 Khamir termasuk fungi uniseluler. apikulat atau lemon . berbentuk botol. oval. ogival (bulat panjang dengan salah satu ujung runcing). Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm  Bentuk Sel Khamir : bulat. reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan. segitiga melengkung (triangular). silindris.

.

Khitin 5. Mannan /polisakarida khamir 3. terdiri : 1. Lipid  Membran sitoplasma . Glukan/selulosa khamir 2. Beberapa khamir mempunyai kapsul  Dinding sel. Protein 4.

 Nukleus  Vakuola (inti sel)  Mitokhondria  Pada bakteri = spora. pada khamir : chlamydospore .

.

Pembelahan Budding (tunas) Pembelahan tunas Sporuilasi : a. 2. spora aseksual b. spora seksual . 4.1. 3.

.

Oksigen (aerob). Komponen penghambat . pH 4 – 4.5.Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir : 1. Kandungan nutrisi dalam substrat 2. Suhu optimum (25 – 30oC) maksimum (35 – 47oC) 4. tidak baik pada kondisi alkali 3. 5. dapat tumbuh anaerob tetapi lambat.

. False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula)  Kerja dari ragi : FERMENTASI  Saprofitik dan parasitik.  Ragi palsu tidak membentuk spora. fermentasi industri 2. True yeast : pembuatan roti. Ragi dikelompokkan mjd 2 macam: 1.

True yeast : pembuatan roti. ada pd buahbuahan Top yeast : ale (bir Inggris) Bottom yeast : bir . fermentasi industri False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Wild yeast : membuat anggur.

alkohol. yang mengandung gula.2 – 8  Aerobik Saccharomyces cereviceae pembuatan roti. tumbuh subur pada media asam. pembuatan wine dari buah anggur  Hasil fermentasi : CO2 dan alkohol . rum.  Suhu : inkubasi 0 – 47oC optimum 20 – 30oC patogen 30 – 37oC  pH : 2. whisky Saccharomyces ellipsoideus. Media ragi : buah-buahan. biji-bijian. sayur-sayuran.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful