MAKALAH

P A I
Dibuat Untuk Melengkapi Nilai Mata Kuliah Patisery & Roti

Disusun Oleh,

Syahrul Fajri
Nim : 1102310

Manajemen Perhotelan / KK Universitas Negeri Padang 2012

BAB I

Pendahuluan A. Latar Belakang

Di beberapa buku resep kue atau roti, seringkali kita temukan pie sebagai salah satu menunya. Pie adalah jenis pastry yang populer di Amerika. Hidangan panggang ini konon ditemukan sejak jaman Mesir kuno. Pada jaman Romawi dan pada abad Pertengahan, pie digunakan sebagai pembungkus daging dan bahan-bahan lainnya agar tetap lembap selama dimasak dan agar isinya kedap udara serta tidak mudah basi. Bahan kulit pastry ini keras dan padat, terbuat dari tepung terigu, suet (lemak daging sapi), telur dan bahan lainnya. Namun seiring dengan perkembangan dunia kuliner, lambat laun kulit pie pun diciptakan sedemikian rupa dengan komposisi tepung terigu yang telah ditentukan, sehingga kulit pie dapat ikut dikonsumsibersama isinya.

B. Tujuan
Dalam hal ini, tujuan penulis untuk membuat makalah ini adalah: Supaya lebih mengetahui tentang pai Menjelaskan pengertian dan jenis-jenis kue pai Menjelaskan cara membuat dan alat-alatapa aja yang di butuhkan dalam membuat kue pai

BAB II

Pembahasan A. Pengertian
Pai pertama dikenal sekitar tahun 9500 SM, di zaman mesir kono. Saat itu pai masih merupakan kue dari adonan tepung berisi madu dan di panggang secara sederhana. Seiring perkembangan zaman, pai juga semakin menyebar keseluruh penjuru dunia, dan variasinya juga semakin beragam. Di Inggris dan negara-negara koloninya, jenis pai yang paling populer biasanya berisi daging, keju, ikan, dan sayuran. Pai adalah kue yang terkenal diseluruh penjuru dunia dengan nama yangberbedabeda. Variasinya juga beraneka, seperti tart dan flan. Hal yang paling penting dari sebuah pai yang lezat adalah kulitnya, atau biasa disebit denga pai crust. Kulit pai yang baik adalah yang renyah dan beremah, tapi tidak mudah hancur. Rasanya biasa saja manis atau gurih, disesuailan dengan isinya. Bagian utama dari kulit pai adalah cairan, tepung, dan lemak, dengan komposisi yang berbeda-beda tergantung masing-masing kebutuhan.

B. Bahan dan Alat

Alat-alat utama dalam membuat kulit pai adalah: Penyaring tepung, dipakai intuk menyaring bahan kering supaya tidak menggumpal Timbangan, untuk menimbang bahan-bahan secara akurat (bahan kering yarus diayak sebelum di timbang)

 Mangkuk besar, untuk mengolah adonan Mangkuk berisi air es untuk membasahi adonan Pastry cutter / food processor, Plastik, untuk membungkus adonan dan melapisi adonan yang akan digilas Rolling pin, untuk menggilas adonan supaya tipis Loyang, memakai loyang khusus pai (alasnya bisa dilepas) atau loyang yang terbuat dari kaca tahan panas. Oven.

C. Cara Membuat
Cara membuat pai adalah: 1. Ayak semua bahan kering, dan campur rata. Tambahkan mentega / margarin, campur rata dengan pastry cutter sampai rata berbulir-bulir. Tambahkan air es 1-2 sdm, jangan sekaligus, hanya untuk melembabkan adonan. Jangan adu adona sampai kalis. Jika menggunakan food processor, masukan semua bahan lalu proses selama 5-10 detik saja. 2. Setelah tercampur, satukan adonan, dan bentuk menjadi bola. Bungkus dengan plastik agar adonan tetap lembab. Masukkan ke dalam kulkas minimal selama 30 menit sampai cukup padat untuk diolah.

3. Letakkan adonan diantara dua lembar plastik. Gilas daritengan ke pinggir adonan.lebihkan adonan selebar 5-6 cm dari ukuran loyang. Letakkan dan rapikan adonan dalam loyang, dan ptong kelebihan adonan dipinggir loyang. 4. Tusuk dasar adonan dengan garpu agar adonan tidak menggembung saat dipanggang akibat udara panas yang terperangkap pada saat adona di panggang. Setelah matang, dinginkan kembali dalam kulkas selama kurang lebih 10 menit.

D. Jenis-Jenis Pai
Pie, tart atau tarlet hanyalah beda penyebutan, ketiganya mengacu pada adonan yang sama, : adonan shortcut pastry, yaitu adonan yang menggunakan lemak setidaknya setengah dari komposisi tepung demi menghasilkan tekstur yang renyah. Isinya bisa sangat variatif, tergantung selera, yang penting adonan kulitnya memiliki rumus yang sama. Dari kulitnya, dikenal ada 3 jenas pai, yaitu: Pai terbuka (single crust / botton crust pai), pada pai terbuka, kulitnya ada pada dasar dan sisi pai, dan isinya tampak terbuka. Pai tutup (top crust pai / cobbler), pada pai tutup, kulitnya menutup bagian atas / isi, sementara dasar dan sisinya tidak. Pai kulit ganda (two crust pai), pada pai kulit ganda, isinya benar-benar tertutup oleh kulit pai, mulai dari dasar, sisi, sampai atasnya.

Ada beberapa jenis pie yang populer , diantaranya dari : Inggris ( British Pie )

Meski mempergunakan istilah tart (untuk pie yang manis) , umumnya bangsa Inggris justru mengonsumsi pie asin. Berisi potongan daging sapi dan ginjal ( biasanya diambil dari ginjal sapi, domba atau babi). Saking populernya , berbagai perhelatan

bertemakanpie diadakan di negeri ini setiap tahun, seperti British Pie Week dan British Pie Award Amerika ( American's Pie )

Di negeri ini , pie lebih terkenal dalam versi manis, yang paling kondang adalah apple pie ala mode ( sebutan untuk apple pie yang tersaji panas beserta es krim vanili). Selain itu yang tak kalah pupouler adalah pumpkin pie, sajian ini wajib hadir di harithanksgiving. Australia ( Autralian's Pie )

Jenis pie nasional Australia diadaptasi dari steak and kidney pie ala Inggris ,tapi hanya berisi daging sapi.

Sebuah kompetisi berjudul The Great Aussie Meat Pie Contest sejak tahun 1990 diadakan untuk menemukan produsen pie terbaik di Negeri Kanguru ini.

E. Resep Kulit Pai

Resep Dasar Kulit Pai Manis. Untuk bahan kulit pai terbuka, dengan ukuran loyang berdiameter 9 inci / 22,5 cm. Bahan-bahan, 250 gr tepung terigu rendah protein, ayak 200 gr mentega / margerin tawar dingin, potong dadu, dinginkan kembali sampai saat digunakan 100 gr gula halus, ayak Air secukupnya

Resep Dasar Kulit Pai Gurih Bahan-bahan, 250 gr tepung terigu rendah protein 200 gr mentega / masgarin asin sdt garam Air secukupnya

Variasi lain, Untuk memberi rasa kulit pai,kurangi tepung terigu sekitar 20% lalu ganti denga bahan-bahan kering lain yang memiliki rasa yang khas, misalnya custard powder, cornflakes yang di haluskan, dsb. Bisajuga dengan menambah bahan penambah rasa tanpa menukar takaran bahan lainnya, misalnya dengan menggunakan bubuk vanili, kaldu bubuk, oregano kering, dsb.

BAB III

Penutup A. Kesimpulan
Jadi pai sangat digemari, karena selain rasanya enak, bentuknya juga cantik. Kulitnya yang renyah membuat sajian ini menjadi mewah. Bukan Cuma isinya saja yng bervariasi, adonan kulit juga bisa dibuat dari beragam bahan, misalnya dari tepung terigu, biskuit, crackers yang dihancurkan, ataupun dari campuran havermut.

B. Saran
Sebaiknya masakan ini dapat dipelajari lebih dalam lagi, karena merupakan suatu masakan yang sangat populer di seluruh dunia. Sebaiknya suhu bahan dalam pengolahan pai ini harus benar-benar dingin karena semakin dingin semakin baik,terutama pada bahan lemak.

Daftar Pustaka
Prakoso, Pungky. Pastry & Bakery ( P A I ). Ciganjur : Demedia http://bundadontworry.wordpress.com/2011/12/24/cerita-tentang-pie-yang-mendunia/ http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-tips-bogasari.aspx?t=sejarah-pie-danpotensinya-sebagai-bisnis-makanan-populer