ret et ecalamama.

ro

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/pogacele-cu-jumari.html

Pogacele cu jumari
Parcă v-am spus deja ca am taiat porcu’, nu? Ei da, v-am spus, cand i-am transformat cotletu’ in friptura! Pe langa alte ret et e de preparat e din carne de porc, la noi in Banat si in toata Transilvania, traditia impune ca la scurta vreme dupa tăierea porcului, găzdărita să facă din jumările proaspete pogăcele cu jumări. Doar n-o sa ma abat tocmai eu de la traditii, nu? Anul asta, de topitul jumarilor s-a ocupat varu’ Miodrag (Ghida, svaka ti čast , baš si majstor!) si le-a facut minunate, bine scurse de grasime, rumenite atat cat trebuie, crocante fara a fi tari, ce mai, perfecte! Am profitat de aceasta splendida prestatie pentru a preparara, deci, ret et a mea de pogacele cu jumari:

Ingredient e: 550 de grame de faina 000 25 de grame de drojdie proaspata 1 ou 2 linguri de untura de porc (rece, nu topita) 200 ml. de lapte caldut (+/-) 1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare pt. pasta de jumari:

Se face un loc la mijloc in care se toarna drojdia dospita si se adauga putin cate putin laptele caldut in care s-a batut oul intreg. ceva mai consistent decat aluatul de cozonac. dar pe restul le-am mancat. sa ma laud cu frumuseţe de jumări: Jumarile se macina iar pasta obtinuta se amesteca cu sare si piper dupa gust. faina se freaca cu untura si sarea pana capata un aspect nisipos. se adauga 2 linguri de faina si putin lapte caldut si se asteapta sa faca basici (se pune intr-un loc caldut). Intr-o cana. Intr-un castron. finisat: 1 ou batut putin chimion Preparare: Intai de toate. framantand pana la obtinerea unui aluat neted. ca tare bune erau :P) sare si piper dupa gust pt. drojdia se freaca cu o lingurita de zahar.200 de grame de jumari (merg si 250 de grame. .

. Aluatul se intinde.Se acopera aluatul si se lasa sa dospeasca la temperatura bucatariei pana cand isi dubleaza volumul. intr-o foaie dreptunghiulara cu grosimea de aproximativ 8 mm. cu ajutorul sucitorului. apoi se rastoarna pe planul de lucru un cu o pelicula fina de ulei.

Rezultatul va fi acelasi. Se unge aluatul cu pasta de jumari: Pornind din cele doua laturi mai scurte ale dreptunghiului. oricare cale alegeti sa o urmati. se aduc marginile aluatului catre mijloc pana se intalnesc. apoi se pliaza in doua. pe linia de imbinare: . ori faceti ca mine si puneti de la inceput toata pasta de jumari pe aluat. ungand aluatul cu cate o treime la fiecare impachetare.Aveti la dispozitie doua alternative de lucru: fie impartiti pasta de jumari in 3.

Dreptunghiul lung si ingust obtinut se indoaie in doua de la jumatate (pe latura lunga) dupa cum am descris si la procedeul de impachetare de la Haios. si se pliaza pe latura cea mai lunga. de data aceasta doar in 3: . aluatul se intinde din nou. apoi se infoliaza si se da la frigider. Dupa 20-30 de minute.

in 3. apoi se presara planul de lucru cu putina faina. le-am intins din nou cu sucitorul si am decupat niste saleuri delicioase. Se lasa la frigider inca 30 de minute. Pogacelele se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt (de fapt. identic. chiar daca nu la fel de aspectuoase ca si pogacelele. se intinde aluatul intr-o foaie de 5-7 mm si se decupeaza cu un pahar (sau ce forma se doreste) pogacelele: Eu am adunat resturile de aluat rezultate de la decupare intr-o gramajoara.Se da din nou la frigider si dupa acest timp de asteptare se mai impacheteaza o data. mi-au rezultat doua tavi) si se lasa la temperatura bucatariei pana cresc frumusel: .

Se coc in cuptorul preincins la 190 de grade pana se rumenesc frumos (vreo 15-20 de minute). sa nu ungeti si marginile ca vor creste mai putin sau asimetric la cuptor – si se presara cu chimion. .Se unge pe deasupra cu ou batut – atentie.

foietate. Laura Laurentiu 4.9/5 din 24 ratings . dar si fara el: Toate drepturile rezervate http://www.Sunt fragede de se topesc in gura.ro. aromate si picante. Merg de minune la un pahar de vin rosu.retetecalamama.

20_1166] .VN:F [1.9.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful