se decojesc si se taie bananele in bucatele si se aseaza pe o farfurie intinsa. Dupa aceea se desfac mandarinele si se aseaza pe marginile farfuriei formand coama leului. Apoi se aseaza cele 3 bucati de ciocolata pe mijloc formand ochi si nasul leului. Iar la sfarsit puneti fulgi de ciocolata formand botul leului.
Inghetata cu capsuni
Ingrediente inghetata cu capsuni: 3 oua 200 g zahar 200 g frisca spuma 1 plic zahar vanilat 350 g capsuni 2 lingurite zeama de lamaie 10 ml esenta de rom 2 pliculete zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Capsunile se curata si se spala, apoi se paseaza cu gheara mixerului sau in blender si se trec printr-o sita de inox. Se adauda zeama de lamaie pentru a fi un pic acrisoara, capsunile fiind in general fade. Albusurile se bat spuma intr-un cazanel de arama. Se adauga zaharul, zaharul vanilat, sucul de capsuni si esenta de rom si se bat din nou, pe un vas cu apa clocotita, inca 10 minute, pana cand se obtine o compozitie spumoasa. Se raceste compozitia de inghetata pe un vas cu apa rece, acestecand prin rasturnare. Cand este bine racita se amesteca cu frisca rece, prin rasturnare, pentru ca inghetata de capsuni sa ramana pufoasa. Inghetata de capsuni se pune la frigider si se serveste in cupe.
Mucenici (reteta munteneasca de mucenici)
Ingrediente mucenici (reteta munteneasca de mucenici): Mucenici apa zahar nuci un praf sare coaja rasa de lamaie scortisoara Modul de preparare a retetei: Se pune apa la fiert cu zahar, un varf de cutit sare. Cand incepe sa fiarba se adauga mucenicii (eu folosesc mucenici din comert, acesti mucenici sunt bine uscati si nu se sfarama la fiert). Se lasa pe foc mic pana cand mucenicii fierb si se inmoaie. In acest timp trebuie sa amestecati des deoarece mucenicii se prind usor. Intre timp sfaramati nucile. Puteti sa le dati prin masina, dar mucenicii sunt mai gustosi daca nucile sunt sfaramate. Nucile se sfarama in piua sau le puteti pune intr-o punga de plastic curata, mai groasa, si sfarama apasandu-i cu sucitorul sau melesteul. Cand mucenicii au fiert se adauga nuca pisata, coaja de lamaie rasa si un praf de scortisoara.
Mucenici moldovenesti
Ingrediente mucenici moldovenesti: Aluatul: 500 g faina pentru cozonac 300 ml lapte 1 lingurita sare 1 lingurita zahar 1 lingurita ulei 20 g drojdie Glazura: 1 ceasca zahar 2 cesti cu apa 250 g nuci esenta rom, vanilie, coaja rasa de lamaie, portocala Modul de preparare a retetei: Se dizolva drojdia cu zahar si putin lapte, se amesteca apoi 3 linguri de faina si putin lapte fierbinte, cu mixerul ca sa nu faca cocoloase. Cand amestecul s-a racit (trebuie sa fie caldut, daca se pune drojdia cand este fierbinte nu va mai creste), se adauga drojdia si se amesteca din nou. Se pune la loc cald ca sa creasca. Cand a crescut, se pregateste cu acest amestec si restul din ingredientelor pentru aluatul de mucenici, un aluat mai moale. Se lasa la crescut. Dupa ce a crescut, se fac colacei in forma traditionala de mucenici - 8. Se aseaza in tava presarata cu faina, se lasa sa creasca, se ung cu ou si se coc la foc potrivit. Intre timp se pregateste siropul pentru mucenici, din 2 cesti apa, 1 ceasca zahar, coaja rasa de lamaie, un plic zahar vanilat, putina esenta rom, si se rasneste nuca. Mucenicii copti se lasa sa se raceasca, apoi se ung cu sirop si se presara peste ei nuca rasnita
Prajitura Sah
Pentru blat avem nevoie de: 6 oua 100 g zahar 3 linguri de sirop din zahar caramelizat (2-3 linguri de zahar caramelizat si "stins" cu 3 linguri de apa) 30 ml ulei 1 cana de faina amestecata cu o ligurita de praf de copt 2-3 linguri cacao esente dupa gust Se separa ouale,iar albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare.Se adauga zaharul si se mixeaza pana spuma devine lucioasa,ca la bezea. Galbenusurile se amesteca cu uleiul,esenta si siropul de zahar. Se toarna totul peste albusul batut.Daca albusurile vor avea consistenta corecta,amestecul va ramane la suprafata. Apoi se pune faina amestecata cu praful de copt si se amesteca pina la omogenizare. Compozitia se imparte in doua,in una din ele punem cacaoa. Coacem 2 blaturi,alb si negru,in tava tapetata cu hartie de copt,in cuptorul incins la 180 de grade. Pentru crema avem nevoie de: 200 ml lapte 1 lingura faina 1 lingurita gelatina 150 g zahar 200 ml frisca lichida Zaharul il caramelizam.Cand are consistenta lichida,turnam laptele fierbinte. Atentie ca se umfla si poate da pe dinafara si ramaneti doar cu 150 ml,asa cum am patit eu.Nu de alta dar e tare greu de spalat aragazul. :)) Amestecam pana se topeste tot zaharul,dupa care adaugam faina "desfacuta" in cateva linguri de lapte rece.Punem din nou la fiert si fierbem pana se
ingroasa putin,amestecand continuu. Lasam la racit si cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget,adaugam gelatina hidratata in 2 linguri de apa rece.Lasam la rece pana se ingroasa putin si se raceste foarte bine,dupa care adaugam frisca batuta. Pentru insiropat avem nevoie de: 100 g zahar caramelizat stins cu 100 ml apa rece Cele 2 blaturi le suprapunem si taiem fasii. In functie de cate fasii avem vom calcula latimea si inaltimea tortului. :) Incepem asamblarea,alternand cate o fasie alba cu una maro. Le lipim intre ele cu putina crema si le insiropam. Punem un strat de crema si uniformizam. La urmatorul strat procedam intocmai,doar ca vom incepe cu culoarea opusa celei cu care am inceput la primul.
Pui ignesc la pung

Ingrediente: O punga de plastic speciala pentru copt in cuptor Pentru condimentat si pregatit carnea: 1 pui de aproximativ 1kg si jumatate (putem sa folosim pulpe de pui sau orice alta carnita de pui) 500ml lapte Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 1 lingura boia dulce de ardei 1 capatana de usturoi 100g unt Pentru condimentat legumele: 500g ciuperci 1kg cartofi Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 100g unt Unt cat o nuca pentru uns punga pe interior Mod de preparare: Curatam si spalam carnea de pui. Curatam usturoiul si il dam pe razatoarea mica. Intr-o cratita punem 500ml lapte, adaugam usturoiul curatat si dat pe razatoarea mica, adaugam si un varf de sare dupa care bunem carnea de pui in acest bait si o lasam de pe o zip e alta in frigider, acoperita cu un capac. Dupa ce carnea a stat suficient in bait, scoatem carnea intr-un strecurator si o lasam la scurs. Laptele nu mai este de folos, asa ca va trebui aruncat.
Dupa ce carnea s-a scurs, o punem intr-un castron incapator, o condimentam cu piper sis are dupa gust, adaugam o lingurita de vegeta si o lingurita de boia dulce de ardei, adaugam si 100g unt taiat cubulete si incepem sa amestecam cu mainile carnea astfel incat sa fie condimentata bine pe toate partile Dupa ce am pregatit carnea, curatam si spalam ciupercutele si le taiem feliute. Curatam si spalam cartofii si ii taiem felii ca pentru cartofii prajiti. Luam un castron incapator, punem in el cartofii si ciupercutele, adaugam 100g unt taiat cubulete, condimentam cu piper si sare dupa gust si adaugam si 1 lingurita de vegeta. Amestecam toate ingredientele pan ace legumele sunt bine condimentate pe toate partile Luam o punga de plastic speciala pentru copt in cuptor. Ungem punga in interior cu o bucatica de unt, punem in punga cartofii si ciupercile iar peste adaugam carnea de pui. Strangem punga la gura si o legam cu bucatica de plastic special care insoteste punga. Punga umpluta o punem intr-o tava, cu un ac facem cateva gauri in ea si o introducem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ o ora (timpul de coacere este relativ pentru ca depinde de mai multi factori de aceea verificati din cand in cand in ce stare de coacere este fripturica dumneavoastra). Dupa o ora, scoatem tava din cuptor, daca puiul ni se pare suficient de copt, taiem de-a lungul punga cu un cutit si mai introducem pentru inca 10-15 minute friptura in cuptor pentru a se rumenii frumos. Dupa 15 minute, scoatem fripturica din cuptor si este gata de servit alaturi de salata de cruditati, muraturi sau orice altceva dorim.
PRAJITURA TEO
Ingrediente: Pentru foi: 9 oua 300g faina 325g zahar 45ml ulei 75ml apa 1 plic zahar vanilat o priza sare Crema de vanilie:
2 oua 150g zahar 500ml lapte 100g faina 3 plicuri zahar vanilat 50g unt o priza de sare Crema de cacao: 2 oua 150g zahar 500ml lapte 100g faina 40g cacao 50g unt esenta de rom dupa gust coaja rasa de portocala dupa gust o priza de sare Glazura: 100g ciocolata 75g zahar pudra 100ml apa 30 g unt Mod de preparare: Foile: Se separa galbenusurile de albus. Albusurile se bat bine si se adauga treptat zaharul pana se termina. Galbenusurile se amesteca cu sarea si uleiul turnat ca la maioneza, apoi se adauga apa. Compozitia de galbenusuri se amesteca cu albusurile. Apoi se adauga faina in reprize amestecand usor sa nu se formeze cocoloase. Din aceasta compozitie ies 4 foi care se coc pe rand in cuptorul preincins la 190g C 6 - 8 minute. Fiecare foaie se intinde usor pe cate o hartie pergament si se pune apoi in tava de aragaz. Se pastreaza pe hartie pana la folosire. Cremele: Procesul de preparare este la fel la ambele creme, doar ca in una se pune cacao. 300 ml lapte rece se pune la foc impreuna cu zaharul. Faina se omogenizeaza cu 200ml lapte rece (pentru a evita cocoloasele) se adauga cele 2 oua (si cacao la crema de cacao), un praf de sare si se amesteca bine. Cand laptele a fiert se pune faina omogenizata, se amesteca tot timpul sa nu se prinda de cratita. (daca aveti o oala cu pereti dublii ar fi si mai bine) Se lasa sa fiarba 10 - 15 minute, se ia de pe foc, se adauga aromele si untul. Se lasa la racit. Se umplu foile unse pe rand cu crema de cacao si vanilie. Glazura: Se pune ciocolata rupta bucati mici, se adauga zaharul si apa si se tine pe foc pana se ingroasa totul. Se adauga untul si se amesteca bine,
apoi se unge prajitura. Se lasa la rece pentru 1 ora apoi se taie in functie de preferinta. Prajitura se poate orna si cu frisca, ciocolata rasa sau ce va place.
PRAJITURA SARLOTA
Produs final
Ingrediente: Pentru blat 3 oua 4 linguri zahar 4 linguri faina un praf de sare 1 plic zahar vanilat Pentru sarlota 7 oua 5 plicuri gelatina alba 4 linguri faina 1 litru lapte 16 linguri cu zahar 2 linguri cacao 500 ml frisca lichida 2 plicuri zahar vanilat Mod de preparare: Mai intai facem blatul. Se pregateste o tava de 33/23cm tapetata cu hartie pergament. Se freaca galbenusurile cu sarea,vanilia si zaharul pana isi dubleaza volumul,apoi se adauga faina iar la sfarsit albusurile batute spuma tare.se amesteca usor de jos in sus.Se toarna compozitia in tava si se da la cuptorul preancalzit la 180gC pentru 30-35 de minute.Se scoate si se lasa la racit. Intre timp pregatim sarlota: Mai intai lasam gelatina la inmuiat in 300ml lapte rece.
Se amesteca galbenusurile cu un praf de sare,4 linguri de zahar si cele 4 linguri de faina.Se toarna restul de lapte si se amesteca bine cu mixerul,se transfera compozitia intr-o oala si se pune la foc mic,amestecand continuu pana se ingroasa,dar atentie fara sa fiarba.Se ia de pe foc si se adauga gelatina topita.Se pune oala intr-un vas cu apa rece la racit..Albusurile se bat spuma tare cu 8 linguri de zahar ca la bezele si se amesteca in compozitia de lapte racita. Se bate frisca spuma cu restul de zahar(4 linguri).Se opreste putina frisca pentru ornat,iar restul se amesteca in crema .Se imparte compozitia in 2 parti,iar intruna se pun 2 linguri de cacao si in cealalta ,zaharul vanilat. Se mai lasa putin la frigider,15-20 de minut.Apoi se tapateaza tava in care am copt blatul,cu folie de plastic alimentar,se pune blatul,apoi se aseaza alternativ straturi din compozitia de sarlota.Se mai lasa la frigider pentru 2 ore,se scoate se taie dupa preferinta,apoi se decoreaza cu frisca pastrata.
AMANDINE
Ingrediente: Pentru blat: 12 oua 12 linguri zahar 8 linguri faina 3 linguri cacao 2 plicuri zahar vanilat un praf de sare Pentru crema: 500g ciocolata neagra(80% cacao) 500ml frisca lichida La Dorna 150g zahar esenta de rom
coja rasa de portocala Sirop 250g zahar 250ml apa esenta de rom Fondant 500g zahar 250ml apa 3 linguri miere de albine 2 linguri cacao 4 tablete ciocolata neagra Mod de preparare: Crema: Eu am facut mai intai crema deoarece necesita timp de racire la frigider 2 ore. Intr-o craticioara se pune ciocolata rupta bucatele(eu am folosit ciocolata neagra cu 80% cacao)se adauga zaharul,coaja rasa de portocala si frisca lichida,se pune la foc mic pana se topeste complet ciocolata.Se pune apoi la frigider pentru 2 ore.(eu am bagat crema la congelator pentru 30 de minute).Se scoate si se bate cu mixerul la viteza mare pana devine o crema spumoasa si tare. Blatul: Se separa galebenusurile de albus in 2 vase separate. Galbenusurile se freaca bine cu zaharu,vanilia si un praf de sare,pana isi dubleaza volumul,apoi se adauga faina,cacao si se amesteca bine,apoi se pun albusurile batute spuma tare,amestecand usor de jos in sus.Compozitia se toarna intr-o tava dreptunghiulara si se baga la cuptorul incins la 180gC.pentu 15-20 de minute.Se lasa racit si se taine in 2 pe lungime. Cat timp blatul este la cuptor se pregateste siropul: Se face un sirop clasic din zahar lasat sa se caramelizeze,se adauga apa si esenta de rom.Se lasa la racit. In aceias tava in care am copt blatul se pune prima foaie se insiropeaza se adauga crema,al 2 blat si se insiropeaza.Apoi se mai lasa la frigider pana este gata fondantul. Pentru fondant: Intr-o cratita se pune zaharul si apa pe foc sa fiarba pana se leaga un sirop mai gros,se amesteca in el si se uda marginile cratitei ci o pensula cu apa rece sa nu se cristalizeze pe margini.Cand siropul a scazut si este mai gros se adauga mierea si se mai tine pe foc 2-3 minute,se adauga cacao, si patratelele de ciocolata ,se amesteca bine si se lasa putin la raci,sa nu fie foarte fierbinte.Daca se intareste prea tare se mai innmoaie la bainmarin. Se scate prajitura din frigider si se portioneaza in patrate.Eu am luat fiecare prajitura in parte si am trecut-o prin glazura de ciocolata.Se lasa la racit ,sa se intareasca glazura, iar apoi se orneaza in functie de preferita.
PRAJITURA ALB SI NEGRU

Produs final
Ingrediente: Blat: -7 oua -7 linguri apa(de la robinet) -200 g faina -1 lingurita,cu virf,praf de copt -180 g zahar -2,5 sau 3 linguri cacao -arome(eu pun de obicei esenta de vanilie si rom) -o priza de sare Crema:-500 g smitina(15-20% fat);sa fie dulce -600 g iaurt -450 ml frisca lichida -50-100 g zahar pudra;eu pun in jur de 60 g;nu ne place crema f.dulce -putin ananas,luat din cutia de ananas,pt decor -12-15 g gelatina;eu pun 15 g gelatina pudra Decor: - cutie compot ananas(cca 450 g) -putina ciocolata sau cacao Mod de preparare: Pentru cantitatile scrise e nevoie de o tava mare;eu folosesc o tava cu diametrul de 42 cm. Se face blatul asa:ouale se separa. Galbenusurile se freaca f.bine(mecanic sau manual) cu zaharul;se adauga,apoi,apa,sarea aromele;se amesteca bine. Se adauga faina,cacaua,praful de copt,cernute(cele 3 se cern impreuna de 2 ori);se mesteca,pina nu mai sint cocoloase.Se adauga,apoi,albusele(de la cele 7 oua) batute spuma;se mesteca continutul,incet,de sus in jos. Se pune intr-o tava cu hirtie de copt;se da la cuptorul,incalzit,in prealabil,la foc
mediu,cam 20 minute. In tava,trebuie sa aiba grosimea de cca 1,5 cm.Cind e gata,se lasasa se raceasca. Crema se face asa:prima data se pregateste gelatin, asa:gelatina o amestec(la rece) cu zeama de la ananas(de la o cutie rezulta cca 200 ml);pun continutul pe foc,mestecind tot timpul;il las pe foc pina in momentul de fierbere;nu fierb;las,apoi compozitia sa se raceasca,mestecind din cind in cind;ma ocup de smintina si iaurt si zahar,in timpul asta; se mesteca smintina cu iaurtul si zaharul,strecuram compozitia;sa rezulte o comp.fina;la compozitia asta se adauga gelatina(sa nu fie f.calda;cu cit mai rece,cu atit mai bine;dar sa nu fie inchegata);adaugam gelatina,in fir subtire,mestecind tot timpul.Daca gelatina e fierbinte,cind se adauga,iaurtul se brinzeste.Dupa ce compozitia este amestecata,se da la frigider.Se bate frisca.Dupa ce e batuta,frisca se adauga incetul cu incetul primei compozitii(sm.+iaurt+zahar). Din ananasul din compot se lasa pt dcor cca 1/3 din cutie.Restul se taie marunt(cam 1/1 cm) si se amesteca (usor)cu crema facuta. Asamblare:se scoate blatul(rece) din tava;i se scoate hirtia;se pune blatul din nou in tava. Peste blat se pune crema;se uniformizeaza;se da la frigider(nu congelator) cel putin 4 ore(eu las peste noapte).A 2-a zi se marcheaza bucati,patrate,de cam 5/5 . Se rade ciocolata pe toata suprafata,se taie bine,se orneaza cu ananas,se pun bucatile pe un platou;din compozitia aceasta,ies cam 28 de bucati. Daca crema e prea dulce,nu ornati cu ciocolata,ornati cu cacao ! E o prajitura f,buna si simpla;am scris mult,din dorinta de a fi inteleasa.
PRAJITURA FANTA
Produs final
Ingrediente: Pentru blat avem nevoie de: 6 oua, 7 linguri zahar, 1/2 praf de copt, 2 linguri cacao, 5 linguri ulei de floarea-soarelui, 7 linguri de faina. La crema ne trebuie: 1 cub de 250 gr. margarina Rama Maestro, 100 gr zahar farin, 250 gr branza proaspata de vaci si 1 zahar vanilinat. La glazura: 400 ml suc de portocale, 5 linguri zahar si 1 plic budinca de vanilie Dr. Oetker. Mod de preparare: Pentru blat se bat spuma 6 albusuri cu 7 linguri
zahar se adauga cele 6 galbenusuri amestecate in prealabil cu uleiul iar pe urma se pune faina amestecata dinainte cu praful de copt si cacao. Toata compozitia se pune in tava in care am pus hartie de copt si se niveleaza frumos cu lingura sau o spatula deoarece trebuie asezata crema peste blat. Se pune in cuptorul incalzit in prealabil la foc potrivit pentru aprox. 35-40 minute. Pregatim crema astfel: margarina (eu de obicei folosesc Rama Maestro) se bate spuma cu zaharul farin si praful de vanilie si la urma adaugam branza de vaci. Atentie: branza de vaci sa nu fie moale caci altfel va curge glazura ce o vom pune deasupra. Dupa ce s-a copt blatul si binenteles s-a racit il asezam pe tava si intindem crema peste blat niveland frumos. Si acum un pont: ca sa fiti siguri ca nu va curge glazura calda mai bine ridicati putin marginile prajiturii cu crema. Pregatim glazura astfel: se pune 300 ml suc de portocale la fiert cu zaharul si cand fierbe adaugam praful de budinca dizolvat in prealabil cu rstul de 100 ml suc. Lasam sa fiarba la foc mic aprox. 2-3 minute. O sa vedeti ca se va intari. Se ia de pe foc glazura si se intinde lingura cu lingura peste crema cat este inca calduta (sa nu fie fierbinte). Se da la rece.
PASTA DE JELEU
final
Ingrediente: jeleuri/bomboane spumante zahar pudra Mod de preparare: Se topessc jeleuri/bomboane spumante la cuptorul cu microunde, la viteza maxima, timp de cateva secunde.Apoi se iau jeleurile topite si se amesteca cu zaharul pudra pana se formeaza o pasta moale, care dupa un timp se va intari.Iar daca se va intari prea tare pentru a mai lucra cu ea , incalzeste-o putin in cuptorul cu microunde.

Retete

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Retete

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ciorba de burta

Ciorba de zarzavat cu zeama de varza

Ciorba de fasole uscata

Ciorba taraneasca cu zeama de varza

Ciorba de carne afumata cu tarhon

Ciorba de fasole verde

Ciorba de fasole verde

Ciorba de salata verde

Galuste de gris pentru supa

Supa -crema de praz cu cartofi

Supa ardeleneasca de dovleac

Supa ardeleneasca de varza

Supa concentrata din carne de pasare

Supa crema de ciuperci

Supa crema de legume

Supa crema de rosii

Supa de zarzavat cu praz

Chiftele din piept de pui

Pui Shanghai (iute)

Varza pane la cuptor

Mici (mititei) din carne de vaca

Tocanita de cartofi cu carne de porc

Mancare de ciuperci cu piept de pui

Salata de sfecla rosie

Ardei umpluti (mancare de post)

Mancare de ciuperci cu piept de pui

Chiftele cu sos de rosii

Sarmale cu foi de vita

Sarmale cu varza acra

Sarmale cu varza dulce

Varza clujeasca (Varza a la Cluj)

Tort din albus

Chec in doua culori

Compot de mere si gutui

Gogosi umplute cu gem

Dulceata de prune coapte

Dulceata de capsuni III

Sos de piersici, caise sau visine

Ingrediente dulceata de caise:

Prajitura cu visine III

Spuma de capsuni cu frisca

Crema de capsuni la pahar

Ingrediente taitei de casa: 2 oua 300 g faina

Pilaf de gris (gris cu lapte)

Castraveti murati in otet

Gogosari feliati in otet

Conopida murata in otet

Ardei iuti in otet

Ingrediente muraturi asortate: castraveti de murat patlagele pentru murat

Gogonele asortate murate

Gogosari umpluti cu varza

Ingrediente compot de caise: 1 kg caise 300 - 400 g zahar 1 l de apa

Mucenici (reteta munteneasca de mucenici)

Pui ignesc la pung

PRAJITURA ALB SI NEGRU

You might also like