P. 1
Tugas Tata Letak 1

Tugas Tata Letak 1

|Views: 1|Likes:
Published by Alfin Ludviandri

More info:

Published by: Alfin Ludviandri on Apr 12, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/02/2014

pdf

text

original

TUGAS TATA LETAK INDUSTRI PANGAN

INDUSTRI MILK DIARY PRODUK YOGHURT
Di Susun Oleh : ALFIN LUDVIANDRI 2010340008 ISMI MUBAROK 201034 IKKA KUMALA SARI 20103400034 DWI OKTAVIANA 2011349057

Susu Segar FLOW CHART PEMBUATAN YOGHURT Storage Tank Pasteurisasi 950C. 5 menit Homogenisasi PrePasteurisasi Mixing Pendingin-an 370C Fermentasi 8-9 jam Pendingin-an 170C Cold Storage Palleting Packaging Filling Storage Tank .

Storange tank : Doubel Jacket Tank Yang biasanya merupakan kombinasi dari keduanya . Alat Prepasteurisasi : Heater 2. Setelah itu susu segar ditransfer ke Storange tank 1 Alat yang digunakan : 1.Prepasteurisasi Prepasteurisasi Berfungsi untuk mengurangi jumlah mikroba awal dan membunuh mikroba patogen ada susu segar.

pati termodifikasi. gula pasir. 2. susu bubuk tanpa lemak. pengental gelatin sapi. Blending / mixing bahan-bahan ini dilakukan dengan menggunakan Powder Mixer (Fristam).Mixing Merupakan proses pencampuran bahan baku dan bahan tambahan lain yang dibutuhkan dalam pembuatan yoghut seperti susu bubuk. perisa identik alami dan pewarna makanan. Alat yang digunakan : 1. Kemudian ditransfer ke Doble jacket tank yang memiliki Agitator .

Tangki Fermentor berupa doubel jacket tank . CO2. Alat yang digunakan : 1. komponen aroma seperti diasetil dan asetaldehida. EPS (eksopolisakarida). dan asam amino.Fermentasi Fermentasi Bakteri asam laktat yang telah ditambahkan akan menghasilkan asamasam organik senyawa H2O2. Proses ini dilakukan selama 8-9 jam pada suhu 37 oC. asam lemak.

Alat yang digunakan : 1. Doble jacket tank yang dilengkapi dengan chiller .Cooling Cooling  Proses ini dilakukan pada suhu 4 oC untuk mencegah berkembangnya populasi bekteri termofilik dan bakteri mesofilik yang sangat rawan pada susu segar maupun olahannya juga untuk mencegah auto-oksidasi.

Filling Filling Setelah proses pendinginan produk disimpan pada tangki penyimpanan (storage) yang selanjutnya dimasukkan ke dalam kemasan (botol/cup). oleh karena itu harus dilakukan dengan aseptis untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada produk akhir. Tahap ini merupakan salah satu titik kritis dalam proses pembuatan Yogurt. Filling machine for cup . Alat yang digunakan : 1. Filling machine for bottle 2.

Alat pengepak kardu/carton .Packaging Packaging Proses pengemasan dilakukan dengan kecepatan tinggi yang terprogram dan dengan menggunakan teknologi canggih. kemudian dialirkan dengan menggunakan belt konveyor menuju tempat pengepakkan. Kemudian di atas palet yang selanjutnya finish good tersebut akan disimpan dalam ruangan pendingin dengan suhu 40C Alat yang digunakan 1. Slide drive belt 3. Belt Konveyor 2.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->