ret et ecalamama.ro http://www.retetecalamama.

ro/retete-culinare/prajituri-torturi/tort-cu-nuca-zahar-ars-si-sirop-de-artar.html

Tort cu nuca, zahar ars si sirop de artar
Rareori ma incumet sa fac cate un tort si atunci musai sa fie o ocazie speciala; ba, mai am prilejul sa experimentez si sa postez pe blog cate o ret et a de t ort atunci cand sunt solicitata sa fac cate unul pentru prieteni sau rude, in rest pentru noi parca-s mai bune prajiturile simple sau placintele. Ei bine, de data asta nu a fost asa. Ceea ce va arat azi e un tort… pur si simplu, un tort cu nuca pentru pranzul de duminica (fiica-mea inca cerceteaza princina acestui neasteptat rasfat si se tot intreaba ce-am putea sarbatori). Sa va spun de ce: am vazut zilele trecute un tort pe foodgawker si brusc m-a lovit inspiratiunea (si numai inspiratiunea, caci reteta mea e cu totul diferita). Adica, era un tort de dovleac (brrrr!) cu o crema de branza si… sirop de artar. Atat a fost, pentru ca in ce ma priveste, siropul de artar e ceva suprem, mi se pare desavarsit. Mai ca mi-a fost ciuda ca nu mi-a venit mie ideea de a aroma o crema cu el :P! Pentru ca nu se punea problema unui blat cu dovleac, m-am gandit ca aceasta crema cu sirop de artar va face o combinatie regeasca alaturi de nuca si zahar ars. Ei bine, asa a si fost: t ort ul cu nuca, zahar ars si sirop de art ar nu e prea dichisit, nu-i deloc complicat dar e 100% natural si atat de buuuuun… demn de capete incoronate!

de sirop pur de artar daca e nevoie.) uns cu ulei. se poate insiropa usor blatul cu 100-150 de ml. de sirop de caramelPreparare: Pentru inceput se pregateste griliajul: intr-o craticioara se caramelizeaza cele 200 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. de lapte rece pentru finisat: 1/2 din griliajul preparat optional. atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe un plan (tava. diametru) griliaj: 200 de grame de zahar tos 200 de grame de nuca (eu am completat cu ~80 de grame de migdale) 1 praf de sare blat: 8 oua 4 linguri de apa rece 10 linguri de zahar tos 5 linguri cu varf de faina 3 linguri cu varf de pesmet alb 1/2 din griliajul preparat crema: 500 de grame de mascarpone 200 de ml.Ingredient e: (pentru o forma de 24 cm. 100 de ml. . Se amesteca scurt. hartie de copt etc. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile.

cealalta pentru ornat.Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat. apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot. .

cu miscari de jos in sus. Se amesteca cu grija. adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata. asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori (poza 2). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri de zahar. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (poza 4). se separa ouale si se pun intr-un bol incapator albusurile (8 la numar) si apa rece (4 linguri). fara niciun fel de aderente pe ea iar blatul are o frumoasa culoare aurie (daca cuptorul are tendinta sa arda. .Pentru pregatirea blatului. Se adauga faina. pesmetul si jumatatea fin macinata din griliaj (poza 3). batand in continuare la viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet (poza 1). Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute. Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar. cu ajutorul unei spatule. se acopera blatul rumenit cu o bucata de hartie de copt umezita).

pana devine cremoasa. se adauga siropul de artar. Pe rand. cate 3 linguri o data.Pentru pregatirea cremei. Se mixeaza dupa fiecare noua sarja de sirop pana la incorporare. In functie de consistenta branzei mascarpone. apoi se desprinde crema ce adera pe peretii vasului cu o spatula si se adauga alte 3 linguri de sirop. poate fi nevoie sa se adauge cate putin . pana ce incorporeaza tot. se pune branza mascarpone (500 de grame) intr-un bol si se mixeaza de cateva ori.

nici prea moale. pana cand este spumoasa si a crescut in volum. nici prea tare. . Blatul rece se taie in trei felii transversale.lapte rece pana cand crema are o consistenta potrivita. Se mai mixeaza crema cateva minute pe viteza mare.

Se aseaza baza tortului pe un platou si se acopera cu ~1/4 din crema. si am insistat asupra marginilor. dar daca se doreste se poate insiropa cu putin sirop de zahar ars.Blatul nu este uscat. . eu am folosit cam 100 de ml.

.Se acopera cu blatul intermediar. se aseaza ultimul blat si cu restul de crema se imbraca tortul la suprafata. apoi iar cu ~1/4 din crema.

. E bine sa se lase tortul la rece inaintea degustarii. macar 1-2 ore.Tortul se acopera peste tot cu griliajul tocat la cutit.

e nemaipomenit de bun.Cu tot aspectul simplu. fara figurine colorate si alte adausuri mai mult sau mai putin (ne)comestibile. fara niciun fel de pasta.9. va recomand acest tort din toata inima.9/5 din 14 ratings VN:F [1.20_1166] . 4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful