Proiectarea si amplasarea echipamentelor pe considerente igienice

Igiena intreprinderilor de industrie alimentara

Principiile proiectarii echipamentelor pe considerente igienice

Prevenirea acumularii de resturi de alimente Rezistenta la uzura, deplasare usoara, dezasamblare usoara Realizare din materiale care nu genereaza efecte toxice

Echipamentele care intra in contact cu alimentele trebuie sa fie dimensionate si construite astfel incat sa permita o intretinere si igienizare corespunzatoare

Principiile proiectarii pe considerente igienice - Normative

EC Directive 2006/42/EC for Machinery EN 1672-2:1997 Food processing machinery Basic concepts Part 2: Hygienic Requirements EN ISO 14159:2002 (E) Safety of machinery Hygiene requirements for the design of machinery

Materiale
Materiale care intra in contact cu alimentele - inerte fata de produse, detergenti si dezinfectanti - rezistente la coroziune - netoxice - rezistente mecanic Materiale care nu intra in contact cu alimentele - rezistente mecanic

Oteluri inox utilizate in industria alimentara

AISI/ SAE DIN/EN
C% Cr% 18 18 13 11.5 27 5.5 1.7

Compozitie
Ni% 9 14 < 0.75 < 0.65 < 0.20 3 Mo% Ti% N%

304L 316L 410 409 329

eg: DIN 1.4307 (EN X2CrNi18-9) eg: DIN 1.4435 (EN X2CrNiMo18-14-3) DIN 1.4006 (EN X12Cr13) DIN 1.4512 (EN X2CrTi12) DIN 1.4460 (EN X3CrNiMoN27-5-2)

< 0.03 < 0.03 < 0.12 < 0.03 < 0.05

Oteluri inox utilizate in industria alimentara

AISI 304 atmosfere corozive, pH 6-8, concentratii reduse de clor (max.50mg/l), temperatura scazuta (max.25C) AISI 316 - valve, componente de pompe, rotoare, axuri AISI 316L conducte, tevi, recipiente AISI-410, AISI-409, AISI-329 temperaturi mari (150C)

Suprafete
Rugozitati
Ra < 0.8 m Ra = 0.2 - 0.5 m - nu trebuie polisate Ra > 0.8 m admisa cand se demonstreaza
ca se efectueaza bine curatenia

Polimeri

Compatibilitate cu alimentele si ingredientele (rezistenta chimica la uleiuri, grasimi si conservanti) Rezistenta chimica (subtante de curatare si dezinfectie) Rezistenta la temperatura de utilizare Rezistenta la abur

Rezistenta la crapare
Hidrofobicitate Igienizare usoara Duritate

Rezistenta la temperaturi scazute

Rezistenta la abraziune

Polimeri
Policarbonat PC Polietilena de inalta densitate HDPE Polipropilena PP Polisulfona PSU Poli clorura de vinil PVC Fluoropolimeri (acoperiri 50 m pana la 1.2 mm) - politetrafluoroetilena PTFE - etilena-tetrafluoroetilena - ETFE

Elastomeri

Etilen Propilen Diena Monomerica - EPDM * Fluoroelastomer - FKM** Cauciuc hidrogenat Nitril Butil - HNBR Cauciuc natural - NR Cauciuc Nitril/Butil - NBR Cauciuc siliconic - VMQ** Perfluoroelastomer - FFKM***
* EPDM nu e rezistent la uleiuri si grasimi ** indicat pentru temperaturi pana la 180C *** indicat pentru temperaturi peste 180C

Alte materiale
Adezivi Lubrifianti Materiale pentru izolatia termica Lichide de semnalizare

Materiale de grad alimentar

EHEDG - European Hygienic Engineering & Design Group

Consortiu: fabricanti de echipamente, institute de cercetare, fabricanti de produse alimentare, autoritati din domeniul sanataii publice Anul infiintarii: 1989 Scop: promovarea igienei in timpul prelucrarii si ambalarii alimentelor, promovarea sigurantei alimentare in toate acrtivitatile legate de obtinerea produselor alimentare Sustine legislatia europeana cu privire la proiectarea echipamentelor si cladirilor pe considerente de igiena

Suprafete si geometrii

Se evita imbinarile metalice, daca acestea nu sunt sudate. Sudurile trebuie sa fie continue. Se evita nealinierile dintre echipamente si conducte Se prefera geometrii ce nu genereaza spatii moarte. Ex. scurgeri lichide, amplasare senzori. Colturile se recomanda sa aiba raza egala sau mai mare de 6 mm; raza minima este de 3 mm. Colturile drepte (90) trebuie evitate. Rulmentii si lagarele se plaseaza in afara zonei de contact cu produsul.

Evitarea spatiilor moarte

Amplasare utilaje

Sa permita o intretinere si igienizare adecvata

min.50 cm distanta fata de pereti min 20 cm distanta fata de podea

Sa functioneze conform specificatiilor Sa permita controlul igienei

Amplasare si fixare echipamente

Realizare suduri

Evacuare lichide

Montare lagare

Montare echipamente auxiliare

EHEDG - European Hygienic Engineering & Design Group

EHEDG - European Hygienic Engineering & Design Group

www.ehedg.org