Vatapá 150 gramas de camarão seco 100 gramas de amendoim torrado sem casca 100 gramas de castanha de cajú

torrada 1 colher de chá de gengibre ralado 100 ml azeite de dendê 400 ml de leite de côco 6 pães franceses "dormidos" 2 litros de caldo de peixe 2 dentes de alho amassados 1 cebola ralada Sal e pimenta do reino à gosto 120 ml de água Para o caldo de peixe: 2 cabeças de peixe ou cerca de 500 gramas de peixe branco 2 litros de água fria 1 molho de coentro fresco 2 tomates grandes picados 2 cebolas médias picadas 1 pimentão médio picado 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de sementes de coentro 2 dentes de alho ecrasé Coloque tudo em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo (para um bom caldo a água tem que ser fria, não se deve colocar sal e tem que se levar todos os ingredientes ao fogo juntos). Modo de fazer: Coloque o pão esmigalhado para amolecer em metade do leite de côco com mais 120 ml de água. Bata o pão no liquidificador utilizando o caldo de peixe se for preciso. Coloque metade do dendê em uma panela grande com o alho e a cebola. Refoque. Acrescente o pão batido e mantenha em fogo baixo mexendo sempre. Enquanto isso, bata os camarões, o amendoim e a castanha de cajú no liquidificador com o caldo de peixe. Acrescente esta "vitamina" ao "creme de pão" que já está no fogo. Não pare de mexer para não grudar no fundo da panela. Cozinhe até ficar com uma consistência de purê. Se preciso, use o caldo de peixe para amolecer o vatapá. Incorpore o gengibre e o restante do leite de côco e do dendê. Acrescente a pimentado-reino moída na hora e ajuste o sal. Dica: Se o camarão seco for muito salgado é aconselhável dessalgá-lo, antes de iniciar a receita, em água fria. Ainda assim, só acrescente o sal no final. Se quiser acrescente mais cominho e coentro moídos na hora para finalizar, juntamente com a pimenta.

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