ROLLITOS DE PRIMAVERA CHUN JUN Porciones: 4 pax INGREDIENTES: Pasta para rollo de primavera 60 gr huevo 240 ml de agua 2 cdas

de aceite 200 gr de harina Yema para unir Sal Para el relleno 100 gr de setas shitake si es seca previamente hidratada (julianas) 150 gr de bamb (julianas) 1 cda salsa de soya 150 gr de col china (chifonade) 100 gr de brotes de soya 100 gr cebolla (julianas) 100 gr zanahoria (julianas) 10 gr de ajo (brunoise) Aceite para frer 5 especias Sal Pimienta SOPA DE ESPINACAS Y HUEVO PO CAI DAN TANG Porciones: 4 pax INGREDIENTES: 1 L de fondo claro 200 gr de espinacas (chifonear) 2 pzas de huevo batidos 30 ml de vino de arroz 15 ml de aceite de ssamo Sal LOMO DE CERDO ADOBADO CHAO ZHU ROU PIAN Porciones: 4 pax INGREDIENTES: 400 gr de lomo de cerdo 20 gr de col china (paysan) 50 gr de pimiento verde (paysan) 50 gr de zanahoria (vichy) 10 gr de brotes de soya 50 gr de championes (lminas) 50 gr cebolletas (lminas) 5 gr de jengibre fresco (brunoise) 5 gr de pimienta blanca 4 gr de ans estrella 15 gr de paprika 30 ml. de vino blanco 80 ml. de fondo de ave 15 ml de salsa de soya 15 gr fcula de maz Aceite de ssamo c/n Sal TONKU CAI XIN PAK CHOI CON SETAS Y FIDEOS DE SOYA Porciones: 4 pax INGREDIENTES: 500 gr de pak choi (hoja chifonear) (tronco en juliana) 20 gr de setas tonku (julianas) 20 gr de fideos de soya

10 gr de jengibre fresco (brunoise) 200 ml de fondo de ave 15 gr de fcula de maz Aceite para frer Vino de arroz Sal GUO TIE Porciones: 4 pax Ingredientes: 125 gr de carne molida de res 4 pzas de cebolleta (brunoise) 3 pzas de calabacn (brunoise) 15 gr de jengibre fresco (brunoise) 15 ml se aceite de ssamo 30 ml de aceite de vegetal 1.5 lt agua Sal Para la masa: 125ml. de agua 250 gr de harina de trigo tamizada TERNERA A LA MANDARINA Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 600 gr filetes de ternera (puntas) 5 cdas aceite de ssamo 50 gr pimienta en grano marinada en vinagre 100 gr mandarinas en conserva (escurrir y jugo reservar) Sal manojo cebollines (brunoise) POLLO KUNG PAO Cantidad: 2 pax INGREDIENTES 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (macedonia) Maceracin: 2 cdtas salsa soya 2 cdtas vino de arroz o jerez 1 cdta aceite de ssamo 1 1/2 cdta fcula de papa o de maz Salsa: 2 cdas de salsa de soya espesa 1 cdta de vino de arroz o jerez 1 cdta azcar Otra salsa: 8 gundillas secas (trozos grandes) 2 dientes de ajo (brunoise) 2 cebolletas (Juliana) 4 aceite para frer 1 cdta pimienta Sichuan 1/2 tza cacahuates, Aceite de ssamo WON TON Porciones: 6 pax Relleno: 100gr. de carne de cerdo molida 100gr. de gambas peladas y limpias (brunoise) 2 dientes de ajo (brunoise) manojo de cebolln (brunoise) 200ml. de mirin. 100gr de setas shitake, si es seca hidratar previamente (juliana) 6 gr. de jengibre fresco (brunoise) 30ml. de aceite de ssamo.

1 lt. de agua. 2 pzas de limn (el zumo) 1 pza de huevo (en caso de que la masa won ton no pueda pegarse). Ajinomoto Pimienta. Sal ARROZ CON PIA Y GAMBAS BO LUO XIA CHAO FAN Porciones: 6 pax Ingredientes: 320 gr de arroz 100 gr de gambas peladas y limpias 150 gr de pia (macedonia) 1 pza de huevo Fondo claro Aceite c/n MA PO DOUFU Porciones: 3 pax Ingredientes: 250 gr de tofu (macedonia) 5 gr de pimienta de Sichuan 50 gr de cebolleta (juliana) 50 gr de pimiento rojo (juliana) 5 gr de paprika 30 gr guindilla roja seca Fondo vegetal c/s Aceite vegetal c/s Fcula de maz c/s Sal Pimienta FIDEOS CRUJIENTES CON VERDURAS SHU CAI MIAO HUANG Porciones: 3 pax. Ingredientes: 200 gr de fideo fino de pasta 30 gr de calabacn (julianas) 30 gr de zanahoria (julianas) 30 gr de brotes de soya 30 gr de cebolla (juliana) 30 gr de cebolleta (julianas) 80 ml. de fondo vegetal 15 ml de salsa de soya 30 ml de vino de arroz Sal Aceite vegetal POLLO AL AJILLO SUAN NI BAI JI Porciones: 4 pax Ingredientes: 1 kg de Pechugas de pollo (fajitas) 10 dientes de ajo (brunoise) 1 cebolleta (juliana) 15 ml de vino de arroz 15 ml de aceite de vegetal Fcula de maz c/n Fondo de ave Sal Pimienta POLLO AGRIDULCE GU LU JI Porciones: 3 pax. Ingredientes:

500 gr de Pechuga de pollo (fajitas) 90gr de pia en almbar (macedonia) 130 gr de pimiento verde (paysane) 20 gr de cebolla (juliana) Aceite vegetal Sal Para el rebozado 150 gr de harina 100 ml. de agua 15 gr de levadura en polvo Para la salsa 75 ml. de agua 75 ml de zumo de pia 45 gr de azcar 30 gr de fcula de maz 15 gr de paprika 15 ml. de vinagre blanco MANTOU Cantidad: 6 pax INGREDIENTES 1 cda levadura 1 cda azcar 1 1/2 tza agua tibia 4 tzas harina SOPA DE FIDEOS FEN SI TANG Porciones: 4 pax Ingredientes: 1lt de fondo de ave 320 gr de fideo chino 1 lt de agua 20 gr de pak choi (tronco juliana) (hojas chifonear) 20 gr de setas shitake, si es seca hidratar (juliana) 20 gr de bamb (juliana) 20 gr de zanahoria (juliana) 70 gr de cebolla (juliana), Sal , Pimienta SOPA DE PIMIENTA DE SECHUAN SICUANI SUAN LA TANG Porciones: 4 pax Ingredientes: 1 lt Fondo de ave 50 gr de calabaza (juliana) 50 gr de zanahoria (juliana) 50 gr de setas shitake si es seca hidratar (juliana) 25 gr de brotes de bamb (juliana) 2 pzas huevo 15 gr fcula de maz 15 ml de salsa de soya 15 ml de vinagre 5 gr de pimienta Sechuan Sal

SETAS EN BAMB CHAO SHUANG DONG Porciones: 3 pax Ingredientes: 150 gr de setas shitake, si es seca hidratar (julianas) 150 gr de brotes de bamb (juliana)

30 gr de cebolleta (juliana) (tallo cincelado) 30 gr de zanahoria (julianas) 5 gr de jengibre fresco (Brunoise) 200 ml de fondo vegetal 30 ml de vino de arroz 15 gr de fcula de maz 15 ml de salsa de soya Sal Aceite de ssamo WONTON AL VAPOR ZHENG HUN TUN Porciones: 4 pax Ingredientes: VEASE PASTA DE WON TON EN PAG 160 gr de gambas peladas, limpias y cocidas (brunoise) 10 gr de cebolln (brunoise) 2 gr de jengibre fresco (brunoise) Aceite de ssamo Cebolln al gusto Sal CHOW MEIN Cantidad: 3 pax INGREDIENTES 300 gr de tallarn de huevo 1 lt agua 200 gr lomo cerdo (laminar) 250 gr brotes de soya 200 gr bamb (juliana) manojo cebolln (brunoise) 40 gr elote cherry 40 gr hoisin 3 pzas huevo 25 ml aceite de ssamo 25 ml salsa de soya 30 gr azcar manojo cebolletas (juliana) Sal 10 gr ajinomoto Pimienta GAI JIAO FAN /GAI CHOW FAN Cantidad: 2 pax INGREDIENTES 1 par de muslos y piernas de pollo (deshuesadas y sin pile) (macedonia) 2 pzas calabacita (medialuna) 2 tallos apio (sesgado) 24 grs jengibre fresco (brunoise) manojo cebolletas (juliana) 2 pzas huevo (crepa) (cincelar) 20 ml salsa soya 10 ml aceite ssamo 30 gr fcula de papa 100 ml mirin 60 gr azcar 300 gr arroz Pimienta 2 sobres te Jazmn G L RU Cerdo agridulce Cantidad: 4 porciones INGREDIENTES

350 gr de lomo 150 gr de pia 1 pza Pimiento 1 pza Pimiento Fcula de papa Harina Aceite

de cerdo (cubos) natural (macedonia) rojo (juliana) verde (juliana) o katakuri

Para la salsa agridulce: 1/3 tza azcar tza agua 3 dientes de ajo (brunoise) 12 gr jengibre fresco (brunoise) 30 ml vinagre 10 gr Fcula de papa o katakuri PATO PEKIN Cantidad: 6 pax INGREDIENTES 1 pato de 2 a 2.5 kg lavado por dentro y fuera 6 tzas agua 2 cdtas jengibre fresco rallado 3 cdas azcar morena 3 colas de cebolletas Vinagre de arroz 1 limn Salsa: 2 cdas salsa de soya 1 tza agua cda aceite de ssamo 1 cda azcar morena o miel 150 ml vino de arroz o jerez 2 cdas fcula de maz 1 limn en rodajas Acompaamiento: Cebolletas (juliana) Crepas chinas Salsa hoisin CREPAS 1 tza harina 1 tza agua hirviendo 1 cda miel TEMAKI-SUSHI HORTALIZAS Porciones: 6 pax Ingredientes: 10 lminas de alga nori 400 gr de arroz para sushi cocido 20 hojas de lechuga no muy gruesas 5 gr de pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en agua Hortalizas 100 gr de pepino (macedonia) 100 gr de tomate (macedonia) 10 gr de ajo (brunoise) 25 ml de vinagre de jerez 3 gr de azcar Pimienta Mostaza en polvo.

ROLLITOS DE POLLO CON JENGIBRE Y PEPINO Porciones: 4 pax

Ingredientes: 4 filetes de pollo aplanados Sal Pimienta 100 gr pepino (bastones) 20 gramos de jengibre en conserva (brunoise) 4 rebanadas de queso graso 120 ml de sake SOPA DE FIDEOS Porciones: 3 pax Ingredientes: 250 gr de fideo chino Sal 1 lt de fondo de ave con miso rojo 250 gr de pechuga de pollo deshuesada (cubos) 60 gr de cebolletas (brunoise) 45 ml de salsa de soya 60 gr de perejil (brunoise) TEMPURA DE CAMARON CON ARROZ Porciones: 6 pax Ingredientes 400 gr de arroz cocido al vapor 20 gambas peladas y limpias (U-12) 40gr de guindillas (julianas) Harina para espolvorear 1 pza huevo 200 ml de agua 200 gr de harina tamizada Aceite para frer Salsa 100 ml de mirin 50 ml de salsa de soya 15gr de azcar 30 gr de dashi TEMARI-SUSHI NORI Y GAMBAS Porciones: 2 pax Ingredientes: 400 gr de arroz para sushi cocido 2 lminas de alga nori 100 gr de gambas cocidas (brunoise) Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluida en agua. Vinagre arroz ENSALADA DE CANGREJO Porciones: 3 pax Ingredientes: 300 gr de surimi (paysan) 30 ml de salsa de soya 20 gr de azcar Sal 15 ml de jarabe de jengibre Lechuga NIGIRI-SUSHI SALMON CON NORI N2 Porciones: 3 pax Ingredientes: 400 gramos de arroz para sushi cocido 250 gramos de salmn crudo (sashimi) Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en agua

Porciones: 4 pax Ingredientes: 250 ml de mirin 250 ml de salsa de soya 250 ml de fondo de ave 240 mlts salsa de ostin 500 gr pechuga de pollo deshuesadas, con piel (fajitas) 15 gr de azcar 25 gr de mostaza en polvo 30 gr de perejil (brunoise) 16 brochetas de bamb Chowmein SHIRU SOPA DE MISO Porciones: 4 pax Ingredientes 1 lt de fondo de miso claro 30 gr de pasta de miso clara 30 gr de pasta de miso oscura 30 ml de salsa de soya 100 gr de brotes de bamb (juliana) 90 gr de cebolleta (juliana) 150 gr de chcharo chino DATE-MAKI-SUSHI Porciones: 4 pax Ingredientes: 4 tortillas de huevo 400 gr de arroz para sushi cocido Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en agua Tapete makisu Surimi 60 gr de surimi (mirepoix) 100 gr de col china (chifonear) 15 gr de semilla de ssamo negro tostada 250 ml fondo miso claro TATAKI DE ATUN Soasado con salsa de ctricos Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 300 gr atn Aceite vegetal para frer 1 cda semillas ssamo Variedad de hojas de lechugas Alio: 1 lima el zumo 1 cda salsa soya 1 cda vinagre de arroz 2 cdtas azcar 1 cdta aceite ssamo FUTOMAKI DE TEMPURA Porciones: 2 pax Ingredientes: Maki 2 lminas de alga nori 400 gr de arroz para sushi cocido Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en agua Rollos de tempura 5 pzas de gambas peladas, limpias y cortadas por la mitad a lo largo (u-12) Harina c/n 1 pza de huevo

POLLO A LA PARILLA CON GLASEADO TERIYAKI

250 ml. de agua fra 3 gr de levadura en polvo 125 gr de harina 90 gr cebolletas (juliana) apartar tallos YAKISOBA Fideos con calamares y gambas Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 200 gr fideos de soba 1/4 tza salsa yakisoba 12 langostinos limpios y pelados 100 gr calamar (cincelar) 30 gr col china (chifonear) 30 gr zanahoria (juliana) 30 gr cebolla (juliana) Virutas de bonito seco (katsuobushi) Alga aonori Aceite Sal y pimienta YAKITORI Brochetas de pollo Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 4 muslos de pollo, deshuesados, sin piel (macedonia) 2 cebolletas (mirepoix 2 cm largo) Sal Pimienta Salsa yakitori: 4 cdas salsa soya 2 cdas sake 2 cdas mirin 1 cda salsa soya espesa (tamari) 1 cda azcar GYOZA Empanadillas japonesas Cantidad: 4 pax INGREDIENTES Masa: 100 gr harina 85 ml agua Relleno: 150 gr lomo cerdo molida 120 gr col china (chifonear) 2 cebolletas (brunoise) 2 dientes de ajo (brunoise) 30 gr jengibre fresco (brunoise) 6 cdas sake 4 cdas salsa soya 2 cdas aceite de ssamo Sal Pimienta Salsa: tza salsa soya tza vinagre de arroz 2 cda agua 1 cdta aceite ssamo cdta shichimi BOLITAS DE HARINA DE ARROZ Daifuku to kusamochi Cantidad: 9 pax INGREDIENTES 250 gr harina de arroz

300 ml agua 100 gr azcar 1 cdta hierba de yomogi polvo Anko o pasta de judias dulces azuki preparado con antelacin

GYOU NO KUSHIYAKI Brochetas de ternera Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 200 gr filete ternera (laminar) 4 cebolletas (trozos 10 cm largo) Sal Pimienta Salsa teriyaki: tza salsa soya tza sake tza mirin 2 cdas azcar

GYUDON Domburi con virutas de ternera Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 4 tzas arroz 500 gr falda ternera (laminar) 1 lt caldo dashi 10 gr alga kombu 15 gr copos bonito seco (hana-katesuo) por 500 ml agua 200 ml salsa soya 125 gr azcar 200 ml sake Jengibre rallado Pimiento rojo

ONIGIRI Tringulos de arroz Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 400 gr arroz preparado para sushi 2 hojas alga nori Relleno: 80 gr ciruela umeboshi 40 gr bonito seco Salsa soya Sal SASHIMI Pescado crudo Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 160 gr palometa 160 gr atn 160 gr salmn 160 gr dorada 160 gr dento SHABUSHABU Fondue de buey Cantidad: 4 pax INGREDIENTES

500 gr de lomo bajo de buey (laminar tipo carpaccio) 300 gr fideos udon 250 gr espinacas (deshojar) 250 gr tofu firme (mirepoix 3 cm) 10 cm alga kombu 8 setas shitake (cuartos) 4 hojas de col china (chifonear) 2 puerros (sesgado) 1 cebolleta (brunoise) Salsa acida: 2 cebolletas (brunoise) 2 guindillas daikon 6 cdas salsa soya 1 limn el zumo 1 lima el zumo Salsa de ssamo: 120 ml cado dashi 4 cdas pasta de ssamo (tahina) 3 cdas salsa soya 1 cda mirin 1 cda azcar tza sake 2 cdtas chile

SOPA PICANTE DE POLLO CON LECHE DE COCO Porciones: 4 pax Ingredientes 225 ml de fondo de ave 750 ml de leche de coco 400 gr. de pechuga de pollo (fajitas) 100 gr. de setas o de championes frescos (lminas) 20 gr. de limoncillo 15 gr. guindillas rojas (triturada) 50 ml. de zumo de lima 10 gr. de azcar Sal Salsa de pescado Ralladura de una lima Perejil (hojas) Esta sopa, al igual que la mayora de las sopas tailandesas debe servirse justo despus de prepararse, ya que si se conserva en el frigorfico pierde parte de su aroma y textura. Se puede disminuir la cantidad de guindillas para reducir el picante. WON TON DE CANGREJO Kaiw phoo Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 1 cda aceite de cacahuate Aceite para frer 30 gr jengibre pelado (brunoise) pimiento rojo (brunoise) 1 manojo pequeo cilantro (brunoise) cdta sal 150 gr carne de cangrejo 20 laminas de pasta para won ton Salsa de soya PATO ASADO CRUJIENTE CON SIRUELAS ENCURTIDAS Ped grob gap plum dong Cantidad: 4 pax

UNAGI NO KABAYAKI Anguila asada con salsa de soja espesa endulzada Cantidad: 4pax INGREDIENTES Anguila (limpiar) Wasabi Pimienta sanshou en grano Hierba iwanashi (Epigea asitica) Salsa teriyaki: Salsa de soya Azcar Tamari (salsa de soja espesa) Mirin Sake Miel Azcar fundido TOM KHA GAI INGREDIENTES 4 pechugas de pato deshuesadas 3 cebolletas (brunoise) 2 dientes de ajo (brunoise) 4 cdas salsa de ostra 1 cda aceite de cacahuate Fideos cocidos y verduras salteadas para acompaar Para las ciruelas: 50 gr azcar extrafino 4 cdas vinagre de vino 1 guindilla roja fresca (brunoise) cdta sal 4 ciruelas deshuesadas (cuartos) PRIO WAN KUNG GAMBAS AGRIDULCES Porciones: 3 pax Ingredientes 100 gr. de gambas peladas y limpias 30 gr. pimiento verde (macedonia)

30 gr. de cebolla (macedonia) 60 gr. de pepino (macedonia) 50 gr. tomate (macedonia) 15 ml. de vinagre de arroz 15 ml. de vinagre blanco 10 gr. de azcar 15 ml. de salsa de soya o pescado 30 ml. de aceite vegetal 100 gr. de pia (macedonia) Aceite de ssamo CERDO CON PAK CHOI Y MAIZ Porciones: 3 pax Ingredientes: 250 gr. de arroz cocido al vapor 100 gr. de pierna de cerdo (lminas) 10 gr. de ajo (brunoise) 60 gr. de zanahoria (vichy) 60 gr. de pak choi (chifonear) 60 gr. de maz baby Aceite de ssamo c/n

20 ml. de salsa de pescado 15 ml. de salsa de ostin 10 ml. de azcar mascabada KAONIAO MAMUANG MANGO CON ARROZ Porciones: 2 pax Ingredientes 100 gr. de mango petacn maduro (supremas) 200 gr. de arroz glutinoso al vapor (extrafino o jazmn) 50 gr. de azcar 100 ml. de leche de coco YAM SOM-O ENSALADA DE POMELO ESPECIADO Porciones: 4 pax Ingredientes: 200 gr. de pechuga de pollo (macedonia) 100 gr. de gambas peladas, limpias y cocidas (u-12) (macedonia) 200 gr. pomelo grande (supremas) 15 ml. de zumo de limn 10 ml. de salsa de pescado 10 gr. de azcar 1 tza de coco fresco rallado taza de leche de coco Sal Aceite vegetal c/n KHANOM BA-BIN PASTEL DE COCO Porciones: 8 pax Ingredientes 320 gr. de coco fresco rallado 200 gr. de azcar morena 250 gr. de harina tamizada de arroz (extrafino o jazmn) 250 gr. de harina de arroz 300 ml. de crema de coco 30 ml. de aceite vegetal GAENG SOM SOPA AGRIA CON VERDURAS Y GAMBAS Porciones: 2 pax Ingredientes 100 gr de gambas peladas y limpias 100 gr de setas (lminas) 60 gr. de ejotes (bastones) 60 gr. de col china (chifonear) 60 gr. rbano grande (paysan) 50 gr. de papaya verde (macedonia) 500 ml. de agua 15 gr. de pasta de tamarindo 10 ml. de zumo de lima (opcional) 10 gr. azcar morena, Sal Para la pasta de especias 15 gr. guindillas secas 15 gr. de ajo (brunoise) 15 gr. de chalota (brunoise) KAI SATAY BROCHETAS DE POLLO Porciones: 2 pax Ingredientes: 200 gr. de pechuga 150 ml de leche de 15 ml. de salsa de

10 gr. de semilla de cilantro tronada 10 gr. de curry en polvo 10 gr. de crcuma en polvo 10 gr. de azcar Aceite vegetal Para la salsa de cacahuate: 10 gr. de pasta de curry rojo 150 ml. de leche de coco 100 gr. de cacahuates tostados y triturados 5 gr. de cilantro seco (brunoise) 15 gr. de pasta de tamarindo o 60 ml de zumo de lima 40 gr. de aceite vegetal 15 gr. de azcar 10 gr. de sal

NAM PRIK ONG CERDO CON SALSA DE CHILE Porciones: 1 pax Ingredientes: 150 gr. de carne de cerdo (macedoniaa) 15 gr. chalotas pequeas (brunoise) 1 pepino pequeo (juliana) Guindillas trituradas al gusto 100 gr. de chile seco y limpio 60 grs chalotas (brunoise) 30 grs cilantro (races) reservar hojas 60 gr. tomates concass 30 gr. de azcar 20 ml. de salsa de pescado 30 ml. de aceite POLLO AL CURRY ROJO CON TOMATES CEREZA Porciones: 4 pax Ingredientes: 600 g de pechugas de pollo (macedonia) 200 g de tomates cereza 200 g de pia (macedonia) 2 tallos de hierba limonera (brunoise) 1 cda de aceite 1-2 cdas de pasta de curry roja 400 ml de leche de coco sin endulzar 1 cda de azcar de caa 3 cdas de salsa de pescado 2 cdas de zumo de limn PAD THAI Porciones: 4 pax INGREDIENTES 225 gr fideos de arroz gruesos 2 cda aceite de cacahuate 4 cebolletas (cinceladas) 2 dientes de ajo (brunoise) 2 gundillas rojas frescas o secas (rodajas) 225 gr filete de cerdo en lonchas finas 120 gr gambas tipo macuil cocidas, limpias y peladas 1 lima el zumo 2 cdtas salsa pescado tailandesa 2 huevos batidos 50 gr germen de soya 50 gr cacahuates sin sal triturados 3 cdtas cilantro brunoise PESCADO ASADO EN SALSA DE JENGIBRE

CON SALSA DE CACAHUATE

de pollo (fajitas) coco pescado

Plah tod kap king Cantidad: 4 pax INGREDIENTES: 45 gr de jengibre fresco (juliana) 1 pimiento rojo (aros) 5 dientes de ajo (brunoise) lt aceite 3 cdas de aceite 800 gr de filetes de pescado (gallineta, bacalao, merluza) (mirepoix) 2 cdas de salsa de soya 2 cdas de salsa de ostras 1 cda de azcar Aceite ROLLITOS DE LANGOSTINO Gung gra borg Cantidad: 4 pax INGREDIENTES: 24 gambas (16-20) cocidas, peladas, pero con las colas 2 cdas de salsa de guindilla dulce 6 gundillas rojas frescas, despepitadas y desvenadas (brunoise) 70 gr azcar tza agua 24 lminas de pasta para won ton Aceite de cacahuate o aceite vegetal Para la salsa: 1 cda de aceite de ssamo 3 cdas de salsa de soya 15 gr de jengibre fresco (brunoise) 1 cebolleta (brunoise) RUBIES ROJOS Tab tim grob Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 400 gr castaas agua (macedonia) 100 gr harina tapioca 120 gr azcar 600 ml agua 200 ml leche coco Colorante rojo vegetal Hielo picado

pepino (macedonia) ASADO DE CORDERO ADOBADO Porciones 1 pax Ingredientes: 225 grs. de yogur natural 70 ml de zumo de limn 30 grs. de vinagre de malta 15 grs. guindillas en polvo 15 grs. de pasta de jengibre 15 grs. de pasta de ajo 6 grs. de azcar morena 6 grs. de sal 200 grs. de pierna de cordero Aceite vegetal Cilantro Colorante rojo CORDERO EN SALSA MUY PICANTE Porciones: 1 pax Ingredientes: 175 ml de aceite vegetal 200 gr de pierna de cordero magro (dados) 10 grs. de garam masala 70 grs cebollas (brunoise) 100 ml de yogur 20 ml de pasta de tomate 10 grs de jengibre fresco (brunoise) 6 gr dientes de ajo (molidos) 6 gr de sal 10 grs de guindilla en polvo 10 grs de cilantro (brunoise) 6 grs. de nuez moscada molida 500 ml de agua 10gr de semilla de hinojo molida 10 grs. de pimiento 10 grs. de besan 6 grs. hojas de laurel, 6 grs. de harina 10 grs. guindillas verdes frescas (brunoise) Cilantro (brunoise) para decorar Lminas de jengibre fresco para decorar SHIK- KEBABS Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 450 gr cordero molido Cilantro fresco (brunoise) 1 cebolla (brunoise) 2 guindillas verdes frescas (brunoise) 2 cdas yogurt 1 cda jengibre fresco (brunoise) 1 cdta ajo (brunoise) 1 cdta comino molido 1 cdta cilantro seco colido cdta sal 1 cdta garam masala 1 cdta guindilla polvo cdta pimienta de Jamaica Guindilla en polvo Supremas de limn CHAPATA Cantidad: 3 pax INGREDIENTES 225 gr harina integral cdta sal 200 ml agua

ALBONDIGAS DE CANGREJO Y CERDO Tod man moo sai boo Cantidad: 4 pax INGREDIENTES Albndigas: 120 gr carne cangrejo 120 gr carne molida cerdo 2 guindillas rojas trituradas 1 cdta sal 2 cebolletas (brunoise) 1 manojo cilantro (brunoise) 1 clara de huevo Aceite de cacahuate Salsa: 150 ml agua 4 cdas azcar extrafina 1 cda vinagre de arroz cebolla roja (macedonia)

CHUTNEY DE TAMARINDO Cantidad: 2 pax INGREDIENTES 2 cdas pulpa de tamarindo 45 gr tamarindo pelado tza agua 5 cdas agua 1 cda guindilla polvo cdta jengibre molido cdta sal 1 cdta azcar Cilantro fresco (brunoise) COCA DE ALMENDRAS Cantidad: 4 pax INGREDIENTES 3 huevos medianos 75 gr almendras molidas 200 gr leche polvo 200 gr azcar cdta hebras de azafrn 100 gr mantequilla sin sal 25 gr almendras fileteadas BOMBITAS FRITAS EN ALMBAR Nmero de personas: 4 Ingredientes: 60 ml de leche entera en polvo 15 grs. de harina 10 grs. de levadura en polvo 15 gr de mantequilla 1 pza de huevo 15 ml de leche 60 ml de ghee Almbar 200 ml de agua 80 grs. de azcar 6 grs. de semilla de cardamomos 6 grs. de azafrn 15 ml de agua de rosas SOPA DE TOMATE PICANTE Porciones: 2 pax Ingredientes: 15 ml de ghee 10 grs. de guindillas secas rojas 10 grs. de hojas de curry 10 grs. de ajo molido 10 grs. de semilla de comino 6 grs. de crcuma molida 6 grs. de granos de mostaza Pizca de asaftida Sal Pimienta 350 ml de zumo de tomate 40 ml de zumo de limn 150 ml de agua Cilantro (brunoise) KEEMA DE CORDERO Porciones: 1 pax Ingredientes: 30 ml de ghee 30 gr. cebolla (brunoise) 10 gr. vara de canela 10 gr. de cardamomo triturado

6 gr. hoja de curry 10 gr. clavos de olor 6 gr. de jengibre molido 10 dientes de ajo molido 200 gr. de carne picada de cordero 6 gr. de cilantro molido 6 gr. de cominos molidos 10 gr. de guindillas en polvo 150 gr. de yogur natural 10 gr. de extracto seco de fenogreco Sal Cilantro para decorar ALBNDIGAS EN SALSA Porciones: 2 pax Ingredientes 200 gr. de carne molida de cordero 10 gr. de jengibre fresco (brunoise) 6 gr. de ajo molido 15 gr. de garam masala 15 gr semilla de amapola Sal 10 gr. de guindilla en polvo 30 gr. cebolla (brunoise) 6 gr. guindilla verde fresca (brunoise) 6 gr. de cilantro (brunoise) 1 cda de besan 150 ml de aceite vegetal Salsa 30 ml de aceite vegetal 30 gr. cebollas (brunoise) 10 gr. de canela molida 10 gr. semillas de cardamomo negros grandes 6 gr. de jengibre fresco (brunoise) 10 gr. de ajo (brunoise) 6 gr. de sal 75 gr. de yogur natural 150 ml de agua Para decorar Cilantro (brunoise) 1 guindilla verde (brunoise) 1 limn cortado (supremas) CURRY DE CORDERO Porciones: 2 pax Ingredientes: 200 gr. de carne magra de cordero (mirepoix) 150 gr. de garam masala 10 gr. de jengibre fresco (brunoise) 6 gr. de ajo (brunoise) 10 gr. de guindilla en polvo 8 gr. de sal 100 ml de aceite vegetal 50 gr. cebollas (brunoise) 10 gr. cardamomos 3 hojas de laurel 10 gr. guindillas verdes (brunoise) 30 ml de zumo de limn 100 gr. de tomates deshidratados 150 ml de agua Arroz recin hecho, para acompaar POLLO PICANTE ASADO Porciones: 2 pax Ingredientes: 50 gr de almendras molidas

50 gr de coco fresco rallado 50 ml de aceite vegetal 30 gr cebolla (brunoise) 10 gr de jengibre fresco (brunoise) 6 gr de ajo (brunoise) 10 gr de guindilla en polvo 15 gr de garam masala 12 gr de sal 150 g de yogur natural 200 gr de muslo y chamorro de pollo sin piel Hoja de lechuga, para acompaar Para decorar Cilantro 1 limn .

1 cdta de jengibre fresco (brunoise) 1 cdta de ajo (brunoise) cdta de cilantro seco 3 cdas de yogurt 1 cdta de guindilla en polvo 1 cdta de sal 2 cdas de zumo de limn Colorante alimentario rojo (opcional) 1 cda de pasta de tomate 1,5 kg de pechuga de pollo (fajitas) 1 cebolla (aros) 3 cdas de aceite Para decorar: 6 hojas de lechuga 1 limn (supremas) PESCADO REBOZADO CON HARINA DE GARBANZO Cantidad: 6 pax Tiempo de preparacin: 45 minutos Coccin: vapor, fritura profunda, Corte: brunoise, juliana Utensilios: sartn, bowls, espumadera, papel absorbente, taza medidora Ingredientes 100 g de harina de garbanzo (besan) 1 cdta de jengibre fresco (brunoise) 1 cdta de ajo (brunoise) 2 cdtas de guindilla en polvo 1 cdta de sal cdta de crcuma 2 gundillas verdes frescas (brunoise) Hojas de cilantro fresco (brunoise) 300 ml de agua 1 kg de bacalao fresco (cortar en 8 trozos o ms si se desean mas porciones) 300 ml de aceite Arroz blanco al vapor al gusto Para decorar: 2 limones (supremas) 6 guindillas verdes frescas (juliana) BOLITAS DE PISTACHES Cantidad: 9 pax INGREDIENTES 930 ml agua 200 gr pistaches 450 gr leche entera polvo 600 gr azcar 1 cda semillas de cardamomo trituradas 2 cdas agua rosas Hebras de azafrn Almendras fileteadas Hojas de hierbabuena DAHL AL LIMN Cantidad: 4 porciones Ingredientes 100 g de masur dahl (lavado) 1 cdta de jengibre fresco (brunoise) 1 cdta de ajo (triturado) 1 cdta de guindilla en polvo cdta de crcuma 40 ml de agua 1 cdta de sal 3 cdtas de zumo de limn 2 gundillas verdes (brunoise)

ARROZ DULCE CON AZAFRN Porciones: 3 pax Ingredientes: 200 g de arroz basmati 250 g de azcar 1 gr de azafrn 300 ml de agua 15 gr de ghee 6 gr clavos de olor 10 gr cardamomo 40 gr de pasas Para decorar Pistaches Varak (hoja de oro y plata) KORMA DE POLLO Cantidad: 8 pax INGREDIENTES 300 gr arroz al vapor 30 gr jengibre fresco (brunoise) 30 gr ajo (brunoise) 15 gr garam masala 6 gr guindilla polvo 6 gr comino negro 3 gr sal 3 semillas de cardamomo (trituradas) 30 gr cilantro seco 6 gr almendras molidas 150 ml yogurt natural 8 pechugas de pollo (sin piel y limpias) 300 ml aceite 2 cebollas medianas (juliana) 150 ml agua Cilantro fresco Guindilla verde (brunoise) Sal POLLO TIKKA Cantidad: 6 porciones Tiempo de preparacin: 72 minutos Coccin: asar, marinar Corte: brunoise, fajitas, aros, supremas Utensilios: bandeja de horno, pinzas, bowls, brocha. INGREDIENTES:

Hojas de cilantro fresco

BAGHAAR: 150 ml de aceite 4 dientes de ajo enteros 6 guindillas rojas secas 1 cdta de semillas de comino blanco PULAU DE VERDURAS Cantidad: 6 pax Ingredientes 2 patatas medianas, peladas (corte en 6 trozos) 1 berenjena mediana (corte en 6 trozos) 200 g de zanahorias, peladas (vichy) 50 g de judas verdes (troceadas) 4 cucharadas de ghee 2 cebollas medianas (aros) 175 ml de yogur 2 cdtas de jengibre fresco (brunoise) 2 cdtas de ajo (triturado) 2 cdtas de garam masala 2 cdtas de semillas de comino negro cdta de crcuma 3 vainas de cardamomo negras 3 ramitas de canela 2 cdtas de sal 1 cdtas de guindilla en polvo cdta de hebras de azafrn 300 ml de leche 600 g de arroz basmati 5 cdas de zumo de limn SAMOSAS Cantidad: 10-12 porciones Ingredientes Pasta: 100 g de harina de fuerza cdta. de sal 40 g de mantequilla, cortada en dados pequeos 4 cdas. de agua Relleno 3 patatas medianas hervidas 1 cdta. de jengibre fresco (brunoise) 1 cdta. De ajo (triturado) cdta. De semillas de comino blanco 1 cdta. De sal cdta. de mezcla de kalonji y semillas de mostaza cdta. de guindillas rojas majadas 2 cdas. de zumo de limn 2 guindillas verdes pequeas (brunoise) ghee o aceite para frer CHUTNEY DE MANGO Cantidad: 4 porciones Ingredientes 1kg de mangos frescos 4 cucharadas de sal 600 ml de agua 450 g de azcar 450 ml de vinagre

2 cdtas de jengibre fresco, finamente picado 2 cdtas de ajo chafado 2 cdtas de guindilla en polvo 2 ramitas de canela 75 g de pasas 100 g de dtiles deshuesados CAMARON EN SALSA DE CARAMELO Porciones: 4 pax Ingredientes: 500 gr. gambas crudas, peladas y limpias 60 gr cebollas (juliana) 30 ml aceite 30 gr de ajo (brunoise) 15 ml de salsa de pescado 15 ml de zumo de limn 15 gr azcar morena 2.5 gr de sal 90 gr de pimiento rojo (paysane) 80ml de salsa hoisin ENSALADA DE COCO Porciones: 6 pax Ingredientes: 500 gr pechuga de pollo cocida y desmenuzada 350 gr de col china (chifonade) 330 gr coco rallado fresco 120 gr de apio (lminas) 30ml aceite 15 gr de hierbabuena (brunoise) 15 gr de ajos (brunoise) 1 cda de cebolla caramelizada Alio 1 cda vinagre de arroz 2 cdas azcar 1 cda de salsa de pescado 1 cda de zumo de limn cdita de sal cdita pimienta 60 gr de cebolla (brunoise) POLLO CON PIA Y ANACARDOS Porciones: 4 pax INGREDIENTES: 30 gr. de coco fresco rallado 80 gr. de anacardos ( 60 ml de aceite 80 gr. cebolla (macedonia) 20 gr. de ajo (brunoise) 5 gr de chile manzano rojo 350 gr de pechuga de pollo (macedonia) 60 gr de pimiento rojo (macedonia) 60 gr de pimiento verde (macedonia) 30 ml salsa de ostin 15 ml salsa de pescado 15 gr. azcar 320 gr. pia (macedonia)

ARROZ FRITO ESTILO VIETNAM Porciones: 3 pax Ingredientes: 125 de aceite 90 gr de cebolla (macedonia)

10 gr de ajo (brunoise) 10 gr de jengibre fresco (brunoise) 5 gr de guindillas rojas (brunoise) 250 gr de lomo de cerdo (mirepoix) 250 gr ejote (bastones) 100 gr de zanahoria (macedonia) 200 gr de pimiento rojo (paysane) 200 gr de arroz de grano largo al vapor 10 gr de azcar Salsa de pescado c/n Salsa de soya c/n 30 gr cilantro (brunoise) PHO Sopa Hanoiense Porciones: 4 pax INGREDIENTES 450 -500 gr huesos de tutano 150 gr costillas de cerdo 100 gr bistec de res (puntas) 330 gr tallarines de arroz cebolla pequea (juliana) 1 cebolla pequea 15 gr jengibre fresco (rodajas) 3 gr granos ans estrella 1 clavo de olor vara de canela 1 manojo pequeo cilantro (brunoise hoja y tallo) 2 cebolletas (cincelar) 1 limn 3 litros de agua Guindilla fresca Nuoc mam Aceite vegetal CANH CHUA CA BNG LAU Carne con pescado bong lau Porciones: 4 pax INGREDIENTES 1 pescado bong lau (pescado agua dulce Sur Vietnam) congelado o un salmn pequeo (trozos 4-5 cm) 3 tomates maduros (supremas) 2 rebanadas de pia fresca (macedonia) 20 gr tamarindo (limpio) 50 gr bongo (macedonia) 200 gr brotes de soja 12 cebolletas (mirepoix) 2 brotes de eryngeium foetidium (ngo gai) 1 manojo limnophila aromtica (rau om) (brunoise) 2 tallos de doc mung (macedonia) 2 guindillas rojas frescas (brunoise) 2 lt agua Nuoc mam Sal Azcar

7 cebolletas (bulbo brunoise) (rabo cincelar) 1 cda de miel ligera 2 cdas nuoc mam 1 cdta vinagre 1 zanahoria (vichy) 1 nabo (vichy) 1 manojo de espinacas o lechuga (chifonear) 1 manojo de cilantro (chifonear) 1 manojo de menta (chifonear) 1 pepino (mitad a lo largo, retirar semillas y corte media luna) 300 gr germen soya (lavar y desinfectar) 1 paquete fideo de arroz (cocidos) pimienta negra recin molida azcar vinagre sal FIDEOS SALTEADOS Mi xao don Cantidad: 6 pax INGREDINETES 500 gr pasta fresca china o fideos de arroz 500 gr hueso de gallina 1 lt agua 200 gr gambas grandes (limpias y secas) 100 gr hgado cerdo (tiras largas fina) 100 gr espalda cerdo o jamn (tiras largas finas) 150 gr calamar (rebanadas) 100 gr corazn cerdo (tiras largas finas) 2 zanahorias medianas (brunoise) (blanquear) 1 colinabo pequeo (brunoise) (blanquear) 2 rama de brassica verde (retirar parte blanda y cincelar) sustituir por lechuga romana, brcoli o puerro 2 tomates (corte en 6 trozos) 100 gr apio (sesgar) 1 cebolla grande (corte en 8 trozos) 1 cebolleta (cincelar) 1 cda harina de tapioca 1 cda salsa ostras 1 cda aceite ssamo 1 cda salsa soya hojas de cilantro sal pimienta glutamato de sodio PASTEL DE YUCA INGREDIENTES 1 kg yuca pelada (corte trozos 3 cm) 200 gr azcar 1 lt leche de coco NEM Cantidad: 10 pax Tiempo de preparacin: 45 minutos INGREDIENTES 1 buey de mar hembra grande 1 kg espaldilla cerdo molida 1 cu dau o nabo (juliana) 1 cebolla grande (macedonia) 20 gr championes secos remojarlos (negro

PARRILLADA DE CERDO CON FIDEOS Bun cha Cantidad: 6 pax INGREDIENTES 1 kg lomo de cerdo (tiras delgadas de 3 x 4 cm) 4 dientes de ajo (brunoise)

o shitake) (juliana) 100 gr fideos transparente o de arroz, remojarlos en agua tibia 30 minutos. (Cortar tozos 5 cm) 1 huevo 4 cebolletas (brunoise) 1 paquete de hojas de arroz Nouc mam Sal Pimienta El ramen (pronunciado aproximadamente r`a:mEn, o ['am]) es la versin japonesa de la sopa de fideos chinos. De origen chino, llego a Japn a travs de la isla de Okinawa que perteneca a China hasta que este se apodero de ella. La etimologa de la palabra ramen es un tema de debate. Una hiptesis es que ramen es la pronunciacin japonesa de la china (la mian), que significa "estilar fideos." Una segunda hiptesis propone (laomian, "fideos viejos") como la forma original, mientras que otro afirma que fue inicialmente (lmin), fideos cocinados en una salsa espesa con almidn. Una cuarta hiptesis es (lomin, "lo mein"): significa "desenterrar" y se refiere al mtodo de cocinar estos fideos, sumergindolos en agua hirviendo antes de dragado para arriba con una cesta de alambre. Hasta la dcada de 1950, se llam ramen soba shina (, literalmente "soba chino"), pero hoy Chuka soba (, que tambin significa "soba chino") es un nombre ms comn. En 1900, los restaurantes que sirven cocina china de Cantn y Shanghai ofrecieron un plato de fideos de ramen simple (cortado en vez de separados manualmente), con pocos ingredientes, y el caldo con un sabor con sal y huesos de cerdo. Tempura Uno de los platos importados ms antiguos es la tempura; aunque se asume que sus races extranjeras son desconocidas para la mayora de la gente, incluyendo muchos japoneses. Como tal, se considera washoku. La tempura lleg a Japn gracias a los navegantes portugueses en el siglo XVI como una tcnica para cocinar pescado. Desde entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza y zanahorias son tpicos ingredientes a da de hoy. Otras comidas consideradas "washoku", como la tempura, son: Anpan, Ramen, y Soumen. Temari Sushi: un estilo ms ornamental en forma de bolas con los ingredientes moldeados en el arroz de sushi con una envoltura de plstico. ENSALADA DE CANGREJO El surimi es una palabra de origen japons que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidn,

clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azcar, protenas de soya y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi es una rica fuente de protenas de fcil digestin, para la preparacin de diversas comidas procesadas HISTORIA EL PROCESO FUE DESARROLLADO EN JAPN 900 AOS ATRS Y SE USA PARA HACER KAMABOKO. EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIN DEL SURIMI FUE DESARROLLADO EN 1960 POR NISHITANI YSUKE DEL INSTITUTO PESQUERO EXPERIMENTAL HOKKAIDO DE JAPN PARA PROCESAR LAS CAPTURAS CRECIENTES DE PESCADO Y REVITALIZAR LA INDUSTRIA PESQUERA JAPONESA El Nigiri Sushi no ha cambiado mucho en los ltimos dos siglos y sigue siendo uno de los ms populares tipos de sushi quiz solo atrs del maki sushi. Nigiri Sushi: Elaborado con un pequeo montculo de arroz de sushi formado con las manos de una manera oval con un relleno de pescado en rodajas. Una pequea cantidad de Wasabi se coloca entre el arroz y el relleno. A veces se envuelve en una banda delgada de nori, un tipo de algas. YAKISOBA Fideos con calamares y gambas Literalmente "tallarines fritos", son originarios de China (all se conoce con el nombre chow mein) pero hoy en da estn integrados enteramente en la cocina japonesa, tal como ocurre con el ramen . Aunque el trmino soba forma parte de la palabra el yakisoba estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno, sino que son muy similares a los ramen que son producidos a partir de harina de trigo. El Yakisoba se sirve muy familiarmente como un plato de acompaamiento a otros o como un plato principal. Otra manera popular de prepararse el yakisoba del servicio en Japn es apilar los fideos en un bollo y rebanarlo por el centro al estilo de un perro caliente, y lo adornan con mahonesa y pedazos de jengibre en vinagre. Se denomina yakisoba-pan, est comnmente disponible en los locales matsuri(festivales) o conbini (badulaque). El Yakisoba se le da sabor con una salsa denominada salsa yakisoba (similar a la salsa okonomiyaki), aonori y beni shga. YAKITORI Brochetas de pollo Yakitori (lit. pjaro asado a la parrilla), es un tipo de brocheta de pollo japonesa, tambin conocida como kushiyaki( brocheta de pollo). El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido tpicamente con sal o salsa teriyaki, que est hecha bsicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla. Yakitori es un plato muy popular en Japn y a travs de Asia. En Japn, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa,

despus del trabajo. Yakitori es un acompaamiento comn y barato a la cerveza en una izakaya. GYOZA Empanadillas japonesas La gyouza o gyoza es una pequea empanadilla, originaria de la cocina china y tambin muy utilizada en la cocina japonesa. En occidente ha empezado a conocerse a travs de los restaurantes chinos y japoneses. El nombre "gyouza" procede del chino "Jiaozi". La palabra consta de dos caracteres chinos:"jiao" que significa "cuerno" y "zi" que significa "nio". Probablemente le dieron ese nombre por la forma que tiene, como un pequeo cuerno. Consisten en una masa rellena con carne y/o vegetales al vapor. Tambin existen variaciones tales como las cocidas en agua--la ms comn-- cuya pronunciacin en japons sera "suigyouza" y "gyouza" respectivamente y en chino "suichiaozi" y "chiozi", respectivamente Tambin se suelen comer fritas, en cuyo caso en japons se conocen con el nombre de "agegyouza", o asadas a la plancha. Se pueden acompaar con una salsa de Soja o/y ajos machacados con salsa de soja o cualquier otro condimento a gusto del consumidor. La gyouza se prepara con una masa de harina de trigo, agua y un poco de aceite, aunque normalmente se usa la masa ya preparada que se encuentra en supermercados especializados. Se rellena con verduras y carne picada de cerdo, aunque tambin se puede usar ternera o pollo, e incluso langostinos o setas. BOLITAS DE HARINA DE ARROZ Daifuku to kusamochi El daifuku ( literalmente gran suerte) o daifukumochi es un dulce japons consistente en un pequeo mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comnmenteanko, pasta endulzada de judas azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. El ms comn es un mochi blanco, verde claro o rosa claro relleno con anko, que suele venir en dos tamaos, uno pequeo y otro del tamao de la palma de la mano. Algunas variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta y anko o pasta de meln triturado. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidn de maz o taro para evitar que se peguen entre s, o a los dedos. Algunos se recubren con azcar glas o cacao.[cita requerida] Aunque el mochitsuki es el mtodo tradicional de elaborar mochi ydaifuku, tambin pueden hacerse en el microondas.1 GYOU NO KUSHIYAKI Brochetas de ternera Kushiyaki y Yakitori son dos ricas elaboraciones de la comida japonesa. El Kushiyaki es lo que nosotros conocemos por una brocheta o pincho con carne de buey como ingrediente principal, mientras que el Yakitori, es tambin una brocheta pero de pollo, sea muslo, pechuga, ala e incluso interiores. El Yakitori ms tradicional es con pollo y puerro. Estas brochetas japonesas se elaboran en grandes restaurantes, en bares y en cualquier

establecimiento que pueda servir comida, es como un plato de fast food o comida rpida, barato y que muchos trabajadores toman de regreso a casa acompaado de cerveza o sake. SOPA DE PIMIENTA DE SECHUAN La pimienta de Sichuan es una especia procedente de China, aunque recibe el nombre de pimienta, no pertenece a la familia de las Piperaceae, es ms, se trata de la vaina del fruto de unos rboles pertenecientes a la familia de los ctricos, del gnero Zanthoxylum (Z. simulans o Z. buneanum). Es similar al Sansho, que tambin es la vaina de uno de estos pequeos rboles conocidos como fresnos espinosos (Zanthoxylum piperitum), pero ste es originario de Japn. La pimienta de Sichuan, que forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, comparte con el sansho el toque ctrico en sabor y aroma, pero en distinta intensidad. Ambas comparten el sabor picante de la pimienta negra, ya que contienen un compuesto de la familia de la piperina de la pimienta y de la capsaicina de las guindillas (segn explica Harold McGee en su libro La Cocina y los Alimentos), el sanshool. La pimienta de Sichuan o Sechun se utiliza mucho en la cocina asitica, molida, sola o combinada con otras especias, adereza todo tipo de platos, carnes, sopas SETAS EN BAMBU Los dos ingredientes de esta receta de setas con bamb, adems de muy sabrosos, son de una gran riqueza medicinal. Por un lado el Shiitake, seta que ha popularizado la cocina china y que actualmente puede encontrarse fcilmente tanto fresca como seca. Entre otras propiedades estimula el sistema inmunitario, es antivrica, antiparasitaria y regula la presin arterial. Por su lado los brotes tiernos de bamb, procedentes de la India, contienen gran cantidad de slice, sustancia importante para los huesos y la piel, ayudando tambin a la reconstruccin del cartlago. En la mayora de recetas de setas con bamb veremos que le ponen Ajimoto que en realidad es el Glutamato monosdico (un potenciador del aroma). Si os gusta que la comida sepa a lo que contiene podis prescindir de este aditivo polmico. Este plato podra convertirse en una apetitosa sopa si aadiramos ms caldo de verduras. Tambin sera un plato muy completo aadiendo unos fideos de arroz. WANTN O WONTN AL VAPOR (Hun Tun o Yun Tun Se llama Hun Tun en el norte mientras que se llama Yun Tun en el sur. Historialmente provena del norte y su nombre Hun Tun proviene de la palabra Hun Dun, que significa caos. En la antigedad se crea que era una comida cerrada que no tena Qi Qiao(se refiere a las siete salidas que tenemos en la cara, dos en ojos, dos en nariz, dos en

orejas y una en la boca. Y si decimos que le sale a una persona sangre desde las siete salidas, nos referimos a que est murindose o est muy envenenada.) Esta historia se refiere a la origen del universo. Shu y Hu representan el tiempo. Es decir fue el tiempo que termin el caos y cre el universo. Pues es una filosofa china o algo de taosmo pero es interesante. En cuanto a la comida wonton, no lo confundas con Jiaozi o Guo Tie porque se parecen mucho. Esta comida suele servirse en una sopa y solemos comerla por la maana como un desayuno. Pero como es una comida muy popular en China, existe una gran variedad en diferentes provincias. Chowmein Es un platillo oriental con muchisimos aos de historia, que se ha ido modificndo en sus ingredientes. En mxico como en otros paises de amrica y del mundo se usan ingredientes diferentes, pero que aportan nutrimentos necesarios para tener un cuerpo sano. Debemos tomar en cuenta que es el platillo fuerte de la comida del dia y la combinacin de los ingredientes es excelente para un platillo completo. En mi opinin incluye, carhohidratos, vitaminas, proteinas y minerales contenidos todos en la totalidad del platillo, si usamos en ello el fideo oriental es excelente porque contiene enzimas que descomponen las grasas, los azucares y las proteinas, porque yo pienso que ayuda a que el metabolismo trabaje menos y descomponga mas rpido los alimentos para su digestin. Ayuda tambin a aquellos que tienen problemas de presin, porque fortalece los vasos capilares. Por supuesto todo en moderacin no es una panacea que ingiriendo este alimento las enfermedades desaparecern, pero si ayuda y aprendemos a comer de forma sana y sin tantas grasas. Gydon a menudo traducido al ingls como beef bowl (bol de ternera), es un plato de la cocina japonesa que consiste en un bol de arroz cubierto con carne de ternera picaday cebollas previamente remojadas en una salsa dulce aderezada con salsa de soja y mirin. A menudo incluye tambin shirataki. Se trata de un plato muy popular en Japn, se sirve por regla general con beni shga (jengibre encurtido), shichimi y como acompaamiento de unasopa de miso. Gy significa "vaca" o "ternera" y don es la abreviacin de donburi la palabra japonesa de "bol" Onigiri tambin conocido como Omusubi es un plato japons que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces est envuelta en una pequea tira de alga nori. Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habr que mezclar con la preparacin antes de realizar las bolas. Sashimi El nombre sashimi viene de la cola de pez que se pona junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de qu

tipo era. Se suele servir con rodajas pequeas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa. Se podra decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, aunque el repertorio de ingredientes del sushi es mucho ms amplio, incluidos vegetales, tales como el pepino, o tortilla, etc. Sashimi es el nombre que denomina la calidad de pescados como atn, pez espada, marrajo, etc., entre otros, y consiste en ultra congelar el pescado por debajo de 60 grados centgrados para conservar todas sus propiedades. El shabu-shabu transcrito tambin syabusyabu, es una variante japonesade hot pot (fondue chino). El plato est relacionado con el sukiyaki en estilo, ya que ambos emplean carne y verdura cortadas finamente, y suelen servirse con salsas para mojar. Sin embargo, difieren radicalmente en sabor: el shabu-shabu es ms sabroso y menos dulce que el sukiyaki. Se consideraba un plato invernal pero se consume todo el ao Kabayaki es un trmino japons genrico para un plato de pescado fileteado, sin espinas y mojado en una salsa dulce a base de soya que luego se hace a la parrilla. En general, kabayaki alude al plato hecho con unagi. El kabayaki de anguila es muy popular como alimento nutritivo y que proporciona resistencia. Mucha gente an respeta las costumbre del periodo Edo de comer kabayaki en verano, especialmente en un da concreto llamado doyo-no ushi-nohi, que queda a mediados. En la regin de Kant (este de Japn) la anguila se filetea por la espalda y se cuece al vapor antes de asarse, mientras en la regin de Kansai (oeste) se abre por el vientre y se asa directamente sin hervirse. Aunque elkabayaki suele servirse solo, tambin puede acompaarse de arroz, llamndose unadoncuando se presenta en un cuenco grande y unaju cuando se dispone en hileras en una caja. Un plato parecido es el mamushi. Salsa Teriyaki Teriyaki se define como tcnica de coccin de la cocina japonesa, se trata de asar los alimentos, sea al horno, en la parrilla o plancha, que previamente han sido adobados en salsa teriyaki (o despus cocinados con ella), compuesta por salsa de soja, azcar, mirin y sake. El significado de la palabra teriyaki viene de teri refirindose al brillo que da la salsa y yaki, que significa asado. Como muchas de las salsas que se comercializan bajo el nombre teriyaki no son las autnticas, este fin de semana hemos preparado nuestra salsa teriyaki, y como nos encanta, la hemos disfrutado en varios platillos que os iremos mostrando, una ocasin ideal para hacer una comida o cena temtica.

Miso Shuri La sopa de miso misoshiru, es una sopa japonesa cuyo principal ingrediente es el miso, la cual le da su nombre. Es uno de los platos principales de la gastronoma japonesa.Un gran plato japons muy bsico donde adems aprenderemos a preparar otro de los grandes protagonistas de la gastronoma Japonesa, el caldo de Dashi. El miso (del japons miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japn. Contiene enzimas que ayudan a la digestin, y suministra carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales y protenas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azcar, productos qumicos y antibiticos, aunque no hay ningn estudio cientfico que lo ratifique. Futomaki de tempura Futomaki ("espesos, grandes o grasas rollos") es un gran tipo cilndrico de sushi con nori en el exterior. Futomaki suele medir 5-6 cm (22.5in) de dimetro y contienen rellenos de dos o tres que son complementarios en el sabor y color. El pollo al ajillo es un plato de la cocina espaola cuyo principal ingrediente es la carne de pollo . Se trata de una preparacin muy popular y de bajo coste que se suele encontrar frecuentemente en los mens de muchos restaurantes espaoles. [1] Se suele servir caliente acompaado con diversas guarniciones de patatas, championes, ensaladas , etc. La cocina asitica es reconocida en los mejores lugares gastronmicos, pues se han incorporado sus recetas desde los ms prestigiosos restoranes hasta las cocinas de los mejores hoteles 5 estrellas. A pesar que esto pueda tener una explicacin lgica debido a que los asiticos estn en miles de millones alrededor del mundo, hay que reconocer que tienen comida muy sabrosa, como tambin que son conocedores en los temas de salsas y aderezos en las comidas. El pollo agridulce, tiene distintos nombres y depende la zona de Asia, puede haber tambin variantes en su preparacin. El mantou , o pan chino al vapor, es un pan blanco de harina de trigo o de arroz, dependiendo de la zona, y originario de China. Es un pan dulce de masa muy fina, suave y esponjosa, sin sal, parecido a un brioche. Elaborado con harina refinada que garantice su color blanco, agua, azcar y algn elemento leudante, suele prepararse en forma de pequeos bollos que se cuecen al vapor una vez han leudado, y se presentan en tamaos que van de los 4 a los 15 cm. A pesar de que en la era pre industrial china el mantou blanco (cocido al vapor) era considerado prcticamente un

alimento de lujo, por estar elaborado con harinas refinadas, hoy en da es un alimento tradicional que, junto a los fideos de trigo, o arroz, y los baozi ( mantous rellenos), son base en la dieta casera del norte de China. Como lo es para nosotros el pan de trigo y las pastas. El mantou tambin es conocido en las zonas del sur, pero, a diferencia del norte, se sirven ms habitualmente en puestos ambulantes y restaurants. Son piezas algo ms pequeas a las que se suele dar formas ms vistosas y, normalmente, se preparan fritos en aceite. A veces, incluso, son acompaados con leche condensada y servidos como un dulce. La sopa de fideos se puede considerar como una definicin bajo la cual hay un gran nmero de sopas en las que el ingrediente principal, o secundario, son los fideos. No obstante, la sopa de fideos es uno de los elementos ms diferenciadores de las cocinas asiticas . Variedades China Existen en la cocina china multitudes de sopas que pueden entrar en esta definicin en China, as como otras que servidas en otros pases tienen como origen este pas. Sopa de fideos con vaca) - fideos en caldo de ternera, a menudo con algn pedazo de carne en ella. Es muy popular en Taiwn . Ban mian - Al estilo, fideos de forma aplastada en una sopa. Fideos sobre el puente - servido en un bol con caldo de gallina y fideos de arroz crudos, carne, huevos crudos, vegetales y flores. Todo ello se pone a un lado y se aade a la sopa cuando sta es servida. El caldo permanece caliente debido a que se mantiene una capa de aceite sobre su superficie. Se trata de un plato tpico de Kunming, provincia de Yunnan KAONIAO MAMUANG/mango con arroz Este postre es una forma deliciosa de arroz con leche que se empareja con el mango en la cima de su madurez. Dulce y rico, Khao niao Mamuang es una forma favorita para terminar cualquier comida tailandesa. En Tailandia, el arroz es omnipresente, por ello no resulta extrao que a menudo se utilice tambin para elaborar postres. El mango, nativo de india y cada vez ms utilizado en la cocina occidental, aportara un toque extico a nuestra mesa. YAM SOM-O/ ENSALADA DE POMELO ESPECIADO Existen mltiples variedades de pomelo, y por lo que puedo ver la variedad de frutas Pinker es a menudo ms comnmente encontrado en los Estados Unidos. Aunque nunca he tenido esta variedad, yo dira que es una apuesta segura para utilizar en esta receta. El tipo usado aqu es el fruto ms comnmente encontrado en el sudeste de Asia, con una piel verde y fruta blanca coloreada. KHANOM BA-BIN/ PASTEL DE COCO Pues este pastel de coco no tiene mucha historia, pero pues originalmente era para las familias q tenan pocos recursos, ya que los ingredientes que contiene son muy baratos, y las familias podan

disfrutar de un original pastel pero ala ves muy poco frecuente ya que no es muy conocido. GAENG SOM/ SOPA AGRIA CON VERDURAS Y GAMBAS Pues este receta sopa agria con verduras y gambas, tampoco no tiene mucha historia pero su origen no tiene nada en comn con la cocina oriental o tailandesa, proviene mas de las cocinas europeas, pero igualmente la cocina oriental la adapto como su receta ya que es tpica en esa regin. KAI SATAY/ BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE CACAHUATE: pues esta receta es tpica de la cocina oriental, ya que no contiene ingredientes originarios de esa cocina, pero si con ingrediente ms frecuentes de esa cocina como el pollo que la base de esta receta, leche de coco, pescado, cacahuate, etc. TERNERA A LA MADARINA La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los Mandarines, gobernantes de la antigua China. Se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la Comunidad Valenciana se produce el 90% de la mandarina de Espaa. POLLO KUNG PAO El Pollo Kung Pao (pronunciado tambin como Pollo Kung Po que en chino simplificado es: es un plato clsico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820 1886), un oficial de la poca tarda de Dinasta Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvi como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. Se le concedi el ttulo de Gng Bo o guardin palaciego.1 El nombe de pollo "Kung Pao" se ha derivado de este ttulo. Este plato tiene su variante en la cocina anglo-china y es muy popular en los Estados Unidos. WONTON El wantn, wantn, wontn o Won ton (Chino tradicionales una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy comn en la gastronoma de China. Es consumida cocida en sopas o frita. Se trata de un plato muy popular que en cantons significa "nubes rebosantes". Ambos trminos son pronunciados como /wn11 tn55/ ? (wantang) en cantons. Por esta razn hoy en da en algunos idiomas como el ingls se denomina wonton siguiendo las directrices cantonesas de pronunciacin "wuntun". ARROZ FRITO CON PIA Y GAMBAS Existe una variante de este plato tailands de arroz frito y que se denomina Arroz frito con pia (Khao Pad Sap Ba Rot, Tailands: que tiene algunos cambios sobre la receta originaria. La carne ms empleada es el pollo, cerdo, o gambas en este caso. Se omite por completo las cebollas, los tomates y el cilantro. Se emplea pimienta

en polvo que se aade al plato as como una pia. El plato se decora por encima con algo ms de pimienta. TOFU PICANTE Una preparacin caliente bastante famosa Sichuan utilizando firma asitica mapo tofu es Doufu Esto implica el estofado de tofu en una carne de res, chile y salsa de pasta de judas fermentadas. En la regin de Shanghai se llama Mal Doufu Secos tofu no suele comer crudo, pero primero guisada en una mezcla de salsa de soja y especias. Algunos tipos de tofu seco se preseasoned con mezclas especiales de especias, para que el tofu o bien puede ser llamado "cinco especias tofu" wxing Doufu) o "salsa de soja tofu estofado" lshu Doufu). Secos tofu se sirve tpicamente en rodajas finas con cebolla verde picada o con rodajas de carne para darle ms sabor. La mayora de tofu seco se vende despus de que haya sido frito o guisado pre-por los vendedores de queso de soja. TOM KHA GAI SOPA PICANTE DE POLLO CON LECHE DE COCO Es una sopa picante en Lao cocina y cocina tailandesa. Esta sopa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limn, hojas de lima kaffir y pollo, y con frecuencia contiene paja, shiitake, o de otros hongos, as como cilantro. Los chiles fritos aaden un sabor ahumado, as como la textura, el color y el calor, pero no tanto que sobrepase la sopa. La clave es conseguir un equilibrio entre el sabor de las especias. Estilo tailands tom kha gai no usa el eneldo, mientras que Lao-estilo tom kha gai por lo general contiene "phak si" (eneldo), que es una hierba comn usada en Lao cocina. La respuesta del Thais 'para eneldo (conocido en Tailandia como "chi phak Lao", ya que es conocido localmente como hierba Lao) en Tom kha es culantro o cilantro ("phak chi" en tailands). WON TON DE CANGREJO Kaiw phoo Se llama cangrejos a diversos crustceos del orden de los decpodos. Este orden, caracterizado por tener cinco pares de patas, incluye a los crustceos de mayor tamao, como langostas, gambas y camarones, adems de las diversas formas que se llaman cangrejos. Lo que tienen en comn todos los llamados cangrejos es que viven vagando sobre el fondo. Algunas especies viven nadando entre dos aguas en vez de en el fondo. Otro rasgo comn, compartido con algunos otros decpodos, es que el primer par de patas locomotoras se ha convertido evolutivamente en un par de pinzas, que emplean para la captura y manipulacin del alimento, para el cortejo, o para la disputa territorial. Existen ms de 4.000 especies de animales que son o pueden ser llamados cangrejos. La mayora viven cerca o dentro del agua. PATO ASADO CRUJIENTE CON SIRUELAS ENCURTIDAS Ped grob gap plum dong Los patos no son animales totalmente domesticados, ya que

slo logran mantenerse dentro de una propiedad por un determinado periodo de tiempo. Los patos son aves acuticas que viven igual en agua dulce o salada. Los patos son variables en color, tamao y distribucin. Marrn, gris, blanco y negro son los colores ms comunes entre los patos, algunos machos y hembras, dependiendo de su estirpe, pueden presentar tambin otros colores como el azul y el verde. Los jvenes suelen tener los colores ms apagados. Los patos suelen tener un largo cuello y una pequea cabeza. La cola de los patos es probablemente su caracterstica ms hablada, ya que siempre la mantienen afuera de agua cuando sumergen su cabeza buscando pescado. Hay patos con colas pequeas y redondas y otros con colas ms estrechas y largas. PRIO WAN KUNG GAMBAS AGRIDULCES Las gambas fueron consumidas por los europeos mediterrneos desde la dominacin romana en los primeros siglos antes de Cristo. Algunos escritos romanos que han llegado hasta la actualidad como el De re coquinaria de Apicio, gastrnomo romano del siglo I d.C., hablan de los crustceos como uno de los platos estrella en los grades banquetes de familias nobles. As protagonizaran entrantes y primeros platos junto a langostinos, cigalas, camarones, quisquillas y langostas. A su vez formaran parte de salsas para combinar o acompaar platos de pescado junto a berberechos, verduras y el omnipresente garum. CERDO CON PAK CHOI Y MAIZ PAK CHOY La Col China, (tambin Pak Choy, pok choi, bok choy o pak choi) es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de pases asiticos, en especial de la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassipa rapa. Es un vegetal oriundo de extremo Oriente, se han encontrado sus semillas en las excavaciones neolticas de los asentamientos de Banpo. S cultiva en China desde mas de 1500 aos, donde llego a Japn, a fines del siglo XIX. Forma parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en l siglo V. Cerdo agridulce Existe una gran variedad de platos que combina carne con fruta; quizs debido a que la cocina china no tiene una separacin clara entre las recetas dulces y saladas. Entre todos platos de esta clase, el "cerdo agridulce" es quizs uno de los platos ms conocidos por los accidentes. Este plato est presente en casi todos los restaurantes chinos, alrededor de mundo. El nombre en chino es (G LoRu), que significa "carne antigua y vieja", pero es generalmente conocido, por los occidentes, como "Cerdo agridulce" Otro nombre que toma este plato es (G L Ru). El origen del nombre es debido al fuerte olor que desprende al sacar el

plato, causado ganas de comerlo acompaado de sonidos (Gu Lu Gu Lu)en el estomago de los presentes. Pato pekin A comienzos del siglo XV era un plato preferido de la familia imperial china Ming. El pato mas popular y difundido por el mundo Productor de carne blanca Alrededor de 150-200 huevos p/ao Macho-hembra de color blanco con patas amarillas. Pecho ancho y profundo de apariencia rolliza, cabeza grande, pico ancho y largo. Ideal para consumo, por su docilidad tambin como mascota y ornamento en estanques. El pato adulto puede pesar hasta los 4 kgs. y la hembra 3,600 kgs. Hoy se est faenando con 70 das y un peso promedio de 2,400 kg. Se comercializa cmo magret y tambin deshuesado. La crepa Se denomina crepe, crepa o crep (del francs crpe, y ste a su vez del latn crispus, crespo) a la receta europea de origen francs hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicndole todo tipo de ingredientes dulces o salados. La tortita es un tipo particular de crepe ms grueso. Las crepes son originarias de la regin de Bretaa, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el pas, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradicin local (habitualmente se sirven acompaados de sidra). En esta regin francesa se distinguen dos platos parecidos: las crpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfn, en general reservadas a rellenos salados. ste tipo de trigo oscuro fue trado a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis. Temaki sushi es un plato de origen japons con base en arrozcocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes, como pescadoso mariscos.3 4 Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma japonesa y uno de los ms populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.5 Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompaante. Adems, los productos frescos tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, aproximadamente del tamao de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por

el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequea bolsa de tofufrito se denomina inari. Tambin puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi. Rollitos de pollo con jengibre y pepino El rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun(en chino: ,pinyin: chn jun, jyutping: ceon1 gyun2), o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo decarne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusin de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho ms fina y que suele ser mucho ms grande y por lo tanto posee mucho ms ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la funcin de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo. El rollito de primavera, es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusin de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho ms fina y que suele ser mucho ms grande y por lo tanto posee mucho ms ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la funcin de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo. Tradicionalmente, los rollitos de primavera forman parte del la fiesta de Ao Nuevo Chino que se suele celebrar cada ao en la cercana de la primavera. Los rollos de primavera tienen una simbologa especial en estas fechas ya que se asemejan al gusano de seda que renace de su capullo. Los rollos de primavera se sirven tambin en los festivales de Qingming. SOPA DE ESPINACAS Y HUEVO - Las espinacas son un alimento fcilmente digerible y rico en fibras, vitaminas A, B, C, y E, potasio calcio fsforo algunas hiptesis apuntan a una primigenia variedad o forma original silvestre procedente del suroeste asitico y para aprovechar todas estas propiedades esta es una nutritiva sopa crema incorporndole adems huevos ( La historia de los egipcios y los chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos para el hombre desde el ao 1.400 A.C.) LOMO DE CERDO ADOBADO - Se prepara el lomo

de cerdo en un adoboque incluye pimentn como uno de los principales ingredientes, proporcionndole su color rojo caracterstico. En algunas ocasiones se puede conservar en lugares frescos durante un periodo de tiempo muy superior que si no se hubiera adobado. Tras ser asado a la sartn, o a la parrilla se sirve frecuentemente en un bocadillo caliente o con acompaamiento de verduras PAK CHOI CON SETAS Y FIDEOS DE SOYA- El Pak Choy (tambin Pok Choi, Bok Choy, Pak Choi) cuyo nombre cientfico es Brassica chinensis L. es un vegetal oriundo del Extremo Oriente. Se cultiva en China desde ms de 1.500 aos, desde donde lleg a Japn a fines del siglo XIX. En los ltimos aos su consumo y produccin han experimentado una difusin paulatina a los pases de Europa y Amrica. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asitica, en especial la cocina china y tailandesa. EMPANDILLAS CHINAS - se consumen ms que el Rollito de Primaveram, los chinos suelen comerlos con mucha asiduidad, pero en ao nuevo chino su consumo se dispara. Se pueden cocinar de muchas maneras, con rellenos de verdura o de carne, de marisco o de pescado, al vapor o fritos... estirados o achatados por los polos... las combinaciones y variedades son infinitas y adems los nombres cambian segn se cocinen de una manera u otra o si contienen unos u otros ingredientes o si ests en una provincia de la costa o del interior. De todas maneras, los autnticos son los de verdura hechos al vapor. Por Ao Nuevo chino, en el Shamrock de Chengdu se organiz una competicin de hacer empanadillas.