Bucate din legume Roşii prăjite, cu usturoi şi brînză

Ingrediente: • 8 roşii, • 1 lingură ulei, • 2 linguri brânză dată prin răzătoare, • 1-2 căţei de usturoi, • sare, • piper negru măcinat, • 2 linguri verdeaţă de mărar şi pătrunjel tocate. Mod de preparare: Roşiile se taie în doua, se presară cu sare şi piper, se prăjesc pe o parte şi pe alta (mai întâi cu tăietura în sus, apoi invers). Înainte de a fi servite, se presară cu brânză, verdeaţă şi usturoi mărunţit. Roşiile pot servi drept garnitură pentru carne, scrob sau omletă.

Roşii umplute cu vinete
Ingrediente: • 1 vânătă, • 8-12 roşii, • 1 ceapă, • 1 lingură brânză nesărată • 2 linguri ulei, (caş) dată prin răzătoare , • 2 linguri orez, • ¾ pahar smântână, • 1 ou, • sare, • 2-3 căţei de usturoi, • foi de salată verde, • sare, • 1 lingură de verdeaţă de • piper măcinat, mărar tocată. • 1 lingură de verdeaţă de Pentru umplutură: mărar şi leuştean tăiată. Mod de preparare: Roşiile pregătite se sărează, se umplu, se pun în tavă, se presară cu brânză, deasupra se toarnă smântână şi se dau la cuptor. Când se servesc, se presară cu verdeaţă, se garnisesc cu foi de salată verde. Smântână se serveşte separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se curăţă de coajă şi peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lăsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opăresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute ca să se scurgă zeama amară. Se taie cuburi, se prăjesc, se adaugă ceapa prăjită, miezul de roşii, se prăjesc toate la un loc, se pune sare şi piper, se răcesc. Legumele se amestecă cu un ou fiert (la dorin ță) şi mărunţit, cu orezul fiert, verdeaţa şi usturoiul pisat. Se amestecă.

Roşii umplute cu legume
Ingrediente: • 2 morcovi, • 8-12 roşii, • 2 cepe, • ¾ pahar smântână, • 2 linguri de ulei, • sare, • 1 ou, • pătrunjel verde, • 1 lingură de brânză dată prin răzătoare, • 1 lingură verdeaţă tăiată. • sare, Pentru umplutură: • piper negru măcinat. • 1 vânătă, Mod de preparare: Roşiile pregătite se sărează, se umplu, se pun pe tavă, se presară cu mărar tăiat, deasupra se toarnă smântână şi se dau la cuptor. Când se servesc, se presară cu verdeaţă. Smântână se serveşte separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se curăţă de coajă şi peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lăsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb în apă sărată 2-5 minute, se prăjesc cu morcov, tăiat cuburi, se adaugă ceapa prăjită, pulpa de roşii, se prăjesc toate la un loc, se condimentează cu sare şi piper, se răceşte. Se amestecă cu un ou crud şi brânza dată prin răzătoare.

1

• 2 linguri unt. • 2-3 căţei de usturoi. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb în apa sărată. Roşiile se presară cu caşcaval. se pun într-o oală cu fundul gros cu umplutura în sus. Dacă se prepară la aragaz. Pentru umplutură: • 1 lingură de unt. • 3 roşii. 2 linguri de ceapă verde tăiată. unsă cu unt. • ½ morcov. • 3 pahare de smântână. Orezul. • 4 linguri smântână. se scurg prin strecurătoare. piperul negru. sare. • piper negru măcinat. Ardei graşi umpluţi cu legume şi orez Ingrediente: • ½ rădăcină de pătrunjel. pătrunjelul. se sărează şi se dau prin maşina de tocat. se amesteca cu ceapa prăjită. Ardeii umpluţi se prăjesc. • 3 linguri de ulei. curăţate de seminţe. Se dezghioacă grăunţele. • sare. • piper negru măcinat. se opăresc cu uncrop. Pentru umplutură: • sare. dat prin răzătoare. se prăjeşte în unt. verdeaţa rămasă. se fierbe la capac. Mod de preparare: Ardeii se curăţă de peduncul şi seminţe. • 1 lingură verdeaţă • sare. ardeiul se taie fidea scurtă şi se prăjesc în ulei. • foi de salată verde. pasta de ardei graşi. se adaugă roşiile. Se amestecă totul. Mod de preparare: Roşiile pregătite se sărează. • ½ lingură unt. Toate se înăbuşă timp de 2-3 minute. de mătase. se amestecă cu ciupercile. Roşii umplute cu ciuperci şi ceapă Ingrediente: • foi de salată verde. spălat şi uscat. 1 lingură unt. La urmă se adaugă jumătate din verdeaţă. • 2 cepe. se umplu. se mărunţesc şi se prăjesc. deasupra se toarnă smântână şi se dau la cuptor. se adaugă şi puţin bulion de legume. Se serveşte cu smântână şi verdeaţă tăiată. piper negru măcinat. • 1 lingură caşcaval olandez dat prin răzătoare. 1 ou. se condimentează cu sare şi piper. • 1 lingură pesmeţi pisaţi. Se pun la copt în cuptor. 1 . • 8-10 ardei graşi. Se servesc cu smântână. • 1 ardei gras. morcovul. se adaugă verdeaţă. 1 lingură de caşcaval olandez dat prin răzătoare. verdeaţă. ou şi ceapă Ingrediente: • 10-12 roşii. se amestecă bine. • 1 lingură caşcaval olandez • 3 cepe. untul topit. de pieliţă şi tăiate cuburi. se umplu. se răcesc. sarea. • 2 linguri verdeaţă tăiată. oul fiert şi mărunţit. Roşiile se curăţă de pieliţă şi seminţe. se pun într-o tigaie. 2 linguri de verdeaţă de mărar şi pătrunjel tocate. • sare. Prepararea umpluturii: Ştiuletele semicopt se curăţă de pănuşi. se adaugă pulpa de roşii. • 8-10 roşii. Usturoiul pisat se adaugă la sfîrşit. • 1 lingură ulei. se pun într-o tigaie unsă cu unt şi presărată cu pesmeţi. • ½ păhar orez. se prăjeşte uşor. • ¾ pahar smântână. Ceapa se taie mărunt. se amestecă cu legumele prăjite. • pătrunjel verde. acoperit cu pănuşi la foc încet. • 4-5 roşii. • 10-12 ciuperci.Roşii umplute cu porumb. se scurg prin strecurătoare. se acoperă cu „căpăcelele" tăiate anterior. Prepararea umpluturii: Ceapa. se umplu. Dovlecei cu smîntînă la cuptor Ingrediente: • 5 dovlecei. • 1 lingură unt. deasupra se pune tocătura de roşii şi se înăbuşă în cuptor. tăiată. Pentru umplutură: • • • • • • • ½ pahar porumb fiert sau conservat. • Mod de preparare: Roşiile pregătite se sărează. • sare.

amestecaţi totul bine. Mod de preparare: Vinetele pregătite se taie în două în lungime. se presară cu usturoi pisat. Ciupercile pregătite se fierb. se coc în cuptor. se presară cu verdeaţă. • 2 cepe. roşiile tăiate cubuleţe fără coajă şi seminţe (care au fost opărite în prealabil). • 2 linguri verdeaţă tăiată.5. piperul negru măcinat. Vinete înăbuşite cu smîntînă Ingrediente: • 3-4 vinete. • • • • • • • • • • 1 roşie. 1 lingură de unt. 2 linguri de caşcaval olandez ras. • 2-3 linguri smîntînă (la dorinţă). • 2 cepe. 1 linguriţă de mărar verde tăiat. se taie felii de 0. • 3 căţei de usturoi. Într-o cratiţă sau o tigaie cu fundul gros se pun rânduri ceapa prăjită şi vinetele. apoi se adaugă ceapa. roşiile. • sare. se răcesc.Mod de preparare: Dovleceii tineri se spală. • 3 linguri ulei. 2 linguri de făină de grâu. o jumătate din verdeaţă. jumătate din verdeaţa tocată. • 2-3 roşii. piperul negru măcinat. Într-o tigaie unsă cu unt se pun dovleceii prăjiţi. 2-3 linguri smîntînă. se sărează şi se pun sub greutate pentru 40-50 minute.0.7 cm. • 3 linguri unt. Adăugaţi orezul fiert. Dovleceii se servesc fierbinţi. se curăţă de peduncul şi pieliţă. 2 căţei de usturoi. apoi se stropesc cu untul topit şi se dau la cuptor pentru 10 minute. • 1 lingură verdeaţă tăiată. • 4 linguri de ulei.5 cm grosime. La fiecare două straturi se pune sare şi smântână. • 3 linguri ulei. curăţate de seminţe. garnisiţi cu pătrunjel şi feliuţe de roşii. 23 linguri de smîntînă. • 6-7 roşii. deasupra se toarnă smântână şi se presară cu caşcaval şi mărar. Prepararea umpluturii: Orezul se spală. • 2 linguri de făină de grâu. Pentru umplutură: • 6 linguri orez. Ceapa tăiată semiinele se prăjeşte. se taie mărunt. apoi se taie felii de 0. se mărunţesc. pătrunjel verde. Se servesc cu verdeaţă tăiată şi usturoi pisat. Se trec prin faină şi se prăjesc pe ambele părţi. se scurg prin strecurătoare. se prăjeşte în unt şi se fierbe pînă se obţine un terci sfărîmicios. Mod de preparare: Ciupercile se fierb. se adaugă sarea. se trec prin făina amestecată cu sare şi se prăjesc în ulei pe ambele părţi. Vinete cu ardei graşi şi roşii Ingrediente: • 3 vinete. apoi ciupercile prăjite. • 2-3 căţei de usturoi. • sare. Ardei graşi umpluţi cu ciuperci şi orez Ingrediente: • 10-12 ardei graşi. • 1 ardei gras roşu. În ceapa tăiată mărunt se adaugă ceapa prăjită. se opăresc cu uncrop. Continuaţi să prăjiţi timp de 2-3 minute. Se serveşte cu sosul format la coacere. 3-4 linguri ulei. Ardeii umpluţi se prăjesc pe tigaie. se prăjesc în unt. • 5-6 ardei graşi. • 1 pahar smîntînă. Ardeii se curăţă de peduncul şi seminţe. sare. de pieliţă şi tăiate cuburi. se umplu. • 2/3 pahar smântână. Se înăbuşă 20-30 minute la foc încet. • piper negru măcinat. care s-a prăjit separat. adăugaţi sarea. • 2 linguri de verdeaţă tăiată. deasupra se toarnă smîntînă şi pastă de ardei graşi. se prăjesc în unt. Totul se amestecă cu orez. 1 . • 4 cepe. 4 linguri de smântână. • 12-15 ciuperci. se mai ţin pe foc 2-3 minute.

• 2 ouă. piper. de seminţe şi se taie feliuţe. • piper negru măcinat. într-o tigaie unsă cu unt se pun vinetele. un rând de ceapă. se sărează şi se pun sub greutate pentru 30-40 minute. • 1 lingură de făină. tigaia se dă la cuptor pentru 15-20 minute. Pe fundul tigăii se pun un rând de roşii. Din când în când tigaia se va scutura. • piper negru măcinat. se va turna ulei.sare. Când mâncarea este aproape gata. piper negru măcinat. • 4 roşii. se pun pentru 10-15 minute în uncrop. Se servesc fierbinţi.5-0. Apoi se presară cu piper. Când legumele vor lăsa suc. • 1 lingură de brînză dată prin răzătoare. • piper negru măcinat. se taie felii cu grosimea de 0. • 2-3 căţei de usturoi. Ceapa se taie fidea. Vinete prăjite cu mujdei Ingrediente: • 4 vinete. se scurg. • 3-4 căţei de usturoi. smîntînă. Mod de preparare: Vinetele se spală. Se servesc cu mujdei şi roşii. • ½ pahar mujdei. • 1 lingură maioneză. • ½ lingură de unt. • foi de dafin. • 2 linguri de verdeaţă tăiată. Roşiile se curăţă de pieliţă şi se taie rondele. se fierb în apă puţin sărată 2-5 minute. • 1 ardei gras. Deasupra se mai pune un strat de roşii. • 2-3 cepe. • 1 lingură de pesmeţi. se curăţă de peduncul. Se presară cu brînza. Vinete coapte umplute cu legume Ingrediente: • 1 ceapă. • 1/3 pahar ulei. Se presară cu sare. Se toarnă un amestec din ou bătut. Roşiile se curăţă de pieliţă. 2 linguri verdeaţă de mărar şi pătrunjel tăiată Mod de preparare: Vinetele se taie în patru. Se coace în cuptor.7 cm. Se acoperă cu un capac şi se pun la foc slab. se prăjeşte în ulei. amestecată cu pesmeţi. • 2 linguri de muştar. Brînza poate fi înlocuită cu caşcaval tare. • 2 linguri de făină de grâu. Se presară cu sare şi piper. o foaie de dafin. • piper negru măcinat. • 5-6 roşii.5-0. se trec prin faină şi se prăjesc. periodic schimbându-li-se apa. • sare. • 100 g caşcaval tare. faină prăjită (sare după gust). se adaugă puţină sare. pentru ca roşiile să nu se lipească de fund. Pentru umplutură: • 1 lingură verdeaţă tocată. roşiile. • 1 pahar ulei. Mod de preparare: Vinetele se taie felii sau rondele cu grosimea 0. • 1 roşie. După aceasta vinetele se scurg. piper. Mod de preparare: În vinetele curăţate se face câte o tăietură adâncă pe toată lungimea. • 3 vinete. se prăjesc pe ambele părţi şi sedau la cuptor. • 5-7 ciuperci shampignons. se 1 . ornate cu verdeaţă tăiată. se trec prin faină. ceapa şi ardeii se taie inele. apoi sub o greutate pentru 25-30 minute. • sare. usturoi pisat şi verdeaţă. deasupra bucăţele de vinete şi un strat de ardei. • ½ pahar smântână. • 1/3 dovlecel. • sare.7 cm. ceapa. • 3-4 linguri de ulei. • sare. dar nu până la capăt. Apoi vinetele se pun la muiat în apă rece pentru l-2 ore. • • • Iahnie de vinete Ingrediente: • 4-5 vinete.

• 2 roşii. Acest fel de mâncare se serveşte atât rece. • ½ pahar ulei. se opăreşte în uncrop. 4 linguri ulei. • 2 ardei graşi verzi. • 2-3 foi de dafin. se adaugă usturoi pisat. 1 3 Ghiveci Ingrediente: • 3 căţei de usturoi.5-0. • 1 linguriţă unt. se taie mărunt şi se prăjesc. Uleiul se scurge. 3 linguri făină de grâu. Se taie cubuleţe. Usturoiul pisat se adaugă la sfârșit. • 2 linguri verdeaţă tăiată. se pun pe o tigaie unsă cu unt. / pahar lapte. ca să se scurgă zeama amară. se prăjesc pe o parte şi alta până se rumenesc şi se dau apo la cuptor. Ceapa şi rădăcinile se taie de asemenea cubuleţe. se taie codiţele. Ghiveciul este foarte răspândit în bucătăria moldovenească.usucă şi se prăjesc într-o cantitate mare de ulei. Se adaugă ardeii graşi tăiaţi cubuleţe. • 2-3 căţei de usturoi. Miezul de dovlecei se mărunţeşte şi el. Se serveşte. se dau la cuptor. • 2 ardei graşi roşii. 2 linguri unt. • 1 lingură verdeaţă tăiată. • 1 lingură unt. foile de dafin. Mod de preparare: Vinetele se curăţă de coajă şi peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lăsa). Se serveşte cu unt topit. cât şi cald.7 cm grosime. se prăjeşte. Pentru umplutură: • 6-8 ciuperci. Se taie felii sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. ciupercile şi roşia curăţată de pieliţă se taie cubuleţe. • 1 morcov. se prăjesc în ulei. se prăjesc toate la un loc. • 1 rădăcină pătrunjel. piper negru măcinat. • 1 ou (gălbenuşul). Fasole păstăi cu smîntînă Ingrediente: 1 . 2 ouă. dar şi ca fel de mâncare aparte. apoi tăiate. se taie felii de 0. Apoi se moaie în liezon. • sare. Caşcavalul se taie cuburi nu prea mari. se curăţă de peduncul. Într-o oală cu fundul gros se pun legumele prăjite: ardeii graşi. Se sărează.cât şi rece. ardeiul. • 3 cepe. • sare. Prepararea umpluturii: Сeapa. se sărează şi se pun sub greutate pentru 30-40 minute. Vinete prăjite în liezon Ingrediente: • • • • • • • • Mod de preparare: Vinetele se spală. • 1/6 căpăţână de varză albă. Prepararea liezon-ului: Făina se amestecă cu laptele şi ouăle bătute. • miezul de dovlecei. verdeaţă şi se amestecă. vinetele se ung pe-dinăuntru cu un amestec de muştar şi maioneză şi se umplu. • 1 pahar de fasole verde. fasolea verde. deasupra se toarnă smîntînă. se scurg prin strecu¬rătoare. • 2-3 vinete. • 2/3 pahar smîntînă. 3-4 vinete. • ½ praz. se adaugă sare şi piper. verdeaţă şi usturoi pisat. Toate se amestecă cu unt. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb în apă sărată. se scurge prin strecurătoare. • 1 rădăcină de ţelină. roşiile curăţate de seminţe şi de pieliţă. piper. se prăjesc. se acoperă cu un capac şi se înăbuşă la cuptor până sânt gata. dovlecelul. Dovlecei umpluţi cu ciuperci Ingrediente: • 4 dovlecei. • piper negru măcinat. • 1 lingură verdeaţă tăiată. Se servesc fierbinţi. • 6 roşii . sarea. presărat cu verdeaţă tăiată. piperul. este gustos servit atât cald. se toarnă puţin bulion de legume. cu aceste cubuleţe se acoperă vinetele şi se coc în cuptor timp de 7-10 minute. Mod de preparare: Se spălă dovleceii nu prea mari. se umplu. se prăjesc uşor în ulei. Se utilizează ca garnitură pentru carne. amestecată cu gălbenuşul unui ou crud. sare. garnisiţi cu verdeaţă. apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute. sare. cu o lingură se scot seminţele şi o parte din miez. apoi îi tăiem în două. Roşiile se curăţă de pieliţă şi se mărunţesc. Se opăresc 10-15 minute. Varza se taie cubuleţe.

se strecoară. se spală. Se toarnă sos alb. amestecîndu-se atent. • piper negru măcinat. se adaugă sare şi piper şi se mai prăjesc încă 3 minute. cozi se spală. verdeaţa tăiată. • 2-3 căţei de usturoi. se amestecă cu fasolea. Se garnisesc cu pătrunjel verde. se amestecă cu bulion. • 2 linguri de unt. • sare. Ceapa tăiată fidea se prăjeşte puţin. Mod de preparare: Fasolea se curăţă de aţe. • 2 linguri făină de grîu. cozi se spală. 1 . Fasole păstăi cu ou Ingrediente: • 800 g fasole păstăi. • 300 g carne de porc. Păstăile maşcate se taie în 2-3 părţi. Fasole înăbuşite în ulcele ca la ţară Ingrediente: • 2 pahare de fasole albă. Fasole păstăi cu ceapă Ingrediente: • 700 g fasole păstăi. se fierbe. Se fierb în apă puţin sărată timp de 8-10 minute. • 4 linguri ulei. se spală. Deasupra se toarnă smîntîna bătută cu ouă. Se serveşte presărat cu verdeaţă. • 4 linguri smîntînă. se adaugă fasolea. • pătrunjel verde. În tigaie se topeşte untul şi se rumeneşte fasolea timp de 2-3 minute. Se fierb în apa puţin sărată 8-10 minute. Se dă la cuptor. • piper negru măcinat.• 1 kg fasole păstăi. • 1 lingură verdeaţă tăiată. se adaugă sare. Mod de preparare: Fasolea se curăţă de aţe. • piper negru măcinat. scuturînd-o atent. se toarnă smîntînă şi se presară cu verdeaţa tăiată. • 1 lingură verdeaţă tăiată. se usucă şi se prăjesc uşor. Se fierbe în apă puţin sărată 8-10 minute. • zeamă de lămîie. Păstăile măşcate se taie în 2-3 părţi. piper. • 2-4 căţei de usturoi. Se presară cu piper. Prepararea sosului: Făina se rumeneşte. piper şi se prăjeşte pînă este gata. se adaugă sare. Carnea se taie fidea. • sare. Sosul trebuie să fie dens. se fierbe 2-3 minute în apă puţin sărată. zeama de lămîie după gust Moldovenii servesc acest fel de bucate atît reci. • piper negru măcinat. • 1 lingură de verdeaţă tocată. se strecoară. Mod de preparare: Fasolea se curăţă de aţe. se strecoară. Cînd se serveşte. • ½ pahar smîntînă. se mai prăjeşte încă 2-3 minute. cît şi calde. • sare. se prăjeşte. • 2 linguri unt. Cînd sunt gata se adaugă usturoiul pisat. • sare. o jumătate din verdeaţă şi usturoiul mărunţit. • 3 ouă. • 2 cepe. Ciulama cu fasole păstăi cu sos alb Ingrediente: • 1 kg fasole păstăi. Fasolea măşcată se taie în 2-3 părţi. Mod de preparare: Fasolea se curăţă de aţe.

ardeiul. Turnaţi fiertura de fasole. 2 linguri de făină de grîu. piper negru boabe. apoi le turnaţi în ulcele. sare. verdeaţă de cimbru şi tarhon. sare. daţi în clocot şi fierbeţi cu capac la foc domol până sînt semigata.Pentru aluat: • • • • • • • • • • • 5-6 ciuperci shampignons. Puneţi fasolea preparată în farfurie şi săraţi-o. Separat se serveşte mămăliga cu unt. 1 . prazul. Mod de preparare: Se alege fasolea albă. 1 lingură de verdeaţă de mărar şi pătrunjel tocată. Daţi-le la cuptor pentru 2 ore. Nu se pune sare la fiertul fasolelor. ½ lingură de apă. verdeaţa tocată. Se înmoaie cîteva ore în apă (de la 3-8 ore). se spală de nisip în cîteva ape. 2 linguri de ulei. cimbrul şi tarhonul. inclusiv şi deschizăturile. Adăugaţi legumele tăiate cubuleţe şi prăjite: morcovul. ciupercile. 1 morcov. Puneţi apă ca să acopere fasolea. acoperiţi cu căpăcele din turte de aluat. 1 praz.

Mod de preparare: Fasolea se alege şi se spală în cîteva ape. sare. • 2 linguri de caşcaval dat prin răzătoare. 2 ouă. Deasupra se toarnă smîntînă. Se pune la muiat în apă rece pentru cîteva ore (de la 3 până la 8). • • • • • • Mod de preparare: Varza se fierbe întreagă în apă sărată. Dacă s-a folosit ulei. ½ pahar de cașcaval tare. se pune într-o farfurie şi se taie felii. 6-8 ciuperci shampignions. atunci se serveşte fierbinte. Fasolea se amestecă cu ceapa prăjită. Înainte de a se servi. • 2-3 cepe.Fasole înăbuşite cu prune uscate Ingrediente: • 2 pahare de fasole. 1 lingură de verdeaţă tăiată. • 3-4 căţei de usturoi. • piper negru măcinat. • 1 pahar de prune uscate. 2 linguri de unt. se taie. Căpăţînă se scoate din tifon. Mod de prepararae: Fasolea se alege şi se spală în cîteva ape. se pune înapoi în apa în care a fiert şi se fierbe la foc încet până este gata. Toate se înăbuşă la foc încet 8-10 minute. • 1 lingură de verdeaţă tăiată. piper. Apoi se pune la fiert în aceeaşi apă în care s-au muiat. • ½ pahar smântână. • 2-3 roşii (sau 1 lingură de pastă). Se fierb crupele de porumb. se adaugă 1 lingură de unt şi smântână. 2 cepe. Apoi se pune la foc şi se fierbe până este gata. Roşiile se curăţă de pieliţă şi se dau prin răzătoare. sosul de roşii se toarnă deasupra. Iahnie de fasole cu sos de roşii Ingrediente: • 2 pahare de fasole albă. se taie fidea. 1 păhar smîntînă. Cu puţin timp înainte de a se lua de pe foc. Fasolea nu trebuie să fie fiartă prea tare. • sare. Se pune la muiat în apă rece pentru cîteva ore (de la 3 până la 8). sare. Se adaugă sare. Ceapa se taie cubuleţe mici şi se rumeneşte. • 1 lingură de zahăr. iar dacă ceapa s-a prăjit cu slănină. piper şi se înăbuşă. se pune zahăr. se sărează. verdeaţă şi se amestecă. Se înveleşte varza în tifon. se prăjesc cu ceapă. 1 . • 2 linguri de ulei (sau 100 g slănină). se presară cu verdeaţă tăiată. se amestecă cu ciupercile prăjite. Prunele se opăresc. • 2 linguri de unt. Frunzele se desfac şi între ele se pune în starturi egale umplutura. caşcaval şi 1 lingură de unt. 2 linguri de crupe de porumb sau orez. se amestecă cu fasolea. se adaugă ouăle fierte şi mărunţite. fasolea se serveşte rece. • sare. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. La urmă se adaugă verdeaţa şi usturoiul pisat. Varză umplută cu ciuperci Ingrediente: • • • • Pentru umplutură: 1 căpăţînă de varză. ca să i se dea forma unei căpăţîni. • 1 lingură de mărar tăiat.

Toate ingredientele se amestecă bine şi se condimentează cu sare. Tăiaţi morcovul şi ceapa. Morcovii. Se servesc cu smîntînă. • 1 pahar de smîntînă. la o porţie se servesc 8-10 bucăţi) şi se prăjesc. • 8-10 ciuperci. • 2-3 linguri untură de porc. căliţi amestecul. Se servesc cu smântână bătută. • 4 cepe. fierbeţi-i în apă. Prepararea umpluturii: Fierbeţi orezul în apă sărată pînă este semigata. roşii date prin răzătoare. Mod de preparare: Varza se fierbe întreagă în apă sărată 10-12 minute. morcovul. • 40-60 frunze tinere de viţă• 1 rădăcină pătrunjel. • piper negru măcinat. gutuii. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb. 1 . pătrunjelul se taie cubuleţe şi se prăjesc în ulei. ceapa. se adaugă puţin unt. Se adaugă roşiile mărunţite. • ½ gutuie. treceţi-l prin strecurătoare. se scoate şi se desface. apoi se pun sarmalele straturi. • 2 linguri unt topit. • 1 pahar smântână. Sarmale cu ciuperci şi crupe de porumb Ingrediente: • 2 roşii. • 1 ceapă. • 3 roşii. Pe frunze se pune umplutura. se taie cubuleţe şi se prăjesc în unt. Curăţaţi gutuii de coajă. • 2 linguri unt. porumb (se poate şi • 1 pahar de borş acru. Cozile frunzelor se bat uşor.Sarmale cu orez şi gutui Ingrediente: • 1 căpăţână de varză. Adăugaţi orezul. de obicei. se răsucesc rulade (în Moldova sarmalele. se fac mici (3-5 cm diametru. strecuraţi-i. piper şi verdeaţă. Mod de preparare: Pe frunzele opărite se aşează umplutura. • sare. • 1 morcov. tăiaţi-i cubuleţe. care se împachetează şi se rulează astfel ca să se obţină în formă de punguţe. Pe fundul ceaunului se aştern frunze. bulionul şi borşul se toarnă deasupra. Ciupercile se fierb. • 2 linguri mărar verde tăiat. de-vie. ceapa şi verdeaţa şi amestecaţi bine. Se acoperă cu un capac şi se dau la cuptor. Deasupra se toarnă fiertură de gutuie. • 2 linguri ulei. fiecare strat se stropeşte cu unt topit. Sarmalele se pun într-o tigaie unsă cu untură în 2-3 rânduri. orez). Pentru umplutură: • 1 pahar orez. • 3 morcovi. apoi se acoperă cu capac şi se pun în cuptor. • 2 pahare de bulion de • 3 linguri de crupe de carne. Pentru umplutură: • sare. • 1 lingură de verdeaţă tăiată.

Mod de preparare: Dovleacul se curăţă de coajă. se taie bucăţele mici. apoi se adaugă zahăr.Dovleac prăjit cu roşii Ingrediente: • 800 g dovleac. • 1 pahar de smîntînă. se acoperă cu un şerveţel de pînză pentru 20-30 minute. Dovleacul se curăţă de coajă. • ½ pahar orez. Se toarnă crupe de griş şi se fierbe pînă este gata. • 4 ouă. Se serveşte cu smîntînă. Ouăle se bat. 1 . budinca se acoperă cu smîntînă. se lasă să se usuce timp de 10-20 minute. se amestecă cu dovleac. • 2 mere. • sare. puţin sărată. • 2 linguri de pesmeţi fărîmiţaţi. care. • 2 linguri de zahăr. • sare. • sare. Pe masa presărată cu făină se întind cîteva foi subţiri. Se pune în farfurii. • 2 linguri de zahăr. se amestecă. se fierbe puţin în lapte cu unt. 3 ouă. Mod de preparare: Roşiile se taie în două şi se prăjesc. Merele curăţate de coajă se dau prin răzătoare mășcată. • 1 lingură verdeaţă tăiată de mărar şi pătrunjel tăiată. se taie de-a latul în tăieţeii propriu-zişi. • 1/3 pahar apă. bătute separat cu zahăr. • 2 linguri de stafide. • 6-7 roşii. se strecoară. • 1 pahar de lapte. • 2 linguri crupe de griș. • 1½ pahare făină de grîu. Budincă de dovleac cu orez Ingrediente: • 800 g dovleac. Se frămîntă un aluat tare. • piper negru măcinat. • 1 lingură de zahăr tos. se adaugă unt. Atenţie însă nu trebuie răsfierţi. Budincă de dovleac cu tăieţei Ingrediente: • 3-4 linguri frişcă. • 3 ouă. • 1 lingură brînză dată prin răzătoare. apoi se prăjeşte în unt. se adaugă frişca şi se mai bat toate împreună. • 2 ouă. Se taie făşii cu lăţimea de 4-5 cm. Înainte de a se servi. sare şi scorţişoară măcinată. • 2 g de scorţişoară. Pentru tăieţei: • 5 linguri de unt. • 125 g unt. deasupra se pun roşiile. Budincă cu dovleac și mere Ingrediente: • 800 g dovleac. se presară cu sare şi piper. Mod de preparare: Dovleacul se curăţă şi se taie fidea mă șcată. Masa obţinută se pune pe o tavă unsă cu unt. la rîndul lor. toate se presară cu verdeaţă şi brânză. 2 linguri de pesmeţi. Tăieţeii se fierb în apă. • • • • 3 linguri de unt. • 1 lingură făină de grîu. • 4 linguri de unt. amestecîndu-se permanent. • 2 linguri de stafide. • 2-3 linguri de lapte. se trece prin faină şi se prăjeşte pe ambele părţi până se rumeneşte. • 800 g dovleac. stafidele opărite. se acoperă cu un strat subţire de smîntînă şi se dă la cuptor. se taie feliuţe. ca să se întindă mai bine. • ¾ pahar smîntînă. gălbenuşurile bătute şi albuşurile. Prepararea tăieţeilor: Făina se amestecă cu ouăle şi sarea dizolvată în apă. 1 lingură de caşcaval dat prin răzătoare.

Întrun ceaun se pun cartofii. • 8-12 ciuperci proaspete. se amestecă bine. Cartofi cu turte Ingrediente: • 1-2 foi de dafin. • 3 roşii. Cartofii mai mărunţi se folosesc întregi. • 2 rădăcini de pătrunjel. ceapa. • piper negru măcinat. • smîntînă. • ½ pahar frişcă. bine acoperit cu un capac. amestecat cu sare şi piper. se sărează. Tăiaţi în bucăţi de 3-4 cm lungime. Totul se pune într-o tigaie unsă cu unt. Se servesc presăraţi cu verdeaţă. Mod de preparare: Dovleacul se curăţă. sarea. Mod de preparare: Cartofii se spală şi se curăţă. se adaugă stafidele spălate şi opărite. Întindeţi-l într-un strat subţire (2 mm). Se presară cu verdeaţă. se toarnă laptele. se prăjeşte în ulei. • sare. stropiţi-l cu ulei. se lasă să se răcească. deasupra se pun turtele. se sărează şi se fierb la capac la foc încet până sunt gata. • piper negru măcinat. • 2 linguri de brînză de oi. • piper negru măcinat. 2 cepe. 2 linguri de ulei. se stropeşte cu unt şi se dă la cuptor. Se toarnă uncrop. • 2-3 linguri de verdeaţă tăiată. • sare. Cartofi umpluţi cu brînză şi ciuperci Ingrediente: • 8-10 cartofi. Se dau la cuptor într-o tava. se presară cu caşcaval. ceapa se taie felii. Pentru umplutură: • • • • • • • • 1 pahar de brînză mărunţită. Apoi se adaugă ciupercile fierte şi rumenite cu ceapă. • ½ pahar bulion de carne. 2 variantă: stropiți cu smîntînă. • 200 g slănină. • ½ pahar apă. piper. lăsându-se până se rumeneşte. Apa se scurge. • 2 linguri de brînză de vaci. Se acoperă cu capac şi se dă la cuptor. Cartofii se servesc: 1 variantă: stropiţi cu untură şi jumări. presăraţi-l cu amestecul din brînză de oi şi brînza de vaci. • 1 lingură verdeaţă tăiată • 1 kg de cartofi tineri. 3-4 ciuperci. Toate se bat. Mod de preparare: Din făină. Se toarnă sucul a 3 roşii. Cartofii mai mărunţi se folosesc întregi. Se dă la cuptor. • 1 kg cartofi. se toarnă frişca. Cartofi înăbuşiţi cu ciuperci Ingrediente: • 2 cepe. • ½ pahar de ulei. se prepară la temperatura de 200 de grade. Formaţi rulade subţiri cu diametrul de pînă la 3 cm. se acoperă cu capacul şi se înăbuşă în cuptor. se sărează şi se fierb la capac la foc încet până sînt pe jumătate gata. untul care a rămas. • pătrunjel verde.• coajă (½ portocală) tăiată. • 1 lingură de mărar verde tăiat. o parte din verdeaţă. la temperatura de 200 grade pentru 20 de minute. Cartofi noi fierţi cu usturoi Ingrediente: • 2-4 roşii. se netezeşte. se condimentează cu usturoi pisat şi se garnisesc cu feliuţe de roşii. morcovul. • 2 linguri verdeaţă tăiată. • 2 morcovi. • sare. Morcovul se taie felii rotunde. Mod de preparare: Cartofii se spală şi se curăţă. Se toarnă uncrop. sare. portocala. timp de 30-35 minute. • sare. • sare. • 2 roşii. Pentru turte: • 3 cepe. se taie bucăţele nu foarte mari. piper negru măcinat. • 1 ou. • 1-2 linguri de ulei. 2 linguri de smîntînă. apoi se pune oul bătut. apă şi ouă frămîntaţi aluatul. 1 ou. • 8-10 cartofi. iar cei mai măşcaţi se taie. se adaugă o parte din unt. Se pune în ceaun. Când este gata. iar cei mai măşcaţi se taie. Cartofii curăţaţi se marinează în ulei. zahărul şi orezul spălat. sare. pe care se pune rădăcina de pătrunjel şi foile de dafin. se condimentează cu usturoi pisat. se adaugă verdeaţa. • 2 linguri unt. • 1½ pahar făină de grîu. • ¾ pahar smîntînă. • 3-4 căţei de usturoi. preparate din slănină. 1 .

Cartofii puneţi-i în ceaun. • sare. • 2-3 linguri de brînză de • sare. mărarul şi se amestecă. piperul. oul fiert şi mărunţit. • 2 linguri lapte. se adaugă ceapa. • piper negru măcinat. • 1 linguriţă unt. • sare. se adaugă piper. În centrul acestei foi se pune umplutura şi. • 4 linguri ulei. Pentru umplutură: • 3-4 linguri orez. săraţi adînciturile şi umpleţi-le. Înainte de a se servi cartofii se dreg cu smîntînă şi se garnisesc cu felii de roşii. Se adaugă lapte fiert. Colţunaşii se servesc presăraţi cu verdeaţă. Praz umplut cu ciuperci şi orez Ingrediente: • 5-6 fire de praz. scoateţi-le partea de mijloc. Din masa obţinută se formează nişte cîrnăciori mici cu diametrul de 2-3 cm. 1 lingură de brînză. varianta 2: colţunaşii fierţi se pun într-o tavă unsă cu grăsime. ridicînd tifonul. Ruladă de cartofi cu porumb şi ciuperci Ingrediente: • 8 cartofi. Se servesc în 2 feluri: varianta 1: se presară cu brînză. Porumbul se amestecă cu ouăle fierte şi mărunţite. Apoi se scurg prin strecurătoare. • 10-12 cartofi. • 2 ouă. presărată cu pesmeţi. se amestecă. Prepararea umpluturii: Prazul se prăjeşte. • 1 lingură de mărar verde tăiat. • 1 lingură pesmeţi de grîu fărîmiţaţi. untul. • 1 pahar de smîntînă. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un şerveţel de tifon umed în formă de dreptunghi. • 2-3 căţei de usturoi. Ceapa mărunţită şi prăjită cu unt se adaugă la urmă. se presară cu pesmeţi. piperul. • 4-5 ciuperci shampignons. verdeaţa (la dorință). smîntîna. se sparge în cîteva locuri cu furculiţa şi se dă la cuptor. • 2 ouă. Se adaugă ceapa prăjită. • 3 cepe. se rulează. • piper negru măcinat. sare şi piper. Rulada tăiată felii poate fi servită cu smîntînă sau unt topit. • 2 ouă. Cartofii se servesc presăraţi cu ceapă verde tăiată. Colţunaşi leneşi cu cartofi şi brînză Ingrediente: • 3 linguri făină de grîu. vaci nesărată mărunţită. • piper negru măcinat. • 1 ceapă. Mod de preparare: Se fierb cartofii cu coajă. • 2 linguri de ulei. sare. turnaţi bulionul şi daţi-i la cuptor. Colţunaşii se presară cu brînză. se sărează. • 3 linguri brînză dată prin răzătoare. Rulada se pune într-o tavă unsă cu ulei. • 1 lingură de verdeaţă tăiată de mărar şi pătrunjel. Mod de preparare: Cartofii curăţaţi se fierb în apă sărată şi se mărunţesc prin sită. Cartofi prăjiţi cu ceapă Ingrediente: • sare. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. apoi se curăţă şi se dau prin răzătoare. se stropeşte cu unt topit. • pătrunjel verde. presărată cu pesmeţi (la dorință). Se adaugă ouăle crude. se taie rondele de 1-1½ cm şi se fierb în apă sărată 3-5 minute. Apoi se amestecă. sarea. • 1 lingură de verdeaţă tăiată. Mod de preparare: • 1 ou. ou crud. • 5 ciuperci shampignons. se scurg prin strecurătoare. • 1 lingură ulei. • 2 linguri smîntînă. • 5 cepe verzi.Mod de preparare: Curățați cartofii. Mod de preparare: Cartofii spălaţi şi curăţaţi se taie fidea sau rondele şi se prăjesc în ulei pînă se rumenesc. se taie fidea şi se prăjesc. • sare. deasupra se toarnă smîntîna bătută cu ou şi se dau la cuptor. 1 . • 1 lingură ulei. ciupercile se fierb. pătrunjel verde. se taie fidea şi se prăjesc. usturoi pisat şi se dreg cu smîntînă. • 10 cartofi. • 1 lingură unt. Se amestecă bine. brînza. se scurg prin strecurătoare. mărarul şi se amestecă. • 1 pahar smîntînă. Pentru umplutură: • ½ pahar de porumb fiert sau conservat. Se înăbușă pînă sunt gata la cuptor sau la aragaz la foc încet. sarea. se unge cu ou bătut cu smîntînă. • 1 praz. ciupercile. • piper negru măcinat.

1 lingură de pesmeţi de grîu fărîmiţaţi. merele curăţate de coajă şi date prin răzătoare mă șcată. se opăreşte. gălbenuşurile bătute cu zahăr. • 2 linguri zahăr. • 1 pahar bulion. Albuşurile se bat şi atent se adaugă la celelalte. Se serveşte cu sosul în care s-a copt. Prazul sau ceapa se taie fidea. golul se umple. Din cînd în cînd se scutură. Cîte puţin se toarnă crupe de gri ș şi se fierbe pînă obţinem o masă densă. ½ lingură pesmeţi de grîu. Se serveşte cu smîntînă. se amestecă cu cartofii şi se prăjesc 2-3 minute. • piper negru măcinat. • 2 ouă. • 500 g brînză de vaci. Budincă de morcovi cu mere Ingrediente: • 8 morcovi. presărată cu pesmeţi. ¾ pahar smîntînă. Peste un timp se adaugă brînza şi se dă la cuptor. • 3 linguri ulei. • 2 fire de praz sau 3-4 cepe. se taie fidea şi se prăjesc. Se pune într-o tavă. • foi de dafin. Cartofi copţi cu dovleci şi roşii Ingrediente: • 6 cartofi. un ou fiert şi mărunţit. • 3 dovlecei. • 1 pahar smîntînă. se stropesc cu unt topit şi se dau la cuptor. Budincă de morcovi cu brînză de vaci şi prune uscate Ingrediente: • 6 morcovi. sarea. se răceşte. Toate se amestecă bine. Brînza se dă prin sită. Se pune într-o tavă unsă cu unt. • • • • • Mod de preparare: Morcovii se taie mărunt şi se fierb puţin.Prazul se taie bucăţele cu lungimea de 5-6 cm. • 2 linguri crupe de griș. Se dau la cuptor. • 2 linguri verdeaţă tăiată. presărată cu pesmeţi. se prăjeşte. • ½ pahar ulei. zahăr. Separat. 1 . foi de dafin. se adaugă verdeaţa şi usturoiul pisat. se rumenesc la foc puternic şi se sărează. Se amestecă. • sare. • pătrunjel verde. se scurg prin strecurătoare. se acoperă cu un capac şi se înăbuşă la foc slab. ¾ pahar lapte. • 4 mere. Budinca se taie felii. • 4-5 roşii. se prăjesc şi se amestecă cu cartofii. piperul. • sare. • 8-10 cartofi. 2 linguri unt. piper negru măcinat. Se scoate partea din mijloc. Se serveşte cu smîntînă. se adaugă sare. se fierbe un terci dens de gris cu lapte. 1 lingură brînză mărunţită. 2 linguri zahăr. piper negru măcinat. • 2 linguri unt. se toarnă un pahar de bulion de carne sau de legume. • ½ pahar prune uscate. • ½ praz. 1½ lingură făină de grîu. se adaugă sare. Mod de preparare: Morcovii se dau prin răzătoare mascată şi se fierb cîteva minute. Mod de preparare: Cartofii spălaţi şi curăţaţi se taie bucăţele. Iahnie de cartofi Ingrediente: • 3-4 căţei de usturoi. Ardeii se taie fidea. • sare. • 2-3 ardei graşi. deasupra se toarnă smîntîna. se amestecă cu morcov. Se coc pînă se rumenesc. • 4-5 roşii. • 2 linguri verdeaţă tăiată. • 1 lingură pesmeţi de grîu fărîmiţaţi. se pun într-o tavă unsă cu unt. verdeaţa şi se amestecă. untul şi sarea. • 2 linguri crupe de gris. Mod de preparare: • • • • • • • 1 pahar smîntînă. prunele opărite şi tăiate. se adaugă morcovul. sare. • 2 ouă. Se adaugă ceapă prăjită. 1 linguriţă unt. deasupra se toarnă smîntîna şi se dă la cuptor. se garniseşte cu foi de salată verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb.

dovleceii.Cartofii spălaţi şi curăţaţi se taie rondele de 3-4 cm şi se prăjesc. • 1 lingură ulei. apoi ingredientele se pun straturi: cartofii presăraţi cu ceapă. • 2 cepe. • ½ pahar smîntînă. roşiile şi încă un strat de cartofi. • sare. • 2 ouă. se trec prin faină. amestecată cu pesmeţi măcinaţi. Tava se unge cu unt. se amestecă cu verdeaţa. se presară cu sare şi piper. • piper negru măcinat. 1 . Prazul (partea albă) se taie inele. Se stropesc cu unt topit şi se dau la cuptor pentru 20-30 minute. se prăjeşte în ulei. • sare. • 3 linguri unt. se taie rondele. Ciuperci coapte cu tăieţei Ingrediente: • 6-8 ciuperci. se rumenesc pe ambele părţi şi se presară cu sare şi piper. • 1 ou. • 1/3 pahar apă. Roşiile se taie în două. Pentru tăieţei: • 1½ pahare făină de grîu. Deasupra se toarnă smîntîna sărată. Dovleceii tineri se curăţă de coajă. se spală. • 1 lingură de pesmeţi de grîu fărîmiţaţi. se presară cu brînză nesărată. se rumenesc pe o parte şi pe alta (mai întîi pe partea tăiată) în tigaia bine călită.

se taie fidea şi se prăjesc în unt. • 4 roşii. Tocană de ciuperci cu ardei graşi Ingrediente: • 800 g ciuperci. Se adaugă ceapa prăjită în ulei. Se adaugă la sfîrşit sare. se adaugă puţină fiertură de ciuperci. piper. • 1 pahar fasole. se mai dă într-un clocot. apoi se adaugă smîntînă şi se înăbuşă pînă sunt gata. piperul şi se amestecă. • sare. Mod de preparare: Ciupercile se fierb în apă sărată. • piper negru măcinat. care. • 3 ardei graşi roşii. obținîndu-se tăieţeii propriu-zişi. Masa obţinută se pune într-o tavă unsă cu unt şi presărată cu pesmeţi. Tocana se serveşte presărată cu verdeaţă tăiată. se mută în ceaun. Mod de preparare: Ciupercile se fierb în apă sărată. • 3 linguri ulei. Se frămîntă un aluat tare. tăieţeii. Prepararea tăieţeilor: Făina se amestecă cu ouăle şi sarea dizolvată în apă. pireu de cartofi sau mămăligă. se taie feliuţe şi se prăjesc. Ciuperci înăbuşite cu fasole Ingrediente: • 600 g ciuperci. se scurg prin strecurătoare. Se amestecă totul. untul. • 3 căţei de usturoi. sarea. Roşiile se opăresc. Ceapa şi ardeii se taie fidea. se lasă să se usuce timp de 10-20 minute. Usturoiul se pisează. • 2 linguri verdeaţă tăiată. se scurg prin strecurătoare. • 2 linguri verdeaţă tăiată. Se servesc cu smîntînă. • 4 linguri ulei. Pe masa presărată cu faină se întind cîteva foi subţiri. Fasolea se fierbe. • 3 roşii. se adaugă sare şi piper şi se înăbuşă la foc încet 10-15 minute. se fierb cîteva minute. . Se taie fîşii cu lăţimea de 4-5 cm. se amestecă cu ciupercile. la rîndul lor. • 3 cepe. • piper negru măcinat. se prăjesc. ca să se întindă mai bine. Se servesc presărate cu verdeaţă tăiată. se stropeşte cu unt topit şi se dă la cuptor. • sare. se dau prin răzătoare şi se prăjesc. se taie de-a latul subţire. oul crud. • 2/3 pahar smîntînă. se acoperă cu un şerveţel de pînză pe 20-30 minute. se taie feliuţe şi se prăjesc cu ceapă. se curăţă de pieliţă.Mod de preparare: Ciupercile se fierb în apă sărată. roşiile curăţate de pieliţă şi seminţe. • 2 cepe. La tocană puteţi servi garnitură cu cartofi fierţi. se scurg prin strecurătoare.