MAKALAH REMPAH-REMPAH DAN BAHAN PENYEGAR

ILMU BAHAN MAKANAN

DISUSUN OLEH : HERA PRATIWI (22030111130028) NUR SHOFIA (22030111130039) IQLIMA SAFITRI (22030111130072) RUTH ELIZABETH VIOLITA (22030111130061) CIWI YOSHIKO (22030111140083) INTAN PERMATA SARI (22030111120005) GARNIS NA NINGRUM (22030111130050 TIKA MEI INDAH SUSANTI (22030111120017)

UNIVERSITAS DIPONEGORO PROGRAM STUDI ILMU GIZI 2011

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Sejak jaman dulu, nenek moyang kita bangsa Indonesia telah menggunakan rempah-rempah dan bahan penyegar dalam berbagai hal. Baik untuk masak-memasak maupun untuk hal-hal lainnya. Hinggga sekarang pun orang-orang Indonesia masih menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Factor ini karena rempah-rempah dan bahan penyegar banyak tumbuh di Indonesia. Letak geografis Indonesia cocok untuk pertumbuhan tanaman-tanaman ini. Orang-orang Indonesia jaman dulu, menggunakannya karena mitos-mitos kegunaannya bukan karena kandungannya yang bermanfaat. Maka dari itu, pada makalah ini akan dibahas secara mendetail tentang rempah-rempah dan bahan penyegar baik kandungannya yang bermanfaat sampai mutunya.

B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa jenis rempah-rempah dan bahan penyegar? 2. Bagaimana kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar? 3. Bagaimana syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar? 4. Apa saja hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar? 5. Bagaimana mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar?

C. TUJUAN 1. Mengetahui jenis rempah-rempah dan bahan penyegar. 2. Mengetahui kompisisi rempah-rempah dan bahan penyegar. 3. Mengetahui syarat umum dan sifat khas rempah-rempah dan bahan penyegar. 4. Mengetahui hasil olah dan manfaat rempah-rempah dan bahan penyegar. 5. Mengetahui mutu dan penyimpanan rempah-rempah dan bahan penyegar.

cara pengolahan dan . ujung runcing. jhai (Madura). kencur. cara budidaya. kapol / kardamon Kayu manis Cengkeh Lada / merica 1. sempit. beralur. Buah kotak. membentuk rimpang. Umbi / Rimpang a. temuireng. Bunga majemuk. kulit batang. Daun tunggal. Nama sebutan untuk jahe pada tiap daerah berbeda – beda. Komposisi rimpang jahe sangat mempengaruhi tingkat aroma dan pedasnya rimpang jahe tersebut. melito (Gorontalo). sipodeh (Minang). lebar 1. lempuyang Biji Kulit batang Bunga Buah Pala. biji. Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah : Jenis Umbi / rimpang Contoh Jahe. dan berwarna ungu. jahe (Sunda). berbentuk lanset.umur panen. mahkota berbentuk corong dengan panjang 2-2.5-5 cm. kunyit.5 cm. Jahe Jahe memiliki nama ilmiah Zingiber officinale Rosc. dan berwarna hijau. Jahe pada umumnya merupakan tanaman herba semusim . ujung runcing. tepi rata. berbentuk bulat panjang. tegak dan tinggi 40-50 cm. Berikut contohnya : Nama Daerah : Jae (Jawa). dan buah. temulawak. pangkal tumpul.5-2 cm. jae. kemiri. lengkuas. Batang semu. berbentuk bulir. dan berwarna hijua tua. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia rimpang jahe yaitu di antaranya jenis. jahya (Bali). bunga.rempah Bahan rempah – rempah dapat dihasilkan dari umbi. kondisi tanah. daun. panjang 3. goroka (Ternate). dan berwarna cokelat. dan late(Timor). Rempah . Biji berbentuk bulat dan berwarna hitam. penanganan pasca panen.BAB II PEMBAHASAN A. lia (Flores).

mengobati impoten dan lemah syahwat. Lemak pada rimpang jahe tersusun atas asam phosphatidat. minuman maupun campuran dalam makanan (seperti pada bubur kacang hijau). Selain itu. Berikut table kadar minyak atsiri dan oleoresin pada beberapa jenis jahe : Jenis Jahe Maran Wynad Local Wynad Manantody Rio de Jeneiro Kadar (%) 2. luka.3%. roti jahe. vitamin .25% .3 6.3.26%. Jahe juga dapat menyembuhkan batuk kering. khususnya niacin dan vitamin A. Rimpang jahe mengandung lemak sekitar 6 – 8%. epilepsi. sebagai tonikum. Rimpang jahe umumnya mengandung minyak atsiri sebesar 0.5 2. perut kembung. cacar air. radang tenggorokan. Ekstrak jahe mempunyai kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk mengawetkan minyak dan lemak dan protease pada rimpang jahe bermanfaat untuk melunakkan daging yang akan dimasak. protein 9%. menambah nafsu makan. sakit maag. atau Curcuma clomestica dan dikenal juga dengan sebutan kunir yang sering dimanfaatkan sebagai . Orang-orang Manado memanfaatkan rebung jahe sebagai salah satu pendamping nasi untuk lalapan di samping sambal pedas. Selain untuk bumbu-bumbu masakan. menurunkan panas anak. gatal-gatal. karbohidrat dengan jumlah lebih dari 50%. b. dan asam lemak bebas. Kunyit Kunyit dengan nama latin Curcuma longa L. dll.8 5. beberapa jenis mineral. mengobati rematik.0 3.0 Jahe bermanfaat untuk menambah rasa hangat pada malam hari (serbat/minuman penghangat). lesitin. sakit mulas. sakit kepala.5 Minyak Atsiri Kadar Oleoresin (%) 4.3 3. Rimpang jahe segar juga mengandung enzim protease sekitar 2. jahe juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. jahe juga dapat dikonsumsi dalam bentuk permen. melegakan perut. dan asam amino. salesma (influenza).0 1.ekosistem tempat tanaman ditanam.

berak berlendir. kencing manis (Diabetes Mellitus). Tinggi temulawak dapat mencapai 2 meter dan dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi dengan ketinggian tanah 1500 m di atas permukaan laut (dpl). eksim. sakit mata. amandel. penambah darah. c. 8% protein. Roxb. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri Curcumin oil yang menyebabkan warna kuning oranye. bengkak di badan. Rimpang kunyit mengandung 28% glukosa. sebagai obat cacing. Aroma dan warna khas dari rimpang temulawak adalah berbau tajam dan daging buahnya berwarna kekuningkuningan. sejak lama dikenal sebagai bahan ramuan obat. sariawan. memperlancar ASI. Tanaman ini memiliki daun yang lebar dan pada setiap helaiannya dihubungkan dengan pelepah dan tangkai daun yang agak panjang. disentri. menyembuhkan gatal-gatal. 12% fruktosa. dan obat tradisional. menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol. Kunyit lebih sering digunakan dalam bumbu-bumbu masakan. campak. KB tradisonal. menyembuhkan hidung yang tersumbat. perut mulas pada saat haid. Temulawak dengan nama lain Curcuma xanthorrhiza. pewarna dalam makanan. di antaranya sebagai anti koagulan dan stimulan. Induk rimpang kunyit berbentuk bulat. hepatitis. sakit keputihan. Warna pada kunyit jingga terang atau agak kuning di bagian dalam rimpang.bumbu masak. rematik. sedangkan kulit rimpang berwarna jingga kecoklatan. Temulawak Nama lain temulawak adalah koneng gede (Sunda) dan temulabak (Madura). salep untuk mengobati bengkak dan jamu. usus buntu. haid tidak lancar. gigitan serangga. vitamin C dan beberapa jenis mineral dengan kandungan kalium rata-rata yang cukup tinggi. Tanaman kunyit berdaun tunggal. membentuk rimpang – rimpang cabang yang yang banyak jumlahnya di sisi kiri dan kanan. Minyak atsiri dalam rimpang kunyit tersebut memiliki kadar rata-rata 4 – 5%. diare. Temulawak mempunyai bunga yang berbentuk unik (bergerombol) dan berwarna kuning tua. Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas. mengobati sakit perut.dan menghilangkan noda di wajah (flek). Kunyit mempunyai berbagai manfaat. pewarna. silindris. Daging buah (rimpang) temulawak mempunyai . asma. cacar air. tifus. mengobati penyakit hati (termasuk batu empedu).

Rimpang temulawak mengandung karbohidrat sekitar 37. sebagai empedu). antihepotokoksik (antikeracunan antikolesterol.3 – 29. dan kulit luarnya berwarna cokelat. menurunkan kadar kolesterol. menghilangkan bau amis sewaktu haid. sakit ginjal. L. mengobati sakit limpa. Xanthorrhizal yang merupakan salah satu komponen dalam minyak atsiri bermanfaat sebagai antikanker. antiinflamasi antioksidan. dan cekun (Bali) dengan nama latinnya Kaempferia galanga. Rimpang kencur mempunyai aroma yang spesifik. Manfaat temulawak di antaranya. anikanker dan antiplatelet agregas (pembekuan darah yang biasa menyebabkan stroke).beberapa kandungan senyawa kimia antara lain fellandrean dan turmerol atau yang sering disebut minyak menguap. sakit maag. (antiradang). Kencur memiliki daging buah yang lunak dan tidak berserat. Kemudian minyak atsiri. Hasil olahan temulawak lebih sering digunakan dalam jamu tradisional termasuk untuk suplemen penambah nafsu makan. sembelit. ambeien. Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara 4-12 buah. glukosida. terutama kanker payudara. biasa digunakan untuk bumbu masakan. radang anak . Krikumin pada rimpang temulawak bermanfaat sebagai acnevulgaris. mengobati sakit perut. bumbu gado-gado dan bumbu-bumbu lainnya. menambah nafsu makan. memperbanyak produksi ASI. ceuko (Aceh). bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan. Jumlah helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar yang tersusun berhadapan. mengobati batuk. Minyak atsiri rimpang temulawak memiliki kadar sekitar 7. sakit pinggang. foluymetik dan karbinol. radang lambung. memacu ASI yang macet. antibakteri. masuk angin. Rimpang kencur mengandung minyak atsiri yang pedas dan hangat rasanya. Kandungan minyak atsiri dan alkaloid yang terdapat dalam kencur bermanfaat sebagai stimulan. d. kencor (Madura). kamfer. mencegah kesulitan BAB.5% di mana minyak ini member aroma yang khas pada temulawak. sakit perut saat haid. sakit kepala. dan meningkatkan daya tahan tubuh. berwarna putih.2 – 61%. Kencur Nama lain dari kencur adalah cikur (Sunda).

masuk angin. influenza pada bayi. diare. seskuiterpen. berkayu. pahalo (Ambon) dan gosora (Ternate). dan keseleo. demam disertai pembesaran limfa. dan aiku (Bugis). kurap. paala (Madura). Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri sekitar 0. radang telinga. saponin. mata pegal. laja (Sunda). Sedangkan lengkuas merah yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna merah. minyak terbang.5 m. Lengkuas Nama lain dari lengkuas adalah laos (Jawa). radang lambung dan usus lemah. sakit limfa. Lengkuas merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi batang mencapai 2-2. masuk angin. galangol. kapala (Bima). galangan. diare. dan berwarna putih kotor. eksim. memperlancar haid. laus (Madura). Rimpang lengkuas mengandung minyak atsiri. pinen. bronkhitis. flaronoida. Tanaman ini tingginya dapat mencapai 10 meter. Lengkuas putih yaitu rimpang lengkuas yang umbi (akar)-nya berwarna putih. Schum). Pala dengan nama latin Myristica fragirans Houtt termasuk tanaman rempah-rempah. k. sakit kepala. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan . kaemferida. Biji a. lebih banyak dikenal para ibu karena sering digunakan sebagai bumbu dapur yaitu untuk penyedap masakan. Pala Nama lain dari pala adalah falo (Nias). radang kembung. seperti panu.15 – 1. dan mempercepat anak untuk bisa berjalan.5%. Lengkuas dapat tumbuh di daerah dataran rendah sampai dataran tinggi sekitar 1200 m di atas permukaan laut (dpl). sebagai alat KB tradisional. L) dan lengkuas mereah (Alpini purpurata. campak. metil sinamat. biasanya sering digunakan sebagai penyedap masakan. Lengkuas dengan nama latin Alpinia galanga. eugenol.telinga. Ada dua jenis lengkuas yaitu lengkuas putih (Alpini galanga. e. menghilangkan bercakbercak hitam dan tahi lalat serta mempercepat pembersihan rahim. Dan juga baik untuk kulit yaitu untuk mengobati penyakit kulit. 2. polifenol dan kristal koning. Mengobati rematik. berbatang tegak. biasanya sering digunakan sebagai obat. Kencur lebih sering digunakan untuk jamu tradisional. menghilangkan lelah. membersihkan darah kotor.

kulit kayunya telah digunakan untuk tumor. berwarna kuning. mulas dan perut kembung. Biji pala mengandung minyak atsiri. menghilangkan kebiasaan sulit tidur pada anak dan batuk rejan pada anak. bertaju 3-5 bentuk segitiga di ujungnya. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. hars. Biji pala berukuran kecil dan bentuknya bulat telur. buah kareh (buah keras. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. kemili (Gayo). berseling. miristisin. dengan pangkal bentuk jantung. Daunnya berbentuk elips langsing. hambiri (Bat). Minangkabau. lalu dioleskan di sekitar pusar untuk . Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. bundar telur lonjong atau menyegitiga. Minyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. dan membantu untuk berhenti merokok. menghentikan muntah. Nias).dan pohon betina. TBC. b. dèrèkan. Helai daun hampir bundar. kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli (selubung biji pala) yang berwarna merah. bundar telur. Daun tunggal. minyak lemak. bertulang daun menjari hanya pada awalnya. bijinya dibakar dengan arang. Bila masak. Pala lebih sering digunakan dalam bumbubumbu masakan. Kemiri Di Indonesia. lemonena dan asam olenolat. Minyaknya digunakan sebagai bahan tambahan dalam perawatan rambut (untuk menyuburkan rambut). mengobati suara parau (serak). dengan sepasang kelenjar di ujung tangkai. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. bertangkai panjang hingga 30 cm. mual. Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. kembiri. Inti biji kemiri mengandung 60–66% minyak. pidekan. berdiameter hingga 30 cm. miri (Jawa). enzim lipase. Manfaat pala untuk tubuh di antaranya mengobati disentri. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna hitam kecoklatan. Pemanasan akan menguraikan toksin. hijau tua. kemiri dikenal dengan banyak nama. gambiri. pektin. zat samak. mencret. elemisi. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. sakit maag. Di Jepang. Di antaranya. Bijinya dapat digunakan sebagai pencahar. saponin. Di Sumatera. Karena itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah.

menggiatkan gerakan peristaltik saluran pencernaan. Cengkeh merupakan bahan utama penambah aroma rokok kretek. disusul oleh Madagaskar dan Tanzania. Cengkeh Cengkeh dikenal dengan nama latin Syzygium aromaticum atau Eugenia aromaticum. Eugenol memiliki sifat antiseptik dan anestetik (bius). asam galotanat. Buah a. stigmasterol. juga dikatakan sebagai obat cacing alami. 3. Cengkeh digunakan sebagai bahan campuran rokok kretek. menghitamkan alis mata. Selain eugenol. Tanaman asli Indonesia ini tergolong ke dalam keluarga tanaman Myrtaceae pada ordo Myrtales. Bunga a. kulit batangnya digunakan untuk mengobati diare atau disentri. 4. dan eugenitin). dan juga penyedap masakan. memiliki sifat mampu meningkatkan produksi asam lambung. dan vanilin. yang merupakan senyawa utama (72-90%) penyusun minyak atsiri cengkeh. membantu melegakan perut. metil salisilat (suatu zat penghilang nyeri).menyembuhkan diare. Aroma cengkeh yang khas dihasilkan oleh senyawa eugenol. batangnya berkayu keras dan cabang-cabangnya cukup banyak. serta mengandung berbagai senyawa seskuiterpen. Sampai saat ini. Komponen minyak atsiri yang terkandung di dalamnya berfungsi sebagai anestetik dan antimikroba. beta-caryophyllene. sehingga sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan mengobati sakit gigi. Di Jawa. Terdapat pula kandungan tanin. berbagai senyawa triterpenoid (yaitu asam oleanolat. Lada / merica . campak. mengobati batuk. meningkatkan denyut jantung. sebagian besar kebutuhan cengkeh dunia (80%) masih dipasok oleh Indonesia. asam krategolat. minyak atsiri cengkeh juga mengandung senyawa asetil eugenol. kolera. kaemferol. dan kampesterol). dan mengatasi polip. Tanaman cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi mencapai 10-20 meter. rhamnetin. beragam senyawa flavonoid (yaitu eugenin.

Boleh sup apa saja. Kandungan piperine dalam lada dapat merangsang cairan lambung dan air ludah. . Lada yang bersifat pedas mampu menghangatkan tubuh dan melancarkan peredaran darah. Lada mengandung minyak atsiri. teh. Buah kopi terdiri atas 4 bagian yaitu lapisan kulit luar (exocarp). coklat. Pada umumnya bahan – bahan tersebut mengandung zat perangsang yang termasuk golongan alkaloid. Yang termasuk bahan penyegar antara lain kopi. kulit tanduk (parchment). dan ganja. seperti sup ayam atau sup krim jagung. Bahan Penyegar Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya. L sudah dikenal sebagai penyedap makanan. dan rasanya lebih pedas. dan impoten. Lada dengan nama latin. serta pengawet daging. rematik. kulit dan daging buah dibuang sebelum dikeringkan di sinar matahari. Rasa pedas disebabkan oleh resin yang disebut kavisin. Kopi Kopi memiliki nama latin Coffea sp. Ada dua macam lada yang menjadi komoditi perdagangan yaitu lada hitam dan lada putih. teh. Hidangan sup biasanya dibubuhi bumbu lada. piperidina. lionena. diremas perlahan-lahan dan direndam dalam air. Lada sering digunakan untuk bumbu-bumbu masakan. 1. candu. daging buah (mesocarp). salesma. mengatasi bau dan rasa makanan yang beraroma tak sedap. dan biji (endosperm). dan coklat. tembakau. kariofilena. kavisna.Nama lain dari lada adalah pedes (Sunda) dan merica (Jawa). kolera. Inilah rahasia penyembuhan sakit kepala. piperitina. Mengobati kaki bengkak pada ibu hamil. nyeri haid. air mani yang encer. B. filandrena alkaloid piperina. kemudian dikeringkan di sinar matahari. asalkan panas dan pedas. zat pahit dan minyak lemak. kola. Piper ningrum. difermentasi untuk menambah rasa lada. Kalau sakit kepala seringseringlah makan sup. Berikut akan dijelaskan mengenai kopi. Lada hitam diperoleh dengan memetik buah yang masih hijau. mengupasnya. sirih. Sedangkan lada putih diperoleh dengan memetik biji masak merah. pinena.

mempercepat daya piker dan mengurangi rasa lelah. permen kopi. dan asam. minyak aromatis. Buah kopi setelah dibuang kulit. 2. Jenis robusta tahan terhadap serangan jamur karat. menaikkan daya tangkap panca indera. Pada system syaraf pusat.Kulit buah kopi sangat tipis dan mengandung klorofil serta zat – zat warna lainnya. selulosa. Senyawa ini dapat mempengaruhi system syaraf pusat otot dan ginjal. Secara umum kopi beras mengandung air. Biji kopi mengandung protein. daging buah serta kulit tanduknya menghasilkan kopi beras. lemak.27 8.92 Senyawa terpenting yang terdapat dalam kopi adalah kafein. Dikenal 2 jenis kopi utama yaitu coffea robusta dan coffea Arabica.21 12. Daging buah terdiri dari 2 bagian yaitu bagian luar yang lebih tebal dan keras serta bagian dalam yang sifatnya seperti gel atau lender. Kulit tanduk berperan sebagai pelindung biji kopi dari kerusakan mekanis yang mungkin terjadi pada waktu pengolahan. Berikut tabel komposisi kimia dari kopi beras : Komposisi Air Kafein Lemak Gula Selulosa Nitrogen Bahan bukan N Abu Kandungan (%) 11. dan abu. Hasil olah kopi dapat berupa minuman bubuk. Walaupun kandungan kafein dalam kopi hanya sedikit.23 1.58 3. gula. kafein. kue kopi. kafein berfungsi sebagai senyawa perangsang yang bersifat bukan alcohol. kafein berpengaruh dalam mencegah rasa kantuk.87 12.55 18. rasanya pahit dan dapa digunakan untuk obat-obatan. dll. Bagian buah yang terletak antara daging buah dengan biji (endosperm) disebut kulit tanduk. Teh .07 32. Kopi beras yaitu kopi biji kering berwarna seperti telur asin dan biasanya dijual atau diekspor.asam organic.

Kuncup daun muda akan memberikan mutu teh yang lebih baik daripada daun tua.5 25 0. Berikut table komposisi kimia daun teh segar : Zat Selulosa dan serat kasar Protein Klorofil dan pigmen Tanin Pati Kafein Asam Amino Gula Abu Persen Bahan Kering 34 17 1. kulit air. rasa. .5 4 8 3 5. Perbedaan kedua macam teh tersebut dipengaruhi dan disebabkan oleh cara pengolahan yang berbeda. Mutu teh sangat ditentukan oleh macam daun yang dipetik. keeping biji.) berdasarkan bentuk buahnya dibedakan atas jenis Kriolo yang bentuknya memanjang dan jenis Forastero yang bentuknya agak bulat.Teh dengan nama latin Camellia sinensi dibedakan menjadi teh hitam dan dan teh hijau. pectin. Pada umumnya mutu coklat forastero lebih rendah daripada coklat kriolo. dan lembaga (embryo). 3. protein. Selain berdasarkan bentuk. Jenis Kriolo tidak berwarna dan Forastero berwarna ungu muda. kulit biji. minyak atsiri. pati. Teh dapat diolah menjadi minuman santai.5 Zat tannin yang banyak terdapat pada pucuk teh berperan penting dalam penentuan warna. Pulp tersebut merupakan bagian dinding buah yang melekat pada epidermis kulit biji. dan juga dapat sebagai minuman untuk diet. dan vitamin. kedua jenis tersebut juga dibedakan berdasarkan pada warna. kafein. BIji coklat segar tersiri dari bagian secara berturut – turut adalah pulp. Buah coklat mengandung 30 – 4. Coklat Coklat ( Theobroma cacao L. dan aroma teh. Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar 75 – 82% dan selebihnya terdiri dari bahan organic seperti tannin.biji yang tertutup oleh pulp yang berlendir.

Kandungan (%) 30 – 35 18 18 8 – 10 3–4 2–4 0. asam. Penyimpanan Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1.Biji coklat umumnya terutama mengandung lemak. Teh Disimpan di dalam kotak kayu yang dipatri atau di dalam kertas berlipat-lipat untuk mencegah bau dan beragi. dijemur. Bahan Penyegar a. protein dan tannin. Tannin dalam coklat berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma aroma coklat yang dihasilkan. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. Rempah – rempah a.5 – 1 Sisanya Coklat dapat diolah dan dikonsumsi menjadi permen coklat. es krim. keranjang dan lain – lain 2. disangan. berada pada temperature suhu kamar. susu b. kue coklat. Dicuci bersih. Tabel Komposisi Kimia Biji Coklat Komposisi Lemak Karbohidrat Protein Tanin Mineral Pigmen Asam – asam Air coklat. karbohidrat. pigmen. berangin. Kopi  Simpan di tempat yang sejuk. kering. dan tertutup rapat. biscuit. plastik. . minuman coklat panas. C. dan tidak diletakkan dekat dengan benda-benda yang berbau tajam. di samping zat-zat lain seperti mineral. tidak terkena sinar matahari langsung. Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. coklat batang. dan lain – lain.   Taruh kopi dalam wadah tertutup dan kedap udara. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label b. dan air.

dan coklat memiliki manfaat yang penting bagi tubuh manusia. Hal ini juga diperkuat dengan studi yang dipublikasikan di The Journal of Nutrition yaitu yang menyatakan bahwa menjelang masa menopause. sesuai yang telah dikatakan di atas. konsumsi kopi tergantung pada kemampuan masing-masing orang dalam ketahanan terhadap kopi. b. Kopi melepaskan phytoestrogen dan flavonoid yang dapat menahan pertumbuhan tumor. Konsumsi kurang dari 4 cangkir tidak akan mendapatkan manfaat ini. Diketahui bahwa dari para wanita ini.” Namun. yaitu suatu jenis kanker payudara yang bersifat agresif. Penelitian ini dipublikasikan online di Breast Cancer Report edisi 11 Mei 2011. atau dengan suhu ruangan 16-18’C. Manfaat Rempah – rempah dan Bahan Penyegar 1. Coklat  Simpan cokelat ditempat yang kering dan dingin. jumlah 5 cangkir sehari mungkin merupakan jumlah yang cukup banyak bagi beberapa orang. Namun. Menurunkan resiko stroke . Rempah – rempah (terlampir dalam pembahasan di atas) Bahan Penyegar Bahan penyegar seperti kopi. Menurunkan resiko kanker payudara Dikatakan dalam penelitian bahwa dengan konsumsi rutin kopi setiap hari mungkin akan dapat melindungi wanita dari ER-negative.b. Apabila disimpan dalam suhu terlalu tinggi juga akan menyebabkan perubahan kandungan lemak karena panas. 2. mereka yang minum 5 cangkir kopi setiap hari memiliki risiko kanker payudara ER-negative 33-57% lebih kecil daripada mereka yang minum kopi kurang dari 1 cangkir kopi dalam sehari. teh.929 wanita Swedia yang berusia 50-74 tahun. Berikut dijelaskan manfaat dari masing – masing jenis bahan makanan tersebut.  Kopi a. dan mungkin perlu disesuaikan dengan kemampuan masing-masing orang untuk mengkonsumsi kopi. dan melibatkan 5. wanita yang mengonsumsi 4 cangkir kopi sehari mengalami penurunan risiko kanker payudara sebesar 38 persen. D. Penyimpanan pada suhu dibawah 13’C menyebabkan terjadinya bercak putih (“Sugar Bloom”) dan berkeringat apanila ditempatkan didalam suhu ruang. permukaan terlihat sangat berminyak dan lengket (“Fat Bloom”).

c.D. mengungkapkan bahwa orang-orang di usia 40-an dan 50-an yang minum 3-5 cangkir kopi berkafein setiap hari memiliki 65 sampai 70 persen lebih kecil terhadap resiko demensia dan Alzheimer di usia 70 tahun. dkk. mereka yang minum hingga 4 cangkir kopi per hari. d. Peneliti mengatakan. Arendash. Demikian seperti dicatat Dailymail. Mencegah penyakit saraf Peminum kopi berkafein cenderung tidak akan mengembangkan penyakit Alzheimer dan Parkinson.. Sedangkan kafein akan menghambat peradangan di dalam otak. tetapi karena suatu penyebab. menerbitkan sebuah studi dalam "Journal of Alzheimer's Disease" yang menunjukkan bahwa tikus yang diberi kafein dalam jumlah besar ditemukan memiliki penurunan 50 persen pada protein amiloid. ternyata dapat mengurangi bahaya stroke hingga 17 persen. mengonsumsi kopi lebih dari yang diperlukan tidak akan meningkatkan perlindungan tubuh terhadap bahaya stroke. Swedia. mereka yang mengonsumsi dua cangkir kopi per hari berisiko 14 persen lebih sedikit terhadap penyumbatan pembuluh darah di otak. Ph. yang kerap dikaitkan dengan Alzheimer. dkk. Protein ini berperan besar dalam perkembangan penyakit Alzheimer. penyebab stroke. antioksidan yang ada dalam kopi melindungi pembuluh darah di otak dari kerusakan akibat lipoprotein atau yang lebih dikenal dengan kolesterol jahat. Baik untuk merawat kecantikan Konsumsi 2-5 cangkir kopi setiap hari dapat membantu menurunkan risiko kanker kulit nonmelanoma hingga 17 persen. jaringan . Biasanya lemak berada di bawah jaringan ikat tersebut.Studi yang dihelat Karolinska Institute di Stokholm. secara signifikan mampu mengurangi risiko penyakit stroke. Namun ditegsakan peneliti. Selulit adalah gumpalan lemak yang menyembul dari jaringan ikat yang seharusnya menyelubunginya. Pasalnya. Ada juga yng memanfaatkan kopi untuk sebagai pembasmi selulit. Dalam sebuah riset di Finlandia yang diterbitkan dalam "Journal of Alzheimer's Disease" pada Januari 2009. Kafein dapat memacu kulit untuk membunuh sel-sel prakanker. dan juga menghentikan pertumbuhan tumor. mereka yang ketagihan kafein dengan minum kopi lebih dari 6 gelas hanya mampu mengurangi risiko stroke 7 persen saja. Marjo Eskelinen H. Kandungan antioksidan di dalam kopi akan mencegah kerusakan sel yang dihubungkan dengan Parkinson. Selasa (20/9/2011). Pada bulan Juli tahun 2009 Gary W. menemukan bahwa minum dua cangkir kopi setiap hari.. Sementara. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minum kopi dapat mengurangi risiko terhadap penyakit Alzheimer.

Proses ini dapat secara efektif mengurangi munculnya varises. Asam klorogenik dapat membantu mencegah resistensi insulin. Dan bahan kafein yang terkandung dalam kopi dapat memberikan efek kulit menjadi lembut. Berkhasiat merevitalisasi sel kulit baru dan menjaga kelembapan kulit.menjadi agak longgar dan lemak menyembul. sehingga dapat menjaga bakteri penyebab lubang menggerogoti lapisan gigi. Mencegah batu empedu Batu empedu tumbuh ketika lendir di dalam kantong empedu memerangkap kristalkristal kolesterol.5). Berfungsi sebagai astrigent/penyegar karena kandungan pH – nya sama dengan kulit (4. akan mengurangi lendir dan risiko penyimpanannya. e. Akibatnya ada tampilan kurang indah yang menghiasi tubuh. di antaranya: - Dapat mengangkat sel kulit mati dan memperbaiki kulit yang rusak. Mampu menetralkan kulit yang teriritasi sekaligus memberi nutrisi pada kulit. kopi juga baik untuk merawat kulit. Bisa menghilangkan bau badan. Bermanfaat menghilangkan bekas jerawat. sehingga mampu mengurangi dan menghilangkan jerawat atau noda pada kulit. Selain itu. Mencegah Diabetes Mellitus Tipe 2 Orang yang mengonsumsi 3-4 cangkir kopi reguler atau kopi decaf (dengan kadar kafein yang dikurangi) akan menurunkan risiko mengembangkan diabetes tipe II hingga 30 persen. yang ditemukan di dalam kafein. Kafein juga dapat bertindak selaku vasorestrictor yang berarti mengencangkan dan mengecilkan pembuluh darah. Dapat menghilangkan selulit dan strechmark jika dilakukan secara teratur. Melindungi gigi Kopi yang mengandung kaein memiliki kemampuan antibakteri dan antilengket. yang merupakan pertanda adanya penyakit ini. Pada tahun 2004 Jaakko Tuomilehto. . Mampu memperbaiki sirkulasi darah dan memecah lemak di tubuh yang dapat menimbulkan selulit. flek dan noda hitam. Dua cangkir kopi atau lebih setiap hari akan membantu proses ini. Xanthine. Minum kopi secangkir setiap hari terbukti dapat mencegah risiko kanker mulut hingga separuhnya. - - Memberi proteksi ringan terhadap sinar UVA atau UVB. g. Senyawa yang ditemukan di dalam kopi juga dapat membatasi pertumbuhan sel kanker dan kerusakan DNA. f.

. Hasil ini tidak berubah ketika faktor-faktor lain dimasukan kedalam penelitian. Hasil studi tersebut menyimpulkan bahwa mereka yang mengkonsumsi minimal dua cangkir teh setiap harinya akan mengurangi resiko terhadap penyakit kanker kandung kemih (40%) dan kanker saluran pencernaan (68%) bila dibandingkan mereka yang tidak mengkonsumsi teh. yaitu: 1. menerbitkan sebuah studi dalam Journal of American Medical Association. Studi epidemiologis di Jepang menunjukkan penduduk yang mendiami daerah produsen utama teh hijau sangat sedikit tingkat kematiannya akibat kanker. Polifenol Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E.  Teh Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga kelompok besar yang masingmasing mempunyai manfaat bagi kesehatan.MD. dan menemukan bahwa dari 6.D. Manfaatnya: Menurunkan kadar kolesterol Mencegah dan menyembuhkan gangguan pada ginjal karena mampu menetralisir radikal hidroksil yang menyebabkan gangguan metabolisme protein pada ginjal. Amerika Serikat terhadap 35 ribu wanita pasca-menopause. dkk. Menurut Harvard Health Publications. Kedua faktor ini akan mengurangi resiko diabetes. melaporkan bahwa teh memiliki khasiat melawan kanker. .974 pria dan 7. terdapat risiko penurunan terhadap diabetes tipe 2 untuk para peminum kopi. berat badan yang sehat atau kelebihan berat badan.655 wanita Finlandia yang diteliti. kopi juga bisa meningkatkan metabolisme disaat istirahat dan mungkin mengandung bahan kimia yang menurunkan gula dalam darah. dan usia. Ph. disaring atau tidak disaring kopinya. ECCG (epigallocatechin gallate) yang terdapat dalam teh hijau merupakan senyawa aktif yang berperan dalam mencegah terjadinya kanker. Menurunkan resiko penyakit kanker Senyawa polifenol dalam teh mampu memberikan perlindungan terhadap zat karsinogenik. Studi di Iowa. seperti merokok atau non-merokok.

Manfaatnya: Melarutkan lemak. 3. Memperlancar pencernaan dan peredaran darah. dan dapat secara nyata menghambat pertumbuhan sel kanker. 2. Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu Memperlancar pencernaan Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat Kafein Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi. Daun teh memiliki efek mengekang tumor ganas. Teh dapat menghilangkan rasa lelah. usus lambung dan fungsi lainnya. Essential oil Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam pembentukan aroma. 5. banyak manfaat teh selain dari ketiga unsur di atas adalah: 1. memperkuat pikiran dan kemampuan mengingat. Dengan mengkonsumsi teh secara teratur akan memiliki kekebalan tubuh dan tidak mudah sakit. Satu lagi kandungan vitamin yang terdapat dalam teh adalah vitamin A. 3. pembuluh darah. memperbaiki fungsi kognitif.- Menurunkan tekanan dan kadar gula darah sehingga juga menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler dan diabetes mellitus. sehingga bisa memperpanjang umur. serta memiliki fungsi memelihara jantung. 2. Teh juga mengandung vitamin lain yaitu vitamin C. 4. memperbaiki perasaan dan memberikan efek gembira. Minum teh dapat menghambat sel menjadi tua. menyuburkan dan menghitamkan rambut serta baik untuk jantung. Daun teh mengandung sejumlah kecil unsur mikronutrein yang bermanfaat terhadap tubuh. Selain itu. Vitamin E yang banyak terkandung dalam teh memberikan manfaat menghaluskan kulit. Teh bisa memberi dorongan semangat. 6. mendorong metabolisme. Dalam hal ini vitamin A dalam teh berbentuk betakaroten dan ini sangat baik bagi tubuh. . Efek penuaan dini daun teh adalah diatas 18 kali lipat vitamin E. Manfaatnya: Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga memperlancar sirkulasi darah ke otak Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan. Kandungan vitamin C pada teh menjadikan teh sebagai minuman antioksidan.

12. Telah terbukti bahwa penderita depresi berat memiliki kadar PEA teramat rendah. juga dapat mencegah dan menyembuhkan radang rongga mulut. .6 mikrogram per gram cokelat. disentri dsb. dan radang usus yang mudah terjadi pada musim panas.7. sedangkan setelah minum minuman dingin suhu kulit menurun tidak jelas. tekanan darah tinggi dan trombus otak.  Coklat Berikut manfaat dari coklat bagi tubuh : 1. Mencegah kekeringan akibat matahari dan menurunkan suhu. dengan kisaran 0. suhu kulit menurun 1-2 derajat celcius. Setelah 9 menit minum teh hangat. 8. Minum teh dapat memperlambat dan mencegah pembentukan lemak selaput dalam pembuluh darah. mencegah pengerasan pembuluh nadi. Cokelat juga dapat meningkatkan energi dan kewaspadaan mental kita. sekaligus dapat melindungi pengelihatan. Efek eforia Cokelat mengandung phytokimia bernama feniletilamin (PEA). radang kerongkongan. Lalu terciptalah perasaan dan energi positif berupa eforia hingga rasa bahagia. cokelat mengandung kadar PEA yang cukup tinggi. Para peneliti di bidang medis kini telah membuktikan bahwa kekurangan magnesium dapat mendorong timbulnya gejala-gejala datangnya menstruasi (PMS/Sindrom Pramenstruasi). Sebaliknya. bahan kimia menyerupai endorfin akan meningkatkan suasana hati. Minum teh dapat mencegah katarak ketuaan. 13. Dalam daun teh mengandung zat proteksi radiasi.4-0. Minum teh dapat melidungi fungsi pembuatan darah. Minum teh dapat merangsang pusat saraf dan memperkuat fungsi gerakan. Cokelat dapat membantu melewati sindrom pramenstruasi Mengkonsumsi cokelat dapat berperan sebagai pembangun suasana hati dan membantu meredakan nyeri serta depresi akibat menstruasi. Saat dilepaskan ke dalam aliran darah. 11. 2. Bahan ini memiliki efek stimulasi pada otak. sehingga orang merasa segar. Daun teh mengandung asam tanat yang dapat membunuh aneka macam bakteri. Mengurangi terbentuknya karang gigi. nonton TV sambil minum dapat mengurangi bahaya radiasi TV. 10. 9. Senyawa ini termasuk di dalam kelompok bahan kimia yang disebut endorfin.

dapat membantu melawan ketidakseimbangan yang diakibatkan konsumsi makanan olahan yang berlebihan. Sumber mineral Para peneliti dan ahli nutrisi telah membuktikan bahwa cokelat adalah sumber utama tembaga pada diet penduduk Amerika Utara. Diabetes merupakan salah satu penyakit yang berhubungan tidak langsung dengan ketidakseimbangan potasium/sodium. Cokelat. Cokelat berkadar sodium rendah. Kandungan magnesium dan kalsium yang baik dalam cokelat Cokelat merupakan sumber kaya kalsium dan magnesium. Kalsium dan magnesium bekerja bersama. sebaiknya meningkatkan asupan potasium dan mengurangi asupan sodium. lebih baik daripada mengkonsumsi suplemen mineral karena jika orang mengkonsumsi suplemen yang mengandung minerla tertentu justru dapat mengganggu keseimbangan tubuh. Mengkonsumsi cokelat adalah cara yang menyenangkan untuk memperoleh mineral secara alami. Konsumsi garam berlebihan dapat terjadi bila kita mengkonsumsi makanan olahan terlalu banyak. 6. Cokelat juga mengandung stimulan lemah lainnya seperti theobromin yang merupakan stimulan jantung yang sangat ringan namun memiliki sifat relaksan otot dan sebagai vasodilator. stimulan yang baik Cokelat mengandung senyawa kafein yang pada orang dewasa yang mengalami stres. kafein akan meningkatkan tekanan darah.Memperoleh magnesium ekstra dari mengkonsumsi cokelat dapat membantu kita menyimpan kadar dopamin guna menyeimbangkan serotonin yang selanjutnya mengurangi PMS. 4. kaya potasium Kerja dari banyak fungsi sel tubuh manusia dipertahankan melalui keseimbangan antara sodium dan potasium. Penderita diabetes umumnya mengalami defisiensi potasium. Potasium juga terlibat dalam mengatur kadar oksigen dalam otak. Potasium membantu mengubah glukosa menjadi glikogen. Dengan mengkonsumsi cokelat secara teratur yang mengandung tinggi potasium dan sodium (garam) rendah. Magnesium mengatur jumlah kalsium yang . 5. Sementara untuk menjaga keseimbangan tubuh dengan menghindari konsumsi garam yang berlebihan. Bila seseorang mengalami kesulitan tidur. Cokelat sangat ampuh untuk melawan stres karena cokelat mengandung asam valerik yang merupakan zat penenang dan relaksan. Kini tembaga diyakini menjadi salah satu mineral pencegah penyakit jantung. 3.

Untuk kesehatan tubuh. Segelas susu cokelat panas sebelum tidur setiap hari dapat melindungi jantung kita. Dan juga lemak dalam cokelat berhubungan dengan minyak zaitun yang menyehatkan. Melalui perbobaan pada hewan. Efek aspirin dari senyawa polifenolik pada kokoa dapat menurunkan resiko serangan jantung dan stroke. 7. 10.memasuki sel-sel dan berguna mencegah osteoporosis. Cokelat hanya memberikan efek ringan pada kerusakan gigi. yaitu sejenis radiasi ionisasi yang menyebabkan kerusakan kromosom. disebut sebagai epicatechin. yang terbentuk dalam konsentrasi besar. 9. Cokelat. Penelitian lain membuktikan bahwa flavonoid berkhasiat ini dapat menghambat kanker akibat bahan kimia pada hewan percobaan tikus. antioksidan dipercaya berperan penting dalam membantu memperlambat proses penuaan dini dan mencegah kanker serta penyakit jantung karena antioksidan berfungsi menangkal radikal bebas sebagai pemicu penyakit-penyakit tersebut. serta gangguan denyut jantung. Faktor lain dalam kokoa malah membuat email . cokelat tidak akan berbau tengik/anyir karena cokelat tidak teroksidasi. Kokoa dalam cokelat mengandung bahan kimia alami yang menghambat pelepasan asam yang merusak gigi. Kokoa juga mengandung agen antikanker lainnya seperti asam ferulik. seperti halnya roti dan sereal. Kandungan polifenol juga sangan menghambat oksidasi LDL (kolesterol jahat) sehingga menghambat penyumbatan arteri yaitu dengan mengurangi kemampuannya untuk merusak sel-sel penyusun dinding arteri dan mencegah pembentukan plak. Defisiensi magnesium dapat menyebabkan kram dan kejang otot. Epicatechin juga mencegah senyawa-senyawa tertentu dari asap tembakau berinteraksi dengan DNA. Antioksidan alami ini melindungi lemak selama penyimapanan. Flavonoid sederhana yang ditemukan pada kacang kokoa terfermentasi. Empat puluh gram susu cokelat mengandung kadar antioksidan polifenolik yang kira-kira sama dengan segelas anggur merah. epicatechin terbukti melindungi mereka dari radiasi gamma. Antioksidan yang baik Cokelat merupakan sumber senyawa antioksidan tipe polifenolik berkadar tinggi. Lemak dalam cokelat juga dapat membantu melindungi dari kanker payudara. agen antikanker. Flavonoid ini telah terbukti memiliki aktibigtas antikanker. 8. Oleh karena itu. Asam ferulik degunakan pada pelembut kulit dan tabir surya serta telah terbukti menurunkan efek samping kemoterapi pada penderita kanker.

maka tidak heran bila cokelat susu mengandung 30 % lebih sedikit bahan kariogen (penyebab peluruhan) dibandingkan cokelat hitam. Ukuran berat:       mutu I > 250 gram/rimpang mutu II 150-249 gram/rimpang mutu III dicantumkan sesuai hasil analisa <10% b. 11. American Dietric Association pada jurnal konsumen Complete Food and Nutrition Guide edisi 1996. menggambarkan bahwa anggapan cokelat sebagai penyebab jerawat hanyalah mitos. bukan cokelat. Karena susu mengandung faktor yang menghambat kerusakan gigi. Bila dimakan dalam jumlah yang tidak berlebihan.menjadi resisten atas serangan asam. cokelat tidak dianggap penyebab kerusakan gigi. II. “Kesalahpahaman ini telah menarik perhatian remaja selama bertahun-tahun. Rimpang yang terkelupas kulitnya (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<10 % . Akan tetapi. 1) Syarat umum  Kesegaran jahe: segar  Rimpang bertunas: tidak ada  Kenampakan irisan melintang: cerah  Bentuk rimpang: utuh  Serangga hidup: bebas 2) Syarat Khusus a. III. perubahan hormonal selama masa remaja lah yang menyebabkan umum munculnya jerawat. yaitu: mutu I. Mutu Rempah – Rempah dan Bahan Penyegar a. Cokelat tidak menimbulkan jerawat.” E. Jahe diklasifikasikan menjadi 3 jenis mutu. Rempah – Rempah  Jahe Standar mutu jahe di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI– 01–3179–1992.

Rimpang berkapang (rimpang/jumlah rimpang): mutu I=0% mutu II=0% mutu III <10%  Kunyit Standard mutu kunyit untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Temulawak Standard mutu temulawak untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini: 1) Warna : kuning-jingga sampai coklat kuning-jingga 2) Aroma : khas wangi aromatis 3) Rasa : mirip rempah dan agak pahit 4) Kadar air maksimum : 12 % 5) Kadar abu : 3-7 % 6) Kadar pasir (kotoran) : 1 % 7) Kadar minyak atsiri (minimal) : 5 %  Kencur Kencur segar untuk bahan baku obat adalah rimpang (rhizoma) dari tanaman kencur (Kaempferia galanga L) yang sudah tua/matang fisiologis. Benda asing:       mutu I=0 % mutu II=0 % mutu III<3 % d. Standar digunakan bersama-sama .c. cara uji. bagian dalamnya putih kekuningan beraroma khas kencur. dengan ciri berkulit tipis putih kecoklatan. Standar meliputi syarat mutu. pengambilan contoh. syarat penandaan dan cara pengemasan kencur segar untuk bahan baku obat. berbentuk utuh segar dan bersih yang digunakan sebagai bahan baku obat.

kandungan mintak atsiri.dengan SNI terkait pengambilan contoh padatan.  Pala  Cengkeh . kadar abu dan benda asing. cara uji cemaran logam.

 Lada Putih .

Bahan Penyegar  Coklat Berikut contoh hasil penelitian mutu coklat : .b.

 Kopi Berikut contoh hasil penelitian mutu kopi : .

.

com/khasiat-manfaat-kopi http://www.squidoo.blogspot. 2005.com/2011/07/manfaat-kopi-untuk-kesehatan-kulit.DAFTAR PUSTAKA Tien R.com http://oketips. John Ashton dan Suzy Ashton.com/doc/cara-penyimpanan-bumbu-dan-rempah2 .net/kesehatan/34-kesehatan/3219-apa-saja-manfaat-minum-teh-terhadap-tubuh http://kopiorganic.com/artikel/teknologienkapsulasiflavorrempah. dan Tanaman Liar. Apotek Hidup dari Rempah-Rempah.com/tag/penyimpanan-coklat http://ebookpangan. Bandung: Yrama Widya. 2008.html http://dniell. 2010. Sugiyono.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76-manfaat-teh.html http://erabaru. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Atin.com/manfaat-kopi-untuk-hindari-stroke http://tipsku.wordpress.bmca-pusat. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer. Muchtadi.biz/obat/manfaat-kopi-untuk-kesehatan/ http://www.info/manfaat-kopi-untuk-kecantikan http://xamthoneplus. dan Fitriyono Ayustaningwarno.pdf http://www. http://tipsperawatantubuh.scribd. Tanaman Hias. Bogor: Alfabeta CV Septiatin. Siapa Bilang Coklat Bikin Gemuk.com/tips-cara-menyimpan-teh http://4rmita.