You are on page 1of 5

Microbiologie general Note de curs, CEPA II

Conf. univ. dr. Marian JELEA

1. INTRODUCERE N MICROBIOLOGIE
1.1. CARACTERELE GENERALE ALE CELULELOR PROCARIOTE I EUCARIOTE Celula reprezint unitatea fundamental, morfologic i funcional, a materiei vii. La vieuitoarele inferioare, unicelulare, celula ndeplinete toate funciile vitale, caracteristice pentru aceste grupe, n timp ce la plantele i animalele pluricelulare celulele sunt specializate n ndeplinirea unei anumite funcii. Organismele vii, indiferent de sistemul taxonomic n care sunt ncadrate, aparin la dou tipuri de organizare: procariot i eucariot, fiecare fiind caracterizat printr-o anumit structur i compoziie chimic. Organizarea procariot este unitatea de structur caracteristic bacteriilor i algelor albastre-verzi. Organizarea eucariot, mai complex, caracterizeaz celelalte alge, ciupercile, briofitele, plantele vasculare i ntreg regnul animal (protozoare i metazoare). Deosebirile existente ntre bacterii i celelalte organisme corespund diferenei ntre tipul procariot i eucariot i reprezint cea mai mare discontinuitate evolutiv cunoscut n lumea vie. Procariotele cuprind numai microorganisme, n timp ce organismele eucariote au format sisteme pluricelulare, difereniate i cuprind majoritatea organismelor vii. Studiile de microscopie electronic i biochimie au dat posibilitatea s se cunoasc ultrastructura, compoziia chimic i organizarea molecular a diferiilor constituieni celulari, a particularitilor biologice i genetice ale celulelor procariote i eucariote. 1. DIMENSIUNILE CELULEI Celula procariot Sunt n exclusivitate microorganisme, cu dimensiuni microscopice care variaz ntre 0,1 i ctiva microni. Celula eucariot Au dimensiuni superioare celulei procariote, variind de la 0,1 microni la 500-600 mm. 2. PERETELE CELULAR Peretele celulei procariote La bacterii peretele celular are o structur molecular caracteristic. In compoziia chimic intr, pe lng unele substane cum sunt lipopolizaharidele sau lipoproteinele, i substane specifice pentru procariote. Dintre acestea face parte mureina (mucopeptidul sau mucocomplexul), care este un heteropolimer ce reprezint structura de baz a peretelui celular i-i confer rigiditate. Unii constitueni ai mucopeptidelor (acidul mureinic, acidul diaminopimelic, acizii teicohici) sunt caracteristici pentru peretele celulei procariote i lipsesc complet la celula eucariot. Datorit acestei specificiti, compoziia chimic a peretelui celular reprezint un criteriu pentru clasificarea microorganismelor n rndul bacteriilor. Peretele celulei eucariote Celula eucariot vegetal In compoziia chimic a celulei vegetale intr: celuloza, care formeaz scheletul, fiind asociat cu hemiceluloza i lignina. Peretele celulei eucariote vegetale reprezint un produs al activitii vitale a protoplasmei i nchide coninutul viu i neviu al celulei, determinnd forma i mrimea celulelor. Celula eucariot animal este lipsit de perete celular. 1

Microbiologie general Note de curs, CEPA II

Conf. univ. dr. Marian JELEA

3. MEMBRANA CITOPLASMATIC (PLASMALEMA) Membrana citoplasmatic a celulei procariote Membrana citoplasmatic a celulei procariote este de natur lipoproteic, cu o structur funcional complex, constituind un alt criteriu de deosebire a celulei procariote fa de celula eucariot. Datorit grosimii constante i suprafeei limitat de peretele celular care o nconjoar, membrana citoplasmatic prezint ca singur posibilitate de a-i mri suprafaa invaginarea i plierea sub form de mezosom. Plasmalema nu este permeabil pentru macromolecule, singurele particule care o pot traversa sunt fragmentele de AND i enzimele extracelulare. Membrana citoplasmatic a celulei eucariote Ca o caracteristic a membranelor plasmatice ale celulelor eucariote vegetale sau animale este structura trilamelar, constituit dintr-un strat bimolecular de fosfoaminolipide, mrginit de proteine. Peretele celulei eucariote se caracterizeaz printr-o plasticitate extraordinar, care permite trecerea bidirecional a unor particule vizibile la microscopul electronic sau fotonic prin endocitoz i exocitoz. 4. CITOPLASMA Citoplasma la procariote Citoplasma la procariote se caracterizeaz printr-o stare coloidal de gel permanent, stare care exclude existena curenilor citoplasmatici i asigura meninerea structurii nucleului, lipsit de membrana limitant. Nu prezint capacitatea de a adposti endosimbioni. Citoplasma la eucariote La eucariote citoplasma se prezint sub form de sol i gel, care sufer transformri reversibile i prezint mobilitate. Citolpasma fundamental (hialoplasma) prezint proprieti fizico-chimice asemntoare cu ale plasmalemei. Citpolasma celulei animale este transparent, vscoas, elastic i contractil. Celulele eucariote au capacitatea de a adposti simbioni de tip procariot sau eucariot ca, de exemplu, bacterii din genul Rihzobium n celulele radiculare ale nodozitilor de leguminoase, Chlorella sp. la Paramecium bursoria, particula K la Paramaecium aurelia. 5. MATERIALUL GENETIC Organizarea materialului genetic este fundamental diferit la procariote i eucariote. Deoareace materialul genetic este reprezentat de AND att la procariote ct i la eucariote, iar mecanismul de funcionare a genelor este asemntor, s-a generalizat termenul de cromozom i pentru macromolecula de AND a virusurilor i bacteriilor, dei cromozomul celulei eucariote difer de omologul lui bacterian nu numai prin compoziia chimic, ci i prin structura molecular. Materialul genetic la procariote Procariotele se caracterizeaz prin organizarea materialului genetic sub forma unei singure grupe de linkage, constituit dintr-o macromolecul de AND, lung de circa 1 400 microni, cu o configuraie caracteristic, circular. Materialul genetic este dispus liber n citoplasm, ntr-o anumit zon i nu este delimitat de un nveli echivalent membranei nucleare de la celula eucariot. Uneori n citoplasm se gsesc 2-4 cromozomi identici. In citoplasm se gsesc, de asemenea, srtucturi genetice extracromozomale numite plasmide. Procariotele se reproduc n general asexuat, prin diviziune direct (sciziparitate), mai rar prin nmugurire. In timpul diviziunii nu se difereniaz fusul de diviziune celular. 2

Microbiologie general Note de curs, CEPA II

Conf. univ. dr. Marian JELEA

Materialul genetic la eucariote Eucariotele au o structur mult mai complex. Nucleul este constituit din mai multe grupe de linkage, fiecare continnd o cantitate de AND mult mai mare dect cea ntlnit la procariote. AND este combinat cu proteine bazice, care sunt implicate n plierea macromoleculei de AND ntr-o structur compact, care constituie cromozomul. Nucleul conine, de asemenea, ARN localizat n nucleol. Nucleul este delimitat de citoplasm printr-o membran tipic celulei eucariote. La organismele eucariote, la materialul genetic nuclear se adaug informaia genetic localizat n mitocondrii i cloroplaste. Replicarea i transformarea informaiei genetice localizat n nucleu, mitocondrii, cloroplaste, se realizeaz independent. Diviziunea celular este indirect, cu faze caracteristice. Inmulirea eucariotelor este sexuat, cu formare de gamei. In urma procesului de fecundaie rezult zigotul diploid. 6. APARATUL MITOTIC Prin echipamentul enzimatic pe care-l conine, mitocondria este considerat centrul respiraiei celulare. Funcia principal const n nglobarea energiei sub form de legaturi macroergice la nivelul ATP (adenozintrifosfat). In mitocondrie se desfoar numeroase procese biochimice de o deosebit importan pentru organism: sinteza de proteine, lipide, transportul diferiilor ioni etc. Sunt organite existente n celulele plantelor i animalelor, cu excepia bacteriilor i hematiilor adulte. Mitocondriile lipsesc de asemenea din celulele lignificate i cele cu metabolism anaerob. Aparatul mitotic la procariote lipseste Aparatul mitotic la eucariote Observate la microscop, se prezint sub forma unor granule sferice, filamente, bastonae sau iraguri de granule Mitocondriile din celulele animale aparinnd diferitelor tipuri de esuturi se deosebesc n privina numrului i structurii, n timp ce mitocondriile din celulele vegetale sunt asemntoare indiferent de esutul din care provin. Se presupune c aceasta este o consecin a unei activiti respiratorii sczute a celulei vegetale. 7. RETICULUL ENDOPLASMIC Indeplinete o serie de funcii nc insuficient elucidate, cel puin n privina mecanismelor de aciune a diferitelor elemente constitutive. Reticulul endoplasmic la procariote Nu conine reticul endoplasmic cu o structur caracteristic celulei eucariote. A fost evideniat un sistem format din membrane i vezicule care au fost echivalate cu reticulul endoplasmic. Reticulul endoplasmic la eucariote Se prezint sub forma unui sistem ramificat tridimensional de canalicule, vezicule i cisterne, dispus ntre membrana celular i cea nuclear. Reticulul endoplasmic n celula vegetala asigur: - sinteza substanelor pectice i celulozice care intr n compoziia membranelor celulare; - transportul enzimelor i substanelor necesare sintezei membranelor; - transportul substanelor nutritive n corpul plantei; - eliminarea unor substane n mediul extracelular; - sinteza proteinelor; - secreia unor uleiuri eterice. 3

Microbiologie general Note de curs, CEPA II

Conf. univ. dr. Marian JELEA

In celula animal, se presupune c la nivelul reticulului endoplasmic sunt localizate enzime care intervin n sinteza hormonilor steroizi i a colesterolului. 8. RIBOZOMII Descoperii de G. Palade n 1953 - particulele lui Palade. Ribozomii sunt particule subcelulare cu dimensiuni cuprinse ntre 100 i 300 Ao cu rol n sinteza proteinelor. Se gsesc n toate celulele, procariote i eucariote vegetale i animale. 9. CLOROPLASTELE Sunt structuri complexe, specializate fiind sediul fenomenului de fotosintez. Sunt absente n celula procariot. La unele bacterii se gsesc structuri simple, lamelare, derivate din membrana plasmatic, la nivelul crora se desfoar procesul de fotosintez. Caracterizeaz regnul vegetal i nu au echivaleni cunoscui n regnul animal. Sunt prezente n toate celulele organelor verzi din plante. 10. VACUOMUL Vacuomul (aparatul vacuolar), totalitatea vacuolelor dintr-o celul, este un constituient celular evideniat n celulele animale i n special n cele vegetale unde poate s cuprind mai mult de nou zecimi din ntreg volumul celular limitat de membrana plasmatic. In interiorul vacuolei se gsete sucul vacuolar format din excesul de ap din celul n care sunt dizolvate diverse substane organice i anorganice de rezerv i de excreie. Vacuolele pot fi: - contractile (protozoarele de dulce, ciuperci etc.): asigur eliminarea excesului de ap din citoplasm; au rol de barier osmotic: membrana semipermeabil a vacuolei las s treac apa, dar este impermeabil pentru substanele dizolvate n sucul vacuolar; - digestive: ntlnite la protozoare i alte organisme unicelulare care inger din mediu particulele necesare hranirii; - de pinocitoz: numeroase celule animale i vegetale nglobeaz din mediul ambiant picturi de lichid prin invaginarea membranei plasmatice, formndu-se vacuole de dimensiuni reduse; - nucleare: se presupune c la unele organisme vegetale acestea conin substane dizolvate proteine sau ARN, care ulterior sunt eliberate n nucleoplasm; - gazoase: puse n eviden la procariote. Se presupune c la alga Nostoc se difereniaz astfel de vacuole care permit algei s se ridice la suprafaa apei. 11. ECHIPAMENTUL ENZIMATIC In celula procariot enzimele sunt legate de membrana citoplasmatic, nefiind ncorporate n structuri caracteristice. In celula eucariot echipamentul enzimatic este ncorporat n structuri specifice ca mitocondrii, cloroplaste, peroxizomi, lizozomi etc. 12. CAPACITATEA DE A FORMA ORGANISME MULTICELULARE Procariotele sunt organisme unicelulare (solitare sau unicelular coloniale). Celula eucariot formeaz n mod frecvent organisme multicelulare. Exist protozoare unicelulare, alge i ciuperci unicelulare, dar i organisme pluricelulare, plante i animale (metazoare). 13. ORGANE DE LOCOMOTIE Unele bacterii prezint flageli cu o structur microscopic fibrilar, n compoziia crora intr proteine contractile. Cilii i flagelii prezeni la unele celule eucariote au o structur complex, tipic. 4

Microbiologie general Note de curs, CEPA II

Conf. univ. dr. Marian JELEA

MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE


tiin microbiologic cu caracter aplicativ. Obiectivele discipinei: - cunoaterea naturii i activitii metabolice a microorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produsele finite n scopul prevenirii alterrii alimentelor sau a mbolnvirii populaiei prin consum de alimente contaminate cu microorganisme patogene sau toxicogene; - studiul microorganismelor utile folosite drept culturi starter n fermentaii ce stau la baza biotehnologiilor alimentare. - studiul tehnicilor de control microbiologic i igienico-sanitar n diferite etape tehnologice de prelucrare i pstrare a produselor alimentare, pentru prevenirea contaminrii microbiene i pentru pstrarea standardelor, criteriilor i normelor microbiologice.

1.2. CLASIFICAREA GENERAL A MICROORGANISMELOR n sistematica general a microorganismelor sunt admise, n stadiul actual, uniti taxonomice ca supraregnuri, regnuri, grupe, bazate pe criterii ce difereniaz celula unitatea fizic elementar ce st la baza vieii. n tabelul urmtor se prezint sistematica general a microorganismelor cu importan practic. Tabelul 1.1. Sistematica general a microorganismelor
Supraregn/ Caractere generale 1. Eucariote: - nucleu definit, separat prin membran de citozol - ADN + histone n cromozomi - ADN n mitocondrii i plasmide Regn Ramur Grupe importante (ciuperci Micromicete microscopice): - monocelulare: drojdii, mucegaiuri inferioare - pluricelulare: mucegaiuri superioare (cu miceliu septat) Macromicete ciuperci comestibile Alge verzi-albastre: -surse neconvenionale de proteine Monocelulare, din care patogene: Giardia, Trichomonas, Plasmodium .a. Bacterii, actinomicete, Mycoplasme (bacterii fr perete celular, patogene) Bacterii fotosintetizante Virusuri ce conin ARN Virusuri ce conin ADN Prioni patogeni, transmisibili, ageni ai mbolnvirilor degenerative ale sistemului nervos central

Micetalia (Mycota)

Eumicota (Fungi)

Plantae Animalia 2. Procariote: - ADN n citozol - Lips organite libere 3. Vira: - particule infecioase acelulare Bacteria

Aalge Protozoa Scotobacteria Photobacteria Ribovira Deoxyvira

Protovira Euvira