MỤC LỤC

MỤC LỤC...............................................................................1
Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee..................................................1
1.1.Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:....................................................1
1.2. Marketing dịch vụ :...................................................................................2
1.2.1 Đối tượng khách hàng :.......................................................................2
1.2.2. Sản phẩm: ......................................................................................... 2
1.2.3. Giá :................................................................................................... 6
1.2.4. Phân phối :......................................................................................... 8
1.2.5. Xúc tiến :.......................................................................................... 11
1.2.6. Con người :....................................................................................... 12
1.2.7 Các yếu tố hữu hình :........................................................................13
1.2.8 Tiến trình: ......................................................................................... 14

Chương 2 : Quản trị tài chính..............................................................................16
2.1 Quản trị nguồn vốn :...............................................................................16
2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :...................................................................17
2.1.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu :.......................................................18
2.2 Quản trị tài sản :..................................................................................... 18
2.2.1 Tài sản lưu động :..............................................................................18
2.2.2 Tài sản cố định :................................................................................ 20
2.3 Quản trị doanh số bán :...........................................................................21
2.4 Quản trị chi phí :...................................................................................... 21
2.4.1 Chi phí bán hàng :.............................................................................22
2.4.2 Chi phí quản lý :................................................................................22
2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày :.............................................23
2.5 Hạch toán kết quả kinh doanh :..............................................................24
2.5.1 Hạch toán lời lỗ :............................................................................... 24
2.5.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư :...............................................27
2.6. Giải pháp:............................................................................................... 27

Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực...................................................................30

3.1 Tuyển dụng :............................................................................................ 30
3.2 Huấn luyện và đào tạo :..........................................................................30
3.3. Lương và thưởng :..................................................................................31
3.4 Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh :.................................................31
3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa
của công ty :................................................................................................. 32
3.4. Giải pháp:............................................................................................... 32
4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ :....................................................................34
4.2 Phân bổ nguồn lực :.................................................................................34
4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe :........................................35
4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ :.....................36
4.5 Kiểm tra và điều chỉnh :..........................................................................37
4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh : ..............................................................37
4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh :.......................................37
4.6 Giải pháp:................................................................................................ 37

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee
1.1.

Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:

Highlands Coffee là một thương hiệu của Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế
(VTI). Việt Thái Quốc Tế là công ty 100% cổ phần Việt Nam. Văn phòng chính đặt
tại Hà Nội và văn phòng giao dịch đặt tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Ðược thành lập
từ năm 1998 và chỉ tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà
phê Highlands Coffee đầu tiên chính thức ra mắt. Tính đến thời điểm nay thì đã có
hơn 40 quán hoạt động trên khắp Việt Nam. Highlands Coffee đang tự tin vào một
tương lai phát triển bền vững cùng sự vươn lên và lớn mạnh không ngừng của đất
nước.
Mục tiêu của Công ty là dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp tại Việt Nam.
Triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại
với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam.
Cổ Ðiển và Hiện Ðại. Phương Ðông và Phương Tây. Tinh hoa từ cả hai
Phương.
Highlands Coffee luôn mong muốn mang lại cho khách hàng những cảm nhận
về một giá trị truyền thống và bất hủ. Highlands Coffee không ngừng nỗ lực để
mang đến cho khách hàng cảm nhận về một phần của cuộc sống năng động hiện đại
song hành với những truyền thống văn hóa độc đáo, lâu đời đậm chất Việt Nam. Tất
cả những điều này đều thể hiện rõ trong:
Văn hóa cà phê: Chúng tôi tự hào phục vụ loại cà phê Robusta mang đậm
phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm Arabica mang hương vị quốc tế.
Văn hóa phục vụ: Nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà"
Văn hóa phát triển sản phẩm mới: mỗi loại thức ăn, thức uống là sự chắt lọc
tinh hoa ẩm thực của Phương Đông và Phương Tây.
Người sáng lập thương hiệu Highlands Coffee, Ông David Thái sinh năm 1972
tại miền Nam Việt Nam trong gia đình người Bắc. 2002 - Quán cà phê Highlands
Coffee đầu tiên tại Thành Phố Hồ Chí Minh được khai trương tại toà nhà
Metropolitan, đối diện nhà Thờ Ðức Bà. Một tuần sau đó, quán cà phê đầu tiên tại
Hà Nội cũng ra đời đánh dấu những bước phát triển không ngừng của công ty. 2006
– quán Highlands Coffee tại Saigon Center ra mắt với một diện mạo mới, mở ra một
tương lai của việc đầu tư quy mô. 2007 - 70 quán trên khắp Việt Nam
Nhóm 7

Page 1

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng

(Nguồn: http://www.highlandscoffee.com.vn)
1.2. Marketing dịch vụ :
1.2.1 Đối tượng khách hàng :
Trong tiến trình chuyển sang nền kinh tế thị trường có sự cạnh tranh gay gắt
của các đối thủ cạnh tranh và xu thế hội nhập kinh tế quốc tế, tự do hóa thương mại
thì doanh nghiệp cần chú ý và quan tâm nhiều hơn trong việc xác định đối tượng
khách hàng của mình.
Highlands Coffee chọn cách đi theo những người khổng lồ nước ngoài bằng
cách dung hòa hương vị và phong cách trong nước và nước ngoài. Và đối tượng
khách hàng mà Highlands Coffee đã và đang phục vụ là nhóm người tiêu dùng
trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ. Việc uống cà phê ở đây cũng được khách hàng
cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên. Hoặc những khách hàng thuộc những
tầng lớp trên, không thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường không thương
hiệu, họ phải uống ở Highlands Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để
khẳng định đẳng cấp của mình.
1.2.2. Sản phẩm:
Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm
đà phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những
dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau :
Café mang hương vị quốc tế
Cà phê espresso: sử dụng hạt cà phê được rang sẫm màu dưới dạng bột cà phê
được xay rất nhuyễn qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa
tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông
thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và
trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần
quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê .
Cà phê espresso tại Highlands Coffee được uống
bằng tách dầy có hâm nóng trước được phục vụ
kèm theo một ly nước.
Đặc biệt ở nghệ thuật rang cà phê tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và
hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Chính vì
thế Highlands Coffee tạo ra nhiều loại sản phẩm tương tự nhưng mang nét riêng cho
từng loại như :

Nhóm 7

Page 2

Cà phê Latte : là loại cà phê sữa được phục vụ trong một ly lớn hay trong một cái bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) và sữa nóng.1%.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Espresso-Full City Roast: là sự phối trộn cà phê Arabica và Robusta được rang ở cấp độ nâu đậm. • Espresso-Cinnamon Roast: cà phê được rang ở cấp độ màu nâu nhạt cho mùi vị nhẹ nhàng và hương thơm thanh khiết. người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao và/hay bột quế tạo thành các hình nghệ thuật . • Cà phê Cappuccino : là cách pha chế cà phê của Ý bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một lượng nước gấp đôi (espresso lungo). Tại Highlands Coffee cà phê cappuccino được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ. là sản phẩm cao cấp với 100% hạt Arabica có hương vi êm nhẹ đến khó ngờ. • Espresso-Decaffeinated: đây là sản phẩm cà phê đã được loại cà-phê-in. Để hoàn thiện khẩu vị. Pha cà phê cappuccino với kem sữa / sữa sủi bọt và một ít bột ca cao tạo nên một tách cà phê đặc trưng. Cà phê Vanilla latte : Được tạo thành từ hạt Cà Phê Arabica và các nguyên liệu cao cấp khác được sử dụng chủ yếu để chế tạo Cà Phê Đá Xay mang cảm giác mới lạ tại Highlands Coffee. Nhóm 7 Page 3 . Với hàm lượng cafein không quá 0. cho tách cà phê hương vị đậm đà và thơm ngát. • Espresso-Arabica Supreme: được rang cùng cấp độ với sản phẩm Espresso-Full City Roast. có thành dầy và được hâm nóng trước. cà phê này cho vị thanh. sữa nóng và sữa sủi bọt. hương nhẹ thích hợp cho mọi thời điểm trong ngày.

màu sắc đẹp mê say bởi có hoạ tiết trang trí hình hoa hấp dẫn. nhạt. Tại Highlands Coffee loại cà phê này được sử dụng trong tách sứ cùng với hương vị café espresso . Café mang hương vị truyền thống Nhóm 7 Page 4 .Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Cà phê Caramel Macchiato : là ly café có bọt sữa phía trên và có các loại khác tương tự như Latté Macchiato. gin. không mịn sau đó dùng nước nóng được đổ lên bột cà phê đã được nén chặt. Steamed milk ( còn được gọi là bạc sĩu ) Trước hết ngâm tách cho nóng rồi đổ sữa đặc vào tách khoảng 60-80ml và đổ nước sôi gần đầy miệng tách sau đó chế lên trên 1 chút cafe khoảng 10ml màu cafe sẽ loang ra trong tách sữa tựa như vết dầu loang trên mặt nước . sirô caramel rót theo hình vòng tròn của café và sữa nóng cùng với bọt sữa mịn lớp bên trên mịn màng thơm lừng đã tạo ra 1 ly caramel thơm dịu dàng. Cà phê Mocha ( dark and white chocolate ) : là một loại đồ uống nóng kết hợp giữa cà phê espresso được pha bằng hơi nước và chocolate nóng. Tại Highlands Coffee cà phê này dùng bột cà phê xay thô. Tại Highlands Coffee có 2 loại bạc xỉu nóng và đá thêm sự lựa chọn cho những ngày nắng mưa bất chợt tại Sài Gòn cùng với đặc trưng ở cách pha chế là cách trang trí lạ mắt.) Cà phê Drip : được pha theo kiểu không đặc lắm . rum. ngọt dịu dàng. Cà phê Americano : là loại cà phê có nguồn gốc từ Nam Mỹ được chế biến từ espresso thêm nước nóng và spirituose (tên chung của các loại rượu trên 20% cồn như vodka.. cà phê theo trọng lực chảy xuống dưới. thẫm mỹ tạo cảm giác đẹp mắt cho khách hàng thưởng thức . cà phê mocha còn hòa quyện cả vị thơm béo của kem tươi và chocolate sauce. cachaca. tequila. vị và hương cũng rất nhẹ. Cà phê nhỏ giọt lâu hơn thông thường từ 6 đến 10 phút và bạn sẽ có một ly cà phê nhẹ. Bailey’s Macchiato… tuỳ theo lượng si rô hoặc gia vị thêm vào một ly café macchiato (café và bọt sữa). Không như cappuccino chỉ với một lớp bọt sữa trên bề mặt. và hơi chua một chút nhưng đậm đà .

Ngoài ra còn có các sản phẩm trà như : Ginsengoolong Tea ( Sâm Việt Thượng Du ). • Cà phê Di sản: Có công nghệ rang xay như cà phê Truyền Thống nhưng được chế biến hoàn toàn từ hạt cà phê Robusta cho hương vị thật đậm đà. • Cà phê Truyền Thống: Là sự phối trộn hoàn hảo của hạt cà phê Arabica và Robusta cùng hương vị chọn lọc cho ra tách cà phê mang hương vị đậm đà đặc trưng của Việt Nam.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng • Cà phê Sành Điệu: Là sự kết hơp giữa Arabica và Robusta loại tốt nhất được rang cho đến khi từng hạt dậy hết mùi hương tự nhiên kết hợp cùng hương liệu cao cấp cho ra tách cà phê sánh quyện với hương thơm ngọt ngào. điểm xuyết vị ngậy. Nhóm 7 Page 5 . Earl Grey Tea ( Huyền thoại Bá Tước ) . Fragrant Rose Bud Tea( Sắc hồng thiên hương ). Jasmine Pragon Pearl (Lam ngọc ướp sương).

nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá cao dựa trên cảm nhận của khách hàng là điều hợp lý. mặt khác để khẳng định thương hiệu của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác. do đó Highlands Coffee buộc phải định giá tương đối cao. Tuy nhiên. Giá : Ở Highlands Coffee giá trung bình của mỗi ly cafe hoặc các thức uống khác vào khoảng 40.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 1.3. Đây là một giá không thấp nếu so với mặt bằng chung các quán cafe tại Tp. Nhóm 7 Page 6 . một mặt để có trang trải chi phí.2. Mặt khác.000VND.HCM. do khách hàng mục tiêu chính của Highlands Coffee là giới trung lưu. chi phí để sản xuất ra 1 ly cafe kèm dịch vụ của Highlands Coffee là không nhỏ.

000 VND Nước ép trái cây Nước ép thơm Nước ép nho 40.000 VND/ Miếng Bánh Cream Chesse 40.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Với bảng giá cụ thể như sau: Café Café đá Café sữa 45.000 VND/ Miếng Bánh Tiramisu 45.000 VND 50.000 VND 35.000 VND Bánh kem Bánh Chooclate 45.000 VND Nước ép cà chua 40.000 VND Nước ép cà rốt 40.000 VND Nước ép táo/lê 40.000 VND Café tùy loại café có giá dao động khác nhau từ 40.000 VND Sinh tố Sinh tố dâu Sinh tố saboche Sinh tố dừa Sinh tố bơ Sinh tố thơm Sinh tố mãng cầu 40.000 VND 40.000 VND 35.000 VND 45.000 – 75.000 VND Kem tự chọn Kem bốn mùa Kem khoai môn Kem Café 40.000 VND 40.000 VND Nước ép dưa hấu 40.000 VND 35.000 VND Nước ép hỗn hợp 40.000 VND 40.000 VND 35.000 VND/ Miếng Nhóm 7 Page 7 .

Hiện nay.Parkson Lê Thánh Tôn. nắng to. Điều này phù hợp với triết lý kinh doanh của họ: Kết hợp giữa hiện đại và nét duyên dáng. Phường Bến Nghé. HaNoi tower…. sành điệu. hay gió rét dường như luôn tồn tại. vừa định vị một thương hiệu sang trọng. các trung tâm thương mại trong các dịp lễ tết. Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian nữa mở. với cách bố trí này cũng mang lại những bất tiện cho Highlands Coffee. Điển hình là phần không gian ngoài trời. cho nên chiến lược phân phối. Đồng Nai… Thành phố HỒ CHÍ MINH  Quận 1 . mặc dù cách bố trí này đem lại sự thoải mái cho khách hàng khi vừa nhâm nhi ly cà phê vừa cảm nhận cái ồn ào náo nhiệt của thành phố. Phường Bến Nghé. . nhộn nhịp của những con đường ở trung tâm thành phố lớn với nét hiện đại. những khu phố sầm uất… Nó vừa thể hiện đẳng cấp. Vũng Tàu. Highlands Coffee luôn định hình thương hiệu của mình là thương hiệu cà phê đẳng cấp. phục vụ cho những đối tượng có thu nhập khá. Hà Nội. Điều này đã tạo nên sự khác biệt của hệ thống này so với những quán cà phê khác. Highlands Coffee có gần 100 cửa hàng. Nhà hát thành phố. Phân phối : Từ khi ra đời đến nay.2. giá trị truyền thống của Việt Nam.Sài Gòn Center. Mưa nhiều. Đó là lí do vì sao Highlands Coffee chỉ chọn những mặt tiền gần như đẹp nhất trong thành phố như các trung tâm thương mại. . Tầng 3. nhưng thường bị ảnh hưởng bởi các yếu tố thời tiết cũng như do yêu cầu trưng dụng mặt bằng của các siêu thị. tính ổn định và hiệu quả trong việc đầu tư theo cách này vẫn chưa được đảm bảo. Do đó.4. tập trung tại các thành phố lớn: Hồ Chí Minh.Nhà Hát Thành Phố. Tuy nhiên. 35 Bis . sự thuận tiện cho khách hàng ở bất kì những quán nào. Phường Bến Nghé.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 1. nửa khép.). Đ/c: 7 Công Trường Lam Sơn. Đ/c: 96B Lê Thánh Tôn. khách sạn lớn (Vincom. đặc biệt là ở Việt Nam. bố trí địa điểm của quán luôn được Highlands Coffee cân nhắc rất kĩ để làm sao đem lại sự thoải mái. Nhóm 7 Page 8 . ven hồ. Đà Nẵng. năng động nhưng không kém phần trữ tình lãng mạn của quán. Highlands Coffee đã khéo léo bố trí cửa hàng trong việc kết hợp giữa sự ồn ả.Thư Viện Tổng Hợp. Hải Phòng. Phường Bến Thành. Đ/c: 65 Lê Lợi.45 Lê Thánh Tôn. .

Mạc Đĩnh Chi. Phường 12. Tầng 3. . Phường Tân Phong.Vincom.Sài Gòn Trade Centre. Phường Bến Nghé.Somerset.  Quận 9 .Parkson Paragon. . Đ/c: 181 Hàm Nghi.  Quận 7 .An Đông Plaza. .Thương xá Tax. Phường Tân Phú. Tầng 2.Parkson Hùng Vương. Phường 12. Phường Bến Nghé.72 Lê Thánh Tôn. Đ/c: Lô I1 . Phường Đa Kao. Đ/c: 126 Hùng Vương. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ. . Đ/c: 39 Mạc Đĩnh Chi. . Tầng 4. SB-01. Phường Bến Nghé. .Khách sạn Liberty.Siêu thị Lotte Mart.Thương xá Tax. 22 Tôn Dật Tiên. . . Đ/c: 34 Lê Duẩn. Phường Bến Nghé. Đ/c: 29 Lê Duẩn. . . . . Tầng 3.Sài Gòn Tower. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ. Phường Bến Nghé.Thương xá Tax. Phường Tân Phú. Đ/c: 37 Tôn Đức Thắng.Thương xá Tax. . .  Quận 10 .Maximark. Đ/c: 469 Nguyễn Hữu Thọ. Tầng trệt. . Phường Tân Phong. Đ/c: 702 Nguyễn Văn Linh. Phường Phạm Ngũ Lão. Phường 12. Đ/c: 187 Phạm Ngũ Lão.Intel. Đ/c: 70 . Phường Tân Hưng. Megastar.Parkson Hùng Vương. Phường Nguyễn Thái Bình. Đ/c: 3 Nguyễn Lương Bằng.I2a . .Parkson Hùng Vương. Phường 9. Đ/c: 75 Nguyễn Du. Đ/c: 152 Nguyễn Lương Bằng. Tầng trệt. Đ/c: 126 Hùng Vương. Đ/c: 21-23 Nguyễn Thị Minh Khai.I2b D1. Đ/c: 3C 3 Tháng 2. . Phường Bến Nghé.Nguyễn Du. Nhóm 7 Page 9 . Khu công nghệ cao.Hàm Nghi.RMIT. Đ/c: 18 An Dương Vương.Diamond Plaza. Phường Bến Nghé. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ.Garden Plaza.Nam Sài Gòn. Megastar. Garden Plaza 1.  Quận 5 . Phường Bến Nghé. . Phường 11. Phường Tân Phú. Phường Bến Nghé. Tầng 4. Phường Bến Nghé. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ. . Đ/c: 126 Hùng Vương. Tầng B3. Tầng trệt.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng .

Đ/c: 83B Lý Thường Kiệt.  Quận Ba Đình . Tầng trệt. . Đ/c: 202B Hoàng Văn Thụ. Phường Nghĩa Tân.CT Plaza. . Đ/c: 91 Nguyễn Hữu Cảnh.Vincom. Phường Hàng Bạc. Tầng 4. Đ/c: 1.  Quận Tây Hồ .Somerset.Big C Hoàng Văn Thụ.Vincom. Phường 2.  Quận Từ Liêm Nhóm 7 Page 10 . Đ/c: 1A Tràng Tiền. Phường 9. Đ/c: 60A Trường Sơn. Đ/c: 106 Hoàng Quốc Việt. Đ/c: 191 Bà Triệu. Đ/c: 6 Nhà Thờ.  Quận Bình Thạnh . Đ/c: 60A Trường Sơn. .Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng  Quận Tân Bình . Đ/c: TT Thương Mại chợ Hàng Da.5 Đinh Tiên Hoàng. Đ/c: 222 Trần Duy Hưng. Megastar. . Phường Lê Đại Hành. Đ/c: 49 Hai Bà Trưng.Big C Hà Nội.3 .Manor.Cột Cờ.  Quận Hai Bà Trưng .  Quận Cầu Giấy .CT Plaza. Phường Trung Hòa. Phường Quán Sứ. Đ/c: 60A Trường Sơn. Phường 2. Hà Nội  Quận Hoàn Kiếm . Đ/c: 364 Cộng Hòa. Phường Điện Biên. Đ/c: 191 Bà Triệu. Megastar. Ground Floor.Hanoi Tower.Opera. Phường 13. Phường Cửa Đông. Phường Tràng Tiền. Phường Hàng Trống. Đ/c: 51B Xuân Diệu. Phường 2. .Asia Tower.Pacific Place. . .Ho Guom. . Phường Lê Đại Hành.Syrena. Đ/c: 28A Điện Biên Phủ.Hàng Da Gallery. Phường Quảng An. .CT Plaza. Phường 22.Etown 2.  Quận Phú Nhuận . Phường Trần Hưng Đạo. .

2. 1. Quận Ngô Quyền. Tầng trệt. Đ/c: 255 . Đ/c: 255 . Đ/c: 1/20A Lê Hồng Phong. giới văn phòng và giới trẻ là chính.Parkson TD Plaza.257 Hùng Vương. mà các cao ốc này vốn đã tồn tại một lượng khách hàng tiềm năng rất lớn.5. Quận Thanh Khê. Quận Thanh Khê. triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của Nhóm 7 Page 11 . Đ/c: 74 Bạch Đằng. Phường Đặng Giang.257 Hùng Vương.Manor. Thành phố Hải Phòng . Đ/c: Khu Mỹ Đình. Megastar. đã thực sự giúp Highlands Coffee phát triển và đứng vững trên thị trường. Do đó không thực sự cần thiết để sử dụng các hình thức xúc tiến của marketing để đẩy mạnh thêm doanh số.Parkson TD Plaza.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng . không gây chú ý cho các đối thủ cạnh tranh. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi. do đó. Quận Hải Châu.Megastar Đà Nẵng.Big C Đà Nẵng. để khẳng định thương hiệu của mình đẩy mạnh hoạt động xúc tiến của mình thông qua công cụ PR. Xã Mỹ Đình. Phường Đông Khê. TP. trở thành chuỗi cửa hàng cafe lớn thứ 2 Việt Nam. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi. Biên Hoà. Xúc tiến : Ở Highlands Coffee chiến lược xúc tiến của công ty Việt Thái lựa chọn lúc mới bắt đầu thành lập quán và kinh doanh là chiến lược xúc tiến im lặng. Mặt khác với chiến lược xúc tiến im lặng. Quận Ngô Quyền. Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi. do đó chiến lược kinh doanh chính của Highlands Coffee là mở các quán tại các cao ốc văn phòng ( Hạng A được ưu tiên ). Phường Đông Khê. . Quận Ngô Quyền. Sau khi đã hoạt động kinh doanh một thời gian và ổn định. Đ/c: 121 Quốc lộ 15.Indochina Đà Nẵng. . . Thành phố Đà Nẵng .Big C Hải Phòng. Vì Highlands Coffee theo đuổi các đối tượng mục tiêu là trung lưu.Megastar Biên Hòa. để có khả năng phục vụ nhu cầu của lượng khách hàng này Highlands Coffee cũng đã có thể quá tải vào thời gian đó. Tự hào là thương hiệu Việt Nam. . Highlands Coffee tiến hành mở rộng hoạt động kinh doanh mạnh mẽ khắp cả nước. Thành phố Biên Hòa .

Một số chương trình tài trợ như: • American Independence Day • Australia Day • Canada Day • Terry Fox Run • Fun Run for Charity • International School Charity • French Dinner Charity • Soccer For The Streets • Saigon Cyclo Challenge • Saigon Ultimate Frisbee Tournament Ngoài ra. Đội ngũ nhân viên của Highlands coffee được tuyển chọn và huấn luyện qua một quy trình gắt gao đồng thời được sự quản lý từ một đội ngũ quản lý chuyên nghiệp. tại các chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee.200 nhân viên trên toàn quốc. Highlands Coffee rất quan tâm và tài trợ cho hàng lọat các chương trình từ thiện. sáng tạo.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Việt Nam. nhân dịp kỉ niệm Sinh Nhật Lần Thứ 11.000đ café sữa đá).2. văn hóa. đó là sự pha trộn giữa hai loại café Arabica và Robusta. bạn sẽ dễ nhận ra rằng những hạt café nơi đây được lựa chọn kỹ lưỡng. Highlands Coffe – chính thức công bố chương trình khuyến mãi đặc biệt. hiện nay có hơn 1. với gần 60 quán Highlands Coffee và cửa hàng thời trang thể thao Nike. có vị béo của bơ cùng hương vị đậm đà.6. Con người : Công ty Cổ Phần Việt Thái Quốc Tế là một trong những Công ty hàng đầu trong ngành cà phê. bán lẻ.000đ cho café đá và 50. Chỉ với 22. Bên cạnh đó. đem lại hương vị rang xay đặc trưng của café Việt Nam.000đ khách hàng có thể thưởng thức hương vị café sữa đá và café đá yêu thích (giá thông thường 45. Là một thành viên năng động trong các họat động xã hội. dịch vụ cao cấp. Highlands Coffee cũng hợp tác với các khách sạn (Mercure) để cùng quảng bá thương hiệu cho mình. tuy nhiên với mật độ khá ít. 1. và thể thao. Khi thưởng thức bất kỳ hương vị café nào của Highlands Coffee. ở Highlands Coffee. trước đây từng làm tổng giám đốc của sản Nhóm 7 Page 12 . cũng có hoạt động khuyến mại. Như là David France. Gần đây.

part time hay full time đều phải đáp ứng những yêu cầu cao về cách làm việc. mới mẻ. học về phong cách phục vụ của Highlands Coffee. thể loại nhạc thường được chơi là nhạc Jazz. phong cách phục vụ để có thể đem tới chất lượng tốt nhất cho khách hàng. Bảng hiệu: Bảng hiệu Highlands Coffee được thiết kế khá bắt mắt với 2 gam màu chính là đỏ và trắng.  Trong khi đó. Khung chữ màu đỏ nổi bật trên nền đèn màu trắng rất dễ nhận biết. Chính vì màu sắc này đã làm cho các quán của Highlands Coffee có cảm giác ấm áp và thuần nét Á Đông. Highlands Coffee tuyển chọn những nhân viên tốt nhất cho từng công đoạn. chủ yếu là các khu thương mại cao cấp và quận trung tâm. Với không gian này.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng phẩm nước đóng chai Coca Cola tại Việt Nam. Thiết kế cửa hàng: Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian sang trọng với hai gam màu chủ đạo là đỏ-đen. Bên cạnh đó. rồi sau đó sẽ bắt đầu làm việc dưới sự hướng dẫn của đội ngũ quản lý. Highlands Coffee còn là sự kết hợp với Nhóm 7 Page 13 . 1. ấm cúng phù hợp với những người thích sự riêng tư và yên tĩnh. Để trở thành nhân viên của Highlands Coffee dù là ở vị trí nào.7 Các yếu tố hữu hình : Điểm mạnh của Highlands Coffee chính là tập trung lớn chi phí vào thuê địa điểm.Vì vậy khách hàng mỗi khi bước vào Highlands Coffee luôn cảm nhận được sự năng động. Bên cạnh đó Highlands Coffee cũng thường xuyên tuyển dụng những nhân viên mới để luôn tạo được luồng sinh khí mới cho mỗi quán cà phê . Trước khi bắt đầu làm việc mỗi nhân viên đều được học trong 3 ngày về những vấn đề cơ bản về cà phê.2. Bảng hiệu khung hình bầu dục. mang phong cách Tây phương. các cửa hàng ngoài trời lại mang một phong cách khác hẳn: nhiều cây xanh hòa hợp với thiên nhiên… phù hợp với những người năng động. được treo cao. Những chiếc đèn lồng màu đỏ đã gắn liền với các chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee. thích sự nhộn nhịp. tươi trẻ từ đội ngũ nhân viên. Hệ thống cửa hàng của Highlands Coffee được chia làm hai kiểu: trong nhà và ngoài trời:  Các không gian trong nhà mang phong cách sang trọng.

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng các giá trị phương Tây biểu hiện qua các bàn ghế bằng gỗ.8 Tiến trình: Quy trình chế biến sản phẩm Highlands Coffee đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm cà phê với chất lượng tuyệt hảo. ở các quán trong nhà của Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bàn ở các quầy bar. khi đến các quán cà phê Highlands Coffee đặt trong các tòa nhà sang trọng như Vincom. Với những quán ngoài trời. Bàn ghế của các quán này nhỏ gọn hơn. gợi nhớ đến phong cách các quán cà phê ngoài trời ở Ý hay Pháp. Đặc biệt. Khách đến quán. Parkson. Điều này được thể hiện thông qua cam kết về chất lượng mà bắt đầu từ khâu chọn mua nhân cà phê. cà phê Highlands Coffee đặt điểm nhấn vào những chiếc dù trắng. có thể di chuyển dễ dàng. hướng ra đường. Highlands Coffee chỉ làm việc với những nhà cung cấp có uy tín cho những hạt loại A tốt nhất. đồng thời giúp nhân viên nắm bắt nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn… Máy móc linh kiện Ðại diện cho những thương hiệu hàng đầu thế giới về máy pha cà phê và linh kiện cùng với sự hỗ trợ của đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề. sang trọng và đẳng cấp. Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee khá hợp lí: quầy pha chế được đặt tại chính giữa quán (khách hàng có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên tâm với chất lượng sản phẩm. tách biệt hẳn Highlands Coffee với các khu vực xung quanh. chúng tôi tin rằng mọi nhu cầu của bạn cũng sẽ được đáp ứng dù lớn hay nhỏ 1. bên cạnh những loại nước uống và thức ăn ngon miệng còn nhận được giá trị cảm nhận đến từ không gian thoải mái. để phục vụ cho những khách có nhu cầu ngồi một mình ngắm đường phố. khách hàng có thể nhận thấy Highlands Coffee với sàn lót bằng gỗ. phòng thí nghiệm sẽ thực hiện nhiệm vụ kiểm tra mẫu hàng để chắc chắn hàng phải đạt những Nhóm 7 Page 14 . Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riêng cho Highlands Coffee. nổi bật một góc. Đặc biệt. an toàn vệ sinh. nhưng vẫn làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà. Sau đó.2. những chiếc ghế bành to.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là khâu đóng gói. Sau khi nhập hàng vào kho. nhân viên sẽ hướng dẫn quý khách thanh toán một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng tiêu chuẩn nghiêm ngặt đặt ra. nước uống thường là trà đá. công nhân sẽ lựa để loại đi những hạt kém chất lượng. hướng dẫn khách hàng xem menu và chọn món. khách hàng có thể uống ly nước lọc lạnh (khác với các quán cà phê thông thường. hướng dẫn về chỗ ngồi thích hợp. Chỉ cần một hạt cà phê kém chất lượng sót lại đã có thể phá huỷ toàn bộ chất lượng của một lô hàng. rất tinh khiết. sau đó đưa menu. hay muốn thưởng thức một loại nào đó theo ý muốn của khách hàng. đó chính là sự phối hợp nhuần nhuyển giữa kinh nghiệm và khoa học về thời gian và nhiệt độ rang để có được những hạt cà phê rang tuyệt vời nhất. Cà phê sau khi rang sẽ được làm nguội trước khi các chuyên viên tiến hành công việc phối trộn giữa hạt Arabica và Robusta theo một tỉ lệ nhất định để cho ra những sản phẩm cà phê Highlands Cofffee cao cấp. Sau khi nhận order từ khách. Ðể đảm bảo chất lượng tối ưu. Nhiều khách hàng lần đầu có thể không quen với các tên gọi đồ uống tại đây. Trong khi thưởng thức đồ uống. Bảo quản cà phê cũng là một điều đáng quan tâm. mang phong cách châu Âu). bao bì được thiết kế một lớp lót đặc biệt cùng với van một chiều giúp thoát khí và giữ được độ tươi mới của cà phê trong thời gian dài. chính điều này đã làm cho cà phê dễ bị ẩm mốc và có nguy cơ gây ung thư cho người uống. quầy pha chế sẽ nhận thông tin và bắt đầu pha chế. Sau khi xong. ở đây Highlands Coffee là nước lọc lạnh. không quên kèm theo đó là một lời cảm ơn và hẹn gặp lại lần sau… Nhóm 7 Page 15 . Với Highlands Coffee. nhân cà phê được bảo quản kỹ ở nơi khô ráo và thường xuyên được kiểm tra về độ ẩm. Từ khi khách hàng bước chân vào cửa hàng sẽ được nhân viên đón tiếp niềm nở. Quy trình rang cà phê được kiểm soát bởi một đội ngũ chuyên viên đầy kinh nghiệm. đều được nhân viên tư vấn. Highlands Coffee luôn được khách hàng đánh giá là có phong cách phục vụ rất chu đáo và thân thiện. khách hàng có yêu cầu gì có thể gọi nhân viên cách đó không xa bất cứ lúc nào. Và tất nhiên. Trong thời gian chờ. Hầu hết cà phê ở Việt Nam vẫn chưa được bảo quản đúng cách. gợi ý. rất nhanh chóng.

200.000 = = 1. 75ml): 5 80 cái ly x x 100.800 115.000 7 Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm): 8 Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213. nước khác.400 16.000 120.000 12.000 9 Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811.600 194.000 20.800 15 Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC.000 16 Phin lớn pha cà phê bằng Inox: 17 Tấm lượt pha cà phê: 3 3 cái cái x x 60. … (Ly ống cao LG-32.200 = = 268. 1.000. đá me.000 18 Nồi lớn nấu nước sôi: 19 Bình chứa cà phê pha sẳn: 1 1 cái cái x x 500.900 5. 320ml): 10 Ly uống cà phê sữa đá (Ocean Water B00412. 370.400 11 Ly uống cam vắt. 350ml): 44 12 ly ly x x 11.3 lít): 10 cái x 63.650 19. kiếng: 4 Ghế gổ. .500 = = 504.800 1.000 120.. Đây là bảng chi phí đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe Highlands STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ 01 ĐVT THÀNH TIỀN 1 Bàn mây tròn: 2 Ghế mây lưng lượn.200 13 Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox: 14 Cây khuấy nước (cam vắt..000 3 Bàn gổ tròn.Page chanh 16 muối.000 520. uống sinh tố (Ocean Pils.200. Thì cần phải xác định tổng vốn đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe Highlands.600 7.000.000 1. 300ml): 8 12 Ly uống Lipton.800 28.000.1 Quản trị nguồn vốn : Trước tiên để có thể xác định cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe Highlands.000 25.000 579.000 300.): 56 24 cái cái x x 4.500. lọ khác đựng một số thứ khác (đường.000 20 Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 21 Nhóm Các loại7 chai. muối.000 = = 180.000 = = 500. Lipton.000 = = 4. đá chanh.000 = = 5.000 .200 = = 501.B00910.5ml): 16 ly ly x x 10. nệm: 10 40 cái cái x x 520.000 1.000 5 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh): 6 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): 80 30 cái cái x x 3.800. đá chanh.000 75.500 440.000 = 630. đen trắng: 10 40 cái cái x x 450. …): 2 1 cái bộ x x 600.200 = = 84.300 = = 292.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Chương 2 : Quản trị tài chính 2.

390.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 22 23 24 25 26 27 28 Dù gổ lớn che nắng thời trang: Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S.1 Quản trị nguồn vốn vay : Nguồn vốn vay ngân hàng chiếm khoảng 45% trên tổng số vốn đầu tư ban đầu Nhóm 7 Page 17 .565.000 9.500.000 = = = = = = = 22.000 6.000 301. 2.000 600.981.000 1.000 8.990.000 2 tháng x 80.981.350. để kem.000.000.000 8.565.000.000 20.000.000 35 36 37 38 39 40 41 Máy vi tính phục vụ thống kê.000.900.800.500.000 35.990. sửa chữa quán.000.000.990.000 8. đèn.000 5.000 35.000 3 tấm x 1.1.000 9.000 = = = = = = 7. kế toán.500.000 8. nước.500. 500W/cặp): Cáp truyền Quốc tế: Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: Điện.000 bộ x 4.000 8.000 4.000 1.490.000 160.000 1.000. công suất 360W): Đầu đĩa đa năng: Tivi 40 inch (hiệu TCL): Tivi 32 inch (hiệu TCL): Máy quay sinh tố (SANYO): Tủ đông đá.000.000. trang trí cây cảnh: Chi phí tiền công thiết kế khung cảnh quán: Chi phí bảng hiệu.000.000 730. đồ dùng lạnh khác: 15 1 1 1 3 2 1 cái cái cái cái cái cái cái x x x x x x x 1.900.000 17.80 0 Vốn tự có: 400.000 4.000 TỔNG CỘNG: = = = = = = = 10.000.500.970.970.900.000 950. tiền công: Đồng phục nhân viên: Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 2 1 1 1 22 1 cặp bộ bộ bộ bộ cái x x x x x x 3.390.800 Và cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe sẽ như sau : Vốn vay ngân hàng: 45% Vay ngân hàng 330.000 1.000 lần x 301. yaourt.000 600.970.00 0 Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và số tiền còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động. hộp đèn: Chi phí PANO vải quảng cáo: Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 1 1 1 cái x 10.700 m2 x 1 bộ x 20. lưu nhạc: 01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: Trang trí nội thất.000.500. trái cây dừa lạnh.000 6.000 29 30 31 32 33 34 Dàn loa (Mỹ.000 1.700 50.000 400.500.

Ở Highlands. Sau khi chi trả. công ty sẽ dùng để thanh toán chi trả cho người bán. dụng cụ. công ty luôn để tỷ lệ tài trợ ngân hàng dưới mức 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh không như ý muốn. Lượng tiền mặt có được này sẽ được dùng chủ yếu để chi trả các khoản chi phí phải trả người bán của quán cafe. khi quán cafe tiến hành hoạt động và có lãi. Đến cuối ngày kinh doanh sẽ tiến hành kết sổ doanh thu bằng tiền mặt trong ngày.1 Tiền : Mỗi quán cafe Highlands sẽ hạch toán và kinh doanh độc lập với nhau.1 Tài sản lưu động : 2.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng của một quán cafe Highlands.2. công ty lựa chọn cách vay vốn trung và dài hạn với thời gian vay cụ thể là 3 năm. chính là phần doanh thu giữ lại khi quán cafe tiến hành hoạt động. đối với Highlands nguồn vốn này sẽ ở mức 5%-10% doanh thu thu được từ hoạt động bán hàng và cung cấp dịch vụ của quán.1. tương đương 22.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu : Về nguồn vốn chủ sỡ hữu. mỗi quán sẽ có một nhân viên kế toán riêng của mình. Chi phí lãi vay vào khoảng 1. nhân viên kế toán sẽ hạch toán và cân đối thu chi chi tiết vào sổ kế toán. phần 1 sẽ là nguồn vốn đầu tư ban đầu của công ty khi tiến hành mở quán cafe Highlands.2 Quản trị tài sản : 2. Và số tiền này sẽ được công ty quy định với một tỷ lệ trên lợi nhuận sau thuế thu được. 2. Do đó.1.8%/năm. Đối với nguồn vốn này. 2. lãi giảm dần theo số dư.2. nguồn vốn này sẽ gồm 2 phần. 2.2 Hàng hóa : Nhóm 7 Page 18 . cũng như trang trải các chi phí đầu tư ban đầu khác để quán cafe có thể tiến hành hoạt động kinh doanh.1. Đối với Highlands.9% tháng. Thông thường nguồn vốn này sẽ được dùng làm vốn lưu động và tồn tại dưới dạng tiền mặt và các quỹ. trang trí tu sửa quán nếu cần.2. Và hình thức trả nợ của khoản vay này là trả nợ gốc bình quân. Phần còn lại của nguồn vốn chủ sỡ hữu. thưởng cho nhân viên. Nhân viên kế toán này sẽ giữ cả chức vụ thu ngân và giữ tiền mặt của quán. người cung cấp dịch vụ cho quán và làm các hoạt động marketing riêng cho quán. Nguồn vốn này sẽ được công ty hoạch định và sử dụng vào việc mua các thiết bị. Tiền dùng để trả nợ vay được lấy từ lợi nhuận thu được.

muối.3 Công cụ. và sẽ có người vận chuyển đến tận nơi trong thời gian nhanh nhất. uống sinh tố (Ocean Pils. đá me. tài sản chủ yếu là các tài sản lưu động công cụ dụng cụ để phục vụ quán. hộp đèn PANO quảng cáo . kế toán. để kem. 350ml): Ly uống cam vắt. sản phẩm của quán sẽ được các nhân viên thực hiện pha chế ngay theo yêu cầu của khách hàng. đá chanh. kiếng: Ghế gổ.1. dụng cụ và các tài sản lưu động khác : Thông thường đối với quán cafe Highlands. trái cây dừa lạnh. … (Ly ống cao LG-32. Nên mỗi khi gần sử dụng hết các nguồn nguyên vật liệu. 2..Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Đối với quán cafe Highlands..2. ở Highlands. do cafe là sản phẩm chủ yếu và được cung cấp trực tiếp từ tổng công ty Highlands. nệm: Đế lót ly bằng gổ : Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm): Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213. đá chanh. Lipton. chanh muối. 370.5ml): Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox: Cây khuấy nước (cam vắt. công suất 360W): Đầu đĩa đa năng: Tivi 40 inch (hiệu TCL): Tivi 32 inch (hiệu TCL): Máy quay sinh tố (SANYO): Tủ đông đá. đồ dùng lạnh khác: Dàn loa (Mỹ. 300ml): Ly uống Lipton. lọ khác đựng một số thứ khác (đường. 320ml): Ly uống cà phê sữa đá (Ocean Water B00412. do đó việc dự trữ hàng hóa chỉ hoàn toàn là dự trữ về mặt nguyên vật liệu. các tài sản này thường gồm các khoản như sau : Bàn mây tròn: Ghế mây lưng lượn. 1. 500W/cặp): Hệ thống Internet + Bộ phát sóng Wifi: Đồng phục nhân viên: Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): Máy vi tính phục vụ thống kê. mà công ty này có kho dự trữ hàng hóa tại Tp. yaourt. 75ml): Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811. Tuy nhiên.B00910.): Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC. …): Dù gổ lớn che nắng thời trang: Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S. đen trắng: Bàn gổ tròn. nước khác. nhân viên quán sẽ tiến hành liên hệ đặt hàng với công ty. . lưu nhạc: Nhóm Page 19 01 tủ7quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: Bảng hiệu.3 lít): Phin lớn pha cà phê bằng Inox: Tấm lượt pha cà phê: Nồi lớn nấu nước sôi: Bình chứa cà phê pha sẳn: Kệ lớn đựng ly bằng Inox: Các loại chai.HCM do đó việc đặt hàng và vận chuyển hàng hóa là rất dễ dàng.

thành tiền có thể tham khảo trên phần nguồn vốn ) Đối với những tài sản lưu động này. xác định số lượng cũng như tình trạng của các tài sản này. sửa chữa lại quán. Nguồn kinh phí sẽ được lấy từ các nguồn quỹ dự phòng của quán. Tiền dùng để mua mới cũng được trích từ các nguồn ngân quỹ của quán. Thông thường. dù thuê ngoài hay mua mới. Nhất là bất động sản. Biện pháp xử lý tùy vào giá trị của tài sản ngắn hạn. Nếu tài sản có giá trị thấp ( < 1 triệu ). Highlands lựa chọn cách thức thuê ngoài để tiết kiệm chi phí. tiền dùng để mua mới sẽ được trích ra từ các quỹ trong phần nguồn vốn lưu động của quán. thì tiến hành xác minh. Highlands sẽ tiến hành trang trí. 2. thông thường sau 1 kỳ kinh doanh.2 Tài sản cố định : Đối với tài sản cố định. quản lý sẽ tiến hành lập văn bản báo cáo hư hỏng. Nhóm 7 Page 20 . nhất là khu vực Q3 có giá rất cao.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng (Số lượng và đơn vị tính. đến cuối ngày nhân viên quản lý của quán sẽ tiến hành kiểm kê. Sau đó gửi về phòng kỹ thuật của công ty để yêu cầu mua mới. mất mác. sau đó tiến hành xử lý.2. Tuy nhiên đối với tài sản cố định. tạo áp lực về chi phí. Nếu có sự thiếu hụt hoặc hư hỏng. quản lý sẽ tiến hành thông báo đến bộ phận kế toán và tiến hành mua mới. tìm hiểu nguyên nhân. do bất động sản tại khu vực trung tâm thành phố. nền đất hay nhà để kinh doanh quán cafe. Về việc bảo quản tài sản cố định. thời gian sử dụng tối đa của các tài sản lưu động của quán cafe ở Highlands là 3 năm. Do đó biện pháp thuê ngoài sẽ hiệu quả hơn khi kinh doanh quán cafe ở Highlands. Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế của mỗi quán mà thời gian này có thể được rút ngắn nhiều hay ít. sẽ dẫn đến chi phí đầu vào rất cao. sau 3 năm quán sẽ tiến hành thay mới các thiết bị của mình. ở Highlands đều tốn một khoản chi phí sửa chữa ban đầu khá lớn. Nếu tài sản có giá trị lớn ( > 1 triệu ). Nếu mua tài sản cố định để kinh doanh.

quản lý các quán có thể tùy ý đề ra các biện pháp để đẩy mạnh doanh số bán cho quán mình. Để có thể đạt được chỉ tiêu này.400.600.000 đ/ngày 17. Tức là đạt công suất bán khoảng 30% so với công suất tối đa dự kiến. chi phí nhân công . nước. Các quán đã hoạt động trên 1 năm cố gắng duy trì công suất hoạt động từ 45% đến trên 55%. nguồn kinh phí sẽ được lấy từ các quỹ dự trữ của quán. 2. Cuối kỳ kinh doanh. Mặt khác. quán cần phải đẩy mạnh hoạt động marketing.000 đ/ly 40.000 đ/ngày Trong năm đầu tiên sau khi thành lập quán. Nhóm 7 Page 21 .4 Quản trị chi phí : Mỗi quán sẽ tự chịu các khoản chi phí hoạt động của mình như : chi phí về tiền điện. cố gắng duy trì doanh số bán ở mức 240 ly/ngày. sổ sách kế toán của mình cho bộ phận kế toán ở tổng công ty Việt Thái để tiến hành hạch toán chung cho cả hệ thống chuỗi cửa hàng cafe Highlands. Chỉ tiêu Số lượng bàn: Năm 1 Năm 2 Năm 3 20 bàn 20 bàn 20 bàn Tổng số ly/bàn/ngày: 4 ly/bàn/ngày 4 ly/bàn/ngày 4 ly/bàn/ngày Giờ hoạt động/ngày: 10 tiếng/ngày 10 tiếng/ngày 10 tiếng/ngày Thời gian trung bình sử dụng 1 bàn 1 tiếng 1 tiếng 1 tiếng Tổng số ly bán/ngày: 800 ly/ngày 800 ly/ngày 800 ly/ngày Công suất bình quân của quán 30% Số lượng bán bình quân: 240 ly/ngày Giá bán bình quân/ly: Doanh thu bình quân/ngày: 45% 360 ly/ngày 55% 440 ly/ngày 40. chi phí nguyên vật liệu.000 đ/ly 40. đối với các hoạt động này. tại tổng công ty Việt Thái.3 Quản trị doanh số bán : Doanh số bán chủ yếu của quán là sản phẩm từ cafe. Về các hoạt động marketing. để có thể đạt được lợi nhuận như mong muốn..000 đ/ngày 14..Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 2. nguồn kinh phí sẽ do tổng công ty chi trả. nhất là hoạt động xúc tiến. Mỗi quán sẽ có bộ phận kế toán riêng để hạch toán riêng lẻ cho quán mình. nhất là các hoạt động giới thiệu.600. bộ phận kế toán ở mỗi quán sẽ có trách nhiệm chuyển các báo cáo tài chính. tại phòng Marketing cũng có những kế hoạch chiến lược xúc tiến marketing nhằm giúp tất cả các quán trong chuỗi cửa hàng cafe Highlands đẩy mạnh doanh số bán của mình.000 đ/ly 9.

8 nhân viên này sẽ được chia làm 2 ca.0 Lương 7.0 00 00 Trợ lý 2 người Lương/ 5.1 Chi phí bán hàng : Chi phí nhân công : Nhân viên bàn Full time 2 người Lương/ tháng 2.500. mỗi ca làm khoảng 4 tiếng.000.440.000.00 00 0 Nhân viên bàn Part time 8 người Lương/ giờ 14. Đối vời biến phí nguyên vật liệu này không chỉ đơn thuần là biến phí nguyên vật liệu của thức uống cafe.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Mỗi quán sẽ có một quản lý riêng và chịu trách nhiệm trực tiếp về các khoản mục chi tiêu của quán mình.4.000.00 Lương 10.400.00 00 0 Nhân viên pha chế 3 người Lương/ tháng 2. 2. Ngoài phần lương cố định này. 2. Đây là biến phí nguyên vật liệu trung bình của mặt hàng thức uống trong cửa hàng.500. Và Highlands dự trù sự biến động chi phí nguyên vật liệu vào khoảng 10%.0 Nhóm 7 Page 22 .00 00 0 Chi phí thuê bảo vệ xe.000.00 00 0 Tổng 16 người 30. Ngoài ra còn có chi phí thuê mướn mặt bằng vào khoảng 80 triệu/tháng.400.0 00 Trung bình tại một quán có khoản 15 nhân viên.0 Lương 3. dẫn xe cho khách 1 Người Lương/ Tháng 2.0 Lương 4. Biến phí nguyên vật liệu : Ở Highlands biến phí nguyên vật liệu vào khoảng 5000 đồng/ly.000.4.500.000. các nhân viên còn có thể nhận được các khoản thưởng khác tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh của quán. Trong đó có 8 nhân viên part-time.000. vậy chi phí tổng nguyên vật liệu vào khoảng 5500 đồng/ly. bên trên là phần lương cố định của các nhân viên trong quán.0 Lương 10.2 Chi phí quản lý : Chi phí nhân công quản lý : Quản lý 1 người Lương/ tháng 10.340.0 00 Nhân viên tạp vụ 2 người Lương/ tháng 1.0 Lương 2.000 Lương 13.

980.Nước và hoạt Internet:động trong ngày sẽ ở mức : .Chi phí quà biếu tiếp khách: TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: - đ/ngày 6.500 đ/ly/ngày = 1.333 đ/ngày .0 00 Tương tự như những nhân viên bán hàng khác.666. tiếp khách ..667 đ/ngày 3.Chi phí quà biếu tiếp khách: TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: TỔNG CHICỘNG PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY: TỔNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: .Tiền ăn nhân viên: - .500.000 chi đ/ngày .365 đ/ly/ngày . chi phí tiền nước.Điện: 417 đ/ly/ngày = 100..111 đ/ly/ngày = 2. quà biếu.000 đ/ngày .100.00 0 0 22.587 đ/ly/ngày = - đ/ngày 5. chi phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức : TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY: .333 đ/ngày 24.500 đ/ly/ngày = 1.Chi phí mặt bằng: . phía trên là phần lương cố định. Ngoài chi phí nhân công quản lý còn có các chi phí như chi phí tiền điện.333 đ/ngày .000 đ/ngày 5.Điện: Nếu công suất hoạt động trung bình trong278ngày đ/ly/ngày phí .000 đ/ngày .333 đ/ngày .125 đ/ly/ngày = 750.Chi phí mặt bằng: .Nguyên liệu: .667 đ/ngày Page 232.083 đ/ly/ngày = 750.Chi Nhóm phí quản7lý: .500.666.951. Đặc biệt là nhân viên quản lý trực tiếp.4.000 đ/ngày 5.Nguyên liệu: 278 đ/ly/ngày = 100. 2. Ngoài ra còn có các chi phí khác như chi phí bôi trơn. những chi phí này vào khoản 6 triệu đồng mỗi tháng.Nước và Internet: 417 đ/ly/ngày = 100. ngoài phần lương cố định này các nhân viên có thể nhận được các khoản thưởng khác.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày : Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 30%.00 Lương 2. kế toán 1 người Tổng 4 Người Lương/ tháng 0 00 2. nước khoảng 2 triệu và internet 1 triệu.Lương nhân viên: 2.320.407 đ/ly/ngày = 2.333 đ/ngày của quán ở= mức 45%. khoản thưởng này có thể rất lớn.000 đ/ngày 347 đ/ly/ngày = 83.333 đ/ngày 18.500. Trong đó chi phí tiền điện khoảng 3 triệu.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng tháng Thu ngân. Khoản mục chi phí này được hạch toán vào chi phí khác và vào khoản 30 triệu/năm.Lương nhân viên: 3.000 đ/ngày .Chi phí quản lý: đ/ly/ngày = 11.000 đ/ngày 231 đ/ly/ngày = 83.Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = 7. tiền internet.797 đ/ly/ngày 931.611.881 đ/ly/ngày = 931.

333 đ/ngày .000 đ/ngày .500 đ/ly/ngày = 2.000 đ/ngày 5.Chi phí quà biếu tiếp khách: - TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: đ/ngày 7.Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = .420.420.333 đ/ngày .333 đ/ngày Page 24 .051. chi phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức : TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY: .667 đ/ngày 1.Chi phí quản lý: 1.666.061 đ/ly/ngày = 2.Nước và Internet: 227 đ/ly/ngày = 100.Chi phí mặt bằng: 6. sau khi Lương nhân viên: 2.Nguyên liệu: .000 đ/ngày 189 đ/ly/ngày = 83.Lương nhân viên: 2.5.Tiền ăn nhân viên: Nhóm 7 .500 đ/ly/ngày = 2.666. CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG QUÁNdoanh CÀ PHÊ 01 NGÀY: Dưới đây là bảngTỔNG kế hoạch hạch toán kết CỦA quả kinh trong 3 năm đầu. 2.Chi phí quản lý: .117 đ/ly/ngày = 931.333 đ/ngày 16.667 đ/ngày .026 đ/ly/ngày .Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 55%.Nguyên liệu: .333 đ/ngày TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: 16.333 đ/ngày một quán cafe Highlands bắt đầu đưa vào hoạt động : .000 đ/ngày 189 đ/ly/ngày = 83.117 đ/ly/ngày = 931.705 đ/ly/ngày = 750.Điện: 227 đ/ly/ngày = 100.000 đ/ngày .5 Hạch toán kết quả kinh doanh : 2.000 đ/ngày 5.Chi phí mặt bằng: - đ/ly/ngày = 6.1 Hạch toán lời lỗ : - Hạch toán dự báo lời lỗ là công việc không thể thiếu khi quản trị tài chính.Chi phí quà biếu tiếp khách: TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: - đ/ngày 7.705 đ/ly/ngày = 750.000 đ/ngày .000 đ/ngày .061 đ/ly/ngày = 2.051.Điện: 227 đ/ly/ngày = 100.026 đ/ly/ngày Đây cũng là một trong những cơ sở để định giá bán sản phẩm của quán cafe Highlands.Nước và Internet: 227 đ/ly/ngày = 100.

480.000.398 3.246.369.538.200.841.000.000.STT Khoản mục Năm 0 I TỔNG DOANH THU Công suất hoạt động dự kiến 1 2 3.000.212.241.000 - BHYT+PL+BHXH - - - - CP quản lý - - - - CP bán hàng - - - - Chi phí khác - - - - Lãi vay vốn lưu động - - - 2 Định phí - 1.000 871.307.280.280.720.000.000 335.000 - - - 1.000 36.336.800.399 .667.000.355.280.000.000 36.000 960.681.516.000 Điện 36.000 - CP bán hàng - CP thuê đất - CP khác - KHCB III Lợi nhuận trước thuế - Lãi vay TDH - Thuế TNDN IV Lợi nhuận sau thuế - - - 960.000.280.400 129.509.000 55% - Sản lượng tiêu thụ 86.000 2.000.000 36.600 1.200.000 - Lương 335.000.480.000 960.123.000 871.001 500.000 - Nước và internet 36.184.000 270.000 36.000 30.481.400 - Giá bán/DVSP 40.002 25.667.000 45% 6.788.280.000 40.000 712.000 75.600 984.000 712.000 3.000 270.000 30% 3 5.142.000.000 30.000.200.000.000 1.000 335.000.000 - CP quản lý 270.200.000 - Nguyên vật liệu 475.720.000 4.000 II TỔNG CHI PHÍ 2.000.002 50.000.398 2.380.668.000 1 Biến phí 475.600 158.000.080.720.000 40.600 1.000.280.000 30.336.000 1.000 2.667.792.800.456.

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Nhóm 7 Page 26 .

66 3. hoàn toàn đã vượt xa so với chi phí cơ hội cộng với chi phí lạm phát của đồng vốn đầu tư ban đầu. Với một tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư rất cao ở Highlands.78%. Với mức sản lượng hòa vốn này. 2.5. 2. Do đó đây là một hoạt động kinh doanh hiệu quả và có thể mang lại lợi nhuận khá lớn theo thời gian. Giải pháp: Highlands nên chủ động hơn trong việc đẩy mạnh doanh số bán của mình để có thể đạt được công suất bán như mong muốn.5. đây là một điều không quá khó để có thể thực hiện được. Hay tương đương với nếu có ít nhất 14 khách hàng trong một giờ hoạt động của quán thì quán sẽ đạt sản lượng hòa vốn. khi quán hoạt động với công suất 30% thì sẽ thu về được 1.080. Tương đương với hơn 3 bàn trong tổng số 20 bàn của quán hoạt động liên tục trong 1 ngày hoạt động. Tương đương với công suất hoạt động của quán ở mức 16. Do đó khả năng hoàn vốn của quán là khá cao. rủi ro là không nhiều.933.2 Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu : 30% 45% 55% Tỷ suất lợi nhuận của vốn 1.5.130 Sản lượng hòa vốn trung bình của một quán cafe Highland vào khoảng 48327 ly nước bán được. trong thời điểm hiện nay công ty Việt Thái Nhóm 7 Page 27 .66 đồng lợi nhuận. Thay vì bị động trong việc chờ khách hàng đến và tìm kiếm khách hàng mới.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư : 2.57 Tỷ suất lợi nhuận của 1 quán cafe ở Highlands là rất cao.1 Đánh giá hòa vốn : Sản vốn lượng Công vốn Doanh vốn suất thu hòa 48.40 đầu tư 4. Với 1 đồng vốn đầu tư bỏ ra.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 2.78 hòa 1.2.6.327 hòa 16. Và khi công suất hoạt động của quán càng cao thì tỷ suất lợi nhuận này sẽ càng lớn.2.

Vì vậy trong vấn đề này. các tài sản. không có áp lực trong việc bắt buộc phải thực hiện các hoạt động xúc tiến cố gắng đẩy mạnh doanh số bán của quán mình. điều này có thể làm khách hàng đánh giá rằng Highlands không chuyên nghiệp trong các khâu hoạt động. Hơn nữa.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng nên đẩy mạnh hơn các hoạt động marketing của mình. Tăng sự liên kết giữa các quán. Về kinh phí tổng công ty Việt Thái có thể hỗ trợ thêm cho các quán nếu cần. Tại Highlands hiện nay. các quán có doanh số thấp vẫn chưa thích nghi được với môi trường kinh doanh . các quán có doanh số bán nhiều. sau đó. Mặt khác việc quy định tùy ý này. Highlands nên quy định rõ trách nhiệm của các quản lý quán trong việc đẩy mạnh doanh số bằng việc yêu cầu các quản lý trong trong một khoảng thời gian cố định 2-3 tháng phải trình một bảng kế hoạch về xúc tiến nhằm giúp quán hoạt động tốt hơn. Highlands nên tăng cường sự liên kết này. để cho đồng nhất việc xúc tiến tại các quán Highlands. các quán kinh doanh hơi kém hiệu quả trong thời gian kinh doanh của mình. đang bị thiếu hụt về nhân lực. Ngoài ra. rất thiếu sự liên kết giữa các quán trong việc san sẻ cho nhau về các nguồn lực. doanh thu cao. điều này cũng một phần giúp cho công việc quản lý của các quản lý tại mỗi quán Highlands sẽ nhẹ nhàng hơn. Nhóm 7 Page 28 . tổng công ty Việt Thái sẽ tiến hành đánh giá lại các đề xuất này và chọn ra những đề xuất mang tính khả thi tiến hành áp dụng cho các quán. phần mềm tiên tiến trong việc quản lý này sẽ giúp cho công ty tiết kiệm được khá nhiều chi phí trong việc kiểm tra hoạt động của các quán. ổn định qua thời gian sẽ hỗ trợ một phần về nguồn vốn cho các quán kinh doanh mới thành lập. việc áp dụng hệ thống công nghệ thông tin. và việc quản lý sẽ có hệ thống hơn. phần mềm tiên tiến trong việc quản lý doanh số bán. Hơn nữa. nguyên vật liệu … tại các quán Highlands. Mặt khác. Mặt khác. có thể làm cho các quản lý quán mang tính ỷ lại.. mỗi cửa hàng xúc tiến theo cách riêng của mình. Áp dụng hệ thống công nghệ thông tin. để khách hàng biết đến Highlands nhiều hơn và tìm đến Highlands nhiều hơn. điều này có thể gây nên sự hỗn loạn. công ty Việt Thái cũng nên thưởng cho các quản lý có những đề xuất tốt nhằm kích thích tạo động lực cho các cấp quản lý này tiếp tục phát huy.. có thể điều phối nguồn lực hỗ trợ cho các quán kinh doanh tốt. gián tiếp làm giảm bớt hình ảnh của Highlands. việc Highlands tùy ý để các quản lý của từng quán tự đề ra các biện pháp đẩy mạnh doanh số bán của quán mình sẽ tạo nên sự không đồng nhất trong hoạt động xúc tiến bán hàng. Nhằm tăng sự kiểm soát của tổng công ty đến các quán.

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Nhóm 7 Page 29 .

. Công việc tại quán café cũng khá đơn giản nên quy trình tuyển dụng nhân viên không phức tạp. Nhóm 7 Page 30 . Quyền lợi của tất cả nhân viên trong hệ thống Highlands Coffee là được tham gia các khóa huấn luyện của công ty. ngoại hình ưa nhìn. Đối với các ứng viên đã được nhận hồ sơ và tùy vị trí tuyển dụng sẽ được công ty huấn luyện trong vòng 3 ngày trước khi bắt đầu công việc. Đối với những vị trí phục vụ thì công ty tuyển quanh năm. có tinh thần trách nhiệm. năng động.1 Tuyển dụng : Do đặc thù công việc nên hệ thống Highlands Coffee thường đăng tuyển dụng trên website tìm việc phổ biến kèm yêu cầu công việc cũng như mức lương đề nghị hầu như quanh năm. Phần lớn các nhân viên ở đây đều là các bạn sinh viên có nhu cầu tìm kiếm công việc part-time để thêm thu nhập nên thời gian làm việc của các bạn tại đây không lâu.2 Huấn luyện và đào tạo : Nhân viên sau khi được tuyển sẽ tham gia các khóa đào tạo của công ty về kỹ năng cần thiết… nhằm đảm bảo mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. TP HCM.Tiếp nhận hồ sơ: các ứng viên có nhu cầu làm việc sẽ nộp hồ sơ tại Phòng Nhân Sự. 3. Quận Bình Thạnh. Công ty Việt Thái Quốc Tế .Thông báo tuyển dụng: thường đăng thông báo tuyển dụng trên các website tìm kiếm việc làm hoặc thông qua những nhân viên đã và đang làm tại Highlands Coffee. Tùy theo từng vị trí cụ thể mà yêu cầu khác nhau như trình độ học vấn THPT hay đại học.Highlands Coffee.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực 3. Quy trình tuyển chọn nhân viên của công ty gồm: . giao tiếp tốt bằng tiếng Anh. Còn với nhân viên phục vụ thì cần chỉ tiếng Anh giao tiếp cơ bản là có thể đáp ứng công việc. có hoặc không có kinh nghiệm làm việc. Với những vị trí như quản lý chuỗi cửa hàng. Với những vị trí quản lý thì yêu cầu khá cao về trình độ ngoại ngữ. .Tuyển chọn ứng viên đạt yêu cầu: tuyển chọn những nhân viên phù hợp với công việc sẽ giúp công ty không mất nhiều thời gian đào tạo lại. trợ lý quản lý hay marketing thì công ty vẫn huấn luyện trong vòng từ 2 – 7 ngày. địa chỉ 135/37/50 Nguyễn Hữu Cảnh. cụ thể là tiếng Anh do nhu cầu công việc thường xuyên tiếp xúc với người nước ngoài.

Hỗ trợ trong quá trình chuyển giao nhiệm vụ Trong quá trình làm việc nhân viên phục vụ khách hàng với phong cách chuyên nghiệp đã được công ty huấn luyện.800.800. Thêm vào đó họ cũng được quản lý của bộ phận chỉ dạy thêm. Ngoài lương hàng tháng. nhân viên còn được thưởng thêm tiền boa tùy theo cửa hàng nơi làm việc.3.000 . Đây cũng có thể là động lực giúp nhân viên có thái độ phục vụ tốt hơn và quan tâm khách hàng nhiều hơn. Công ty yêu cầu nhân viên nghiệp vụ duy trì Nhóm 7 Page 31 .000 .000 VNĐ/ 1h .2.000.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu .2.2.500.000VNĐ sau 3 tháng.Phục vụ bàn fulltime: lương 1. kiểm tra và điều chỉnh Mỗi cửa hàng có một quản lý và 2 trợ lý thay phiên quản lý cửa hàng.000 . Lương và thưởng : Chế độ lương thưởng cũng khá quan trọng.3.Nhân viên pha chế: lương 1.Các vị trí cao yêu cầu trình độ cử nhân. nó có thể quyết định sự gắn kết của nhân viên với tổ chức có lâu dài hay không.500. 3.500.Nhân viên an ninh: lương 2.000 .Phục vụ bàn parttime: lương 14. Dưới đây là mức lương cho một số vị trí: . Ngoài ra. ngoài ra còn có thêm những nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý. Đồng thời nó cũng ảnh hưởng đến thái độ đối với công việc của nhân viên có tận tâm hay không.000-300.4 Giao nhiệm vụ. cao đẳng thì thường để mức lương cạnh tranh và được đàm phán khi kí kết hợp đồng lao động.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng 3.500.800.000 VNĐ + thưởng doanh thu . ngoài ra còn có quản lý khu vực kinh doanh.Nhân viên tạp vụ: lương 1. giám sát và điều chỉnh : Giao nhiệm vụ Nhiệm vụ được mô tả khi ứng viên tiếp nhận công việc.000 VNĐ . Mức lương này sẽ tăng khoảng 100.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu .000 VNĐ + thưởng doanh thu .Nhân viên thu ngân: lương 1. Giám sát.000 VNĐ + thưởng doanh thu .2. khi công tác lâu năm nhân viên có thể được nâng lên vị trí cao hơn trong bộ phận nghiệp vụ đang làm việc.

4. với lại các website việc làm hiện nay không được tin dùng nhiều. Công ty chỉ đăng tuyển trên các website vừa tốn chi phí mà số lượng người biết đến cũng thấp hơn so với đăng tuyển tại quán. mời và tư vấn cho khách hàng cách chọn đồ ăn uống và nhận order từ khách một cách chính xác và nhanh nhất. hoàn thành tốt công việc được giao. sẽ có ngay nhân viên phục vụ chào đón khách. tuân thủ các quy định làm việc của công ty bao gồm thủ tục liên quan đến tiền mặt.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của công ty : Công ty khuyến khích nhân viên phát triển mối quan hệ trong nội bộ cửa hàng. Đội ngũ nhân viên của Highlands mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp. an toàn lao động. Khi khách bước chân vào quán. Trong quá trình thưởng thức cà phê tại quán. Tuy nhiên chúng tôi nghĩ rằng Highlands nên có nhiều biện pháp động viên nhân viên nhằm làm tăng tinh thần trách nhiệm của họ hơn. Họ chỉ cần chạy ngang qua quán thì có thể nhìn thấy thông tin tuyển dụng. tuân thủ công thức và duy trì chất lượng sản phẩm của quán. vẻ mặt luôn tỏ ra rất vui vẻ. 3. Văn hóa phục vụ của Highlands Coffee là nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà". Nhằm tạo không khí thi đua giữa các nhân viên phục vụ và hạn chế tình trạng phân biệt đối xử đối với khách hàng trong và ngoài nước Nhóm 7 Page 32 . có sự hỗ trợ giữa các bộ phận với nhau. sắp xếp và hướng dẫn chỗ ngồi. trên báo… Như vậy người đang có nhu cầu tìm kiếm việc làm sẽ dễ dàng tìm kiếm hơn. huấn luyện nhân viên khá hoàn chỉnh và phù hợp. Khi đăng tuyển dụng ngoài đăng trên các website tìm kiếm việc làm hay thông qua nhân viên thì công ty nên đăng tuyển thêm tại các quán café của mình. báo cáo trung thực.…nhằm khích lệ tinh thần cho nhân viên. trên môi luôn thường trực nụ cười với khách. Ngoài việc công ty trả lương và thưởng theo doanh thu thì công ty cũng nên thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ. Tổ chức cuộc thi “phục vụ tài năng” hằng năm. tết. sẽ luôn có nhân viên sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng… 3. động viên họ làm việc.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng dịch vụ khách hàng và thiết lập mối quan hệ tốt với khách hàng. Giải pháp: Highlands Coffee đã xây dựng cho mình quy trình tuyển dụng riêng cho mình một quy trình tuyển dụng cũng như các phương thức đào tạo.

Văn Thánh. giã ngoại tại các khu du lịch sinh thái như: Đại Nam.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Nhân viên phục vụ được quản lý đánh giá tốt thì quản lý có thể đề cử nhân viên này lên chức cao hơn như: trưởng ca.… nhằm tăng thêm sự đoàn kết giữa các nhân viên. Vườn Xoài. xây dựng văn hóa cho công ty. Nhóm 7 Page 33 . trợ lý… Tổ chức các chuyến giao lưu.

Tiễn khách ra về và chào hẹn gặp lại khách lần sau 4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ : 1 1 2 2 3 3 . đồ ăn cho khách . nhân viên thu ngân sẽ kiểm tra lại các món khách yêu cầu trong máy.Tiếp đón khách . Giấy và viết 4 Đưa phiếu yêu cầu Nhân viên phục vụ.Nhận yêu cầu tính tiền của khách.Nhận tiền của khách .2 Phân bổ nguồn lực : STT Công việc Người Thực Hiện 1 Tiếp đón khách Nhân viên phục vụ 2 Giới thiệu chỗ ngồi cho khách Nhân viên phục vụ 3 Gửi menu và ghi lại yêu cầu Nhân viên phục vụ Sổ menu.Phục vụ thức uống.Giới thiệu chỗ ngồi cho khách .Gửi menu và ghi yêu cầu . dụng cụ . tính ra số tiền và gửi hóa đơn cho khách . Máy vi tính Nhóm 7 Page 34 Công cụ.Đưa phiếu yêu cầu cho nhân viên pha chế và thu ngân nhập máy .Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Chương 4 : Quản trị quá trình sản xuất dịch vụ 4.Bộ phận pha chế tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách .

phiếu yêu cầu 8 Nhận tiền và trả tiền thừa cho KH Nhân viên phục vụ. hóa đơn 9 Tiễn khách ra về Nhân viên phục vụ 4. Nhóm 7 Page 35 . máy tính tiền. đế lót. thu ngân Máy vi tính. kế hoạch thời gian phục vụ khách hàng được chuẩn hóa. tuy nhiên những khoản thời gian trên có thể có sự thay đổi tùy vào tình hình hoạt động thực tế của quán.… 7 Tính tiền cho khách Nhân viên phục vụ.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng cho NV pha chế và thu ngân thu ngân STT Công việc Người Thực Hiện Công cụ. Tại Highlands. dụng cụ 5 Pha chế đồ uống cho khách Nhân viên pha chế Dụng cụ pha chế 6 Phục vụ đồ uống cho khách Nhân viên phục vụ Các dụng cụ như : Khay.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe : Đây là phần không thể thiếu. góp phần quyết định chất lượng dịch vụ. thu ngân Sổ tính tiền.

Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Kế hoạch thời gian phục vụ như sau : 4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ : .Khách hàng quá đông không còn chỗ trống Nhóm 7 Page 36 .

công ty sẽ tiến hành kiểm tra các quán cafe Highland một cách ngẫu nhiên nếu các quán đều hoạt động kinh doanh bình thường.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng .5 Kiểm tra và điều chỉnh : 4. do khách hàng yêu cầu trùng quá nhiều . ( Biện pháp xử lý có thể theo dõi trong mục 2.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh : Tại công ty Việt Thái. Nếu tồn tại các quán hoạt động không hiệu quả kéo dài 2-3 tháng. .. dụng cụ : Cuối ngày kinh doanh.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh : Nhân viên : Quản lý ở mỗi cửa hàng sẽ chịu trách nhiệm trực tiếp về nhân viên của cửa hàng mình. tất cả các quy trình làm việc. sau 1 ngày hoạt động. hư hỏng hoặc mất mác. Khi gặp phải trường hợp này. Do đó mỗi quản lý có trách nhiệm tiến hành kiểm tra nhân viên về thời gian làm việc. gây khó chịu cho khách hàng 4. sẽ tiến hành xử lý.5. giữ vệ sinh quán sạch sẽ như đầu ngày kinh doanh. để tìm ra nguyên nhân và đề ra giải pháp thích hợp để cải thiện tình hình hoạt động kinh doanh của quán. 4. không đủ bàn để phục vụ cho khách. phong cách làm việc và hiệu quả khi làm việc. Mỗi tuần luôn có những cuộc họp của quản lý để rút kinh nghiệm những việc đã làm trong tuần. dụng cụ của quán. Nếu có sự chênh lệch.5. công cụ.Thiếu menu giới thiệu thức uống cho khách hàng. các nhân viên trong quán có trách nhiệm phải dọn dẹp. nhân viên về trình độ và phong cách làm việc .Bộ phận pha chế quá tải. Nhóm 7 Page 37 . 4. Phương tiện.2. Highlands nên dự trù trước 1 số bàn ghế để phục vụ cho khách.1. an toàn thực phẩm : Ngoài ra.Máy tính hỏng nhân viên thu ngân không thể nhập liệu . quản lý sẽ tiến hành kiểm kê các công cụ.Phục vụ chậm trễ do quá đông khách hàng . công ty sẽ ưu tiên kiểm tra các quán trên về. Nếu có những hành vi tiêu cực hoặc thái độ không đúng đắn.3 của bài này ) Vệ sinh. quản lý sẽ tiến hành nhắc nhở và đề nghị nhân viên điều chỉnh..6 Giải pháp: Khi khách hàng quá đông.Nhằm lẫn trong khâu đối chiếu hóa đơn và thực tế.

bảo trì các máy móc. khách thích chọn thức uống nào nhất mà pha để sẵn trong các chai. tránh trường hợp để khách đợi quá lâu sẽ để lại ấn tượng xấu hơn là sẵn sàng nói không đủ chỗ rồi sau đó có thể giới thiệu khách sang quán Highlands gần nhất còn chỗ trống phục vụ. Nếu vào những lúc quán đông khách thì bộ phận thu ngân và phục vụ nên cẩn thận trong việc ghi hóa đơn cho khách hàng. đồng thời phải chiết khấu cho khách để họ không bỏ sang quán café của các đối thủ cạnh tranh.Com Nhóm 7 Page 38 . thiết bị. Quán café có thể dựa vào doanh số bán hàng của các tháng trước để đưa ra các dự báo về khoảng thời gian nào sẽ có lượng khách đông nhất. nếu khách hàng quá đông không phục vụ kịp thì quán có thể điều động nhân viên của các ca khác lên phục vụ. VanLuong. Thường xuyên bảo hành.BlogSpot.Tìm hiều quá trình QTKDDV của CafeGiảng viên: Nguyễn Công Dũng Trong trường hợp khách vào quá đông với số lượng lớn quán không có khả năng phục vụ. Đây cũng là một điểm dễ xoay sở nếu khi khách gọi thức uống nhân viên phục vụ bàn ghi lại trên giấy. Vào những giờ cao điểm. Nếu gặp phải tình trạng máy tính ngừng hoạt động thì nhân viên thu ngân cần phải linh hoạt xử lý chẳng hạn: thay vì tính tiền bằng máy thì có thể tính tiền bằng tay viết vào hóa đơn đưa cho khách. Theo dõi những thức uống bán chạy để dự trù trong trường hợp quá tải. ly khi khách gọi có thề phục vụ tốt hơn.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.