ESTUDIANTE CREA VINO DE PLATANO

Tomado del Tiempo

Para pocas personas la expresión ¡salud! Tiene hoy tanto significado como para Alba Cristina Cedeño Sánchez, que el viernes obtuvo el título de agrónoma de la Universidad de Caldas con una tesis de grado titulada “obtención del vino a partir del Plátano dominico hartón”. Luego de seis meses de pruebas, una botella en la nevera del laboratorio de filotecnia del alma mater es la mejor prueba de que su proyecto se hizo realidad. En la etiqueta se lee “Balbisiana, vino espumoso, sírvase frío”. Balvisiana es la variedad del fruto. “ es el plátano maduro que parece que ya no da más y que ni siquiera se puede hacer en tajadas fritas” explica. Con esta materia prima llevó a cabo pasos como licuado, formulación, montaje y fermentación alcohólica, trasiego, reajuste y catado para que el producto final pudiera ser aprobado. Los exámenes fueron hechos en Casa Grajales, lo cuál enorgullece a esta hija de Armenia, adoptada por Manizales durante los último siete años.

PASOS PREVIOS Antes del vino, había probado con tesis sobre el arboloco y el brócoli, pero por diferentes circunstancias llegó la plátano hartón y a la forma de “reciclarlo”. La idea nació en noviembre el año pasado y en marzo de 2002 ya era una realidad, para lo cual tuvo la asesoría del profesor Manuel Fernando Aristizábal y el impulso de uno de sus maestros en la Universidad del Quindío. En este último centro Universitario, Alba Cristina terminó sus estudios de tecnología química en Productos Vegetales, que le sirvieron para llevar adelante la elaboración del vino de plátano, cuyo único precedente proviene del continente africano. Ya graduada, Alba Cristina seguirá en el laboratorio por unas tres semanas, pues quiere obtener una variedad de vino semiseco. Además espera el apoyo par la comercialización del vino y porque no hacerlo con plátano orgánico para que tenga un buen mercado en el exterior.