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Culture Champignons Agrodok40 86p

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Le choix du substrat pour le blanc se fera en fonction de l’espèce cul-
tivée et de la méthode de culture. Le tableau suivant indique les subs-
trats le plus fréquemment utilisés.

Tableau 2 : Utilisation des substrats pour le blanc

Espèces

Méthode de culture

Substrat du blanc final

Shiitake/Lentinula edodes sciure de bois stérilisée en
sacs

céréales, sciure de bois

Pleurote/Pleurotus spp.

substrats pasteurisés ou
stérilisés

céréales, sciure de bois ou
paille

Auriculaire/Auricularia

stérilisé

sciure de bois

Blanc sur sciure ou sur céréales ?

L’avantage du blanc sur sciure, c’est qu’on peut le garder beaucoup
plus longtemps à une température plus élevée sans qu’il s’abîme. De
plus, le matériau du substrat est moins cher. On le prépare selon la mé-
thode décrite au chapitre « substrats stérilisés* », sauf qu’il faut le sté-
riliser à 121 °C sous pression.

L’avantage du blanc sur céréale, c’est sa vigueur. L’inconvénient, c’est
qu’il s’abîme rapidement et contient beaucoup de substances nutriti-
ves, ce qui favorise la contamination. On ne peut pas s'en servir à l'ex-
térieur, parce qu'il serait dévoré par les rongeurs. Le blanc sur céréale
provoque une hausse plus rapide de la température dans le substrat
inoculé que le blanc sur sciure, ce qui peut être souhaitable ou non. On
traite le céréale de la même façon que la culture mère de blanc (voir
plus haut). On l’inocule avec du blanc de céréale ou des baguettes de
bois.

Stockage et pureté

Un blanc de qualité montre une croissance mycélienne vigoureuse et
ne contient pas d’autres organismes. Lorsque le stockage dure trop
longtemps, la vigueur diminue. Après un stockage prolongé, le blanc
de pleurote devient très compact. Il sera donc difficile à utiliser pour le
lardage.

La culture des champignons à petite échelle

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Figure 16 : Préparation de blanc sur sciure dans des flacons en
verre. N’oubliez pas de nettoyer l’ouverture des flacons pour em-
pêcher que des spores ne se mettent à germer

Culture de pleurotes

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