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1) Quais são as principais causas de alterações em alimentos? 2) Quais são os objetivos dos métodos de conservação de alimentos?

3) Cite as vantagens da utilização desses métodos. 4) Quando queremos preservar um alimento o que devemos considerar ao escolher o método de conservação? 5) Sobre os métodos de conservação que utilizam calor, responda: a) Como o calor ajuda a conservar os alimentos? Qual o efeito do mesmo? b) O que é branqueamento? Quais são os objetivos e efeitos do mesmo? c) O que é pasteurização? Quais os tipos de pasteurização utilizados em alimentos? Dê exemplos de sua aplicação. d) Quais as diferenças entre pasteurização e esterilização comercial? e) Quais os métodos de esterilização utilizados em alimentos? Fale sobre as características principais de cada um. f) Cite as etapas básicas do processo de apertização. Comente sobre as principais etapas. g) Que tipos de embalagens são utilizadas em alimentos conservados pelo calor? 6) Sobre conservação pelo frio, responda: a) Qual o efeito do frio sobre os alimentos? Em que se fundamenta a conservação pelo frio? b) Qual a diferença entre refrigeração e congelamento? c) Quais são as vantagens e desvantagens de cada método (refrigeração e congelamento)? d) O congelamento pode ser rápido e lento e terá diferentes efeitos sobre os alimentos e os micro-organismos presentes no mesmo. Explique essa afirmação. 7) Explique porque o leite pasteurizado deve ser mantido sobre refrigeração enquanto que outros produtos, como suco de frutas e cerveja, que também são pasteurizados, podem ser armazenados em temperatura ambiente? 8) Qual o princípio de conservação da concentração e desidratação? 9) Os produtos concentrados e desidratados são considerados estéreis? Porquê? 10) Dê exemplos de produtos concentrados. 11) Dê exemplos de produtos desidratados. 12) Defina o termo instantaneização.