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10 Passos Celiacos Juliana Crucinsky

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10

Passos
para a

Alimentação do

CELÍACO
Dra Juliana Crucinsky – Nutricionista

para recuperar e manter sua saúde. centeio. de chocolates. etc) – o glúten é o todo celíaco precisa manter distância. o germe. aveia e cevada (inclui o malte. biscoitos. uma substância obtida completamente o a partir da fermentação da cevada. inimigo do qual 1 . o óleo e a farinha branca ou integral. além de farinha de rosca e trigo para quibe). utilizada na fabricação da cerveja.Excluir glúten da alimentação. Isso significa alimentos contendo trigo (o grão.

trigo sarraceno feijão branco . fubá . como farinha de arroz . polvilho . de grão de bico .Substituir alimentos proibidos por os “seguros” na receitas. fécula de batata . farinha de 2 . tapioca . amido de milho . ingredientes (que não é trigo “de verdade”).

contribuindo assim. já que são alimentos muito calóricos. biscoitos e massas. dos níveis de insulina e para o rápido ganho de peso. para o aumento da glicose sanguínea. transformados em glicose. na elaborados com os ingredientes listados no item dois. 3 . porém de elevado índice glicêmico e pobre em fibras (rapidamente são absorvidos. que não é saudável nem para os celíacos que estão abaixo do peso ideal).Não exagerar ingestão de pães.

Utilize alimentos isentos de glúten. frango. frutas secas. legumes. como frutas. milho. ovos. naturalmente verduras. peixe. grão de bico. carne. nozes. 4 . arroz. feijões. ervilha. castanhas. lentilha. amêndoas.

dê preferência aos orgânicos. legumes e verduras. Se possível. Valorize os alimentos da sua região. que são mais baratas e mais nutritivas. baratos e priorize sempre as nutritivos! 5 .Mas frutas. que estão sempre mais frescos. principalmente as da época.

6 . cebola. Invista nas ervas e condimentos naturais. tomilho. louro. alecrim. canela. como salsa. cúrcuma. manjericão.Use sal e açúcar com Evite condimentos industrializados e molhos prontos. cebolinha. pimenta. moderação. gengibre. tomate. orégano. alho.

por causa da contaminação cruzada e dos malefícios causados pela reutilização do óleo nas frituras.Evite alimentos fritos (na rua. mesmo não havendo contaminação e o óleo não sendo re-utilizado. 7 . e em casa porque. contribuindo para o aumento das taxas de colesterol). as frituras são muito calóricas e oxidam a gordura naturalmente presente nos alimentos.

principalmente lactose nos recém diagnosticados). contendo frutas e hortaliças verde-escuro saladas. Substitua-os por sucos (como couve). acrescente na alimentação (em de abóbora e de girassol. creme de leite). evite leite e derivados (queijos. para aumentar a saúde dos ossos. semente ingestão de cálcio e magnésio e garantir a 8 . nos sucos. etc) gergelim.Em caso de intolerância à (muito comum em celíacos. iogurte. leite condensado.

Aumente alimentos contendo manteiga. carnes). e exponha-se moderadamente ao sol. para ativar a vitamina D produzida pela pele. vitamina D o consumo de (ovos. 9 .

10 . está secundárias. variar mais sujeito a desenvolver hipersensibilidades com frequência os alimentos consumidos.Por isso.Varie alimentares ao máximo sua alimentação. é uma forma de prevenir ou ao menos. Todo celíaco. de minimizar esse risco. em função das lesões na mucosa intestinal e do aumento da permeabilidade intestinal. além de garantir maior cobertura de todas as necessidades nutricionais.

com/NutricionistaJulianaCrucinsky Diagramação: Raquel Benati* ACELBRA-RJ (Associação dos Celíacos do Rio de Janeiro) www.com *Imagens: wallpapers internet *Modelo: ppt de Ana Cristina Cordeiro Gomes sobre Alimentação Saudável .facebook.Texto: Dra Juliana Crucinsky – Nutricionista www.riosemgluten.

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