You are on page 1of 4

Žudnja za kremastim klasicima

Krema od čokolade i Bailey\'sa Za dječju verziju, umjesto Bailey’sa, dodajte mlijeko. Ili jednostavno sakrijte čašice od djece. Apsolutni favorit na snimanju. • 250 g tamne čokolade • 240 ml slatkog vrhnja • 160 ml mlijeka • 6 žumanjaka • 5 žlica šećera • prstohvat soli • 200 ml Bailey’sa Stavite čokoladu u blender. U posudi pomiješajte vrhnje, mlijeko, žumanjke, šećer i sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri neprestano miješajući sve dok se krema ne zgusne, otprilike pet minuta. Toplu mješavinu odmah prelijte preko čokolade u blenderu. Zaklopite i miksajte dok smjesa ne postane sasvim jednolična. Dodajte i Bailey’s pa još kratko miksajte. Rasporedite kremu u zdjelice i stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Po želji poslužite s malo tučenog vrhnja.

Ukoliko želite tijesto zamijesiti pomoću miksera koristite nastavak za kruh i miksajte na srednjoj brzini 5 – 7 minuta. Posipajte brašno i po svojim rukama koje moraju biti suhe. poškropite ih s malo ulja i prekrijte ih prozirnom folijom. Pizze slažite jednu po jednu. • • • • • • • • 2. Zagrijte je najjače što možete. Ostavite ih tako dva sata kako bi se digli. Ukoliko želite zalediti dio tijesta (to sam ja napravila) svaku kuglu uvaljajte nježno u ulje i prebacite ga u vrećicu za zamrzavanje (svaku kuglu u svoju vrećicu). a za plinske pećnice kamen treba postaviti na samo dno. po mogućnosti iz hladnjaka 12 g soli 3 g instant kvasca 56 g maslinovog ulja (može i bilo koje drugo biljno ulje. Na to stavite kugle tijesta. Možete tijesto podijeliti i na 4 dijela. Za električne pećnice kamen postavite u donji dio pećnice. Podignite svaki komad tijesta i nježno ga formirajte u kuglu. Ruku kojom mijesite prije nego počnete umočite u hladnu vodu. Dalje radite po receptu.SASTOJCI (preuzeto iz knjige: The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread) 574 g glatkog brašna. pobrašnite i svoje ruke. Posipajte tijesto s malo brašna. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. a najduže 3 dana. Pobrašnite ruke. te lagano pritisnite tijesto kako bi dobili oblik diska. obložite ga papirom za pečenje i lagano ga premažite biljnim uljem. Pripremite jedan lim za kolače. prebacite ga na zatvorene šake i polaganim kružnim pokretima razvucite tijesto. Tijesto u ovoj fazi treba držati u hladnjaku najmanje 3 sata. Pokrijte sve prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. DAN • • • • Najmanje 2 sata prije nego želite napraviti pizzu izvadite tijesto iz hladnjaka. Tijesto može ostati zamrznuto do 3 mjeseca. Ne smije se lijepiti za stranice posude već samo za dno. Posipajte diskove s još brašna. kod mene je to bilo oko 260 stupnjeva. Svaku kuglicu tijesta stavite na pripremljeni lim. Ako planirate koristiti preokrenuti obični lim za pečenje onda ga nemojte grijati. Ukoliko vam se tijesto ne lijepi za dno posude dodajte mrvicu vode. Kada želite raditi pizzu izvadite tijesto iz škrinje dan ranije i dostavite ga u hladnjaku. meni se ipak maslinovo čini najprikladnije) 400 g hladne vode (direktno iz hladnjaka. i dlanove i šake. DAN • • • • Pomiješajte brašno. Tijesto treba mijesiti 5 – 7 minuta. tek toliko da se prestane lijepiti. 45 minuta prije pečenja pizze krenite zagrijavati pećnicu. a drugom rukom okrećete zdjelu. • • • . potom ih lagano premažite uljem i posipajte brašnom. Dodajte vodu i ulje miješajući energično metalnom žlicom kako bi se svi sastojci povezali. Posipajte ih s malo brašna. Povremeno treba promijeniti smjer u kojem okrećete zdjelu kako bi se gluten bolje razvio. Ako vam se tijesto lijepi za ruke. Nastavite mijesiti tijesto rukama tako da jednom rukom mijesite. Zamiješeno tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. ovo je najbolje raditi pomoću rezača za tijesto ili vrlo oštrim nožem koji ste uronili u hladnu vodu. Ukoliko vam se lijepi za stranice posude dodajte još malo brašna. Ako vaša pećnica ide na više temperature još bolje. voda bi trebala biti temperature oko 4 stupnja) POSTUPAK 1. Ako koristite kamen za pizzu i njega stavite grijati u pećnicu. direktno iznad plamenika. ali meni se čini da griz bolje sprječava lijepljenje). sol i kvasac u posudi za miksanje. Nježno podignite komad tijesta. Posipajte radnu površinu brašnom i lagano je poškropite uljem. posipajte ih s još malo brašna. ali ne mokro. ako želite veće pizze i ako takve mogu stati u vašu pećnicu. Ono treba biti elastično i pomalo ljepljivo. Preokrenuti lim za pečenje obilato posipajte grizom ili čak palentom (može i brašnom.

JOŠ PAR MISLI Ono što sam mijenjala u odnosu na izvorni recept se uglavnom odnosi na vrstu brašna. Ako ste sretnik koji posjeduje kamen za pizzu onda razvaljano tijesto prebacite na lopaticu za pizzu koju ste također obilato posuli grizom. kukuruz i mini rajčice. Naravno pizza ne treba imati crveni umak. ili all-purpose flour. mozzarella. Donosim vam i recept za moj nekuhani umak od rajčica jer mi je stvarno odličan. Ako vam ide razvlačenje rukama. ali ulje pospješuje elastičnost tijesta i zaokružuje okus pa sam ga ja koristila. Oštro brašno sam odmah otpisala jer u poglavlju o pizzi Reinhart govori kako finoća brašna utječe na elastičnost tijesta pa je poželjno koristiti što finije brašno. blago vama. količina u receptu je dostatna za tri pizze promjera 22 – 24 cm. Autor u receptu dozvoljava korištenje: unbleached high-gluten. Vodena para najbolje transportira i raspodjeljuje toplinu. Slijedeće što sam morala promijeniti je korištenje ulja u spreju kojim on spreja tijesto i podloge za miješenje. samo tako nastavite. Kako kod nas nema ulja u spreju ja sam se koristila škropljenjem (upravo izmišljenom metodom). Da. Vrijeme pečenja će ovisiti o temperaturi koju je pećnica uspjela postići. Pripremila sam ulje u zdjelici i svaki put kad mi je trebalo uronila sam prste u njega te ih otresla po tijestu/radnoj površini. :) Razvaljano tijesto oprezno prebacite na pripremljeni lim i nadjenite umakom od rajčice i ostalim krasotama po vašem izboru. Moja ide do nekih 260 stupnjeva i u njoj se pizza pekla točno 10 minuta. samo vodite računa o tome da previše nadjeva otežava pečenje tijesta. U samom tijestu nije nužno koristiti maslinovo (ili bilo koje ulje). prebacite je na dasku za rezanje. predivna je i u kombinaciji rajčica. sir i bosiljak… Odluka je na vama. posipajte ga brašnom te valjkom razvaljajte u krug promjera 22 – 24 cm. bread. Tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu. SASTOJCI 300 ml passata ili zgnječenih pelata dobar prstohvat soli 1 žličica origana ½ žličice češnjaka u granulama POSTUPAK Sve sastojke dobro promiješajte. Mislim da nisam pogriješila. ostavite je da se odmori 3 minute i onda režite i uživajte. a nekima duže. NADJEVI Kod nadjeva je sve dozvoljeno. ako je sastojaka previše možda ne dobijete tako hrskavu pizzu kavu ste željeli. . Meni je to značilo da treba koristiti glatko. paprika. Morat ćete prvu držati na oku da prokužite dužinu pečenja. ali zapamtite da kod pizze vrijedi ono pravilo ‘manje je više’. a piza se ne susi. U mojoj varijanti na pizzi se nalazi nekuhani umak od rajčice. Lim s pizzom stavite u donji dio pećnice i pecite. možete je premazati samo pestom ili samo mozzarellom. Pečenu pizzu oprezno izvadite iz pećnice. najmanje pola sata u zagrijanoj pecnici. Kako takve podijele brašna kod nas ne postoje odlučila sam se na obično glatko brašno. Nadjenite pizzu onako kako vi volite. Nije lose ni staviti zdjelicu vode ispod. te pecite kako je gore već opisano. Nekima će trebati kraće.• • • • • • Meni ovo nije baš najbolje išlo pa sam se vratila provjerenoj metodi valjanja tijesta pomoću valjka. Vazno je da se dobro zagrije. Nadjenite je i oprezno kliznte u pećnicu.

ako zabodena čačkalica ili nož na sebi nemaju tragova smjese.Priprema • 1 Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite kalup papirom za pečenje. kolač je pečen. dok ne porumeni. jogurt. jaja i maslinovo ulje. malo istučena 150 ml maslinovog ulja 220 g brašna 2 žličice praška za pecivo prstohvat soli 2-3 žličice sitno sjeckanog svježeg ruzmarina . U drugoj posudi pomiješajte preostale sastojke pa ih lagano miješajući dodajte u mješavinu tekućih sastojaka. • 3 Provjerite čačkalicom ili metalnim nožem je li gotovo . Naribanu koricu limuna prstima utrljajte u šećer tako da šećer poprimi aromu limuna. • 2 Pomiješajte limunov sok. Sastojci • • • • • • • • • korica i sok dva limuna 200 g šećera 120 ml jogurta 3 jaja. Pecite 45-50 min.