You are on page 1of 65

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.

01

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X-a


DOMENIUL: Industrie Alimentar CALIFICAREA: Lucrtor n industria alimentar fermentativ NIVELUL: 1

MODULUL: Obinerea vinului 2005

Autor: Prof. Gabriela Rodica Ionescu Consultan: Dana Stroie Elisabeta Tache

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc Bucureti

Expert CNDIPT Expert local

Modulul -I- Obinerea vinului

vi de vie

struguri roii

struguri albi

Fermentare must

Fermentare n rezervoare

Depozitare vin

Vin

Vinoteca

Crame

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

Cuprins

I. Introducere ...............................................................................................................5 Uniti de competen.............................................................................................6 Obiective....................................................................................................................7 II. Materiale de referin Fie de documentare ...............................................................................................8 Folii ..........................................................................................................................23 Fi de feed-back a activitii ...............................................................................24 Plan de aciune ......................................................................................................25 Cuvinte cheie..........................................................................................................26 Glosar......................................................................................................................27 III. Activiti pentru elevi...........................................................................................28 Fi de descriere a activitilor.............................................................................28 Activiti...................................................................................................................30 Fia pentru nregistrarea progresului colar......................................................51 IV. Soluii i sugestii metodologice.........................................................................52 ndrumri privind modaliti de evaluare.............................................................59 Sugestii pentru creterea eficienei nvrii........................................................60 V. Bibliografie...........................................................................................................61

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

I. Introducere
Auxiliarul curricular se adreseaz elevilor colii de Arte i Meserii care se pregtesc s devin lucrtori n industria alimentar fermentativ, nivel 1. n auxiliar se regsesc sarcini de lucru cum sunt: Efectuarea unor activiti independente. Cutarea de informaii utiliznd surse ca: manuale, cri de specialitate, pagini de internet, albume Elaborarea unui portofoliu cu exerciii rezolvate i activitile desfurate

Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea certificatului de calificare este necesar validarea integral a tuturor competenelor din Standardul de Pregtire Profesional. Important ! Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti n cazul unor nelmuriri adresai-v profesorului Rezolvai toate sarcinile date Activitile practice au loc n seciile de producie (centre de vinificare a strugurilor, uniti de condiionare a vinului ) n laborator sau n cabinetul colii dotat cu material didactic adecvat Profesorul va evalua progresul colar pe baza activitilor efectuate de elevi

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE: C1. Comunicare i numeraie C1.6.Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE Unitatea de competen 18 : Competena 18.1 : Competena 18.2 : Competena 18.3 : Unitatea de competen 19 : Competena 19.1: Competena 19.2: Competena 19.3: Vinificarea strugurilor Pregtete utilajele pentru prelucrare Obine mustul de struguri Obine vinul nou ngrijirea i condiionarea vinului Pregtete vasele pentru depozitare Execut ngrijirea vinului. Realizeaz condiionarea vinului

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen vei fi capabili s : - identificai vasele, aparatele i utilajele - preparai soluii de splare i dezinfectare. - splai i dezinfectai vasele,aparatele i utilajele - ntreinei vasele, aparatele i utilajele - descriei structura strugurilor - sortai strugurii - executai zdrobirea-desciorchinarea strugurilor - executai scurgerea mustului - executai presarea botinei - recunoatei aparatele de fermentare - prezentai factorii care influeneaz fermentarea mustului de struguri - identificai fazele de fermentare - prezentai etapele de control i metodologia de dirijare a fermentrii mustului de struguri - identificai vasele pentru depozitare - splai i dezinfectai vasele i ustensilele - ntreinei vasele - pregtii butoaiele i budanele pentru umplerea golurilor - efectuai umplerea golurilor - indicai momentele realizrii pritocului - realizai pritocul - prezentai materialele pentru limpezire - preparai gelurile pentru limpezirea vinului - deservii utilajele folosite pentru limpezire - respectai normele de protecie a muncii la depozitare, ngrijire i condiionare vin.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

II. Materiale de referin


Fi de documentare nr.1
Pregtire utilaje pentru prelucrarea strugurilor Vase, aparate i utilaje Pri componente 1. Cad 2. Van de evacuare 3. Podvale

Cad simpl 1. 2. 3. 4. 5. Cad de fermentare pe botin EMBED Word.Picture.8 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Co de alimentare Valuri de zdrobire Cilindru perforat Ax cu palete Palete Jgheab Conduct de evacuare Gur de evacuare ciorchini nec Cad Gur de evacuare a botinei Grtar Van de rvcire Podvale

Zdrobitor-desciorchintor

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

1. Conduct de alimentare mustuial 2. Compartimente de scurgere 3. Rigole pentru colectare must 4. Gur de evacuare botin 5. Coul presei

cu

Lin nlat 7 8 6 5 2 4

1 Pres mecanic

1. Vatra teascului 2. Coul 3. urub 4. Grtar de fund 5. Capac 6. Platouri de presare 7,8 Cap de presare 9. Volant de presare

Splarea vaselor i a linului nlat se fac conform schemei :

1.Selectare ustensile Splare momente

4. Periere doage 5. Splare cu ap 6. Zvntare

2.Rzuire cu paclu 3. Splare cu ap

ATENTIE!

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

folosirea echipamentului de protecie: salopet, or de cauciuc, cizme este obligatorie splarea se face numai dup verificarea prezenei CO 2 cu lumnarea aprins la vasele mari splarea se face n echip 3.Afumare: - aprindere sulf - introducere sulf i nchidere vas

1. Alegere sulf (solid sau panglic)

2.Cntrire sulf

Afumare vase

ATENIE!: - afumarea se face numai la vasele zvntate pentru prevenirea apariiei mirosului de sulf - este obligatorie folosirea echipamentului de protecie: cizme, or de cauciuc, masc de gaze, salopet - este obligatorie fixarea unei plcue de avertizare ATENIE! SO2

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

10

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de documentare nr.2
Obine mustul de struguri

Struguri albi

Struguri roii

Sortare struguri
Struguri sntoi Struguri mucegii

semine miez Structura bobului de strugure

pieli

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

11

Modulul -I- Obinerea vinului

Operaii 1. zdrobiredesciorchinare

Denumire utilaj zdrobitordesciorchintor struguri

Fraciuni rezultate

mustuial

ciorchini

2. scurgere must

lin nlat

mustuial

must ravac botin

3. presare botin

pres mecanic

botin

must pres tescovin

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

12

Modulul -I- Obinerea vinului

ZDROBIREA I DESCIORCHINAREA SUNT REPREZENTATE GRAFIC

1 - verificarea prezenei aprtorilor de protecie 3 - legarea pompei cu linul nlat

2 - verificarea fixrii furtunului de evacuare

I. Pregtire utilaj

2. Alimentare cu struguri

1. Acionare buton de comand

Mustuial

3. Verificare ciorchini

II. Alimentare i zdrobire-desciorchinare

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

13

Modulul -I- Obinerea vinului

1. ntreruperea alimentrii

2. Acionare buton de oprire

III. Oprire utilaj

ATENIE! - Nu se alimenteaz cu mna sau cu furca - Se interzice introducerea minii n coul zdrobitorului - n cazul unor defeciuni se intervine numai dup oprirea utilajului de la tabloul de comand

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

14

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de documentare nr. 3
Obine vinul nou

APARATE DE FERMENTARE

DENUMIREA APARATELOR

Cad simpl

Cad deschis cu cciul scufundat

Cad nchis

Temperatur t = 18 27o C

Dioxid de sulf - inactiveaz drojdiile slbatice

Factorii care influeneaz fermentarea


Drojdii : SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS rezist la SO2

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

15

Modulul -I- Obinerea vinului

FAZELE FERMENTRII

FAZA

CARACTERISTICI
1-2 zile nmulire drojdii tulburare must drojdii

I de amorsare Spum CO2 4-7 zile degajare puternic de CO2 creterea temperaturii formarea alcoolului etilic

II-a - tumultoas 1-3 sptmni degajare redus de CO2 depunere drojdii limpezire vin vin III-a - linitit

drojdie

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

16

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de documentare nr. 4
Pregtete vasele pentru depozitare VASE PENTRU DEPOZITARE DENUMIRE

Butoaie

Butoaie i Budane

Cisterne

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

17

Modulul -I- Obinerea vinului

Etapele splrii i dezinfectrii vaselor de lemn. Alegere materiale : perii, soluii de splare, soluie de dioxid de sulf Splare cu jet de ap i prin periere Splare cu soluie de hidroxid de sodiu Splare cu jet de ap Zvntare Introducere soluie de dioxid de sulf nchidere vas

tiai c . Dezinfectarea se face numai dup zvntarea vaselor ? Butoaiele sunt utilizate pentru depozitarea cantitilor mici de vin de calitate ? Butoaiele n care s-a pstrat vinul rou se trateaz cu soluie de permanganat de potasiu pentru decolorare ? Vasele mucegite se perie i se spal cu soluie fierbinte de hidroxid de sodiu sau acid sulfuric 10 % ? Vasele oetite se aburesc, apoi se spal cu soluie de sod i se cltesc ? Apa folosit la oprire se scurge imediat, cnd este fierbinte ? Vasele goale se pstreaz n stive i se afum la 2 luni ? ATENIE ! Accesul la vase se face numai cu scri cu gheare !

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

18

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de documentare nr. 5
ngrijirea vinului ngrijirea vinului const n : Facerea plinului (umplere goluri) Pritocul Egalizarea i cupajarea vinurilor Facerea plinului este operaia de meninere a vaselor n permanen pline. Etapele umplerii golurilor: Pregtire vase: - dezinfectare vran cu soluie de 1-2 % SO2 - scoatere dop - examinarea aspectului i mirosului vinului pentru sesizarea defectelor Umplere goluri: - adugare vin cu o can sau gleat i plnie, pn la vran tiai c . punere dop Vinul folosit la umplerea golurilor este un vin sntos i limpede ? Floarea de la suprafaa vinului se elimin prin umplere cu vin peste nivelul vranei ? Dup nchiderea vasului se terge suprafaa vasului i pardoseala de urmele de vin ? Plinul se efectueaz cnd se constat prezena golurilor n vase ? Pritocul (pritocire, rvcire) operaia de tragere a vinului de pe drojdie. pritoc VIN Drojdie Vin limpede

Momentele efecturii pritocului depind de: - limpezirea vinului - depunerea sedimentului

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

19

Modulul -I- Obinerea vinului

PRITOC

I. - se efectueaz la 2-4 sptmni dup terminarea fermentaiei II. la 1-3 luni dup primul pritoc III. la nceputul primverii IV. la nceputul toamnei anului urmtor

Etapele efecturii pritocului 1. pregtire vas 2. legarea pompei 3.deschidere robinet 4. pornirea pompei 5. supravegherea transvazrii 6. oprirea pompei

2, 4, 6

IMPORTANT! Legarea corect a pompei se face cu alimentarea la vasul cu vin i evacuarea la vasul n care se trage vinul.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

20

Modulul -I- Obinerea vinului

FI DE DOCUMENTARE NR 6
Limpezirea vinului Cleire- cu substante limpezitoare Metode de limpezire

Filtrare

Centrifugare

ATENIE ! Prepararea gelurilor pentru limpezire se face n vase cu agitatoare. Nu introducei mna n vasul de preparare a gelurilor de limpezire, n timpul funcionrii agitatorului

1. aezarea filtrant

cartonului

Deservirea filtrului cu plci

Cisterna cu vin filtrat 3.Legarea pompei de alimentare Cisterna cu vin nefiltrat

2.strngerea plcilor

I. Montarea filtrului

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

21

Modulul -I- Obinerea vinului

3. Urmrire limpiditate i presiune 1. Deschiderea robinetelor de alimentare i de evacuare vin 2. Pornire pomp

II.Supravegherea filtrrii 2. Scoaterea cartoanelor filtrante 1. Acionarea dispozitivului de strngere

III. Demontarea filtrului 1. Splarea cu jet de ap 2. Stropire cu soluie de SO2

IV.Splarea

tiai c Cartoanele filtrante se monteaz cu faa neted n direcia ieirii vinului ? Prin filtrarea cu plci filtrante se rein microorganismele din vin ?

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

22

Modulul -I- Obinerea vinului

Folia nr.10

Cad simpl

Cad de fermentare pe bostin desciorchintor

Zdrobitor-

Lin nlat

Pres mecanic

Budane i butoaie

Cisterne

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

23

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de feed-back a activitii

Aceast fi va fi ataat la dosarul elevului! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unitii de competen sau modul.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

24

Modulul -I- Obinerea vinului

PLAN DE ACIUNE
Numele elevului: Clasa: Calificarea: Descrierea activitii care m va ajuta s Abiliti cheie asupra crora mi planific mi dezvolt abilitile s m concentrez

Cum planific acest lucru:

De ce anume voi avea nevoie:

Cine altcineva implicat:

este Pn la ce dat va fi relizat

Unde anume se va realiza:

Confirm c am planificat ce anume trebuie s fac i am convenit acest lucru cu profesorul meu

Semnturi

Elev:

Profesor:

Data:

Acestea sunt exemple de aciuni i planuri efectuate de elevi care vor fi folositoare n cadrul procesului de evaluare din timpul i de la finalul unitii de competen sau al unui modul.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

25

Modulul -I- Obinerea vinului

3. CUVINTE CHEIE
VINIFICAIE - o succesiune de operaii prin care se prelucreaz strugurii pentru obinerea vinului SPLARE - procedeu de igienizare ZDROBIREA - operaia de strivire i spargere a boabelor DEZCIORCHINAREA - operaia de separare a ciorchinilor ZDROBITOR-DESCIORCHINTOR - utilaj ce realizeaz zdrobirea i desciorchinarea strugurilor SCURGEREA MUSTULUI - operaia de separare a mustului din mustuial LIN NLAT - utilaj ce realizeaz scurgerea mustului PRESAREA - operaia de recuperare a mustului din botin FERMENTAREA - proces complex de transformare a mustului n vin UMPLEREA GOLURILOR - operaia de meninere a vaselor n permanen pline PRES (TEASC) - servete la presarea mustului sau a botinei CZI - vase din lemn utilizate la fermentare BUDANE - vase din lemn cu o capacitate de 3.000-250.000 litri folosite la fermentare, depozitare i condiionare vinuri CISTERNE - vase din beton utilizate la fermentare,depozitare i condiionare vinuri PRITOC (PRITOCIRE, RVCIRE) - operaia de tragere a vinului de pe drojdie LIMPEZIREA - metod de asigurare a limpiditii vinului FILTRAREA - operaia de limpezire prin reinerea impuritilor n suspensie cu ajutorul unui material filtrant FILTRUL CU PLCI - utilaj ce realizeaz filtrarea CENTRIFUGAREA - metod de separare a impuritilor datorit forei centrifuge CENTRIFUG - utilaj folosit la centrifugare CLEIREA - metod de limpezire cu ajutorul substanelor limpezitoare

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

26

Modulul -I- Obinerea vinului

4. GLOSAR
Afumarea - metod de dezinfectare a vaselor din lemn prin arderea sulfului - suporturi din lemn pe care se aaz czile - cilindri cu caneluri (nulee)care zdrobesc strugurii - amestec de must i boabe zdrobite - mustruiala din care s-a separat mustul ravac - mustul care rezult prin scurgerea liber a mustuielii - rezult la presarea botinei - botina din care s-a separat mustul de pres - hidroxid de sodiu - carbonat de sodiu - soluia ce se obine prin ardere sulf sau diluare SO 2 lichid - permite scurgerea vinului ravac din cada de fermentare

Podvale Valuri Mustuial Botin Must ravac Must de pres Tescovin Sod caustic Sod calcinat Dioxid de sulf

Van de rvcire

Continuai glosarul cu alte cuvinte noi i v completai astfel portofoliul

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

27

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Activiti pentru elevi


Fi de descriere a activitilor In tabel sunt detaliate sarcinile de lucru incluse in modulul 1: Competen C18.1 Activitate 1,9,10 2 i 3 4,5,6,10 6 C18.2 7 7 8,11 8,9,11 8,10,11 1 12 13 13,14,15 Obiectiv Identificarea vaselor, aparatelor si utilajelor. Prepararea soluiilor de splare si dezinfectare. Splarea i dezinfectarea vaselor aparatelor si utilajelor. ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor. Descrierea structurii strugurelui. Sortarea strugurilor. Zdrobirea-desciorchinarea strugurilor. Scurgerea mustului. Presarea botinei. Recunoaterea aparatelor de fermentare. Prezentarea factorilor care influeneaz fermentarea mustului de struguri Identificarea fazelor de fermentare Prezentarea etapelor de control i metodologia de dirijare a fermentrii mustului de struguri. Reali zat

U. 18 Vinificarea strugurilor

C18.3

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

28

Modulul -I- Obinerea vinului

U 19.ngrijirea i condiionarea vinurilor C19.1 16 17,18 17 Identificarea vaselor i ustensilelor. Splarea i dezinfectarea vaselor i ustensilelor. ntreinerea vaselor Respectarea normelor de protecie a muncii. Pregtirea butoaielor i budanelor pentru umplerea golurilor. Umplerea golurilor. Indicarea momentelor realizrii pritocului Realizarea pritocului. Respectarea normelor de protecie a muncii Prezentarea materialelor pentru limpezire Prepararea gelurilor pentru limpezirea vinurilor. Deservirea utilajelor folosite pentru limpezire. Respectarea normelor de protecie a muncii.

C19.2

19 19,20,22 19 19,21,22 20,21

C19.3

23,24 23,24 25 25

U1.Comunicare i numeraie A.16 Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

29

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 1
Fi de observaie Identificarea vaselor i utilajelor Sarcini de lucru: 1. Denumii vasele, utilajele 2. Indicai operaia ce se realizeaz dup modelul dat Vase,aparate i utilaje Denumirea vaselor,utilajelor Cad de fermentare pe botin Operaia realizat Fermentare pe botin

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

30

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.2
Fi de lucru Prepararea soluiilor de splare Experimentul se desfsoar n laborator Elevii execut experimentul pe grupe Fiecare elev din grup va executa toate sarcinile de lucru Nr. crt 1 Scopul experimentului Prepararea unei soluii de sod calcinat dup reeta:10 g sod calcinat 0.5 litri ap Prepararea unei soluii de sod caustic din: 5 g sod caustic i 0.5 l ap Reactivi, ustensile Sarcini de lucru

PaharBerzelius, cilindru gradat,spatul,baghet, Na2CO3, balan tehnic,trus de greuti.

1. Alegei vasele i ustensilele 2, Cntrii 10 grame sod calcinat 3 ,Msurai 0,5 litri ap 4 ,Adugai apa treptat peste sod i amestecai pn la dizolvare 1. Alegei vasele i ustensilele 2, Cntrii 10 grame sod caustic 3, Msurai 0,5 litri ap 4, Adugai apa treptat peste sod i amestecai pn la dizolvare

Pahar Berzelius, cilindru gradat, spatul, baghet, NaOH, balan tehnic, trus de greuti.

ATENIE! Hidroxidul de sodiu este o substan caustic La dizolvarea hidroxidului de sodiu vasul se nclzete. Se va evita contactul cu pielea pentru prevenirea arsurilor. Timp de lucru 30min. Profesorul urmrete indeplinirea fiecrei sarcini de lucru Rezultatele sunt nscrise pe o fi de observaie.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

31

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.3
Fi de lucru Instruire practic. Prepararea soluiei de dioxid de sulf Experimentul se desfoar n centrul de prelucrare a strugurilor sau n laboratorul colii Activitatea se desfoar pe grupe de elevi. Activitatea 1) prepararea soluiei de SO2, 2% Sarcini de lucru 1) alegei vasele i ustensilele 2) cntrii 20g sulf 3) msurai 2l ap 4) introducei apa n vas 5) aprindei panglica de sulf 6) introducei panglica n vas 7) fixai panglica cu dopul de cauciuc Materiale, vase Cilindru gradat, baloane rezistente, dop de cauciuc, sulf, balan, sticl de ceas, spatul

2) prepareraea a 1l 1) alegei vasele i ustensilele soluie SO2, 1,5% 2) cntrii 7,5g sulf 3) msurai 1 litru ap 4) introducei apa n vas 5) aprindei panglica de sulf 6) introducei panglica n vas 7) fixai panglica cu dopul de cauciuc

Cilindru gradat, baloane rezistente, dop de cauciuc, sulf, balan, sticl de ceas, spatul

Timp de lucru 30 min. Indeplinirea sarcinilor este urmrit de profesor care completeaz fia de observaie IMPORTANT ! panglica de sulf s nu ating suprafaa apei

Observaie: Fia poate fi utilizat pentru evaluare, acordnd un punctaj pentru fiecare sarcin de lucru.

ACTIVITATEA NR. 4
Tem Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor Utilizai materiale documentare: manual, norme de protecie a muncii n vinificaie, reviste de specialitate i alegei 3 reguli semnificative care Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 32

Modulul -I- Obinerea vinului

trebuie respectate la splarea vaselor i utilajelor folosite la prelucrarea strugurilor Elevii lucreaz pe grupe i i noteaz pe caiete normele corespunztoare Verificarea rspunsurilor se poate face de ctre fiecare elev prin compararea cu cele nscrise pe folia nr 2 Fia se poate transforma n fi de evaluare prin notarea cu 3 puncte a fiecrui rspuns corect. Se acord din oficiu 1 punct

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

33

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 5
Fi de evaluare Splarea zdrobitorului-dezciorchintor

Activitatea se desfoar n centrul de prelucrare a strugurilor n cadrul unei lecii vizit Sarcinile de lucru sunt: I. Alegei din variantele de mai jos pe cele practicate la splarea zdrobitorului desciorchintor, prin ncercuirea literei corespunztoare : 2p a) splarea cu ap fierbinte b) splarea cu jet de ap c) perierea d) aburirea II. Ordonai activitile de splare a zdrobitorului-desciorchintor, prin nscrierea cifrelor 1.5 n faa fiecrei activiti 2p Splarea cu jet de ap Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand Perierea Alegerea ustensilelor necesare splrii:perii,furtun Splarea cu jet de ap

III. Executai splarea zdrobitorului desciorchintor, cu respectarea normelor de protecie a muncii 5p Timp de lucru 50 minute Sarcinile de lucru nr 1 i 2 se verific n scris sau oral, iar sarcina nr. 3 numai practic. Soluiile la fia de evaluare se regsesc pe folia nr. 3. Profesorul urmrete ndeplinirea fiecrei sarcini. Se adaug 1 punct din oficiu.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

34

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 6
V documentai i ntocmii un referat cu tem: Splarea, dezinfectarea i ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor de prelucrare a strugurilor , care va cuprinde: Tipuri de vase,aparate i utilaje folosite la prelucrare Scopul splrii, dezinfectrii i al ntreinerii Splarea vaselor noi, a vaselor oetite sau mucegite Afumarea vaselor Splarea i dezinfectarea utilajelor ntreinerea vaselor (de lemn,beton,metal) ntreinerea curent i periodic a utilajelor Bibliografie (surse de documentare)

Surse de documentare:manuale i cri de specialitate, informaii din massmedia, internet, cri tehnice ale utilajelor sau informaii din vizitele efectuate la centrele de prelucrare a strugurilor Lucrarea se va executa pe calculator Fiecare elev compar propriul referat cu cel al colegilor Lucrarea cea mai bun se prezint n faa clasei. Introducei referatul n portofoliul vostru.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

35

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 7
Fi de lucru Sortarea strugurilor Sarcini de lucru: 1. Sortai strugurii din ldi dup culoare 2. Separai ciorchinii sau boabele mucegite 3. Denumii prile componente ale bobului de strugure 4. Strugurii mucegii influeneaz calitatea vinului? Lucrai pe grupe sau individual Timp de lucru 15 minute Folosii cunotinele dobndite prin studierea fielor de documentare Dup efectuarea lucrrii elevii se pot aprecia prin observare i discuii ntre grupe. Prin formularea sarcinii nr 4 elevii sunt solicitai s gndeasc, s descopere rspunsul, iar profesorul intervine i concluzioneaz.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

36

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 8
Fi de autoevaluare Obinerea mustului de struguri Utilizai fiele de documentare i alegei rspunsul corect din cele trei variante: 1) Zdrobirea realizeaz: a) separare ciorchini b) strivire i spargere boabe c) presare boabe 2) Zdrobirea se face cu: a) valuri b) platou de presare c) tob perforat 3) Prin presare rezult: a) tescovin b) botin c) mustuial 4) Mustul ravac se obine prin: a) presare b) scurgere c) zdrobire 5) Scurgerea mustului se face cu: a) lin nlat b) zdrobitor c) pres 6) Botina se obine din: a) ciorchini b) mustuial c) tescovin 7) Prin scurgerea botinei se obine : a) must de pres b) must ravac c) mustuial 8) Separare ciorchini se face prin : a) sortare b) zdrobire c) desciorchinare Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 37

Modulul -I- Obinerea vinului

9) Transportul mustuielii se realizeaz : a) manual b) cu linul nlat c) cu pompa Timp de lucru 20 min. Fiecare rspuns corect se noteaz cu 1 punct.Se va acorda un punct din oficiu Corectarea textului se face de ctre colegul de banc prin comparare cu rezolvarea testului observat pe calculator sau pe folia de retroproiector. Rezultatele corectrii se trec in fia de coevaluare.

ACTIVITATEA NR. 9
Tem : Deservirea linului nlat 1. 2. 3. 4. 5. Vei utiliza nmanualele de specialitate i fia de documentare V grupai i comunicai ntre voi; Deservirea utilajului cuprinde sarcinile: Desenarea utilajului; indicarea prin sgei a activitilor ce se execut ; notarea cu cifre de la 1...4 a activitilor, n ordinea succesiunii lor ; denumirea fiecrei activiti ; denumii i indicai pe desen fraciunile rezultate prin scurgere.

Pe folia nr. 5 este prezentat deservirea linului nlat. IMPORTANT : Citii cu atenie etapele de rezolvare a temei; Respectai ordinea cerut; Nu indicai prile componente ale utilajului; Utilizai cuvintele cheie.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

38

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.10
Fi de lucru Presarea botinei Sarcini de lucru Executai sau I. Montarea presei 1. aezare plac 2. montare co

simulai

fazele

de

deservire

presei

mecanice :

2. Montarea coului

1. Aezarea grtarului

II. Alimentare i presare I. Montarea presei 1. umplere cu botin 2. aezare grtar superior 3 coborre cap i presare i platouri de presare 1. umplere 3. coborre cap i presare cu botin 2 Aezare grtar 4. meninerea n repaus superior i 10-15 minute platouri de III. Oprirea presrii i demontarea presei presare 1. ridicarea capului de presare 2. scoaterea platourilor, grtarului superior 3. scurgere must 3. ridicarea coului Meninere n 4. evacuarea tescovinei repaus 10-15 min IV. Curirea presei 1. splarea cu jet de ap 2. periere 3. splare cu jet de ap II. Alimentare i presare Observaie: Activitatea se execut n centrul de prelucrare a strugurilor sau n laborator. Profesorul bifeaz sarcinile realizate.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

39

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.11
Fi de evaluare Executarea operaiilor de obinere a mustului Activitatea poate fi de evaluare periodic sau sumativ, dup parcurgerea competenei : Obine mustul de struguri. Sarcini de lucru : 1. pregtirea zdrobitorului dezciorchintor 2. alimentarea i zdrobirea dezciorchinarea 3. umplere lin i scurgere 4. montarea presei 5. alimentarea i presarea 6. oprirea presrii i demontarea presei Se poate utiliza metoda cubului . Activitatea practic se desfoar sub forma unui concurs ntre echipe ; Profesorul este moderatorul activitii ; Etapele metodei sunt : Formarea grupei de 6 elevi Alegerea unui lider care s coordoneze i s verifice 1 efectuarea sarcinilor de lucru 2 Stabilirea activitilor pe fiecare membru al grupului 4 5 Fiecare elev primete o foaie de hrtie, ce reprezint o fa a cubului, pe care este nscris sarcina de efectuat 6 Faa 1 pregtirea zdrobitorului desciorchintor Faa 2 - alimentarea i zdrobirea desciorchinarea Faa 3 - umplere lin i scurgere Faa 4 - montarea presei Faa 5 - alimentarea i presarea Faa 6 oprirea presrii i demontarea presei Respectai normele de protecie a muncii. Dup efectuarea practic a sarcinii de lucru fiecare elev trece pe foaie activitile efectuate n ordinea logic. Dup ndeplinirea sarcinilor se construiete cubul. Lucrarea se poate prezenta pe tabl sub forma cubului desfurat. Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului iar liderul toi membrii s-i ndeplineasc sarcinile.

ajut

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

40

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.12
Fi de lucru Factorii care influeneaz fermentarea Citii cu atenie afirmaiile ! F 1. Temperatura influeneaz desfurarea fermentrii. F 2. Fermentarea mustului provenit din struguri albi are loc la temperaturi de 18 220 C F 3. Fermentarea pe botin are loc la temperaturi mai sczute dect fermentarea mustului F 4. Sulfitarea mustului nu influeneaz activitatea drojdiilor slbatice. F 5. Fermentarea mustului sau mustuielii are loc n czi de fermentare. F 6. Drojdia ce produce fermentarea este TORULA UTILIS F 7. n faza I-a de fermentare se degaj mult CO 2 F 8. Temperatura scade n timpul fermentrii F 9. SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS este o drojdie de cultur

A A A A A A A A A

Timp de lucru : 20 minute Rezolvarea exerciiului se gsete pe folia nr.6 Fia de lucru se poate utiliza ca fi de evaluare prin notarea fiecrui rspuns cu 1 punct. Din oficiu se acord 1 punct.

ACTIVITATEA NR.13
Fi de lucru Controlul i dirijarea fermentrii n pivnia de fermentare elevii sunt repartizai la vasele de fermentare Fiecare elev are de ndeplinit urmtoarele sarcini: Identificai faza de fermentare dup aspectul mustului Msurai temperatura mustului i notai valoarea gsit Precizai modalitile de reglare a temperaturii la depirea valorii de 300C 4. Cum se procedeaz cnd temperatura este mai mic de 15 0C 1. 2. 3. IMPORTANT ! Respectai normele de protecie a muncii la fermentare. Verificarea temperaturii se face de 3 ori pe zi. Pe baza evalurii practice i a rspunsurilor elevilor profesorul completeaz fia de observaie.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

41

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 14
Fi de autoevaluare Elevii vor lucra n perechi i vor folosi surse de informare : manual, cri de specialitate, glosar. Completai csuele libere astfel nct pe vertical s se obin cuvntul cheie : Fermentare 1 - Operaie de dezinfectare 2 Parametru msurat la fermentare 3 Microorganisme care produc fermentarea 4 Faz de alimentare 5 Ustensile pentru splare vase 6 Efect al fermentrii 7 Se efectueaz periodic la vase 8 Vas de fermentare 9 - care influeneaz fermentarea 10 Corectarea temperaturii la fermentare. Evaluarea se face pe grupe, prin comparare cu rezolvarea aritmogrifului de pe folia nr. 7. 1 F 2 E 3 R 4 M 5 E 6 N 7 T 8 A 9 R 10 E (Folia nr. 9 Rezolvarea exerciiului nr. 14)

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

42

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 15
Fi de lucru Controlul fermentrii Se recomand ca acest exerciiu s se efectueze n perioada de practic comasat, n timpul campaniei de vinificare. Grupele de elevi sunt repartizate pe vase de fermentare. Fiecare grup ntocmete graficul de fermentare la vasul pe care-l supravegheaz dup modelul dat, pe fiecare zi de fermentare. Sarcini: 1. Msurai temperatura mustului n fermentare dimineaa i la prnz 2. Trecei n tabel valorile de temperatur dup modelul dat 3. Apreciai faza de fermentare a mustului FIA VASULUI Denumirea produsului Must n fermentare Canti tatea, litri 5.000 Ziua 1 2 3 4 5 6 7 Determinarea coninutului de zahr i de alcool se fac de ctre laboratorul centrului de vinificare. Se vor respecta normele de protecie a muncii la fermentare. Elevii pot aprecia fazele de fermentare i evoluia temperaturii. Temperatura ,0C Dimineaa Prnz 18 18 Alcool Zahr -

ATENIE ! La depirea temperaturii de 300C se recurge la rcirea mustului. La sfritul perioadei profesorul completeaz fia de observaie

ACTIVITATEA NR. 16

Fi de observaie Vase folosite pentru depozitarea vinului Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 43

Modulul -I- Obinerea vinului

Instruire practic Numele i prenumele Data Locul de evaluare - pivnie, depozitare a vinurilor Lucrai pe grupe sau individual i ndeplinii sarcinile: 1. Identificai vasele pe care le observai. 2. Apreciai starea de curenie a vaselor i a pivniei. 3. Poziia scrii de acces la vase este corect ? Numele evaluatorului Semntura Profesorul urmrete ndeplinirea sarcinilor. Elevii se pot aprecia unii pe alii.

ACTIVITATEA NR. 17
Fi de lucru Splarea, dezinfectarea i ntreinerea vaselor. V aflai ntr-o vizit la o unitate de condiionare a vinurilor, nainte de nceperea campaniei de vinificare. Observai cu atenie cum se execut splarea i dezinfectarea vaselor : de lemn, beton i metal. Notai aceste observaii pe caietele voastre. Sarcini de lucru: 1. Precizai dac vasele de lemn au fost mucegite sau oetite. 2. Sesizai deosebirile ntre splarea unui vas sntos i a unuia cu defecte i trecei-le pe caiete. Indicai modalitile de ntreinere a vaselor de beton i metal. Timp de lucru: 60 minute

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

44

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 18
Fi de autoevaluare Splarea i dezinfectarea butoaielor Etapele splrii i dezinfectrii sunt: 1. Zvntare 2. Splare cu jet de ap i prin periere 3. Alegere materiale : perii, soluii de splare, soluie de dioxid de sulf 4. Splare cu jet de ap 5. Splare cu soluie de dioxid de sulf 6. Introducere soluie de dioxid de sulf 7. nchidere vas Sarcini de lucru: I. Punei n ordine logic etapele splrii i dezinfectrii butoaielor. 3p Se indic primul rspuns . 3 II. Executai splarea butoaielor pe grupe, fiecare elev executnd una din cele 5 sarcini de lucru. 6p La efectuarea splrii se acord : - 3 puncte pentru respectarea succesiunii etapelor de splare - 3 puncte pentru gradul final de curenie a vasului - 1 punct din oficiu Prin rotirea elevilor se execut toate sarcinile. Elevii comunic ntre ei i se aprecieaz reciproc. Se poate face autoevaluarea fiei prin compararea cu folia nr. 8.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

45

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 19
Fi de autoevaluare ngrijirea vinului Alegei cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate. Scriei rspunsul ales n tabelul de autoevaluare. 1. Facerea plinului se execut la vasele (pline /cu goluri) 2. Dezinfectarea vranei se face cu soluie de (hidroxid de sodiu/dioxid de sulf) 3. Vinul folosit la facerea plinului este un vin (limpede/tulbure) 4. La un vas care conine vin alb se va completa cu vin (rou/alb) 5. Trecerea vinului dintr-un vas n altul, situate la acelai nivel se face (liber/cu pompa) 6. Pompa (are/nu are ) aprtori de protecie. 7. Pritocul 1 se efectueaz (nainte/dup) fermentare. 8. Pritocul este operaia de (ngrijire/corectare) a vinului. 9. Dup facerea plinului (se pune/nu se pune) dopul.

IMPORTANT ! Exerciiul se rezolv individual Fiecare elev se va autoevalua prin compararea propriilor rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folia nr.8.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

46

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 20
Fi de lucru Umplerea golurilor din vase Activitatea se desfoar n pivnia de depozitare a vinurilor. Elevii sunt repartizai pe vase i grupe Sarcinile de lucru sunt : 1. Pregtii vasul pentru facere plin 2. Precizai dac este cazul s se fac plinul la vas 3. Efectuai umplerea golurilor cu respectarea normelor de protecie a muncii 4. Folosii ustensilele de care avei nevoie Timp de lucru: 30 minute Elevii coopereaz n ndeplinirea sarcinilor i au posibilitatea de a se aprecia observnd modul de executare a activitilor de ceilali colegi. Dup efectuarea lucrrilor profesorul completeaz fia de observaie.

ACTIVITATEA NR. 21
Fi de observaie Realizarea pritocului - Instruire practic Numele i prenumele elevului Data Locul de desfurare Sarcini de lucru 1. Notai cu cifre de la 1 la 5 ordinea corect de executare a pritocului. Legarea pompei Pregtirea vasului Deschiderea robinetelor Pornirea pompei Oprirea pompei Realizat Nerealizat

2. Executai pritocul la un vas cu vin, respectnd normele de protecie a muncii. Numele evaluatorului Semntura

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

47

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.22
TEM: Utilizai manualele sau alte surse. La tema ngrijirea vinului alegei cuvintele cheie i termenii de specialitate. Notai-le pe caiete i explicai-le.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

48

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.23
Fi de lucru Prepararea gelurilor pentru limpezirea vinului Experimentul se desfoar n laborator. Vei lucra n grupe de 4 elevi. Fiecare grup va efectua un alt experiment i prin rotaie vei parcurge cele trei experimente din fia de lucru.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

49

Modulul -I- Obinerea vinului

Nr. Exp 1

Scopul experimentului Prepararea unui gel de bentonit din 50 g bentonit i 500 ml ap

Materiale, aparatur, ustensile Bentonit, ap, spatul, cilindru gradat, pahar Berzelius, baghet, balan, trus de greuti, capsul de sticl

Etape de lucru 1. Alegei bentonita din materialele prezentate 2. Msurai apa cu cilindrul gradat 3. Trecei apa n pahar i nclzii pn la 30 400 C. 4. Cntrii bentonita pe capsul de sticl 5. Trecei bentonita treptat n pahar cu agitare ATENIE ! S nu se formeze cocoloae. 1. Alegei gelatina din materialele prezentate 2. Cntrii gelatina pe sticl de ceas 3. Msurai apa cu cilindrul gradat 4. Trecei apa n pahar i nclzii pn la 30 400 C. 5. Trecei gelatina n alt pahar. 6. Adugai apa cald i amestecai pn la omogenizare. 1. Alegei bentonita din materialele prezentate 2. Msurai apa cu cilindrul gradat 3. Trecei apa n pahar i nclzii pn la 30 400 C. 4. Cntrii bentonita pe capsul de sticl 5. Trecei bentonita treptat n pahar cu agitare ATENIE ! S nu se formeze cocoloae

Prepararea unui gel de gelatin din 1g gelatin i 100 ml ap

Gelatin, ap, spatul, cilindru gradat, pahar Berzelius, baghet, balan, trus de greuti, sticl de ceas

Prepararea unui gel de bentonit din 30 g bentonit i 270 ml ap

Bentonit, ap, spatul, cilindru gradat, pahar Berzelius, baghet, balan, trus de greuti, capsul de sticl

Dup efectuarea experimentelor vei fi capabili s: - Preparai geluri pentru limpezire - Cntrii substanele de limpezire - Msurai volumele

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

50

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.24
Metode de limpezire a vinului Utilizai surse de documentare diverse pentru a scrie un referat cu tema Metode de limpezire a vinurilor Prezentai i alte metode de limpezire a vinului Descriei i alte tipuri de filtre Referatul va avea urmtoarea structur: 1. Scopul limpezirii 2. Metode de limpezire a vinului: - cleirea, cetrifugarea i filtrarea 3. Materiale de limpezire 4. Utilaje folosite la centrifugare i filtrare 5. Norme de protecie a muncii la filtrare Lucrarea se va executa pe calculator Referatul s fie estetic i s se respecte succesiunea dat Referatul cel mai bun se va susine n faa clasei.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

51

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR.25
Fi de lucru Instruire practic - Filtrarea cu filtru cu plci

Elevii se mpart n patru grupe. Fiecare grup execut o faz de filtrare la filtrul cu plci Grupele de elevi primesc cte o fi cu sarcinile de executat Grupa Activitatea Sarcinile de lucru desfurata 1 Montarea filtrului 1. Aezare carton filtrant 2. Strngere plci 3. Legare pomp de alimentare 4. Fixare racord de evacuare vin 2 Supravegherea filtrrii 1. Deschidere robinete de alimentare i evacuare 2. Pornire pomp 3. Urmrire limpiditate i presiune 3 Demontarea filtrului 1. Acionare dispozitiv de strngere 2. Scoatere cartoane filtrante n timpul lucrului elevii poart echipamentul de protecie corespunztor. Membrii grupei se consult ntre ei. Celelalte grupe observ cum lucreaz colegii lor i se pot aprecia ntre ei. Grupele se rotesc astfel ca elevii s execute toate sarcinile de deservire a filtrului cu plci. n fia de observaie profesorul bifeaz sarcinile realizate.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

52

FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI COLAR


UNITATEA DE COMPETENA 18 - VINIFICAREA STRUGURILOR
Competene 18.1 Criterii de performan 1. Identificarea vaselor, aparatelor i utilajelor. Evaluare 1 Rezultatul evalurii Calificativ Practic 2. Prepararea soluiilor de splare i dezinfectare. Practic 3. Splarea i dezinfectarea vaselor, aparatelor i Practic utilajelor. 4. ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor 18.2 1. Descrierea structurii strugurelui. 2. Sortarea strugurilor. 3. Zdrobirea-dezciorchinarea strugurilor. 4. Scurgerea mustului. 5. Presarea botinei 18.3 1. Recunoaterea aparatelor de fermentare. 2. Prezentarea factorilor care fermentarea mustului de struguri. 3. Identificarea fazelor de fermentare. de dirijare a fermentrii mustului de struguri Practic 4. Prezentarea etapelor de control i metodologia Oral Practic Oral Practic Practic Practic Practic Practic influeneaz Oral Evaluare 2
Rezultatul evalurii Calificativ Atingerea competen ei

Proba

Data

Proba

Data

Fia este un model de instrument de nregistrare a progresului colar,ce se poate aplica pentru fiecare unitate de competen din cadrul modulului Fia permite evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd informaii relevante pentru analiz

IV. Soluii i sugestii metodologice Activitatea nr.1 - soluie


Utilaje pentru prelucrarea strugurilor Vase, aparate i utilaje Denumirea vaselor, utilajelor Cad de fermentare pe botin Operatia realizata Fermentare pe botin

Zdrobitor -desciorchintor

Zdrobire i desciorchinare

Lin nlat

Scurgere must

Activitatea nr.2 - soluie


Fi de observaie

Grupa I
Realizat

Activitate II
Nerealizat Realizat Nerealizat

1 2 3 4

Activitatea nr.4 - soluie


Folia nr. 2 Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor: 1. Splarea se face numai dup oprirea utilajelor 2. Splarea czilor se face numai dup verificarea prezenei CO 2 cu lumnarea aprins 3. Se folosete echipamentul de protecie: cizme, ort de cauciuc i salopet

Activitatea nr. 5 - soluie


Folia nr. 3 Splarea zdrobitorului-desciorchintor I. b. Splarea cu jet de ap c. Perierea II. 1. Alegerea ustensilelor necesare splrii: 2. Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand 3. Splarea cu jet de ap 4. Periere 5. Splare cu jet de ap III. Splarea este reprezentat grafic 3 5 4

3 5

Activitatea nr. 8 - soluie


Folia nr. 4 - Obinerea mustului de struguri 1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-b, 7-b, 8-c, 9-c. COEVALUAREA ACTIVITII NR 8 Nr. item Rspuns corect Realizat Nerealizat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj obinut

Punctaj

1p 10p

Bifai: - n rubrica realizat rspunsul corect al colegului vostru.

- n rubrica nerealizat rspunsul greit al colegului. Calculai punctajul realizat de coleg.

Activitatea nr. 9 - soluie


Folia nr.5 Deservirea linului nlat
3.Verificarea repartizrii mustuielii 2.Alimentare cu mustuial 1. Verificarea etaneitii

4. Realizarea legturii pompei cu vasul de fermentare

Activitatea nr. 10 - soluie


Fi de observaie

Grupa I
Realizat Nerealizat Realizat

Activitate II
Nerealizat

III
Realizat Nerealizat Realizat

IV
Nerealizat

1 2 3 4

Activitatea nr. 12 - soluie


Folia nr. 6 Factorii care influeneaz fermentarea 1A, 2A, 3F, 4F, 5A, 6F, 7F, 8F, 9A

Activitatea nr. 14 - soluie


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 S U L T D U P I N C O R Folia nr.7 F I T E R M E N T A R E M O P R C R D I G P J L I E L A E D E I L R R I R Z I E A I E I N T U R

F A C T

R E

E R

Activitatea nr. 18 - soluie


Folia nr.8 Splarea si dezinfectarea butoaielor 3 2 5 4 1 6 7

Activitatea nr.20 - soluie


Folia nr.9 Ingrijirea vinului 1 2 3 4 5 Cu goluri Dioxid de sulf Limpede Alb Cu pompa 6 Are 7 Dup 8 ngrijire 9 Se pune

AUTOEVALUAREA ACTIVITII NR. 19 Nr. i t e m 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj obinut de elev Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte Bifai n rubrica realizat dac rspunsul a fost corect i n rubrica nerealizat dac ai rspuns greit. Fiecare rspuns va fi notat cu 1 punct i vei primi din oficiu nc un punct , putnd totaliza 10 puncte. 1 punct Rspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj

Activitatea nr. 21 - soluie


Fi de observaie Numele i prenumele Sarcina 1 R N Sarcina 2 R N Sarcina 3 R N Sarcina 4 R N

Profesorul bifeaz numai sarcinile ndeplinite de elev

Activitatea nr. 23-soluie


Fi de observaie
Grupa 1 2 3 4 5 Experimentul 1 R N Experimentul 2 R N Experimentul 3 R N Data

ndrumri privind modaliti de evaluare


Utilizarea n Auxiliarul Curricular a strategiilor diferite de nvare autoparticipative cum sunt: discuii, demostraie, vizite, expunere oral, problematizare, utilizarea de documente, lucrul n echip, teme scrise, activiti practice, folosirea internetului a reprezentrilor Power-Point, permit: Dobndirea i consolidarea informaiilor specifice modulului Obinerea vinului Legarea teoriei de practic; Dobndirea i consolidarea abilitilor practice Dezvoltarea abilitilor de comunicare oral sau n scris Dezvoltarea lucrului n echip Evaluarea invrii La evaluarea continu i sumativ care se realizeaz prin parcurgerea acestui modul s-a avut n vedere corelarea criteriilor de performan din S.P.P cu cerinele din curriculum pentru calificarea lucrtor n industria alimentar fermentativ i integrarea abilitilor cheie. Atingerea competenelor specifice obinerii vinului se poate realiza prin folosirea fielor de lucru, de observaie, de evaluare i autoevaluare. Fiele se adreseaz elevilor cu stil de nvare vizual, auditiv i practic. Rezolvarea fielor se poate face individual, n perechi sau n grup. Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului. Fiele de lucru se transform n fie de evaluare prin notarea fiecrei activiti din fi sau n fi de autoevaluare cnd elevii i apreciaz rezultatele prin compararea cu cele din calculator sau de pe ecranul retroproiectorului. Activitile practice din laborator sau din unitile de obinere i condiionare a vinurilor se pot folosi att la evaluarea curent pentru formarea la elevi a unor priceperi i deprinderi practice ct i la evaluarea final n cadrul unor lecii de recapitulare

Sugestii pentru creterea eficienei invrii


Utilizai metodele interactive de nvare: nvarea problematizat, jocul de rol, simularea Realizai referate, proiecte, portofolii Utilizai calculatorul i soft-uri educaionale specifice domeniului Aplicai metode alternative de evaluare: portofoliu, proiect, autoevaluarea prin care crete implicarea elevilor Folosii imagini sugestive, ilustraii, fotografii care se potrivesc textului i faciliteaz invarea Evideniai cuvintele cheie si termenii de specialitate prin afiarea n clas sau la locul de practic Folosii materiale de referin cu cerine ct mai concise Elaborai materiale didactice pentru toate stilurile de nvare Verificai dac elevii au ineles prin adresarea de ntrebri Prezentai informaiile concis Evitai folosirea frazelor lungi.

Bibliografie
1. Luminia Nichita i Anca Cristea Standard de pregtire profesional, COALA DE ARTE I MESERII, calificarea : Lucrtor in industria fermentativ nivel 1, Ministerul Educaiei, Cercetrii i 2003 2. Nicolai Pomohaci, Valeriu V. Cotea, Viorel Stoian, Ioan Nmoloanu .a. 3. Nicolai Pomohaci, Viorel Stoian, Marin Gheorghi, Valeriu V. Cotea .a. 4. Alexandru C. Ana 5. Simionescu, O. Pan, V. Gheorghiu, Cojocaru, T. Predescu, M. Dumitrescu 6. Ing. I lepianu, dr. ing. C. Basaniac 7. *** Auxiliar curricular pentru casa a IX-a, coala de Arte i Meserii, Domeniul Chimie Industrial, Ministerul Educaiei i Cercetrii, 2004 8. *** Norme de protecie a muncii n industria vinului i a buturilor alcoolice, 9. Luminia Marian, Florina Nforni, Mihaela Sofonia, Violeta Teodor 10. O. Pan, V. Rotaru 11. David Ioana, Gorun Eugenia, Hnsa Cornelia, Ionescu Radu 12. Anca Cristea, Luminia Nichita 13. *** Utilajul i tehnologia n industria alimentar fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981 ndrumri pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar, Bcureti, 1984 CURRICULUM pentru clasa a X-a, coala de arte i Meserii, calificarea Lucrtor n industria fermentativ, Ministerul Educaiei i Cercetrii, 2003 Instruciuni i ghid pentru evaluator, Ministerul Agriculturii i Industrie Alimentare, Bucxureti, 1983 Auxiliar cuurricular pentru clasa a IX-a, Domeniul Industria Alimentar, Ministerul Educaiei i Cercetrii, 2004 Vinificaia, Editura Agrosilva, Bucureti, 1978 Tehnologia vinului i subproduselor - curs pentru subingineri, Universitatea Galai, 1981 Tehnologii n industria alimentar fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1979 Oenologie, vol. 1 - Prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor, Editura CERES, Bucureti, 2000 Oenologia, vol. 2 - ngrijirea, stabilizarea i mbutelierea vinurilor, Editura CERES, Bucureti, 2001 Tineretului, Bucureti,

www.scvblaj.ro/main.htm www.prowine.ro/ proces_en.html www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33


www.katrynkennedywinery.com/winenaking.html www.arteska.subotica.net/ homepage.mac.com/gregcook/wine

www.annapolishomebrew.com/ shoppress.asp www.washingtonwinemakers.org/ pages/A10.htm


www.joseph-mellot.fr www.lariserva.it/lastminute/ www.coturriwinery.com/winemaking.html www.comine.modena.it/.../eccellenze.htm www.chartingnature.com/frnitprint.cfm? www.nuovazanubelli.it/eng/

www.hops.co.uk/ sectionthree/Growing.htm hop.oda.state.or.us/ ohc.html home.btconnect.com/ copperdragon/pages/brewing.htm