You are on page 1of 17

KECOMBRANG

KECOMBRANG OBAT SAKIT TELINGA, MEMPERBANYAK ASI, DEODORAN, PENCUCI DARAH DAN LUKA Oleh Tarmizi, B.Sc., S.Pd

Kecombrang baru mekar Tanaman kecombrang atau dikenal juga sebagai puwar kinjung termasuk familia zingiberaceae (jahe-jahean). Di Sumatera kecombrang dikenal sebagai kola, tere, acemsitu, cekala, dan puwar kinjung. Masyarakat di Jawa menyebutnya honje,

rombeka, combrang, kecombrang, kecumbrang, dan cumbrang. Sementara itu di Sulawesi disebut atimengo, bubogu, dan katimbang. Orang Maluku mengenalnya sebagai salahawa dan petikala (Depkes RI, 1985). Kecombrang

Di daerah dataran rendah pun . bunganya pun enak disayur. Selain itu. lagipula berkasiat sebagai penghilang bau badan.M. (1862) Phaeomeria speciosa (Blume) Merrill (1922) Sosok Tanaman Tanaman hias ini mudah ditanam dan punya bunga cukup indah.Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Magnoliophyta Liliopsida Zingiberales Zingiberaceae Etlingera Spesies: E. Memang ia dapat tumbuh di sembarang tempat terutama di daerah pegunungan. Kecombrang masih digolongka tanaman liar. Smith    Sinonim Alpinia elatior Jack (1822) Nicolaia speciosa (Blume) Horan. elatior Nama binomial Etlingera elatior (Jack) R.

berbentuk lanset yang memanjang seperti pita sekitar 40-50 cm. Yang menarik adalah bunganya yang majemuk berbentuk bonggol muncul dari batang yang berada dalam tanah. hanya bergaris tengah 2-3 cm sehingga tampak kurus. . sedikit terlindung juga baik-baik saja tumbuhnya. Mahkota bunga bertajuk. Ini pula yang jadi penarik orang untuk memanfaatkannya sebagai tanaman penghias taman (Trubus 228. dan hijau. Patikala.kecombrang juga acap ditemui. serta tak perlu perawatan khusus. 1988). sangat mudah tumbuh dan berkembangbiak. disebut juga Phaemoeria speciosa atau pula Elletaria speciosa. Tanaman famili jahe ini berupa herba setinggi 2-5 meter. ujung dan pangkal daun runcing. Warna bunganya yang merah jambu cukup indah bila dimanfaatkan sebagai bunga potong. selebar 8-10 cm. Di daerah pedesaan di Jawa. Berpelepah dan membentuk rimpang hijau Daunnya tunggal. kecombrang alias honje biasanya ditanam di kebun-kebun sayur atau dibiarkan tumbuh sebagai tanaman liar. Buah kecombrang berbenuk panjang dan menggerombol. karena rombeka ini mudah tumbuh kalau terkena sinar matahari langsung. Dalam buahnya yang bewarna merah kecoklatan ini banyak sekali bijinya. Kecombrang punya nama ilmiah Nicolaia speciosa Horan. demikian orang Maluku menyebut kecombrang. Pembudidayaannya lebih mudah dilakukan dengan stek atau tunas akar tinggalnya (anakan yang keluar dari akar tinggalnya). Batang semunya tegak.

Pada tempo dulu. Sedangkan daun kecombrang digunakan untuk pencuci luka. Air rebusannya dijadikan untuk obat sakit telinga. orang juga memanfaatkan bunga kecombrang untuk pebersih darah. Untuk menghilangkan bau keringat . bertambah lagi dua macam zat daripada hasil penelitian Depkes tahun 1985. Itulah sebabnya bunga kecombrang dimanfaatkan sebagai ramuan penghilang bau badan atau keringat. Penelitian terakhir menemukan bahwa kandungan kimia kecombrang adalah saponin. polifenol. bunga kecombrang direbus. Jadi. Bunga ini mengandung minyak atsiri yang sedap baunya. dan minyak atsiri.Rumpun honje Kandungan zat berkhasiat Bunga kecombrang dikenal dengan nama simplisia Nicolaia flos. flavonoida. Untuk membersihkan darah Bunga kecombrang dimakan sebagai pecal. Atau dibuat masakan seperti yang sering dilakuan orang-orang di Tapanuli Selatan. Untuk mengobai sakit telinga dan pencuci luka Di Malaysia.

Khasiatnya sudah jelas. dari sisi atas Memperbanyak ASI Selain bunganya. Bunga yang sudah masak dimakan sebagai lalap atau sayur. Cara ini baik sekali untuk menutup bau keringat yang apek. daun muda kecombrang juga berkhasiat menghilangkan bau badan. Bau badan Siapkan 100 gram bunga kecombrang segar. penghalau bau badan yang tak sedap. Selain sedap juga dapat menghalau bau badan. baunya masih tetap terasa. Beberapa hari setelah makan sayur itu. atau disayur untuk dimakan. Kecombrang alias kencon alias kincung Kecombrang.Bagi yang suka bunga kecombrang memang sedap dibuat pecal. . bunga dikukus sampai matang. Daun muda dan bunganya dapat dimasak sebagai sayur asam. Di Sumatera. bunga dari tanaman yang dikenal sebagai puwas kinjung ini memang banyak yang menyukai. Kalau dimakan baunya merasuk ke seluruh badan. Seperti sering terlihat dijajakan di pasar-pasar kecil sampai ke supermarket. Juga berkhasiat memperbanyak air susu ibu. Terutama dimanfaatkan sebagai bahan masakan.

kari dan masakan berkuah lainnya. dan India menjadikan . Bumbu yang dikenal dengan sebutan honje atau rias ini aromanya segar. Jika akan dibuat tumisan bisa dipakai yang berbentuk batang. Arab.Ada kecombrang yang kuncup kecil dan ada yang berupa bunga. pilihlah yang berupa kuntum bunga yang belum mekar berwarna merah muda. Jika ingin aroma lebih tajam dan rasa asam lebih kuat. Mana yang sebaiknya dipilih? Memilih Kecombrang Kecombrang dalam bentuk batang aromanya kurang tajam. Perpaduan antara tradisi kuliner Melayu. belum lama ini. Bunga kecombrang banyak dipakai untuk gulai. Aromanya yang wangi dan rasanya yang asam cocok dipadu dengan seafood. saya mendapat kejutan menyenangkan lagi. Ini membuat saya semakin yakin bahwa Medan adalah salah satu kota di Indonesia dengan tradisi kuliner yang luar biasa. Tionghoa.Foto:odilia/detikfood Jakarta . Jawa. Kecombran dalam masakan di Medan. mirip jahe dan lemon. terutama seafood.

sih? Tempatnya ditata secara minimalis dengan perabotan Tionghoa peranakan. serta juga di Singapura. bunga yang sama disebut bunga kantan. banyak yang memakai buah kecombrang untuk membuat sayur asam. Bunga kecombrang banyak dipakai dalam berbagai masakan Nusantara. Di beberapa tempat. atau Kampung Madras. Genre masakan ini populer di Malaka dan Penang di Malaysia. Tanamannya memang mirip jahe. saya seperti mengalami deja vu. Di Bali disebut bongkot. Kampung Sendiri. warnanya merah muda. Dalam bahasa Inggris disebut torch ginger. .kota ini sebagai belanga pemadu yang sungguh seronok. berlokasi di Jalan Taruma – sebuah kawasan yang juga dikenal sebagai Kampung Keling. Orang Sunda menyebutnya honje. buah kecombrang disebut asam tikala. Di Kebumen saya juga selalu melihat bunga dan buah kecombrang dijual di pasar. Di Sumatra Utara. Ini di Medan atau di Malaka. Memasuki restoran kecil ini. Di Tatar Sunda. Bunga kencong atau kincung di Sumatra Utara adalah sebutan untuk bunga kecombrang di Jawa. tetapi bunganya lebih bagus. “M&R” adalah sebuah restoran yang relatif baru. Menunya pun menampilkan berbagai masakan Tionghoa maupun masakan fusion TionghoaMelayu yang dikenal dengan sebutan masakan peranakan atau nonya foods. Saya langsung tertarik pada satu menu yang dicantumkan dengan nama “gurame kencong”. Di Malaysia. buah kecombrang yang mirip nenas juga dipakai sebagai asam.

Sungguh. gurame kencong inilah yang mengejutkan saya.Di “M&R”. Ayam gorengnya enak. ayam kampung yang sudah diungkep (direbus dalam bumbu) sampai empuk. Belum lama ini. Di atas gurame goreng ini disiramkan saus asam pedas yang dibuat dari rajangan cabe rawit. Bahkan pete gorengnya pun istimewa. saya makan di sebuah rumah yang dioperasikan sebagai warung tanpa nama. pakisnya ditumis dengan berbagai bumbu. saya pun langsung terkejut. dan bunga kecombrang. sayur ini tentu saja tidak akan saya lewatkan. lalu digoreng bila ada tamu yang memesan. bawang merah. What you get is much more than what you see. Artinya. Guramenya digoreng utuh. Maka. salah satunya adalah rajangan halus bunga kecombrang. lauk-pauk pendampingnya yang enak lebih menggetarkan saya. dan dibiarkan terus berproses setelah fermentasinya selesai. Sebagai penyuka pakis atau paku. bunga kecombrang seringkali memberi efek kejut yang menyenangkan bagi saya. Rasanya? Mak nyuss! Sulit menggambarkan sensasi rasa yang merekah di dalam rongga mulut ketika menyantapnya. dekat Purwokerto. Ternyata. di Baturraden. sangat mengesankan! . namun citarasanya jauh melebihi apa yang tampak. Orang Jawa menyebutnya sebagai tempe semangit alias setengah busuk. Hidangan andalan di rumah ini adalah ayam goreng dadak. Tetapi. Harus saya akui. bawang putih. Penampilannya sederhana. Salah satunya adalah tempe yang terbuat dari kedelai kuning dan kedelai hitam. Ada juga tumis daun pakis.

juga penyuka bunga kecombrang. juga diisi dengan rimbang atau cempokak yang membuatnya semakin menggigit. Bunga kantan sebagai campuran masakan berfungsi untuk menetralkan aroma amis dari sardin. Selain daun singkong. Kebetulan atau tidak. sekaligus memberi hint rasa asam yang pas. Kuah asam laksa dibuat dari ikan sardin yang dimasak sampai hancur. masyarakat Penang (Malaysia) yang letaknya tepat di sebelah Timur Medan tetapi dipisahkan oleh Selat Malaka. Anyang. juga sering memakai bunga kincung. Sayur ini dibuat dari daun singkong yang ditumbuk. Sayur sederhana ini sangat cocok untuk mendampingi hampir semua jenis lauk-pauk yang populer di sana. Di Penang juga ada sajian sederhana bernama kerabu beehoon. sayur ubi tumbuk dipercaya sebagai penetral kolesterol.Bunga kecombrang memang disukai warga Sumatra Utara – baik dari puak Melayu maupun Tapanuli. Sajian populer Penang yang disebut asam laksa dibuat dengan bunga kecombrang yang mereka sebut bunga kantan. Rajangan halus bunga kincung pada umumnya memberikan aroma harum dan rasa asam yang sangat cantik. dengan bumbu bunga kincung. Kadang-kadang juga dicampur dengan sedikit teri nasi. Orang-orang Peranakan di Malaysia juga menyebutnya sebagai bunga siantan. sejenis urap sayur dengan parutan kelapa yang disangrai dengan bumbu. Di provinsi ini ada satu jenis sayur yang hampir selalu dapat ditemukan di semua warung dan rumah makan. Ada pula yang menegaskan rasa asamnya dengan menambahkan nenas. Masih banyak lagi masakan di Sumatra Utara yang menggunakan bunga kincung sebagai bumbu. Ini adalah mihun kukus . Di kalangan orang Tapanuli yang menyukai babi panggang. yaitu: sayur daun ubi tumbuk. dimasak dengan sedikit santan. misalnya.

Sambal matah menjadi lebih nendang bila dicampur dengan irisan bongkot. Selain bunganya yang telah mekar sangat indah untuk menjadi . kecombrang perlu lebih dimasyarakatkan manfaatnya. Di pasar-pasar di Thailand dan Vietnam. bunga kecombrang jamak dipakai dalam saus serupa. bongkot (sebutan mereka untuk bunga kecombrang) juga populer dipergunakan dalam masakan. kaalaa sering dicampur dengan rajangan halus cabe rawit dalam nam prik – saus ikan yang banyak dipakai sebagai cocolan. dan bunga kantan. Harum bongkot meredam aroma trasi secara efektif dan memberi rasa asam yang lebih lembut dibanding jeruk nipis atau bawang merah. saya sering melihat bunga kecombrang segar dijual dalam ikatan besar. Di Bali. selalu ada bunga kecombrang yang siap dipetik untuk membuat sambal matah kapan saja diperlukan. Saya pikir. Alamaaak! Dalam masakan Thailand pun saya lihat bunga kecombrang sering digunakan. namanya adalah hung geongfa. Juga di Vietnam. Harum santan berbaur dengan harum bunga kantan dan daun kemangi. Di halaman belakang rumah kami. bawang merah.berbumbu asam pedas dari cabe. Dirajang halus. Di India. bunga kecombrang juga disebut dengan nama kaalaa. bunga kecombrang disebut kaalaa. Terbayang „kan harum dan keindahan rasanya? Pernahkah Anda mendapat seporsi nasi lemak yang diberi topping rajangan halus bunga kantan? Saya pernah mendapatkannya di sebuah rumah makan peranakan di Malaka. Sedangkan di China. Di Thailand. dan beberapa lembar daun mint. Diberi taburan kacang tanah tumbuk.

potong 2 cm. bunganya yang masih kuncup juga sangat cocok sebagai bahan masakan. menyerong potong-potong melintang goreng putih. ambil air panas bagian hingga iris hijau. rendam kecombrang. tiriskan.hiasan meja. dadu . kacang cabai potong panjang hijau. buah gr buah gr tempe. Resep Ketupat sayur lodeh kecombrang Resep Terkait Resep ketupat sayur Resep Ketupat Tahu Resep Ketupat sayur medan Resep Ketupat sayur gulai rampai Resep Ketupat kandangan 03-01-2008 20:45:44 Bahan 250 3 2 1 50 3 350 3 100 batang gr ebi. yang lunak. ml santan kental dan 1 L santan encer daun lengkuas. 1 3 1 setengah dari 1 butir : kelapa salam memarkan memarkan memarkan cm cm cm matang lembar cm serai. Banyak masakan tradisional yang dapat ditingkatkan mutunya dengan menambahkan sedikit irisan bunga kecombrang di dalamnya.

sisir bawang bawang cabai haluskan: merah putih merah taoco goreng halus garam Pelengkap: Ketupat nasi. dan telur puyuh. 2 cm kupas Bumbu. Angkat. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. potong-potong CARA MEMBUAT : . tempe.Didihkan santan encer.Masukkan kecombrang. sajikan bersama pelengkap. lengkuas. . Masak hingga seluruh bahan matang dan santan mengental.250 10 g butir tetelan daging telur sapi. 10 3 5 2 1/2 1 2 1/2 sdm sdm gula sdt butir siung buah sdm terasi merah. ebi. Untuk 8 porsi . serai. daging. puyuh potong-potong rebus. daun salam. cabai hijau. aduk rata. siap pakai. kacang panjang. dan bumbu halus hingga bumbu matang dan harum.

Nova Bahan: 200 500 250 gr ikan ml ml jambal.Kalori per porsi : 308 Torch Lily Flower or Bunga Kecombrang (Indonesia) Ikan Jambal Masak Kecombrang Foto : Dok. potong 4 santan santan x 4 cm cair kental .

Untuk Dok. Rebus bumbu halus dengan santan cair sampai bumbu membuat: matang. santan kental. iris tipis Haluskan: 4 4 2 2 2 1 bh bg siung cm cm sdt cabai bawang bawang merah merah putih kunyit jahe garam Cara 1. masak hingga semua bahan matang. 2. 6 orang Nova Resep Lele bakar sambal kecombrang Resep Terkait Resep Salad lele mangga . angkat. Masukkan ikan gabus. sajikan.2 bh kecombrang. kecombrang.

kerat kedua sisinya garam airnya per 6 porsi: porsi 156 Sambal 50 ml air jeruk kecombrang: nipis Haluskan: 7 10 25 1/2 5 4 CARA butir butir g tangkai kecombrang buah cabal g muda.Resep Lele goreng masak kluwek Resep nasi goreng tabur lele renyah Resep Pencok Lele banyumas 09-04-2007 21:24:03 Untuk Kalori BAHAN: 1 3 4 buah jeruk kg (6 ekor) ikan lele ukuran sdt nipis. ambil sedang. iris kasar. Panggang di . merah. bersihkan. Sisihkan. • Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis hingga rata. aduk hingga rata. sdt bawang kemiri. rebus 5 merah keriting andaliman*) menit. tiriskan garam bakar bakar MEMBUAT: Sambal Kecombrang: Campur air jeruk nipis dengan bumbu halus. diamkan selama 1 jam.

kadar vitamin C. sambal angkat. TSS. rasa dan kehalusan. Fakultas Pertanian USU. Parameter yang dianalisis adalah kadar air. Berbentuk bubuk mirip merica dengan warna hijau kecokelatan. kecombrang. daya larut. Medan. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas ABSTRAK Azara Yumni D. : dibimbing oleh Zulkifli Lubis dan Ridwansyah. Penelitian ini dilakukan pada bulan April – Juni 2010 di Laboratorium Analisa Kimia Pangan. Pengunaan ekstrak kecombrang dengan konsentrasi 20% dan konsentrasi dekstrin . *) Andaliman: Dikenal juga dengan merica szechuan. bilangan peroksida serta uji organoleptik aroma. menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Ekstrak kecombrang (Etlingera elatior) belum banyak diteliti sebagai salah satu bahan untuk perpaduan antara ekstrak kecombrang dan sari buah nenas untuk menjadi suatu produk minuman bubuk instan yang diharapkan dapat mengurangi penyakit berbahaya bagi masyarakat di masa mendatang.atas bara api sambil sesekali dioles dengan larutan garam dan air jeruk hingga kedua sisinya kecokelatan • Sajikan dan hangat dengan matang. Interaksi kedua faktor itu memberikan pengaruh sangat nyata pada kadar vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak kecombrang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali nilai organoleptik kehalusan dan konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali bilangan peroksida dan nilai organoleptik aroma. Dapat diperoleh di pasar tradisional.

Kata kunci : Ekstrak Kecombrang. The interaction of these two factors were highly significant effect on content of vitamin C. The parameters analyzed were moisture content. This study with the combination Etlingera elatior extract and pineapple juice into an instant powdered beverage product that is expected to reduce the risk of disease dangerous to the public in the future. number of peroxides and organoleptic values of flavor. Dekstrin. clean and healthy. Collage of Agriculture. This research was done to tried various types and ownership options.15% menghasilkan mutu yang terbaik terhadap minuman bubuk instan sari buah nenas. Universitas Sumatera Utara . USU. This research was conducted in April – June 2010 in the Laboratory of Chemical Analysis of Ingredients. Sari Buah Nenas. The results of the research showed that the concentration of the kecombrang extract effected parameters gave higly significantly different effect for all parameters observed except the value of fineness organoleptic and dextrin concentration gave higly significantly different effect for all parameters observed except peroxide numbers and values of flavor. water solubility. but among all types of drinks are hard pressed to find a safe. taste and fineness. Dextrin. The use kecombrang extract concentration 20% yield of good quality and dextrin concentration 15% gave the best quality of instan pineapple fruit extract powder drinks. Pineapple Fruit Extract. using completely randomized design. Research on the ekstrak of Kecombrang (Etlingera elatior) are not many done as a source in making instan drink powder. Minuman Bubuk Instan. Instant Powder Drinks. : The Effect of Kecombrang Extracts and Dextrin Concentration on The Instan Powder superrised fruit Pineapple Juice. ranging from the liquid. carbonated until that instant. ABSTRACT Azara Yumni D. vitamin C. by Zulkifli Lubis and Ridwansyah. Keywords: Kecombrang ekstract.