Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdavač Johannes Hein

1

Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Goveđa juha.......................................................9 Jetrene knedle...................................................10 Noklice od griza...............................................11 Nasjeckane palačinke.......................................12 Zanzarele.........................................................13 Slani biskvit.....................................................14 Gulaš juha........................................................15 Štajerska klačl juha..........................................16 Koruška svečana juha......................................17 Juha od gljiva...................................................18 Juha od češnjaka..............................................19

Glavna jela
Kuhana govedina.............................................23 Pečena govedina...............................................24 Šnicle u saftu....................................................25 Gulaš................................................................26 Bečke šnicle......................................................27 Natur šnicle......................................................28 Pečena svinjetina..............................................29 Punjena teleća prsa..........................................30 Segedinski gulaš...............................................32 Pečena ovčetina................................................33 Janjetina s lećom 34 Pečena divljač...................................................35 Pile s paprikom.................................................36 Polpete.............................................................37 Mesni rižot.......................................................38 Jetrica na tirolski.............................................39 Plućica na kiselo...............................................40 Prženi mozak u kruhu......................................42 Burgenlandski šaran.........................................43 Pastrva u začinjenom umaku...........................44

Ostala tipična austrijska glavna jela

2

Punjene paprike................................................47 Punjeni kupus..................................................48 Šinkefleke.........................................................49 Kupus sa flekicama..........................................50 Krumpir-gulaš..................................................51 Koruške knedle sa sirom...................................52 Ričet.................................................................54 Sufle od povrća.................................................55 Lijevanci sa sirom.............................................56 Krumpirove krafne...........................................57 Knedlice od sira................................................58 Knedle od žemlji...............................................59 Krumpirove knedle...........................................60 Knedle sa špekom.............................................61

Zakuske
Liptauer...........................................................65 Salata od mesa..................................................66 Gljive s jajima...................................................67

Prilozi – Tjestenine – Povrće - Salate - Umaci
Lijevanci..........................................................71 Noklice.............................................................72 Restani krumpir...............................................73 Riebel...............................................................74 Heljdina kaša...................................................75 Palenta.............................................................76 Umak od gljiva.................................................77 Umak od krastavaca........................................78 Kopar-sos.........................................................78 Paradajz-sos.....................................................79 Umak od vlasca................................................80 Hren s jabukama..............................................81 Hren sa žemljama.............................................81 Bečke mahune...................................................82 Savojski kupus.................................................83 Cušpajz od buče................................................84 Kiseli kupus......................................................85 Kupus sa paradajzom.......................................86 Dinstani crveni kupus......................................87 Krumpir salata.................................................88

3

..125 Uvod – Austrijska kuhinja Austrijska kuhinja je vrlo raznolika – to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva...........................95 Bečki štrudel s jabukama......................................117 Torta od oraha................. Ljudi u provincijama nisu bili 4 ..................124 Šnenokle..................................................................................................Zelena salata.......................120 Taškice sa sirom...................114 Rolat od oraha.........................115 Čokoladni rolat............112 Kuglof.................................119 Torta od sira......102 Palačinke...................................................110 Buhtle.............................. U austrijskim provincijama može se naći puno tradicijskih jela.......105 Čokoladni puding............122 Išleri.........................................................................................101 Šmarn........................................................................106 Hladni deserti – Puding – Razne slastice Koruški kolač..................................90 Salata od cikle...........................................................................118 Sacher torta.......................................................................121 Vanili kiflice..103 Salzburški sufle.............................................................................................................................................................................................................98 Vanili -mlijeko..................................................................123 Medeni keksi..........................104 Pripita Lisl......................................................................91 Topla salata od kupusa..........................................................................................89 Salata od krastavaca.........................................................97 Štrudel s mileramom....116 Linzer torta.................................111 Mramorni kolač.......109 Fritule.......................................................................................................................92 Topli pudinzi i slatkiši Tijesto za štrudel...........100 Koh od riže........................................................................96 Štrudel od sira...............................113 Kolač od trešanja.........................................................................99 Knedle s voćem...................

Na taj način su mnoga dobra jela. Nadam se da će vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene. gdje je postojala živahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima. Ipak umijeće i razumijevanje kuhara je kritično za prijevod prozaičnog jezika recepta u pravu deliciju za nepce. 5 . Osjetila sam potrebu. jer je skoro nemoguće prirediti nešto slatko i ukusno u tako maloj količini. postala naturalizirana. recepti su za 4 osobe.. U ovoj knjižici pokušala sam predstaviti skroman izbor tipičnih austrijskih jela. koji cijene austrijsku kuhinju. Za početak. Mnogi su Bečani bili bogati. Potpuno je bilo drugačije u većim gradovima. ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom. uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana. hranjiva i jeftina. ukusna. Ako nije drukčije navedeno. Štoviše. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata. da gostima iz inozemstva. porijeklom izvan Austrije. omogućim spremanje tih jela kod kuće. Ta jela su jednostavna.bogati i jeli su ono što je bilo dostupno u okolišu. Mogli su si priuštiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena. Iznimka su slatkiši i pudinzi. Beč je bio centar Carstva i njegovih naroda.

Juhe .

poklopiti. poriluka. ukuhati tjesteninu ili noklice.5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu.. i ostaviti da kuha tiho 2 sata (može i više dok meso ne bude dovoljno mekano). paštrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 žličica soli 1.Goveđa juha Rindsuppe 600 g govedine s kostima 100 g mrkve. 9 . celera. vlasac Prilog mesu mogu biti krumpiri. Kad zakipi smanjiti vatru. dodati po želji papar i sol. Od hladnog mesa se može napraviti salata. Procijediti. umak od vlasca ili hrena. peršina. povrće.

Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi Poslužiti u juhi s nasjeckanim vlascem. Zapržiti sitno nasjeckani luk na masnoći. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. timijana i bosiljka 1 žličica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namočiti žemlju u vodi i dobro iscijediti. 10 . Sve sastojke umijesiti u tijesto. umiješati peršin i češnjak.Jetrene knedle Leberknődel 150 g jetre fino nasjeckane 1 žemlja 1 žlica masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka malo mažurane.

11 .Noklice od griza Griessnockerln 50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraščića ½ žličice soli Kremasto istući putar. Malom žličicom uzimati duguljasti komadić smjese i spuštati u kipuću slanu vodu. Umiješati ostale sastojke. Tiho kuhati ½ sata Poslužiti u juhi. Ostaviti ½ sata.

Kad su palačinke hladne. zarolati ih i sjeći u tanke trake. Poslužiti posebno uz vruću goveđu juhu. Zagrijati namašćenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Umiješati jaje i sol. 12 . Ispržiti s obje strane.Nasjeckane palačinke Frittaten-Flädle 1/8 l mlijeka ½ žličice soli 80 g brašna 1 jaje masnoća za prženje Pomiješati hladno mlijeko i brašno. Dodati malo masnoće prije prženja sljedeće palačinke.

umiješati sastojke smjese.Zanzarele Eintropfsuppe . Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuću juhu. U zdjelici s nosom. Kad isplivaju sve na površinu odmah poslužiti juhu i posipati vlascem 13 .Eingussnudeln 1 l goveđe juhe Smjesa: 2 žlice brašna 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac .

U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane šunke Biskvit sa jetrom . Namazati i pobrašniti protvan. Rezati u obliku dijamanta i služiti sa vrućom goveđom juhom Biskvit sa šunkom . izliti smjesu i peći u pećnici na srednjoj temperaturi ½ sata odnosno do zlatnosmeđe kore. iscijediti ih i pasirati. Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu.Slani biskvit Schöberln 50 g putra 2 žumanjka 2 bjelanjka 2 odstajale žemlje 1 žličica masnoće 1 žličica peršina. 14 . papra i 100 g nasjeckane jetre. U smjesu dodati 1 žlicu nasjeckanog i proprženog luka. malo mažurana. Dodati žem-lje i peršin. sitno nasjeckan ½ žličice soli Namočiti žemlje u vodu. Kremasto istući putar sa žumanjcima. propržiti 2 sek peršin na masnoći.Schinkenschöberln.Leberschöberln.

Dodati krumpir nasjeckan na kocke. dodati češnjak. te vodu. U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Umiješati brašno s malo hladne vode. Tiho kuhati dok meso ne omekša. propržiti. Dodati 1 ljutu zelenu papričicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu. dodati meso i začine. dodati u gulaš i kuhati dok krumpir ne bude skuhan.Gulaš juha Gulaschsuppe 50 g loja 200 g luka 1 režanj češnjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica soli mažuran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 žličica brašna Propržiti fino nasjeckani luk da posmeđi. Poslužuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 žlicu kiselog vrhnja 15 .

16 . nasjeći na kocke. poriluk. celer. peršin) 2 lista lovora 1 žličica mažurana 5 feferona 2 režnja češnjaka 1 žličica soli 1. Zgusnuti brašnom i dodati ocat. vratiti u juhu. Poslužiti s kuhanim krumpirima.Štajerska klačl juha Steirische Klachlsuppe 2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva.25 l vode 1 žlica octa 1 žlica brašna Neka vam mesar rasječe nogice na komade širine palca. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i začinima da meso bude potpuno skuhano. Odvojiti meso od kostiju.

Procijediti i meso izrezati na kockice. Poslužiti s prženim kockicama kruha ili zanzarelama. ali ne smije zakuhati. i zakuhati. žumanjke i brašno i umiješati u juhu. Pomiješati kiselo vrhnje. 17 . Prigrijati.5 l vode Temeljac od začina: ½ l vode 5 feferona 5 klinčića malo šafrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 žličica smjese mirodija ¼ l kiselog vrhnja 2 sirova žumanjka 1 žlica brašna Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omekša. Kuhati sve sastojke za temeljac od začina 1 sat i procijediti. Pomiješati meso i oba temeljca.Koruška svečana juha Kärntner Kirchtagssuppe Mesni temeljac: 200 g ovčetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveđih kostiju 1 žličica soli 50 g poriluka peršin 1.

Zakuhati i posoliti U Štajerskoj se priprema bez krumpira. začine. Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom i dodati u juhu. Dodati vodu. Tamo se heljda jede zajedno s juhom. Oguliti krumpir i narezati na kockice. 18 . oprati i narezati gljive. krumpir i kuhati dok krumpir ne omekša.Juha od gljiva Schwammerlsuppe 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 250 g gljiva 1 žličica mažurana 1 žličica peršina ¾ l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica soli Očistiti. Propržiti kratko nasjeckani luk i zgnječeni češnjak u putru. Dodati gljive. i miješati 5 minuta.

nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak 1 žličica brašna 1 kocka za juhu 100 g kruha. Popržiti fino nasjeckani špek. promiješati. dodati poriluk ili luk. Promiješati kiselo vrhnje sa žumanjkom i brašnom.Juha od češnjaka Knoblauchsuppe 100 g špeka 10 režnjeva češnjaka 100 g poriluka ili luka. smjesu uliti u juhu i miješati dok se ne zgusne. 19 . dodati češnjak. narezati na kockice i zapržiti . miješati na tihoj vatri 5 minuta. Poslužiti sa prženim kockicama kruha.

. 20 .

Glavna jela 21 .

22 .

Kuhana govedina
Gekochter Tafelspitz
Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane, krto meso, fine granulacije. 600 g govedine 50 g goveđe jetre 2 goveđe kosti 100 g zelenja (mrkva, paštrnjak, celer, poriluk) 1 žličica soli 5 feferona 1,5 l vode kora od oraščića . Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. Dodati sve ostalo. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omekša. Poslužiti narezano meso sa toplim špinatom ili kupusom, ili hrenom, ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. Uz to poslužiti i pržene krumpire

23

Pečena govedina
Rindsbraten
800 g govedine s Narezati špek na šnite široke gornje strane 1cm, duge 4 cm. Nabosti 100 g špeka meso trakama špeka 50 g masnoće namazati solju i paprom. 1 žličica soli Zagrijati masnoću u zdjeli i malo papra dodati meso. Pržiti u vreloj 50 g luka masnoći sa svih strana, dok 50 g celera ne posmeđi. Izvaditi meso i u 50 g mrkve istoj zdjeli propržiti svo 1 čaša crnog vina povrće. Dodati vino, meso, 1 list lovora začine i malo vode. Poklopiti 5 feferona i 5 i peći u pečnici 1,5 sati ili pimienta dok meso ne omekša. ½ žličice bosiljka Izvaditi meso i narezati na ½ žličice mažurana šnite. Pomiješati vrhnje s 1 žlica senfa brašnom, umiješati u sok od pečenja i propasirati. 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Servirati meso sa umakom, te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/ crvenim kupusom itd.

24

Šniceli u saftu
Zwiebelrostbraten
200 g šnicla 1 žličica soli malo papra 2 žlice brašna 40 g sala 30 g putra 1 žličica brašna ¼ vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutiće 1 žlica brašna malo soli masnoća za prženje Istući 4 šnicela, narezati rubove da se ne skvrče pri prženju, začiniti. Pobrašniti jednu stranu. Zagrijati masnoću u tavi, pržiti odreske, najprije sa strane brašna. Staviti ih na toplo dok se radi umak. Dodati putar u masnoću, zažutiti brašno i kuhati s vodom ili juhom. Preliti umakom odreske. Uvaljati luk u zasoljeno brašno, ispržiti i posuti ga po odrescima.

Prilog su prženi ili pečeni krumpiri.

25

zgnječeni češnjak. umiješati papriku i ocat. Pržiti luk u masnoći da posmeđi. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša i napravi se gusti umak (2-3 sata). luk na tanke šnite. 26 . Svježe pecivo i čaša hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo. Dodati meso.Gulaš Saftgulasch 800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 režnja češnjaka 3 žlice paprike 1 žlica octa ½ žličice mažurana ½ žličice kimela 1 žlica konzerve 1 žličica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice. ostale začine i prekriti vodom.

(originalno mast) limun peršin Istući odreske. 27 . krumpirova. Poslužiti odmah sa šnitama limuna i peršinom Tipični austrijski prilozi su zelena salata. narezati rubove. posoliti. Pržiti odreske s obje strane u dubokoj masnoći (svaka strana oko 1.5 minute) dok postanu zlatno-smeđi.Bečki odrezak Wiener Schnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 60 g brašna 2 jaja 100 g prezle masnoća za prženje. od krastavaca ili miješana. Istući jaja. Uvaljati svaki odrezak u brašno pa u jaja pa u prezle.

sa ili bez gljiva. Staviti ih na toplo. Preliti umak preko odrezaka. te zelena salata. zažutiti brašno.Teleći odrezak Naturschnitzel 4 teleća odreska (oko 150 g svaki) 1 žličica soli 2 žlice brašna 50 g masnoće 50 g putra 1 žlica brašna ¼ l juhe limun peršin Istući odreske. poslužiti s šnitama limuna i peršinom Prilozi: Kuhana riža sa ili bez graška. pobraš niti jednu stranu. Zagrijati masnoću u tavi. strana s brašnom dole. posoliti. dodati juhu i kuhati 3 minute. staviti odreske. narezati rubove. Staviti putar u tavu. 28 . Izliti masnoću od prženja. Brzo ispržiti na obje strane.

29 . Poklopiti i kuhati na štednjaku ½ sata. onda staviti u pećnicu i bez poklopca peći ½ sata često preljevajući sokom. Poslužiti narezano meso preliveno umakom od pečenja. Prilozi: Krumpiri pečeni u masnoći od pečenja i kiseli kupus.Pečena svinjetina Schweinsbraten 800 g svinjetine 1 žličica soli 2 režnja češnjak 1 žličica kimela ½ žličice timijana voda Utrljati začine u meso. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka. dodati meso.

Kosti stavite u zdjelu za pečenje. i zašijte otvor. Izrežite žemlje na kocke brida oko 1 cm. Utrljajte sol u meso.Punjena teleća prsa Gefülte Kalbsbrust za 6 porcija 1.5 kg telećih prsa 500 g telećih kostiju sol kostiju 1 žličica soli 50 g putra ¼ l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 žličica peršina 100 g gljiva 3 jučerašnje žemlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraščića 2 prstohvata soli 1 žlica brašna ¼ l vode Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi šupljinu za nadjev. Nadjev: Propržite sitno nasjeckani luk na putru. stavite meso na njih. dodajte nasjeckane gljive i peršin. po mesu rasporedite graške putra. miješajte 5 minuta. Ovom smjesom ispunite šupljinu u mesu. jaja i ostale sastojke i dobro izmiješajte. Pecite kratko u vreloj pećnici. prelijte kosti vodom i pecite još 1½ 30 . Dodajte mlijeko.

Pomiješajte brašno i vodu i ulijte u sok od pečenja i kuhajte miješajući oko 5 minuta. Poslužiti s graškom/ mrkvom/ salatom.sat. prelijevajući pečenje često sokom od pečenja. 31 . Poslužite ovaj umak zasebno uz pečenje. Ostavite meso da se hladi ½ sata prije rezanja na šnite. zelenom ili miješanom.

Pomiješati kiselo vrhnje i brašno.Segedinski gulaš Szegediner Gulasch 500 g svinjetine (rebarca ili trbušina) 50 g masti 200 g luka 2 režnja češnjaka 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žličica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Narežite na manje komade meso. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekšaju (oko 30 minuta). umiješati u gulaš. Poslužiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od žemlje ili krumpira. Ispržite nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. da malo potamne. 32 . meso i začine. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. dodati papriku. i kuhati još 5 minuta.

celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat ružmarina ½ žličice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 žlica octa 1/8 l vode 1 žlica brašna Narezati špek na komade 1 cm široke i 3 cm duge. Često polijevati meso sokom. i preliti preko mesa Poslužiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom. ukuhati sa sokom od pečenja. Pomiješati vodu s brašnom. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Peći u pećnici nepokriveno 1 sat. Dodati zelenje i začine i vode da ih prekrije.Pečena ovčetina Schöpsenbraten 1 kg ovčetine (koljenica) 100 g špeka 5 režnjeva češnjaka 1 žličica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve. 33 . Špikati meso naizmjenično špekom i češnjakom. Oguliti češnjak. Ako je ostalo špeka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Kad je mekano. Pržiti da potamni sa svih strana. izvaditi i narezati.

Janjetina s lećom
Lammfleisch mit Linsen
800 g janjetine 50 g masnoće 100 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica soli prstohvat papra prstohvat ružmarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g leće 1 list lovora prstohvat ružmarina ½ žličice soli 1 žlica octa . Sitno nasjeckati luk i pržiti ga u masnoći sa zgnječenim češnjakom, dok ne posmeđi. Dodati narezano meso. Pržiti. Umiješati začine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leću sa začinima. Dodati leću u meso i kuhati dok meso ne omekša. Začiniti i poslužiti

34

Pečena divljač
Wildbraten
1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm 100 g špeka široke i 4 cm duge. Napraviti ½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica špekom. Utrljati sol, timijan i ½ žličice timijana usitnjene borovice u meso. Zagrijati puter s ostatkom 1 žlica putra narezanog špeka, i ispržiti 50 g celera meso sa svih strana. Propržiti s 50 g mrkve mesom zelenje, luk i češnjak. 50 g repe Dodati vino, začine, brusnice, 50 g luka kruh narezan na kockice. Peći 2 režnja češnjaka u vrućoj pećnici oko 1,5 sati. 2 lista lovora Često prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. ¼ l crnog vina 1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i poslužiti sa pasiranim sokom. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili krumpira.

35

Pile s paprikom
Paprikahendl
1 pile oko 1,5 kg 1 žličica soli 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica konzerve ¼ l vode ili pileće juhe ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličica soli Narezati pile na komade, posoliti i propržiti na putru. Odložiti. Nasjeckani luk i zgnječeni češnjak propržiti na istoj masnoći. Dodati papriku, konzervu, vodu ili juhu. Kuhati oko 5 minuta. Dodati meso i dinstati dok ne omekša (oko 30 minuta) Izvaditi meso, pomiješati vrhnje s brašnom, dodati ga umaku od pečenja, malo prokuhati, te preliti preko mesa

Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata.

36

govedine i svinjetine 50 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 2 stare žemlje ½ žličice mažurana ½ žličice bosiljka 1 žličica soli prstohvat oraščića 1 žličica peršina 1 jaje masnoća za prženje Namočiti žemlje u vodi. začine. miješanom salatom ili bilo kojim povrćem. jaje. promjera 7 cm. Propržiti nasjeckani špek. iscijediti ih i izmrviti. istresti u zdjelu i dodati meso. Oblikovati okruglice 2 cm debele. žemlje. Dobro sve umijesiti. dok ne posmeđe Poslužiti s pire-krompirom. Pržiti ih polagano s obje strane. 37 .Polpete Faschierte Laibchen 500 g mljevenog mesa. luk i zgnječeni češnjak.

Dodati vodu i rižu i tiho kuhati oko 20 minuta. Oduzeti 3 žlice soka i spremiti. Vratiti sok. dosoliti.Mesni rižot Reisfleisch 500 g teletine ili mršave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žličica soli ½ l vode 200 g riže naribani sir . Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak na masti. dodati narezano meso i začine. i poslužiti s naribanim sirom i zelenom salatom 38 . Dinstati oko 20 minuta.

Pobrašniti. dinstati 5 minuta. Kuhani krumpir ili riža. začine – ne sol. dodati juhu. Pržiti na putru fino nasjeckani luk i jetru. Posoliti i odmah poslužiti.Jetrica na tirolski Tiroler Leber 500 g teleće ili svinjske jetre 50 g špeka 40 g putra 40 g luka 1 žlica brašna 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata mažurana 1 žličica soli Narezati jetru na šnite 1 cm debele. vino. te zelena sata dobar su prilog. Na n jih staviti tanke šnite špeka. 39 .

Plućica na kiselo Beuschel 1 kg telećih pluća (može sa srcem) 1.5 l vode 1 žličica soli 1 žlica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora ½ žličice timijana 60 g masti 60 g brašna 1 žličica šećera ½ žlice luka 1 žličica peršina 1 režanj češnjaka 1 filet slanog inčuna ½ l juhe od plućica 1 žličica senfa 1 žličica limunovog soka ½ žličice soli 12 žličice mažurana 1/8 l kiselog vrhnja 40 .

Pustiti da se ohladi. . limunovim sokom. Maknuti s vatre. dodati nasjeckane začine. miješati 2 minute. Propržiti brašno i šećer na masti. Dodati juhu i kuhati još 10 minuta. Može se skuhati da prije serviranja. zelenje i začine oko 1½ sat.Kuhati na tihoj vatri plućica. Narezati na trake ½ cm široke. Najbolji prilog su knedle od žemlje. soli i mažuranom i umiješati u jelo. dosoliti. 41 . U Tirolu je prilog palenta. 3-4 cm duge. da posmeđi. odstraniti kožu i žilice. i kuhati 10 minuta. Procijediti. Dodati plućica. Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom.

pržiti još 2 minute. ili uz juhu. sve miješati dok se ne skuha. pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. i dodati sa začinima u mozak.Prženi mozak u kruhu Hirnpofesen 250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 žlica luka 1 žličica peršina 2 jaja 1 žličica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih žemlji 4 jaja 4 žlice mlijeka ½ žličice soli masnoća za prženje Narezati žemlje na male kriške 1 cm debele. Poslužiti sa špinatom ili salatom. Pržiti sitno nasjeckane luk i peršin 2 minute. 42 . oko 16 komada. preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. Namazati smjesu na polovicu kriški. Zatim odstraniti kožicu i žilice i nasjeckati ga. Istući jaja. mlijeko i sol. i u to zamočiti sendviče. Onda pržiti u puno masnoće dok ne postanu zlatnosmeđe. Oprati mozak. Istući jaja. dodati mozak.

Posoliti. Pržiti nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. zakuhati. 43 . Kuhati lagano još 10 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom i dodati luku. Dodati papriku. nasjeckani paradajz i začine. pasirati i preliti preko ribe. Poslužiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom. vino.Burgenlandski šaran Burgenlandischer Karpfen 1 šaran oko 1.2 kg 1 žličica soli 1 žličica paprike 50 g putra 150 g luka 1 režanj češnjaka 2 žlice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 kriške limuna ½ žličice soli ¼ l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Skinuti ljuske. pržiti u vrućem putru. Dinstati ½ sata. oprati ribu. posuti paprikom. narezati na kriške. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli.

sve svježe) 1/8 l kiselog vrhnja 1 žumanjak ½ žličice soli prstohvat papra Očistiti ribu. kreša. krasuljica. oprati. zagrijati. salatu. dodati umaku. pržiti u vrelom putru dok ne posmeđe. Umak: Popržiti brašno u putru da bude svijetlo smeđe. 44 . Pomiješati žumanjak i vrhnje. Posoliti. dodati juhu. ali ne smije prokuhati. polovicu začina i kuhati 10 minuta. uvaljati u brašno. poprskati limunovim sokom.Pastrva u umaku Forellen mit Krautersosse 4 pastrve sok 1 limuna 1 žličica soli 3 žlice brašna 50 g putra Umak: 40 g putra 1 žlica brašna ¼ l goveđe juhe 4 žlice nasjeckanog začina (peršin. bosiljak. Odložiti. Poslužiti umak i pastrve. dodati ostatak začina. krumpir s putrom.

Ostala tipična austrijska glavna jela 45 ..

46 .

Punjene paprike Gefülte Paprika 8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 žica masti 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane riže ili 1 žemlja 1 jaje 1 žlica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike. Pomiješajte dobro sve sastojke. Pripremiti umak od paradajza sa str. Prilog: kuhani krumpir ili pire. i kuhajte dok ne budu gotove (oko ½ sata). ocijediti. namočite je i ocijedite). 47 . odstraniti sjemenke. 79 Nadjev: Propržiti nasjec-kani luk i zgnječeni češnjak u masti. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posložite uspravno u zdjelu namazanu putrom. i dobivenom smjesom punite paprike. Prelijte ih umakom od paradajza. (Ako radite sa žemljom. Preliti vrelom slanom vodom.

Ohladiti. U loncu lagano propržite nasjeckani špek. Nadjev: Propržite nasjeckani luk i češnjak. Sve sastojke pomiješajte. Pažljivo odmaknite listove . Stavite smjesu u sredinu kupusa. može malo i među listove. izvadite sredinu. dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omekša (oko 1 sat) Poslužite s kuhanim krumpirom.Punjeni kupus Gefülte Kohl 1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g špeka 50 g luka 1 režanj češnjaka 1 žličica peršina 1 žličica soli ½ žličice bosiljka ½ žličice mažurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraščića 1 žemlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g špeka ¼ l goveđe juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna ½ žličice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. i nasjeckajte je. Omotajte koncem za kuhanje. 48 . namjestite punjeni kupus. Namočite i iscijedite žemlju.

49 . Istucite pjenasto puter sa žumanjcima.Šinkefleke Gebackene Schinkenfleckerln Pečena tjestenina sa šunkom 200 g tjestenine (kvadratići) slana voda 1 žlica ulja 50 g putra 2 žumanjka ½ žličice soli 2 prstohvata papra i oraščića 200 g nasjeckane šunke 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice naribanog sira 2 čvrsto tučena bjelanjka masnoća i prezle za pećnicu Poslužite sa salatom. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. kiselo vrhnje. sir. Namažite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem. procijedite i ostavite. i na kraju umiješajte bjelanjke. začine. Dodajte šunku. tijesto.

vodu i kuhati dok ne omekša. 50 .Kupus sa flekicama Krautfleckerln 80 g masti 50 g luka 1 žlica šećera 400 g kupusa 1 žlica octa ½ žlićice kimela 1 žličica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 žlica ulja . začine. Skuhati flekice. procijediti i umiješati u kupus. Dodati tanko narezani kupus. Popržiti luk sa šećerom u masti dok ne potamni.

Tiho kuhati dok krumpir ne omekša. Pržiti sitno nasjeckani špek. (oko ½ sata). Dodati papriku.Krumpir-gulaš Erdäpfelgulasch 1 kg krumpira 100 g špeka 150 g luka 2 režnja češnjaka 2 žlice paprike 1 žlica octa 1 žlica kimela 2 prstohvata mažurana 1 list lovora 1 žličica soli 2 žlice konzerve oko ½ l vode . Po želji. možete dodati fino narezanu kobasicu. ocat. Oguliti krumpir i narezati na kocke. krumpire i začine i preliti vodom. luk i zgnječeni češnjak do zlatnosmeđe boje. 51 .

ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svježeg sira. dobro ocijeđenog Skuhati krumpir. vode oko 2mm debelo.Koruške knedle sa sirom Kärntner Käsnudeln Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brašna sastojke u glatko elastično 1 žličica soli tijesto. Razvući 6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski. 1 režanj češnjaka Pomiješati sve sastojke i ½ žličice mente oblikovati 16 kuglica. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. Nadjev: Smjesa: Ako treba. ½ žličice krasuljice ½ žličice peršina 2 prstohvata mažurana 52 . Propržiti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnječeni češnjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). noći. oguliti i 1 žličica soli pasirati.

Poslužiti s rastopljenim putrom. 53 . Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga. Kad su sve oblikovane. staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). zelena ili od kupusa. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec.Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne. na krug staviti kuglicu. Prilog: Salata. i palcem i kažiprstom još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti. tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln").

sol. Ocijediti. voda Namočiti grah i ječam preko noći. . Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). dodati meso. kadulju.Ričet Ritschert 250 g graha 250 g ječma 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 žlica pimenta "allspice" sol. dodati narezani celer. i kuhati dok ne omekša. staviti u zdjelu. odstraniti kosti. piment. lovor. narezati i vratiti u jelo. i prekriti vodom. Izvaditi meso. 54 .

Umjesto svježeg povrća. peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Propržiti brašno na putru (2 minute).Sufle od povrća Gemüseauflauf 500 g raznog sezonskog povrća slana voda 1 žlica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brašna ¼ l mlijeka 4 žumanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraščića 1 žličicanasjeckanog peršina 2 žlice naribanog sira 100 g nasjeckane šunke ½ žličice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povrće. prokuhati u malo slane vode. sir. Očistiti i nasjeckati gljive. šunku. začine. Maknuti s vatre. Namazati pleh putrom. Čvrsto istući bjelanjke. umiješati žumanjke. uliti smjesu. možete upotrebiti 350 g smrznutog 55 . sol. Kuhati dok se ne zgusne. povrće. Kada se ohladi. posuti prezlom. propržiti ih na putru. Ostaviti da se ohladi. gljive. i umiješati u smjesu. da bude zlatno-smeđe. pomalo umiješati mlijeko.

Prosuti po lijevancima.Lijevanci sa sirom Käsespätzle 3/8 l vode 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 4 jaja 400 g brašna kipuća slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 žlica brašna 2 prstohvata soli masnoća za prženje 30 g putra Dobro promiješati u vodi sve sastojke. U široku zdjelu slagati red lijevanca red sira. zaliti rastopljenim putrom. Poslužiti sa salatom. pobrašniti ih i posoliti. 56 . Ocijediti i isprati mlakom vodom. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. pa pržiti na masnoći. Tanko narezati luk na kolute.

Modlom izrezati okrugle oblike. Pržiti u dubokoj masnoći s obje strane da budu zlatnosmeđe. 57 . na pobrašnjenoj daski. i poklopiti s preostalim krugovima. Razvući tijesto ½ cm debelo.Krumpirove krafne Erdäpfelkrapfen 250 g kuhanih. Preokrenuti na drugu stranu. Pritisnuti rubove. pasiranih krumpira 250 g brašna 2 jaja 2 žumanjka 1 žličica soli 1 prstohvat oraščića 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 žlica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene šunke 3 žlice kiselog vrhnja masnoća za prženje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomiješati s ostalim sastojcima za tijesto. Poslužiti sa salatama ili kiselim kupusom. odrezati modlom sve zajedno po drugi put. Na polovicu krugova staviti hrpice šunke pomiješane s vrhnjem.

pasirati. One pripremljene na prvi način. Dalje kao 1. način: Namočiti žemlje u vodu. mogu se uvaljati u prezle prepržene na putru. Dodati ostale sastojke. istisnuti vodu. spuštati u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta 2.Knedlice od sira Topfenknödel 1. Mogu se poslužiti uz bilo koje povrće. način: Propržiti nasjeckani špek i pomiješati s ostalim sastojcima. način. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! Žlicom zahvaćati malo smjese. kiseli kupus ili salate. i poslužiti s kuhanim voćem ili marmeladom 58 . način: Sastojci kao gore + 100 g špeka 1 žlica vlasca 1 prstohvat oraščića 1. način: 250 g svježeg sira 2 jaja 2 žemlje 100 g griza 1 žličica soli slana voda 2.

59 . Oblikovati 8 knedla.Knedle od žemlji Semmelknödel 4 žemlje 50 g masnoće 50 g luka 1 žličica peršina 1 žlica celerovog lišća 4 žlice brašna 1 žličica soli oko ¼ l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati žemlje na kockice (oko 1 cm3). Propržiti nasjeckani luk u masnoći da bude zlatnosmeđ. jetrene knedle. U kipuću slanu vodu spuštati knedle i kuhati 10 minuta U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto špek. itd. Onda se nazivaju tirolske knedle. i ostaviti ih ½ sata. kobasice. dodati ostale sastojke i dobro promiješati. šunka ili jetra. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveđoj juhi. Knedle od žemlji su glavno jelo poslužene sa povrćem ili umakom.

Mogu se puniti kuhanom šunkom. Umiješati brašno.Krumpirove knedle Erdapfelknödel 750 g krumpira 1 žličica soli 1 žlica ulja 150 g brašna 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir. posipane šećerom i cimetom) . oguliti i pasirati dok je topao. ostaviti da se ohladi. Kratko mijesiti. Oblikovati 10 knedli. Posipati solju i grizom. voćem. 60 . čvarcima. Spustiti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10 minuta. prelivene prženom prezlom. marelicama. ostacima pečenja. ulje i jaja. (knedle sa šljivama.

pomiješati sa začinima i oblikovati male kuglice. Umočiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh.Knedle sa špekom Gebackene Speckknödel Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g špeka 1 žlica vlasca 1 žlica peršina ½ žličice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera ¼ l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. U svaki komad tijesta umotati kuglicu špeka. Razvaljati na pobrašnjenoj daski krumpirovo tijesto. Peći u pećnici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmeđe (3/4 sta). preliti preko knedli. i peći dok se preljev ne zgusne. narezati ga na 12 komada. Pomiješati jaja s vrhnjem. 60) Nadjev: Nasjeckati špek. Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa 61 .

. 62 .

63 .Predjela i zakuske . .

. 64 . .

treba odstajati 1 dan) 65 . (Što se mene tiče.Liptauer Liptauer Käse 250 g ocijeđenog svježeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovčji sir) 250 g putra 1 žličica paprike ½ žličice kimela 1 žlica vlasca 1 žlica kapara 1 filet slanog inčuna 1 žličica senfa . Tući puter da postane pjenast. Dodati sir i začine. smrviti kimel. Sitno nasjeckati sve začine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja.

Salata od mesa Essigfleisch 1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 žlice goveđe juhe 2 žlice octa 50 g luka 1 žlica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploške. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu. Na isti način može se spremiti kobasice ili hladne knedle od žemlji. . 66 . papar i sol. Dodati juhu i ocat. dodati ulje. i staviti u zdjelu. promiješati i ostaviti 1 sat.

dinstati oko 3 minute. Male gljive raspoloviti. lisičke) 50 g putra 50 g luka 1 žličica peršina 1 žličica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Očistiti i oprati gljive. 67 . kad se zgrušaju posuti nasjeckanim peršinom i odmah servirati. dodati gljive. promiješati. Začiniti. Propržiti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmeđe boje. veće grubo narezati. . dodati peršin.Gljive s jajima Schwamerln mit Ei 500 g šumskih gljiva (napr. Umiješati tučena jaja.

68 .

Umaci .Prilozi Tjestenine Povrće Salate . . 69 .

. 70 . .

Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuću juhu. Kuhati 2 minute. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuću vodu. sol. Dobar prilog uz meso. Dobro pomiješati brašno. vodu i jaje. (Dobri su i u juhi.Lijevanci Spätzle Špecle. zanzarele 300 g brašna 1 žličica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. ocijediti i isprati hladnom vodom. Zagrijati u rastopljenom putru.) 71 .

Pomiješati sve sastojke do 1. isprati hladnom vodom. spustiti u kipuću vodu. crte.Noklice Nockerln 300 g brašna 1 žličica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja ¼ l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. i tako nastaviti dok se tijesto ne potroši. Ocijediti. Dobar prilog uz meso. 72 . zagrijati na rastopljenom putru. Žličicom namočenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik. Kuhati 3-4 minute.

Posipati solju i smrvljenim kimelom. dodati krumpir i pržiti uz često okretanje do svjetlosmeđe boje. . oguliti i narezati na ploške dok je još topao. 73 . Pržiti nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje.Restani krumpir Erdäpfelschmarn 800 g krumpira 1 žličica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoće 50 g luka Skuhati krumpir.

dodati kuhanu smjesu. Također kao glavno jelo sa pečenim voćem ili umakom od jabuke. U zdjeli zagrijati mast. 74 . Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. Jede se za doručak s mlijekom ili kavom. Pržiti dok ne bude zlatnožuto i mrvičasto. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Pomalo uz miješanje usipati griz i kukuruznu krupicu.Riebel Riebel ½ l mlijeka ½ l vode 1 žličica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Na kraju dodati puter. Riebel je popularan u Vorarlbergu.

Poslužuje se i sa goveđom juhom ili juhom od gljiva. Zakuhati slanu vodu. Jedu je s mlijekom ili kavom za doručak. 75 . usipati brašno i kuhati oko 10 minuta. Dodati vruću masnoću i miješati dok ne postane mrvičasto (razdrobljeno) Heljdina kaša je popularna u Koruškoj i Štajerskoj. da postane potpuno suho.Heljdina kaša Heidensterz 400 g heljdinog brašna ½ l vode 1 žličica soli 50 g putra ili masti s čvarcima Grijati brašno u zdjeli uz mješanje.

istresti palentu. premjestiti u pećnicu i peći na umjerenoj temperaturi još 30 minuta.Palenta Polenta 1 l vode 2 žlice putera ili masti 1 žličica soli 400 g kukuruznog brašna Zakuhati vodu. Isprati hladnom vodom pleh. . Poklopiti zdjelu. Usipati brašno uz miješanje. dodati mastnoću i sol. rezati je na šnite. 76 . Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne počne odljepljivati od zdjele.

mažuran. oprati i narezati gljive. Začiniti nasjeckanim peršinom. dinstati 10 minuta. 77 . kuhati 2 minute. Pržiti nasjeckani luk. paprom i solju.Umak od gljiva Schwammerlsosse 500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 režanj češnjaka ½ žličice mažurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 prstohvat papra Očistiti. restanim krumpirom i heljdinom kašom. zgnječeni češnjak do svjetlosmeđe boje. Dobro je sa knedlama od žemlji. dodati u gljive. dodati gljive. Pomiješati kiselovrhnje s brašnom.

Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje.Umak od krastavaca Gurkensosse 500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 žličica brašnja 1 žličica soli 1 žličica kopra Narezati oguljene krastavce. ali ne smije zakuhati. začiniti. Pomiješati vrhnje s brašnom. kuhanoj govedini i restanom 78 . Podgrijati. Začiniti koprom i solju. Dinstati ih oko 10 minuta. dodati juhu. Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom Kopar-sos Dillsosse 40 g putera 40 g brašnja 3/8 l goveđe juhe 2 pušleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja ½ žličice soli Izvrstan prilog krumpiru. kuhati 2 minute. kuhati 15 minuta. dodati krastavcima. Pržiti brašno u putru do zlatnosmeđe boje.

Narezat paradajz. 79 .Paradajz-sos Paradeissosse 750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 žlica šećera 40 g brašna 1 žličica soli . Pasirati smjesu. Pržiti b rašno i šećer na putru do zlatnosmeđe boje. dodati paradajz-pire i kuhati još 5 minuta . nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko ½ sata.

senf.Umak od vlasca Schnittlauchsosse 3 tvrdo kuhana jaja 1 žličica senfa ½ žličice soli 2 prstohvata šećera 1 žličica limunovog soka 1/8 l ulja 2 žemlje ½ l vode zakiseljene octom 4 žlice vlasca 4 žlice kiselog vrhnja Odstraniti koru žemlji. Pasirati žumanjke. kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke. Poslužiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir. Postepeno dodavati ulje. fino nasjeckani vlasac. 80 . Primiješati žemlje. primiješati sol. iscijediti ih i pasirati. Namočiti žemlje u zakiseljenu vodu. šećer. limunov sok.

Hren sa žemljama Semmelkren 4 žemlje Narezati žemlje na tanke 3/8 l goveđe juhe kriške. zakuhati. Ostaviti da se 2 prstohvata papra namaču. začiniti. pomiješati s naribanim hrenom. umiješati 1 žlica octa puter ili vrhnje 1 žličica putra ili 1 žlica slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu govedinu 81 . Umjesto svježih jabuka može se upotrebiti kuhane pasirane jabuke. Dodati naribani 1 prstohvat oraščića hren. Maknuti s 4 žlice hrena vatre.Hren s jabukama Apfelkren 2 žlice hrena 1 žlica octa 1 prstohvat soli 1 žlica šećera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke. začiniti. preliti ih vrućom ½ žličice soli juhom.

peršin. Dodajte mahune. 82 . Narežite mahune na 3 cm duge komade. dodajte brašno i miješajte dok ne bude zlatnosmeđe. Pržite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak. kiselo vrhnje i začine. kuhajte dok ne omekšaju. Prelijte ih vodom.Bečke mahune Fisolen auf Wiener Art 750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 režanj češnjaka 40 g brašna 2 žlice kopra 1 žličica peršina 1 žličica soli 1 žličica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . dinstajte 10 minuta. Umiješajte fino nasjeckani kopar.

Pomiješajte. dodajte začine. dinstajte 10 minuta. Dobar prilog uz govedinu. (oko 20 minuta). 83 .Savojski kupus Kohlgemüse 500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 žličica kimela 2 režnja češnjaka 1 kocka goveđe juhe 40 g masti 40 g brašna 1 žlica octa ½ žličice soli 2 prstohvata papra Narežite kupus na tanke rezance. prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. svinjetinu i kobasice. Začinite. Propržite brašno u masti da posmeđi. ogulite krumpir i narežite na kockice (3 cm). dodajte kupusu.

Tikvice
Kürbisgemüse
600 g tikvica 1 žličica soli 40 g masti 50 g luka 1 žlica paprike 1 žlica konzerve 1 žlica octa 1 žličica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 žlica brašna Oguliti tikvice, odstraniti sjemenke, narezati na duge tanke trake. Posoliti, ostaviti ½ sata, ocijediti. Pržiti luk na masti da bude svjetlosmeđ, dodati papriku, ocat, tikvice, konzervu, kimel. Kuhati 20 minuta. Pomiješati vrhnje s brašnom, zgusnuti smjesu.

.

84

Kiseli kupus
Sauerkraut
500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 žlica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 režanj češnjaka 1 žlica brašna sol po želji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela, i sa začinima. Pržiti fino nasjeckani luk i zgnječeni češnjak 2 minute, dodati brašno, miješati dok ne posmeđi. Dodati u kupus i kuhati još 5 minuta, začiniti.

Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu, kobasice, knedle i krumpir.

85

Kupus sa paradajzom
Paradeiskraut
500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 žlica šećera 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 žlica brašna 3 žlice vode Naribati kupus, oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Pržiti luk i šećer dok ne budu svjetlosmeđi. Dodati kupus i paradajz, začine, i dinstati dok ne omekša. Ako je potrebno, dodati malo vode. Pomiješati brašno s vodom i ugustiti kupus

Ovaj kupus je dobro poslužiti uz jela s krumpirom.

86

87 . začine. oguljenu narezanu jabuku ili kestene. pečenu govedinu i knedle. odmah pomiješati s octom. perad. Dinstati dok ne omekša.Dinstani crveni kupus Gedünstetes Blaukraut 600 g crvenog kupusa 2 žlice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinčića 1 žličica soli 1 žlica paprike ½ žličice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus. Pržiti luk sa šećerom dok ne budu svijetlosmeđi. vino (ili vodu). Dodati kupus. Dobar prilog uz divljač. da zadrži boju.

kiselo vrhnje ili majoneza . senf. ocat. Umiješajte sol. Umiješajte fino narezani luk i ulje. Može se dodati i: fino nasjeckane svježe začinske trave. ogulite ga dok je topao. papar. narežite na ploške. prelijte juhom ili zakiseljenom vodom.Krumpir salata Erdapfelsalat 750 g krumpira ¼ l goveđe juhe ili ¼ l vode s dvije žlice octa 50 g luka 4 žlice octa 3 žlice ulja 1 žličica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir. ostavite da se ohladi. 88 .

salatu posipaju vrelim poprženim komadićima špeka (Ja bih stavila 2 žlice octa. U nekim dijelovima Austrije.Zelena salata Grüner Salat 2 glavice zelene salate (oko ½ kila) 4 žlice octa 1 žličica šećera ½ žličice soli 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. Dodati ulje i promiješati Salata je ukusna sa nasjeckanim svježim začinskim travama. a 4 žlice ulja) 89 . Pomiješati ocat sa začinima u zdjeli za salatu. dodati salatu i promiješati.

. fino nasjeckani kopar ili estragon.Salata od krastavaca Gurkensalat 500 g krastavaca ¼ l kiselog vrhnja 2 žlice octa 1 žličica soli ½ žličice kimela 1 režanj češnjaka Pomiješati vrhnje sa začinima u zdjeli. 90 . paprika. pomiješati s vrhnjem i odmah poslužiti Po želji salati se može dodati papar. Oguliti i narezati na ploške krastavce.

vodu i začine 2 minute. ogulite i narežite na ploške. Umiješati hren i ulje 91 . procijediti na narezanu ciklu.Salata od cikle Rohnensalat 500 g cikle 4 žlice octa 4 žlice vode ½ žličice kimela ½ žličice anisa 1 žličica soli 1 žlica šećera 1 žlica naribanog hrena 1 žlica ulja . Vruću ciklu stavite u hladnu vodu. Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta. Ohladiti. Prokuhati ocat. ovisno o veličini cikle).

kuhati još 1 minutu. dodati ocat i začine. Tradicionalno se poslužuje s pečenom svinjetinom. sušenim mesom ili knedlama.Topla salata od kupusa Warmer Krautsalat 500 g bijelog kupusa ½ l vode 1 žlica kimela 1 žličica soli 100 g špeka sol i kimel po želji 6 žlica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. Preliti preko kupusa i dobro promiješati. Propržiti fino nasjeckani špek. Preliti preko naribanog kupusa. 92 . Ostaviti ½ sata pa procijediti.

93 . .Topli pudinzi i slatkiši .

94 ..

dok nije tanko kao papir.Tijesto za štrudel Opće upute Sastojci: 200 g brašna oko 8 žlica mlake vode ½ žličice soli ½ žličice octa 1 žlica ulja rastopljeni putar Postupak: Pomiješati sastojke u zdjeli. svileno tijesto. Škarama odrezati rubove. poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. prekriti mlakom zdjelom. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Prostrijeti stolnjak. Premazati putrom. 95 . Kad je gotovo. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. ostaviti barem ½ sata. Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh. poprskati ostatak putrom. na daski umijesiti glatko. posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno. Pobrašniti ruke. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom. Prekriti ¾ tijesta nadjevom. Kistom premazati štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Za vrijeme pečenja premažite još koji put putrom.

Posipati 2/3 tijesta 50 g grožđica prezlama.Bečki štrudel s jabukama Wiener Apfelstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. 96 . staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka. Posuti štaub šećerom i poslužiti toplo ili hladno. nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti lože sa 80 g šećera sjemenkama. grožđicama. i peći na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. cimetom. Ostatak tijesta šećer premazati putrom. Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmeđa. posipati ¼ l kiselog vrhnja šećerom. narezati na 1 žličica cimeta šnite. Zarolati. 100 g prezle ohladiti. Preliti kiselim putra vrhnjem.

skute Posuti grožđicama. Staviti u putrom 1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta. 500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. 100 g šećera kukuruzno brašno. preliti kipućim mlije50 g grožđica kom i nastaviti peći. šećer 97 . ali onda putra treba izostaviti preljevanje ¼ l mlijeka mlijekom. Može se peći i na plehu kao 50 g rastopljenog štrudel od jabuka. šećer i 100 g putra žumanjke. Dodati sir. Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja 1 prstohvat soli preliti.Štrudel od sira Topfenstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. Umiješati 3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka. začine. premaza1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom. korice limuna zarolati.

100 g putra Istući pjenasto puter. sir.Štrudel s mileramom Milchrahmstrudel Vidjeti opće upute za pripremu tijesta. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. 4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko. čvrsti sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka. Umiješati 4 žumanjka žemlje. 100 g kremastog zarolati. šećer 98 . 50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja. mileram. preliti kipućim mlijekom i ¼ l mlijeka nastaviti peći. 100 g šećera žumanjke i začine. Staviti u putrom svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i peći na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. prema¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom. 1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama. ¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. šećer. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji. 50 g rastopljenog Poslužiti toplo s vaniliputra mlijekom.

Pomiješati sve sastojke u zdjeli. ali može biti i glavno jelo. 99 . ne smije zakuhati. Tući šibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto.Vanili -mlijeko Vanillemilch ½ l mlijeka 2 žumanjka 50 g šećera 1 žlica vanilišećera 1 žličica škroba ili kukuruznog brašna . Štrudel se servira kao desert.

ostaviti da se ohladi. Pritisnuti svaku šnitu.Knedle s voćem Obstknödel Za 4 obroka kao glavno jelo. Pasirati ih. Umijesiti s brašnom i jajima. i staviti na tijesto. šljive. Ako su koštice voća izvađene. borovnice) 100 g šećera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle šećer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. Mijesiti kratko. posipati grizom i sirom. Posuti šećerom i poslužiti. Omotati voće tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. i narezati ga na šnite. Šupljačom vaditi knedle. Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). Pržiti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Oblikovati debeli valjak. ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 žličica soli 250 g svježeg sira ili skute 100 g griza 150 g brašna Nadjev: 1 kg voća (marelice. (Ja još posipam i sa malo cimeta) 100 . posoliti. na njihovo mjesto staviti kockicu šećera. trešnje.

Namazati pleh putrom. Usuti smjesu i peći na umjerenoj temperaturi 45 minuta. posuti prezlama. ostaviti da se ohladi. šećer i žumanjke. Pjenasto istući puter. Umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. začine i grožđice.Koh od riže Reisauflauf ½ l mlijeka ¼ žličice soli 100 g riže 50 g putra 50 g šećera 2 žumanjka sok i naribana korica ½ limuna 1 žličica vanilišećera 50 g grožđica 2 bjelanjka puter i prezla za pečenje Skuhati rižu u slanom mlijeku. 101 . Dobra je i varijanta u kojoj se još doda 250 g svježeg sira ili skute. Umiješati rižu. Poslužiti toplo sa dinstanim voćem ili sirupom od malina.

Odmah poslužiti i posipati šećerom. 102 . dodati im žlicu po žlicu šećer. posipati grožđicama. Zagrijati u tavi putar. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min. i umiješati u smjesu. Može se dodati i voće iz kompota . Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadiće. izliti smjesu. sol.Šmarn Kaiserschmarn 6 žumanjaka 1 prstohvat soli oko ¼ l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brašna 6 bjelanjaka 50 g šećera 50 g putra 50 g grožđica šećer Pomiješati mlijeko. dok odozdo ne posmeđi. Istući bjelanjke. žumanjke i brašno.

smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Staviti na topli tanjur. . Ponavljati dok se tijesto ne potroši. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. Svaku palačinku namazati marmeladom. 103 . posuti šećerom. Zagrijati malo masnoće u tavi.Palačinke Palatschinken 150 g brašna ¼ l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 žumanjka ¼ žličice soli 1 žlica šećera masnoća za prženje marmelada šećer za posipanje Pomiješati sastojke. Pržiti s obje strane da bude zlatnosmeđe. Poslužiti odmah.

Zagrijati putar u plitkom plehu. . Pomalo umiješati žumanjke i brašno.Salzburški sufle Salzburger Nockerln za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 žlice šećera 1 žlica vanilišećera 4 žumanjka 2 žlice brašna 1 žlica putra 1/8 l mlijeka šećer za posipanje Istući bjelanjke sa soli. 104 . Dodati tijesto u obliku tri pogače. dodati mlijeko. Posuti šećerom i odmah poslužiti. Dodati šećer i vanili-šećer. Peći na 180°C oko 10 min da bude zlatnosmeđe.

Pripita Lisl Besoffene Lisl 4 bjelanjka 120 g šećera 4 žumanjka 120 g prezle 1 žlica brašna 40 g mljevenih lješnjaka 40 g naribane čokolade ½ žličice cimeta ¼ žličice mljevenih klinčića ¼ žličice praška za pecivo putar i mljeveni lješnjak za zdjelu ¼ l bijelog vina kuhanog sa začinima ¼ l slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom. Ne smije prokuhati. Pomalo domiješati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu poslužuje na vjenčanjima. Dodavati žlicu po žlicu šećera pa žumanjke. napuniti smjesom. Peći na 180°C oko 45 min. klinčiče i šećer po ukusu. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru. ostaviti da se vino upije. Namazati oblik za kuglof putrom. posuti lješnjacima. 105 .

uliti smjesu. Kuhati na pari 1 sat. poprašiti šećerom. Pomiješati kuhačom sve zajedno. 106 . Istući bjelanjak s ostatkom šećera. Čokoladni preljev: Kuhati čokoladu. uokviriti šlagom i poslužiti. Preliti po pudingu dok je toplo. pola šećera i žumanjke. Pomiješati čokoladu. Namazati putrom zdjelu.Čokoladni puding Mohr im Hemd 100 g putra 100 g šećera 6 žumanjaka 100 g naribane čokolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i šećer za zdjelu Čokoladni preljev: 100 g čokolade 100 g šećera 3/16 l vode ¼ l slatkog vrhnja stući u šlag . Istući pjenasto putar. Preokrenuti na tanjur. bademe i prezlu. vodu i šećer dobro miješajući 5 min.

107 .Hladni deserti Puding Razne slastice . .

.. 108 .

dobro premijesiti. Ostaviti ½ sata na toplom. Dodati miješajući rastopljeni putar. posuti šećerom. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Razvaljati 1 cm debelo. anis. U Koruškoj se jede uz kavu. Namazati putrom. Ostaviti da se hladi u pećnici 10 min. kvasac. Peći 1 sat u srednje toploj pećnici do zlatnosmeđe boje. cimetom i grožđicama. Zarolati. Snažno tući 10 min. a za Uskrs uz kuhanu hladnu šunku. 109 .Koruški kolač Kärntner Reindling Dizano tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 80 g putra ¼ l mlijeka 1 jaje 50 g šećera 1 žličica soli ½ žlice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g šećera 2 žlice cimeta 100 g grožđica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomiješati brašno. sol. mlijeko i jaje. šećer. Istresti na pobrašnjenu dasku. Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči volumen.

Premjestiti u zdjelu i pošećeriti. Uz to se može poslužiti kava. pržiti do zlatnosmeđe boje. Žlicom zahvaćati tijesto i spuštati u masnoću. malinovac. zagrijati u zdjeli obilato masnoiće. Umijesiti grožđice u tijesto. Kad se tijesto diglo. s obje strane.Fritule Gebackene Mäuse Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 50 g šećera 1 žličica soli 50 g putra ¼ l mlijeka 2 jaja 3 žlice ruma 100 g grožđica masnoća za prženje šećer Pomiiješati sastojke kao za Koruški kolač. kompot. Slagati ih na upijajući papir . 110 .

i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo.Buhtle Buchteln Tijesto: 500 g brašna 10 g suhog ili 30 g svježeg kvasca 60 g šećera 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove kore 1 žličica soli 100 g putra 1 žlica ruma 3 žumanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra šećer i 1 žlica vanili šećera Pripremiti tijesto kao za Koruški kolač. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Prekriti.Poslužiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. 99) 111 . Na svaki kvadrat staviti žlicu marmelade. Posuti šećerom . Razrezati na kvadrate od 5 cm. Opet namazati putrom i peći na 180°C do zlatnosmeđe korice (oko 30-40 min). i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči.

112 . Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Namazati i pobrašniti kalup. sodu bikarbonu i mlijeko. Peći na 180°C oko 1 sat. i naizmjenično ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. umiješati u polovicu smjese. Miksati putar. jaja i začine da smjesa bude pjenasta. Posipati šećerom. Umiješati brašno. Čokoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku.Mramorni kolač Marmorkuchen 200 g putra 150 g šećera 1 žlica ruma 1 žlica vanili šećera 3 jaja 100 g škroba 250 g brašna 1 žlica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g čokolade ili 3 žlice kakao-a 4 žlice mlijeka masnoća i brašno za kalup . Pola smjese staviti u drugu zdjelu. šećer.

šećer. Namazati i pobrašniti kalup za kuglof. grožđice. Posipati šećerom. Umiješati pomalo brašno. i napuniti smjesom. Miksati putar. Peći na 180°C oko 45 min.Kuglof Kaiserguglhupf 140 g putra 140 g šećera 4 žumanjka 8 žlica mlakog mlijeka 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica ruma 280 g brašna 1 žlica sode bikarbone 50 g grožđica 4 bjelanjka putar i brašno za kalup . žumanjke i začine da smjesa bude pjenasta. sodu bikarbonu i mlijeko. 113 . Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjka. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa.

žumanjke. Pomiješati brašno. Istući bjelanjke i sol. posipati šećerom. pomalo dodati šećer. bademe i čokoladu. oprati ih i osušiti. šećer. i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. 114 . kiselo vrhnje i začine da smjesa bude pjenasta. Posuti trešnjama i peći na 200°C oko 30 min.Kolač od trešanja Brauner Kirschkuchen 200 g putra 150 g šećera 4 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja 1 žlica vanili šećera 1 žličica naribanih badema 150 g čokolade 1 žlica ruma 200 g brašna 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brašno za kalup 1 kg trešanja masnoća i brašno za pleh šećer Miksati putar. provaljati kroz brašno Namazati i pobrašniti pleh. Ostaviti da se ohladi. Očistiti trešnje. Pažljivo umiješati snijeg i brašno u smjesu s putrom.

Zarolati s papirom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Staviti masni papir u pleh. Ukloniti papir. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min.Rolat od oraha Nußrolle 4 žumanjka 100 g šećera 120 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 4 bjelanjka prstohvat soli 2 žlice šećera Fila: ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir Pjenasto istući žumanjke i šećer. Istući bjelanjke sa soli. 115 . ostaviti da se ohladi. Pažljivo sve skupa umiješati. posuti šećerom. Fila: Istući šlag sa šećerom. Pomiješati brašno i orahe. Namazati kolač filom i ponovo zarolati. utući šećer.

Čokoladni rolat Schokoladerolle 6 žumanjaka 80 g šećera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene čokolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 žlica šećera Fila: 100 g marmelade od ribizla ¼ l slatkog vrhnja 1 žlica vanili šećera masni papir . Obložiti pleh masnim papirom. Zarolati s papirom. Ukloniti papir. Umiješati čokoladu. onda tučenim vrhnjem i ponovo zarolati. Istući bjelanjke sa soli. Pomiješati obje smjese dodavajući bademe. Namazati kolač najprije marmeladom. Pjenasto istući žumanjke i šećer. ostaviti da se ohladi. utući šećer. Fila: Istući šlag sa šećerom 116 . Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Rastaliti čokoladu. posuti šećerom. Peći u vrućoj pećnici oko 15 min.

namazati marmeladom. premazati bjelanjkom i posuti bademima. 117 . Na daski rasprostrti brašno. Dodati sve suhe sastojke. Dodati nasjeckani putar. Rezati tek slijedeći dan. Peći na 180°C oko 50 min. Napuniti kalup za tortu s ¾ tijesta.Linzer torta Linzer Torte 200 g brašna 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g šećera 1 žličica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinčića 1 žličica naribane limunove korice 1 žlica limunovog soka 1-2 žlice slatkog vrhnja 1 jaje 1 žumanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 žlica bademovih listića 250 g marmelade od ribizla . Polagati ih ukrižene kao tkanje na marmeladu. limunovim sokom i vrhnjem. mijesiti dok ne postane mrvičasto. i umijesiti brzo s jajima. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka.

Ukrasiti vijencem od polovica oraha. Pomiješati orahe i brašno. Sve zajedno pažljivo izmiješati. Istući bjelanjke sa solju. Namazati i pobrašniti kalup za tortu (φ 18 cm). 118 . Tanko namazati marmela-dom i tučenim vrhnjem. Izdubeno tijesto pomiješati s rumom i pola tučenog vrhnja.Torta od oraha Nußtorte 7 žumanjaka 100 g šećera 160 g mljevenih oraha 1 žlica brašna 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g šećera 4 žlice ruma 100 g marmelade od ribizla ½ l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istući žumanjke i šećer. Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Ostatak izdubsti do 1/3. ispuniti ga smjesom i peći na umjerenoj temperaturi 1 sat. Ohladiti. Odrezati gornju trećinu torte i staviti na stranu. dalje tući dodavajući žlicu po žlicu šećera.

Utući jedan po jedan žumanjak. Kuhati šećer i vodu 10 min i dodavati žlicu po žlicu miješajući u čokoladu.Sacher torta Sachertorte 140 g putra 120 g šećera 180 g rastaljene čokolade 8 žumanjaka 140 g brašna 8 bjelanjaka 40 g šećera 100 g marmelade od marelica Čokoladna glazura: 200 g šećera 1/8 l vode 150 g čokolade 1 žlica putra Pjenasto istući putar i šećer. 119 . Čokoladna glazura: Na pari rastaliti čokoladu i pomiješati s putrom u glatku smjesu. Premazati vrh torte vrućom marmeladom i preliti čokoladom. Uliti smjesu i peći na 150°C 90 min. Izvaditi tortu iz kalupa. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brašno ručno miješajući. ostaviti da se ohladi. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Istući snijeg i utući žlicu po žlicu šećera. Umiješati čokoladu. Poslužiti sa šlagom. Odmah preliti tortu.

pa dodati tekuću želatinu. a onda polako umiješati rastaljeni putar. Ostaviti da se ohladi u kalupu. Umiješati tučeno vrhnje 120 .Torta od sira Topfentorte Biskvit: 3 jaja 90 g šećera ½ žličice naribane limunove korice 90 g brašna malo sode bikarbone 1žlica putra Krema: 500 g svježeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 žlica naribane limunove korice 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 3 žlice želatine u prahu 6 žlica vode ¼ l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istući jaja i šećer da smjesa bude gusta i svijetla. Pomiješati ostale sastojke. Dodati kremu. i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Namazati i pobrašniti kalup za tortu. Krema: Otopiti želatinu u vrućoj vodi.Umiješati brašno i sodu bikarbonu. napuniti smjesom i peći naumjerenoj temperaturi oko 20 min.

Umiješati pasirani sir i sol. Staviti žličicu marmelade na svaki kvadrat. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu. Brzo umijesiti u tijesto. Posipati šećerom i servirati toplo. 121 . narezati kvadrate od 8 cm. složiti ih u pleh i peći u vrućoj pećnici do zlatnodmeđe boje. i ostaviti 1 sat u frižideru. Mijesiti da postane mrvičasto. Razvaljti tijesto 2 mm debelo. Umjesto marmelade može se puniti kuhanom sjeckanom šunkom .Taškice sa sirom Topfentascherln 150 g putra 150 g brašna 150 g posnog svježeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brašno i narezani putar. namazati rubove bjelanjkom.

Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. Uvaljati ih u šećer pomiješan s vanili šećerom. u to narezati putar. . Ostaviti ½ sata u frižideru. 122 .Vanili kiflice Vanillekipferln 200 g putra 250 g brašna 100 g oljuštenih mljevenih badema 1 žlica vanili šećera 50 g šećera 1 žumanjak 100 g šećera 1 žlica vanili šećera za posipanje Staviti brašno na dasku. Umiješati sve suhe sastojke. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak. razati male valjčiće i saviti ih u oblik mjesečeve četvrtine. dodati žumanjak i brzo umijesiti tijesto. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute.

. Ostaviti da se ohlade. Trljati brašno s putrom da postane mrvičasto. Razvaljati tijesto 2 mm debelo. U pola krugova izrezati po tri kružića. Krugove s rupicama posipati štaub šećerom. Složiti u pleh i peći na umjerenoj temperaturi da tek malo požute. Ostaviti ½ sata u frižideru.Išleri Ischler Törtchen 250 g putra 250 g brašna 120 g oljuštenih mljevenih badema malo cimeta 120 g šećera 1 žlica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla šećer Staviti brašno na dasku. rezati kalupom krugove φ 5 cm. dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. 123 . u to narezati putar. Umiješati sve suhe sastojke. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probušenim kolutićima.

Brzo umijesiti tijesto. ½ bjelanjka. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Šećerna glazura: Miješati 300 g šećera.Medeni keksi Lebkuchen 100 g meda 4 jaja 400 g šećera 1 žlica cimeta po ½ žličice mljevenih đumbira. u vrućoj pećnici dok posmeđe. pimenta prstohvat oraščića 1 žličica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raženog brašna 1 ½ žličica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listići mili šećer za dekoraciju pčelinji vosak Pomiješati jaja. Posuti po želji bademovim listićima ili preliti šećernom glazurom. Izrezati razne oblike s kalupima. oko 4 žlice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa 124 . Peći u plehu namazanom pčelinjim voskom. klinčića. Premazati ih tučenim jajem. šećer pa onda ostale sastojke. med.

Ostaviti da se ohladi Ja ne dodajem šećer u bjelanjak.Šnenokle Schneenockerln 4 bjelanjka 150 g šećera ½ l mlijeka 1 žlica vanili šećera Vanili umak ½ l mlijeka 1 žlica škroba ili smjese za vanili puding 100 g šećera 1 žlica vanili šećera 2 žumanjka 4 žlice slatkog vrhnja ¼ l tučenog slatkog vrhnja Istući bjelanjke. Dodati žlicu škroba razmućenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Staviti snježne žličnjake u zdjelu preliti vanili umakom i šlagom. Zakuhati mlijeko sa vanili šećerom. Žlicom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). 125 . Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Kuhati 2 min sa svake strane. Utući žlicu po žlicu šećera. da snijeg bude jako čvrst. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. Istuću žumanjke s vrhnjem i pomiješati s mlijekom.

126 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful