FICHA TCNICA GASTRONOMA IN

Cdigo

Nombre de la preparacin Baklava Argumentacin Comercial Pastel de masa phylo, rellena con una pasat de neces, remojada en un almibar.

Argumentacin Tcnica Pastel de masa phylo, rellena con una pasat de nueces y remojada en un almibar.

Procesos de Elaboracin

Productos ordenados por naturaleza

Preparar mise en place y rea de trabajo A.- Preparar el relleno Colocar en un bol las almendras y nueces procesadas Incorporar el azucar, canela, zeste de limon y naranja Por ultimo pomar la mantequilla e incorporarla a la mezcla Hasta lograr una masa arenosa, reservar. B.- Preparar almibar En una oola colocar el agua y el azucar. Saborizar con miel. canela, incorporar rodajas y zeste de limon y naranja. Llevar a fuego por 20 minutos, hasta que tome punto de jarabe C.- Armar Colocar una lamina de masa philo en una lata, enmantequillar con mantequilla clarificada Repetir esta operacin 2 veces, colocar una parte del relleno esparcir bien, y colocar 3 cpaas de masa philo con con mantequilla , esparcir nuevamente el relleno.

FRUTAS Limon Naranja ABARROTES Azucar Alemendras Nueces Miel Masa philo Mantequilla Agua

y por ultimo cubris con 3 capas de la masa y mantequilla entre ellas. Marcar las porciones con un cuchillo llevar al horno aprox 30 minutos a 190C Rocear el baklava co el almibar cuando este caliente.

Tiempos de elaboracin

Tcnicas de la clase Tec. de elaboracin de un almibar Tec elaboracin masa philo

Puntos Crticos Temperatura de coccin masa philo, 190C.

CHA TCNICA GASTRONOMA INTERNACIONAL

Categora postre

Aporte Calrico

Tiempo de preparacin 45 En Internet:

almibar.

Otros relacionados:

n almibar.

U/M

Total

unid unid

0.005 0.005

1 1

1.005 1.005

kg kg kg kg kg kg lt

0.1 0.2 0.2

0.5

0.6

0.2 0.2
0.05 0.4 0.05 0.4

0.05 0.4

0.3

0.35 0.4

min.

A 10 Montaje

B 15

C 20 Costos

Total 45 Total $ 5 $ 3.00 -

Disponer en un plato el baklaba decorar con salsa.

Costo de receta (M P) Make up % Subtotal Factor de multiplicacin IVA 19% Precio de Bruto % Ratio de costo

Rendimiento pax 4

Costo Total

Costo Porcin

Total 45 Total 5 $8,525 $0 $2,132 Unit. $ -