P. 1
Pembuatan Dan Analisis Sirup Teh Herbal Dengan Bahan Baku Seledri (Apium Graveolens L.),Daun Salam Dan Teh Hijau

Pembuatan Dan Analisis Sirup Teh Herbal Dengan Bahan Baku Seledri (Apium Graveolens L.),Daun Salam Dan Teh Hijau

4.4

|Views: 5,216|Likes:
Published by dankzchem
This report is explain about the making and analysis Syrup from
Celery and other material...
This report is explain about the making and analysis Syrup from
Celery and other material...

More info:

Categories:Types, Research
Published by: dankzchem on Mar 28, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
See more
See less

05/10/2014

Sections

PEMBUATAN DAN ANALISIS SIRUP TEH HERBAL DENGAN BAHAN BAKU SELEDRI (Apium graveloens L.

), DAUN SALAM (Eugenia

polyantha), DAN TEH HIJAU (Camelia sinensis)

Laporan Praktik Kimia Terpadu Tahun Ajaran 2008/2009

oleh Kelompok PKT 54: Endang Supriyatna Indah Pratiwi Rizky Aditya Sufi 055105436 055105472 055105544 055105559

DEPARTEMEN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor 2008

i

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

Disetujui dan disahkan oleh: Pembimbing,

Hj. Latifah Abdul Djalil, B.Sc. NIP 090007825

Diketahui oleh: Wakil Kepala Sekolah Bidang Hubungan Kerjasama Industri,

Rahman Arief, S.TP. NIP 090021083

Wakil Kepala Sekolah Bidang Sarana dan Prasarana Keterampilan,

Hj. Sulistiowati, S.Si., M.Pd. NIP 090014937

KATA PENGANTAR Laporan Praktik Kimia Terpadu kelompok 54 dengan judul Pembuatan dan Analisis Sirup Teh Herbal dengan Bahan Baku Seledri, Daun Salam dan Teh Hijau. Laporan ini disusun bertujuan untuk melatih keterampilan siswa dalam membuat rekaman hasil kerja. Selain itu, juga sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Praktik Kerja Industri Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor, tahun ajaran 2008/2009. Laporan ini secara garis besar berisi tentang pembuatan dan analisis sirup teh herbal dengan bahan baku seledri, daun salam, dan teh hijau, mulai dari bahan, proses pembuatan maupun analisis, hasil analisis, dan lain-lain. Hal-hal tersebut terbagi dalam pendahuluan, tinjauan pustaka, bahan dan metode, hasil dan pembahasan, simpulan dan saran, serta lampiran. Puji dan syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya, laporan Praktik Kimia Terpadu ini dapat disusun. Pada kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1 . Orang tua penyusun yang telah memberikan dukungan moril dan materil; 2 . Ibu R. Wiwi Widarsih selaku Kepala Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor; 3 . Ibu Hj. Sulistiowati selaku Wakil Kepala Sekolah bidang sarana dan prasarana; 4 . Ibu Hj. Latifah Abdul Djalil selaku pembimbing kelompok PKT 54; 5. Dewan guru dan seluruh staf karyawan Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor;

i

6. Semua pihak yang turut membantu penyusunan laporan ini, yang telah banyak memberikan bantuan, baik berupa moril maupun materil, sehingga penyusun dapat menyelesaikan Praktik Kimia Terpadu dan menyelesaikan laporan ini. Laporan yang penyusun susun ini, tidaklah lepas dari kesalahan, mengingat kemampuan dan pengetahuan penyusun yang terbatas. Oleh karena itu, penyusun sangat mengharapkan saran dan kritik pembaca yang dapat membangun demi perbaikan di masa yang akan datang. Penyusun berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.

Bogor, Desember 2008

Penyusun

ii

DAFTAR ISI LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN...............................................ii KATA PENGANTAR................................................................................................i DAFTAR ISI...........................................................................................................iii DAFTAR TABEL.....................................................................................................v DAFTAR GAMBAR..............................................................................................vi BAB I PENDAHULUAN....................................................................................................1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................................3 A. Seledri..............................................................................................................3 B. Teh Hijau..........................................................................................................7 C. Daun Salam ...................................................................................................10 D. Gula...............................................................................................................10 E. Asam Sitrat.....................................................................................................11 BAB III ALAT, BAHAN DAN METODE..........................................................................12 A. Peralatan yang Digunakan.............................................................................12 1. Peralatan Proses Pembuatan.....................................................................12 2. Peralatan untuk Analisis............................................................................12 B. Bahan yang Digunakan..................................................................................14 1. Bahan untuk Proses Pembuatan................................................................14 2. Bahan untuk Analisis................................................................................14 C. Metode...........................................................................................................16 1. Metode Pembuatan...................................................................................16 2. Metode Analisis........................................................................................18 1. Penetapan Uji Keadaan.........................................................................18 2. Penetapan Uji Teina/Kafeina metode KCKT........................................18 3. Penetapan Uji Tanin..............................................................................19 4. Penetapan Kadar Cemaran Logam........................................................19 a. Penetapan Cemaran Logam Pb..........................................................19

iii

b. Penetapan Cemaran Logam Cu.........................................................20 c. Penetapan Cemaran Logam Zn.........................................................21 d. Penetapan Cemaran Logam Sn.........................................................21 e. Penetapan Cemaran Logam Hg.........................................................22 f. Penetapan Cemaran Logam As..........................................................23 5. Penetapan Cemaran Mikroba................................................................24 a. Penetapan Angka Lempeng Total......................................................24 b. Penetapan Bakteri Bentuk Koli (Coliform).......................................25 c. Penetapan E. Coli..............................................................................26 d. Penetapan Salmonella sp...................................................................27 e. Penetapan Kapang Khamir................................................................28 6. Kadar Gula............................................................................................29 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................................32 A. Hasil...............................................................................................................32 B. Pembahasan ..................................................................................................33 BAB V SIMPULAN DAN SARAN...................................................................................34 DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................35 LAMPIRAN...........................................................................................................36 Lampiran 1 Tabel APM per gram atau per ml dengan menggunakan tiga tabung setiap pengenceran............................................................................................................36 Lampiran 2 Tabel Konversi mg Gula Menurut Luff dan Schrool.............................................37 Lampiran 3 Struktur Teina/Kafeina dan Tanin..........................................................................38 Lampiran 4 Teknologi Ekonomi................................................................................................39

iv

DAFTAR TABEL Tabel 1. Nilai nutrisi seledri mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan........5 Tabel 2. Komposisi kimia teh hijau..........................................................................8 Tabel 3. Peralatan untuk proses pembuatan...........................................................12 Tabel 4. Peralatan untuk analisis............................................................................12 Tabel 5. Kebutuhan bahan pembuatan sirup teh herbal per 25 botol (3500 ml)....14 Tabel 6. Kebutuhan bahan untuk analisis...............................................................14 Tabel 7. Hasil Analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 (minuman teh dalam kemasan) dan SNI No.01-3544-1994 (sirup)........................................32 ....................................................................................................................................

v

DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Apigenin.................................................................................................7 Gambar 2. Apiin.......................................................................................................7 Gambar 3. 3-n-Buthylphtalide.................................................................................7 Gambar 4. Katekin...................................................................................................8 Gambar 5. Diagram pembuatan sirup teh herbal.......................................................

vi

BAB I PENDAHULUAN Sirup merupakan salah satu minuman yang digemari banyak orang dan telah menjadi gaya hidup masyarakat masa kini. Namun, kebanyakan sirup yang diproduksi hanya sirup yang berfungsi sebagai penghilang dahaga tanpa adanya manfaat lain yang dihasilkan dari sirup tersebut. Dengan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan, masyarakat mulai memilih produk pangan yang natural dan menyehatkan. Sejenis sirup dari seledri, daun salam dan teh hijau sebagai produk alternatif yang berfungsi sebagai antioksidan serta berguna untuk menjaga kesehatan sebagai pencegah dan penanggulangan penyakit degeneratif yang diawali oleh berbagai gangguan metabolisme pada lipid (lemak). Seledri (Apium graveolens L.) sudah lama dikenal sebagai obat hipertensi. Daun seledri biasa dipakai untuk memperkaya cita rasa sajian atau kaldu. Tanaman yang sudah dikenal sejak sejarah awal Mesir, Yunani dan Romawi ini sebenarnya termasuk jenis sayuran yang diambil batangnya. Meski demikian dalam kesusastraan kuno terdapat dokumen yang menyebutkan seledri atau tanaman sejenisnya telah ditanam guna keperluan pengobatan sejak 850 Sebelum Masehi. Biji tanaman asli lembah sungai Mediteranian ini digunakan oleh tabib Ayurveda kuno untuk mengobati demam, flu, penyakit pencernaan, beberapa tipe arthritis, penyakit limpa dan hati. Masyarakat pedesaan telah lama memanfaatkan seledri sebagai obat untuk menurunkan panas dengan cara mengoleskan tumbukan daun seledri ke kepala

1

2

anak yang terserang demam. Air perasan seledri yang mempunyai sifat mendinginkan dipercaya dapat mendinginkan kepala. Salam (Eugenia polyantha) merupakan salah satu tanaman tropis Indonesia. Tanaman salam dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 90 ft. Daun salam biasanya dijadikan bumbu karena dalam keadaan kering akan menghasilkan bau yang enak (http://www.cybermago.net). Selain itu, daun salam banyak digunakan sebagai obat, seperti obat diare, obat penyakit pencernaan dan lemah lambung, serta obat diabetes (Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991). Teh hijau ialah teh yang berasal dari pucuk daun teh yang sebelumnya mengalami pemanasan dengan uap air untuk menonaktifkan enzim-enzim yang terdapat di dalam daun teh, kemudian digulung dan dikeringkan. Teh hijau ini dihasilkan melalui suatu proses yang hampir sama dengan pengolahan teh hitam. Bedanya pembuatan teh hijau ini tidak melalui proses fermentasi, sehingga warnanya masih hijau dan masih mengandung tanin relatif tinggi. Tujuan pembuatan produk sirup herbal dengan bahan baku seledri, daun salam dan teh hijau adalah : 1 . Memenuhi tugas Praktik Kimia Terpadu dalam kegiatan belajar semester VII; 2. Menerapkan ilmu kimia analisis dan wirausaha; 3. Menggali potensi herbal sebagai obat tradisional; 4 . Mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk minuman herbal.

2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Seledri Tumbuhan yang berasal dari Cina ini memiliki nama ilmiah Apium graveolens. Seledri adalah terna kecil, kurang dari 1m tingginya. Daun tersusun majemuk dengan tangkai panjang. Tangkai ini pada kultivar tertentu dapat sangat besar dan dijual sebagai sayuran terpisah dari daunnya. Batangnya biasanya sangat pendek. Pada kelompok budidaya tertentu membesar membentuk umbi, yang juga dapat dimakan. Bunganya tersusun majemuk berkarang, khas Apiaceae. Buahnya kecil-kecil berwarna coklat gelap. Seledri dapat tumbuh di daerah

dataran rendah maupun dataran tinggi. Perbanyakan tanaman ini dapat dilakukan dengan biji atau pindahan anakan (Muhlisah dan Hening 2004). Klasifikasi tanaman seledri berdasarkan http://warintek .progressio.or.id/ adalah: Kingdom Divisi Sub divisi Kelas Genus Spesies : Plantae : Spermatophyta : Angiospermae : Umbelliferae (Apiaceae) : Apium : Apium graveloens L Berdasarkan bentuk pohonnya, seledri diklasifikasikan menjadi tiga kelompok yaitu seledri daun ( A. graveloens L. var, secalium Alef.) yang batang dan daunnya relatif kecil, dipanen dengan cara dicabut bersama akarnya atau dipotong tangkaianya; seledri potong ( A. graveloens L. var sylvestre Alef) yang

3

4

batang dan daunnya relatif besar, dipanen dengan cara memotong batangnya; dan seledri berumbi (A.graveloens. var rapaceum Alef), yang batang dan daunnya relatif besar, dipanen hanya daunnya. Di Indonesia umumnya petani menanam seledri daun dan potongan. Varietas seledri potongan yang banyak ditanam adalah Tll-Utah 52-70 dan Green Giant (http://warintek.progressio.or.id/). Sebanyak 156 golongan komponen telah berhasil diidentifikasi dari seledri. Golongan utamanya adalah monoterpen, alkohol alifatik, komponen karbonil, fenol, epoksida aromatik, dan turunan ftalida. Secara kuantitatif, hidrokarbon terpen dan sesquiterpen terdapat sejumlah 80 %, monoterpen alkohol sebanyak 10-15 %, serta turunan phthalide dan komponen karbonil terpen sebanyak 5-10 %. Senyawa utama yang terdapat pada seledri adalah limonene (214 mg/kg), β-selinen (7,5 mg/kg), methylamine (6,4 mg/kg), dimethylamine (5 kg/mg), Z-3heksenol (3,5 mg/kg), myrcene (4 mg/kg), β-kariofilen (3,8 mg/kg), Ecarvyl acetate (3,4 mg/kg). Komponen yang membentuk aroma pada seledri adalah 3-butylphtalide, sedanolide (3-butyl-3a,4,5,6-tetrahydrophtalide) dan βselinen(Maarse, 1991). Berdasarkan penelitian, tanaman keluarga Apiaceae ini mengandung natrium yang berfungsi sebagai pelarut untuk melepaskan deposit kalsium yang menyangkut di ginjal dan sendi. Ia juga mengandung magnesium yang berfungsi menghilangkan stres. Daun seledri mengandung protein, belerang, kalsium, besi, fosfor, vitamin A, B1 dan C. Berdasarkan hasil penelitian, seledri juga mengandung psoralen, zat kimia yang menghancurkan radikal bebas biang penyebab kanker.

5

Menurut Mursito (1991), seluruh bagian tanaman mengandung glikosida apiin, isoquersetin, umbilliferon, mannite, inosite, asparagin, glutamine, cholin, linamaros, serta pro-vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Daunnya juga mengandung minyak atsiri, protein, kalsium dan garam fosfat. Nilai nutrisi seledri mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan, disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai nutrisi seledri mentah per 100 gram porsi yang dapat dimakan Komponen nutrisi Air Energi Protein Total lemak Karbohidrat Serat Abu Kalsium Fosfor Besi Natrium Kalium Vitamin A Thiamine Riboflavin Niacin, mg Asam askorbat Satuan g kal g g g g mg mg mg mg mg mg IU mg mg mg mg Jumlah 94,64 16 0,75 0,14 3,65 0,80 0,82 40,00 25,00 0,40 87,00 287,00 134,00 0,05 0,045 0,32 7,00

Sumber : (http//food.oregonstate.edu/)

Tanaman seledri mempunyai efek menurunkan tekanan darah (hipotensif). Tekanan darah pada umumnya mulai turun setelah satu hari pengobatan diikuti dengan membaiknya gejala subjektif, enak tidur dan meningkatkan jumlah urin yang dikeluarkan (Mursito, 2001). Hal ini telah dibuktikan melalui penelitian terhadap tikus putih. Kadar kolesterol hewan percobaan ternyata menurun setelah diberi air rebusan daun seledri. (http://www.ramuracik.com/) Daun seledri mengandung tannin sebanyak 2,09 – 7,42 %, sedangkan pada tangkai daun tiga kali lebih banyak. Kandumagm asam feenolat pada daun tiga

6

kali lebih banyak dibandingkan pada tangkai daun. Seledri kaya akan mineral dan vitamin. Vitamin yang banyak dijumpai adalah vitamin B kompleks dan vitamin C. Mineral penting yang terdapat pada seledri adalh potassium, kalsium, magnesium, fosfor dan besi (Wolski et al,2002). Komponen utama dalam seledri yang berkhasiat untuk menyembuhkan adalah 3-n-buthylphtalide (3nB). Komponen inilah yang membentuk flavor dan bau yang khas pada seledri (Murray,2004). Seledri mengandung komponen gizi yang cukup baik. Kandungan vitamin K dan vitamin C pada seledri termasuk kategori excellent Setiap 100 gram seledri memberikan kontribusi sebesar 44,1 persen dan 14 persen dari angka kecukupan vitamin K dan vitamin C per hari. Seledri juga termasuk ke dalam kategori very good sebagai sumber kalium, folat, serat pangan, molibdenum, mangan, dan vitamin B6. Sementara kategori good diberikan kepada seledri sebagai sumber kalsium, vitamin B1, magnesium, vitamin A, triptofan, fosfor, vitamin B2, dan besi. Zat aktif yang terdapat pada seledri antara lain : apigenin, apiin dan senyawa ftalida (3-n-buthylphtalide).

Gambar 1. Apigenin

7

Gambar 2. 3-n-Buthylphtalide

Gambar 3. Apiin

B. Teh Hijau Teh merupakan salah satu minuman yang cukup lama dikenal oleh masyarakat. Tiga jenis teh yang biasa dikonsumsi adalah teh hijau, teh oolong dan teh hitam. Ketiga jenis teh ini berbeda dalam proses fermentasinya. Menurut sahidi dan Naczk (1995), sekitar 20 % dari produksi teh dunia dalam bentuk teh hijau. Teh hijau diperoleh melalui proses inaktivasi enzim polifenol oksidase secar tepat. Inaktivasi enzim polifenol oksidase dapat dilakukan dengan proses pemanasan kering atau dengan uap. Enzim ini yang mengoksidasi katekin menjadi kompleks oligomer flavonoid seperti yang terdapat pada teh oolong dan teh hitam. Katekin yang paling banyak terdapat pada teh adalah epigallocatechin gallate (EGCG). Oksidasi katekin terjadi selama proses pelayuan dan pengeringan (Balentine dan Paetau-Robinson,2002). Semua jenis teh mengandung katekin, akan tetapi saat in teh hijau sangat popular karena cukup memiliki kandungan katekin yang tinggi dibandingkan dengan jenis teh hitam sehingga berfungsi dapat mencegah pertumbuhan penyakit kanker. Manfaat lain dari teh hijau adalah untuk mencegah dan menurunkan tekanan darah tinggi, menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), resiko terkena stroke dan menghaluskan kulit. Menurut Arifin et al., (1994), bahan-bahan kimia dalam daun tehdapat digolongkan dalam 4 kelompok, yaitu substansi fenol, substansi bukan fenol,

8

substansi aromatis dan enzim. Senyawa fenol terdiri dari tannin (katekin) dan flavanil. Katekin adalah senyawa paling penting pada daun teh. Perubahan kadar kaekin selalu dihubungkan dengan semua sifat seduhan teh, yaitu rasa, warna dan aroma. Kandungan katekin berkisar antara 20 – 30 % dari seluruh berat kering daun. Flavanol mempunyai aktifitas sebagai vitamin yang berfungsi sebagai untuk menguatkan dinding pembuluh kapiler darah dan memacu pengumpulan vitamin C dalam tubuh.

Gambar 4. Katekin

Tabel 2. Komposisi kimia teh hijau Komposisi kimia Teh hijau Air Protein Lemak Karbohidrat Kafein Tanin Vitamin C Vitamin P Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Biotin Vitamin E Kandungan 3,1 g 29,1 g 4,1 g 33,8 g 3,5 % 10 % 100-150 mg 340 mg 150-600 mg 1,3-1,7 mg 1,0-2,0 mg 5,0-7,5 mg 50-76 mg 50-80 mg 30-80 mg

9

Vitamin K Vitamin B12 Inositol

40-80 mg 15-25 mg 1,0 mg

(Anthor Junzhi, 1993 dalam Anonymous, 1995)

Aroma teh tergantung pada komponen awal yang terdapat pada daun tanaman teh, Camelia sinensis. Tiga kelompok penting adalah polifenol, karotenoid, dan asam lemak tak jenuh. Polifenol merupakan komponen khas pada teh hijau (Maarse,1991).

C. Daun Salam Salam (Eugenia polyantha) merupakan salah satu tanaman tropis Indonesia. Tanaman salam dapat tumbuh hingga mencapai ketinggian 90 ft. Daun salam biasanya dijadikan bumbu karena dalam keadaan kering akan menghasilkan bau yang enak (http://www.cybermago.net:/). Selain itu, daun salam banayk digunakan sebagai obat, seperti obat diare, obat penyakit pencernaan dan lemah lambung, serta obat diabetes (Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991). Daun salam mengandung 30 % minyak atsiri yang terdiri dari 45 – 50 % sineol dan komponen lain seperti linalool, eugenol, geraniol, geranil dan ester eugenil, 1-α-terpineol, α-pinen dan β-felandrin (farrel, 1990). Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Arintawati (2000), komponen pembentuk aroma daun salam yang paling banyak adalah golongan terpenoid sebanyak 20 jenis (34,6 %) yang tediri atas sesquiterpen sebanyak 14 jenis (25,5 %), monoterpen sebanyak 5 jenis (9,1 %) dan diterpen sebanyak 1 jenis (1,8 %). Selain itu juga ditemukan 8 jenis aldehida, 6 jenis keton, 6 jenis asam, 5 jenis alkohol, 4 jenis hidrokarbon, 2 jenis ester dan 4 jenis komponen lain yang tidak berhasil diidentifikasi. D. Gula Gula adalah suatu istilah umum yang sering digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa yang diperoleh dari bit atau tebu. Gula atau sukrosa adalah oligosakarida, polimer dengan derajat polimerisasi 2 – 10 dan biasanya bersifat larut dalam air yang terdiri dari dua molekul yaitu glukosa dan fruktosa (Winarno, 1997).

10

13 11

Gula memberikan flavor dan warna melalui reaksi browning secara non enzimatis pada berbagai jenis makanan. Reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amina primer disebut reaksi Maillard yang menghasilikan warna coklat. Warna tersebut kadang-kadang diinginkan atau merupakan tanda penurunan mutu (Winarno, 1997). E. Asam Sitrat Asam sitrat dengan rumus kimia C6H8O6 merupakan asam trikarboksilat yang mempunyai rasa asam yang menyenangkan dan terdapat dalam berbagai makanan yang berfungsi sebagai pemberi rasa asam, mencegah kristalisasi gula, serta penjernih gel yang dihasilkan. Penggunaan asam sitrat dalam industri pangan berfungsi sebagai asidulan (zat pengasam). Asidulan tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa asam, tetapi berperan juga sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai, mencegah ketengikan dan browning (Winarno, 1997).

BAB III ALAT, BAHAN DAN METODE A. Peralatan yang Digunakan 1. Peralatan Proses Pembuatan Peralatan yang digunakan dalam pembuatan produk sirup teh herbal dapat dilihat dalam tabel berikut:
Tabel 3. Peralatan untuk proses pembuatan No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Alat Oven Loyang Saringan Sendok Timbangan Pisau Pipet tetes Panci Teklu Kaki tiga Kasa Asbes Jumlah 1 buah 6 buah 2 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah

2. Peralatan untuk Analisis Peralatan yang digunakan dalam analisis produk sirup teh herbal dapat dilihat dalam tabel berikut:
Tabel 4. Peralatan untuk analisis No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Alat Gelas kecil Sendok Pipet 100 ml Piala Gelas 400 ml Piala Gelas 800 ml Gelas Ukur 25 ml Labu Takar 250 ml High Performance Liquid Chromatography Microsyringe Jumlah 2 buah 2 buah 1 buah 3 buah 3 buah 2 buah 1 buah 1 buah 1 buah

12

13

10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.

Lempeng tetes Pipet tetes Pipet serologi 10 ml Pipet serologi 1 ml Colony Counter Tabung reaksi Cawan Petri Rak tabung Inkubator Tabung durham Tabung berulir Erlenmeyer 250 ml Pembakar Spiritus Autoclave Corong Penyangga Corong Labu Takar 100 ml Kaca arloji Buret 50 ml Piala Gelas 100 ml Atomic Absorption Spectrophotometer

1 buah 1 buah 2 buah 3 buah 1 buah 6 buah 8 buah 1 buah 1 buah 11 buah 11 buah 4 buah 2 buah 1 buah 2 buah 2 buah 6 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah

B. Bahan yang Digunakan 1. Bahan untuk Proses Pembuatan Bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan produk sirup teh herbal dapat dilihat dalam tabel berikut:
Tabel 5. Kebutuhan bahan pembuatan sirup teh herbal per 25 botol (3500 ml) No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bahan Seledri Daun Salam Teh Hijau Gula Pasir Asam Sitrat Essence Orange Jumlah 2 kg 50 g 50 g 3 kg 30 g 50 ml

2. Bahan untuk Analisis Bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan produk dapat dilihat dalam tabel berikut:
Tabel 6. Kebutuhan bahan untuk analisis No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Bahan Buffer Posfat (HPLC grade) Metanol (HPLC Grade) Caffeina Powder p.a MgCO3 Milipore Contoh FeCl3 Hablur Air Suling NaCl p.a. Media PCA Media BGA Media BGLB Media PDA 1g 2g 1 buah 500 ml 15 g 15 L 5g 50 ml 50 ml 50 ml 50 ml Jumlah

14

15

14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31.

Standar Pb 1000 ppm Standar Cu 1000 ppm Standar Zn 1000 ppm Standar Sn 1000 ppm Standar As 1000 ppm Standar Hg 1000 ppm Larutan Luff-Schoorl KI hablur PbO Pb asetat (NH4)2HPO4 Kanji KIO3 H2SO4 pekat Na2S2O3. 5 H2O HNO3 pekat Indikator PP Alkohol

50 ml 50 ml 25 ml 75 ml 50 ml 50 ml 600 ml 50 g 7,5 g 22,5 g 50 g 1g 2g 300 ml 50 g 100 ml 1g 500 ml

15

C. Metode 1. Metode Pembuatan Cara pembuatan sirup teh herbal seledri, daun salam dan teh hijau : Dicampurkan Seledri : Daun Salam : Teh hijau ( 4:3:2 )

Air

Direbus sampai mendidih (min. 5’)

Penyaringan

Ampa

Gula Pasir dan Asam Sitrat

Sari Teh Herbal

Pencampuran dan Pengadukan

Essence Orange

Pendinginan

Pasteurisasi

Sirup Teh Herbal
Gambar 5. Diagram pembuatan sirup teh herbal

16

17

Keterangan Proses Pembuatan Setelah semua bahan yang diperlukan telah tersedia, kemudian lakukan : 1. Ditimbang masing-masing bahan baku yaitu seledri, daun salam, dan teh hijau kering (4 g : 3 g: 2 g) untuk 400 ml air, kemudian campurkan. 2 . Didihkan larutan pada suhu 100oC selama 5 menit. 3. Kemudian disaring dan air hasil saringan ditampung ke dalam wadah. 4 . Dicampur dengan bahan pemanis yaitu gula pasir (65 g/100 ml) dan pengasam yaitu asam sitrat ( 1 g/400 ml), lalu diaduk hingga merata. 5 . Larutan didinginkan, kemudian ditambahkan essence orange

(8 ml/400ml). 6. Dilakukan pasteurisasi dan pengemasan. 7. Produk sirup teh herbal seledri, daun salam dan teh hijau telah siap.

17

18

2. Metode Analisis Uji dan analisis yang dilakukan meliputi: 1. Penetapan Uji Keadaan Dasar: Uji Keadaan ditetapkan dengan metode organoleptik yang didasarkan pada kemampuan pancaindra dalam penentuan baik tidaknya penampakan (warna), bau, dan rasa dari produk tersebut. 2. Penetapan Uji Teina/Kafeina metode KCKT Dasar: Teina/kafeina ditetapkan dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi menggunakan kolom reversed phase dengan fase gerak buffer posfat : metanol (60:40). Cara Kerja: a . Ditimbang 1 g contoh kemudian ditambah 2 g MgCO3, kemudian ditambah 200 ml air lalu didihkan. b . Dinginkan kemudian masukkan ke dalam labu takar 250 ml, himpitkan. c . Contoh disaring menggunakan kertas saring tak berabu No.42. d . Contoh dan standar kafein 50 ppm disaring kembali menggunakn milipore dan dimasukkan ke dalam vial. e . HPLC diconditioning dan diset fase geraknya (buffer posfat:metanol = 60:40) dengan λ 254 nm. f . Contoh dan standar kemudian diinjeksikan ke dalam HPLC sebanyak 30µL.

18

19

g . Dari kromatogram yang diperoleh, bandingkan Retention Time contoh dengan standar. 3. Penetapan Uji Tanin Dasar: Tanin ditetapkan dengan cara uji basah yang didasarkan pada reaksi antara tanin tersebut dengan FeCl3 sehingga terbentuk warna biru kehitaman. Cara Kerja: a . Dimasukkan 5 tetes larutan contoh pada lempeng tetes, tambah 5 tetes larutan FeCl3. b. Terjadinya warna biru kehitaman menunjukkan bahwa tanin positif. 4. Penetapan Kadar Cemaran Logam Dasar : Cemaran logam ditetapkan dengan metode Spektofotometer Serapan Atom yang didasarkan pada proses hidrolisis contoh dengan asam, sehingga senyawa-senyawa dalam contoh tersebut dipecah dan logam-logam yang terkandung di dalamnya akan

terlepaskan/terbebaskan. a. Penetapan Cemaran Logam Pb Reaksi : PbO + 2HNO3 Pb(NO3)2 + H2O Pb2+ + 2e Pb(NO3)2 Pb2+ + 2NO3Pb Pb*

20

Cara Kerja: a. Dibuat deret standar 0-6 ppm dari larutan induk Pb 10 ppm ke dalam labu ukur sebanyak 6 buah. b. Diasamkan dengan HCl. c. Masing-masing labu ukur diimpitkan. d. Diperiksa absorbansinya dengan SSA. e. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih dahulu. b. Penetapan Cemaran Logam Cu Reaksi : CuO + 2HNO3 Cu(NO3)2 + H2O Cu2+ + 2e Cu(NO3)2 Cu2+ + 2NO3Cu Cu* Cara Kerja : a. Dibuat deret standar 0-4 ppm dari larutan induk Cu 10 ppm ke dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah. b. Diasamkan dengan HCl. c. Masing-masing labu ukur diimpitkan. d. Diperiksa absorbansinya dengan SSA. e . Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih dahulu.

c. Penetapan Cemaran Logam Zn Reaksi : ZnO + 2HNO3 Zn(NO3)2 + H2O Zn2+ + 2e Zn(NO3)2 Zn2+ + 2NO3Zn Zn* Cara Kerja: a. Dibuat deret standar 0-1.6 ppm dari larutan induk Zn 10 ppm ke dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah. b. Diasamkan dengan HCl. c. Diperiksa absorbansinya dengan SSA d. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih dahulu. d. Penetapan Cemaran Logam Sn Reaksi : SnO + 2HNO3 Sn(NO3)2 + H2O Sn2+ + 2e Sn(NO3)2 Sn2+ + 2NO3Sn Sn* Cara Kerja: a. Dibuat deret standar 0-140 ppm dari larutan induk Sn 10 ppm ke dalam labu ukur 50 ml sebanyak 6 buah.

21

22

b. Diasamkan dengan HCl. c. Diperiksa absorbansinya dengan SSA. d. Dilakukan hal yang sama untuk pengerjaan contoh. Bila larutan contoh keruh maka harus dilakukan proses penyaringan terlebih dahulu. e. Penetapan Cemaran Logam Hg Dasar : Ion Hg dalam contoh dapat direduksi oleh SnCl2 menjadi Hg0, kemudian diukur serapannya pada panjang gelombang 253,7 nm dengan SSA. Reaksi : HgCl2 + SnCl2 Cara Kerja: a. Dibuat deret standar untuk penetapan Hg. b. Dipipet 5 ml contoh dalam labu ukur 100 ml. c . Dibubuhi 1 ml H2SO4 pekat dan 0.5 ml HNO3 pekat. d . Ditambahkan 1.5 ml K2S2O8 dan dipanaskan selama 2 jam dalam penangas air pada suhu 95 oC. e . Didinginkan pada suhu ruang dan ditambahkan 6 ml SnCl4 + Hgo

NH2OH.H2SO4. f . Ditambahkan larutan SnCl2. g. Diperiksa absorbansinya dengan Spektrofotometer Serapan Atom.

f. Penetapan Cemaran Logam As Reaksi : As2O3 + 6HNO3 2 As(NO3)3 + 3H2O As3+ + 3e As(NO3)3 As3+ + 3NO3As As* Cara Kerja : a . Dihubungkan dengan generator AVG pada SSA berikut

kelengkapannya kemudian alat dinyalakan. b. Diatur kondisi alat sesuai dengan instruksi kerja alat. c . Disiapkan NaBH4 dan HCl dalam tempat yang sesuai dengan yang ditentukan oleh alat. d. Dipipet 25 ml larutan dekstruksi, ditambahkan 2 ml HCl 8 M dan 0,1 ml KI 20 %. e. Dibiarkan ± 2 menit, lalu dituangkan ke dalam tabung (auto sampler). f. Dituangkan deret standar arsen 5,10,15,20, dan 25 ppm serta blanko ke dalam 6 buah tabung. g. Dinyalakan burner serta tombol pengatur aliran pereaksi dan aliran contoh. h. Diperiksa dengan SSA.

23

5. Penetapan Cemaran Mikroba Dasar: Cemaran mikroba ditetapkan dengan metode mikrobiologi yang didasarkan pada pertumbuhan jenis bakteri tertentu dalam media tertentu setelah diinkubasikan pada suhu yang tertentu pula selama kurang lebih 24-48 jam. a. Penetapan Angka Lempeng Total Dasar : Pertumbuhan bakteri mesofil aerob setelah contoh diinkubasikan dalam pembenihan yang cocok selama 24 jam sampai 48 jam pada suhu 37 °C. Cara Kerja : a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %. b. Dipipet 9 ml larutan fisiologis ke dalam 4 buah tabung reaksi. c . Dipipet 1 ml contoh, kemudian dimasukkan ke dalam tabung pengenceran 10-1. d . Dipipet 1 ml contoh pengenceran 10-1 dan dituangkan ke petri kemudian dituangkan media PCA. e . Perlakuan yang sama dilakukan sampai pengenceran 10-3. f . Dituangkan sampai 10-15 ml media Plate Count Agar (PCA) ke dalam cawan petri, dibiarkan membeku. g . Kemudian dimasukkan ke inkubator dengan posisi terbalik selama 24-48 jam pada suhu 37 °C. h. Dihitung jumlah koloni. i. Dilakukan blanko.

24

25

Perhitungan : Jumlah koloni per gram = jumlah koloni × 1 pengenceran

b. Penetapan Bakteri Bentuk Koli (Coliform) Dasar : Pertumbuhan bakteri bentuk koli ditandai dengan adanya gas di dalam tabung durham setelah diinkubasi ke dalam pembenihan yang cocok selama 24-48 jam pada suhu 37 °C dan selanjutnya dirujuk pada tabel Angka Paling Mungkin (APM). Cara Kerja: Uji Sangkaan a. Dilakukan homogenisasi contoh. b . Dipipet 1 ml pengenceran contoh 10-1 ke dalam masig-masing 3 tabung yang berisi 5 ml Lauryl Sulphate Tryptose Broyh atau Lactose Broth yang di dalamnya terdapat tabung Durham terbalik. c . Dilakukan juga dengan cara yang sama terhadap pengenceran 10-2 pada 3 tabung kedua dan 10-3 pada tabung ketiga (tiap pengenceran pergunakan pipet yang baru dan steril). d. Disimpan semua tabung dalam lemari pengeram (inkubator) pada suhu 37°C selam 24 s.d 48 jam. e . Setelah 24 jam kemudian dicatat jumlah tabung yang membentuk gas pada masing-masing pengeceran dan disimpan lagi tabung yang

26

tidak membentuk gas dalam inkubator pada suhu 37°C selama 24 jam, kemudian catat jumlah tabung yang membentuk gas. Uji Penegasan (Confirmed Test) a Dipindahkan sebanyak satu sengkelit dari tiap tabung yang membentuk gas pada media LST ke dalam tabung yang berisi 10 ml Brilliant Green Lactose Bille Broth 2 % (BGLB). b Dimasukkan semua tabung kedalam inkubator pada suhu 370C selama 24-48 jam. Adanya gas pada tabung BGLB mmperkuat adanya bakteri coliform dalam contoh. c Dicatat jumlah tabung yang positif gas pada uji penegasan.

d Ditentukan Angka Paling Mungkin dari Coliform c. Penetapan E. Coli Dasar : Pertumbuhan bakteri bentuk koli ditandai dengan adanya gas di dalam tabung durham setelah diinkubasi ke dalam pembenihan yang cocok selama 24-48 jam pada suhu 37 °C dan selanjutnya dirujuk pada tabel Angka Paling Mungkin (APM). Cara kerja : a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %. b . Dibuat pengenceran 10-1, 10-2, 10-3 contoh dalam larutan fisiologis. c. Dimasukkan 1 ml tiap pengenceran contoh ke dalam tabung pereaksi yang telah berisi tabung durham.

27

d . Dimasukkan 5 ml media Briliant Green Lactose Broth (BGLB) ke dalam tabung pereaksi, lalu gelembung udara dalam tabung durham dihilangkan. e. Diletakkan semua tabung ke dalam piala gelas dan ditutup dengan Koran. f . Diinkubasi dalam inkubator selama 24-48 jam pada suhu 37 °C. d. Penetapan Salmonella sp. Dasar : Pertumbuhan bakteri Salmonella sp. pada pembenihan yang khusus setelah diinkubasi selama 24-48 jam pada suhu 37 °C. Cara Kerja : a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %. b. Dipipet 1 ml contoh ke dalam cawan petri. c . Dituangkan 10-15 ml media spesifik Briliant Green Agar yang sudah disterilkan ke dalam cawan petri dan dibiarkan membeku. d . Cawan petri diinkubasi dengan posisi terbalik selama 24-48 jam pada suhu 37 °C. e. Diamati pertumbuhan bakteri.

e. Penetapan Kapang Khamir Dasar : Dalam suasana asam (pH 5) dan dalam media Potatoes Dextrose Agar (PDA), kapang dapat tumbuh dengan baik. Dengan menggunakan pengenceran 10-1-10-3 dan diinkubasi pada suhu 28 °C selama 3-5 hari, jumlah kapang dapat diketahui. Cara Kerja : a. Meja kerja dan tangan praktikan dibersihkan dengan alkohol 70 %. b. Dipipet 9 ml larutan fisiologis ke dalam 4 buah tabung reaksi. c . Dipipet 1 ml contoh, kemudian dimasukkan ke dalam tabung pengenceran 10-1. d . Dipipet 1 ml contoh pengenceran 10-1 dan dituangkan ke petri kemudian dituangkan media PDA. e . Perlakuan yang sama dilakukan sampai pengenceran 10-3. f . Dituangkan 10-15 ml media Potatoes Dextrose Agar (PDA) ke dalam cawan petri, dibiarkan membeku. g . Kemudian dimasukan ke inkubator dengan posisi terbalik selama 3-5 hari pada suhu 25 °C. h. Dihitung jumlah koloni. i. Dilakukan blanko. Perhitungan : Jumlah koloni per gram = jumlah koloni × 1 pengenceran

28

6. Kadar Gula Dasar : Sakarosa adalah disakarida, yang apabila direduksi akan menghasilkan monosakarida yang bersifat pereduksi. Monosakarida tersebut akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih sehingga dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititar dengan larutan Na2S2O3. Reaksi : C12H22O11 + H2O C6H12O6 + CuO berlebih CuO sisa + 2 KI + H2SO4 2 CuI2 I2 + Na2S2O3 Cara Kerja : a . Persiapan Contoh 1. Contoh ditimbang ± 2 gram, dimasukkan dalam labu ukur 250 ml ditambah air, dikocok. 2. Ditambah Pb asetat ½ basa lalu digoang pelan-pelan. 3 . Ditambah 1 tetes larutan (NH4)2HPO4 10% (bila timbul endapan putih maka penambahan Pb asetat ½ basa sudah cukup). 4 . Ditambahkan 15 ml (NH4)2HPO4 10%. Larutan ditetesi 1-2 tetes (NH4)2HPO4 10%, bila tidak terbentuk endapan maka penambahan (NH4)2HPO4 10% sudah cukup. Cu2I2↓ (putih susu) + 2 I2 2 NaI + Na2S4O6
H →6H12O6 C
+

+ C6H12O6

asam glukonat + Cu2O↓ (merah bata) CuI2 + K2SO4 + H2O

29

30

5 . Digoyang pelan-pelan lalu ditepatkan sampai tanda tera dengan air suling, dihomogenkan, dibiarkan mengenap lalu disaring. Air saringan dijadikan larutan induk. b. Perlakuan contoh 1. Dipipet 50 ml larutan induk, dimasukkan ke dalam Labu Takar 100 ml. 2. Ditambahkan 5 ml HCl 25 %. 3 . Disimpan di atas penangas air pada suhu 68 – 70o C, lalu didinginkan. 4 . Setelah dingin dimasukkan dalam labu takar 250 ml dan ditambahkan NaOH 30 % (hingga netral) dan PP lalu dihimpitkan dan homogenkan. 5. Larutan disaring dan dipipet sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer asah berbatu didih. 6 . Ditambahkan 25 ml larutan Luff dan 15 ml H2O bebas O2. 7. Direfluks selama 10 menit kemudian didinginkan cepat. 8 . Ditambahkan 25 ml H2SO4 25 % dan 10 ml KI 20 %. 9. Dititar dengan Tio 0,1 N sampai warnanya kuning muda. 10. Ditambahkan indikator kanji (1 ml untuk 100 ml larutan). 11. Dititar kembali sampai warna larutan berubah dari warna biru hingga titik akhir putih susu. 12. Dilakukan blanko.

30

31

Perhitungan: Kadar Glukosa = Keterangan : mg glukosa didapatkan dari : V blanko-V contoh= V tio ~ V Luff yang bereaksi dengan contoh V tio ~ V Luff yang bereaksi dengan contoh dikonversi menjadi V
tio

mg glukosa × fp × 100 % mg contoh

0,1 N

kemudian mg glukosa dapat dilihat dalam tabel Luff Schoorl (jika V tio 0,1 N yang didapatkan tidak tepat dengan yang tertera dalam tabel dapat dilakukan sisip dalam).

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Hasil analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 untuk minuman teh dalam kemasan dan SNI No.01-3544-1994 untuk sirup disajikan dalam tabel sebagai berikut:
Tabel 7. Hasil Analisis dibandingkan dengan SNI No. 01-3143-1992 (minuman teh dalam kemasan) dan SNI No.01-3544-1994 (sirup) No. 1. Parameter Keadaan 1.1 Penampakan 1.2 Bau dan Rasa 2. 3. 4. Teina/kafeina Tanin Cemaran Logam 4.1 Timbal (Pb) 4.2 Tembaga (Cu) 4.3 Seng (Zn) 4.4 Timah (Sn) 4.5 Raksa (Hg) 4.6 Arsen (As) 5. Cemaran Mikroba 5.1 Angka Lempeng Total 5.3 E. Coli 5.4 Salmonella sp. 5.5 Kapang* 5.6 Khamir* 6. Gula Total(dihitung sbg (ALT) koloni/ml APM/ml APM/ml Koloni/25 g Koloni/ml Koloni/ml negatif 3 negatif negatif 40 20 maks. 2,0 x 102 maks. 20 < 2,2 negatif maks. 50 maks. 50 5.2 Bakteri Coliform mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 0,024 0,450 tt 0,0005 0,0397 maks. 0,2 maks. 2,0 maks. 5,0 maks. 40,0 maks. 0,03 maks. 0,1 normal aroma jeruk sedikit seledri manis positif positif normal normal normal positif positif Satuan Hasil Standar

sakarosa)* %(b/b) 60,88 min. 65 Keterangan: * = parameter tambahan berdasarkan SNI No. 01-3544-1994 tentang sirup.

32

B. Pembahasan Berdasarkan hasil analisis, kadar gula yang diperoleh tidak memenuhi standar, akan tetapi kadar gula ini tidak berpengaruh pada kelayakan produk untuk dikonsumsi. Kadar gula ini berpengaruh pada waktu kadaluarsa produk karena produk yang dibuat tanpa penambahan bahan pengawet. Berdasarkan kadar gula yang diperoleh, sirup yang diproduksi masuk kategori sirup mutu B, yaitu sirup dengan kadar gula antara 60% - 65%. Jumlah kapang yang hampir mendekati batas maksimal yaitu sebesar 40 koloni/ml dapat disebabkan karena teknik aseptik yang kurang baik. Dilihat dari aspek ekonomi, sirup teh herbal yang dibuat layak untuk dipasarkan karena berdasarkan percobaan penjualan yang dilakukan, sirup teh herbal ini dapat terjual dengan harga Rp. 4.500,00. Sedangkan untuk kegunaannya sebagai obat penurun tekanan darah, belum dapat dibuktikan karena tidak dilakukan uji terhadap zat aktifnya yaitu apiin, apigenin, dan 3-n-Buthylphtalide.

33

BAB V SIMPULAN DAN SARAN Berdasarkan hasil analisis dan SNI No. 01-3143-1992 (minuman teh

dalam kemasan) serta SNI No. 01-3544-1994 (sirup), maka dapat disimpulkan bahwa produk sirup teh herbal dengan bahan baku seledri, daun salam, dan teh hijau ini memenuhi standar sebagai minuman. Selain itu produk ini mempunyai aspek ekonomi yang layak untuk diproduksi dan dipasarkan. Untuk pengembangan di masa yang akan datang, sebaiknya dilakukan uji untuk mengetahui waktu kadaluarsanya karena sirup tidak memakai tambahan pengawet. Dan juga perlu ditetapkan kadar zat aktifnya agar fungsinya sebagai obat dapat dibuktikan secara ilmiah. Bahan baku yang digunakan pun sebaiknya berasal dari tanaman organik agar kadar cemaran logamnya berkurang.

34

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2005. “Seledri (Apium graveolens L.)” dalam CBN Portal. http:// www.cbn.net.id. Bogor : Rabu, 19 November 2008 Pkl. 14.44 WIB. Ismail, Krisnandi. 2005. Pengantar Praktikum Analisis Instrumen. Bogor : Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor. Liliana, Windi. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Seledri. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Mahpuji , M. Apud,dkk. 2005. Sintesis dan Analisis Konsentrat Minuman Teh Hijau (Camelia sinensis) Sebagai Minuman Kesehatan. Bogor: Sekolah Menengah Analis Kimia Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press). SNI 01-3143-1992. Minuman Teh Dalam Kemasan. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-3544-1994. Sirup. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. SNI 19-2896-1992. Cara Uji Cemaran Logam. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. SNI 19-2897-1992. Cara Uji Cemaran Mikroba. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

35

LAMPIRAN Lampiran 1 Tabel APM per gram atau per ml dengan menggunakan tiga tabung setiap pengenceran.
Jumlah tabung (+) 10-1 10-2 10-3 0 0 0 0 0 1 0 0 2 0 0 3 0 1 0 0 1 1 0 1 2 0 1 3 0 2 0 0 2 1 0 2 2 0 2 3 0 3 0 0 3 1 0 3 2 0 3 3 1 0 0 1 0 1 1 0 2 1 0 3 1 1 0 1 1 1 1 1 2 1 1 3 1 2 0 1 2 1 1 2 2 1 2 3 1 3 0 1 3 1 1 3 2 1 3 3 2 0 0 2 0 1 MPN/APM g/ml 3 3 6 9 3 6 9 12 6 9 12 16 9 13 16 19 4 7 11 15 7 11 15 19 11 15 20 24 16 20 24 29 9 14 Jumlah tabung (+) 10-1 10-2 10-3 2 0 2 2 0 3 2 1 0 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 2 0 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 3 0 2 3 1 2 3 2 2 3 3 3 0 0 3 0 1 3 0 2 3 0 3 3 1 0 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 2 0 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 3 0 3 3 1 3 3 2 3 3 3 MPN/APM g/ml 20 26 15 20 27 34 21 28 35 42 29 36 44 53 23 39 64 95 45 75 120 190 93 150 210 290 240 460 1100 2400 -

36

Lampiran 2 Tabel Konversi mg Gula Menurut Luff dan Schrool
Ml Tio 0,1000 N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Glukosa Fruktosa (mg) 2,4 2,4 4,8 2,4 7,2 2,5 9,7 2,5 12,2 2,5 14,7 2,5 17,2 2,6 19,8 2,6 22,4 2,6 25,0 2,6 27,6 2,6 30,0 2,7 33,3 2,7 35,7 2,7 38,5 2,8 41,3 2,8 44,2 2,9 47,1 2,9 50,0 2,9 53,0 3,0 56,0 3,0 59,1 3,1 62,2 Galaktosa (mg) 2,7 2,8 5,5 2,8 8,3 2,9 11,2 2,9 14,1 2,9 17,0 3,0 20,0 3,0 23,0 3,0 26,0 3,0 29,0 3,0 32,0 3,0 35,0 3,1 38,1 3,1 41,2 3,2 44,4 3,2 47,6 3,2 50,8 3,2 54,0 3,3 57,3 3,4 60,7 3,5 64,2 3,5 67,7 3,6 71,3 88,0 83,9 4,1 96,0 79,8 4,1 90,0 4,6 75,7 4,0 85,4 4,6 71,7 4,0 80,9 4,4 67,7 4,0 76,5 4,3 63,8 3,9 72,2 4,2 59,9 3,9 68,0 4,1 56,0 3,9 63,9 4,1 52,2 3,8 59,8 4,1 48,4 3,8 55,7 4,1 44,6 3,8 51,6 4,1 40,8 3,8 47,5 4,1 37,0 3,8 43,5 4,0 33,2 3,8 39,5 4,0 29,5 3,7 35,5 4,0 25,8 3,7 31,5 4,0 22,1 3,7 27,5 4,0 18,4 3,7 23,5 4,0 14,7 3,7 19,6 3,9 11,0 3,7 15,6 3,9 7,3 3,7 11,7 3,9 Laktosa (mg) 3,6 3,7 7,8 3,9 Maltosa (mg) 3,9 3,9

37

Lampiran 3 Struktur Teina/Kafeina dan Tanin

Teina/kafeina

Tanin

38

Lampiran 4 Teknologi Ekonomi Tabel Biaya Produksi Sirup
No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Keperluan Seledri Daun salam Teh hijau Gula pasir Essence Orange Asam sitrat Kemasan Label kemasan Gas Transportasi TOTAL Jumlah 2 kg 500 g 1 bungkus 3 kg 1 botol 30 gram 25 botol 25 buah 1 kg 1 L bensin Harga (Rp) 8.000 2.000 2.000 19.500 5.000 1.000 25.000 10.000 5.000 6.000 83.500

Modal awal = Rp. 110.000,00 Harga produksi per botol = (Rp 83.500,00 : 25) = Rp 3.340,00 Dihasilkan 25 botol @140 ml, dengan harga jual Rp 4.500,00 Keuntungan = harga jual – harga produksi = Rp 4.500,00- Rp 3.340,00 = Rp 1.160,00 Keuntungan total = Rp 1.160,00 x 25 = Rp 29.000,00 Persen Keuntungan = Rp 29.000,00 x 100% Rp 83.500,00 = 34,73 %

39

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->