PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)

BIDANG KEGIATAN : PKM KEWIRAUSAHA (PKM-K)

Disusun oleh : Wreda Lithus Matiin Sah Mario (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550083) Dwi Setiawan (09/ Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian/ 0911020038) Jun Surya Dhoni R (10/Teknik Informatika/ 105060807111136) Alan Irawan (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550008)

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011

Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan Judul Kegiatan: PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)

Bidang Kegiatan : 1. Bidang Ilmu :

( ) PKMP ( ) PKMT ( ) Kesehatan ( ) MIPA (X ) Sosial Ekonomi ( ) Pendidikan

( X ) PKMK ( ) PKMM ( ) Pertanian ( ) Teknologi dan rekayasa ( ) Humaniora

2. Ketua Pelaksana Kegiatan / Penulis Utama a. Nama Lengkap : Wreda Lithus M.S b. NIM : 0910550083 c. Jurusan : Peternakan d. Universitas : Brawijaya e. Alamat Rumah dan No. HP : Jl. Mayjen Pnjaitan gang 19 no 46 3. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 Orang 4. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP b. NIP c. Alamat Rumah / no.Telp : 19750110 200801 2 003 : Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang/ 081331666844 7. Biaya Kegiatan Total a. Dikti b. Sumber Lain 8. Jangka Waktu Pelaksanaan Menyetujui Pembantu Dekan III Fakultas Peternakan UB : Rp.9.810.000 : Rp.: 6 Bulan Malang,10 Oktober 2011

Penulisan Utama

(Dr.Ir.Eko Widodo,M.Agr.Sc.,MSc) NIP. 19631002 198802 1 001

(Wreda Lithus Matiin SM) NIM. 0910550083

Pembantu Rektor III Universitas Brawijaya

Dosen Pendamping

(Ir. H. R. B. Ainurrasyid. Ms) NIP. 19550618 198103 1 002

(Herly Evanuarini, S.Pt.MP) NIP. 19750110 200801 2 003

A.Judul Program Ice Cream Tahu Bebas Formalin (ICE TOFU CREAM) B.Latar Belakang Masalah Masyarakat dewasa ini memiliki kesadaran yang tinggi mengenai kesehatan. Makanan tidak lagi dipandang hanya sebagai sumber energi dan pengisi perut namun juga berfungsi untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan dan kebugaran tubuh.dengan demikian, pemilihan bahan pangan tidak sekedar berdasarkan pada selera tetapi komponen-komponen penyusunnya. Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera.Pembuatan es krim sebarnarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahanbahan dan kemudian mendinginkan.Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar cair. Peran dari susu sebagai bahan dasar dari es krim ini bisa digantikan oleh tahu.Tahu adalah bahan pangan olahan dari kedelai yang sangat populer di indonesia,karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi dan harganya yang relatif lebih murah. Tahu hanya digunakan oleh masyarakat sebagai pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan misalnya dijadikan keripik. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan tahu sebagai bahan dasar es krim yang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Adapun kami memilih pembuatan es krim tahu dalam program ini dikarenakan hal-hal berikut. 1.Iklim indonesia yang tropis sangat mendukung bisnis es krim 2.Es krim sangat disukai semua kalangan, mulai anak-anak hingga orang tua. 3.Pasar bisnis es krim mudah dicari. 4.Cukup dengan mencari tempat ramai,maka bisnis es krim akan sukses 5.Bisnis es krim mudah dimulai dan di jalankan. 6.Untuk memulai bisnis es krim,hanya cukup memulai bisnis es krim. 7.Tidak di butuhkan banyak karyawan. 8.Proses pembuatan cepat dan bisa di atur. 9.Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah produksi. 3

C.Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah di kemukakan,maka perumusan permasalahan dalam program ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimana pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis? 2. Apakah kelebihan es krim tahu dari es krim jenis lain? 3. Bagaimana strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan? D.Tujuan Program 1.Mengetahui cara pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis. 2.Mengetahui kelebihan es krim tahu dari dari es krim jenis lain. 3.Mengetahui strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan? E.Iuran yang Diharapkan Iuran yang diharapkan dari pelaksanaan PKM kewirausahaan ini berupa : 1. Meningkatkatkan nilai daya guna dan nilai konsumsi serta nilai paltabilitas tahu dengan membuat produk olahan baru. 2. Menciptakan produk olahan pangan sehat yang memiliki kandungan nutrisi tinggi dan dapat diterima oleh masyarakat luas.

F.Kegunaan Program Kegunaan dari produk ice cream tahu adalah : 1.Mengandung berbagai macam gizi terutama protein. Serta dapat meningkatkan kadar kolestrol. 2.Sebagi pencegah penyakit kanker payudara dan mencegah penuaan pada perempuan. 3.Sebagai makanan yang enak,lezat dan menyehatkan G.Gambaran Umum Rencana Usaha Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini, 4

bahan baku yang akan dicari adalah tahu, santan kelapa, telur ayam, gula putih, flour vanila, advocad, vanili, dan emulsifier. Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan plastik yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul. H.Analisis Kelayakan Usaha Dalam pelaksaan usaha pembuatan ice cream tahu bebas formalin ini terdapat beberapa aspek yang menjadi landasan bahwa usaha pembuatan produk ini layak untuk dijadikan peluang usaha, yaini: 1.Aspek Pasar a. Market Potensi : Pelajar sekolah, mahasiswa perguruan tinggi, dan masyarakat umum serta wisatawan yang berwisata. b. Strategi : Setelah selesai proses produksi, produk yang masih segar langsung dipasarkan. 2.Aspek Teknik c. Pelaksanaan Produksi Secara teknik lokasi, pelaksanaan produksi pembuatan produk ini akan dilaksanakan di Jalan Letjen M.Panjaitan gang 19 no.46 d. Pelaksaan Pemasaran Pelaksanaan dilakukan dengan memasarkan produk di kantin-kantin sekolah atau perguruan tinggi, pasar-pasar. 3) Aspek Managemen a) Pengelola (Peserta PKM/Produsen) 1.Bertanggung jawab dalam proses produksi Ice Cream Tahu 2.Bertanggung jawab atas pemasaran produk yang dihasilkan kepada konsumen. 3. Mengatur keluar masuk arus kas. 4. bertanggung jawab atas keseluruhan pelaksanaan program. b) Pihak Pembantu

Membantu pengelola/peserta PKM dalam hal produksi dan pemasaran. c)Analisis Usaha >> Investasi Jenis Peralatan Usia Ekonomis Harga satuan (dalam rupiah) Freezer Alat penggiling Timbangan Telenan Gelas plastik Kompor Gas Tabung Gas Pengaduk Panci Blender Rantang Pisau stanless Ice Cream Maker Jumlah 5 Tahun 5 Tahun 5 Tahun 6 Tahun 6 Bulan 3 Tahun 3 Tahun 6 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 1 Tahun 5.000.000 500.000 200.000 3.500 1.500 270.000 130.000 2.500 30.000 200.000 2.500 5.000 2.500.000 8.645.000

>> Biaya Tetap (fixed cost) Penyusutan Alat perbulan Jenis Peralatan Freezer Alat penggiling Telenan Kompor Gas Tabung Gas Pengaduk Panci Blender Rantang Timbangan Pisau stanliess Ice Cream Maker Jumlah Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost) No 1 2 3 4 5 Bahan Tahu Telur ayam Kelapa Gula Putih Flavour vanila Harga 20.000 15.000 18.000 11.000 10.000 Perhitungan 5.000.000 :5:12 500.000:5:12 10000:6 300.000:3:12 150.000:3:12 5.000:6 30.000:12 200.000:12 30000:12 200.000:5:12 10000:12 2.500.000:12:5 Harga 83.300 8.300 1.700 10.700 4200 800 2500 17000 2500 3400 850 41.000 160.950

6 7 8

Advokad Vanila Ice Cream Emulsifier

16.000 3.000 2.000 95.000

Jumlah Biaya Produksi = Biaya tidak Tetap + Biaya tetap = Rp 95.000 + Rp. 160.950 = Rp 255.950 Hasil Usaha = Jumlah Produksi x harga jual = 100 x Rp.4000 = Rp 400.000 Keuntungan =Hasil Usaha Biaya Produksi =Rp.400.000 Rp. 264.950 = Rp. 144.050 BEP (Break Event Point)

=(Investasi + Biaya Produksi) : Keuntungan x Lama Produksi =(9.810.000+255.950) : 144.050x 1 Bulan =70 bulan R/C = Hasil Usaha : Biaya Produksi = Rp. 400.000: Rp225.950 = 1,7

Artinya setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi, menghasilkan penerimaan sebesar 1,7 rupiah. I.Jadwal Kegiatan Pelaksanan Progam No. Kegiatan Bulan ke-1 1 1. 2. Studi Pustaka Percobaan Formulasi Resep dan Takaran 3. 4. 5. 6. Pembuatan Produk Analisa Hasil dan Evaluasi Pemasaran Produk Penulisan Laporan X X X X X X X X X X X X X X X X X X 2 X X 3 X X 4 X Bulan ke-2 1 X 2 X 3 X 4 X Bulan ke-3 1 2 3 4

l.Biaya ANGGARAN BIAYA BAHAN UNTUK ES KRIM TAHU Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan (dalam rupiah) Tahu Kelapa Telur ayam Ice Cream Emulsifier Gula Putih Flavour vanila 2 kg 3 butir 14 butir 5 gram 1 kg 2 bungkus 15.000 6.000 1.000 2.000 11.000 5.000 Total harga (dalam rupiah) 20.000 18.000 15.000 2.000 11.000 10.000

Advokad Vanila

1 kg 3 bungkus Jumlah

8.000 1.000

16.000 3.000 95.000

ANGGARAN PERALATAN UNTUK PEMBUATAN ES KRIM TAHU Jenis Peralatan Jumlah Harga satuan (dalam rupiah) Freezer Alat penggiling Telenan Gelas plastik Label Ice Cream Maker Kompor Gas Tabung Gas Pengaduk Timbangan Panci Blender Es Cream Emulsifier Rantang Pisau stanliess Jumlah 1 1 4 200 100 1 2 2 4 1 4 1 1 4 4 5.000.000 500.000 10.000 200 30.000 2.500.000 300.000 150.000 5.000 200.000 30.000 200.000 100.000 30.000 10.000 Total Harga (dalam rupiah) 5.000.000 500.000 40.000 40.000 30.000 2.500.000 600.000 300.000 20.000 200.000 120.000 200.000 100.000 120.000 40.000 9.810.000

10

2.Resep PEMBUATAN ES KRIM TAHU YANG BEBAS DARI FORMALIN Bahan : 1.Tahu 2.Santan kelapa 3.Telur ayam 4.Gula Putih 5.Flour vanila 6.Advocad 7.Vanili 8.Emulsifier Alat : a.Freezer (Cuisinart) b.Alat penggiling c.Telenan d.Gelas Plastik e.Label f.Kompor g.Pengaduk h.Panci i.Timbangan j.Blender k.Rantang l.Pisau Stanlies 1kg 250 ml 8 butir 300 gram 1 bungkus 500 gram 1 sendok teh 5 gram

11

Tahu

Advocad

Telur, gula, emulsifier, dan vanila.

Diblender Direndam dengan air hangat selama 5 menit.Kemudian di haluskan dengan menggunakan blender. Diblender

Ditambahkan flavour vanila

Adonan 3

Adonan 1

Adonan 2

Dicampur santan

Diletakakn ke dalam panci

Dipanaskan

Dipanaskan

Dituangkan dalam rantang

Dicampur adonan 2 secara perlahan sambil terus diaduk

Ditaruh dalam kulkas selama 3-4 jam

Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci di turunkan.

Setiap 1 jam diaduk agar tidak terjadi pengkristalan es

Dipindahkan ke dalam freezer

Dikemas kedalam cup es cream

Ice Tofu Cream 12

Daftar Pustaka Hubies Musa,dkk.1994.Optimasi Formulasi Es Krim Skala Kecil Dengan Menggunakan Minyak Kelapa Sawit Sebagai Penggatanti Lemak Mentega. http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/539416.pdf. diakses pada 13 Oktober 2011 Naresh L. Stabilizer Blends and their importance in Ice cream Industry.

http://www.lucidgroup.com/knowledge-center/stabilizer.pdf. diakses pada 13

Oktober 2011 Wiranta Fandara,dkk.2008.Usaha Baru Pembuatan es Krim dengan Berbahan Baku Kedelai. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/33712/USAHA%20BARU%20PEMB UATAN%20ES%20KRIM.pdf .diakses pada 11.Oktober 2011

13

Lampiran

j.Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1.Ketua Pelaksana Kegiatan a.Nama Lengkap b.NIM c.Fakultas/Program d.Perguruan Tinggi e.Waktu untuk kegiatan PKM :Wreda Lithus Matiin Sahmario :0910550083 :Peternakan :Universitas Brawijaya :10 jam/minggu

2.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b.NIM c.Fakultas/Program d.Perguruan Tinggi e.Waktu untuk kegiatan PKM : Dwi Setiawan :0911020038 : Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian : Universitas Brawijaya : 10 jam/minggu

3.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b.NIM c.Fakultas/Program d.Perguruan Tinggi e.Waktu untuk kegiatan PKM : Jun Surya Dhoni R : 105060807111136 :Teknik/ Teknik Informatika : Universitas Brawijaya : 10 jam/ minggu

4.Anggota Pelaksana a.Nama Lengkap b.NIM c.Fakultas/Program d.Perguruan Tinggi e.Waktu untuk kegiatan PKM : Alan Irawan : 0910550008 :Peternakan : Universitas Brawijaya : 10 jam/ minggu

14

BIODATA DOSEN PENDAMPING

1 2 3 4 5 6 7

Nama lengkap dan gelar NIP Tempat dan tanggal lahir Jenis kelamin Agama Pangkat/Gol. terakhir Jabatan akademik/fungsional Pada program studi/ Jurusan Fakultas

: Herly Evanuarini, S.Pt.MP : 19750110 200801 2 003 : Tuban, !0 Januari 1975 : Perempuan : Islam : Penata Muda TK 1/ III-B :Asisten Ahli

: Teknologi Hasil Ternak

: Peternakan : Dosen :Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang

8 9

Jabatan struktural saat ini Alamat rumah

Telepon HP E-mail

::081 331 666 844 : herly_evanuarini@yahoo.com

Malang, 10 Oktober 2011 Herly Evanuarini, S.Pt.MP

NIP: 19750110 200801 2 003

15