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PIGMENTOS LIPOSOLUBLES PROVITAMINAS

Vctor Daniel Martnez Jaramillo C.C:1038411550 E-mail: vdaniel.martinez@hotmail.com Yuly Viviana Suarez Bedoya. C.C:1040040751 E-mail: vivi-3025@hotmail.com

Docente: Andrs Caro

INFORME DE LABORATORIO

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA SECCIONAL ORIENTE INGENIERIA DE ALIMENTOS 2013

INTRODUCCIN Las vitaminas son sustancias orgnicas vitales para los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. Las vitaminas no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Estas son sustancias lbiles, puesto que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados. Las vitaminas son clasificadas como hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas A, D, E, K, son las 4 vitaminas que integran el grupo de las vitaminas liposolubles. Los carotenoides son una clase de pigmentos terpenoides con 40 tomos de carbono, son solubles en solventes apolares y de coloraciones que oscilan entre el amarillo (por ejemplo el -caroteno) y el rojo (por ejemplo el licopeno). Se clasifican en: carotenos y xantofilas. Los carotenos solo contienen carbono e hidrgeno mientras que las xantofilas contienen adems oxgeno. El -caroteno es un requerimiento dietario esencial pues es precursor de la vitamina A. .

MATERIALES Y MTODOS. Auyama Acetona hexano-tolueno Diclorometano- Metanol Mortero y pistilo Vidrio reloj. Beaker. Balanza Agitador Parrilla elctrica Erlenmeyer Tubos capilares

Mtodo: para esta prctica se trabajo con el mtodo cromatografa en capa fina la cual es utilizada parta la separacin de pigmentos. RESULTADOS. PIGMENTOS LIPOSOLUBLES DE LA AUYAMA
MEDIDA DESDE EL ORIGEN HASTA EL FRENTE. MEDIDA DESDE EL ORIGEN HASTA LA MUESTRA.

6.15cm 5.5cm

Tratamiento de los datos Por qu el licopeno no tiene actividad vitamnica? consultar su estructura?

Licopeno no tiene actividad de pro vitamina A debido a que carece de la estructura de anillo -inico comn en los carotenoides. Diga cules manchas pueden ser carotenos y cules xantofilas. Explique. En el caso de auyama solo presento una mancha que corresponde a un caroteno, puesto que era de color amarillo y este es el pigmento que contiene dicho vegetal. Qu es RF?

Rf, es una relacin de distancias, y se define como:

El valor de Rf depende de las condiciones en las cuales se corre la muestra (tipo de adsorbente, eluyente, as como las condiciones de la placa, temperatura, vapor desaturacin, entre otros). Qu es cromatografa de capa delgada? La cromatografa de capa fina es un procedimiento que se utiliza para separar molculas relativamente pequeas. Al igual que otras cromatografas, consiste de una fase estacionaria y una fase mvil y el principio es el mismo: la sustancia de inters se adherir a la fase estacionaria o se mover con la fase mvil, viajando una distancia que es inversamente proporcional a la afinidad por la fase estacionaria.

Que es un eluente? Es un disolvente que acta como fase mvil, para hacer los solutos a travs de un medio estacionario. Que es el frente? La mxima altura (h) alcanzada por el disolvente en su avance.

ANLISIS DE RESULTADOS. Los carotenos son solubles en compuestos apolares, es por ello que se usa la acetona; para separar todos los compuestos polares de la muestra y obtener los que se requieren en el caso de auyama el -caroteno. A diferencia de otros vegetales que contiene una serie de pigmentos, la auyama solo contiene -caroteno. Comparando el Rf terico del -caroteno el cual es 0.74, con el obtenido este es mayor, una posible causa de error fue en el momento de medir, pero de igual manera es un valor valido ya que es menor que 1.

CONCLUSIONES De esta practica se concluye que de la nica manera que los carotenos me aporten la provitamina A, es diluyndolos en un medio lpido. Los dobles enlaces conjugados de los carotenoides son los que le atribuyen el color caracterstico a este grupo de pigmentos, a dems los hace susceptibles a degradaciones por exposicin a la luz y a altas temperaturas. La polaridad del eluente es un factor que consigue que los componentes se muevan ms rpido o ms lento en una cromatografa, en el caso de los pigmentos liposolubles se mueve ms rpido que los hidrosolubles.

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