You are on page 1of 3

Standard Operating Procedures Receiving Deliveries

PURPOSE: To ensure that all food is received fresh and safe when it enters the foodservice operation and to transfer food to proper storage as quickly as possible. PROCEDURES: 1. If possible, schedule deliveries to arrive at designated times during operational hours. 2. Post the delivery schedule, including the names of vendors, days and times of deliveries, and drivers names. 3. Organize freezer and refrigeration space, loading docks, and store rooms before deliveries. 4. Gather product specification lists and purchase orders, temperature logs, calibrated thermometers, pens, flashlights, and clean loading carts before deliveries. 5. Keep receiving area clean and well lighted. 6. Do not touch ready-to-eat foods with bare hands. 7. Compare delivery invoice against products ordered and products delivered. 8. Transfer foods to their appropriate locations as quickly as possible. MONITORING: 1. Be sure refrigerated foods are delivered in a refrigerated truck. 2. Confirm vendor name, day and time of delivery, as well as drivers identification before accepting delivery. If drivers name is different from what is indicated on the delivery schedule, contact the vendor immediately. 3. Check frozen foods to ensure that they are all frozen solid and show no signs of thawing and refreezing, such as the presence of large ice crystals or liquids on the bottom of cartons. 4. Check the temperature of refrigerated foods. For fresh meat, fish, and poultry products, insert a clean and sanitized thermometer into the center of the product to ensure a temperature of 41 F or below. The temperature of milk should be 45 F or below. For packaged products, insert a food thermometer between two packages being careful not to puncture the wrapper. If the temperature exceeds 41 F, it may be necessary to take the internal temperature before accepting the product. 5. Check dates of milk, eggs, and other perishable goods to ensure safety and quality. 6. Check the integrity of food packaging. 7. Check the cleanliness of crates and other shipping containers before accepting products. Reject foods that are shipped in dirty crates. CORRECTIVE ACTION: Reject the following: Frozen foods with signs of previous thawing. Cans that have signs of deterioration, such as swollen sides or ends, flawed seals or seams, dents, or rust. Punctured packages. Food with out-dated expiration dates. Foods that are out of safe temperature zone or deemed unacceptable by the established rejection policy. VERIFICATION AND RECORD KEEPING: Record the temperature and the corrective action on the delivery invoice.

Prosedur Operasi Standar Menerima Pengiriman


TUJUAN: Untuk memastikan bahwa semua makanan yang diterima dalam keadaan segar dan aman ketika memasuki operasi jasa makanan dan untuk mengirim makanan ke tempat penyimpanan yang tepat dan cepat. PROSEDUR: 1. Jika memungkinkan, pengiriman jadwal tiba pada waktu yang ditentukan selama jam operasional. 2. Posting jadwal pengiriman, termasuk nama-nama vendor, hari dan waktu pengiriman, dan nama pengemudi. 3. Mengatur ruang pembeku dan ruang pendingin, dok bongkar-muat, dan ruang toko sebelum pengiriman. 4. Mengumpulkan daftar spesifikasi produk dan pesanan pembelian, catatan suhu, pengkalibrasian termometer, pena, senter, dan membersihkan gerobak muatan sebelum pengiriman. 5. Menjaga kebersihan area pengiriman dan pencahayaan yang baik 6. Jangan menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong. 7. Membandingkan faktur pengiriman dengan produk yang dipesan dan produk yang dikirim. 8. Mentransfer makanan ke lokasi yang sesuai secepat mungkin PEMANTAUAN: 1. Memastikan makanan yang telah didinginkan dikirimkan ke dalam truk berpendingin. 2. Mengkonfirmasi nama vendor, hari dan waktu pengiriman, serta identitas pengemudi sebelum menerima pengiriman. Jika nama pengemudi berbeda dari apa yang ditunjukkan pada jadwal pengiriman, hubungi vendor segera. 3. Memeriksa makanan beku untuk memastikan bahwa mereka semua beku dan tidak menunjukkan tanda-tanda pencairan dan pendinginan kembali, seperti adanya kristal es besar atau cairan di bagian bawah karton. 4. Memeriksa suhu makanan yang didinginkan. Untuk produk daging segar, ikan, dan unggas, masukkan termometer bersih dan steril pada bagian tengah produk untuk memastikan suhu 41 F atau di bawah. Suhu susu harus 45 F atau di bawah. Untuk produk kemasan, memasukkan termometer makanan diantara dua paket dengan hati-hati agar tidak menusuk bungkusnya. Jika suhu melebihi 41 F, mungkin perlu untuk mengambil suhu internal sebelum menerima produk. 5. Memeriksa tanggal susu, telur, dan barang tahan lama lainnya untuk menjamin keselamatan dan kualitas. 6. Memeriksa integritas kemasan makanan. 7. Memeriksa kebersihan krat dan kontainer pengiriman lainnya sebelum menerima produk. Tolak makanan yang dikirim dalam peti kotor AKSI PERBAIKAN : Menolak hal-hal berikut: Makanan beku dengan tanda-tanda pencairan sebelumnya. Kaleng yang memiliki tanda-tanda kerusakan, seperti bengkak pada bagian sisi atau ujung, cacat segel atau lapisan-lapisan, penyok, atau karat. Paket yang tertusuk Makanan dengan tanggal keluar kadaluwarsa. Makanan yang keluar dari zona suhu aman atau dianggap tidak dapat diterima oleh kebijakan penolakan yang ditetapkan.

VERIFIKASI DAN MENJAGA CATATAN Catat suhu dan tindakan korektif pada faktur pengiriman.